Кабачки оригинальные рецепты на зиму – Заготовки на зиму из кабачков рецепты – самый вкусный салат, икра, лечо и закуски (фото и видео)

Заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты пошагово

31 августа 2016 4020

Кабачки – это полезный и очень вкусный овощ. Наверно, многим знаком вкус зимних заготовок из этого овоща. Чего только стоят маринованные кабачки или икра из них, это просто объедение!

А ведь это не все, что можно сделать из этого полезного овоща. Его можно добавлять в различные салаты, соления, сочетать с томатом, баклажанами, перцем и другими овощами. В заготовках кабачок получается всегда хрустящим и сочным.

Мало какая хозяйка может похвастаться своим мастерством в приготовлении кабачков на зиму. Но все исправимо!

Благодаря подсказкам наших кулинаров, вы сможете приготовить вкусные заготовки на зиму из кабачков – тещин язык, лечо, маринованные кабачки, икра с овощами.

Предлагаем вам золотые рецепты консервации этого чудо-овоща.

Лучшие рецепты заготовок из кабачков на зиму

Салат «Тещин язык»

Составляющие компоненты:

• Кабачки длинные – 2 килограмма;
• Острый перец – 1 стручок;
• Килограмм моркови;
• Килограмм спелых помидоров;
• Лук – 5 средних головок;
• 200 грамм томатной пасты;
• Полкилограмма сахарного песка;
• Пол-литра горячей воды;
• Уксус столовый – 2 ч.ложки;
• 2 большие ложки соли;
• Масло растительное – 1 стакан.

Как сделать салат из кабачков «Тещин язык» на зиму:

1. Для начала подготавливаем банки. Их нужно промыть кухонным моющим средством или пищевой содой и сполоснуть несколько раз;
2. Затем просушиваем и стерилизуем банки. Стерилизовать их можно на пару, в духовом шкафу, над чайником — на свое усмотрение;
3. Простерилизованные банки оставляем в сторону и даем время им остыть;
4. Далее приступаем к овощам. Морковь и кабачки нужно хорошенько промыть от грязи. Для этого можно применить специальную щетку и пищевую соду. С помощью щетки и соды нужно счистить грязь со складочек моркови;
5. После этого удаляем с овощей всю шкурку;
6. Томаты выкладываем в чашку, поливаем горячей водой и оставляем постоять пару минут. Затем удаляем шкурку, после кипятка она будет легко счищаться;
7. Кабачки при помощи овощерезки или разделочного ножа режем тонкими пластинками;
8. С лука счищаем шелуху и рубим небольшими кубиками;
9. Морковь протираем крупной теркой;
10. Помидоры нарезаем небольшими дольками;
11. Горький перец нужно порубить мелкими кусочками или перемолоть в блендере;
12. Далее приступаем к формированию рулетов. На каждую пластинку кабачка кладем лук, морковь и дольки помидора, скручиваем в виде рулетов;
13. Затем в просторную емкость с толстым дном подливаем масло и помещаем на огонь;
14. Добавляем в масло томатную пасту, уксус, острый перец, сахарный песок и соль. Все перемешиваем;
15. Заливаем туда пол литра горячей воды и кладем туда рулеты;
16. Отвариваем рулетики до закипания и провариваем 15 минут;
17. Готовые рулеты выкладываем в банки, заливаем маринадом;
18. Закручиваем банки крышками, убираем в теплое место верх дном, накрываем пледом;
19. После этого заготовки из кабачков на зиму убираем на хранение в темное прохладное место.

Острое лечо

Что будет нужно:

• Кабачки – 2 килограмма;
• Помидоры – 2 килограмма;
• Килограмм сладкого перца;
• Чеснок – 3 средние головки;
• Лук фиолетовый – 3 головки;
• Стручок острого перца;
• Сахар – 1 стакан;
• Уксус столовый – 100 мл;
• Соль – 2 большие ложки;
• Пучок укропа и петрушки.

Приступаем к готовке лечо из кабачков на зиму:

1. Первым делом подготавливаем овощи. Помидоры хорошенько промываем, удаляем кожицу, режем небольшими дольками и помещаем в емкость;
2. Ставим помидоры на огонь и варим до кипения;
3. Тем временем промываем морковь от грязи и перетираем крупной теркой;
4. С лука удаляем шелуху и режем средними кусочками;
5. С чеснока счищаем шелуху, острый перец нарезаем кусочками. Перекручиваем чеснок, острый перец вместе с луком через мясорубку;
6. Затем всю прокрученную смесь выкладываем в емкость вместе с помидорами, добавляем туда протертую морковь и варим 5 минут после закипания;
7. Далее кабачки промываем, счищаем шкурку и режем средними кубиками. Кладем в кастрюлю с остальными ингредиентами;
8. Тем временем промываем сладкий перец, разрезаем и вычищаем семечки. Режем средними кусочками и кладем в емкость с овощами;
9. Все подсаливаем, кладем сахар и тушим полчаса;
10. За 5 минут до готовности добавляем столовый уксус, мелко нарубленную зелень и перемешиваем;
11. Готовое лечо раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закатываем крышками;
12. Поставить их верх дном, накрыть теплым материалом и оставить стоять до полного остывания;
13. Хранить лечо из кабачков можно в прохладном темном месте.

Маринованные кабачки

Что будет нужно:

• Молодые кабачки – полкилограмма;
• Гвоздика – 5 соцветий;
• Лаврушка – 2 листа;
• Перец черный и белый в горошинах – 6 штук.

Компоненты для маринада:

• Сахарный песок – 2 большие ложки;
• Соль – 2 маленькие ложки;
• 1000 мл воды;
• 150 мл столового уксуса.

Заготовка маринованных кабачков на зиму делается следующим образом:

1. Для начала подготавливаем кабачки. Хорошенько промываем их от грязи;
2. Удаляем с овощей всю кожуру, ее можно срезать обычным разделочным ножом. Срезаем плодоножку;
3. Затем очищенные кабачки нарезаем небольшими кружочками одинаковой толщины, около 1 см;
4. Банки нужно промыть, для этого можно воспользоваться моющим средством или пищевой содой. Споласкиваем и просушиваем;
5. Далее стерилизуем их в духовом шкафу или на пару;
6. В простерилизованные банки выкладываем кусочки кабачков;
7. В банки к кабачкам кладем лаврушку, соцветия гвоздики, перец в горшках белый и черный;
8. Далее в отдельную емкость подливаем воды и помещаем на огонь;
9. Затем добавляем в воду сахарный песок, уксус, соль и провариваем до полного растворения соли и сахара;
10. Далее готовым маринадом заливаем кабачки;
11. Закручиваем банки крышками;
12. Ставим верх дном, накрываем пледом;
13. Хранить заготовки из кабачков следует в темном прохладном месте.

Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

С баклажаном и другими овощами

Что понадобится по рецепту:

• Кабачки – полкилограмма;
• 3-4 баклажана;
• Морковка – 1 средняя штука;
• 300 грамм репчатого лука;
• 2 штуки сладкого перца;
• Чеснок – 5 зубцов;
• 4-5 помидоров;
• Уксус столовый – 1 маленькая ложечка;
• Соль и черный перец на свой вкус;
• Полстакана подсолнечного масла.

А ведь можно сделать и сладкую кабачковую заготовку, например, варенье. Как варить варенье из кабачков с лимоном: лучшие способы.

О том, как мариновать помидоры в банках на зиму, читайте тут. Соленые помидорчики будут востребованы гостями на любом застолье.

Приготовить баклажаны как грибы сможет каждая хозяйка, стоит только сюда заглянуть. Удачных заготовок!

Как делать заготовки кабачковой икры с другими овощами на зиму:

1. Подготавливаем овощи. Кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, перец хорошенько промываем от грязи;
2. Счищаем с кабачков, баклажан шкурку, вычищаем семечки и режем кубиками. Перец чистим от семечек и режем средними кусочками. Все овощи пропускаем через мясорубку;
3. В отдельную посуду пропускаем морковь или перемалываем ее в блендере;
4. Репчатый лук чистим от шкурки и шинкуем мелкими кусочками;
5. В глубокую сковородку наливаем масло и засыпаем туда лук. Поджариваем до золотистого цвета;
6. Затем добавляем к луку перемолотую морковь, тушим до готовности;
7. После этого выкладываем все пропущенные овощи, перемешиваем и оставляем тушиться в течение часа;
8. Тем временем в блендере перемалываем очищенные зубцы чеснока;
9. Помидоры споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку;
10. Минут за 10 до готовности овощей добавляем туда перемолотый чеснок и пропущенные помидоры;
11. Подсаливаем, перчим, добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
12. Выкладываем кабачковую икру в заранее простерилизованные банки;
13. Закатываем крышками, переворачиваем верх дном и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания;
14. Хранить нужно в прохладном темном месте.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Составляющие компоненты:

• Полтора килограмма кабачков;
• Полтора килограмма помидоров;
• Килограмм моркови;
• 500 грамм репчатого лука;
• 2 яблока;
• 3 штуки сладкого перца;
• Головка чеснока;
• Половина стручка горького перца;
• Соль и сахарный песок на свое усмотрение;
• Растительное масло.

Приступаем к готовке потрясающе вкусной кабачковой икры:

1. Кабачки, помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец нужно хорошенько промыть;
2. Счищаем с моркови и кабачков шкурку и нарезаем небольшими кусочками;
3. Яблоки и перец чистим от семечек, также режем небольшими кусочками. Помидоры нарезаем дольками;
4. Все компоненты пропускаем через мясорубку;
5. Лук вместе с чесноком очищаем от шкурки. Пропускаем через мясорубку. Также острый перец тоже прокручиваем вместе с луком и чесноком;
6. В глубокую емкость наливаем растительное масло и ставим на огонь;
7. В прогретое масло выкладываем все пропущенные компоненты, оставляем тушиться на 2-3 часа до густоты;
8. В конце все подсаливаем и добавляем сахарный песок;
9. Банки промываем и стерилизуем;
10. В простерилизованные банки выкладываем икру и закручиваем крышками;
11. Переворачиваем банки с кабачковой икрой и накрываем пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
12. Убираем вкусные заготовки с кабачковой икрой на хранение до зимы в темное прохладное место.

Полезные советы хозяйкам

Кабачки можно использовать молодые, они получаются нежными и быстрее готовятся.

Не забывайте про пряности, они придают салатам и кабачковой икре приятный аромат и необычный вкус.

Острый перец можно класть по желанию. Если вы любите поострее, то его можно положить больше, если наоборот, то его можно совсем не класть.

Заготовки из кабачков на зиму – это очень вкусное угощение, которое будет украшением вашего стола. Их можно подавать абсолютно к любым блюдам. А вкус получается просто изумительным!

Обязательно приготовьте заготовки из кабачков по этим золотым рецептам, будьте уверены, ваши родные будут просто в восторге от этих угощений!

Оценить статью:

4

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Кабачки на зиму – вкусные рецепты с фото: более 23 рецептов кабачков на зиму на Pokushay.ru

Один из наиболее популярных и вкусных вариантов заготовок на зиму — это кабачки. Особенно полюбилась кабачковая икра, которую заготавливают с перцем, морковью, яблоками, помидорами, чесноком и майонезом. Интерпретаций — масса.

Существуют и другие рецепты заготовок из кабачков, которые можно сделать быстро, просто, и, главное, вкусно! Наряду с традиционной икрой, которая стала классикой, кабачки можно:

• солить;
• мариновать;
• квасить;
• закрывать без стерилизации;
• использовать в качестве основного компонента в консервированных закусках и салатах.

Из кабачков получаются оригинальные цукаты, джем, конфитюр и варенье. Ммм… Просто пальчики оближешь! Главное – выбрать самый лучший и оптимальный для себя рецепт.

Кстати, обалденно вкусными получаются хрустящие маринованные в банках кабачки, нарезанные кубиками или кружочками. Такую кабачковую закрутку можно сделать сладковатой, острой или пряной. Здесь все зависит от выбранного рецепта и пряностей, входящих в него. Маринованные кабачки прекрасно сочетаются с укропом, чесноком и помидорами. А есть рецепты, предлагающие мариновать кабачки без уксуса.

Как вы уже убедились, рецепты кабачков на зиму бывают самыми разными. При этом овощи можно не только мариновать. Необычайно насыщенным по вкусу получается салат из кабачков «Пальчики оближешь». При этом разнообразить лакомство можно различными вариантами нарезки: кубиками, дольками, кольцами, соломкой, полукольцами. В любом исполнении кабачки получаются пикантными и вкусными.

Хороши и консервированные в банках салаты с кабачками на зиму. Многим пришлась по душе кабачковая аджика. Еще их можно мариновать по-корейски. А малосольные заготовки отличаются нежным и тонким вкусом, который непременно оценят истинные гурманы.

Еще кабачки можно вялить и закатывать в томатном соке. Кабачковые закрутки хороши как солеными, так и острыми. Овощи можно соединить с патиссонами, яблоками, томатами и другими дарами природы. Кабачковое варенье оценят все сладкоежки, а кабачковый компот с айвой окажется удивительно приятным и оригинальным напитком.

В данном разделе собраны золотые рецепты приготовления кабачков на зиму с фотографиями, среди которых хозяюшка быстро найдёт вариант по душе и отложит в свою копилочку.

poperchi.ru

Заготовки на зиму – необычные КАБАЧКИ

Ну, что за чудо эти кабачки! И пожарить, и в салат, и посолить-замариновать их можно. Люблю я их. И ни один сезон заготовок не обходится без банок с кабачками.

В этой статье предлагаю вам ознакомиться с рецептами заготовок на зиму из кабачков. Не просто соления и маринования кабачков, а оригинальные рецепты для настоящих ценителей заготовок. Читайте далее.

Заготовки на зиму – необычные КАБАЧКИ

Кабачки конечно овощи, но из них выходит очень вкусное, сладкое и ароматное варенье. Попробуйте!

Кабачковое варенье “Ананасное”

Ингредиенты:

• 1,5 кг очищенных кабачков кубиками
• 1,5 кг сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ст. консервированных ананасов кусочками
• 100 мл ананасового сиропа

Способ приготовления:

1. Залить ананасовым сиропом саар и сварить густой сироп.
2. Залить сиропом кабачки, добавить лимонную кислоту и оставить на час.
3. Слить сироп, прокипятить и опять залить кабачки.
4. Добавить ананасы, перемешать и поставить на плиту.
5. Довести варенье до кипения, снять с огня, дать полностью остыть.
6. Повторить так 3-4 раза.
   Кабачки должны уменьшиться в размере и стать прозрачными. Разложить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Летом овощи гриль присутствуют на каждом столе, а вот зимой такими похвастаться могут не все. Почему бы не сделать заготовку?! 

Кабачки-гриль на зиму

Молоденькие кабачки нарезать длинными тонкими полосками и обжарить на сухой сковороде гриль. Разложить на разделочной доске или подносе и заморозить в морозилке.

Замороженные кабачки переложить в пакет, завязать и хранить в морозилке. Перед употреблением разложить кабачки на блюдо, приправить солью, чесноком и зеленью.

Полить оливковым маслом и разогреть в микроволновке. Приятного аппетита!

Кабачки маринуют по разному. Один рецепт кабачков в необычном соусе есть в моей кулинарной тетради. Кружочки кабачков получаются пикантными и немного остренькими.

Соус делаю из томатного соуса, типа “Шашлычный”.

Кабачки в шашлычном соусе

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков кружочками
• 1 ст. 6% уксуса
• 1 ст. растительного масла
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 банки по 0,5 л шашлычного соуса

Способ приготовления:

1. Кабачки присыпать солью и оставить на 20 минут.
2. Добавить все ингредиенты, перемешать и варить 20-25 минут. Разложить по банкам и закатать.

Когда кабачков много, заготовки должны быть разными. Кабачковая икра популярная закуска, а вот аджику из кабачков вы пробовали?

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 1 ст. растительного масла
• 0,5 ст. томатной пасты
• 3 ст. л. соли
• 1 ч. л. молотого перца
• 0,5 ст. 9% уксуса
• 2 головки чеснока
• 1 горький перец
• зелень укропа и петрушки

Способ приготовления:

1. Кабачки пропустить через мясорубку и оставить на 2 часа.
2. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль и перец. Тушить 1-1,5 часа.
3. Влить уксус, добавить зелень и чеснок. Варить еще 20 минут. Разложить по банкам и закатать. 

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов. Удачных Вам заготовок!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Диеты и здоровое питание

Простые рецепты

chtoprigotovit.ru

Заготовки из кабачков на зиму

У меня сейчас горячая пора – делаю домашние зимние заготовки, и на страницах сайта с удовольствием делюсь лучшими, золотыми, рецептами приготовления в домашних условиях. Сегодня дошла очередь до кабачка: маринованные, аджика, салаты, и даже варенье. Смотрю, и глаз радуется на эту красоту. Сегодня заготовки из кабачков на зиму — самые вкусные рецепты!

Заготовки из кабачков на зиму — рецепты

Кабачки – чудесный диетический овощ, полезные свойства которого таковы, что не использовать его в питание просто преступление. Тем более, что доступен он длительное время, легко культивируется на приусадебных участках, хорошо плодоносит.

Салат из кабачков – рецепт на зиму

Начнем, пожалуй, с салатов. К сожалению, немногие их делают, мы всё больше икру любим заготавливать. Рецепты икры ждут впереди, сейчас парочка салатов.

Рецепт № 1. Практически традиционный классический салат, большинство делает заготовку именно так.

Понадобится:

• Кабачки – 1,3 кг.
• Помидоры – 1,3 кг.
• Масло – 200 мл.
• Луковица.
• Сахар – полстакана.
• Соль – большая ложка.
• Морковь – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Уксус столовый – 1 чайная ложка.

Заготавливаем:

1. Влейте в кастрюлю масло, и когда оно закипит, всыпьте сахар, соль и крупно натертую морковь.
2. Спустя 10 минут добавьте нарезанный кольцами лук, еще через 10 минут – порезанные помидоры, сладкий перчик и не крупно порезанные кабачки.
3. Потушите до готовности. В самом конце варки влейте уксус. Выложите массу в простерилизованные банки и закатайте.

Рецепт № 2. Бесподобный рецепт зимней вкуснятины, о котором говорят, что здесь любимый овощ получается на вкус как грибы.

Понадобится:

• Кабачки – 3 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Сахар – 6 ст. ложек.
• Черный перец, молотый – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% — стакан.
• Петрушка и укроп – по одному пучку.
• Чеснок – 4 зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее простерилизуйте банки. Овощ почистите, и нарежьте кусочками, толщиной примерно в 1 см., зелень мелко порубите.
2. В большой миске смешайте с зеленью, добавьте перец, чеснок, пропущенный через пресс, посолите, положите сахар, влейте масло и уксус, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться 3 часа.
3. Разложите по баночкам и простерилизуйте 15 минут. Теперь закатайте и дайте остынуть в перевернутом виде, но укутывать не нужно.

Маринованные кабачки в домашних условиях на зиму

Один из лучших рецептов, на мой взгляд. Причем, несомненное достоинство его, что делается быстро, невероятно быстро. Что чрезвычайно хорошо, рецептов золотых простых заготовок маринованных кабачков на зиму у меня несколько, и я с удовольствием делюсь ими, обязательно почитайте.

Понадобится:

• Овощ –500 гр.
• Соль – пол чайной ложки.

Для заливки:

• Чеснок – 3 зубчика.
• Мед – 2 ст. ложки.
• Уксус 9% — 3 ст. ложки.
• Растительное масло – 100 мл.
• Зелень петрушки и листья мяты – возьмите на свое усмотрение.

Как заготовить:

1. Очистите кабачки и нарежьте их тонкими дольками. Посолите их и оставьте на полчаса, затем лишнюю жидкость слейте (отожмите).
2. Чеснок измельчите в прессе, мелко порубите зелень. В отдельной посуде соедините растительное масло, чеснок. Уксус, мед и все хорошо размешайте. Добавьте нарезанную зелень и еще раз размешайте.
3. Залейте заправкой и оставьте на два часа, чтобы они настоялись. Храните в холодильнике.

Варенье из кабачков – рецепт

Да, бывает и такая заготовка на зиму, несколько лет подряд я обязательно делаю несколько баночек и всегда жалею, что маловато. Правда, любимого овоща у меня полно, и хранятся кабачки долго, поэтому в конце осени иной раз я довариваю новую порцию.

Возьмите:

• Кабачки, уже очищенные (мякоть) – 1 кг.
• Вода – 0,5 литра.
• Сахар – 2 кг.
• Лимон – 3 шт.

Как приготовить варенье:

1. Овощ очистите, уберите сердцевину и порежьте небольшими кубиками. Лимоны очистите и тоже порежьте.
2. Сделайте из воды и сахара сироп – распустите сахар в воде и доведите до кипения.
3. Заранее приготовьте стерилизованные банки. Когда сироп закипит, положите кусочки кабачков на 5–6 минут, и разложите в банки. Затем положите в сироп кусочки лимона, тоже на 5–6 минут, достаньте и разложите к кабачкам.
4. Сироп уварите до загустения и разлейте по банкам горячим. Закатайте банки и оставьте до остывания.

Интересный рецепт на зиму — сделайте, и вы не пожалеете, посмотрите видео обязательно.

 

Аджика из кабачков – рецепт

Конечно, гораздо чаще мы заготавливает на зиму аджику из помидоров, и я рассказывала, как это сделать в домашних условиях и не прогадать. С кабачками острую приправу мало кто делает, да и знают немногие. А я советую приготовить хотя бы баночку для разнообразия.

Возьмите:

• Кабачки – 2 кг.
• Чеснок – 5 головок.
• Горький перец – 2 шт.
• Помидоры – 500 гр. (можно заменить на такое же количество свежей томатной пасты).
• Сладкий перец, красный – 1 кг.
• Соль – 2,5 большие ложки.
• Масло – один стакан.
• Сахар – 1 стакан.

Как приготовить:

1. Кабачки, горький и сладкий перец, помидоры измельчите в мясорубке. В полученную массу влейте масло, добавьте сахар и соль.
2. Поставьте на плиту и поварите ровно час. За 15 минут до конца добавьте чеснок, мелко нарезанный или пропущенный через пресс.
3. Разложите в приготовленные баночки и закатайте.

Икра из кабачков на зиму

Обожаю эту домашнюю заготовку, в которой кроме любимого мною овоща, участвует баклажан. И отношу данный рецепт к самым лучшим, золотым в моей коллекции. Сочетание вкусов обоих овощей получается чудесным, и домочадцы, уверена, оценят его по достоинству. Как приготовить на зиму простую кабачковую икру узнайте, перейдя по ссылке, несколько интересных рецептов с майонезом и томатной пастой.

Возьмите:

• Кабачки – 3 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковь – 1 кг.
• Горький перец – стручок.
• Укроп и петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 25 гр.
• Душистый перец – 10 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксус, яблочный — ст. ложка.
• Масло – стакан.
• Соль – возьмите по вкусу.

Делаем:

1. Баклажаны испеките в духовке, остальные овощи почистите, и порежьте кубиками, чеснок мелко порубите, нарежьте зелень. Обжарьте на масле кабачки, затем отдельно помидоры, морковь, отдельно репчатый лук вместе со сладким перцем.
2. Все обжаренные овощи и баклажаны измельчите в мясорубке.
3. В кастрюлю (желательно с толстыми стенками) влейте масло, сложите овощи и в серединку воткните горький перчик. Накройте и потушите ровно час после закипания. Несколько раз за время варки помешайте массу, но горький перчик при этом вынимайте, чтобы он не лопнул.
4. За пять минут до конца тушения уберите горький перец, добавьте мелко нарезанные зелень, чеснок, положите душистый перчик, соль, сахар и влейте уксус.
5. Разложите икру по банкам и закатайте.

Рецептов много не бывает, в этом убеждаюсь всю жизнь, каждый год находится такое, что непременно хочется попробовать. Отсюда просьба: поделитесь, пожалуйста, рецептами заготовок из кабачков на зиму. Давайте вместе встретим зиму во всеоружии за приятными воспоминаниями о лете в виде вкусных блюд. А я в ответ расскажу как заготовить баклажаны на зиму.

Подобрала видео с еще одним рецептом заготовки кабачков быстрым способом, понравится, буду рада. И  не забывайте меня, приходите в гости. С любовью… Галина Некрасова.

 

galinanekrasova.ru

Как заготовить кабачки на зиму

Другие записи про заготовки из кабачков

Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке. Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники,…

Едва ли не с первого и до последнего дня лета нас неизменно радуют кабачки. Скромные и неприхотливые, они старательно набирают вес и строго поддерживают свою низкую калорийность, многие годы оставаясь одними из самых любимых и распространенных…

Кабачок — полезный и вкусный овощ, из которого хозяюшки умудряются приготовить множество невероятно аппетитных блюд. Но что делать, если все они стали привычными, а так хочется порадовать себя и своих близких чем-то новеньким? В этом случае…

Сейчас на дачных участках и огородах идет горячая пора кабачков. И порой их бывает так много, что голова идет кругом «ну, что бы еще такого из них приготовить?». Икры наготовили, салаты в ассортименте, а вот такие вкусные да хрустящие кабачки в…

Для маринования лучше использовать маленькие и твердые кабачки длиной не больше 20 см. В маринад можно добавить эстрагон, петрушку, сельдерей, хрен, базилик — это придаст неповторимый аромат. Кабачки с лимоном. Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia…

Замечательный овощ кабачок: хорош и свежеприготовленным на летнем столе, вкусен и в заготовках. А уж сколько разных способов его превращения для зимнего употребления придумали наши хозяйки!  Он отлично сочетается с традиционными сезонными…

Смотрите все материалы про заготовки из кабачков: Смотреть все

7dach.ru

Как приготовить вкусные кабачки на зиму

Осенью очень важно заготовить кабачки на зиму. Есть большое количество очень интересных рецептов приготовления овощей. Например, самым простым вариантом является салат из кабачков на зиму с добавлением моркови.

Как приготовить кабачки и морковь для употребления в зимний период?

Давно известный рецепт кабачков, который отлично подойдет для зимнего обеденного стола, можно вполне успешно дополнить абсолютно любыми специями во время подготовки маринада. Столь вкусные салаты из кабачков можно сделать менее острыми и немного уменьшить количество чеснока. Возьмите 1 стакан воды, 1 килограмм кабачков, 2 столовые ложки уксуса, 3 моркови, 15 зубчиков чеснока, 100 миллилитров растительного масла, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли.

Для приготовления данного соленья лучше всего выбрать небольшие кабачки, которые не имеют слишком много семечек. При желании можно очень аккуратно снять кожицу с них, чтобы заготовка на зиму была более нежной. Кабачки режут кольцами. В глубокую кастрюлю выкладывают все ингредиенты маринада и обязательно доводят полученную смесь до кипения. Затем в нее вводят кабачки, варят их на протяжении10 минут.

В это время следует заняться морковью, которую чистят и измельчают с помощью терки. Чеснок пропускают через пресс. Вышеперечисленные ингредиенты добавляют в кастрюлю и тщательно перемешивают. Затем варят блюдо на протяжении 5 минут.

Затем очень быстро наполняют отваренными овощами предварительно подготовленные баночки, которые следует опустить в другую кастрюлю с водой для стерилизации. Сам процесс длится на протяжении 10 минут. Затем банки следует закатать крышками и оставить остывать. Только после этого соление убирают в темное место. Однако при желании такие заготовки из кабачков на зиму можно не подвергать столь длительной обработке.

Как готовить кабачки на зиму с огурцами?

Тем, кто любит овощные заготовки, можно предложить очень интересный вариант, как готовить кабачки на зиму с огурцами. Это соление будет отличаться своим дивным ароматом и довольно-таки пикантным вкусом. Столь удачно подобранное ассорти, пропитанное маринадом, обязательно понравится гостям, которые придут к вам на огонек зимним вечером. Вкусными кабачки на зиму будут в том случае, если во время их приготовлении использовать наиболее распространенные пряности.

Чтобы закуска из кабачков понравилась даже самым взыскательным гурманам, возьмите 1 столовую ложку сахара, 2 килограмма кабачков, эстрагон, 2 килограмма огурцов, укроп, 2 столовые ложки соли, листья ягод, 2 зубчика чеснока, петрушку, гвоздику и перец. Следует знать, что для приготовления кабачков с огурцами можно использовать в качестве дополнительных ингредиентов абсолютно любые овощи.

Огурцы и кабачки тщательно моют, дают им высохнуть и удаляют хвостики. В это время стерилизуют крышки и банки, в которые потом укладывают кабачки и огурцы, нарезанные тонкими полосками. Воду доводят до кипения и заливают в банки с овощами. Накрываем их крышками и оставляем на 2-3 минуты. После этого нужно слить воду, снова залить кипятком и накрыть крышками.

Пока такие заготовки на зиму настаиваются, хозяйка должна приготовить пряности и зелень. Чеснок следует тщательно очистить и разложить по баночкам. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахар и соль. После того, как она закипит, вводим в нее пряности и варим на протяжении 10 минут. Затем практически сразу же заливают готовым маринадом овощи, закатывают крышками и укутывают одеялом.

Пикантные кабачки на зиму

Очень вкусно замариновать овощи на зиму сможет каждая домохозяйка. Наиболее простой рецепт заготовки на зиму поможет сделать довольно-таки оригинальную закуску, которая подойдет даже для праздничного стола.Приготовить ароматные и пикантные овощи на зиму, рецепты которых вполне просты, можно в самых обычных домашних условиях. Возьмите стакан сахара, 4 кабачка, половину чайной ложки куркумы, луковицу, половину чайной ложки семечек сельдерея, 2 стакана яблочного уксуса, половину чайной ложки семечек укропа, 1 столовую ложку зерен горчицы.

Рецепт приготовления кабачков очень прост. Овощи необходимо порезать кольцами. Лук натираем на специальной резке. Все вышеперечисленные ингредиенты перемешиваем в миске. Кабачки обязательно солят по вкусу, добавляют кубики льда и отставляют примерно на полчаса настаиваться.

А в это время следует сделать маринад. Для этого необходимо перемешать уксус со специями и сразу же поставить на огонь. Кипеть данный раствор не должен. Только придерживаясь данного, условия кабачки на зиму можно приготовить очень быстро.

Лук и кабачки необходимо откинуть на дуршлаг. Затем овощи укладываем в предварительно стерилизованные банки. После этого их нужно залить маринадом, который немного остыл, закатать крышками. Хранить консервацию лучше всего в темном месте. Очень вкусно кабачки сочетаются с жареным картофелем.

Как очень быстро можно приготовить кабачки?

Сегодня существуют так называемые золотые рецепты, которые давно известны, их очень часто используют домохозяйки. Например, используя их можно вполне успешно приготовить маринованные овощи на зиму.

Очень вкусно данная закуска сочетается с печеной в духовке картошкой. Обязательно следует использовать самые разные специи, такие как, например, лавровый лист, душистый перец, кориандр и гвоздику.

Довольно-таки интересно кабачки сочетаются с сельдереем и редиской.

Для того чтобы быстро приготовить кабачки на зиму возьмите специи, 2 кабачка, 80 миллилитров подсолнечного масла, 5 зубчиков чеснока, 40 миллилитров уксуса. Овощи моют и нарезают кружочками. В воду следует добавить специи, масло, уксус, поставить на огонь и всыпать соль. Затем кабачки выкладывают в предварительно подготовленные банки и наливают маринад. Именно этот рецепт приготовления можно использовать для того, чтобы быстро и вкусно приготовить овощную закуску.

Это блюдо вполне уместно для праздничного застолья. Ведь именно во время новогодних праздников хочется ощутить вкус овощей, которые обладают большим количеством полезных для человеческого организма веществ.

Как приготовить кабачки в томате?

Холодной зимой очень хочется попробовать вкусные маринованные овощи, которые хозяйки каждый год заготавливают для всей семьи. Очень вкусные кабачки на зиму можно закрыть, предварительно обжарив в томатном соусе. Данное блюдо домохозяйки приготовят быстро и без каких-либо проблем. Овощи получаются пикантными и насыщенными, и самое главное — они отлично сохраняются.

Чтобы приготовить кабачки на зиму, возьмите 150 миллилитров уксуса, 3 килограмма кабачков, 2 столовые ложки соли, 2 килограмма красных помидоров, 1 столовую ложку сушеного перца чили, 3 головки чеснока, 4 столовые ложки сахара, небольшое количество подсолнечного масла.

Помидоры нужно тщательно промыть под проточной водой, очистить от лишних частей и измельчить с помощью мясорубки. Кабачки также хорошенько промываем и нарезаем небольшими кубиками. Затем обжаренные на отдельной сковороде кабачки добавляем к томатам, которые следует переложить в глубокую кастрюлю. После этого в полученную массу вводим сахар, растительное масло и соль.

Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на протяжении 20 минут. Только после этого необходимо добавить в блюдо тщательно измельченный перец и чеснок. Затем варить овощи следует еще 20 минут. Примерно за 7 минут до готовности в кабачки добавляют уксус.

После раскладывают готовое блюдо по предварительно стерилизованным банкам и закрывают их крышками. Банки обязательно переворачивают и тщательно укутывают полотенцем. Очень вкусно кабачки в томате будут сочетаться с гречневой и овсяной кашей.

ladyinlife.ru

Кабачки на зиму – простые и вкусные рецепты

Такая закуска к столу, как кабачки на зиму является очень популярной, а рецепты, вкусные и полезные, обычно находят себе место в записной книжке любой хозяйки. Дело в том, что эти овощи очень полезны, особенно при зимнем авитаминозе, так как содержат незаменимые витамины и микроэлементы. Заготовка же их на зиму позволяет круглогодично снабжать ими всю семью.

Общие принципы приготовления

Заготовки на зиму из кабачков производят несколькими способами. Связано это с тем, что это растение из семейства тыквенных имеет нежную мякоть и тонкую кожу, что позволяет готовить из них самые разные блюда, например, те же салаты. Готовые салаты из кабачков пригодны для консервации и могут быть сразу же использованы в пищу после того, как банка с ними будет вскрыта.

Повара насчитывают несколько способов заготовки данных овощей на зиму. Это:

1. приготовление икры;
2. консервация салатов;
3. приготовление варенья;
4. маринование;
5. засолка;
6. заморозка.

Обычно кабачки заготавливают сразу же после их созревания, которое происходит в конце лета или в начале осени. При этом консервирование кабачков на зиму подразумевает консервацию их в нашинкованном виде, в виде салата, икры или варенья. Шинкуют кабачки потому, что они обычно бывают достаточно больших размеров и целиком в банку не входят, в отличие от тех же баклажанов или огурцов.

Готовя салаты, в порезанные кабачки добавляют чеснок, лук, пряности и иные овощи. Такой салат помещается в банки и закатывается. Хранится он столько же, сколько и обычные кабачки. По такой же схеме консервируются икра и варенье из кабачков. Кстати, они могут храниться и при плюсовой температуре, так как содержащиеся в них растительное масло и сахар защищают продукт от порчи микроорганизмами.

При этом заготовки на зиму из кабачков можно и не делать, если у вас имеется возможность хранить кабачки в натуральном виде. В этом случае вы сможете иметь всегда запас свежих овощей, из которых приготовите в любое время необходимое вам блюдо. Если же урожай кабачков вырастит у вас очень большим, вы всегда сможете часть консервации продать, выручив за неё весьма неплохую сумму.

Стоит также отметить, что в последнее время в России стали популярны рецепты, пришедшие из национальных кухонь, которые для россиян являются достаточно экзотическими. Например, рецепт кабачков по-корейски на зиму стал очень часто использоваться отечественными домохозяйками. Связано это с тем, что на фоне обычных маринованных кабачков он выглядит свежо и имеет необычный вкус.

Выбор кабачков для заготовки

Вкусные кабачки на зиму получатся только тогда, когда вы подберёте для заготовки только подходящие для этой цели качественные плоды. Так, они не должны иметь повреждений, быть прямыми и иметь одинаковый светло-зелёный цвет. Не рекомендуется использовать потемневшие плоды, так как они могут быть одеревеневшими.

Кабачки, консервированные на зиму, должны иметь небольшие размеры, так как в этом случае они лучше пропитаются раствором и будут вкуснее. Кроме того, плоды небольших размеров дольше хранятся. Если же кабачки большие, и найти меньшие по размеру не предоставляется возможности, можно их порезать кружочками. Однако в этом случае они будут менее вкусными, так как с увеличением своего размера становятся более деревянистыми и менее нежными.

Кроме того, заготовки на зиму из кабачков предусматривают и хранение их в естественном виде. Для этого обычно используют такие сорта, как Золотой кубок или Грибовский. Они могут долгое время без ущерба для себя лежать в квартире или ином тёплом помещении. При этом предназначенные для хранения данным способом овощи необходимо будет снять с грядки до первых заморозков.

Такие кабачки хранят в открытом виде, так как складывать их в полиэтиленовые пакеты категорически запрещено. Лучше всего, когда в помещении поддерживается температура 7-10 °C. В этом случае их вполне можно будет сохранить до зимы без потери качеств.

Кроме того, кабачки на зиму можно сохранить, не консервируя их в том случае, если вы заморозите эти овощи. Для этого молодые кабачки режут кубиками вместе со шкуркой и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые дальше складывают в морозильный шкаф. Несмотря на то, что замороженные кабачки после их разморозки становятся мягкими, их вполне можно использовать для приготовления икры, супов-пюре и других блюд.

Соление и маринование кабачков

Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте подразумевают 2 способа их заготовки на зиму – соление и маринование. Перед тем, как засолить или замариновать эти овощи, необходимо будет их вымыть. Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семечками.

Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянных емкостях и бочках по технологии засолки огурцов. При этом получаемый продукт не менее вкусен, чем солёные огурцы, так как засоленные кабачки являются прекрасной закуской и хрустят не хуже их.

Для того, чтобы засолить кабачки, необходимо на трёхлитровую банку взять 3-4 некрупных кабачка. Также понадобятся: лист хрена, 2 крупных зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.

Если вы решили заготовить кабачки на зиму и нашли рецепты с фото, то должны знать, что дальше нужно будет нарезать их кружочками толщиной 1,5-2 см. Далее на дно банки помещают пряности и зелень, закладывают в неё кабачки.

Подготовленную закладку заливают заранее приготовленным кипящим раствором. Его рецепт: 2 ст. л. соли на 1 л воды.

После того, как банка залита, она накрывается свободно крышкой и помещается на месяц в прохладное место. Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и класть 1 ст. л. соли, но это на любителя. При этом стоит помнить, что кабачки просаливаются быстрее огурцов, и после засолки их рекомендуется в положенные сроки употребить в пищу.

Что же касается наиболее популярного вида такой консервации, как маринованные кабачки на зиму, то их стоит приготовить хотя бы потому, что маринованные огурцы прекрасно можно заменить в разнообразных зимних салатах, соусах и рассольниках. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве закуски.

Рецепт маринованных кабачков на зиму подразумевает их разделку на дольки, кружочки, кубики и четвертинки. При этом классический рецепт предполагает 2способа маринования: холодный и горячий. При холодном способе рассол не нагревают и не кипятят, а при горячем — наоборот. Заготовленные холодным способом кабачки хорошо хранятся при плюсовых температурах.

При горячем же способе приготовляется маринад из сахара, соли и уксуса. Он кипятится, в кастрюлю опускаются подготовленные кабачки, репчатый лук и морковь. После этого она закрывается крышкой, и кабачки тушатся 3-4 минуты. Далее банки моются и ошпариваются крутым кипятком, а также сушатся в духовке. Потом на их дно выкладываются приправы, зелень лук и морковь, а сверху кабачки, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, их укрывают одеялами и выдерживают до полного остывания.

Заготовка кабачков по-корейски

Кабачки по-корейски на зиму в последнее время вошли в моду. Связано это с тем, что данное блюдо простое в приготовлении и обладает необычным вкусом. При этом приготовить его вы можете не хуже, чем приготовят в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

При этом, если вы привыкли готовить маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму – это достаточно острое блюдо. Поэтому лучше всего его сочетать при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

Для приготовления кабачков по данному рецепту вам понадобятся: морковь, молодые кабачки, репчатый лук, болгарский перец, зелень. Их количество при этом будет зависеть от объёма той тары, в которой вы будите закрывать эти консервы.

Заготовка кабачков на зиму по-корейски, а также рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: в горячей воде смешивают 1 ст. сахара, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, а также специи для приготовления корейской моркови. После того, как маринад будет готов, приступают к подготовке ингредиентов вашей консервации.

Для этого кабачки и морковь нужно будет натереть на крупной тёрке, перец и лук нарезать соломкой, измельчить зелень и чеснок. После этого данные компоненты смешиваются и заливаются маринадом, и отстаиваются в течение 3 часов. После того, как овощная смесь замаринуется, её раскладывают по заранее стерилизованным банкам, затем закатывают крышками и помещают в кладовку на хранение.

Необычные способы консервации кабачков

Консервация кабачков на зиму подразумевает и экзотические рецепты. Так, например, некоторые домохозяйки умудряются приготавливать их под грузди и даже ананасы. Если вы хотите превратить ваши кабачки в ананасы, вам придётся соединить их с алычой. При этом рецепт такой замены был известен ещё в СССР.

Итак, согласно ему, вам понадобятся: 3-4 крупных кабачка, 1 кг алычи, 0,5 ст. л.лимонной кислоты, 0,5 кг сахара, 3 л воды и примерно 10 бутонов гвоздики. Приготовив ингредиенты, можно приступать к процессу консервирования кабачков.

Для этого их очищают от кожуры и режут кольцами, при этом середину овоща выдавливают при помощи рюмки или стакана. Далее вырезанные кольца необходимо заложить в подготовленные и стерилизованные банки. В середину колец укладывают алычу и добавляют гвоздику. Подготовленным сиропом заливают отечественные ананасы и оставляют под одеялом на 15-20 минут. После этого готовую консервацию можно убирать для хранения в кладовую.

Существует и второй рецепт консервации, при котором в сироп добавляют натуральный сок ананаса. В этом случае имитация получается более натуральной, однако такой рецепт будет стоить дороже, чем вариант приготовления с использованием алычи. Если у вас есть желание и дальше экспериментировать, можете также добавить в консервацию плоды черноплодной рябины, которые могут придать ей характерный терпкий привкус.

Кроме того, обновить привычный рецепт консервации можно при помощи использования различных специй. Так, добавив в маринад анис, тмин, чеснок, корицу, вы получите кабачки с необычными вкусовыми оттенками. Кроме того, хрен, например, придаст им хрустящие свойства. При этом не стоит слишком увлекаться специями, которых в банке не должно быть больше 6%.

Правильно заготовленные на зиму кабачки способны даже на Новый год порадовать вас вкусным и полезным витаминным продуктом. Используя такие консервы в различных салатах, вы придадите им необычность и оригинальность, а в случае праздничного застолья сможете быстро организовать весьма подходящую к алкогольным напиткам закуску.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

koffkindom.ru