Выпечка от: 496 рецептов выпечки из творога

Новости партнеров – новости, последние события и происшествия в Ростове-на-Дону и Ростовской области | Сводка новостей за сутки

Питание является наиважнейшим элементом жизнедеятельности человека. В настоящее время на прилавках магазинов можно найти абсолютно любые продукты, и дома приготовить практически любое блюдо, начиная от банального салата с кальмаром, заканчивая ресторанными «морскими ежами».

Но к сожалению потребителя, исходя из состава продуктов, всю еду можно разделить на две категории:

1. Первая категория продуктов – это с добавлением ненатуральных ингредиентов.
2. Вторая категория продуктов – это состоящие из натуральных ингредиентов.

Естественно первая категория продуктов питания, мало приносит пользы, и стоит гораздо натуральных продуктов. Когда речь идёт о быстрых завтраках, которые сочетают в себе сдобную булочку и чашечку кофе, то здесь несомненно следует обратить внимание на компанию «Пироги да булки».

Выпечка от компании «Пироги да булки»

Как известно выпечка является наиболее востребованным продуктом питания. Хлеб – всегда подаётся к столу как основная выпечка к первому блюду.  Ароматный рулет или свежеиспечённый рулет к чаю – от такого завтрак мало кто откажется, и если не хватает времени на изготовление этих прекрасных гарниров дома, то можно смело обратиться в пекарню «Пироги да булки» которая осуществляет пироги с доставкой в Москве недорого.

Ассортимент продукции пекарни

Абсолютно вся выпечка, которая предоставляется пекарней «Пироги да булки» сохранила рецепты наших дедушек и бабушек. Начинка, которая добавляется в продукцию, создаётся исключительно из натуральных продуктов, не содержит современных пальмовых масел. Все пирожки и булочки, которые создаются здесь, проходят строгий контроль качества.

Стоит отметить, что к заказу на доставку в пекарне все готовы:

• Пирожки сладкие с творогом, со свежими ягодами и фруктами;
• Застольные пироги с зеленью и сыром;
• Пироги с мясной и рыбной начинкой;
• Ватрушки, рулеты и фитнес пироги;
• Кулебяки и расстегаи, изготовленные по старорусскому рецепту.

Компания «Пироги да булки» уже более 5 лет успешно обеспечивает население Москвы свежей выпечкой, которая имеет большой спрос. Вся выпечка доставляется покупателю, дарит не только незабываемый и приятный вкус, но и тот запах детства и уюта, который всегда был с утра в доме у бабушки.

Если речь идёт о большом застолье, то здесь вы можете осуществить индивидуальный заказ по номеру телефона +7 (495) 136-93-01 или посетить офис пекарни, который находится по адресу, г. Москва, Проспект Мира, 47

Выпечка от Палыча, пекарня ⋅ Организации ⋅ Новопавловск

Новопласт, ООО

Адрес: г. Новопавловск, ул. Шоссейная, 5

Категория: Производство

Индеаль, магазин

Адрес: г. Новопавловск, ул. Георгиевская, 2Р

Категория: Продуктовые магазины

Империя, торговый дом

Адрес: г. Новопавловск, ул. Комсомольская, 21/З

Категория: Животные и растения | Продуктовые магазины

Альянс, магазин (ИП Головина Елена Александровна)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Чернышевского, 33 А

Категория: Продуктовые магазины

Фермер, магазин (ИП Кругова Е.Н.)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Центральная, 53

Категория: Продуктовые магазины

Слад Град, магазин (ИП Навасардян Г.Г.)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Комсомольская

Категория: Продуктовые магазины

Меховой цех (ИП Мирзоян Ашот Погосович)

Адрес: г. Новопавловск, Промзона

Категория: Производство

Елизавета, меховая фабрика

Адрес: г. Новопавловск, Промзона

Категория: Производство

Рыба, магазин (ИП Шнайдмиллер Е.С.)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Кирова, 37 Е

Категория: Продуктовые магазины

АлкоМаркет, магазин (ООО “Алко Маркет”)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Гагарина, 57 А

Категория: Продуктовые магазины

Баксан-бройлер, магазин (ИП Ныров А.Н.)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Красная, (Казачий рынок)

Категория: Продуктовые магазины

Светофор, магазин низких цен (ООО “Торгсервис 26”)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Георгиевская, 2 М

Категория: Продуктовые магазины

Крупы, сахар, магазин (Сагунов Ю.Н.)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Кирова, 37 А (район Автостанции)

Категория: Продуктовые магазины

Гармония, магазин

Адрес: г. Новопавловск, ул. Красная, 296 Б

Категория: Продуктовые магазины

Восточная сласть, магазин (ИП Адамов Э.А.)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Гагарина, 28

Категория: Продуктовые магазины

Кулинария, кафе-магазин (ООО “Сервиспромсбыт”)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Мира, 196

Категория: Продуктовые магазины | Кафе, рестораны и т.д.

Оптовичок, торговый павильон (ИП Русинов В.И.)

Адрес: г. Новопавловск, ул. Красная, 290

Категория: Продуктовые магазины

Красное и Белое, магазин

Адрес: г. Новопавловск, ул. Красная, 193 А

Категория: Продуктовые магазины

Гурман, магазин

Адрес: г. Новопавловск, ул. Красная, 271 К (Казачий рынок)

Категория: Продуктовые магазины

Красное и Белое, магазин

Адрес: г. Новопавловск, ул. Красная, 288 А

Категория: Продуктовые магазины

Лучшая выпечка со всего мира

Ешьте по всему миру, по одной слоеной жевательной выпечке за раз.

поделиться статьей

Любой фанат Great British Baking Show знает, что есть много разных способов придать форму тесту, и целый мир восхитительной выпечки ждет своего часа. На самом деле, попробовать самую популярную выпечку в новой стране – один из наших любимых ритуалов путешествий.

Хотите ли вы добавить немного глобального вдохновения в свой репертуар по выпечке или просто мечтаете о посещении пекарен в Европе, вот 16 кондитерских изделий со всего мира, которые необходимо попробовать.

Торт дымоход

Трансильвания

Вы когда-нибудь жарили выпечку на открытом огне? Если нет, то каминный пирог (или kürtőskalács) из венгероязычных регионов Румынии (особенно Трансильвании) скоро сделает вас поклонником. Kürtőskalács, названный в честь своей трубчатой ​​формы и легкого дымного аромата, продается на уличных киосках по всей Восточной Европе – велика вероятность, что у вас был такой в ​​Праге на рождественской ярмарке.

Чтобы сделать один, пекарь оборачивает целый ярд теста вокруг вертела, которое затем постоянно вращается над углями в течение многих часов.После того, как его внешняя поверхность приобрела удовлетворительный золотисто-коричневый цвет – приятный контраст с рыхлым внутренним слоем, – kürtőskalács разрезают на удобные шестидюймовые кусочки и посыпают сахарной корицей.

Для традиционных свадеб и других особых случаев пекари могут даже спрятать бутылку бренди в выпечку. А если вам нравится фундук, тусклый вкус? Мы рекомендуем поохотиться в киоске kürtőskalács, где продают горячие пирожные с добавлением нутеллы.

Конча

Мексика

История мексиканских раковин восходит к доколониальным временам.Многие считают, что, когда французские пекари начали иммигрировать в Мексику в 17 веке, они принесли с собой рецепты бриошей, которые легли в основу сладких губчатых раковин. Оттуда произошли раковины.

Никто не знает, кто первым добавил крошку для сахарного печенья, которая стала визитной карточкой раковины. Покрытие для печенья раковины обычно приправлено ванилью или шоколадом и имеет форму морской ракушки (хотя есть множество творческих вариаций вкуса и формы).Другие варианты включают наполнение хлеба взбитыми сливками, заварным кремом или даже жареными бобами. Почему бы не попробовать их все?

Кюэ Клепон

Индонезия

В Индонезии эти зеленые рисовые шарики, наполненные горячим сахарным сиропом и завернутые в банановые листья, являются очень вкусным продуктом питания.

Основа из клейкой рисовой муки Kueh klepon приправлена ​​листьями пандана или драцены, которые также придают выпечке легкий зеленый цвет. Затем пекари вставляют кусок пальмового сахара, который разжижается при варке выпечки, а сироп, как известно, брызжет в лицо ничего не подозревающим потребителям.

Эти закуски, покрытые кокосом, могут быть похожи на игру в кондитерскую рулетку, но риск стоит того.

Пастелито

Аргентина

Слоеное тесто в форме звезды навсегда связано с независимостью Аргентины от Испании. Легенда гласит, что в день Революции Майо – 25 мая 1810 года, в день, когда испанские власти вернули частичный контроль аргентинцам, – женщины продавали пастелито оживленной толпе, ожидавшей у Кабильдо, резиденции колониального правительства.

Но хотя нежная выпечка имела горько-сладкое начало, она глубоко укоренилась в аргентинской культуре и теперь символизирует патриотизм и национальную гордость. Аргентинцы подают слоеное лакомство с начинкой из dulce dembrillo (паста из айвы) или dulce de batata (паста из сладкого картофеля) для Revolución de Mayo и других торжеств.

Наслаждайтесь одним горячим напитком, таким как горячий шоколад или йерба мате, для идеального праздничного угощения.

Торт Экклс

Англия

Торт Экклс, маслянистое тесто в форме диска с начинкой из смородины и других сухофруктов, возникшее в (барабанная дробь, пожалуйста.. .) Экклс, английский городок, построенный вокруг церкви 13 века. (Экклес происходит от латинского слова ecclesia , что означает «церковь» или «собрание»).

В 1769 году миссис Элизабет Раффальд опубликовала влиятельную кулинарную книгу, содержащую рецепт «сладких пирожков», пирожных с фруктами и студенистого мяса отварной телячьей ступни.

Продолжение статьи под рекламой

Но только в 1796 году пекарь Джеймс Берч создал версию без телячьей ступни, когда выпечка стала действительно популярной.Он начал продавать торты в своем магазине на углу, который все еще существует, и их популярность резко возросла. Торты Eccles остаются неотъемлемой частью послеобеденного чая по всей Англии.

Фруктовые детали, такие как засахаренные цедры и смородина, добавляют нужное количество запаха, а также вдохновляют торт на прозвище «пирожки с мухой». Мы обещаем, что они намного вкуснее, чем кажется.

Кексистер

Южная Африка

Коэксистер, сладкий пончик, является одним из основных продуктов питания в Южной Африке.Повсюду стоят придорожные стенды с вывесками, рекламирующими «лучшие коэксистеры в Южной Африке», хотя местные семьи (которые передают свои рецепты из поколения в поколение) утверждают, что их вкус лучше.

Хотя может быть невозможно определить, кто делает лучший коэксистер, одно можно сказать наверняка: эти деликатесы нужно обязательно попробовать. Липкий африканер, плетеный пончик, пропитанный сахарным сиропом, – это традиционный коексистер.

Но не путайте коэксистры с малайскими кэсистерами Кейптауна (немного другое написание), которые были созданы мусульманским сообществом Кейптауна Малайзии.Эти пончики имеют овальную форму, сделаны из теста со специями, покрыты сиропом корицы, а затем покрыты сушеным кокосом.

Ватрушка

Россия

Эти популярные русские пирожные похожи на пирожки. Но в то время как пирожки – это закрытые булочки, из которых можно делать различные виды теста и начинать их различными сладкими и солеными лакомствами, ватрушки бывают открытыми и обычно готовятся из дрожжевого теста. Самая распространенная ватрушка – это круглый сладкий хлеб, наполненный подслащенным творогом или творогом (иногда вареньем или мармеладом), иногда присыпанный изюмом или кусочками фруктов.

Если вы предпочитаете пикантные блюда, поищите ватрушки с мясной начинкой. Плотные угощения традиционно выпекаются в дровяных печах (слово vatra переводится как «огонь» или «очаг») и имеют диаметр от пяти дюймов до почти трех футов.

Обязательно приходите голодными.

Коломпех

Иран

Коломпе такие же красивые, как и вкусные – ну почти. Пекари используют деревянные штампы-коломпе (обычно их передают через семьи), чтобы запечатать тонкую круглую выпечку с подробными узорами или причудливыми природными сценами.

Но истинная красота коломпеха – это его вкус. Слоеное ароматное лакомство наполнено грецкими орехами, маслом и шафраном и подслащено только финиками Medjool, то есть без добавления сахара.

Кабер Эллоуз

Тунис

Миндальное тесто – это основа разноцветных шариков кабер эллоуз, или тунисских марципановых шариков, которые часто используются во время праздников. Тесто сначала сдобрено розовой водой и ванилью. Затем, чтобы создать эффект радуги, тесто разделяется на три куска, два из которых окрашены пищевым красителем, а затем плетется.

Жгут разрезают на отдельные кусочки, которые обваливают в мелком сахаре и вуаля: восхитительный глазной конфет, не требующий выпечки.

Kouign-Amann

Франция

Подвиньтесь, круассан: мир обнаружил вашу карамелизированную спичку. Куань-аманн, или «масляный пирог», возник в Бретани в 1800-х годах, что объясняет его бретонское название. (Кельтский язык, на котором говорят в этой части Франции, больше похож на валлийский, чем на французский.)

Будьте уверены, что это декадентское печенье оправдывает свое название – и полностью соответствует девизу «с маслом все лучше».Куань-аманн состоит из слоев соленого масла и теста, посыпанного сахаром, который карамелизируется по мере выпекания теста, становится влажным в середине и слегка шелушащимся снаружи.

Иногда их наполняют свежими фруктами или шоколадом – oui, s’îl vous plait.

Это угощение с соленой карамелью определенно не предназначено для тех, кто следит за своей талией, но давайте будем честными: если вы читаете это, действительно ли подсчет калорий является вашим главным приоритетом?

Origlietta

Италия

Итальянский регион Сардиния заявляет права на ориджетта – выпечку из петли, которую придают форму палке и затем обжаривают во фритюре на оливковом масле.При жарке обычно получается золотисто-коричневый цвет ориджетты, но талантливые пекари могут довести тесто до полупрозрачности, от чего оно практически тает во рту.

Сладкое послевкусие? Окунуться в мед. Следите за ориджеттами на карнавале и других итальянских праздниках.

Ламингтон

Австралия

Продолжение статьи под рекламой

История Lamington немного запутана. Историки когда-то считали, что покрытые шоколадом торты с кокосовым покрытием были названы в честь лорда Лэмингтона, британца, который занимал пост губернатора Квинсленда с 1896 по 1901 год.Есть несколько теорий относительно того, почему: одни говорят, что его шеф-повар пытался использовать черствый бисквит и импровизировать десерт для губернатора, другие говорят, что это потому, что шляпа лорда Лэмингтона выглядела как торты, другие утверждают, что служанка Лэмингтона по ошибке уронила его любимое угощение. в миску с растопленным шоколадом. Губернатор, никогда не теряющий зря, решил, что лучший способ насладиться испорченным пирогом – это обвалять его в сушеном кокосе, чтобы избавить пальцы от беспорядка.

В 2014 году исследователи обнаружили, что Лэмингтон – теперь такой же австралийский символ, как Вегемайт и кенгуру – на самом деле был изобретен в Новой Зеландии и первоначально назывался «Веллингтон», – сообщает Guardian .

Независимо от происхождения, большинство согласны с тем, что «эти чертовски пушистые шерстяные бисквиты» (настоящая цитата лорда Лэмингтона) чертовски восхитительны.

Джалеби

Пакистан

Спиральный джалеби готовить так же весело, как и есть, особенно детям. Повсеместное угощение – и важная часть Рамадана – джалебис готовят из теста, состоящего из йогурта или топленого масла и муки майда (мелко измельченной пшеничной муки, похожей на муку для выпечки), которое затем впрыскивается из кондитерского мешка в горячее, пузырящееся топленое масло.

После обжаривания лакомства их пропитывают сладким сиропом. В то время как жевательная, но нежная сладость является важной частью пакистанской культуры, джалеби на самом деле были созданы в Персии, где они известны как зоолбия или зульбия.

Еще один интересный факт? Эти пирожные могут вылечить не только сладкоежек: считается, что их окунут в молоко, они также облегчат мигрень. (Местные жители считают, что если вы съедите один, а затем подождете несколько часов, прежде чем съесть что-нибудь еще, ваша мигрень исчезнет.)

Punschrulle

Швеция

Эти шведские лакомства, покрытые марципановым покрытием, – идеальное украшение после обеда и удивительный способ использовать старый торт. Плотная начинка пуншрулле сделана из оставшихся крошек для торта в сочетании с какао-порошком, маслом, сахаром и шведским пуншем, крепким, пряным ликером.

Затем эту пушистую смесь оборачивают в марципановую краску в зеленый цвет, а затем окунают в растопленный шоколад с обоих концов. Другое распространенное название пуншрулле – dammsugare , что переводится как «пылесос», происхождение которого до сих пор остается спорным.

Некоторые шведы говорят, что это прозвище связано с формой и цветом выпечки, напоминающей пылесос начала 20-го века, в то время как другие говорят, что это связано с тем, что выпечка использует старые крошки на кухне. Джон Даксбери из Swedishfood.com говорит: «Если вы не знаете почему, значит, вы слишком молоды! Спроси свою мать! » Оставим это вам решать.

Кюх Тарт

Сингапур / Малайзия

Ни один сингапурский праздник не обходится без подноса с этими кюэ или ананасовыми тортами.Они представляют собой счастливое слияние избытка ананасов в Сингапуре и Малайзии и перанаканского влияния – потомков китайских иммигрантов, прибывших на Малайский полуостров и чья культура вобрала в себя британское, португальское и голландское влияние. (Те, кто знаком с португальским pasteis de nata , могут увидеть в пироге куех дальнего родственника по размеру и форме.)

Для основы песочного печенья требуется специальная формочка для печенья, которая оставляет отпечаток на жевательной основе ананаса; рецепт варьируется, семьи перенимают свой собственный стиль.Подарите одну из этих конфет или «Подарок золота» любимому человеку как пожелание процветания.

Таро Бун

Китай

В Китае считается, что приготовленные на пару булочки появились в 770 году до н. Э. (да, действительно), хотя они, вероятно, сильно отличались от того, о чем мы думаем сейчас. Только во времена династии Хань, когда стали более широко использоваться каменные мельницы, более распространенным стало тесто, приготовленное из молотой муки.

Сладкие и соленые сорта создавались на протяжении веков.Если вас ошеломили варианты в китайской пекарне, знайте, что булочки с таро – всегда вкусный выбор.

Мягкая сладость пурпурного корня, растертого в пюре и смешанного с ванильным сахаром, хорошо сочетается с нежной яичной булочкой. Это идеальное количество сладкого в любое время дня. Наслаждаться!

Эта статья была переиздана с исправлениями для Румынии, Австралии, Пакистана, Южной Африки, Сингапура и Китая.

>> Читать дальше: Абсолютно необъективный список лучших продуктов питания в Нью-Йорке – и где их поесть

Silverton, Nancy: 9780375501937: Amazon.com: Книги

Замечательный кустарный хлеб из пекарни La Brea в Сильвертоне в Лос-Анджелесе имеет национальную репутацию. Но Сильвертон также является кондитером. Первой ее книгой был «Превосходный десерт», и через несколько лет после открытия пекарни она добавила в ее репертуар выпечку и другую сладкую выпечку. Эта книга, являющаяся продолжением «Хлеба из пекарни Ла Бреа», включает 150 рецептов в основном домашних, деревенских, хотя и не обязательно простых в приготовлении угощений. Д. Сильвертон говорит, что «показные десерты» – не ее стиль.Есть ее восхитительные липкие булочки с пеканом, шоколадные круассаны и другая «утренняя выпечка»; Peach Cobbler, чипсы с нектарином и имбирем и бельгийский сахарный пирог; а также кексы, быстрый хлеб, булочки и многое другое, включая главу с пикантными рецептами. Инструкции по рецептам подробны и понятны, и хотя здесь есть старые фавориты, есть еще много необычной выпечки. Настоятельно рекомендуется.
Copyright 2000 Reed Business Information, Inc.

«ДЕСЕРТЫ Нэнси Сильвертон» была моей первой книгой, вдохновившей меня на пути к тому, чтобы стать кондитером.Теперь, предлагая ВЫПЕЧКА ОТ LA BREA BAKERY, Нэнси продолжает вдохновлять меня своей оригинальностью, страстью и доступностью. Она – американское сокровище ».
– Клаудиа Флеминг, шеф-кондитер, таверна Gramercy

« Я несколько раз стоял на кухне с Нэнси и смотрел, как она печет. Это был азарт всей жизни. Выпечка из ее книги почти не хуже. Я только что приготовила восхитительные кексы Нэнси с отрубями и не могу устоять перед ними. Они величайшие! (PS Я добавил немного грецких орехов.) “
–Maida Heatter

Хвала
Нэнси Сильвертон из пекарни La Brea Bakery

” Нигде американское стремление к качеству и свежести не является более очевидным
, чем в выпечке хлеба .И, по моему опыту, нигде нет более чистого и преданного стремления
, чем в «Хлебах Нэнси Сильвертон из пекарни Ла Бреа».
– Ричард Фласт, The New York Times Book Review

«У Нэнси Сильвертон есть личная эстетика, которую я очень восхищаюсь.
Это проявляется во всех ее деревенских хлебах ручной работы и во вдохновленном выборе рецептов в этой книге. Она обращается ко всем чувствам, а не только к чувству вкуса ».
– Элис Уотерс

Когда знаменитый кондитер и пекарь Нэнси Сильвертон решила добавить сладости на полки домашнего хлеба в пекарне La Brea, она знала, что они не могут быть просто любыми сладостями.Вместо того, чтобы печь изысканные и чрезмерно сложные десерты, она создает восхитительно простую деревенскую выпечку, полную текстуры и вкуса, которая идеально дополняет ее сытный деревенский хлеб и заставляет людей выстраиваться в очередь утром за утром. Теперь, в разделе “Выпечка от пекарни La Brea”, Сильвертон делится

«ДЕСЕРТЫ Нэнси Сильвертон» была моей первой книгой, вдохновившей меня на пути к тому, чтобы стать кондитером.Теперь, предлагая ВЫПЕЧКА ОТ LA BREA BAKERY, Нэнси продолжает вдохновлять меня своей оригинальностью, страстью и доступностью. Она – американское сокровище ».
– Клаудиа Флеминг, шеф-кондитер, таверна Gramercy

« Я несколько раз стоял на кухне с Нэнси и смотрел, как она печет. Это был азарт всей жизни. Выпечка из ее книги почти не хуже. Я только что приготовила восхитительные кексы Нэнси с отрубями и не могу устоять перед ними. Они величайшие! (PS Я добавил немного грецких орехов.) “
–Maida Heatter

Хвала
Нэнси Сильвертон из пекарни La Brea Bakery

” Нигде американское стремление к качеству и свежести не является более очевидным
, чем в выпечке хлеба .И, по моему опыту, нигде нет более чистого и преданного стремления
, чем в «Хлебах Нэнси Сильвертон из пекарни Ла Бреа».
– Ричард Фласт, The New York Times Book Review

«У Нэнси Сильвертон есть личная эстетика, которую я очень восхищаюсь.
Это проявляется во всех ее деревенских хлебах ручной работы и во вдохновленном выборе рецептов в этой книге. Она обращается ко всем чувствам, а не только к чувству вкуса ».
– Элис Уотерс

Нэнси Сильвертон является совладельцем и управляет рестораном Campanile и пекарней La Brea Bakery в Лос-Анджелесе.Ее многочисленные награды включают награды Bon Appétit, Chocolatier, Food & Wine и Фонда Джеймса Берда. Хлеб из пекарни La Brea был номинирован на награды за кулинарные книги Джулии Чайлд и Джеймса Бирда.

Если вы когда-либо гуляли по улицам Парижа в ранние утренние часы, то, вероятно, чувствовали этот непреодолимый аромат, доносящийся из-под земли через решетку на тротуаре. Вы можете не осознавать, что стоите над мастерской французской пекарни, где из духовок вынимают горячую выпечку.Внизу небольшие армии пекарей работают на подземных кухнях, готовясь к массам, которые приходят каждое утро, чтобы получить свой завтрак из круассана, булочки или, может быть, булочки с изюмом; запеченные угощения для завтрака – национальное развлечение французов. Между тем, килограммы теста расстегиваются, пока занятые руки поглаживают и скручивают, складывают и поворачивают, придают форму, свертывают и скручивают то, что станет завтраком. Им невозможно устоять, поэтому просто следите за своим носом. Выбираете ли вы традиционный круассан, яблочный пирог или любую из множества утренних пирожных, вы можете быть уверены, что все они разделяют тот незабываемый запах сладкого, маслянистого дрожжевого теста.

Три категории теста составляют утреннюю выпечку в этой главе. Круассан и датское тесто приготовлены на дрожжах и покрыты сливочным маслом. Бриошь и Бобка тоже есть дрожжи, но в их случае масло замешивают непосредственно в тесто. Таким образом, слоеное тесто остается самым хрустящим и слоеным тестом из всех. Бездрожжевой, он появляется из-за многократного складывания и наслоения масляного теста.

Независимо от того, какое тесто или способ приготовления, эта классическая выпечка – все на сливочном масле. Не маргарин-масло! Я предпочитаю импортное нормандское масло.Он с высоким содержанием жира, низким содержанием воды, темно-желтым цветом и безошибочно превосходным вкусом. Ищите его на специализированных рынках или попросите местного продавца сыра найти для вас. Некоторые из лучших домашних масел производятся на небольших молочных заводах по всей стране: маслобойня Strauss Family Creamery на западном побережье и молочная ферма Egg Farm на восточном побережье – два хороших выбора. Разновидности супермаркетов, такие как Plugra и Land O Lakes, также хорошего качества и широко доступны.

Сливочное масло, сложенное в тесто, действует как разделяющий агент, чудесным образом превращая пластину в сотни слоеных слоев.Чтобы масло могло творить чудеса, в этом деликатном процессе необходимо соблюдать несколько простых правил. Готовьте в прохладной комнате, желательно на охлажденной рабочей поверхности, достаточно большой, чтобы вместить тесто, когда вы его раскатываете. Самое главное, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции; ни один из них не должен быть холоднее или жестче другого. Обязательно взбейте масло и вымесите его вручную или размягчите в миксере с лопастной насадкой. Масло должно оставаться прохладным, но податливым. Если оно будет слишком мягким и жирным, оно будет сочиться из теста; если он слишком плотный, он может вырвать тесто.Раскатывая тесто, работайте быстро и как можно реже беритесь с тестом, чтобы тепло рук не растопило масло. Дайте тесту отдохнуть для легкого раскатывания без напряжений и сохранения слоев.

Масляному тесту, которое получает дополнительный импульс от дрожжей, нужно время, чтобы подняться или, как мы говорим в мире выпечки, стать стойким. Время расстойки зависит от погоды, температуры на кухне и размера теста. Следите за своим тестом – когда оно немного пышное и пористое на ощупь, оно готово к выпечке.

Все эти виды теста при правильном хранении имеют довольно длительный срок хранения. Дрожжевое тесто нельзя хранить в холодильнике дольше одного-двух дней; они становятся слишком кислыми, и дрожжи теряют свою силу. Однако их можно заморозить на срок до двух месяцев. Вы можете заморозить тесто в отдельно завернутых частях, удаляя его части по мере необходимости в рецепте и размораживая, чтобы раскатать и собрать выпечку. Я предпочитаю сделать тесто, собрать выпечку и заморозить ее до тех пор, пока вы не будете готовы испечь и съесть.Пирожные, приготовленные на дрожжах, необходимо довести до комнатной температуры или разморозить в холодильнике в течение 4-6 часов, а затем дать расстояться перед выпечкой. Слоеное тесто со всем этим маслом также может храниться в холодильнике всего пару дней, прежде чем оно покроется и не станет серым. Для более длительного хранения слоеного теста необходимо его заморозить. Поскольку в тесте нет дрожжей, выпечку из слоеного теста и теста для сливочного сыра можно собрать и заморозить, а затем выпекать прямо из морозильной камеры.

Сделайте глубокий вдох и отбросьте свои старые страхи и предвзятые представления о дрожжевом тесте и слоеном тесте. Не бойтесь сделать страницы этой главы хорошими и грязными, и не забывайте организовывать свое время и не поддаваться искушению сократить путь. Это не так сложно, как вы думаете. Удовольствие от выпечки этой элегантной выпечки определенно превышает затраты времени и усилий. Это классика европейского кондитерского производства, а также сердце и душа нашей выпечки в La Brea Bakery.

BRIOCHE PASTRIES

Бриошь – это традиционный французский дрожжевой хлеб, который чаще всего выпекают в буханках или специальных рифленых формах. С большим количеством масла и яиц, он дает тонкую, насыщенную и влажную крошку. Тесто идеально подходит как для сладкой, так и для соленой выпечки, такой как венские крем-булочки, кармашки для соленых бриошей или липкие булочки с пеканом.

Если у вас остались какие-либо значительные куски теста для бриошей, сделайте несколько бриошей с сахаром, раскатывая или растягивая тесто в произвольные формы толщиной от 1 до 1 дюйма.Вырежьте несколько прорезей и аккуратно потяните, чтобы расширить прорези, или сформируйте из теста овал и сделайте крест-накрест сверху. Смажьте яичным желтком, посыпьте сахаром и дайте формам подняться, пока они не станут слегка пухлыми. Выпекайте на пергаментных противнях при температуре 350 градусов в течение 20–30 минут, пока они не подрумянятся.

Вот несколько азов приготовления булочки: Перед добавлением в тесто убедитесь, что масло очень мягкое (но не жирное). Остерегайтесь, это тесто требует длительного времени для правильного перемешивания, из-за чего миксер часто прыгает по прилавку.Не допускайте перегрева миксера и никогда не ставьте его слишком близко к краю.

Тесто для бриошей

Особый предмет: термометр Insta-Read (опция)

3/4 унции (1 столовая ложка) свежих дрожжей для торта или 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
1/3 стакана цельное молоко, подогретое до 100-110 градусов
6 очень больших яиц
3 1/2 стакана неотбеленной универсальной муки
1/3 стакана сахарного песка
1 чайная ложка кошерной соли
2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла, очень мягкий, но не жирный

Поместите дрожжи в чашу миксера и залейте молоком, чтобы оно стало мягким, на 1-2 минуты.Добавьте 1 яйцо и 1 стакан муки и перемешайте. Посыпьте смесь еще 1 стаканом муки, не перемешивая.

Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 30–40 минут, пока поверхность муки не начнет трескаться.

Добавьте сахар, соль, оставшиеся яйца и оставшиеся 1 1/2 стакана муки в дрожжевую смесь. С помощью электрического миксера, оснащенного крючком для теста, перемешайте на медленном огне в течение 1-2 минут до однородности. После включения включите миксер на средне-высокий уровень и продолжайте перемешивать около 15 минут, пока тесто не обернется вокруг крючка и не станет гладким, блестящим и слегка липким.Возможно, потребуется добавить еще одну столовую ложку муки, чтобы тесто покидало стенки миски.

Уменьшите мощность миксера до средне-низкого уровня и добавьте сливочное масло, по несколько столовых ложек за раз. После того, как все сливочное масло будет добавлено, включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте тесто еще примерно 2-3 минуты, пока тесто не обернется вокруг крючка. При необходимости добавьте несколько щепоток муки, чтобы тесто покидало стенки миски. Тесто будет гладким и блестящим, но не маслянистым.

Выньте тесто из чаши на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз вымесите, чтобы оно собралось в шар. Очистите миксерную чашу и слегка смажьте ее растительным маслом. Верните тесто в промасленную миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2–2 1/2 часа.

Выложите тесто на посыпанный мукой противень, выстланный пергаментом. Присыпьте поверхность теста мукой, накройте пергаментной бумагой или полотенцами и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Урожайность: 2 1/4 фунта

Венский кремовый бриошь

Мягкий крем-фреш опускается вниз по мере того, как булочка поднимается и запекается вокруг нее, как голова ребенка, прижатая к пушистой подушке. Великолепное сочетание вкуса и текстуры, это супер простое тесто является всеобщим любимцем. Джулия Чайлд была доведена до слез, когда впервые попробовала их.

1 рецепт Бриошь Тесто, охлажденное
1 палочка плюс 1 столовая ложка (4-5 унций) несоленого масла, охлажденное и нарезанное на 12 кусочков
1 очень большое яйцо, слегка взбитое
1/4 стакана большого кристаллического сахара
2 стакана плюс 2 столовые ложки крем-фреш или сметаны
1/4 стакана сахарного песка

Разделите тесто на двенадцать кусочков по 3 унции.На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в 2-дюймовые шарики. Расплющите шарики в 5-дюймовые диски толщиной около 1/4 дюйма. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в теплое место для расстойки примерно на 1 час, пока он не станет губчатым на ощупь. Переверните диски и дайте им подняться еще примерно 1 час.

Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 градусов.

Вдавите кусочек масла в центр каждого диска. Смажьте края взбитым яйцом и посыпьте 1 чайную ложку кристаллического сахара по краям.Выложите 3 столовые ложки крем-фреш на сливочное масло и посыпьте его 1 чайной ложкой сахарного песка.

Поместите на расстоянии 2 дюйма друг от друга на пергаментном противне и запекайте в течение 2–0–30 минут, пока не подрумянится середина.

Урожайность: 12 бриошей.

20 лучших кондитерских изделий со всего мира