Рецепты от шефа

Как солить помидоры на зиму в банках на 3 литра – Соленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Как солить и мариновать помидоры?

Содержание

Соленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Как солить и мариновать помидоры?

Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.

Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

  • 600 г помидоров.
  • 2 горошины черного перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 веточка тархуна.
  • 2 ст.л соли.
  • 5 ст.л сахарного песка.
  • 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Помидоры с чесноком на зиму на литровую банку – пальчики оближешь!

Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг томатов.
  • 3 горошины перца.
  • Чеснок в зависимости от количества томатов.
  • Сахар, соль по предпочтениям.
  • Пряности по вкусу.
  • 1/3 ст.л уксуса.

Способ приготовления

  1. Подготовить стеклянную банку. Для этого необходимо помыть ее с содой, после чего стерилизовать любым удобным способом: духовка, водяная баня. Также прокипятить металлические крышки.
  2. Для рассола нужно поставить кастрюлю с водой на конфорку.
  3. Томаты тщательно перебрать. Для заготовки подходят только целые плоды без видимых дефектов.
  4. Очистить зубчики чеснока.
  5. На помидорах сделать крестовидный надрез, в который поместить по 1 зубчику.
  6. В банку первым слоем выложить перец и пряности, а после этого утрамбовать, фаршированные томаты.
  7. Тем временем закипит вода. Ей нужно залить овощи, примерно на 5 минут, после чего слить и повторить процедуру еще раз. Только жидкость нужно сливать через 15 минут.
  8. В тазике вскипятить воду, высыпать в нее соль и сахарный песок. Кипятить окол5 минут.
  9. Маринад добавить в банки и вылить уксус.
  10. Банки закатать, окутать чем-нибудь теплым и оставить на некоторое время.

Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.

Маринуем помидоры на зиму в банках с уксусом

Соленые помидоры являются отличной закуской к горячим овощным и мясным блюдам. Их можно купить в магазине, однако в них часто добавляют большое количество уксуса. Поэтому рекомендуется самостоятельно сделать зимнюю заготовку. Следующий рецепт маринованных томатов очень простой. При необходимости вы можете добавить другие специи.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидор.
  • 1 шт острого перца.
  • 3 шт болгарского перца.

Для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л каменной соли.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 1 л фильтрованной воды.
  • 2 ст.л 9% уксуса.

Поэтапное приготовление

Простерилизовать стеклянные банки. Добавить в них помидоры среднего размера. Если у плодов толстая кожица, то ее рекомендуется проткнуть вилкой, чтобы они хорошо промариновались.

Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать плоды на 2-4 части, в зависимости от разменов. После чего отправить их в банки с томатами.

На следующем этапе нарезать горький перец на кольца средней толщины. Добавить в посуду к остальным овощам. Периодически встряхивать банки, чтобы помидоры плотнее уложились.

Уложить до самого верха томаты, после чего залить кипятком. Накрыть банки простерилизованными крышкам и оставить, примерно на 20 минут.

Жидкость нужно слить в кастрюлю. Она будет использоваться для приготовления рассола. Добавить соль, сахар. Следует отметить, что необходимое количество указано на один литр воды. Довести до кипения, снять кастрюлю с плиты и добавит в нее уксус. Помешать и залить маринадом все банки.

Закатать крышки. Убрать в теплое место. Такая заготовка может храниться длительное время.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в 3 литровых банках

Незнающие люди не понимают, как консервированные томаты могут быть сладким. Но если правильно приготовить заготовку, то овощи получаются очень вкусными и сладкими. Поэтому рекомендуют попробовать данный рецепт.

Ингредиенты:

  • 1,7 кг томатов.
  • 1 ст.л соли.
  • 100 мл уксуса.
  • 1,5 л воды.
  • 200 гр сахарного песка.
  • Перец и лавровый лист по желанию.

Процесс приготовления

Для того чтобы использовать максимальное место в банках, рекомендуется использовать средние плоды или черри. Треснутые и мятые овощи не подходят для консервирования. Обязательно проверить место плодоножки, так как процесс гниения начинается именно с него.

Указанное количество ингредиентов указано на 3 литра, поэтому можно использовать одну банку или три литровых. Тару рекомендуется простерилизовать, но данная процедура не является обязательной.

В банки выложить томаты, только не сильно на них давите, в противном случае могут появиться вмятины. Плоды лучше всего проткнуть зубочисткой или вилкой, чтобы рассол максимально впитался. Залить овощи крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

Затем жидкость нужно слить при помощи пластмассовых крышек с отверстиями. Эта вода отлично подойдет для приготовления маринада. Добавить в кастрюлю соль и один стакан сахара. Перец и лавровый лист по желанию. После закипания, маринад варить не более двух минут. В самом конце добавить необходимое количество уксуса.

Залить помидоры, приготовленным маринадом.

Банки с томатами оставить на 5-7 минут, затем закатать или закрыть герметичными пластмассовыми крышками. После чего посуду перевернуть и оставить остужаться.

Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму

Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.

Продукты для 1 литра закуски:

  • 1 кг помидор.
  • 1 головка лука.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 3 веточки петрушки.
  • 2 шт лаврового листа.
  • 1 ст.л растительного масла.
  • Перец и гвоздика по вкусу.
  • 1 ст.л белого сахара.
  • 1 ст.л каменной соли.

Способ приготовления:

  1. Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
  2. Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
  3. Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
  4. Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
  5. Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
  6. На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
  7. Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
  8. Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
  9. Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
  10. Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.

Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?

Автор публикации

Комментарии: 14Публикации: 174
Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info

Засолка помидоров холодным способом

Выше дана только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки. Если вам негде хранить такие помидоры, думаю для этих  баночек вы найдете место у вас в холодильнике. А если у вас есть погреб, отлично, смело делайте всю порцию и в итоге вы получите шесть 3-х литровых очень вкусных помидор.

1. Подготовим все необходимые продукты, вместе с тарой. Банки нужно брать чистые, можно с небольшим дефектом. То есть может на горлышке есть отколотый кусочек. В такие банки я так же укладываю квашеную капусту. Потому что их не нужно закатывать, а только закрыть пластмассовыми крышками.

Помидоры промыть под холодной проточной водой. Сельдерей сполоснуть водой и слегка стряхнуть. Чеснок очистить от шелухи. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.

2. Теперь, на дно банок кладем по 2 листочка лаврового листа, душистого перца горошком - 10 шт., три зубчика чеснока, порезанного на несколько частей, веточку сельдерея и укроп.

Дальше наполняем банки помидорами, как можно плотно. В почти заполненные банки добавляем ещё по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа. Это почти все. Осталось приготовить рассол. В этом рецепте он у меня будет холодный.

3. В кастрюлю налить ровно 3,5 литра воды. Воду желательно взять родниковую, колодезную и на самый худой конец водопроводную. Но ей нужно хоть сутки отстояться. Но если вы уверены в своей водопроводной воде, что она супер, смело заливайте и ею. К сожалению, о нашей воде я такого сказать не могу. Так вот, в ёмкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.

Аспирин кладётся не для того, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как то раз я спросила хозяйку данного рецепта, Лучию Ивановну, может аспирин и не нужен здесь. На что она ответила, что без аспирина помидоры получаются не такими вкусными. Все хорошенько перемешиваем. На вкус рассол получается в меру соленый, сладкий и с легкой кислинкой. Даем рассолу немного отстояться и заливаем наши банки с помидорами. Рассола хватает ровно на эти банки. Теперь, когда рассол залили, сверху, в каждую банку нужно добавить 3 таблетки аспирина.

4. Вот и все, закрываем банки пластмассовыми крышками и отправляем их в погреб или в холодильник. Продегустировать помидоры можно будет через пару недель. Наберитесь немного терпения и результат не заставит вас долго ждать.

Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный холодным способом. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидор на зиму. Присылайте ваши комментарии, делитесь своим впечатлениями. Может у кого-то есть вопросы, задавайте. Я  с радостью на них отвечу.

Всем хорошего дня, а может и вечера и до новых встреч!

kulinaroman.ru

Засолка помидоров: как их засолить вкусно

Прежде чем приступить к заготовке различных солений и варений, любая хозяйка должна сначала правильно стерилизовать банки.
Процесс стерилизации несложен, хотя и занимает дополнительно лишние пять-семь минут. Однако, несмотря на затраченное время, вы оградите себя от проблем с помутнением или закисанием банок в дальнейшем при хранении.

Сегодня я поделюсь и с вами этим рецептом.
Вообще, способов засолки помидоров много: в бочках, в банках, маринование, в собственном соку и т.д. Но я расскажу свой способ, к какому привыкла. Для моей семьи он – очень вкусный.

Итак, для того, чтобы вкусно засолить помидоры на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты:

- помидоры одинаковые, среднего размера – 9-10 штук
- соль (по схеме – см. сам рецепт)
- сахар (по схеме – см. сам рецепт)
- лавровый лист (3-4 листа),
- семена укропа (горсть),
- перец душистый горошек (6-8 штук),
- гвоздика (6-8 штук)
- чеснок – 4-5 зубчиков
- вода.

Засолку мы будем производить в двухлитровые банки. Дело в том, что порой зимой достанешь трехлитровую банку, откроешь, все по чуть-чуть поедят, и стоит эта банка в холодильнике, киснет, покрывается плесенью, пока ее не выльешь совсем.
Поэтому в последние года я решила не переводить зря добро и свои силы, а выполнять засолку именно в двухлитровые банки.

Итак, пошаговый рецепт.

1) Шаг первый.
Готовим ингредиенты.

Помидоры тщательно моем проточной водой с губкой, оттирая их от грязи (если таковая есть). Чеснок очищаем и делим на зубчики.
Ставим на огонь кастрюлю с водой (обычно на двухлитровую банку входит 1,5 литра воды, но лучше налить чуть больше, так как она при закипании испаряется).
Стерилизуем банки (см. вот здесь - http://sebe-na-zametku.ru/95-kak-pravilno-sterilizovat-banki-na-paru-v-dukhovke-mikrovolnovke.html).

2) Шаг второй.
Укладываем в банки ингредиенты.

На самое дно укладываем чеснок, лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздику.
Сверху – заполняем банку помидорами. После первого слоя помидор – насыпаем в банку семена укропа. Затем укладываем следующие слои помидор до самого верха (как на фото).


3) Шаг третий.
Заливаем первый раз.

Кипятком из кастрюли заливаем содержимое банки первый раз и даем настояться пять минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю и ставим кастрюлю опять на огонь.
Пока кастрюля стоит на огне, насыпаем в воду соль и сахар из расчета по схеме:

- обычное соотношение – на 2 столовые ложки соли – 3 столовых ложек сахара,
- если помидоры кислые, то соотношение надо взять такое – на 2 столовые ложки соли – 8 столовых ложек сахара,
- если вы хотите, чтобы готовые помидоры были более сладкими, то соотношение надо взять такое – на 3 столовые ложки соли – 16 столовых ложек сахара.

 

4) Шаг четвертый.
Заливаем второй раз.

Как только наш рассол в кастрюле закипел, заливаем им нашу банку с помидорами второй раз. Заливаем до самого горлышка.
Под конец добавляем две чайных ложки 70%-го уксуса прямо в банку.

5) Шаг пятый.
Закручиваем.

Накрываем банку стерилизованной также заранее металлической крышкой и закручиваем ее.
Затем банку с солеными помидорами переворачиваем вниз крышкой и быстро ставим на одеяло и закрываем одеялом (как на фото), чтобы она долго не остывала, чтобы горячий рассол лучше проникал в помидоры.

 

Вот, в принципе, я и рассказала секрет как посолить помидоры.
Быстро и надежно. На все про все у меня уходит 30 минут на три двух литровых банки.  
Срок хранения солений с помидорами – 1-2 года в погребе. В тепле – до 1 года.

А вот остальные рецепты на зиму:

- вишневое варенье - без косточек

- варенье из малины

- ассорти из огурцов и помидоров

- как я делаю малосольные огурцы

- мой рецепт хреновины

Приятного всем аппетита зимой, когда вы достанете эти банки, и будете вспоминать теплые летние деньки и то, как вы сами засолили собственные помидоры первый раз в жизни.

Мои советы женщинам, как наладить отношения с мужчиной.

Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
18.08.2012

sebe-na-zametku.ru

Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка |

6 декабря, Александра Бондарева

Вариантов разных домашних заготовок на зиму  с давних времен сохранилось много. Так, к примеру, одна только засолка помидоров в домашних условиях  насчитывает более двух десятков различных рецептов.

Горячий способ засолки помидоров

Наш организм в последнее время так устал от ГМО и прочей химии, что пришла пора вспомнить о старых и добрых кулинарных традициях мам и бабушек. Почему наши предки были долгожителями? Потому что питались правильно, а значит «по сезону». Начиная с середины осени и почти до конца весны основными блюдами были соленья.

Если у вас нет погреба, в котором постоянно держится одна и та же температура, то этот способ именно для вас.  Существует большое количество разных вариаций такой засолки,  но если вы хотите получить крепкие и целые помидоры, то обратите внимание на один из немногих рецептов, который не содержит уксуса и лука.

Что необходимо подготовить для засолки одного 3-х литрового баллона:

  • помидоры (лучше всего сливки) – 1,5-2 кг.
  • морковь – 1-2 шт. (зависит от размеров)
  • чеснок – 4-5 зубочков.
  • болгарский перец – 1-2 шт. (зависит от размеров).
  • острый перец (лучше огонек) – 1шт.
  • эстрагон (если любите) – 0,5 стебля.
  • сельдерей (если любите) – 0,5 стебля.
  • укроп (зонтики) – 2-3 зонтика.
  • перец черный – до 10 горошинок.
  • гвоздика – 2-3шт.
  • листья смородины – 4-5 листочков.
  • листья вишни – 4-5 листочков.
  • листья дуба (для придания крепости) – 4-5 листочков.
  • лимонная кислота – на кончике ножа.
  • вода – 1 литр.
  • сахар – 2 ст.л.
  • крупная соль – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Что с этим всем делать:

  1. Поставьте варить рассол, время кипения – 10 минут (вода, сахар, соль, лавровый лист).
  2. Заполните банку или баллон всеми ингредиентами в такой последовательности:  чеснок — болгарский перец  — огонек – эстрагон — морковь — укроп — перец черный — гвоздика — смородина — вишня — дуб — помидоры  (заполнить баллон до верха).
  3. Простерилизуйте наполненные банки без рассола. Стерилизовать можете обычным способом, заливая по самые плечики баллона водой, или же «бабушкиным»: на дно бака налить воды и положить решетку. Во втором случае банки не находятся в воде совсем. Независимо от того, какой способ вы выбрали, время стерилизации не меняется: 20 минут – 3 литра, 15 минут – 2 литра, 10 минут – 1 литр.
  4.  Залейте кипящим рассолом.
  5. Добавьте лимонную кислоту в следующем количестве: на кончике ножа с горкой – 3 литра, без горки – 2 литра, еще чуть меньше – на 1 литр.
  6. Закатайте банки.
  7. Переверните их и накройте чем-то теплым, пока они полностью не остынут.
  8. Ждите зимы!

Холодный способ засолки помидоров

Холодным способом всегда получаются вкуснейшие помидоры. И он намного проще предыдущего. Но такая засолка не всем подходит из-за того, что хранить банки с соленьем нужно в прохладном месте и желательно при постоянной температуре, идеально — в погребе. Но даже если у вас нет погреба, не отказывайтесь сразу от этого замечательного рецепта. Приготовьте хотя бы 1-2 баночки необыкновенного лакомства.

Предварительная подготовка (для 3-литрового баллона):

  • томаты – 1,5 – 2 кг.
  • крупная соль – 1 ст.л. с горкой.
  • сахарный песок – 1 ст.л. с горкой.
  • вода очищенная питьевая – около 1,5 литров.
  • столовый уксус – 1/3 стакана.
  • чеснок – 4-5 зубочков.
  • укроп – 2-3 зонтика.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • таблетки аспирина – 3 шт.
  • перец черный – около 10 горошинок.
  • сельдерей – 1 веточка.
  • остальные специи – по вашему желанию (эстрагон и др).

Основные действия:

  1. Приготовьте холодный рассол. Пропорция: вода – сахар – соль – уксус. Перемешайте и пусть настаивается, пока вы занимаетесь наполнением баллона.
  2. Заполните баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: лавровый лист – перец душистый – чеснок – сельдерей – укроп – помидоры (плотно) – снова чеснок – сельдерей — укроп.
  3. Залейте в баллон рассол.
  4. Добавьте весь аспирин.
  5. Закройте баллон пластиковой крышкой.
  6. Поставьте в холодильник или опустите в погреб.
  7. Можете не ждать зимы, а уже через 2-3 недели пробовать результат!

Сухой способ засолки помидоров

Помидоры, засоленные таким способом, не хранятся долго, поэтому их готовят тогда, когда свежих уже наелись, а баллоны открывать вроде бы еще рановато, но уже начинает очень  хотеться чего-нибудь солененького.

Ингредиенты:

  • сами помидоры – 3 кг.
  • крупная соль – 200 гр.
  • листья фруктовых кустарников или деревьев (смородина, вишня) -30 шт.

Приготовление:

  1. Наколите каждый помидор в месте плодоножки или отрежьте донышки (естественно, предварительно вымойте).
  2. Укладывайте томаты рядами, плодоножкой вверх, и насыпайте соли в каждую выемку.
  3. Перестелите фруктовыми листьями.
  4. Слои повторяются. Последний слой – листья.
  5. Поставьте в прохладное место на 3-4 дня.
  6. Приятного аппетита!

Все представленные рецепты засолки помидор очень просты, не требуют особых материальных и физических затрат, они могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Получайте удовольствие от вкусной и здоровой пищи!

amazingwoman.ru

Соленые помидоры на зиму в банках

Предлагаю заготовить на зиму в банках вкусные солёные помидоры. Как вы понимаете, консервирование без уксуса, который не все могут позволить при заготовке овощей. Рецепты самые разнообразные: холодным способом, половинками, с горчицей – выбирайте и засучивайте рукава.

Соленые помидоры на зиму в банках

Уксус – признанный, и на самом деле чрезвычайно хороший консервант. Но по некоторым причинам не все способны употреблять зимние заготовки с ним. Многим уксус противопоказан из-за здоровья. Вдобавок, в последние годы учёные чаще начали говорить о негативном действии кислоты на здоровье, особенно в большом количестве.

И это означает, что самое время сделать на зиму консервирование помидоров в банках без уксуса. Факт зимней заготовки без уксуса не должен вас пугать, существуют другие ингредиенты, прекрасно выступающими в «должности» консерванта. К примеру, лимонная кислота и горчица, многие используют аспирин, любые кислые ягоды и фрукты.

В нашей семье соленые помидоры любят, честно говоря, у нас ко всем заготовкам с помидорами неравнодушны. О данном факте говорит обилие рецептов на зиму, которыми я на блоге поделилась:

Но это не конец, не сомневаюсь, что появятся и иные варианты заготовок, с которыми я познакомлю.

Соленые помидоры – рецепт с горчицей

По данному рецепту помидоры выходят совсем, как бочковые, и чрезвычайно нравятся острым, ядреным вкусом. Зимой с картошечкой будет потрясающе!

На 3–х литровую банку:

  • Помидоры.
  • Соль – 60 гр. на литр воды.
  • Лавровый лист – 5 листочков.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Черный и душистый перец – по 7 горошин.
  • Горчичный порошок – 20 гр.
  • Хрен – листья или небольшой кусочек корня.

Как посолить с горчицей:

  1. На донышко банки положите специи, кроме горчицы.
  2. Чистые помидоры сложите в банку, предварительно каждый наколов в нескольких местах зубочисткой, вилкой.
  3. Разведите в кипятке соль, размешайте её, и залейте помидоры. Сверху прямо на помидоры, положите горчичный порошок. Но чтобы наверху не появилась плесень, порошок положите в ткань и заверните.
  4. Оставьте банку, не накрывая крышкой, в квартирных условиях, на 1–2 недельки. После закройте под капроновую крышку и отправьте для дозревания на месяц в холодное место.

Помидоры холодным способом

Рецепт соленых помидоров, который в нашем доме называют «по старинке», мне ужасно нравится. Так делали раньше, без затей, и можно считать, что это классический способ заготовки на зиму.

Рецепт настолько стар, что конкретное количество ингредиентов не сохранилось. Только соотношение соли и воды постоянно. А зеленушку я беру на глаз.

  • Итак, понадобится на трехлитровую банку: 3 ст. л. соли.
  • На двухлитровую, соответственно, 2.
  1. В банку кладу листья вишни, смородины, хрена, обязательно зонтики укропа и чеснок (иногда  не чищу, кладу прямо в шелухе), короче, что захочется, то и пойдет в баночку.
  2. Укладываю помидоры, добавляю прямо в банку соль и заливаю простой водой из-под крана. Закрываю обычной капроновой крышкой и оставляю на парочку дней в тепле, в банке должен запуститься процесс брожения.
  3. Ну а потом отправляю в погреб, если его нет, то поставьте в холодильник. Готовы помидоры будут примерно спустя месяц. Чудо, как хороши! Практически такими же, как раньше в кадках солили. Но зато без уксуса и иных добавок – приготовленные натуральным брожением.

Помидоры в банках – рецепт на зиму с лимонной кислотой

С помидорами придется немного повозиться, поскольку они делаются горячим способом, но результат несказанно порадует. Они получаются малосоленые, и похожими на свежие. Их допустимо использовать на закуску, в разные блюда вместо свежих они пойдут отлично.

  • На литровую банку понадобится 1 ч. ложечка соли и лимонка на кончике ножа.

Как сделать помидоры по данному рецепту:

  1. С чистых помидоров снимите кожицу. Чтобы легче было снять, сделайте небольшой неглубокий надрез крестиком на боку, сантиметра на 3, и следующий, у плодоножки, поменьше. Дальше быстро опускаю помидоры в кипяток и также быстро, секунд на 10–15 в холодную воду. И снимаю кожицу – она легко удаляется.
  2. Уложите готовые помидоры в банку, крупные солите половинками.
    По желанию разрешается положить в банку специи, вроде укропа и петрушки. Я ничего не кладу, они получаются то, что надо.
  3. Засыпьте прямо в банку соль с кислотой, взяв на кончике ножа. Влейте кипяток до самого верха.
  4. Поставьте баночки стерилизоваться на 45 минут.

Соленые помидоры – рецепт с двойной заливкой

Они отлично хранятся, только берите красные и сладкие, спелые с натуральным консервантом. Чтобы не бояться, что закатка забродит, мы сделаем её с двойной горячей заливкой.

  • На литр воды понадобится 1.5 больших ложек соли.

Как заготовить соленые помидоры по вкусному рецепту:

  1. Сладкие красные помидоры сложите в банку. Пожелаете добавить какие-либо специи, то пожалуйста. Смело кладите чеснок, перец, укроп и что душенька пожелает.
  2. Залейте банки кипятком, дайте помидорам прогреться минут 10–15. Затем слейте в кастрюлю рассол и вновь закипятите, добавив соль.
  3. Влейте рассол во второй раз, и закатайте её стразу же. Проверено: в квартирных условиях стоит отлично и не взрывается.

Хлопотное время сейчас настало, друзья, но жаловаться некогда – зимой будем радоваться трудолюбию. Откроем баночку соленых помидоров и настроение зашкалит от предвкушения очередной вкусности. Удачных летних трудов. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Помидоры, маринованные на зиму в 3-литровых банках

Оригинальный рецепт с использованием меда не только обеспечит холодной зимой вкусными томатами, но и сделает блюдо полезным, с необычным пикантным привкусом. Помидоры, маринованные на зиму в 3-литровых банках приготовить достаточно легко, особой сноровки рецепт не требует. Зато они получаются очень приятного, кисло-сладкого вкуса.

Помидоры, маринованные на зиму с медом в 3-литровых банках

Заготавливать помидоры на зиму сплошное удовольствие, больше всего люблю маринованные помидоры на зиму с медом, закатываю в 3-литровых банках.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

  • Мелкие помидоры 1,5-2 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Зонтики укропа – 3 шт.;
  • Листья хрена – 1,5 шт.;
  • Листья черной смородины – 6 шт.;
  • Белый перец горошек – 9 шт.;
  • Вода – 2,5 л.;
  • Мёд – 6 ст.л.;
  • Соль – 3 ст.л.

Помидоры нужны плотные, чтобы после срезания верхушки они не расползлись. Затем в центре каждого овоща делается надрез, который необходимо шпигуется порезанными чесночными дольками. В простерилизованные банки выложить зелень: хрен, укроп, листья смородины. Сверху уложить томаты. Для маринада в воду отправить перец, гвоздику, мёд и соль. Довести его до кипения, после чего залить помидоры еще горячим. Банки прикрыть прокипяченными крышками, оставить на 5 минут. Затем рассол слить обратно в кастрюлю и прокипятить. Проделать это трижды. Только после этого закатать банки и, перевернув вверх дном, оставить до остывания.

Томаты, маринованные с лимонной кислотой на 3-х литровую банку

Для разнообразия приготовьте маринованные помидоры с лимонной кислотой, рецепт рассчитан  на 3-х литровую банку. Изюминка рецепта – это маринад на лимонной кислоте, которая придает томатам необычный кисловатый привкус.

Ингредиенты на банку объемом 3 литра:

  • помидоры — 2–2,5 кг;
  • лук — 2–3 шт.;
  • черный перец — 7 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода — 1 л;
  • лимонная кислота — 1 ч. л;
  • сахар — 4 ст. л;
  • соль — 1 ст. л.

Тщательно помыть помидоры, пару раз под проточной водой и проткнуть их зубочисткой в нескольких местах, чтобы томаты не трескались и лучше промариновались. Порезанный полукольцами лук выложить на дно банки. Сверху помидоры, как можно плотнее друг к другу, и залить кипятком до самого верха банки.

Прикрыть банки крышками, укутать в одеяло на 20 минут. Затем слить воду, замерив ее количество для будущего маринада. Для маринада сахар, соль, перец и лавровый лист залить кипятком в кастрюле и кипятить 5-7 минут, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Готовый маринад разливать по банкам, закатать стерилизованными крышками. Банки поставить, перевернув вниз горлышком, и укутать одеялом. Через 1,5 суток отправить на хранение.

Помидоры с аспирином

Этот рецепт очень давний, по нему готовила моя бабушка. Всегда маринованные помидоры на зиму с аспирином получаются очень вкусные, и, что немаловажно, не взрываются. Использование аспирина гарантирует длительное хранение, убережет рассол от помутнения и порчи. Для такого рецепта необходимы:

  • Томаты – 2 кг;
  • Перец острый чили – 1 шт.;
  • Перец сладкий – ½ шт.;
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Уксус – 2 ст.л.;
  • Аспирин – 3 таблетки;
  • Пучок зелени.

Выбрать помидоры плотные и не очень крупные, промыть, наколоть зубочисткой у плодоножки. Перцы, острый и болгарский, очистить от семечек, подготовить, промыть и просушить зелень. В сухую банку на дно выложить любимую зелень – петрушку или укроп, туда же лавровый лист, плотно утрамбовать помидоры, иногда перекладывая чесноком и полосками перца сладкого. Сверху выложить перец чили. Залить все кипятком и, накрыв простерилизованными крышками, оставить на 20 минут. Для маринада соль, сахар (гвоздику, если любите) залить слитой из банки водой, довести до кипения и добавить уксус. Аспирин положить в банку, которую и залить горячим рассолом. Банку закатать ключом, проверить на герметичность и оставить остывать.

nashi-zakatki.ru

Маринованные помидоры в банках на 1 литр и 3 литровые банки (с чесноком и дольками)

Маринованные помидоры – самое любимое и популярное блюдо на любом праздничном столе. Впрочем, не только на праздничном. Зимой нет ничего приятнее, как достать баночку с помидорчиками, и с аппетитом ее съесть.

Но прежде чем приступить к трапезе, маринованные помидоры необходимо приготовить.

В этой статье мы рассмотрим несколько замечательных рецептов, с помощью которых вы приготовите очень вкусные маринованные помидоры.

Причем, особенность этих рецептов состоит в том, что помидоры мы будем класть в банку не цельные, а дольками.

Маринованные помидоры дольками в 1 литровую банку

На литровую банку нам понадобится:

  • сладкий перец — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • зелень

На дно банки кладем зелень: укроп, петрушку и чеснок. Помидоры моем и режем пополам. Кладем в банку поверх зелени вместе с колечками репчатого лука. Перец режем ломтиками и укладываем с боков банки. Можно нарезать перец и колечками.

Теперь готовим маринад. Для этого на 1,5 литра воды добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, перец горький горошком, перец душистый и лавровый лист. Как только маринад закипит, добавляем с половины стакана уксуса. После этого заливаем маринад в банки и закатываем их крышками. Как только банки остынут, можно убирать их на хранение.

Маринованные помидоры с чесноком. На 1 и 3 литра в банках

Для засолки помидор по этому рецепту возьмем следующие ингредиенты:

  • Помидоры (сколько поместится в банку)
  • Чеснок — на 1-литровую банку 3 зубчика, на 3-литровую – 5-6 зубчиков
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л. (эссенция)

Помидоры моем и раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

За это время чистим чеснок. Его можно класть как целыми зубчиками, так и раздавленным через чеснокодавилку или натертым на терке.

Воду из банок сливаем в кастрюлю и готовим на ней маринад. После того, как маринад закипит, не забудьте добавить уксус.

В банки добавляем чеснок и заливаем горячим маринадом. После этого закатываем крышками, остужаем и убираем на хранение.

Соленые помидоры в банках на зиму холодным способом

В этом рецепте мы будем солить помидоры так называемым, холодным способом. В чем его преимущество? В помидорах законсервированных этим способом сохраняется больше витаминов, чем при горячей обработке.

Предпочтительнее солить помидоры по этому способу в деревянных бочонках. Но если их нет, то хорошо подойдут и банки, и эмалированная посуда.

Что нам понадобится для этого?

  • Помидоры, лучше всего плотные и спелые;
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль
  • Чеснок — 1 головка
  • Укроп и листочки хрена и смородины;

Готовим банки – моем их с содой и сушим. На дно кладем листочки хрена и укроп. Теперь кладем помидоры, переслаивая их с чесноком и смородиновыми листиками.

Теперь засыпаем сахар, соль и заливаем холодной отстоявшейся водой. Добавим уксус и закроем пластмассовой крышкой.

Готово! Как видите, все очень просто. Банки убираем на хранение, желательно в холодное место.

Сладкие помидоры на зиму. Рецепт на 1 и 3 литровую банку

Если вы не любите слишком соленые помидоры, то этот рецепт для вас.

Для приготовления таких помидоров возьмем:

  • Помидоры — лучше некрупные и достаточно плотные
  • Зелень — любая
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 200 г
  • Уксусная кислота — 1 ст.л.
  • Перец в горошках
  • Чеснок – 3-4 зубчика

Банки тщательно моем, можно подержать над паром. Помидоры моем, прокалываем вилкой в месте плодоножки. В банки кладем укроп и несколько зубчиков чеснока. Сверху на них – помидоры. Заливаем кипятком и оставляем минут на 20.

После этого воду сливаем, кипятим вновь и заливаем уже на 15 минут. Снова сливаем и добавляем в эту воду соль, сахар и специи. Рассол кипятим и добавляем уксусной кислоты.

Заливаем банки горячим маринадом и закручиваем крышками. Ставим банки под полотенце до остывания, после чего ставим на хранение.

 

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 136Регистрация: 14-09-2016

leadinlife.info

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *