Разное

Заливное фото из рыбы: Страница не найдена – Счастье есть

Содержание

Заливная рыба пошаговый рецепт с фотографиями

27 декабря 2013 г.

Здравствуйте вам и с наступающим!

Ну, естественно, как же в канун Нового года обойти вниманием это блюдо? Все мы знаем про гадость, которую приготовила Надя из «Иронии судьбы» и что хрену к ней не хватало (к рыбе, а не то, что вы подумали)).

Сегодня попробуем приготовить заливную рыбу, которую можно и без хрена уплетать, хотя с хреном или горчичкой оно, всё-таки, лучше. Правда, если посмотреть на фото, у нас получился, скорее рыбный холодец, а не заливное, но кто, как говорится, мешает налить меньше бульона и потратить немного больше времени на его фильтрацию )). В общем, вот:

Продуктовый набор:

  • Рыба
  • Лук
  • Морковь
  • Желатин (на это количество грамм 40-50)
  • Специи (гвоздика и душистый перец)
  • Лаврушка
  • Соль

Из рыбы делаем филе:

Кости и головы не выбрасываем (только жабры нужно удалить):

Филе режем:

Берём кастрюлю, наливаем литр-полтора воды, закладываем в неё рыбный скелет с головами, крупно порезанный лук с морквой, специи и ставим вариться минимум на час:

Тем временем тёплой водой заливаем желатин и оставляем на час для набухания:

После того, как рыбный скелет сварился, лук и специи выбрасываем, а в кастрюлю с бульоном и морковью кидаем кусочки филе. Варим минут тридцать:

В конце концов вытаскиваем рыбу и морковь, бульон процеживаем:

Желатин к этому времени уже подошёл и превратился вот в такую субстанцию:

Растворяем его в тёплом бульоне и тщательно размешиваем.

После этого берём подходящую посудину, наливаем на дно где-то полсантиметра бульона и ставим в холодильник (можно даже на пять-десять минут в морозилку):

После того, как слой бульона затвердел, кладём на него рыбу с морковью:

Как-нибудь распределяем:

И заливаем оставшимся бульоном по самые уши:

После этого отправляем наше заливное в холодильник на ночь, а с утреца — все к столу и приятного аппетита!

Ещё раз поздравляю всех с наступающим, а наши кулинарные упражнения продолжатся уже в 2014 году. Оставайтесь на связи и не болейте ))

Заливное из рыбы рецепт с фото

Мне нравится заливная белорыбица (на фото). А вообще можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,…). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень… Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы 🙂

Приступаем к приготовлению. Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,… лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего… Итак отмерянный 1 литр бульона немного остужаем.

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,… Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.
Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.
В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл – нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное “выскакивает” очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно! 🙂

Заливная рыба — готовим заливное из сёмги по пошаговому рецепту с фото на Webspoon.ru

Готовим рыбное заливное из сёмги

Многие, вероятно, помнят фразу известного кинофильма: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». И совершенно меняют свое мнение лишь тогда, когда попробуют хорошо приготовленное заливное из рыбы, ведь это, несомненно, настоящий деликатес.

Сегодня я готовила заливное из сёмги, но подойдёт любая рыба без мелких косточек, поэтому лучше брать морскую. Главное — приготовить вкусный бульон и саму рыбку, чтобы она была сочной.

Многие заморачиваются с приготовлением бульона: караулят пенку, осветляют — у каждого свои секреты. В этом рецепте всё просто: бульон готовится на обрезках: можно взять хвостик, плавники, хребет с остатками мякоти, затем добавляются коренья и специи. Всё отстаивается, процеживается, вот, собственно, и всё.

Как приготовить “Заливная рыба” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заливного нужно взять стейк сёмги, морковь, лук, сельдерей, пряности для ухи, лавровый лист, желатин.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю сложить обрезь сёмги, в том числе от очищенного стейка, вместе с кожей и косточками и все коренья, крупно порезанные. Довести до кипения. Пенку можно не снимать, ничего, что выглядит некрасиво, всё убирается в дальнейшем.

Шаг 3 Ссылка

Когда всё закипит, убавить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Подготовить очищенную от кожи, кости и жира на брюшке сёмгу.

Шаг 6 Ссылка

Семгу припустить в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды (или сварить на пару), так рыба получится сочной.

Шаг 7 Ссылка

В бульон добавить пряности и ещё прокипятить минут 5-7. Затем бульон снять с плиты, дать немного отстояться и вынуть из него коренья и рыбу.

Шаг 8 Ссылка

Рыбу освободить от косточек и использовать для супа, а немного отварной моркови оставить для украшения заливного.

Шаг 9 Ссылка

Бульон процедить, когда он немного постоит, легко собирается верхняя жирная плёнка, её тоже лучше удалить.

Шаг 10 Ссылка

Желатин развести бульоном в соотношение 2:3, немного прогреть, но не кипятить.

Шаг 11 Ссылка

В подходящие формочки уложить тонкие кружочки моркови и листочки петрушки.

Шаг 12 Ссылка

Припущенную сёмгу уложить сверху, разделив крупными дольками.

Шаг 13 Ссылка

Залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Шаг 14 Ссылка

Когда заливное застынет, опустить каждую формочку в горячую воду и опрокинуть на тарелку или блюдо. Украсить лимоном и зеленью петрушки. Подавать на закуску, лучше с хреном и лимоном.

Заливное из рыбы с желатином по простому пошаговому рецепту с фото

Константин Маркович

Категория:
Заливное

Автор:

Узнайте, как правильно приготовить вкусное заливное из рыбы с желатином благодаря простому пошаговому рецепту с фото. У вас без особых усилий получится эффектное и нарядное блюдо, которое запросто станет главным украшением праздничного стола и удивит ваших гостей и близких. Такой рыбный холодец непременно оценят заядлые любители рыбы и морепродуктов.

Кухонная техника и утварь: нож для рыбы, доска для разделывания, кастрюля с крышкой, плита или варочная поверхность, пиала, половник, блюдо для заливного, сито.

Чтобы блюдо было более нарядным, его можно украсить на ваш вкус: например, зеленым горошком, веточками свежей петрушки, консервированной кукурузой перед тем, как вы зальете его вторым слоем бульона. Подавать заливное из рыбы можно вместе с хреном, горчицей и т. д.

Заливное из рыбы с желатином, приготовленное по данному рецепту, получается невероятно вкусным и нарядным. Приготовив его хотя бы раз, вы навсегда добавите это блюдо в список своих любимых праздничных рецептов. А понравился ли вам данный рецепт? Непременно оцените его в комментариях.

Ингредиенты

Рыба (минтай, хек, горбуша, форель или любая другая рыба на ваш выбор)
800-1000 г

Вода
600 мл

Морковь среднего размера
1 шт.

Лук репчатый
1 шт.

Лавровый лист
3 шт.

Черный перец горошком
5 шт.

Желатин
2 ст. л.

Соль
1 ч. л. (без горки)

Лимон
1/2 шт.

Зеленый горошек, петрушка, кукуруза консервированная (по желанию)
для украшения

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Морковь (1 шт.) и репчатый лук (1 шт.) очищаем и моем.

Видеорецепт приготовления

Подробнее увидеть, как следует готовить, а также украшать данное блюдо, вы можете в данном видеорецепте.

Другие рецепты

Заливное из рыбы c желатином

Заливное из рыбы, застывшей в желе, приготовленном на рыбном бульоне, обычно является украшением праздничного стола. Это вкусное блюдо по простым рецептам может освоить любой желающий.

Вкусная заливная рыба из судака с желатином

Заливной судак в желе из бульона выглядит очень аппетитно, особенно если украсить блюдо композицией из вареных овощей. Количество добавляемого желатина будет зависеть от того, насколько крепкий бульон.

Время готовки: 1 час 40 мин.

Порций: 4.

Калории: 34 ккал

Белки: 7.3 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 0.5 г

  • Подготовить большую кастрюлю. В нее сложить очищенную морковь и луковицу, порезанную на четвертинки. Залить все водой, посолить и добавить лавровый лист.

  • Тушку судака без головы порезать на части: если покупалось филе, его не режут. В том случае, если рыба куплена с головой, ее стоит отрезать и тоже положить в бульон, так он будет более наваристым. Через 20 минут после того, как бульон закипел, отправить в него кусочки рыбы и варить их до готовности (если мясо судака потеряло свою прозрачность, значит, оно готово). Достать рыбу шумовкой из бульона и переложить на блюдо, соблюдая дистанцию между кусочками. Укрыть куски судака влажной тканью и поставить в холодильник.

  • Бульон, который получился, слить через марлю, сложенную в 2 слоя. Загодя замочить в холодной воде желатин в течение 10 мин. Добавить набухший желатин в процеженный бульон и довести его до кипения, однако не кипятить. Полученную смесь остудить.

  • На кусочки рыбы можно разложить веточки вымытой зелени, кусочки лимона, вареных яиц, можно нарезать морковь, что варилась в бульоне, в форме звездочек или цветочков.

  • Получившуюся композицию залить бульоном, лучше даже застывшим наполовину в виде желе. Для этого можно использовать небольшой черпак или столовую ложку, и действовать нужно аккуратно, чтобы не нарушить порядок на блюде. Убрать заливное в холодильник до полного схватывания примерно на 1 час.

  • Подавать на праздничный стол в виде яркого холодного блюда.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с желатином

Такое блюдо можно подать не только к праздничному столу, но и просто к ужину, если надоела обычная жареная рыба. При варке бульон слегка темнеет, но это можно исправить, добавив куриный белок.

Время готовки: 4.

Порций: 5 часов 45 мин.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 800 г;
  • Лук репчатый – 110 г;
  • Вода – 820 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Желатин – 14 г;
  • Белок яичный – 1,5 шт.;
  • Яйцо вареное – 1,5 шт.;
  • Лук зеленый – 25 г.

Процесс приготовления:

  1. В маленькую мисочку всыпать желатин, залить его небольшим количеством воды и дать набухнуть около 12-15 мин.
  2. Рыбу почистить, ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю и налить туда воду.
  3. Почищенный лук, не разрезая положить к горбуше, всыпать щепотку соли и лавровый лист.
  4. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, после закипания варить еще 10 мин., после чего рыбу достать шумовкой, слегка остудить и вынуть из нее осторожно все кости.
  5. Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную чистую ткань, добавить к нему белок яйца и снова поставить на огонь. Как только белок свернется, еще раз пропустить бульон сквозь марлю и выложить в него набухшую желатиновую массу, размешать.
  6. Помытый зеленый лук мелко нашинковать. Поломать горбушу на кусочки небольшого размера, разложить в селедочнице на некотором расстоянии друг от друга, посыпать кусочками зеленого лука и залить бульоном.
  7. По поверхности разложить кусочки вареного яйца, убрать блюдо в холодильник до его застывания (около 4 часов).
  8. Подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из щуки с желатином

 

Щука отлично подходит для приготовления заливного: она хорошо держит форму, не разваривается и обладает приятным ароматом.

Время готовки: 4 часа 10 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Щука – 1200 г;
  • Лук репчатый – 220 г;
  • Перец душистый – 4 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Гвоздика сушеная – 5 бутонов;
  • Желатин гранулированный – 45 г;
  • Вода – 3,8 л;
  • Соль – по вкусу;
  • Горошек зеленый – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Если щука целая, с головой, ее нужно вымыть, очистить, отрезать голову, вырезать жабры и плавники.
  2. Рыбу выпотрошить и разрезать на куски.
  3. Лук можно помыть и снять шелуху, а можно оставить с шелухой и положить в бульон для более насыщенного золотистого цвета. Кастрюлю наполнить водой, надрезать луковицы крест-накрест, положить их в воду. Туда же отправить перец, гвоздику и лавровый лист.
  4. В кастрюлю положить куски рыбы, довести все до кипения, снять пену, огонь уменьшить до слабого, добавить соль и варить около получаса или чуть меньше, зависит от размера кусков рыбы.
  5. Готовую щуку шумовкой выловить из бульона и переложить на блюдо.
  6. Процедить часть бульона и растворить в нем желатин. Залить рыбу получившейся жидкостью.
  7. Украсить заливное из щуки по своему вкусу: кусочками вареных яиц, фигурками из вареных овощей или веточками вымытой зелени. Очень красиво получается, когда в желатиновой массе плавают горошины консервированного горошка.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбных консервов с желатином

 

Такое заливное можно по праву назвать ленивым или заливным «Минутка». Рыбу самим варить не придется, блюдо готовится с использованием рыбных консервов и крабовых палочек.

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Консервы – 1 банка;
  • Палочки крабовые – 250 г;
  • Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
  • Вода – 780 мл;
  • Соль, специи, пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В большой кастрюле вскипятить воду, которую нужно посолить (но помнить, что консервы уже соленые) и добавить любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, бутоны сушеной гвоздики, хмели-сунели. Также вкусно будет, если купить готовую приправу для засолки рыбы.
  2. Всыпать в кипящий бульон отмерянное количество желатина и мешать до его растворения. При этом огонь должен быть слабый.
  3. Можно подержать на минимальном огне, постоянно мешая, минут 5. Бульон немного охладить.
  4. В блюдо или форму выложить консервы: скумбрию, сардины, шпроты или любые другие консервы в масле. Разобрать их на более мелкие кусочки, сам сок тоже вылить на рыбу. Если в маринаде плавают горошины перца, их нужно убрать.
  5. Крабовые палочки почистить от целлофана и порезать на колечки.
  6. Выложить слой консервы с маслом, слой крабовых палочек.
  7. Залить немного охлажденным желированным бульоном заготовку и убрать в холодильник до полного застывания, это где-то 5-5,5 часов.
  8. Подавать к столу с горячим вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы с желатином

 

Заливное из красной рыбы получается не самым дешевым по себестоимости, однако жирные кислоты омега-3, которыми богата рыба, делают это блюдо очень полезным.

Время готовки: 3 часа 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Филе лосося – 220 г;
  • Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Желатин – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Приправы – по вкусу;
  • Черный перец горошком – 6 шт.;
  • Лимон – 3 кружочка;
  • Укроп и петрушка – по 2 веточки.

Процесс приготовления:

  1. Рыбную голову из супового набора перемыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить водой. Воды должно быть столько, чтобы над рыбой ее было на 2 пальца. Добавить соль, пряности. При желании можно также добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и дождаться закипания.
  2. Огонь убавить до слабого, к голове добавить очищенную целую головку лука и морковь. Филе помыть и тоже положить в кастрюлю. Варить на минимальном огне 35-40 мин. с закрытой крышкой (можно оставить маленькую щель).
  3. Во время варки бульона добавить к желатину воду по инструкции на упаковке, перемешать и дать набухнуть.
  4. Сваренную и слегка остуженную рыбу разобрать на небольшие кусочки, убрать кости и прочее. Лук можно выбрасывать, а вот морковь можно пустить на украшение для заливного.
  5. На блюде или селедочнице разложить кусочки филе, цветы из моркови, кусочки лимона и маленькие веточки мытой зелени.
  6. В горячий бульон выложить набухший желатин, перемешать до его растворения. Пропустить бульон через мелкое сито, чтобы посторонние фракции остались в нем. Залить рыбу на блюде процеженным бульоном.
  7. Поставить заливное в холодильник для застывания. Обычно на это хватает около 2 часов.

Приятного аппетита!

Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?

 

Для заливного лучше выбирать морскую, а не речную рыбу: время возни с костями сильно сократится. Прекрасно с такой ролью справится минтай. Эта недорогая рыба позволяет приготовить вкусное заливное, при этом ее мясо очень нежное и не имеет ярко-выраженного рыбного вкуса.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Свежий минтай – 550 г;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Кипяток – 800 мл;
  • Желатин – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Приправы, соль – по вкусу;
  • Ягоды черной смородины – 35 г.

Процесс приготовления:

  1. Минтай замочить на 30 мин. в холодной воде. Потом почистить от чешуи, отрезать ножницами хвост и плавники (выбрасывать не нужно, собрать плавники и чешую отдельно). Из минтая выпотрошить внутренности.
  2. Порезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.
  3. В кастрюлю влить воду, вскипятить. Добавить нарезанную кружочками очищенную морковь, четвертинки репчатого лука без шелухи. Всыпать соль, приправы, положить горошины черного и душистого перца и лавровый лист.
  4. Желатин развести водой по инструкции на упаковке.
  5. Плавники, хвост и чешую положить на марлю, сложенную в 4 слоя, завязать все в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, не забывая снимать пену. Это поможет получить крепкий бульон, который не помутнеет при варке.
  6. Когда морковь наполовину готова, аккуратно положите в кипяток рыбные кусочки. Варить 5 мин., после чего переложить шумовкой в тарелку.
  7. Из моркови вырезать украшения, ягоды помыть, обрезать ножницами хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.
  8. Осторожно пинцетом достать из кусков рыбы хребет и кости по бокам. Выложить кусочки минтая на селедочнице. Поверх разложить морковь с черной смородиной.
  9. Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 мин., затем выбросить.
  10. Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему набухшую желатиновую массу и мешать, пока она не растворится. Снова пропустить бульон через сито.
  11. Залить рыбную заготовку бульоном и дать постоять в холодильнике 2 часа.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из скумбрии

 

Скумбрия – очень жирная рыба, бульон из нее получается крепкий, хорошо желирует сам по себе, однако для верности добавим еще желатина. Рыба имеет резкий характерный запах, поэтому ее нужно предварительно очень хорошо отмочить и промыть в воде.

Время готовки: 2 часа 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 0,5 шт.;
  • Лимон – несколько кружочков;
  • Зелень – 4 веточки;
  • Желатин гранулированный – 10 г;
  • Соль, смесь перцев горошком – по вкусу;
  • Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Замочить скумбрию на час в холодной воде, затем хорошо помыть, тщательно вырезать плавники, жабры и отрезать голову, срезать филе с хребта.
  2. Желатин залить водой, как указано на пакетике. Оставить набухать.
  3. Почищенный лук, морковь, мытую зелень залить водой и довести до кипения. Голову и хвост рыбы положить к овощам и уменьшить огонь до минимума.
  4. В течение 15 мин. готовить бульон на слабом огне, положить в него филе и продолжать варить еще 20 мин., снимая пену.
  5. Добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, соль.
  6. Яйцо сварить вкрутую и порезать на кружочки. Лимон вымыть с мылом и нарезать пластинками. Зелень вымыть и разделить на веточки. Морковь из бульона также порезать на кружочки.
  7. Готовое филе достать из воды и разобрать на небольшие кусочки.
  8. Бульон несколько раз процедить, добиваясь максимальной прозрачности.
  9. Выложить к бульону желатиновую массу, снова нагреть, но не доводить до кипения.
  10. Скумбрию разложить по небольшим тарелочкам, сверху украсить кусочками моркови, яйца, лимона и зеленью. Залить все бульоном и убрать в холодильник застывать. Получатся отдельные порции заливного.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу с желатином и майонезом?

Рыбу для заливного можно выбрать на свой вкус, кроме селедки, здесь главной особенностью блюда является использование майонеза. Получается оригинально, красиво и вкусно.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Рыба – 550 г;
  • Майонез – 120 г;
  • Желатин – 6 г;
  • Бульон рыбный – 500 мл;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Соль, пряности – по вкусу;
  • Лимон, вареное яйцо, перец сладкий, зелень, консервированный горошек – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу помыть в холодной воде, почистить, порезать и отделить филе. Отрезать хвост и голову, вырезать жабры и плавники, снять чешую.
  2. В кастрюлю налить воды, сложить части рыбы и варить после закипания на медленном огне до готовности. Непригодные в пищу детали стоит выбросить.
  3. Желатин замочить в воде по инструкции, оставить набухать.
  4. Сварить яйцо вкрутую, почистить, порезать на дольки. Чистую морковь отварить, порезать на кубики. Лимон обдать кипятком и нарезать тонкими сегментами. Болгарский перец помыть и порезать колечками.
  5. Сварить овощи, добавив в воду лавровый лист, соль и пряности.
  6. Рыбу разделить на кусочки, предварительно охладив.
  7. К рыбному бульону добавить желатиновую массу, прогреть, не доводя до кипения. Процедить через сито, поделить смесь на 2 равные части, к одной из них добавить овощной бульон.
  8. Вторую часть смешать с майонезом.
  9. Рыбу и овощи, яйцо и прочие продукты для украшения выложить красиво на блюде.
  10. Залить все желе на рыбном бульоне и убрать в холодильник на 2 часа.
  11. По истечении указанного времени залить сверху часть желе с майонезом и опять убрать в холодильник.
  12. Когда заливное застынет, достать его из холодильника, слегка прогреть стенки посуды обычным феном, чтобы лучше отделить блюдо от тарелки. Выложить заливное из рыбы на блюдо и подавать.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбы пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Рыба – 500 г
  • Майонез – 1\2 стакана
  • Желатин – 6 г
  • Рыбный бульон – 500 г
  • Соль – по вкусу

Добавочные ингредиенты по вкусу:

  • Сладкий перец;
  • Лимон;
  • Морковь;
  • Лавровый лист и другие специи;
  • Зелень.
  • Яйца;
  • Горчица

Наверное, нет такой хозяйки, которая бы не слышала эту известную фразу из всеми любимого фильма: «Какая гадость, эта ваша заливная рыба!»

Но ведь это не так, и данную фразу нельзя применить к рыбному заливному блюду, которое приготовлено правильно. В данном рецепте мы будем использовать майонез, что придаст блюду необычный вкус и вид.

Заливное из рыбы пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все выше перечисленные ингредиенты.Рыбу очистите, разрежьте, уберите кости и плавники, отварите до готовности в подсоленной воде. Рыбу можно брать любую (речную или морскую), какая вам только нравится, кроме скумбрии и сельди. Если вы используете морскую рыбу, то, чтобы избавиться от специфического запаха, нужно сбрызнуть ее лимонным соком еще до варки.Желатин замочите в холодной воде на полчаса, подождите, пока он набухнет.За это время приготовьте продукты для оформления заливного. Яйца отварите. Одну морковь нужно натереть на терку, другую — нарезать кубиками. Лимон порежьте дольками, перец – кольцами или кубиками. Можно купить в магазине смесь овощей и разморозить их.Отварите овощи в воде, добавив соль, лавровый лист и другие специи. Благодаря моркови овощной бульон получится красивого оранжевого цвета.К этому времени уже будет готова и рыба. Охладите ее и разделите на филе. Кусочки могут быть как достаточно крупными, так и совсем мелкими.В рыбный бульон добавьте набухший желатин и медленно доведите до кипения, но не кипятите. Затем процедите, чтобы не допустить попадания мелких косточек в заливное, и разделите желе на 2 части, одну из которых нужно соединить с овощным бульоном.Во вторую часть добавьте майонез. Если рыбный бульон слишком мутный, то можно влить в него белок сырого яйца, подержать на огне 30 минут и процедить.Получившееся желе с майонезом тщательно размешайте до получения однородной массы.Достаньте овощи из бульона и выложите их на дно глубокой формы. Дольки лимона и кружки яиц также выложите симметрично. Если вы решили вырезать из яиц или овощей цветы, то нужно сначала сварить овощи целыми, и только потом вырезать фигурки или цветочки.Затем положите наверх слой измельченной рыбыЗалейте все ингредиенты рыбным желе и поставьте на два часа в холодильник.Когда желе в форме застынет, влейте туда оставшуюся часть бульона, смешанного с майонезом. И снова поставьте в холодильник, чтобы застыл и второй слой заливного.После охлаждения можно доставать заливное из рыбы с майонезом и выкладывать его на блюдо. Рыбное заливное с майонезом выглядит настолько красиво и аппетитно, что так и хочется сказать: «Какая прелесть – эта ваша заливная рыба!

На заметку:

  • Перед подачей опустите форму на минуту в миску с горячей водой, чтобы желе легко «отошло» от стенок формы.

 

Приготовление заливного из рыбы судак: рецепт пошаговый с фото

Алла Ковальчук

Продукты, которые нужны для приготовления заливного из рыбы


Разделываем рыбу

1. Судака предварительно потрошим и хорошо промываем. Срезаем плавники (не выбрасываем их!) и надрезаем рыбу по хребту, срезая филе

2. Надрезаем филе у основания головы

3. После разделки у вас должно получиться два чистых филе и отдельно —  весь костяк с головой

4. Удаляем кожицу с филе. Сделать это можно двумя способами

5. Первый способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста, вводим в него нож и, держа нож параллельно столу, срезаем кожу

6. Второй способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста и руками аккуратно снимаем кожу с филе, иногда подрезая ее ножом

7. Подготавливаем рыбьи обрезки: удаляем жабры из головы, придаем голове более плоскую форму, хребет разрезаем на несколько частей


 

  • так как мы будем варить бульон из рыбьей головы, жабры нужно удалить обязательно. Если вы сварите бульон с ними, он станет горьким

 


 

 

8. Проверяем пальцами филе на наличие костей: все обнаруженные косточки удаляем


Готовим заливное из рыбы

1. Филе нарезаем красивыми порционными кусочками

2. В сотейник выкладываем рыбьи обрезки и заливаем холодной водой: она должна их только слегка покрыть. Доводим до кипения

3. Снимаем пену, чтобы бульон не был мутным


  • можно не снимать пену, а слить первую воду и налить новую

4. Добавляем в бульон овощи, зелень и специи. Готовим на малом огне при умеренном кипении 20 минут


  • существует два способа приготовления заливного: с желатином и без него
  • если вы готовите заливное без добавления желатина, вам понадобится большое количество рыбьих обрезков: хребет, плавники, головы. Именно в этих частях содержится максимальное количество желирующего вещества
  • залейте обрезки небольшим количество воды (вода должна их только покрывать) и варите на малом огне 1,5-2 часа: за это время желирующее вещество выделится в жидкость и заливное застынет без желатина
  • бульон, насыщенный желатином, липкий: окуните в него пальцы, дайте им подсохнуть и соедините вместе — если они хорошо прилипают друг к другу, в бульоне достаточно желирующего вещества
  • если вы готовите заливное с желатином, время варки бульона можно сократить до 20 минут
  • лук лучше закладывать в бульон прямо в кожуре — это придаст бульону красивый оттенок
  • не переусердствуйте со специями: они не должны перебивать аромат и вкус рыбы
  • в дополнительных специях нуждается более дешевая рыба — карп, лещ. Эта рыба пахнет сыростью и перебить неприятный запах помогут тимьян, розмарин, цедра цитрусовых
  • если для приготовления заливного, вы используете морскую рыбу, то нужно добавить к специям цедру, тимьян, розмарин

5. Вынимаем овощи из бульона и процеживаем его

6. Желатин предварительно замачиваем в воде комнатной температуры в пропорциях 1:5 (желатин:вода) и оставляем на 15-20 минут, чтобы набух

7. Добавляем в набухший желатин пару ложек теплого бульона и хорошо перемешиваем

8. Процеженный бульон наливаем в сотейник, закладываем в него кусочки судака, солим по вкусу и варим на небольшом огне 20 минут


  • не мешайте бульон, иначе рыба может поламаться

9. Снимаем бульон с рыбой с огня, аккуратно достаем кусочки рыбы, слегка охлаждаем бульон и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем

10. Выкладываем кусочки судака в тарелку для заливного и заливаем небольшим количеством бульона. Помещаем на холод до застывания


  • не выносите на холод заливное, пока оно горячее, так как из-за быстрого охлаждения заливное может стать мутным

11. На застывший слой выкладываем листики петрушки и ягоды клюквы. Доливаем бульон и помещаем заливное из рыбы на холод до полного застывания


  • для украшения заливного из рыбы можно также использовать вареную морковку

Заливное из рыбы готово! Смачного!


Smachno.ua благодарит гостинично-ресторанный комплекс «Чабаны» и Аллу Ковальчук за помощь в подготовке материала

 


 

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА,
фото Роман БАЛИНСКИЙ,
Smachno.ua

Запас заливных рыбок – Страница 1: Masterfile

  • 841-07541029

    Лунная медуза (Aurelia labiata) в аквариуме Монтерей-Бей, Монтерей, Калифорния, Соединенные Штаты Америки, Северная Америка

    Права управляемого

  • 659-06306350

    Тунец с желе Кровавая Мэри

    Премиум без лицензионных отчислений

  • ” data-haskpx=”true” data-license=”rf” data-imagecode=”614-08870431″ data-incart=”false” data-extendedlicense=”false” data-inlightbox=”false”>

    614-08870431

    Медуза под водой крупным планом

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 625-02266173

    Желе в форме рыбы крупным планом

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-06206637

    Снято в зоопарке Валенсии, Испания

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 841-07541030

    Лунная медуза (Aurelia labiata) в аквариуме Монтерей-Бей, Монтерей, Калифорния, Соединенные Штаты Америки, Северная Америка

    Права управляемого

  • 659-01865570

    Залив из рыбы, украшенный листьями салата

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-07505514

    Chrysaora fuscescens – распространенный свободно плавающий сцифоз, обитающий в Тихом океане и широко известный как крапива Тихоокеанская или крапива западного побережья.Медуза

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07505516

    Chrysaora fuscescens – распространенный свободно плавающий сцифоз, обитающий в Тихом океане и широко известный как крапива Тихоокеанская или крапива западного побережья.Медуза

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 659-03531944

    Тунец на аспеке со съедобными цветами

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-06328358

    Вертикально ориентированное изображение красивых белых медуз в воде на синем фоне в аквариуме Генуи, Италия.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 652-03801039

    Морские гребешки и лук-порей в заливном с рыбной икрой

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 652-03802375

    Паштет из зеленой чечевицы и лосося

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 652-03635614

    Икра лосося и тапиока в заливном белом вине

    Премиум без лицензионных отчислений

  • Подводный снимок медуз на фоне видимых солнечных лучей

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 659-06184196

    Холодец и галантин с изюмом к Рождественскому ужину

    Премиум без лицензионных отчислений

  • Медуза в синем море

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07505515

    Chrysaora fuscescens – распространенный свободно плавающий сцифоз, обитающий в Тихом океане и широко известный как крапива Тихоокеанская или крапива западного побережья.Медуза

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 652-03634047

    Джон Дори и тартар из устриц

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-04572813

    Крупным планом медузы, плавающие в голубой океанской воде

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 652-01667801

    Лосось, картофель фри и террин с киви

    Премиум без лицензионных отчислений

  • Лунная медуза (Aurelia aurita) в аквариуме.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05047315

    Большой перевернутый корабль, спокойно плывущий в океане

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04399273

    Каракули морских животных, векторные иллюстрации

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05036592

    Медузы в аквариумах

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 652-03800457

    Веррин из икры лосося и жемчуг тапиоки в желе

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-04882666

    Каракули морских животных, векторные иллюстрации

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07713815

    Медуза плавает крупным планом

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05026649

    Медуза с черным фоном.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05026650

    Медуза с черным фоном.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04261314

    Медузы на черном фоне.Векторная иллюстрация EPS 10

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04121081

    Светящиеся синие медузы на черном фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04261315

    Медузы на черном фоне.Векторная иллюстрация EPS 10

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • Изображение медузы в Средиземном море

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • Медуза, изолированные на белом

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 659-06184197

    Холодец и галантин с изюмом к Рождественскому ужину

    Премиум без лицензионных отчислений

  • Морская крапива на темном фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 652-03801632

    Заливное из авокадо и красной кефали на леденцах Makis

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-04975919

    Пятнистая медуза, грациозно проплывающая мимо.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • Светящиеся абстрактные медузы, плавающие в синем океане

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-06640780

    Красивые белые медузы в воде на синем фоне в аквариуме Генуи, Италия.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04657056

    Красивая оранжевая медуза на синем фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 652-01668758

    устричный кисель с нежными овощами и икрой

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-04657057

    Светящиеся синие медузы на черном фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04657055

    Красивые оранжевые медузы на синем фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04657058

    Светящиеся синие медузы на черном фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • Группа медуз на синей темной воде.Подходит в качестве фона.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04121075

    Красивые оранжевые медузы на синем фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04096712

    Мультяшная медуза под водой

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • Голубая неоновая светящаяся медуза грациозно плавает в глубокой темной воде, раскинув щупальца

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • Векторная иллюстрация различных предупреждающих знаков медузы

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04317483

    Морские животные, иконы.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04222920

    Средиземноморская медуза Cotylorhiza tuberculata Cassiopea, изолированная на белом, виды вверх и вниз

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07505513

    Chrysaora fuscescens – распространенный свободно плавающий сцифоз, обитающий в Тихом океане и широко известный как крапива Тихоокеанская или крапива западного побережья.Медуза

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07332543

    Медуза у поверхности, морской заповедник Таиланд

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04121080

    Светящиеся синие медузы на черном фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04121079

