Рецепты от шефа

Как приготовить куриные пупки вкусно с фото – Куриные желудки – 10 популярных рецептов

Нежнейшие куриные желудки — рецепт с фото

Этот рецепт я всегда использую при приготовлении куриных желудков. Несмотря на то, что желудки требуют длительной термической обработки, блюдо из них получается нежным, вкусным, полезным. Я вас уверяю, они тают во рту.

Для приготовления куриных желудков в соусе нам потребуется:

2 ст. л. сметаны;

1 ст. л. томатной пасты;

1 ст. л. муки;

масло растительное, лавровый лист, перец горошком, специи и зелень.

Ингредиенты для приготовления куриных желудков в соусеНачинаем. Самое главное запастись терпением, так как приготовление займёт часа 1,5- 2.

Тщательно очищаем куриные желудки от жёлтой плёнки, срезаем жир и промываем под проточной водой. Промытые желудки режем на 3-4 части.

Тщательно очищаем куриные желудки от жёлтой плёнки, срезаем жир и промываем под проточной водой. Промытые желудки режем на 3-4 части.

Заливаем водой и держим в воде 20 минут.

Заливаем водой и держим в воде 20 минут.

Сливаем воду, желудки хорошо промываем под проточной водой. Затем кладём в кастрюлю и заливаем водой (желудки должны быть полностью покрыты водой). Ставим на огонь и после закипания варим 3-5 минут.

Сливаем воду, желудки хорошо промываем под проточной водой. Затем кладём в кастрюлю и заливаем водой (желудки должны быть полностью покрыты водой). Ставим на огонь и после закипания варим 3-5 минут.

Через 3-5 минут огонь выключаем, перекладываем куриные желудочки в дуршлаг, хорошо промываем под проточной водой.

Через 3-5 минут огонь выключаем, перекладываем куриные желудочки в дуршлаг, хорошо промываем под проточной водой.

Кастрюлю  моем и в неё опять выкладываем желудки. Туда же кладём лавровый лист и 4-5 горошин чёрного перца, заливаем водой (вода должна быть на 2-3 см выше желудочков) и варим с момента закипания 40-50 минут на медленном огне. На это время про них можно забыть.

Кастрюлю  моем и в неё опять выкладываем желудки. Туда же кладём лавровый лист и 4-5 горошин чёрного перца, заливаем водой (вода должна быть на 2-3 см выше желудочков) и варим с момента закипания 40-50 минут на медленном огне. На это время про них можно забыть.

Тем временем  режем лук тонкими полукольцами, а потом ещё на 4 части.

Тем временем  режем лук тонкими полукольцами, а потом ещё на 4 части.
Лук пассируем на растительном масле до прозрачности.

Лук пассируем на растительном масле до прозрачности.

Морковь натираем на средней тёрке.

Морковь натираем на средней тёрке.
Добавляем её к луку и немного пассируем.

Добавляем её к луку и немного пассируем.

По истечении 40-50 минут, как варятся желудки, в кастрюлю с желудочками добавляем пассированные овощи. Перемешиваем.

По истечении 40-50 минут, как варятся желудки, в кастрюлю с желудочками добавляем пассированные овощи. Перемешиваем.

В кастрюлю также добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим куриные желудки с овощами на медленном огне ещё минут 30.

В кастрюлю также добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим куриные желудки с овощами на медленном огне ещё минут 30.

Пока куриные желудочки продолжают тушиться, мы приготовим соус. Мелко рубим зубчик чеснока и зелень.

Пока куриные желудочки продолжают тушиться, мы приготовим соус. Мелко рубим зубчик чеснока и зелень.
Берём миску и насыпаем в неё 1 столовую ложку муки.

Берём миску и насыпаем в неё 1 столовую ложку муки.

Муку разводим 5-7 столовыми ложками бульона из кастрюли с куриными желудочками.

Муку разводим 5-7 столовыми ложками бульона из кастрюли с куриными желудочками.

Добавляем 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешиваем.

Добавляем 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешиваем.
Теперь в эту смесь добавляем чеснок.

Теперь в эту смесь добавляем чеснок.

Добавляем соль, чёрный молотый перец и любую приправу, которую вы любите (у меня хмели-сунели).

Добавляем соль, чёрный молотый перец и любую приправу, которую вы любите (у меня хмели-сунели).
Все тщательно перемешиваем.

Все тщательно перемешиваем.

По истечении 30 минут, как куриные желудочки тушатся с овощами, в кастрюлю постепенно вводим соус.

По истечении 30 минут, как куриные желудочки тушатся с овощами, в кастрюлю постепенно вводим соус.
Перемешиваем и тушим всё вместе ещё 15-20 минут.

Перемешиваем и тушим всё вместе ещё 15-20 минут.Зелень добавляем в кастрюлю.

Зелень добавляем в кастрюлю.

Перемешиваем и после закипания выключаем.

Перемешиваем и после закипания выключаем.

Вот и готовы куриные желудки с соусом. Честно говоря, их быстрее готовить, чем описывать процесс приготовления. Но я вас уверяю, это очень нежное и вкусное блюдо.

Вот и готовы куриные желудки с соусом. Честно говоря, их быстрее готовить, чем описывать процесс приготовления. Но я вас уверяю, это очень нежное и вкусное блюдо.

Нежные куриные желудочки можно подавать и как отдельное блюдо, и с рожками или картофельным пюре.

Нежные куриные желудочки можно подавать и как отдельное блюдо, и с рожками или картофельным пюре.
Приятного всем аппетита!

rutxt.ru

460. Куриные желудочки в подливке



БисмиЛлаh
Вот, теперь «пупки» попробовала по рецепту Светланы. Действительно, мягчайшие получаются!


Слова автора:
«Для детей и взрослых предлагаю очень нежное и диетическое блюдо .
Готовится очень просто, но надо набраться терпения, т.к пупочки
(желудочки) достаточно долго тушатся. Но сильных трудозатрат и внимания
не требуют…

У меня на все про все ушло почти 2 часа. Но результат того стоил.
Желудочки таяли во рту. А уж с макарончиками и подливкой они просто
проскакивают и невольно идешь за второй порцией… Эх

( Поясняю для тех кто не знает — куриными пупочками в народе называют куриные желудочки :)»

Нам потребуется:

  • 500-700 гр куриных желудочков
  • 1 луковица
  • 1 ст.л сметаны
  • 1 ч.л томатной пасты
  • 1 ст.ложка муки
  • Соль по вкусу.

Желудочки очистить от лишнего жира и желудочной желто-зеленой пленки,
если таковая имеется ( не торопитесь ее выбрасывать, расскажу позже )

Разрезать желудочки на 2 или более частей, кому как нравится. Если
желудочки продавались без зеленой пленки, то предварительно их
отваривать не надо. А так повара советуют отварить немного и слить,
чтобы горечь ушла… Но я последнее время обхожусь без этого, т.к
желудочки очень хорошего качества в основном…Но для малышей советую
первый бульон слить.

Спассировать до прозрачности и золотого цвета порезанный меленько лук в
небольшом количестве растительного масла. Для малышей не пассировать
лук, а положить в середине тушения пупочков.

Выложить желудочки в лук

 и тушить их под крышкой ( желудочки сразу дадут
много сока).

 Тушить, пока не испарится весь сок, который выделят
желудочки, на среднем огне.

Затем залить горячей водой так, чтобы прикрыть желудочки и тушить их до
готовности ( мягкости) на небольшом огне. Можно на некоторое время про
них забыть. Они не требуют в это время сильного внимания. Пусть себе
тушатся, а тушатся они как правило дольше обычного мяса, т.е больше
часа. Чем дольше будут тушиться, тем нежнее и вкуснее будут.

Как только они стали мягкими и если бульон выкипел, то долить
необходимое количество воды, чтобы желудочки опять были слегка прикрыты.

 Посолить по вкусу. Добавить 1 лавровый листик, 1 ч.л томатной пасты.
Можно перчик горошком 3-5 шт. Кому нравятся любые специи к мясу ( только
без глютомата )

Развести в 50-100гр теплой воды 1 ст. ложку муки и добавить 1 ст. ложку
сметаны ( можно и без нее). Хорошо размешать вилкой и вылить содержимое в
кастрюлю, помешивая.

Довести до несильного кипения. Желудочки загустеют. Убавить огонь до минимума и потушить еще минут 5-10.

Наше блюдо готово.

Приятного аппетита Вам и вашим детям !

Так же можно приготовить и куриные сердечки. Можно и то и другое
вперемешку. Но надо иметь ввиду, что сердечки жирноваты, поэтому первый
бульон желательно сливать…

————————————————

Про желудочные пленочки, если таковые имеются :

Они являются необыкновенным лекарством при расстройстве желудка и
кишечника. Нормализуют процессы в желудке и кишечнике. Пленочки хорошо
промывают и оставляют сушиться на открытом пространстве, ну скажем, на
тарелке. Они быстро высыхают, становятся хрупкими. Затем перемолоть их в
кофемолке в порошок и убрать в баночку. Я своим маленьким детям давала
на кончике ч.л такого порошочка с водой. Очень хорошо помогало при
расстройствах кишечника лучше всякого лекарства. Рассказывают, что таким
порошком даже язву вылечивают.

kulinariya123.blogspot.com

Как приготовить куриные пупки со сметаной вкусно?

Сколько блюд из куриных желудков вы готовите? Как правило, самый распространенный вариант – тушеные субпродукты в соусе. Однако можно найти немало оригинальных рецептов разнообразных блюд из желудочков. Мы сегодня рассмотрим, как приготовить куриные пупки вкусно.

Субпродукты в сметанном соусе – классика кулинарного жанра

Начнем с привычного для нас блюда и разберемся, как приготовить пупки куриные со сметаной. Сложного в этом процессе ничего нет, а желудочки получаются нежными и мягкими. Совет: сметану для этого блюда лучше выбрать с жирностью в 20%.

Состав:

  • 0,5 кг куриных пупков;
  • луковица;
  • морковь;
  • свежая зелень;
  • по вкусу чесночные зубчики;
  • соль;
  • смесь приправ;
  • 1-2 листочка лавра;
  • 5 ст. л. сметаны;
  • масло растительное;
  • сода – на кончике ножа.

Приготовление:

  • Желудочки промываем, счищаем с них пленку и ставим вариться.
  • Когда вода закипит, добавим в кастрюлю с желудочками листочки лавра и соль.
  • Варим субпродукты на протяжении двадцати минут и добавляем немного соды (буквально на кончике ножа). Жидкость сильно вспенится, аккуратно перемешаем содержимое кастрюльки. Сода сделает желудочки более мягкими, к тому же ускорит процесс их приготовления.
  • Варим пупки еще 20 минут, а пока подготовим овощи. Очистим морковь и лук и измельчим кубиками.
  • Готовые пупки выкладываем в тарелку, остужаем и нарезаем соломкой.

  • На растительном масле пассеруем морковь с луком в течение десяти минут, а затем выкладываем в сковороду желудочки, солим и приправляем специями.

  • Сметану разводим в небольшом количестве отфильтрованной воды и вливаем в сковороду.

  • Перемешиваем и томим блюдо на маленьком уровне конфорки под закрытой крышкой минут двадцать.
  • А пока подготовим чесночные зубчики и зелень.
  • В готовое блюдо добавляем чеснок с зеленью, перемешиваем и снимаем с плиты. Оставим субпродукты с овощами под закрытой крышкой на 15 минут, чтобы они «дошли», и подаем к столу с любимым гарниром.

Кстати, по этому рецепту можно приготовить пупки куриные в мультиварке.

Овощное рагу с куриными желудочками

Если вы раздумываете, что можно приготовить из куриных пупков, попробуйте запечь их с овощами в горшочках. Совет: чтобы блюдо получилось более насыщенным и вкусным, добавьте в него куриное филе, сердечки и печень.

Состав:

  • 150 г куриных пупков;
  • 150 г куриных сердечек и печени;
  • 150 г филе курицы;
  • кабачок;
  • 2-3 помидора;
  • лук;
  • 1,5 ст. л. просеянной муки;
  • по вкусу сметана;
  • 200 г сыра;
  • 6-7 картофелин;
  • листочки лавра;
  • горошины черного перчика;
  • соль;
  • по вкусу чесночные зубчики;
  • масло растительное.

Приготовление:

  • Куриные потроха промоем и при необходимости очистим от желтой кожицы и пленки.
  • В подсоленной воде варим субпродукты до полуготовности. Внимание: бульон оставим, он нам еще понадобится.
  • Картофель чистим и нарезаем кубиками, слегка обжариваем корнеплоды на масле растительном, добавим немного соли. Конечно, картофель можно предварительно и не обжаривать, но так получается вкуснее.

  • Те же действия выполняем и с кабачком.

  • Лук чистим и нарезаем кубиками.
  • Субпродукты и куриное филе нарезаем кубиками или соломкой.
  • На растительном масле пассеруем лук, а затем выкладываем к нему филе курицы и субпродукты.
  • Обжариваем несколько минут все вместе и вливаем в сковороду бульон. Тушим блюдо пять минут и всыпаем муку. Перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут.

  • Томаты промоем и нарежем кубиками.
  • Большую часть сыра нарезаем тоненькими пластинами, а остальной натираем.
  • Теперь пришло время наполнить горшочки. Выкладываем ингредиенты в таком порядке: картофель, кабачок, томаты, субпродукты и филе, обжаренные с луком. Не забываем добавить соль и измельченные чесночные зубчики. Секрет: между слоями из овощей положим сырные пластинки.

  • Добавляем листочки лавра, горошины перца и вливаем бульон, чтобы он занял приблизительно 1/3 часть горшочков.
  • Теперь добавим сметану и отправим горшочки в духовой шкаф, накрыв их крышками. Внимание: горшочки ставим только в холодную духовку!
  • Запекаем рагу на протяжении сорока минут при температурной отметке в 180-190 градусов.
  • За 5-7 минут до окончания процесса приготовления добавим в горшочки тертый сыр.

Необычные котлеты из желудочков

Говорят, что котлетки из субпродуктов начали готовить во времена перестройки, когда было туговато с деньгами. Кто бы ни придумал этот рецепт, его смело можно причислить к ряду кулинарных гениев, поскольку котлеты из куриных пупков получаются необычайно вкусными и нежными.

Состав:

  • 0,5 кг куриных пупков;
  • ½ большой луковицы;
  • 2 моркови;
  • соль;
  • ½ ч. л. перчика молотого острого красного;
  • ½ ч. л. перчика молотого черного;
  • 1 ч. л. приправы «Хмели-сунели»;
  • 2 ст. л. манки;
  • яйцо;
  • мука просеянная для панировки;
  • масло растительное.

Приготовление:

  • Промываем пупочки, лук и морковь чистим.
  • Пропускаем субпродукты с овощами через мясорубку.
  • Приправляем фарш перцами и «Хмели-сунели», солим его и перемешиваем.

  • Теперь добавим в фарш манку и яйцо. Тщательно размешаем все до однородности.
  • Смачиваем руки маслом растительным и формируем котлетки.
  • Панируем заготовки в просеянной муке.

  • Осталось только пожарить котлетки на растительном масле обычным способом.

  • Готовые котлетки выкладываем на блюдо и подаем с любым гарниром.

Салат из желудочков к праздничному столу

Из куриных пупков можно сделать вкусный салатик. Такая закуска проста в приготовлении, питательна и вкусна.

Состав:

  • 0,3 кг куриных пупков;
  • луковица;
  • морковь;
  • 3 яйца;
  • 2-3 ст. л. майонеза;
  • соль;
  • по вкусу сахарный песок;
  • масло рафинированное растительное.

Приготовление:

  • Овощи чистим, лук измельчаем кубиками, а морковь крупно натираем.
  • Пассеруем овощи на растительном масле, солим и добавляем немного сахарного песка.
  • Субпродукты и яйца отвариваем.
  • Куриные пупки нарезаем небольшими кубиками, выкладываем в салатницу и смешиваем с пассерованными овощами.

  • Приправляем этот слой майонезом.

  • Яйца чистим и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем их следующим слоем.
  • Сверху яиц делаем майонезную сеточку и отправляем салатик в холодильник настояться.

Читайте также:

Теперь вы знаете, как приготовить куриные пупки вкусно. К тому же субпродукты считаются очень полезными. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ladyspecial.ru

рецепт с фото и видео, как приготовить вкусно и быстро

  • Разместил
    Ольга Иванченко
  • Дата: 21 сентября 2018 в 9:37 дп

Куриные желудки — диетический продукт со множеством полезных свойств, который могут употреблять в пищу как взрослые, так и дети возрастом от 1 года. Чтобы приготовить вкусное блюдо из куриных пупочков, необязательно быть профессиональным поваром с богатым опытом. Начинающие кулинары также могут порадовать семью таким чудесным обедом.

Рецепт куриных пупочков в сметане

В детстве я никак не могла понять, почему моя мама так любит куриные пупочки и как можно есть их с таким удовольствием. А около 10 лет назад на одной из кулинарных страниц интернета мне попался рецепт этого блюда. Пошаговые фотографии приготовления были настолько качественными и яркими, что мне захотелось попробовать приготовить это кушанье самой.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриных пупков;
  • 150 г моркови;
  • 150 г репчатого лука;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 150 г сметаны;
  • 1/2 ст. воды;
  • 3 ст. л. муки;
  • 1 щепотка приправы карри;
  • 1 щепотка молотой паприки;
  • 2 лавровых листа;
  • 1/3 пучка петрушки;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

  1. Поместите желудочки в миску, залейте холодной водой, оставьте на 30 минут.

    Замачивание в холодной воде избавит пупки от специфического запаха и облегчит очистку продукта от плёночек

  2. Очистите пупочки от жёлтых плёночек, хрящиков и жира.
  3. Нарежьте желудки небольшими кусочками и выложите в сито, чтобы стекли остатки воды.
  4. Очищенные от шелухи зубчики чеснока и репчатый лук нарежьте соломкой или мелкими кубиками.
  5. Морковь нарежьте кружочками.
  6. Выложите в жаровню с разогретым оливковым маслом лук и чеснок, обжаривайте в течение 2–3 минут.

    Для приготовления блюда можно использовать оливковое или подсолнечное масло

  7. К обжаренным овощам переложите морковь, перемешайте, продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

    Крупные плоды моркови следует нарезать половинками или четвертинками кружочков

  8. Добавьте к овощам пупочки, лавровый лист и острый перец, перемешайте всё и обжарьте 2–3 минуты.

    Если перец очень острый, рекомендуется добавить половинку стручка

  9. Сметану смешайте с водой, затем постепенно всыпьте в полученную смесь пшеничную муку, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
  10. Вылейте заливку в жаровню с овощами и желудочками.

    Лучше всего тушить желудочки в сметане с жирностью не менее 40%

  11. Всыпьте в кушанье сахар, соль, карри и молотую паприку.

    Используйте специи и приправы для блюда на свой вкус

  12. Перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа.
  13. Петрушку измельчите и всыпьте в жаровню за 2 минуты до окончания приготовления.

    Петрушку можно заменить кинзой, укропом или зелёным луком

  14. Когда куриные пупочки будут достаточно мягкими, выключите плиту и оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут.
  15. Подавайте блюдо с гарниром из картофеля, макарон или отварного риса.

    Перед подачей на стол украсьте блюдо веточкой свежей зелени

Видео: куриные желудки в сметане

А как готовите куриные пупочки в сметане вы? Есть ли у вас свои хитрости и секреты создания вкусного и аппетитного блюда? Обязательно поделитесь с нами рецептами этого кушанья в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература).

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Рубрика:
Кулинария

legkovmeste.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о