Рецепты от шефа

Кетчуп из сока помидор на зиму рецепты – рецепт с фото в домашних условиях

Содержание

рецепт с фото в домашних условиях

Рецептов домашней консервации у каждой хозяйки великое множество. Мамы и бабушки охотно делятся своими «самыми лучшими и вкусными» рецептами заготовок, каждый из которых бережно храниться в кулинарных тетрадках и передается из поколения в поколение. Рецепт приготовления кетчупа из томатного сока в домашних условиях – один из них. Действительно, все очень просто и по-настоящему вкусно. Весь процесс занимает совсем немного времени, а сам полученный продукт вознаградит за старания чудесным вкусом и ароматом. Кетчуп, приготовленный по предлагаемому рецепту можно употреблять в пищу сразу после приготовления и использовать для заготовки на зиму.

Как приготовить кетчуп из томатного сока на зиму в домашних условиях

Для приготовления домашнего кетчупа томатный сок готовится заранее. Чтобы получить густой соус насыщенного темно-красного цвета отбираются только равномерно окрашенные, спелые, сочные томаты с плотной мякотью.
Тщательно вымытые, обсушенные помидоры разрезают на части, удаляя места прикрепления плодоножек, и пропускают через соковыжималку. Полученный сок доводят до кипения, проваривают в течение 5 минут и оставляют на 10–12 часов (можно на ночь) в прохладном месте. Отстоявшуюся прозрачную жидкость на поверхности сливают, полученный густой сок готов для дальнейшего использования. Можно готовить сразу, из свежеотжатого сока, но тогда приготовление занимает больше времени, которое необходимо для уваривания до требуемой концентрации. Кастрюлю с соком ставят на огонь и приступают к заправке.


Очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку или измельчают в блендере и выкладывают в сок.

В полученную томатно-луковую смесь добавляют 150 г сахара, 100 мл уксуса и соль по вкусу (1–2 столовые ложки).


Все специи — перец, корицу, перемолотую гвоздику, вносят в полученную смесь и тщательно перемешивают. Для любителей острого кетчупа можно добавить красный жгучий перец (на кончике ножа) и чеснок по вкусу. Простор для фантазии неограничен, добавленные перемолотые пряные травы придадут кетчупу пикантность и неповторимый аромат.

После внесения всех ингредиентов смесь уваривают на медленном огне до получения густой консистенции, не накрывая крышкой, периодически помешивая деревянной лопаткой в течение 1–1,5 часа.

Готовый кипящий кетчуп выкладывают в стерилизованные банки, укупоривают, переворачивают крышками вниз. Остывание должно быть максимально замедлено для дополнительной стерилизации полученного продукта. Для этих целей в домашних условиях обычно используют одеяло, в которое укутывают банки.
Предложенный рецепт не является единственным для приготовления домашнего кетчупа. Возможность экспериментировать, вносить что-то свое и получать удивительно вкусные и полезные блюда – это и есть удовольствие для настоящей хозяйки.

vkys.info

Домашний кетчуп из помидор — рецепты на зиму пальчики оближешь!

Итак, дачный сезон в самом разгаре. Зреют овощи довольно неплохо, даже плохая погода не помеха. Собираем огурцы, кабачки, баклажаны, томаты. Совсем недавно мы с вами солили и мариновали помидоры. А какие аппетитные они получились в собственном соку, м-м-м! Сегодня же хочется посвятить время кетчупу из этих чудесных овощей.

Наверное многие даже не захотят заморачиваться, так как думают, что это довольно сложный процесс. Это совсем не так. Ведь покупая в магазине, вы не знаете, что в нём содержится. Хотя нет, прочитать на упаковке можно состав, но я этого не делаю. Потому что страшно становится! Ведь там различные загустители и подсластители, да ещё и усилители. Вообщем не стоит вдаваться в дальнейшее изучение упаковки.

Поэтому, теперь всегда делаю свой кетчуп. Он вкусный, а самое главное знаю, что в него положил. Так вот, процесс довольно простой, но немного затратный по времени. То есть, если вы решили сделать такой, то вы явно об этом не пожалеете. Ведь им можно приправлять любые блюда или просто использовать в качестве томатной пасты. Применения ему очень много. Поэтому, давайте приступим к делу!

Кетчуп из помидор на зиму — рецепт «пальчики оближешь»

По этому способу можно приготовить очень вкусный соус. Самое интересное, что готовится он довольно просто. Но это занимает большое количество времени. Зато уверен, что вы не пожалеете об этом. Если не уверены, то приготовьте сначала совсем немного. А когда снимете пробу, можно будет делать уже намного больше.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг.;
  • Перец болгарский – 3 шт.;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • Перец чёрный горошком – 20 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.;
  • Петрушка – 3 веточки;
  • Уксус 9% – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала подготовим овощи и зелень. Для этого их нужно хорошенько помыть и обсушить. Далее помидоры нарезаем на 2 – 4 части в зависимости от их размера. Плодоножку и червоточинки все вырезаем. Складываем в большую кастрюлю.

2. Далее измельчаем перец. Для этого режем пополам. Убираем семенную часть и нарезаем тонкой соломкой. Отправляем к томатам.

3. Ставим ёмкость с содержимым на огонь и закрываем крышкой. После закипания варим 10 минут, чтобы томаты стали мягкими. По прошествии этого времени убираем кастрюлю с плиты, а содержимое пюрируем при помощи погружного блендера.

4. Возвращаем ёмкость на огонь. Нам нужно выпарить всю лишнюю жидкость. Для этого с момента закипания варим около 1,5 – 2 часов под открытой крышкой. За 10 минут до окончания варки добавляем соль, сахар, кориандр, перец душистый и чёрный, петрушку. Также не забываем про уксус. Хорошенько всё перемешиваем.

Не забывайте пробовать, ведь вам может не доставать каких-нибудь специй.

5. Теперь нам необходимо кетчуп перетереть через сито, чтобы избавиться от специй и семян. Для этого ситечко помещаем на другую миску или кастрюлю и выливаем в него наше пюре. При помощи ложки перетираем нашу массу. Всё, что не прошло сквозь него, выкидываем.

6. Раскладываем нашу вкуснятину по заранее мытым и стерилизованным банкам. Закатываем крышки и убираем на хранение в холодное погреб или холодильник.

Как приготовить кетчуп из помидор в домашних условиях?

Этот вариант пожалуй самый лёгкий. Готовить по нему одно удовольствие. Получается не только просто и вкусно. Если вы любите острый, то можете добавить в его состав горький перец, либо красный молотый. Количество также регулируйте сами.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 6 кг.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 12 ст. л.;
  • Корица – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 1 ч. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Уксус 70% – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем и режем на части. Измельчаем их в блендере или при помощи мясорубки. Выливаем в кастрюлю или большой таз и ставим на огонь. С момента закипания засекаем 1,5 часа.

2. По прошествии времени добавляем в томат репчатый лук. Предварительно мы его почистили и разрезали на части. А затем также измельчили в блендере. Варим ещё 1 час.

3. Теперь добавляем все оставшиеся ингредиенты кроме уксуса. Даём кипеть ещё около 30 минут, но это при условии, что ваш кетчуп не сильно жидкий. Если он именно такой, то пусть кипит подольше. Затем вливаем уксус и выключаем.

Если вы хотите, чтобы он был однородный как из магазина, тогда перетрите через сито.

4. Сразу раскладываем смесь по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Убираем под одеяло до того момента, пока не остынут.

Затем можно убирать на хранение в любое место. Такую вкуснятину уже сейчас хочется открыть и съесть.

Рецепт кетчупа со сливами и помидорами:

Почему-то некоторые считают, что соус может быть только из помидор. Ну может ещё и с перцем болгарским. А вы когда-нибудь пробовали кетчуп со сливами? Я попробовал у друзей. Сказать, что понравилось – не то слово. Самое подходящее будет, что я теперь без такого жить не могу! Конечно шучу, но советую вам его приготовить.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.;
  • Слива – 1 кг.;
  • Лук репчатый – 250 гр.;
  • Перец болгарский – 5 шт.;
  • Перец острый – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Сахар – 8 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Уксус 9% – 1 ст. л.

Ингредиенты:

1. Первым делом нам нужно всё помыть. Далее режем овощи и сливы на несколько частей. Конечно, косточки и семена необходимо удалить, а лук и чеснок очистить от шелухи. Перекручиваем всё на мясорубке и выливаем в кастрюлю.

2. Ставим её на плиту. Варим на медленном огне около 2 – 3 часов. Нам необходимо его уварить до густого состояния.

Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела к кастрюле!

3. Теперь нам нужно избавиться от семян, кусочков кожуры. Для этого нашу массу перетираем через сито либо перекручиваем на мясорубке со специальной насадкой, которая сразу отделяет сок и жмых.

4. Вновь ставим на плиту и добавляем соль, сахар и перец. Также по желанию гвоздику или любые любимые специи. Ещё вливаем уксус и варим около 1 часа. Затем сразу разливаем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Убираем под одеяло до полного остывания.

Как варить густой кетчуп из помидор?

Наверное многие задавались таким вопросом. Но скажу честно, что есть один вариант как сделать его густым. Только не думайте, что в нём будет стоять ложка. Это не так. Просто соус станет немного гуще, а во время хранения будет такого же вида, каким вы его поставили. Пробуйте!

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг.;
  • Лук репчатый – 250 гр.;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 8 ст. л.;
  • Крахмал – 2 ст. л. с горкой;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Горчица порошок – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Корица – 1 ч. л.;
  • Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Помидоры моем и режем на 4 части. Лук чистим и также режем. Пюрируем все при помощи мясорубки или блендером. Переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим массу около 1 часа. За это время смесь хорошо распарится.

2. Теперь нам нужно процедить сок от семян и кожуры. Для этого переливаем его в другую кастрюлю через сито. Готовый снова ставим на огонь, но ещё нужно налить примерно один стаканчик и отставить в сторонку. А тот, который на плите, увариваем в течении 3 – 4 часов. Томатный сок должен уменьшится вдвое. Он станет густым.

3. Все подготовленные специи (перец, кориандр, горчица, гвоздика, корица и горький перец) складываем на кусочек чистой тряпочки. Завязываем её в узел и отправляем в наш сок. Варим ещё 20 – 25 минут.

4. По прошествии времени туда же добавляем соль, сахар, уксус и готовим ещё 5 минут. Потом мешочек со специями обязательно достаём и выкидываем.

5. Тем временем в миску ссыпаем крахмал и небольшими порциями вливаем сок, который мы оставляли в начале уваривания. Затем вводим эту смесь в наш кетчуп, перемешиваем и после закипания выключаем огонь.

Крахмал сделает кетчуп не только густым, но и не даст ему расслоиться во время хранения: на мякоть и прозрачную жёлтую жидкость.

6. Разливаем вкуснятину по стерилизованным банкам и закатываем металлической крышкой. Убираем под одеяло для дальнейшей стерилизации.

Такой кетчуп можно хранить в любом удобном месте. Если вы живёте в квартире и у вас нет погреба, то просто поставьте его в шкаф подальше от отопительных приборов.

Кетчуп из помидор и яблок — простой рецепт на зиму

Если вы уже заметили, то такой соус не обязательно варится из одних томатов. Выше был описан рецепт со сливами. А в этом будем добавлять яблоки. Но только выберите такие, чтобы они были не кислые и не сладкие, а кисло-сладкие. Но это не значит, что нужно бегом бежать в магазин и покупать их. Берите любые с огорода, можно даже подгнившие.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 кг.;
  • Яблоки – 1 кг.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Корица – 0,5 ч. л.;
  • Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи хорошенько моем под проточной водой и немного подсушиваем, чтобы не было лишней влаги. Помидоры разрезаем на несколько частей и вырезаем плодоножку. Отправляем сразу в большую кастрюлю.

2. С яблоками поступаем также. Только у них ещё удаляем сердцевину. Также складываем туда же. В этот же момент добавляем гвоздику. Ставим всё на огонь. Варим до тех пор, пока томаты и яблоки не станут мягкими.

Чтобы овощи в самом начале не подгорели, помидоры немного подавите руками. Таким образом они выделят немного сока.

3. Когда всё стало мягким, выключаем огонь. Теперь овощи начинаем перетирать через сито в другую кастрюлю при помощи ложки или венчика.

Чтобы процесс проходил намного быстрее, превратите содержимое кастрюлю в пюре при помощи блендера. А затем уже пользуйтесь ситом.

4. Переливаем обратно в первую кастрюлю и добавляем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар, перец и корицу. Ставим на огонь и увариваем наш кетчуп. Длительность может быть от одного до двух часов. Это зависит от того, какой густоты вы хотите томатную смесь.

5. За это время подготовим тару. Банки хорошенько моем и стерилизуем. Крышки заливаем кипятком на пять минут.

6. За пять минут до готовности вливаем уксус. Затем разливаем нашу вкуснятину по склянкам и закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.

Хранится такой кетчуп не долго, так как съедается очень быстро. Поэтому готовьте больше, может и хватит до конца зимы.

Надеюсь сегодняшние рецепты вам понравились. Буду рад, если вы поделитесь своими результатами в комментариях ниже. Также можете задавать вопросы, если что-то не понятно. С радостью на них отвечу. А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

bitbat.ru

Кетчуп из Помидоров на Зиму

Эпоха приготовления томатных соусов наступила еще в 20 столетии. Началась просто, с приготовления на зиму домашнего кетчупа из помидоров. Рецепты придумали сами, но приправа вышла такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по фамилии Хайнц наладил промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, перерабатываем урожай томатов в домашних условиях, в полной уверенности, что сделанный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами заготовки острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

На зимнюю заготовку пойдут помидоры любого сорта, вплоть до желтых. Намного важнее их структура. На приготовление соуса отбирайте не водянистые томаты, с плотной, мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Один из лучших вариантов заготовки соуса. Считается классическим, и наиболее удачным по вкусу.

Возьмите:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Сахар-песок – 0,5 стакана.
  • Соль – ½ большой ложки.
  • Перец горошком – 20 шт.
  • Бутоны гвоздики – 2 шт.
  • Столовый уксус – 2 большие ложки.
  • Кориандр – 10 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Крупные экземпляры поделите на 4 части, мелкие достаточно разрезать пополам. Отправьте в кастрюлю.
  2. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте содержимое минут 20. Крышкой не накрывайте, в наших интересах, чтобы выпарилось больше жидкости.
  3. Протрите массу при участии сита. Сейчас продаются больших размеров, наподобие дуршлага, очень быстро и удобно.
  4. Полученный томатный сок поставьте вариться. Медленно доведите до закипания. При регулярном помешивании, варите на протяжении 1-2 часов. Время уваривания зависит от качества овоща. Водянистые увариваются дольше. Масса должна стать густой.
  5. Сложите приправы в марлевый мешочек с длинным хвостиком, чтобы потом было удобно его доставать из кастрюли. Отправьте в томатную массу.
  6. Добавьте сахар с солью, размешайте. Продолжайте варку минут 15-20. Вытащите мешочек со специями.
  7. На этой стадии приготовления кетчупа всегда пробуйте заготовку. По необходимости добавьте сахар и подсолите.
  8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
  9. Выключите огонь, наполните баночки, закрутите. Охладите, проверьте герметичность закатки. Переместите на постоянное место хранения в погреб, кладовку.

Кетчуп из помидоров – рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых привычных компонентов способно сделать привычный вкус пикантным, божественно ароматным. Рецепт из серии пальчики оближешь и добавки попросишь. У гурманов считается самым лучшим.

Берем:

  • Томаты – 2 килограмма.
  • Чеснок – 8 зубчиков.
  • Лук – 500 гр.
  • Лимон.
  • Базилик – большой пучок.
  • Томатная паста – 2 столовые ложки.
  • Подсолнечное масло – по необходимости.
  • Сахар – 120 гр.
  • Соль – 2,5 ст. ложки.
  • Бальзамический уксус – 2 маленькие ложки (допустима замена на яблочный, но вкус изменится).
  • Мускатный орех – ½ маленькой ложки.
  • Молотая гвоздика – столько же.
  • Сладкая паприка – полная чайная ложка.
  • Душистый перец, молотый – ½ чайной ложки.
  • Молотый черный перчик – столько же.
  • Сушеный базилик – чайная ложка.
  • Кориандр – чайная ложечка.
  • Молотый чили – ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

  1. Поделите головку чеснока на зубчики, очистите их. Головки лука разрежьте крупным кубиком. Аналогично поступите с помидорами.
  2. Влейте масло в кастрюлю. Добавьте лук, бросьте чесночные зубки, засыпьте сахар.
  3. Включите огонь. Непрерывно помешивая, чтобы сахар не смог пригореть, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
  4. Засыпьте в кастрюлю томаты. Время от времени перемешивая содержимое, доведите до кипения.
  5. Поварите минут 10-15, пока томаты не выпустят достаточное количество сока.
  6. Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. Влейте в кастрюлю. Размешайте, продолжите варку.
  7. Спустя четверть часа посолите, продолжайте варить массу еще 10 минут.
  8. Сложите в марлевый мешочек все предназначенные для варки кетчупа сухие специи, добавьте к ним свежий базилик.
  9. Отправьте мешочек в кастрюлю. Уваривайте массу еще 10-15 минут.
  10. Достаньте мешочек, попробуйте содержимое кастрюли на вкус. Добавьте, чего не хватает.
  11. Снимите с конфорки, пробейте массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
  12. Частями пропустите пюре через сито, удалив шкурки и зернышки помидор.
  13. Верните в кастрюлю. Поварите минут 5-10. Дайте сильно закипеть и выключите.
  14. Разлейте в небольшие стерильные ёмкости для хранения. Остудите, прикрыв полотенцем. Перенесите храниться в погреб.

Сладкий томатный кетчуп с паприкой, корицей

Не все любят острые приправы. Держите рецепт кетчупа, который можно предложить даже детям.

Потребуется:

  • Томаты – 5 кг.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Сахар – 300 гр.
  • Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
  • Молотый черный перец – чайная ложка.
  • Паприка  – ½ чайной ложечки (можно больше).
  • Корица – щепотка.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Любая зелень.

Варим вкусный соус:

  • Нарежьте овощи частями. Чтобы быстрее уварились, советую поделить помельче, но если лень, то не тратте времени. Поставьте вариться.
  • После закипания сбавьте интенсивность огня до минимума. Варите, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
  • Отставьте с огня, дайте остыть. Протрите с помощью сита.
  • Вновь верните на плиту. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандр, куркуму. Из зелени берите укроп, петрушку. Свяжите её в пучок, опустите в кастрюлю (в конце достанете и выбросите).
  • Продолжите варку на протяжении приблизительно 3 часов.
  • Разложите в стерильные баночки, закрутите.

Домашний кетчуп из помидор и слив

Слива не менее томатов приспособлена для варки соусов. В близком сотрудничестве, они дают волшебный вкус приправы. Попробуйте сделать хотя бы баночку на пробу.

Возьмите:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Сливы – 1 кг.
  • Головка чеснока.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Черный, красный перец – по маленькой ложечке.
  • Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как заготовить:

  1. Из слив удалите косточки, сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту. Медленно прогревая, распарьте. Чуть остудив, перетрите в сите до однородности.
  2. Аналогично поступите с томатами и луком. Для быстроты уваривания, порежьте овощи на части. Сложите в кастрюлю. На малом огне распарьте, дайте немного охладиться. Протрите через сито.
  3. Соедините оба пюре. Добавьте предложенные рецептом специи. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
  4. Варите, пока масса не станет меньше на треть. Сразу разлейте и закрутите.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты частенько присутствуют в зимних заготовках приправ и соусов из помидоров. Яблоки лидируют среди них, и не случайно. Успешно сочетаясь с овощами, они придают свою неповторимую фруктовую нотку.

Потребуется:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Яблоки – 4 шт. сладко-кислого сорта.
  • Лук – 4 шт.
  • Сладкий перец – столько же.
  • Зубки чеснока – 4-5 шт.
  • Корица – ч. ложка.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Соль – большая ложка.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Эссенция – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

  1. Подготовьте  к работе овощи, удалив сердцевину у яблок, у перцев перегородки и семена. Толстую кожуру у яблок желательно срезать.
  2. Пропустите через мелкую решетку мясорубки, измельчив в кашицу.
  3. Переложите массу в кастрюлю, начните уваривать. Понадобится приблизительно 1,5 часа, чтобы пюре стало густым, уменьшившись на треть.
  4. Засыпьте соль с сахаром, корицу. Остальные специи желательно поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы после варки легко удалить.
  5. Проварите кетчуп 30 минут. Пробейте блендером, если любите однородную массу. Я данный этап пропускаю, поскольку люблю крупный помол, с мелкими вкраплениями овощей.
  6. Добавьте измельченный прессом чеснок, плесните уксус. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладе без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки

Перед вами рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Недостаток в том, что делать придется небольшие порции, поскольку хранить такую приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго. На зиму его не заготавливают.

Берем:

  • Помидоры – 500 гр.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Маленькая луковица.
  • Кинза (петрушка) – 2 веточки.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
  • Молотый перец, соль. Для остроты можно добавить щепотку жгучего чили.

Как сделать:

  1. Ошпарьте томаты кипятком, обдайте холодной водой. Сделайте небольшой надрез и сдерните кожицу.
  2. Порубите на маленькие кусочки. Аналогично поступите с луком и чесноком. Все пробейте блендером.
  3. Порубите кинзу, добавьте в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

kulinarnayamozaika.ru

Как приготовить домашний кетчуп на зиму, рецепты томатного кетчупа

Как приготовить домашний кетчуп на зиму вам могут рассказать многие. Рецепт в домашних условиях у каждой хозяйки есть наверняка. Вкусный томатный кетчуп на зиму, с яблоками, с крахмалом, зажигательный чили можно сделать дома. Когда делаешь такие домашние заготовки своими руками, вкладываешь в них частичку души, и получаются они особенно вкусными.

Все свои рецепты я привезла с Украины, где едят и готовят много и вкусно. Особенно вкусные там делают зимние заготовки. Эти рецепты я , конечно же раздала всей своей родне, с вами тоже хочу поделиться.

Содержание

  • 1 Кетчуп в домашних условиях, рецепты на зиму
    • 1.1 Томатный кетчуп с луком
    • 1.2 Кетчуп «Украинский»
    • 1.3 Кетчуп с яблоками и луком
    • 1.4 Кетчуп с болгарским перцем
    • 1.5 Домашний кетчуп из помидор с крахмалом
    • 1.6 Томатный кетчуп со сливами
      • 1.6.1 Домашний кетчуп на зиму, видео

Кетчуп в домашних условиях, рецепты на зиму

Томатный кетчуп с луком

Состав:

  • 5 кг спелых помидоров
  • 1 стакан мелко измельчённого репчатого лука
  • Специи по 1 чайной ложке: гвоздика, горчица, корица, перец горошком
  • 2 ст. ложки уксусной эссенции
  • 4 ст. ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 зубчика чеснока

Как приготовить:  отобрать помидоры самые спелые и мясистые, разрезать их на 4 части, положить в кастрюльку,  туда же высыпать лук, включить средний огонь и тушить до размягчения. Слить сок и протереть через марлю или сито.

Сок поставить выпариваться на медленный огонь и добавить все специи, пока не уварится в половину, всё время помешивать. Когда кетчуп загустеет, добавить сахар, соль, уксус и выдавить через давилку чеснок и поварить ещё пять минут.

Кетчуп «Украинский»

Состав:

  • На 1 литр выпаренного томатного сока
  • 140 грамм сахара
  • 20 грамм соли
  • 60 грамм уксуса 3%
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стручок перца горошка
  • 10 гр корицы
  • 0,5 ст. ложки перца молотого

Как приготовить: отбираете самые спелые томаты, я для кетчупа использую такие сорта, как Воловье сердце.  Из них сок получается гуще, меньше выпаривать. Режем на части помидоры, обрезаем серединки и пропускаем через соковыжималку.

Можно порезанные томаты оттушить на самом слабом огне и протереть через марлю или сито, но так дольше и трудоёмко.

Весь сок вылить в котелок или таз и поставить выпаривать до густоты. Тут вы сами можете регулировать, какой кетчуп вам нравится, слишком густой или не очень. В выпаренный сок положить сразу все специи, варить 5 минут, потом добавить соль, сахар и уксус с чесноком и варить ещё 5 минут. Разливать горячим по банкам, можно использовать баночки евро.

Кетчуп с яблоками и луком

Состав:

  • 2 кг томатов
  • 1 яблоко кислое
  • 2 средних луковицы
  • 1 столовую ложку без верха соли
  • полстакана сахара
  • пол чайной ложечки перца молотого
  • 14 чайной ложечки корицы молотой
  • 3 шт гвоздики
  • 2 столовые ложки уксуса 9%

Приготовление кетчупа: помидоры порезать и отжать сок. Чтобы долго не выпаривать, можно дать ему отстояться, тогда мякоть оседает вниз. Сок без мякоти аккуратно слить, его тоже можно закрыть на зиму, а густой сок поставить выпариваться до нужной густоты. Сразу туда добавить мелко порезанный лук и яблоко, протёртое на тёрке или измельчённое в блендере (без кожуры). Так же добавить все специи, кроме уксуса. Его добавляем в самом конце, когда масса выпарится. Сразу разливаем и закатываем. Даём остыть под одеялом в течение суток, потом можно опускать в погреб.

Кетчуп с болгарским перцем

Состав:

  • Томаты 2 кг
  • Перца сладкого 2 штуки
  • Репчатого лука 2 штуки
  • Чеснока 4 зубчика
  • Острый перец 1 стручок
  • Растительное масло 5 столовых ложек
  • Вода 1 стакан
  • Уксус яблочный 6% 5 столовых ложек
  • Специи по чайной ложке имбирь, кориандр, базилик
  • Сахар 5 столовых ложек
  • Соль 2 чайные ложки

Приготовление домашнего кетчупа: овощи подготавливаем, помидоры режем на дольки, лук полукольцами, чеснок и острый перец мелкими кубиками, сладкий перец полукольцами.

В казанок наливаем масло и разогреваем его, туда выкладываем чеснок, острый перец, сыпучие специи и помешивая, обжариваем в течение одной минуты. Потом туда выкладываем лук, сладкий перец, помидорки, наливаем водички и тушим полчаса под закрытой крышкой.

Через полчаса, когда овощи станут мягкими, берём блендер и на медленной скорости прямо в кастрюле измельчаем всё в однородную массу.

Получившуюся массу процеживаем сквозь мелкое сито, чтобы остались все семечки и кожура от помидор. Чистый сок сливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и уксус и выпариваем в 2 раза. Сразу закатываем под крышку.

Домашний кетчуп из помидор с крахмалом

Состав:

  • 10 кг самых спелых томатов
  • 2 кг лука-репки
  • 2 стакана сахару
  • 350 мл 6%-го яблочного уксуса
  • 4 столовые ложки без верха соли
  • По 2 чайные ложки корицы и перца молотых
  • 4 шт гвоздики
  • 3 зубочка чеснока
  • 2 столовых ложки крахмала

Как приготовить: томаты перемываем, нарезаем на ломтики и выжимаем сок. Выливаем в таз или кастрюлю и полстакана оставляем для разведения крахмала.

Лук режем небольшими ломтиками и измельчаем в блендере, добавляем в сок. Ставим упаривать на медленный огонь, иногда помешивая. Когда выпарится половина, добавляем специи, соль и сахар, вливаем уксус.

В оставшемся соке разводим крахмал и выливаем в кетчуп, быстро размешивая, чтобы не получились комочки. После закипания ждём 5 минут, отключаем огонь и закрываем кетчуп в банки.

Томатный кетчуп со сливами

  • 3 кг помидоров
  • По полкило лука, яблок и слив
  • 2 чайных ложки перца острого красного
  • 1 чайную ложку корицы
  • 5 шт гвоздики
  • 150 гр сахару
  • 150 мл уксуса 9%
  • 2 столовые ложки соли

Как приготовить кетчуп: из помидор сделать сок. Лук порезать кусочками, яблоки очистить от серединок и тоже порезать, у слив вынуть косточки. Всё измельчить блендером или на мясорубке и добавить в сок. Ставим таз на плиту выпариваться.

Когда начнёт загустевать, нужно помешивать и следить, чтобы не подгорело. В густой соус высыпаем специи, добавляем сахар с солью, выливаем уксус и даём ещё покипеть 5 минут. Разливаем по стерильным баночкам и оставляем остывать.

Домашний кетчуп на зиму, видео

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Домашний томатный кетчуп - рецепт с фото

Домашний кетчуп - универсальный томатный соус, который подходит практически ко всем блюдам, исключая, конечно, сладкое.  Рецептов его приготовления существует очень много. Я предлагаю один из них. Для приготовления домашнего томатного кетчупа используйте красные спелые помидоры. Специи можно добавлять по своему вкусу, сделать его более или менее острым. Домашний кетчуп получается очень вкусным, пряным, в отличие от кетчупа магазинного - совсем невредным.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего томатного кетчупа понадобится:

на 2 кг помидоров:

100 г сахара;

0,5 ст. л. соли;

5-6 зубчиков чеснока;

0,5 ч. л. гвоздики;

0,5 ч. л. черного перца горошком;

5-6 горошин душистого перца;

кусочек стручка острого перца;

щепотка корицы;

30 мл 6% уксуса.

Этапы приготовления

Помидоры хорошо вымыть, нарезать небольшими кусочками и поставить на огонь.

Довести до кипения и варить на среднем огне примерно 45 минут, не накрывая крышкой и периодически помешивая, чтобы помидоры не пригорели. Масса должна уменьшиться примерно на треть.

Добавить сахар и варить 10 минут, периодически помешивая.

Затем добавить соль, варить 5 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, кусочек острого перца, разрезанный пополам и очищенный от семян, специи и варить, помешивая периодически, еще 10-15 минут.

Протереть томатную массу через сито.

Процеженный домашний томатный кетчуп снова поставить на огонь, довести до кипения, влить уксус. Горячим разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Если вы готовите соус не для длительного хранения, уксус можно не добавлять.

Вкусный, пикантный томатный кетчуп по-домашнему готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Кетчуп из помидоров на зиму рецепты простой рецепт

Существует огромное количество различных простых рецептов кетчупа из помидор на зиму. Ниже читатели смогут познакомиться с самыми популярными из них.

Как приготовить кетчуп в мультиварке?

Устали покупать кетчуп в магазине? Самое время приготовить такую консервацию на зиму самостоятельно. С мультиваркой это сделать легче простого. Рецепт (простой рецепт) кетчупа из помидоров и яблок на зиму в мультиварке включает в себя следующие шаги.

Помидорки режут на части, укладывают в мультиварку и тушат на режиме «Жарка» сорок минут. Предварительно следует удалить серединку и срезать испорченные части. В итоге должна получиться жидкая масса. Затем остывшую массу протирают через сито. За счет этого масса избавляется от помидорной кожицы. Томатный сок снова переливают в чашу мультиварки.

На этом этапе добавляют сахар и соль, а также любимые специи. Ставят режим «Тушение» и снова томят сорок минут. За пять минут до конца варки добавляют измельченный чеснок и уксус. Соус готов к употреблению. Его закрывают по банкам и оставляют в кладовой либо в холодильнике.

Необычный кетчуп из яблок и томатов

В холодильнике среди остальных продуктов затерялись яблоки и помидоры? Мастхев этой осени – кетчуп из томатов и яблок.

Для приготовления необходимы:

• 6 килограммов томатов.
• 7 яблок.
• 4 луковицы.
• По 4 чайных ложки соли и сахара.
• 6 столовых ложек уксуса.
• Специи на выбор.
• 10 ложек растительного масла.

Приготовление:

Согласно рецепту (простому рецепту) кетчупа из помидоров и яблок на зиму его готовят так. Помидоры моют, чистят и режут на части. Желательно выбрать мягкие томаты. Идеальный вариант – переспевшие плоды, которые уже не годятся в пищу без предварительной обработки. Посолив помидоры, чтобы они пустили сок, их ставят на плиту и томят после закипания десять минут. Когда томатная масса остынет, ее необходимо протереть через сито.

Чтобы этого не делать, придется изначально обдать кипятком каждый помидорчик и снять с него кожицу. Получившийся сок снова ставят на огонь и доводят до кипения. В качестве тары для варки желательно использовать чугунную гусятницу. В ней сок точно не пригорит, в отличие от другой посуды. Пока варится сок, необходимо подготовить яблоки.

Для этого их моют, вырезают серединки и режут на части. Также режут лучок. Яблочки и лук кидают в томатный сок. После десяти минут варки в массу необходимо опустить блендер и измельчить яблоки. Если нет блендера, ничего страшно. Все равно массу согласно рецепту (простому рецепту) кетчупа из помидоров на зиму придется повторно перетереть.

В кетчуп добавляют любимые специи (например, это может быть перец и корица – она придаст соусу необычный ярко выраженный аромат). Спустя двадцать минут соус снимают с огня и снова пропускают через сито.

Так можно с легкостью избавиться от не разварившихся яблок. Кетчуп снова ставят на огонь и варят после закипания еще десять минут. На этом этапе необходимо добавить соль и сахар, уксус, а также масло. Пряный яблочный кетчуп из помидор готов. Осталось только разлить по баночкам и закупорить. Очень оригинально соус будет сочетаться с мясом, приготовленным на огне. Благодаря яблокам вкус блюда получится кисло-сладким. Из такой заготовки можно приготовить огурцы с кетчупом чили.

Ароматный соус из томатов и болгарского перца

Если домочадцы обожают кетчуп, но при этом предпочитают придерживаться правильного питания, самое время взяться за приготовление домашнего соуса на основе томатов и болгарского перца. Насыщенный цвет, яркий вкус и запах – далеко не все, чем такой кетчуп отличается от покупного.

Рецепт (простой рецепт) кетчупа из помидоров и болгарского на зиму требует от хозяйки наличия таких ингредиентов, как:

• 2,5 кило помидорчиков.
• 2 лучинки.
• 2 штучки красного перца.
• 5 зубчиков чеснока.
• Специи.
• Зелень.
• 50 миллилитров уксуса.

Приготовление:

Для начала следует подготовить помидорки. Их тщательно моют, отрезают все лишние, в том числе и серединку, затем разрезают на несколько частей и перекладывают в кастрюльку. Затем действуют таким образом. Следующий этап – подготовка лука. Лучок очищают и мелко режут. После необходимо заняться подготовкой перца. Перчик очищают от семян и хвостиков и нарезают соломкой.

Очищают и режут чеснок. Количество зубчиков хозяйка может сама отрегулировать на свой вкус. Все ингредиенты смешивают и ставят на огонь. Важно постоянно помешивать массу. В противном случае она может пригореть. Как только масса закипит, огонь ставят на минимум и варят около полутора часов. Количество кетчупа за время варки уменьшится в два раза.

Через полтора часа массу снимают с огня. Дождавшись, когда она остынет, ее нужно будет пропустить через марлю, чтобы избавиться от кожицы и других не разварившихся частей. Получившуюся смесь снова ставят на огонь и томят после закипания около получаса. Самое время добавить любимые специи и приправы. Также можно добавить и зелень. Обязательный ингредиент – сахар.

Перед окончанием варки в кетчуп вливают уксус. Ароматный соус разливают по банкам и закупоривают. Хранить можно как в погребе, так и в холодильнике. Перед закупоркой желательно прокипятить десять минут крышки.

Готовим домашний кетчуп из помидор и слив

Необычный тандем – помидоры и сливы. Оказывается, что эти два ингредиента вполне могут соседствовать в одном блюде. Особенно в консервации, а особенно, если это кетчуп. Соус приготовить очень легко.

Для этого потребуются такие ингредиенты:

• 2 килограмма томатов.
• 1 килограмм слив.
• 500 грамм лука.
• чеснок и специи (по вкусу).

Приготовление:

Кетчуп из помидоров и слив на зиму, рецепт (простой рецепт) включает в себя следующие шаги приготовления. Помидорчики тщательно промывают и вырезают испорченные части, а также жесткие серединки (если такие имеются). Моют под проточной водой сливы. Также потребуется снять с помидор кожицу: их опускают поочередно, то в холодную, то в горячую воду, а затем аккуратно отделяют шкурку.

Лук чистят и мелко нарезают. Нарезанные на несколько частей помидорчики ставят на огонь вместе с луком и варят в течение двадцати минут после закипания. Остывшую массу протирают через сито.

Рекомендуем: Вкусные кабачки с кетчупом чили «Торчин»

Сливы нарезают на кусочки, перекладывают в кастрюльку, добавляют немного воды и доводят до кипения, а затем томят на огне еще двадцать минут. Остывшую сливовую массу пропускают через сито. Соединяют два пюре. Добавляют в массу соль и перец. Пюре снова ставят на огонь, но уже на двадцать минут. За десять минут до конца готовки, необходимо добавить чеснок. Во время варки кетчуп должен уменьшиться на одну треть. Это совершенно нормально. В некоторых случаях масса уменьшается на половину.

Готовый соус разливают по заранее подготовленным баночкам и закупоривают. До остывания кетчуп хранят донышком вниз под теплым одеялом или полотенцем, а затем складывают в кладовую или в холодильник.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Кетчуп из помидоров на зиму рецепт с фото

Сложно представить себе стол с горячими закусками без любимого соуса – кетчупа. Ведь его можно подать к любым блюдам – домашним зажаристым котлеткам, аппетитному бифштексу, гастрономической нарезке (колбасы, балык, буженина) и, конечно же, к шашлыкам и стейкам.

Обычно такой соус покупается в магазине, где он представлен в широком ассортименте на любой вкус. Немногие хозяйки знают, что кетчуп из помидоров на зиму рецепт можно приготовить дома, и этот рецепт как раз один из наиболее удачных среди множества других.

Для соуса нужно выбрать хорошие спелые плоды томатов, чтобы их них сделать сок – это будет основа для нашего соуса. Дополнительные ингредиенты кетчупа – мясистый сочный перец и чеснок, их необходимо измельчить и добавить в упаренный сок вместе с сахаром, солью и пряностями.

Хороший соус имеет потрясающий аромат, острые нотки и густую консистенцию.

Из этой статьи вы узнаете:

Ингредиенты для кетчупа из помидоров на зиму:

  • спелые плоды томатов – 3 кг
  • салатный перец – 10 шт.
  • перец (острый) – 1 шт.
  • сахар – 0,75 ст.
  • соль – по вкусу
  • чеснок – 10 долек
  • сушёная гвоздика – 4 шт.
  • перец (душистый) – 6 шт.

Как приготовить кетчуп из помидоров на зиму рецепт:

Вымываем томаты, снимаем с них кожицу и измельчаем в пюреобразную массу. (Можно любым, удобным способом).

На самом маленьком огне увариваем томатный сок в течение часа, чтобы он загустел и уменьшился примерно вдвое в объёме.

Читайте также: Томатный сок в мультиварке на зиму.

Готовим для кетчупа перец (болгарский и острый) – чистим их и измельчаем в однородную массу.

Добавляем её в проваренный сок.

Также кладём сахар, соль, для пряного аромата и вкуса – перец душистый и сушёную гвоздику. Выдавливаем чеснок.

Еще интересный рецепт из помидоров: Баклажаны в духовке с помидорами и сыром.

Готовим кетчуп на очень медленном нагреве ещё примерно минут 30-40, тут важно следить за его консистенцией, чем дольше соус готовится, тем он становится более густой.

Горячий кетчуп укладываем по стерилизованным баночкам и герметично укупориваем их крышками.

Смотрите еще: Рецепт пиццы с колбасой, сыром и помидорами.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму рецепт готов. Приятнейшего аппетита!

nagotovili.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *