Рецепты от шефа

Глазурь для торта рецепт с фото пошагово в домашних условиях – Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт с фото пошагово 🍓

Содержание

пошаговые рецепты приготовления с разными ингредиентами + фото и видео

Если вы любите домашнюю выпечку — причём не только есть, но и готовить — перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао — шоколадной, душистой, нежной и пластичной.

Классический рецепт и его варианты

Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

Всё дело в знаменитых какао-бобах!

Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

  1. Чтобы сделать глазурь, какао в равных пропорциях смешивают с выбранной основой — молоком, сметаной, сливками. Учтите, важно выбирать молочные продукты высокой жирности, иначе покрытие не загустеет.
  2. Практически каждый классический рецепт содержит сливочное масло, необходимое для придания глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию. Количество этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности планирует получить хозяйка.
  3. Не обойтись и без сахара, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито. Этот компонент добавляется по вкусу и, помимо своего основного предназначения сделать выпечку слаще, тоже играет роль загустителя.
  4. Некоторые, не надеясь на масло и сливки, подсыпают в глазурь картофельный крахмал и даже муку в пропорции 1:4 к какао-порошку. Это делается, чтобы полученная масса гарантированно не сползала с торта.
  5. Поскольку в кулинарии, как любом творчестве, приветствуется фантазия, классический рецепт всегда уместно разнообразить ароматическими и вкусовыми добавками. В ход идут дроблёные орешки, ванилин, корица, кокосовая стружка, мятная эссенция, лимонный сок, кофе, ром, коньяк и другие компоненты.
  6. Чтобы сделать эффектное зеркальное покрытие вам потребуется желатин.

    Любое лакомство только выиграет от такого дополнения

Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

Вам понадобится:

  • молоко — 3 ст. л.;
  • какао — 3 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.;
  • сливочное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

  1. Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.

    Порошок должен быть сухим и рассыпчатым

  2. Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.

    Следите, чтобы не появились комки

  3. Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.

    Остывая, масса будет становиться более густой

Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.

Видео: как сварить глазурь из какао

На сметане или сливках

Вам понадобится:

  • какао — 2 ст. л.;
  • сливки или сметана — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 1–2 ст. л.;
  • сахарная пудра — 4 ст. л.;
  • ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.

    Ещё раз: никаких комочков, они испортят весь результат!

  2. Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!

    Перемешивайте массу очень старательно

  3. В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!

    Взбейте маслянистую смесь венчиком

Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.

Видео: простые секреты приготовления домашней глазури

На сгущённом молоке

Вам понадобится:

  • сгущённое молоко — 4 ст. л.;
  • порошок какао — 4 ст. л.;
  • сливочное масло — 4 ст. л.

Приготовление.

  1. Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.

    С миксером дело пойдёт скорее

  2. Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

    Лакомство приобретёт характерный привкус сгущённого молока

  3. Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.

    Выпечка с глазурью на сгущёнке получается особенно мягкой

Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка — десерт получится ещё более душистым и глянцевым.

С яйцами

Вам понадобится:

  • какао — 5 ст. л.;
  • сливочное масло — 130 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • яйцо.

Приготовление.

  1. Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.

    С пудрой вам будет удобнее, но и сахар подойдёт

  2. Добавьте какао.

    Уже в процессе готовки запах будет просто восхитительным

  3. Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.

    Смесь должна быть не слишком горячей, но и не остывшей

  4. Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.

    Взбивайте активно, вам придётся действовать быстро!

  5. Масса получится густой, плотной, но притом нежной.

    Перед вашим десертом никто не устоит!

С крахмалом

Вам понадобится:

  • какао — 3 ст. л.;
  • молоко — 5 ст. л.;
  • сахарная пудра — 3 ст. л.;
  • натуральный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • крахмал — 1 ст. л.

Приготовление.

  1. Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.

    Хорошо просеянные ингредиенты обеспечат десерту гладкую поверхность

  2. Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.

    На маленьком огне ничего не подгорит

  3. Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.

    Чем мельче крошка, тем скорее она расплавится

С мёдом

Вам понадобится:

  • какао — 4 ст. л.;
  • молоко или сливки — 4 ст. л.;
  • сахарная пудра — 4 ст. л.;
  • мёд — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление.

  1. Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.

    Заранее извлеките масло из холодильника

  2. Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.

    С другой стороны, сливочное масло можно растопить и в молоке, а лишь потом смешивать с какао

  3. Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.

    Масса станет густой и немного тягучей

  4. Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.

    Не кладите мёд в кипящую жидкость, чтобы он не утратил своих полезных свойств

  5. Дайте немного остыть и используйте для украшения.

    Мёд придаст глазури и блеск, и аромат

Зеркальная глазурь

Вам понадобится:

  • быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
  • жирные сливки (30%) — 100 мл;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • какао — 4 ст. л.;
  • вода — 100 мл + 70 мл.

Приготовление:

  1. Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.

    Развдите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке

  2. Сварите сироп из 100 мл воды и сахара — просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.

    Сахар должен полностью раствориться

  3. Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.

    Как всегда, венчик вам в помощь!

  4. Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.

    Опускайте блендер в чашу под углом 45 градусов, чтобы не захватывать лишний воздух — пузырьки вашей глазури не нужны

  5. Дайте глазури остыть — она должна стать просто тёплой — и наносите на корж.

    Выпечка с зеркальной глазурью обретает особенную популярность в последние годы

Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.

Видео: зеркальное покрытие для муссового торта

Отзывы и советы хозяюшек

У каждой опытной хозяйки есть свой вариант приготовления глазури. Кто-то любит плотную шоколадную корочку, кто-то предпочитает глазурь воздушную и лёгкую, а кто-то гордится умением создавать эффектные десерты с зеркальной поверхностью. Чтобы было легче определиться, какой из вариантов станет вашим фирменным и любимым, попробуйте сделать маленький тестовый образец каждого приглянувшегося рецепта. А может, вы не захотите останавливаться на достигнутом и усовершенствуете их, создав свой, неповторимый?

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

рецепты с фото на Повар.ру (119 рецептов глазури)

Глазурь для торта 4.7

Шоколадная глазурь - самая распространенная, и ее используют для покрытия тортов, пирожных и булочек. Сегодня мы будем готовить самый простой и быстрый рецепт глазури для торта из какао-порошка. ...далее

Добавил: Dashuta 15.02.2018

Глазурь из сахарной пудры 4.3

Вариантов глазури существует невероятное количество: с яйцами, без яиц, с сахаром, с молоком… предлагаю свой вариант, как приготовить глазурь из сахарной пудры. Это просто и вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016

Глазурь на пасху 4.6

Существует несколько видов глазури. Она бывает разная. Я покажу незаварную глазурь, которая хорошо сидит на пасхе, не стекает. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.04.2015

Глазурь для кулича без яиц 4.7

Глазурь для кулича без яиц — хороший выход для людей, которым противопоказаны яйца. Приготовить такую глазурь можно на основе желатина и молока. И сегодня я подробно расскажу, как это сделать. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.04.2017

Глазурь для кулича белковая 5.0

Есть несколько вариантов глазури для куличей, я хочу предложить простой и проверенный. Белковая глазурь отлично застывает, также из плюсов то, что на ней хорошо держится кондитерская посыпка. ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.04.2017

Лимонный кекс с глазурью 4.7

Это самый вкусный лимонный кекс из всех, который я пробовала. Нежная структура мякиша, с ярко выраженным лимонным вкусом. Не сухой, не влажный - идеальный! А рука сама тянется за следующим кусочком. ...далее

Добавил: Nkalancheva 14.02.2018

Глазурь для кулича на желатине 5.0

Попробуйте приготовить глазурь для кулича на желатине. Она имеет особенный привкус и более плотную консистенцию, по сравнению с другими вариантами. Такая глазурь хорошо держится и не обсыпается. ...далее

Добавил: Елена Alex 08.04.2017

Глазурь для пасхи 5.0

Во всех странах, где исповедуют православную веру, принято отмечать Светлую Пасху. Неизменным атрибутом празднования является выпечка пасхи. Расскажу, как приготовить глазурь для пасхи. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 02.04.2018

Яблоки в глазури 4.4

Рецепт приготовления яблок в глянцевом карамельном покрытии. ...далее

Добавил: Саша Кружко 03.10.2012

Лимонная глазурь 3.4

Рецепт приготовления одной из самых популярных глазурей для десертов ...далее

Добавил: Koch 02.05.2014

Шоколадные пирожные с глазурью 4.8

Рецепт шоколадного пирожного - приготовление пирожного из шоколада с глазурью на День Святого Валентина. Вкусный праздничный десерт. ...далее

Добавил: Cuoco 07.02.2011

Глазурь для выпечки 4.3

Рецепт приготовления замечательной глазури для шоколадных пирогов и кексов. ...далее

Добавил: Tourist 27.01.2012

Булочки с ванильной глазурью 3.0

Рецепт приготовления ароматных булочек с глазурью из молока, ванили и сахарной пудры. ...далее

Добавил: Povarfan 25.05.2011

Свинина в гранатовой глазури 4.8

Рецепт приготовления свиной вырезки в глазури из перцев чили, гарантового сока, лимона и томатной пасты. ...далее

Добавил: Povarfan 26.05.2011

Морковные маффины со сливочной глазурью 4.0

Рецепт приготовления морковных маффинов с корицей, имбирем, грецкими орехами, изюмом и глазурью из сливочного сыра и кленового сиропа. ...далее

Добавил: Kristinka 17.08.2011

Шоколадные пончики в глазури 4.8

Рецепт приготовления шоколадных пончиков с какао и глазурью из сахарной пудры, молока и ванильного экстракта. Пончики в шоколаде отлично смотрятся и уплетаются за праздничным столом. ...далее

Добавил: Kristinka 01.09.2011

Булочки с корицей и сливочной глазурью 5.0

Рецепт приготовления булочек с начинкой из корицы и сахара и глазурью из сливочного сыра, масла и сахарной пудры. Аппетитные булочки с пряным ароматом корицы идеально сочетаются со стаканом молока. ...далее

Добавил: Alteredego 26.09.2011

Маффины с персиками и сливочной глазурью

По рецепту у вас получится 24-28 маффинов. Они очень легкие и воздушные. При желании можете добавить в них измельченные грецкие орехи. Крахмал, используемый при приготовлении глазури, делает ее густой ...далее

Добавил: Alteredego 26.09.2011

Хлеб со сливочной глазурью 5.0

Рецепт приготовления дрожжевого хлеба с посыпкой из сахара и корицы и глазурью из сливочного сыра, сахарной пудры, молока и ванильного экстракта. Ароматный хлеб соберет всю семью за завтраком ...далее

Добавил: Alteredego 24.09.2011

Клюквенные булочки с апельсиновой глазурью 4.5

Рецепт приготовления замечательного осеннего десерта - булочек с начинкой из клюквенного джема с корицей, гвоздикой и мускатным орехом и глазурью из апельсинового сока, сахарной пудры и молока. ...далее

Добавил: Alteredego 29.09.2011

Ореховый пирог с шоколадной глазурью 5.0

Рецепт приготовления пирога с фундуком и сливочно-шоколадной глазурью с кофейным ароматом. Этот пирог лучше поставить в холодильник на ночь и подавать на следующий день. ...далее

Добавил: Alteredego 31.10.2012

Печенье в шоколадно-медовой глазури 4.5

Рецепт приготовления печенья с лимонной цедрой и черно-белой глазурью из меда, сахарной пудры, ванили и шоколада. По этому рецепту у вас получится от 18 до 24 штук крупного печенья диаметром 10 см. ...далее

Добавил: Alteredego 05.10.2011

Печенье с зефирной начинкой и шоколадной глазурью 3.0

Рецепт приготовления печенья с какао, начинкой из зефира и глазурью из шоколада, сливочного масла и ванильного экстракта. Это печенье хорошо подавать как при комнатной температуре, так и замороженным. ...далее

Добавил: Alteredego 06.10.2011

Ромовый кекс с глазурью 4.3

Рецепт приготовления кекса с темным ромом, грецкими орехами и глазурью из сливочного масла, белого рома и ванили. Кекс хорошо подавать с шариком ванильного мороженого. ...далее

Добавил: Alteredego 10.04.2012

Маффины с корицей и кофейной глазурью 4.3

Рецепт приготовления маффинов с корицей, глазурью из сливочного масла, сахарной пудры и кофе и сливочного крема. По этому рецепту у вас получится 12 маффинов. ...далее

Добавил: Alteredego 11.10.2011

Печенье "Маргарита" с глазурью 4.0

Рецепт приготовления печенья с соком и цедрой лайма, текилой и глазурью. По этому рецепту у вас получится десерт, приготовленный по аналогии со знаменитым коктейлем с текилой. ...далее

Добавил: Alteredego 10.10.2011

Печенье с корицей и кофейной глазурью 4.0

Рецепт приготовления печенья с корицей и глазурью из сахарной пудры, кофе эспрессо и молока. Это ароматное хрустящее печенье идеально для завтрака. По этому рецепту у вас получится 4 десятка печенья. ...далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Овсяное печенье с глазурью 3.5

Рецепт приготовления печенья с овсяными хлопьями, мускатным орехом и глазурью из сахарной пудры, молока и корицы. ...далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Банановые пончики в глазури 5.0

Рецепт приготовления пончиков с бананами, грецкими орехами, кокосовой стружкой и глазурью из молока и сахарной пудры. ...далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Булочки с корицей в глазури 5.0

Рецепт приготовления булочек с корицей и глазурью из молока, сахарной пудры и ванильного экстракта. ...далее

Добавил: Alteredego 17.10.2011

Готовили ли вы когда-нибудь блюда в глазури? Даже если ваш ответ на этот вопрос отрицательный, готовы поспорить, что такие блюда вы уж наверняка пробовали! Блюда в глазури — это различные кондитерские изделия. Если вам интересно, как приготовить глазурь своими руками из простых продуктов, которые всегда есть под рукой, наши рецепты — вам в помощь! Изучите их внимательно и убедитесь, что приготовление вкусной глазури дома — это реально!

povar.ru

Глазурь для украшения торта: фото, видео, идеи

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Принципы украшения тортов глазурью

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

  1. При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
  2. Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
  3. После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
  4. Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

Ингредиенты:

  1. Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
  2. Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
  3. 150 граммов сахара;
  4. Сгущенка – 100 миллилитров;
  5. Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
  6. 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

  1. Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
  2. Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
  3. Немного проварите, снимите с огня, охладите.
  4. Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
  5. На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
  6. Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
  7. Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
  8. Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра – 200 граммов;
  2. Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
  3. Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
  2. Из лимона выдавите сок и процедите.
  3. Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
  4. Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
  5. В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
  6. Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

Ингредиенты:

  1. Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
  2. Порошок какао – 10–15 граммов;
  3. Мед – 30 миллилитров;
  4. Полплитки темного шоколада;
  5. Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

  1. Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
  2. Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
  3. Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
  4. Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
  5. В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
  6. Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

Ингредиенты:

  1. Сахар – 6 чайных ложечек;
  2. Сметана – 30 граммов;
  3. Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
  4. Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
  2. Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
  3. Помешивая, уварите смесь.
  4. Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

Ингредиенты:

  1. Порошок какао – 20 граммов;
  2. Масло сливочное – чайная ложечка;
  3. Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
  2. Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
  3. Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
  4. Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

Ингредиенты:

  1. Шоколад – 180 граммов;
  2. Стакан 35-процентных сливок;
  3. 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

  1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
  2. Шоколад покрошите или поломайте.
  3. Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
  4. Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
  5. Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
  2. Сахарная пудра – 600 граммов;
  3. Растительное масло – 150 граммов;
  4. Ванильный экстракт;
  5. Молоко – 180 миллилитров;
  6. Красители пищевые.

Процесс приготовления:

  1. Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
  2. Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
  3. Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
  4. Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
  5. Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

Видеогалерея

Еще по теме:

tortydoma.ru

Шоколадная глазурь - рецепты с фото на Повар.ру (54 рецепта )

Глазурь для торта 4.7

Шоколадная глазурь - самая распространенная, и ее используют для покрытия тортов, пирожных и булочек. Сегодня мы будем готовить самый простой и быстрый рецепт глазури для торта из какао-порошка. ...далее

Добавил: Dashuta 15.02.2018

Печенье в шоколадно-медовой глазури 4.5

Рецепт приготовления печенья с лимонной цедрой и черно-белой глазурью из меда, сахарной пудры, ванили и шоколада. По этому рецепту у вас получится от 18 до 24 штук крупного печенья диаметром 10 см. ...далее

Добавил: Alteredego 05.10.2011

Печенье с зефирной начинкой и шоколадной глазурью 3.0

Рецепт приготовления печенья с какао, начинкой из зефира и глазурью из шоколада, сливочного масла и ванильного экстракта. Это печенье хорошо подавать как при комнатной температуре, так и замороженным. ...далее

Добавил: Alteredego 06.10.2011

Шоколадная глазурь из какао

В России и Украине принято готовить куличи с белой глазурью (на основе белка, молока или сливок). А вот рецепт, как приготовить шоколадную глазурь из какао, подсмотрела в американском журнале. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 10.05.2017

Глазурь из какао 5.0

Простое и доступное средство для придания повседневной выпечке и десертам насыщенного вкуса и аромата — это шоколадная глазурь. Далее хочу рассказать вам, как приготовить глазурь из какао. ...далее

Добавил: Марина Немец 23.05.2017

Белая шоколадная глазурь 5.0

Сегодня у нас рецепт, как приготовить белую шоколадную глазурь. Сделайте такую для украшения тортов, кексов, а также для заполнения коржей торта или пирога. Всего 15 минут — и глазурь уже готова. ...далее

Добавил: Антон Сорока 24.08.2017

Зеркальная глазурь "Гляссаж" 5.0

Для тех, кто любит создавать кулинарные шедевры на десерт своими руками, хочу рассказать доступный и совсем несложный способ, как приготовить зеркальную глазурь "Гляссаж" в домашних условиях. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 13.12.2016

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью 4.6

Приготовления десертов — процесс хоть и не простой, но удивительный и увлекательный. Если вы любите делать что-нибудь сладенькое в домашних условиях, тогда хочу поделиться с вами классным рецептом. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 20.12.2016

Шоколад из порошка какао

Сегодня я предлагаю вам верный способ, как приготовить шоколад из порошка какао, просто добавив воду! Я использую его, чтобы украсить печенье и чтобы сделать самые красивые торты и пончики. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 06.07.2017

Глазурь для кекса 5.0

Любая выпечка на каждый день может стать праздничной, если к ней добавить украшения. Только нужно подойти к этому с умом, чтобы не испортить десерт, а только лишь добавить несколько вкусовых ноток. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.11.2018

Красивый торт

Близится торжество и вы непременно хотите побаловать близких и гостей вкуснейшим десертом? Тогда обратите внимание на это чудесный вариант, как приготовить красивый торт с нежным кремом и глазурью. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 15.08.2017

Шоколадные пончики в глазури 4.8

Рецепт приготовления шоколадных пончиков с какао и глазурью из сахарной пудры, молока и ванильного экстракта. Пончики в шоколаде отлично смотрятся и уплетаются за праздничным столом. ...далее

Добавил: Kristinka 01.09.2011

Простой рецепт шоколадной глазури 5.0

Всего лишь два ингредиента — и нарядное украшение для ваших десертов готово! Заинтересовались? Расскажу вам простой рецепт, как приготовить шоколадную глазурь: блестящую, гладкую и глянцевую. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 03.10.2017

Торт "Вупи пай" 2.9

Да-да, вы не ослышались. Вы можете приготовить не только печенье под названием "Вупи пай", но и торт! Выпечка получается очень воздушной благодаря взбитым яйцам и ароматной из-за кофе эспрессо. ...далее

Добавил: Елена Конова 10.07.2017

Глазурь для конфет (какао-масло) 5.0

Ищете простой в приготовлении и доступный рецепт зеркальной глазури? Рекомендую вам один такой, как приготовить глазурь для конфет (какао-масло). Экономный рецепт из доступных ингредиентов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 26.05.2017

Шоколадная глазурь из шоколада 5.0

В арсенале каждой хозяйки, которая любит заниматься выпечкой, должен быть классный вариант, как приготовить шоколадную глазурь из шоколада. Предлагаю вам на заметку мой проверенный рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.07.2016

Шоколадный крем "Ганаш" 5.0

Если вы любите печь, то наверняка хотя бы раз слышали про "Ганаш". На самом деле это простой крем-глазурь, который может повторить каждый, особенно с этим подробным пошаговым рецептом. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.06.2017

Творожные сырки в домашних условиях 5.0

Я часто покупаю глазированные сырочки. Дети их любят, да и на полдник или завтрак ими можно быстро перекусить. Но мне пришла идея сделать их самой. Получилось вкуснее и полезнее, чем в магазине. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.04.2017

Шоколадная глазурь из какао порошка

Любую выпечку можно украсить глазурью, а для некоторых видов (торт, пончики, пирог) – это неотъемлемая часть процесса. Расскажу о рецепте, как приготовить шоколадную глазурь из какао порошка. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017

Шоколадная глазурь 4.0

Глазурь — это, казалось бы, всего лишь маленькая изюминка, однако она способна сделать любой торт лучше. Простые ингредиенты способны за считанные минуты придать любому десерту умопомрачительный вкус. ...далее

Добавил: Оксана Крамар 09.07.2017

Помадка

Ну вот, вкуснейшие кексы, торт, куличи или другая выпечка готова. Самое время покрывать их помадкой. У каждой хозяйки есть в запасе рецепт, как приготовить помадку, она гораздо вкуснее магазинной. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 27.04.2017

Глазурь из белого шоколада 5.0

Вкусная, сладкая, нежная и воздушная глазурь. Ею очень хорошо и очень удобно покрывать и торты, и пирожные, и печенья, и конфеты. Рецепт приготовления этой глазури очень и очень простой. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 01.11.2016

Глазурь из шоколада

Хочу рассказать вам, как приготовить глазурь из шоколада с желатином, чтобы она получилась удивительно гладкой, блестящей и могла украсить любой ваш десерт. На самом деле все довольно просто! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.08.2016

Глазурь на торт

Хочу поделиться с вами вариантом, как приготовить глазурь на торт. Он очень прост. Необходимо всего лишь 4 ингредиента - вы получите универсальную глазурь для торта, пирожных и любых других десертов. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 07.08.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.8

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. ...далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Шоколадная глазурь из шоколада и масла 3.5

Шоколадная глазурь из шоколада и масла обязательно вам пригодится, если вы решили приготовить торт или пирожные. Это отличная возможность украсить ваше кулинарное произведение и сделать его вкуснее. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 27.11.2016

Шоколадный торт "Купол" 1.5

Шоколадный торт "Купол" особенно придется по вкусу тем, кто души не чает в безе и шоколаде, ведь именно сочетание хрустящей воздушной выпечки и густого шоколадного крема делают этот торт незабываемым! ...далее

Добавил: Елена Конова 07.07.2017

Глазурь 5.0

Здесь я хочу вам показать, как приготовить глазурь для выпечки. Чаще всего я использую этот рецепт глазури для шоколадных кексов, но она подойдет также для пончиков и других видов выпечки. ...далее

Добавил: Юлия Резник 02.06.2017

Кумкваты в шоколаде 5.0

Если вы уже готовили и курагу, и чернослив в шоколаде, самое время попробовать что-то новенькое! Показываю и рассказываю, как приготовить кумкваты в шоколаде. Это прекрасные домашние конфеты! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.02.2017

Глазурь для кулича диетическая 5.0

В пасхальном куличе глазурь – одна из самых важных его составляющих. Для тех, кто заботится о своей фигуре и здоровье, предлагаем рецепт, как приготовить глазурь для кулича диетическую. ...далее

Добавил: Антон Сорока 09.04.2017

Шоколадная глазурь для торта из шоколада 5.0

Несомненно один из лучших десертов — это домашняя выпечка. Мало кто откажется от кусочка торта из шоколада покрытого шоколадной глазурью. Сегодня расскажу, как приготовить глазурь в домашних условиях. ...далее

Добавил: Леся Федунова 11.08.2017

Ореховый пирог с шоколадной глазурью 5.0

Рецепт приготовления пирога с фундуком и сливочно-шоколадной глазурью с кофейным ароматом. Этот пирог лучше поставить в холодильник на ночь и подавать на следующий день. ...далее

Добавил: Alteredego 31.10.2012

Шоколадный пирог с глазурью 5.0

Рецепт приготовления пирога с горьким шоколадом, кофе и глазурью из шоколада, жирных сливок и кукурузного сиропа. ...далее

Добавил: Dashunia 06.03.2012

Шоколадная глазурь для пончиков 4.0

Пончики — это удивительная выпечка, которая особенно популярна в Америке, да и у нас. А необычна она потому, что её можно украсить совершенно по-разному, и она будет каждый раз новой. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.04.2017

Постная шоколадная глазурь 4.6

Глазурь создана для того, чтобы украшать праздничную выпечку. Придумана масса вкуснейших рецептов этого десерта, которые дополнят любимый торт, кексы или пирожные. Возьмите мою инструкцию на заметку. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.07.2017

Несмотря на то, что основная составляющая десерта остаётся неизменной, нельзя сказать, что это блюдо однообразно. Кондитеры много экспериментируют и ищут способы того, как сделать глазурь из шоколада просто и вкусно. И всё больше способов приготовления перекочёвывают на наши кухни. Теперь почти каждый кулинар не просто выпекает коржи и делает крем, но и красиво украшает готовую выпечку глазурью. Такой способ сделать выпечку красивой подойдёт для капкейков, пирожных, печенья и других изделий. Приготовление шоколадной глазури в домашних условиях поможет разнообразить и преобразить ваши сладкие блюда до неузнаваемости. В основном красивая и вкусная шоколадная глазурь чаще используется для праздничных тортов. Но вы можете найти рецепты, где ею смазываются пироги, которые запекаются и в будний день, к теплому семейному чаепитию. Также найдутся варианты сладких батончиков в глазури или фруктов.

povar.ru

Зеркальная глазурь для торта и рецепты муссовых тортов с ней

05 июня 2016 31352

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

Ингредиенты Количество
Вода - 95 мл
Сахар - 240 г
Патока - 80 г
Желатин - 1 пакетик
Сливки (жирность не менее 30%) - 160 г
Какао - 80 г
Время приготовления: 35 минут Калорийность на 100 грамм: 374 Ккал

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

Необходимые составляющие:

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность в 100 г – 365 ккал.

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

Клубничный конфи:

  • Свежая клубника – 260 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода – 35 мл;
  • Ром – 4 ч.л.;
  • Желатин – ½ пачки;
  • Сок лимона – 1 ч.л.

Шоколадный мусс:

  • Желток яичный – 2 шт.
  • Желатин – 10 г;
  • Сахар – 4 ч.л.;
  • Ванильный сахар – 1 упаковка;
  • Сливки (1) – 150 мл;
  • Сливки (2)– 250 мл;
  • Белый шоколад – 85 г;
  • Вода – 60 мл.

Глазурь:

  • Желатин – 1 упаковка;
  • Сахар – 150 г;
  • Инвертный сироп – 150 мл;
  • Сгущенное молоко – 100 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Водорастворимый краситель – 1,5 г.

Миндальный брауни:

  • Темный шоколад – 90г;
  • Сливочное масло – 90г;
  • Пшеничная мука – 50г;
  • Молотый миндаль – 30г;
  • Сахар – 90г;
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность 100 г  – 348 ккал.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
  • Пюре вишни – 80 г;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахар – ¼ стакана;
  • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
  • Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

  • Желатин – 7 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Патока – 75 мл;
  • Белый шоколад – 75 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Сгущенное молоко – 50 мл;
  • Красный пищевой краситель.

Шоколадная глазурь:

  • Желатин – 4 г;
  • Черный шоколад – 25 г;
  • Вода – 40 мл;
  • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
  • Какао – 40 г;
  • Сахар – 125 г.

Для украшения:

  • Тертый шоколад;
  • Свежая вишня.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность 100 г  – 299 ккал.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. Пошаговые фото и рекомендации.

Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Полезные советы

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

Приятного аппетита!

Оценить статью:

17

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт с фото пошагово 🍓

  • 150 гр. сахара,75 гамм чистой воды,
  • 12 гр. желатина,
  • 100 гр. сгущенки высокого качества,
  • 150 гр. сиропа глюкозы (если нет возможности купить — кулинары рекомендуют заменить инвертным сиропом),
  • 160 гр. хорошего белого шоколада,
  • несколько капель пищевого красителя (натуральные красители, например, сок свеклы или моркови не подходят для такого рецепта).

Впервые увидев муссовый торт с зеркальной глазурью кажется, что быть такого не может, и вообще это не съедобно – ведь выглядят такие десерты поистине впечатляюще! Вторая мысль, которая приходит в голову: как в домашних условиях можно сделать такое чудо для торта?

Это действительно возможно, нужно лишь щепетильно придерживаться рецепта, технологии вбивания и температурного режима при нанесении на поверхность торта.

Торт, покрытый зеркальной глазурью – это гордость кондитера, показатель его мастерства и старания. На праздничном столе такой десерт обязательно станет главным украшением и надолго запомнится вашим гостям.

Варим глазурь

Рецепт пошагового приготовления зеркальной глазури включает в себя всего несколько простых этапов, одинаковых для всех типов глазури.

  1. Сначала нужно замочить желатин и дать ему разбухнуть.
  2. Смешать воду, сахар, сироп, нагреть массу до растворения крупиц сахара. При этом желательно не мешать субстанцию, а просто наклонять кастрюльку в стороны для смешивания.
  3. В другой посуде растапливаем измельченный шоколад, используя водяную баню, при этом важно следить чтобы масса не перекипела, иначе шоколад свернется комками, и зеркальная глазурь не получится. Желательно в принципе водяной бани, чтобы дно верхней кастрюли вообще не казалось кипящей воды внизу, а в идеальном варианте вообще выключить плиту, как только шоколад растает.
  4. В большой стакан от блендера, не размешивая, вылить шоколад, сверху сгущенное молоко и сваренный, немного остывший сироп.
  5. Осторожно пытаемся перемешать, не пугайтесь – масса будет с трудом поддаваться, так и должно быть.
  6. Наверх вылить тонкой струйкой подогретый желатин (важно, чтобы он не закипел, иначе потеряются все его свойства) и пищевой краситель нужного цвета. Когда зеркальная глазурь застынет, она станет более яркой по цвету, это надо учесть при добавлении.
  7. Опять пробовать перемешивать: некоторые делают это ложкой, другие блендером. Главное не допускать образования пузырьков в зеркальной глазури, поэтому блендер должен быть погружен и не нужно поднимать его над поверхностью глазури, а при вымешивании ложкой процесс может затянуться надолго. Посуду лучше держать под наклоном и блендер должен работать на малых оборотах. Если на зеркальной глазури количество пузырьков увеличивается – значит процесс взбивания неправильный, нужно изменить угол наклона стакана. В крайнем случае, если пузырьки все же есть, придется пропустить цветную глазурь через самое мелкое сито.
  8. Обязательно нужно сразу после завершения взбивания накрыть посуду с глазурью пленкой или фольгой, чтобы не было контакта с воздухом, иначе образовавшаяся корочка испортит структуру.

Посуду с зеркальной глазурью поставить в холодильник для выстойки, минимум на двенадцать часов. Проверка на качество очень проста: нужно легко нажать на смесь пальцем – если есть масса пружинит, значит глазурь удалась и готова для покрытия муссового торта, при этом она может простоять в холодильнике несколько дней и не испортится.

Перед нанесением на поверхность торта ее надо подогреть до 30 градусов: это самый ответственный момент в технологии. Если температура будет выше – зеркальная глазурь просто стечет с торта, а если будет недостаточно прогретой – то застынет раньше, чем дойдет до низа изделия.

Как покрыть торт глазурью?

Как покрыть торт? Главное условие – это температура составляющих: замороженный муссовый торт и глазурь нужной температуры, если один из факторов будет нарушен – на поверхности торта может образоваться конденсат и безнадежно испортить зеркальную глазурь и весь торт в целом. Выливать массу посередине и легко наклонять торт из стороны в сторону для равномерного растекания глазури.

Если не уверены в правильности действий – посмотрите пошаговые фото-рецепты, чтобы убедиться, что процесс идет правильно.

С зеркальной глазурью отлично сочетаются практически все десерты, клубничные муссы и шоколадные торты, творожные кремы и маффины. Она может быть любого цвета: от белого до темно-шоколадного, но не потеряет свою зеркальность и необычность.

lubimierecepti.ru

Как сделать глазурь? - для торта в домашних условиях

Сделать глазурь – это один из самых распространенных способов вкусно и красиво украсить выпечку. Можно воспользоваться и покупной глазурью, но лучше всего сделать её самостоятельно в домашних условиях. Это будет гораздо дешевле и полезнее, чем магазинная глазурь. Главное в этом деле точно знать, какую именно глазурь вы хотите приготовить. А её видов довольно много. Самые распространенные из них мы рассмотрим в нашей статье, а также познакомимся с самыми популярными рецептами приготовления глазури.

Для начала давайте рассмотрим, какие виды глазури существуют на сегодняшний день:

  • шоколадная;

  • карамельная;

  • мармеладная;

  • сахарная;

  • молочная;

  • медовая.

Каждый вид глазури по-своему хорош и подходит для разных целей. С помощью разных видов глазури вы сможете интересно и необычно оформить тортик, пряники, булочки и любую другую выпечку. Готовить такое вкусное украшение вовсе нетрудно. Главное – знать ингредиенты, которые нужно смешать, а также метод, которым это делается. Теперь, познакомившись с общим списком разновидностей глазури, давайте узнаем, как же правильно её приготовить.

Шоколадная

Разновидностей шоколадной глазури очень много. Она может быть как тёмная, так и светлая. Как матовая, так и блестящая. В данном случае мы рассмотрим классический вариант шоколадной глазури. Для того чтобы её сделать, вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 100 граммов сахарной пудры,

  • 3 столовых ложки какао,

  • 5 столовых ложек молока,

  • 1.5 столовых ложки размягченного сливочного масла,

  • ванилин по желанию.

Приступим: возьмите все сыпучие продукты и смешайте их вместе в одной миске, затем слегка разогрейте свежее молоко и постепенно добавляйте его в полученную смесь. Размешайте ингредиенты, добавьте сливочное масло и размешайте снова. Нужно добиться однородной консистенции. Но будьте внимательны: такая глазурь застывает очень быстро, поэтому делать её необходимо уже после того, как ваша выпечка готова и стоит рядом с вами, ожидая глазирования.

Глазурь, сделанная по этому рецепту, получается очень вкусная и блестящая. Она ровным слоем покрывает вашу выпечку и придаёт ей некий шарм.

Карамельная

Карамельная глазурь, сделанная в домашних условиях своими руками, придаёт блюдам лёгкий карамельный привкус, а также покрывает поверхность выпечки красивым глянцевым слоем. Для того чтобы правильно сделать карамельную глазурь, вам необходимы такие ингредиенты:

  • 180 граммов быстрорастворимого сахара,

  • 150 граммов теплой воды,

  • 150 граммов сливок (жирность не менее 35%),

  • 10 граммов кукурузного крахмала,

  • 5 граммов листового желатина.

Для начала возьмите сливки и просейте в них крахмал, хорошенько перемешав всё это, затем замочите желатин в холодной воде и дайте ему настояться. Теперь найдите у себя сковороду с толстым дном и разогрейте её на среднем огне, после чего засыпьте в неё необходимое количество сахара. Растапливайте его до тех пор, пока не получится жидкая коричневая масса. Помешивать и вмешиваться в процесс растапливания не рекомендуется. Если уж совсем не терпится – можете немного поворочать сковороду, но не трогайте карамель руками или столовыми приборами! Она должна растаять самостоятельно.

В готовую карамель медленно и осторожно вливаем тёплую воду, перемешиваем всё это, и доводим до кипения, не переставая помешивать жидкость в процессе. Готовую карамельную массу осторожно вливайте в смесь сливок и крахмала, одновременно помешивая содержимое емкости кондитерским венчиком.

Теперь можете добавлять в карамельную массу заранее замоченный желатин, который перед добавлением нужно хорошенько отжать. Перемешать хорошенько содержимое ёмкости и ваша глянцевая карамельная глазурь готова. Желательно накладывать её на идеально ровные поверхности, чтобы добиться ошеломляющего эффекта.

Мармеладная

Мармеладная глазурь сможет сделать любую вашу выпечку невероятно привлекательной и необычной, а также придать ей особый вкус. Для приготовления вам понадобится:

  • 12 мармеладных конфеток,

  • 4 столовых ложки сахара,

  • 50 граммов сливочного масла,

  • 2 столовых ложки сметаны.

Мармеладные конфетки разрежьте на маленькие кусочки, затем найдите небольшую кастрюлю и отправьте туда ломтики мармелада. После этого добавьте туда же сметану с сахаром, а также размягченное сливочное масло. Перемешайте хорошенько и поставьте на средний огонь, чтобы мармелад начал таять. После закипания варить ещё около 15 минут, регулярно помешивая смесь, а когда глазурь загустеет – убирайте её с огня, дайте немного остыть и можете украшать ею свою выпечку.

Сахарная

У сахарной глазури существует много названий: белковая, белая, пряничная, глазурь для куличей, и так далее. Но, несмотря на большое количество названий, способ готовки у неё все равно один. И для того, чтобы самостоятельно сделать красивую сахарную глазурь в домашних условиях, вам понадобится нехитрый список ингредиентов:

  • один яичный белок,

  • полстакана сахара,

  • полстакана воды.

Если вам нужно больше глазури – увеличьте количество ингредиентов.

Выберете небольшую кастрюлю, в неё вылейте воду и насыпьте сахар, после чего поставьте на слабый огонь и помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. После этого огонь сделайте больше и добейтесь полного испарения воды из кастрюли, чтобы получился тягучий сироп. Яичный белок хорошенько взбейте, и начинайте медленно вливать его в сахарную смесь, не забывая постоянно помешивать её. Полученную смесь взбейте ещё раз, и ваша сахарная глазурь готова.

Молочная

Молочная глазурь для торта делается зачастую из молочной шоколадки. Чтобы сделать молочную глазурь своими руками в домашних условиях, запаситесь такими ингредиентами:

  • 180 граммов молочного шоколада,

  • 150 миллилитров нежирных сливок.

Шоколадку следует разломать на небольшие ломики, затем сложить их в кастрюлю и залить сверху сливками. Эту массу поставить на медленный огонь и регулярно помешивать. Варить до тех пор, пока шоколад не растает. После этого можете убирать кастрюлю с огня, немного остужать вашу глазурь и украшать ею тортик.

Медовая

Медовая глазурь – это ещё одна разновидность шоколадной глазури, только застывает она гораздо медленнее и имеет немного другой вкус. Для её приготовления вам нужны:

  • 3 столовых ложки мёда,

  • 2 столовых ложки сметаны,

  • 2 столовых ложки какао-порошка,

  • 30 граммов размягчённого сливочного масла.

Сделать медовую глазурь очень просто. Для этого вам необходимо хорошенько перемешать все ингредиенты между собой, после чего отправить их в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до закипания. После того как глазурь закипит, позвольте ей покипеть ещё несколько минут, после чего выключайте огонь, остужайте глазурь, и можете намазывать её на вашу выпечку.

xcook.info

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *