Рецепты от шефа

Как готовят оливки – ❶ Как приготовить оливки 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

Как приготовить оливки? — журнал "Рутвет"

Вам понадобится: чеснок 3 г, перец красный 2 шт., оливки 200 г, лимон 30 г (нарезанный дольками), розмарин 2 веточки, оливковое масло 200 г, апельсин 1 шт., кориандр, фенхель, мята. Приготовьте оливки по технологии, которая состоит из четырёх приёмов: 1. Сечение или дробление оливок. 2. Процесс замачивания оливок в воде на 7 дней и более, чтобы снять горечь. 3. Соление оливок в солено-уксусном рассоле. 4. Хранение. Итак, подготовьте стеклянные банки, в которых будут находиться оливки, чтобы можно было видеть каждый плод. Подберите только качественные оливки зелёного цвета без пятнышек. Они должны иметь гладкую поверхность и одинаковый размер плодов. Проследите, чтобы в банку не попали рваные плоды. Заметьте, что косточка должна быть намного меньше, чем мякоть плода. Такие оливки очень вкусные. Помните, что крупные оливки достаточно калорийны.
Подробите оливки, чтобы мякоть стала мягкой. Но косточки должны остаться целыми. Можно сделать насечки на оливках острым ножом, при этом косточки не нужно трогать. Залейте оливки холодной водой и вымачивайте 7 дней. Меняйте каждый день воду. Выложите их в стеклянные банки. Залейте рассолом (на 1 л тёплой кипячёной воды - 100 г соли на 1000 г оливок). Добавьте лимонного сока. Используйте для ароматизации дольки апельсина, кориандр, фенхель, перец красный, мяту. Налейте оливкового масла в стеклянную банку. Выложите сверху фенхель или тимьян, чтобы оливки не всплыли и были покрыты рассолом. Оливки годны для употребления в пищу через 1 месяц. Храните оливки в холодном месте. Сочетайте оливки со свежим хлебом или сухим вином. Подсказки и предостережения: Оливки можно ароматизировать разными способами и разнообразными приправами. Так удается приготовить оливки с изысканным вкусом. Улучшите вкус и запах оливкового масла. Его можно ароматизировать различными специями, соком из цитрусовых, чесноком. Кладите свежую веточку розмарина в масло. Можно использовать и другие сухие травы. Например, базилик, петрушка, кинза, укроп. В этом рецепте используйте две веточки розмарина. Розмарин после ароматизации необходимо вынуть. Храните такое масло в прохладном и холодном месте.

www.rutvet.ru

Как замариновать оливки в домашних условиях  быстро и просто

В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства, знаний, зрелости и верили что они придают жизненных сил и выносливости. Сейчас оливки пользуются большой популярностью и их добавляют в большое число блюд (канапе, салаты, пиццы). Полезны ли маринованные оливки? Эти плоды помогают лучше усваивать питательные вещества из других продуктов, утоляют голод и являются лёгким слабительным.

Как мариновать оливки в домашних условиях

Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

  • 280 грамм зеленых оливок с косточками;
  • 160 миллилитров оливкового масла;
  • 70 миллилитров белого винного уксуса;
  • цедра одного лимона;
  • две горошины чёрного перца;
  • одна ветка розмарина, только иголочки;
  • три бутона гвоздики;
  • семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

  1. Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
  2. Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
  3. Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
  4. Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Как приготовить маринованные оливки

Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

  • четыреста тридцать грамм оливок;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • два стручка кардамона;
  • девять грамм имбиря;
  • сорок миллилитров сока лайма;
  • полторы палочки корицы;
  • тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

  1. Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
  2. В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
  3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Маринованные оливки в домашних условиях

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

  • восемьсот семьдесят грамм оливок;
  • шесть стеблей свежего розмарина;
  • одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
  • половина лимона;
  • шесть долек чеснока;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • шесть грамм чёрного молотого перца;
  • четыре бутона гвоздики;
  • 160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

  1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
  2. Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
  3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как вкусно мариновать оливки с огурцами

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • полтора килограмма мелких огурцов;
  • четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
  • восемь горошин душистого перца;
  • семь бутонов гвоздики;
  • семь грамм кориандра;
  • восемь грамм мускатного ореха;
  • 380 миллилитров красного винного уксуса;
  • одиннадцать грамм йодированной соли;
  • один пучок укропа;
  • один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

  1. Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
  2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
  3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Маринованные оливки с хреном

Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

  • триста шестьдесят грамм оливок;
  • сто шестьдесят грамм корня хрена;
  • двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
  • семьдесят грамм сахара;
  • восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
  • шесть бутонов гвоздики;
  • четыре листа вишни;
  • семь грамм пищевой соли;
  • три листа чёрной смородины;
  • семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

  1. Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
  2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
  3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
  4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
  5. Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Закрутка из оливок и томатов

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

  • триста грамм томатов;
  • сто тридцать грамм оливок;
  • три соцветия укропа;
  • один лист хрена;
  • три лавровых листа;
  • один пучок базилика;
  • один пучок петрушки;
  • шесть долек чеснока;
  • четыре грамма красного жгучего перца;
  • три горошка черного перца;
  • два литра дистиллированной воды;
  • сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
  • сто тридцать грамм сахара;
  • тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

  1. Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
  2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
  3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами.
Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди, имбирь в маринаде и соленый укроп.

receptynazimu.com

Засолка оливок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для засолки нам понадобятся свежие оливки. А также соль и вода для приготовления рассола.

Шаг 2

Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.

Шаг 3

Затем оливки заливаем холодной водой. В течение 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того, чтобы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие, продолжаем вымачивать ещё 2-3 дня.

Шаг 4

На 11 день оливки выкладываем на поднос так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.

Шаг 5

Готовим рассол. Для этого смешиваем воду и соль. Варим, пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.

Шаг 7

Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

webspoon.ru

Оливки и маслины.Как заготовить впрок.И в чем между ними разница.

К теме "Оливки,как заготовить впрок" непременно нужно добавить и тему "Оливки и маслины.Как заготовить впрок", чтобы узнать, в чем между ними разница.

Стоит ли говорить, что и оливки и маслины -это плоды одного дерева -оливкового.Но в зависиости от сорта некоторые остаются зелеными едва ли не до последнего дня, пока могут цепляться за ветку, и буреют или чернеют в одночасье. Это зеленые оливки.

Другие сорта  начинают темнеть буквально с рождения, и цвет их бывает от светлого фиолетового до темного фиолетового с переходом в черный.

Как только прошло пара-тройка сильных дождей, ягоды из матовых стали блестящими, начинается сбор урожая.

Первый способ приготовления  маслин -это самый легкий и быстрый, чтобы попробовать поскорее...

На 1 кг маслин

Берем 2 ст л крупной соли

Смешиваем маслины с солью, поливаем слегка оливковым маслом

И складываем маслины в банку, но неплотно.

Потому что нам нужно будет эту банку с маслинами каждый день встряхивать,

чтобы маслины пустили сок.

Через 15 дней маслины пригодны к еде. Однако этот способ подойдет тем, кого не пугает легкий горьковатый привкус, оставшийся от натуральных маслин.

В закрытой банке маслины.приготовленные таким способом могут храниться до нового урожая.

Второй способ называется в Турции "селе"

Для начала нужно приготовить соль.

Нам понадобится исходя из расчета :

-на 3 кг оливок

-1 кг крупной соли

-1 кг мелкой йодированной.

Лучше всего для этого способа подходит плетеная корзинка.

Маслины перебрать, освободить от хвостиков.Промыть от пыли и дать обсохнуть.

Дно корзинки выложить солью и сверху разровнять одним слоем маслины.

Продолжать эту процедуру, и последний ряд маслин покрыть солью так, чтобы ягод не было видно.

Корзину поставить в прохладное место, куда не заглядывает солнце.

Под корзину поставить поднос, куда будет стекать сок, выделяемый маслинами.

Один раз в два-три дня воду сливайте.

Через 45 дней можно проверить маслины на вкус : берем нужное нам количество, выдерживаем 1 час в воде, после чего поливаем оливковым маслом и соком лимона и присыпаем либо красным крупным молотым перцем, либо тимьяном.

Если нет корзинки, можно использовать пластиковый бидон, проделав у дна отверстия для слива сока маслин.

Третий способ.И самый популярный в Турции. Называется он "саллама".

Сначала рассмотрим , в каких пропорциях нам понадобятся  нужные ингридиенты.

На 3 кг маслин :

- 1 ст уксуса

- 1 ст оливкового масла

- 1 ст крупной соли

- 5-10 штук лавровых листьев

И непрозрачный бидон килограммов на 5.

Маслины внимательно перебрать, чтобы не было поврежденных. Очистить от хвостиков.

Промыть соленой водой и обсушить.

На дно непрозрачного бидона выкладываем соль, лавровый лист, соль и заливаем уксус.

Сверху засыпаем маслины и плотно закрываем горлышко бидона.

Обязательное условие - маслины засыпать не до самого верха, а оставить 5-10 см пустого пространства.

Второе обязательное условие- чтобы посуда была непрозрачной и маслины не видели света.

Теперь каждый день меняем позицию бидона, переворачивая его по очереди с боку на бок , кверху дном и наоборот. Это нужно для того, чтобы каждая маслинка соприкоснулась с соленой и уксусной смесью, пропиталась запахом лаврового листа.

Через три месяца маслины готовы. На первый момент маслины, которые вы вынули из бидона, будут бурыми или темно-коричневыми. Но на воздухе быстро примут черный цвет.

Этот способ по сравнению с предыдущим хорош тем, что содержит мало соли и идеально подходит для любого меню.

Рекомендуемые рецепты...

www.samobrankamadeinturkey.com

Оливки засоленные: рецепт приготовления с фото

Как приготовить оливки соленые:

1. Cвежие оливки (у меня были и полностью черные и с зелеными бочками) нужно вымочить в воде в течении 2-х недель, чтобы ушла горечь. За 2 недели, или иногда быстрее, оливки теряют горький привкус, если их надрезать. Есть специальные машины, но у меня не было такой возможности и надрезы я делала сама — с двух сторон, крест-накрест. Без надрезов рекомендуют держать месяц и дольше (нужно пробовать на вкус).

Засыпаем в 5-литровую бутылку из-под воды, заливаем водой, чтобы покрыла оливки полностью, и в течении 2-х недель меняем воду 2 раза в день. Сверху будут появляться пузырьки, но это не страшно.

Горечь может уйти быстрее или, кто любит горьковатый привкус, такой есть у некоторых греческих или турецких оливок, можно выдержать неделю (для определения просто попробовать сырую оливку на вкус).

2. Вымоченные двухнедельные оливки промыть. Приготовить банки (я взяла 2 пол-литровые), ошпарить их кипятком. На дно банки кладем зубок чеснока, 3-5 горошин черного перца, засыпаем оливки до половины, ещё чеснок и лавровый лист, досыпаем оливки почти доверху, снова перец горошком (5-10 штук), ещё добавить 2-3 дольки чеснока и дольку лимона.

3. Маринад: на 5 стаканов воды (кипяток) — полстакана соли. Соль лучше брать крупную, не йодированную, но у меня не было, положила обычную, размешала. Добавила несколько кристаллов лимонной кислоты.

Заливаем маринадом банки с оливками почти доверху, в самый верх наливаем пару ложек оливкового масла. Читала, что нельзя оливковое, нужно другое. В одну банку попробовала подсолнечное, в другую — оливковое. По вкусу оливки соленые получились вкусными в обоих вариантах.

Закрутили крышкой.

Через 3 дня можно снимать пробу. Можно выждать неделю, вкус от этого только лучше.

Подавать на стол оливки соленые, полив предварительно оливковым маслом, добавить лимонный сок или дольку лимона.

cookfood.su

Все, что нужно знать об оливках и маслинах + интересные рецепты

О пользе оливок известно давно. В Древней Греции они были символом мудрости, силы и победы. Недаром в те времена из ветвей оливкового дерева плели венки для победителей Олимпийских игр, а в Ветхом Завете олива олицетворяла мир и спасение. Ведь ветку именно этого дерева принес голубь Ною на седьмой день всемирного потопа, возвещая о близости суши. 

Современная наука далека от мифологических и божественных аллегорий, апеллируя только к исследованиям и фактам, которые доказывают пользу этого продукта и его положительное влияние на весь организм. А мы, рядовые потребители, продолжаем наслаждаться необычным вкусом оливок и экспериментировать с ними на кухне.

Оливки и маслины. Есть ли разница?

Удивительно, но термин "маслины" существует только в России и на постсоветском пространстве. На самом деле и зеленые, и темные оливки — это плоды одного дерева, собранные в разное время и отличающиеся только степенью зрелости. В зависимости от сорта и места произрастания, в самом зрелом состоянии оливки могут быть с красноватым или темно-фиолетовым оттенком. Те черные маслины, которые мы привыкли видеть, это результат химического процесса оксидирования и добавления искусственного красителя – глюконата железа "Е579".

Обычно оливки для употребления в пищу собирают еще зелеными и сортируют по размеру, но такие ягоды, за счет низкого содержания масла, жесткие и горькие. Именно поэтому в продажу они поступают уже маринованными, солеными и фаршированными, например, лимоном, миндалем или анчоусами. Дозревшие плоды темного цвета, богатые маслами, идут на дальнейшую переработку и отжим для получения оливкового масла.

Как правильно выбрать оливки

ŸŸ– Мы советуем покупать оливки не в банках, а на развес. Так вы будете точно видеть, что покупаете, кроме того, всегда можно попросить попробовать. И не забудьте уточнить страну производителя и срок годности. 

  • − Не покупайте черные "маслины", они подкрашены искусственным красителем. Натуральные темные маслины никогда не бывают однородно темного цвета, всегда с переходами от темно-фиолетового к коричневому и зеленому, в зависимости от сорта и степени зрелости. Это два фактора также влияют и на размер оливок, и на маслянистость. Зеленые более крупные и упругие, а темные всегда чуть меньше, но нежнее.

  • − Старайтесь выбирать оливки с косточками. Обычно они немного дороже, но при этом более сочные и маслянистые. А вот от оливок с добавками в виде миндаля или анчоусов лучше отказаться, так как при их производстве используется больше консервантов.

  • − Выбирая оливки, обращайте внимание на страну-производителя. Греческие, например, обычно более крупные и соленые, а вот испанские отличаются необычными и вкусными маринадами.

  • − Если вы все-таки решили купить оливки в банке, посмотрите, чтобы на банке не было никаких вмятин или дефектов. При подобных трансформациях может произойти химическая реакция, и оливки впитают в себя соли тяжелых металлов и другие токсические вещества. Смотрите срок годности — в банках он составляет в среднем 7–9 месяцев.

В чем польза оливок

Полезные вещества: ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, линолевая и ланолиновая.

Зачем нужны? В отличие от животных жиров, они благотворно влияют на наш организм, препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов. Кроме того, по последним данным, процент жительниц средиземноморских стран, страдающих раком груди, значительно ниже аналогичного показателя в других регионах именно благодаря олеиновой кислоте, обладающей мощным антиоксидантным действием. 

Полезные вещества: эфирные масла, витамины группы В.

Зачем нужны? Эфирные масла защищают изнутри кожные покровы от воздействия ультрафиолета, появления морщин и пигментных пятен. Витамины группы В, содержащиеся в оливках, положительным образом влияют на нервную систему, улучшая настроение и давая заряд бодрости. Еще существует мнение, что употребляя по 15–20 оливок в день, можно значительно укрепить и повысить мужскую потенцию.

Полезные вещества: марганец и кальций.

Зачем нужны? Эти два компонента в тандеме положительно влияют на кости и суставы, помогая при лечении артрита и остеохондроза, и укрепляя костную ткань. А марганец сам по себе отвечает за регулирование мышечного тонуса. 

Полезные вещества: витамины С и Е.

Зачем нужны? Сочетание этих витаминов оказывает мощное антиоксидантное действие. Защищая от окисления, оливки обладают противовоспалительным действием, а также помогают снизить отеки и болевые ощущения.

А есть ли вред от оливковых плодов? 

Употреблять оливки и оливковое масло в пищу не следует людям, болеющих холециститом, из-за того, что эти продукты обладают желчегонным эффектом. Особую осторожность следует проявить, если вы страдаете избыточным весом, так как оливки весьма калорийны (115 килокалорий на 100 граммов).

Как хранить оливки

Хранить оливки лучше всего в холодильнике в соленом рассоле из воды и специй, в котором они продавались. Рекомендуем также добавить сверху оливковое масло. Это создаст защитную пленку и предотвратит развитие плесени на поверхности рассола. Если исходного рассола у вас нет, по просто залейте оливки оливковым маслом. Это также позволит надолго сохранить продукт.

В качестве бонуса: необычные рецепты закусок.

Панна котта с оливками

Для этого рецепта вам понадобится:

  • Желатин3 пластинки
  • Томатная паста 150 г
  • Сметана 1 ст. л.
  • Ветчина4 ломтика
  • Оливки50 г
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин на 5 минут в миске с холодной водой.
  2. Разогреть в кастрюле сметану и томатную пасту, но не доводить до кипения. Добавить размоченный желатин, соль и перец.
  3. Вылить смесь в маленькие формочки и оставить в холодильнике на 3 часа.
  4. Нарезать ветчину маленькими тонкими ломтиками, смешать с оливками, нарезанными кружочками, и заправить оливковым маслом.
  5. Перед подачей на стол покрыть панна котту полученной смесью и сервировать с хрустящими хлебными палочками.

Салат из цукини и оливок 

Всего 10 минут, и вкусный освежающий летний салат готов. Для его приготовления вам понадобятся:

  • Оливки темные400 г
  • Сыр150 г
  • Кабачок цукини 1 шт.
  • Кинза
  • Лимон1 шт.
  • Винный уксус и оливковое масло по вкусу
  • Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
  1. Растолочь кинзу, добавить сок лимона, оливковое масло, немного винного уксуса и дать настояться несколько минут.
  2. Нарезать кабачок тонкими ломтиками при помощи овощерезки, аккуратно выложить их на блюдо, посолить, поперчить и залить приготовленной смесью.
  3. Рекомендуется дать салату немного настояться и охладиться. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Капоната

Для этой известной итальянской закуски, которую можно есть как холодной, так и горячей, вам понадобятся:

  • Баклажан4 шт.
  • Оливки150 г
  • Каперсы90 г
  • Томатная паста400 мл
  • Сахар50 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Винный уксус белый80 мл
  • Масло оливковоепо вкусу
  • Соль, перец, базиликпо вкусу
  • Орехи кедровыепо вкусу
Способ приготовления:
  1. Нарезать баклажаны кубиками и поджарить на оливковом масле.
  2. В отдельной кастрюле без масла карамелизировать лук с сахаром. Добавить каперсы, оливки, уксус и немного оливкового масла. Готовить на среднем огне 4–5 минут. 
  3. Добавить томатную пасту и баклажаны. Готовить еще около 10 минут. Добавить базилик, кедровые орешки, соль и перец по вкусу. 

kitchenmag.ru

Маслины-как их готовить?

В этой статье, я постараюсь описать наиболее распространенные способы приготовления столовыx маслин. Чёрные маслины в рассоле. Собраем маслины когда они созреют, т. е. как только приобретут черноватую кожицу и крепкую мякоть. Промываем маслины тщательно для удаления всех чужеродных веществ и помещаем в деревянный или пластмассовый горшочек, добавляя туда рассол.

Сверху затем помещаем какой- нибудь тяжёлый предмет, чтобы маслины оставались постоянно в рассоле, добавляя время от времени немного соли, для того чтобы уничтожить микроорганизмы. Учтите, если соли будет много, плоды могут сморщится, потому будьте предельно внимательны. Наши маслины оставляем в рассоле от 2 до 6 месяцев. Когда маслины утратят горечь, помещаем их в другой сосуд, в более слабый рассол для сохранения. Чёрные маринованные маслины.

Гладкие и спелые маслины собираем едва дадим им созреть и как только плоды приобретут тёмно-синеватый оттенок. Тщательно промываем маслины и помещаем в сосуд с равным количеством оливкового масла, соли и уксуса в пропорции 1:15 количества маслин( например на 15 кг. маслин + 1 кг. соли + 1л. уксуса) . Добавляем воду, и оставляем маслины, до утраты ими горечи. Примерно через десять дней маслины будут готовы. Перекладывать их перед употреблением в другое место не обязательно. Маслины Каламон Для приготовления этого вида, нужны чёрные оливки сорта » Каламон» . Делаем на плодах два продольных надреза и помещаем их в чистую воду, которую нужно менять каждый день, пока маслины не утратят горечь. Через 6- 10 дней, убедившись, что маслины утратили горечь, помещаем их в сосуд с уксусом на 2- 3 дня. Когда маслины будут готовы ,помещаем их в сосуд с лёгким рассолом. Зеленные надрезанные маслины. Отбираем самые крупные и крепкие зеленные оливки. и делаем на них надрез, острым ножом. Надрез делаем осторожно, чтобы не задеть косточки. Чтобы маслины утратили горечь, помещаем их в воду на 10 дней, и не забываем эту воду менять каждый день. Когда маслины будут готовы, помещаем их в рассол. Для того чтобы приготовить рассол, поступаем следующим образом: берём одно яйцо, кладём его в воду и потихоньку добавляем соль, до тех пор пока яйцо не всплывёт. Как только часть яйцо всплывёт на поверхность ,это будет означать то, что наш рассол готов. Затем мы вынимаем яйцо и кладём его в рассол, добавляя в него ломтик лимона

gidvgreece.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *