Warning: session_start(): open(/var/www/www-root/data/mod-tmp/sess_u4cno05a482uvqdl6e5qgjlk90, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /var/www/www-root/data/www/twilight-saga.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 59 Бараньи кишки – Қой шеги (кишки бараньи) запеченные / Казахская кухня — Қазақ тамағы / Вторые блюда из мяса
Рецепты от шефа

Бараньи кишки – Қой шеги (кишки бараньи) запеченные / Казахская кухня — Қазақ тамағы / Вторые блюда из мяса

Обработка бараньих и козьих кишок

Извлеченные из туш овец и коз кишечники разбирают на особых разборных столах. Одна сторона такого стола предназначена для спускания черев, а другая для отделения и очищения от содержимого гузенок и разделки кудрявок. При разборке кишок в первую очередь отделяют черева, затем синюги, гузенки и, наконец, круги.

1. Обработка бараньих черев. В отличие от говяжьих черев, бараньи черева отделяют обычно руками, без помощи ножа; при этом отоку кладут на тонкую, с волнистым верхним краем металлическую пластинку, укрепленную у борта разборного стола. Отделяемые одновременно с двух концов черева постепенно перепускают в чан с теплой водой. Затем их очищают от содержимого, пропуская через отжимные вальцы или отжимая руками.

Отжатые черева подвергают замочке в теплой воде (40-45°) для разрыхления и обводнения стенок кишок. Это необходимо для облегчения последующей операции — шлямовки. При машинной шлямовке замочка длится всего лишь 0,5-1 час, если же последняя производится вручную, то требуется более продолжительная замочка (до 48 часов).

Машинная шлямовка бараньих черев осуществляется на машинах Босс и Трипас или на описанных выше машинах Ганза. Устройство машины Босс показано на рис.

Рис. Шлямовочная машина системы «Босс» (слева — вид сбоку справа — поперечный разрез).
1 Чугунный полый барабан. 2-3 Ножевой вал с прямыми лопастями для удаления шляма. 4-5 Вентиляторный вал с косыми лопастями, очищающими лопасти ножевого вала.
6 Резиновые тянущие вальцы. 7 Подшипник оси полого барабана. 8 Шкив трансмиссии. 9 Кожух ножевого вала

На тяжелой чугунной станине этой машины укреплен гладкий чугунный барабан. Над ним со скоростью 845 об/мин. вращается вал, несущий ряд спиральных стальных ребер, вращение этого вала направлено против движения протаскиваемых через машину кишок. Сбоку от этого основного скоблящего вала расположен добавочный вентиляторный вал с несколькими поперечными лопастями, вращающийся со скоростью 2114 об/мин. Основной вал своими лопастями разбивает и соскребывает слизистую оболочку кишки, а воздушный ток, создаваемый вращением вентиляторного вала, достаточно сильный, очищает основной вал от прилипших к нему кусочков шляма. По другую сторону барабана в машине укреплена пара тянущих вальцов, вращающихся со скоростью 8 об/мин. Эти вальцы протаскивают кишки через рабочие части машины. Пропускаемые через валы черева орошают теплой водой.

Очистку (шлямовку) черев на этой машине производят так. Три или четыре конца черев вводят за середину между барабаном и ножевым валом, протягивают примерно на 1 м и заправляют в тянущие валики, которые начинают тянуть кишки через машину. Проходя между барабаном и валами, черева очищаются от слизистых оболочек. Заправляют черева в машину несколькими приемами, чтобы одновременно обрабатывалось 25-30 середин. После очистки на машине черева подвергают подчистке вручную металлической лопаточкой — шлямницей, или камышовой палочкой — хазраном.

Вальцовая шлямовочная машина типа Трипасс несет две группы валиков (рис.).

Рис. Схема работы вальцовой шлямовочной машины типа «Трипасс» А Секция вальцов для разминки шляма. Б Секция вальцов для отжима шляма.
1 Барабан первой секции, покрытый резиной. 2 Рифленый металлический валец для затягивания кишок и разбивки шляма. 3 То же, для окончательной разбивки шляма.
4 Металлический барабан второй секции. 5 Рифленый резиновый валик, отжимающий шлям. 6-7 Тянущие рифленые резиновые вальцы ручная шлямовка производится деревянными шлямницами на специальных чистильных досках.

