Рецепты от шефа

Как сделать бифштекс – Как правильно готовить бифштекс 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

Как приготовить бифштекс из говядины в домашних условиях

Мужчину, который в «здравом уме и трезвой памяти» откажется от сочного бифштекса, покрытого аппетитно зажаренной корочкой, еще поискать надо. Изначально, как видно из названия (биф – говядина + стейк – кусок), блюдо готовили только из специально подобранного цельной мясной вырезки.

Сегодня же изменчивая «кулинарная мода» диктует иные правила. Повара стали выбирать из разных видов мяса и даже фарша, а вот три степени прожарки сохранились: кому-то с кровью, кому средней обжарки, а некоторые предпочитают довести до полной готовности. Есть любители бифштекса по-татарски из рубленого мяса совсем без термической обработки, но в дуэте с сырым яйцом. Раньше эту экзотику готовили из вяленой конины, а сейчас из очень свежего фарша.

к содержанию ↑

Подготовка к приготовлению

Чтобы смачно приготовить бифштекс (стейк) в домашних условиях не надо быть профессором кулинарии. Блюдо готовится достаточно просто. Главное – взять «правильное» мясо, не парное, а вызревшее от 2 до 3 недель мраморное. За это время процесс ферментации заканчивается, и говядина становится более нежной, а для бифштексов выбирают лучшие части туши. Поскольку технология не предусматривает предварительного отбивания перед жаркой, то идеальный вариант – вырезка.

Такой стейк можно готовить любым способом: на гриле, на сковороде, в сотейнике и в духовке, результат будет всегда превосходным. Различают 13 видов, каждый из которых готовят из соответствующей части туши. После выбора мяса, его приправляют лишь свежемолотым черным перцем и солью, дают чуть постоять, а далее обжаривают.

Температура и степень (их 7), зависят от вкусовых предпочтений едоков. Готовят от нескольких секунд, чтобы только «закрыть» кусок с двух сторон, и до сильной прожарки при температуре выше 100 градусов, когда не остается сока.

Калорийность бифштекса

Блюдо относится к достаточно калорийным. Но какую же силу воли надо иметь, чтобы отказать себе в сочном и ароматном ломте мяса!? Поэтому иногда можно расслабиться и устроить себе праздник. Бифштекс из вырезки в классической подаче с зажаренным яйцом даст 275 Ккал, но это, если сжать волю в кулак и ограничиться лишь 100 граммовой порцией.

Если такой вес и калорийность будут «неподъемными», тогда придется переключить внимание на индейку или курицу. Ничего не поделаешь – стройность требует жертв!

к содержанию ↑

Классический бифштекс из говяжьего фарша

Исторически бифштекс готовился из цельного пласта говядины, а потом уже стали делать его из фарша и называть – рубленным, поскольку мясо пропускалось не через мясорубку, а рубилось ножом на мелкие кусочки. Самый простой и быстрый рецепт приготовления бифштекса.

Для одной порции потребуются 100 г фарша, масло для жарки, перец и соль по вкусу.

  1. Мясо, порезанное на кусочки положить в измельчитель, всыпать соль с перцем, разбить до состояния фарша, выложить на стол и отбить.
  2. Сформовать «шайбочку», разогреть масло.
  3. Обжарить продукт с обеих сторон по паре минут, а кто любит сильно прожаренные, подержать еще.

Подать с глазуньей и мелкой пастой, например, фарфале, пенне и т. п., оформив помидорками черри.

к содержанию ↑

Вкусный рубленый бифштекс на сковороде

Ароматный обжаренный лучок с сочной говядиной и глазуньей – не блюдо, а мечта мясоеда! Готовится достаточно просто, главное, чтобы говядина для бифштекса была подобрана правильно. И тогда набор простых продуктов, через достаточно короткое время, превратится в изысканное и вкусное блюдо. А если добавить бутылочку красного вина, получится романтическое дополнение к встрече Тет-А-Тет.

Возьмем продукты из расчета на 0,4 кг говядины, мелко порубленной ножом или приготовленной на мясорубке, обязательно с крупными отверстиями.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,4 кг.
  • Яйца – 4 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Водка – 10-15 мл.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец свежемолотый черный – ⅓ ч. л.
  • Масло топленое – 3 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Измельчить удобным способом мясо. Натереть на терке половину луковицы, перемешать с фаршем, чуть-чуть подсолить. Добавить перец, влить водку, положить желток, все тщательно перемешать. Комок мяса хорошо отбить, бросая (10-12 раз) с небольшой высоты в широкую миску или на стол, сформовать бифштексы, дать им немного полежать.
  2. Остальной лук порезать на кольца, обжарить в разогретом топленом масле, присыпав сахаром до красивого темно-золотистого цвета.
  3. Взбить белок от одного яйца вилкой до появления пены, большую сковороду разогреть на среднем огне со столовой ложкой масла. Бифштекс окунуть в белок, такое «купание» сохранит сочность – это одна из маленьких хитростей. Переложить на горячую сковороду, жарить до корочки, примерно по 3-4 минуты с обеих сторон.

Готовые бифштексы сложить в лоток, накрыть фольгой, дать немного постоять, разложить по подогретым тарелкам, добавить гарнир (идеально глазунью и салат).

Видео рецепт

к содержанию ↑

Бифштекс с яйцом в духовке

Быстро готовится в домашних условиях бифштекс из фарша с яйцом. Получается «два в одном» – и основное блюдо, и гарнир. Этот вариант приготовления более полезный, чем жарка в сковороде.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг вырезки говядины;
  • 70-100 г сыра;
  • 6 яиц;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. укропа;
  • 1 ч. л. приправ для мяса;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. петрушки.

Приготовление:

  1. Приготовить из мяса с добавлением лука фарш, всыпать сухие специи, подсолить, хорошо вымешать. Положить яйцо, еще раз перемешать и отбить об стол.
  2. Взять немного фарша, скатать шар, а затем сплющить, наподобие сырника, по центру сделать углубление.
  3. Выложить на противень, выстланный пергаментом, отправить в духовку на 10 минут с температурой 200 °C.
  4. Натереть за это время мелко сыр, выдвинуть противень, заполнить углубления в мясных лепешках сырной стружкой, отправить опять на 10 минут в духовку.
  5. Достать бифштексы, разбить в каждый по яйцу, поставить еще на 10 минут в духовку.

Подавайте горячими, с салатом из сезонных овощей.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Готовим бифштекс из свинины и говядины

Если мясо для приготовления слишком постное, и есть опасения, что блюдо получится сухим, можно взять смесь из говяжьего и свиного фарша. Попробуйте приготовить не совсем обычные бифштексы с добавлением свеклы – они точно будут сочными.

Ингредиенты:

  • Фарш – 0,5 кг.
  • Сметана – 1-2 ст. л.
  • Свекла (вареная) – 100 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Масло – для жарки.

Приготовление:

  1. Свеклу натереть, смешать с фаршем, добавить сметану, подсолить, перемешать.
  2. Сформировать бифштексы, обжарить в масле до полуготовности с обеих сторон, переложить в огнеупорную форму.
  3. В масло от обжарки ввести муку, обжарить, влить горячую воду, размешать до исчезновения комочков.
  4. Полученной подливкой заполнить форму, отправить на треть часа в духовку с температурой 130 градусов.
  5. Готовить под крышкой, чтобы подливка не выкипала, а бифштексы не пересыхали.
к содержанию ↑

Как правильно готовить бифштекс из мраморной говядины

Проще блюда по технологии приготовления сложно придумать, несколько секретов и шикарный ужин готов. Если это первый опыт, начните «экспериментировать» с рибай стейка: его просто невозможно испортить, так как это самый мраморный из всех видов. Прожилки жира между мышечными волокнами, которые возникают при специальном откорме животного, не дадут бифштексу «съежиться» и высохнуть, поэтому мясо, при любой степени обжарки, получается очень сочным, мягким и ароматным.

Приготовление:

  1. Из «мельницы» присыпать ломоть мяса перцем, добавить листики розмарина, обмазать маслом, дать постоять треть часа.
  2. Прогреть очень сильно гриль-сковороду (в идеале – чугунную) и духовку довести до 200 градусов, в ней должна быть решетка и поддон для сбора сока с жиром (смесь сохранить и приготовить на ее основе соус).
  3. Уложить щипцами мясо на сковороду, обжарить по паре минут с обеих сторон (при переворачивании кусок подсолить). Щипцами поставить кусок на «ребро», запечатать (примерно по 15 сек.) по всему периметру.
  4. Переложить ломоть на решетку прогретой духовки, подержать минут восемь.
  5. Готовый стейк уложить на прогретую тарелку, прикрыть фольгой, дать постоять пару-тройку минут, чтобы температура всего куска стала равномерной, а мясо «дозрело».

Подайте такой шикарный бифштекс восхитительной сочности к столу и… слова восхищения долго себя ждать не заставят!

к содержанию ↑

Выбираем лучший соус

Для говяжьего стейка подойдет практически любой соус: сметанный, сливочный, чесночный, томатный, ягодный. Благодаря ему мясо станет еще более сочным, он дополнит вкус и аромат. Подавать соус лучше охлажденным, в отдельной посуде. Хотя правильно приготовленный бифштекс будет хорош и без добавочных ингредиентов, но при желании можно просто полить соком от жарки.

  • Чесночный – готовится быстро и просто. Пока мясо находится в духовке, смешайте пару-тройку испеченных зубков чеснока с чайной ложкой лимонной цедры и столовой ложкой мясного сока, добавьте 40 г мягкого масла и чайную ложку тимьяна, все хорошо перемешайте, дайте постоять в холодильнике. На готовый горячий бифштекс положите часть охлажденной массы.
  • Сливочный с грибами – готовится чуть дольше, грибы лучше брать белые, но можно и 1:1 с шампиньонами. Порезать 100 г грибов кубиками, на сковороде,= с небольшим количеством масла подрумянить пару ст. ложек муки, всыпать грибы, когда исчезнет влага влить полстакана сливок, приправить щепоткой мускатного ореха, перцем, подсолить, перемешать, тушить, пока не останется ⅔ от начального объема.
  • Имбирный с крыжовником – интересный кисло-острый соус, готовится минут 10. Крыжовник можно заменить красной смородиной. Очистить 20 г чеснока и 100 г крыжовника, положить в блендер, добавить 15 г имбиря и 10 г мяты, влить 20 г масла, все тщательно взбить в однородную массу.
к содержанию ↑

Сытный ужин

Для разнообразия можно обогатить свой сборник кулинарных рецептов не совсем стандартным бифштексом. Вкус мяса оттеняется пикантным маринадом и дополняется овощным гарниром.

Ингредиенты:

  • Пару говяжьих стейков.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • 150 г фасоли (стручковой).
  • Пару-тройку чесночных зубков.
  • Лимон.
  • Пара яиц.
  • По вкусу соль и пряности.
  • 50 мл масла.
  • По настроению (для оформления) свежий укроп.

Приготовление:

  1. Подготовить стейки, вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Чеснок раздавить прессом, залить отжатым соком лимона. Стейки обмазать маринадом, положить под легкий гнет и дать постоять часа полтора-два.
  3. Пожарить глазунью и осторожно выложить на тарелку, чтобы не повредить желток.
  4. Следом на раскаленной с маслом сковороде (по 3 мин. с каждой стороны) обжарить стейки. Когда мясо достанете из маринада, обсушите его, а потом только жарьте, а то не получится такой аппетитной темно-соломенной корочки.
  5. Для гарнира из овощей нашинковать тонкими кружочками морковь, лук – полукольцами и обжарить, добавить морковь, стручки фасоли, потушить все вместе.
  6. На прогретую тарелку уложить глазунью, горку овощей, бифштекс, присыпать порубленной зеленью укропа.
к содержанию ↑

Полезные советы

Бифштексы относятся к блюдам легкого приготовления, но тяжелым для желудка. При соблюдении правил получаются вкусными даже в первый раз.

  • Мясо перед приготовлением должно полежать около получаса при комнатной температуре, это будет способствовать равномерной прожарке. Готовить надо на чугунной сковороде с толстым дном.
  • Никогда не использовать для переворачивания кусков вилку, а только щипцы или лопаточку, чтобы не «травмировать» и не дать соку вытечь.
  • Для проверки оптимального нагрева надо вытянуть над сковородой руку, если больше 2 сек не выдержать, можно смело жарить. Для толстых стейков температура должна быть меньше, чем для тонких.
  • Для придания дополнительного аромата и мягкости, можно сбрызнуть лимонным соком.
  • Готовое яство сразу к столу не подавать, а остудить минут 10, укрыв фольгой, чтобы температура равномерно распределилась по всему куску.

Если верно утверждение, что путь к сердцу мужчины пролегает через желудок, то хорошо приготовленный бифштекс – это просто универсальная «отмычка»!

 Загрузка ... Оцените статью: Загрузка...

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Как приготовить бифштекс?

Вид румяного и сочного бифштекса пробуждает аппетит и вызывает непреодолимое желание тот час же отведать кусочек. А вот как его приготовить, чтобы ожидаемый вкусовой результат оказался как минимум соответствующий внешнему виду, а в идеале превзошел его и поразил мягкостью и нежностью, мы сегодня расскажем в наших рецептах.

Как правильно приготовить бифштекс из говядины в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • свежая мякоть говядины (вырезка) – 450 г;
  • масло сливочное – 35 мл;
  • специи на выбор – по вкусу;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Приготовление

Обязательно свежую (не перемороженную) мякоть говядины промываем, хорошенько промакиваем влагу бумажным полотенцем, избавляем от пленочек и жил и нарезаем пластами поперек волокон толщиной примерно два сантиметра. Прикрываем ломти пищевой пленкой и немного отбиваем. Затем натираем мясные куски молотым черным перцем, солью, специями и оставляем на один час для пропитки при комнатной температуре.

Сковородку с толстым дном прогреваем хорошенько, промазываем сливочным маслом и выкладываем в нее ломти говядины. Подрумяниваем их до желаемой степени прожарки, переворачивая регулярно с периодичностью в одну минуту. Обычно для такой толщины бифштекса, для стандартной прожарки достаточно по три-четыре минутки на каждую сторону.

Как приготовить рубленый бифштекс из фарша?

Ингредиенты:

  • свежая мякоть говядины – 450 г;
  • уксус бальзамический – по вкусу;
  • специи на свой выбор – по вкусу;
  • молотый черный и душистый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло сливочное.

Приготовление

Если у вас ну никак не складывается с приготовлением удачного сочного и мягкого традиционного бифштекса, сделайте его рубленым из фарша и тогда успех вам гарантирован.

Для этого вымытое и обсушенное мясо измельчаем достаточно мелко. Лучше это сделать с помощью острого ножа, но при отсутствии свободного времени можно воспользоваться чашей блендера с насадкой «нож» или пропустить мясные куски через мясорубку с крупной решеткой. Приправляем рубленое мясо бальзамическим уксусом, солью и специями на свой выбор и вкус и размещаем в прохладном месте на тридцать-сорок минут.

Затем формируем из фарша бифштексы, укладываем их между двумя слоями пленки и отбиваем немного при помощи кулинарного молоточка. Затем переносим их на хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжариваем до готовности с обеих сторон.

Как приготовить бифштекс из свинины?

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 750 г;
  • соевый соус – 75 мл;
  • коньяк – 100 мл;
  • уксус бальзамический – 5 мл;
  • бульон – 100 мл;
  • репчатый лук – 75 г;
  • сливочное масло – 90 г;
  • растительное масло – 35 мл;
  • молотый перец;
  • соль.

Приготовление

Бифштекс готовится, как правило, из говядины. Но в этом рецепте мы немного отойдем от традиционности и сделаем его со свинины.

Для этой цели идеально подойдет часть туши, под названием корейка, которая чаще всего используется для приготовления отбивных. Вымытую и обсушенную свинину разрезаем на пласты поперек волокон толщиной около двух сантиметров и отбиваем немного при помощи специального приспособления для отбивания с лезвиями или противоположной стороной ножа. Затем замачиваем подготовленные ломти на два часа в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса и двух столовых ложек коньяка, оставив емкость с мясом в прохладном месте.

Тем временем приготовим соус для бифштексов. Чистим, шинкуем мелко репчатый лук и пассеруем в небольшом количестве растительного масла до золотистости. Затем бережно небольшими порциями добавляем оставшийся коньяк и выдерживаем на огне до испарения влаги. Затем снимаем сковороду с огня, добавляем две столовые ложки сливочного масла и перемешиваем. При желании можно разбить полученный соус блендером до однородности.

Промаринованные ломти свиной корейки подрумяниваем на раскаленной сковороде в смеси растительного и сливочного масла по три минуты с каждой стороны, снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на несколько минут, а затем подаем с приготовленным ранее соусом.

 

womanadvice.ru

самый простой рецепт с пошаговым фото

07 ноября 2016 5033

Бифштекс – это стейк-филе из целого зажаренного куска говядины, взятого с головной части вырезки. Один из подвидов этого блюда – прототип всеми нам привычной котлеты – делается из рубленного мяса.

Особенности приготовления блюда

Бифштекс пришел к нам из США, именно там его готовят на барбекю или мангале, а если на домашней кухне – то обязательно на сковороде-гриль.

Со временем это блюдо набрало большие обороты и у нас, однако его приготовить не так уж и просто, ведь говядину легко испортить. В первую очередь нужно ответственно подойти к выбору мяса. Оно должно быть без прожилков и хрящей, обязательно свежее или охлажденное, но ни в коем случае не замороженное.

Жировые прослойки должны быть белыми, а цвет самой говядины – насыщенно красным. Это показатель того, что мясо не старое.

Нарезка должна происходить вдоль волокон и никак иначе, толщина стейка – от 2 до 3.5 сантиметров. На каждой из сторон делаются небольшие надрезы и после этого мясо отбивают кухонным деревянным молотком.

Кулинары изобрели множество соусов и маринадов, в которых бифштекс вымачивают, прежде чем приступить процессу жарки. Стейк забрасывается на разогретый сотейник с малым количеством масла и готовится до желаемой степени прожарки. В любом из случаев мясо сразу же подается на стол.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
мясо - 400 г
масло - 100 г
соль, хрен - по щепотке
бульон - 2 ст. л.
Время приготовления: 15 минут Калорийность на 100 грамм: 346 Ккал

В традиционном исполнении этого блюда мясо не нужно мариновать или промазывать специальными соусами. Достаточно перед обжариванием обильно промазать его солью и специями.

  • Классический бифштекс из говядины готовится следующим образом. Берем любой кусок свежего мяса, погружаем его в закипающую воду и отвариваем на медленном огне прозрачный бульон.
  • Вымытую говядину для стейка обсушиваем и нарезаем по принципу, указанному выше – вдоль волокон. Помещаем в целлофановый кулек и отбиваем молотком, чтобы оно стало толщиной полтора – два сантиметра. Старайтесь делать это так, чтобы кусок имел округлую форму.
  • Ставим сковороду-гриль на огонь, раскаляем, кладем кусочек масла. Говядину промазываем солью и закладываем жариться (не более пяти минут с каждой стороны). Если вы любите мясо с кровью, то две – три. Смазываем стейки хреном.
  • Вкладываем готовые куски на блюдо, застеленное листом салата, сверху – кусочек сливочного масла и поливаем мясным бульоном из ложки.

Бифштекс, рубленный из говядины с яйцом

Это блюдо является одним из самых любимых нашими мужчинами. Ведь вкусный сочный кусок мяса из нежной рубленной говядины, покрытый сверху жаренным яйцом, сытен и полон аромата.

Составляющие:

  • вырезка – 250 г;
  • соль, перец – щепотка;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 70 г.

Изготовление: 25 минут.

Энергетическая ценность: 387 Ккал/100 г.

Срезаем с мяса всю пленку, прожилки и острым ножом делаем пласты толщиной пять миллиметров, затем их разделываем на длинные полоски шириной три миллиметра, а потом уже их измельчаем на маленькие кубики. Таким образом получится рубленный фарш. Нашинкованное мясо заправляем солью и черным перцем, тщательно мнем в ладонях не менее семи минут. Это делается, чтобы волокна стали соединятся между собой, образуя гомогенную массу.

Готовый фарш отбиваем об разделочную доску, прилагая как можно больше физических усилий, затем помещаем в целлофановый пакет, выпускаем воздух и проделываем тоже самое на протяжении пяти минут.

Запускаем электродуховку на 200 °С. Ставим сковороду на огонь и подливаем чуть-чуть масла. Когда оно достаточно раскалится, мокрыми ладонями формируем бифштекс и выкладываем жариться. Если вы положите мясо на холодную сковороду, ничего не получится. Поджариваем котлету с двух сторон по три минуты.

Выкладываем говядину на небольшой противень и помещаем доготавливаться в духовку на пять минут.

Пока мясо томится, на сковороду кладем кусочек масла и жарим яичницу-глазунью. Вынимаем мясо из духовки, смазываем сливочным маслом и сверху кладем яйцо.

Говяжий бифштекс «Фламбе»

Это ресторанное блюдо пришло от нас из Франции. Такое экзотическое название напрямую связанно с процессом приготовления – фламбированием, то есть обработкой открытым огнем. Для этого используют белое сухое вино.

Составляющие:

  • мясо – 350 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • коньяк или бренди – 3 ст. л.;
  • сыр – 150 г;
  • специи – щепотка.

Изготовление: 30 минут.

Энергетическая ценность: 423 Ккал/100 г.

Подготовленный кусок мяса нарезаем на куски толщиной два сантиметра. Обматываем пленкой и слегка отбиваем молотком. Смазываем обильно специями и даем полежать несколько минут. Сыр натираем. Лучше всего взять пармезан, но если его нет, то подойдет любой из твердых сортов. Кладем масло в сотейник и раскаляем. Отбитые промаринованные стейки панируем в сырной стружке, сразу же кладем на сковороду и поджариваем по три минуты с каждой стороны.

Выкладываем полуготовое мясо на плоское блюдо. Фламбирование лучше выполнять на глазах у гостей и в полумраке – так будет эффектнее. Бренди разогреваем в металлической посуде над пламенем свечи, поливаем им бифштекс и поджигаем. Ждем, пока полностью выгорят спирты и ставим на стол.

Внимание! Пламя может быть достаточно высоким, поэтому берегите лицо, руки и волосы. Гостям желательно отойти подальше от такого кулинарного представления.

Как приготовить запеченный бифштекс из говядины под соусом

Под говяжий стейк подойдет практически любой соус: сливочный, томатный, чесночный сметанный. Такая заправка делает мясо еще сочнее, дополняет его вкус и аромат.

Составляющие:

  • мякоть говядины – 300 г;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вино красное – 150 мл;
  • сыр тофи – 1 пачка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • кетчуп – 3 ст. л.;
  • луковица – 2 шт.;
  • мясной бульон – 200 мл;
  • петрушка, перец, соль – щепотка;
  • масло нерафинированное – 2 ст. л.

Изготовление: 45 минут.

Энергетическая ценность: 445 Ккал/100 г.

Как же приготовить вкуснейший запеченный бифштекс из говядины под соусом? Мякоть разделываем на куски и пропускаем через мясорубку два раза. Обе луковицы мелко рубим и одну из них пассируем в сотейнике на масле. В говяжий фарш кладем обжаренный и сырой лук, яйцо, сыр, кетчуп, чеснок, соус, петрушку и перец. Все тщательно вымешиваем. Погружаем в пищевой пакет и отбиваем, чтобы масса получилась как можно мягче и однородней. Считается, что после этой процедуры бифштекс получается невероятно нежным и сочным.

Лепим влажными ладонями небольшие котлетки и поджариваем их в той сковороде, где готовился лук. Но не до полной готовности, а только чтобы подрумянить. Переложите полуфабрикаты в стеклянную жаровню и прикройте крышкой.

Со сковороды удалите остатки жира, влейте в нее вино и выпарите в течении двух минут, затем добавьте бульон и остатки кетчупа, томите на огне около десяти минут.

Залейте котлеты готовым соусом и запекайте в духовке двенадцать минут при температуре 180 °С. Готовые бифштексы подают с макаронами или пюре, политыми сверху соусом.

Запеченное мясо под грибным соусом

Стейк из говядины не только жарят на раскаленной сковороде, но и запекают при высокой температуре в электродуховке под грибным или луковым соусом.

Составляющие:

  • мясо – 200 г;
  • грибы – 50 г;
  • луковица – 0.5 шт.;
  • масло – 50 г;
  • приправы – щепотка;
  • яйцо – 1шт.

Изготовление: 20 минут.

Энергетическая ценность: 373 Ккал/100 г.

Говядину нарезать на пласты вдоль волокон толщиной три сантиметра, поджарить на сливочном масле и положить на противень. Запустить электродуховку на 195 °С. Яйцо отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и поджарить в сковороде из-под мяса с нашинкованными грибами. Подойдут любые виды: тепличные и лесные. Соединить зажарку с яйцом, полить сверху мясо и запекать восемь минут. Проверить готовность стейка можно нажатием пальца. Если говядина твердая – значит готова, если мягкая – запекайте еще.

Полезные советы

  1. Не рекомендуется готовить бифштекс из говядины с кровью, это не безопасно для здоровья, если уж и захотелось такого блюда, то нужно использовать свинину;
  2. Перед обжариванием мяса необходимо удалить влагу салфеткой или полотенцем, в сухом виде говядина сразу начнет готовиться и появится красивая корка;
  3. В сотейник выкладывайте не более двух кусков за раз, бифштекс любит дистанцию, иначе он начнет париться, а не поджариваться;
  4. Не стоит экономить время, пропустите фарш не менее трех раз через мясорубку, так больше вероятности, что при обжаривании бифштекс не развалится;
  5. Чтобы мясо приобрело приятный аромат, перед приготовлением сбрызните его лимонным соком;
  6. Бифштекс готовится даже в кляре. Для этого смешайте яйцо, муку и чуть-чуть воды. Обмакивайте мясо и готовьте на раскаленной сковороде;
  7. Не рекомендуется жарить бифштексы на растительном масле, только на сливочном или маргарине. Так мясо получится золотистого цвета, а не коричневого.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

-1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить сочный бифштекс из говядины?

Бифштекс можно смело назвать одним из самых популярных блюд на всей планете, в особенности, среди мужского населения. Его уважают и любят все, кто любит мясо, по статистике, это одно из самых заказываемых блюд в ресторанах и кафе, опять-таки, среди сильного пола.

Его плотный и насыщенный вкус, волокнистая и упругая консистенция не может не привести в восторг, каждый, уважающий себя кулинар, должен уметь готовить это блюдо действительно вкусно. И, не смотря на то, что, грубо говоря, бифштексом называют прожаренный кусок говяжьего мяса, справиться с этой задачей удается далеко не каждому, в особенности, если не знать всех секретов и тонкостей его приготовления.

Если вникнуть в суть самого названия (англ. «beef» — говядина), то не трудно догадаться, что это блюдо готовят исключительно из говядины, в основном, из головной части вырезки. Вроде бы все так просто, да не совсем, ведь всем известно, что говядина – непростое и капризное мясо, которое очень легко приготовить сухим или напоминающим кусок резины.

Сразу возникает вопрос, как приготовить бифштекс таким образом, чтобы результат действительно оправдал все ожидания? Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, в первую очередь, необходимо внимательно подойти к процессу выбора сырого мяса, оно должно быть свежее, ни в коем случае не мороженное! Прежде, чем мы окунемся в мир ароматного и сочного мяса, мы предлагаем в двух словах ознакомиться с историей блюда.

Как утверждают специалисты, бифштекс – древнее блюдо, которое имеет норманское происхождение. В XVIII веке говяжья вырезка, обжаренная на сильном огне, вошла в моду в Англии, где она вскоре распространилась среди аристократии, а в 1730 году даже был создан привилегированный клуб, посвященный этому блюду.

Спустя годы, простое блюдо достигло верши кулинарного искусства, появилась масса его разновидностей, к примеру, деревенский бифштекс или бифштекс по-куриному. Спустя годы даже появились рубленые бифштексы, которые готовились из говяжьего фарша, а от обыкновенных котлет их отличал тот факт, что в рецепте не используются какие-либо посторонние добавки к нему.

Выбор мяса и его предварительная подготовка

Если вы купите старое некачественное мясо, то, как бы вы ни старались его приготовить, вкусным оно уже не получится, сто процентов. Парная вырезка для таких целей тоже не подходит, после забоя бычка оно должно еще несколько дней полежать.

Самый лучший вариант – это мясо молодого бычка, обращайте внимание на цвет жировых прослоек, они не должны быть желтые, это свидетельствует о его почтенном возрасте. Возраст животного можно узнать и по цвету самого мяса: в старости оно слишком темное.

Не забывайте, что на кусочке не должно быть светлых или темных участков, оно должно быть целиком однородное, помимо этого, оно не должно быть слишком ярким, это может свидетельствовать о присутствии красителей.

Приготовить такое блюдо можно из разных частей туши, но самым престижным и ценным считается нежная и сочная часть вырезки, а именно мякоть со спины или бедер. Когда же появились рубленые бифштексы, для их изготовления, вместо дорогих частей вырезки, стало реальным использовать дешевое мясо шеи или лопатки.

Нарезать куски необходимо поперек волокон, это важно правило, которым нельзя пренебрегать, иначе мясо рискует быть безвозвратно испорченным. Куски должны быть довольно толстыми, от 2.5 до 4 см.

Дальше следует процедура карбования, в результате которой на каждую из сторон наносятся небольшие надрезы, предупреждающие последующую деформацию мяса во время жарки. Дальше кусочки необходимо отбить деревянным молотком, желательно, делать это через льняную салфетку, дабы размягчить волокна, но не повредить их.

Традиционный рецепт бифштекса не предполагает предварительного маринования, обычно его натирают солью или перцем непосредственно перед жаркой. Сегодня существует большое количество рецептов, где мясо вымачивается в сложных маринадах и заправляется многочисленными специями, есть варианты, когда поверхность натирается кашицей лука, чтобы блюдо получилось более мягким и нежным.

В любом случае непосредственно перед жаркой мясо необходимо слегка подсушить с помощью бумажных салфеток и тщательно очистить от приправ.

Как жарить?

Как мы уже говорили, это блюдо готовится исключительно из говядины, все рецепты с использованием свинины, курицы или любого другого мяса, уже нельзя назвать настоящим бифштексом. Поскольку это так, то и к процессу жарки необходимо подходить со всей серьезностью, ведь вы не хотите есть сухой кусок резины.

Обычно его готовят на раскаленной чугунной сковороде  в масле. Если поверхность бифштекса сухая, а масло хорошенько разогрелось, то он мгновенно покроется аппетитной корочкой, которая запечатает внутри куска весь сок.

Для настоящих любителей этого блюда, существуют разные степени прожарки, которая зависит от времени пребывания мяса на раскаленной сковороде. В любом случае, к столу его принято подавать сразу же после жарки, иначе оно рискует «дойти» уже после снятия его с плиты.

Рецепт классического бифштекса

Для приготовления вам понадобится:

  • говяжья вырезка – 150 г;
  • концентрированный мясной бульон – 50 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • корень хрена – 15 г;
  • перец, соль.

Подготовленную часть филейной вырезки разрезаем на порционные куски, по принципу, который мы описывали выше. Дальше отбиваем их деревянным молотком до толщины в 1.5-2 см, желательно, придать им овальную или круглую форму.

После натираем мясо перцем и солью, раскаляем сковороду вместе со сливочным маслом (можно заменить маргарином), а затем отправляем туда подготовленные кусочки, прожариваем до необходимой степени с двух сторон (7-15 минут). Готовый бифштекс выкладываем на блюдо, сверху  натираем хрен, поливаем его маслом и мясным бульоном.

brjunetka.ru

Как приготовить бифштекс из говядины в домашних условиях

Бифштекс — одно из самых вкусных мясных блюд . И переводится соответственно beef — говядина и steak — кусок.  Следовательно это блюдо из цельного куска говядины. Есть еще и так называемый рубленый бифштекс, но к сегодняшней теме разговора он никакого отношения не имеет. Готовить его мы будем сегодня целиком.

Для того, чтобы правильно приготовить его целиком, надо прежде всего правильно выбрать мясо.

Как правило, нужно брать такие части мяса, как толстый край, тонкий край, оковалок и вырезку. Но вырезка практически не имеет жировых прожилок, и поэтому готовый продукт из такого мяса получится суховатым. В таком виде блюдо можно порекомендовать тем, кто хочет сохранить фигуру, или сидит на диете.

А если Вы хотите приготовить вкусный сочный продукт, то лучше выбрать мясо с жировыми прожилками, на косточке. Обращайте внимание на цвет мяса и жировых прожилок. Чем светлее мясо, тем моложе бычок, и мясо соответственно получится более нежным и вкусным. Жир не должен быть желтым, только светлым, это тоже важно.

Лучше брать уже готовые разрезанные куски, старайтесь, чтобы они не были толще  полутора-двух  сантиметров.

Как готовить бифштекс

  1. Для начала следует  обрезать весь лишний жир по краям, иначе при приготовлении  он будет капать на угли. Запах уже готового продукта может при этом пострадать. К тому же жир будет еще и чернеть, и в этом случае пострадает внешний вид нашего блюда.
  2.  Затем мясо следует посолить и слегка втереть его в мякоть.  Оставить его не надолго, и дать ему возможность хорошенько просолиться.  Можно прикрыть его марлей.
  3.  Тем временем приготовить гриль, разжечь его. Готовые угли должны быть горячими.
  4.  Слегка промакнуть каждый кусок бумажным полотенцем. Выложить мясо на решетку и поставить его на угли. Не тыкать ножом, чтобы не вытекал сок, и не переворачивать, дать возможность  бифштексу зажарится, покрыться корочкой. Чтобы весь сок остался внутри мяса. Минут через 5-6, попробуйте осторожно перевернуть мясо. Но, если оно не переворачивается, значит еще не прожарилось. Не надо переворачивать его насильно. Переворачивать лучше лопаточкой, чтобы  внешний вид был на высоте. Нож и вилку не используем, сохраняем сок внутри.
  5.  После того, как перевернули снова засекаем время, и снова не трогаем, и не переворачиваем минут 6-7. Причины все те же, сохраняем сок внутри. И даем возможность мясу «запечататься».

В такой стадии он уже готов, это самая слабая степень прожарки, и подается он , что называется с кровью.  Если Вы любите среднюю прожарку, то снова переверните минуты на две. И потом в другую сторону, снова на 2-3 минуты. В таком варианте мясо внутри розовое, сочное. Многие предпочитают именно такой вариант, и совершенно не зря.

Крови внутри уже нет, но мякоть получается очень нежной и вкусной.

И наконец полная прожарка. Следует снова подержать бифштекс с каждой стороны еще по одной — две минуты.  В этом случае, при разрезании мясо будет уже не таким сочным, зато полностью прожаренным.

Каждый выберет для себя тот вариант, который ему больше по вкусу.

  •  Как только сняли мясо с решетки, тут же поперчите его. Обогатите его еще большим вкусом.
  • И еще. Как только сняли готовый бифштекс с огня, положите его на тарелку и прикройте сверху фольгой, подогните ее под все края. А еще лучше, заверните в фольгу каждый отдельный кусок. Дайте возможность ему отдохнуть, набраться сил. И предстать перед Вами в своем полном великолепии.

С чем подают бифштекс:

Его можно подавать с запеченным или жареным картофелем. Хорошо также запечь на гриле нарезанные большими кусочками баклажаны, болгарский перец целиком, помидоры целиком, или если большие разрезать на 2-4 части.  Овощные салаты тоже не будут лишними.

Пробуйте, и у Вас все непременно получится. Было бы желание.  А сейчас приятного Вам аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 3856Публикации: 546Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Бифштекс в домашних условиях рецепт с фото, пошаговое приготовление

Бифштекс является популярным блюдом среди тех людей, которые любят мясные блюда. В каждом ресторане в меню присутствует это кушанье. Но сегодня мы предлагаем вам приготовить бифштекс в домашних условиях, поверьте, ваши домочадцы будут благодарны вам за столь аппетитный и сытный ужин!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
фарш говяжий500 г.
масло сливочное 30 г.748
масло растительное 30 г.899
соль, перец по вкусу
гарнир по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Бифштекс в домашних условиях с фото

Итак, начнем готовить:

Возьмите мясной фарш, посолите, поперчите и перемешайте.

Поставьте сковородку на огонь, растопите сливочное масло и добавьте немного растительного. В раскаленное масло отправьте обжариваться бифштексы, которые сформируйте из фарша.

Обжаривайте мясные изделия с двух сторон, затем накройте крышкой и тушите 3 минуты. Вот и все, вкуснейший бифштекс в домашних условиях готов!

Видеорецепт Бифштекс в домашних условиях

Как приготовить бифштекс в домашних условиях


А сейчас мы расскажем вам еще об одном рецепте приготовления бифштекса. Это мясное блюдо вы легко сможете приготовить в домашних условиях без помощи профессионального повара!

Итак, для того чтобы приготовить бифштекс по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
говядина – 300 грамм;
куриные яйца – 1 штука;
оливковое масло – 40 миллилитров;
сливочное масло – 20 грамм;
соль, черный молотый перец – по своему вкусу.

Начнем готовить:

  1. Помойте тщательно мясо, удалите пленку, жилы и нарежьте в виде тонких полосок.
  2. Затем полоски нарежьте в виде небольших кубиков.
  3. Посолите мясо, поперчите, перемешайте.
  4. Теперь берите мясные кусочки в руки и отбивайте их об разделочную доску.
  5. Включите духовой шкаф, он должен прогреться до 200 градусов.
  6. Из мясных отбитых кусочков сформируйте большой бифштекс.
  7. Поставьте сковородку на огонь, влейте оливковое масло и разогрейте его. На раскаленную сковородку с маслом выкладывайте бифштекс, через несколько минут переверните его.
  8. Теперь переложите мясо на противень и отправьте в духовку на пять минут.
  9. Пока бифштекс запекается, сжарьте яйцо.
  10. Далее возьмите сервировочное блюдо выкладывайте на него горячий кусок мяса, рядом положите сливочное масло, а сверху на бифштекс яйцо. Вот и все, удивительно вкусное мясное блюдо с оригинальной подачей готово!

Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

Сочный бифштекс - рецепт, как приготовить в домашних условиях

Бифштексы являются популярнейшим мясным блюдом, для приготовления которого подходит всего 5-% говяжьей туши. Готовка вкусного бифштекса, в принципе, довольно проста, однако чтобы он получился по-настоящему сочным и ароматным, нужно знать несколько несложных, но важных кулинарных секретов.

Подготовка мяса

Вкус и сочность бифштекса в первую очередь зависят от качества вырезки, используемой для его приготовления. Так, она должна иметь не розовый или бордовый, а красный или темно-красный цвет, а сама говядина обязана быть зрелой. Для бифштекса нужно выбирать либо филейную часть туши, либо часть с минимальным количеством мышечной и сухожильной ткани. Также при выборе мяса для данного блюда желательно проверять его мягкость: для этого нужно надавить на сырую вырезку пальцем – если он легко вдавится в мясо и образует самостоятельно выравнивающуюся ямку, бифштекс получится достаточно сочным.

 

Для приготовления сочного бифштекса не менее важна правильная подготовка вырезки, которую обязательно нужно очистить от пленок и сухожилий, а затем отрезать кусок средней толщины и 7-ми сантиметров в длину, глубоко надрезав его до середины вдоль волокон.

После этого вырезку нужно раскрыть «бабочкой» - это позволит уменьшить площадь поперечных волокон, в результате чего бифштекс лучше прожарится под крышкой, сохранив при этом мясной сок. 

Следующим шагом в приготовлении сочного стейка является маринование – подготовленную вырезку маринуют в смеси соевого уксуса, растительного масла, винного уксуса, соли и приправ. 

Спустя 20-48 часов мясо кладут на раскаленную сковородку и сначала обжаривают с каждой стороны в течение 1 минуты, после чего можно доводить бифштекс до нужной степени прожарки – это позволит сохранить ему мягкость и сочность.

Рецепт сочного стейка

Для приготовления мягкого, сочного и вкусного бифштекса понадобится кусок отборной говяжьей вырезки, 1 лимон, 1 яйцо, растительное масло с нейтральным вкусом и ароматом, а также соль и зелень по вкусу. Из мяса вырезается ломоть толщиной 1,5 сантиметра, хорошо отбивается и сбрызгивается лимонным соком. Также можно промазать будущий стейк топленым сливочным маслом, которое придаст блюду красивый и аппетитный блеск. При этом важно помнить, что сырую вырезку нельзя солить в процессе готовки, поскольку соль вытянет из мяса всю его естественную влагу, сделав блюдо сухим и жестковатым.

 

После получасового настаивания подготовленное мясо кладут на горячую чугунную сковороду с маслом и обжаривают на протяжении 15-20 секунд – это позволяет образовать зажаристую корочку, которая сохранит все соки внутри бифштекса. Затем мясо прожаривают до готовности и поджаривают яйцо до легкого схватывания желтка, после чего накрывают им бифштекс так, чтобы яйцо слегка растекалось по мясу. В результате использования данного рецепта получается мягкий сочный стейк, покрытый густым желтком, придающим мясу дополнительную сочность и выступающим своеобразной «смазкой» для жевания.

domashniy.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *