Колдуны из картофеля с фаршем
Содержание материала:
Колдуны из картофеля с фаршем – это кушанье белорусской кухни. Замечательный вариант вкусно и сытно пообедать. Благодаря простому и понятному приготовлению, справиться с этим блюдом смогут все желающие.
Классические колдуны из картофеля с фаршем
Это кушанье по приготовлению напоминает драники с добавлением мясного фарша. Но есть одно отличие между этими блюдами. Для драников необходимо готовить жидкое тесто, а колдуны нуждаются в более плотном, отжатом тесте. Благодаря этому их легко лепить и в процессе приготовления они сохраняют свою первоначальную форму. Как приготовить колдуны, которые и по виду, и по вкусовым качествам понравятся всем домочадцам, вы узнаете из этого рецепта.
Ингредиенты:
- петрушка;
- картофель – 2100 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- укроп;
- сметана – 2 ст. ложки;
- лук зеленый;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- фарш – 650 г;
- соль – 5 г;
- перец – 0,5 ч. ложечки черного;
- майонез.
Приготовление:
- Подготовить терку мелкого размера. Можно воспользоваться кухонным комбайном.
- Перетереть луковицу (одну).
- Натереть весь картофель.
- Взять марлю.
- Поместить картофельную массу. Отжать. Масса не должна стать полностью сухой, иначе ее не слепите.
- Смешать с луком перетертым.
- Влить яйцо (одно).
- Добавить муку.
- Замесить.
- Влить сметану. Перемешать.
- Вторую луковицу нашинковать. Если сделаете помельче, то будет вкуснее.
- Соединить с фаршем.
- Влить яйцо.
- Подсолить. Присыпать перцем.
- Размешать.
- Раскалить сковороду.
- Залить масло.
- Выложить тесто большой ложкой.
- Поместить кусочек фарша.
- Укрыть тестом.
- Обжарить, перевернуть и снова обжарить.
- Быстро убирать с плиты не стоит. Дайте время массе пропечься внутри.
С куриным фаршем
Приготовить колдуны можно с любым фаршем, но с куриным они получатся гораздо нежнее. Употреблять следует в горячем виде, остывшее блюдо будет не таким вкусным.
Ингредиенты:
- филе – 530 г куриное;
- сметана;
- картошка – 7 клубней;
- соль;
- масло подсолнечное;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- перец;
- мука – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Нарезать филе.
- Разрезать лук.
- Поместить в мясорубку. Измельчить.
- Подсолить. Насыпать перец. Размешать.
- Чтобы картошка выделяла меньше сока, измельчать ее следует на крупной терке.
- Отжать.
- Засыпать муку. Залить яйцами. Подсолить. Перемешать.
- Промазать противень маслом.
- Включить нагреваться духовой шкаф. Потребуется 180 гр.
- В сковороде прогреть масло.
- Ложкой зачерпнуть картофельную массу.
- Сверху поместить фарш и закрыть картошкой.
- Прожарить с каждой стороны. Когда заготовка станет красивого румяного цвета, отправить на противень. Когда колдуны будут подготовлены, поместить в духовку.
- Запекать полчаса.
Как приготовить в духовке?
Блюдо с неповторимым вкусом, которое является гордостью кухни белорусов, получается сочным и ароматным.
Ингредиенты:
- картошка – 1950 г;
- перец черный;
- фарш – 550 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло подсолнечное – 160 мл;
- укроп – 25 г;
- приправа для фарша – 1 ч. ложка;
- вода – 320 мл;
- приправа для картошки – 1 ч. ложка;
- чеснок – 2 зубка.
Приготовление:
- Посыпать фарш приправой.
- Подсолить.
- Поперчить.
- Нашинковать зелень.
- Закинуть в фарш.
- Мелко измельчить лук, затем чеснок.
- Отправить в фарш.
- Влить воду (110 мл). Она поможет сделать начинку сочнее.
- Перемешать.
- При помощи мелкой терки измельчить картошку.
- Воспользовавшись марлей отжать сок. Масса должна получиться слегка влажной.
- Подсыпать приправу для картофеля.
- Подсолить. Перемешать.
- Распределить картофельную массу на 11 частей.
- Фарш поделить на такое же количество.
- Скатать шар из картофельной массы. Расплющить.
- В центр лепешки поместить фарш. Завернуть картошкой.
- Разровнять со всех сторон.
- Залить масло в сковороду.
- Прогреть.
- Поместить заготовки. Обжарить около пяти минут.
- Поместить на противень.
- Оставшуюся воду вскипятить.
- Залить на противень.
- Укрыть фольгой.
- Режим выбрать 200 гр.
- Снять фольгу.
- Готовить четверть часа.
Белорусские мясные колдуны
Это настоящий деревенский рецепт. Таким блюдом часто кормили бабушки внуков, которые приехали к ним погостить.
Ингредиенты:
- соль;
- картошка – 1000 г;
- лук – 4 шт.;
- бульон;
- фарш – 540 г;
- перец;
- масло подсолнечное;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 150 г.
Приготовление:
- Натереть картошку. Лучше всего подойдет мелкая терка.
- Отжать сок. Используйте марлю в несколько сложений.
- Настоять сок. На дно осядет крахмал, добавить его в картофельное тесто.
- Засыпать муку.
- Залить яйцо.
- Подсолить.
- Перемешать.
- Нашинковать лук.
- Разделить. Первую часть закинуть в фарш.
- Оставшуюся пассеровать на сковородке с маслом.
- Отправить в фарш.
- Посыпать перцем. Подсолить. Перемешать.
- Взять часть картофельной массы. Сформировать лепешку. Поместить фарш.
- Закрыть со всех сторон картошкой. Сформировать котлетку.
- Обжарить в сковороде до золотистого окраса.
- Поместить в емкость.
- Залить бульоном.
- Жидкость должна полностью покрыть заготовки.
- Готовить на малом огне.
- Выдержать полчаса.
Ленивые драники с фаршем на сковороде
Если вы не хотите тратить много времени на приготовление, но любите белорусское кушанье, то драники с фаршем и картошкой можно приготовить по ускоренному, ленивому варианту. Поверьте, кушанье получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- сметана – 220 мл;
- картофель – 13 клубней;
- соль;
- лук – 1 шт.;
- перец черный;
- яйцо – 1 шт.;
- укроп – 50 г;
- фарш – 650 г.
Приготовление:
- Натереть картошку. Можно воспользоваться комбайном.
- Жидкость отжать.
- Смешать с фаршем.
- Порубить зелень. Отправить в массу.
- Залить сметаной.
- Поперчить.
- Залить яйцо.
- Нашинковать лук. Поместить в фарш.
- Подсолить. Размешать.
- Раскалить сковороду.
- Залить масло.
- Смочить руки.
- Набрать тесто. Сформировать шарики. Поместить в сковороду.
- Обжарить.
- Поместить заготовки в форму.
- Укрыть крышкой.
- Запечь в духовом шкафу.
- Потребуется 2/3 часа и температура 200 гр.
Готовим с добавлением капусты
В этом варианте приготовления вместо привычного фарша для начинки используется капуста.
Ингредиенты:
- мука – 320 г;
- перец;
- картошка – 1200 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- вода – 50 мл;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- капуста – 420 г.
Приготовление:
- Картошку перетереть, можно использовать комбайн.
- Отжать сок.
- Настоять. Осевший крахмал отправить к картофелю.
- В воду залить яйца.
- Подсолить.
- Перемешать. Залить в картошку.
- Присыпать мукой.
- Замесить.
- Нашинковать капусту. Поместить в сковороду. Обжарить.
- Нашинковать лук.
- Закинуть в капусту. Потомить семь минут.
- Подсолить.
- Насыпать перец. Перемешать. Остудить.
- Ложкой зачерпнуть картофельную массу.
- Поместить начинку. Сформировать шар.
- Поджарить.
- Разместить заготовки на противень.
- Запечь в духовой печи (180 гр.).
- Потребуется полчаса.
В мультиварке
Колдуны из вареного картофеля с фаршем в мультиварке идеально прожариваются и пропекаются.
Ингредиенты:
- картофель – 950 г;
- перец;
- морковь – 1 шт.;
- соль;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- мука – 60 г;
- фарш – 530 г.
Приготовление:
- Очистить картошку и морковку.
- Закинуть в воду. Проварить.
- Воду слить.
- Овощи превратить в пюре.
- Влить яйцо.
- Подсыпать муку.
- Подсолить. Перемешать.
- Нашинковать лук.
- Закинуть в фарш.
- Подсыпать перец.
- Присолить. Размешать.
- Набрать в руку картошку.
- В центр поместить начинку.
- Разровнять картошку вокруг фарша.
- Поместить на противень.
- Запекать при 200 гр.
- Потребуется полчаса.
attuale.ru
Колдуны из картофеля с фаршем – рецепт приготовления с фото
Колдуны из картошки – традиционное блюдо белорусской кухни, для приготовления которого требуется два основных ингредиента: сырой картофель и мясной фарш. Во многом колдуны напоминают знаменитые драники, но есть и отличие – в этом случае тесто получается не таким жидким как на драники, поэтому слепить картофельные колдуны проще. Общие затраты времени (с обжаркой на сковороде) – 45 минут.
Подойдет любой мясной фарш, но оптимальным вариантом считается свиной, говяжий или их смесь примерно в равных частях.
1. Очищенную луковицу разделить на две ровные половинки. Одну половинку натереть на мелкой терке, другую – нашинковать для фарша.
2. Добавить в мясной фарш соль, перец и нарезанный лук. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой или тарелочкой, чтобы предотвратить засыхание верхнего слоя.
3. Очищенный и хорошо вымытый картофель натереть на самой мелкой терке. Полученную мякоть отжать, но не насухо, иначе слепить картофельные колдуны не получится.
4. Выбить в натертую картошку куриные яйца. Добавить муку, растительное масло (чтобы заготовки не липли к сковородке), сметану и вторую часть лука. Перемешать до однородного состояния.
5. Слепить колдуны: небольшую порцию картофельной массы расплющить на ладони тонким слоем, в центр положить начинку из фарша, сверху прикрыть картошкой, затем слепить овальный пирожок, перебрасывая заготовку из руки в руку.
Размер и форма колдунов могут быть любыми. Оптимальная пропорция одной лепешки – 1 часть фарша к 2-м частям картошки.
6. Разогреть на плите сковородку с растительным маслом.
7. Выложить колдуны с картошкой на раскаленную сковородку, прожарить с двух сторон на среднем огне до появления румяной корочки. Важно чтобы фарш внутри хорошо прожарился.
При обжарке заготовки не должны касаться друг друга, иначе их сложно будет переворачивать.
8. Приготовить соус: нарубить зелень и смешать с майонезом (сметаной).
9. Готовые колдуны с картофелем полить майонезным соусом и подать к столу горячими.
kartofan.org
Как сделать колдуны из картошки и фарша по пошаговому рецепту с фото
Блюда, которые можно приготовить из картошки, не поддаются исчислению. И конечно, у каждого народа есть свои традиционные рецепты. Хочу предложить приготовить белорусские колдуны – уверена, они не оставят равнодушным ни одного любителя картофеля. В основном их готовят с начинкой из свинины, которая придает им невероятную сочность и упоительный аромат.
Рецепт колдунов из картофеля с фаршем
Кухонная техника и утварь: комбайн или терка, сито, сковорода, противень, духовка.
Ингредиенты
| Свиной фарш | 400 г |
| Картофель | 12 шт. |
| Сметана | 200 г |
| Оливковое масло | 100 г |
| Мука | по необходимости |
| Лук | 1 шт. |
| Перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Можно взять подсолнечное масло. Картофелины и луковицу берем среднего размера.
Готовим колдуны из картофеля с фаршем
- Очищаем и мелко натираем 12 картофелин – комбайном или теркой. Оставляем картофель на время, чтобы он выпустил весь сок, который надо слить.
- Луковицу нарезаем мелко и добавляем в фарш.
- Фарш (400 г) подсаливаем и перчим. Хорошенько размешиваем.
- Картофель откидываем на сито, чтобы стек сок.
- В пюре из картофеля тоже добавляем соли и перца. Вымешиваем.
- Разогреваем в сковороде грамм 100 масла.
- Из картофельного пюре формируем шарик, делаем в нем отверстие.
- В отверстие кладем немного фарша и закрываем, сделав подобие котлеты с начинкой.
- Каждый колдун обваливаем в муке.
- Укладываем колдуны в сковороду, слегка обжариваем – до легкой золотистости.
- Раскладываем колдуны на противень.
- Заливаем их сметаной – понадобится примерено 200 г.
- Духовку разогреваем до 200ºС, устанавливаем в нее противень на полчаса.
Видео с пошаговым рецептом приготовления колдунов из картошки с фаршем.
Рецепт белорусских колдунов с мясом – с пошаговым фото
Время готовки:1 час.
Численность порций: 10.
Кухонная техника и утварь: комбайн или терка, сито, чесночница, сковорода.
Ингредиенты
| Свинина | 350 г |
| Картофель | 1,5 кг |
| Сметана | 300 г |
| Лук | 2 шт. |
| Растительное масло | 115 г |
| Яйцо | 1-2 шт. |
| Перец | по вкусу |
| Соль | 2,5 ч. л. |
| Чеснок | 2 зубка |
Готовим колдуны из картофеля с мясом
- Нарезаем мелкими кубиками 350 г мякоти свинины.
- Луковицу режем соломкой или кубиками.
- Добавляем лук к мясу.
- Всыпаем по пол чайной ложки перца и соли.
- Вливаем растительное масло (15 г). Хорошо перемешиваем.
- Полтора килограмма картофеля чистим, протираем на мелкой терке, можно воспользоваться комбайном.
- В картофель натираем луковицу.
- Картофель с луком выкладываем на сито. Тщательно отжимаем. Получившийся сок выливаем.
- Насыпаем чайную ложку соли. Разбиваем в картошку 1-2 яйца. Аккуратно перемешиваем, добиваясь однородности.
- Для того чтобы сформировать колдун, на ладонь кладем примерно полторы столовых ложки картофеля, разминаем в лепешку.
- На лепешку укладываем столовую ложку фарша. Закрываем фарш краями лепешки, выравниваем колдун, придавая ему овальную форму.
- В сковороду с антиприграрным покрытием (можно просто с толстым дном) наливаем 100 мл растительного масла. Выкладываем колдуны и обжариваем их, периодически поворачивая, чтобы жарились равномерно.
- Когда образуется красивая корочка, закрываем сковороду крышкой и протушиваем колдуны минут 15 на маленьком огне.
- В это время готовим соус. Чайную ложку соли добавляем в 300 г сметаны.
- Измельчаем чесночницей 2 зубка чеснока и добавляем в сметану.
- При желании подсыпаем перца.
- Сметанную смесь хорошо вымешиваем.
В этот рецепт можно внести изменения: колдуны обжарить во фритюре и довести до готовности в духовке.
Видео рецепта колдунов с мясом
Мастер-класс, демонстрирующий процесс готовки белорусских колдунов с начинкой из свинины в сметанно-чесночном соусе.
Колдуны подаем как самостоятельное блюдо, к ним желательна сметана или сметанный соус, неплохо запить это великолепие томатным соком.
Полезные советы
Если на вас произвели впечатление аппетитные колдуны, то, возможно, вы захотите попробовать еще одно блюдо, являющееся неотъемлемым атрибутом белорусской кухни? Правда, оно популярно и в России, Украине, Польше. Я имею в виду драники – своеобразные картофельные оладьи. Рецепты этого блюда разнообразны. Я бы посоветовала использовать рецепт с пикантным вкусом – драники с сыром. Очень вкусными получаются драники из кабачков. Впрочем, чтобы определиться, что вкуснее, надо все это попробовать. Приготовьте драники в духовке, и вы поймете, что не зря потратили свое время.
Хочу попросить вас, уважаемые кулинары, принять участие в обсуждении вкусовых качеств предложенных блюд. Может, вам захочется предложить свой вариант вкусных колдунов?
www.alizy.club
как приготовить, рецепт с фото пошагово
Картофельные колдуны относятся к блюдам белорусской кухни. Откуда рецепт их приготовления попал к белорусам – точно неизвестно. По одной из версий блюдо было заимствовано у татар.
Первоначально его готовили из теста, а в виде начинки использовалась рубленая баранина. В дальнейшем пшеничную муку заменили тертым картофелем. Начинка может быть любой: мясной или рыбный фарш, творог, фрукты.
Польза и вред блюда
Картофельные колдуны – не самое полезное блюдо. Из-за входящего в его состав картофеля оно относится к высококалорийным, поэтому при частом его потреблении формируется лишний вес. А поскольку зачастую его обжаривают во фритюре, то калорийность еще увеличивается. Из-за большого содержания в нем жира может повыситься холестерин в крови, что отражается на состоянии сосудов и деятельности сердца. Поэтому не следует слишком часто подавать его к столу.
Однако полностью отказываться от вкусной еды не стоит. Количество вредных компонентов можно уменьшить, подобрав диетический вариант приготовления.
В этом случае используется фарш из нежирного мяса, также уменьшается количество муки, убираются яйца. Но можно и не делать этого, а просто есть небольшими порциями.
Сложность, время приготовления
Это одно из наиболее простых блюд, с приготовлением которого справится даже новичок. Определенные тонкости у него имеются, но связаны они с различиями в работе над разными вариантами колдунов.
Каждая хозяйка использует свои секреты. Времени на приготовление потребуется около часа.
Подготовка продуктов
Продуктов на это блюдо идет немного и подготовить их несложно. Необходимо выбрать свежий фарш в магазине либо приготовить его дома самостоятельно. Для этого потребуется любое свежее мясо: курица, свинина, говядина.
Его пропускают через мясорубку как на котлеты (желательно дважды или трижды), после чего тщательно разминают руками, чтобы он стал однородным. Иногда смешивают несколько видов фарша. К нему добавляют измельченный лук, специи, соль. Приправы могут быть любыми, их выбирают в соответствии с предпочтениями членов семьи.
Как приготовить вкусный фарш? Видео:
Еще один компонент – это картофель. Его моют и чистят. В зависимости от рецепта картошку надо натереть на мелкую, среднюю или крупную терку. Чтобы придать нужную форму, из картофельной массы убирают лишнюю влагу. После этого можно начинать работу.
Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем?
Приготовить это блюдо можно с использованием следующих ингредиентов:
- картофель – 1 кг;
- свино-говяжий фарш – 250-300 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- луковица – 1;
- подсолнечное масло;
- соль;
- перец.
Продуктов достаточно для приготовления еды для 5-7 человек. Это зависит от размеров порции.
Рецепт картофельных колдунов с мясом на фото:
На стол их подают с овощами, сметанным соусом или сметаной. Но многие предпочитают это блюдо без дополнений.
Продукт содержит 156 ккал (в 100 г). Преобладают в нем углеводы – их 16,2 г. Жиров в блюде содержится 7,2 г, белков – 6,8 г.
Варианты блюда
Ленивые колдуны под шубой
Для создания этого блюда нужно подготовить следующие компоненты:
- фарш мясной – 300 г;
- сыр – 100 г;
- картофель – 4;
- майонез – 200 г;
- лук – 2;
- помидор -1;
- яйцо – 1;
- перец;
- соль.
Картошку чистят и трут на терке. Мелко нарезают лук, соединяют его с мясом. Полученную массу нужно посолить и поперчить. Затем к ней добавляют картофель и яйцо. Все компоненты перемешивают и начинают формировать заготовки.
Колдуны должны быть круглыми. Их обваливают в панировке, выкладывают на сковороду и обжаривают. Далее их нужно поместить на застеленный фольгой и смазанный маслом противень. Каждую единицу смазывают майонезом, а поверх него кладут кольцо лука.
Вымытые помидоры нарезают кружочками и укладывают над луковыми кольцами. Последним слоем является сыр, разрезанный на кусочки. Заготовки нужно накрыть фольгой и вместе с противнем поставить в духовку на 20 минут.
Грибные колдуны
Ингредиенты для работы:
- картофель – 6;
- перец чёрный;
- мясной фарш – 100 г;
- мука – 1 ст. л.;
- лук – 1;
- соль;
- грибы – 30 г;
- масло растительное – 2 ст. л.
Сырую картошку трут на мелкой терке. С полученной массы сцеживают жидкость. Грибы следует промыть и немного проварить, после чего их мелко режут и обжаривают в подсолнечном масле. Лук чистят от шелухи, измельчают и добавляют к грибам.
Когда он станет прозрачным, огонь можно отключить и дать луково-грибной смеси остыть. Затем ее присоединяют к фаршу и перемешивают. В эту массу и в картофельное тесто добавляют соль и перец. Далее от картошки отщипывают небольшие кусочки и придают им форму лепешек.
В центр каждой кладут немного начинки, который нужно обернуть картофельным тестом. Полученные шарики обкатывают в муке и выкладывают на сковороду для обжарки с двух сторон. После этого котлеты помещают на противень, выливают туда оставшийся грибной отвар и отправляют в духовку для запекания. На это потребуется около получаса.
Колдуны капустой и мясом
Такой способ приготовления позволяет создать более сытное блюдо. Компоненты для него:
- картошка – 5;
- лук – 1;
- яйцо – 1;
- морковь – 1;
- перец;
- капуста – 150 г;
- мясной фарш – 100 г;
- соль;
- мука – 3 ст. л.
Капусту мелко шинкуют, выкладывают в сковороду с разогретым маслом и обжаривают. Когда она станет мягкой, присоединяют измельченную морковку, добавляют соль и оставляют тушиться. Готовую овощную массу перекладывают на тарелку, чтобы остыла.
Мелко порубленный лук соединяют с фаршем. Когда остынут овощи, их добавляют к фаршу. Эти компоненты надо перемешать и посыпать специями. Из натертого картофеля убирают лишнюю жидкость, сыплют перец и соль, вбивают яйцо.
Потом в картофельное тесто понемногу вводят муку. Из него формируют лепёшки. Внутри каждой нужно поместить немного начинки из овощей и мяса. Эти заготовки сначала обжаривают в масле, затем кладут на противень и запекают в духовке в течение получаса.
Вегетарианские колдуны
Этот вариант блюда подходит для людей, не употребляющих мясо.
Компоненты, входящие в его состав:
- картофель – 6;
- капуста – 250 г;
- морковь – 1;
- луковица – 1;
- мука – 4 ст. л.;
- яйцо -1;
- соль;
- перец.
Для начинки мелко шинкуют капусту и обжаривают ее в масле. Когда она станет мягкой, присоединяют протертую морковь и нарезанный лук. К ингредиентам добавляют специи, доливают немного воды и душат до готовности продуктов.
Картошку трут на мелкую терку, выжимают из неё лишнюю жидкость и в эту массу вбивают яйцо. Компоненты перемешивают, солят и сыплют муку.
Из получившегося теста формируют лепёшки, внутрь которых нужно поместить немного начинки. Заготовленные полуфабрикаты обжаривают в горячем масле, а потом помещают на противень. Его надо поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Колдуны с кабачком и мясом
Чтобы приготовить это блюдо, необходимо подготовить следующие продукты:
- картофель – 2;
- кабачок – 1;
- подсолнечное масло – 30 г;
- лук – 2;
- яйцо – 1;
- фарш – 350 г;
- мука – 2,5 ст. л.;
- перец;
- соль.
Картошку, кабачок и одну луковицу чистят и измельчают при помощи блендера. Должна получиться однородная масса, из которой нужно удалить лишнюю влагу. В эту смесь добавляют яйцо, а также соль и перец. Потом к ней присоединяют муку.
Вторую луковицу нарезают маленькими кубиками и смешивают с мясом. Получившуюся массу тоже нужно посолить и поперчить. В разогретое на сковороде подсолнечное масло выкладывают сначала смесь из овощей, затем начинку и снова овощную смесь. Заготовки следует обжарить с 2 сторон, потом сложить в сковороду и тушить 15 минут, добавив немного воды.
Колдуны с творогом
Ингредиенты:
- картошка – 1,5 кг;
- сметана – 200 г;
- творог – 350 г;
- масло растительное – 10 ст. л.;
- яйцо – 2;
- соль;
- мука – 4 ст. л.
Очищенную картошку трут на мелкой терке. Образовавшуюся массу нужно выложить на дуршлаг и сцедить сок. После к картофелю добавляют яйцо, соль и муку. Компоненты перемешивают до однородности.
Второе яйцо присоединяют к творогу и хорошо растирают. Эту смесь следует посолить. От картофельного теста берут небольшие кусочки и формируют лепёшки. На середину каждой кладут немного творожной начинки.
Края теста нужно сомкнуть, чтобы творога не было видно. Эти заготовки выкладывают на сковороду горячее масло и жарят до готовности.
Колдуны в мультиварке со сметанно-грибным соусом
Компоненты для приготовления блюда:
- мясной фарш – 500 г;
- грибы – 150 г;
- картофель – 8;
- сметана – 150 г;
- репчатый лук – 2;
- мука – 4 ст. л.;
- морковь – 1;
- яйцо – 1;
- соль;
- перец душистый.
Измельчают лук и чеснок и добавляют к мясному фаршу. Сыплют соль и перец, после чего хорошенько вымешивают компоненты. Картошку и морковку трут на терке либо обрабатывают с помощью блендера.
Чтобы удалить сок, овощную массу выкладывают в дуршлаг. Туда нужно вбить яйцо, добавить соли и муки. Эту смесь делят на 8 частей, каждой из которых придают форму лепешки. В центр заготовки помещают немного начинки и заворачивают края.
Полученные шарики кладут в чашу мультиварки и обжаривают с обеих сторон (используется программа “жарка”). Приспособление переключают на программу “тушение” и добавляют сметану и грибы. Тушить блюдо нужно около 20 минут.
Видео-рецепт ленивых драников с фаршем в мультиварке:
Полезные советы
Чтобы тесто не липло к рукам, лепешки следует формировать мокрыми руками. Для улучшения вкуса можно экспериментировать с ингредиентами. В тесто иногда добавляют чеснок и измельченную зелень.
Вегетарианцы могут заменить мясной фарш грибами или капустой. Важно не делать начинку слишком жесткой, чтобы она не разрывала картофельную оболочку.
Поделиться “Белорусские колдуны из картофеля с мясным фаршем”
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
vkusneedoma.ru
Колдуны из картофеля с фаршем — рецепт с фото, как приготовить на сковороде
Приготовление следует начинать с подготовки ингредиентов. Основной овощ нужно сразу же освободить от кожуры, вымыть и дать обсохнуть. Репчатый лук также следует очистить от шелухи, помыть и обсушить. Мясной фарш переложите в отдельную миску. Все остальные составляющие блюда достаньте и выложите на стол, чтобы они всегда были под рукой.
Очищенный картофель следует натереть на мелкой терке. Полученную массу отправьте в глубокую емкость.
Далее отожмите из полученной массы сок. Можно использовать обыкновенное сито, пользоваться дуршлагом.
Удобно задействовать марлю, сложенную в несколько слоев.
В результате должна получиться масса отдельно, а сок отдельно. Последний не выливайте, оставьте на столе на некоторое время, дождитесь оседания крахмала.
В это же время займемся приготовлением начинки. Очищенный лук порежьте мелкими кубиками, далее обжарьте овощ в сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла до формирования золотистого оттенка. Отправьте продукт к мясному фаршу. Тщательно перемешайте все до однородности, потом всыпьте черный молотый перец и соль, но немного, а потом снова перемешайте массу.
Овощную массу нужно превратить в тесто, добавив в нее два куриных яйца и муку.
После этого нужно сцедить картофельный крахмал с сока и отправить его в тесто. Благодаря ему удастся добиться требуемой пластичности и консистенции теста для лепки блюда.
Все ингредиенты теста нужно тщательно перемешать, немного посолить. Муку всыпайте порционно, добавляя при необходимости, постоянно вымешивая продукт.
Нужно добиться однородной массы, которая отлично держит форму. Если проигнорировать эту простую рекомендацию, заготовки будут распадаться в процессе жарки.
Теперь приступает к лепке. Выложите на рабочую поверхность немного теста, сделайте из него лепешку. В ее центр уложите начинку.
Далее сформируйте заготовку овальной формы. Внешне он будет напоминать собой продолговатую котлету. Нужно добиться того, чтобы смесь из тертого картофеля покрывала мясной фарш со всех сторон. Аналогичным образом сформируйте заготовки из всех подготовленных ингредиентов.
В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари и обваляйте в них все заготовки.
Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. В сотейник выложите колдуны и обжарьте их до формирования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Не стоит пытаться плотно прижать заготовки друг к другу, лучше обжарить их в два-три захода. Это исключит порчу формы при жарке.
В это время следует сделать соус. Для этого в кастрюльке смешайте овощной сок и сливки. Добавьте приправу и соль по вкусу. Тщательно перемешайте смесь до однородности.
Румяные колдуны выложите сначала на тарелку (для обжарки следующей партии), а затем в кастрюльку или сотейник. Далее их заливают подготовленным соусом и отправляют на плиту. Дождитесь закипания, затем уменьшите огонь и тушите кушанье в течение 15-20 минут.
Вот и все, картофельно-мясное лакомство, приготовленное по наглядному рецепту с пошаговыми фото, готово, можно выставлять на стол и пробовать. Кушанье белорусской кухни всегда получается сытным и вкусным. Приятного аппетита!
ydoo.info
как приготовить блюдо с начинкой
Наверное, все с детства знакомы с драниками, или дерунами. Картофельные оладьи вкусны горячими, со сметаной или домашними сливками. Чтобы получились настоящие белорусские колдуны с фаршем, нужно выбрать подходящий рецепт. Каждая хозяйка точно знает, как приготовить колдуны по-особому.
Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем
Приготовить колдуны с фаршем просто. Для этого нужны самые простые ингредиенты: картошка, ваш любимый фарш, яйцо и лук. Их можно найти практически в любой стране. Потребуется много свободного времени. Готовятся колдуны очень просто, почти как котлеты или обычные драники. Для улучшения вкуса в картофельную смесь добавляют специи, а для красоты посыпают зеленью. Как приготовить драники с фаршем, подробно смотрите ниже.
Рецепт колдунов из картошки и фарша
Вариантов приготовления этого белорусского блюда много. Выбирайте обычные колдуны с фаршем жареные, отварные или тушеные. Если хотите сделать блюдо более оригинальным – приготовьте колдуны с капустой или в духовке. Предлагаем вам несколько пошаговых рецептов с фото, среди которых есть классический рецепт колдунов с фаршем.
Белорусские
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 300 кал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легко.
Самый распространенный вариант приготовления картофельных колдунов. Как приготовить: вам понадобятся свежие продукты, сковорода, несколько грамм соли и растительное масло. Способ готовки схож с с тем, что нужно для обычных котлет. Нужно перемолоть все ингредиенты, обжарить, и получатся вкусные колдуны по-белорусски. Пошаговый рецепт приготовления описан ниже.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- фарш (любой) – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- сметана – 1 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку почистить, натереть на мелкой терке. Хорошо отжать, собирая сок в отдельную миску. Дать «тесту» настояться, чтобы крахмал с картошки осел на дно, затем слить жидкость и добавить крахмал в массу. Добавить яйцо, стакан муки, сметану и мелко порезанную луковицу. Посолить тесто.
- Следующее – начинка. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу, обжарьте ее минуты 3 на небольшом огне до золотистого цвета, добавьте в фарш. Всыпьте приправы: 2-3 чайные ложки соли, ½ чайной ложки перца.
- Берем немного картофельной массы, делаем из нее лепешку. Сверху выкладываем ложку фарша и закрываем края, формируя небольшой колдун.
- Слегка обваливайте слепленный колдун в муке и выкладывайте на сковороду. Жарьте каждую сторону по минут пять, следите за корочкой – она не должна подгореть.
С капустой
- Время: 90 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 250 кал.
- Предназначение: обед,ужин.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легко.
Рецепт колдунов с фаршем и капустой требует чуть больше времени, чем классический, но определенно стоит усилий. Капуста добавляет блюду сытности и хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Также, если вы любите пирожки с капустой, но нет времени их готовить, попробуйте фаршированные колдуны с капустой без мясной начинки – это даже вкуснее, чем жареные пирожки.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- капуста – полкочана;
- фарш (любой) – 250 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- сметана – 1 ст. л.;
- соль, перец;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- тмин – ½ чайной ложки.
Способ приготовления:
- Картошку почистить, натереть на мелкой терке, хорошо отжать, слить жидкость в отдельную миску. Всыпать 3 столовые ложки порошкового крахмала, добавить яйцо, муку, сметану, мелко нарезанную луковицу и соль. Перемешать.
- Нашинковать капусту, выложить на разогретую сковороду. Тушить, помешивая. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, тмин, перемешать, готовить под крышкой еще 5 минут.
- Оставшуюся луковицу мелко порезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить.
- Берем в ладонь немного картофельной массы, разравниваем, сверху кладем по столовой ложке капусты и фарша, закрываем края.
- Обжаривайте колдуны на растительном масле под крышкой до готовности.
Драники
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 200 кал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легко.
Если драники со свининой для вас слишком тяжелые – приготовьте колдуны с куриным фаршем. Это отличная замена очень питательному блюду. Они более легкие и менее калорийные, чем драники с мясом, но нежные и приятные на вкус. Прожариваются изделия быстро, мясо не разваливается внутри. Такие драники очень нравятся детям, а готовить их крайне просто.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- фарш куриный – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- сметана – 1 ст. л.;
- крахмал картофельный – 3 ст. л. ;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чистим картошку, натираем ее на мелкой терке. Хорошо отжимаем, чтобы убрать весь сок. Добавляем яйцо, муку, крахмал, сметану, соль и перец. Мелко режем 1 луковицу и перемешиваем с остальной массой.
- Мелко режем вторую луковицу, смешиваем с фаршем, солим и перчим.
- Берем картофельную массу, делаем из нее лепешку. Сверху выкладываем ложку фарша и залепляем колдун со всех сторон.
- Обваливаем в муке и жарим.
С фаршем
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 250 кал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легко.
Если в холодильнике у вас стоит сваренная вчера картошка, и вы не знаете, куда бы ее применить – колдуны из вареной картошки с фаршем спасут ситуацию. Можно отдельно сварить картошку в мундире и остудить, перед тем как делать колдуны. Драники удобны тем, что зажариваются очень быстро, а вы можете не переживать за готовность картошки, ведь она сварена заранее.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- фарш мясной (любой) – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- морковь – 1 маленькая;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вареную картошку натереть на терке вместе с луковицей и морковкой. Вбить яйцо. Посолить, поперчить, перемешать.
- Вторую луковицу мелко порезать, слегка обжарить в масле, смешать с фаршем. Добавить соль и перец.
- Мокрыми руками формировать небольшие лепешки. Картофельную лепешку выкладываем на ладонь, сверху ложку фарша, закрываем края и обжариваем на масле под крышкой, с каждой стороны минут 3-5.
В духовке
- Время: 60 минут
- Количество порций: 5
- Калорийность: 350 кал
- Предназначение: обед, ужин
- Кухня: белорусская
- Сложность приготовления: легко
Колдуны с фаршем в духовке – отличный способ освежить приевшийся рецепт, побаловать родных новым вариантом. Состав в целом тот же – картошка и мясо, но особый соус делает картофельные драники с фаршем оригинальным и даже праздничным горячим блюдом. Если хотите получить в результате более полезный вариант – ставьте в духовку сразу, без предварительной обжарки.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- фарш мясной (любой) – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 1 стакан;
- соль, перец – по вкусу;
- сметана – 300 г;
- твердый сыр – 100 г;
- майонез – 2 столовые ложки;
- морковка – 1;
- чеснок – 2 головки;
- укроп.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, помыть, натереть, хорошо отжать, чтобы избавиться от всей жидкости. Слить ее в отдельную миску и подождать, пока крахмал осядет на дно. Затем слить сок, крахмал добавить к остальной массе вместе с нарезанной луковицей, яйцом и мукой. Перемешать тесто, добавить соль и перец.
- Вторую луковицу нарезать и обжарить до золотистого цвета, смешать с сырым фаршем. Туда же вбить одно яйцо, перемешать.
- Колдуны слепить, как котлеты с начинкой, жарить на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до румяной корочки. Лишнее масло убрать салфеткой.
- Сложить заготовки в жаропрочную посуду или форму для запекания (не используйте формы со снимающимися стенками). В отдельную миску мелко натереть морковку, выдавить чеснок, мелко нарезать укроп и вылить сметану и майонез, посолить. Туда же добавить воды, добиться консистенции жирных сливок. Все смешать и полить драники соусом.
- Посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
Ленивые драники
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 200 кал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легко.
Ленивыми эти драники называются потому, что готовятся по принципу «смешать, поджарить, подавать». Их легко приготовят и мужчины и дети, поэтому благодаря рецептуре ленивые колдуны с фаршем могут стать универсальным помощником на кухне для всех членов семьи. Начинка в этом рецепте кладется не внутрь, а смешивается с картофельным тестом, из-за чего текстура слегка меняется.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- фарш мясной (любой) – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- крахмал – 3 ст. л.;
- укроп, сметана – для подачи.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, натереть вместе с луком, отжать смесь так, чтобы удалить всю жидкость. Всыпать картофельный крахмал, муку, соль и перец, вбить 1 яйцо, перемешать.
- Фарш отдельно смешать с яйцом, приправить и добавить к картофельной массе.
- На разогретую сковороду ложкой выкладывать получившуюся смесь, подравнивать края, жарить с двух сторон минут по 5, если нужно, накрыть крышкой. Посыпать нарезанным укропом и подавать со сметаной.
Вареные
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 200 кал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легко.
Этот способ приготовления более полезный, чем жарка, и делает драники сочнее, ароматнее и мягче. Он подойдет тем, кому противопоказана жирная пища и кто просто хочет следить за фигурой, не отказывая себе в любимых блюдах. Колдуны из картофеля с фаршем отварные, а не жареные – отличный выбор в пользу здорового, но вкусного питания.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- фарш куриный (или филе) – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – ½ стакана;
- сметана – 2 ст.л. ;
- соль, перец – по вкусу;
- крахмал – 3 ст.л.;
- укроп.
Способ приготовления:
- Картофель почистить, натереть, отжать как можно больше жидкости. Жмых должен быть практически сухим. Вбить туда яйцо, добавить сметану,муку, крахмал, соль и перец. Мелко нарезать укроп и добавить в смесь. Перемешать.
- Отдельно нарезать 1 луковицу, смешать ее с фаршем. Если у вас филе – нарежьте его мелкими кусочками и используйте половину луковицы. Мясо посолить и поперчить.
- Из картофельной массы сформировать лепешку. Сверху выложить столовую ложку фарша или несколько кусочков филе, так, чтобы края легко закрылись.
- Вскипятить воду или овощной бульон, подсолить, положить готовые колдуны. Варить под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
Рецепт на сковороде
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность: 300 кал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: белорусская.
- Сложность приготовления: легко.
Это рецепт, знакомый всем из детства. Горячие драники с фаршем на сковороде готовятся быстрее. Рецептура почти не отличается по составу от обычных белорусских колдунов, но способ жарки выбирается немного другой: колдуны выкладываются на сковороду слоями, выходят более пышными и крупными.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- фарш (говяжий, свинной, куриный) – 500 гр;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана – 2 ст.л.;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель почистить, натереть, отжать, собрать сок в отдельную миску. Дать ему настояться, чтобы крахмал с картошки осел на дно, затем слить жидкость и добавить крахмал к тесту .Туда же добавить одно яйцо, стакан муки, столовую ложку густой сметаны и мелко нарезанную луковицу. Посолить.
- Оставшуюся луковицу мелко нарезать и добавить в фарш. Приправить солью и перцем.
- Разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладывайте поочередно : картофельную лепешку, столовую ложку фарша посередине, сверху еще одну лепешку. Ложкой придавите края, чтобы они соединились. Когда перевернете на другую сторону, накройте крышкой.
- Готовые колдуны лучше промокнуть салфеткой, чтобы убрать жир, а подавать со сметаной.
Как сделать колдуны из картошки с мясом – советы
Полезные советы:
- Формируйте лепешки мокрыми руками, тогда тесто не будет липнуть к рукам.
- Если ищите оригинальную добавку к дерунам с фаршем – приготовьте грибной соус. Протушите мелко нарезанные грибы с луком, сметаной, водой и нежирными сливками. Соус должен быть густой. Можно измельчить грибы блендером.
- В тесто можно добавить мелко нарезанную зелень, чеснок и даже готовый рис.
- Хороший вариант начинки – рыба с яйцом, или тушеная печень.
- Вегетарианцы могут приготовить колдуны с грибным фаршем или тушеной капустой.
- Колдуны можно сделать в мультиварке на режиме «Выпечка».
- Если при запекании фарш остается сырой – накройте форму фольгой, блестящей стороной внутрь, и готовьте еще какое-то время.
Видео
sovets.net
Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем
Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса
Распечатать рецепт
Любителям вторых блюд из картофеля, в числе которых популярные драники, зразы, биточки, предлагаем еще один схожий рецепт. Колдуны из картофеля с фаршем — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой изделия, напоминающие картофельные пирожки с мясной начинкой.
Секрет быстрой формовки и пластичности заключается в том, что с картофеля сливается вся лишняя влага. Масса сохраняет необходимую плотность и вязкость, благодаря чему без особого труда получается слепить аккуратные заготовки. Ниже детально рассмотрим как приготовить колдуны из картофеля с фаршем.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг;
- фарш мясной (говядина + свинина) — 250-300 г;
- луковица — 1 головка;
- сметана — 1 ст. ложка;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — около 70 мл.
Колдуны рецепт с фото пошагово
Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем и луком
- Половину головки репчатого лука нарезаем очень мелко, добавляем к мясному фаршу. Солим мясную массу, добавляем молотый перец и вымешиваем до однородности.
- Сырые картофельные клубни промываем, очищаем и натираем на самой мелкой терке вместе с оставшейся половиной лука (можно воспользоваться теркой в чаше кухонного комбайна). Добавляем ложку сметаны и тщательно перемешиваем массу.
- Перекладываем полученное «пюре» в мелкий дуршлаг или на марлю. Стекшую с картофеля жидкость выливаем, а картофельную массу солим, перемешиваем.
- Приступаем к формированию колдунов. Сухими руками набираем немного картофельной смеси, расплющиваем на ладони в лепешку длиной 10-12 см. Сверху размещаем порцию фарша.
- Поднимаем края лепешки вверх, скрепляем, пряча под картофелем мясную массу. Вытягиваем заготовку, чтобы получить вид продолговатого пирожка. Таким образом формируем полуфабрикаты из оставшихся продуктов. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится примерно 7 «пирожков» среднего размера.
- Жарим колдуны из картофеля с фаршем на раскаленном растительном масле. Выдерживаем заготовки на среднем огне примерно минут 5 (до легкой золотистости снизу).
- Затем поддеваем колдуны лопаткой и аккуратно переворачиваем на другую сторону. Снова обжариваем около 5 минут.
- Сняв с плиты, перекладываем полуготовые колдуны в форму для запекания. Накрываем емкость крышкой или затягиваем фольгой.
- Доводим до готовности при температуре 180 градусов. Потребуется около 40 минут.
- Блюдо отлично сочетается со сметаной или сметанными соусами, салатами из овощей. Подаем белорусские колдуны из картофеля с фаршем горячими.
Приятного аппетита!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Читайте также:
kulinarnia.ru
