Баклажаны со сладким перцем на зиму – простой рецепт приготовления с фото
Баклажаны со сладким перцем на зиму – лучшая, очень вкусная и простая в приготовлении заготовка. Данное блюдо прекрасно сочетается с мясом и другими овощами, уместно оно как на повседневном, так и на праздничном столе.
Сами по себе баклажаны имеют своеобразный вкус – они немного горчат, за что многие хозяйки обделяют овощ вниманием. Они просто не знают маленького секрета приготовления баклажанов, а ведь все очень просто. Баклажаны перед приготовлением блюда необходимо замочить примерно на двадцать минут в подсоленной воде. Горечь выйдет в воду, она приобретёт коричневатый оттенок, а баклажаны станут немного мягче на ощупь.
Болгарский перец, баклажаны и томаты относятся к одному семейству. Диетологи считают, что наличие в рационе продуктов, близких по структуре, позволяет организму легче переварить такую пищу, но при этом организм человека хорошо и быстро насыщается. Блюдо будет уместно на столе людей, соблюдающих пост, а также людей, придерживающихся принципа раздельного или правильного питания.
Простота приготовления баклажан со сладким перцем на зиму делает эту домашнюю заготовку любимой и желанной. В компании со сладкой морковью, репчатым луком, тушёные в томате баклажаны и перец, создают неповторимый вкус, а чеснок придаёт особенный аромат. Скушав порцию вы, наверняка, захотите добавки. И ничего страшного не произойдёт, ведь блюдо получается полезное и низкокалорийное.
Храниться такое ассорти может в течение года в прохладном помещении – подвале или кладовой, не утрачивая при этом своего вкуса и пищевой ценности компонентов, входящих в него.
Пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить удачную заготовку своими руками в домашних условиях, приложив минимум усилий. Готовить будем без стерилизации, что сэкономит ваше время. А если прибегнуть к помощи мультиварки, то процесс будет облегчён еще больше. Результат превзойдёт ваши ожидания, а домашние оценят ваши старания зимой.
nazimu.info
Баклажаны в перце на зиму рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 2 часов
Вегетарианство: строго
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 8 порций
Тип блюда: Консервирование
Ингредиенты для баклажанов в перце на зиму на 8 порций :
Рецепт приготовления баклажанов в перце на зиму по шагам
Баклажаны в перце на зиму – несложная, но очень вкусная заготовка, отличная закуска для любителей острых блюд, а если вы не входите в их число, то можете просто уменьшить количество острого перца. Баклажаны выбираем такие, чтобы их не надо было чистить. Промываем и даем баклажанам обсохнуть.
Болгарский перец для этого блюда желательно взять красного цвета, но если именно такого в наличии нет, то берем любой. Цвет перца тут больше на вид блюда влияет, с красным вид будет аппетитнее. С перцем поступаем точно так же, как с баклажанами – промываем и даем обсохнуть.
Баклажаны нарезаем крупными кусками.
Затем нарезанные баклажаны укладываем в глубокую миску, пересыпая слои баклажанов солью. Оставляем в таком виде на полчаса или больше.
Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем крупно.
Перец, и острый и болгарский, измельчаем – в блендере или при помощи мясорубки. Второе предпочтительнее. Стручок острого перца я использую целиком, с семенами, если не хотите слишком острое блюдо – семена надо убрать, как известно, основная острота перца именно в них.
Баклажаны откидываем на дуршлаг, пусть стечет выделившаяся из них жидкость. Промывать баклажаны не надо.
Чистим и измельчаем зубчики чеснока.
Баклажаны выкладываем в кастрюлю с кипящей водой, ждем пока закипят и после этого варим пять минут.
Готовим соус – измельченный перец выкладываем в кастрюлю, добавляем чеснок, растительное масло, соль, сахар и уксус.
Перемешиваем.
Ставим на огонь и на несильном огне доводим до кипения.
Баклажаны при помощи шумовки перекладываем в кипящий соус (то есть без воды, в которой они варились).
Перемешиваем, опять ждем, пока закипит, и варим после этого еще пять минут.
Само собой, к этому моменту у нас уже должны быть готовы банки и крышки – промыты, простерилизованы и высушены. Раскладываем баклажаны в перце по банкам.
Закрываем крышками и ставим вверх дном. Укутываем в «шубу» и оставляем до полного остывания (у меня такие банки остывают около суток).
Хранить такие баночки можно и при комнатной температуре, но по возможности лучше убрать в прохладное место.
Полностью готовы баклажаны в перце будут примерно через неделю.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Перец сладкий болгарский
7
1
25
130
Перец горький
0
0
2
10
Пищевая соль
0
0
0
0
Рафинированное растительное масло
0
50
0
450
всего в блюде:
28
53
158
1219
всего в 1 порции:
4
7
20
152
всего в 100 граммах:
1
2
7
54
автор рецепта: tananana Татьяна
дата публикации: 07.10.2015
просмотров: 11852
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
findfood.ru
Баклажаны с перцем на зиму: рецепт
Баклажаны с перцем на зиму: ингредиенты и приготовление
Главный упор в этом рецепте сделан на баклажаны. Их потребуется не менее 5 кг. Остальные компоненты:
- сладкий перец мясистых сортов – 1500 г;
- красный перец чили – 7 штук;
- 400 г очищенного чеснока;
- растительное масло – 450 мл;
- соль – 4,5-5 ст. л.;
- сахар – 220 г;
- уксус – 13 ст. л.
Если баклажаны молодые, то кожицу можно не снимать. Зрелые плоды нужно обязательно очистить от кожуры, иначе она будет ощущаться во время еды. Затем порезать их крупными кубиками или брусками и посолить, чтобы не было горечи. Тем временем можно заняться перцем и порезать его крупной соломкой. Перец лучше брать разноцветный, салат будет интереснее смотреться. С горького перца убрать все семена, чтобы не горчил. Синенькие отжать.
Теперь нужно приготовить маринад: на 1500 мл воды добавить вышеуказанное количество сахарного песка, соли, уксуса и масла. Нарезанные овощи пробланшировать в течение 5 минут небольшими партиями. Пробланшированные плоды сложить в большую кастрюлю. В маринад добавить предварительно измельченный чеснок и довести до кипения. Чесночным маринадом залить овощной салат. Перемешать и наложить в подготовленные банки. Полллитровую тару стерилизовать в течение 20 минут.
Рецепт по-корейски: баклажаны с перцем
Любители синеньких будут в восторге от этой заготовки. Итак, продукты:
- баклажаны – 2000 г;
- морковка – 500 г;
- перец сладкий – 500 г;
- лук – 500 г;
- чеснок – 50 г;
- уксус – 15 мл;
- соль – по личному усмотрению;
- острый перец (порошок) – 0,5 ч. л.
Количество последних двух ингредиентов можно регулировать самостоятельно. Если хочется острого, то перца и соли можно взять больше. Синие тонко нарезать соломкой, щедро посолить и оставить на 50 минут, чтобы они пустили сок. Тем временем очистить лук, чеснок и морковь. Лук нарезать тонкими колечками, чеснок пропустить через пресс, морковь натереть на специальной терке для корейской морковки. Перец очистить от семян и порезать полосками. Все перемешать, кроме синеньких, полить уксусом, посыпать перцем и оставить на 4 часа.
Тем временем синенькие слегка поджарить, соединить с другими ингредиентами и перемешать. Салат наложить в поллитровые банки, приминая его ложкой, чтобы было меньше пустого пространства. Затем аккуратно прикрыть его крышками и стерилизовать 15 минут. Литровые банки стерилизовать дольше – 25 минут.
Острые баклажаны с перцем
Эти баклажаны в остром чесночном рассоле получаются очень вкусными. Ингредиенты:
- синенькие – 3 кг;
- болгарский перец – 3 крупных плода;
- горький перец – 1-2 штучки;
- чеснок – 100 г;
- уксус – 3 ст. л.;
- растительное масло – ¼ стакана;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.
Синенькие разрезать вдоль и поперек таким образом, чтобы получилось 8 частей. Щедро посыпать их солью и оставить на час-два. Затем приготовить рассол. Чеснок и перец измельчить с помощью мясорубки, к ним добавить масло, уксус, сахар и уксус. Проварить 7-8 минут. Залить рассолом и варить не более 5 минут. Дольше варить не стоит, иначе они разварятся и станут мягкими. Разложить баклажаны в банки и закатать. Перевернуть тару и укрыть теплым пледом или одеялом.
Итак, вариантов консервации синеньких и перца очень много, можно выбирать любой по своему вкусу. В любом случае самостоятельно приготовленная закатка будет вкусной и аппетитной. Особенно такие острые закуски з пикантным чесночным привкусом любят мужчины.
Далее: аджика из перцев
www.wday.ru
Консервированные баклажаны со сладким перцем на зиму без стерилизации: рецепт с фото
Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить консервированные острые баклажаны со сладким перцем на зиму.
