Фо бо вьетнамский суп – Вьетнамский суп Фо – огненно-горячее блюдо на каждый день

Фо-бо — вьетнамский суп рецепт – вьетнамская кухня: супы. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Говяжьи голяшки 1 кг

Белый лук 2 головки

Имбирь 100 г

Анис (бадьян) 5 штук

Гвоздика 6 штук

Корица 1 штука

Соль 1 столовая ложка

Рыбный соус 4 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Рисовая лапша 300 г

Говяжья вырезка 300 г

Зеленый лук по вкусу

Мята 1 пучок

Зеленый базилик 1 пучок

Перец чили по вкусу

Лайм 1 штука

Ростки фасоли по вкусу

eda.ru

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Говядина, Мясные супы

Это именно то блюдо, которое мне понравилось больше всего во Вьетнаме. Наваристый бульон, с грамотно подобранными специями, тонкий привкус говядины, лапша, множество трав да и сама отборная, обязательно изначально сырая говядина. Национальный вьетнамский суп. Фо бывает куриным и говяжим. Куриный не идет ни в какое сравнение с говяжим, поэтому рецептом куриного даже не интересовалась.

Этот рецепт создала из той информации, которую добыла у нашего англоязычного вьетнамского гида. К моей дикой радости, он многое знал о приготовлении еды и относил себя к категории гурманов. Также, перечитала рецепт из книги о вьетнамской кухне, которую купила в Сайгоне.  Как результат, муж сказал, что мой “Фо Бо” был самым вкусным из всех опробованных:-), что очень радует. Но как часто говорю, как столько всего хорошего щедро положить в блюдо, оно вряд ли будет плохим.

Для приготовления бульона лучше использовать не только говяжьи кости, для себя же готовите:-). Мясо очень чувствуется в бульоне. Советую взять голени, а я в следующий раз расскажу как можно сделать из отваренного мяса замечательное блюдо. (Вы просто после отцеживания бульона сохраните мясо и поставьте в холодильник, отобрав при том 200 мл бульона и также остудить и сохранить).

В оригинале, бульон варят с добавлением черного кардамона. Он, вместе с бадьяном и корицей, придает особую характерную вкусовую ноту.

 

Мне привезли его из Индии. Видела его также в интернет-магазинах Украины. Думаю и в Рунете не будет проблем его найти. Если все таки не нашли, лучше упустите, но не заменяйте обычным зеленым. Аромат у них совсем другой.

Пальмовый сахар также придает особый аромат и привкус. Но если не найдете его, смело замените тростниковым.

Для “слабонервных”, для тех, для кого “карпаччо” звучит как ругательство, можно говядину, ту которую уже кладут в миску как гарнир, предварительно проварить в бульоне, но это уже конечно будет не то. Говядина утратит свою нежность да и суп уже не будет так похож на вьетнамский Фо Бо. И лучше этого не делать, ведь говядина если тонко порезанная и так “варится” под воздействием кипящего бульона, которым заливаете лапшу и мясо.

5-6 порций

Для бульона:

• 1,5 кг говяжьей голени
• 3 звездочки бадьяна
• 2 палочки корицы
• 1 ч.л. зерен кориандра
• 1/2 ч.л. семян фенхеля
• 2 коробочки черного кардамона (можно упустить, зеленым не заменять)
• 4-5 шт. гвоздики
• 15 см корня имбиря, крупно порезать
• 50 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
• 100 мл рыбного соуса
• 2 луковицы, помыть, разрезать пополам

Для подачи:

• 1 пучок зеленого лука (только белая часть)
• 1/2 пучка базилика, крупно порезать или порвать руками
• 1/2 пучка мяты, крупно порезать или порвать руками
• 1/2 пучка кинзы, крупно порезать или порвать руками
• 1 перчик чили, семечки удалить, мелко порезать
• 1/2 упаковки рисовой лапши
• 300 грамм свежайшей говяжьей вырезки или спинной части

Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Голени поместить в большую кастрюлю, залить водой и быстро довести до кипения. Отцедить, мясо с костями хорошо помыть. Помыть также кастрюлю и сложить голени обратно. (После такой манипуляции бульон будет чище).

2) Срезы луковиц и имбиря немного обжечь на сильном огне, чтобы немного обуглились (Это придаст красивый оттенок и приятный аромат бульону). Поместить к мясу. Добавить специи и залить все 3,5 литрами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 2-х часов, время от времени снимая шумовкой образующуюся пену. Мясо должно хорошо отставать от кости, а бульон стать наваристым.

3) Бульон отцедить в чистую кастрюлю, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Попробовать на вкус и если надо, добавьте еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить.

4) Лапшу поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут и отцедить.

6) Лук порезать перьями.

Мясо порезать очень тонкими полосками (чтобы было легче резать, можно мясо предварительно поставить  на пару часов в морозильную камеру).

Бульон довести до кипения. Травы крупно порвать руками.

7) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить тонкие кусочки мяса и залить кипящим бульоном.

Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.

При желании и имении можно добавить еще и проросшие ростки и вьетнамскую темную фасолевую пасту (традиционные вьетнамские добавки к супу).

Приятного Вам аппетита!

Смотри также

4 Марта 2011

Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус…

4 Февраля 2016

Известный китайский пикантный, необычный вкусом, остро-кислый суп со свининой, грибами и яйцом.

---

5 Февраля 2015

     Рецепт китайского супа с лапшой на основе говядины со специями, корнем имбиря и зеленым луком.

23 Января 2019

Вьетнамский суп Фо с индейкой, для которого можно использовать более традиционную курицу, очень ароматный, пряный суп с лапшой.

---

picantecooking.com

Суп фо бо The Challenger

Оригинальным рецептом знаменитого вьетнамского супа делится потомственный повар Занг Нгуен, которая сейчас работает шеф-поваром в кафе азиатской кухни Lаo Lee.

680 calories

Название супу дала рисовая широкая лапша.

Суп Фо бо

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

300 минут

PT5H

PT5H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

680 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

680 ккал

Ингредиенты

Говядина (кость)

1 шт.

Лук (репчатый, небольшие луковицы)

2 шт.

Соус (рыбный)

75 мл

Корица

1 палочка

Кардамон

1-2 шт.

Соль (вьетнамская)

5 г

Масло (растительное)

25 мл

Лук (зелёный)

200 г

Масло (растительное)

5 ст. л.

Процесс приготовления

1. Говяжью гантель разломайте пополам и отварите. После закипания кость промойте и вычистите мозг, затем положите в кастрюлю с водой (6 л) и варите без крышки около 3—5 часов, снимая по мере образования пену.
2. Через 2 часа добавьте 150 г имбиря и репчатый лук. Лук заранее очистите, разрежьте пополам и обжарьте.
3. За час до готовности выньте кости и приправьте бульон солью, сахаром и 50 мл рыбного соуса.
4. Ещё через полчаса добавьте специи: бадьян, корицу, кардамон, заранее слегка обжарив на сухой сковороде или на конфорке.
5. Подготовьте говядину (вьетнамцы используют для фо грудинку и задние ноги). Мясо тонко нарежьте и для 15-минутного маринада перемешайте с вьетнамской солью, 25 мл рыбного соуса, растительным маслом, нарезанным соломкой имбирём (10 г) и щепоткой чёрного перца, который предварительно нужно быстро обжарить для аромата и помолоть.
6. Смешайте травы для фо: мелко нарезанные зелёный лук и кинзу.
7. Замочите на полчаса сухую лапшу фо в тёплой воде. Поставьте кастрюлю с 4 л воды на огонь, добавьте уксус и 5 ст. л. растительного масла. Когда вода закипит, забросьте лапшу. Когда закипит снова, выньте лапшу и остудите в холодной воде.
8. Собирайте фо в тарелках в таком порядке: лапша, зелень, мясо, бульон. При этом каждую порцию лапши перед подачей окуните в сеточке на несколько секунд в кипящую воду, а каждую порцию мяса быстро отварите в бульоне. Есть палочками, пить через край.

Предыдущая статья Проект DuckIT стал первым финалистом стритфуд-премии Streaters 2018

the-challenger.ru

Вьетнамский суп Фо Бо — The Village

Ван Гюй — шеф-повар ресторана «Сайгон». Родился в 1982 году в Ханое, который считается во Вьетнаме родиной супа Фо.  

В 18 лет окончил кулинарную школу в Ханое, после чего три года практиковался в известных ресторанах столицы. Затем Ван получил приглашение работать поваром, специализирующимся на супах Фо, в ресторан при пятизвёздочном отеле Daewoo в Ханое. Четыре года назад переехал в Москву, чтобы стать шеф-поваром московского ресторана вьетнамской кухни «Сайгон».

 

Справка от шефа

Есть множество вариантов супа Фо, но одним из самых популярных является Фо Бо, который состоит из трёх основных компонентов: фо-лапша, мясо и бульон. Фо на профессиональных кухнях готовят вручную, в домашних условиях можно использовать уже готовую, купленную в магазине лапшу. Для Фо Бо — разновидности Фо с говядиной, то есть самого традиционного варианта, — используют исключительно мышцы задней ноги коровы, так как в этой части больше вырезки и мясо мягче.  Суп Фо Бо принято подавать с лимоном, свежим перцем (или соусом личи), бобовыми побегами и салатом в качестве дополнения.

ВРЕМЯ 2 часа

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ Вьетнамская

ПОРЦИЙ 4 порции

 

Ингредиенты:

Лапша рисовая   300 г Говядина   350 г Говяжьи косточки   800 г Вода   2 литра Лук репчатый   1 штука Имбирь   3−4 см корня Лемонграсс   1 чайная ложка Лук зелёный   1 столовая ложка Кинза   1 столовая ложка Соль   1 чайная ложка

 

 Приготовление:

Бульон. В кипящую воду положить говяжьи косточки и варить на среднем огне два часа, добавить соль, порезанный имбирь и лемонграсс, а в самом конце — репчатый лук. «Это самая трудоёмкая часть. Каждый повар готовит бульон по-своему. В ресторанах его варят из разных говяжьих косточек на среднем огне сутками до использования. В бульон добавляют соль и приправы. Кроме того, в процессе варки кладут специальные сухие растения, которые впитывают весь жир и лишние запахи. Поэтому хороший бульон обязательно прозрачный, имеет только вкус мяса и запах приправ».

Мясо. Мясо порезать тонкими пластами. Добавить соль и специи (тёртый имбирь, лемонграсс) и оставить на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, мясо можно на несколько минут замочить в небольшом его количестве.

Лапша. Опустить лапшу в кипящую воду и варить до средней степени готовности. Промыть сначала в холодной, потом в горячей воде, чтобы лапша была упругой.

После того как все три компонента готовы, в миску положить лапшу, потом мясо и мелко порезанную зелень. Всё это в последнюю очередь залить бульоном.

 

Текст: Ольга Киселёва
Иллюстрации: Александр Похвалин
Фотография: Оля Эйхенбаум

www.the-village.ru

Домашний адаптированный вьетнамский суп Фо Бо

Свежий и экзотический вкус самого известного вьетнамского супа фо бо с говядиной и рисовой лапшой в домашнем адаптированном варианте. Ни в коем случае не говорю, что это аутентичный рецепт. Это, так скажем, адаптированная под наши реалии вариация. Всем очень рекомендую попробовать приготовить, все продукты доступны. Благодаря необычным сочетаниям зелени базилика и мяты, а также пряному говяжьему бульону вкус супа выходит просто незабываемым и очень оригинальным. Этот суп фо бо не займет много сил и времени, самый длительный процесс – это приготовление бульона, а дальше все просто, как раз, два, три.

Ингредиенты

Говожьи кости	1 кг
Говядина	500-600 гр.
Вода	3,5-4 л
Лук	1 шт.
Имбирь	50 гр
Бадьян (звездочки)	2-3 шт.
Корица (палочки)	1-2 шт.
Перец горошком	5-8 шт.
Кориандр	1/2 ч.л.
Гвоздика	3 шт.
Соль	1-1,5 ст.л.
Сахар	1 ст.л.
Рисовая лапша	400 гр
Рыбный соус	5-6 ст.л.
Зеленый базилик	пучок
Мята	пучок
Кинза	пучок
Петрушка	пучок
Перец чили	1 шт.
Лайм	1 шт.
Ростки бобовых	по желанию и наличию
Имбирь по желанию

Общая информация

Общее время приготовления

7 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Хорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Снова залить водой и поставить вариться. Это уже будет бульон для супа фо бо.

2. Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои ароматы. Добавить их в бульон. При появлении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на медленном огне. За 40 минут – 1 час до готовности бульона добавить в него говяжье мясо.

3. В конце посолить бульон, добавить сахар, а также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на медленном огне, нам нужен горячий бульон.

4. Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, указанной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Потом промыть рисовую лапшу холодной водой.

5. Нарезать тонко отварное мясо. Также можно в фо бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае нужно брать качественное мясо, слегка его приморозить и очень тонко нарезать, оно будет готовиться уже непосредственно в тарелке с горячим бульоном.

6. Подготовим зеленый лук – белую часть отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.

7. Подготовить зелень, всю помыть и обсушить. Лайм нарезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.

8. Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху мясо, белую часть лука, зеленый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки.

9. Залить бульоном. Отдельно подавать всю зелень, перец чили, кусочки лайма и рыбный соус. Каждый по желанию сможет добавить себе желаемое количество.

Всем приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Модный вьетнамский суп Фо-бо: в чём его польза?

Популярный вьетнамский суп Фо бо содержит большое количество полезных минералов и витаминов, и его можно уверенно назвать маленькой вкусной аптечкой.

Кроме того, комбинация свежей зелени, овощей, перца, специй, имбиря, мяса, рисовой лапши и мясного бульона гарантирует гармоничный, безукоризненно сбалансированный вкус и аромат. Фо бо может идеально вписаться в режим здорового питания людей, заботящихся о своем здоровье.

Суп Фо бо во вьетнамской культуре

Средняя продолжительность жизни вьетнамцев составляет 76 лет, что достигается во многом благодаря сбалансированному питанию, которое основано на использовании свежих овощей и фруктов.

Натуральная пища позволяет обеспечивать продолжительную работоспособность физиологических систем организма, увеличивает его адаптивные свойства, что обуславливает здоровье и жизнеспособность нации.

Фо бо появился в начале прошлого столетия на севере Вьетнама, и потом после войны беженцы принесли с собой рецепт этого блюда во все страны мира. Это модное нынче блюдо помогло в послевоенные годы вернуть подорванное здоровье населению и вырастить новое здоровое поколение.

Благодаря обилию витаминов и минеральному комплексу, суп поддерживает нормальную работу всех систем организма, способствуя нейтрализации свободных радикалов и снабжению антиоксидантами. Это и является основой продолжительности жизни вьетнамцев, обеспечивая сохранение ясного ума и работоспособности до глубокой старости.

Пищевая ценность

Единого классического рецепта приготовления Фо бо нет, и в каждом регионе он готовится по-своему, из разных ингредиентов. Суп может содержать различные виды мяса, и это воздействует на его калорийность и содержание жиров. Мясо для Фо может быть говяжьим, куриным или рыбным, поэтому блюдо довольно сытное, но его нельзя назвать жирным. Существуют и вегетарианские рецепты.

Чаще всего Фо готовится из говядины. В среднем в одной порции (600 гр.) содержится около 370 калорий, по 2-6 гр. ненасыщенного жира. Данные показатели составляют около 8% от дневной нормы, и, как доказывает мировая медицина, это оптимальное количество для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Белковый состав

Блюдо богато волокнами, которые стабилизируют нормальную работу пищеварительного тракта.

Одна тарелка супа Фо бо содержит до 25 гр. белка. Это обеспечит организм до 52% суточной нормы для женщин и около 43% для мужчин. Таким образом, если кушанье будет включено в диету поддержания веса, организм за один прием пищи получит половину необходимого дневного энергетического обеспечения и сможет насытиться при минимальном количестве калорий.

Витаминный и минеральный комплекс

Суп Фо является кладезем железа – около 0,2 суточной дозы. Этот элемент позволяет доставлять кислород ко всем органам, в том числе и к мозгу. Он обеспечивает оптимальное количество эритроцитов, выполняющих эту работу. Благодаря соку лимона и использованию свежей зелени, организм насыщается витаминами С и А. Суп имеет ударную дозу кальция для крепких костей и зубов.

Внимание! Суп Фо бо содержит большое количество соли. Натрий, который является одним из компонентов соли, способствует удержанию воды в организме, повышению кровяного давления и развития сосудистых заболеваний. Поэтому не рекомендуется питаться им каждый день.

Если во время приготовления блюда заменить рисовую лапшу пшеничной цельнозерновой, использовать бобы и много свежих овощей, то можно свести количество соли до безопасного минимума. Включите Фо бо в свой рацион, насладитесь исключительным вкусом, зарядите свой организм колоссальным зарядом витаминов, минералов и энергией на весь день!

Обязательно прочитайте об этом

muskul.pro

Вьетнамский суп Фо: honzales

Сегодня в честь пятницы в своей традиционной рубрике ЗОЖ я предлагаю вам попробовать суп, о котором я впервые услышал, а заодно его и попробовал, этой зимой во Вьетнаме.

Суп нам с женой настолько понравился, что по приезде домой нас не оставляла мысль попробовать его приготовить самим.

Речь пойдёт о вьетнамском супе Фо, вернее – о его разновидности, носящей название Фо бо, подразумевающей, что суп приготовлен на говядине (которую и означает бо в названии).

Суп фо бо для вьетнамцев — достояние культуры.
Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы.

С точки зрения ингредиентов суп Фо бо — говяжий бульон, которым заливают рисовую лапшу, тонко нарезанное говяжье мясо и пряные коренья и травы.
Традиционно считается, что такая еда придаёт сил на весь день — и это действительно так, готов подтвердить это собственным опытом.

Для начала – немного истории:

Готовить суп Фо начали на севере Вьетнама не раньше конца XIX века.
До установления французского протектората в 1884 году вьетнамцы практически не ели говядину, так что варить насыщенный говяжий бульон их научили, скорее всего, французы.
Некоторые историки и название супа Фо связывают с французским словом feu — «огонь».
Тот факт, что суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни, свидетельствует в пользу французской версии.
Вьетнамцам же подобная генеалогия любимого блюда совсем не нравится, и они предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом.

Согласно утверждениям вьетнамских историков, впервые суп фо был приготовлен в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя приблизительно 150 лет назад.
Продавали его уличные разносчики. На своеобразном коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с бульоном, который должен оставаться горячим, в другом — зелень и мясо для супа. В начале XX века один из таких разносчиков перебрался в Ханой, и его еда быстро стала популярной.

Южный Вьетнам узнал и полюбил Фо бо только после 1954 года, когда здесь появились беженцы с коммунистического севера.
В Сайгоне традиционный рецепт усовершенствовали, добавив в него местные пряные травы и ростки сои.

Ну а теперь – пара слов о приготовлении супа Фо бо — подробного рецепта я тут приводить не буду, при желании вы легко найдёте с десяток различных способов его приготовления в “этом интернете”, остановлюсь только на нескольких не совсем для нас очевидных трудностях, с которыми мы сами столкнулись при приготовлении этого блюда.

Ингредиенты:

В основе особенного вкуса и бодрящего эффекта супа Фо бо лежат традиционные вьетнамские травы и коренья – их мы с женой нашли в одном из сетевых магазинов в отделе национальной кухни.
Это оказались набор для супа Том Ям (в составе – перец чили, какие-то коренья, лемонграсс и еще какая-то пряная трава), корень имбиря, мята, кинза, зеленый базилик, морковка, рисовая лапша, лимон (вместо лайма) и рыбный соус.

Всего этого оказалось, вкупе с говядиной, достаточным для приготовления нашего варианта супа Фо бо 😉

Пара нюансов:

Говяжий бульон мы варили с добавлением имбиря и прочих пряных трав и корешков, для навара достаточно мелко порезанных.
По готовности бульон процедили через дуршлаг – потому как пряные коренья, в отличие от капусты и моркови в наших супах, не развариваются, и в противном случае вам придётся их вылавливать и выплёвывать из готового супа, как мы это делали, по неопытности оставив их первый раз в бульоне ;))

Свежую лапшу, так же как зеленый лук и кинзу, практически не подвергают тепловой обработке, чтобы они лучше сохранили вкус.

Рисовая лапша приготавливается отдельно, буквально перед разливанием супа по тарелкам – при этом её даже не нужно варить, достаточно поместить на пару минут в кипящую воду – и можно раскладывать по порциям.

В первый раз мы брали традиционную аутентичную вьетнамскую лапшу для Фо, во второй раз обошлись рисовой вермишелью – я особой разницы во вкусе не почувствовал, а вот наматывать вермишель на ложку стало гораздо удобней ;))

Итак, для начала раскладываем по тарелкам замоченную в кипятке рисовую лапшу:

А затем уже добавляем кусочки варёной говядины и мелко нарезанную зелень – кинзу, мяту, лимон (лайм), и всё это заливаем сверху бульоном.

Для регулирования вкуса супа Фо вьетнамцы обычно используют различные приправы: рисовый уксус с чесноком, соус чили тыонг от, рыбный соус ныок мам, а также дольки лайма.
Вьетнамцы рекомендуют быть осторожными с соком лайма, чтобы суп не стал слишком кислым.
Мы за неимением в этот раз лайма использовали, как уже было отмечено выше, лимон.

Рыбный соус добавляют немного, буквально десяток капель – его специфический вкус и солёность придают особый шарм супу, хотя о способе приготовления этой приправы лично я предпочитаю не знать ;)))

Но вот все ингредиенты в сборе – суп Фо бо готов, приятного аппетита!

У меня лично суп Фо бо не только поднимает тонус, но и навевает приятные воспоминания о Вьетнаме – примерно вот такие: 😉

… или вот такие: ;))

Наверное, в этих корешках для Фо содержится какой-то галлюциноген ;))

Использованы источники:

БУЛЬОННЫХ ДЕЛ МАСТЕРА: ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ ФО БО
Как приготовить суп фо?

Фотографии, как водится – мои собственные.

honzales.livejournal.com