Синнабон (булочки с корицей и сливочным кремом) – Пошаговый рецепт с фото
Ароматные и нежные булочки являются визитной карточкой сети кафе-пекарен Синнабон, поэтому очень часто их так и называют – синнабоны. Если вы попробуете эти булочки, то вы в них обязательно влюбитесь. Что может быть лучше, чем сочетание нежного и воздушного теста с ароматной корицей и сливочным кремом? Чтобы попробовать такие булочки, идти в кафе совсем не обязательно. Ведь вы их можете испечь на своей домашней кухне, просто следуйте рецепту и всё у вас получится!
Ингредиенты для приготовления булочек с корицей синабон (на 12-14 шт.):
Рецепт приготовления булочек с корицей синабон:
Приготовим тесто. Сперва активируем дрожжи. В глубокую чашу вливаем половину молока (оно должно быть слегка теплым), добавляем чайную ложку сахара и перемешиваем.
В молочную смесь добавляем свежие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, дрожжи должны полностью раствориться. Оставляем дрожжевую болтушку в тепле на 15 минут.
Через положенное время дрожжевая болтушка должна покрыться густой пенной шапочкой.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке и даем ему слегка остыть. Оставшееся молоко смешиваем с яйцом, остывшим растопленным маслом, сахаром и ванильным экстрактом (или обычным ванильным сахаром).
Добавляем дрожжевую болтушку и перемешиваем.
Муку просеиваем с солью и добавляем в миску с молочно-дрожжевой смесью.
Потихоньку добавляя муку, замешиваем мягкое тесто.
Полученное тесто обязательно тщательно вымешиваем. Оно должно получиться гладким и мягким, но при этом совсем не липнуть к рукам и поверхности.
Кладем шарик теста в миску и накрываем пленкой. Ставим миску в тепло и оставляем тесто для подъема на 1-2 часа. Время подъема полностью зависит от силы дрожжей и от окружающей среды, ориентируйтесь на тесто, оно должно увеличиться в размере в 2-3 раза.
Подготовим начинку для булочек синабон. Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать. В отдельной емкости смешиваем сахар (если у вас есть в наличии коричневый сахар, то лучше используйте его), корицу и какао-порошок (можно не использовать).
Когда тесто подойдет, достаем его из миски и обминаем. Раскатываем его в прямоугольник толщиной 5 мм.
Раскатанный прямоугольник смазываем слоем растопленного масла.
А сверху присыпаем ровным слоем сахарной смеси. С одной стороны, край теста оставляем без начинки, чтобы в дальнейшем можно было закрепить края рулета.
Скатываем прямоугольник в длинный и плотный рулет. Нарезаем рулет с корицей на равные части длинной около 4 см.
Полученные рулетики свободно раскладываем в форме или сразу на противне.
Накрываем форму с булочками чистым полотенцем и оставляем подходить на 20-30 минут. Выпекаем синабоны в разогретой до 180 С духовке до румяного цвета (около 20-25 минут).
Пока выпекаются булочки, приготовим крем. Для этого смешаем венчиком сливочный сыр с сахарной пудрой. Добавляем молоко и перемешиваем до получения нежного и гладкого крема.
Достаем из духовки румяные булочки с корицей и еще горячими смазываем их кремом.
Готовые булочки лучше всего подавать еще немного теплыми с большой чашкой кофе, чая или молока!
Ароматные синабоны с корицей готовы!
cook-s.ru
Булочки с корицей и сливочным кремом.
Они настолько вкусные, что прямо страшно. Они могли бы захватить мир, серьезно!
Ингредиенты:
Тесто:
60 гр сливочного масла.
100 мл молока.
60 гр + 1 ч. л. сахара.
7 гр сухих дрожжей.
100 мл теплой воды.
2 яйца.
570 гр муки.
Начинка:
150 гр коричневого сахара.
30 гр какао – порошка.
2 ст. л. корицы.
1 ст. л. имбиря.
60 гр сливочного масла.
Крем:
100 гр сливочного сыра.
200 гр сахарной пудры.
2 ст. л. коньяка.
1 ст. л. молока.
Приготовление:
1. в кстрюльке смешать молоко, масло, соль и сахар. Нагреть, помешивать пока масло не растопится, снять с огня и дать немного остыть.
2. в чашке мы смешиваем воду, дрожжи и сахар. Оставить на 5-10 минут. Далее в большой миске смешать масляную смесь и дрожжевую, добавить 2 яйца, перемешать. Медленно вмешиваем всю муку.
4. готовое тесто убрать обратно в миску (можно смазать стенки маслом), накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на 30 минут.
5. пока тесто подходит, готовим начинку. Масло растопить, смешать все сухие ингредиенты.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной 4-7 мм. Соотношение сторон примерно 2 х 3.
6. смазать тесто маслом с помощью кисточки. Сверху рассыпать равномерным слоем сухую смесь. Аккуратно скатать тесто в рулет. Важно, чтобы слои плотно прилегали друг к другу. Лишь в том случае, если чувствуете, что где-то воздушный карман – раскатайте обратно и прижмите сильнее. Нарежьте ножом или нитью будущие булочки из рулета. Ширина отрезаемых сегментов должна быть примерно ровна высоте вашей формы, в которой будете их выпекать.
8. выпекать в духовку при 180 градусов 20-30 минут.
9. смешиваем в чашке сыр, пудру, коньяк и ложку молока/сливок. Хорошо взбить миксером минуты 3 до однородности. Готовым кремом смазать булочки (прямо в форме. Приятного аппетита! Автор: Blooody – Minded.
shkola-krasoty.com
5 рецептов булочек с корицей в домашних условиях
Некоторое время назад в российских городах начали появляться и развиваться сеть кафе-пекарен, в которых продаются булочки синнабон, поэтому многие уже успели попробовать их и стать поклонниками этой незабываемой выпечки.
Я, честно признаться, не ела их в России, но пробовала давным-давно в Америке, пребывание в которой ассоциируется у меня с ароматом корицы, поскольку, гуляя по улицам совершенно разных городов чувтвуешь этот запах из всех пекарен. Но кафе «Cinnabon» – это, конечно, одна из визитных карточек США, и каждый, кто когда-либо бывал в этой стране, я уверена, пробовал такие булочки.
Но речь не об этом, а о том, что вокруг меня все просто обожают эту выпечку. И тут я задумалась, а почему бы не попробовать испечь ее самостоятельно? И, как оказалось, рецептов очень много на просторах интернета, я выбрала наиболее интересные на мой взгляд. Поэтому посвящаю эту статью любителям синнабонов, попробуйте приготовить их по понравившемуся рецепту, и вы поймете, что это совсем несложно и даже интересно!
Лучший рецепт булочек синнабон с корицей и сливочным кремом
Я пекла булочки по этому рецепту и могу сказать, что итоговый результат очень и очень похож на оригинал. Поэтому смело можете следовать ему. Кстати говоря, если вы приготовите синнабоны дома, то сэкономите приличную сумму в своем семейном бюджете, ведь их получается так много, что вам будет с чем пить чай еще дня три точно. А если учесть стоимость одной булки в кафе, то вы точно будете в плюсе: и потратите меньше, и семью накормите!
Нам понадобятся:
- мука – 500 г;
- дрожжи свежие – 20 г;
- молоко – 200 мл;
- вода – 3 ст.ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 65 г;
- сахар – 3 ст.ложки;
- соль – ¾ ч.ложки;
- ванильная эссенция – 1 ч.ложка.
Для начинки:
- сахар коричневый – 200 г;
- корица – 4 ч.ложки;
- сливочное масло – 50 г.
Для крема:
- маскарпоне – 125 г;
- молоко – 5 ст.ложек;
- сахарная пудра – 70 г;
- лимонный сок – 2 ст.ложки.
Приготовление:
- Сначала делаем опару. Для этого живые дрожжи крошим, всыпаем к ним 1 столовую ложку сахара.
- Заливаем дрожжи теплой смесью из 100 мл молока и трех столовых ложек воды.
Смесь должна быть теплой, но не горячей. Это важно.
- Все перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать.
- В это время берем 65 г сливочного масла и растапливаем его.
- Яйцо взбиваем в отдельной емкости вилкой.
- Соединяем взбитое яйцо с растопленным сливочным маслом, добавляем туда же ванильную эссенцию, соль, оставшиеся по рецепту 2 столовые ложки сахара и 100 мл молока.
- В глубокую миску, в которой будет подходить тесто, просеиваем муку.
- Делаем в муке углубление в центре и вливаем туда жидкую смесь, которую мы сделали ранее из яйца и сливочного масла.
- К этому времени опара уже должна выглядеть так.
- Вливаем опару к муке и все тщательно замешиваем. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплое место на 50 минут.
- А пока можем заняться начинкой. Смешиваем коричневый сахар, корицу и размягченное сливочное масло. Я сделала это прям руками, так все ингредиенты перемешиваются равномернее.
- Через 50 минут тесто хорошо поднялось и выглядело следующим образом.
- Обильно посыпаем стол мукой, немного замешиваем тесто, при необходимости подсыпая муку. В итоге оно не должно липнуть к рукам или к поверхности.
- Раскатываем из теста прямоугольник 0,5 см толщиной.
- Выкладываем поверх него начинку, стараясь распределять ее более равномерно.
- Скатываем из теста рулет.
- И нарезаем его на кусочки 3 см шириной.
- Выкладываем кусочки рулета на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии не менее двух сантиметров друг от друга.
Не следует выкладывать булочки слишком близко друг к другу, так как во время выпекания они увеличатся в два раза, и из-за этого серединка выдавится вверх.
- Выпекаем при 180-200 градусах около 30 минут. Смотрите по своей духовке, например, в моей, булочки уже были готовы через минут двадцать.
- Пока выпечка готовится, сделаем крем-заливку из сыра. Я, кстати, заменила маскарпоне на филадельфию. Смешиваем сыр, молоко, сахарную пудру и лимонный сок при помощи миксера.
- Когда булочки будут готовы, достаем их из духовки и обильно поливаем глазурью. Даем немного остыть.
- Как видите у меня не поместились все синнабоны на противень, пришлось использовать форму для запекания. В общей сложности, получилось около 20 штук. Остывшие и несъеденные булочки храним в холодильнике.
Если вам понравился этот рецепт, то несомненно стоит его попробовать, написано много, но по факту он совсем несложный и нетрудоемкий.
Как приготовить синнабоны с заливкой без сыра?
Творожный сыр в составе крема можно с легкостью заменить на творог. Булочки, политые такой помадкой, будут тоже очень вкусными. Поэтому, если у вас не оказалось под рукой маскарпоне, смело берите творог – и вкусно, и экономно!
Нам понадобятся:
Для теста:
- мука – 800 г;
- сухие дрожжи – 9 г;
- молоко – 300 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ст.ложки;
- соль – 1 ч.ложка.
Для начинки:
- корица – 10 г;
- сахар – 1 стакан;
- сливочное масло – 50 г.
Для глазури:
- творог – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сахарная пудра – 4 ст.ложки;
- лимонный сок – 1 ч.ложка.
Приготовление:
- Готовим тесто. Для этого растапливаем 100 г сливочного масла, добавляем к нему соль, сахар и 2 яйца. Все перемешиваем венчиком.
- В полученную смесь вливаем теплое молоко и всыпаем сухие дрожжи. Перемешиваем.
- Постепенно частями вводим просеянную муку, постоянно мешая тесто вилкой.
- Когда тесто станет трудно перемешивать вилкой, выкладываем его на хорошо присыпанный мукой стол и продолжаем замес руками до тех пор, пока она не перестанет липнуть. Перекладываем его в чашу, накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить на час в теплом месте.
- А пока займемся начинкой. Смешиваем сахар и корицу.
- Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 5-7 мм.
- Смазываем его размягченным сливочным маслом при помощи кисточки.
- И обильно посыпаем смешанной корицей с сахаром поверх масла.
- Закручиваем рулет, но не слишком плотно, края теста защипляем.
- Нарезаем рулет на кусочки, выкладываем их на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекаем при 180° 20-30 минут.
- Пока булочки пекутся, сделаем крем для них. Смешиваем творог, размягченное сливочное масло, сахарную пудру и сок лимона до однородной консистенции.
- Готовые синнабоны поливаем глазурью при помощи ложки, либо используем кондитерский мешок. Даем немного остыть и подаем к столу!
Бездрожжевые булочки с творогом, залитые кремом из сметаны
Если вы попробуете приготовить такие синнабоны по этому рецепту, то никто и никогда не догадается, что тесто для них сделано на твороге без использования дрожжей и яиц. Булочки получаются очень нежными, как и любая другая творожная выпечка, очень пышными и вкусными!
Нам понадобятся:
Для теста:
- мягкий творог – 320 г;
- кислое молоко (простокваша) – 160 г;
- мука – 3,5 стакана;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 70 г;
- разрыхлитель – 2 ч.ложки;
- сода – 0,5 ч.ложки;
- ванилин.
Для начинки:
- коричневый сахар – 100 г;
- корица – 10 г;
- перемолотые орехи – 100 г;
- сливочное масло – кусочек.
Для крема:
- сметана, сахарная пудра.
Приготовление:
- Просеиваем 3 стакана муки (стакан – 250 мл), добавляем к ней соду и разрыхлитель.
- В другой чаше взбиваем при помощи миксера творог, простоквашу, 100 г сахара, пакетик ванилина и растопленное сливочное масло.
- К полученной массе начинаем добавлять мучную смесь. Замешиваем тесто, при необходимости досыпаем муку, чтобы тесто не липло к рукам.
- Оставляем его отдыхать, а в это время сделаем начинку. Для этого смешиваем сахар, измельченные орехи и корицу.
- Тесто раскатываем и смазываем его кусочком подтаявшего сливочного масла, а поверх посыпаем начинкой.
- Заворачиваем рулет, разрезаем его на одинаковые кусочки, выкладываем на форму для запекания или на противень и выпекаем 30 минут при 180°.
- Для крема взбиваем сметану с сахарной пудрой и поливаем им готовые булочки.
- Подаем к столу и удивляем всех своей бесподобной выпечкой!
Домашние шокобоны с шоколадом по классическому рецепту
Я очень люблю шокобоны да и шоколад в целом, поэтому этот рецепт мне пришелся по душе. Булочки получаются такими красивыми и аппетитными, что трудно удержаться, чтобы не съесть парочку еще до подачи на стол!
Нам понадобятся:
Для теста:
- мука – 4 стакана;
- дрожжи – 11 г;
- молоко – 200 мл;
- сахар – 4 ст.ложки;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- соль – ¼ ч.ложки.
Для начинки:
- сахар – 100 г;
- корица – 4-5 ст.ложки;
- шоколад – 200 г для начинки и 100 г для украшения.
Приготовление:
- Дрожжи заливаем теплым молоком, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
- Яйца взбиваем с сахаром при помощи миксера.
- Затем к яйцам добавляем размягченное сливочное масло иснова все взбиваем.
- Подошедшую опару вводим к получившейся смеси из яиц.
- В отдельную чашу просеиваем муку, добавляем к ней соль, перемешиваем и вливаем дрожжевую смесь. Замешиваем тесто, которое затем убираем подходить в теплое место на 40 минут.
- Сахар смешиваем с корицей.
- Плитку шоколада измельчаем ножом в крошку.
- Подошедшее и увеличившееся в два раза тесто раскатываем и смазываем растопленным сливочным маслом.
- Сверху посыпаем корицей, смешанной с сахаром.
- А затем – кусочками измельченного шоколада.
- Заворачиваем рулет, нарезаем его на части и выкладываем их в форму, выпекаем при 180° 20-25 минут.
- Готовые булочки поливаем растопленным шоколадом. При желании также можно украсить их белым шоколадом.
Видео о том, как сделать диетические булочки с корицей дома
ПП булочки для людей, следящих за свои питанием, для спортсменов, да и вообще для всех, кто любит проводить эксперименты на кухне. Такая выпечка точно не навредит вашей талии!
Нам понадобятся:
- яйца – 3 шт.;
- овсяные отруби – 3 ст.ложки;
- протеин – 3 ст.ложки;
- пшеничная клейковина – 2,5-3 ст.ложки.
- Для начинки:
- сыр рикотта – 200 г;
- какао – 1 ст.ложка;
- корица – 1,5-2 ст.ложки;
- сахарозаменитель по вкусу.
Для крема:
- сухое обезжиренное молоко – 3 ст.ложки;
- молоко – 3 ст.ложки;
- загуститель;
- сахарозаменитель;
- шоколад без сахара для украшения – 5 г.
Приготовление:
Уверена, что теперь вы легко сможете приготовить синнабоны дома, ведь представленные рецепты довольно простые, но булочки по ним получаются невероятно вкусными, пышными и очень ароматными. Ваши близкие, наверняка, будут приятно удивлены.
Готовые булочки храните в холодильнике. А если собираетесь в гости, то возьмите парочку синнабонов, поместите в небольшую красивую коробочку, и презент для хозяев готов, ведь никто даже не догадается, что вы испекли их своими руками, настолько они выходят красивыми!
Приятного аппетита! И до скорых встреч!
legkayaeda.ru
Синнабон. Булочки с корицей и сливочным кремом
Очень вкусные и ароматные булочки. Пышное, нежное, в меру пряное тесто. А какой изумительный вкус у сливочного крема! Ох, не зря синнабон так знамениты во всём мире!
Ингредиенты:
Подогреваем молоко, кладём туда 60гр. сахара, соль и сливочное масло. Перемешиваем.
В тёплую воду насыпаем чайную ложку сахара и дрожжи, перемешиваем. Оставляем на 10 минут чтобы дрожжи распустились, раствор при этом помутнеет и появятся пузыри.
В миске смешиваем молочно-масляную смесь с дрожжевой, добавляем яйца.
Добавляем частями муку и замешиваем тесто в ком. Тесто ещё липкое.
На слегка припылённый мукой стол выкладываем тесто и хорошо его обминаем, растягивая и собирая вновь в ком. Таким образом месим 10 минут, больше не добавляя муки. Тесто станет мягким, эластичным и не будет прилипать к рукам.
Миску слегка смазываем подсолнечным маслом, кладём туда тесто, накрываем влажным полотенцем и ставим в тёплое место на пол часа. Тесто должно отдохнуть и увеличиться в объёме в два раза.
Смешиваем коричневый сахар, корицу, имбирь и какао.
Увеличенное в объёме тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 5-7мм. Растопленным(не горячим) сливочным маслом обильно смазываем пласт теста.
Хорошо посыпаем смесью из сахара, какао и пряностей. Аккуратно сворачиваем очень плотный рулет, чтобы не было пустот между слоями.
Разрезаем рулет на сегменты. У меня получилось 12 кусочков.
Выкладываем наши рулетики в форму застеленную пергаментом. Обязательно между ними оставляем интервалы. Накрываем форму влажным полотенцем, ставим на 20 минут в тёплое место для набухания. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов до появления румяной корочки.
Готовим сливочный крем. Смешиваем сахарную пудру, сливочный сыр, коньяк и сливки(можно молоко) до однородности.
Готовые булочки достаём из духовки и даём им немного остыть.
Кремом смазываем булочки и промежутки между ними. Благодаря тому, что булочки ещё тёплые, крем начнёт таять и проникать между слоями.
Угощайтесь! Приятного аппетита!!!
Комментарии8
Светлана Звягинцева
Лариса, спасибо большое за рецепты. Очень вкусные булочки. Пекла еще по Вашему рецепту шоколадные печенья, они также быстро улетели как булочки. Нам все очень понравилось, еще раз огромное спасибо!
ОтветитьЛариса ТроцюкСветлана, спасибо большое за отзыв и интерес к моим рецептам! Очень рада, что Вам понравились булочки и печенье! :))
ОтветитьЕлена Белокопытова
Вкусные булочки! приготовила сегодня, всей семье понравилось! Хрустящая сладкая корочка и сливочная мягкость внутри! Здорово, что есть такие рецепты, спасибо!
ОтветитьЕлена Белокопытова
Лариса, моей семье так понравился этот рецепт, что за прошедшую неделю я пекла булочки 3 раза)))Еще раз спасибо за такой простой, но очень удачный рецепт!
ОтветитьЛариса ТроцюкЕлена, это очень здорово! Теперь булочки Синнабон стали вашим фирменным домашним десертом. :))
ОтветитьЛариса ТроцюкЕлена, спасибо Вам за комментарий и добрые слова! Очень рада, что Вам понравились булочки! :))
ОтветитьIrina Shefler
А муки точно 570гр.?.. Как то многовато мне кажется
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Ирина! Муки надо добавить именно 570гр. Вначале может показаться, что много. Когда вы будете вымешивать тесто на столе, вся мука и уйдёт, а тесто станет мягкое и эластичное.
Ответитьsladkoe.menu
Булочки с корицей и сливочным кремом
Булочки с корицей и сливочным кремомОни настолько вкусные, что прямо страшно. Они могли бы захватить мир, серьезно!
Вам потребуется:
Тесто:
60гр сливочного масла
100мл молока
60гр + 1 ч.л. сахара
7гр сухих дрожжей
100мл теплой воды
2 яйца
570гр муки
Начинка:
150гр коричневого сахара
30гр какао-порошка
2 ст.л. корицы
1 ст.л. имбиря
60гр сливочного масла
Крем:
100гр сливочного сыра
200гр сахарной пудры
2 ст.л. коньяка
1 ст.л. молока
Как готовить:
1. В кстрюльке смешать молоко, масло, соль и сахар. Нагреть, помешивать пока масло не растопится, снять с огня и дать немного остыть.
2. В чашке смешиваем воду, дрожжи и сахар. Оставить на 5-10 минут. Далее в большой миске смешать масляную смесь и дрожжевую, добавить 2 яйца, перемешать. Медленно вмешиваем всю муку.
3. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность и вымесить тесто. Через 10 минут должно получится очень гладкое упругое тесто.
4. Готовое тесто убрать обратно в миску (можно смазать стенки маслом), накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на 30 минут.
5. Пока тесто подходит, готовим начинку. Масло растопить, смешать все сухие ингредиенты.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной 4-7 мм. Соотношение сторон примерно 2х3.
6. Смазать тесто маслом с помощью кисточки. Сверху рассыпать равномерным слоем сухую смесь. Аккуратно скатать тесто в рулет. Важно, чтобы слои плотно прилегали друг к другу. Если чувствуете, что где-то воздушный карман — раскатайте обратно и прижмите сильнее. Нарежьте ножом или нитью будущие булочки из рулета. Ширина отрезаемых сегментов должна быть примерно ровна высоте вашей формы, в которой будете их выпекать.
7. Выстелите форму пергаментом и разложите булочки так, чтобы между ними было небольшое пространство (около 1см). Накройте форму снова влажным полотенцем и оставьте минут на 20 в тепле.
8. Выпекать в духовку при 180 градусов 20-30 минут.
9. Смешиваем в чашке сыр, пудру, коньяк и ложку молока/сливок. Хорошо взбить миксером минуты 3 до однородности. Готовым кремом смазать булочки (прямо в форме).
Приятного аппетита! 
myremdom.ru
Булочки с корицей и сливочным кремом
Будем готовить булочки синнабон. Именно эти булочки с корицей заслуженно являются основным блюдом огромной мировой сети пекарен.
Ингредиенты:
Для теста:
✓ Сливочное масло — 60 г
✓ Молоко — 100 мл
✓ Сахар — 60 г
✓ Сухие дрожжи — 7 г
✓ Тёплая вода — 100 мл
✓ Яйцо — 2 шт.
✓ Мука — 570 г
Для начинки:
✓ Коричневый сахар — 150 г
✓ Какао — 30 г
✓ Корица — 2 ст. л.
✓ Имбирь — 1 ст. л.
✓ Сливочное масло — 60 г
Для крема:
✓ Сливочный сыр — 100 г
✓ Сахарная пудра — 200 г
✓ Коньяк — 2 ст. л.
✓ Молоко — 1 ст. л.
Рецепт приготовления
1. Для начала растапливаем молоко, масло, соль и сахар. Отставляем в сторону, пусть немного остынет. Далее запускаем дрожжи. В стакане смешиваем воду, дрожжи и сахар.
Дрожжи берем сухие в пакетиках, сахар нужен для питания — то есть он помогает дрожжам работать. Оставляем на 5-10 минут, жидкость станет мутной и немного покроется пеной.
2. В большой чаше смешиваем масляную смесь и дрожжевую. Добавляем 2 яйца, перемешиваем. И дальше медленно вмешиваем всю муку. Сперва можно смешивать миксером. Но когда муки станет много, ручной миксер перестанет справляться — продолжайте руками.
3. Выкладываем массу на подпыленную мукой поверхность и начинаем вымешивать тесто. Именно в этот момент образуются эластичные связи в тесте (оно будет тянуться, но не рваться), а дрожжи работают над пышностью. Через 10 минут у вас будет очень гладкое упругое тесто.
4. Готовое тесто убираем обратно в чашку (можно смазать стенки маслом), накрываем влажным полотенцем и ставим в тепло на 30 минут (ещё одна сложность дрожжевого теста). Через 30 минут оно увеличится вдвое — это значит, что всё идёт правильно.
5. Готовим начинку. Масло растапливаем. В чашке смешиваем все сухие ингредиенты.
6. Готовое тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 4-7 мм. Помните, тесто ещё поднимется, поэтому не нужно делать на этом этапе слишком толстый слой. Соотношение сторон примерно 2х3.
7. Смазываем тесто маслом с помощью кисточки. Сверху посыпаем равномерным слоем сухую смесь. Аккуратно скатываем тесто в рулет. Важно, чтобы слои плотно прилегали друг к другу. Если чувствуете, что где-то воздушный карман — раскатайте обратно и прижмите сильнее.
Нарезаем будущие булочки из рулета. Ширина отрезаемых сегментов должна быть примерно равна высоте формы, в которой будете их выпекать. Выстилаем форму пергаментом и раскладываем булочки так, чтобы между ними было небольшое пространство (около 1 см).
8. Накрываем форму снова влажным полотенцем и оставляем минут на 20 в тепле. Булочки ещё чуть набухнут и, скорее всего, прижмутся друг к другу. Ставим в духовку при 180°C на 20-30 минут. Как только появляется румяная корочка — вынимаем. Иначе пересушите булочки.
9. Пока булочки немного остывают, приготовим крем. Смешиваем в чашке сыр, пудру, коньяк и ложку молока. Хорошо взбиваем миксером до однородности.
Готовым кремом смазываем булочки (прямо в форме). Благодаря тому, что булочки ещё тёплые, крем начнёт немного таять, проникая во все трещинки между слоями, пропитывая тесто.
Приятного аппетита!
Автор: Ande Chef
goodcookbook.ru
Булочки с корицей (синнабон), яблоками и сливочным кремом
Дрожжи — 11 г
Молоко тёплое 3% — 60 г
Сахар — 15 г
Масло сливочное 82,5% — 115 г
Молоко тёплое 3% — 125 г
Яйцо — 1 шт
Мука — 450 г
Яблоки — 4-5 шт
Сахар коричневый — 100 г
Масло сливочное 82,5% — 25 г
Пряности
Есть сотни вариантов, как готовить тесто и с чем его лучше подавать. Предложу свою идею. В этот раз тесто будет ещё более пышным, воздушным, нежным и сочным, булочку можно буквально разбирать на мягкие волокна и наслаждаться процессом поедания этого маленького гипнотического монстра. Причём, чем больше оборотов теста закрутите, тем более магическими получатся синнабоны, говорят, что на пятом обороте можно навсегда потерять волю перед ними. Внутри самая логичная и любимая начинка к корице — это яблоки в карамели. здесь вам раздолье — берите сладкие или наборот кислые, используйте больше или меньше корицы, заменяйте её другими пряностями, я добавил немного имбиря, чтобы было по-зимнему согревающе. Выпекаем в духовке до румяного цвета, достаём и дальше самое интересное — ещё горячими наносим щедрую шапочку крема. Нет, не наносим, просто щедро и небрежно шлёпаем большую порцию сверху. Крем у меня на основе творожного сливочное сыра Almette, который мы соединяем со сладкой пудрой и новым набором пряностей. За счёт тепла булочек, и без того нежный творожный крем станет ещё мягче и начнёт приятно подтаивать сверху, обволакивая булочку своей нежностью.
По рецепту выйдет 8 небольших булочек и очень сомневаюсь, что вы сможете остановиться даже на седьмой.
В начале подготовим сухие дрожжи (11 г). Прессованных нужно взять в три раза больше. Положите их в чашу, в которой будете вымешивать тесто. Добавьте сахар (15 г).
Далее тёплое молоко (60 г) и хорого размешайте массу. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тепло. Я ставлю к батарее, хотя бы на 10 минут.
В это время нагрейте в микроволновой печи сливочное масло (115 г) и молоко (125 г). Постарайтесь не перегреть массу, чтоб она сработала с дрожжами.
Добавьте туда яйцо (1 шт) и хорошо перемешайте венчиком. На данном этапе можно добавить ещё сахар, если хотите сладкое тесто. Я не добавлял — итак много сладости в креме и начинке.
Смотрите, масса с дрожжами увеличилась вдвое и стала пеной. Вылейте в неё молочную смесь.
Установите начадку крюк и промешайте массу.
Затем в 2 захода введите муку (450 г).
Вымешивайте миксером 4-5 минут, чтобы тесто собралось в гладкий шар и отошло от стенок чаши.
Вот так вымешивать тесто руками.
Возьмите чашу побольше, налейте немного растительного масла и распределите его по стенкам с помощью бумажной салфетки.
Уложите туда тесто, снова накройте плёнкой и снова уберите в тепло на час.
В это время можно приготовить начинку.
Очистите 4-5 средних яблок. Помните, что яблоки потеряют в объёме, поэтому берите чуть больше яблок, чем кажется необходимым. Порежьте мелким кубиком в 6-7 мм.
Смешайте с сахаром (100 г, лучше коричневым) и пряностями (я взял по 1/2 ч.л. корицы и имбиря).
А сливочное масло (25 г) аккуратно растопите на сковороде. Добавьте яблоки и карамелизуйте их.
Через час тесто удвоится и станет очень пышным.
Аккуратно достаньте его на рабочую поверхность, подпылённую мукой. Раскатайте прямоугольный пласт толщиной меньше 1 см.
Выложите равномерно слой яблочной начинки с карамелью (отложите пару столовых ложек на декор). Начните плотно скручивать тесто в рулет, хорошо сжимая его после каждого оборота.
В итоге у вас получится плотная заготовка. Помните, чем больше оборотов, тем вкуснее и сочнее получится булочка, поэтому можно раскатать тесто более тонким слоем — до 4 мм.
Найдите любую нить.
Осторожно протягивайте её снизу рулета, обматывайте его и резким движением разведите концы нити.
Кусок теста будет отрезан.
Наметьте разрезы будущих булочек и нарежьте их.
Уложите в форму размером 20х30 см, так, чтобы рулетикам не было слишком тесно (тесто ещё расширится). Здесь можно использовать и круглую форму и длинную от кекса. Заверните в плёнку и поставьте в тепло на финальные 15 минут.
В это время включите духовку на 175 градусов, верх-низ.
Кстати, для раскатки я использую коврики Joseph Joseph, их легко мыть а размер внушает доверие.
Когда булочки раздуются, снимайте плёнку и ставьте в духовку на 20-30 минут, до первого румянца сверху.
Творожный сыр — 150 г
Сливочное масло 82,5% — 40 г
Сахарная пудра — 120 г
Пряности
Подготовьте крем для обмазки булочек. Здесь можно фантазировать. Добавить немного коньяка, какао порошка (заменив часть сахарной пудры), ореховой пасты и так далее.
Сыр здесь использую Almette, он будет хорошо вести себя на горячих булочках.
Смешайте все ингредиенты миксером до однородного состояния.
Выйдет глядкий красивый крем.
Булочки тоже готовы.
Нанесите крем на горячие булочки, прям в форме. Хорошо распределите его так, чтобы он немного попал в прожилки яблочной начинки. Подавайте их сразу же или накройте плёнкой, чтобы те не высохли.
Видите, чем больше слоёв мы сделали, тем тоньше тесто и больше начинки получится.
nyamka-nyamka.ru
