Засолка капусты цветной капусты и: Засолка цветной капусты

Содержание

Как правильно солить цветную капусту? Сколько времени солить цветную капусту в домашних условиях?

Чего только не готовят из цветной капусты. И один из интересных вариантов – засолка. Давайте разберемся, как все правильно сделать. Приступим.

Как правильно подготовить цветную к засолке?

Выбирая овощ, обращайте внимание на соцветия. Это важно для получения наилучшего результата. Цвет у качественной капусты должен быть белым и листья не вялыми. Вначале овощ следует вымыть. Листья срежьте, обсушите вилок. Дальнейшие приготовления будут зависеть от конкретного рецепта.

Как правильно солить цветную капусту?

Давайте разберем несколько способов засолки цветной капусты.

Быстрый способ засолки цветной капусты

Возьмите подготовленную головку цветной капусты. Теперь разделите ее на соцветия среднего размера. В кастрюлю налейте 4/5 воды, закипятите ее. Соцветия сложите в дуршлаг. Затем полностью опустите все в кипяток буквально на 1 минуту. После этого окатите овощ очень холодной водой.

Далее возьмите эмалированную кастрюлю или же стеклянную банку. На дно положите листья винограда или любая зелень. Потом кладите слой капусты. Следом немного натрите или нарежьте очищенной моркови и равномерно распределите. Можете добавить 2-3 зубочка чеснока, выдавив их через пресс. Веточки зелени. Потом опять слой соцветий. Затем морковь, чеснок и зелень. И так до верха посуды. Последним слоем должны идти морковь и зелень. Приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 2 столовых ложки соли и в два раза меньше сахара (по вкусу можете немного увеличивать или уменьшать количество данных ингредиентов). Сюда же положите лавровый лист и несколько горошков черного перца. По желанию кладите и другие пряности. Все закипятите и охладите до комнатной температуры.

Залейте маринадом капусту, так чтобы он был полностью покрыт. Положите сверху небольшой гнет. Оставьте в тепле на 48 часов. После этого уберите в холодильник и можно уже подавать.

Засоленная цветная капуста со свеклой

Кроме цветной капусты понадобятся: 1 средних размеров свекла, 2 небольших моркови, 3-4 зубочка чеснока. Такого количества овощей будет достаточно для 1-го кг основного продукта. Все очистите и вымойте. Вилок разделите на небольшие соцветия. Свеклу и морковь тонко нарежьте. Зубочки чеснока разделите на 2-4 части. Все продукты сложите в чистую и сухую эмалированную кастрюлю или же стеклянную банку (банку установите на металлический поднос или противень).

Теперь приготовьте рассол: к 1,5 л воды насыпьте 100 г соли и в два раза меньше сахара. По вкусу добавьте черный молотый перец. Жидкость доведите до кипения и залейте подготовленные овощи. Сверху положите гнет. После остывания уберите в кладовую. Через 4 дня цветная капуста будет готова.

Хрустящая, ароматная! Лучшие рецепты засолки капусты | ОБЩЕСТВО

Пора солить капусту! Не знаю, как вам, а мне этот процесс поднимает настроение. Сначала холодные плотные кочанчики закатываются на кухню, принеся с собой прохладный аромат осени, и вот уже хрустят, посыпанные и солью, и сахарком, укладываются в банку кусками или соломкой, с морковью или свеклой, кто как любит.

Сегодня мы приготовили для вас несколько интересных рецептов от барнаульцев.

Капуста с хреном

Пенсионерка Вера Смокотина поделилась двумя интересными рецептами.

Для первого понадобится 8 кг капусты, 300 грамм свеклы, 100 грамм хрена, 100 грамм чеснока, 200 грамм соли, сахар.

Капусту нарезать крупными кусочками (200-300 грамм), свеклу нарезать кубиками, хрен – натереть, чеснок мелко пошинковать. Вскипятить четыре литра воды с 200 граммами соли и 200 грамм сахара, залить капусту. Через двое суток поставить капусту в холодное место, через пять суток – готово.

Капуста по-мексикански

Второй рецепт Вера Александровна называет мексиканским. Для него понадобится 3 кг капусты, 3 морковки, 4 головки чеснока, 3 пучка петрушки.

Капусту нарезать кусочками (довольно крупными), морковь – тоже кусочками, чеснок пластиками, петрушку – накрошить. Залить рассолом, закрыть марлей и поставить на три дня (при комнатной температуре), затем переложить в банки.

Для рассола понадобится: 1, 5 литра воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1-2 лавровых листка, 2 столовых ложки соли, все прокипятить и влить стакан 6 % уксуса.

Капуста со сладким перцем

Этим рецептом поделилась горожанка Ирина Горлова, известная как мастер вкусных заготовок.

«Это рецепт моей мамы, – отметила Ирина. – Получается очень вкусно».

Понадобится 5 кг капусты, по килограмму моркови, лука и сладкого перца, пол-литра подсолнечного масла, пол-литра столового уксуса, 350 грамм сахара и 4 столовых ложки соли.

Капусту, перец лук порезать, морковь натереть на терке, посолить, высыпать сахар, залить маслом и уксусом, все перемешать и поставить на три дня, затем переложить в банки.

Рецепт из 1958 года

«Я солю капусту по советскому рецепту и не нарадуюсь! – рассказывает горожанка Марина Дремова.- Нужна капуста, соль, морковь. Капусту мелко шинкую в большую кастрюлю, в нее же натираю морковь, посыпаю солью (на кило массы – 18-25 гр) и слегка жамкаю чистыми руками. Потом укладываю в емкость, где капуста будет кваситься, утрамбовываю деревянной толкушкой и сверху на тарелку ставлю груз. Через два дня протыкаю деревянной шпажкой, чтобы вышел газ. Хранить нужно в холодильнике. Для удобства можно разложить по мешочкам. Потом достаешь, посыпаешь слегка сахарком, поливаешь подсолнечным маслицем, можно и клюковки добавить – и наслаждаешься вкусом!»

«Я тоже этот рецепт люблю, – отметила пенсионерка Людмила Костина,- Только добавляю еще семян укропа».

Капуста в помидорах

Экзотическим рецептом капусты в помидорах поделилась Нина Папашвили:

На 2-х литровую банку понадобится 1 кг капусты, 150 гр моркови, 1 кг твердых помидоров, 20 гр чеснока (примерно большая головка), 1 стручок острого перца, 10 г базилика, 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки соли.

А вот и сам рецепт поэтапно: Плотные (!) помидоры освобождаем от мякоти. Капусту нашинковать, добавить к ней натертую морковь, соль, сахар и помять. Заполнить ею помидоры. Уложить помидоры в банку, а между ними положить чеснок и листья базилика. Пустоты заполнить цельными кусками капусты. Следом закрыть слой натертой морковью. После этого выложить следующий слой помидор. По желанию можно добавить нарезанный на несколько частей стручок острого перца. Затем снова – морковь, куски капусты и т. д. Сок, оставшийся от шинкованной капусты и мякоть, вырезанную из помидор, посолить, подсластить, перемешать и залить в банку. Оставшееся пространство дополнить холодной водой.

Закрыть банку пластмассовой крышкой, поставить в миску и дать закиснуть при комнатной температуре в течение 4-5 дней. После чего убрать на холод.

Из погребка « Горной аптеки»

А этим рецептом любезно поделились повара ресторации «Горная аптека»

Понадобится: капуста – 3.5 кг, морковь – 350гр, соль – 45гр, сахар – 50гр . Капусту шинкуем, морковь трем на терке. Перемешиваем капусту, морковь и сахар. Укладываем в трехлитровую банку, сверху насыпаем соль и заливаем холодной водой, ставим в теплом месте, периодически прокалываем ножом (чтобы была не горькая), через 2-ое суток – готова. Убираем в холодильник или погреб.

Рецепты цветной капусты из 19-го века

Старинным рецептом из книги из книги 1897 года «Домъ и хозяйство» поделились сотрудники барнаульского музея «Мир времени». Может, кто и решит повторить для экзотики.

Цветная капуста в жестянках

Взять: 2 кочана цветной капусты, ложку соли, 6 стаканов воды.

Приготовление: капусту варят до половины готовности в крутом солёном кипятке, складывают в жестянки, заливают той же водой, в которой варилась капуста; жестянки запаивают, ставят в водяную баню и варят ещё полчаса часа.

Маринованная цветная капуста

Взять: 2 кочана цветной капусты, 6 стаканов уксусу, 10 зерен перца, 8 зерен английского перца, 2 лавровых листа, 2 ложки соли, 1 чайную ложку сахара.

Приготовление: хорошо очищенную, разделённую на мелкие части цветную капусту кладут в кипяток, прибавляют немного соли и дают покипеть 10 минут, откидывают на решето, а потом перекладываю в банки; 6 стаканов уксусу кипятят с солью, зернами обычного и английского перцу, 2 лавровыми листами,1 ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Кипящий уксус выливают на цветную капусту и оставляют до следующего дня, потом его снова кипятят и, выливают на капусту, дают остыть и тогда завязывают банку пергаментной бумагой.

Смотрите также:

Засолка овощей, Засолка капусты

	Засолка капусты

Капуста соленая 1 Берем капусту режем крупными кусками, пару морковок натираем на крупной терке (или шинкуем руками), 6-8 зубчиков чеснока режем меленько. В трехлитровую банку плотно складываем слоями капусту, морковь, чеснок. Рассол: 1 л воды, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 0.5 стакана подсолнечного масла, 0.75 стакана уксуса 9%-ного – вскипятить. Горячим рассолом залить капусту, когда остынет положить банку в холодильник. Через сутки соленую капусту можно есть. Капуста соленая 2 2 кг белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 ст. ложка (с горкой соли), 120 г сахарного песка. Капусту мелко нашинковать и утрамбовать в 3-литровую банку вместе с натертой морковью. Добавить соль. Залить холодной кипяченой водой. Оставить на 3 дня закисать. Для выхода газов капусту необходимо протыкать деревянной палочкой. Затем рассол слить, добавить в него сахарный песок, хорошенько размешать и снова залить. Вынести на холод. Капуста соленая “Вкусняшка” Капуста – 1 шт., морковь – 1 шт., соль – 4 ст. л., сахар – 9 ст. л., растительное масло – 1 стакан, уксус (9%) – 1 стакан, лавровый лист – 9 шт., перец (черный горошком) – 10 шт., вода – 1,5 л. Капусту вымыть, порезать крупными кусками и сложить в кастрюлю. Морковь помыть, почистить и нарезать тонкими кружками, положить к капусте в кастрюлю. Туда же добавить перец и лавровый лист. Приготовить заправку: в отдельную посуду налить воду, масло, уксус, соль, сахар и довести до кипения. Горячей заправкой залить капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате на 2-3 дня. Затем капусту разложить по баночкам и хранить в холодильнике. Капуста соленая со свеклой и морковью Капуста – 10 кг, перец горький (стручковый) – 50 г, свекла и морковь по вкусу, чеснок – 100 г, зелень сельдерея, укроп – 100-150 г. Очистить капусту, разрезать на 4-5 частей. Уложить в эмалированную посуду. Нарезать мелко свеклу, морковь (эти овощи взять по вкусу) и пересыпать дольки капусты. Добавить чеснок, зелень сельдерея, перец стручковый горький (целый) и залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли). Выдержать при комнатной температуре в течение трех дней, затем перенести в прохладное место. Свекла окрашивает капусту в розовый цвет и придает ей приятный вкус. Цветная капуста соленая 1 Лучше взять для соления кочаны осенних сортов и перерабатывать их быстро, пока не начали темнеть. Капусту делят на соцветия, промывают чистой холодной водой, плотно укладывают в банки и заливают переваренным и охлажденным рассолом следующего состава: на 10 кг цветной капусты – 5. 5 л воды, 400 г соли и 400 г уксуса. После двухнедельного брожения при комнатной температуре соление переносят на холод. Цветная капуста соленая 2 Отделив каждый стебелек, срезать с них верхнюю кожицу и складывать в банки или маленькие кадушки (только не сосновые), залить кипятком, накрыть тотчас крышкой; через 1/2 часа откинуть на решето; когда вода стечет и капуста обсохнет, сложить ее опять в кадушку, залить, процеживая сквозь салфетку, вскипяченной соленой водой так, чтобы покрыло капусту. Вода же должна быть солона так, чтобы на ней могло держаться сырое яйцо (т. е. на 3-4 стакана воды – 1 стакан соли). Не накрывать, пока вода не остынет; тогда прикрыть кружком, прижать камнем, в теплое время держать на льду, а зимой – в подвале. Перед употреблением мочить цветную капусту в чистой воде, переменяя ее, и потом варить в большом количестве воды. Засолка цветной капусты Рассол для засолки капусты: на 1 л воды – 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать три-четыре минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнёт. Держать при комнатной температуре. Когда начнётся брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Засолка капусты фаршированной Для засолки капусты по этому рецепту на 1 л воды потребуется 50 г соли, 1 столовая ложка свекольного сока или кваса. Рыхлые небольшие кочаны разрезать на четыре части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши. Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки – разные. Нафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжёлый груз и оставить в комнате на пять-семь дней. Хранить в холодном месте. Капуста соленая по-армянски Приготовить капусту – очистить. Порезать качаны на 4-6-8 частей (в зависимости от их размера). Порезать морковь кубиками 03-0.5 кг. Свеклу порезать на дольки тонко 0.5-0.7 кг. Стручковый перец – 1 шт. на один слой закладки. Хрен – корень, чтобы хрустела капуста. Маринад: соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лавровый лист, корицу, укоп зрелый – все сварить, остудить. Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый – капуста, второй – свекла, третий – морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д. Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки должны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в подвал. Засолка капусты по-болгарски Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли. Взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных – они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола. На дно кадки, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту. Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую – через 2-3 дня, а затем – раз в неделю. Капуста по-грузински (мжаве) Капуста, – 1,5 кг, сельдерей (корень или стебли) – 300 г, свекла – 300 г, чеснок – 1,5 шт. , петрушка – 40 г (2 пучка), красный перец молотый – чайная ложка (или свежий острый перец – 1-2 штуки), соль. Моем, чистим, нарезаем капусту, свёклу и корень сельдерея на небольшие куски. Запихиваем в ёмкость – банку или большую эмалированную кастрюлю. Туда же бросаем очищенные зубчики чеснока и петрушку (без нарезки). Посыпаем солью и перцем ( на 1.5 кг капусты – 6 столовых ложексоли и 1 чайную ложку красного перца). Заливаем всю эту смесь кипятком так, чтобы все овощи были в рассоле. Поместите ёмкость с мжаве в прохладное место. Через три дня капуста соленая по-грузински готова. Можно также добавить лук-порей 150 г (факультативно). Капусту по-грузински можно есть, как закуску, а также добавлять в салаты – её бордовый цвет и кисловато-солёный вкус очень их украшают. Хранится это соленье достаточно долго, постепенно пропитываясь вкусами и размякая. Засолка капусты по-гурийски Для засолки капусты по этому рецепту нужно очистить свёклу и нарезать её большими пластинками толщиной 0. 5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на шесть-восемь кусков (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и сельдерей (по вкусу) . Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свёклы, слой капусты и т. д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли). Вынести на холод. Засолка капусты по-орловски Капуста, листья черной смородины – по вкусу, морковь – по вкусу. На ведро капусты: соль – 70 г, лавровый лист 5 шт., вода – 0.6 л. Для засолки взять капусту Слава, но можно пользоваться и другими позднеспелыми сортами. Сначала замочить кадку, пропарить ее листом черной смородины. Кочаны зачистить, нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Дно кадки выстлать зелеными листьями капусты, затем в кадку засыпать ведро измельченной капусты, добавить горсть тертой моркови, положить соль и лавровые листья. В кадке все тщательно перемешать, после чего засыпать следующее ведро капусты. Капусту, не трамбуя, залить охлажденной кипяченой водой. Лить по стенке кадки, чтобы не смыть соль. Залитую водой кадку накрыть листьями капусты, а сверху разостлать белое хлопчатобумажное полотно. На следующий день накрыть кадку подогнанным деревянным кругом, на него положить тяжелый булыжник (весом до 10% массы капусты), слегка его прижать, чтобы появился сок на поверхности круга. На третий день снова надавить на камень. Если верхний слой капусты потемнел, убрать камень. Так капуста стоит при комнатной температуре 8-12 дней, пока не закончится брожение. Слишком быстрое заквашивание (за 6-8 дней) нежелательно: такая капуста потом перекиснет. Как только капуста заквасилась, разложить ее по банкам, закупорить крышками и спустить в погреб. Заполняя банки, нужно смотреть, чтобы в емкости не оставался лишний воздух.

Использованы материалы: http://cooking. wild-mistress.ru/, http://www.kernelix.ru/, http://maokulinar.blogspot.com/, http://www.povarenok.ru/, http://www.myjane.ru/, http://common.narod.ru/, http://www.jabd.org/, http://culinar-book.narod.ru/, http://www.ehau.ru/, http://russianfood.com/.
║ На главную ║ Назад Засолка овощей ║

Цветная капуста на зиму: лучшие рецепты

Цветная капуста: Pixabay

Хотите украсить праздничный стол в холодную пору? Поможет хрустящая, ароматная и презентабельная закуска, солирует в которой цветная капуста. На зиму ее обычно заготавливают в маринадах. Поэтому тема наших кулинарных посиделок сегодня — изысканные заготовки из цветной капусты. Расскажу вам о трех базовых версиях таких закаток. Пошаговое руководство и фото сориентируют в технологии.

Капуста цветная без уксуса

Цветная капуста — овощная культура с необычным внешним видом и богатым составом. В ее соцветиях и стеблях содержатся ценные питательные вещества, а также необходимые человеческому организму витамины (С, А, витамины группы В) и минералы (калий, железо, кальций, магний, фосфор и другие).

В моей семье капуста цветная — один из основных и любимых продуктов питания. Я готовлю из нее салаты, запеканки, супы, овощные рагу и прочие блюда. А еще каждое лето делаю заготовки на зиму из цветной капусты, чтобы любимый овощ услаждал рецепторы моих домочадцев и в холодное время года.

Читайте также

Аппетитные блины из кабачков: вкусный рецепт

В особенный восторг моих друзей и родных приводит маринованная цветная капуста на зиму. Такую закуску готовят без добавления уксуса.

Цветная капуста без уксуса на зиму: YouTube / Вкусные Рецепты от Аллы

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

соцветия цветной капусты — 2 кг;
свежий сладкий перец — 500 г;
лук — 200 г;
чеснок — 100 г;
соль — 6 ст. л.;
сахарный песок — 2 ст. л.;
специи (душистый перец горошком, зерновая горчица, лавровый лист) — по вкусу.

Если не знаете, как готовить цветную капусту, не переживайте. Я вам помогу. Соблюдайте пошаговую инструкцию:

Очистите овощи от всего лишнего (семян, плодоножек, шелухи). Тщательно промойте их.
Следующая задача — разобрать овощную культуру на меньшие части — соцветия. Я бланширую их в кипящей воде (предварительно подсаливаю) около 5 минут. Убирают избыток влаги — полуфабрикат отбрасываю на дуршлаг.
Сделайте маринад. Для этого в воду (около 5 л) добавьте сахар, соль и специи. Жидкость поставьте на плиту и кипятите не более 5 минут.
Лук, перец и чеснок нарежьте на кусочки среднего размера. Соедините проваренную капусту и нарезанные овощи в общей емкости.
Чистые стеклянные емкости заполните овощной смесью, залейте горячим рассолом. Банки прикройте крышками и дайте настоятся около 10 минут. После слейте жидкость обратно в кастрюлю и закипятите.
Залейте рассол повторно в наполненные банки и загерметизируйте.

Читайте также

Повидло из яблок в домашних условиях

Вот и все. Блюдо готово. И если все сделали правильно, то вкус закуски обязательно понравится вашей семье и друзьям.

Цветная капуста на зиму в соусе из помидоров

Мои близкие обожают овощи, а фаворит для них — цветная капуста. Рецепты приготовления блюд и заготовок из этой овощной культуры разнообразны. Лично мне по душе салат из цветной капусты на зиму. Получается блюдо не только вкусным, но и невероятно красивым внешне.

Цветная капуста в томатной заливке на зиму: YouTube / Дама Дома

Желаете приготовить необычное блюдо? Обязательно запаситесь такими ингредиентами:

соцветия капусты — 2 кг;
свежие томаты — 1 кг;
сладкий перец — 500 г;
очищенный чеснок — 200 г;
масло растительное — 50 мл;
соль — 5 ст. л.;
сахарный песок — 2 ст. л.;
столовый или яблочный уксус — 100 мл;
специи (черный молотый перец, кориандр) — по вкусу.

Читайте также

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт

Пошаговое руководство поможет не запутаться и сделать все правильно. Соблюдайте такие этапы приготовления салата:

Вымойте овощи, удалите листья и кочан. Разделите на соцветия. Общий вес очищенного продукта должен быть 2 кг.
Поддайте капусту термической обработке. Я рекомендую бланширование — этот способ поможет сохранить вкус и пользу овоща. Как бланшировать? Поместите соцветия в кипящую воду, проварите не более 4 минут и сразу откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Приготовьте томатную заливку. Помидоры вымойте, очистите от зеленых частей и плодоножек. Рекомендую снять кожицу (обдайте горячей водой), чтобы вкус соуса был более нежным, порежьте на удобные порционные кусочки и пюрируйте (поможет блендер или мясорубка).
Томатное пюре влейте в металлическую кастрюлю, добавьте предварительно очищенный и нарезанный сладкий перец, растительное масло и измельченный чеснок.
Поставьте емкость с томатной смесью на плиту, после закипания варите 5–7 минут. Затем добавьте капустные соцветия и готовьте еще минут 10.
За минуту до готовности добавьте соль, сахар, уксус и специи.
Готовым салатом наполните чистые банки, зегерметизируйте и отправьте медленно остывать.

Читайте также

Салаты на зиму из овощей: подборка рецептов

Оригинальный салат обладает насыщенным цветом и пикантным ароматом. Он способен украсить любой праздничный стол.

Цветная капуста: рецепт по-корейски

Очень необычной по вкусу и виду получается цветная капуста, рецепт которой я взяла у подруги, и теперь готовлю блюдо каждый год. Попробуйте сделать пикантную закуску с морковью и специями. Как готовить цветную капусту с такими компонентами, расскажу детальнее.

Цветная капуста по-корейски на зиму: YouTube / Побеседуем на кухне

Цветная капуста на зиму по-корейски имеет элементарную технологию приготовления. Заготовьте продукты по приведенному ниже списку и соблюдайте пропорции:

соцветия цветной капусты — 1 кг;
морковь — 300 г;
чеснок — 1 головка.

Очень важно сделать правильный маринад. Для него отдельно подготовьте такие продукты и специи:

Читайте также

Каша из тыквы: топ-5 рецептов приготовления

вода — 500 мл;
соль — 1 ст. л.;
сахарный песок — 2 ст. л.;
уксус (столовый или яблочный) — 3 ст. л.;
масло растительное — 50 мл;
лавровый лист — 3 шт.;
кориандр молотый и порошок чесночный — по ½ ч. л.;
душистый перец горошком — 3–4 шт.;
· молотый красный, куркума и черный перец — по ¼ ч. л.

Инструкция по приготовлению выглядит так:

Капустные соцветия промойте и отварите.
Очистите, промойте и натрите на специальной терке морковь.
Стерильные банки наполните капустой и морковью.
Сделайте маринад, который и будет залогом необычного вкуса. В небольшую кастрюлю влейте 500 мл воды, добавьте мелко порубленный чеснок, соль, сахар и указанные в рецепте специи. Емкость с жидкостью отправьте на плиту, дайте закипеть и варите 4 минуты. В конце добавьте уксус и растительное масло, перемешайте.
В наполненные овощами банки залейте горячий маринад и загерметизируйте металлическими крышками.

Читайте также

Тыква: рецепты сладких десертов

Рецептов заготовок из цветной капусты очень много. Выбирайте на свой вкус из представленной подборки и удивляйте близких оригинальными блюдами.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1659129-cvetnaa-kapusta-na-zimu-lucsie-recepty/

Цветная капуста засолка быстро

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Всем привет. Сегодняшний выпуск посвящен цветной капусте. Будем мариновать её в 1 и 3 литровые банки, а также научимся делать её на скорую руку. И прямо сейчас, Вас ждёт подборка рецептов маринованной цветной капусты на зиму, и ещё рецепт быстрого приготовления.

Начнем обзор…

А вы знали? В этой капусте полезных свойств гораздо больше, чем в какой-либо другой.

Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием (Марк Твен)

Главное ее свойство – легко усваивается организмом. Кроме того в цветной капусте содержится очень, очень много витамина С и В, а также есть витамины А, Е, D, К, Н, U. В ней можно обнаружить углеводы, клетчатку, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахар. Есть и минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта.

Как видите состав неорганических веществ достаточно богат.

Цветную капусту можно использовать не только в салатах, но и в разносолах. Ниже приведено несколько интересных рецептов для приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты.

Очень вкусная цветная маринованная капуста. Быстро и вкусно

Необходимые ингредиенты:

Для приготовления маринованной цветной капусты:

цветная капуста – 1 кочан
морковь -2 шт.
чеснок — 6 зубчиков

Для маринада:

соль — 2 ст. л.
сахар — 4,5 ст. л.
уксус 9% — 100 мл
лавровый лист – 1 шт.
растительное масло — 4 ст. л.
перец черный — 4 горошины
перец душистый — 4 горошины

Начинаем с того, что моем цветную капусту и разбираем ее соцветия. Морковь чистим и натираем на терке. Чистим чеснок. После этого в одну чашку складываем все почищенные и натертые овощи: капусту, морковь и чеснок. Добавляем специй.

Теперь готовим сам маринад для капусты. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем туда растительного масла, соль и сахар. Доводим до кипения и держим около 2 минут. После этого заливаем уксус и снимаем с огня.

Заливаем этим маринадом наши овощи, закрываем крышкой и убираем в холодильник

Спустя сутки можно уже снимать пробу.

Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму

Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:

Цветная капуста – 1 кочан средний
Морковь – 1 шт.,
Чеснок – 4 зубчика,
Перец черный горошком – 4 шт. ,
Перец чили – четверть стручка,

для маринада:

Вода – 1 литр,
Соль – 1,5 ст. л.
Уксус – 4 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.

Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.

После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.

Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.

Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.

Для этого возьмем следующие компоненты:

Цветная капуста – 1 кочан средний
Морковь – 1 шт.,
Чеснок – 4 зубчика,
Перец черный горошком – 4 шт.
Подсолнечное масло
Лавровый лист – 1 шт.

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.

В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.

Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.

Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Приятного аппетита!

Маринованная цветная капуста по-корейски!

Всем любителям остроты по-корейски посвящается!

Что нам понадобится для приготовления капусты по-корейски:

Цвeтная капуста – 1 средний кочан
Мoркoвь – 1 шт.
Пeрeц бoлгарский красный – 1 шт.
Чeснoк – 4 зубчика
Приправа для мoркoви пo-кoрeйски

Для маринада:

Вoда – 350 мл.
Сoль – 0,5-1 ст.л.
Сахар – 50 гр.
Уксус 9% — 50 мл.
Маслo раститeльнoe – 50 мл.

Наливаем в кастрюлю воду и ставим кипятить. Как только вода закипела кладем туда помытую и очищенную капусту и кипятим минуты две.

На специальной терке натираем морковь, что бы получилась по-корейски.

Режем на мелкую соломку болгарский перец.

Теперь складываем в тарелку все сваренное, натертое и нарезанное, добавляем чеснок и приправу по корейски. Тщательно перемешиваем.

Берем банки и раскладываем всю эту смесь, стараясь уложить как можно плотнее.

Готовим маринад. Смешиваем в воде все необходимые для этого ингредиенты и кипятим пару минут. После чего заливаем горячим маринадом банки и ставим их в кастрюлю на стерилизацию.

По окончании стерилизации закатываем банки крышками, ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016
Быстро маринованная цветная капуста {Пряная маринованная цветная капуста}
Быстро маринованная цветная капуста – это быстрый и простой способ сохранить этот вкусный и полезный овощ! Наслаждайтесь этой вкусной и быстрой острой маринованной цветной капустой без проблем с консервированием.
Слишком много цветной капусты – не проблема. Вы всегда можете приготовить запеченные котлеты из цветной капусты или цветную капусту во фритюрнице, чтобы израсходовать лишний стручок.
Но когда вы будете готовы к чему-то новому, попробуйте свои силы в приготовлении этой невероятно простой быстрой маринованной цветной капусты. Здоровые и вкусные овощи, превращенные в маринованные огурцы, могут стать лучшим изобретением цветной капусты.
Маринование овощей для закусок и гарниров – это полностью мое варенье. Я тоже варю варенье.
Если вы предпочитаете маринованные огурцы, вам понравятся эти холодные фасоль Дилли и быстро маринованная свекла.
Что такое соленья в холодильнике?
Вы готовы к этому? Это соленые огурцы… которые храните в холодильнике!
Эти маринованные овощи небезопасно консервировать, но их приятно хранить в холодильнике, чтобы быстро перекусить, украсить их или добавить к кровавой Мэри.
Какие ингредиенты содержатся в маринованной цветной капусте?
Цветная капуста
Овощи в доме – чеснок, лук, красный перец (по желанию)
Время рассола – яблочный уксус, белый уксус
Специи – хлопья красного перца (по желанию), черный перец, укроп
щепотка сахара
МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТИ ВСЕ30 / PALEO?
Да! Только не добавляйте сахар. Они по-прежнему будут бестолковыми!
Как быстро приготовить маринованную цветную капусту
* Подробная карта рецептов, которую можно распечатать, доступна внизу этого поста.
Вымойте и нарежьте цветную капусту на соцветия. Если соцветия большие, я обычно разрезаю их пополам.
СОЗДАЙТЕ РАССОЛ
В кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль, сахар и чеснок. Как только он закипит и сахар растворится, убавьте огонь до кипения и держите горячим на плите.
СДЕЛАЙТЕ маринованную цветную капусту
В чистые банки положите на дно лук, перец и хлопья красного перца.
Добавьте цветную капусту в банки.Заправьте в банку укроп и нарезанный красный перец.
Залейте рассолом цветную капусту (я использую эту воронку для консервирования, чтобы сделать ее менее грязной), закройте их крышкой и поставьте на прилавок в течение 12 часов. Перенести в холодильник.
КАК ДОЛЖНО ЖДАТЬ, ЧТОБЫ ПОЕСТЬ Быстро маринованную цветную капусту?
Дайте банкам постоять в холодильнике в течение дня или около того, прежде чем наслаждаться. Чем дольше они сидят, тем лучше они будут становиться все лучше и лучше!
Советы для профессионалов / Примечания к рецептам
Маринованная цветная капуста хранится в холодильнике 3-6 месяцев.
Вам не нужно стерилизовать банки, как если бы вы собирались их консервировать. Но убедитесь, что они чистые!
Убедитесь, что цветная капуста залита рассолом во время процесса маринования. Это сохранит все в целости и сохранности.
Когда вы закончите с цветной капустой, добавьте в рассол несколько очищенных сваренных вкрутую яиц (связанных: яйца быстрого приготовления), чтобы приготовить легко маринованные яйца.
Это белые крышки, показанные на этих фотографиях. Они небезопасны для консервирования, но отлично подходят для солений в холодильнике, и я использую их для хранения галантерейных товаров (связанных с: Pantry Essentials).
Еще рецепты, которые вам понравятся
Быстро маринованная цветная капуста {Пряная маринованная цветная капуста}
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Время отдыха12 часов
Общее время12 часов 20 минут
Быстро маринованная цветная капуста – это быстрый и простой способ сохранить этот вкусный и полезный овощ! Наслаждайтесь этой вкусной и быстрой острой маринованной цветной капустой без проблем с консервированием.
Порций: 12
Курс: закуски
Кухня: американская
Ключевое слово: маринованная цветная капуста, маринованные овощи, быстро маринованная цветная капуста
калорий: 29 ккал
Автор: Сара Кук – экологически чистые повара .
Маринованная цветная капуста – Recipe Girl
Кто-то однажды сказал, что если вы едите выбор из продуктов, окрашенных в цвет радуги, то, вероятно, вы едите здоровую пищу. Этот человек был безумно мудрым. Я помешан на салатах, и мне нравится делать свои салаты как можно более красочными с добавлением помидоров, авокадо, красной фасоли, фасоли гарбанзо, ягод, сыра фета, огурцов, болгарского перца … вы называете это, и я добавлю это в моем салате. Еще я люблю свои овощи. Редко бывает овощ, который я бы не попробовал, и я с энтузиазмом наслаждаюсь почти всем.Маринованные овощи тоже потрясающие, мои любимые – это соленые огурцы с маслом и зеленая фасоль. Сегодня у меня маринованной цветной капусты с добавлением красного болгарского перца и моркови.
Помимо того, что это очень красочно и красиво, из этого продукта также можно сделать потрясающую низкокалорийную закуску или угощение в «счастливый час» (особенно для тех из нас, кто любит такие вещи, как кексы из печенья и цукаты с беконом).
Рецепт принадлежит журналу Fine Cooking.Это необычный рецепт маринада. Этот включает несколько необычных, но замечательных специй, таких как тмин, кориандр и семена горчицы. Их вкус оживает, когда они ненадолго поджариваются в разогретой кастрюле.
Вот еще несколько вкусностей, которые добавляют в рассол, а также чеснок, имбирь, лук и яблочный уксус.
Ваши овощи заправлены в банку (или большую стеклянную миску). Я полагаю, вы всегда можете просто засолить цветную капусту … или только морковь … но они так хороши, чтобы смешать их все вместе.
Горячий горячий рассол заливается сверху. Дайте овощам погрузиться в рассол, пока он полностью не остынет. Затем закройте крышку и поставьте в холодильник. Овощи нужно остыть и мариновать в течение двух дней, прежде чем они будут готовы к дегустации.

А потом… они маринованные! Этих малышек будет вкусно есть две недели в вашем холодильнике. Если вы хотите «консервировать» их для более длительного хранения, посмотрите оригинальный рецепт на веб-сайте Fine Cooking, чтобы узнать, как это сделать.Я почти уверен, что они вам не понадобятся дольше двух недель. Они вкусные и хрустящие, с чудесным маринованным вкусом и интересным набором добавленных специй.
Маринованная цветная капуста
Вкусный рецепт маринования!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 7 минут
Общее время 27 минут
Порций 10 порций (5 чашек)
калорий 75 ккал
Автор RecipeGirl.com (из журнала Fine Cooking)
Приправы для курса
Кухня Американская
Ключевое слово маринованная цветная капуста
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1/2 чайной ложки семян тмина
2 стакана яблочного уксуса
5 средних зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных
Три очищенных ломтика толщиной ¼ дюйма, свежий имбирь
1/2 небольшой луковицы, очищенной и тонко нарезанной
1/2 стакана гранулированного белого сахара
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
1 небольшая головка цветной капусты, нарезанная на соцветия 1,5 дюйма
4 средние моркови, очищенные и нарезанные вдоль на кусочки размером 4 дюйма
1 маленький красный болгарский перец, нарезанный семенами и нарезанный полосками
Добавьте кориандр, горчицу и семена тмина в кастрюлю среднего размера. Поджарьте семена на среднем огне, вращая сковороду, пока семена не станут ароматными и слегка подрумянятся, примерно 2 минуты. Добавьте к обжаренным специям уксус, чеснок, имбирь, лук, сахар, соль, перец горошком, куркуму, хлопья красного перца и 1 стакан воды. Довести до кипения.
Упакуйте цветную капусту, морковь и болгарский перец в 2-литровую банку или миску. Залить горячей жидкостью овощи. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 дня перед дегустацией.В холодильнике овощи хранятся до двух недель.
Порция: 1 порция (1/2 стакана) | Калории: 75 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 1 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 1424 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 4325 МЕ | Витамин C: 24,4 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 0,5 мг
.
Хумус из цветной капусты, соленые огурцы и лепешки из цветной капусты Рецепт
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
Обеды, поездки и погружения
8 утра | 7c
Обеды, поездки и погружения
8:30 | 7: 30c
Обеды, поездки и погружения
9 утра | 8c
Обеды, поездки и погружения
9:30 | 8: 30c
Обеды, поездки и погружения
10 утра | 9c
Обеды, поездки и погружения
10:30 | 9: 30c
Обеды, поездки и погружения
11 утра | 10c
Обеды, поездки и погружения
12 вечера | 11c
Обеды, поездки и погружения
13:00 | 12c
Обеды, поездки и погружения
13:30 | 12: 30c
Обеды, поездки и погружения
14:00 | 1c
Обеды, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
Обеды, поездки и погружения
15:00 | 2c
Обеды, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
Обеды, поездки и погружения
16:00 | 3c
Обеды, поездки и погружения
16:30 | 3: 30c
Обеды, поездки и погружения
17:00 | 4c
Обеды, поездки и погружения
18:00 | 5c
Обеды, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
Обеды, поездки и погружения
19:00 | 6c
Обеды, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
Обеды, поездки и погружения
20:00 | 7c
Обеды, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
Сегодня вечером
Обеды, поездки и погружения
21:00 | 8c
Обеды, поездки и погружения
21:30 | 8: 30c
Обеды, поездки и погружения
22:00 | 9c
Обеды, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
Обеды, поездки и погружения
23:00 | 10c
Обеды, поездки и погружения
12 утра | 11c
Обеды, поездки и погружения
12:30 | 11: 30c
Обеды, поездки и погружения
01:00 | 12c
Обеды, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
Обеды, поездки и погружения
2:00 | 1c
Обеды, поездки и погружения
3:00 | 2c
Обеды, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
Обеды, поездки и погружения
4 утра | 3c
.
Рецепт маринованной цветной капусты с куркумой
Состав
Сок 1 лимона
1 стакан белого винного уксуса
1 столовая ложка семян черной горчицы
1 столовая ложка семян сельдерея (по желанию)
1 столовая ложка семян кориандра
1 палочка корицы
2 столовые ложки крупной морской соли
2 столовые ложки сахара высшего качества
Один 2-дюймовый кусок свежей куркумы, очищенной и мелко нарезанной
1 маленькая кочанная цветная капуста (около фунта), измельченная на соцветия
Проезд
1.Поместите все ингредиенты, кроме цветной капусты, в большую кастрюлю, поставленную на средний или слабый огонь, и налейте 1 стакан воды. Довести до кипения.
2. Когда жидкость закипит, добавить цветную капусту, снова довести до кипения, затем снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
3. Разлейте по банкам, оставив сверху 1 дюйм (используйте стерилизованные банки, если вы собираетесь их использовать в дальнейшем). Дайте постоять без крышки, пока жидкость полностью не остынет, затем накройте банки крышками и охладите, желательно на ночь, чтобы ароматы соединились.
.
Цветная капуста на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово
Кухня
Калорийность ккал
Порции 2
Время готовки 0 мин.
Цветная капуста не так давно вошла в число любимых овощей кулинаров, но успела завоевать достойное место в записных книжках с домашними рецептами. Заготовки на зиму из этого овоща ценны легкостью приготовления и множеством вариаций сочетания цветной капусты с другими овощами. Как правило, капусту разбирают на соцветия, подвергают термической обработке и маринуют в баночках с привычными консервантами – сахаром, солью и уксусом. Есть рецепты, которые предполагают стерилизацию заготовки, и те, что не требуют этого процесса.
Маринованная цветная капуста по-корейски
Время приготовления: 40-60 минут.
Количество банок: 2 банки по 1 л.
Цветная капуста, известная своим нейтральным вкусом, в этом рецепте приобретает приятную остроту. А помогают ей в этом чеснок и острые приправы. Помимо главного овоща данного блюда, здесь используется морковь и болгарский перец. Заготовка получается яркой и по цвету, и по вкусу.
Капуста цветная 1 шт. Морковь 1 шт. Болгарский перец сладкий 1 шт. Чеснок 4 зубчика Уксус столовый 9% 50 гр. Масло растительное 50 гр. Сахар-песок 50 гр. Соль 20 гр. Вода 350 мл. Приправа для моркови по-корейски
Плотно закрытые крышками банки с цветной капустой по-корейски можно хранить даже в помещении с комнатной температурой.
Маринованная цветная капуста со свеклой
По этому рецепту капуста получается хрустящей и выглядит очень аппетитно. Заимствуя от свеклы яркий цвет, овощ становится алым, а используемые пряности придают капусте необходимую остроту и аромат.
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты.

1 средняя свекла.

3 зубчика чеснока.

3 лавровых листика.

3 бутона сушеной гвоздики.

10-12 горошин черного перца.

6 горошин душистого перца.

3 ст. л. уксуса.

По 3 ч. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия. В кипящую воду закинуть капусту и минут 5 поварить. Затем слить воду и откинуть соцветия на дуршлаг.

Очищенную сырую свеклу нарезать крупной соломкой с помощью ножа.

Подготовить поллитровые баночки: простерилизовать их и высушить. В каждую положить по одному лавровому листику, бутону гвоздики и половинке зубчика чеснока. Распределить поровну в баночки горошины душистого и черного перца и всыпать по 1 ч. л. сахара и соли.

Укладывать в банки слоями капусту и свеклу, слегка их утрамбовывая.

По окончании наполнения банок залить их кипятком и в каждую добавить 1 ст. л. уксуса.

Прикрытые крышками банки стерилизовать в емкости с водой в течение 15 минут после закипания.

Закрутить плотно крышки на банках, постелить на пол покрывало и в перевернутом виде выставить на него банки. Когда остынут, вынести в помещение для хранения.

Цветная капуста в томате на зиму
Цветная капуста в томате может использоваться как самостоятельная закуска или как добавка к различным супам, мясным и овощным блюдам. Сочетание капусты, помидор, болгарского перца и зелени петрушки представляет собой яркий овощной микс, поэтому глядя на это блюдо, его сразу хочется отведать.
Ингредиенты:
2 кг капусты цветной.

2 кг помидор.

1 стручок болгарского перца.

1 пучок петрушки.

2 ст. л. сахара.

1 ст. л. соли.

Около 3 л воды.

2 ст. л. уксуса.

3 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:
Разобранный на соцветия кочан капусты хорошо промыть и забросить в кипящую подсоленную воду. Варить соцветия 2-3 минуты. После нужно достать их шумовкой в какую-нибудь емкость, а воду не сливать – она станет основой будущего маринада.

С помидор очистить кожицу, опустив их на минутку в кипяток, а после обдав холодной водой. Нарезать помидоры на части.

Стручок перца очистить, помыть измельчить соломкой. Смешать его с порезанными помидорами.

В чистые сухие банки выложить бланшированную капусту. Временно прикрыть банки крышками.

Сварить густой маринад с мякотью. Для этого оставшуюся от варки капусты воду поставить на огонь, поместить туда помидоры, перец, нарезанную мелко петрушку, лепестки чеснока, соль и сахар. Всё перемешать и варить на среднем огне до получения пюреобразной массы. На это уйдет минут 15-20. В конце варки влит уксус.

Густым горячим маринадом залить банки с цветной капустой и плотно закрыть чистыми крышками.

Цветная капуста на зиму засоленная
Цветная капуста, приготовленная способом засолки, остается хрустящей и напоминает о свежести лета. Готовится она очень просто, но, чтобы снять первую пробу с заготовки, нужно подождать 1,5-2 месяца. Такая капуста представляет собой прекрасную закуску, которая подходит к различным гарнирам и мясу.
Ингредиенты:
3 кг цветной капусты.

0,5 кг моркови.

1 л воды.

¼ ст. соли.

Эстрагон и лавровый лист.

Укроп и сельдерей по желанию.

Процесс приготовления:
Кочан капусты подготовить к кулинарному процесс. Разобрать на соцветия и поместить их в подсоленную воду на 15-20 минут. За это время есть возможность избавиться от запрятавшихся насекомых и мелкого мусора.

Очищенную морковь нарезать кружками или крупными кубиками. Лучше брать корнеплоды большого размера.

Сварить рассол для капусты: вскипятить литр воды, добавить четверть стакана сахар и чуть поварить. После снять с огня и остудить.

Банки для засолки капусты простерилизовать. На дно положить веточки эстрагона и по пару лавровых листиков.

Разложить в банки цветную капусту и морковь. Сверху можно положить немного укропа и сельдерея.

Залить банки остывшим рассолом, закрыть капроновыми чистыми крышками и отправить на 1,5-2 месяца для засолки.

Цветная капуста с огурцами и луком на зиму
Овощи в этой заготовке составляют гармоничный союз, а подавать их можно как вместе, так и разделив капусту и огурцы.
Ингредиенты:
0,5 кг цветной капусты.

2 огурца.

2 луковицы.

2 дольки лайма или лимона.

1 ст. л. сахара.

1 ч. л. соли.

1 ст. л. винного уксуса.

1 ч. л. приправы для маринования.

3 веточки петрушки

350 мл воды.

Горошины черного и душистого перца.

Процесс приготовления:
Хорошо вымытые соцветия капусты поварить в подсоленной воде 5 минут, слить воду и разложить капусту по баночкам, оставив немного для формирования верхнего слоя ассорти в банках.

Огурцы вымыть, убрать колючки, срезать хвостики и нарезать шайбами по полсантиметра толщиной. Поверх слоя капусты в банки выложить огурцы.

Нарезать очищенный репчатый лук полукольцами и тоже поместить в банки.

Затем в банки всыпать приправу для маринования. Можно брать готовую или использовать смесь из молотого тмина, душистого перца, сушеного измельченного чеснока и сухой горчицы.

В банку всыпать сахар и соль (на банку 700 мл – 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара).

Положить в баночки по дольке лайма и несколько листиков свежей петрушки.

По 2-3 горошины душистого и черного перца тоже добавить прямо в банки.

Выложить оставленную капусту поверх других компонентов в банках.

Влить в банку 1 ст. л. винного уксуса. Если используете столовый 9% уксус, достаточно добавить половину ложки.

Простерилизовать баночку в кастрюле с водой 15 минут или в микроволновке на полной мощности 10 минут. Закрыть плотно крышкой.

Маринованная цветная капуста – рецепт быстрого приготовления
Буквально за пол часа можно замариновать цветную капусту в простом, но очень вкусном маринаде! Ночь в холодильнике — и холодная закуска будет готова. Также вы можете закатать цветную капусту в банки и оставить на зиму.
1 небольшой вилок цветной капусты
1 сладкий перец
1 маленькая морковка
3-4 зубчика чеснока
0,5 ч. л. кориандра сушеного
молотый красный перец (по вкусу)
0, 5 ч. л. куркумы

Для маринада:
на 1 кг капусты — 100 г. 9% уксуса
1/4 ст. уксуса (1 стакан — 250 мл.)
0,5 ст. сахара
1/8 ст. растительного масла
1 ст. л. соли
0,5 л. питьевой воды
Для начала приготовим маринад. Все ингредиенты для маринада смешать и поставить кипеть на слабый огонь на 4-6 мин. Важно, чтобы яркий вкус уксуса выпарился. Тем временем промыть цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Обсушить сухим полотенцем и выложить в глубокое блюдо.
Нарезать сладкий перец крупной соломкой. Морковь — кружочками или соломкой. Нашинковать очень мелко чеснок или выдавить его через чеснокодавилку.
После того как маринад проварился положенное время, заливаем им капусту. Через 2-3 мин. добавляем чеснок, кориандр, сладкий перец и морковь. Присыпаем красным перцем. Т. к. в рецепте используется уксус, красного перца достаточно будет совсем чуть-чуть (на кончике ножа).

Маринованную цветную капусту можно подавать на стол, но лучше, чтобы закуска настоялась около 5-ти часов. Или уберите блюдо на ночь в холодильник.
Капусту можно и закатать на зиму: простерилизовав банки, выложите на дно овощи и залейте кипящим маринадом (без чеснока), а затем снова поставьте стерилизовать на 10-15 мин. После чего следует закатать в банки и накрыть теплым материалом (укутать) на 6-8 часов. Чеснок добавлять перед подачей на стол.
Приятного аппетита!

Жареная цветная капуста с солью и уксусом – Easy Cheesy Vegetarian
Общее время: 30 минут
Порций: 2
Вы знаете те действительно здоровые закуски, которые люди называют оооочень вкусными, хотя на самом деле они просто на вкус как картон, палочка или миска кашицы?
Это совсем не . Жареная цветная капуста – это низкоуглеводная и низкокалорийная капуста, но она также имеет потрясающий вкус – и я , а не , в целом тот, кто наслаждается здоровой альтернативой не очень полезным блюдам.Я обычно предпочитаю не очень полезный вариант (как, я уверен, большинство людей), но эта обжаренная с солью и уксусом цветная капуста определенно не уступает пакету с жирными солеными и уксусными чипсами.
На самом деле, мне действительно не следует даже сравнивать эти два, потому что вместо того, чтобы рассматривать эту жареную цветную капусту как низкоуглеводную альтернативу чипсам, я хочу, чтобы вы признали ее как потрясающую закуску сама по себе… вы можете сказать мне? Я увлечен этой цветной капустой?
На самом деле я называл цветную капусту одним из двух овощей, которые я терпеть не мог.Хотя я по-прежнему избегаю гороха везде, где это возможно, обжарка на самом деле превращает цветную капусту из мягкого водянистого овоща в то, что я с удовольствием перекусываю весь день!
Для многих людей жарка – это не тот метод приготовления, который часто приходит на ум при приготовлении цветной капусты, но он работает невероятно хорошо. Края соцветий слегка вздуваются, а нижняя сторона становится красивой и карамелизованной. Это не имеет никакого отношения к сырым овощам, к которым я привык.
И, конечно, если вы не чувствуете себя полностью «перекусить цветной капустой», жареная цветная капуста также отлично подойдет в качестве гарнира к жареному ужину (возможно, без уксуса!).
Поскольку цветная капуста имеет довольно мягкий вкус, она отлично подходит для украшения любых вкусов, которые вам нравятся. Попробуйте посыпать его своими любимыми травами и специями перед запеканием, чтобы придать любое количество вкусовых сочетаний (моя любимая специя, копченая паприка, подойдет!). Не забудьте поделиться со мной своими любимыми!
Жареная цветная капуста с солью и уксусом
Порций: 2
калорий:
1 головка цветной капусты
1 столовая ложка масла или спрея
1 столовая ложка солодового уксуса
Соль
Черный перец
Удалите листья и основание стебля цветной капусты и разделите головку на маленькие соцветия (любые крупные соцветия разрежьте пополам).Бросьте цветную капусту в масло и уксус и выложите одним слоем на противень. Посыпьте небольшим количеством соли и черного перца и запекайте примерно 25 минут при 190 ° C (газовая отметка 5/375 ° F), пока не станет слегка хрустящей. Добавьте еще соли и уксуса по вкусу и подавайте в горячем или холодном виде.
Вы поклонник жареной цветной капусты? Попробуйте мою низкоуглеводную пиццу с цветной капустой!
Жареная цветная капуста с солью и перцем
Этот рецепт жареной цветной капусты очень острый и вкусный.Мое блюдо из цветной капусты, запеченное в духовке, – это вариант китайского рецепта с солью и перцем. Если вам нравятся креветки с солью и перцем, вам может понравиться эта овощная версия.

Что вам нужно для острой жареной цветной капусты
Разбитая головка цветной капусты на 1 г
2 нарезанных ломтиками ХАЛАПЕНО
6 нарезанных зеленых луковиц
Пучок на 1 г свежей корицы
10-12 измельченных зубчиков ЧЕСНОКА
2-3 столовые ложки ОЛИВКОВОГО МАСЛА
СОЛЬ и ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ по вкусу
Как приготовить жареную цветную капусту с солью и перцем
Разогрейте духовку до 425˚F.
Вымойте и высушите большой кочан цветной капусты. Разрежьте цветную капусту на соцветия и нарежьте стебель крупными кусочками.
Нарезать зеленый лук; отделите верхушки зеленого лука от низа зеленого лука.
Удалите из халапеньо белую сердцевину и семена и нарежьте перец ломтиками. Халапеньо может обжечь кожу, поэтому при повышенной чувствительности надевайте перчатки.
В миске смешайте цветную капусту, дно зеленого лука и нарезанный перец халапеньо. Добавьте оливковое масло, соль и молотый черный перец.
Перемешайте овощи, пока они не будут покрыты маслом.
Выньте овощи из миски и разложите в один слой на противне. По возможности используйте пергаментную бумагу, потому что позже вы добавите кинзу, и овощи будет легче перебрасывать. Актуальную цену на пергаментную бумагу уточняйте на Amazon.
Поставьте противень в духовку и запекайте 30-40 минут, или пока цветная капуста не начнет красиво окрашиваться. Время от времени перемешивайте цветную капусту и снова выкладывайте в один слой.
Пока цветная капуста жарится, нарежьте 1 пучок свежей кинзы. Используйте стебли и листья, и используйте большой пучок! – кинза значительно сварится в духовке.
Поместите нарезанную кинзу в ту же миску, что и смесь для цветной капусты. Оставьте немного кинзы для украшения.
Добавьте нарезанный зеленый лук.
Порубите зубчики чеснока и также добавьте в миску.
Перемешайте ингредиенты. Не добавляйте дополнительное оливковое масло.
Когда цветная капуста в духовке начнет окрашиваться, добавьте смесь кинзы, разложите овощи и верните форму для выпечки в духовку.
Жаркое прибл. 20 минут, пока кинза не сварится, дав блюду встряхнуть примерно на полпути.
И все! Это блюдо из запеченной цветной капусты на удивление вкусно и в горячем, и в холодном виде. Я использовал два перца халапеньо, но вы можете сократить его до одного, если не хотите острого перца. Или просто замените его хлопьями красного перца, но я люблю перец халапеньо с жареной цветной капустой.
Если вам нужна форма для выпечки для этого рецепта, вы можете проверить текущие цены на Amazon.
Один из моих любимых способов использования цветной капусты – это ложный рецепт салата из картофеля. Это вкусный и полезный вариант классического картофельного салата.
Рецепт «картофельного» салата из цветной капусты с низким содержанием углеводов
Спасибо за просмотр нашего видео с рецептом жареной цветной капусты и всех наших рецептов. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите новое видео о кулинарии Chef Buck, а также нажмите кнопку ниже и поделитесь блюдами с друзьями.Мы ценим все добрые комментарии и поддержку, и увидимся в следующий раз на кухне!
Цветная капуста – крестоцветный овощ, который, по мнению ботаников, является одним из самых полезных для здоровья. Обязательно ознакомьтесь со всеми моими рецептами полезных овощей.
Спасибо за просмотр наших видео с рецептами!
Мы включаем партнерские ссылки на продукты на нашем веб-сайте, поэтому, если вы совершите покупку после нажатия на наши ссылки, мы можем заработать комиссию, которая поможет нам создавать больше видео и пить больше кофе: ^) Мы участвуем в Amazon Services LLC Associates. Программа, представляющая собой партнерскую рекламную программу, позволяющую нам зарабатывать комиссионные за счет ссылок на Amazon.com и другие сайты, чтобы мы могли снимать больше видео.
Жареная цветная капуста | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Мой рецепт жареной цветной капусты! Его очень легко приготовить, и его можно полностью настроить с помощью ваших любимых приправ.
Вы в команде цветной капусты?
Примерно пять лет назад я, по общему признанию, не был. Я пробовал его на слишком многих скучных подносах с сырыми овощами, терпел его в тусклых замороженных овощных смесях и просто не думал, что это мое.Но потом друг познакомил меня с волшебством жареной цветной капусты . И, как и в случае со многими овощами, обжарка оказалась для меня ключом к тому, чтобы стать настоящим фанатом. Я сейчас совершенно одержим этим.
Во-первых, жареная цветная капуста действительно восхитительна. Когда духовка творит чудеса, из хрустящей цветной капусты карамелизируются сладкие, пикантные и мягкие кусочки, которые я с радостью готовлю без перерыва, как конфеты. Это также невероятно универсальный жареный овощ, который легко добавить в любимые приправы или добавить в любимые салаты, пасты, супы, закуски и многое другое.И, конечно же, это также богатые питательными веществами крестоцветные овощи, богатые клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами, от которых вы можете чувствовать себя прекрасно.
И , это главный ингредиент в новом рецепте энчилады, который появится в блоге завтра, так что следите за обновлениями.
Однако, прежде чем мы перейдем к энчиладам, я подумал, что заскочу сегодня с кратким руководством по моему рецепту жареной цветной капусты. Сделать это невероятно легко. И даже если вы никогда не участвовали в Команде цветной капусты до этого момента, я настоятельно рекомендую вам попробовать.Если вы чем-то похожи на меня, это может стать вашим новым любимым занятием. 😉

Как нарезать цветную капусту:
Хорошо, обо всем по порядку – вот короткое видео ниже о том, как отрезать кочан цветной капусты. Размер цветков здесь на ваше усмотрение. Просто постарайтесь сделать их одинакового размера (более или менее), чтобы они готовились равномерно.
Основные ингредиенты жареной цветной капусты:
Когда ваша цветная капуста будет готова к употреблению, соберите все ингредиенты вместе.Для классической обжаренной цветной капусты вам потребуется:
Соцветия цветной капусты: Проверить.
Оливковое масло: Или любое другое масло для жарки, которое вы предпочитаете.
Морская соль и свежемолотый перец: И много всего.
Чесночный порошок: Это необязательно, но я всегда добавляю его в жареную цветную капусту. (Или вы можете измельчить и добавить зубчик свежего чеснока.)
Дополнительные приправы:
Честно говоря, по приведенному выше рецепту я жарю свою цветную капусту 90% времени, и он очень ароматный.Но если хотите, можете добавить в свой рецепт жареной цветной капусты любые другие любимые приправы. Здесь подойдет практически любое сочетание вкусов, но некоторые из моих любимых включают:
Кроме того, выжимка лимонного сока непосредственно перед подачей на стол – отличный способ сделать вкус более ярким. Или я также люблю посыпать сыром сразу после выпечки или смешать цветную капусту с горсткой орехов для дополнительного аромата.
Как жарить цветную капусту:
Чтобы приготовить жареную цветную капусту, просто:
Подготовьте противень. Вы можете смазать противень с бортиком кулинарным спреем или застелить пергаментной бумагой или фольгой. Если вы хотите использовать пергамент, обязательно используйте марку, которая выдерживает температуру в духовке до 400 ° F. (Бренды различаются в зависимости от их термостойкости. В любом случае, когда вы используете пергамент при более высокой температуре, всегда внимательно следите за ним, чтобы он не подгорел.)
Перемешайте ингредиенты. Либо в большой миске, либо – если вы хотите, чтобы мыть посуду на одну посуду меньше – прямо на самом противне перемешайте цветную капусту, оливковое масло, соль, перец и любые дополнительные приправы до однородного состояния.Выложите соцветия цветной капусты ровным слоем на противне.
Жарить до светло-золотистого цвета. Затем запекать 25-30 минут или пока запеченная цветная капуста не станет нежной и слегка золотистой по краям. Достаньте из духовки, дайте ему быстро попробовать, чтобы увидеть, нужно ли приправить дополнительной солью и перцем, затем…
Подавать! Я больше всего люблю жареную цветную капусту, когда она горячая и свежая из духовки. Но также вкусно, когда подают охлажденным, как в салате из макарон.
Рецепты жареной цветной капусты:
Если вы спросите меня, жареная цветная капуста подойдет практически ко всему – салату, пасте, супу, пицце, фриттате, дипу, тако, карри, энчиладас (скоро!) И многому другому. Вот несколько моих любимых рецептов в блоге!
Рецепт салата из жареной цветной капусты, нута и рукколы
Наслаждайтесь всем!
Рецепт жареной цветной капусты | 1-минутное видео
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок
Описание
Мой рецепт жареной цветной капусты! Его очень легко приготовить, и его можно полностью настроить с помощью ваших любимых приправ.
1 средний кочан цветной капусты, нарезанный соцветиями
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка мелкой морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Нагрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой * или смажьте кулинарным спреем.
Равномерно разложите цветную капусту на противне. Затем сбрызните оливковым маслом и равномерно посыпьте солью, перцем и чесночным порошком.Осторожно перемешайте, чтобы равномерно покрыть цветную капусту.
Выпекать 25-30 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Подавать немедленно.
Банкноты
* При использовании пергаментной бумаги обязательно используйте марку, безопасную для выпечки при температуре до 400 ° F. И, как всегда, внимательно следите за пергаментной бумагой при выпечке на сильном огне, чтобы убедиться, что она не подгорает.
Цветная капуста – The Washington Post
Старая школа рассола этого овоща равномерно по всему сезону; Если у вас есть время на это и вы хотите вывести потребление цветной капусты на новый уровень, результаты того стоят.
Шеф-повар Мэтти Мэтисон создает разнообразные текстуры и вкусы в своем оригинальном блюде, включая мятную сальсу-верде, сыр рикотта, бульон из корня сельдерея и жареные чипсы из артишока; мы пропустили фишки здесь.
Чтобы прочитать сопроводительную статью, см.: 2018 год – год инвестиций для поваренных книг.
Make Ahead: цветную капусту нужно засолить в холодильнике на ночь, а затем высушить на воздухе в течение 2 или 3 часов. Отвар можно приготовить за несколько дней.
Порций: 2 4 8 12
4
Протестированный размер: 4 порции
Ингредиенты
Для цветной капусты
2 стакана воды
4 столовые ложки
1
кошерной соли фунт кубиков льда
1 крупная кочанная цветная капуста без листьев
Для бульона
4 средних корня сельдерея (сельдерей), обрезанных, очищенных и разрезанных пополам
4 средних желтых луковицы ), разрезать пополам
Вода
Кошерная соль
Для сальсы верде
1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
Листья петрушки от 10 до 15, крупно нарезанные
Листья от 10 до 15 стеблей кинзы, крупно нарезанные
Листья из 6 кустистых стеблей бази л, крупно нарезанный
Листья с 3 стеблей эстрагона, крупно нарезанные
Листья с 8 стеблей мяты, крупно нарезанные
1 средний халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
3
1 мелкий фарш
1 мелкий фарш
1 зубчик чеснока, измельченный
Мелко натертые цедра и сок 1 лимона
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Указания
Для цветной капусты: смешайте соль в кастрюле на сильном огне.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 10 минут.
Поместите лед в большую глубокую миску, затем влейте соленую воду, помешивая, пока лед не растает. Охладите до комнатной температуры, затем добавьте цветную капусту верхней стороной вниз. Поставьте в холодильник на ночь, затем слейте воду, сливая рассол. Высушивайте на воздухе от 2 до 3 часов.
Разогрейте духовку до 450 градусов. Выложите цветную капусту на противень, застеленный пергаментной бумагой; запекать (средняя решетка) около 10 минут или до тех пор, пока внешняя поверхность не станет слегка коричневой и слегка размягченной, но внутренняя часть все еще будет несколько твердой.
Для бульона: духовку разогреть до 300 градусов. Выложите корень сельдерея и лук на противень с бортиком, застеленный фольгой; медленного обжаривания в течение 4 часов, пока они не станут слегка карамелизированными.
Переложите в суповую кастрюлю. Добавьте ровно столько воды, чтобы накрыть, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите в течение 1 часа до получения глубокого аромата и насыщенного темного цвета. Процедите через мелкоячеистое сито, удаляя твердые частицы, попробуйте и при необходимости приправьте солью.Держите в тепле на слабом огне или охладите, поставьте в холодильник, а затем разогрейте на среднем или слабом огне непосредственно перед подачей на стол.
Для сальсы верде: смешайте масло, петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, мяту, халапеньо, лук-шалот, чеснок, цедру лимона и сок в средней миске; консистенция должна быть мякотной. Слегка приправить солью и перцем.
Чтобы собрать блюдо, налейте около 6 столовых ложек теплого бульона в каждую широкую мелкую сервировочную миску. Разделите цветную капусту на 4 равные части, поместив по одной порции в каждую миску.Сверху выложите равное количество рикотты, затем ложкой сальса-верде. Подавать теплым.
Источник рецепта
По материалам «Мэтти Мэтисон: Поваренная книга» (Abrams, 2018).
Проверено Бонни С. Бенвик.
По электронной почте вопросы в отдел питания.
Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .
Жареная цветная капуста с соленой свининой и каперсами
USATODAY Опубликовано 3:27 а.м. ET 4 октября 2013 г. | Обновлено в 10:13 по восточноевропейскому времени, 4 октября 2013 г.
Жареная цветная капуста с соленой свининой и каперсами (Фото: USA WEEKEND)
Жареная цветная капуста с соленой свининой и каперсами
5 унций свинины или панчетты , нарезать мелкими кубиками (3/4 стакана) или бекона
Масло канолы, для сковороды
7 стаканов средних цветков цветной капусты (из 1 маленькой или ½ очень большой головки цветной капусты)
Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
3 измельченных зубчика чеснока
2 ст.соленое масло
6 нарезанных свежих листьев шалфея
3 ст. сушеные каперсы или нарезанные соленые огурцы
1 ст. нарезанная свежая петрушка
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Нагрейте тяжелую жаростойкую 12-дюймовую неглубокую сковороду (идеально подходит чугун) на среднем огне и добавьте свинину. Готовьте , помешивая, до хрустящей корочки около 7 минут. Удалите соленую свинину со сковороды, оставив жир позади.
Если соленый свиной жир не покрывает дно сковороды, добавьте достаточно масла канолы, чтобы покрыть дно, и нагрейте его на среднем или сильном огне. Обжарьте цветную капусту порциями – ровно столько, сколько поместится в один плотный слой за раз – до глубокого подрумянивания с обеих сторон, примерно 8 минут. Приправьте цветную капусту перцем и небольшим количеством соли (только немного из-за соленой свинины и соленых каперсов).
Верните всю цветную капусту в сковороду, добавьте чеснок и переложите его в духовку. Жарьте без крышки в течение 5 минут или до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой, если ее ткнуть вилкой.
Достаньте сковороду из духовки и добавьте сливочное масло, шалфей и соленую свинину. Размешайте , пока масло не пенится, а затем не осядет. Добавьте каперсы и петрушку, перемешайте и вылейте в неглубокую сервировочную тарелку или блюдо.
Выход: 4 порции
На порцию (около 1 1/4 чашки): 368 калорий, 10 г углеводов, 6 г белка, 35 г жира (14 г насыщенных), 4 г клетчатки, 46 мг холестерина, 804 мг натрия
Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.usatoday.com/story/life/weekend/food/recipes/2013/10/04/pan-roasted-cauliflower/2920861/
Рецепт: идеальная жареная цветная капуста | KCRW
Так почему бы не попробовать цветную капусту? Купите несколько головок овощей на местном фермерском рынке и приготовьте этот рецепт жареной цветной капусты от Амелии Зальцман.
Идеальная жареная цветная капуста
Секрет сладкой обжаренной цветной капусты заключается в том, чтобы сначала бланшировать соцветия в кипящей подсоленной воде. Этот небольшой дополнительный шаг выполняет три задачи: избавляет от неприятных запахов, характерных для капусты, таких как цветная капуста и капуста; делает соцветия более мягкими после запекания и сокращает время запекания, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание без пригорания.
На 6 порций.
Цветная капуста 1-2 головки, всего около 3 фунтов
Пара столовых ложек оливкового масла первого отжима
Кошерная или морская соль
Сыр пармезан
кинза или петрушка
Любой из следующих вариантов (по желанию): сладкий или острый перец, пиментон, порошок карри, гарам масала, хлопья острого красного перца, свежемолотый перец, тмин
Разогрейте духовку до 425 градусов.Разломайте цветную капусту на мелкие соцветия. Варить соцветия в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Слейте воду и хорошо промойте под холодной водой, чтобы остыть. Выложите цветную капусту на полотенце, чтобы она высохла. (Вы можете остановиться здесь и упаковать в пакеты Ziploc или контейнеры для хранения и хранить в холодильнике до 3 дней.)
Поместите соцветия на противень с бортиком, не скучивая. Сбрызните маслом и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Приправьте солью и любыми специями, которые захотите. Снова перемешайте и разложите соцветия одним слоем на сковороде.Жарьте до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой, подрумяненной и местами хрустящей, около 30 минут, встряхивая сковороду по истечении половины времени приготовления. Цветочки немного сморщатся. Приправить небольшим количеством соли и подавать как есть или украсить одним из следующих способов:
Добавьте много качественного тертого сыра пармезан, например, пармезан-реджано, как только цветная капуста выходит из духовки. Приправить тертым мускатным орехом и черным перцем
Добавьте пригоршню изюма в сковороду в течение последних 10 минут жарки.Затем перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, мелко нарезанной петрушки или кинзы, нарезанного чеснока и хлопьев красного перца
Приготовьте прекрасную сальсу-верде из любой из прекрасных трав, которые продаются на фермерском рынке, например петрушки и мяты, с измельченным чесноком, красным винным уксусом и оливковым маслом. Добавьте к этому каперсы или анчоусы, если хотите.
© 2014, Амелия Солтсман
Как приготовить лучшую жареную цветную капусту
Фото: Клэр Лоуэр Правильная начинка Правильная начинка Это время индейки, а это означает, что вы можете или не можете волноваться о том, как приготовить самую большую еду в году.Не волнуйтесь, мы в Lifehacker предоставим вам The Right Stuffing с советами, хитростями и множеством рецептов, которые сделают ваш День Благодарения самым легким и вкусным.
Поскольку они не едят гигантских целых птиц, вегетарианцы часто лишаются этого особого, визуально привлекательного основного блюда, которым наслаждаются мясоеды, потому что мясоеды могут быть эгоистичными, особенно в день, который вращается вокруг церемониального поедания живого динозавра, а затем желая одной (и только одной) из его сломанных костей.
Очевидно, что есть много красивых, вкусных блюд, которыми можно накормить своих друзей и родственников из растений, и одно из моих любимых – целая, жареная, красиво подрумяненная цветная капуста. Когда цветной капусте позволяют быть самой собой, а не заставлять ее впадать в неловкие ситуации, когда она должна притворяться корочкой пиццы, на самом деле это очень хороший овощ. Как мы все знаем, обжарка создает массу аромата, но чтобы превратить вашу цветную капусту в «вау-если», вы должны рассолить присоску так же, как индейку.
Эта практика, с которой я столкнулся, просматривая новую поваренную книгу моего лайф-коуча, имеет большой смысл. По словам Мэтти Мэтисона (который был бы моим личным тренером), «если вы приправляете только внешнюю часть, ничто внутри не будет иметь вкуса». Мэтти посолил его простым 10-процентным рассолом, но я взял на себя смелость пригласить на вечеринку еще нескольких друзей, таких как шафран, чеснок и цедра лимона Мейера. Рассол не только придает аромат, но и обеспечивает влагу, которая распаривает цветную капусту во время готовки и помогает ей размягчиться.Чтобы сделать свой собственный веганский ароматный цветок, вам понадобятся:
1 целая цветная капуста с обрезанными листьями
1 литр воды
100 граммов кошерной соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка гранулированного чеснок
1 чайная ложка цельного перца
1/2 чайной ложки шафрановых ниток, измельченных между пальцами
Цедра 1 лимона Мейера, полосами
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще для чистки во время приготовления
Добавьте воды , соль и сахар в сотейник и нагрейте до растворения растворенных веществ.Снимите сковороду с огня, добавьте оставшиеся ингредиенты и дайте всему настояться до комнатной температуры. Поместите цветную капусту в миску, пакет для заморозки или другой контейнер размером с цветную капусту, залейте рассолом так, чтобы он полностью погрузился в воду, затем накройте крышкой (если вы не используете герметичный пакет или контейнер) и поставьте на ночь в холодильник. (или на восемь дневных часов).
G / O Media может получить комиссию
Разогрейте духовку до 375 ℉. Выньте цветную капусту из рассола и дайте ей стечь вверх дном на бумажных полотенцах в течение нескольких минут.Переверните, дайте стечь еще несколько минут, затем снова переверните и налейте одну столовую ложку масла на стебли, взбивая цветную капусту, чтобы она равномерно распространилась. Поместите цветную капусту стеблем вниз в чугунную сковороду (или другую посуду для запекания) и сбрызните цветочную сторону другой столовой ложкой масла, используя кисточку для выпечки (или пальцы), чтобы убедиться, что она покрыта слоем.