 Первая из них состоит из гладкого, одетого резиной барабана и двух тонких рифленых металлических валиков, прилегающих к барабану и вращающихся в том же направлении, что и последний, по ходу протаскиваемых кишок. При прохождении черев между барабаном и этими валиками слизистая оболочка черев разминается и разрыхляется. После этого кишки петлей спускаются в стоящую под машиной ванну с теплой водой (35-40°) и снова поднимаются ко второй группе валиков машины. Эта группа валиков состоит из гладкого барабана, быстро вращающегося против движения кишок резинового валика, и двух спаренных тоже рифленых валиков, протягивающих кишки через машину. При прохождений кишки между барабаном и рифленым валиком, шлям, разбитый еще ранее вальками первой группы, отжимается и собирается в той части кишки, которая провисает между первой и второй группами валиков; когда через машину проходят концы черев, то шлям выдавливается наружу.

При ручной шлямовке бараньи черева подвергаются длительной (20-48 часов) предварительной замочке в проточной воде. Это необходимо для ослабления связи слизистой оболочки со стенками кишки, хотя такая длительная замочка ведет к массовому размножению гнилостных бактерий и поэтому гигиенически нежелательна. Самая

Очищенные бараньи черева сортируют, калибруют, вяжут в пучки и засаливают мокрым посолом (рис.).

Рис. Мотка и вязка бараньих черев на ручной моталке и связанный пучок черев

Пучки черев обваливают в мелкой (желательно вакуумной) соли и укладывают в посолочный чан (а не в перфорированный ящик). За счет отнятия от кишок воды образуется концентрированный рассол (тузлук). В этом тузлуке кишки выдерживают 4-5 суток, после чего их прополаскивают в том же тузлуке и выкладывают на 1-2 часа на стол для обтекания.

Просоленные черева, утрамбовывая, укладывают в чистые бочки, выложенные пергаментом, бумагой или белой тканью.

Бараньи кишки, идущие на изготовление кетгута и струн, консервируют сушкой. Для этого очищенные описанным выше способом от содержимого и слизистой оболочки кишки промывают, замачивают 1-2 часа в холодной воде для удаления растворимых белков (что придает фабрикату эластичность), наматывают пучками по 18,5 м каждый на рамы и сушат в сушильнях в течение 3-6 часов. Затем их слегка отволаживают, снимают с рам, прессуют в ящиках под гнетом, вяжут в пачки (шоки) по 60 шт., снова прессуют и пакуют с пересыпкой нафталином в ящики, обложенные бумагой.

2. Обработка бараньих синюг производится так же, как и обработка говяжьих синюг, с той только разницей, что серозная оболочка с них не удаляется.

Обезжиривание бараньих синюг может производиться одновременно с промывкой. Засол гузенок производят сухим посолом. Бараньи синюги вяжут в пачки мочалом по 25 шт.

Похожие статьи

znaytovar.ru

Еще один пост о потрохах и кишках: stalic

Пару лет назад мне задавали вопрос о чеченском блюде баар.
Погуглив, обнаружил, что блюдо это представляет собой фаршированный бараний желудок.
Думаете, такое едят только чеченцы? Нет, с учетом некоторых вариаций это блюдо хорошо знакомо во многих кухнях под разными названиями. В Шотландии это хаггис. В русской кухне это няня. А если одно и то же едят представители самых разных народов, разве это может быть плохо и невкусно?
Поэтому я решил приготовить собственную вариацию фаршированного желудка и поделиться некоторыми идеями с вами — вдруг пригодится?

Правда, по пути к этому блюду у меня образовалось еще два побочных. Вот этот теплый салат, это раз.

Ну и узбекская домашняя ливерная колбаса — хосип. Правда, тоже с учетом моих собственных вариаций! Это два.

Давайте начнем с самого простого — с колбасы.

Для приготовления колбасы нужны кишки.
Кишки есть у любого барана, у любой свиньи.
На базаре, если поспрашивать, можно купить готовые, очищенные кишки. Иногда засоленные. Чаще всего это свиные кишки и купить их можно даже в интернете.
Бараньи продают только на рынке и, как правило, нечищенными. Поэтому есть смысл показать, как надо чистить кишки. А вдруг и вы, как многие другие, решите разделать барашка самостоятельно?

Во-первых, кишки надо вывернуть наизнанку. Для этого освободите кишки от содержимого, разрежьте их на куски по 60-80 см и возьмите в правую руку металлический пруток. Положите пруток на край кишки.

Начинайте натягивать кишку на пруток, прижимая ее часть, как показано на предыдущей фотографии.

Собирайте кишку складками на прутке, пока она не соберется вся.

Ухватите за один конец и тяните.

Придерживайте один конец, а за другой тяните.
Это только кажется сложным, здесь дольше объяснять, чем сделать. Обычно все — и мужчины, и женщины — справляются. Да-да, опыт помогает!

Вывернутые наизнанку кишки надо поскоблить обухом ножа, промыть и положить в воду.
В воду хорошо бы добавить соль, ароматные травы и лук — пусть кишки помаринуются. Никакого запаха после этого не будет.
Ведь вы ели хорошую колбасу? Самые лучшие сорта настоящей колбасы готовят именно в натуральных кишках.

Мясо подойдет любое — от брюшины, например. Для хорошей колбасы используют довольно жирный фарш, поэтому добавьте почечный жир и немного жира от курдюка. Но не торопитесь падать в обморок — этот фарш лишь часть того, что пойдет в колбасу. Все остальное жира содержать не будет!

В фарш еще пойдет резанные печень, почки, сердце. Лук, болгарский перец и рис тоже пойдут в фарш. Как видите, ливера, овощей и риса по объему раза в три больше того, жирного мясного фарша, и только мясо с салом прокручивали через мясорубку — все остальное резали ножом. Так намного вкуснее!

Приправляйте фарш чабрецом, паприкой, другими приправами по вашему вкусу, только посолить не забудьте!

Теперь добавьте отваренный рис и тщательно перемешайте фарш.

Кишки вывернуть еще раз, чтобы стало как было, и начинить их при помощи насадки на мясорубку либо специального шприца. Положите колбаски в сковороду или форму, подлейте воды, чтобы кишкам было «по пояс» и поставьте в печь, разогретую до 150-160С. Не забудьте наколоть кишки иголкой, иначе колбаски лопнут.

Когда вода выкипит и колбаски зарумянятся — считайте, готово!
Колбаски можно было и просто отварить, в Узбекистане чаще всего так и делают. Мне запеченные нравятся больше, да и хранятся они после запекания лучше. Вот этот жир, что вытопился, выливать не надо. Сложите колбаски плотно и залейте им.
Есть жир не обязательно, но он предохранит колбаски от преждевременной порчи.

Однако, скорее всего, колбаски придется предохранять от преждевременного пожирания. Их вечно не хватает!

Бараний желудок опорожнить, прополоскать, вывернуть, выскоблить, промыть как следует до абсолютной чистоты. Здесь ничего трудного! Трудно только убедить мясников не выбрасывать желудок, а привезти его в назначенный день вам. Пообещайте им денег — пусть сами помоют его!

Начините желудок тем же фаршем и завяжите.
Вообще, желудок у барана довольно большой. Здесь использована только одна его часть, а в целый желудок можно уместить все мясо от самого барана.

Положите желудок в кастрюлю, сделайте в нем несколько проколов иглой и варите на малом огне несколько часов, пока желудок не станет мягким. Видите свободную часть желудка? Вот оттуда как раз можно отрезать и пробовать.
Во время отваривания желудка под него надо подложить что-то, например, несколько ложек, чтобы он не лежал на дне. Желудок во время варки выделяет довольно много желе, есть опасность, что он может прилипнуть ко дну и пригореть. Тогда все пропало. Вместо няни, хаггиса или чеченского баар придется есть жидкую кашу.
Кстати, чем отличаются эти три блюда? В хаггис шотландцы добавляют любимую ими овсянку. В няню добавляют, сами понимаете, гречневую кашу. Надо ли удивляться, что я добавил в фарш рис?

Можно съесть и горячим, но когда остынет получается не менее вкусно. Я приправляю толченой смесью острого перца, сушеных помидор и соли. Мне так вкуснее!

А помните кусок желудка, что оставался свободным, после того как его начинили и увязали?
Из этого куска можно приготовить отличный теплый салат по уйгурским мотивам.

Порежьте зеленую редьку соломкой, посолите и замочите в ледяной воде.

Сладкий крымский лук порежьте «перышками», по меридиану. Приготовьте пару зубчиков чеснока.

Обжаривайте лук на очень горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Добавьте рубленый чеснок, семена кориандра, кунжут.

Когда содержимое сковородки начнет источать яркий запах опустите в нее отваренный желудок, порезанный соломкой.

Не надо жарить его слишком сильно, достаточно просто подогреть. Приправьте по собственному вкусу сухими травами и перцем.

Снимите сковороду с огня, добавьте редьку. Перемешайте.

Подавайте  с листьями салата, помидорами черри, приправьте бальзамическим уксусом, не забудьте посолить помидоры. Приятного аппетита!

Итак, из того, что обычно не используется в плохих хозяйствах и на городских кухнях мы приготовили:

Фаршированный желудок.

Офигенный салат.

Колбасу, которой можно подкупить кого угодно.

И самое интересное: колбасу, аналогичную узбекскому хосипу, готовят у многих других народов, в том числе у чеченцев, а желудок очень часто добавляют в хаш и едят просто отваренным, приправленным. Это вкусно и это полезно!

Поедая эти деликатесы надо знать меру и сочетать их с зеленью и хорошим хлебом.

stalic.livejournal.com

Кишки бараньи — Как приготовить бараньи кишки? — 22 ответа



Бараньи кишки

В разделе Еда, Кулинария на вопрос Как приготовить бараньи кишки? заданный автором Приспособленец лучший ответ это Промыть хорошенько подкисленной водой, а можно в воду добавить гашенную известь и подержать их там с часок. Нарезать и сварить зеленый борщ, и, желательно, вместе с желудком. Из баранины не очень, а вот из ягнятины — это нечто!!!! А можно и пожарить, предварительно нарезав мелко, и не надо никаких косичек — что за бред! ? .

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как приготовить бараньи кишки?

Ответ от Јуршунчик[гуру]
кишки не знаю, а яйца люблю, но бычьи

Ответ от Простак[гуру]
Кишки бараньи тушеныеОчищенные и хорошо промытые бараньи кишки плетут косичками, заливают водой и отваривают. Затем укладывают на сковороду с распущенным маслом, посыпают солью, перцем, заливают бульоном или горячей водой (чтобы кишки были полностью покрыты) , добавляют томат-пюре и тушат в духовке до готовности. Подают в горячем виде, полив соусом, в котором тушились кишки.Кишки 250, масло сливочное 25, томат-пюре 5, черный молотый перец, соль

Ответ от Valya isak[гуру]
ой! а зачем? сделай лучше колбасу….))

Ответ от Невролог[гуру]
какая гадость

Ответ от Елена Смагур[гуру]
Я изредко готовлю по следующему рецепту — Очищенные и хорошо промытые бараньи кишки, помещаю в ледяную воду на 1час, затем откидываю их на друшлак. когда вода стечет, плету косичками, заливают водой и отвариваю просто в воде без соли и всяких специй. Затем укладываю на сковороду с растительным маслом, посыпаю солью, перцем, заливаю мясным бульоном, но не водой (чтобы кишки были полностью покрыты) , тушу в духовке до готовности. Следует подавать в горячем виде, полив соусом, в котором тушились кишки.Кишки 250г, масло растительное, черный молотый перец, соль

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Домашние колбаски в бараньих кишках

Ранее я выкладывала рецепт колбасок в свиных кишках. Теперь пришла очередь для колбасок в бараньих кишках. Кишки покпаю через интернет просоленные.(адрес магазина уже выставляла не один раз)

Вот так выглядит упаковка с кишками.

Приходят из Ростова на Дону в течении недели. Упакованы в плотный конверт.

 

Готовим фарш,проворачивае через мясорубку мясо и чеснок.

Затем добаляете те приправы,которые любят ваши домочадцы. И немного коньяка для сохранения цвета мяса. Можно немного добавить воды и все хорошо вымешать.

Т к бараньи кишки тонкие.то натягиваем их на обычную воронку,завязываем нитками хвостик и начинаем набивать.Набив,формируем колбаски и откладываем для просолки в холодильник.

Затем заливаем наши колбаски холодной водой и нагреваем примерно до 80 градусов. Я делаю так. когда появляются  бульки со дна, выключаю газ и держу в горячей воде примерно минут 15.

Берем протьвень.выкладываем на него вишневые веточки,а сверху укладываем наши колбаски.Не забываем иголкой проткнуть места,где видны пузырьки с воздухом.

При температуре 200 градусов наши колбаски будут готовы через 30 минут.

Кстати,все отметили,что холодные  колбаски вкуснее,чем горячие.В упаковке 5 метров кишок,т к они тонкие,то и все 5 метров были пущены в дело.

Сьели мгновенно)))

Вкусно,быстро. Все ингридиенты вы сами кладете в колбасу.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Баранья кишка — Твоя палата

Колбаса домашняя из баранины

В магазине сложно найти баранью колбасу, да и вообще колбасу, в которой есть мясо. А вот в приготовленном своими руками сомневаться не придется – тут и мясо есть, и химии нет. Пробуйте!

  • Внутренний бараний жир 200 Грамм
  • Бараньи внутренности (печень, легкое, сердце) 2 Килограмма
  • Баранья кишка 1-2 Штук
  • Головка чеснока 2 Штуки
  • Красный и черный перец, соль По вкусу

Пропустите через мясорубку бараньи внутренности вместе с чесноком. Добавьте мелко нарезанный внутренний бараний жир, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Набейте этой смесью тщательно вымытую кишку и завяжите концы.

Затем поместите колбасу в кастрюлю с холодной водой.

Когда вода закипит, сделайте в кишке несколько проколов, чтобы колбаса не лопнула.

Варите в кипящей воде в течение 1 часа. Затем выньте из воды, охладите и используйте в качестве закуски.

m.povar.ru

Лучшие рецепты на любой вкус!

Домашние колбаски в бараньих кишках

Ранее я выкладывала рецепт колбасок в свиных кишках. Теперь пришла очередь для колбасок в бараньих кишках. Кишки покпаю через интернет просоленные.(адрес магазина уже выставляла не один раз)

Вот так выглядит упаковка с кишками.

Приходят из Ростова на Дону в течении недели. Упакованы в плотный конверт.

Готовим фарш,проворачивае через мясорубку мясо и чеснок.

Затем добаляете те приправы,которые любят ваши домочадцы. И немного коньяка для сохранения цвета мяса. Можно немного добавить воды и все хорошо вымешать.

Т к бараньи кишки тонкие.то натягиваем их на обычную воронку,завязываем нитками хвостик и начинаем набивать.Набив,формируем колбаски и откладываем для просолки в холодильник.

Затем заливаем наши колбаски холодной водой и нагреваем примерно до 80 градусов. Я делаю так. когда появляются бульки со дна, выключаю газ и держу в горячей воде примерно минут 15.

Берем протьвень.выкладываем на него вишневые веточки,а сверху укладываем наши колбаски.Не забываем иголкой проткнуть места,где видны пузырьки с воздухом.

При температуре 200 градусов наши колбаски будут готовы через 30 минут.

Кстати,все отметили,что холодные колбаски вкуснее,чем горячие.В упаковке 5 метров кишок,т к они тонкие,то и все 5 метров были пущены в дело.

Вкусно,быстро. Все ингридиенты вы сами кладете в колбасу.

4vkusa.mirtesen.ru

Обработка бараньих и козьих кишок

Извлеченные из туш овец и коз кишечники разбирают на особых разборных столах. Одна сторона такого стола предназначена для спускания черев, а другая для отделения и очищения от содержимого гузенок и разделки кудрявок. При разборке кишок в первую очередь отделяют черева, затем синюги, гузенки и, наконец, круги.

1. Обработка бараньих черев. В отличие от говяжьих черев, бараньи черева отделяют обычно руками, без помощи ножа; при этом отоку кладут на тонкую, с волнистым верхним краем металлическую пластинку, укрепленную у борта разборного стола. Отделяемые одновременно с двух концов черева постепенно перепускают в чан с теплой водой. Затем их очищают от содержимого, пропуская через отжимные вальцы или отжимая руками.

Отжатые черева подвергают замочке в теплой воде (40-45°) для разрыхления и обводнения стенок кишок. Это необходимо для облегчения последующей операции — шлямовки. При машинной шлямовке замочка длится всего лишь 0,5-1 час, если же последняя производится вручную, то требуется более продолжительная замочка (до 48 часов).

Машинная шлямовка бараньих черев осуществляется на машинах Босс и Трипас или на описанных выше машинах Ганза. Устройство машины Босс показано на рис.

Рис. Шлямовочная машина системы «Босс» (слева — вид сбоку справа — поперечный разрез). 1 Чугунный полый барабан. 2-3 Ножевой вал с прямыми лопастями для удаления шляма. 4-5 Вентиляторный вал с косыми лопастями, очищающими лопасти ножевого вала. 6 Резиновые тянущие вальцы. 7 Подшипник оси полого барабана. 8 Шкив трансмиссии. 9 Кожух ножевого вала

На тяжелой чугунной станине этой машины укреплен гладкий чугунный барабан. Над ним со скоростью 845 об/мин. вращается вал, несущий ряд спиральных стальных ребер, вращение этого вала направлено против движения протаскиваемых через машину кишок. Сбоку от этого основного скоблящего вала расположен добавочный вентиляторный вал с несколькими поперечными лопастями, вращающийся со скоростью 2114 об/мин. Основной вал своими лопастями разбивает и соскребывает слизистую оболочку кишки, а воздушный ток, создаваемый вращением вентиляторного вала, достаточно сильный, очищает основной вал от прилипших к нему кусочков шляма. По другую сторону барабана в машине укреплена пара тянущих вальцов, вращающихся со скоростью 8 об/мин. Эти вальцы протаскивают кишки через рабочие части машины. Пропускаемые через валы черева орошают теплой водой.

Очистку (шлямовку) черев на этой машине производят так. Три или четыре конца черев вводят за середину между барабаном и ножевым валом, протягивают примерно на 1 м и заправляют в тянущие валики, которые начинают тянуть кишки через машину. Проходя между барабаном и валами, черева очищаются от слизистых оболочек. Заправляют черева в машину несколькими приемами, чтобы одновременно обрабатывалось 25-30 середин. После очистки на машине черева подвергают подчистке вручную металлической лопаточкой — шлямницей, или камышовой палочкой — хазраном.

Вальцовая шлямовочная машина типа Трипасс несет две группы валиков (рис.).

Рис. Схема работы вальцовой шлямовочной машины типа «Трипасс» А Секция вальцов для разминки шляма. Б Секция вальцов для отжима шляма. 1 Барабан первой секции, покрытый резиной. 2 Рифленый металлический валец для затягивания кишок и разбивки шляма. 3 То же, для окончательной разбивки шляма. 4 Металлический барабан второй секции. 5 Рифленый резиновый валик, отжимающий шлям. 6-7 Тянущие рифленые резиновые вальцы ручная шлямовка производится деревянными шлямницами на специальных чистильных досках.

Первая из них состоит из гладкого, одетого резиной барабана и двух тонких рифленых металлических валиков, прилегающих к барабану и вращающихся в том же направлении, что и последний, по ходу протаскиваемых кишок. При прохождении черев между барабаном и этими валиками слизистая оболочка черев разминается и разрыхляется. После этого кишки петлей спускаются в стоящую под машиной ванну с теплой водой (35-40°) и снова поднимаются ко второй группе валиков машины. Эта группа валиков состоит из гладкого барабана, быстро вращающегося против движения кишок резинового валика, и двух спаренных тоже рифленых валиков, протягивающих кишки через машину. При прохождений кишки между барабаном и рифленым валиком, шлям, разбитый еще ранее вальками первой группы, отжимается и собирается в той части кишки, которая провисает между первой и второй группами валиков; когда через машину проходят концы черев, то шлям выдавливается наружу.

При ручной шлямовке бараньи черева подвергаются длительной (20-48 часов) предварительной замочке в проточной воде. Это необходимо для ослабления связи слизистой оболочки со стенками кишки, хотя такая длительная замочка ведет к массовому размножению гнилостных бактерий и поэтому гигиенически нежелательна. Самая

Очищенные бараньи черева сортируют, калибруют, вяжут в пучки и засаливают мокрым посолом (рис.).

Рис. Мотка и вязка бараньих черев на ручной моталке и связанный пучок черев

Пучки черев обваливают в мелкой (желательно вакуумной) соли и укладывают в посолочный чан (а не в перфорированный ящик). За счет отнятия от кишок воды образуется концентрированный рассол (тузлук). В этом тузлуке кишки выдерживают 4-5 суток, после чего их прополаскивают в том же тузлуке и выкладывают на 1-2 часа на стол для обтекания.

Просоленные черева, утрамбовывая, укладывают в чистые бочки, выложенные пергаментом, бумагой или белой тканью.

Бараньи кишки, идущие на изготовление кетгута и струн, консервируют сушкой. Для этого очищенные описанным выше способом от содержимого и слизистой оболочки кишки промывают, замачивают 1-2 часа в холодной воде для удаления растворимых белков (что придает фабрикату эластичность), наматывают пучками по 18,5 м каждый на рамы и сушат в сушильнях в течение 3-6 часов. Затем их слегка отволаживают, снимают с рам, прессуют в ящиках под гнетом, вяжут в пачки (шоки) по 60 шт., снова прессуют и пакуют с пересыпкой нафталином в ящики, обложенные бумагой.

2. Обработка бараньих синюг производится так же, как и обработка говяжьих синюг, с той только разницей, что серозная оболочка с них не удаляется.

Обезжиривание бараньих синюг может производиться одновременно с промывкой. Засол гузенок производят сухим посолом. Бараньи синюги вяжут в пачки мочалом по 25 шт.

znaytovar.ru

Баранья черева 22/24, 5 м.

Модель: Калибр 22/24

Наличие: Есть в наличии

Цена указана за 1 упаковку.

В нашем ассортименте есть увеличенные фасовки бараньей черевы калибра 22/24: 10м и 91,44м; также Баранья черева качества ЭКСТРА 91,44м.

Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа «Охотничьи», подходит для домашних сосисок. Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями.

Обратите внимание, что для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную – без цевки, это сделать очень сложно.

Примеры рецептов колбасы, приготовленной с использованием данной оболочки для колбасы — бараньей черевы: Колбаски гриль из баранины, Колбаски-спиральки Праздничные, Колбаски жареные Закусочные.

Набиваются через эту цевку (насадку для бараньей и сосисочной оболочки) только тонкие фарши — распущенные на решетке 3-8 мм, кусочки шпика должны быть не более 5 мм, иначе фарш будет застревать в цевке при набивке, «перетрется» в мясорубке и внешний вид будет нестандартным.

Для быстрой набивки сосисок предалагаем использовать колбасный шприц, вот пример.

Обращаем ваше внимание на то, что при хранении в тепле, особенно в летний период из-за высоких температур возможно изменение цвета бараньей оболочки с белого на серый. На качество и сроки хранения это никак не влияет.

www.emkolbaski.ru

Черева баранья синюга

Наша компания предлагает, бараньи черева

и синюгy высокого качества из отечественного сырья.

Кишки тонкого диаметра, которые находятся на расстоянии от слепой кишки и до желудка. В их число входит также тощая, подвздошная, двенадцатиперстная кишки.

В зависимости от калибра пучок черёв маркируется пластиковым кольцом или шпагатом определенного цвета.

Синюга — глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки.

Черева и синюга промываются, очищаются, калибруется и проходят процесс

посолки — в таком виде товар,

готов к отгрузке, товар фасуется и отпускается в пластиковых баках.

Черева баранья-100 пучков калибр:

28+ А синий треугольник;

24/26 АА черное кольцо;

26/28 А розовое кольцо;

24/26 А красное кольцо;

22/24 А синее кольцо;

20/22 А бирюзовый треугольник;

18/20 А коричневое кольцо;

26/28 АВ желтый теугольник;

24/26 АВ белое кольцо;

22/24 АВ желтое кольцо;

20/22 АВ фиолетовое кольцо;

18/20 АВ зеленое кольцо;

24/26 В красная нитка;

22/24 В синяя нитка;

20/22 В желтая нитка;

16/18 В зеленая нитка

Синюга баранья-800 шт., 1000 шт, 2000 шт, фасовка в зависимости от

Калибр Синюга баранья:

Синюга баранья категория А, длина до 60 см. диаметр 60-90 мм.

Синюга баранья категория АВ, длина до 45 см. диаметр 50-70мм.

Синюга баранья категория В, длина до 30 см. диаметр 40-50мм.

Вес одного бака 40 кг (вес брутто) в баке 100 пучков (9144 метров).

Свежесть бараньих колбасных оболочек — с момента заготовки кишок-сырца

после убоя животных,

сортировки по качеству и калибру до момента отгрузки покупателям проходит

всего несколько дней.

Срок годности засоленной кишки равен 1 году.

Вся баранья черева и баранья синюга сопровождается необходимой

agroserver.ru

Оболочка натуральная

Здесь вы сможете найти любые виды оболочки для колбас.

Лучшей оболочкой для колбас по праву считается черева (натуральная оболочка, кишки). Наверное, нет человека, которому не нравится вкусный хруст горячей сардельки или сосиски при надкусывании. Кишки требуют кропотливой технологической обработки, заключительный этап которой «калибровка» — только ручной труд.

Есть много нюансов в обработке натуральной оболочки, но самый главный- она должна быть переработана в течении 30 минут после излечения. Иначе собственные ферменты, находящиеся в слизистом слое начнут расщеплять и переваривать стенки оболочки, появится неустранимый неприятный запах и цвет станет темным. Такая колбасная оболочка не может применяться в колбасном производстве.

Только промышленные мощности позволяют получить максимально свежую и качественную оболочку. И именно поэтому ветеринарные врачи запрещают продажу на рынках кишок ручной обработки, ведь гарантировать чистоту и качество колбасной оболочки можно только при соблюдении промышленных стандартов гигиены и технологической чистоты и скорости обработки.

www.solimyaso.ru

Баранья черева (кишки), пучок 22/24 мм

Бонусные баллы: 0

Баранья черева лучше всего подходит для изготовления домашних колбасок тонкого диаметра.

Калибр – 22/24 мм. В упаковке – 90 метров (пучок). Этого количества хватит для производства 45-60 кг колбасок типа «Охотничьи».

Цена указана за упаковку. Приблизительный вес упаковки – 0,5 кг.

Обращаем ваше внимание, что в сухом виде в пучке не 90 метров, а на 12-15 % меньше. Пучки на заводе -производителе измеряются только в размоченном виде, метруются внатяг на машине -метрователе . После замачивания в течении 2 часов в воде оболочка приобретает первоначальные свойства и восстанавливает свою длину.

Вообще, баранья колбасная оболочка отличается высокой прочностью. Ведь не даром, именно из бараньих кишок люди стали делать шовный материал для зашивания ран после проведения медицинских операций. Баранья черева так же издревле является отличным материалом для струн и тетивы луков.

Срок хранения натуральной колбасной оболочки – 8 месяцев при комнатной температуре. В холодильнике при +4 0 С баранья черева может храниться 12 месяцев.

www.solimyaso.ru

innovpalata.ru

Видео бараньи кишки

Видео бараньи кишки

Are you having trouble finding a specific video? Then this page will help you find the movie you need. We will easily process your requests and give you all the results. No matter what you are interested in and what you are looking for, we will easily find the necessary video, no matter what direction it would be.

If you are interested in modern news, we are ready to offer you the most current news reports in all directions. The results of football matches, political events or global, global problems. You will always be aware of all the events, if you use our wonderful search.
The awareness of the videos we provide and their quality depends not on us, but on those who flooded them into the Internet. We just supply you with what you seek and require. In any case, using our search, you will know all the news in the world.

However, the world economy is also quite an interesting topic,
which worries very many. A lot of things depend on the economic state of different countries. For example, import and export, any food or technology. The same standard of living directly depends on the state of the country, as well as wages and so on.
What can be useful for this information? It will help you not only to adapt to the consequences, but also to warn against a trip to this or that country. If you are an avid traveler, then make sure to use our search.

Today it is very difficult to understand political intrigues and to understand the situation you need to find and compare a lot of different information. Therefore, we will easily find for you various speeches of the deputies of the State Duma and their statements for all the past years. You can easily understand the politics and the situation in the political arena.
The policy of different countries will become clear to you and you can easily prepare yourself for the coming changes or adapt already in our realities.

However, you can find here not only various news from around the world. You can also easily find yourself a film,
which will be nice to watch in the evening with a bottle of beer or popcorn. In our search database there are films for every taste and color, you can easily find an interesting picture for yourself without any problems. We can easily find for you even the oldest and hard-to-find works, as well as the classics known to all —
for example Star Wars: The Empire Strikes Back.

If you just want to rest a bit and are looking for funny videos, then we can quench your thirst. We will find for you a million different entertainment videos from around the planet.
Short jokes easily lift your spirits and another day will cheer you up. Using a convenient search system, you can find exactly what will make you laugh.

As you already understood, we work tirelessly, that you would always receive exactly what you need. We created this wonderful search specifically for you,
that you could find the necessary information in the form of a video clip and watch it on a convenient player.

videonews.guru

Рецепт приготовления бараньей домашней колбасы

Асипом называется домашняя баранья колбаса, которая относится к киргизской традиционной кухне, а готовится она из риса и субпродуктов. Процесс готовки такого колбасного изделия не очень сложный, поэтому запросто справиться с ним можно и в условиях обычной городской квартиры.


Для приготовления асипа понадобится фарш, который, кстати, не нужно обжаривать предварительно. Кроме того, в качестве оболочки для колбасы желательно использовать кишки бараньи, так как рвутся они очень редко и отличаются высокой степенью прочности.

Ингредиенты для приготовления:

  • Лук — 2 шт, репчатый крупный;
  • Кишки бараньи — 3 шт;
  • Баранина — 200 г, мякоть;
  • Вода — 300 мл, отфильтрованная;
  • Легкое баранье — 200 г;
  • Сердце баранье — 200 г;
  • Специи — по вкусу;
  • Соль — 2 ч. л. мелкого помола;
  • Печень баранья — 200 г;
  • Рис — 200 г, длинозернистый;
  • Курдючное сало — 150 г;

Шаги приготовления:

  1. Все вышеперечисленные субпродукты и мякоть баранины нужно промыть в прохладной воде хорошенько, затем кусками нарезать, после чего пропустить через крупную решетку мясорубки. Нарезать очень мелко очищенные предварительно луковицы, измельчить курдючное сало, рис длиннозерный промыть.
  2. Выбрать широкую посуду с высокими стенками, в нее выложить измельченный лук репчатый, затем насыпать хорошо промытый рис, а также фарш из баранины и субпродуктов. Разминать все эти компоненты до тех пор, пока не получится фарш полужидкой консистенции.
  3. Подготовить бараньи кишки, промытые предварительно и подсушенные, затем вложить в них плотно начинку, причем, для этой цели рекомендуется использовать воронку.
  4. Прежде, чем начинять бараньи кишки приготовленным ранее фаршем, нужно сначала с одной стороны завязать их, а после их наполнения перевязать. Набивать слишком плотно кишки бараньи не следует, а после того, как они будут набиты, их нужно будет отварить в отфильтрованной воде или мясном бульоне.
  5. Жидкость, в которой планируется отварить бараньи колбаски, нужно довести до кипения, после чего посолить, прежде, чем приготовленные колбасные изделия опустить в закипевшую воду ил бульон, нужно проколоть предварительно кишки в нескольких местах тонкой иглой.
  6. Варить приготовленные бараньи колбаски следует в течение пятидесяти минут, уменьшив предварительно огонь. Приятного аппетита!

tipichnyjkulinar.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Warning: Unknown: open(/var/www/www-root/data/mod-tmp/sess_u4cno05a482uvqdl6e5qgjlk90, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0 Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/www/www-root/data/mod-tmp) in Unknown on line 0