Как говяжью печень сделать мягкой – Как сделать печень мягкой 🚩 как сделать мягкую печенку 🚩 Кулинарные рецепты

Как приготовить мягкую, сочную печень: куриную, говяжью, свиную. Рецепты сочной печени: в сметане, томате, в виде оладий и паштета – Женское мнение

Печень – это ливер, причем, вероятно, самый вкусный из субпродуктов. Однако, как и любой другой ливер, она не должна быть основой рациона, ведь, как и в других субпродуктах, в ней есть и полезные, и вредные вещества. И значит, задумавшись о том, как приготовить мягкую, сочную печень, надо помнить, что пользу она принесет в том случае, если будет предлагаться пару раз в неделю.

Сочная печень — общие принципы

В кулинарии используют обычно куриную, свиную, говяжью, гусиную печень, печень индейки и т.д. Конечно, у каждой хозяйки найдутся свои секреты, как приготовить сочную, мягкую печень, но есть и общие принципы, которыми не стоит пренебрегать.

Перед приготовлением печенку надо промыть холодной водой и тщательно осмотреть, чтобы не пропустить желчные протоки или пятна от разлившейся желчи. Их надо полностью удалить, иначе сильная горечь безнадежно испортит вкус готового блюда.

Если нас интересует, как приготовить сочную, мягкую печень, то надо помнить, что этот продукт готовится очень быстро, минут 10 или около того. Передерживать блюдо на огне крайне нежелательно, иначе печенка станет суховатой и жестковатой, даже если ее готовить в соусе.

И, конечно, самый простой ответ на вопрос, как приготовить сочную, мягкую печень, — это изделия из рубленого ливера: разного рода блинчики, оладушки, пирожки, тортики и т.п. Чтобы изделие стало пышным и сочным, надо добавить в него молоко и яйцо.

Рецепт 1. Мягкая и сочная печень в сметане

Едва ли, задавшись проблемой того, как приготовить сочную, мягкую печень, удастся найти рецепт проще этого, отвечающий нашим желаниям.

Ингредиенты

Печень любая – с полкило

Молоко – для вымачивания

Сметана – 250 г

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – по желанию, 2-3 зубчика

Мука – пара столовых ложек

Соль, перец, пряная зелень – по вкусу и по желанию

Способ приготовления

Печень хорошо промыть и внимательно осмотреть, чтобы не было следов желчи. Разрезать на небольшие кусочки. Поместить в молоко на полчасика.

На сковороде слегка пассировать порубленный чеснок и нашинкованный лук. В отдельной сковороде без масла слегка прокалить муку, после чего высыпать ее в лук с чесноком и добавить туда же 2-3 ложки сметаны. Все быстро перемешать.

Остальную сметану немного развести водой и выложить в сотейник вместе с печенкой. Готовить около 8 минут и выложить в сотейник сметанный соус с луком. Посолить, поперчить, добавить, при необходимости, пряные травы и готовить, все время помешивая, еще минутки две.

Подать такую печень можно с картошкой или макаронными изделиями. Впрочем, и с тушеными овощами тоже будет вкусно.

Рецепт 2. Сочная, мягкая печень во французском стиле.

Как приготовить мягкую, сочную печень так, чтобы блюдо могло понравиться и любителям пряного и остренького? Конечно, добавить к ней сыр и шампиньоны. Вот пример такого блюда.

Ингредиенты

Печень свиная или индюшачья – около 600 г

Майонез, лучше самодельный, – 5-6 ложек

Помидор мясистый – 1 большой

Сыр типа моцареллы – 100 – 200 г

Шампиньоны – 7-9 штук

Лук – 1 луковица

Способ приготовления

Печень промыть и при необходимости обрезать. Ливер порезать на куски и слегка постучать ручкой ножа.

Порезать лук соломкой и немного поджарить его на сковороде.

В форму, чуть-чуть смазанную маслом, выложить печень, щедро сдобрить майонезом. Поверх майонеза выложить лук и порезанные шампиньоны, снова немного майонеза, а на него – нарезанный полукружиями помидорчик.

Верх снова примазать майонезом и покрыть сыром, или тертым, или, если взяли салатную моцареллу, то можно просто порезать ее на кружочки. Солить блюдо не надо: майонез и так соленый.

Поставить форму в духовку на 10-15 минут.

Рецепт 3. Сочная печень в пряной корочке

Еще один ответ на вопрос: «Как приготовить сочную, мягкую печень?» — это, конечно, приготовить ее в кляре или панировке. Вот, например, один из таких вариантов.

Ингредиенты

Печень куриная (или свиная, индюшачья…) – около 500 г

Морковь – 1 корнеплод

Чеснок – 3-4 зубчика

Пряности (орегано, куркума, карри) – по вкусу, но не переборщите

Яйцо – 3 штуки

Панировочные сухари

Способ приготовления

Печенку подготовить, как обычно (промыть, обрезать при необходимости, посолить и т.д.). Разрезать на примерно одинаковые кусочки среднего размера.

Морковку натереть как можно мельче и смешать с пропущенным через пресс чесноком.

Яйца взбить.

Панировочные сухари смешать с выбранными пряностями.

Каждый кусочек печени обмакнуть в яйцо, затем в морковку, снова в яйцо и в панировочные сухари. Обжарить в сковороде с достаточным количеством масла в течение примерно 10 минут.

Рецепт 4. Мягкая и вкусная печень для детей – оладушки.

Разумеется, приготовить мягкую и сочную печень из печеночного фарша проще, чем не перемалывая ее. А если добавить взбитое яйцо, то можно добиться еще большей пышности.

Ингредиенты

Печень птицы – с полкило

Яйца – 2 штуки

Мука (или картофельный крахмал) – примерно полстакана

Зелень – по вкусу

Соль, немножечко черного перца или чеснока

Способ приготовления

Печень подготовить, слегка обсушить и затем пропустить через мясорубку. Если ваш ребенок не любит зелень, то и ее положить в мясорубку, а если ест, то лучше ее просто порубить и смешать с фаршем.

Вмешать в печенку муку, соль, перец или пропущенный через пресс чеснок (или и то, и другое) и взбитые предварительно яйца. Аккуратно перемешать и поджарить на сковороде с растительным маслом.

Рецепт 5. Сочная печень с овощами

Как приготовить сочную, мягкую печень на ужин? Оптимальный вариант – приготовить ее с овощами.

Ингредиенты

Печень говяжья (или другая)

Баклажан – 1 штука

Перчик сладкий – 1 штука

Помидорки – 2-3 штуки

Стручковая фасоль – 200 г

Луковица

Растительное масло

Зелень, соль, перец

Способ приготовления

Печень подготовить, порезать и слегка поджарить (2-3 минуты) на сковороде с маслом. Выложить печень в кастрюлю или сотейник, а в сковороде поджарить измельченный лук. Выложить в печень.

Если не любите горький вкус баклажана, порежьте его, посыпьте солью и дайте постоять, а потом промойте холодной водой. Но можно этого не делать, а просто порезать овощ на полукружия или шпалки и добавить к печенке и луку. Туда же добавить порезанный произвольно перчик, помидорки и фасоль. Добавить растительное масло, соль, перец и потушить на маленьком огне минут 10. Готовое рагу посыпать зеленью.

Рецепт 6. Мягкая печень для пирожков

Разумеется, один из самых изысканных ответов на вопрос, как приготовить сочную, мягкую печень, — это приготовить с ней пирожки. Такое блюдо наверняка понравится всей семье.

Ингредиенты

Слоеное тесто готовое – 500 г

Печень – 600 – 700 г

Яйца – 3-4 штуки

Луковица – по желанию

Бульон – несколько ложек, при необходимости

Растительное масло

Способ приготовления

Печень промыть и обрезать, если нужно. Обжарить ее с растительным маслом и (если хотите) с луком. Порубить печенку ножом. Можно, в общем-то, и блендером измельчить, но тогда будет несколько слишком мелко.

Два или три яйца отварить вкрутую и тоже порубить. Добавить в начинку. Если получилось суховато, надо долить несколько ложек бульона, в крайнем случае – молока или воды, но не масла.

Слоеное тесто раскатать и вырезать из него круги. Оставшееся яйцо взбить. На круги теста выкладывать начинку и залеплять пирожки, смазывая края яйцом. Верх пирожков тоже можно смазать.

Запечь пирожки в соответствии с рекомендациями на упаковке от теста, обычно около 10 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт 7. Сочная печень – паштет

Трудно представить себе более вкусный завтрак, да и праздничная закуска отменная.

Ингредиенты

Печень индейки, куриная или говяжья (обычно свиную не рекомендуют, но сгодится и она) – 1 кг

Сливочное масло – 200 г

Морковь – 300 г

Лук – по желанию, одна луковица

Чеснок – 2-3 зубчика

Шпик – 200 г

Грецкие орехи – полстакана очищенных

Пряности (корица, мускатный орех, черный перец) и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печенку промыть и порезать довольно мелко.

Морковь потереть, лук порезать и припустить овощи до мягкости.

Достать их из сковороды и выложить туда порезанный шпик. На маленьком огне подержать его до прозрачности, вынуть шумовкой. Выложить в сковороду с жиром печенку и обжаривать ее до готовности, постоянно помешивая.

Грецкие орехи очистить от кожицы. Через мясорубку дважды пропустить орехи, морковь и лук, шпик, чеснок и остывшую печень.

Заранее оставленное в теплом месте масло смешать блендером с печенкой и другими ингредиентами. Добавить пряности. Выложить в вазочку и поставить в холодильник. Можно украсить половинками грецкого ореха.

Рецепт 8. Сочная, мягкая печень на праздник – закусочный торт «Грибочек»

Ингредиенты

Печень — полкило

Яйца куриные – 4 штуки

Яйца перепелиные – 3-5 штук

Морковка – 1 крупная

Луковица – 1 крупная

Молоко – полный граненый стакан

Мука – 0,5 – 1 стакан

Шампиньоны – 300 г

Майонез

Укроп – небольшой пучок

Соль, перец черный, пряности – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную печень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Посолить, поперчить. В отдельной миске смешать венчиком 2 куриных яйца, молоко и муку. Соединить смесь с печенью. Тесто должно получиться чуть-чуть гуще, чем на блины. Пожарить коржи с двух сторон на сковороде под крышкой, стараясь не разломать в процессе переворачивания. Но даже если один корж и разломается, нестрашно: его можно положить в серединку, и ничего не будет заметно.

Морковку потереть, а лук порезать полукольцами и все вместе пассировать до мягкости. Яйца (и куриные, и перепелиные) отварить. Куриные натереть на терке покрупнее. Грибы вымыть и почистить. Оставить 3-5 шляпок некрупного размера, остальное порезать и потушить под крышкой минут 10.

Собрать торт. На корж намазать немного майонеза и выложить лук с морковкой, накрыть вторым коржом, его тоже смазать майонезом и выложить на него грибы, на третий поверх майонеза положить тертое яйцо. Так продолжать, пока не закончатся коржи. Верхний смазать майонезом и посыпать сильно измельченной зеленью. На каждое очищенное перепелиное яйцо надеть шляпку шампиньона, приклеив ее майонезом. Шляпки можно использовать сырыми или предварительно запечь в духовке около 10 минут. Украсить торт этими «грибочками».

Сочная печень — хитрости и полезные советы

• Чтобы избавиться от характерной горчинки и придать печени приятный привкус, стоит поместить ее на полчаса в молоко. Впрочем, многие именно эту горчинку в печенке и любят. Но все же, если нас интересует, как приготовить сочную, мягкую печень, то лучше ее замочить: мягче она наверняка от этого станет.
• Чем больше в тесто для печеночных оладушек или для коржей добавить молока и яиц, тем они получатся сочнее. Но при этом будут более ломкими. Можно добавить сливки.
• Из пряностей с печенью сочетается черный перец, мускатный орех, корица, можно орегано, карри и прочее, по вкусу. На гарнир хороши овощи, особенно баклажан, цуккини, фасоль. Можно гарнировать также яблоками, печеными с клюквой (без сахара) или поджаренными на сковородке.
• В качестве соуса будет хорош натуральный йогурт (можно и нежирную сметану взять), в который вмешали тертую редиску, зеленый лук, зелень или маринованный огурчик.

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная

Говяжья печень – это субпродукт, который богат белком и железом. Очень часто ее назначают людям страдающим анемией. Потребление печени благоприятно сказывается на обменных процессах организма. Некоторые использую этот продукт для похудения, так как, употребляя печень, например, на завтрак, можно долгое время не вспоминать о голоде, плюс ко всему она насыщает организм дополнительной энергией.

Хочется отметить, что многие хозяйки часто готовят вкусную и сочную говяжью печень. Потому что ее вкус и аромат придется по нраву многим. Но имеются и свои минусы, когда после готовки печень может стать жесткой и не сочной. Для того чтобы избежать таких неприятностей, и не думать как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная, стоит соблюдать правильную технологию приготовления блюд из данного продукта.

В первую очередь необходимо правильно подготовить печень. Для этого ее освобождают от пленки, жестких протоков и не нужных жил. Если пленка плохо убирается, тогда поместите субпродукт на минуту в горячую воду. Чтобы печень была мягкая, ее после нарезки порционными кусочками опускают в молоко на час как минимум. Тогда даже самая старая печень после готовки приобретет нежную консистенцию.

Говяжья печень с луком

Для приготовления этого блюда подготавливаем печень, как описывалось выше, если необходимо замачиваем ее в молоке. Затем нарезаем ее пластинами толщиной в 1,5 см. После чего отбиваем молоточком с обеих сторон. Далее муку смешивают с солью, специями. На разогретую сковороду выкладывают кусочки печени, предварительно обваляв их в муке, и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

В общем – то печень готовится не долго, поэтому сильно ужаривать ее не стоит. Иначе она будет жесткой. Отдельно на сковороде обжаривают репчатый лук кольцами до золотистого цвета. Печень перемешивают с луком, посыпают зеленью и подают к столу в горячем виде. Соблюдая технологию приготовления данного рецепта, печень получается мягкой и сочной.

Говяжья печень с черносливом

Для начала замачиваем чернослив в кипятке. Затем подготавливаем печень, нарезаем ее квадратами и слегка отбиваем с обеих сторон. Сверху посыпаем солью, специями, на середину укладывается распаренный целый чернослив без косточки, и скрепляем зубочисткой.

В глубокую посуду наливают воду, добавляют растительное масло несколько ложек и укладывают печень в один слой так, чтобы она наполовину была покрыта жидкостью. Тушим на среднем огне минут 10, затем переворачиваем на другой бок и доводим до готовности. Закрывать крышкой обязательно, чтобы печень не обветривалась сверху.

Печень должна находиться в бульоне, в котором тушилась. Если дать ей немного настояться, это только улучшит вкусовые показатели. После приготовления зубочистки можно вынуть, фаршированный субпродукт не развалится. При подаче поливать соусом, в котором тушилась. Блюдо получается нежным и мягким, даже если не замачивать предварительно печень в молоке.

Говяжья печень со сметаной

Для приготовления такого шедевра подготовленную печень нарезаем крупными брусочками. Затем посыпаем солью, специями и перемешиваем. Немного даем настояться. Далее перекладываем в глубокую посуду, добавляем растительное масло, и на медленном огне тушим 5 минут. Отдельно в это же время обжариваем лук до золотистого колера и добавляем к печени. Тушим еще 5 минут.

Затем сметану разводим немного водой, добавляем к печени, тушим несколько минут, добавляем крахмал, разведенный предварительно в небольшом количестве холодной воды и доводим до кипения. Выключаем. При подаче идеально сочетается с любым гарниром. Печень, приготовленная по этой технологии, отличается высоким сочетанием вкуса. Блюдо получается нежное, мягкое.

Сочная говяжья печень тушеная в горшочках

Для приготовления такого блюда необходимо подготовить печень, нарезав ее средними кубиками. После чего репчатый лук и морковь шинкуют мелким кубиком, а картофель средним, чтобы при тушении он не разварился, и обжаривают до полу готовности.

Печень панируют в муке с солью и обжаривают до золотистого цвета до полуготовности, можно сделать это на сильном огне, на раскаленной сковороде, быстро помешивая. Делается это для того, чтобы в дальнейшей технологии приготовления печень не приобрела жесткость. Так как этот продукт готовится быстро, не стоит долго его тушить, либо жарить, иначе будет «резиновая» консистенция.

Далее берут глиняные горшочки и раскладывают полу готовую печень на их дно в равных количествах. Вторым слоем укладывают лук и морковку. После обжаренный картофель. Затем готовят соус. Для этого сметану разводят водичкой, доводят до кипения и добавляют немного рубленого укропа, солят, добавляют специи и разливают по горшочкам до плечиков.

Затем горшки накрывают крышками и выставляют в жарочный шкаф или в духовку. Готовятся там они 20 минут на среднем огне. В это время печень доходит до готовности, а овощи напитываются сметанным соусом. После чего горшки вынимают из жарочного шкафа, сверху посыпают сыром, ставят в духовку, чтобы сыр расплавился и вынимают. Подают горячими.

Это блюдо удобно тем, что отличается своей полезностью в питании человека, так как сохраняет по максимуму все витамины и полезные вещества. Печень получается нежной и просто тает во рту. Так как она не перетушена, а это самый ключевой момент в приготовлении блюд из этого субпродукта. Если печень будет перетушена, она никогда не будет мягкой и сочной, поэтому необходимо соблюдать правильную технологию приготовления, потому что потом такой изъян исправить будет невозможно.

Еще можно приготовить вот такие вкусные печеночные оладьи.

Разместил: viki0884 [offline]
Дата: 04.06.2015 / 22:41

namenu.ru

Говяжья печень – простой рецепт

 

  Говяжья печень — один из самых полезных, обогащённых полезными веществами, продуктов, который просто необходимо вводить в рацион питания детей, беременных и кормящих женщин и просто любого, следящего за своим здоровьем, человека.

Польза говяжьей печени.

Говяжья печень содержит целый комплекс витаминов, необходимых для обеспечения полноценной жизнедеятельности организма человека: витамины А, В и С.

Подобный набор способствует улучшению цвета и структуры кожи, делает волосяной покров более здоровым и густым, активизирует работу мозга и значительно облегчает процесс функционирования почек.
Минералы и микроэлементы, входящие в состав данного продукта, в особенности необходимы людям, страдающим заболеваниями сахарного диабета и атеросклероза.
Кроме того, печень лучше любого лекарства помогает справиться с анемией, то есть нехваткой большого количества железа в организме.
Большой плюс печени не только в её полезных свойствах, но и необыкновенном вкусе, конечно, при соблюдении правил её приготовления.

Хотите узнать секреты как приготовить говяжью печень чтобы она была мягкой? Тогда способ, описанный ниже, именно для Вас.

Как приготовить говяжью печень

Ингредиенты:

• говяжья печень — 800 г;
• молоко — 1 стакан;
• лук репчатый — 2 головки средних размеров;
• майонез;
• яйцо сырое — 1 шт;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Подготавливаем говяжью печень:

Одним из главных секретов, который лежит в основе получения мягкой печени, является её правильная обработка перед приготовлением.

Вам потребуется взять сырую печень и вырезать из неё все желчные протоки и прожилки.
Затем снять всю имеющуюся пленку, покрывающую печень.

Полезный совет: оставьте кусок печени в емкости, наполненной теплой жидкостью на 5 минут, и пленка снимется без особых трудностей.

Всегда помните, что данный этап обработки является одним из самых важных в процессе приготовления блюда.

Не удалив пленку, любой, даже самый профессиональный повар приготовит блюдо, отличающееся особой горечью.

Рецепт приготовления говяжьей печени:

• Возьмите емкость и налейте в неё молоко.
• Следом разбейте в него яйцо.
• Возьмите кусок печени и нарежьте её небольшими кусочками средней толщины, примерно равной 2 см.
• Все получившиеся брусочки опускаем в смесь, полученную в первом пункте, и оставляем в ней минимум на 30 минут.

Подобный способ «замачивания» способствует приданию готовой печенке особой мягкости и нежности.

• Смажьте сковородку тонким слоем растительного масла и нагрейте её на сильном огне.
• Уменьшив огонь, постепенно вынимайте кусочки печени из смеси и перекладывайте их на сковородку.

Важно: оставшуюся смесь не выливайте, в дальнейшем она обязательно пригодится.

• Немного обжариваете печень с двух сторон, солите и перчите в небольшом количестве (примерно одна щепотка соли).

Не обжаривайте печень слишком долгое время, поскольку все предварительные труды станут напрасными и печень останется жёсткой.

• Нарежьте лук репчатый кольцами и обжарьте его до золотистого цвета на чистой сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла.
• Приготовьте кастрюлю средних размеров и выложите в неё слои в следующей последовательности: печень, майонез, лук, майонез, печень, майонез, лук, майонез и т. д.
• Далее нам понадобится смесь, речь о которой шла в выше.
  Берем её и заливаем «слоеное» содержимое кастрюли.Слои должны «плавать» в молочно-яичном содержимом.

Если смеси осталось недостаточное количество, то долейте воды столько, сколько посчитаете нужным. Это ни в коем случае, не отразится на мягкости блюда.

• Всё содержимое кастрюли ещё немного подсаливаем и закрываем крышкой.
• Ставим емкость на тихий огонь и тушим в течении 6 минут.

После того как сняли кастрюлю с огня, можете смело наслаждаться превосходным вкусом, ароматом и, главное, мягкостью говяжьей печени.

Печать

Как приготовить говяжью печень чтобы она была мягкой

Распечатать рецепт

Время подготовки

30-50 минут

Время приготовления

20-30 минут

Время подготовки 30-50 минут

Время приготовления 20-30 минут

Как приготовить говяжью печень чтобы она была мягкой Распечатать рецепт Время подготовки 30-50 минут Время приготовления 20-30 минут Время подготовки 30-50 минут Время приготовления 20-30 минут

Ингредиенты

• 800 гр. говяжья печень
• 200 мл. молоко
• 2 шт. лук репчатый
• 2-3 ст. л. майонез
• 1 шт. яйцо
• 1-2 щепотка соль (по вкусу)
• 1-2 щепотка чёрный перец (молотый, по вкусу)

Инструкции

Подготавливаем говяжью печень

1. Одним из главных секретов, который лежит в основе получения мягкой печени, является её правильная обработка перед приготовлением.

2. Вам потребуется взять сырую печень и вырезать из неё все желчные протоки и прожилки.

3. Затем снять всю имеющуюся пленку, покрывающую печень. Полезный совет: оставьте кусок печени в емкости, наполненной теплой жидкостью на 5 минут, и пленка снимется без особых трудностей. Всегда помните, что данный этап обработки является одним из самых важных в процессе приготовления блюда. Не удалив пленку, любой, даже самый профессиональный повар приготовит блюдо, отличающееся особой горечью.

Рецепт приготовления говяжьей печени

1. Возьмите емкость и налейте в неё молоко.

2. Следом разбейте в него яйцо.

3. Возьмите кусок печени и нарежьте её небольшими кусочками средней толщины, примерно равной 2 см.

4. Все получившиеся брусочки опускаем в смесь, полученную в первом пункте, и оставляем в ней минимум на 30 минут. Подобный способ «замачивания» способствует приданию готовой печенке особой мягкости и нежности.

5. Смажьте сковородку тонким слоем растительного масла и нагрейте её на сильном огне.

6. Уменьшив огонь, постепенно вынимайте кусочки печени из смеси и перекладывайте их на сковородку.

7. Важно: оставшуюся смесь не выливайте, в дальнейшем она обязательно пригодится.

8. Немного обжариваете печень с двух сторон, солите и перчите в небольшом количестве (примерно одна щепотка соли).

9. Не обжаривайте печень слишком долгое время, поскольку все предварительные труды станут напрасными и печень останется жёсткой.

10. Нарежьте лук репчатый кольцами и обжарьте его до золотистого цвета на чистой сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла.

11. Приготовьте кастрюлю средних размеров и выложите в неё слои в следующей последовательности: печень, майонез, лук, майонез, печень, майонез, лук, майонез и т. д.

12. Далее нам понадобится смесь, речь о которой шла в выше.

13. Берем её и заливаем «слоеное» содержимое кастрюли.Слои должны «плавать» в молочно-яичном содержимом.

14. Если смеси осталось недостаточное количество, то долейте воды столько, сколько посчитаете нужным. Это ни в коем случае, не отразится на мягкости блюда.

15. Всё содержимое кастрюли ещё немного подсаливаем и закрываем крышкой.

16. Ставим емкость на тихий огонь и тушим в течении 6 минут.

Примечания для рецепта

После того как сняли кастрюлю с огня, можете смело наслаждаться превосходным вкусом, ароматом и, главное, мягкостью говяжьей печени.

Поделиться ссылкой:

 

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

vsemkulinaram.ru

Как приготовить говяжью печень мягкой

Добрый вечер, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Ищете что-нибудь интересное, чем бы можно было разнообразить повседневное меню? Тогда мы расскажем вам, как приготовить невероятно нежное и сочное, а главное – вкусное блюдо из говяжьей печени. Рецепт его приготовления очень удобен тем, что для создания нежного блюда вам не нужно закупаться дорогими ингредиентами, а чтобы воплотить этот кулинарный шедевр в жизнь особой сноровки не потребуется.

Как приготовить говяжью печень мягкой

Почему печень?

Мы неспроста выбрали для вас рецепт приготовления говяжьей печени, ведь этот продукт просто незаменим в рационе. Печенкой обязательно нужно кормить детей, а также обогащать меню женщин, готовящихся стать мамами. Из говяжьей печени организм в изобилии может получить необходимые для жизнедеятельности витамины групп А, В и С, да ещё и полезные аминокислоты в придачу.

Совокупность содержащихся в печенке витаминов можно назвать одним из главных источников красоты кожи и густоты волос, незаменимым «катализатором» работы мозга и полезным коктейлем из легкоусваиваемых веществ, помогающих работе почек.

Минералы и другие полезные элементы, в изобилии содержащиеся в продукте, очень нужны людям, страдающим от диабета и атеросклероза. В печенке, как в никаком другом продукте, в больших количествах содержится железо – важный участник правильного синтеза гемоглобина.

Но печень не только полезна, вдобавок к этому у неё отменные вкусовые свойства, разумеется при правильной готовке. Хотите узнать как приготовить говяжью печень мягкой и сочной? Запоминайте наш рецепт и потчуйте себя витаминами и полезными веществами в очень вкусной форме.

Приготовление блюда

Процесс готовки говяжьей печени по нашему рецепту занимает немало времени, но это единственный его недостаток. Наше пошаговое описание поможет приготовить вкусную печень даже новичкам в кулинарии, а хозяйкам со стажем мы советуем взять этот рецепт на вооружение, ведь сочная вкусная говяжья печенка скрасит и будничный ужин, и на праздничном столе точно придется ко двору.

Перед тем, как начинать делать из печени кулинарный шедевр, не забудьте правильно её к этому процессу подготовить. Из сырого мяса обязательно нужно убрать желчные протоки и прожилки, а также снять с него пленку. Мы поделимся с вами маленьким секретом: поместите печень в теплую воду на пару минут, и пленку вы сможете удалить намного быстрее и легче. Это очень важный процесс. Забыв о нем, нерадивый повар приготовит невкусную и горькую печенку, как бы он ни старался на дальнейших этапах готовки блюда.

Что нам потребуется:

— Говяжья печень – 600-700 г
— Молоко – 200 мл
— Лук – 2-3 головки
— Майонез
— Яйцо куриное, сырое
— Соль
— Черный молотый перец

Шаг 1. Смешиваем в глубокой посуде молоко и сырое яйцо.

Шаг 2. Нарезаем печень тонкими кусочками (примерно 1,5 см). Опускаем кусочки печенки в нашу молочно-яичную смесь и оставляем «набираться мягкости» не меньше, чем на полчаса. Так мы в результате получим очень нежную печенку, которая буквально будет таять во рту.

Шаг 3. Накаляем сковороду, наливаем на неё чуть-чуть растительного масла. Теперь начинаем жарить печень: вытаскиваем мясные кусочки из молока и кладем их на сковородку. Но не выливайте никуда молочную смесь, она нам ещё понадобится. Печень чуть-чуть подрумяниваем с обеих сторон и добавляем пару щепоток соли и перца. Важно не передержать печень на сковороде, так как от этого она может стать жесткой.

Шаг 4. Займемся луком. Его мы обжарим на чистой сковородке до золотистого цвета. Луковицы нам лучше нарезать кружочками.

Шаг 5. Берем кастрюлю и выкладываем туда слоями печень и лук. Каждый слой мы заливаем сверху майонезом. Теперь берем отставленную молочно-яичную смесь и наливаем её в кастрюлю с нашими слоями лука и печени. Слои должны «утопать» в смеси. Если у вас в кастрюле молоко не полностью «затопило» печень и лук, не расстраивайтесь и просто добавьте туда воды, сколько нужно

Шаг 6. Добавляем в кастрюлю ещё чуть-чуть соли, ставим печень с луком на медленный огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Печень мы тушим ещё 5-7 минут.

Хотите поэкспериментировать с рецептом? Пожалуйста, сделайте для слоев не просто жаренный лук, а настоящую зажарку. Вместе с луком обжарьте тертую морковь и грибы, только не забудьте такую зажарку щедро посолить.

А вместо майонеза слои можно заправлять сметаной. Тогда вы получите такую же мягкую печень, только по вкусу она будет чуть-чуть отличаться от оригинала.

«С чем его едят?»

Печень готова и осталось только разложить её по тарелкам и поставить на их стол. Нет? Правильно, для того чтобы подать на стол вкусный ужин, состоящий из гармонирующих между собой блюд, мало знать как приготовить говяжью печень вкусной и мягкой, нужно ещё и придумать, с чем её лучше подавать к столу. Готовое блюдо обязательно украсьте зеленью и заранее продумайте, какой гарнир вы приготовите.

Мы советуем в качестве гарнира к тушеной печенке картофель. Запеченный в духовке, или приготовленный в виде пюре, он отлично будет сочетаться с нашим блюдом по вкусовым качествам. Еще одним вариантом хорошего гарнира к печени можно назвать гречку со сметаной. Два нежных блюда как нельзя лучше дополнят друг друга.

Но не думайте, что к говяжьей печени не подойдет абсолютно любой гарнир. Не стоит подавать печень с рисом, так как оба эти продукта «замедляют» работу кишечника. А вот гречка, о которой мы только что говорили, наоборот, ускоряет работу желудка благодаря тому, что она богата клетчатки.

Мягкая и сочная говяжья печень хорошо сочетается с бобовыми – фасолью и чечевицей. В таком гарнире будет ещё и много полезных элементов, и ужин придется по вкусу не только вам, но и вашему организму.

К говяжьей печени хорошо подойдут овощные блюда. Например, тушеная морковь или тушеная капуста. Причем, капусту можно взять как обыкновенную белокочанную, которую хозяйкам нужно хорошо потушить и заправить томатной пастой, так и брюкву, или брокколи. Последнюю можно отварить и пожарить — и так, и так она будет вкусной.

Если все силы и у вас ушли на печенку, овощи можно даже не готовить и сделать из них салат. Не думайте, что гармоничный ужин от этого пострадает, наоборот, питательное мясное блюдо отлично дополнит легкий салат из свежих овощей.

kuhatpodano.ru

Как сделать печень мягкой | Сделай все сам

Говяжья печень является дюже пригодным продуктом. Она богата витаминами, аминокислотами и микроэлементами, которые стимулируют работу головного мозга, повышают ярус гемоглобина в крови. В печени немного жиров, следственно угрозу стройной фигуре она не представляет. Плюс ко каждому печенка имеет чудесный вкус, исключительно если ее приготовить нежной и мягкой.

Вам понадобится

• печень говяжья – 600 грамм;
• лук репчатый – 2 штуки;
• яйцо – 1 штука;
• молоко – 1 стакан;
• сметана – 50 грамм;
• подсолнечное масло – 50 грамм;
• соль;
• перец молотый.

Инструкция

1. Скрупулезно промойте свежую печень холодной водой. Если же вы достали печенку из морозильной камеры, вымойте ее, но не размораживайте до конца. Так будет комфортнее резать. Очистите печень от пленок. Нарежьте ее кусочками около 1 см толщиной и выложите в подготовленную посуду.

2. Разбейте куриное яйцо в стакан с молоком и скрупулезно размешайте вилкой. Залейте порезанную печенку полученной смесью. Дайте настояться печени в течение 1 часа.

3. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте полукольцами. После этого обжарьте его в отдельной маленький сковородке до золотистого цвета.

4. Пока жарится лук, разогрейте подсолнечное рафинированное масло в крупный сковороде. Добавьте туда печенку, которая замачивалась в смеси, и начинайте обжаривать с 2-х сторон. Жарьте на мощном огне дюже недолго, минут пять, напротив печенка станет грубой. Во время жарки добавьте щепотку соли и молотого перца.

5. Обжаренные ломтики печени выложите в кастрюлю одним слоем. Промажьте 1-й слой сметаной и равномерно выложите немножко пассированного лука. После этого положите дальнейший слой печени, сметаны и лука.

6. Налейте в кастрюлю с печенкой смесь молока с яйцом, добавьте немножко кипяченой либо фильтрованной воды, дабы соус покрывал печень . Посолите по вкусу и тушите на среднем огне в течение пяти минут. Следуя этому рецепту, вы получите дюже аппетитную и мягкую печень .

Рафинация — это, по сути, чистка масла от пагубных веществ, которые, накапливаясь в организме, могут вызывать самые различные недуги. Следственно рафинировать растительные масла главно в целях спасения от некоторых болезней. Во время рафинации масло теряет подлинный запах и часть пригодных веществ, но эта утрата незначительна, и по пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло приблизительно идентичны.

Инструкция

1. Рафинация масла совершается в несколько этапов. В первую очередь происходит гидратация: из масла устраняют слизистые и белковые вещества, которые портят его вкус. После этого, на стадии нейтрализации, масло теряет тяжелые металлы и пестициды. Позже идет отбеливание: масло длинно фильтруют, очищая от балластных веществ: фосфатидов, воска и красящих компонентов каротиноидов.

2. Если позже чистки масло проходит еще и дезодорирование, а также вымораживание остатков растительного воска, то оно становится прозрачным и всецело теряет свои изначальные вкус и запах. Недезодорированное рафинированное масло больше благоуханно.

3. Рафинированные масла различных сортов по вкусу и цвету дюже схожи, следственно рафинированное масло зачастую подделывают: подсолнечное, кукурузное либо оливковое масло могут разбавить больше недорогими и менее пригодными рапсовым, соевым либо хлопковым. Все эти масла легко смешиваются. Определить фальсификацию дозволено только в особой лаборатории. Следственно отменнее приобретать рафинированое масло от вестимых, давным-давно зарекомендовавших себя изготовителей.

Видео по теме

Обратите внимание!
Срок хранения рафинированного масла — один год.

Полезный совет
По словам диетологов, самые лучшие методы использования рафинированного масла — жарка и выпечка. При этом масло невозможно перегревать, то есть доводить до возникновения над поверхностью кипящей жидкости дымка (это сигнал о том, что температурный режим нарушен, и в пище начали образовываться токсичные соединения). Также пагубно применять масло во 2-й раз.

Печень считается одним из самых «своенравных» продуктов, требующих тщательной заблаговременной обработки перед приготовлением. Если ненормально подготовить печень для жарки, аппетитного блюда не выйдет – оно получится слишком жестким и сухим. Помимо того, готовое блюдо может иметь довольно выраженный малоприятный запах, тот, что не спрячут никакие приправы. Но если положительно обработать печень перед жаркой, она получится мягкой и сочной.

Вам понадобится

• — острый ножик;
• — разделочная доска.

Инструкция

1. Дабы аппетитно пожарить печень, дюже главно удалить все покрывающие ее внешние пленки. Если не снять их, печень получится дюже грубой. С замороженной печени пленка снимается достаточно легко. Положите ее в миску с жгучей водой на несколько минут, дабы верхняя пленка немножко оттаяла. Позже этого подденьте ее ножиком и снимайте с печени.

2. Если продукт не подвергался заморозке, перед обработкой его нужно подготовить: обдайте заранее промытый кусок печени кипятком, а после этого на 2–3 минуты опустите в холодную воду. С подмогой этой легкой процедуры снимать тонкие пленки с печени будет значительно легче. Примитивно надрежьте пленочку острым ножиком и опрятно отделяйте ее пальцами.

3. Позже обработки скрупулезно промойте печень, пока из нее не перестанет выдаваться кровь. После этого ее дозволено вымочить в молоке. Делать это необязательно, впрочем вымачивание придаст блюду больше славный запах и нежный вкус. Потому что в печени содержатся желчные протоки, она может немножко горчить. Молоко вымывает отложения желчи, устраняя печаль. Вымачивать печень в молоке следует не менее 30 минут, а в идеале время выдержки должно составлять 2 часа.

4. Выберите, как вы будете жарить печень – маленькими ломтиками либо порционными кусками. В первом случае кусок печени нужно нарезать широкими плоскими ломтями шириной приблизительно 1 см. При этом следует удалять все прожилки, желчные протоки и жир. Нарезанные кусочки положите между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбейте, как при приготовлении стейка. Делать это комфортнее каждого с поддержкой тыльной стороны ложки. Применять для отбивания особый молоточек не стоит, потому что печень владеет рыхлой конструкцией и не требует мощной механической обработки. Если вы будете нарезать печень на небольшие куски, отбивать их не надобно, примитивно режьте брусочками толщиной 1 см, так же как и в первом варианте, удаляя при нарезке все лишнее.

5. Нарезанные ломтики печени дозволено вновь немножко вымочить в молоке. Позже этого посыпьте их приправами либо панировкой, в зависимости от того, по какому рецепту вы будете готовить блюдо. Солить сырую печень невозможно, напротив при жарке она станет грубой. Для панировки дозволено применять муку, смешанную с перцем и другими приправами по вкусу, либо особую панировочную смесь из сухарей. Панировку при жарке применяют для того, дабы блюдо получилось больше сочным, но печень дозволено готовить и без нее.

Печень по-берлински подготавливается дюже легко, особый вкус ей придают жареные яблоки с луком. По этому рецепту дозволено приготовить не только телячью печень, но и свиную либо куриную.

Вам понадобится

• — 700 г телячьей печени;
• — 4 луковицы;
• — 2 кисло-приторных яблока;
• — 50 г сливочного масла;
• — 5 ст. ложек растительного масла;
• — 3 ст. ложки муки;
• — 4 веточки петрушки;
• — соль, перец молотый.

Инструкция

1. Очистите репчатый лук, порежьте его тоненькими кружочками. Яблоки тоже очистите от кожуры, вытянете сердцевину, порежьте мелкими кубиками — не больше 1 сантиметра.

2. Обжарьте лук на 2 столовых ложках растительного масла до легкой румяности, выложите его на тарелку. На половине сливочного масла обжарьте яблоки на среднем огне, помешивая их. Выложите половину яблок сверху на лук, оставшиеся яблоки выложите в иную тарелку.

3. Очистите телячью печень от пленок, порежьте большими ломтиками. Запанируйте печень в муке. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла по 2-4 минуты с 2-х сторон. Посолите и поперчите печень по вкусу.

4. Готовую печень выложите поверх лука с яблоками, сверху посыпьте оставшимися жареными яблоками, добавочно украсьте свежей зеленью петрушки.

5. Телячья печень по-берлински аппетитней каждого в жгучем виде сразу позже приготовления. Безупречный гарнир к ней — это картофельное либо гороховое пюре. Еще совместно с печенью дозволено подать всякий легкий овощной салатик.

Приготовление печени многим кажется процессом трудным и трудоемким. И совершено бесплодно. Зная нехитрые правила дозволено приготовить печень стремительно, аппетитно и без специальных усилий.

Подготовка печени к приготовлению

Хозяйки частенько не берутся готовить блюда из печени по причине частых неудач. Бывает, что печень получается грубой, горьковатой, сухой, либо с неудобоваримыми жилистыми пленками. Во избежание этих неприятных моментов в финальном блюде печень рекомендуется заранее подготовить.Для этого ее нужно разморозить и по вероятности освободить от пленок. На размороженной печени сделать это достаточно легко. Для того дабы избавиться от жесткости сырая печень вымачивается в молоке около часа. Эта кулинарная хитрость сделает печенку нежной и мягкой, плюс к этому фактически избавит мясо от печали, принадлежащей свиной и куриной печени в частности.Если по рецепту предполагается зажаривание, то первоначально жесткую и дерзкую говяжью печень нарезают на куски, натирают содой и дают полежать около часа, позже чего отменно промывают. Данный вариант подготовки гораздо результативнее вымачивания в молоке, но подходит сугубо для говядины.

Быстрые рецепты

Если печень заранее обработана в соответствии с советами выше, то не составит труда приготовить из нее пару блюд на скорую руку. Особенно примитивный вариант — жареная печень с луком.Для приготовления этого блюда мясо нарезается на порционные куски толщиной около сантиметра, солится и посыпается черным молотым перцем. Тем временем на сковороде в растительном масле пассеруется репчатый лук нарезанный кольцами. Когда лук приобретет классический золотистый цвет, с подмогой шумовки следует переложить его на тарелку. Дальше куски печени обжариваются в оставшемся масле на раскаленной сковороде. Процесс данный занимает около пяти минут обжаривания с всей стороны. Готовая печень раскладывается по тарелкам, а сверху посыпается поджаренным ранее луком и зеленью.Еще один вариант стремительного приготовления печени полагает жарение с дальнейшим тушением в сметане. Подготовленная ранее печень нарезается небольшими ломтиками и обжаривается с нашинкованным луком в растительном масле. Дальше добавляется ложка муки и несколько столовых ложек сметаны. При необходимости (если соус не покрыл куски печени) дозволено подлить немножко жгучей воды. Блюдо тушится под закрытой крышкой около 15-30 минут и подается с гарниром. Для гарнира безупречно подойдет картофельное пюре. Перед подачей украшается зеленью.

Салаты дозволено готовить не только с мясом, но и с субпродуктами, скажем, с печенью. И дабы блюдо получилось аппетитным, главно обучиться верно варить печень, дабы она не осталась сырой, но и не стала грубой.

Вам понадобится

• печень;
• кастрюля;
• молоко;
• соль.

Инструкция

1. Если вам досталась замороженная печень, разморозьте ее перед готовкой. Это дозволено сделать, оставив мясо приблизительно на 30 мин-час при комнатной температуре, прикрыв от высыхания тканью либо пищевой пленкой. Стремительней его дозволено разогреть в микроволновой печи. Выберите режим ускоренной разморозки и укажите на дисплее вес куска печени. Положите ее в посуду для СВЧ-печи и подогревайте в ней до тех пор, пока печень не станет мягкой.

2. Перед варкой вымойте печень и положите ее в миску с холодной водой на 5-10 минут. Она должна отмокнуть. Говяжью печень при желании дозволено вымачивать в молоке. Это необходимо в том случае, если вам не нравится специфическая печаль субпродукта и вы хотите ее уменьшить.

3. Готовьте данный субпродукт в кипящей подсоленной воде. Если вы готовите говяжью печень, снимите с нее пленку. Для этого надрежьте ее ножиком и стяните целиком. В случае, когда пленка не снимается, ошпарьте субпродукт кипятком и снимите ее теснее позже этого. Если вы увидите в мясе приметные прожилки, их также дозволено старательно удалить с поддержкой острого ножика. Также это дозволено сделать и позже приготовления.

4. Говяжью печень варите 30-40 минут, в зависимости от ее размеров. Для больше стремительного приготовления ее дозволено порезать кубиками. В этом случае готовка займет 8-10 минут. Подготовленность печени определяется по ее структуре. Внутри не должно оставаться крови, но сам продукт должен оставаться мягким и немножко пористым. Также должен измениться цвет с темно-красного на сероватый. Проверять подготовленность дозволено с поддержкой проколов вилкой. Куриную печень готовьте в кипящей воде в течение десяти-пятнадцати минут.

5. Учтите, что при применении пароварки срок приготовления возрастает. Скажем, куриная печень в ней подготавливается около получаса, говяжья — час и больше.

Видео по теме

Любители аппетитной домашней пищи неоднократно интересуются, как приготовить печень, дабы она была мягкой и сочной. Существует несколько примитивных рецептов, которые дозволят без задач добиться этого и порадовать семью любимым блюдом.

Как приготовить мягкую и сочную куриную печень

Вам потребуется:

• 0,5 кг куриной печени;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• 4 ст. ложки сметаны средней жирности;
• соль и перец.

Мягкая и сочная куриная печень в сметане – одна из самых знаменитых разновидностей блюда. Печень курочки считается особенно мягкой и покладистой в приготовлении, следственно ее довольно промыть подержать в прохладной воде в течение 30 минут, позже чего теснее дозволено приступать к готовке. Очистите ее от желчных протоков и пленки, нарежьте небольшими брусками. Посолите и поперчите.

Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь, после этого обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Обваляйте в муке ломтики печени и обжарьте в растительном масле на отдельной сковороде до образования корочки. Добавьте лук и морковь, позже чего тушите в течение 15 минут на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Периодично добавляйте столовую ложку воды, дабы блюдо не подгорало и отлично тушилось.

Добавьте к печени 2-3 столовых ложки сметаны и тушите еще 10-15 минут, периодично помешивая. Проверьте готовое блюдо на жесткость. Если вы хотите, дабы печень была больше мягкой и сочной, дозволено добавить еще 1-2 ложки воды и подержать на огне дольше, пока блюдо не будет соответствовать желаемым вкусовым свойствам.

Как приготовить мягкую и сочную свиную печень

Вам потребуется:

• 0,5 кг свиной печени;
• 5 ст. ложек муки;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 1 луковица;
• специи.

Свиная печень отличается высоким оглавлением крови, что делает ее больше горькой, чем куриная. Промыв печенку, вымачивайте ее в холодной воде еще в течение 1-1,5 часа. После этого очистите от прожилок и опять сполосните под струей воды. Нарежьте мелкими кубиками, дабы в будущем они отлично прожарились и стали мягкими и сочными.  

Обваляйте печень в муке, добавив в нее соль и специи. Разогрейте сковороду и обжарьте печенку на растительном масле. Обратите внимание, что на этом этапе блюдо не следует доводить до всецело готового состояния, следственно достаньте печень, когда она начнет богато выделять сок, и выложите на тарелку.

Приготовите соус для последующего тушения свиной печени. Налейте в кастрюлю стакан воды, после этого доведите до кипения. Добавьте майонез и сметану, размешайте. Разместите в кипящий соус ломтики печени и нарезанный кубиками лук. Тушите на неторопливом огне в течение 20 минут, пока блюдо не приобретет необходимую степень мягкости.

Как приготовить мягкую и сочную говяжью печень

Вам потребуется:

• 500 г говяжьей печени;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 3 капустных листа;
• 1 ст. ложка молока;
• 1 ст. ложка гречневой крупы;
• свиная жировая сетка;
• соль.

Говяжья печень является особенно грубой и горькой, впрочем ее абсолютно дозволено приготовить аппетитно в виде так называемых печеночников. Сварите в подсоленной воде гречку. Очистите говяжью печень от пленки, нарежьте кубиками и замочите на 30 мин в молоке. Нарежьте лук и морковь и пассируйте в растительном масле. Пропустите ломтики печени и овощную зажарку через мясорубку либо измельчите в блендере. Смешайте полученный фарш с готовой и посолите по вкусу.

Разрежьте свиную жировую сетку на квадраты 10х10 см. Заверните в них по столовой ложке печеночной массы, сделав некоей подобие голубцов. Обжаривайте заготовки в растительном масле до происхождения хрустящей корочки, после этого разместите их в горшочек либо жаропрочную форму, застелив ее листами капусты. Налейте в посуду малое число кипятка, закройте фольгой либо крышкой и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Из куриной печени дозволено сделать много аппетитных блюд. Одно из них — обжаренная печень с луком, консервированной фасолью и морковью. Данное блюдо подготавливается довольно стремительно и получается дюже аппетитно.

Вам понадобится

• — 1 банка фасоли в томате;
• — 500 грамм куриной печени;
• — перец и соль;
• — 150 грамм моркови;
• — 150 грамм лука;
• — растительное масло.

Инструкция

1. Разогрейте на огне сковороду, налейте на нее растительное масло. Сделайте крупной огонь, положите на сковородку куриную печень и обжарьте ее со всех сторон. На это может уйти около десяти минут.

2. Уменьшите огонь, жарьте печень, пока она всецело не будет готова, примерно 20 минут. В самом конце поперчите и посолите приготовленную печень.

3. Возьмите луковицу, очистите ее и как дозволено мельче порежьте, возьмите морковь, очистите, вымойте и натрите на большой терке.

4. Переложите печень со сковороды и положите туда измельченный лук, обжаривайте его примерно пять минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в полученную массу морковь, жарьте еще минут десять, пока морковь не станет мягкой.

5. Посолите, поперчите печень с овощами по вкусу. Обжаренную печень порежьте на маленькие ломтики, вновь верните к готовой моркови и луку, все скрупулезно перемешайте, слегка прогрейте.

6. Добавьте в сковороду фасоль в томатном соусе, вновь перемешайте. Готовьте блюдо еще несколько минут. Отключите огонь.

Видео по теме

Обратите внимание!
Куриная печень с фасолью получается дюже сочной, сытной и, помимо того, аппетитной и пригодной. Блюдо подойдет и к ужину, и к обеду.

Говяжья печень – дорогой и пригодный продукт. Она относится к категории субпродуктов и владеет огромным комплектом пригодных свойств. Говяжью печень дозволено приготовить в мультиварке, дозволено отварить и сделать из нее паштет, а дозволено пожарить в сковороде.

Полезные свойства говяжьей печени

В рационе человека неукоснительно должна присутствовать говяжья печень. В печени вовсе немножко жира и дюже много витаминов. Она содержит витамины A, B2, C, E, D и K. В ней также присутствуют магний, натрий, кальций, калий, фосфор, сталь, цинк, аминокислоты и антиоксиданты.Печень – необходимый продукт в питании людей, ведущих энергичный образ жизни, либо работающих в умственной сфере. Также данный продукт пригоден тем, кто страдает недобором железа в организме. Впрочем печень невозможно употреблять в пищу людям с повышенным ярусом холестерина и страдающим душевно-сосудистыми заболеваниям.

Как положительно предпочесть говяжью печень для приготовления

При выборе печени непременно обратите внимание на ее цвет – свежая говяжья печень должна быть красно-каштанового цвета. Если печень слишком ясная, значит, она несвежая. Продукт должен быть гладкой и однородной конструкции. В нем не должно быть никаких примесей и прожилок. Также обратите внимание на запах. Запах свежего продукта должен быть сладковатым.

Способ приготовления говяжьей печени

Самый примитивный метод положительно приготовить говяжью печень – пожарить её. Подготавливается такое блюдо дюже стремительно. Для приготовления вам потребуется иметь на кухне следующие ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, 2-3 луковицы, 1 стакан молока, соль и перец, растительное масло для обжарки.Первым делом нужно промыть печень и очистить её от пленок. После этого нарезать ломтиками либо соломкой толщиной 0,5-1 см. Нарезанные ломтики нужно вымочить в молоке в течение 10 минут. Это нужно, для того дабы из продукта ушла печаль. Лук дозволено нарезать колечками либо соломкой. Позже вымачивания печень дозволено выкладывать на сковороду. Её нужно заблаговременно смазать растительным маслом и разогреть. К печени на сковороду выкладывается лук. После этого ингредиенты нужно немножко прожать, а потом посолить и поперчить по вашему вкусу. Готовить печень нужно на среднем огне при закрытой крышке, периодично помешивая. Время приготовления блюда – 20-30 минут.

Секреты приготовления говяжьей печени

Солить печень нужно, позже того как она дала сок, напротив блюдо получится жестким. Если вы видите, что печень не прожаривается, то ее дозволено залить половиной стакана воды либо добавить 3-4 столовых ложки сметаны, тогда блюдо непременно будет иметь мягкий и нежный вкус. Если вы готовите замороженную печень, то не стоит ее размораживать всецело. Отличнее нарезать чуть замороженные ломтики, так продукт сохранит огромнее пригодных веществ.

Обратите внимание!
Приобретайте неизменно только свежую парную печень. Если не планируете ее готовить в данный же день, то заморозьте сами на несколько дней.

Полезный совет
Дабы сделать печень мягкой, дозволено также перед тем, как жарить, обвалять весь ломтик в муке либо панировочных сухарях. В этом случае из печенки не поспеет вытечь сок, и она станет еще больше мягкой и нежной.

jprosto.ru

Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой рецепт на сковороде

2016-12-06

Метод: Варка Количество порций: 3 Время на подготовку: 40 мин Время приготовления: 35 мин

Приветствую вас, уважаемые читатели! Наша сегодняшняя беседа будет посвящена такому удивительному по своим диетическим и вкусовым качествам субпродукту как говяжья печень. Этот орган является настоящим источником полезных веществ. В его состав входят магний, натрий, калий, железо, цинк, аскорбиновая кислота, медь, а также  множество других элементов и витаминов, необходимых в повседневном рационе человека. Калорийность же печени составляет всего 127 ккал.

Однако многие начинающие хозяйки сталкиваются с проблемой: как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой? Ведь это мясо требует весьма деликатного подхода с учётом многих нюансов. Малейшее отклонение от рецептуры может привести к тому, что готовое блюдо получится сухим, жёстким или горьковатым. Однако не стоит отчаиваться, ниже мы подробно рассмотрим простой рецепт приготовления сочной говяжьей печени в сметане, а также все тонкости работы с этим продуктом. Итак, начнём!

Ингредиенты

400 г говяжьей печени 2 шт . лука 1 шт. моркови 250 мл молока 5 ст. л . сметаны 2 ст. л. оливкового  или любого другого растительного масла 1 ст. л. муки ¼ ч. л. чёрного перца ¼ ч. л. соли (по желанию) петрушка

Процесс приготовления

• Шаг 1

  

  Если Вы приобрели необработанный орган, то, прежде всего, Вам понадобится удалить желчный пузырь. Вырезать его следует, прихватывая прилегающую к нему мякоть, которая в этой области имеет зеленоватый цвет.  Далее с печени нужно удалить плёнку, иначе после тепловой обработки мясо станет жёстким.

• Шаг 2

  

  Крупные сосуды, прожилки, лишний жир, желчные протоки также надо удалять, чтобы не испортить вкус и консистенцию готового блюда. Удобнее всего это делать, разрезая мясо острым ножом вдоль сосудов и протоков.

   

• Шаг 3

  

  Разрежьте печень на небольшие куски и на полчаса замочите в холодном молоке. Затем просушите мясо на бумажном полотенце. Это необходимо для того, чтобы готовая печень обладала нежным вкусом.

• Шаг 4

  

  Приступаем к непосредственному процессу приготовления блюда. Мясо нарезаем на полоски толщиной около полутора сантиметров. Очищаем лук, нарезаем его крупными кольцами, шинкуем морковь.

• Шаг 5

  

  Измельчённые лук и морковь обжариваем на сковороде с предварительно разогретым оливковым маслом. Обжаривать их нужно на среднем огне до появления золотистого цвета (примерно 10 минут).

• Шаг 6

  

  Обваливаем нарезанное мясо в муке, а затем выкладываем на заранее разогретую глубокую сковороду. Обратите внимание, что печень надо обжаривать на сильном огне, по пять минут с каждой стороны.

• Шаг 7

  

  Выкладываем обжаренные овощи в сковороду с мясом,   тушим ещё около пятнадцати минут. Затем добавляем сметану (вместо неё можно использовать сливки), продолжаем тушить наше блюдо ещё на протяжении пяти-семи минут. Обратите внимание, солить печень и добавлять в неё специи нужно незадолго до готовности, в противном случае, она может получиться сухой и жёсткой.

• Шаг 8

  

  Готовое блюдо подавайте с подливкой, по желанию, его можно украсить веточками петрушки. Лучшим гарниром к этому мясу будет картофельное пюре, но оно также прекрасно сочетается с гречкой, макаронными изделиями, бобовыми или грибами.

Полезные советы

А теперь побеседуем о маленьких хитростях, с помощью которых Вы сможете без особых затруднений почистить печень. Сначала её нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, а затем одну минуту подержать в ёмкости с горячей водой или просто ошпарить кипятком. После этих манипуляций достаточно будет всего одного-двух надрезов, чтобы без лишних усилий отделить плёнку. Для того чтобы мясо не выскользнуло из рук во время чистки, обмакните кончики пальцев в соль. Соль не только предотвратит скольжение, но также поможет убрать излишки горечи. Затем промойте печень ещё раз. Но для того чтобы получить нежное, сочное блюдо, надо уметь не только правильно готовить этот уникальный субпродукт, но и выбирать. Поэтому остановимся на некоторых тонкостях покупки печени.

• Лучше всего, покупать продукцию проверенных фермерских хозяйств: печень — это очень нежный орган, отвечающий за фильтрацию крови, поэтому в нём могут задерживаться антибиотики и вредные химические вещества, которыми часто кормят животных недобросовестные производители.
• Рекомендуется покупать охлаждённую печень: заморозка приводит к тому, что в дальнейшем продукт оказывается жёстким и невкусным.
• Будучи свежим, этот орган обладает немного сладковатым запахом и насыщенным однородным красно-коричневым цветом (слишком тёмный или светлый цвет говорит о том, что перед Вами мясо старого или больного животного). Выделяемая же им кровь должна быть ярко-алой.
• Ни в коем случае, не покупайте продукт, если он обладает кисловатым или нашатырным запахом.
• Поверхность должна быть блестящей, влажной и гладкой без каких-либо царапин, повреждений, сгустков крови, пятен, заветренных участков или, тем более, налёта.
• Попробуйте нажать на печень перед покупкой: свежий субпродукт не липкий и достаточно упругий, появившаяся от Вашего прикосновения ямка должна исчезнуть через две-три секунды.
• Шероховатости на срезах говорят о том, что печень вымачивали в специальных растворах, чтобы она дольше казалась свежей.

Обязательно  уделите внимание внешнему виду желчных протоков (они выглядят как небольшие отверстия), их края никак не должны отличаться по цвету или структуре от самого органа. От органов других животных говяжью печень отличает белая плёнка, которая относительно легко удаляется со свежего продукта. Несмотря на то, что этот орган содержит множество полезных веществ, его не стоит слишком часто употреблять в пищу лицам с высоким содержанием холестерина в крови. Теперь мы знаем, как правильно выбирать, чистить и готовить говяжью печень, чтобы она была вкусной и мягкой. 

Подписывайтесь на мой блог, не забывайте рекомендовать друзьям мои статьи в социальных сетях. До новых встреч, дорогие читатели!

Оцените статью

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(47 голосов, в среднем: 4.5 из 5)

annamotovilova.ru

Как приготовить мягкую печень

Как сделать печень мягкой

Говяжья печень является очень полезным продуктом. Она богата витаминами, аминокислотами и микроэлементами, которые стимулируют работу головного мозга, повышают уровень гемоглобина в крови. В печени мало жиров, поэтому угрозу стройной фигуре она не представляет. Плюс ко всему печенка имеет отличный вкус, особенно если ее приготовить нежной и мягкой.

Вам понадобится

• • печень говяжья – 600 грамм;
• лук репчатый – 2 штуки;
• яйцо – 1 штука;
• молоко – 1 стакан;
• сметана – 50 грамм;
• подсолнечное масло – 50 грамм;
• соль;
• перец молотый.

Инструкция

Тщательно промойте свежую печень холодной водой. Если же вы достали печенку из морозильной камеры, вымойте ее, но не размораживайте до конца. Так будет удобнее резать. Очистите печень от пленок. Нарежьте ее ломтиками около 1 см толщиной и выложите в подготовленную посуду. Разбейте куриное яйцо в стакан с молоком и тщательно размешайте вилкой. Залейте порезанную печенку полученной смесью. Дайте настояться печени в течение 1 часа. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте полукольцами. Затем обжарьте его в отдельной небольшой сковородке до золотистого цвета. Пока жарится лук, разогрейте подсолнечное рафинированное масло в большой сковороде. Добавьте туда печенку, которая замачивалась в смеси, и начинайте обжаривать с двух сторон. Жарьте на сильном огне очень недолго, минут пять, иначе печенка станет жесткой. Во время жарки добавьте щепотку соли и молотого перца. Обжаренные кусочки печени выложите в кастрюлю одним слоем. Промажьте первый слой сметаной и равномерно выложите немного пассированного лука. Затем положите следующий слой печени, сметаны и лука. Налейте в кастрюлю с печенкой смесь молока с яйцом, добавьте немного кипяченой или фильтрованной воды, чтобы соус покрывал печень. Посолите по вкусу и тушите на среднем огне в течение пяти минут. Следуя этому рецепту, вы получите очень вкусную и мягкую печень.

Рафинация – это, по сути, очистка масла от вредных веществ, которые, накапливаясь в организме, могут вызывать самые разные недуги. Поэтому рафинировать растительные масла важно в целях спасения от некоторых болезней. Во время рафинации масло теряет оригинальный запах и часть полезных веществ, но эта утрата незначительна, и по пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло примерно одинаковы.

Инструкция

Рафинация масла совершается в несколько этапов. В первую очередь происходит гидратация: из масла устраняют слизистые и белковые вещества, которые портят его вкус. Затем, на стадии нейтрализации, масло теряет тяжелые металлы и пестициды. После идет отбеливание: масло долго фильтруют, очищая от балластных веществ: фосфатидов, воска и красящих компонентов каротиноидов. Если после очистки масло проходит еще и дезодорирование, а также вымораживание остатков растительного воска, то оно становится прозрачным и полностью теряет свои первоначальные вкус и запах. Недезодорированное рафинированное масло более ароматно. Рафинированные масла разных сортов по вкусу и цвету очень похожи, поэтому рафинированное масло часто подделывают: подсолнечное, кукурузное или оливковое масло могут разбавить более дешевыми и менее полезными рапсовым, соевым или хлопковым. Все эти масла легко смешиваются. Определить фальсификацию можно только в специальной лаборатории. Поэтому лучше покупать рафинированое масло от известных, давно зарекомендовавших себя производителей.

Видео по теме

Обратите внимание

Срок хранения рафинированного масла – один год.

Полезный совет

По мнению диетологов, самые лучшие способы применения рафинированного масла – жарка и выпечка. При этом масло нельзя перегревать, то есть доводить до появления над поверхностью кипящей жидкости дымка (это сигнал о том, что температурный режим нарушен, и в пище начали образовываться токсичные соединения). Также вредно использовать масло во второй раз.

Источники:

• Краткая характеристика растительных масел в 2017

Печень считается одним из самых «капризных» продуктов, требующих тщательной предварительной обработки перед приготовлением. Если неправильно подготовить печень для жарки, вкусного блюда не выйдет – оно получится слишком жестким и сухим. Кроме того, готовое блюдо может иметь достаточно выраженный неприятный запах, который не скроют никакие приправы. Но если правильно обработать печень перед жаркой, она получится мягкой и сочной.

Вам понадобится

• – острый нож;
• – разделочная доска.

Инструкция

Чтобы вкусно пожарить печень, очень важно удалить все покрывающие ее внешние пленки. Если не снять их, печень получится очень жесткой. С замороженной печени пленка снимается довольно легко. Положите ее в миску с горячей водой на несколько минут, чтобы верхняя пленка немного оттаяла. После этого подденьте ее ножом и снимайте с печени.

Если продукт не подвергался заморозке, перед обработкой его необходимо подготовить: обдайте предварительно промытый кусок печени кипятком, а затем на 2–3 минуты опустите в холодную воду. С помощью этой простой процедуры снимать тонкие пленки с печени будет гораздо легче. Просто надрежьте пленочку острым ножом и аккуратно отделяйте ее пальцами.

После обработки тщательно промойте печень, пока из нее не перестанет выделяться кровь. Затем ее можно вымочить в молоке. Делать это необязательно, однако вымачивание придаст блюду более приятный аромат и нежный вкус. Так как в печени содержатся желчные протоки, она может немного горчить. Молоко вымывает отложения желчи, устраняя горечь. Вымачивать печень в молоке следует не менее 30 минут, а в идеале время выдержки должно составлять 2 часа.

Выберите, как вы будете жарить печень – маленькими кусочками или порционными кусками. В первом случае кусок печени необходимо нарезать широкими плоскими ломтями шириной примерно 1 см. При этом следует удалять все прожилки, желчные протоки и жир. Нарезанные ломтики положите между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбейте, как при приготовлении стейка. Делать это удобнее всего с помощью тыльной стороны ложки. Использовать для отбивания специальный молоточек не стоит, так как печень обладает рыхлой структурой и не требует сильной механической обработки. Если вы будете нарезать печень на небольшие куски, отбивать их не нужно, просто режьте брусочками толщиной 1 см, так же как и в первом варианте, удаляя при нарезке все лишнее.

Нарезанные кусочки печени можно снова немного вымочить в молоке. После этого посыпьте их приправами или панировкой, в зависимости от того, по какому рецепту вы будете готовить блюдо. Солить сырую печень нельзя, иначе при жарке она станет жесткой. Для панировки можно использовать муку, смешанную с перцем и другими приправами по вкусу, или специальную панировочную смесь из сухарей. Панировку при жарке используют для того, чтобы блюдо получилось более сочным, но печень можно готовить и без нее.

Печень по-берлински готовится очень просто, особенный вкус ей придают жареные яблоки с луком. По этому рецепту можно приготовить не только телячью печень, но и свиную или куриную.

Вам понадобится

• – 700 г телячьей печени;
• – 4 луковицы;
• – 2 кисло-сладких яблока;
• – 50 г сливочного масла;
• – 5 ст. ложек растительного масла;
• – 3 ст. ложки муки;
• – 4 веточки петрушки;
• – соль, перец молотый.

Инструкция

Очистите репчатый лук, порежьте его тоненькими кружочками. Яблоки тоже очистите от кожуры, вытащите сердцевину, порежьте мелкими кубиками – не более 1 сантиметра.

Обжарьте лук на 2 столовых ложках растительного масла до легкой румяности, выложите его на тарелку. На половине сливочного масла обжарьте яблоки на среднем огне, помешивая их. Выложите половину яблок сверху на лук, оставшиеся яблоки выложите в другую тарелку.

Очистите телячью печень от пленок, порежьте крупными кусочками. Запанируйте печень в муке. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла по 2-4 минуты с двух сторон. Посолите и поперчите печень по вкусу.

Готовую печень выложите поверх лука с яблоками, сверху посыпьте оставшимися жареными яблоками, дополнительно украсьте свежей зеленью петрушки. Телячья печень по-берлински вкуснее всего в горячем виде сразу после приготовления. Идеальный гарнир к ней – это картофельное или гороховое пюре. Еще вместе с печенью можно подать любой легкий овощной салатик.

Приготовление печени многим кажется процессом сложным и трудоемким. И совершено напрасно. Зная нехитрые правила можно приготовить печень быстро, вкусно и без особых усилий.

Хозяйки частенько не берутся готовить блюда из печени по причине частых неудач. Бывает, что печень получается жесткой, горьковатой, сухой, либо с неудобоваримыми жилистыми пленками. Во избежание этих неприятных моментов в конечном блюде печень рекомендуется предварительно подготовить.

Для этого ее необходимо разморозить и по возможности освободить от пленок. На размороженной печени сделать это довольно легко. Для того чтобы избавиться от жесткости сырая печень вымачивается в молоке около часа. Эта кулинарная хитрость сделает печенку нежной и мягкой, плюс к этому практически избавит мясо от горечи, присущей свиной и куриной печени в частности.

Если по рецепту предполагается зажаривание, то изначально жесткую и грубую говяжью печень нарезают на куски, натирают содой и дают полежать около часа, после чего хорошо промывают. Этот вариант подготовки намного эффективнее вымачивания в молоке, но подходит сугубо для говядины.

Если печень предварительно обработана в соответствии с советами выше, то не составит труда приготовить из нее пару блюд на скорую руку. Наиболее простейший вариант – жареная печень с луком.

Для приготовления этого блюда мясо нарезается на порционные куски толщиной около сантиметра, солится и посыпается черным молотым перцем. Тем временем на сковороде в растительном масле пассеруется репчатый лук нарезанный кольцами. Когда лук приобретет характерный золотистый цвет, с помощью шумовки следует переложить его на тарелку. Далее куски печени обжариваются в оставшемся масле на раскаленной сковороде. Процесс этот занимает около пяти минут обжаривания с каждой стороны. Готовая печень раскладывается по тарелкам, а сверху посыпается поджаренным ранее луком и зеленью.

Еще один вариант быстрого приготовления печени предполагает жарение с последующим тушением в сметане. Подготовленная ранее печень нарезается небольшими кусочками и обжаривается с нашинкованным луком в растительном масле. Далее добавляется ложка муки и несколько столовых ложек сметаны. При необходимости (если соус не покрыл куски печени) можно подлить немного горячей воды. Блюдо тушится под закрытой крышкой около 15-30 минут и подается с гарниром. Для гарнира идеально подойдет картофельное пюре. Перед подачей украшается зеленью.

Источники:

• Как вкусно приготовить печень?
• Как приготовить печень: 10 кулинарных советов

Салаты можно готовить не только с мясом, но и с субпродуктами, например, с печенью. И чтобы блюдо получилось вкусным, важно научиться правильно варить печень, чтобы она не осталась сырой, но и не стала жесткой.

Вам понадобится

• кастрюля;
• молоко;
• соль.

Инструкция

Если вам досталась замороженная печень, разморозьте ее перед готовкой. Это можно сделать, оставив мясо примерно на полчаса-час при комнатной температуре, прикрыв от высыхания тканью или пищевой пленкой. Быстрее его можно разогреть в микроволновой печи. Выберите режим ускоренной разморозки и укажите на дисплее вес куска печени. Положите ее в посуду для СВЧ-печи и подогревайте в ней до тех пор, пока печень не станет мягкой. Перед варкой вымойте печень и положите ее в миску с холодной водой на 5-10 минут. Она должна отмокнуть. Говяжью печень при желании можно вымачивать в молоке. Это нужно в том случае, если вам не нравится специфическая горечь субпродукта и вы хотите ее уменьшить. Готовьте этот субпродукт в кипящей подсоленной воде. Если вы готовите говяжью печень, снимите с нее пленку. Для этого надрежьте ее ножом и стяните целиком. В случае, когда пленка не снимается, ошпарьте субпродукт кипятком и снимите ее уже после этого. Если вы увидите в мясе заметные прожилки, их также можно аккуратно удалить с помощью острого ножа. Также это можно сделать и после приготовления. Говяжью печень варите 30-40 минут, в зависимости от ее размеров. Для более быстрого приготовления ее можно порезать кубиками. В этом случае готовка займет 8-10 минут. Готовность печени определяется по ее структуре. Внутри не должно оставаться крови, но сам продукт должен оставаться мягким и немного пористым. Также должен измениться цвет с темно-красного на сероватый. Проверять готовность можно с помощью проколов вилкой. Куриную печень готовьте в кипящей воде в течение десяти-пятнадцати минут. Учтите, что при использовании пароварки срок приготовления увеличивается. Например, куриная печень в ней готовится около получаса, говяжья – час и более.

Видео по теме

Источники:

• сколько варить печень для салата

Любители вкусной домашней пищи нередко интересуются, как приготовить печень, чтобы она была мягкой и сочной. Существует несколько простых рецептов, которые позволят без проблем добиться этого и порадовать семью любимым блюдом.

Вам понадобится:

• 0,5 кг куриной печени;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• 4 ст. ложки сметаны средней жирности;
• соль и перец.

Мягкая и сочная куриная печень в сметане – одна из самых известных разновидностей блюда. Печень курицы считается наиболее мягкой и податливой в приготовлении, поэтому ее достаточно промыть подержать в прохладной воде в течение 30 минут, после чего уже можно приступать к готовке. Очистите ее от желчных протоков и пленки, нарежьте небольшими брусками. Посолите и поперчите.

Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь, затем обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Обваляйте в муке кусочки печени и обжарьте в растительном масле на отдельной сковороде до образования корочки. Добавьте лук и морковь, после чего тушите в течение 15 минут на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Периодически добавляйте столовую ложку воды, чтобы блюдо не подгорало и хорошо тушилось.

Добавьте к печени 2-3 столовых ложки сметаны и тушите еще 10-15 минут, периодически помешивая. Проверьте готовое блюдо на жесткость. Если вы хотите, чтобы печень была более мягкой и сочной, можно добавить еще 1-2 ложки воды и подержать на огне дольше, пока блюдо не будет соответствовать желаемым вкусовым свойствам.

Как приготовить мягкую и сочную свиную печень

Вам понадобится:

• 0,5 кг свиной печени;
• 5 ст. ложек муки;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 1 луковица;
• специи.

Свиная печень отличается высоким содержанием крови, что делает ее более горькой, чем куриная. Промыв печенку, вымачивайте ее в холодной воде еще в течение 1-1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струей воды. Нарежьте мелкими кубиками, чтобы в дальнейшем они хорошо прожарились и стали мягкими и сочными.  

Обваляйте печень в муке, добавив в нее соль и специи. Разогрейте сковороду и обжарьте печенку на растительном масле. Обратите внимание, что на этом этапе блюдо не следует доводить до полностью готового состояния, поэтому достаньте печень, когда она начнет обильно выделять сок, и выложите на тарелку.

Приготовите соус для дальнейшего тушения свиной печени. Налейте в кастрюлю стакан воды, затем доведите до кипения. Добавьте майонез и сметану, размешайте. Поместите в кипящий соус кусочки печени и нарезанный кубиками лук. Тушите на медленном огне в течение 20 минут, пока блюдо не приобретет нужную степень мягкости.

Как приготовить мягкую и сочную говяжью печень

Вам понадобится:

• 500 г говяжьей печени;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 3 капустных листа;
• 1 ст. ложка молока;
• 1 ст. ложка гречневой крупы;
• свиная жировая сетка;
• соль.

Говяжья печень является наиболее жесткой и горькой, однако ее вполне можно приготовить вкусно в виде так называемых печеночников. Сварите в подсоленной воде гречку. Очистите говяжью печень от пленки, нарежьте кубиками и замочите на полчаса в молоке. Нарежьте лук и морковь и пассируйте в растительном масле. Пропустите кусочки печени и овощную зажарку через мясорубку либо измельчите в блендере. Смешайте полученный фарш с готовой и посолите по вкусу.

Разрежьте свиную жировую сетку на квадраты 10х10 см. Заверните в них по столовой ложке печеночной массы, сделав некоей подобие голубцов. Обжаривайте заготовки в растительном масле до появления хрустящей корочки, затем поместите их в горшочек или жаропрочную форму, застелив ее листами капусты. Налейте в посуду небольшое количество кипятка, закройте фольгой или крышкой и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Из куриной печени можно сделать много вкусных блюд. Одно из них – обжаренная печень с луком, консервированной фасолью и морковью. Данное блюдо готовится достаточно быстро и получается очень вкусно.

Вам понадобится

• – 1 банка фасоли в томате;
• – 500 грамм куриной печени;
• – перец и соль;
• – 150 грамм моркови;
• – 150 грамм лука;
• – растительное масло.

Инструкция

Разогрейте на огне сковороду, налейте на нее растительное масло. Сделайте большой огонь, положите на сковородку куриную печень и обжарьте ее со всех сторон. На это может уйти около десяти минут.

Уменьшите огонь, жарьте печень, пока она полностью не будет готова, приблизительно 20 минут. В самом конце поперчите и посолите приготовленную печень.

Возьмите луковицу, очистите ее и как можно мельче порежьте, возьмите морковь, очистите, вымойте и натрите на крупной терке.

Переложите печень со сковороды и положите туда измельченный лук, обжаривайте его приблизительно пять минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в полученную массу морковь, жарьте еще минут десять, пока морковь не станет мягкой.

Посолите, поперчите печень с овощами по вкусу. Обжаренную печень порежьте на маленькие кусочки, снова верните к готовой моркови и луку, все тщательно перемешайте, слегка прогрейте.

Добавьте в сковороду фасоль в томатном соусе, снова перемешайте. Готовьте блюдо еще несколько минут. Выключите огонь.

Видео по теме

Обратите внимание

Куриная печень с фасолью получается очень сочной, сытной и, кроме того, вкусной и полезной. Блюдо подойдет и к ужину, и к обеду.

Говяжья печень – ценный и полезный продукт. Она относится к категории субпродуктов и обладает большим набором полезных свойств. Говяжью печень можно приготовить в мультиварке, можно отварить и сделать из нее паштет, а можно пожарить в сковороде.

В рационе человека обязательно должна присутствовать говяжья печень. В печени совсем немного жира и очень много витаминов. Она содержит витамины A, B2, C, E, D и K. В ней также присутствуют магний, натрий, кальций, калий, фосфор, железо, цинк, аминокислоты и антиоксиданты.

Печень – незаменимый продукт в питании людей, ведущих активный образ жизни, или работающих в интеллектуальной сфере. Также этот продукт полезен тем, кто страдает дефицитом железа в организме. Однако печень нельзя употреблять в пищу людям с повышенным уровнем холестерина и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниям.При выборе печени обязательно обратите внимание на ее цвет – свежая говяжья печень должна быть красно-коричневого цвета. Если печень слишком светлая, значит, она несвежая. Продукт должен быть гладкой и однородной структуры. В нем не должно быть никаких примесей и прожилок. Также обратите внимание на запах. Запах свежего продукта должен быть сладковатым. Самый простой способ правильно приготовить говяжью печень – пожарить её. Готовится такое блюдо очень быстро. Для приготовления вам понадобится иметь на кухне следующие ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, 2-3 луковицы, 1 стакан молока, соль и перец, растительное масло для обжарки.Первым делом необходимо промыть печень и очистить её от пленок. Затем нарезать кусочками или соломкой толщиной 0,5-1 см. Нарезанные кусочки надо вымочить в молоке в течение 10 минут. Это необходимо, для того чтобы из продукта ушла горечь. Лук можно нарезать колечками или соломкой. После вымачивания печень можно выкладывать на сковороду. Её надо предварительно смазать растительным маслом и разогреть. К печени на сковороду выкладывается лук. Затем ингредиенты надо немного прожать, а потом посолить и поперчить по вашему вкусу. Готовить печень надо на среднем огне при закрытой крышке, периодически помешивая. Время приготовления блюда – 20-30 минут. Солить печень надо, после того как она дала сок, иначе блюдо получится жестким. Если вы видите, что печень не прожаривается, то ее можно залить половиной стакана воды или добавить 3-4 столовых ложки сметаны, тогда блюдо обязательно будет иметь мягкий и нежный вкус.

Если вы готовите замороженную печень, то не стоит ее размораживать полностью. Лучше нарезать чуть замороженные кусочки, так продукт сохранит больше полезных веществ.

Обратите внимание

Покупайте всегда только свежую парную печень. Если не планируете ее готовить в этот же день, то заморозьте сами на несколько дней.

Полезный совет

Чтобы сделать печень мягкой, можно также перед тем, как жарить, обвалять каждый кусочек в муке или панировочных сухарях. В этом случае из печенки не успеет вытечь сок, и она станет еще более мягкой и нежной.

Источники:

• как приготовить говяжью печень мягкой

Распечатать

Как сделать печень мягкой

www.kakprosto.ru

Как приготовить мягкую и сочную печень

Если вы еще пока не подружились с блюдами из печени и она у вас получается то жесткой, то горькой, то специально для вас гениальная в своей простоте идея, как приготовить печень, чтобы была мягкая и сочная. Я не буду терзать вас догадками и сразу открою секрет Полишинеля: печень нужно замариновать. Как мы это обычно делаем с мясом. Согласитесь, звучит двояко: вроде ничего особенного и в то же время необычно. По крайней мере лично я печень еще ни разу не мариновала. Знала лишь, что есть такой способ подготовки как вымачивание в молоке. Но если сделать что-то наподобие шашлычного маринада (только вместо обычного уксуса взять, к примеру, бальзамический), то печень получится бесподобная. Ее можно будет готовить любыми способами — жарить, тушить, можно приготовить вкуснейший шашлык, что удивит и порадует родных и близких. Что из такой печени ни приготовь, она получится очень вкусной, сочной и мягкой. Мы с вами для простоты задачи просто пожарим печень с луком по-быстрому, чтобы набить руку на легком базовом рецепте, а уж потом на его основе создавать самые разнообразные блюда. К примеру, приготовленная таким образом печень отлично подойдет для салатов и праздничных закусок.

Нам понадобится:

• печень свиная – 400 – 500 гр.
• лук – 200 гр.
• мука – 3 столовых ложки без горки,
• соль – 1 столовая ложка
• сахар 2 столоых ложки
• бальзамический уксус – 1 столовая ложка
• растительное масло – 50 гр.

Для начала печень нужно хорошо промыть, обсушить и очистить от пленки. Если пленка плохо снимается, то можно натереть печень солью, подождать несколько минут, аккуратно ножом поддеть краешек печени и снять пленку.

Нарезать порционными кусочками. Выложить в глубокую посуду и замариновать. Для маринада нам понадобится смешать столовую соль, сахар и бальзамический уксус. Все тщательно перемешать. Поставить в холодильник мариноваться не менее чем на 3 часа. Чем дольше выдержать печень в маринаде, тем вкуснее будет результат. Я в основном оставляю на ночь.

Лук нарезать полукольцами.

Обжарить на растительном масле, помешивая, пока лук не станет прозрачным и чуточку желтоватым, выложить на тарелку.

Печень отжать от маринада. Можно откинуть на дуршлаг и подождать пока стечет маринад. Если кусочки получились слишком толстыми, тогда печень следует слегка отбить молоточком, в результате чего она получится еще мягче. Я предпочитаю более упругую консистенцию.

Взять обычный полиэтиленовый пакет, в него высыпать 3 столовые ложки муки и в несколько приемов обвалять кусочки печени. Таким образом, уберется лишняя влага, также панировка из муки предотвратит от вытечки печеночного сока при жарке, печень останется сочная и приобретет хрустящую корочку.

На раскаленную сковороду выложить кусочки печени одним шаром. Если не помещаются, то жарим в два приема. Обжарить на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны, затем добавить лук и готовить еще 2 минуты.

Ароматная, сочнейшая, и в то же время мягкая печень готова! Приятного аппетита!

easycookschool.com

Как приготовить мягкую и сочную печень

Вам понадобится:

• 0,5 кг куриной печени;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• 4 ст. ложки сметаны средней жирности;
• соль и перец.

Мягкая и сочная куриная печень в сметане – одна из самых известных разновидностей блюда. Печень курицы считается наиболее мягкой и податливой в приготовлении, поэтому ее достаточно промыть подержать в прохладной воде в течение 30 минут, после чего уже можно приступать к готовке. Очистите ее от желчных протоков и пленки, нарежьте небольшими брусками. Посолите и поперчите.

Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь, затем обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Обваляйте в муке кусочки печени и обжарьте в растительном масле на отдельной сковороде до образования корочки. Добавьте лук и морковь, после чего тушите в течение 15 минут на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Периодически добавляйте столовую ложку воды, чтобы блюдо не подгорало и хорошо тушилось.

Добавьте к печени 2-3 столовых ложки сметаны и тушите еще 10-15 минут, периодически помешивая. Проверьте готовое блюдо на жесткость. Если вы хотите, чтобы печень была более мягкой и сочной, можно добавить еще 1-2 ложки воды и подержать на огне дольше, пока блюдо не будет соответствовать желаемым вкусовым свойствам.

Как приготовить мягкую и сочную свиную печень

Вам понадобится:

• 0,5 кг свиной печени;
• 5 ст. ложек муки;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 1 луковица;
• специи.

Свиная печень отличается высоким содержанием крови, что делает ее более горькой, чем куриная. Промыв печенку, вымачивайте ее в холодной воде еще в течение 1-1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струей воды. Нарежьте мелкими кубиками, чтобы в дальнейшем они хорошо прожарились и стали мягкими и сочными.  

Обваляйте печень в муке, добавив в нее соль и специи. Разогрейте сковороду и обжарьте печенку на растительном масле. Обратите внимание, что на этом этапе блюдо не следует доводить до полностью готового состояния, поэтому достаньте печень, когда она начнет обильно выделять сок, и выложите на тарелку.

Приготовите соус для дальнейшего тушения свиной печени. Налейте в кастрюлю стакан воды, затем доведите до кипения. Добавьте майонез и сметану, размешайте. Поместите в кипящий соус кусочки печени и нарезанный кубиками лук. Тушите на медленном огне в течение 20 минут, пока блюдо не приобретет нужную степень мягкости.

Как приготовить мягкую и сочную говяжью печень

Вам понадобится:

• 500 г говяжьей печени;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 3 капустных листа;
• 1 ст. ложка молока;
• 1 ст. ложка гречневой крупы;
• свиная жировая сетка;
• соль.

Говяжья печень является наиболее жесткой и горькой, однако ее вполне можно приготовить вкусно в виде так называемых печеночников. Сварите в подсоленной воде гречку. Очистите говяжью печень от пленки, нарежьте кубиками и замочите на полчаса в молоке. Нарежьте лук и морковь и пассируйте в растительном масле. Пропустите кусочки печени и овощную зажарку через мясорубку либо измельчите в блендере. Смешайте полученный фарш с готовой и посолите по вкусу.

Разрежьте свиную жировую сетку на квадраты 10х10 см. Заверните в них по столовой ложке печеночной массы, сделав некоей подобие голубцов. Обжаривайте заготовки в растительном масле до появления хрустящей корочки, затем поместите их в горшочек или жаропрочную форму, застелив ее листами капусты. Налейте в посуду небольшое количество кипятка, закройте фольгой или крышкой и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

www.kakprosto.ru

cgotovim.ru