Рецепты от шефа

Фасоль сушеная – Как правильно варить фасоль: советы кулинаров. Лучшие блюда из вареной фасоли – правильно сварить и быстро приготовить – Женское мнение

Содержание

Фасоль сухой | Лоби | Грузинское лобио

Фасоль – один из самых популярных бобов на Земле. Богатая незаменимыми белками, кальцием, калием и железом фасоль входит в десятку самых полезных продуктов.

Первые письменные упоминания о растении встречаются в китайских источниках, относящихся к 3 тысячелетию до нашей эры.

В Древнем Риме фасоль знали, в основном, как косметическое сырьё. Из фасоли делали пудру, по словам современников, разглаживающую морщины и освежающую кожу. Традиция делать пудру из фасолевой муки дожила и до наших дней.

 

В Россию фасоль попала в 18 веке из Турции и Франции и на первых порах называлась турецкими и французскими бобами. А в Европу фасоль привезли из Америки.

Сегодня фасоль выращивается на всех континентах кроме Антарктиды и насчитывает свыше 200 видов.


Фасоль можно условно поделить на несколько основных видов:

  1. фасоль обыкновенная – самая распространённая в мире фасоль,
  2. многоцветковая фасоль или турецкий боб,
  3. лимская фасоль (лунообразная),
  4. остролистная фасоль (тепари).

 

Отдельным видом можно назвать азиатские бобы маш или мунг, до недавнего времени считавшихся фасолью, но теперь выделенные в отдельный вид. Мунг имеет много общего с фасолью, но в то же время отличается по свойствам.


 

Обыкновенная фасоль делится на 2 вида:

  • лущильные сорта,
  • зелёные стручковые.

 

Лущильные сорта выращивают, в основном, в Южной и Центральной Америках, Африке, Индии и Китае, стручковые, то есть овощные – в США, Египте, Испании и Италии.

Именно фасоль обыкновенную выращивали индейцы в Америке до прихода европейцев последние 6-7 тысяч лет. В Европу бобы фасоли привезли испанцы вместе с золотом, маисом, помидорами и зёрнами какао.

 

Фасоль многоцветковая или турецкая часто используется как декоративное растение. В пищу употребляются лишь молодые плоды.

Лимская фасоль имеет оригинальную форму бобов в форме полумесяца. Выращивается в азиатских тропиках, юге Северной Америки и в Южной Африке.

 

Фасоль тепари характеризуется остроконечными листьями с мелкими плоскими семенами. Выращивается в США, Мексике и Южной Африке, в небольших количествах в Казахстане и юго-востоке России.

 

В Азии фасоль знали задолго до того, как привычная крупная фасоль попала в 16 веке из Америки в Европу. Азиатская фасоль более мелкая, зелёного или жёлто-золотистого цвета.

 

Маш или по-другому – бобы мунг родом из северной Индии, впоследствии этот вид фасоли распространился по всем азиатским странам и особенно основательно полюбился китайцам. Бобы мунг проращивают, высушивают, перетирают на муку, из которой делают лапшу.

 

Лущёные бобы имеют светло-зелёную окраску и используются в классической индийской и аюрведической кухне. Маш легко усваивается, не вызывает брожения, допускает проращивание и употребление в сыром виде.

 

Кроме маша в Азии популярна японская фасоль адзуки, которая занимает второе место после сои в рационе жителей стран Азии. Кроме Японии адзуки выращивается в Китае, Корее, Филиппинах, а также в Южной Африке и в небольших количествах на Дальнем Востоке России.

 

Фасоль – величайший источник белков. По качеству белки фасоли сходны с животными белками, что делает фасоль ценнейшим продуктом в местах недостаточного употребления мяса и незаменимым для вегетарианцев. Кроме белков, семена фасоли содержат клетчатку, крахмал, витамины С, группы В, каротин и РР, микро- и макроэлементы. Зелёные плоды содержат меньше белка, но больше витаминов и сахаров.

Фасоль используют для профилактики и лечения сахарного диабета и заболеваний печени.

 

Любую фасоль, кроме маша, нужно обязательно термически обрабатывать. Дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества гликозид фазин и фазеолунатин, способные вызвать серьёзное отравление.

Вредные вещества легко разрушаются при долгом замачивании и сильном нагревании. Поэтому фасоль замачивают на несколько часов (не менее 5), сливают воду и варят в свежей воде. Замачивание полезно ещё и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, не переваривающиеся человеческим организмом, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение.

 

Кроме этого при замачивании бобы размягчаются и набирают первоначальный вес. Очень важно соблюдать при нагревании стабильно высокую температуру. Некоторые виды посуды, особенно для медленного приготовления пищи, в которых поддерживается температура около 75 градусов, опасны недостаточным прогревом фасоли, токсичные вещества в которой не разрушатся, а наоборот - усилятся, причём в несколько раз.


Особенно коварна в этом отношении красная и белая обыкновенная фасоль.


Зелёную фасоль достаточно просто отварить и, слив воду, пожарить в масле на среднем пламени. Польза варки фасоли ещё и в том, что только в готовом виде содержащиеся в сырой фасоли ингибиторы, угнетающие работу ферментов поджелудочной железы, разрушаются и позволяют усвоить ценный белок целиком.

Чаще всего фасоль продаётся в лущёном виде. Лущёная и высушенная фасоль очень удобна, так как храниться может довольно долго при несложных условиях (темнота, прохлада и проветривание).

 

Как приготовить сухой фасоль?

 

Для того чтобы начать готовить блюдо с фасолью, её надо замочить и сварить. Учитывайте, что фасоль увеличит свой вес при замачивании в 2-2,5 раза.

Проверьте, нет ли лишнего мусора, промойте зёрна (в дуршлаге под струёй холодной воды).

 

Залейте фасоль холодной водой. Вода должна возвышаться над уровнем зёрен на 5 см. Оптимальное время замачивания – 8 часов.

После чего воду, в которой замачивалась фасоль, обязательно слейте, фасоль хорошенько промойте и варите в свежей воде.

 

Можно варить сразу а можно сделать дополнительный «буфер»: на каждые 250 г фасоли возьмите 2 литра воды, быстро доведите до кипения, проварите 10 минут, воду слейте и залейте свежую, чтобы та покрывала фасоль на пару сантиметров.

Опять быстро доведите до кипения и убавив пламя, накройте крышкой и варите час-полтора до готовности.

 

Продолжительность варки часто зависит от жёсткости воды и от возраста семян – чем вода жёстче, а семена старше, тем дольше они варятся. Все последующие операции при приготовлении выполняйте с уже сваренной фасолью.

Для употребления в пищу годятся как семена фасоли, так и ее зеленые стручки.

 

Состав сухой фасоли

 

Состав (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) у фасоли весьма разнообразен. Белка в фасоли около 20%. Также она содержит витамины А, В, С, К, РР, природный антиоксидант (витамин Е) и каротин. Ее основная ценность состоит именно в сочетании белка с крахмалом, сахаром, аминокислотами, витаминами и минеральными веществами.

 

Все эти полезные свойства и качества фасоли благоприятно отражаются на состоянии кожи, волос и ногтей.

Калорийность фасоли составляет 127 Ккал.

 

Фасоль богата фосфором, кальцием, железом, магнием, натрием, калием и йодом. Также в ней много серы, которая требуется организму при кишечных заболеваниях, ревматизме, болезнях бронхов. Еще в фасоли содержатся лимонная кислота, клетчатка и зольные вещества.

 

А белок, который входит в состав фасоли, легко усваивается организмом. В нем содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты: тирозин, лизин, метионин и другие. По своим качествам он подобен животному белку и уступает только мясу. Именно поэтому фасоль нашла свое применение в вегетарианстве или в период поста.

 

Но есть от данного продукта и вред. Вредные вещества, которые содержатся в сырых бобах фасоли, мешают работать пищеварительному тракту, могут повредить слизистую кишечника, а иногда ими можно даже отравиться.

 

Чтобы блюда из бобов фасоли не наносили вред организму, надо правильно выбирать способ приготовления. Тепловая обработка фасоли должна длиться не менее полутора часов. К тому же надо обязательно использовать воду, потому что во время сухого нагрева не разрушаются вредные вещества. Это происходит только при варке.

 

Многие опытные хозяйки сначала замачивают бобы в воде с содой, чтобы они быстрее сварились. Делать этого не надо, так как щелочная среда разрушает многие витамины, и фасоль теряет полезные качества.

 

Что же касается стручковой фасоли, то ее можно употреблять в пищу только в вареном и тушеном виде, потому что в ней присутствуют ядовитые вещества. Но если стручковая фасоль правильно приготовлена, то она является очень полезной для диабетиков, поскольку в ней есть вещества, которые уменьшают уровень сахара в крови.

 

Как правильно выбрать фасоль

 

Поверхность бобов фасоли должна быть гладкой, ровной, сухой и без каких либо повреждений от насекомых.

vosmarket.ru

Сушеная фасоль

Родительская категория: Школа питания
Категория: "Рациональное" питание

Сухие овощи, то есть все сорта фасоли, зеленая и белая чечевица, чина посевная, бобы и турецкий горох, составляют категорию овощей, не слишком популярных из-за длительного времени, которое уходит на их приготовление.

Благодаря превозношению средствами массовой информации пользы от средиземноморской диеты сухие овощи снова входят в моду. Некоторые знаменитые шеф-повары посодействовали этому процессу, включая такие овощи в меню.

Употребление большей части сухих овощей, (все виды фасоли, чечевица и чина посевная), полностью соответствует духу времени: трудно найти продукт, который было бы легче приготовить, чем банка белой фасоли или чечевицы. Эта продукция, которую в консервированном виде можно купить в любом супермаркете, продается также на развес.
Если вы хотите приготовить сухие овощи сами, нужно помнить, что обычно их нужно предварительно замачивать (особенно если они старые), но иногда можно обойтись и без этого.
Если вы готовите эти овощи в скороварке под паром, это занимает значительно меньше времени, чем приготовление в кастрюле; более того, сухие овощи можно приготовить заранее.

О недостатках...
Несомненным недостатком сухих овощей остается свойство вызывать скопление газов в кишечнике, что, кстати, происходит не всегда. Причиной этого является высокое содержание клетчатки в сухих овощах, а их запах связан с наличием серы. Чтобы немного уменьшить ее количество, опустите сухие овощи в холодную воду и доведите ее до кипения. Слейте воду, а затем варите овощи в другой воде. Само собой разумеется, что, если вы предварительно замачивали овощи (не замачивайте, кстати, их более двух часов, иначе начнется процесс брожения!), эту воду также следует слить.

О пользе для здоровья
В «сыром» виде (то есть в сухом!) такие овощи обладают необычайной пищевой ценностью, если учесть содержание в них минеральных солей, витаминов группы В, клетчатки, протеинов (25%) и .комплексных углеводов (45-55%). Они не содержат липидов. В вареном виде, а следовательно, насыщенные водой, они содержат только 15-20% углеводов и 6-8% протеинов. Содержание минералов и витаминов снижается в тех же пропорциях, но все же их остается достаточно, чтобы сухие овощи представляли для нас интерес: например, 50-80 мг магния (минеральная соль; которой нам часто не хватает) на 100 г. Также в приготовленных сухих овощах остается 4-5 г клетчатки.

В натуральном виде (как и по большей части в консервированном) сушеные овощи дают только 100-120 калорий на 100 г. Следовательно, не стоит говорить о том, что от них поправляются. А вот содержащиеся в таких овощах углеводы, клетчатка и минералы относят их к категории продуктов, полезных для здоровья.

Согласно кулинарной традиции, сухие овощи должны подаваться со свининой. Это мясо содержит достаточно большое количество жирных ненасыщенных кислот. Тушеная гусятина и гусиный жир, которые часто используют для рагу из фасоли, богаты жирными моно- и полиненасыщенными кислотами. Эти ненасыщенные жиры защищают артерии.

Если вы не соблюдаете строгую низкокалорийную диету, у вас нет причин лишать себя этих традиционных блюд, которые в основном полезны для здоровья. И даже если вы сидите на низкокалорийной диете, можно есть сухие овощи с мясным или рыбным гарниром.

Рекомендуемое количество
Суточная норма сухих овощей та же, что и для макаронных изделий, риса и картофеля, поскольку они содержат почти то же количество углеводов. Как правило, дневная порция сушеных овощей должна составлять 40-50 г (вес в сухом виде).

Рагу из красной фасоли

Приготовленное таким образом, это блюдо содержит углеводы и протеины и сравнительно небольшое количество липидов, поскольку часть растительного масла в ходе приготовления сливается. А гусиный жир дает организму жирные ненасыщенные кислоты.
На 4-6 порций:

300 г красной фасоли; 200 г нежирного сала; 1/2 бутылки красного вина; 2 столовые ложки арахисового масла; 30 г гусиного жира; 1/2 чайной ложки муки; 1 веточка тимьяна; 1/2 пучка петрушки; 1/2 лаврового листа.

Поместите фасоль в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и сцедите.
В жаровню выложите фасоль, кусочек сала и ароматические приправы. Залейте смесь красным вином и добавьте некоторое количество воды - жидкость должна полностью покрыть фасоль.
Уменьшите огонь, как только вода закипит, и варите смесь на медленном огне в течение 2 часов (1 час в жаровне под паром).
Когда фасоль сварится, сцедите ее через шумовку - так, чтобы фасоль сохранила часть жидкости. Высыпьте фасоль на сковороду.
Порежьте мелкими кусочками вареное сало. Разогрейте на второй сковороде растительное масло и обжарьте в нем сало. Сцедите жир и добавьте сало к фасоли.
Выложите гусиный жир на тарелку и вилкой разомните его с мукой - жир должен стать похожим на растаявшее масло.
Разогрейте сковороду на очень медленном огне и залейте в нее получившуюся смесь; готовьте на огне 5 минут, перемешивая деревянной ложкой, чтобы соус был вязким. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой. Подавайте горячим.

Добавить комментарий

restorator.name

Фасоль красная сухая - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

337 килокалорий

Фасоль красная - в кулинарии семена (бобы) одноименного травянистого растения, одной из разновидностей фасоли обыкновенной. При сходных форме и размерах отличаются окрасом в различные оттенки красного цвета. Употребляются в пищу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах красной фасоли содержится около 337 ккал.

Состав

Химический состав красной фасоли характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белков, витаминов (B1, B3, B5, B6, B9), макро- (кальций, магний, натрий) и микроэлементов (железо, йод, кобальт, марганец, молибден, фтор, цинк).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, красная фасоль употребляется в пищу в приготовленном (вареном или тушеном) виде. Перед началом приготовления ее рекомендуется вымочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Это позволяет существенно сократить длительность термической обработки (до 30-45 минут), сохранив тем самым значительную часть первоначальной пищевой ценности.

Применение красной фасоли в кулинарии отличается некоторой специфичностью, обусловленной ее способностью повышать консистенцию блюда при варке или тушении. Это никаким образом не повлияло на популярность данного пищевого продукта. Красная фасоль используется при приготовлении огромного количества первых и вторых горячих блюд из овощей, мяса, домашней птицы и рыбы, а также салатов, хлебобулочных и консервированных изделий, выпечки.

Как выбирать

В большинстве случаев красная фасоль предлагается в сушеном лущеном виде. Поэтому при ее выборе следует ориентироваться на сухость, а также целостность семян, поверхность которых не должна содержать каких-либо дефектов.

Хранение

В сушеном виде красную фасоль следует хранить (до 10-12 месяце) в прохладном темном месте в герметичной упаковке вдали от источников тепла и влаги. В свою очередь, приготовленную красную фасоль необходимо поместить в холодильник, употребив ее в пищу в течение 2-3 дней.

Полезные свойства

Высокая калорийность и химический состав, богатый большим количеством биологически активных веществ, обуславливают наличие у красной фасоли множества полезных свойств. В частности, ее регулярное употребление улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, повышает гемоглобин, препятствует быстрому повышению уровня сахара в крови после приема пищи, препятствует возникновению онкологических заболеваний, а также уменьшает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость. При подагре и мочекаменной болезни красную фасоль следует употреблять с осторожностью.

Фасоль красная сухая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 61,29 г

337

килокалорий

Общая информация

Вода 11,75 г

Энергетическая ценность 337 ккал

Энергия 1408 кДж

Белки 22,53 г

Жиры 1,06 г

Неорганические вещества 3,37 г

Углеводы 61,29 г

Клетчатка 15,2 г

Сахар, всего 2,1 г

Минералы

Кальций, Ca 83 мг

Железо, Fe 6,69 мг

Магний, Mg 138 мг

Фосфор, P 406 мг

Калий, K 1359 мг

Натрий, Na 12 мг

Цинк, Zn 2,79 мг

Медь, Cu 0,699 мг

Марганец, Mn 1,111 мг

Селен, Se 3,2 мкг

Фтор, F 2,2 мкг

Витамины

Витамин С 4,5 мг

Тиамин 0,608 мг

Рибофлавин 0,215 мг

Никотиновая кислота 2,11 мг

Пантотеновая кислота 0,78 мг

Витамин B-6 0,397 мг

Фолаты, всего 394 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 394 мкг

Фолиевая кислота, DFE 394 мкг

Холин, всего 65,9 мг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,21 мг

Витамин К (филлохинон) 5,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,154 г

16:0 0,136 г

18:0 0,018 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,082 г

18:1 недифференцированно 0,082 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,586 г

18:2 недифференцировано 0,228 г

18:3 недифференцированно 0,358 г

Аминокислоты

Триптофан 0,267 г

Треонин 0,948 г

Изолейцин 0,995 г

Лейцин 1,799 г

Лизин 1,547 г

Метионин 0,339 г

Цистин 0,245 г

Фенилаланин 1,218 г

Тирозин 0,634 г

Валин 1,179 г

Аргинин 1,395 г

Гистидин 0,627 г

Аланин 0,945 г

Аспарагиновая кислота 2,725 г

Глутаминовая кислота 3,436 г

Глицин 0,88 г

Пролин 0,955 г

Серин 1,226 г

www.patee.ru

Фасоль белая сухая - 121 рецепт с фото

Лучшие рецепты Фасоль белая сухая

Всего рецептов, включающих Фасоль белая сухая: 121

  • 27 января 2012, 13:48

Продолжая актуальную нонче для меня тему фасоли, хочу поделиться с Вами рецептом паштета, или намазки- это как кому больше нра.. Сухую фасоль я промыла и замочила на ночь. Утром сменила воду и сварила до полной готовности и мягкости.Разумеется-остудила-у нас сегодня на улице минус 17. Ну, потом, в силу патологической лени и катастрофической...  читать далее

  • 18 октября 2013, 00:16

Рецепт адаптирован для мультиварки VITEK 4205-ВК. Для этого супа лучше всего брать белую фасоль, цвет будет таким же нежным, как и консистенция. Замочить фасоль на ночь в большом количестве воды. Утром воду слить, положить разбухшую фасоль в чашу мультиварки, добавить воду или бульон, лавровый лист и свежую веточку розмарина. Прижелании...  читать далее

Сухую фасоль замочить на ночь в холодной воде(чтобы вода покрывала фасоль на 3-4 см.) На следующий день, воду слить, залить свежей холодной водой, и поставить варить фасоль под крышкой на 1,5-2 часа(до мягкости), в конце варки посолить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок раздавить ножом, и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, и слегка...  читать далее

  • 19 марта 2011, 17:06

Замочить фасоль на ночь. Утром воду слить, залить фасоль кипятком, добавить горсть сушеных овошей и варить до готовности. Не солить. Бульон не выливать. Морковь, лук и чеснок очистить. Чеснок раздавить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Все обжарить на растительном масле. Куриное филе нарезать тонкими полосками и добавить...  читать далее

1. Фасоль замочить и сварить согласно инструкции на упаковке, отмеряем 1 стакан сваренной фасоли, доливаем в неё пол стакана жидкости, в которой она варилась и пюрируем в блендере. 2. В миске смешиваем фасолевое пюре и остальные компоненты, замешиваем тесто, оно получается мягким и липким. 3. Оставляем на час для подъёма. Руками, смазанными...  читать далее

  • 20 октября 2015, 17:55

Сытное блюдо с домашними колбасками и гарниром из белой фасоли, моркови и цветной капусты! 1. Фасоль замочить в холодной воде минимум на 1 час, промыть, залить снова водой и отварить до готовности. Приправить по вкусу. 2. Лук и морковь нарезать брусочками и обжарит пару мин в ол масле, добавить нарезанный чеснок и жарить еще 1 мин. 3. В форму...  читать далее

  • 27 февраля 2012, 11:00

Вот и закончилась Масленица. Прошло Всепрощённое воскресенье, когда все попросили друг у друга прощения, дабы, очистившись от греха, подойти к началу Великого поста. Сегодняшний мой рецепт посвящён тем, кто у нас на посту.Хотя, думаю,и не только им.. Сухую фасоль хорошо промыть и замочить на ночь. Утром сменить воду и варить, чуть присолив,...  читать далее

  • 09 сентября 2013, 21:40

1. Фасоль замочить и сварить согласно инструкции на упаковке, отмеряем 1 стакан сваренной фасоли, доливаем в неё пол стакана жидкости, в которой она варилась и пюрируем в блендере. 2. В миске смешиваем тёплое фасолевое пюре и остальные компоненты, замешиваем тесто, оно получается мягким и липким. 3. Оставляем тесто на час для подъёма, аккуратно,...  читать далее

  • 03 апреля 2012, 15:20

1. Белую фасоль перебрать, промыть и замочить на 4-6 часов. 2. Залить холодной водой и поставить вариться. 3. После закипания снять пену и варить, подливая по полстакана холодную воду каждые 10 минут. Трижды подлить, после чего варить до готовности. 4. Готовую фасоль отцедить и оставить остывать. 5. У чеснока отрезать донышко и неочищеннымзапечь....  читать далее

  • 02 марта 2012, 12:49

Вот такие «Лапти» сплела я своей семье вчерась на ужин, развивая тему своих монастырских лепёшек.Подумала, а почему бы не попробовать испечь на рассоле дрожжевые пирожки. И ведь всё получилось! И постно, и вкусно, и нажористо-сытно. Так как пирожки супер-скоростные, то начать нужно с начинки.У нас была -из белой фасоли, но, как Вы понимаете-это-не...  читать далее

  • 30 января 2012, 10:32

Мякоть индейки порезать на порционные кусочки, примерно 3х3 см. Лук, чеснок и морковь очистить, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, морковь кружочками. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем кусочки индейки до легкой румяности, затем добавить лук, чеснок и морковь и тушить еще 3-4 минуты, а потом положить в сковороду обе...  читать далее

  • 16 марта 2009, 23:55

Лук нарезать полукольцами и обжарить на раст. масле. Свинину нарезать пластами вдоль волокон,а потом соломкой поперек волокон. Обдать кипящей водой и добавить мясо к луку,посолить,поперчить. Обжарить до корочки и влить вино.Выпарить вино и добавить томатную пасту разведенную в 1/2 ст. воды. Перемешать и тушить 25-30 мин. Затем добавить фасоль,чабрец...  читать далее

Простой в приготовлении, но очень вкусный салат украинской кухни. ................................................................................... 1. Фасоль замочить на 4 часа. Воду слить, залить новой и сварить до мягкости (примерно 1 час). Остудить. 2. Свёклу помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке (примерно 1 час). Остудить. 3.Чернослив...  читать далее

  • 23 сентября 2011, 13:40

Баранину промыть,поместить в кастрюлю(4,5 л.),залить холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения,слить воду,баранину промыть и снова залить водой и снова поставить на плиту.На сильном огне довести до кипения,убавить огонь,добавить соль и варить до готовности мяса(в моем случае 1 час.)В бульон положить несколько кружков очищенной...  читать далее

  • 30 октября 2008, 21:36

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок с солью и розмарином. морковь и сельдерей нарезать кубиками. добавить овощи в кастрюлю и протушить 5-7 минут, переодически помешивая. Влить бульон вместе с фасолью(жидкость из банки я тоже добавила), лавровый лист и нарезанный тонкими кольцами...  читать далее

  • 03 марта 2008, 12:29

Белую фасоль предворительно замочить(я замачивала на ночь). Из мяса и копченостей,с добавлением лаврушки, сварить бульон.Мясо вынуть и нарезать кусочками. Положить в бульон белую фасоль,тертую морковку и проварить.Добавить консервирован.красную фасоль,томатную пасту,соль.Варить до готовности белой фасоли.За несколько минут окончания варки,добавить...  читать далее

  • 09 марта 2018, 18:12

Потрясающе вкусный вегетарианский соус! Рецепт постного майонеза без яиц и молока По консистенции и вкусу соус очень похож на настоящий домашний майонез и в пост будет прекрасной ему альтернативой. Перекладываю в блендер фасоль (предварительно слив с нее жидкость) и измельчаю в пасту. В процессе измельчения добавляю соль. Насыпаю сахар. Икладу...  читать далее

  • 08 декабря 2009, 03:52

Лук и чеснок измельчить и обжарить+ нарезанный кубиками бекон, готовить 5мин. На другой сковородке обжарить ножки по 4мин. с каждой стороны, солить перчить. Влить вино, готовить на сильном огне пока не испарится вся жидкость. Добавить томаты, сахар, лавровый лист, розмарин, влить 100мл воды и довести до кипения. Потом положить лук с беконом+фасоль....  читать далее

На 1 горшочек,предворительно помытый и обсушеный,налить 1ст.л оливкового масла+фасоль+50мл.вина+1ч.л.горчицы+1ч.л.тимьяна+посолить+ветчина+2 оливки+1ст.л.пармезана+цедра.Засыпать перемешаной засыпкой для верхнего слоя.Поставить в предварительно разогретую до 170 духовку на 15-20минут.Подавать горячими!  читать далее

  • 06 марта 2009, 00:32

фасоль залить водой.дать закипеть.поварить 30 мин.затем слить воду и залив снова сварить до готовности. соус: помидоры перемолоть в блендере или перетереть на тёрке. лук слегка обжарить в глубокой сковороде или сотейнике.добавить помидоры.приблизительно стакан воды.кубики.специи и тушить минут 10-15. сваренную фасоль поместить в ёмкость/у меня...  читать далее

Фасоль белая сухая — компонент великого множества блюд. Он может первенствовать, подчеркивать другие составляющие или компилировать утонченное послевкусие. В этом разделе вы найдете коллекцию рецептов самых вкусных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: праздника, ужина после работы. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с интересной стороны.

www.koolinar.ru

как сушить зерновую и стручковую фасоль в домашних условиях

AnyutaN - Дек 21st, 2016 Категории: Сушеные овощи

Фасоль – бобовая культура, богатая белком. В кулинарных целях применяют, как стручки, так и зерна. Стручки фасоли с молодыми семенами – источник пищевых волокон, витаминов и сахаров, а зерна, по своей питательной ценности, можно сравнить с мясом. В народной медицине используют вылущенные створки. Они применяются в терапевтических целях при сахарном диабете. Как же сохранить столь полезный овощ на длительный период времени? Основными способами заготовки фасоли являются заморозка и сушение. Именно о том, как правильно сушить фасоль в домашних условиях, мы и поговорим в этой статье.

Ингредиенты: стручковая фасоль, фасоль
Время для закладки: Лето, Осень

Как сушить зерна фасоли

Сбор бобов, предназначенных для сушения, осуществляют в августе – сентябре. В конце сезона вегетации, когда ботва уже полностью пожухла, ее выдирают вместе с корнями. Кусты со стручками вывешивают на некотором расстоянии о земли. Чтобы максимально сохранить урожай, под ботву подстилают обрез ткани. Зерна, высвобождаемые из стручков во время естественного высыхания, падают на ткань, после чего их можно легко собрать.

Просохшие стручки лущат, выбивая зерна. Делать это можно вручную или с помощью различных приспособлений.

О том, как лущить фасоль вручную, в своем видео расскажет Владимир Шевченко

Смотрите видео от канала «Киричук» — Как лущить фасоль с помощью электрической дрели

Фасоль, после очищения от створок, следует перебрать, удаляя все подгнившие и поврежденные насекомыми зерна.

Сушить зерна фасоли можно естественным способом, разложив их небольшим слоем на поддонах или противнях. Емкости с бобами можно расположить, как на солнце, так и в затененном месте. Главное, чтобы сохранялась хорошая циркуляция воздуха. На ночь заготовку лучше заносить в помещение, чтобы от выпавшей утренней росы она не отсырела. Время сушения зависит от температуры окружающего воздуха и погодных условий, и составляет, в среднем, 7 – 10 дней.

Ускорить этот процесс поможет духовой шкаф. Для этого фасоль прогревают в течение 1 часа при температуре 50 градусов, а затем доводят до полного высыхания при температуре 60 – 70 градусов. Дверцу шкафа нужно держать приоткрытой, так как воздух во время сушки должен циркулировать. Время сушения 5 – 10 часов.

В электрической сушилке зерна сушат при температуре 60 – 70 градусов, периодически переставляя сетки местами. Время сушения зависит от влажности изначального сырья, и занимает, примерно, 5 – 7 часов.

Сушим стручковую фасоль

Сбор стручковой фасоли, в зависимости от сорта, выпадает на июль — август. Если лето жаркое, то стручки вызревают быстрее.

Стручковую фасоль после сбора перебирают и отсортировывают бобы с признаками болезни, порчи или со следами присутствия насекомых. Следующим этапом у стручков обрезают кончики и нарезают их небольшими кусочками длиной 4 – 5 сантиметров.

Перед сушкой стручки бланшируют в кипящей воде в течение 2 – 3 минут. Также их можно пропарить в пароварке в течение 10 минут. После термической обработки фасоль нужно охладить в ледяной воде. Чтобы избавиться от лишней влаги, стручки просушивают на бумажных полотенцах.

Основные способы сушки стручков: в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов.

В духовке фасоль сушат при температуре 60 – 70 градусов. Дверца при этом должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить оптимальную вентиляцию воздуха.

В электросушилке стручки сушат при температуре 65 – 70 градусов. Для более равномерного просыхания, фасоль выкладывают в один слой, а лотки каждый час меняют местами. Общее время сушения 10 – 15 часов.

При дегидратизации стручковой фасоли следует учитывать тот факт, что ткани стручка полностью теряют свою структуру, и, при использовании такого продукта в кулинарных целях, получить по-настоящему летнее блюдо из сахарных лопаток не получится. Применение сухой стручковой фасоли возможно в супах, а также в полужидких блюдах, таких как рагу.

Как сушить створки фасоли

После лущения, самые прочные и чистые створки досушивают естественным способом, в хорошо проветриваемом и защищенном от света месте. Сухие крышки фасоли используют как лекарственное сырье для приготовления настоев и отваров.

Как хранить сухую фасоль

Зерна фасоли, стручки, а также вылущенные створки хранят в сухих прохладных помещениях. Емкостями для хранения могут служить стеклянные банки, коробки из картона или плотные мешки. Использовать заготовленный продут нужно в течение 2 лет.

Tweet

suseky.com

Фасоль сухая калорийность | БонРезон

Калорийность и пищевая ценность сухой фасоли

Калорийность сухой фасоли составляет 265 калорий на 100 гр. продукта.

 Фасоль — типовой род растений семейства Бобовые. Семена фасоли и зелёные бобы (плоды) зелёностручковой фасоли, используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Состав и полезные свойства сухой фасоли

В состав сухой фасоли входят: белки, жиры, углеводы, сахара, пантотеновая кислота, фолацин, железо, магний, цинк и кальций.

Регулярное употребление сухой фасоли — это прекрасная профилактика инфаркта, инсульта, аритмии и железодефицитной анемии.
Кроме того, фасоль благоприятно влияет на состояние кожи и волос, предотвращает развитие грибковых и бактериальных инфекций, снижает уровень холестерина, способствует регенерации клеток и препятствует старению.

Противопоказания и вред сухой фасоли

Не рекомендуется употреблять фасоль людям, с хроническим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при колите и холецистите.

Сухая фасоль в кулинарии

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды, вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Фасоль используют для приготовления овощного рагу, супов, ее можно консервировать, а также, овощ является прекрасным гарниром к мясу и рыбе.

Сухая фасоль БЖУ на 100 грамм

Б — 21.1; Ж — 1.2; У — 41.4; Калории: 265 ккал на 100 грамм сухой фасоли.

Какой гликемический индекс у сухой фасоли?

Гликемический индекс сухой фасоли равен 30 единицам.

Каков гликемический индекс Фасоль сухая?

Гликемический индекс Фасоль сухая равен 30 единицам.

bonrezon.ru

как сушить, как заготовить на зиму, как хранить, видео

Богатые белком, углеводами, аминокислотами и витаминами семена фасоли по питательной ценности сравнимы только с мясом, а значит, достойны занять почетное место в рационе и здоровых людей, и тех, у кого выявлены заболевания сердца, мочевыводящей сферы и пищеварительного тракта. Кроме семян, пользу здоровью могут принести и сухие створки, которые применяются при лечении сахарного диабета.

Как заготовить фасоль на зиму?

Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.

Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.

Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.

Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.

Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:

  • перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней;
  • раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.

Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.

Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.

В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

Как хранить фасоль зимой?

Основная опасность при зимнем хранении фасоли – это:

  • повреждение фасолевой зерновкой, чьи личинки оказываются внутри боба еще в летние месяцы;
  • развитие плесневых грибов и гнили, при попадании в емкости с семенами влаги.

Когда заготовленную на зиму фасоль хорошо просушивают и рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками, в сухом прохладном помещении риск гниения и порчи фасоли многократно снижается.

А вот жучки-вредители – это одна из серьезнейших проблем. При массовом поражении этим вредителем внутри одного стручка летом развивается несколько десятков личинок, которые находя семя, проникают внутрь и развиваются, питаясь фасолью и проделывая в ней ходы. К моменту окукливания под оболочкой семени может практически не остаться мякоти. В результате фасоль теряет не только всхожесть, но и все питательные и вкусовые качества.

Через кожуру семени хорошо заметны следы пребывания вредителя, а подчас и на поверхности видны округлые отверстия – это место выхода взрослых жуков. При благоприятных условиях зерновка способна дать до четырех поколений за сезон и нанести огороднику серьезный ущерб.

Попавшие в банки с фасолью личинки жука остаются жизнеспособны при температуре в диапазоне от 10 до 48 °C. И плотная крышка не спасет от порчи, предназначенной для зимнего хранения фасоли, если не предпринять более действенных мер.

Если фасоль на участке выращивается исключительно для получения зерна, а зеленые стручки в пищу не употребляются, то резонно для борьбы с фасолевой зерновкой применить инсектициды. Это мероприятие, проведенное на стадии цветения или в первые дни образования бобов, позволит эффективно защитить будущий урожай.

Также не стоит ждать момента, когда созревшие бобы станут самопроизвольно раскрываться, что облегчает доступ готовых произвести кладку самок зерновки к семенам. Заготавливают на зиму фасоль только в крепких стручках. А при выпадении зерен на землю, не стоит собирать материал, возможно зараженный вредителем.

В домашних условиях перед тем, как сушить фасоль, удаляют заведомо негодные бобы и семена. А затем для уничтожения личинок лущеную фасоль, вороша, прогревают в духовом шкафу или сушилке при температуре 50–55 °C. За 20–30 минут вредитель в стадии личинки в таких условиях уничтожается. Если же температура будет более высокой, семена потеряют всхожесть, но при использовании фасоли только в пищевых целях можно подстраховаться без вреда для вкуса зерна.

При температуре ниже 10 °C личинки также не развиваются, а значит, один из способов хранения фасоли зимой – это бытовой холодильник или не отапливаемые сухие помещения, где есть вентиляция:

  • Сушеную фасоль, обеззараженную высокой температурой или предназначенную для хранения в холодильнике, ссыпают в стеклянные банки и плотно закрывают.
  • Для хранения фасоли зимой при минусовой температуре, например, на балконе городской квартиры, лучше использовать плотные полотняные мешки, но обезопасить семена от намокания.

Отпугнуть вредителей от фасоли поможет неочищенная долька чеснока и сухие семена фенхеля и укропа. Срок хранения зерен фасоли в зависимости от сорта составляет от 4 до 12 месяцев.

Как сушить фасоль для лечебных целей?

Для использования створок фасоли в медицинских целях полученное после лущения сырье перебирают, удаляя подгнившее или испорченное вредителями, а затем сушат.

Сушить фасолевые створки лучше под навесом, где нет прямого солнечного света и ветра, но воздух не застаивается.

Когда крышки бобов станут ломкими, их ссыпают в картонные короба или сухие плотные мешки для последующего хранения зимой. Использовать такое сырье для лечебных отваров и настоев можно до следующего урожая.

Сегодня все чаще в быту используют электрические сушилки для овощей и фруктов. Поэтому все чаще возникает вопрос: «Можно ли заготовить фасоль на зиму, высушив зеленые стручки?»

Действительно, сушка позволяет сохранить в продукте массу полезный свойств и качеств. Стручковая фасоль не исключение. Она прекрасно поддается сушке на щадящих режимах и температуре до 65 °C, но после приготовить по-настоящему летнее блюдо из такого продукта не получится. Дело в том, что после сушки ткани стручка не способны восстановить консистенцию и удержать столько влаги, сколько было в сахарной лопатке.

Поэтому сушеные фасолевые стручки можно использовать для добавления в супы, рагу и другие блюд, но не подавать в качестве самостоятельного гарнира.

Гораздо полезнее и проще заморозить сочные спаржевые лопатки, которые предварительно бланшируют, затем обсушивают и закладывают на хранение в морозильную камеру. Так же поступают с зелеными семенами, например, лимской фасоли, которые зимой отваривают, тушат и подают как гарнир к рыбе и птице.

Как выбрать фасоль и другие бобовые — видео

glav-dacha.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о