Разное

Хреновина рецепт приготовления классический с помидорами с фото пошагово – Хреновина с помидорами и чесноком на зиму, чтобы не закисла: топ 9 рецептов

Содержание

Хренодер без хрена / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление хренодера без хрена:

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.

Хотя этот впечатляющий острый соус хранится довольно хорошо, долго, без образований плесени и окисления, все же стоит правильно подготовить весь инвентарь, который будет задействован во время приготовления данного кулинарного шедевра! Сначала тщательно промываем всю посуду под теплой проточной водой при помощи обычной кухонной губки и пищевой соды, она великолепно справится с любыми загрязнениями. Затем мелкую кухонную утварь обдаем кипятком, а крышки с баночками стерилизуем любым удобным способом, например в микроволновой печки, духовке или по старинке на плите.
Шаг 2: подготавливаем ингредиенты.

Когда весь инвентарь будет подготовлен, начинаем заниматься ингредиентами. Сперва нагреваем полный чайник обычной проточной воды. Используя острый кухонный нож, очищаем от кожуры зубчики чеснока и промываем их вместе с помидорами. Затем томаты отправляем в глубокую миску и спустя некоторое время заливаем крутым кипятком из чайника.

Бланшируем овощи в горячей воде 30–40 секунд. После этого при помощи шумовки перекладываем их в глубокую посуду с ледяной водой и выдерживаем там до полного остывания. Дальше сушим помидоры бумажными кухонными полотенцами, снимаем с них кожицу, удаляем с каждого место, на котором крепилась плодоножка, и отправляем в чистую глубокую миску. Чеснок тоже сушим и приступаем к следующему шагу.
Шаг 3: готовим хренодер без хрена.

По очереди измельчаем все овощи до консистенции пюре прямо в глубокую кастрюлю. Это можно сделать при помощи обычной мясорубки, стационарного блендера либо кухонного комбайна, все зависит от вашего желания и возможностей. После этого добавляем в получившуюся массу нужное количество поваренной соли без йода, черного молотого перца и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции.

Затем раскладываем готовый хренодер по стерилизованным поллитровым либо литровым стеклянным банкам, закрываем их плотно прилегающими пластмассовыми или металлическими винтовыми крышками и ставим в очень прохладное место, идеальный вариант – холодильник и хороший, глубокий погреб. Примерно через месяц можно снять первую пробу этой вкуснятины.
Шаг 4: подаем хренодер без хрена.

Хренодер без хрена подается в охлажденном виде. Его сервируют в соусниках или глубоких пиалах как дополнение к блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, хотя, с тушеными, жареным или запеченными овощами он тоже довольно вкусен. Эта ядерная смесь может храниться в холодильнике либо погребе не меня своих вкусовых качеств, примерно от 6 до 9 месяцев. Очень часто хренодером прослаивают основы под мясные пироги, пиццу, добавляют несколько ложек в острые супы, тушеное мясо и готовят с ним бутерброды. Наслаждайтесь пикантной закуской и не болейте!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– очень часто в данный вид хренодера добавляют молотый корень хрена, на вышеуказанную массу ингредиентов примерно 1 килограмм. Также кладут острый красный либо зеленый перец чили, вполне хватит 2–3 штуки или по вкусу;

– если боитесь, что хреновина не выстоит всю зиму, проварите перемолотые помидоры в течение 3–4 минут, затем добавьте к ним чеснок, соль и выдержите все на среднем огне при слабом кипении еще 2–3 минуты. Затем остудите, разложите по банкам, закупорьте их крышками и отправьте в холодное место;

– иногда перед сервировкой в готовый хренодер кладут немного сметаны, сливок или кисломолочного йогурта, эти ингредиенты придают закуске-соусу более мягкий благородный привкус;

– если томаты очень кислые, приправьте хренодер столовой ложкой сахарного песка;

– это блюда противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотностью, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

www.tvcook.ru

Классический рецепт: хреновина с помидорами и чесноком. Фото и видео процесса приготовления

Поспевают помидоры, и пришло время приготовить хреновину, или хренодёр, или русскую аджику – называйте, как хотите.

Основа – классический рецепт: хреновина с помидорами и чесноком. Но я в этот раз добавлю ещё и яблоки, они придадут нашей замечательной закуске вкуса и пикантности.

Ингредиенты для приготовления хреновины:

• Помидоры – 1,5 кг;

• Хрен – 350 гр.;

• Чеснок – 200 гр.;

• Соль – 1,5 столовых ложки;

• Сахар – 1 столовая ложка;

• Свежемолотый черный перец – по вкусу (опционально).

Все основные ингредиенты перед вами: это, собственно, хрен, помидоры, чеснок и яблоки. Всё взвешено в уже помытом и почищенном виде.

Вообще, пропорции здесь весьма условны. Хреновина дает достаточный простор для импровизации (в разумных пределах, разумеется). Я, к примеру, когда готовлю ее для себя, кладу хрена, как минимум, вдвое больше, чем обозначено.

Тем не менее, наша сегодняшняя хреновина будет достаточно острой и устроит, я думаю, большинство.

Примечание: можете посмотреть видео о приготовлении хреновины с помидорами, чесноком и яблоками в конце статьи. Подписывайтесь на канал «Знай и Умей» на Youtube.

Хреновина с помидорами, чесноком и яблоками, процесс приготовления

1. Размалываем в кастрюле помидоры. Вообще, наверное, удобней использовать для этого мясорубку, но доставать ее лень, а потому вполне обойдемся ручным блендером – тем более что объем сегодня сравнительно небольшой.

Помидоры для хреновины можно брать любые, вплоть до зеленых, но спелых всё-таки должно быть, как минимум, две трети.

Понятно, что из салатных помидор типа бычьего сердца, хреновина будет более густой. А у меня здесь смесь из всех сортов, что я выращиваю в этом году – «золотая середина», так сказать.

2. Разбираемся с яблоками. Их лучше брать не особо сладкие. У меня они свои, кисло-сладкие, самое оно. Обычно советуют снимать с яблок шкурку. Не вижу в этом никакой необходимости.

Размалываем яблоки в кашу и добавляем к помидорам.

3. Дальше – хрен. Режем его на мелкие кусочки и загружаем в блендер. Собственно, хрен я всегда размалываю только блендером, для моей мясорубки это слишком тяжелый продукт.

Примечание: при выгрузке размолотого хрена имейте в виду: запах – жесть, буквально с ног сшибает.

Кстати, хрен можно заготавливать впрок абсолютно без потери качества. Читайте о том, как заготовить хрен на зиму.

4. И, напоследок – чеснок. Можно его, конечно, раздавить, но у нас уже настроен блендер, а на качество продукта это никак не повлияет.

5. Добавляем соль, сахар, а я добавляю ещё и свежемолотый черный перец (вы – как хотите).

6. Перемешиваем всё наше хозяйство и, при необходимости, корректируем вкус.

7. Раскладываем хреновину по стерильным банкам и определяем в холодильник на хранение.

Эта хреновина сырая и не предназначена для длительного хранения, но месяц в холодильнике простоит без проблем.

Достойная закуска практически ко всем блюдам из мяса, рыбы и птицы. К примеру, холодец без хреновины я вообще себе не представляю. Можете почитать (или посмотреть там же видео) о том, как я готовлю замечательный холодец из куриных лапок.

Добра вам, удачи и – приятного аппетита!

Как приготовить сырую хреновину с помидорами, чесноком и яблоками, пошаговое видео

 

znay-i-umey.ru

Рецепты приготовления хреновины с помидорами

Лето – прекрасная тёплая пора, богатая солнцем и витаминами. Но чтобы не страдать от нехватки и того, и другого во время холодных зим, необходимо уметь сохранить как можно больше всяких «полезностей», которые даёт нам природа.

Эта овощная заготовка на зиму станет отменной добавкой к мясным блюдам, да и просто на ломтике черного хлеба получится очень вкусно и пикантно.

Содержание материала

Что такое хреновина

 Хреновина – это русский кетчуп, который подходит почти ко всем блюдам и готовится без варки. У этого соуса есть много самых разнообразных названий: горлодёр, хреновая закуска, сибирская аджика, хренодер.

Этот бабушкин рецепт максимально простой и не требует особых затрат, к тому же понравится любителям чего-нибудь острого. В основном рецепте всего-навсего три продукта, кроме соли и сахара, конечно: это помидоры, хрен и чеснок. Закуску не нужно варить, её закрывают в сыром виде и хранят в холодильнике. Блюдо может храниться до полугода, и даже дольше, благодаря антибактериальным свойствам хрена. Но после того как хренодер постоит месяцев шесть, он теряет свой ядрёный вкус.

Сам по себе хрен очень полезен. Есть список полезных качеств корнеплода:

  • витамина С в хрене содержится больше, чем в лимоне;
  • антибактериальные свойства помогают при профилактике и лечении простудных заболеваний;
  • укрепляет иммунную систему;
  • помогает при проблемах желудочно-кишечного тракта;
  • очищает кровяной поток и способствует понижению уровня сахара в крови у диабетиков;
  • имеет желчегонные и отхаркивающие свойства;
  • применяется при воспалительных процессах и различных проблемах с кожей.

Не стоит забывать о необычном вкусе овоща. В сумме с полезными свойствами остальных компонентов, мы получаем рецепт настоящей панацеи от огромного количества заболеваний. Так что помидоры с хреном и чесноком на зиму — самое то, особенно людям со слабым иммунитетом.

Даже любители не очень острой пищи смогут по заслугам оценить вкус и пользу блюда. Чем больше томатов добавлено в закуску, тем мягче и менее острая она получится.

Рецепты приготовления хреновины

Как было сказано ранее, рецептов хреновины из помидоров очень много, но классическая основа у них одна. Есть хреновина с добавлением специй, других овощей и даже ягод. Но прежде чем баловать себя экзотикой, необходимо разобраться с основным рецептом.

Для приготовления хреновины с помидорами и чесноком на зиму желательно использовать молодые корни хрена. Жёлтые и пористые корневища уже потеряли свою остроту и только испортят блюдо.

Хреновина обыкновенная

Это классический рецепт приготовления хреновины. Вообще, такая закуска на зиму – уникальная вещь. Она делается абсолютно на ваш вкус. Если хотите, чтобы соус получился более острый, добавьте больше хрена и чеснока, а если предпочитаете более нежный и насыщенный вкус – вам на помощь придут помидоры.

Для приготовления блюда нам понадобятся:

  • помидоры – килограмм;
  • хрен – 150 грамм;
  • чеснок – 150 грамм;
  • соль – столовая ложка;
  • сахар – две столовых ложки.

Все продукты тщательно перемываем в проточной воде.

Томаты очищаем от плодоножки, если необходимо – вырезаем подпорченные места.

С хрена снимаем кожицу (обрезать необязательно), чистим чеснок.

Хрен проще всего пропустить через блендер, это предохранит ваши глаза от едкого запаха, если же такой возможности нет, то пропустите хрен через мясорубку.

В мясорубке перекрутите помидоры вперемешку с чесноком.

Тщательно перемешайте хрен с помидорами и чесноком. Добавьте соль и сахар.

Разложите закуску в удобную для вас тару, и смело отправляйте в холодильник.

Хитрость: чтобы хрен легче было перекрутить на мясорубке и не пришлось терпеть едкий аромат, положите его в морозилку на пару часов.

Хренодер с яблочками

Такой ароматный летний вариант рецепта хреновины на зиму порадует настоящих гурманов. Яблоки здесь выступают в роли натуральных консервантов, благодаря кислоте, которая в них содержится, а также смягчают острый вкус хрена и добавляют в соус приятный аромат.

Чтобы запастись такой закусочкой к зиме, нам необходимо:

  • помидоры – килограмм;
  • хрен – 100 грамм;
  • чеснок – две–три головки;
  • соль – чайная ложка;
  • сахар – столовая ложка;
  • специи по вкусу;
  • яблоки – полкилограмма;
  • уксус – чайная ложка.

Обрабатываем наши ингредиенты. Моем, убираем подпорченные места, чистим, чтобы овощи были без шкурки. Почищенный хрен пропускаем через мясорубку либо блендер. Потом измельчаем томаты и чеснок.

Яблоки трём на мелкой тёрке.

Смешиваем хрен с помидорами и остальные подготовленные продукты, ставим на огонь.

Провариваем наш соус пять минут, добавляем соль, сахар и специи по вкусу. Снимаем смесь с огня. Стерилизуем банки. В подготовленные баночки разливаем хреновину и закатываем. Переворачиваем банки крышкой вниз, и закутываем в тёплые вещи, ждём полного остывания банок.

Выносим готовую консервацию в прохладное, тёмное место.

Интересно: чтобы чеснок легче чистился, его можно замочить в воде на некоторое время.

Хлебная хреновина (старославянский рецепт)

Отголоски славного прошлого, этот рецепт как говорят «передаётся из поколения в поколение». К сожалению, соус, приготовленный по таком рецепту, не простоит долго, поэтому для заготовок на зиму он не подходит, зато идеально подойдёт в качестве необычного угощения гостям либо домашним.

Что нам нужно:

  • хрен – пять – семь корешков;
  • хлеб чёрный (желательно ржаной) – 200 грамм;
  • мёд – 100 грамм;
  • редька белая – 200 грамм;
  • соль – чайная ложка;
  • мята либо гвоздика (молотая) – по вкусу.

Берём хлеб, срезаем с него корочку и отправляем в духовку минут на десять, чтобы подрумянилась.

Чистим редьку и пропускаем её через мясорубку. Готовую кашицу откидываем на марлю и тщательно процеживаем, нам нужна мякоть без сока.

Чистим и пропускаем через мясорубку корни хрена.

Ломаем хлеб на небольшие кусочки, можно даже покрошить его.

Смешиваем хлеб, редьку и хрен, добавляем уксус и перемешиваем до однородного кремообразного состояния.

Вмешиваем в получившийся соус мёд, соль и специи.

Попробуйте: прежде чем начать крутить хрен, резинкой закрепите на мясорубке целлофановый пакет, так, чтобы перекрученный чеснок отправлялся прямиком в него. Таким образом, вы останетесь без неприятных ощущений при обработке хрена.

Рыбная хреновина

Такой вот немного необычный рецепт приготовления закуски. Правда, здесь блюдом выступает не сам соус, а замаринованная в нём рыба. Если вы неравнодушны к рыбным блюдам, вам однозначно необходимо попробовать такую хренотень.

Используем такие продукты:

  • рыба (в рецепте – сёмга со шкуркой) – полкилограмма;
  • корень хрена – три–четыре штуки;
  • соль – четыре столовых ложки;
  • сахар – три столовых ложки;
  • чёрный молотый перец – пол чайной ложки;
  • цедра лимона – 20 грамм (один лимон).

Подготавливаем рыбу, моем и высушиваем.

Обрабатываем хрен и измельчаем его удобным способом. Добавляем в хрен специи, соль, сахар, цедру. Тщательно смешиваем наш маринад.

Делим готовый хрен на три части. Выкладываем одну часть хреновины на пищевую плёнку, сверху кладём подготовленную рыбину и накрываем оставшимся хреном.

Заворачиваем рыбу в плёнку и отправляем на сутки в холодильник, не забывая регулярно её переворачивать, чтобы сок равномерно распределился по всему блюду.

Через 24 часа вытаскиваем рыбу из холодильника, очищаем от хрена и храним в холодильнике в пищевой плёнке.

Вот какая разнообразная, оказывается, бывает хреновина. Казалось бы, что хрен растёт на огороде как сорняк, принося вред, а на самом деле, он предстаёт перед нами очень полезным, и в придачу ещё и невероятно вкусным овощем.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

pomidorka.info

Хреновина помидоры хрен чеснок на зиму рецепт с фото пошагово

Традиционная русская заправка для гарниров и мясных блюд! Хреновина из помидор – один из самых любимых национальных соусов России. Многие ее настолько сильно любят, что просто выкладывают на хлеб. Готовится хреновина из помидор довольно легко, а удовольствия приносит очень много. Вдобавок ко всему хреновину можно закатывать в банки на зиму. И как же хорошо бывает коротать долгие зимние вечера сидя дома на диванчике в купе с этой чудесной хреновиной, соленым огурчиком и запивая этот твикс рюмочкой другой водочки. Что же для этого нужно? Да сущий пустяк!

Хреновина помидоры хрен чеснок на зиму

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 20 порций

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Чеснок

250 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Хрен

250 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
33 ккал
Белков:2 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У: 25 / 0 / 75
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 30 мин

PT30M

Опубликовано: Милада, Катя

1000.menu

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму

Этот соус из помидоров, хрена и чеснока знают и любят многие. Называют её по-разному: от «горлодера» и «закуски хреновой» (с ударением не ошибетесь, его можно ставить на любой слог) до совсем упрощенного «ПХЧ» (помидоры, хрен, чеснок). Вариантов приготовления хреновины, впрочем, ничуть не меньше. Кто-то для пущей остроты добавляет к основным составляющим острый перец или уксус, для цвета в неё кладут сладкий красный перец или свеклу. Есть даже рецепт хреновины на основе крыжовника. В нашей семье предпочтение отдается варианту классическому – хреновина с помидорами и чесноком на зиму. Рецепт простейший, помимо помидоров, хрена и чеснока, в нем используются только сахар и соль. Не нужно ничего варить или стерилизовать, только в свежем виде измельчить и смешать. Все просто, быстро и вкусно!

Хочется сразу отметить, что хреновина – продукт, где все добавляется исключительно по вкусу. Мой вариант для любителей настоящей ядреной такой закуски – жгучей и ароматной. Перед тем, как наполнить баночки готовой хреновиной, попробуйте её и при необходимости отрегулируйте вкус под себя, добавив побольше томатов или хрена.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг,
  • хрен (очищенный корень) – 300 г,
  • чеснок – 200 г,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.

Выход – 8 баночек по 250 г.

Как приготовить хреновину с помидорами и чесноком

Сначала подготовим помидоры. Промываем их, немного обсушиваем, вырезаем плодоножку и разрезаем пополам (крупные овощи можно резать и мельче) – так их удобней будет перекручивать. Ещё несколько слов по поводу самих помидоров. На хреновину подойдут абсолютно любые, даже зеленые. Я стараюсь выбирать красные, плотные и мясистые. А вот мои мама и бабушка на хреновину всегда пускали овощи переспевшие, мягкие, местами подпорченные (все подпорченные места, разумеется, срезались). Говорили, что «на хреновину такие в самый раз».

Дальше очищаем корень хрена и чеснок.

С подготовкой продуктов закончили, осталось это все измельчить. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. У меня получился комбинированный вариант. Измельчение хрена я доверила блендеру (мельничке). Мельничка очень быстро перемалывает корень в мелкую крошку. Плюс то, что она при этом плотно закрывается, просто спасло мои глаза и нос от ужасно едкого запаха хрена.

Дальше в дело пошла мясорубка. Сначала с её помощью я измельчила чеснок. Если у вас есть чеснокодавилка, можно воспользоваться ею.

Затем также мясорубкой перемолола помидоры. В процессе перекручивания в загрузочной емкости мясорубки скапливается томатный сок – его нужно сливать в емкость с помидорной массой по мере накапливания.

На этом самая трудоемкая часть приготовления завершена. Осталось только смешать вместе все измельченные составляющие в удобной, вместительной емкости.

Добавляем к овощам сахар и соль. Хорошенько хреновину перемешиваем и можно раскладывать по заранее подготовленным чистым и сухим баночкам. Объем емкостей может быть любой. Мне удобней использовать 250-граммовые баночки. А вот бабушка, помню, заготавливала хреновину практически в промышленных масштабах, и емкости для неё использовались соответствующие – вместительные, и чтобы удобно было хреновину из них извлекать – это обычные литровые пластиковые бутылки. Даже в них соус-закуска прекрасно хранилась (в холодильнике) до середины зимы.

Готовую хреновину есть можно сразу. Но вкуснее она будет, если дать ей настояться несколько дней.

easycookschool.com

Хреновина из помидор и хрена с чесноком: рецепт с фото пошагово