    Светящиеся синие медузы на черном фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04121078

    Красивые оранжевые медузы на синем фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05746112

    Женская нога готова толкнуть медузу на пляже

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05889777

    Абстрактный прозрачный фон, болото, векторные иллюстрации, eps10

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-08255556

    Большая медуза лежит на берегу пляжа.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05355444

    Медуза, изолированные на белом

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 652-03634713

    Пикша сливочная с заливным

    Премиум без лицензионных отчислений

  • 400-04769470

    Различные морские рыбы и животные – цветные рисунки.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04672218

    подводный фон с медузами и пузырьками воздуха, морская жизнь

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • Книжка-раскраска с морскими животными 1 – векторные иллюстрации.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04618736

    Цветочная шляпа медузы на синем фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-08675048

    Вектор ручной работы бесшовные модели морских существ

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04281140

    Коллекция морских рыб и животных 2 – векторные иллюстрации.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07216279

    желейное рождественское печенье, вид сверху на белом деревянном столе

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04143694

    Детское плавание с маской и трубкой под морем, исследуя красоту океанических рыб, растений и других морских обитателей.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07216277

    желейное рождественское печенье, вид сверху на белом деревянном столе

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-07216281

    желейное рождественское печенье, вид сверху на белом деревянном столе

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04133130

    Коллекция морских рыб и животных – векторные иллюстрации.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05027716

    большая медуза на черном фоне

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04509221

    Красивая медуза в голубой воде

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-0

    71

    Бесшовный фон с медузами, пузырями и рыбой на синем фоне.Векторные морские обои с подводными существами.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04466550

    Белая медуза, плавающая в океане

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04317476

    Морские животные, иконы.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04267425

    Различные морские животные в море – цветные рисунки.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-05186616

    Подводное плавание с маской и трубкой для женщин, исследующее красоту морских рыб, растений и других морских обитателей – цветные и черно-белые версии.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04030064

    Цветная иллюстрация плавающих медуз.

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

  • 400-04937139

    Голубая медуза

    Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

Холодец изюм Галантин Рождественский ужин Фотографии | Наши лучшие 148 заливных рыб с изюмом Галантин Рождественский ужин Images

карп с лимоном, укропом и изюмом на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

некоторые блюда для традиционного польского рождественского ужина

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

карп с лимоном, укропом и изюмом на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Еврейский карп в желе

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рождественские блюда швейцарской кухни с пряниками

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Заливное рыбное на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Заливное рыбное на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Заливное рыбное на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

ракушка, наполненная коктейлем из креветок с желе

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Заливное рыбное на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец домашнего приготовления, холодец из куриного мяса

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Заливное рыбное на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

ракушка, наполненная коктейлем из креветок с желе

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Заливное рыбное на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Аппетитный холодец.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рождественский ужин в семье подается с Piftie или Racitura. Галантиновое заливное на рождественский и новогодний ужин

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Заливное рыбное на тарелке

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

ракушка, наполненная коктейлем из креветок с желе

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Вкусная заливная рыба.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Праздничный ужин дома, Рождество.Бекон, сырные шарики, жареная рыба в кляре, котлеты, картофельное пюре, печеночный пирог, компот в стакане и прочее.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Идеальный домашний холодец, место для копирования

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Праздничный ужин дома, Рождество.Бекон, сырные шарики, жареная рыба в кляре, котлеты, картофельное пюре, печеночный пирог, компот в стакане и прочее.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Холодец из рыбы и овощей

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Значок рождественской еды с мясом, рыбой, кондитерскими изделиями

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

рыбы в заливном

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбный рождественский пудинг на обеденном столе мультфильм

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Следующая страница

Два старинных венских рецепта «Gefilte Fish»: один жареный и один пашот в стиле «раввин», фаршированные обратно в стейки из карпа с его «капл» , »Красный« хрейн »и заливное« Йойч »(рецепты) # Neugröschel

Два рецепта: две старые венские рыбы Gefilte – одна жареная и одна вареная Rabbi Style, фаршированные стейками из карпа с каплями , Red Chrain And Jellied Yoich

Когда я говорю, что работаю над еврейской кулинарной книгой, общий ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме рыбы gefilte?» (Клаудиа Роден в Книге еврейской еды , 2003.)

Примерно в соответствии со временем, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, бублики стали ассимилироваться. Еврейской пищей по-прежнему была рыба гефилте, но не рогалики. (Calvin Trillin in Feeding a Yen, 2004.)

Краткое введение в

Gefilte Fish

Знаменитая New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что gefilte fish, идиш для «фаршированной рыбы» – в настоящее время подается в виде пашот или жареных продолговатых рыбных котлет – это « часть святой троицы еврейского праздника еды: куриный суп, рубленая печень, гефилте».”

Рыба Gefilte пельмени – близкий родственник французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо для клецок из щуки, Hechtnockerl в Dillsauce (см. Рисунок ниже). Gefilte fish Родственник нееврея, quenelle из щуки , всегда подается теплым. Щука – кошерная рыба, из которой часто делают гефилте . На фото изображены нежные и изысканные венские пельмени со щукой в ​​укропном соусе, известные на венском немецком языке как «Hechtnockerln».Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плахутты из их венской кухни. В этом «милчике», молочном рецепте, нет ничего противоречащего кошерным законам. По вкусу и способу приготовления пельмени очень близки к своим предкам – кнелли из французской щуки. Добавление сметанного соуса из укропа, венского фирменного блюда, так восхитительно.

Все это из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любой еде.

Мичи, моя дорогая жена, помогла мне с подлинной рыбой gefilte : На этой фотографии она перемалывает карпа, обжаренный лук, роллы кайзера (вы можете использовать вместо этого халу) и морковь. Если смесь слишком рыхлая для лепешки, добавьте еще немного мацы.

A gefilte fish фарш из смеси для пашни можно формовать в виде фрикаделек, овальных котлет или пельменей.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшая еврейская деревня или город в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы, оставив при этом голову и хвост.Эта так называемая рыба chasseneh , или свадебная рыба, должна была быть запушена, а после охлаждения нарезана ломтиками и представлена ​​на блюде как форспеи (закуска) (закуска).

Фарш также можно заправлять в полые части рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последние часто готовятся еврейскими поставщиками общепита сегодня в из (благочестивых) кварталов.

Rabbi style gefilte fish – это смесь из карпового фарша, набиваемая в полые части ломтиков карпа.Стиль «раввин» – это блюдо «чушавех», блюдо для важных людей, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы каждый почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла, которая связывает рыбные стейки вместе. Этот шаг действительно не обязателен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Микаэла никогда раньше не связала их … и они никогда не разваливались.)

Здесь, в Вене, различные виды выловленной на браконьеры рыбы gefilte можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующая Австро-Венгерская империя.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из фарша, ели толпа язычников города и фигурировали в широко распространенных кулинарных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитая Kochbuch der Deutschen Kochschule в Prag (1894) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах Сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих обходных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую кулинарную книгу язычников.

Остаток смеси для фарша gefilte fish можно свернуть, чтобы сформировать бревно из gefilte fish для замораживания. Просто приготовьте замороженное бревно с нарезанным луком и морковью, затем подавайте ломтики бревна с ломтиком моркови.

Знаменитые кулинарные книги, такие как The Book Of Jewish Food (2003) Клаудии Роден и The New International Jewish Cookbook (1992) Эвелин Роуз, предлагают одну смесь фарша gefilte fish , которую можно жарить или варить.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающих сложный характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный сладкий вариант хасидского иммигранта. Другой вариант – поваренная книга 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Приготовление рыбы gefilte традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем в горшок рыбьи головы и спинки. Сверху кладем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, сделанных из остальной смеси рыбного фарша.

Да, gefilte fish – огромное место в еврейской вселенной и восходит к местечкам старого мира. Согласно книге Джона Купера Ешьте и будьте удовлетворены – Социальная история еврейской еды , это блюдо было впервые упомянуто еще в средневековье, но, вероятно, еще старше: « Несомненно, блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком рыбы гефилте (Шаббат 118б).

На протяжении многих поколений gefilte fish подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь субботы и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу, потому что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, таким образом, седьмой день, Шаббат. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда нельзя готовить или разогревать.

Наполните кастрюлю водой до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно тушите кастрюлю с gefilte fish в течение получаса до готовности.Традиционалисты настаивают на том, что рыбу gefilte нужно варить не менее двух часов – этого времени достаточно для того, чтобы из рыбных костей образовалось густое желе.

Возможно, вы знаете эту глупую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что gefilte fish – еврейское блюдо? »И всем ответить:« Потому что рыба носит капл . ». И вы объясните языческой подруге вашего брата:« капл в данном случае – это кусок моркови, который носит каждая рыбная котлета, точно так же, как благочестивый еврей носит ярмулку , что на идиш переводится как капл .

Это рыбные котлеты gefilte, , или фрикадельки из карпа, с красным хреном , сладким свекольным вкусом хрена, на стороне. Они очень хорошо застывают, поэтому всегда делаем замес на потом.

Fishy Inspiration Фрэнка Гери

Когда подают gefilte fish , гости за субботним столом также часто испытывают искушение обсудить отношения между gefilte fish и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденной Голдберг – да, он сменил имя из-за антисемитизма.

Вероятно, они читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются на каждом празднике с n-м постом о Фрэнке Гери и о том, как он рос с живым карпом в ванне, чтобы его бабушка могла съесть свежую gefilte fish за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытаскивать из озера, также устраняется мутный привкус.

Я часто вспоминаю рыбу в ванне – моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, о чем поначалу заявляли критики.Но позже он отрицал эту сюжетную линию, вместо этого утверждая, что его вдохновение пришло во время выступления, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпом.

Но кто знает, какое бессознательное детское воспоминание могло заставить его пойти на рыбалку!

Вот фотография скульптуры Гери, которая находится в олимпийской деревне Барселоны: рыба без головы, или, скорее, то, что выглядит как кожа рыбы, готовой к фаршу. Рыба в целом и gefilte fish в частности, несомненно, оказали определенное влияние на творчество знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса – Lmbuga, 2014)

Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними не знакомы.

Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение в рыбной ловле, Гери описал влияние этого детства. еврейский рынок в четверг утром. Она купила бы карпа за gefilte fish .Она ставила его в ванну, наполняла ее водой, и этот большой черный карп – два или три фута длиной – плавал в ванне, а я играл с ним. Я вставал и смотрел, как он крутится и крутится … а потом она убивала его и заставляла гефилте рыбку, и это всегда было грустно, ужасно и уродливо.

Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:

« Я наблюдал за красотой плавания карпа в бассейне в Японии и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило начало изучения этих форм … На это исследование ушло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал Бильбао и несколькими другими проектами. »

Работа Фрэнка Гери с жутким названием« Танец рыбы », расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, который корчится и шлепается, хватая ртом воздух, прежде чем он получает уродливое« klap, или удар по голове, прежде чем его превратят в gefilte fish . (Фото 663highland, 2006)

Gefilte Fish : сложная репутация

Если вы были еврейским ребенком в 1970-х годах, то, скорее всего, вас более или менее оттолкнула идея съесть гефилте рыбы , как и все остальные. порядочный человек, выросший на чтении Карп в ванне Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).

Впервые опубликованная в 1972 году, эта сказка рассказывает о двух детях, которые полюбили рыбу и ухаживают за ней в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда приходит время их трансформации, их мать, вооруженная дубинкой, наносит животному смертельный удар по голове. Это окончательная история против gefilte fish для всех, кто ее прочитал!

Но рано или поздно со зрелостью, как и многие евреи до вас, вы поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плох, а в лучшем случае очень хорош, даже превосходен – см. Образцовый рассказ Ребекки Флинт Маркс в книге Житель Нью-Йорка.

Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и вы можете подумать, что я сумасшедший, потому что, в отличие от многих, я все еще люблю рыбу из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческая рыба gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, по меньшей мере, оттолкнет новичков.

Там, где домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, коммерческий сорт тяжелый и безвкусный. Его подача тоже оставляет желать лучшего: сероватая, в окружении желе, как жуткое напоминание о темном и пахнущем штетле прошлом, препятствии на пути к ассимиляции.А поскольку это приобретенный вкус, это также довольно серьезное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

Рыба Gefilte любого вида является предметом споров среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, он кажется несмываемым маркером идентичности.

Рыба гефилте – один из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейской европейской] кухне. Некоторые обожают закуску из охлажденной рыбы и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это совершенно неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, The Jewish Cookbook, 2019.)

Сладкое по-старовенски gefilte fish в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, одновременно предлагал около тридцати различных разновидностей рыбы gefilte . Рокич упоминает здесь «старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной и сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли в город своих сладкоежек.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы помочь замаскировать недостатки вкуса и привлечь внимание американцев, любящих сладкое, производители начали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене все было сладко, но, как мы знаем из старых кулинарных книг, уж точно не так сладко. (Фото: Amazon Images)

Когда я был студентом в Париже, я иногда жил за счет кувшинов gefilte с красным chrain (или kreyn ), подслащенный хрен стал красным от свеклы.По правде говоря, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего хрена . На сегодняшний день gefilte fish – одно из немногих готовых блюд, которые иногда попадают в мою кухню, хотя, правда, скорее из сентиментальной ценности, чем из-за ее вкуса!

Мне было известно, что эта склонность к gefilte fish была в буквальном смысле неотъемлемой, поскольку я не помню, чтобы когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи.Понимаете, g efilte fish для меня своего рода шибболет, только посвященные умеют произносить это правильно – немногие могут оценить gefilte fish даже из банки, по крайней мере, некоторые марки. Итак, я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, известном своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым удовольствием.

У каждого еврея ашкенази, вероятно, есть своя история с gefilte fish . Фактически, для многих евреев gefilte fish – это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими воспоминаниями детства через пищу.Но если у них было счастливое детство, эта мадлен была не из плохих.

Думаю, вы, вероятно, будете меньше думать обо мне, по крайней мере в кулинарном плане, теперь, когда я рассказал вам этот маленький секрет. Но даже для меня коммерческий сорт – это бледная имитация домашнего, который, конечно, намного вкуснее … настолько, что это почти совсем другое дело.

Изготовление gefilte fish с нуля – занятие трудоемкое, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. Рецепты ниже).

От семейной рыбы до раввина Тиш

Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи в Блайбергс в Бней-Браке, Израиль, мы, ну правда, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте gefilte fish из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (С середины девятнадцатого века здесь находится историческая родина плантаций сахарного корня и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.) лучшие домашние семейные сокровища.

Г-н Блейберг был машгиахом , человеком, который следит за статусом кашруса (кошерным) в самых престижных кошерных заведениях региона. Со временем он и его жена разработали сложные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт gefilte fish , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

Как хорошо обученный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть того.

Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

Этот рецепт а-ля Блайберг представляет собой типичную рыбу gefilte, приготовленную на пару, , фаршированную не в кожу, а в рыбные стейки. Это разновидность гефильтской рыбы , которую хасидскому Ребе подадут в ресторане тиш (на идиш, что означает «стол») или в сеудах шлишис (обед в субботу). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

Рецепт на самом деле балабатиш в лучшем смысле слова – согласно городскому словарю, это старый устаревший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы назвал домашним, но выдающимся.

хасидов, последователей Ребе, собираются вокруг гигантской белой «Тиш» (стол) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийском регионе Галиция, который сегодня является южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане в левом нижнем углу хасид раздает своим собратьям-хасидам gefilte fish из сервировочного блюда Ребе, разделяя таким образом частичку своей святости. Кусочки на его тарелке легко идентифицировать как части рыбных котлет. Эти кусочки рыбы обычно передаются, когда Ребе ест свою рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого традиционная рыба gefilte , фаршированная обратно в рыбные стейки, аналогично нашему рецепту, украшает его стол (см. Ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

Gefilte Fish : Священная традиция

Приготовление и употребление в пищу gefilte fish – настолько укоренившаяся часть религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая невеста должна быть не только знает, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить рыбу гефилте . (С другой стороны, взгляды на то, кто должен готовить чолент , более расплывчаты, и иногда это делает муж, даже в очень набожных кругах.)

Но умение приготовить gefilte fish перед женитьбой – это не только предварительное условие для заключения брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. Видео ниже).

Мистические учения иудаизма связывают рыбу с пришествием Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с Мессией, сидящим под навесом, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которой будут служить праведники в конце времен.

Поедание рыбы в Субботу, таким образом, является декларацией веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Суббота.

Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, будет, как вы уже догадались, gefilte fish . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что это не будет ни во что набивать, так как вместо этого кожа гигантского монстра будет использоваться как солнцезащитный козырек.

Странные гигантские мифологические существа изначального Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) – Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут вкушать плоть Левиафана в конце времен, защищенную навесом, сделанным из ее кожи (да, Левиафан – женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

Упоминание об этом празднике Левиафана является одним из намеков на то, почему едят рыбу в Шаббат и другие праздники. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении, как рыба, вот два наиболее известных объяснения:

  1. Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, dag (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда ссылаются на Субботу, день отдыха.
  2. Поскольку Суббота – это день отдыха, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется borer . Таким образом, вы не сможете отделить рыбные кости, которые не хотите есть, от мяса рыбы. Поэтому в Шаббат есть рыбу становится очень трудно. Измельченное рыбное мясо решает эту проблему, поскольку в нем нет рыбных костей.

Но поскольку все мужчины харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозный закон, они изучают законы Шаббата. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобный хороший материал, то есть мясо из рыбы, а не несъедобный нежелательный материал, рыбные кости, это не считается действием borer , сортировки / отбора.

Ага, это тонкости религиозного закона. В кругах от , таким образом, нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или в праздник Йом Тов , праздник. Медленный, а иногда и кропотливый выбор хороших мясных частей рыбы показывает вашу приверженность соблюдению законов Шаббата.

Светская идентичность через еду

Как и многие светские люди, меня интересуют соблюдение иудаизма и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

В том, что касается кулинарного фольклора, я не сильно отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за холокоста, а потому, что быть евреем и благочестивым кулинарным евреем так весело и очень вкусно. (И я – харедим, ультраортодокс в этих вопросах.)

Но несомненно верно, что Шоа , истребление евреев в Европе, также часто играет важную роль в качестве мотивации к восстановлению. , сохранить и возродить остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

Рыба гефилте является частью еврейского культурного наследия, известного всем евреям или, по крайней мере, ашкенази .

Блюдо настолько популярно, что его использовали в известном инциденте, по крайней мере, как говорится в анекдоте, shibboleth , пароль солдата в Tsahal , израильских силах обороны. Бедный солдат, недавний иммигрант на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он крикнул gefilte fish в качестве пароля.

Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейской американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу The Goldbergs с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме в роли Тилли Эдельштейн, которая сыграла легендарную главную героиню Молли Голдберг.

Гертруда Берг продолжила писать вместе с Майрой Уолдо ее самый влиятельный Поваренная книга Молли Голдберг , в которой gefilte fish и другие ашкеназские блюда попали в зал славы еврейской кухни.

Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации gefilte fish. Это произошло из-за того, что примерно в то же время на массовом рынке появилась коммерческая gefilte fish в банках.

Для большинства светских людей сегодня gefilte fish ассоциируется с Рош ха-Шана и Пасхой. Но для большинства хасидов, которые не едят геброкт на Пасху, которым запрещено смешивать мацу и воду, на Пасху нет gefilte fish , как и шариков из мацы.Они оба служат круглый год, но только не на Пасху. Хотя существуют кошерные модификации этих рецептов на Песах, которые избегают смешивания мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо мацы.

Но есть и такие, кто даже рыбу во время Пасхи не ест. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Пасхи. Итак, в течение этого праздника мы едим так называемую фальш-рыбу , ложную или «фальшивую рыбу», куриные котлеты в форме gefilte .Но мы сохраняем красный chrain , сладкий вкус свекольного хрена, с этими ложными рыбными котлетами.

Gefilte Fish в Старой Вене

Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вариант gefilte fish , приготовленный браконьерами, в основном принадлежит венграм и другим евреям-ашкенази. Жареный вариант живет в основном в общине сефарди. Вся традиция, конечно, гораздо менее распространена после убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

Rebbisha gefilte fish , или по-раввински gefilte fish , которую снова заправляют в рыбные стейки, по всей вероятности, также подавали на стол знаменитых раввинов в Вене. Несмотря на то, что гефилте, приготовленная на пару, никогда не была самой популярной субботней рыбой в Западной и Центральной Европе, поэтому в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы примерно в 1900 году и после Первой мировой войны принесли с собой вареные пельмени и фаршированную рыбу.

Чтобы назвать только одно место, где гефильтских рыб, добытых браконьерами, , скорее всего, подавали в Вене каждую субботу и праздник, это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковского Ребе, внука так называемого «святого Ружина», точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он вел свой двор с помпой и величием, пока не скончался в 1933 году.

Нееврейское население Вены разрушило Чортковер шул в 1938 году во время погрома 9 ноября и после него.

Подпись гласит: «Großrabbiner», великий раввин Исраэль Фридман זצזצ (аббревиатура для почитания умершего цадика, святого или праведного, “זכר צדיק לברכה”, “zeikher tzadik livrokho”, “пусть память цадика быть благословением »)« Wien », Вена – Czorkow (пишется без« t »в Czortkow). Это должно быть где-то между 1933 и 1938 годами (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Levayeh» (на идиш и иврите слово «похороны») Чортковерского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены Леопольдштадт в еврейском квартале «Маццесинзель» (остров мацы) напротив Хайнестрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя известного раввина. (Фото Альберта Хильшера. Авторское право Австрийской национальной библиотеки)

Но gefilte fish была не просто пищей для раввинов; общины восточноевропейских иммигрантов и их потомков ели и до сих пор едят вареную рыбу gefilte .Сефарды до сих пор едят жареную рыбу гефилте лепешек. Похоже, что нееврейское население потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee по-прежнему предлагает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских отделениях.

В известном кошерном ресторане Neugröschel в Вене до Холокоста был выставлен большой аквариум с живыми карпами, выставленными в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (подробнее о Neugröschel см. В моем сообщении о Кайзершмаррне). Живая рыба имела большое значение.Многие сделали из карпа gefilte fish . Рыба gefilte , должно быть, была здесь выдающейся, поскольку люди, как говорят, прилетали из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Среди них был Билли Уайлдер, живший в то время в Вене. (Выслушайте это свидетельство – на немецком, извините.)

Городской рыбный рынок около 1900 года в Вене (1-й район, центр города) на канале Дуная, глядя вверх по течению от моста Зальцтор. Рыб держали живыми в больших резервуарах, наполненных дунайской водой.Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда он был закрыт из-за низкого спроса после войны. Все эти рыбоядные еврейские жители, безусловно, отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и рыба гефилте . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися писателями-писателями. Джон Купер пишет, что «около арп стало ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, а также в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами.

Карпа вылавливают из аквариума с сетью на городском рыбном рынке Вены на Дунайском канале, на лодке« Fischhandels Aktiengesellschaft »(« Fish Traders Inc. ») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году. Карп был одна из основных рыб, которыми здесь торговали до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Но повара в других регионах использовали региональные сорта местной рыбы. Раньше в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось – она ​​стала доступной и доступной только позже, и именно поэтому они являются основой некоторых из более современных рецептов.Если в традиционных рецептах не использовались исключительно карп или линь, как в восточной Галисии и рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

Чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, упомянутая выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге ( поваренная книга Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернейс в 1894 году) содержит только 10 рецептов специально для карпа. Так было, хотя в то время в Вене уже были доступны морские рыбы, такие как лосось.

(В кулинарной книге Фрейда есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, поскольку начинка сделана из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированная рыба обжаривается на сковороде и поливается маслом из анчоусов.

Поваренная книга с Берггассе 19 – знаменитого адреса в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда – также содержит рецепт жареной рыбы gefilte под названием Fischscheiben , или «кусочки рыбы». Это очень современная смесь gefilte fish без сахара, заправленная зеленью и сделанная в панировке и жареных котлетах! Это оставляет нам два рецепта gefilte fish , связанных с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

Сверху находится рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в Kochbuch der Deutschen Schule (1894), 910 поваренная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет почти идентичен рецепту gefilte fish Блайберга с несколькими ключевыми отличиями: 1. В пирогах нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Панировочные и жареные котлеты вместо пашот.

Зигмунд Фрейд, несомненно, ел сладкие припущенные гефилте рыбы пирожков в традиционном доме своей матери. Но если основатель психоанализа когда-либо подавал на свой стол gefilte fish , то это, должно быть, было более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

Жареная рыба gefilte , карп с зеленью ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , со вкусом хрена сладкой свеклы. Это полностью ассимилированная рыба gefilte блюдо из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

Современный манифест для

Gefilte Fish

В заключение позвольте мне сказать несколько слов о современных рецептах и ​​новых подходах, которые не боятся карпа в ванне, а, скорее, рассматривают его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и прекрасному вкусу, которые были у наших стариков.

Две рок-звезды этого современного движения – Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы Манифест Gefilte – Новые рецепты еврейской еды Старого Света (опубликовано в 2016 году) . Их b (r) и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

«… это новый вид продовольственного предприятия, запущенного в 2012 году с миссией переосмыслить восточноевропейскую еврейскую кухню, адаптируя классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптирующие классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения ».

Называется Epicurious «Самая красивая гефилте рыба, которую вы когда-либо видели». Упаковка – это их замороженный продукт, на тарелке – красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, оставляя тяжелую начинку, растягивая такие вещи, как маца, и вместо этого загружая ее свежими травами. В конечном итоге они запекают в духовке буханку из гефилте рыбы , что, по сути, соответствует старинному методу (см. Джона Купера).

Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule в Праге наполнены прекрасными травами (например, чесноком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.

У них также есть замечательная старинная версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебных рыб), где традиционный подход заключается в том, чтобы засовывать измельченную рыбу обратно в целую целую кожу.

Все это очень близко к духу этого веб-сайта, с одним большим отличием: Альперн и Йосковиц сосредоточены на восточноевропейской кухне. Этот сайт предлагает в основном рецепты венской еврейской кухни, то есть центральноевропейской, так называемой «элегантной» венской кухни. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась за счет импорта со всего мира.Точно так же на местную еврейскую кухню повлияли иммигранты, как и два рецепта, которые я представляю здесь: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

Микаэла настояла на том, чтобы нарезать мелкие травы (например, чеснок, кервель, эстрагон и петрушку) с помощью нашего старинного ножа для меццалуны.

Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

Я немного изменил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.

Наслаждайтесь!

Два рецепта для Старой Вены

Рыба Гефилте : Один жареный и один пашот Rabbi Style, фаршированный карповыми стейками с капл , красным Chrain и заливным Yoich print recipe

021 9000 print recipe

021 9000 Вена Gefilte Fish Steaks & Quenelles

Это блюдо точно адаптировано по рецепту семьи Блайберг из Бней-Брак, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся этим: водоросли комбу! Это самый высокий предмет по шкале умами. Попробуйте добавить немного в бульон.)

Урожайность 12-14 порций

(Сделано из трех средних или маленьких целых карпов. Попросите продавца измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно соберите все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

Для смеси рыбного фарша:

Лук на кусочки 1/2 дюйма 14.100 г 1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей молотое (около 4 небольших филе)
3 яйца
1/2 стакана сахара 3,88 унции (110 г)
2 столовые ложки соль
1/2 чайной ложки черный перец свежемолотый

2 столовые ложки маца

Для приготовления рыбы гефилте :

1/2 фунта (225 г) нарезанного лука 90 / 4 фунта (113 г) моркови нарезанной
6 стейков карпа очищенных
3 карповых туш (головы, хвосты, плавники и позвоночник очищены от крови)
1/4 стакана сахар 9 1105 1.95 г

  • К размягчить хлеб , полностью замочить булочку, хала или белый хлеб в воде. Затем максимально отожмите воду.
  • Измельчите рыбное филе еще раз, желательно в мясорубке, вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) Всего рыбное филе нужно было дважды перемолоть.
  • Смешайте рыбный фарш с яйцом, сахаром, солью, черным перцем и мацовой мукой.
  • Попробуйте смесь для приправы : Разогрейте в микроволновке чайную ложку смеси с рыбным фаршем на высокой температуре в течение тридцати секунд. Так вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
  • Накройте и дайте смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать одну продолговатую лепешку или фрикадельку. Если смесь все еще слишком рыхлая, добавьте половину столовой ложки мацы и оставьте ее накрытой в холодильнике на полчаса, прежде чем снова попытаться сформировать пирожок.
  • Заполните стейки смесью рыбного фарша.
  • Положите в большую кастрюлю дольки лука. Сверху кладем дольки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно нанесите на рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Осторожно опустите в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
  • Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы покрыть рыбные стейки.
  • Медленно доведите до кипения .
  • Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и осторожно добавьте в кастрюлю слой рыбных котлет. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет Ziploc и заморозить (см. Рисунок выше) или продолжить аккуратно выложить в кастрюлю котлеты и фрикадельки.
  • Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. Рисунок выше).
  • Варите на медленном огне до 2 часов для получения традиционной текстуры желе или от 20 до 30 минут до готовности для более современного вида. (Готовьте до внутренней температуры не менее 160 ° F / 71,1 ° C)
  • Когда рыба gefilte приготовлена, выньте ее из воды и дайте ей остыть не менее 20 минут.
  • Используя шумовку, осторожно извлеките рыбку gefilte и положите на овальное блюдо . Процедите немного бульона по рыбе, оставив остаток в миске.
  • Поместите морковный кружок поверх каждой гефилте рыбы котлет и стейков. По желанию в центр положите голову рыбы.
  • Тщательно охладите the gefilte fish перед подачей на стол.
  • Подавать со сладким вкусом свекольного хрена (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.
  • Жареная старая Вена

    Gefilte Fish Пирожные

    По рецепту Fischscheiben , «рыбные ломтики» на немецком языке, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule в Праге Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:

    Дает 12-14 порций

    (Сделано из двух филе среднего карпа или маленькой щуки.Попросите продавца снять, снять шкуру и измельчить филе за вас.)

    Для смеси рыбного фарша:

    1 фунт (500 г) филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
    3 горсти из мелких трав (например, свежий чеснок, кервель, петрушка и эстрагон)
    1 яйцо слегка взбитое
    1 1/2 чайной ложки соли
    1/4 чайной ложки свежемолотого черный перец


    для панировки:

    4 яйца слегка взбитые
    1/2 фунта (225 г) панировочные сухари или маца
    10 нейтральное растительное масло для жарки например, масло канолы

    1. Измельчите мясо рыбы второй раз – в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
    2. Вымойте, обсушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий чеснок, кервель, петрушку и эстрагон).
    3. тщательно смешайте рыбный фарш, мелкие травы и яйца .
    4. Приправьте солью и перцем: поставьте в микроволновую печь на сильном огне чайную ложку смеси рыбного фарша в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
    5. Форма рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
    6. Панировка рыбных котлет : Поставьте рядом две отдельные тарелки: одну с слегка взбитыми яйцами, а другую с панировочными сухарями.
      Возьмите один торт и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхните излишки панировочных сухарей. Жарить немедленно.
    7. Чтобы обжарить рыбные котлеты : это легче всего сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (неглубокую сковороду).
      Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Подождите примерно 6-7 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.
      Использование сковороды: Нагрейте масло на 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: аккуратно положите столько пирожков, чтобы заполнить форму, не переполняя ее. Готовьте постоянно на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми – всего 7–8 минут.
    8. Слейте воду из рыбных котлетов , поставив их на бок на тарелку, застеленную мятой кухонной или папиросной бумагой.
    9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладким вкусом свекольного хрена (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.

    Красный

    Chrain (Приправы из свеклы и хрена)

    1/2 фунта (225 г) сырого хрена крупно нарезанного
    12 унций (34010 г) 9104 9104 9104 b eets
    1/2 стакана кондитерского сахара
    1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
    1/2 чайной ложки без соли -10 )

    1. При использовании сырой свеклы срежьте листовые ботвы и хорошо протрите их холодной водой (сушить не нужно).Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и поместите на противень с бортиком, чтобы готовить в духовке при 400 ° F (200 ° C) в течение 50–60 минут или до размягчения вилки. Дайте остыть, прежде чем снимать кожуру.
    2. Растворите кондитерский сахар и соль в лимонном соке, перемешав их вместе.
    3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
    4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна иметь консистенцию джема, а хрен, а свеклу нужно как можно более мелко перемолоть в кухонном комбайне.
    5. Перелейте вкус в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол с припущенной или жареной рыбой gefilte (см. Мои рецепты выше). Сладкий красный вкус хрена продержится пару недель в холодильнике.

    Рыба гефилте, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , со вкусом свекольного хрена.Эта партия была приготовлена ​​не меньше двух часов – настаивала Микаэла! Вкус действительно райский, а из бульона получается идеальное желе.

    Поделитесь, если вам не все равно!

    Jellied Eels – Classic British Foods в Лондоне, Англия

    << назад к еде в Лондоне

    Обещай дать шанс заливному угрю, хорошо? Одно только название увеличивает шансы против этого в наши дни, но это блюдо, рожденное в Лондоне, вместе с пирогом и пюре соучастниками преступления, является одним из самых исторических, сохранившихся в городе сегодня, – и оно действительно имеет приятный вкус.

    Что такое заливные угри?

    В 18 веке местные угри были в изобилии в Темзе и устье реки, а голландские баржи с угрями и торговцы рыбой были обычным явлением. Одним из дешевых и простых способов приготовления, особенно среди бедных рабочих Ист-Энда, было нарезать угрей, отварить их в травах и затем дать им остыть. У угрей будет достаточно собственного желатина, чтобы вокруг кусков образовалось мягкое желе. (Сегодня часто добавляют немного желатина.Когда в 19 веке начали открываться первые магазины, торгующие пирогами и пюре, заливные угри – и тушеные угри, сваренные и подаваемые в горячем виде – были единственным другим основным продуктом в меню. Так и сегодня осталось несколько законных магазинов по продаже пирогов с угрем и пюре.

    Что до вкуса? Как только вы преодолеете мягкую консистенцию, которая может отталкивать, вкус станет отличным – мягким и слегка солоноватым, совсем не «рыбным». У угря есть только одна косточка, которую можно съесть. Обычные добавки – уксус и белый перец.

    Где попробовать заливные угри

    Лучшее место, чтобы попробовать заливных угрей в Лондоне, – это настоящие пироги с пюре.Наши пришли из Clark’s (46 Exmouth Market), посреди модного Exmouth Market. Пока он не закрылся (см. Ниже), это был освежающий взрыв из прошлого, основанный в 1910 году: маленькие, облицованные белой плиткой внутри, с деревянными скамейками и столиками.

    Примечание Эда: К сожалению, в 2013 году закрылся Clark’s, один из многих магазинов по продаже пирогов и пюре, которые закрылись в последние годы. Это вымирающая порода, ребята. Посетите один, пока можете!

    Заказ: Заливные угри (2 фунта стерлингов.55). Хотя традиционный способ кокни заключается в том, чтобы положить целый кусок в рот и съесть вокруг центральной крючковидной кости, мы не были такими смелыми – этими присосками, похоже, легко подавиться, – и предпочли укусить вокруг них. Мы также признаем, что избегали употребления в пищу большого количества желатина, который на вкус напоминал холодное, рыбное и уксусное желе. Уксус – хорошая добавка, но не забывайте о рыбе!

    Альтернативный вариант: В сохранившихся традиционных магазинах Ист-Энда, где продают пироги и пюре, также будут продаваться заливные угри.Попробуйте M. Manze (несколько мест, включая оригинал на 87 Tower Bridge Rd., Карта) – старейшая кондитерская в Лондоне, датируемая 1902 годом – или F. Cooke (9 Broadway Market, карта), на Бродвее Хакни. Рынок; и Манзес, и Повара – это семьи, пережившие старые добрые времена, когда они жгли пирог с угрем и пюре. Чтобы узнать больше о старых вариантах, ознакомьтесь с этим списком из Time Out.

    Традиционный магазин рыбы с жареным картофелем новой школы Poppies (6-8 Hanbury St., карта), в Спиталфилдс, также предлагает это блюдо, и иногда вы можете увидеть его в меню гастропабов, посвященных основам.

    Знакомьтесь, Филлироэ: морской слизняк, который выглядит и плавает как рыба

    Биологи имеют обыкновение называть вещи в честь крутых животных. Машины названы в честь гребешка, интернет-пароли в честь гигантского кальмара. Большинство этих имен я узнал, но потом увидел сигнал Wi-Fi моего друга: « Phylliroe », имя животного, которое я никогда раньше не слышал. Мне потребовалось время, чтобы понять, кто это было это странное и почетное существо – информации о Phylliroe не так уж и много.Но, боже, теперь я понял. Phylliroe странный. Почему? Phylliroe выглядит как рыба, движется как рыба, охотится как рыба. Так что это? Дамы и господа, это слизняк. Если вам когда-нибудь понадобятся доказательства того, что мир огромен, а природа безумна, то слизняк в форме рыбы – это то, что вам нужно.

    Познакомьтесь с Phylliroe, плавучим рыбным слизнем, который может достигать 5 см в длину. Фото (c) Фабьен Мишене / nuditahiti.com

    Если быть более точным, Phylliroe – это морской слизень, известный как голожаберный, размером с золотую рыбку.Это двоюродный брат всеми любимых морских кроликов и мелибов, пахнущих клубникой. Голожаберники становятся довольно сумасшедшими как по рисунку, так и по форме, но, на мой взгляд, Phylliroe лучше всех. Так почему же Phylliroe так похож на рыбу? Чтобы ответить на этот вопрос, нам сначала нужно немного узнать об этой хитрой слизняке. Предки Phylliroe давно покинули защищенное морское дно, превратившись в охотников в открытом океане, жаждущих крови или, если быть точными с научной точки зрения, желе.

    Филлироэ держит маленькую медузу. Его пасть расположена между двумя большими рогами, которые называются ринофорами. Фото (c) Фабьен Мишене / nuditahiti.com

    Ага, это голожаберные носочки в форме рыбок на желе, как на картинке выше. Скорее всего, он использует эти длинные рога, называемые ринофорами, чтобы унюхать запах ничего не подозревающей желеобразной добычи. Чтобы удерживать желе, Phylliroe использует остаток своих старых слизняков на морском дне: свою ногу. Большинство слизней, наземных или морских, имеют длинное слизистое тело, которое прилипает к земле.Поверхность для ползания этого тела называется стопой, и для большинства слизней медленное ползание этой стопы – это то, что толкает их вперед. Но тело Phylliroe другое; теперь он плавает с рыбьим хвостом, и его ступня почти исчезла, за исключением небольшого остатка прямо возле рта. Когда Phylliroe выслеживает желе, он использует эту крошечную ножку-слизень, чтобы прилипнуть к нему, а затем захлебывает его – по одному беспомощному щупальцу за раз. После употребления эта еда проходит через пищеварительный тракт, который питается пищеварительными железами – этими белыми зигзагообразными линиями в чистом теле Phylliroe .А когда оно переварится? Phylliroe испражняется из заднего прохода, расположенного в середине его правой стороны. Почему бы и нет?

    Белые зигзагообразные линии на чистом теле Филлироэ – это пищеварительные железы, помогающие ему превращать добычу в желе. фото: (c) Fabien Michenet / nuditahiti.com

    Думаю, Филлиро, , незнакомец? Угадай еще раз. Phylliroe светится. Это один из немногих голожаберников, которые, как известно, излучают собственный свет, и, по-видимому, этот свет исключительно яркий и красивый, хотя мало кто его видел.Предки Phylliroe не только эволюционировали, чтобы выглядеть и плавать, как рыбы, но и развили способность к биолюминесценции, на что способны немногие другие морские слизни.

    Но остается вопрос: почему Phylliroe выглядит так похоже на рыбу? В чем дело? Трудно сказать наверняка. Очень немногие люди изучали Phylliroe , поэтому нам приходится делать некоторые предположения. Может быть, форма рыбы – умная маскировка. Может быть, леди * Phylliroe сочтет мужчин * Phylliroe самыми сексуальными, когда они самые подозрительные.Мое личное предположение? И рыба открытого океана, и Phylliroe – быстро передвигающиеся хищники, живущие в водном мире. Неважно, начнете ли вы с тельца слизня или тупого тельца гуппи; в этой среде, если вы хотите выследить свою добычу, вам нужно действовать быстро. И поэтому со временем у предков рыб открытого океана и Phylliroe медленные тычки были отсеяны, и все, кроме самых гладких и подвижных, остались, с обтекаемыми телами с низким сопротивлением и лопастными хвостами. Два разных животных, слизняк и рыба, живущие в одной среде и одинаково охотящиеся, развили схожие типы телосложения для схожих функций.По крайней мере, это мое предположение. Подобные функциональные конвергенции окружают нас повсюду – о них интересно думать, но трудно проверить. Когда дело доходит до Phylliroe , трудно что-либо знать наверняка.

    В первой части этого видео с OpenBoatFilms вы можете увидеть крупным планом Филлироэ с волнообразными пищеварительными железами. В конце вы увидите плывущую Филлироэ, выглядящую очень подозрительно.

    Филлиро , попросту говоря, неуловимые существа.И это затрудняет их изучение. Для поиска Phylliroe требуются продвинутые подводные аппараты или отважные аквалангисты, желающие искать в открытом океане (часто ночью). И могут быть другие факторы, затрудняющие поиск Phylliroe . Один из наиболее хорошо изученных видов, Phylliroe bucephala , действительно живет довольно странной жизнью. Взрослые особи этого вида имеют относительно немного молоди, всего около 240 яиц – небольшое количество для голожаберных. Еще хуже, молодые P.bucephala охотятся на медузы одного вида. Каждый молодой особь P. bucephala – крохотная миниатюра взрослого человека – прилипает к желе, во много раз превышающему его собственный размер, и медленно съедает его заживо, как движущийся съедобный домик. Без желе, № Phylliroe bucephala . По крайней мере, это одно из предположений, почему их редко видят [1].

    Я знаю одно: теперь я отчаянно хочу увидеть Phylliroe в дикой природе. А пока? Ну, моя машина только что получила новое прозвище.

    * Phylliroe bucephala (и, возможно, многие другие Phylliroe ) – одновременные гермафродиты, то есть они одновременно леди и джентльмен Phylliroe .

    Список литературы

    [1] Лалли и Гилмер (1989) Пелагические улитки. Издательство Стэнфордского университета. Стэнфорд, Калифорния. * Почти все факты о Филлироэ в этой статье взяты из «Пелагических улиток». Эта книга полна удивительной биологии, и не только о Phylliroe . Удивительно замечательное место, которое необходимо прочитать тем, кто интересуется жизнью в открытом океане.

    (И посмотрите на близкого родственника Phylliroe , похожего на угря Cephalopyge )

    Особая благодарность Susan VonThun из MBARI за это потрясающее видео!

    Р. Р. Хелм (61 сообщение)

    Р. Р. Хелм – постдок, изучающий морских анемонов и медуз в Океанографическом институте Вудс-Хоул.


    The Catch – июнь 2020

    Двенадцатилетний Стю Уэзерс в одном из своих первых путешествий по черной треске со своей мамой Деной. Как и большинство рыбаков в нашем флоте, рыбалка – это семейное дело на всю жизнь.

    Фотография на обложке: Капитан Стю Уэзерс позирует перед своим F / V El Tiburon (или для краткости El Tib ). Стю занимается коммерческим рыболовством почти 40 лет.

    Фотографии любезно предоставлены Стю Уэзерсом

    Быстрым движением руки и рывком предплечья, похожим на папайского глазка, капитан Стю Уэзерс скользит еще одним огромным палтусом на палубу своего верного рыболовного судна El Tiburon или Эль Тиб для краткости.Благодаря опыту Стю, который уже четвертый десяток лет занимается коммерческим рыболовством, этот необычный ход выглядит легким. На самом деле, он вытаскивает из воды рыбу весом около 80 фунтов на глубине пяти футов, с крутящим моментом и ловкостью, которые являются его второй натурой. Этот особый палтус – один из нескольких сотен, которые Стю высаживает каждый год для Sitka Salmon Shares, причем большинство из них примерно вдвое меньше этого бегемота.

    Стю высаживает палтуса в течение нескольких недель в апреле и мае, обычно, когда погода достаточно мягкая, чтобы он мог броситься в одну из своих любимых «нор для палтуса».«Нора палтуса рыбацкой семьи часто является одним из самых тщательно охраняемых секретов, так что … шшш …. Если вы когда-нибудь узнаете, где у рыбака укрытие палтуса … никому не говорите!

    Стю первый год в качестве капитана El Tiburon , двадцать сезонов назад. Стю купил лодку El Tiburon у своего отчима Ала, который несколько десятилетий успешно ловил рыбу на лодке.

    Оказавшись на своем промысловом участке, Стю ставит свои рыболовные снасти, в данном случае длинную леску, привязанную к морскому дну, натянутую на крючки с наживкой из минтая, причем каждый крючок находится примерно в дюжине футов от другого.Через несколько часов Стю и его команда, надеюсь, посадят несколько десятков палтусов и перейдут к следующей линии. Эти стропы называются «коньками», и на них закреплены крючки на отрезках веревки, называемых «ганглиями». Эти узлы прикрепляют каждый крючок к основной леске. «Если все пойдет хорошо, мы получим их за одну поездку», – отмечает Стю (ваш палтус в этом году совершил две поездки).

    Я не был уверен, чем хочу заниматься, когда вырасту – может, играть в мяч, – но был уверен, что не хочу ловить рыбу. – Стю Уэзерс

    Для Стю рыбалка всегда была семейным делом.Он вырос на рыбалке со своей мамой и отчимом, Деной и Алом, и своим братом Натаном на трассе El Tiburon . «Мы насквозь семейная компания. Я принимал участие в операции с 10 лет », – сказал Стю. Однако, как и почти каждый молодой рыбак, Стю изначально делал все возможное, чтобы не заниматься рыбной ловлей как профессией. «Я не был уверен, чем хочу заниматься, когда вырасту – может, играть в мяч – но я был уверен, что не хочу ловить рыбу», – усмехнулся он.

    Стю и его брат Натан со своим отчимом Алом позируют рядом с запутанной шестерней из палтуса, которую они нежно прозвали «Рык».«Стю любит вспоминать об этих семейных поездках:« Они были самым ярким событием моего лета ».

    Двадцать лет назад, в 25 лет, Стю купил семейную операцию у своего отчима Ала, и с тех пор он является капитаном El Tiburon Самый большой проект, который он когда-либо предпринимал, заключался в том, чтобы разрезать лодку пополам и добавить еще восемь футов палубы для работы ему и его команде.Как и у большинства рыбаков с небольших лодок в наших прибрежных общинах, семья все время оставалась рядом с ним. Он продолжает время от времени привозить своих двоюродных братьев, племянников и, конечно же, своего брата Натана на борт Эль Тиб к матросу.Теперь его дети, Каяани, Рол и Олен, становятся третьим поколением рыбаков в своей семье. «Им это нравится сейчас, но они, вероятно, когда-нибудь попытаются избавиться от этого, как и я. Я уверен, что один из них вернется, – засмеялся Стю.

    Когда мы спросили о его любимом рецепте: «Моей семье очень нравятся два рецепта из палтуса от капитана Джона Скила, которые есть на сайте Sitka Salmon Shares. Мы их много готовим ».

    Стю, около 2015 года, улыбается из-за руля своего F / V Tiburon.

    Ура, капитан Стью! Спасибо за еще один фантастический сезон палтуса. Вы можете найти любимые рецепты Стью из палтуса, запеченного палтуса Джона Скила и жареного палтуса.


    Палтус тихоокеанский

    Рыбак Ситкинский лосось Стю Уэзерс выгружает палтуса. Палтус – самая крупная рыба, которую мы ловим, причем некоторые особи весят более 100 фунтов.

    Фото Келли Джордан

    Hippoglossus stenolepis

    Информация о видах:

    • Самый большой из всех камбал, палтус, весит более 400 фунтов.
    • Большинство пойманных нами рыб имеют вес от 35 до 60 фунтов.
    • Палтус – это биологические аномалии с асимметричным телом.

    Как их ловят наши рыбаки:

    Кулинарные ноты:

    • Палтус почитается в кулинарном мире за его толстые хлопья, мясную текстуру и нежный, почти крабовый вкус.
    • Будьте осторожны, чтобы не пережарить палтус, используйте много масла, сливочного масла или другого жира! Палтус очень постный и его легко пережарить.
    Ярус – это метод ловли как палтуса Sitka Salmon Share, так и соболя.

    Иллюстрация Карли Кидду


    Соболь (черная треска)

    Саблиня, которую держит Стю. Соболиные рыбы отличаются темно-серо-черной окраской, крошечной чешуей и длинной узкой формой. Некоторые люди называют их «масляной рыбой» из-за маслянистого мяса, в котором очень много полезных для сердца жиров.

    Фимбрия аноплопомы

    Информация о видах:

    • Sablefish обитает на огромных глубинах континентального шельфа – 10 000 футов и более.
    • Это любимая закуска кашалотов, которые научились следовать за рыбаками саблей и ловить с трудом заработанный улов, когда они вытаскивают его из глубины, к большому разочарованию рыбаков.

    Как их ловят наши рыбаки:

    Кулинарные ноты:

    • Соболиные рыбы содержат одни из самых высоких уровней жирных кислот омега-3 и омега-6 среди всех рыб, что делает их очень здоровыми и очень жирными, что необычно для сига и уникально для соболя – по этой причине они также иногда называют масляной рыбой.
    • Не бойтесь разогреть соболью рыбку – они ее выдержат.

    Странный и дикий:

    • Примерно 1 из 100 саблезубов имеет генетическую характеристику, известную как «желейное брюшко». Этим рыбам не хватает фермента, который заставляет их мясо выдерживать высокую температуру приготовления. В результате соболь с желейным брюшком распадется во время готовки. Если у вас есть такой кусок соболья, сообщите нам, и мы заменим вашу рыбу.

    Pacific Cod

    Фотография любезно предоставлена ​​Келли Джордан-Шайлер

    Gadus macrocephalus

    Информация о видах:

    • Давно поддерживает второй по величине коммерческий промысел на Аляске по весу
    • Легко различимы по леопардовым пятнам и усам, похожим на сомиковую

    Как их ловят наши рыбаки:

    Кулинарные ноты:

    • Тихоокеанская треска – это слоеное нежное мясо, которое идеально подходит для запекания, запекания или панировки и жарки.
    • Как и в случае с другой рыбой, не пережаривайте и ешьте жир! используйте много масла или сливочного масла.

    Что такое лютефиск и почему его едят жители Миннесоты?

    Лютефиск – интересная еда, потому что, если вы не говорите по-норвежски (лютефиск) или шведском (лутфиск), само по себе название не проливает света на то, что это на самом деле. Что еще хуже, если бы кто-то показал лютефиск кому-то, кто никогда о нем не слышал, он или она, вероятно, все равно не узнал бы, что это такое.

    Слово «лютефиск» переводится как «щелочная рыба», что является первым ключом к разгадке этой загадочной еды, но она не похожа ни на какие морепродукты, которые когда-либо видели большинство людей.Он белый, полупрозрачный и, что самое странное, студенистый. Честно говоря, это похоже на нечто среднее между жировыми клетками и медузой Jell-O (извиняюсь за этот мысленный образ). Ладно, хватит уже, черт возьми, что это такое?

    Лютефиск – это сиг, который относится к нескольким видам плавниковых рыб, таких как треска, линг или налим, высушенный на воздухе и может быть соленым, а может и нет. (Несоленая версия также известна как «вяленая рыба».) Сначала ее вымачивают в холодной воде на пять или шесть дней, при этом воду меняют ежедневно.Теперь насыщенную рыбу снова вымачивают на два дня в неизмененном растворе холодной воды и щелока. К сведению, щелок – это вещество, получаемое путем выщелачивания золы, также известное как гидроксид натрия. После такого недельного процесса рыба теряет половину своего белка и приобретает желеобразную консистенцию. На данный момент он также является едким (вы можете вспомнить щелок как вещество, которое Тайлер Дерден использовал в Fight Club , чтобы вызывать химические ожоги, а также делать мыло), поэтому ему нужно еще четыре-шесть дней замачивания в холодной воде, ежедневно освежая. до того, как он будет готов к приготовлению.Поскольку насыщенная рыба довольно нежная, за полчаса до ее приготовления добавляют слой или соль. Это высвобождает часть удерживаемой воды. Затем его помещают в герметичную сковороду и готовят на пару на медленном огне в течение 20-25 минут или заворачивают в алюминиевую фольгу и запекают при температуре 435 градусов по Фаренгейту в течение 40-50 минут.

    Люди, видимо, едят это после этого.

    Если точнее, то его едят люди скандинавского происхождения. А поскольку в Миннесоте проживает большое количество иммигрантов из этого региона мира, довольно популярен в городах-побратимах и их окрестностях.Его можно подавать разными способами, но некоторые из наиболее распространенных – с отварным картофелем, зеленым горошком, топленым маслом, небольшими кусочками бекона, хрена или сыра. В Миннесоте некоторые даже добавляют сироп! Лютефиск также часто сочетается с лефсе, норвежскими лепешками. Все это действительно меняется от места к месту, от семьи к семье и от человека к человеку. Как и , когда его съесть . Лютефиск время от времени употребляется на праздники, приличная часть норвежцев и их потомков заявляет, что это рождественское блюдо, но не обязательно блюдо для рождественского ужина.

    Что касается Миннесоты, город Мэдисон назвал себя «столицей мира лютефисков», и колледж Св. Олафа в Нортфилде соответствует рождественскому мышлению и служит ему во время своих праздничных концертов. Что касается концертов, то в Санкт-Олафе также проводится ежегодный весенний музыкальный фестиваль «Лютефест». Любопытно, что на этом фестивале блюдо не подают – потому что, когда дело касается лютефиска, у кого есть время разобраться?

    В конце концов, правила для lutefisk довольно расплывчаты, учитывая, что его начало все еще горячо обсуждается.Одна из самых занимательных историй происхождения утверждала, что Святой Патрик использовал пропитанную щелоком рыбу, чтобы отравить захватчиков-викингов, которым она понравилась и которые объявили ее деликатесом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.