Жареные баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком: Жареные баклажаны с перцем болгарским и чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Жареные баклажаны с перцем болгарским и чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Жареные баклажаны с перцем болгарским и чесноком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:
Как пожарить баклажаны с перцем болгарским и чесноком? Подготовьте продукты. Количество баклажанов зависит от их размера, я взяла три маленьких, если плоды средние, то возьмите два. Все овощи помойте, лук, морковь и чеснок очистите.
Шаг 2:
Лук нарежьте полукольцами. Не стоит его мельчить — блюдо с крупными кусками получится и красивее, и вкуснее.
Шаг 3:
Морковь нарежьте кружочками.
Шаг 4:
У перца удалите серединку с семенами, мякоть нарежьте толстой соломкой.
Шаг 5:
У баклажанов отрежьте хвостик. Сами плоды нарежьте сначала на пластины, затем их — соломкой. Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов —обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Шаг 6:
Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите лук и морковь. Обжаривайте их, помешивая, пару минут, до размягчения.
Шаг 7:
Выложите на сковороду болгарский перец. Жарьте все вместе, помешивая, еще 3-4 минуты.
Шаг 8:
Затем закиньте баклажаны и мелко нарезанный зубчик чеснока. Перемешайте. Баклажаны сразу впитают в себя все оставшееся масло.
Шаг 9:
Влейте в сковороду немного горячей воды или бульона. Огонь убавьте, накройте сковороду крышкой. Потушите овощи 5-7 минут, до мягкости баклажана.
Шаг 10:
Посолите и поперчите содержимое, добавьте нарезанную зелень (у меня петрушка, хорошо подойдет кинза). Перемешайте и прогрейте блюдо еще пару минут.
Шаг 11:
Подавайте жареные баклажаны к столу. Приятного аппетита!

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт.

Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Перец сладкий – 27 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Баклажаны – 24 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
Зелень – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Зелень, Перец черный молотый, Соль, Вода

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

0. 5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Баклажан 2 кг Болгарский перец сладкий 1 кг Чеснок 0.66 ст. Сахар-песок 0.5 ст. Соль 3 ч.

л. Уксус столовый 9% 80 мл. Перец чили по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Баклажаны хорошо помойте и кухонным полотенцем вытрите насухо. Затем их нарежьте на кружочки или крупные брусочки.

Поместите баклажаны в глубокую посуду и посыпьте солью. Для этого количества «синеньких» достаточно 2 ч. л. соли. Баклажаны с солью хорошо перемешайте и оставьте на 1 час. За это время уйдет горечь, баклажаны дадут свой сок, не впитают много масла при жарке и хорошо сохранят форму во время готовки.

Затем приготовьте заливку для них. Сладкие перцы (желательно насыщенного красного цвета) очистите от плодоножек, семян и перегородок и нарежьте на кусочки.

Почистите чеснок. По желанию можете взять немного острого перца.

Перцы и чеснок перекрутите на мясорубку со средней решеткой.

Полученную массу переложите в миску, добавьте указанное в рецепте количество уксуса и сахара, хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время.

Кусочки баклажанов руками немного отожмите от сока и обсушите на полотенце.

Затем их несколькими порциями обжарьте на разогретом растительном масле. Жарьте баклажаны до золотистого цвета со всех сторон.

Обжаренные баклажаны перекладывайте со сковородки на тарелку, чтобы масло максимально стекло.

Пока жарятся баклажаны, любым способом простерилизуйте банки и крышки.

Обжаренные баклажаны послойно и плотно уложите в подготовленные банки, переслаивая их заливкой из перца и чеснока. Банки заполните до самого верха.

Затем банки с баклажанами простерилизуйте по общим правилам в отдельной большой кастрюле в течение 20 минут.

Банки затем герметично закупорьте, переверните дном вверх и остудите под любой «шубой».

Кушайте на здоровье!

