Разное

Заливное из красной рыбы пошаговый рецепт с фото: Заливное из красной рыбы – пошаговый рецепт с фото

Заливное из семги, пошаговый рецепт на 637 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Селедка с соусом из картофеля и шалфея

Может, звучит как полное извращение, но, по-моему, все очень логично. Селедку с картошкой мы любим, так почему не попробовать селедку с картофельным соусом? Это вариация на тему русских закусок.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Багет с тунцом и домашним майонезом

Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с имбирем и огурцами

Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной! Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Такос с рыбой и грейпфрутовым соусом

Не любите кинзу, замените ее базиликом, петрушкой или зеленым луком.

Юлия Высоцкая

Реклама

Людмила

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

3 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Традиционно на Новый год готовится холодец или заливное из рыбы. И сразу же вспоминаются слова героя из «Иронии судьбы» – «Какая гадость Ваша заливная рыба!». Однако правильно приготовленное заливное из рыбы получается очень вкусным и станет украшением Вашего стола.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

212

кКал

9%

Белки33 г
Жиры7 г
Углеводы4 г

% от дневной нормы

8 %

1 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

семга свежая

350 г

лук репчатый

½ шт.

морковь

½ шт.

сельдерей корень

30 г

лавровый лист

2 шт.
550 мл

перец душистый

3 шт.

желатин

1 ст. л.
по вкусу

перец белый

по вкусу

петрушка зелень

по вкусу

укроп свежий

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Стейк семги разрезать по хребту, удалить хребтовую и реберные кости, острым ножом снять кожу.


Хребтовую кость, кожу и обрезь семги залить 0.5 л вода, довести до кипения. Добавить лук, морковь и корень сельдерея. Варить на небольшом огне 15 -20 минут.


Затем бульон посолить, добавить лавровый лист, филе семги, довести до кипения и варить на слабом огне 10-12 минут.


Филе семги осторожно вынуть из бульона и охладить. Желатин залить 50 мл охлажденной кипяченной воды, дать набухнуть.


Из бульона убрать лук, сельдерей, лавровый лист, кости, кожу и обрезь. Вареную морковку оставить для украшения. Процедить бульон через 4 слоя марли. Добавить в набухший желатин 100 мл горячего бульона и размешать до его растворения, соединить с остальным бульоном. Охладить.


В керамические или стеклянные формочки налить по 1-2 ст.ложки бульона, поставить в морозилку на несколько минут для застывания. Затем выложить в формочки звездочки из морковки, веточки укропа. Снова залить небольшим количеством бульона и охладить до желирования в морозилке.


Затем выложить кусочки семги и залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания.


Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернуть заливное на блюдо. Украсить зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

закускииз рыбыварить, тушитьзамораживать, охлаждатьавторская кухнярыба на новый год

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Заливное из красной рыбы (хребты лосося)

Заливное – это самое простое и быстрое блюдо из красной рыбы. Хребты лосося – идеальный бюджетный продукт.

Многие не любят возиться с рыбой: чистить, потрошить, нарезать слайсами. Готовя заливное из хребтов, можно избежать всех этих неприятных процессов. Хребты отваривают целиком, а потом несколькими движениями отделяют розовую мякоть от костей. В заливное кладут много пряностей, блюдо будет аппетитно-ароматным и умеренно-острым.

Продукты

  • хребет лосося;
  • вода – 1,5 л;
  • желатин – 15 г;
  • соль – по вкусу;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3 шт.;
  • лавровые листья – 4 шт.;
  • прованские травы – 1,5 ч. л.;
  • перец черный горошек – 1/3 ч. л.

Рецепт приготовления

      ⇒ Хребты продаются и замороженные, и охлажденные. При выборе необходимо обратить на запах: лосось должен пахнуть морозом и морской свежестью. Мякоть должна быть ярко-оранжевой.

1. Хребет лосося тщательно моют под проточной холодной водой. Затем делают надломы в двух-трех местах, помещают в большую кастрюлю.

2. Затем кладут соль, прованские травы, лавровые листья и черный перец.

3. Целая головка лука нужна для придания заливному приятного вкуса. Отварная красная рыба получается более вкусной, когда в кастрюльке присутствует лук.

4. Лосося заливают холодной водой, доводят до кипения, шумовкой снимают густую белую пену. Затем рыбку варят на медленном огне 20 мин.

5. Быстрорастворимый желатин высыпают в стеклянную емкость, наливают 100 миллилитров воды комнатной температуры. Перемешивают желатиновые крупинки, оставляют на 10-15 минут для набухания.

6. Выключают огонь, рыбу выкладывают на тарелку, луковицу выбрасывают. В горячий рыбный бульон высыпают набухший желатин, размешивают до полного растворения крупинок. Температура в это время должна быть 90 градусов.

7. Остывшую красную рыбу разбирают, мякоть раскладывают по креманкам. Из одного большого хребта лосося получится 5 порций заливного.

8. Очищенный сочный чеснок пропускают через пресс. В каждую порцию заливного кладут немного чесночной массы.

9. Разливают бульон по креманкам. Когда жидкость полностью остынет, посуду с заливным ставят в холодильник. Маленькие порции желируются быстро, через 2-2,5 часа можно будет ставить креманки на стол.

Заливное из лосося – красивое рыбное блюдо: светло-розовые кусочки рыбы, золотистый бульон, тонкий оранжевый слой застывшего рыбьего «жира». Заливное из лосося не желируют до такой степени плотности, чтобы его можно было поднимать лопаточкой и резать ножом. В современной кухне более популярной становится нежная текстура заливного из красной рыбы, застывший бульон можно набирать ложкой, и он будет слегка подрагивать. Хотя лосось долго находился на огне, его мякоть уплотнится, когда попадет в желейный бульон. Заливное, как правило, подают на ужин.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

  • Картофельный суп с галушками
  • Куриная бастурма
  • Минтай тушеный в томатном соусе
  • Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
  • Соус Тартар

Как приготовить заливное из рыбы

Рецепт пюре > Основные блюда > Русский язык > Как приготовить заливное из рыбы

By Recipe Mash Team Оставить комментарий

В заливном ингредиенты превращаются в желатин, приготовленный из мясного или овощного бульона. Натуральный желатин в мясе затвердевает при охлаждении. Можно использовать любой тип пищи, но наиболее распространенными являются фрукты, мясо и овощи. При приготовлении с рыбой в мясе часто меньше натурального желатина, поэтому бульон часто удваивают или добавляют так, как здесь.

В холодец можно добавить все, что угодно. Например, фото здесь, добавляет кукуруза.

Вы можете вынуть его из формы и разрезать, как показано на рисунке, или подать заливное в тарелке.


Как приготовить рыбу в Aspic

Автор: Команда рецепта MASH

Тип рецепта: Основные блюда

КУЗИНА: Руссский

. часов

Общее время: 

Порции: 4

 

  • Осетрина, около 1,2 кг (лучше крупную рыбу из семейства осетровых, а лучше выбирать свежую)
  • Лавровый лист, 9001 г, 900 100 100
  • 1 Яйцо
  • Свежая петрушка, 10 г
  • Целая морковь, 100 г
  • 5 Черные перцы
  • Соль, ½ чайной ложки
  • Желатин, 10 G
  • ¼ Lemon
70711111 2 IT FIST IT FISH и FIST IT FISH и FISH HOR GUT GUT GUT GUT GUT.
удалить жабры. Удалите голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.
  • Поместите голову и хвост в кастрюлю, добавьте литр воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавить очищенную морковь, лук, соль и специи, уменьшить огонь до минимума и варить 40 минут.
  • Филе нарезать порционными кусочками (длиной около 5 см и шириной 2 см).
  • Из готового бульона вынуть все, морковь отложить в сторону – она понадобится для украшения. Бульон остается на огне. Филе рыбы переложить в бульон и варить около 10 минут до готовности (мягкое, но держится).
  • Достаньте рыбное филе. Бульон несколько раз пропустить через сито. Сделать бульон светлее можно с помощью сырого яйца – слегка взбить его, добавить в бульон, тщательно перемешать и вскипятить. Затем удалите яичные хлопья и процедите бульон. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, затем добавить в теплый бульон и перемешать до растворения.
  • Налейте небольшое количество бульона в порционные формы (можно использовать силиконовые формы для маффинов/кексов) примерно по ¼ части и отставьте в сторону для застывания. После того, как бульон застынет, сверху можно выложить украшение (листья петрушки, тонкие вареные кольца моркови). Затем поверх украшения выложить рыбное филе и залить его бульоном до полного заполнения.
  • Поставьте формы в холодильник на несколько часов (лучше оставить на ночь). Рыбу в желе можно вынуть из форм, перевернув их на тарелку. Если вы используете не силиконовые формы, а металлические, просто поместите формы в теплую воду на несколько секунд (но следите, чтобы вода не попала в формы), а затем переверните. Украсить заливную рыбу дольками лимона и зеленью петрушки.

    • Рубрики: Русский Метки: холодец, рыба, основное блюдо, русская

    Рецепт заливного (мясной желе) – Рецепты из Европы

    Перейти к рецепту

    Вот рецепт заливного, который идеально подходит для вашей большой встречи!

    Холодец – интересное блюдо, если вы к нему не привыкли! Эта версия готовится из целой свежей курицы и нескольких простых овощей и специй.

    Популярен в России, Украине и ряде других стран региона, где его часто называют холодец или холодец.

    Приготовление холодца может быть трудоемким и длительным занятием. Именно поэтому холодец традиционно готовят на большие праздники, такие как Новый год, Рождество или Пасха.

    Холодец получился на славу!

    Рецепты холодца известны уже много столетий (насколько нам известно, еще в 10 веке). Холодец чем-то похож на головной сыр, хотя это другой рецепт.

    В качестве закуски или даже в качестве основного блюда — в зависимости от страны — блюдо может быть в разных вариациях, включая свинину, рыбу или даже фрукты и овощи (хотя для этих двух последних творений, вероятно, потребуется дополнительный желатин).

    Желе само по себе является средством сохранения того, что находится внутри, в данном случае мяса, для последующего использования. Холодец очень популярен во многих других европейских странах, а также в некоторых частях Азии!

    Ингредиенты

    Вот ингредиенты, необходимые для этого холодца!

    Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, вам понадобятся ингредиенты. Их не так уж много, но время, необходимое для их изготовления, может показаться пугающим!

    • Целый цыпленок – Целый цыпленок весом от 2 до 3 фунтов.
    • Лук репчатый – Одна желтая или белая луковица.
    • Морковь – Вам понадобится одна морковь.
    • Лавровый лист – Для придания аромата.
    • Перец горошком – Цельный черный перец горошком для придания аромата.
    • Соль – Для придания вкуса.
    • Зубчики чеснока – Для придания аромата; вам понадобятся три зубчика чеснока, измельченные.
    • Петрушка – Для украшения.

    Советы по рецептам и замены

    Прежде чем приготовить мясное желе по этому рецепту, прочтите эти советы, чтобы иметь представление о том, чего ожидать!

    • Если вы не хотите использовать целую курицу, вы также можете использовать куриные ножки. В этом случае вам, вероятно, придется использовать немного желатина, чтобы заливное затвердело.
    • Есть разные вариации холодца. Вместо курицы вы также можете использовать свинину, рыбу или даже фрукты и овощи (хотя для этих последних творений, вероятно, потребуется дополнительный желатин).
    • Не используйте слишком жирное мясо, так как после застывания холодца весь жир остается на поверхности.
    • Иногда мясо для холодца измельчают, смешивают с бульоном и в таком виде разливают по мискам.
    • Часто холодец варят с разных частей тушки. Когда его готовят из свинины, его часто варят с ножками, ушами и головой. Такой холодец прекрасно застывает без желатина.
    • Если вы сомневаетесь, застынет ли холодец, лучше заранее приготовить немного желатина и добавить его в бульон.

    Не пропустите!

    Подпишитесь на рецепты из Европы!

    Получайте обновления о последних сообщениях и другую информацию от Recipes from Europe прямо в свой почтовый ящик.

    Недействительный адрес электронной почты

    Я согласен получать по электронной почте обновления и рекламные акции.| Вы можете отказаться от подписки в любое время. Без спама. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

    Как приготовить заливное – пошаговые инструкции

    В этом разделе вы узнаете, как именно приготовить заливное по этому рецепту. Мы делимся всеми пошаговыми фотографиями процесса, чтобы вы могли сравнить каждый шаг, готовя дома.

    Конечно, полная карточка с рецептами также находится внизу поста, если вы тоже хотите ее прочитать!

    Курицу порезать на кусочки.

    Большим острым ножом разрезать курицу на куски – отрезать ножки, грудку, спинку, а также крылья. Положите все в большую кастрюлю.

    Добавьте морковь, лук, лавровый лист и перец горошком.

    Вымойте морковь, затем нарежьте ее крупными кусочками. Также очистите лук и нарежьте его на четвертинки.

    Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком и соль.

    Залить водой так, чтобы курица была покрыта.

    Затем налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она едва покрывала курицу. Затем накройте крышкой и доведите все до кипения.

    После закипания снимите пену с поверхности воды и убавьте огонь до минимума. Варить холодец 3 часа на очень слабом огне.

    Бульон в кастрюле не должен активно кипеть, иначе он получится очень мутным.

    Бульон процедить.

    Через 3 часа вынуть куриные части из кастрюли и процедить бульон, чтобы захватить вареные овощи, лавровый лист и перец горошком.

    Вы можете отказаться от лука, перца и лаврового листа, но сохраните морковь.

    Перелейте бульон обратно в кастрюлю.

    Перелейте бульон обратно в кастрюлю и добавьте измельченный чеснок. Доведите бульон до кипения на плите.

    После закипания выключите огонь и дайте бульону остыть. Затем снова процедить, чтобы удалить чеснок из бульона. Это придает бульону аромат, но заливное не делает его слишком горьким.

    Разделить курицу.

    Отделить куриное мясо от костей. Также нарежьте несколько кусочков моркови на более тонкие ломтики, чтобы использовать их для украшения.

    Добавьте мясо, морковь и петрушку в миску.

    Положите кусочки мяса в маленькие или большие тарелки, сверху добавьте ломтики моркови и веточку петрушки.

    Добавить бульон.

    Далее разливаем бульон по тарелкам. Так как она была приготовлена ​​из мяса с большим количеством костей, она должна загустеть и затвердеть без дополнительного желатина.

    Если вы сомневаетесь, застынет ли холодец, лучше заранее приготовить желатин и добавить его в бульон.

    Холодец оставить на столе до полного остывания, затем поставить в холодильник для дальнейшего застывания.

    Наслаждайтесь рецептом холодца!

    Подавать холодец можно с горчицей, хреном или аджикой. Наслаждаться!

    Советы по хранению

    После того, как вы приготовили это русское мясное желе, вы можете хранить его в холодильнике после того, как оно остынет. Оно продолжит твердеть и будет готово к употреблению в холодном виде.

    Любой оставшийся холодец следует продолжать хранить в холодильнике, так как вы «сломали печать» и воздух/бактерии теперь могут попасть в мясо. Из-за этого съешьте остатки в течение 1-2 дней.

    Часто задаваемые вопросы

    Вот некоторые часто задаваемые вопросы и ответы о Aspic:

    Что такое холодец?

    Холодец — это термин, обозначающий холодец — блюдо, приготовленное из вареных частей мяса на костях и позволяющее бульону затвердевать из-за высокого содержания коллагена. Он бывает разных видов — свинина, курица, рыба и т. д. — и его едят во многих странах Европы под разными названиями.

    Как приготовить заливное/холодец?

    Для приготовления холодца отварите мясные части с морковью, луком и специями в течение нескольких часов. Затем отделить мясо от тушки и разложить по тарелкам, чтобы оно было залито бульоном. Дайте бульону остыть при комнатной температуре, прежде чем переносить в холодильник. Ешьте холодным.

    Что есть с заливным?

    Холодец в разных странах едят с разными вещами. Как и холодец в России/Украине, его чаще всего подают с горчицей, соусом из хрена (чарин) или аджикой (соус/спред на основе красного перца, похожий на айвар)!

    Похожие рецепты

    Если вы поклонник этого рецепта холодца, вот еще несколько русских рецептов, которые могут вас заинтересовать!

    • Солянка (мясной суп)
    • Пельмени
    • Салат «Русский винегрет»
    • Котлета по-киевски
    • Уха (Рыбный суп)
    • ▢ 1 целая курица, 2-3 фунта
    • ▢ 1 Желтый лук
    • ▢ 1 Морковь
    • ▢ 3-4 Lears
    • ▢ 3-4 Черный перец
    • ▢ TADESPOON 900POON
      • POONPOON 980POONPOONPOON. зубчики чеснока, измельченные
    • ▢ петрушка, для украшения
    • ▢ вода

    • Большим острым ножом разрезать курицу на куски – отрезать ножки, грудку, спинку, а также крылья. Положите все в большую кастрюлю.

      1 целая курица

    • Вымойте морковь, затем нарежьте ее более крупными кусочками. Также очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком и соль.

      1 желтая луковица, 1 морковь, 3-4 лавровых листа, 3-4 целых горошин черного перца, 1 чайная ложка соли

    • Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она едва покрывала курицу. Затем накройте крышкой и доведите все до кипения. После закипания снимите пену с поверхности воды и убавьте огонь до минимума. Варить холодец 3 часа на очень слабом огне. Бульон в кастрюле не должен активно кипеть, иначе он получится очень мутным.

      вода

    • Через 3 часа вынуть куриные части из кастрюли и процедить бульон, чтобы захватить вареные овощи, лавровый лист и перец горошком. Вы можете отказаться от лука, перца и лаврового листа, но сохраните морковь.

    • Перелейте бульон обратно в кастрюлю и добавьте измельченный чеснок. Доведите бульон до кипения на плите. После закипания выключите огонь и дайте бульону остыть. Затем снова процедить, чтобы удалить чеснок из бульона. Это придает бульону аромат, но заливное не делает его слишком горьким.

      3 зубчика чеснока

    • Отделить куриное мясо от костей. Также нарежьте несколько кусочков моркови на более тонкие ломтики, чтобы использовать их для украшения.

    • Поместите кусочки мяса в маленькие или большие миски, сверху добавьте ломтики моркови и веточку петрушки.

      петрушка

    • Бульон разлить по тарелкам. Так как он был приготовлен из мяса с большим количеством костей, то он сможет заморозиться (загустеть) без дополнительного желатина. Если есть сомнения, застынет ли холодец, то лучше заранее приготовить желатин и добавить его в бульон. Холодец следует оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в холодильник для дальнейшего застывания.

    • Чаще всего холодец подают с горчицей, соусом из хрена или аджикой. Наслаждаться!

    • Если вы не хотите использовать целую курицу, вы также можете использовать куриные ножки. В этом случае вам, вероятно, придется использовать немного желатина, чтобы заливное затвердело.
    • Вместо курятины можно использовать свинину. Часто люди используют разные части туши, в том числе ноги, уши и головы. У вас нет , чтобы использовать эти части — вместо этого вы можете использовать желатин, чтобы заливное затвердело.
    • Если вы сомневаетесь, застынет ли холодец, лучше заранее приготовить немного желатина и добавить его в бульон.
    • Приготовление холодца – дело кропотливое и долгое. Поэтому его традиционно готовят к большим праздникам, таким как Рождество, Новый год или Пасха.

    Калорийность: 372 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 31 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 5 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 708 мг | Калий: 408 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2782 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2 мг

    Эта информация о питании рассчитана с помощью онлайн-калькулятора питания.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *