Рецепты от шефа

Где изобрели круассаны – Французские круассаны – история возникновения французских круассанов

Содержание

Где родина круассана?

  Круассан особенно популярен во Франции, где он подается на завтрак и уже является своеобразным символом страны. 
Но не смотря на французское название, история рассказывает, что придумали это лакомство в другой стране — Австрии, а называлось оно «венский рогалик».

Есть красивая легенда происхождения этого кондитерского изделия. Пекари, традиционно работающие по ночам, услышали как турки готовят подкоп под Вену и предупредили защитников города, в результате чего план неприятеля провалился и врагам пришлось покинуть город. В честь победы над Оттоманской империей в 1683 году венский пекарь придал булочке форму полумесяца (символа ислама).

А во Францию «венский рогалик» попал с Марией Антуанеттой в 1770 году, которая вышла замуж за французского короля Людовика XVI.«Венский рогалик» очень понравился французам, получил местное название «круассан», что в переводе с французского языка означает «полумесяц». Со временем это кондитерское изделие так видоизменилось, что о венском происхождении говорит, пожалуй, только форма. 

   

Современный круассан из слоеного теста изобрели уже парижские пекари в начале 20-го века — 1920-х годах. Его невероятная популярность повлияла на появление целого ряда различных булочек из дрожжевого слоеного теста. Это и слойка с шоколадом, и улитка с изюмом, и так называемый шассон (слойка с яблочным пюре), и многие другие. 


Сегодня круассаны могут быть с начинкой и без нее. В качестве наполнителей выступают ветчина, сыр, грибы, фрукты, различные кремы, шоколад, персипан, джемы, сгущенное молоко и т.д.

Круассаны любят во всем мире. Рецептов приготовления этого кондитерского лакомства огромное множество. В каждой стране сложилась своя культура приготовления и подачи свежих утренних булочек в форме полумесяца. В Италии, к примеру, ни в одном кафе или ресторане после 11 часов утра ароматных рогаликов уже не найти: их разбирают мгновенно.

www.sweetvenice.ru

А кто придумал круассаны? И где? Какова история круассанов?

Круассаны - это небольшие рогалики из воздушного слоеного теста. Большинство рецептов предлагает готовить для круассанов дрожжевое тесто, которое после подъема прослаивают большим количеством сливочного масла, после чего несколько раз складывают в одном направлении и раскатывают. Для круассанов подойдут любые начинки - сладкие (творог, варенье, фрукты) и не сладкие (сыр, овощи) . С появлением круассанов связана история, согласно которой первые круассаны испек некий пекарь, живший в XVII веке в Вене (по другой версии - в Будапеште) . Во время осады города турками в 1683 году булочник занимался обычным ночным трудом, как вдруг ему показалось, что он слышит глухой шум, исходящий откуда-то снизу. Вместо того, чтобы перекреститься и продолжать месить тесто, умный пекарь обратился куда надо. Подозрения оказались обоснованными - шум производили турки, которые пытались прорыть в осажденную Вену туннель. Попытку успешно пресекли, а булочник выбрал за свою бдительность награду - эксклюзивное право на производство рогаликов в виде полумесяца (символа ислама) .

Если происхождение самого продукта не вызывает особых сомнений, то понять, как именно возникло слово “круассан”, труднее. Действительно, с чего бы это вдруг венские пекари присвоили своему детищу иностранное — французское — имя? А они, как выясняется, ничего такого, скорее всего, и не делали. Правильное название этого лакомства — Wiener Kipferl (винер кипферл) , что переводится как “венский рогалик”.

Именно под таким именем этот кулинарный шедевр был известен в Вене до тех пор, пока Мария-Антуанетта, дочь австрийской императрицы Марии Терезии, не вышла замуж за французского короля Людовика XVI. Как известно, ничего хорошего за этим не воспоследовало. До того, как разделить с Бурбоном его печальную участь, Мария-Антуанетта прославилась фразой о том, что если у народа нет хлеба, то, мол, пускай ест пирожные. Прошло время, и французские революционные массы припомнили королеве ее неосмотрительные слова и отрубили ей голову.

Однако, вполне возможно, что Мария-Антуанетта имела в виду не изысканные пирожные, а вполне традиционные на ее родине, Австрии, рогалики. Как бы то ни было, историки признают, что именно Мария-Антуанетта познакомила французов с венскими рогаликами, которые во Франции нарекли круассанами. И они так понравились французам, что те не замедлили присвоить себе авторство этого блюда.

otvet.mail.ru

история происхождения, рецепт, фото, видео

Что первым делом приходит на ум, когда вы слышите о круассане? Наверное приятный парижский завтрак возле Эйфелевой башни или быстрый перекус в одном из французских кафе.

Но каково происхождение этой вкусной выпечки? Начнем с перевода этого слова. В переводе с английского оно переводится как печенье. По-французски он звучит как “viennoiseries” и происходит от слова “вьеннский”, от Вены, столицы Австрии. Действительно, Австрия является фактической родиной самой известной выпечки.

История круассана

История происхождения французского круассана

Kipferl, предок круассана, берет свое начало в 13-м веке в Австрии. Современная эпопея круассана началась в 1683 году, когда вторгшиеся турки пытались прорыть туннель под стенами Вены во время Отаманской осады города. К счастью, пекари и рабочие, работавшие по ночам, услышали звуки турков и предупредили защитников города. Король Джон III из Польши прибыл вовремя и в итоге одержал победу над турками.

После успешного сражения, по некоторым данным, австрийские пекари хотели отпраздновать победу и создали кондитерские изделия. Они символизировали полумесяц, который находится на турецком флаге. Kipferl в переводе с немецкого означает “полумесяц”, который в итоге стал символом и формой круассана. Для австрийцев kipferl – это кулинарная инсценировка победы над турками (поедание своего врага).

Kipferl сделал свой путь во Францию в 1770 году, когда австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта была предложена в брак для будущего короля Франции Людовика XVI. Мария-Антуанетта чувствовала тоску по австрийской кухни, когда приехала во Францию. Королевские пекари решили сделать kipferl в ее честь, который они впоследствии назвали “круассан”.

Kipferl (ближайший родственник круассана)

После этого круассан стал более известным и начал распространяться по всей Франции. В 1839 году, через полтора века после французской революции, австрийский пекарь по имени Август Занг был первым, кто открыл Венские пекарни в Париже. Он был расположен на 92 Рю де Ришелье во 2-м округе. Почти два века спустя булочная давно закрыта и превратилась в страховую контору. Но его успех вдохновил многих других французских пекарей, которые подражали круассану.

На протяжении многих лет круассан развивался, так как пекари добавляли больше масла и новые идеи в свои слоеные шедевры. Хотя круассан – это не исконно французский десерт, но он был одним из основных блюд во французских булочных с 1920-х годов. С того времени пекари совершенствуют формы и рецепт круассанов, чтобы смаковать им каждое утро. Его не следует путать с британским круассаном, который имеет прямую форму. Французы остались верными оригинальной австрийской форме полумесяца. Сегодня вы все еще можете найти kipferl круассаны в парижских пекарнях.

Рецепт приготовления

Рецепт приготовления круассанов

Положить муку в миску миксера. Добавьте соль, дрожжи и сахар по одной столовой ложке. Потом влейте воду и перемешайте все на медленном огне примерно 2 минуты, затем на среднем огне примерно 5 минут. Тесто выйдет довольно жестким. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте его в шар. Пыль с остатками муки положите в чистый полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике в течение часа.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник, примерно 60 х 20 см. Оно должно быть около 1 см толщиной. Отрежьте прямоугольный кусок масла, приблизительно 40 x 19см, и раскатайте его скалкой. Положите масло на тесто так, чтобы оно покрывало его две третьих дна. Убедитесь, что оно расположено аккуратно и доходит почти до краев.

Положите сверху новый кусок теста, диаметром на одну треть масла. Теперь аккуратно срежте наружный кусочек сливочного масла, минуя тесто, и положите на верхней его части. Сложите нижнюю половину теста вверх. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и три теста. Положите тесто в пластиковый пакет и охладите в холодильнике в течение часа, чтобы затвердело масло.

Тесто теперь нужно оставить в холодильнике на 8 часов или на ночь, чтобы оно настоялось и немного выросло. Когда тесто настоялось, чтобы сформировать круассаны, положите две или три линии силиконовой бумаги на противень. Положите тесто на просыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник, немного больше, чем 42 см длиной и 30 см в ширину. Он должен быть около 7мм толщиной.

Рецепт приготовления круассанов в домашних условиях

Разрежьте прямоугольник вдоль на 2 полоски, затем разрежьте треугольники по длине каждой полосы. Они должны быть 12см в ширину у основания и около 15 см (от середины основания до кончика). После того как вы вырежете первый треугольник, вы можете использовать его как шаблон для остальных. В итоге у вас должно получиться 6 треугольников из каждой полосы. Перед прокаткой, удерживайте широкое основание треугольника и осторожно потяните противоположный тонкий конец. Теперь начиная с толстого конца треугольника, сверните круассан в 3 раза. У вас будет 12 средних круассанов. Для традиционной формы полумесяца следует повернуть концы в сторону друг друга.

Положите рогалики на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние примерно в 2 см. Затем упакуйте это все в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте круассаны вдвое подняться при прохладной комнатной температуре (18 – 24C). Это должно занять около 2 часов. Нагрейте духовку до 200С. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли и смажьте верх и бока круассанов. Выпекать стоит около 15 – 20 минут или до золотистого цвета. После этого дать им не много остыть и съесть теплыми.

 

my-france.club

История круассанов - история появления круассанов. Фото круассанов.

Подлинная история создания круассанов: французские кондитеры или венские булочники? Фотографии круассанов

Круассан — это небольшое кондитерское изделие из слоеного или дрожжевого теста, которое внешне очень напоминает полумесяц. Приготовления настоящих круассанов — дело тонкое, оно требует очень точного соблюдения всех пропорций.

История возникновения круассанов

Принято считать, что история создания круассанов связана с Францией. Действительно, здесь он приобрел самую большую популярность — французы очень любят начинать утро с вкусных круассанов и чашечки горячего шоколада. Но на самом деле это мнение является ошибочным, ведь впервые круассаны появились именно в Австрии.

С историей возникновения круассанов связана легенда, согласно которой местные булочники Вены помогли спасти город от захвата. Вражеские войска турков пытались попасть в столицу через тайный туннель, но венские булочники вовремя проявили бдительности, и город был спасен. В знак этого знаменательного события было создано изделие в форме рогалика, высмеивавшее главный символ ислама — полумесяц.

Тем не менее, французские кондитеры довели способ приготовления круассанов до самого совершенства. Поэтому слово «круассан» ассоциируется именно с Францией. Здесь круассан появился впервые в 1770 году, благодаря Марии Антуанететте — дочери австрийской императрицы. Она вышла замуж за известного французского короля и прославилась своей необычной фразой о том, что «если у народа нет хлеба, пусть едят пирожные».

Таким образом, французский и венский круассан — это два разных изделия. С Веной связана исключительно история возникновения круассанов и его оригинальная форма. А приготовили его впервые из слоеного теста с маслом именно французские кондитеры. Здесь же и придумали самые разнообразные начинки для круассанов. Но преимущественно в качестве наполнителя используются сладости — заварной крем или сгущеное молоко.

Круассаны фото — подборка фотографий круассанов

Круассан — очень вкусное мучное изделие, а его изысканный вкус кроется именно в сложной рецептуре.

f-journal.ru

Круассан | История вещей

← История сковороды

Всем нам известен круассан — французская выпечка в форме полумесяца (с французского круассан как раз и означает полумесяц), приготовленная из слоеного теста с добавлением большого количества масла. Начинка круассанов может быть различной — как сладкой (варенье, шоколад, крем, творог, фрукты), так и несладкой, например, овощи и сыр.

Тем не менее, история круассана начинается не во Франции, а в Австрии. Первые упоминания об этой выпечке относятся к концу XVIII века. Есть предание, что впервые круассан был изготовлен в честь отражения нашествия войск Оттоманской империи на Вену. В ходе осады турки делали подкоп под городские стены. Работавшие поздно ночью пекари услышали подозрительный шум и предупредили стражу. Стража, обнаружив подкоп, уничтожила его, подведя встречный подземный ход и подорвав при помощи пороха. Таким образом, планы турок были сорваны, а позже они были разгромлены в известной битве под стенами Вены 11 сентября 1683 года. В честь победы пекарь Питер Вендлер сделал булочку в виде мусульманского полумесяца. Открывшаяся вскоре в Вене кофейня, где подавали эти булочки, стала необычайно популярна у жителей столицы.

История появления круассана во Франции связана с именем австрийской принцессы Марии-Антуанетты, ставшей женой Людовика XVI, короля Франции, свергнутого впоследствии в ходе Великой Французской революции. Она привезла с собой во Францию традицию употреблять круассаны за завтраком.

Однако, знакомые нам круассаны отличаются от венских тем, что изготавливаются из слоеного теста с маслом. Такую выпечку впервые сделали во Франции в 20-х годах прошлого века. Первоначально круассаны были восприняты с некоторым недоверием, однако, быстро завоевали популярность у покупателей и стали одним из символов современной Франции.

xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai

Круассан — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Круасса́н (фр. croissant – полумесяц) — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.

История возникновения

Булочки в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.

Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и стала таким образом основательницей традиционного французского завтрака.К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)[источник не указан 1868 дней]

Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века.

Популярность круассана распространилась настолько быстро, что в скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и т. д.

Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, однако со временем на круассан была возложена миссия символизма Французской кулинарии.

Запрет на круассаны в Сирии

Антиправительственные повстанцы в Сирии запретили круассаны в 2013 году на контролируемой ими территории в Алеппо, объясняя свой запрет вышеупомянутой австрийской легендой[1].

Начинки

Круассаны бывают как без начинки, так и с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр фета, различные кремы, персипан (подобие марципана из персиков), джемы.

См. также

Напишите отзыв о статье "Круассан"

Примечания

  1. Claire Groden. [newsfeed.time.com/2013/08/02/syrian-rebels-ban-croissants-in-aleppo/ Syrian Rebels Ban Croissants in Aleppo]. Тайм, 2 августа 2013 года.

Ссылки

  • [f-journal.ru/istoriya-kruassanov/ История возникновения круассанов]

Отрывок, характеризующий Круассан

Почему же это случилось так, а не иначе?
Потому что это так случилось. «Случай сделал положение; гений воспользовался им», – говорит история.
Но что такое случай? Что такое гений?
Слова случай и гений не обозначают ничего действительно существующего и потому не могут быть определены. Слова эти только обозначают известную степень понимания явлений. Я не знаю, почему происходит такое то явление; думаю, что не могу знать; потому не хочу знать и говорю: случай. Я вижу силу, производящую несоразмерное с общечеловеческими свойствами действие; не понимаю, почему это происходит, и говорю: гений.
Для стада баранов тот баран, который каждый вечер отгоняется овчаром в особый денник к корму и становится вдвое толще других, должен казаться гением. И то обстоятельство, что каждый вечер именно этот самый баран попадает не в общую овчарню, а в особый денник к овсу, и что этот, именно этот самый баран, облитый жиром, убивается на мясо, должно представляться поразительным соединением гениальности с целым рядом необычайных случайностей.
Но баранам стоит только перестать думать, что все, что делается с ними, происходит только для достижения их бараньих целей; стоит допустить, что происходящие с ними события могут иметь и непонятные для них цели, – и они тотчас же увидят единство, последовательность в том, что происходит с откармливаемым бараном. Ежели они и не будут знать, для какой цели он откармливался, то, по крайней мере, они будут знать, что все случившееся с бараном случилось не нечаянно, и им уже не будет нужды в понятии ни о случае, ни о гении.
Только отрешившись от знаний близкой, понятной цели и признав, что конечная цель нам недоступна, мы увидим последовательность и целесообразность в жизни исторических лиц; нам откроется причина того несоразмерного с общечеловеческими свойствами действия, которое они производят, и не нужны будут нам слова случай и гений.
Стоит только признать, что цель волнений европейских народов нам неизвестна, а известны только факты, состоящие в убийствах, сначала во Франции, потом в Италии, в Африке, в Пруссии, в Австрии, в Испании, в России, и что движения с запада на восток и с востока на запад составляют сущность и цель этих событий, и нам не только не нужно будет видеть исключительность и гениальность в характерах Наполеона и Александра, но нельзя будет представить себе эти лица иначе, как такими же людьми, как и все остальные; и не только не нужно будет объяснять случайностию тех мелких событий, которые сделали этих людей тем, чем они были, но будет ясно, что все эти мелкие события были необходимы.
Отрешившись от знания конечной цели, мы ясно поймем, что точно так же, как ни к одному растению нельзя придумать других, более соответственных ему, цвета и семени, чем те, которые оно производит, точно так же невозможно придумать других двух людей, со всем их прошедшим, которое соответствовало бы до такой степени, до таких мельчайших подробностей тому назначению, которое им предлежало исполнить.

wiki-org.ru

А кто придумал круассаны? И где? Какова история круассанов?