Витамины и минералы

Витамин A 17.46%

Витамин В1 5.12%

Витамин В2 4.29%

Витамин В4 1.27%

Витамин В5 5.56%

Витамин В6 16.54%

Витамин В9 4.11%

Витамин В12 0%

Витамин С 124.76%

Витамин D 0%

Витамин E 13.45%

Биотин 0.09%

Витамин К 3.84%

Витамин РР 4.47%

Калий 8.29%

Кальций 2.41%

Кремний 74. 44%

Магний 3.59%

Натрий 39.45%

Сера 2.65%

Фосфор 3.37%

Хлор 35.38%

Алюминий 1189.59%

Железо 3.7%

Йод 1.62%

Кобальт 21.96%

Литий 96.96%

Марганец 9.82%

Медь 11.17%

Никель 1.18%

Рубидий 569.25%

Селен 1.1%

Фтор 0.23%

Хром 5.87%

Цинк 3.05%

Бор 4196.41%

Ванадий 3.72%

Молибден 11.45%

Витамин A 398.67%

Витамин В1 117%

Витамин В2 97. 89%

Витамин В4 29.03%

Витамин В5 127.07%

Витамин В6 377.66%

Витамин В9 93.85%

Витамин В12 0%

Витамин С 2849.09%

Витамин D 0%

Витамин E 307.14%

Биотин 2%

Витамин К 87.58%

Витамин РР 102.08%

Калий 189.32%

Кальций 55.01%

Кремний 1700%

Магний 81.9%

Натрий 900.81%

Сера 60.6%

Фосфор 77.02%

Хлор 808.08%

Алюминий 27166.67%

Железо 84.46%

Йод 37.1%

Кобальт 501. 43%

Литий 2214.29%

Марганец 224.17%

Медь 255.02%

Никель 26.98%

Рубидий 13000%

Селен 25.12%

Фтор 5.27%

Хром 134%

Цинк 69.73%

Бор 95833.33%

Ванадий 85%

Молибден 261.43%

Витамин A 199.33%

Витамин В1 58.5%

Витамин В2 48.95%

Витамин В4 14.52%

Витамин В5 63.54%

Витамин В6 188.83%

Витамин В9 46.92%

Витамин В12 0%

Витамин С 1424.55%

Витамин D 0%

Витамин E 153.

57%

Биотин 1%

Витамин К 43.79%

Витамин РР 51.04%

Калий 94.66%

Кальций 27.51%

Кремний 850%

Магний 40.95%

Натрий 450.4%

Сера 30.3%

Фосфор 38.51%

Хлор 404.04%

Алюминий 13583.33%

Железо 42.23%

Йод 18.55%

Кобальт 250.72%

Литий 1107.14%

Марганец 112.09%

Медь 127.51%

Никель 13.49%

Рубидий 6500%

Селен 12.56%

Фтор 2.63%

Хром 67%

Цинк 34. 87%

Бор 47916.67%

Ванадий 42.5%

Молибден 130.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	3588 мкг	900 мкг	17.5	199.3
Витамин В1	1.8 мг	1.5 мг	5.1	58.5
Витамин В2	1. 8 мг	1.8 мг	4.3	48.9
Витамин В4	145.2 мг	500 мг	1.3	14.5
Витамин В5	6.4 мг	5 мг	5.6	63.5
Витамин В6	7.6 мг	2 мг	16.5	188.8
Витамин В9	375.4 мкг	400 мкг	4. 1	46.9
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	2564.2 мкг	90 мкг	124.8	1424.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	46.1 мг	15 мг	13.4	153. 6
Биотин	1 мг	50 мг	0.1	1
Витамин К	105.1 мкг	120 мкг	3.8	43.8
Витамин РР	20.4 мг	20 мг	4.5	51
Калий	4732.9 мг	2500 мг	8.3	94.7
Кальций	550. 1 мг	1000 мг	2.4	27.5
Кремний	510 мг	30 мг	74.4	850
Магний	327.6 мг	400 мг	3.6	41
Натрий	11710.5 мг	1300 мг	39.4	450.4
Сера	303 мг	500 мг	2. 7	30.3
Фосфор	616.1 мг	800 мг	3.4	38.5
Хлор	18585.8 мг	2300 мг	35.4	404
Алюминий	8150 мкг	30 мкг	1189.6	13583.3
Железо	15.2 мг	18 мг	3.7	42. 2
Йод	55.6 мкг	150 мкг	1.6	18.5
Кобальт	50.1 мкг	10 мкг	22	250.7
Литий	1550 мкг	70 мкг	97	1107.1
Марганец	4.5 мкг	2 мкг	9.8	112.1
Медь	2550. 2 мкг	1000 мкг	11.2	127.5
Никель	54 мкг	200 мкг	1.2	13.5
Рубидий	260 мкг	2 мкг	569.3	6500
Селен	13.8 мкг	55 мкг	1.1	12.6
Фтор	210.6 мкг	4000 мкг	0. 2	2.6
Хром	67 мкг	50 мкг	5.9	67
Цинк	8.4 мг	12 мг	3.1	34.9
Бор	1150 мкг	1.2 мкг	4196.4	47916.7
Ванадий	17 мкг	20 мкг	3.7	42. 5
Молибден	183 мкг	70 мкг	11.4	130.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Жаркое из баклажанов – Здоровые шаги

Жаркое из баклажанов

Жаркое из курицы, из овощей и из баклажанов! Многие из нас доходят до моркови и болгарского перца, когда дело доходит до жаркого, но мало кто задумывается о добавлении в блюдо баклажанов. Итак, для всех тех, кто любит баклажаны или жаркое, этот уникальный рецепт жаркого из баклажанов как раз для вас! Проверьте Japchae (корейская жареная лапша) и Жареный корень лопуха .

Что такое жаркое из баклажанов?

Когда вы слышите слово жаркое, первое, что приходит вам на ум, это китайский язык. И почему бы нет! Это аутентичная китайская концепция. Жаркое стир-фрай на самом деле является техникой приготовления, которая использовалась в китайской кухне с древних времен. Техника заключается в приготовлении обжаренных ингредиентов в масле на сильном огне в воке. Таким образом, ингредиенты становятся блестящими и идеально приготовленными.

Итак, когда мы говорим обжаривание баклажанов, это явно означает приготовление баклажанов с использованием традиционной китайской техники. Тем не менее, баклажан — жесткий овощ, и для экономии времени и для дополнительного удобства мы собираемся приготовить его заранее, а затем смешать с другими ингредиентами в воке или сковороде.

Будут ли баклажаны горчить во фритюре?

Большинство людей не любят баклажаны из-за их горького вкуса. Однако из-за многих преимуществ этого овоща мы все должны включить его в свою повседневную жизнь. После приготовления баклажаны имеют кремовую и богатую текстуру. Итак, если вы беспокоитесь о том, что блюдо будет горчить из-за баклажанов, вот техника, которая поможет вам избавиться от горечи.

Теперь, когда вы нарезали баклажан кубиками, поместите его в холодную подсоленную воду примерно на 20-30 минут. Таким образом, когда горечь баклажана уйдет. Достаньте баклажан из воды, положите на бумажное полотенце и дайте ему обсохнуть. Откажитесь от воды.

На что обратить внимание при покупке баклажанов?

Баклажаны бывают разных размеров, так какой выбрать? Чтобы помочь вам, вот несколько вещей, которые вы должны иметь в виду при покупке баклажанов:

Прежде всего, посмотрите на его внешний вид. Баклажаны имеют красивый фиолетовый цвет и глянцевую кожицу. Так что это то, что вы должны искать. Выбирайте баклажаны с глянцевой и блестящей кожурой и без коричневых пятен.
Во-вторых, нужно проверить, созрел он или нет. Для этого нужно слегка надавить большим пальцем на его кожу. Если на нем остается отпечаток, значит, баклажаны созрели и готовы к приготовлению.
Наконец, что касается размера, вы найдете баклажаны всех размеров. Теперь вы можете пожадничать и купить больший, потому что в нем будет больше мякоти, но будьте осторожны, это не так. С мякотью вы также получите горечь и семена. Итак, если вы хотите, чтобы баклажаны были менее горькими или сладкими, выбирайте те, которые меньше по размеру. Маленькие баклажаны не только сладкие, но и содержат меньше семян. Кроме того, их также легко приготовить.

Как приготовить баклажаны для жарки?

Традиционно люди жарят во фритюре нарезанные кубиками баклажаны. Хотя это приводит к хрустящим баклажанам, в качестве побочного продукта вы получаете масло.

Баклажан можно приготовить несколькими способами. Вы можете жарить его во фритюре, запекать или даже жарить на воздухе. Но как правильно приготовить баклажаны? Большинство людей живет, чтобы жарить его во фритюре, но для этого требуется много масла. Итак, большое нет.

Я люблю запекать баклажаны, потому что это лучший вариант. Это удобно, и баклажаны красивые, румяные и хорошо приготовлены. Для этого вам нужно поместить баклажаны в большую миску, залить оливковым маслом и приправить солью и черным перцем. Все перемешиваем и выкладываем на противень. Выпекайте около 20 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту, чтобы получить идеально приготовленные баклажаны.

Кроме того, баклажаны, нарезанные кубиками, можно также обжарить на воздухе. Жарка на воздухе занимает меньше времени и дает идеально приготовленные баклажаны.

Этот рецепт очень прост, и все ингредиенты легко доступны в продуктовом магазине. Вот все, что вам понадобится:

Баклажаны: Основной ингредиент блюда. Испеките их заранее, чтобы они были красивыми и приготовленными.
Овощи: В этом рецепте я люблю использовать лук, морковь и сладкий перец. Они придают текстуру, вкус и цвет блюду.
Приправа: Я предпочитаю, чтобы вещи были простыми, чтобы я мог наслаждаться истинным вкусом овощей во фритюре. Поэтому я использую только соль и перец.
Сушеный перец чили : чтобы добавить остроты, я использую сушеный красный перец чили. Они не только придают пикантность, но и придают блюду аромат и цвет.
Тамари : тамари — это японская версия соевого соуса. Производится из ферментированных соевых бобов. Он темнее по цвету, менее соленый и намного насыщеннее обычного соевого соуса. Это ингредиент, который придает блюду вкус умами, и после этого вам больше ничего не понадобится.

Как сделать баклажаны сухими?

Теперь приготовить жаркое из баклажанов очень просто. Все, что вам нужно сделать, это выполнить шаги, указанные ниже:

Шаг 1: Нарежьте баклажаны кубиками, замочите их в соленой воде. Слейте воду и промокните насухо. Смешайте его с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте 30 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: В воке разогрейте масло, добавьте лук, чеснок, красный перец чили, болгарский перец и морковь. Обжаривайте около 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 3: Влейте тамари и готовьте еще 2-3 минуты.

Шаг 4: Затем добавьте запеченные баклажаны и хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл баклажаны.

Шаг 5: выключите огонь и подавайте.

Другие рецепты из баклажанов

Баклажаны в чесночном соусе
Веганский баклажан с пармезаном
Веганские фаршированные баклажаны
Кокосовое карри из баклажанов
Рататуй

Как хранить жареные баклажаны?

Хранить жаркое из баклажанов очень просто. Все, что вам нужно сделать, это поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Он остается свежим до 5 дней. Таким образом, вы можете приготовить его заранее и съесть в течение недели. Кроме того, вы также можете хранить запеченные баклажаны до 3 дней в холодильнике. Итак, когда вам захочется съесть жаркое, вы можете использовать запеченные баклажаны, чтобы приготовить жаркое.

Как подавать жареные баклажаны?

Ну, честно говоря, я люблю жареные баклажаны в чистом виде. Но вы можете подавать его вместе с несколькими другими вещами. Вот несколько идей:

Рис: Подавайте вместе с чесночным рисом. Это лучшая пара. Кроме того, вы также можете попробовать его с кокосовым рисом. Уникальный, слегка сладковатый вкус кокосового риса прекрасно дополнит жаркое из баклажанов.
Лапша: Рисовая лапша прекрасно сочетается с жареными баклажанами.
Лепешка: Хотите верьте, хотите нет, но ее также можно подать с лепешкой. Это очень приятно на вкус.
Тортилья: Как насчет того, чтобы сделать буррито из баклажанов? Проявите творческий подход и попробуйте! Я уверен, вам понравится. Кроме того, это станет идеальной идеей для обеда.

Теперь не будем больше ждать; прочитайте этот простой, веганский и безглютеновый рецепт баклажанов.

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, поставьте звездочку 😉

Нужна поддержка на пути к здоровому образу жизни?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. д. от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей на Безглютеновые и веганские продукты для начинающих и Веганские рецепты с любовью .

Рецепт веганских жареных баклажанов | Средиземноморское блюдо

Нежные, ароматные жареные баклажаны с зеленым перцем и помидорами. Это скромное средиземноморское блюдо станет отличным вегетарианским блюдом с вашим любимым зерновым или теплым лавашом. Вы также можете подать его как гарнир или как закуску к другим любимым блюдам меззе.

Обязательно ознакомьтесь с важными кулинарными советами и пошаговым руководством ниже.

Впервые я узнал об этом рецепте жареных баклажанов с зеленым перцем и помидорами во время тура по Турции в 2006 году.

Наша группа остановилась на обед в небольшом заведении в историческом центре Стамбула. Наш официант приветствовал нас напитками, а вскоре и тем, что он назвал «небольшими блюдами для совместного использования». Это был скорее праздник средиземноморского меззе из соусов, таких как баба гануш, и ярких салатов, и даже мини-шашлыков кюфта на гриле.

Одним из последних блюд, которые они подавали, было бархатисто-нежное блюдо из баклажанов, обжаренных с зеленым перцем и помидорами (и гарнир из теплого хлеба, чтобы впитать всю прелесть). Скажу вам, наша группа попалась на крючок! Такое простое блюдо с таким вкусом.

Я уже давно готовлю собственную версию этого рецепта баклажанов по-турецки и очень рада поделиться ею с вами!

Суть рецепта жареных баклажан Пармезан). Это не тот случай здесь.
Для этого веганского блюда из баклажанов не нужны ни тесто, ни панировочные сухари, но оно такое же вкусное и сытное!
Суть. Здесь голые, нарезанные тонкими ломтиками баклажаны обжариваются до идеальной нежности (вы получаете великолепный золотисто-коричневый цвет и хрустящие края!)
Таким же образом обжариваем зеленый перец. Пока они приятные и острые, мы приправляем жареные баклажаны и зеленый перец сумахом, который придает большую глубину и тонкий острый оттенок.
Наконец, мы обжариваем нарезанные помидоры с большим количеством свежего чеснока. В томатно-чесночную смесь добавляют немного уксуса, создавая немного острого соуса, который кладут поверх ранее обжаренных баклажанов и болгарского перца.
Поверьте мне, этот крошечный всплеск уксуса совсем не подавляет, он придает столько яркости и красиво округляет жареные баклажаны.
При подаче я люблю добавлять свежие травы, такие как мята или петрушка, и сердцевины грецких орехов для текстуры.
Какие полезные масла использовать для жарки?
Что касается масла для жарки, у вас есть разные варианты: подсолнечное масло, масло авокадо или качественное оливковое масло первого холодного отжима. Во-первых, несколько вещей, которые нужно помнить с этим конкретным рецептом:
1. Здесь мы не будем жарить баклажаны во фритюре, вам, вероятно, понадобится около ½ стакана или около того масла (для начала вам нужно около ¼ дюйма на сковороде, добавляйте по мере необходимости, если масла слишком много).
2. Для этого рецепта жареных баклажанов температура масла для жарки должна быть не выше 350–375 °F.
Температура дымления качественного оливкового масла первого отжима обычно составляет около 405 градусов по Фаренгейту или выше (в зависимости от качества). ) Суть в том, чтобы нагреть EVOO настолько, чтобы он заблестел, но не дымился, поэтому вам нужно смотреть и быть осторожным.
Я лично использую Private Reserve Greek EVOO для жарки овощей. Имейте в виду, что типичное оливковое масло первого холодного отжима, которое вы можете найти в местном продуктовом магазине, имеет гораздо более низкую температуру дымления, чем другие масла.
Если вы редко использовали оливковое масло первого холодного отжима, особенно при жарке, вам может быть безопаснее использовать другое полезное для здоровья растительное масло , такое как подсолнечное масло или масло авокадо. (Мой друг рекомендует это масло авокадо, которое, по ее словам, имеет высокую температуру дымления 49.0 градусов по Фаренгейту)
Вы чистите баклажаны перед жаркой?
Для этого рецепта я не очищаю баклажаны. Кожура баклажанов съедобна и питательна. А при обжаривании кожица на тонко нарезанных кружочках баклажанов образует красивую хрустящую корочку. Но, если кожица выглядит не очень хорошо или если вы работаете с очень крупными баклажанами, которые старше, кожура может быть более жесткой, и поэтому может быть хорошей идеей очистить ее.
Как сохранить жареные баклажаны от размокания?
Ах, вопрос на миллион долларов. Как жарить баклажаны и следить, чтобы они не размокли.
Когда вы жарите баклажаны, существует риск того, что из-за своей губчатой природы они впитают избыточное количество масла и станут сырыми. Эти две вещи могут помочь:
Посолите баклажаны перед приготовлением!
Для этого нарежьте баклажаны кружочками. Посыпьте кошерной солью и разложите на бумажных полотенцах. Это позволит баклажанам выпарить всю влагу в течение нескольких минут. Этот шаг вызывает споры среди поваров, но, по моему опыту, этот небольшой шаг, заключающийся в том, чтобы посолить баклажаны перед жаркой, помогает двояко:0003
Разрушает губчатую текстуру баклажанов
Придает лучший вкус, так как соль приправляет баклажаны изнутри. И если у баклажана есть намек на горечь, у него будет шанс немного пропотеть.
Слить лишнее масло
Как только обжарите несколько ломтиков баклажанов, выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Я делаю то же самое с зеленым перцем, на самом деле.

Несколько советов по безопасности
Используйте большой экран для защиты от брызг
Поверьте мне, даже если вы так осторожно поместите ломтики зеленого перца или баклажана в растительное масло, они будут разбрызгиваться. Я использую два важных инструмента, чтобы защитить свои руки: пару длинных щипцов, чтобы осторожно класть овощи в растительное масло с расстояния, и экран для брызг, достаточно большой, чтобы покрыть сковороду. Также для вашей безопасности
Управление отоплением
Вы будете готовить баклажаны, зеленый перец и помидоры партиями. Полезно уменьшать огонь, когда кладете новую партию овощей в масло для жарки. Это сводит к минимуму разбрызгивание масла. Вы можете увеличить нагрев и поставить экран брызг оттуда.
Как приготовить этот рецепт жареных баклажанов
1 – Нарежьте баклажаны кружочками и положите на большой противень или противень, застеленный бумажными полотенцами. Щедро посыпать кошерной солью с обеих сторон. Дайте баклажанам постоять не менее 30 минут (если есть время, оставьте на 1 час). По готовности обсушите. (Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов.)
2. Нагрейте ½ стакана масла в тяжелой большой сковороде. Начните с обжаривания зеленого перца (сначала кожей вниз) на среднем огне, пока он не подрумянится. Делайте это партиями и очень осторожно, пожалуйста. Держитесь на расстоянии, когда вы кладете перец в горячее масло (используйте пару длинных щипцов и брызговик, как указано в советах выше). Выложите жареный перец на бумажные полотенца, чтобы он стекал. Посыпать солью и щедрой щепоткой сумаха.
2. Затем обжарить ломтики баклажанов. Важный совет : если ваше масло недостаточно горячее, баклажаны впитают слишком много его. Средне-высокий огонь должен быть в порядке. Опять же, будьте очень осторожны, когда жарите баклажаны, используйте пару длинных щипцов и брызговик (см. советы выше).
Обжаривайте баклажаны с одной стороны, пока края не станут золотисто-коричневыми, затем переверните на другую сторону. Когда баклажан приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, достаньте его из масла лопаточкой (или щипцами).
Выложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы они стекали. Посыпьте солью и щедрой щепоткой сумаха (1 чайная ложка или больше)
3. Обжарьте помидоры и чеснок. В последнюю очередь обжарьте помидоры и чеснок. При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла. Сначала дайте томатам обжариться около двух минут или около того, затем добавьте чеснок. Готовьте вместе еще около 4-5 минут.
Помидоры должны рухнуть и стать очень нежными, став ярко-оранжевыми. Добавьте немного белого уксуса; около двух столовых ложек. Приправить солью и еще сумахом.
4. Теперь соберите вечеринку вместе. Соберите блюдо из жареных баклажанов. Возьмите сервировочное блюдо. Выложите овощи слоями, начиная с нижнего слоя баклажанов. Сверху украсьте зеленым перцем и помидорами. Повторяйте по мере необходимости. Завершите украшением из свежей зелени (я использовала мяту, но подойдет и петрушка) и сердцевины грецкого ореха (совершенно по желанию).
Подавайте с
Если вы подаете это блюдо из баклажанов в качестве основного вегетарианского блюда, вам почти ничего не нужно, кроме теплой питы или, может быть, подушки из ливанского риса. И если хотите, большой салат для начала, давай с балелы.
Его также можно подавать с жареными креветками на гриле; обжаренная форель; или баранина по-гречески.
А если жарка вам не подходит, попробуйте рецепт баклажана на гриле или жареного баклажана. Вы можете найти больше в нашей коллекции баклажанов рецептов ; капоната и роллатини – два фаворита!
Более 50 лучших рецептов средиземноморской диеты. Чтобы посмотреть все рецепты, посетите нас здесь. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОЕМУ БЕСПЛАТНОМУ СПИСКУ ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ ЗДЕСЬ.
▢ 1 большой баклажан, вымытый, обсушенный, нарезанный кружками диаметром ½ дюйма
▢ кошерная соль
▢ 2 больших зеленых болгарских перца, вымытых, высушенных, нарезанных полосками шириной 1 дюйм
▢ 5-6 нарезанных крупными ломтиками помидоров, вымытых, обсушенных, нарезанных кружочками ½ дюйма
▢ 5 зубчиков чеснока грубо нарезанных
▢ 2 чайные ложки сумаха или больше
▢ 2 столовые ложки белого уксуса
▢ ½ стакана полезного растительного масла больше, если необходимо (дополнительную информацию см. листья петрушки для украшения по желанию
Разложите ломтики баклажанов на бумажных полотенцах и щедро посыпьте кошерной солью. Дать постоять 30 минут, чтобы вышла горечь. Когда будете готовы, промокните насухо.
Нагрейте масло на среднем огне (убедитесь, что масло мерцает, но не дымит). Начните с обжаривания зеленого перца кожицей вниз, пока она не станет мягкой, а кожица не станет коричневой. (Делайте это осторожно и, как рекомендуется, используйте экран для защиты от брызг.) Снимите с огня и положите на бумажные полотенца, чтобы вода стекла. Посыпать небольшим количеством соли и щедро посыпать сумахом.
В этой же сковороде теперь обжариваем баклажаны. Делайте это очень осторожно (используйте щипцы, чтобы держаться на расстоянии, и брызговик, чтобы накрыть кастрюлю или сковороду). Масло должно быть все еще горячим, иначе баклажаны впитают слишком много его. Когда края одной стороны станут золотисто-коричневыми, переверните. Когда баклажаны станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, снимите с огня и положите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Щедро посыпьте сумахом.
При необходимости добавьте на сковороду немного масла. Теперь обжарьте помидоры в течение двух минут, затем добавьте чеснок. Готовьте еще 4-5 минут, осторожно помешивая. Убавьте огонь и добавьте 2 столовые ложки уксуса, соль и щедрую щепотку сумаха. Когда помидоры станут мягкими, дадут сок и станут ярко-оранжевыми, выключите огонь.
Соберите блюдо из жареных баклажанов. Возьмите большое сервировочное блюдо, выложите на дно немного баклажанов, затем добавьте зеленый перец, а сверху — сочные помидоры. Повторяйте по мере необходимости, пока у вас не будут все овощи на тарелке. Украсьте свежей мятой и сердцевинами грецких орехов.
Подавать теплым или комнатной температуры с питой или ливанским рисом.
Совет повара: Не пропускайте первый этап засолки баклажанов, это важно, так как это помогает немного сломать их пористую структуру и не дает баклажанам впитать слишком много масла.