Закуска из баклажанов десятка на зиму: Салат Десятка на зиму из баклажанов рецепт с фото пошагово

• 10 шт баклажанов
• 10 шт сладкого красного перца
• 10 шт репчатого лука
• 10 шт сочных томатов
• 10 зубчиков чеснока
• 200 мл масла без запаха
• 4 ст.л. мелкого сахара
• 120 мл столового уксуса (9%)
• 1 лимон
• 2 ст.л. крупной соли

Как приготовить зимний салат «Десятка» из баклажанов с помидорами и луком

Прежде всего хочу отметить – овощи рекомендуется подбирать среднего размера, а вот чеснок, особенно, если вы любите острые варианты закусок, — большого.

Итак, удаляем у баклажанов «попки» с обеих сторон и нарезаем плоды по возможности одинаковыми кубиками.

Затем перекладываем их в большую миску, куда добавляем немного соли, сок одного свежего лимона и фильтрованную воду, которая должна полностью накрыть баклажаны.

Соль нужна для того, чтобы из них вышла горечь вместе с лишним соком, а кислый лимонный сок сохраняет их цвет.

Накрываем посуду плоской тарелкой, чтобы кубики полностью оказались под водой и оставляем их минимум на 1 час. Параллельно промываем остальные овощи, после чего нарезаем четвертинками колечек очищенный от шелухи лук и мелко рубим широким ножом зубчики чеснока.

Также режем красный перец достаточно крупными ломтиками, а помидоры кубиками.

Теперь перемещаем подготовленные овощи (без чеснока) в подходящую кастрюлю, наливаем 1 стакан рафинированного растительного масла и аккуратно, несколькими движениями перемешиваем их.

Отправляем кастрюлю на средний огонь и ожидаем, пока ее содержимое начнет бурлить, активно выделяя в процессе ароматный сок. Именно в это время добавляем в смесь крупную соль и весь запланированный сахар.

Уменьшаем температуру до минимума и томим будущую «Десяточку» еще 30 минут, спустя которые вводим рубленый чеснок и столовый уксус.

Готовим салат «Десятка» еще 3-4 минуты и, выключив плиту, сразу же перемещаем его в идеально чистые стеклянные банки, которые теперь нужно стерилизовать, чтобы «Десяточка» без проблем хранилась всю зиму.

Для этого постелите в кастрюлю небольшую салфетку, чтобы банки с салатом стояли устойчиво, налейте воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь примерно до среднего.

Для ускорения процесса можно наливать горячую воду, но следите, чтобы банки с заготовкой не треснули из-за перепада температур.

Стерилизуем нашу зимнюю «Десяточку» из баклажанов 10 минут, после чего плотно закручиваем крышки и оставляем вверх дном на сухом полотенце до полного остывания. Только потом переставляем банки на место дальнейшего хранения.

Еще рецепты домашних заготовок:

1. Синенькие по-грузински
2. Синенькие под грибы
3. Пелюстка — быстрая маринованная капуста со свеклой
4. Яблочное пюре с тыквой
5. Фаршированные зеленые помидоры (острые)
6. Консервированный перец с яблоками
7. Варенье из айвы
8. Компот из кизила на зиму

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зимнего салата «Десяточка» из баклажанов и помидоров подготовила Юлия.

Рецепт приготовления салата “Десятка” из баклажанов на зиму

Хочу поделиться одним замечательным рецептом, который мне посоветовала как-то моя подруга. Я вообще обожаю зимой консервированные овощи, но баклажаны раньше не особо жаловала, но как только я закрыла их нижеописанным методом, мои предпочтения сразу изменились. И теперь баклажаны зимой на моем столе каждую неделю. Да и моим близким это рецепт тоже очень нравится. Рецепт достаточно простой, к тому же приготовление не занимает слишком много времени, но вкус таких баклажанов получается просто божественным! Это нужно обязательно попробовать, словами я его вряд ли смогу передать. Ну и, конечно же, нельзя не напомнить, что баклажаны очень полезные. В них очень много витаминов и прочих полезных веществ. А зимой их дефицит ощущается всегда особенно остро, и здесь на помощь приходит консервация. Обратите внимание на название – оно очень точно отражает состав рецепта.

Чтобы приготовить баклажаны “Десятка” на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 10 шт.
перец болгарский – 10 шт.
помидоры – 10 шт.
чеснок – 10 зубчиков
лук репчатый – 10 шт.
масло растительное – 500 мл
уксус 9% – 200 мл
сахар песок – 100 г
соль пищевая – 2 ст. л.

Как приготовить баклажаны “Десятка” на зиму:

1. Все овощи хорошенько моем в чистой проточной воде. Баклажаны режем вдоль и на большие кусочки.
2. Баклажаны заливаем чистой питьевой прохладной водой и оставляем так на полчаса.
3. Болгарский перчик разрезаем, удаляем все семена и режем его широкими полосками.
4. Помидоры режем крупными кусочками, разрезая примерно на 4 части.
5. Репчатый лук также чистим и режем кольцами. Кольца затем перерезаем пополам.
6. Чеснок очищаем от кожуры и крупно режем ножом.
7. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем необходимое количество растительного масла и выкладываем овощи слоями. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после кладем болгарский перец, затем репчатый лук, нарезанный полукольцами, и завершает все чеснок.
8. Добавляем сахар с солью, закрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока содержимое закипит, и с этого момента тушим на небольшом огне в течение 40 минут. За 5 минут до окончания добавляем уксус.
9. Выкладываем салат в предварительно помытые и стерилизованные банки и плотно закатываем их металлическими крышками. Затем переворачиваем банки дном вверх и заматываем плотным полотенцем, оставляем на 12 часов. А после их остывания переносим для хранения в погреб или другое прохладное помещение.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Салат «Десятка» на зиму: пошаговый рецепт

Салаты, которые мы заготавливаем на зиму, иногда схожи с миксами из свежих овощей. Зимний салат из баклажанов в этом плане оригинален: он богаче по составу. Есть некоторые кулинарные секреты, благодаря которым салат «Десятка» приблизит зимний стол к летнему овощному разнообразию.

Салат «Десятка»: ингредиенты, рецепт

Этот весьма вкусный и популярный зимний салат из баклажанов носит странное название, на первый взгляд не имеющее никакого отношения к нему. В реальности все очень логично. В названии, по сути, спрятан точный рецепт зимней закуски, и ошибутся те, кто подумает, что содержит салат 10 овощей. Их всего пять, но каждого берется ровно десять штук. Размер овощей — средний.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Что же придется подготовить на салат «Десятка»? Рецепт включает следующие ингредиенты:

• баклажаны — 10 шт.;
• помидоры — 10 шт.;
• сладкий перец любого сорта — 10 шт.;
• средние луковицы — 10 шт.;
• зубчики чеснока — 10 шт.

Кроме базового набора овощей, понадобится еще:

• уксус спиртовой 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л;
• сахар — 4 ст. л;
• перец горошком — 20 шт.;
• растительное масло — 250 мл;
• душистый перец — 10 шт.

Чтобы правильно сделать салат «Десятка» на зиму, стоит узнать несколько нюансов:

1. Не обязательно подбирать овощи по размеру, достаточно знать пропорции. Так, зимний салат «Десятка» наполовину состоит из баклажанов. Прочие три овоща — это совокупно еще одна половина. То есть на три кг синеньких берите по килограмму томатов, лука и перца. Чеснок же в любом случае добавляется в указанном количестве.
2. Любителям остренького ничто не мешает добавить по вкусу несколько жгучих перчиков, но не более 5 шт.
3. Никогда не используйте йодированную соль для заготовок. Даже небольшое ее количество придает консервации неприятный медикаментозный привкус, который с течением времени только усиливается.
4. Многие рекомендуют нарезанные баклажаны посыпать солью — без этого они, по мнению некоторых хозяек, горчат. Это не более чем заблуждение. Соль необходима лишь тогда, когда требуется удалить из овощей лишнюю воду перед жаркой.
5. По желанию можете положить любые другие пряности и их смеси. Неплохо, к примеру, улучшает вкус небольшая щепотка душицы (она же орегано). Тертый имбирь или классический лавровый лист также подойдут.

Читайте также

Торт «Муравейник»: простой рецепт с медом

Салат «Десятка»: приготовление

В целом рассматриваемая зимняя закуска приготовляется чрезвычайно просто, однако времени все этапы занимают довольно много. Придется выделить на всю работу не менее 90 минут.

Прежде чем начать делать салат «Десяточка» на зиму, позаботьтесь о посуде для него. Рекомендую для небольшой семьи использовать исключительно полулитровые баночки. Их следует простерилизовать любым удобным способом.

«Десятка» — салат: обработка продуктов

Итак:

1. Внешне салат должен выглядеть как ассорти, а потому все режьте довольно крупно.
2. Замочите все овощи, включая чеснок и лук, в теплой воде на 3-5 минут.
3. Промойте их под краном.
4. У баклажан удалите плодоножки и кожу с кончиков, нарежьте их вдоль на 4–6 сегментов, а после поперек, на кубики размером до 3 см.
5. Лук очистите от шелухи (мокрая снимается очень легко). Нашинкуйте его полукольцами.
6. Томаты избавьте от плодоножек и разделите на четыре части.
7. Чеснок очистите и накрошите.
8. У перцев удалите сердцевину с косточками и перемычками. Нарежьте их квадратами со сторонами до 3 см.

Читайте также

Долма: рецепт с курицей

Салат «Десятка»: как сделать

Для термической обработки подойдет любая посуда с толстым дном и объемом, способным вместить все овощи. Действуйте так:

1. Поставьте кастрюлю на большой огонь. Когда она хорошенько нагреется, влейте все масло, уменьшите пламя наполовину и дайте ему разогреться.
2. Услышав потрескивание жира, закладывайте в кастрюлю чеснок и лук, а также сахар, соль, перец горошком.
3. Как только появится чесночно-луковый аромат, кладите баклажаны и помидоры одновременно. Бланшируйте их, осторожно помешивая лопаткой, до выделения сока.
4. Далее добавьте перец сладкий (и острый, если хотите). Убавьте огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой.
5. Через 15 минут один раз перемешайте овощи лопаткой. Снова накройте и продолжайте тушить еще 30 минут.
6. В конце (минут за пять до выключения огня) влейте в салат всю порцию уксуса. Также положите выбранные по вкусу сухие пряности.
7. Готовый салат быстро разложите по банкам, закатайте простерилизованными крышками, переверните вверх дном и закутайте на ночь одеялом. Утром отправляйте в кладовую.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Простой и вкусный салат «Десятка» очень уместно подавать зимой на будничный или праздничный стол. Используйте его в качестве добавки к мясным блюдам, различным гарнирам или в виде самостоятельной закуски.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1756975-salat-desatka-na-zimu-posagovyj-recept/

22 способа приготовления баклажанов, которые помогут пережить эту бесконечную гребаную зиму

Привет и добро пожаловать в эту новую штуку, которую мы пробуем, где мы поможем вам понять, что вы собираетесь положить в рот на этой неделе. Некоторые из этих рецептов мы пробовали, некоторые из них мы с нетерпением ждем, и все они чертовски восхитительны. Расскажите нам, что вы хотите добавить к себе, или предложите свои собственные рецепты, и на следующей неделе мы проверим и поговорим о том, что мы сделали, что нам понравилось и что необратимо изменило нас как людей.

Эта зима длилась буквально вечно. Помните полярный вихрь? Это было так давно, что кажется, что это совсем другая зима, но на самом деле сейчас года той же зимой. Я знаю, я не хочу об этом говорить. Комфортная еда – ключевой элемент в том, чтобы пережить такие долгие зимы, но на данный момент даже сырные картофельные лепешки уже не кажутся хорошими, потому что вы съели их восемнадцать раз. Сделайте себе одолжение и купите немного баклажанов. Серьезно, сделай это.Он землистый, сытный, хорошо сочетается с другими вкусами и дополняет другие рецепты, поэтому вы чувствуете тепло, сытость и любовь вместо холода, сытости и вечного одиночества. Кроме того, вы, вероятно, заболеете цингой. Так что исправьте себе один (или несколько!) Из этих рецептов, дайте нам знать, как это было, и мы все будем жевать, глядя в окно, ожидая весны, чтобы собрать свое дерьмо.

1. Ригатони с колбасой, фенхелем и баклажанами

через Экстази Здорового Рецепта

2.Баклажан Caponatina Crostini

через общий аппетит

3. Сэндвич с жареными баклажанами по-мексикански

через Serious Eats

4. Кукурузная полента с соусом из баклажанов

через Food52

5. Жженый баклажан Оттоленги с гранатом и тахини

через овощи и джин

Рэйчел: Это действительно один из моих любимых и наиболее готовых рецептов. Мне это нравится, потому что, хотя многие овощные рецепты требуют, чтобы у вас было много свежих ингредиентов, буквально единственный свежий овощ, который вам нужен, – это один баклажан (и, может быть, немного петрушки, но если вы оставите это, это еще не конец мира).Все остальное не портится, поэтому, если сейчас 14:00, и вы голодаете и хотите вкусно пообедать всего за 15 минут, поздравляю! Все, что вам нужно сделать, это купить один-единственный баклажан в начале недели, и все в порядке. Также действительно приятно то, что вы жарите это на газовой плите?

6. Жареный баклажан с лимонно-чесночным соусом

через Whole Foods Explorer

7. Баклажаны, фаршированные нутом, кускусом и соусом тахини

через Dishing Up the Dirt

8.Детские баклажаны, фаршированные мясом и рисом

через Занят в Бруклине

9. Суп из жареных баклажанов

через Smitten Kitchen

10. Тунисский салат из жареных баклажанов и перца со специями

через барабанную свеклу

11. Греческий соус из баклажанов (Melitzanosalata)

через лимон и оливки

12. Веганский шницель из баклажанов и бургер из капусты

через Veggieful

13.Запеченный Орзо с баклажанами и моцареллой

через Smitten Kitchen

14. Маринованные баклажаны с каперсами и мятой

через Smitten Kitchen

15. Раунды из тайских баклажанов

через блог о тимьяне

16. Баклажаны в глазури мисо

через Just One Cookbook

Рэйчел: Это легко, просто и вкусно. Это хорошо, когда у вас есть баклажан, который вам нужно съесть, но вы не готовы составлять на его основе целую трапезу из трех блюд.Как ты можешь ошибиться? Ты не можешь, вот в чем дело.

17. Острая паста из баклажанов

через Food52

18. Easy Awesome Баклажан Тиан

через Serious Eats

19. Жареный салат из баклажанов и лука-порея Чарльза Фана

через Serious Eats

20. Энчиладас из баклажанов и миндаля

через Serious Eats

21. Карри из баклажанов и черного гороха

через Post Punk Kitchen

Rachel: Это то, где действительно приятно посреди зимы вспомнить, что в прошлом месяце вы сделали целую кучу этого и заморозили некоторые, и это готово для вас, чтобы разморозить и погрузиться во все.Это не самое блюдо из баклажанов, поэтому, если вы ищете сладкий вкус баклажанов, вы можете быть разочарованы. Но он вкусный, ароматный и сытный – отличное дополнение к вашему репертуару карри!

22. Острый арахисовый баклажан и рагу из лука-шалота

через Post Punk Kitchen

Сообщите нам, если вы попробуете какой-либо из этих рецептов! А если у вас есть собственные рецепты из баклажанов, поделитесь ими! Инструкции по загрузке изображений в комментарии приведены ниже.

Рэйчел

Рэйчел – управляющий редактор Autostraddle и редактор, отвечающий за освещение новостей и политики. Рэйчел родом из Бостона, Массачусетс, сейчас живет на Среднем Западе. Темы, дорогие ее сердцу, включают бисексуальность, Секретные материалы и тако. Ее любимое видео Сиары, вероятно, “Ride”, но если вы собираетесь посмотреть только одно, она рекомендует “Like A Boy”. Вы можете следить за ней в твиттере и инстаграме.

Рэйчел написала для нас 1133 статьи.

Цуккини-баклажан-перец Полпеттин Рецепт – Los Angeles Times

Рататуй – одно из величайших произведений поздней летней кулинарии, но оно имеет немного больше общего с «Временами года» Вивальди, чем должно быть. Наслаждайтесь этим один раз, и это прекрасно. Испытывайте это снова и снова, и это становится раздражающим. Вы почти начинаете задаваться вопросом, что бы сделал Канье Уэст.

Легко понять, почему это провансальское тушеное мясо стало таким американским стандартом. В то время года, когда фермерские рынки граничат с душераздирающими, с более великолепными продуктами, чем даже самый расточительный покупатель может принести домой и разумно приготовить, рататуй – отличный способ продемонстрировать три ингредиента на пике своего развития: баклажаны, кабачки и перец.Тот факт, что помидоры, базилик и чеснок необходимы для приправы, – это просто соус.

А вот один рататуй действительно делает лето. Нет причин продолжать готовить овощи точно так же. Это сочетание делает трио блестящим, и ключом к успеху является их объединение. А когда вы думаете о том, что делает каждый ингредиент таким привлекательным, легко вдохновиться.

В рататуе все овощи тушатся до невероятной мягкости. Но когда вы их жарите или запекаете, они сохраняют форму и приобретают непреодолимый дымный оттенок.В частности, баклажаны становятся сливочными и приобретают совершенно другой характер.

Сложите их слоями, и вы получите каскадный аромат и великолепный вид, поэтому эти три так часто появляются в ресторанах на терринах или наполеонах. Использовать их в тимбале проще и эффектнее. Сырный заварной крем связывает слои пурпурного, зеленого и красного цветов, но при этом ощущается чистый летний овощной аромат.

Если приготовить баклажаны на пару или обжарить, вы получите великолепную основу для того, что итальянцы называют полпеттином, маленькими «фрикадельками».«Традиционно их готовят только из баклажанов, смешанных с сыром и панировочными сухарями, но еще больше они удовлетворяют, если добавить нарезанный кубиками цуккини и перец.

Когда вы их мелко обжариваете, вы получаете хрустящие золотистые оладьи с мягкими сердцевинами и вспышками красного. и зеленый. Добавьте выжимку свежего лимона, и вкус почти возрастет. Они очень похожи на мясистый рататуй, и вы можете подавать их в качестве закуски или даже в качестве начинки для спагетти с томатным соусом.

Поскольку троица настолько гармонична, она может использоваться в самых неожиданных местах, в том числе в мексиканских блюдах.Баклажаны обычно недооценивают в южно-западной пище, но тмин, орегано и кинза не хуже обычных кабачков и перца.

Соте из трех овощей, нарезанных небольшими кубиками, станет отличной начинкой для буррито или тако и даже лучшей энчилады. Соус с анчо-чили и много сыра развеют любые воспоминания о рататуе.

Вы также можете тушить три овоща в карри и подавать с рисом в индийском или тайском стиле с кокосовым молоком.Или вы можете поджарить их как баранину и смешать с кус-кусом, нагретым с хариссой.

Если вы придерживаетесь средиземноморских корней рататуй, вдохновение приходит еще более естественно. Паста – фузилли, пенне, ригатони, заправленная баклажанами, цуккини и перцем, великолепна, будь то просто смешанная с рассыпчатым сыром, например рикотта салата, или запеченная с помидорами и хорошим плавящимся сыром, таким как фонтина.

Запеканка из трех овощей, прослоенных с томатами и моцареллой на ложе из обжаренного лука, – идеальное блюдо из одного блюда, горячее или холодное.А бутерброд в стиле пан-багнат из трех овощей, приготовленных на гриле и в сочетании с соусом песто на хорошем багете, станет идеальным передвижным застольем, для пикника или просто перед компьютером.

Тройка рататуй, нарезанная и обжаренная, а не тушеная, также подходит как начинка для фокаччи или пиццы, как начинка для фриттаты или омлета, или как «мясо» в хорошо заправленном салате. с зеленью или макаронами или даже рисом.

Одно правило рататуя применимо ко всем этим вариациям: используйте хороший толстый баклажан, а не тонкий или изысканный азиатский сорт.Вам нужно, чтобы соотношение мякоти к коже было высоким, чтобы получить самый изысканный вкус и текстуру.

Сезон определенно на вашей стороне. Баклажаны в это время года местные и менее горькие, поэтому вам не придется возиться с обычным увлекательным обходным путем: солить и осушать. В качестве бонуса есть из чего выбрать, особенно белый сорт, который более твердый и мягкий и обычно менее насыщенный семенами.

Красный перец теперь идеально подходит для жарки, его кожица легко отделяется от мякоти, когда вы обжариваете его на гриле или под жаровней.У них также гораздо более богатый вкус и меньше той восковой текстуры, которая присуща голландским перцам, выращенным для дальних перевозок, поэтому вы можете нарезать их мелкими кубиками и использовать в сыром или обжаренном виде.

И, конечно же, нет недостатка в кабачках в отличном состоянии: длинные и тонкие, а не в форме бейсбольной биты с большим количеством семян и воды.

Сложите их все вместе, особенно с сыром, и вы получите что-то, кроме предсказуемости.

Жареный миниатюрный баклажан с йогуртом тахини и сливовой сальсой

Спешите? Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту!

Этот жареный миниатюрный баклажан с йогуртом тахини и сливовой сальсой – идеальный овощной гарнир к любому обеду в будние дни.

Я нахожусь в том летнем периоде, когда мой разум все время блуждает, чтобы упасть – запах хрустящих листьев на земле, свитеры навалены поверх фланели, чтобы выпить чашку кофе на веранде, бродить по яблоневым садам прохладным днем и готовить на плите уютные карри. На самом деле единственное, что удерживало меня в здравом уме в этот последний отрезок этого жаркого и душного лета, – это изобилие продуктов на рынке прямо сейчас.

Это было напряженное лето, поэтому я решил взять субботу для себя на прошлой неделе и отправиться на рынок без какого-либо плана действий.В отличие от моего обычного распорядка, у меня не было длинного списка продуктов для планирования еды или структурированного графика времени, когда мне нужно было вернуться, чтобы разработать рецепт. Вместо этого я просто проводил столько времени, сколько хотел, блуждая по проходам летнего изобилия и собирая все, что выглядело привлекательно в данный момент. Вернувшись домой после беззаботного утра, я вытащил свой улов и обнаружил, что у меня пурпурный запой: у меня была большая связка миниатюрных баклажанов, пурпурный базилик и дюжина слив.

После полудня возни на кухне появилось это блюдо с фиолетовой тематикой.Пикантные и обжаренные в дыму миниатюрные половинки баклажанов кладут на слегка горьковатый и острый кремовый тахини, а затем покрывают сочной и свежей сливовой сальсой. Я бросил им семена черного кунжута, чтобы они хрустели, но вы можете использовать и обычные, если они есть под рукой. Это блюдо идеально подходит как гарнир к любому ужину в будние дни или как легкий обед.

Этот жареный миниатюрный баклажан с йогуртом тахини и сливовой сальсой – идеальный овощной гарнир к любому обеду в будние дни.

Курс: Гарнир

Кухня: Вегетарианский

Количество порций: 8 порций

Калорийность: 110 ккал

Для миниатюрных баклажанов:

• 1 пинта миниатюрный баклажан промытый и высушенный
• 1 Столовая ложка оливковое масло
• 1 чайная ложка копченая паприка
• бросаться соль и перец

Для йогуртового соуса тахини:

• 1 чашка греческий йогурт
• 1/4 чашка тахини
• 1 зубчик чеснока рубленый
• 1 Столовая ложка лимонный сок
• бросаться соль и перец

Для сливовой сальсы:

• 4 спелые сливы нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка лимонный сок
• 1 зубчик чеснока рубленый
• 1 чайная ложка тертый свежий имбирь
• 1 чайная ложка медовый
• 1 халапеньо посеянный и измельченный
• 2 Столовая ложка нарезанная кинза
• бросаться соль и перец

Гарнир:

• Кинза или базилик нарезанный
• семена кунжута

Для миниатюрных баклажанов:

1. Разогрейте духовку до 475 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.Баклажан разрезать пополам и переложить на подготовленный противень.
   

2. Сбрызнуть оливковым маслом, болгарским перцем, солью и перцем и перемешать.

3. Положите половинки разрезанной стороной вниз и запекайте 5-8 минут или пока они не станут мягкими.

Для йогуртового соуса тахини:

1. Взбейте все ингредиенты и приправьте солью и перцем.
   

Для сливовой сальсы:

1. Смешайте все ингредиенты до однородности. Приправить солью, перцем и еще лимонным соком (при необходимости). Хранить в холодильнике до использования.
   

Для сборки:

1. Равномерно распределите йогуртовый соус тахини по дну небольшого блюда. Выложите баклажаны на соус тахини и полейте сливовой сальсой.Украсить свежей кинзой или базиликом и кунжутом. Подавать сразу.
   

Пищевая ценность

Жареный миниатюрный баклажан со сливочной тахини и сливовой сальсой

Сумма на порцию

калорий 110 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Холестерин 1 мг 0%

Натрий 13 мг 1%

Калий 262 мг 7%

1146

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 7 г 8%

Белок 4 г 8%

Витамин A 275IU 6%

Витамин C 8.5 мг 10%

Кальций 45 мг 5%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Копченый баклажан с брынзой и ростками редиса – Cafe Liz

Очень часто вы сталкиваетесь с действительно звездным и запоминающимся блюдом. Этот баклажан был одним из таких блюд. Место действия: бурная зимняя ночь в приморском ресторане.Низкое освещение. Темный декор с черными кожаными креслами. Вид с уровня глаз на бушующее Средиземное море, волны высотой с небольшой дом, грохочущие высоко над нашими головами, остановленные в нескольких дюймах от нас панорамными окнами от пола до потолка. Проливной дождь грозит просочиться через щели под дверью и подкрасться к нам по ногам. Вид из первого ряда на силу природы с безопасного, но не очень безопасного расстояния – волны хлынули в ресторан в порту Тель-Авива во время предыдущей зимней бури, унося посетителей.На столах стояла дюжина разных блюд. Я опоздал на вечеринку, прибыв на середину закуски.

«Ты должен попробовать этот баклажан», – сказала мне именинница.

Так вот, жареные на огне баклажаны – это то, что есть почти в каждом меню ресторана здесь. Вы можете предвидеть, как это будет выглядеть – кожица снята, верхняя часть цела, сбрызнута тахини и иногда подается с чечевицей. Красиво, но предсказуемо.

Этот баклажан был другим.По общему признанию, ваш стандартный копченый баклажан в основе, но подается с начинкой из соленого сыра Сен-Мор, нарезанной томатной сальсы и перечных ростков, залитых оливковым маслом. Простое, но блестящее сочетание.

Не знаю, как вы, но как только я сталкиваюсь с такой простой и удачной комбинацией ингредиентов, я пытаюсь воссоздать ее дома. Но я не особо обращал внимание на ингредиенты, когда нырял в этот баклажан – я был слишком занят, наслаждаясь вкусом. Не говоря уже о столе, полном деликатесов, и впечатляющей силе моря.

Итак, шесть месяцев спустя, по прихоти, я решил попробовать это блюдо дома. Я бегло ознакомился с меню ресторана: баклажаны с козьим сыром, помидорами черри, базиликом и оливковым маслом, говорится в описании. Хм. Несколько неприятно по сравнению с моей памятью. (Но разве самые лучшие воспоминания не всегда такие?)

Итак, я дал приблизительную интерпретацию, основанную на давних воспоминаниях о вкусе, в сочетании с ингредиентами, которые я люблю использовать – покрошенным овечьим болгарским сыром, мелко нарезанными помидорами, острыми ростками редьки и щедрым вихрем оливкового масла.Я подал его в своей залитой солнцем гостиной теплым летним днем ​​на выходных. И это было хорошо. Я бы не сказал, что это сбило меня с ног – может, не хватало бушующего ночного моря. Но тем не менее это было хорошо.

Если вы хотите попробовать оригинал: Бойя, в порту Тель-Авива, не кошерный, не слишком вегетарианский (вегетарианские блюда включают пасту, пиццу и несколько закусок). Прекрасный вид, хотя в это время года не ожидается штормов.

За каждый баклажан:

1 баклажан среднего размера
1 спелый помидор, нарезанный мелкими кубиками
1/4 стакана раскрошенных овец Болгарский или фета (жирный, не слишком соленый белый сыр)
горсть ростков редиса, обрезанные крупные корни
оливковое масло для посыпки

Положите баклажаны прямо на открытый огонь, например на гриль для барбекю или газовую плиту.Поверните один или два раза, чтобы обуглить со всех сторон. Баклажан готов, когда он станет немного мягким, а при протыкании его посудой остается вмятина.

Перелейте баклажаны в ситечко, чтобы они остыли и стекали. Сделайте один кусочек баклажана, чтобы пар и влага вышли из него.

Как только баклажан остынет, срежьте обугленную кожицу. Это должно быть относительно легко. Оставьте шток нетронутым для вида. Конечным результатом должен быть стебель со всей мягкой мякотью баклажана.

Выложите баклажаны на тарелку и слегка распушите мякоть, чтобы получилась площадь поверхности вдвое больше. Сверху выложите нарезанный помидор, а затем покрошенный сыр. Сверху выложить кучку проростков редиса и сбрызнуть оливковым маслом.

Подавать при комнатной температуре темной и ненастной ночью (или когда угодно).

Стопки жареных баклажанов и помидоров

Если вы любитель итальянской кухни, то ничего лучше не найти.Эти жареные баклажаны и стопки помидоров, вероятно, являются одной из лучших закусок / блюд, которые я придумал. Сочетание вкусов жареных баклажанов с начинкой из песто, козьего сыра и ломтиков спелых помидоров абсолютно декадентское, а яркий цвет создает поразительную презентацию.

Чтобы баклажаны не были водянистыми, просто нарежьте их кусочками толщиной 1/4 дюйма и посыпьте морской солью. Морская соль поможет вывести лишнюю воду, чтобы блюдо не получилось мокрым.Дайте кусочкам баклажана застыть примерно на 30 минут, затем промокните воду бумажным полотенцем. Этого рецепта хватит на 1-2 человек, так что не стесняйтесь удваивать все, кроме песто, так как у вас должно остаться много остатков от оригинального рецепта.

Стопки жареных баклажанов и помидоров

Кухня: итальянская

Автор: The Lean Clean Eating Machine

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Обслуживает: 1-2

Вкусная итальянская еда или закуска, наполненная ароматом и яркими цветами

• 1 спелый средний помидор
• 1 средний баклажан, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма
• 1/4 стакана козьего сыра
• 1 чашка свежих листьев базилика + немного зарезервировано для посыпки
• 1 ст.лимонный сок
• 2 больших зубчика чеснока; дробленый и измельченный
• 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый

1. Разогреть духовку до 400 ° F
2. Нарежьте баклажаны ломтиками 1/4 дюйма (вам понадобится по 2 ломтика на каждую стопку) и слегка посолите. Дайте соленым баклажанам застыть на 30 минут, затем промокните излишки воды бумажным полотенцем.
3. Когда все будет готово, поместите баклажаны на вентилируемый противень или обычный противень, слегка смазанный антипригарным кулинарным спреем, и слегка сбрызните его верхушки оливковым маслом.Я использую распылитель масла Misto для более тонкого нанесения.
4. Поместите баклажаны в духовку и готовьте примерно 10-12 минут или пока баклажаны не станут слегка золотистыми. Переверните баклажаны и готовьте еще 5-8 минут.
5. В кухонном комбайне смешайте базилик, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Перемешивайте, пока не получите смесь, похожую на песто. Убедитесь, что вы не переусердствуете, так как вы не хотите, чтобы смесь была жидкой.
6. Когда закончите, отложите песто в сторону и начните нарезать помидоры поперек толщиной 1/4 дюйма (вам понадобится 2 ломтика помидора на стопку).
7. Вынуть баклажаны из духовки и посыпать каждый небольшим слоем песто.
8. Половину баклажана посыпать козьим сыром, а сверху положить ломтик помидора.
9. Возьмите вторую половину баклажана, покрытого только соусом песто, и выложите ломтики сверху баклажана, покрытого помидором. Сверху посыпьте козий сыр и еще один ломтик помидора, затем добавьте дополнительную порцию козьего сыра.
10. Верните готовые стопки в духовку и запекайте около 15 минут.
11. Слегка посыпьте свежемолотым перцем и базиликом, нарезанным соломкой, перед подачей на стол.

3.2.1271

Переход к осени со средиземноморской диетой

Осенью перейти на средиземноморскую диету легко. Поскольку средиземноморская диета очень сезонна, недостатка в отличных рецептах для наступающих холодов нет. Зима в Средиземном море мягкая, но все же может быть очень холодной. Есть много горных регионов Средиземноморья, и в деревнях в этих горах есть кухня, на которую влияет их окружающая среда.Вы можете найти тушеное мясо на медленном огне, мясо на медленном огне, домашние мясные и овощные пироги, домашнюю пасту и множество рецептов из картофеля, тыквы и тыквы.

Лагкадия, Греция: горная деревня на Пелопоннесе

В Новой Англии осенью нам доступно множество ингредиентов, которые доступны в Средиземноморье. Некоторые из свежих осенних ингредиентов, которые я люблю использовать в своей средиземноморской кухне, – это тыква, кабачки, обычный картофель, сладкий картофель, лук-порей, капуста, капуста, перец чили и грибы.

Грибы

В рассказе о путешествии Билла Брэдли из кулинарной книги «Еда Крита» он описывает горную деревню на Крите, которую он едва мог найти, потому что на ней не было указателя. К счастью, он увидел человека, несущего горячие тарелки с едой в небольшое здание, и решил проверить это. Другая закусочная принесла шеф-повару только что собранные грибы. Повар слегка посыпал их мукой и обжарил на оливковом масле первого холодного отжима. Помимо жареных, грибы так хорошо запекаются в духовке со свежим тимьяном, розмарином, большим количеством измельченного чеснока и оливковым маслом.Удивительный итальянский рецепт с грибами для этого времени года – паста паппарделле с вашими любимыми грибами, тимьяном, белым вином, чесноком и вашим любимым сыром. Это восхитительное блюдо из пасты в итальянском стиле, которое идеально подходит для осени. Попробуйте версию Джейми Оливера здесь:

Паппарделле со смешанными лесными грибами

Тыква и кабачки

В Средиземноморье тыкву и кабачок готовят разными способами, включая слоеное слоеное тесто из филло, заправляют равиоли и обжаривают с большим количеством трав и чеснока и это лишь некоторые из них.Бриам, традиционное греческое блюдо, летом содержит картофель, баклажаны, кабачки, перец, лук, помидоры и зелень. Зимой бриам может немного измениться и содержать картофель, сладкий картофель, баклажаны, грибы, кабачки, лук и другие сушеные травы. То же самое и с икарским блюдом Суфико. Суфико готовится путем легкого обжаривания нарезанных летних овощей, посыпания их слоями свежих помидоров, зелени, оливкового масла и запекания в духовке. Зимой перец чили и тыква заменяют некоторые летние овощи.Это восхитительные средиземноморские рецепты, адаптированные к более холодной погоде. Вот два популярных рецепта тыквы и кабачков:

Желудь с начинкой из киноа, феты и фисташек

Тыква с розмарином и корицей

Лук-порей и капуста

Лук-порей и капуста – два ингредиента, которые напоминают мне рецепты прасоризо и лаханоризо из Греции. Это блюда из риса с луком-пореем и капустой. Возможно, вы ели популярное блюдо из риса спанакоризо или шпинат с рисом.Все три рецепта приправлены оливковым маслом, лимоном и укропом. Прасоризо и лаханоризо едят почти строго в холодное время года. Также капуста используется в очень популярном греческом блюде – голубцах. Их готовят так же, как и фаршированные виноградные листья, за исключением того, что они обычно содержат мясо. Это блюдо более популярно и в холодное время года. Лук-порей также обычно варят на оливковом масле, а затем запекают внутри слоеного теста филло. Этот пикантный пирог продается в пекарнях по всей Греции и называется прасопита.

Рецепт прасоризо из оливковых помидоров

Греческий веганский рецепт Лаханоризо

Зелень

Зелень не любит летнюю жару, но осенью эта утренняя роса и влажность при более низких температурах идеально подходят для выращивания зелени. Я люблю рукколу в сезон осенью. Это действительно пряный сорт рукколы с крупными листьями. Что мне нравится в нем, так это то, что он острый, когда он сырой, и очень мягкий, когда готовится. Я добавляю его в супы, рагу, омлеты, салаты и бутерброды.Осенью есть много другой зелени, и есть так много рецептов средиземноморской диеты, в которых используется зелень, например:

Орта и картофель

Сладкий винегрет тахини с жареным романом

Обжаренный мангольд с чесноком

Фенхель жареный с зеленью и фасолью

Перец чили

Последний ингредиент, о котором я хотел поговорить, – это перец чили.В целом жители Средиземноморья не едят много острой пищи, но зимой им нравится немного тепла. Перец чили добавляют в супы и тушеные блюда, чтобы добавить тепла в зимние месяцы.

В Турции сушеный перец чили добавляют во многие пикантные блюда. Очень традиционный греческий суп фасолада, или суп из белой фасоли, едят круглый год. Зимой, правда, добавляют немного перца чили, чтобы сделать его еще более согревающим. Вот рецепт фаршированных острых перцев кубанелле с сыром фета.Это прекрасная закуска.

Острый перец, фаршированный фетой

Сушка и консервирование

Еще один способ перейти к осени со средиземноморской диетой – это сушить и сохранять свежие травы, фрукты и овощи. Эти сушеные травы пригодятся в холодные месяцы, чтобы придать аромат жареному мясу и овощам, супам, тушеным блюдам и салатам. Травы, которые я люблю сушить, – это шалфей, тимьян, розмарин, мята и лавровый лист. Трио из розмарина, тимьяна и шалфея обычно думают только на День Благодарения.Это позор, потому что это трио трав может придать еще больше вкусных блюд, кроме индейки. Простое добавление этого трио приправ к картофелю / сладкому картофелю, обжаренному на оливковом масле, делает их невероятно пикантными и вкусными. Сохраняется много разных фруктов и овощей, которые можно использовать в средиземноморской кухне. Перец, баклажаны, перец чили, свекла, цветная и капуста – это лишь некоторые из вещей, которые можно сохранить путем ферментации. Это прекрасное дополнение к осенним салатам или мезе (тапас).

Осенние специи

В средиземноморской кухне осенью используются очень характерные специи, которые придают кухне этого сезона характерные ароматы и вкусы. Палочки корицы, гвоздика, душистый перец, звездчатый анис, копченый перец, мускатный орех и имбирь – это специи, придающие средиземноморским рецептам их осенний характер. Эти специи добавляют в мясо и тушеные блюда, приготовленные на медленном огне, и придают им небесный аромат. Они отваливаются от костей, тают во рту, тушеные блюда подают с макаронами или рисом и посыпают тертым сыром.Это комфортная средиземноморская еда, и аромат этих специй, тушенных с мясом, вызывает у многих людей детские воспоминания. Это та еда, которую приготовила ваша бабушка.

Свинина медленного приготовления с зеленой фасолью

Сушеные апельсиновые корки

Один из моих любимых рецептов с использованием этих специй – коккинисто из говядины. Говядина готовится очень медленно в вине, оливковом масле, томатном соусе, корице, гвоздике и душистом перце. Еще одна классическая греческая комфортная еда, в которой используются некоторые из этих специй, – это мусака.Говяжий фарш в Мусаке готовят с добавлением красного вина, корицы и гвоздики, что придает ему неповторимый вкус. Еще одно блюдо, которое нельзя забыть, одно из моих любимых, giouvetsi. Это очень традиционное греческое блюдо, которое запекают в открытых духовках. Он состоит из орзо, телятины или баранины, моркови, красного вина и корицы. Моя тетя с Крита кладет туда и сушеную апельсиновую цедру, что придает ей удивительный цитрусовый оттенок. Если вы никогда не пробовали джувеци, вот отличный рецепт.

Akis Petretzikis Giouvetsi Рецепт

Еда в банке

Летнее приготовление пищи на гриле закончилось, и, хотя мы все еще можем использовать наш гриль, мы определенно переходим к большему количеству блюд из одной посуды.Средиземноморская кухня идеально подходит для еды в горшочке. Трудно ошибиться, если вы начнете с оливкового масла, лука, чеснока и нарезанных помидоров. С добавлением овощей, мяса, зелени и специй вы можете приготовить сытный и вкусный обед из одного горшка. Вот несколько потрясающих рецептов средиземноморской кухни в одном горшочке, которые стоит попробовать:

Каччиатор из говядины

Фото Кристин Даттон

Рагу из говядины с баклажанами, цукини и помидорами (Греция)

Говядина с баклажанами, кабачками и помидорами

Тажин из курицы с перцем и оливками

Фото Билла Брэдли

Рагу из говядины быстрого приготовления с шалфеем и красным вином

Горох быстрого приготовления со свежим укропом и петрушкой

Фасолакия быстрого приготовления (зеленая фасоль и картофель в оливковом масле)

Я надеюсь, что с этой статьей и рецептами вы поймете, что средиземноморская еда осенью – это легкий переход от лета.Доступен совершенно новый выбор свежих фруктов и овощей, а также время для сушки и консервирования, чтобы продержаться до зимы. Осенняя средиземноморская кухня откроет вам глаза на совершенно новую сторону средиземноморской кухни.

Загрузите нашу бесплатную электронную книгу сегодня!

Еда на вынос для вечеринок | Закуски, закуски, гарниры, десерты | Лексингтон, Массачусетс,

,

, , ДЕСЯТЬ ДОЛЖНОСТЕЙ ВЕРХОВ

Минимум 3 дюжины каждого вида. Уведомление о 72 часах, пожалуйста.Цены указаны за десяток.