Небольшие кондитерские изделия, выполненные в форме полумесяца и выпеченные из слоеного или дрожжевого теста с добавлением масла весь мир теперь с легкой руки французов зовет круассанами. Это даже нечто большее, чем просто выпечка это национальный символ.

С происхождением круассана связана одна любопытная история. Говорят, французы позаимствовали этот рецепт у австрийцев, не случайно круассаны также называют венской выпечкой. А легенда гласит, что творцом круассана является некий пекарь, живший в XVII веке в Вене. Круассан, согласно легенде, стал мучным символом чудесного спасения Вены от турецкой армии.

Хитрые османы, осаждавшие столицу, решили прорыть в город лаз, но к их несчастью на пути оказалась пекарня одного очень бдительного булочника. Услышав откуда-то снизу шорох, он сразу обратился в соответствующие органы. Турецкий план сорвался, а булочник в награду получил право печь рогалики (винер кипферл венский рогалик) в виде полумесяца (известный символ ислама) .

Французы познали прелести кипферла благодаря печально известной австрийке Марии-Антуанетте. И название дали более произносимое круассан (буквально растущий) .

Сегодня у многих круассаны ассоциируются с булочками со сладкой начинкой, на самом же деле это совсем не кондитерское изделие. При желании в хлебобулочный круассан можно положить сыр или колбасу. В любом случае вкус настоящей французской (или австрийской? ) булки вы нисколько не умалите.

ссылка заблокирована по решению администрации проекта
http://www.luxurynet.ru/cuisine/6930.html

Круассаны - это небольшие рогалики из воздушного слоеного теста. Большинство рецептов предлагает готовить для круассанов дрожжевое тесто, которое после подъема прослаивают большим количеством сливочного масла, после чего несколько раз складывают в одном направлении и раскатывают. Для круассанов подойдут любые начинки - сладкие (творог, варенье, фрукты) и не сладкие (сыр, овощи) . С появлением круассанов связана история, согласно которой первые круассаны испек некий пекарь, живший в XVII веке в Вене (по другой версии - в Будапеште) . Во время осады города турками в 1683 году булочник занимался обычным ночным трудом, как вдруг ему показалось, что он слышит глухой шум, исходящий откуда-то снизу. Вместо того, чтобы перекреститься и продолжать месить тесто, умный пекарь обратился куда надо. Подозрения оказались обоснованными - шум производили турки, которые пытались прорыть в осажденную Вену туннель. Попытку успешно пресекли, а булочник выбрал за свою бдительность награду - эксклюзивное право на производство рогаликов в виде полумесяца (символа ислама) .

Если происхождение самого продукта не вызывает особых сомнений, то понять, как именно возникло слово круассан, труднее. Действительно, с чего бы это вдруг венские пекари присвоили своему детищу иностранное французское имя? А они, как выясняется, ничего такого, скорее всего, и не делали. Правильное название этого лакомства Wiener Kipferl (винер кипферл) , что переводится как венский рогалик.

Именно под таким именем этот кулинарный шедевр был известен в Вене до тех пор, пока Мария-Антуанетта, дочь австрийской императрицы Марии Терезии, не вышла замуж за французского короля Людовика XVI. Как известно, ничего хорошего за этим не воспоследовало. До того, как разделить с Бурбоном его печальную участь, Мария-Антуанетта прославилась фразой о том, что если у народа нет хлеба, то, мол, пускай ест пирожные. Прошло время, и французские революционные массы припомнили королеве ее неосмотрительные слова и отрубили ей голову.

Однако, вполне возможно, что Мария-Антуанетта имела в виду не изысканные пирожные, а вполне традиционные на ее родине, Австрии, рогалики. Как бы то ни было, историки признают, что именно Мария-Антуанетта познакомила французов с венскими рогаликами, которые во Франции нарекли круассанами. И они так понравились французам, что те не замедлили присвоить себе авторство этого блюда.

info-4all.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о