Крем для торта из сметаны и сливок – Сметанный крем для торта - рецепты для бисквита или медовика. Как сделать и загустить сметанный крем для торта?

Содержание

Сливочно-сметанный крем для торта: несколько рецептов в помощь

Рецепт сливочно-сметанного крема пользуется заслуженной популярностью для изготовления кондитерских изделий на дому. Он оптимально подходит для приготовления большинства десертов. Крем может применяться для прослаивания и декорирования как бисквитного, медового, так и для песочного торта. Также его можно использовать для приготовления пирожных и суфле. Он отличается пышной текстурой и нежной, легкой консистенцией при слегка кисловатом вкусе. При этом существуют вариации приготовления сливочно-сметанного кремового продукта.

Применения того или иного рецепта для приготовления крема зависит от вида десерта. Например, для прослаивания торта и пирожных лучше всего применять рецепт, по которому готовится жидкий крем. Для декорирования лучше всего использовать масляно-сметанный крем.

В принципе, чтобы приготовить сливочно-сметанный крем можно воспользоваться не только рецептурами, представленными ниже, но и придумать свой оригинальный рецепт, экспериментируя с ароматизаторами и пищевыми добавками.

Секреты кондитера

Для приготовления кремовой субстанции пышной текстуры, а также отличающегося нежной консистенцией и бархатистостью необходимо соблюдать определенные правила:

— для приготовления кремового продукта лучше всего подойдет домашняя сметана. Если вы все-таки решили воспользоваться магазинной, то необходимо покупать продукт высокой жирности — не ниже 30%. При этом категорически не рекомендуется использовать «сметанный продукт», это негативно скажется на качественных характеристиках самого крема. Сливки для взбивания также потребуется высокой жирности — 33-35%;

— для того, чтобы сметанная масса взбивалась лучше и была возможность в итоге получить пышную субстанцию лучше всего сахар-песок заменить на пудру сахарную. При этом при добавлении следует помнить, что сахарная пудра значительно легче сахара. Ее избыточное количество может привести к тому, что готовый продукт получится приторно сладким;

— взбивать сметану лучше всего предварительно охлажденную, а сливки обычно на минут двадцать помещают в морозильную камеру. Также имеет смысл охладить и емкость, в которой планируется взбивать сметану и сливки;

— следует обязательно помнить, что если долго взбивать сливки или сметану, то они могут расслоиться и окажутся непригодными для приготовления крема.

Для того, чтобы приготовить оригинальный сливочно-сметанный кремовый продукт можно воспользоваться следующими способами:

— для приготовления ванильного варианта к оригинальному кремовому продукту следует добавить 2 грамма ванилина или ванильного сахара;

— для придания крему апельсинового аромата, к готовой кремовой массе следует добавить сок половины апельсина;

Важно знать! По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились “Bee Slim”, капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

читать подробнее…

— клубничный вкус можно придать путем добавления к основной массе 2 столовых ложек клубничного сиропа или сока;

— коньячный вкус кремовому продукту придаст добавления 1 столовой ложки коньяка;

— для приготовления кремового продукта с шоколадным вкусом следует добавить одну столовую ложку какао-порошка или 50 грамм растопленного шоколада.

Несколько рецептов в помощь

Классический рецепт сливочно-сметанного крема

Этот рецепт позволит приготовить легкий и нежный кремовый продукт, который лучше всего подойдет для прослаивания торта из бисквитных и песочных коржей, а также для медовика.

Для приготовления классического варианта сливочно-сметанного кремового продукта потребуется предварительно охладить сметану и сливки, а после этого соединяются 4 столовые ложки 30%-ной сметаны и 1 стакан 20-ных сливок. После чего емкость со смесью ставится по возможности на колотый лед или в посуду с холодной водой и льдом и взбивается миксером на небольших оборотах до образования пышной массы. Постепенно, небольшими порциями к взбиваемой сливочно-сметанной массе добавляется 2 столовые ложки пудры сахарной и 1 пакетик ванилина. При этом пудру лучше всего предварительно просеять. После добавления последних ингредиентов обороты миксера лучше всего увеличить.

Рецепт сливочно-сметанного крема с крахмалом

В этом варианте можно сказать соединились все виды молочных продуктов, а именно: молоко, сливки и сметана. В итоге получается кремовая субстанция нежного и насыщенного вкуса. Ее лучше всего использовать для прослаивания мягких коржей: бисквитных, сметанных, на основе сгущенного молока, а также медовых.

Чтобы приготовить кремовый продукт по этому рецепту первоначально нужно 100 миллилитров подогретого, слегка теплого молока смешать с 4 граммами картофельного крахмала и сварить кисель. При этом не стоит забывать помешивать смесь, так как велика вероятность, что она может подгореть.

Оставшиеся 100 миллилитров молока необходимо вскипятить, добавить в кисельную массу, тщательно перемешать и охладить.

Также для кремовой субстанции нам потребуется 250 миллилитров 30%-ных сливок, которые предварительно охлаждаются. Далее их необходимо взбить миксером, предварительно поместив емкость для взбивания в холодную воду со льдом. Процесс взбивания завершается после получения упругих воздушных пиков. Затем к взбитым сливкам постепенно добавляется 120 миллилитров сметаны.

В завершение необходимо смешать 70 грамм пудры сахарной и 1 пакетик ванилина. После чего она добавляется к сливочно-сметанной массе и взбивается все на протяжении трех минут. Далее молочная смесь добавляется постепенно в сливочно-сметанную, и еще раз все взбивается 3 минуты. После этого кремовый продукт можно считать готовым.

Рецепт масляно-сметанного крема

Этот рецепт кремообразного продукта придет на выручку, если необходимо получить густой крем из масла и сметаны. Он хорошо держит форму при пышной и легкой консистенции. Лучше всего подойдет для декорирования торта.

В данном конкретном рецепте используются продукты комнатной температуры. Чтобы приготовить кремообразный продукт необходимо соединить 250 грамм сметаны, 250 грамм масла сливочного и 250 миллилитров молока, все тщательно перемешать. Полученную смесь взбивают на малых оборотах до однородности.

После этого добавляется 1 стакан пудры сахарной и полученная смесь взбивается уже на большей скорости до образования пышной текстуры. Для придания рецепту более оригинального вкуса, крем можно ароматизировать ликером, коньяком, ромом или ванильной эссенцией.

protorti.ru

Сметанный крем для торта. Готовим вкусно

Содержание:

Рецепт сметанного крема очень популярен именно в домашней кулинарии, хотя он идеально подходит практически для любых кондитерских изделий. Со сметанным кремом можно приготовить бисквитный, песочный или медовый торт, заварные пирожные и даже суфле. Этот крем отличает пышная структура, нежная консистенция и кисловатый вкус. В большинстве случаев хозяйки используют рецепт традиционного крема из сметаны, хотя его вариантов существует не так уж и мало.

Например, для прослойки тортов и пирожных можно приготовить жидкий сметанный крем или густой крем из сметаны и творога. Чтобы сделать начинку для эклеров, лучше использовать сливочный вариант сметанного крема, а самым подходящим материалом для украшения торта станет сметанный крема с добавлением масла. Впрочем, любой рецепт сметанного крема вполне доступен. Поэтому давайте узнаем, как приготовить традиционный крем, а также различные варианты этого кондитерского изобретения.

Традиционный сметанный крем

Классический рецепт сметанного крема для торта на первый взгляд невероятно прост. Безусловно, по количеству ингредиентов этот рецепт действительно может выиграть любой конкурс минималистских кулинарных идей. Однако не все так легко, как кажется. Сделать по-настоящему пышный сметанный крем удается далеко не всем. Но мы попробуем.

Ингредиенты:

Сметана – 500 грамм;
Сахарный песок – 250 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик (5 грамм).

Приготовление:

Залог успеха в приготовлении пышного сметанного крема – очень свежая жирная сметана. Причем именно сметана, а не сметанный продукт, как именуют эрзац-сметану производители. Итак, натуральность – первое условие. Второе условие – жирность сметаны, которая не должна быть ниже 30%. Немаловажно и качество сахара. Считается, что с мелким сахаром сметана взбивается легче. Некоторые вообще рекомендуют использовать вместо сахара сахарную пудру.

Теперь о соотношении сахара и сметаны. Традиционно это соотношение два к одному. То есть на две части сметаны берется одна часть сахара. Но любителям сладких десертов не возбраняется увеличить количество сахара – качество крема от этого сильно не пострадает, изменится только вкус. И последнее необходимое условие вкусного пышного крема – температура сметаны. Дело в том, что для крема необходимо брать только сильно охлажденную сметану.

Ну а теперь сам процесс приготовления. Выкладываем в миску сметану (натуральную, густую, жирную, охлажденную), высыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Взбиваем все на высокой скорости миксера до пышности. Есть и более надежный способ приготовления сметанного крема. Сначала до пышности взбивают сметану на малых оборотах миксера, а затем увеличивают скорость и постепенно, по одной столовой ложке добавляют весь сахар. Поверьте, если вы выполните все вышеперечисленные условия, ваш сметанный крем обязательно получится густым и пышным.

Сливочно-сметанный крем

Как вы понимаете, этот рецепт отличается присутствием в составе крема не только сметаны, но еще и сливок. Такой сливочный крем будет иметь более легкую текстуру и менее выраженный кислый привкус.

Ингредиенты:

Сливки не менее 20% жирности – 1 стакан;
Сахарная пудра – 2 столовых ложки;
Сметана не менее 30% жирности – 4 столовых ложки;
Ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление:

Заранее охлаждаем сметану и сливки – они должны быть одинаковой температуры. Теперь приступаем к процедуре взбивания. Выливаем в кастрюлю или в миску сливки, добавляем туда же сметану и ставим кастрюлю в ледяную воду или даже в колотый лед. Начинаем взбивать сливочно-сметанную смесь венчиком или на малых оборотах миксера до получения пышной и густой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем просеянную сахарную пудру и ванильный сахар. Сливочный вариант сметанного крема станет отличной начинкой для заварных пирожных, а еще его можно использовать для украшения торта.

Сметанный крем-суфле

Это рецепт сметанного крема с желатином. Получается он плотным и может использоваться для оформления тортов и пирожных. А еще такой крем-суфле можно приготовить в качестве самостоятельного десерта.

Ингредиенты:

Сметана – 1 стакан;
Сахарная пудра – 4 столовых ложки;
Желатин – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Как раз этот рецепт допускает использование не очень жирной и не очень густой сметаны. Загустителем здесь будет желатин. Его нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды (примерно половина стакана) и оставить для набухания. Разбухший желатин распустим на водяной бане или в микроволновой печи и немного его остудим. Пока желатин остывает, взобьем сметану с сахарной пудрой и ванилином, а теперь, продолжая взбивать, вольем желатин.

Если вы делаете такой крем для торта, то используйте разъемную форму. Поместите в нее корж, а сверху вылейте крем и уберите форму в холодильник. Так у вас получится торт со слоем сметанного крема-суфле.

Масляно-сметанный крем

Если для украшения торта вам нужен густой сливочный крем, то этот рецепт вполне подойдет. Сметанный крем с добавлением масла хорошо держит форму, но при этом не теряет пышности и легкости, присущей традиционному сметанному крему.

Ингредиенты:

Сметана;
Сливочное масло;
Молоко;
Сахарная пудра.

Приготовление:

Все ингредиенты для этого крема берутся в равном количестве, например, по одному стакану. Для его приготовления смешаем в кастрюльке молоко, сметану и сливочное масло. Важно! Все эти продукты не должны быть холодными. Поэтому заранее выньте их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Итак, перемешиваем молоко со сметаной и маслом и слегка взбиваем. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем уже на высокой скорости до пышности. В конце взбивания можно добавить в крем любой ароматизатор – ванилин, ромовую или фруктовую эссенцию, коньяк или ликер.

Другие варианты сметанного крема

Взяв за основу рецепт традиционного сметанного крема, можно приготовить его в различных вариантах. Если в процессе взбивания добавить порошок какао, то получится шоколадный крем. Добавив кофе, вы, соответственно, сделаете кофейный крем. Если соединить сметану с творогом, то это будет уже сметанно-творожный крем. А сметана в сочетании с вареной сгущенкой – это сметанный крем-брюле.

А еще очень вкусным получается сметанный крем с фруктами и ягодами. Малина, клубника, персики, черника, вишня, яблочное пюре – все это можно использовать для легкого и очень вкусного сметанного крема. Пробуйте и не бойтесь экспериментировать. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

jlady.ru

СЛИВОЧНЫЙ И СМЕТАННЫЙ КРЕМ – Вкусные рецепты

Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) — классический кондитерский крем, который считают с а м ы м вкусным из всех кондитерских кремов.

Разницы между взбиванием сметаны (т.е. заквашенных сливок), крем фрэш (французских заквашенных сливок) и свежих сливок нет никакой, поэтому я опишу процесс взбивания для этих кремов лишь один раз. Отдельно опишу крем из сливок по ГОСТу.

Сливки или сметану для взбивания берут 32-40% жирности. Сливки обязательно нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов прежде чем взбивать в крем. Слишком свежие сливки хуже взбиваются. Температура сливок или сметаны во время взбивания должна быть не выше 7С, идеально 2С.

Если есть возможность, дежу и венчик миксера ставят в морозильник на 10 мин, прежде чем взбивать в деже сливки. Сливки помещают в морозильник на 5 минут. Предпочтительно сбивать сливки или сметану в крем в холодной комнате, ибо даже если сливки и приборы холодные, но в комнате Т воздуха зашкаливает за 30-35С, то этот горячий воздух будет вмешан в толщу сливок и они не собьются в тугую пышную массу.

Если взбивать ручным миксером, то миску со сливками помещают в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда или со снегом.

***
Сбивание в миксере или вручную веничком — это обычный способ сбивания сливок в крем. Сливки при этом увеличиваются в объеме в 2-3 раза. Для оформления изделий, для отсадки украшений из кондитерского мешка или корнетика с насадками, пользуются оформительскими сливками. Их «взбивают» в комбайне ножом и они не увеличатся при этом в объеме, а сливочный крем будет необычно густым и бархатным по текстуре, идеальным для отсадки красивых бордюров на изделиях.

Оформительский сливочный крем:
2 стак сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Взбивать в комбайне металическим ножом, проверяя каждые несколько секунд состояние крема. Касаться сливок шпателем и смотреть, образуется ли небольшой пик. Этот крем не пышный, как обычные взбитые сливки а плотный и бархатистый, больше похожий на масляный крем. Он исключительно хорошо отсаживается из кондитерского мешка с насадками в любые украшения.

***
Пропорции сахара к сливкам или сметане обычно берутся от 50 до 100г сахарной пудры или мелкого сахара-песка на 1 литр сливок или сметаны. Сливочный крем обязательно ароматизируется ванилью, ибо без сахарной пудры и ванили сливочный крем был бы слишком бледным на вкус и аромат.

Сами по себе современные сливки во взбитом виде образуют довольно неустойчивый крем. Это связано с тем, что размер частиц жира в современных молочных продуктах исключительно мелкий (благодаря микрофильтрации и гомогенизации молока и сливок), а сами молочные продукты подвергают пастеризации и ультрапастеризации (нагреву до высоких температур), отчего они потом плохо взбиваются, гораздо хуже пенятся. Сливочный или сметанный крем из современных молочных продуктов не только обмякает и слегка оседает со временем, он ещё и подтекает: из него при хранении сочится жидкость (примерно по 2 ст.л. влаги из 1 стак сливок или сметаны). По этой причине сливочный крем либо хранят на сите, выстеленном марлей или бумажной салфеткой, в холодильнике, и наносят на изделия прямо перед подачей, либо во время взбивания сливочный крем стабилизируют.

Даже «сливки для взбивания», которые продаются у нас в магазинах уже с добавлением стабилизаторов в виде натуральных растительных смол и целлюлозы, нуждаются в дополнительном стабилизировании во время взбивания, если начиненные взбитыми сливками эклеры, слоеные трубочки, торты или тарталетки собираются хранить некоторое время после оформления.

Из стабилизированого сливочного крема можно отсаживать бордюры и цветы.

Если цветы из взбитых сливок отсаживают отдельно и у них должны быть тонкие лепестки, например, розы, то их отсаживают из свежевзбитого крема и замораживают, прежде чем посадить на торт или пирожное в конце оформления изделия. Вообще, сливочный крем и изделия с ним отлично переносят замораживание до 1 месяца. Размороженное в холодильнике изделие потом будет неотличимо от свежевзбитых сливок.

Обычные взбитые сливки (основной сливочный крем) не ароматизируют ничем, кроме ванильной пудры. А вот стабилизированные кремы можно ароматизировать практически чем угодно: соками, ликерами, сиропами из варенья, коньяками, виски, настойками, наливками, слегка подогретым медом, нутеллой и друими растертым в пудру или пюре орехами, очень крепким чаем или кофе, порошком какао, порошком быстрорастворимого кофе просто так или в сочетании с согретым шоколадом, желе или слегка подогретым мармеладом. Если сливочный крем стабилизируется желатином, то все эти добавки вводят до того как влить во взбиваемые сливки раствор теплого (40С) желатина.

Стабилизируют сливочный крем несколькими способами

ЖЕЛАТИНОМ.

На литр сливок или сметаны взять 10г желатина, распущенного в 100г воды.

На 1 стак сливок, 1 ч.л. порошка желатина, 4 ч.л. воды, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. ванили.

В чашку наливают воду, высыпают на воду тонким слоем желатин и дают набухнуть. Потом подогревают , помешивая, до полного растворения желатина (ни в коем случае не кипятить!), можно в микроволновой печке. Дают раствору желатина остыть до 40С и вливают во взбиваемые сливки. Слишком горячий раствор желатина перегреет сливки, а слишком холодный свернется от контакта с холодными сливками в комки желатина в сливках ещё до того, как раствор перемешается со сливками до однородности.

ТОППИНГОМ

Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу во взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. Получится очень устойчивый и вкусный крем, близкий по вкусу и аромату к чисто сливочному, но гораздо более устойчивый и не истекающий жидкостью внутри изделий или на изделиях.

СПЕЦИАЛЬНЫМИ СТАБИЛИЗАТОРАМИ

В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. Они работают на разных принципах. Некоторые, например немецкий стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер, содержат модифицированный крахмал (примерно как сухой кисель). Гранулы модифицированного крахзмала способны набухать (восстанавливаться в густой кисель) даже в смеси с холодной жидкостью, поэтому сливочный крем со стабилизатором Др. Откера будет по качеству примерно такой как сливочный крем с добавкой желатина, но без студенистости желатинового крема, и он будет устойчивым в течение многих часов.

Другие стабилизаторы содержат пектин и целлюлозу (два вида растворимого растительного волокна) в порошке или загущающие сливки растительные смолы, чаще всего — смолу карагинан.

КРАХМАЛОМ

Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) поразительно хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. На стакан густых сливок берут 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала и 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Смешать в кастрюльке 1/4 стак сливок с сахарной пудрой и крахмалом, и, помешивая, довести до кипения. Кипятить несколько секунд, тут же выложить в отдельную посуду и дать остыть до комнатной Т. Затем влить ваниль и перемешать. Взбить 3/4 стак сливок, добавить «сливочный кисель» и взбить все вместе до состояния «твердый пик».

КРАХМАЛОМ И ЖЕЛАТИНОМ

Соременная кондитерская сахарная пудра содержит от 3% до 5% крахмала. С помощью кондитерской сахарной пудры и желатина сливки стабилизируют так: взять 1/4 сливок в рецепте, добавить желатин и сахарную пудру по рецепту, подогреть до полного растворения сахарной пудры и желатина, но не кипятить (не выше 60-70С). Этого будет достаточно чтобы заварить крахмал и полностью растворить желатин. Дать остыть до комнатной Т и влить во взбиваемые сливки (3/4) когда они достигнут стадии мягкого пика. Взбить до стадии «твердый пик»

БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

Когда сливочный крем стабилизируют растопленным шоколадом, он перестает называться сливочным кремом и называется взбитым ганашем. Белый взбитый ганаш из сливок, стабилизированных небольшим количеством белого шоколада, настолько близок по качеству к чисто сливочному крему, что я помещаю его рецепт здесь.

На 1 стак сливок взять 85г белого шоколада.

Шоколад порубить и ПОЧТИ растопить с 1/4 стак сливок (т.е. нагреть примерно до 35С). Снять с огня и помешивать, пока шоколад не растопится полностью в теплой смеси. Дать смеси остыть до комнатной Т. В холодной деже миксера взбить холодные чистые сливки до состояния мягкий пик, потихоньку влить шоколадно-сливочную смесь и взбить до состояния «твердый пик». Такой же крем можно приготовить на взбитой жирной сметане или взбитом крем-фрэш. Получится изумительно вкусно.

КРЕМ-СЫРОМ

На 1 стак сливок взять 4-8 унций крем-сыра (полпачки или целую пачку full fat Philadelphia cream cheese), 1/2 стак сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного экстракта.

Взбить крем-сыр с сахарной пудрой и ванилью в пышный крем. Отдельно взбить сливки в пышный крем. С помощью веничка перемешать эти два крема. Получится очень устойчивый крем, по вкусу больше похожий на сметанный чем на чисто сливочный. Крем-сыр содержит растительные смолы, которые стабилизируют сливочный крем, в нем столько же масла, сколько и в сливках, но меньше воды.

ОФОРМИТЕЛЬСКИМ ЖЕЛЕ (piping jelly)

Это желе у нас продается в магазинах для кондитеров в разных расцветках — от бесцветного, до щоколадного, ярко-красного, синего и зеленого. В частности, всем знакомо абрикосовое желе, которым грунтуют бисквиты прежде чем обмазать их кремами. Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нем пектина и других натуральных стабилизаторов. .

ЗЕФИРОМ (marshmallow)

Конечно, зефир содержит желатин, и поэтому он так хорошо стабилизирует сливочный крем. В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания.

На стакан сливок берут 2 ст.л мелкокрошеного льда, 1 большую зефирину (1 large plain marshmallow) , 2 ст.л. сахара.

Вылить сливки в дежу. Поставить дежу со сливками и веничек в морозильник на 5 мин. Разрезать зефир на 4 части, подогреть в течение нескольких секунд в микроволновке, пока не станет очень мягким и почти жидким. Взбить сливки с зефиром, в конце аккуратно и деликатно вмесить лопаточкой или веничком сахар.

СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Сливочный крем в старые времена готовился на 40%-ных сырых сливках и по природе своей был более стабильным чем современные сливочные кремы на 20-35%-ных пастеризованных сливках. Даже породы дойных коров в прошлом веке были другие и сливки из молока тех коров были с жиром в виде более крупных капель, они легче и стабильнее взбивались в сливочный крем. Так что неустойчивость и «протекаемость» сливочных кремов — это современная проблема. В старые времена с нею не сталкивались!

Чем больше жира в сливках, тем устойчивее масляная пена. Сливочный крем из сливок с добавлением мягкого несоленого сливочного масла получается настолько устойчивым, что им можно прослаивать торт и сливки не просядут под весом слоев бисквита и украшений в течение 3 суток (в холодильнике). Ну уж за три дня-то мы торт съедим!

На 1 стак сливок берут 3-4 ст.л. мягкого сливочного масла (40-55г), 1/2 ч.л. ванильного экстракта, 1 ст.л. сахара.

1/4 стак сливок подогреть на маленьком огне с маслом до растворения масла (примерно до 30-35С). Перелить в чашку и дать остыть до комнатной Т (20С). Взбить 3/4 стак сливок с 1 ст.л. сахара до стадии мягкий пик, влить на малой скорости взбивания масляную смесь и взбить до стадии твердый пик.

КРЕМ ИЗ СЛИВОК по ГОСТу (сливочно-сметанный крем)
для пирожных Буше, корзиночек с кремом из сливок и вареньем, трубочек с кремом из сливок

127г сливок 20% ной жирности
64г жирной сметаны (32.5% жирности)
28г рафинадной пудры
1.6г ванильной пудры

Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают в течение 20-25мин сначала на малом, а затем в течение 1 мин на большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ по ГОСТу
963г сливок 35%ной жирности
97г сахарной пудры
10г ванильной пудры

Взбить сливки, добавить сахарную и ванильную пудру. Общая продолжительность взбивания 20-25мин. Это крем нельзя подкрашивать или ароматизировать ничем кроме ванильной пудры

КРЕМ СМЕТАННЫЙ по ГОСТу
737г сметаны 30-ной жирности
322г сахарной пудры
11г ванильной пудры

Охлажденную сметану взбивают в течение 2-3мин на малой скорости, затем постепенно увеличивают скорость. Когда образуетсмя пышная густая пена, в неё на малой скорости взбивания добавляют понемногу сахарную и ванильную пудру.

КРЕМ КАЙМАК
Это масляный крем из взбитого в пышный крем мягкого сливочного масла. Но поскольку этот крем содержит больше сливок чем масла, помещаю его рецепт в этой статье про сливочные кремы.

3/4 стак сливок 20% ной жирности
1 стак сахара
100г сливочного масла
1г ванильного сахара

Сахар со сливками уварить до пробы на тонкую нитку (108-112С). Добавить ванильный сахар и охладить сироп до 15-18С. Сливочное масло взбивать 10-12мин и постепенно, в пять приемов. Добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.

Иллюстрации

Немолочные сливки продают самых разных сортов и наименований, как в жидком, так и во взбитом виде

Шварцвальдский торт (Schwarzwälder Kirschtorte) наверное самый знаменитый торт со взбитыми сливками. Он состоит из слоев шоколадного бисквита, оформленных и прослоенных сливочным кремом и пьяной вишней. Впечатляюще вкусный рецепт этого торта принадлежит Джеймсу Мартину. Для особой устойчивости начинки и украшений из сливочного крема, он советует взбивать сливки жирностью 48% (double cream)!!! Такой крем остается устойчивым в течение 5 суток в холодильнике.

Из сборника современных кондитерских нормативов (эквивалент советских ГОСТов) я сделала несколько фото про разные сливки, стабилизаторы и методы украшения изделий сливками. Конечно, украшения не обязательно должны быть такими толстыми и помпезными. Как стабилизированный сливочный крем, так и оформительский сливочный крем, приготовленный в комбайне, позволяют создавать изумительно изящные бордюры и орнаменты, ничем не хуже украшений из масляного крема или рисовальной массы. Все в ваших руках.

Автор статьи: l_v_v_a

Май 30, 2017admin

Загрузка…

salaty-recepty.ru

Рецепт сметанного крема для торта » Татьяна Бедарева

Самый популярный и самый простой крем для торта — сметанный! Я частенько делаю торты именно с ним, потому что ингредиенты простые, а вкус знаком с детства! И это недорогой крем «без сложностей». Сейчас я расскажу вам, как сделать сметанный крем для бисквита и как сделать простой торт со сметанным кремом «Зимний».

Рецепт простого сметанного крема:
В оригинале рецепт традиционного сметанного крема выглядел так:
Сливочное масло 200 г,
1 стакан сахара,
Сметана 800 г.

А я делаю по такому рецепту крема из сметаны и масла:
Банка (500 грамм) 20% сметаны,
Стакан сахара, лучше поменьше,
150 грамм сливочного масла не менее 82%,
Полторы столовых ложки сиропа (на фото у меня вишневый из Ашана).

Для крема понадобится: (дети для изготовления крема не обязательны)))

Как сделать крем для торта из масла и сметаны:
Оставьте размягчаться масло при комнатной температуре. Ни в коем случае не топите его в микроволновке! Тщательно размешайте масло с сахаром. Можно венчиком, вилкой или блендером. Лучше вручную, будет гуще.

Масло и сахар

Небольшими порциями вмешайте сметану. Сметану надо брать хорошую, не менее 20%, чтобы в ней «ложка стояла». У меня была какая-то деревенская сметана за 100 ре банка. Из сметаны Простоквашино крем получался как вода, и из Пискаревской с кислинкой. Так что сметану надо брать густую и хорошую.

Добавляем сметану

Замешиваем до однородного состояния, лучше вручную, добавляем сироп. На фото сметанный крем сразу после приготовления.

Готово

Отправляем крем отдыхать хотя бы на пару часиков в холодильник. Тогда он будет густой-густой!

Вот кстати, когда я поняла, что крема мне не хватит, т к я задумала большой торт, то сделала еще немного из Пискаревской сметаны, т к другой не было (хотя в результате еще осталось). И как видите, даже на фото сметанный крем разный. Из деревенской сметаны крем получился намного гуще и вкуснее)

Из разной сметаны

А теперь — как сделать торт со сметанным кремом за пять минут! Делаем зимний торт быстро и просто!
Совсем для ленивых — берем готовые коржи. Продаются в гипермаркетах. Или печем сами — рецепт коржей для медового торта, к примеру. И пропитываем коржи сиропом.

Пропитываем коржи

Дальше просто — крем-корж-крем-корж-крем)))

Намазываем

Один из коржей я поломала и с кремом сделала будущие сугробы.

Сугробы

Остатки коржа размяла в крошку, смешала с кремом и использовала для выравнивания «сугробов».

Получилась пластичная масса

Доделала сугробы

Сугробы

Ну и выложила сверху остатки сметанного крема

Зима наступила)

Осталось слепить за полминуты котика или снеговичка из мастики (или еще кого-то, не сложные фигурки можно слепить и из самодельной мастики своими руками) и присыпать сверху «снежком» — кокосовой стружкой.

Очень быстрый торт

НЕ претендую ни на какую шедевральность — зато если надо сделать торт за пять минут — зимняя тема — самое то! И быстрый торт, и вкусный! Приятного аппетита)

А кто любит крем с кислинкой — советую почитать Как сделать вкусный лимонный крем

teddy-love.com