Рецепты от шефа

Баранина запеченная в рукаве в духовке – Баранина в рукаве в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Баранина в рукаве в духовке

При соблюдении верной технологии приготовления, баранина превращается из жесткого мяса со своеобразным вкусом и ароматом, в деликатное блюдо, которое с радостью принимает широкий ассортимент специй. В чем заключается главный секрет приготовления? В правильном запекании баранины в рукаве в духовке, о котором и пойдет речь в этом материале.

Баранина с картошкой в духовке в рукаве

Пожалуй самым популярным срезом баранины являются ребра. Мясо на них нежное и удивительно красиво выглядит на тарелке, особенно в компании картофельного гарнира, с которым его можно запекать одновременно.

Ингредиенты:

  • бараньи ребра — 4 шт.;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • веточка розмарина;
  • веточка тимьяна;
  • оливковое масло — 35 мл;
  • картофельные клубни — 340 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить баранину в духовке в рукаве, вы можете избавиться от излишков жира с куска, но для пущей сочности его лучше оставить. Теперь к маринаду, он представляет собой пасту из розмарина, тимьяна и чесночных зубков, которые растирают с солью, а затем смешивают с маслом. Полученную смесь следует распределить по мякоти и оставить на пару часов.

Картофель зачистите и разделите на кубики, а затем выложите в рукав. Поверх поместите мясо в ароматной пасте и оставьте все запекаться на 15 минут. Кроме картофеля вы также можете приготовить баранину с другими овощами в духовке в рукаве, выбрав любимые продукты из сезонного ассортимента.

Нога баранины, запеченная в духовке в рукаве

Ингредиенты:

  • баранина (нога) — 1,7 кг;
  • сок лимона — 35 мл;
  • чесночная паста — 5 г;
  • острый перец — по вкусу;
  • кетчуп — 65 г.

Приготовление

Приготовьте простую смесь из кетчупа, чесночной пасты, лимонного сока и острого перца. Подготовьте баранью ногу, срезав с нее все пленки, промыв и обсушив. Распределите соус по всей поверхности ноги и отправьте ее в рукав. Баранина запеченная в рукаве будет готовиться в духовке примерно час при 180 градусах.

Баранина в духовке в рукаве – рецепт

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть ноги без кости) — 2,2 кг;
  • финики — 90 г;
  • фисташки (очищенные) — 35 г;
  • веточка розмарина;
  • яблоки — 210 г.

Приготовление

Приправьте срез баранины с обеих сторон и слегка отбейте, выравнивая его по толщине. Нарежьте яблоко кубиками и выложите на один из краев мяса вместе с кусочками фиников, листьями розмарина и фисташками. Сверните края вместе и зафиксируйте, затем положите в рукав и оставьте запекаться при 180 на час.

 

womanadvice.ru

Запеченная баранья нога в рукаве к празднику – вкусный рецепт с фото

Баранина запеченная в рукаве – отличное мясное горячее блюдо к праздничному столу. Готовится оно достаточно быстро. При этом выглядит просто великолепно. Мясо получается мягким, нежным и ароматным с тонкой золотистой корочкой. Гарниром к нему может быть запеченный картофель, пюре из картофеля или овощной салат.

Вкусный рецепт с фото — баранина запеченная в рукаве

Реклама

Необходимые ингредиенты:

  • нога баранья 3,5-4 кг
  • винный уксус белый — 3 ст. л.
  • чеснок — 2 головки
  • вода — 3 л
  • соль — по вкусу

Пряности берутся также по вкусу. Отлично подойдет следующий набор: смесь перцев, кориандр и паприка в порошке, зира, бадьян, чабер, сухой порошковый чеснок.

Этапы приготовления

  1. Баранью ногу можно разрубить на несколько частей, для лучшего маринования и быстрого приготовления. Но можно оставить ее и целой. В любом случае мясо тщательно промывается водой, удаляются все костные осколки.
  2. Для маринования мяса в достаточно большую емкость выливается вода, в которую добавляется винный уксус. В этот раствор выкладывается баранина и оставляется на 6-8 часов. Процедура позволит убрать специфический запах мяса и сделает его более нежным.
  3. Мясо выкладывается на разделочную доску и тщательнейшим образом очищается с помощью острого ножа от пленок и жира. Сделать это необходимо обязательно, поскольку пленки в процессе приготовления приобретают жесткость.
  4. Чеснок очищается от шелухи и нарезается удобными для шпигования пластинками. Все выбранные пряности смешиваются в отдельной тарелочке. Количество смеси не должно быть больше 1 ст. л., дабы не забивать натуральный запах мяса.
  5. На мясе делаются глубокие проколы ножом, в которые вкладывается чеснок и насыпается немного соли и перечной смеси. После этого баранья нога натирается солью и подготовленными пряностями. Звездочки бадьяна размещаются сверху.
  6. Мясо укладывается в рукав, который должен быть несколько большего размера. Края его завязываются узлом или закрепляются специальными клипсами. В таком виде баранья нога стоит на столе еще 2 часа (маринуется).
  7. Духовка нагревается предварительно до 180-200С, туда отправляется баранина в рукаве и запекается в течение 2-х часов. После этого на рукаве делается продольный разрез, края отворачиваются. Мясо отправляется обратно в духовку для зарумянивания на 20 минут.

Подается запеченная баранина на праздничный стол целым куском, а уже затем ее можно нарезать ломтиками.

otvetkak.ru

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Сегодня у нас мясной день . Готовится баранья нога, запеченная в духовке .

Хотя в духовке можно приготовить ее по нескольким рецептам. Например, запекаем баранью ногу в рукаве для выпечки. Можно приготовить такое мясо в фольге с овощами или картофелем… Вариантов – море.

Вообще, отчего-то сложилось так, что блюда из баранины не имеют той популярности и признания, которое заслуживают. Некоторые даже не пробуют это замечательное мясо, под предлогом, что, де запах неприятный и вкус специфический. Никого не хочу обидеть, но вспоминается старый анекдот «Вы не любите кошек, вы их просто готовить не умеете »

Баранина (правильно разделанная и приготовленная) – отличное мясо, полезное и вкусное. На Востоке его называют мясом для стариков и детей.

Да-да, как ни банально звучит, выбор и правильная разделка мяса – главный секрет приготовления вкусных блюд из баранины.

  • Во-первых, желательно отдавать предпочтение мясу молодых животных. Вот здесь особой обработки и не потребуется. Пленок очень мало, а небольшие прослойки жира дадут дополнительную сочность готовому блюду. И никаких посторонних запахов и привкусов!
  • Если с мясом ягненка «не случилось», вооружаемся острым ножом и убираем с бараньей ноги все пленки, жилки и жир. Если поработаем на совесть. в любом блюде из этого мяса не будет характерного «бараньего»привкуса, который могие люди, не зная, принимают за вкус самого мяса

Очень точно и с юмором, по этому поводу, высказались авторы книги «Русская кухня в изгнании»:

«Секрет успеха бараньего блюда – в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезаем все лишнее, пока баранья нога не превратится в миску безупречно красных кубиков. Примерно так же поступал Микеланджело с мраморной глыбой. И, вот результат, – бессмертие» .

Лучше сказать трудно, но мы сегодня запекаем баранью ногу, поэтому превращать ее в миску безупречных кубиков не будем, а будем запекать целиком 🙂

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

  • Б аранья нога – 1,2-1,5 кг
  • Смесь черного, душистого и немного острого перца – всего 2 ч.л.
  • Базилик, розмарин – по щепотке (по желанию)
  • Соль – по вкусу. (Я кладу примерно 1,5-2 ч.л. если предварительно не замачиваю в соляном растворе)
  • Чеснок -4-5 зубчиков среднего размера
  • Мне повезло, – досталась нога молодого ягненка, поэтому я оставила небольшую прослойку жира, но обрезала все пленки.
  • Подготовленное мясо солим, перчим и обмазываем тертым чесноком, перекладываем в рукав для запекания и выдерживаем 1-2 часа в прохладном месте, летом – убираем в холодильник, а в прохладное время года можно оставить при комнатной температуре.
  • Кроме смеси черного, острого и душистого перца добавляю еще базилик и розмарин, но это – на любителя, если нравится вкус и запах этих приправ.
  • Можно дополнительно нашпиговать мясо целыми дольками чеснока. Я, если честно, такого противник шпигования, считаю, что мясо получается менее сочным, чем могло бы. Но семейный совет затребовал

С момента освоения домашней буженины. я предпочитаю не солить баранину за два часа до запекания, а вымачиваю ее, предварительно, в солевом растворе 12-24 часа, как рецепте буженины, оставляю на ночь, затем промываю холодной водой, обсушиваю и затем посыпаю специями и чесноком. В этом случае мясо просолится более равномерно.

  • Края рукава для запекания связываем и отправляем мясо в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовим мясо 2-2,5 часа (зависит от веса бараньей ноги) За 30 минут до окончания, снижаем температуру до 170 градусов. Если мясо не зарумянилось в рукаве, то аккуратно прорезаем рукав сверху, чтобы не вытек сок.
  • Готовую запеченную баранью ногу сразу к столу не подаем, – ей нужно дать 15-20 минут на «дозревание».
  • Это блюдо хорошо сочетается с любым гарниром, но особенно очень вкусно с овощами гриль и бокалом сухого красного вина.
  • Неплохо зарекомендовала себя такая запеченная баранина и в холодном виде.

    Бутерброды. лаваш или чиабатта с мясом, зеленью и овощами «разлетаются» на ура

    Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких новыми рецептами.

    Еще по теме:

    Я обожаю эту книгу Петра Вайля и Александра Гениса “Русская кухня в изгнании”, рада, что сошлись во вкусах)))
    А насчет баранины, это мое самое любимое мясо и как верно подмечено, надо выбирать хорошее мясо и уметь его готовить.
    Я обычно прихожу в мясную лавку и говорю мяснику, вот хочу мужа шурпой или дамламой порадовать, что посоветуете взять, я совсем не разбираюсь в баранине. Поомогите, пожалуйста, уж очень не хочется в глазах мужа неумехой выглядеть.
    Обычно после этого мне и кусочек мяса не с витрины, а с подсобки принесут и порубят его порционно и специи посоветуют и секретами поделятся)))
    Вот баранью ногу еще ни разу не запекала, те бараньи ноги, что я видела в продаже точно не влезут в мой рукав для запекания…Надо искать большего размера.
    Хотя можно и в фольге запечь, сформировав из нее типа лодочки.

    Вот и совет практический, как без проблем выбрать мясо на рынке. Хотя, у меня был курьезный случай на Привозе, когда “горячие …зские парни” мне пытались вместо баранины мясо козы предложить Попытка для них была неудачной, но имела место быть, так что бдительность тоже не нужно терять

    hotshapershop.ru

    Баранина, запеченная в духовке — Как приготовим

    Баранина всегда была самым сытным и знатным мясом. Однако, многие замечают специфический запах и из-за этого не употребляют в пищу не только сам продукт, но и всё, что связано с этим мясом. В духовке же и вовсе не все решаются готовить мясо барана. Всегда остаются вопросы, такие как: «Какой маринад подойдет лучше?»; «Сколько необходимо специй?»; «Как долго держать мясо в духовке, чтобы не испортить?» Но благодаря этому рецепту все вопросы и неприятности останутся позади.

    Баранина, запеченная в рукаве в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • баранина — примерно 1,5 кг;
    • лук репчатый — две средние головки;
    • чеснок — четыре зубчика;
    • специи — лавровый лист, молотый перец, перец горошком, базилик;
    • масло оливковое — на глаз;
    • жгучий перец — один стручок;
    • уксус винный — половина чайной ложки.

    Процесс приготовления:

    Для начала следует подготовить мясо к маринованию. Для этого нарубите чеснок, измельчите лавровый лист. Далее чесноком и лаврушкой необходимо начинить мясо и натереть его молотым черным перцем и солью.

    Затем готовим маринад. Смешайте травы, нарубленный стручок жгучего перца, черный перец горошком. Потом залейте это оливковым маслом и уксусом, перемешайте. Должно получиться очень ароматно. Этой смесью так же натрите мясо барашка.

    Репчатый лук нужно порезать кольцами. Этот лук загружается в рукав первым и образует своеобразную «подушку» для мяса. После чего баранину нужно уложить на луковые кольца, закрыть рукав поплотнее, встряхнуть, чтобы на луковых кольцах так же осели специи, и поместить в холодильник. Чтобы замариновалось полтора килограмма баранины, необходимо подождать около четырех часов.

    Когда барашек полностью пропитается ароматами трав, его можно начинать запекать в духовке при температуре до 200 градусов в течении трех часов.

    Баранина, запеченная с овощами в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • баранина — 500 грамм;
    • картофель — пять средних или 6 поменьше клубней;
    • морковь — 1 штука;
    • репчатый лук — одна головка;
    • помидоры — три средних штуки;
    • специи — самые любимые, а так же соль и перец;
    • масло растительное;
    • вода — половина стакана;

    Процесс приготовления:

    Используйте мясо молодого барашка или ягненка, чтобы не было специфического запаха. Кусок выбранного мяса следует посыпать солью, специями, которые Вы любите и поперчить.

    Все овощи следует порезать достаточно крупно. Далее мясо и овощи складываются в форму для запекания и вливается половина стакана воды. Сверху нужно немного полить растительным маслом. Всё это накрывается фольгой и отправляется в заранее прогретую духовку до 200 градусов.

    Готовится баранина с овощами в духовке примерно полтора часа. После чего следует убрать фольгу и оставить мясо еще на 5-10 минут, чтобы оно подрумянилось.

    Баранина, печеная с курагой в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • баранина — до трех килограмм;
    • бульон из барашка — 600 мл;
    • курага — сто грамм;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • розмарин — пару веточек;
    • масло оливковое — три столовые ложки;
    • мука пшеничная — 1 столовая ложка.

    Процесс приготовления:

    Мясо барашка нужно промазать маслом и сделать надрезы по всей тушке глубоким ножом. В эти надрезы нужно поместить мелко нарезанный чеснок и курагу, добавить розмарин (если нет свежего, то подойдет и сушеный). После этого баранину следует натереть солью и молотым перцем.

    Духовку заранее нужно разогреть вместе с формой для запекания. Затем в горячую форму кладется мясо и запекается около двух часов. Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его ножом. Из готового куска должен пролиться сок розоватого цвета.

    Баранину, запеченную с курагой, лучше подавать с соусом, для приготовления которого пригодится жир, стекший в форму для выпекания. Смешайте (не весь) жир с мукой, добавьте заранее приготовленный бульон. Этот соус нужно прокипятить, после чего добавить чуть-чуть розмарина и потушить еще пять минут. При подаче поливайте мясо соусом.

    kakprigotovim.ru

    Баранья нога запеченная в духовке в рукаве

     

    Если вы относите себя к любителям баранины в духовке, этот рецепт обязательно станет любимым, ведь запеченная баранья нога это всегда красиво, вкусно, да еще и не хлопотно. А если у вас есть еще немного баранины, попробуйте приготовить настоящий крымский лагман или настоящие манты в мультиварке. 

    В свободное время обмажьте баранью ногу соусом, завяжите пакет и за 2,5-3 часа до прихода гостей поставьте ее запекаться. Сочетание пикантного сладкого соуса и аромат итальянских трав сделает баранину, а вместе с тем и ваш ужин легендарными.

    Время подготовки: 15 минут.

    Время приготовления: 2 часа 30 минут.

    Количество порций: 5 шт.

    Ингредиенты для блюда «Баранья нога запеченная в духовке»:

    • — баранья нога весом 1,5 кг;
    • — 1 ст. л. меда;
    • — 1 ст. л. горчицы;
    • — 1 ч. л. соли;
    • — 1ч. л. трав итальянской кухни: орегано, базилик, чабрец и лук.

    Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания:

    Баранью ногу промойте от загрязнений, промокните бумажным полотенцем и срежьте лишний жир и пленки.

    Натрите ногу крупной солью и пряными травами с обеих сторон и оставьте ненадолго пропитаться.

    Тем временем смешайте 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку острой горчицы, можно так же использовать французскую горчицу зернышками.

    Для удобства советую обмазывать баранью ногу сладким соусом прямо в пакете для запекания, сначала с одной стороны, затем с другой.

    Разместите баранью ногу в пакете, завяжите его и энергично встряхните, для того чтобы соус равномерно распределился по мясу.

    Переложите пакет для запекания на противень, так чтобы завязанный край пакета оказался сверху и сделайте рядом 4 небольших прокола зубочисткой, для того чтобы пакет для запекания не лопнул в духовом шкафу.

    Как только духовой шкаф прогреется до 190 градусов, поставьте в него противень с бараньей ногой в пакете и запекайте примерно 2,5 часа.

    Пусть вас не пугает загорелый вид баранины, это издержки приготовления в сладком соусе, как только она зарумянится, убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать положенное время. Если вы приобрели баранью ногу большего веса, увеличьте время приготовления до трех часов.

    Запеченная баранина в рукаве получается очень мягкой, кости вынимаются без усилий, поэтому сразу достаньте торчащую косточку и подавайте баранью ногу на стол с любимым гарниром, свежей зеленью и овощами, поливая ароматным сладковатым соусом, в котором она запекалась. Помните о том, что бараний жир очень быстро застывает, поэтому позаботьтесь о сервировке стола заранее, уверена, что одурманивающий запах на кухне, быстрее обычного соберет всех за столом.

    Рецепт «Баранья нога запеченная в рукаве» подготовила Sleepy

    Добавить комментарий

    multivarka-menu.ru

    Баранина запеченная в духовке в фольге или в рукаве

    Баранина запеченная в духовке в фольге

    Баранина – это уважаемое блюдо южной кухней.
    Мясо баранина имеет свой собственный неповторимый вкус, и оно очень ароматное.
    Рецепт баранина в духовке  — это традиционно простой и достаточно легкий продукт.
    Вообще блюда из баранины в духовке готовятся быстро и несложно.

    Баранина получается мягкая, сочная и вкусная.

    Баранина в духовке ингредиенты:

    Баранина постная (корейка или лопатка) – 1 кг.;

    Чеснок — 2 головки;

    Лавровый лист — 3 штуки;

    Тимьян сухой – ½ ч.л.;

    Соль и черный молотый перец – по вкусу.

    Как приготовить баранину в духовке:

    баранина в духовке рецепт фото

    Первым делом надо подготовить мясо, помыть, очистить от излишнего жира и пленок.

    мясо баранины перед запеканием в духовке

    Затем баранину лучше обсушить бумажными салфетками.

    Далее чистим чеснок и нашпиговываем баранину чесноком.

    рецепт приготовления баранины в духовке

    Обильно солим и перчим баранину, посыпаем тимьяном и кладем сверху лавровые листья.

    как готовить баранину в духовке

    Готовим пищевую фольгу.

    Нарезаем или рвем на необходимые по длине кусочки и расстилаем их веером, чтобы было удобнее герметично завернуть баранину для тушения.

    Укладываем барынину в фольгу.

    Можно также готовить баранину в духовке в рукаве.

    Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и ставим баранину в духовку.

    Баранина в духовке в фольге должна запекаться около 2 часов.

    Для того чтобы на запеченной баранине в фольге появилась румяная корочка, баранину надо достать из духовки, открыть фольгу и слить выделившийся мясной сок.

    Далее баранину надо вернуть в духовку.

    Запекание баранины в духовке следует продолжать еще на полчаса, периодически поливая ее мясным соком.

    баранина на косточке в духовке

    После этого, баранина, запеченная куском в духовке с хрустящей корочкой Вам гарантированна!

    На гарнир, предлагаю Вашему вниманию картофель, запеченный в духовке с салом.

    баранина с картофелем в духовке

    Баранина с картошкой в духовке хороша уже тем, что картошку можно готовить параллельно с бараниной и запекать картофель можно в той же духовке, что и баранина.
    Еслы вы хотите еще рецепты, можете посмотреть что взято отсюда.

    А еще можно приготовить:

    www.lovetoeat.ru

    Баранина в духовке, запеченная в пекарском рукаве

    Баранина в духовке с картофелем – бесподобное ароматное блюдо, которое готовится в рукаве для запекания. Иногда я заменяю баранину говядиной, получается также вкусно с той лишь разницей, что на приготовление уходит чуть больше времени.

    А здесь – http://www.domashnya-eda.ru/recept-belyashej/  рецепт домашних беляшей с куриным фаршем.

    Рецепт баранины – ингредиенты

    • Баранья нога или просто кусок мяса – 500 г.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.
    • Масло растительное – 1 ст. ложка
    • Специи, соль, перец и пряности – по вкусу.
    • Картофель молодой – 7 шт.

     Баранина в духовке с картофелем – рецепт приготовления

    • Мясо барана или ягненка обмойте, обсушите салфеткой, срежьте лишний жир и пленки.
    • В целом куске ножом с всех сторон проделайте отверстия на 2-4 см и заложите в них кусочки чеснока. Если есть, добавьте к чесноку веточки розмарина.
    • Смешайте те пряности, которые вам больше нравятся, например: зиру, перец душистый и красный, мускатный орех, кориандр и т.д.
    • Измельчите их в ступке и добавьте немного лимонного сока и растительного масла. Размешайте.
    • Этой смесью натрите мясо со всех сторон.
    • Переложите его в емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы баранина промариновалась.
    • Затем переложите его в рукав для запекания.
    • Туда же отправьте клубни молодой картошки, очищенную морковь и лук. 
    • Завяжите рукав с двух сторон и отправьте в духовку на 2-2,5 часа.
    • Запекайте при температуре 160-170 градусов.
    • Подавайте горячим.

    Приятного аппетита.

    www.domashnya-eda.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о