Рецепты от шефа

Капуста тушеная с грудинкой – Рецепт Капуста тушеная с грудинкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Капуста тушёная с грудинкой - рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3484
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20516
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1740)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(189)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1092)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7147)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8173
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из редьки
    • Салат из свеклы
    • Салат из сельдерея
    • Салат из яиц
    • Салат Мимоза
    • Салат морской
    • Салат мясной
    • Салат Нежность
    • Салат Нисуаз
    • Салат Обжорка
    • Салат Оливье
    • Салат Подсолнух
    • Салат рыбный
    • Салат с авокадо
    • Салат с ананасом
    • Салат с ветчиной
    • Салат с гранатом
    • Салат с грибами
    • Салат с колбасой
    • Салат с

vpuzo.com

Капуста тушеная с грудинкой

Описание приготовления

:

1. Небольшой кочан свежей капусты очистить от верхних листьев и нашинковать тонкой соломкой. Для нарезки овоща можно использовать кухонный комбайн, специальную терку или обычный острый нож.
2. Нашинкованную капусту переложить в большую миску, посолить и слегка помять руками. На некоторое время отставить миску с капустой в сторону.
3. Свежую свиную грудинку вымыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец. Свежую и копченую грудинку нарезать крупными кусками.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, нарезать полукольцами или большими кубиками.
5. В хорошо разогретый казан или сковороду с высокими бортами выложить нарезанную грудинку (свежую и копченую одновременно).

6. Обжарить мясо на большом огне так, чтобы образовалась румяная корочка.
7. Как только из мяса начнет вытапливаться жир, высыпать в казан нарезанный репчатый лук, перемешать с грудинкой и сразу же добавить нашинкованную капусту, выложив ее толстым слоем сверху обжаренных ингредиентов кушанья. Если капуста не вмещается вся сразу, положите половину нарезанного овоща, а чуть позже, когда капуста чуть осядет под воздействием высокой температуры, выложите остальную.
8. Накрыть казан крышкой, убрать огонь до минимального, и тушить капусту в течение 5-7 минут.
9. Когда вся капуста окажется в казане и немного осядет, следует добавить в кушанье молотый кориандр, зиру и паприку по вкусу, затем выложить сверху квашеную капусту и все перемешать.
10. Снова накрыть казан крышкой и продолжить тушить капусту. Внимательно следите за тем, чтобы кушанье не пригорало, и перемешивайте капусту с мясом каждые 5-7 минут.
11. Когда капуста станет достаточно мягкой, можно класть в казан лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешать кушанье и тушить дальше.
12. Как только капуста приобретет более темный цвет, необходимо убрать казан с огня и дать кушанью настояться под закрытой крышкой еще 10-15 минут.
13. Разложить капусту тушеную с грудинкой в порционные тарелки и сразу же подать на стол.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

свежая капуста - 800 г

квашеная капуста - 250 г

свежая свиная грудинка - 300-400 г

копченая свиная грудинка - 150-200 г

репчатый лук - 2 шт.

лавровый лист - 1-2 шт.

душистый перец горошком - 2-3 шт.

молотый кориандр - по вкусу

паприка - по вкусу

зира - по вкусу

соль - по вкусу

Похожие рецепты

Популярные заведения

menu.ru

Тушёная капуста с копчёной грудинкой | Мужской кулинарный сайт

В собственном соку… По моим наблюдениям, тушеную капусту готовят как борщ – в каждой семье по-разному. Перепробовав кучу разных вариантов, лучшая капуста получается, когда в процессе приготовления капуста тушится исключительно в жире и собственном соку. Т.е. никакой воды, пива, бульонов и прочих жидкостей.
Все это имхо, ясное дело, но поверьте мне на слово, если вы хоть раз попробуете такой вариант тушеной капусты, многим из вас по-другому ее уже и не захочется. Данный рецепт посвящен скорее начинающим и ищущим любителям вкусной еды. Поэтому я постараюсь детально описать некоторые нюансы походу повествования.
На 2-4 порции нам понадобится:

½ полуторакилограммовой капусты свежей, 250 гр. кислой, квашеной капусты, 300-400 гр свиной грудинки, 150-200 гр копченой свиной грудинки, и пару средних луковиц.
В качестве специй пойдут следующие компоненты:

Круглый и красный – это такой

перец, типа огонек (чили), дальше можно увидеть лавровый лист, черный перец горошком, зеленый перец горошком, зерна кориандра, несколько горошин душистого перца и немного молотой паприки. Ну, и конечно же кумин ака зира, т.к. без нее почти ничего не готовлю.
Нарезаем небольшое количество капусты, пересыпаем солью и так слой за слоем. Потом оставляем на 5-10 мин, чтобы пустила сок, после чего месим руками, как тесто.

Итак, начнем с того, что на сильно разогретую сковородку с высокими бортами (можно вок) вываливаем крупно нарезанные куски мяса. Причем копченые и сырые одновременно. Постоянно помешивая на большом огне, стараемся немного припалить мясо, отнюдь не преследуя цель вытопить жир. Это нужно для того, чтобы жир сохранился под зажаренной коркой. Как только мы увидим, что жир начинает обильно вытапливаться, добавляем в мясо крупно порезанный лук.

Перемешиваем и сразу же засыпаем свежую капусту. Вернее частью ее, поскольку такой объем капусты за один раз не влезет. Загрузив капусту сверху на жареное мясо с луком, делаем огонь минимальным и накрыв крышкой оставляем пока капуста осядет. На это может уйти 5-7 минут. Потом снова перемешиваем и добавляем первую часть специй. В данном случае это чили, паприка и разломанные, но не растертые (!) черный и зеленый перцы, вместе с зернами кориандра. Зиру тоже засыпаем не перетирая. Сверху кладем квашеную капусту и пытаемся все это перемешать.

Если остается свободное место добавляем остатки свежей капусты и снова оставляем под крышкой на минимальном огне. В этом месте стоит отметить, что жир, который не успел вытопиться при первой стадии обжаривания мяса, сейчас непосредственно передается в капусту, от чего она приобретает непередаваемый аромат копченостей и жареного мяса.
На данном этапе, важно не дать капусте пригореть и по возможности не забывать ее перемешивать, хотя бы раз в 5-7 минут.
Как только мы заметим, что капуста стала мягкой, смело добавляем душистый перец и лавровый лист.

Далее продолжаем готовить на среднем огне и опять же не забываем перемешивать не давая капусте пригореть.
Как только капуста поменяет цвет на более темный, но при этом все еще сохранит свою фактурность – готово.

Очень вкусное и нажористое блюдо. Обычно подают с картофельным пюре и отличным пивом.
Приятного аппетита и живите в мире!

Трагладидт.

hulinar.ru

Волшебный мир кулинарии. Тушеная капуста с сырокопченой грудинкой

Очень вкусная тушеная капуста, причем рецепт довольно простой. Попробуйте! Получается очень красивый цвет блюда, а капуста совсем не водянится, а поджаристая, почти прозрачная.

Тушеная капуста с сырокопченой грудинкой

Продукты:

  • капуста белокочанная — 1,5 кг.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • морковь — 0,25-0,5 шт.,
  • масло растительное — 3 ст. л.,
  • сырокопченая грудинка — 250 г.,
  • перец черный (молотый) — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • петрушка (сушеная) — по вкусу,
  • томат — 1-2 ст. л.,
  • бульон (или вода) — 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. Лук и морковь порезать. Спассеровать в сотейнике на растительном масле.
  2. Добавить порезанную грудинку. Слегка обжарить.
  3. Нашинковать капусту. Посолить, помять руками. Выложить капусту в сотейник, слегка обжарить.
  4. Добавить перец, петрушку и лавровый лист. Влить бульон или воду. Тушить под крышкой 20 минут. Добавить томат.
  5. Перемешать и тушить еще 15 минут.

Приятного аппетита!

источник

« Предыдущая запись Следующая запись »

kulinarnyjmir.ru

Капуста, тушеная с томатом и грудинкой рецепт – основные блюда. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье

eda.ru

Капуста тушеная с грудинкой и черносливом рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для капусты тушеной с грудинкой и черносливом на 6 порций :

Рецепт приготовления капусты тушеной с грудинкой и черносливом по шагам

Капуста тушеная с грудинкой и черносливом - блюдо как для застолья, так и для повседневного питания. Вообще тушеную капусту готовят в разных вариациях, добавляя тот или иной ингредиент. И каждый раз получается другой оттенок, в зависимости от ингредиентов. В данном рецепте чернослив придает совсем легкий аромат копчености и свою кислинку. Но чернослива добавлять много не нужно, чтобы он не доминировал. И свиная грудинка получается мягенькой - это мясо, на мой взгляд, идеально подходит для тушеной капусты. Из специй я кладу только лавровый лист, а для кислоты использую лимонный сок и немного томата. Для начала подготовим все продукты: овощи моем и чистим, мясо моем, одну столовую ложку томатной пасты разводим в чашке воды, выдавливаем сок из половины лимона.

Чернослив заливаем кипятком и оставляем на несколько минут, чтобы он размягчился.

Мясо нарезаем произвольными кусочками.

В утятнице разогреваем растительное масло, выкладываем туда кусочки мяса и обжариваем на сильном огне, время от времени помешивая.

Пока обжаривается грудинка, нарезаем кубиками лук.

Морковь натираем на крупной терке.

Капусту мелко шинкуем ножом, а удобнее на шинковке.

С распаренного чернослива сливаем воду и нарезаем его мелкими кусочками.

Подготовленные лук и морковь высыпаем к в утятницу к мясу. Грудинка к этому времени уже успела обжариться.

Мясо перемешиваем с луком и морковью, немного уменьшаем огонь и даем минуты две потушиться.

Высыпаем в утятницу половину капусты. Сырая нашинкованная капуста занимает много места и половина нужного объема может заполнить всю емкость.

Перемешиваем овощи с мясом, тушим пару минут, чтобы капуста немного упарилась и уменьшилась в объеме.

Через пару минут в утятнице появляется место и мы высыпаем туда оставшуюся половину капусты.

Добавляем лавровый лист и нарезанный чернослив, поливаем лимонным соком.

Капусту хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще пару минут.

Теперь нашу капусту солим, заливаем разведенной в чашке воды томатной пастой и снова хорошо перемешиваем.

Накрываем утятницу плотно крышкой, огонь убавляем на самый маленький и тушим капусту на малом огне 40 минут.

Подавать тушеную капусту на стол можно как горячей, так и охлажденной.

Капуста тушеная с грудинкой и черносливом - отличная сытная закуска, ее можно есть и как отдельное блюдо, и с гарниром - вкуснее всего будет с отварным картофелем.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

18

1

47

280

Лук репчатый

2

0

12

62

Чернослив

1

0

23

102

Томатная паста

1

0

5

26

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

0

2

Растительное масло

0

51

0

458

всего в блюде:

24

52

97

983

всего в 1 порции:

4

9

16

164

всего в 100 граммах:

1

3

6

58

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Капуста тушеная с грудинкой, со шпиком

Название блюда:

Капуста тушеная с грудинкой, со шпиком

Ингредиенты:

  • Свежая капуста или капуста квашеная (250*), шпик (20*), копченая грудинка(40*), томатное пюре (20*), столовый уксус 3% - ый (1-1, 5 чайной ложки), кулинарный жир (15*)
  • Морковь (15*), корень петрушки (10*), репчатый лук (20*), лавровый лист, перец, пшеничная мука (5*), сахарный песок (10*)

* - в граммах на одну порцию

Как приготовить: Картошку с соленым огурцом

Капуста тушеная

Приготовление:

  1. Пассеруем томатное пюре, отдельно пассеруем овощи для тушеной капусты: морковь, коренья нарезать соломкой, репчатый лук.
  2. Нарезать свежую капусту соломкой, выкладываем в посуду слоем, наливаем бульон или воду. Объем жидкости должен составлять 20 – 30% к массе нашинкованной капусты.
  3. Вливаем столовый уксус, вносим кулинарный жир, пассерованное томатное пюре и тушат капусту до полуготовности. Периодическом проверять, помешивать, чтобы не пригорала.
  4. Следующим этапом вносим в полуготовую капусту пассерованные морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец. Тушить до готовности.
  5. Приготовить мучную пассеровку и внести ее за 5 минут до конца тушения капусты. Сахарный песок, пробуют на соль, снова довести до кипения.
  6. Свежую капусту с горчинкой перед закладкой необходимо ошпарить и подержать в горячей воде в течение 3 – 5 минут.

Как приготовить: Картошку с зеленым луком

Тушеная квашеная капуста

Квашеная капуста сама по себе имеет кислый вкус, поэтому столовый уксус из рецептуры блюда исключается. Тушить капусту в небольшом количестве готового бульона или воды, при этом количество сахара в порции увеличивают в два раза, на 10 грамм.

Капуста тушеная с грудинкой, со шпиком

Для приготовления капусты со шпиком или копченой грудинкой, мясную составляющую блюда предварительно обжаривают на сковороде. Выкладывают в капусту в самом начале тушения.

Оставшийся от обжаривания свиного шпика или копченой грудинки жир используется для дальнейшей подготовки (пассерования) овощей.

При подаче готового блюда, тушеную капусту можно посыпать мелко нарезанной зеленью, зеленым лучком.

Приятного аппетита! Хороша капустка подаем-не стыдимся, а съедят-не жалеем!

Как приготовить: Шарики из картофеля на гарнир

prostayadomashnyayakulinariya.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о