Кусочки баклажанов пропитываются острым перечно-чесночным соусом. Получается неимоверно вкусное блюдо. Особенно хороши бутерброды с баклажанами: ломтики пшенично-ржаного хлеба намазывают тонким слоем сливочного масла, а сверху кладут пару маринованных овощных кусочков. Перец и чеснок не подвергаются тепловой обработке, а сырые овощи – это гарантия пополнения организма полезными веществами. Болгарский перец измельчается блендером до состояния густого соуса, поджареные кусочки баклажанов впитывают его, становятся ароматными и мягкими.
Продукты: баклажаны – 2 килограмма, перец болгарский – 4 штуки, перец горький – 2 штуки, чеснок – 3 головки, уксус 9% — 150 миллилитров, масло подсолнечное – 300 миллилитров, соль – 2 чайных ложки.
Пошаговое приготовление с фото
1. Поскольку стерилизация отсутствует, выбору баклажанов уделяют особое внимание. Овощи с зеленоватыми участками мякоти всегда будут горчить, нужно только спелые ровные баклажаны с блестящими фиолетовыми боками. Перец берут крупный мясистый, цвет не имеет значения.
2. Баклажаны моют, нарезают кружочками, оптимальная толщина – 5 миллиметров.
3. Кружочки пересыпают в миску, берут чайную ложку соли с горкой. Овощи солят и перемешивают. Баклажаны настаиваются при комнатной температуре в течение одного часа. Соль стимулирует выделение овощного сока, вместе с этим соком уйдет и горечь.
4. Перец моют, убирают семена. Чеснок чистят. Складывают перец и чеснок в стеклянную чашу, измельчают блендером.
5. Получается очень острая пюреобразная масса. Добавляют одну чайную ложку соли, наливают уксус.
6. Кружочки баклажанов обжаривают с обеих сторон до появления золотистого цвета. Все подсолнечное масло предназначено только для обжаривания, в острую заправку его не добавляют.
7. В сухие стерилизованные банки складывают баклажаны. Каждый кусочек окунают в соус, подхватывают немного перечно-чесночной массы.
8. Баклажаны выкладывают в банки слоями, укладка должна быть достаточно плотной. Поверх каждого слоя находится небольшое количество острого соуса. Прежде чем закатать крышку, баклажаны слегка придавливают ложкой, чтобы они «утонули» в соусе.
9. Если попробовать баклажаны в момент приготовления, то они будут казаться обжигающе-острыми, вкус горького перца и чеснока будет доминировать. Но уже через два дня вкус значительно смягчится и станет гармоничным. Первоначальная острота нужна для сохранности продуктов, перец и уксус равномерно пропитают мякоть овощных кружочков. Баклажаны можно хранить всю зиму в обычном погребе.
f-journal.ru
Баклажаны со сладким перцем
Другие записи про маринованиеВ заготовках на зиму по рецепту уксус нужен, я хочу его заменить лимонной кислотой. Подскажите количество лимонки на 3-литровую банку. Её надо сразу размешивать в маринаде или можно просто насыпать перед закатыванием?
Овощное ассортиНа дно трехлитровой банки выкладываем специи: зонтики укропа, душистый перец, листья смородины, вишни, добавляем перец-горошок, душистый перец, щепотку зерен горчицы, чеснок. Все специи добавляем по вкусу: любите пряные овощи,…
Подскажите, пожалуйста, рецепты маринования цветной капусты и патиссонов! Нигде не могу найти приличных, чтобы хрустящие и сладенькие получались…
Новогодний стол изобилует всякими деликатесами. Заморские фрукты, ананасы, виноград уже давно не редкость в любом доме. Но мало у кого встретишь свежий сахарный арбуз, разрезав который, упиваешься запахом лета и попутно слушаешь, как удивляются…
Здравствуйте, уважаемые эксперты. Уксус я готовлю сама. Яблочный уксус закончился, а нового еще не успела приготовить. Могу ли я маринады готовить с винным уксусом, который тоже я приготовила? И в какой пропорции? Спасибо.
Засолки-маринады комбинированные кто как делает? Пока сделал основу: перец-гвоздика-лавр-сахар-соль + специи-чесночные стрелки — в горячем. Уксус-морковь — жду, пока остынет, и собираюсь вкладывать огурцы, порезанные на 4 части 🙂
Смотрите все материалы про маринование: Смотреть все7dach.ru
Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем
Из баклажанов можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, чесноком и различными специями. Сегодня я расскажу вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Они станут отличной закуской к птице или мясу и дополнят гарнир из картофеля или макаронных изделий.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов
- 0,5 кг красных сладких перцев
- 1 головка чеснока
Ингредиенты для маринада:
- 250 мл растительного масла
- 250 мл 9% столового уксуса
- 500 мл воды
- 1 ст. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 8 горошин душистого перца
Как приготовить маринованные баклажаны на зиму:
В глубокой кастрюле соединим крупную поваренную соль, сахар и горошины душистого перца.
Вольем в кастрюлю воду, столовый уксус и рафинированное растительное масло. Перемешаем.
Головку чеснока очистим от шелухи. Зубчики чеснока помоем и пропустим через пресс. Добавим измельченный чеснок в маринад, тщательно перемешаем. Поставим кастрюлю на огонь и доведем маринад до кипения.
Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи кружочками толщиной в 0,5 см.
Переложим порезанные баклажаны в кипящий маринад, соблюдая рецепт маринованных баклажанов на зиму .
Мясистый красный перец помоем, удалим семенную коробку. Порежем овощи кольцами толщиной в 0,5 см.
Добавим сладкий красный перец в кастрюлю с баклажанами.
Накрыв кастрюлю крышкой, проварим овощи на медленном огне 10-15 минут после закипания маринада. В процессе приготовления овощи пустят сок и уменьшатся в размере.
Разложим кипящие баклажаны с перцем в стерилизованные банки. Накроем их стилизованными металлическими крышками и закатаем с помощью машинки. Как видите, мариновать баклажаны на зиму очень просто и быстро.
Перевернув банки с консервацией вверх дном, укутаем их пледом и оставим на несколько дней до полного остывания. Заготовки будем хранить в темном прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 л консервации.
Приятного аппетита!
home-restaurant.ru
Закуска из баклажанов на зиму.
Описание
[google_content]
Дары лета – на зиму это здорово! Запасаемся впрок и вареньем, и компотами, и селениями… Они всегда нас порадуют и выручать, когда это нужно. Думала, что закончила в этом году процесс консервирования, но под руку подвернулся ещё один рецепт, от которого не могла отказаться. Закуска из баклажанов отличное блюдо на гарнир к картофелю, макаронам и даже к каше. Такую закуску из баклажанов можно приготовить и на зиму.
Нам потребуется:
- баклажаны – 1 кг.,
- чеснок – 4 зубчика,
- лук – 3 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- сладкий болгарский перец – 5 стручков,
- раст. масло – 8 ст. ложек,
- томатный сок (500 мл.) или свежие помидоры (0,5 кг.),
- зелень укропа или петрушки, лавровый лист – 4 шт.,
- соль, молотый чёрный перец на вкус.
как приготовить баклажаны на зиму
1) Баклажаны, средней величины, помыть, срезать плодоножки и порезать кружочками, толщиной 1-1,5 см. 
Сложить их в широкую миску, посыпать солью и встряхнуть миску с баклажанами, чтобы соль попала на каждый кружочек. Оставить на 15 минут, чтобы горечь вышла. Затем промыть эти дольки холодной водой и выложить на полотенце, для удаления лишней влаги.
2) В сковородке разогреть раст. масло и обжарить баклажаны с обеих сторон, до золотистого цвета. 
3) Для соуса надо лук и перец почистить: у болгарского перца извлечь сердцевину с семенами и порезать мелкой соломкой, как и лук. Морковку нашинковать на крупной тёрке, заранее её почистив и помыв. 
[google_contentpost]4) В сковороде, где жарились баклажаны, добавить ещё немного масла и обжарить подготовленные овощи.
К пассированным овощам влить томатный сок, посолить и поперчить по вкусу. Тушить 10 минут, с момента закипания, на среднем огне.
Начиная с лета и заканчивая поздней осенью, такую закуску из баклажанов можно приготовить со свежими помидорами, когда их большое изобилие. 
Помидоры следует только измельчить в кашеобразную массу, при помощи блендера или мясорубки. Либо протереть на крупной тёрке.
5) В подготовленные чистые и простерилизованные банки сначала уложить укроп и лавровый лист. Затем слоями: баклажаны, заливая их горячим соусом, уплотняя каждый слой ложкой. Банки с закуской из баклажанов простерилизовать 15 минут (0,5 литровые). Затем плотно укупорить, поместить в одеяло и выдержать до полного их остывания.
Удачных вам заготовок и до новых встреч на сайте Вкусные Рецепты!
Представляю вашему вниманию короткое видео, как приготовить закуску из баклажанов.
kulinaroman.ru
