Что можно приготовить из кабачков вкусное на зиму – Заготовки на зиму из кабачков рецепты - самый вкусный салат, икра, лечо и закуски (фото и видео)

Содержание

Кабачки на зиму пальчики оближешь: простые рецепты с фото

Осенняя пора в разгаре, кто не успел запастись консервацией, усиленно наверстывают упущенное, и продолжают делать заготовки. Сегодня предлагаем закрыть кабачки на зиму, вкусные, пальчики оближешь! Смотрите простые рецепты с фото, которые помогут вам в приготовлении. Все очень просто, вкус отменный и зимой такие кабачки можно подавать к вареной картошечке, любой каше или же намазать на хлебушек кабачковую икру. Ну, что, мы вас заинтересовали? Тогда вперед, пока еще на рынке есть еще по доступной цене этот продукт.

Узнайте, чем полезны кабачки для организма, и вы обязательно будет употреблять этот чудесный продукт.

Кабачки кружками на зиму

Продукты:

2 кг молоденьких кабачков
10 зубков чеснока
15 горошков перца
Для маринада:

2 неполных ложки соли
1.2 литра простой воды
9% укуса около 100 граммов
3 ложки сахара

Кабачки помыть, убрать кончики, нарезать кружочками, примерно в 2 см, если плоды большие, то можно разрезать кружки пополам. Чеснок почистить и измельчить вдоль, пластинками.

Подготовить банки: помыть, простерилизовать и заполнить овощем, утрамбовывая плотненько, добавляя по три кусочка чеснока и по 5 горошин перчика.

Для маринада смешать все ингредиенты, поставить на огонь, и как только закипит, подержать еще 3-4 минуты. Горячей жидкостью заполнять банки поочередно, наливая понемногу в каждую банку, пока вся стеклянная емкость не заполнится до самого верха. С этих продуктов должно получиться три литровых баночки.

В кастрюлю налить теплой воды, постелить полотенце на дно и поставить банки с кабачками. После того как закипит, засечь 10 минут. Закрыть ключом, перевернуть и как обычно укрыть одеялом.

Маринованные кабачки

Продукты:

3 кг кабачков
Стакан винного (яблочного) уксуса
16 долек чеснока
8 стаканов воды
1 неполный стакан сахара
Чайная ложка цельного черного перца
Еще душистого перца 4 штучки
Укроп, немного листьев вишни и листья хрена
3 с горкой ложки соли
8 лавровых листиков

Из этих продуктов получится 4 литровых баночки.

Зелень помыть, чесночок избавить от шелухи и разложить по банкам, чеснока в каждую банку поставить по 4 зубка. Кабачки, если маленькие, нарезать кольцами, большие полукольцами. Если в крупных есть большие семечки, то их лучше удалить и мягкую часть овоща вырезать. В кастрюлю влить отмеряную воду, всыпать оставшиеся ингредиенты, размешать и поместить маринад на плиту. Когда закипит, опустить в него нарезанные кабачки, оставить томиться 7 минут. В конце убрать лавровый лист и с помощью шумовки переложить овощ по баночкам. Залить горячим маринадом и тут же закатывать.

Посмотрите еще, как вкусно закрыть маринованные кабачки с огурцами.

И еще видео рецепт с Ютуба: маринованные кабачки, очень вкусный и простой подробный рецепт

Кабачки на зиму, как грибы

Кабачки – 1.5 кг (очищенных)
Пучок укропа и 3 зонтика
Сахара неполных 2 ложки
Перец — половина столовой ложки
1 ложка крупной соли
По полстакана рафинированного масла и уксуса (9%)
Одна головка чеснока
Лавровые листы
Перец горошком

Кабачки нарезать небольшими брусочками и выложить в большую миску. Измельчить укроп, чеснок небольшими кусочками, и добавить к нарезанному овощу. К ним вылить уксус, высыпать специи, сахар, влить масло. Перемешать все руками и оставить на 3-4 часа, пока кабачки не пустят сок.

Простерилизовать три литровые баночки, на дно выложить по одному укропному зонтику, пару горошин перца и листик лаврушки. Маринованные овощи выложить плотненько в банки, залить получившимся маринадом. В случае, если не хватило маринада, можно дополнить банку кипяченой водой.

Теперь нужно погрузить баночки в кастрюлю, дно которой обязательно устелить, залить теплой водой (по плечики стеклянной посуды) и с момента закипания стерилизовать четверть часа (считайте время после закипания).

Кабачки с помидорами: пальчики оближешь

3 кг кабачков
полкило крупных томатов
1 кг красного сладкого перца
Чеснока 1 крупную или 2 мелких головки
1 стакан рафинированного масла
2 перца чили
2 ложки соли
Примерно пол стакана уксуса 9%

Помидоры разрезать на четыре части, горький и сладкий перец на дольки, перец на половинку, все прокрутить в мясорубке. Отправить в кастрюлю, влить масло, туда же соль, сахар. Включить газ, добавить кабачки, когда закипят овощи, проварить 20 минут. В конце влить уксус, подержать еще пару минут и расфасовать по банкам. Закатать ключом или закрыть закручивающимися крышками.

Кабачки, как «грузди»

Проявив немного фантазии, обычные кабачки на зиму можно приготовить в различных вариантах. Добавив побольше чесночка и укропа, можно получить замечательный рецепт кабачков, напоминающих грибы.

1.5 кг кабачков
Чеснок (хватит небольшой головки)
50 мл масла (обязательно очищенного, без ароматов)
2 ложки сахара
Немного укропа (можно сушеного)
Ложка соли крупной
Яблочного уксуса 50г
Пол чайной ложечки черного перца

Кабачки помыть, обрезать по обе стороны хвостики. Выбирать овощ нужно молоденький и твердый, переспелый лучше на этот рецепт не брать. Нарезать небольшими кусочками, укроп нарубить крупновато и чеснок разрезать пополам, если мелкий, то оставить целиком. Все смешать, перемешать руками и оставить на 4-5 часов.

Затем переложить в стерильные банки, погрузить в емкость, поставить на огонь и налить теплой воды, чтобы не превышала плечики стеклянной тары. Стерилизовать 15 минут.

И еще отличный видео рецепт от Ирины Воловик: кабачки, как грибы

Самая вкусная икра из кабачков

Продукты:

1 кг морковки
2 кг кабачков (вес очищенных)
По 1 кг томатов и лука
8 ложек сахара
1 бутылка масла (литровая)
4 ст. ложки соли
4-5 горошков перца

Все овощи нарезать и пропустить вперемешку через мясорубку. В этом случае используйте старую, немного забытую молодыми хозяюшками мясорубку. В ней овощи размельчаются лучше, чем в блендере.

Все овощи выложить в кастрюлю или сотейник, присолить, добавить перчика, сахар и масло подсолнечное. Поставить на плиту, после закипания уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой два часа.

Затем переложить в стерильные баночки, закатать. Хранить в холодильнике или погребе.

Кабачковая икра с добавлением красного перца

1 стакан масла (в обязательном порядке рафинированного)
2 кг кабачков
Стакан томат-пасты
2 красных перчика мясистых
4 зубчика чеснока
Сахара половина стакана
1 ложка соли
1 ч. ложка уксуса

Овощи в кубик нарезать, сложить в емкость, и поставить варить один час, сделав после закипания совсем медленный огонь, потом блендером превратить в пюре. Добавить толченый чеснок и все оставшиеся продукты, кроме уксуса, продолжить тушить еще четверть часа. При конце влить уксус. Разложить по баночкам, стерилизовать 10 минут.

Икра с майонезом без стерилизации

Продукты:

Морковки 250 г
Кабачки 3 кг
Лука пол килограмма
250 г томат-пасты
Пол стакана сахара
100 мл любого растительного масла
Майонеза 250 г
Перца примерно половинку ложечки чайной
1 головка чеснока
2 ложки соли
1 лаврушка

Можете посмотреть пошаговый рецепт с фото как закрыть икру из кабачков с майонезом.

Вначале нужно нарезать все овощи: если кабачки молоденькие, то кожицу не снимать, сразу нарезать кубиками, морковку потереть на терке, лук измельчить. Все сложить в большой казан, добавить масло, майонез и томатную пасту. Варить примерно около одного часа на небольшом огне. Затем всыпать соль, сахар и все, что осталось из продуктов. Варить 1 час, в конце выбросить лавровый листик.

Пока варится икра, помыть банки с содой, дать высохнуть, и выложить на решетку духовки. Туда же отправить крышки. При температуре 150 градусов подержать 5 минут. Готовую икру разлить по банкам, горлышко смазать водкой и закатать. Вкусно, пальчики оближешь!

Кабачковая икра, классический рецепт

3 кг кабачков мелких
Масла рафинированного полстакана
600 г лука
2 маленькие головки чеснока
0.5 стакана сахара
Соль и перец на ваш вкус
250 г томатной пасты

Овощи нарезать и прокрутить в мясорубке, сложить в сотейник, влить масло, всыпать сахар, варить 1.5 часа, периодические помешивая (огнь должен быть тихим). После чего добавить толченый чеснок, томат-пасту, соль и перец. Варить еще пол часа.

Банки простерилизовать, крышки обдать кипятком. Готовую икру переложить в баночки и закатать. Положить вверх тормашками, укрыть одеялом.

Кабачки на зиму по-корейски

Продукты:

3 кг кабачков молоденьких
500 г морковки
0.5 кг лука белого
Несколько цветных перцев
100 г растительного масла
150 г чесночка
40 г соли
Приправа для корейских блюд (одна пачка)
Один стакан сахара
Пучок укропа
Один граненный стакан уксуса (9%)

Если вас интересуют вкусные салаты из кабачков на зиму, вы попали по адресу, вот первый рецепт из них. Для приготовления этого необычайно вкусно блюда понадобится в обязательном порядке терка для корейской морковки. Вооружившись такой терочкой, можно приступить к подготовке продуктов.

Кабачки, морковь, цветные перцы и лук почистить и все натереть на корейской терке.
Укроп мелко нарубить.
Все продукты сложить в большую кастрюлю, посыпать приправой, солью, полить маслом и уксусом.
Все тщательно перемешать. Уже на кухне стоит обалденный аромат, а вид у салата изумительный. Все краски вошли в чудесный салат, который зимой порадует не только домочадцев, но и гостей.

Оставить мариноваться на 2-2.5 часа. За это время помыть и простерилизовать баночки и крышечки. Лучше всего такой салат закатывать в пол литровых баночках, но вы можете закатать в литровых или на 700 гр., это уже дело как говориться житейское, кому как удобно, так и делайте.
Расфасовать овощи в стеклянную тару, оставив до края обязательно место в 1.5-2 см. Это делается для того, чтобы во время стерилизации не вытекала юшка.
В кастрюлю для стерилизации положить на дно специальную решетку или постелить хлопчатобумажное полотенце, поставить банки.
Залить кастрюлю горячей водой, до того места, где стеклянная тара сужается.
После закипания засечь время. Для стерилизации понадобится 40 минут. По одной доставать баночки и тут же закрывать ключом. Как обычно, перевернуть и укутать.

Важно!

А вы знаете, зачем укутывать консервацию? Многие начинающие молодые хозяюшки не знают. Это для того, чтобы увеличить время стерилизации. Ведь под тепленьким одеялом они еще долго сохранят температуру. Ну, а переворачивают для чего, наверное, знают все. Чтобы в случае, если бракованная крышка попалась, или при закрутке повредилась — в перевернутом виде это сразу станет заметным.

Салат из кабачков и огурцов на зиму

Продукты:

300 г кабачков
500 г огурцов
300 г томатов
Одна морковка
Два сладких перца (зеленый, красный, желтый)
Немного петрушки и укропа
25 мл яблочного уксуса
100 г лука репчатого
60-70 г растительного масла
50 г чеснока
1 ложка соли

Нашинковать мелко лук и морковку, выложить в глубокую сковороду, пассировать несколько минут и добавить помидоры, пропущенные через мясорубку. Тушить соус 10 минут, добавить в него измельченную зелень, перцы и чеснок. В конце присолить и добавить немного сахарку. Томатный соус перелить в кастрюлю, выложить в нее огурцы и кабачки, нарезанные брусочками или полу колечками. Влить уксус и оставить на огне еще 5 минут.

В стерилизованные баночки перекладывать овощи вместе с соусом, заполнять до самого верха не нужно. В другую емкость постелить полотенце, выложить баночки, залить горячей водой. Стерилизовать салат 20 минут. Потом доставать по одной не спеша банки и быстренько закатывать ключом.

Эти заготовки из кабачков на зиму все вкусные, пробуйте, радуйте домочадцев новыми вкусами.

prostye-retsepty.com

Кабачки на зиму, вкусные рецепты кабачков

Заготавливаем кабачки на зиму, сейчас самое время использовать различные рецепты и готовить вкусные кабачки.

Я уже рассказывал несколько рецептов кабачков на зиму, как приготовить салаты из кабачков, очень вкусную кабачковую икру, а сегодня хочу рассказать несколько рецептов их маринования и консервирования.

При заготовках в основном стараются использовать уксус, но порой в рецепте стоит 70%, а у вас в наличии 90%, как быть в этом случае, хочу дать вам универсальную формулу – предположим вам на ваш объем необходимо 45 граммов уксуса 70%, а в наличии только 90%, вот формула по которой можно высчитать 45х70:90=35, то есть вам нужно смешать 35 гр. уксуса 90% с 10 гр. воды, этой формулой можно пользоваться при переводе различной плотности уксуса, кстати, а если кому нужно узнать как уксус заменить лимонной кислотой, можете посмотреть таблицу пересчета в статье «Салат из огурцов на зиму»

Заготавливаем кабачки на зиму по очень вкусным рецептам – пальчики оближешь

Кабачки на зиму вкусный рецепт, как грибы

Рецепт очень простой и быстрый, приготовленные так кабачки очень вкусные и ароматные. Лучше всего использовать молодые овощи, но, если у вас плоды уже с семечками, не беда, его нужно просто почистить и удалить сердцевину с семенами, также лучше не использовать сорт «цукини», при пастеризации они могут превратиться в кашицу, либо процесс пастеризации нужно будет уменьшить до 5 минут.

Ингредиенты:

Кабачки чищенные — 1,5 кг.
Укроп — 1 пучок
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 0,5 ст. л.
Масло подсолнечное — 0,5 ст. (125 гр.)
Уксус 9% — 0,5 ст. (125 гр.)
Чеснок — 1 головка
Укроп зонтиками
Перец черный горошком
Лавровый лист

Приготовление:

Нарезаем кабачки небольшими брусочками, имейте ввиду, что все составляющие рецепта даны для очищенных кабачков, поэтому после нарезки нужно завесить их и в расчет брать 1,5 кг.

Возьмите большую посуду, чтобы в неё входил весь объем, и засыпьте всю нарезку

Далее мелко нарезаем укроп и добавляем его в заготовку, укропа нужно граммов 25 – 30, много не используйте, это все-таки консервация, но и без него никак нельзя, с его помощью мы получим аромат грибов

Чеснок нужно порубить ножом не очень мелко, больше одной головки тоже не стоит использовать

Потом заливаем уксус, пол стакана растительного масла, высыпаем соль, она должна быть для засолки, не йодированная, две столовые ложки без горки сахара и молотый перец

Все тщательно перемешать и оставить до тех пор, пока кабачки не дадут сок, немного замариновались, если это молодые овощи, то часа на 3 – 4, а если уже вызревшие плоды с твердой мякотью, то можно оставить на ночь (10 – 12 часов)

Ко времени готовности, простерилизуйте банки, проще всего это сделать в духовке, хорошо вымытые банки поставить в духовку при температуре 110 – 120 градусов на 10 минут

На дно каждой банки укладываем по укропному зонтику, лавровому листу и по несколько горошин перца

Хорошо перемешиваем замаринованные овощи и плотно укладываем их в банки по самый верх, если у вас получилось так, что в последней банке чуть не хватает до верха маринада, можно немного долить горячей кипяченой воды.

В большой кастрюле дно выстилаем полотенцем, выставляем банки, наливаем воды, уровень должен быть по плечики, доводим до кипения и стерилизуем 600 – 800 граммовые — 10 минут, литровые — 15 минут, двух литровые — 25 минут, если у вас на заготовку используются перезревшие, жесткие плоды, то стерилизацию увеличьте на 5 минут

После окончания процесса стерилизации банки закатать и перевернув вверх дном, плотно укутав, оставляем остывать

2 рецепта кабачков на зиму по ГОСТу из советской поваренной книги

Кабачки маринованные

Необходимо на 0,5 л. банку:

Для маринада:

Вода – 150 гр.
Соль – 10 гр.
Сахар – 10 гр.
Уксус – 35 гр.

Специи:

Гвоздика – 2 шт.
Душистый перец – 2 гор.
Горький перец – 2 гор.
Горький перец – 0,3 стручка
Чеснок – 2 зуб.
Лавровый лист – 1 шт.
Корень хрена, укроп, петрушка, экстрагон

Берем молодые кабачки диаметром 5 – 6 см, нарезаем их небольшими кусочками

В банку на дно выкладываем пряности, сверху плотно укладываем кабачки, заливаем маринадом, стерилизуем 5 – 8 минут

Кабачки консервированные

Для заливки на 1 л. воды необходимо:

Соль – 3 ч. л.
Уксус – 100 гр.

Нарезаем кружочками молодые кабачки, укладываем их в литровую банку перекладываем веточками укропа, дольками чеснока, лавровым листом. Стерилизуем 10 минут

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

Используем продукты:

3 кг кабачков.

На литровую банку:

1 ст. л. – соли
2 ст. л. – сахара
50 мл. — 9% уксуса
1 ч. л. – зерновой горчицы
1 зонтик укропа
3 листика смородины
3 листика вишни
1 зубок чеснока
2 гор. — душистого перца
3-5 гор. черного перца.

Консервация:

Этого количества должно хватить на 5 литровых банок, хорошо их промываем, обсушиваем

На дно каждой банки укладываем по зонтику укропа, листики смородины, вишни, перец, чеснок, не забудьте перед закладкой листья помыть и обсушить

Нарезаем колечками кабачки, можно прямо в банку, те что диаметром больше, лучше уложить на дно и пока режете овощи, поставьте греться воду, около 3-х литров, чтобы к концу расфасовки уже был кипяток, чтобы залить им банки

В кабачки заливаем уксус, засыпаем по столовой ложке без горки соли и так же сахар, по 1 чайной ложечке горчицы

Теперь по самое горлышко заливаем кипятком

Дно большой кастрюли выстилаем тканью, ставим в неё наши заготовки

Заливаем горячей водой по плечики, накрываем крышками и с момента закипания стерилизуем 5 – 7 минут не больше, если передержите, ваши кабачки вместо хрустящих, превратятся в мягкие

Аккуратно достаем и закатываем крышки, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем остыть

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Необходимо:

Кабачки

На каждую банку 1,5 литровую банку:

Укроп – 1 зонтик
Петрушка – 1 – 2 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Гвоздика – 2 шт.
Черный перец – 5 – 6 горошин
Душистый перец – 5 – 6 горошин
Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч. л.

Для рассола на 1 литр воды:

Соль – 1 ст. л. с горкой
Сахар – 2 ст. л. без горки

Приготовление:

Нарезаем кабачки кружками толщиной около 2 см, если у вас плоды уже не молодые, то из почистите и удалите сердцевину, нарежьте средними кусочками

В каждую простерилизованную банку, на дно укладываем укроп, чеснок, его можно порезать на дольки и также остальные специи, сверху укладываем порезанные кусочки кабачка

После этого заливаем крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут

Пока прогреваются кабачки, готовим рассол, в кастрюлю заливаем воду, кладем соль и сахар

Из банок сливаем воду, она уже нам не пригодится и заливаем кипящий рассол

Теперь добавляем уксусную эссенцию, накрываем крышкой и закатываем

После закатки их нужно несколько раз встряхнуть, чтобы перемешался уксус с водой, перевернуть к верху дном, укутать и оставить остывать

Хранить их можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре

Этим рецептом можно воспользоваться при мариновании и цукини и патисонов

Кабачки на зиму с кетчупом и соусом видео рецепт

Автор публикации

Комментарии: 1728Публикации: 392Регистрация: 04-09-2015
kopilpremudrosti.ru
Заготовки из кабачков на зиму золотые рецепты!
Добрый день, уважаемые читатели блога Кушать подано!
Каждый сезон кабачки балуют нас большим количеством своих плодов и кроме традиционных рецептов мы делаем вкуснейшие заготовки из кабачков на зиму золотые рецепты, которые никогда нам не надоедают, поэтому сделайте их у себя дома и получите витаминное разнообразие в зимние деньки.
Ананасовые кабачки
Ингредиенты:
Кабачок — 1 штука = 500 граммам
Сахар — 80 граммов
Лимонная кислота — 1/2 чайн. ложки
Ананасовый сок — 1 стакан
Заготовки из кабачков на зиму золотые рецепты!
Процесс приготовления:
Кабачок нужно вымыть и очистить от кожицы и нарезать кольцами в 5-7 миллиметров.
В кабачковых кольцах нужно выдавить серединку, сделать это можно подходящей по размеру чашкой, стопкой, формочкой и тому подобное и должны получиться кружочки похожие на ананасовые колечки.
Теперь приготовим маринад. Берём один стакан, а это 200 миллилитров сока ананасового, выливаем в кастрюльку, добавляем лимонную кислоту и сахар, перемешиваем массу и добавляем в маринад порезанные кабачки.
Кастрюлю с содержимым ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем 15 минут.
Пока заготовка варится, подготовим пол литровые банки и крышки, их нужно простерилизовать.
Готовые ананасовые кабачки разложите в стерильные баночки, наполняйте их до самого верха и сразу же закатывайте. Качество укупорки проверяйте путём переворачивания банки, если банка не протекает, ни где слезинок нету, значит закатали нормально.
Заготовки из кабачков на зиму золотые рецепты!
Тёщин язык из кабачков
Ингредиенты:
Кабачок — 2,9 кг
Помидоры — 1,4 кг
Сахар — 200 граммов
Соль — 15 граммов
Перец болгарский — 4 штуки
Перец острый — 1 штука
Чеснок — 17-18 зубчиков
Уксус — 30 граммов
Растительное масло — 1 стакан
Процесс приготовления:
Удаляем из перчиков сердцевинку и высыпаем семена.
Перец и томаты нарезаем на удобные части, чтоб влезали в мясорубку и пропускаем через неё перец, острый перец и томаты. Насадку у мясорубки поставьте с крупными отверстиями, что бы томаты не давились.
Прокрученное пюре ставим на плиту и доводим до кипения.
Пока пюре закипает, подготовим кабачок. У него нужно обрезать подозрительные сегменты и так как кожица у кабачка цукини очень нежная мы его будем готовить с кожурой. Разрезаем его напополам вдоль и поперёк. Обратите внимание! Если у кабачки перезрелые жёсткие семечки, их нужно удалить. В этот салат кабачки мельчить не нужно, поэтому нарежьте его тоненькими пластиками, напоминающими тёщин язык.
Пюре закипело и можно закладывать кабачок, сахар, масло и соль, салат перемешиваем и кипятим пол часика.
А тем временем чеснок нужно пропустить через пресс.
По истечению 30 минут, добавляем чеснок и уксусную эссенцию, перемешиваем и ещё готовим 7 минут.
Готовый салат раскладываем в стерилизованные баночки, которые стерилизуем в духовке при 50 градусах 30 минут, конечно же за ранее.
Кабачки в горчице
Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг
Лук репчатый — 300 граммов
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка
Сухая горчица — 2 стол. ложки
Масло растительное — 1/2 стакана
Уксус — 2 стол. ложки
Сахар — 1 стол. ложка
Соль — 1 стол. ложка
Процесс приготовления:
Очищенные кабачки нарезаются мелкими полосками, для того что бы они лучше промариновались.
В ёмкость добавляем кабачки лук нарезанный полукольцами, мелконарезанный чеснок и петрушку, горчицу, масло, уксус, соль и сахар, перемешиваем, настаиваем два часа, раскладываем содержимое по банкам и стерилизуем в микроволновке минут 5-10, затем закатываем крышечками.
Кабачки получаются как свежие в собственном соку, они приобретают очень красивый цвет.
Кабачки по-корейски
Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Чеснок — 2 головки
Уксус 9% — 100 мл
Растительное масло — 200 граммов
Соль крупная — 2 стол. ложки
Сахар — 200 граммов
Приправа для моркови по-корейски — 2 пакетика
Процесс приготовления:
Моем и чистим кабачки от кожи и от семян, нарезаем на дольки. Натираем их при помощи кухонного комбайна на крупной тёрке и высыпаем натёртые кабачки в таз.
Морковь тоже пропускаем через крупную тёрку и выкладываем в тот же таз.
Лук необходимо мелко нарезать при помощи всё того же комбайна, для этого просто смените насадку на более мелкую и добавляем в общую овощную массу.
Шинкуем две головки чеснока на этих же ножах, что были установлены для лука и высыпаем в тазик. Комбайн можно убрать, он нам больше не понадобится. При помощи комбайна я нарезаю овощи за 15 минут, за это время я успела достать комбайн, собрать, нашинковать, помыть и убрать обратно, но если бы я делала это в ручную, то у меня ушло бы не менее 2 часов.
Продолжаем дальше. В готовую массу овощей нам осталось добавить специи. Нам понадобится 100 миллилитров 9% столового уксуса, растительного масла стакан, две столовые ложки соли, соль берём специальную, для засолок, крупную, сахара стакан и приправу для моркови по корейски, пакетик острой и не острой, это кто как больше любит. Теперь всё тщательно перемешиваем руками.
Готовую массу вместе с соком при помощи кружки раскладываем по стерилизованным банкам и ставим накрыв крышками в кастрюльку с водой стерилизоваться ещё 30 минут, вода в кастрюле должна доходить до плечиков банки.
Баночки достаём спустя пол часа, плотно закручиваем крышку, обтирая полотенцем, затем на тёплое полотенце выставляем банки крышкой вниз и заворачиваем до полного остывания, не менее 24 часов.
Кабачковая икра
Ингредиенты:
Кабачки — 3 штуки = 3 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста — 150 граммов
Соль — 30 граммов
Сахар — 60 граммов
Растительное масло — 1 стакан
Уксус — 1 чайн. ложка
Вода — 1-1,5 стакана
Перец зелёный острый — 2 штуки
Процесс приготовления:
Первым делом начистите все овощи и подготовьте банки и крышки, вымойте и простерилизуёте их. Готовить икру лучше в казане или можно в глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.
Один килограмм морковки нарезаем мелко, кубиками.
В казан выливаем стакан масла, разогреваем его и выкладываем морковь, добавляем 250 миллилитров воды, четыре столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, всё перемешиваем и доводим до кипения под закрытой крышкой. После закипания моркови, протушите её под крышкой 10 минут.
Пока тушится морковь, нарезаем два килограмма кабачков и килограмм лука некрупным кубиком.
Два зелёных перчика очистите от семян и нарежьте мелко.
Прошло 10 минут, добавляем в казан нарезанные кабачки, лук, горький перец, перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения, затем под крышкой тушим до мягкости овощей.
Прошло 20 минут, овощи стали мягкими и пришло время добавить томатную пасту, перемешаем и потушим ещё 10 минут с приоткрытой крышкой, что бы выпарилась лишняя жидкость.
Нужное время прошло, добавляем уксусной кислоты, перемешиваем и снимаем икру с огня, тут же перекладываем в чашу блендера и перемелем в кашицу.
Перемолотую икру ставим снова на огонь, доводим до кипения и раскладываем по банкам а затем плотно закручиваем крышечки. Получается четыре 750 грамовых банки.
Приятного аппетита!
kuhatpodano.ru