Лагман сухой рецепт – Как приготовить сухой лагман. Рецепт приготовления настоящего лагмана в домашних условиях. Что такое лагман и как он появился?

sekreti-domovodstva.ru

секреты приготовления вкусного и сытного блюда

Среднеазиатское национальное блюдо — густой наваристый суп-лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.

Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман». Как выглядит рецепт азиатского блюда? И какие продукты понадобятся для его приготовления?

Содержание страницы

Секреты вкусного лагмана

• Основным ингредиентом является широкая лапша, которую обычно готовят в домашних условиях. Но так как времена домохозяек, готовых тратить много времени на кулинарию, прошли, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить ее обычной пастой или спагетти.
• Мясо для лагмана подойдет любое, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 кКал на 100 г готового блюда.
• Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество разновидностей основного рецепта появилось именно для того, чтобы сделать блюдо не таким калорийным и облегчить общий процесс приготовления.
• Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет смотреть чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.
• Для приготовления подливы можно использовать не обычную воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет более наваристым и сытным, однако также это делает блюдо более калорийным и тяжелым.
• Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если его не обработать изначально.

Как приготовить лагман в домашних условиях

Лагман рецепт классический

Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту не сложно, самое главное — следовать рецепту.

Необходимые продукты:

• Говядина 300 гр. мякоть
• Лапша для лагмана 500 гр.
• Репчатый лук 2 шт.
• Картофель 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Редька зелёная 1 шт.
• Помидор 2 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Стручки чеснока 5−6 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль по вкусу
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Растительное масло 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Промытое мясо нарежьте кубиками среднего размера. Почищенную морковь и перец нарежьте соломкой. Лук с редькой почистите и мелко нашинкуйте. В казане разогрейте масло. Добавьте в него мясо. Обжарьте его до золотистого цвета, иногда переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты — морковь. Через 3 минуты добавьте к ингредиентам перец и редьку. Всё посолите, добавьте перец и специи по вкусу. Перемешайте. Закройте блюдо крышкой и уменьшите огонь. Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками. Нашинкуйте мелко чеснок зубчиками, а стручки — кусочками в 2 см длиной. Добавьте чеснок, помидоры и картошку в казан. Продукты перемешайте. Влейте в казан воды столько, чтобы она покрыла продукты. Тушите блюдо в течение 15−20 минут под крышкой. Время лапши. Обдайте её кипятком — и она готова! Выложите лапшу по порциям, а сверху — овощи с мясом в подливе.

Лагман на бараньем бульоне

Ингредиенты:

• 800 г баранины
• 3 головки репчатого лука
• 6 картофелин
• 500 г муки (плюс 100 г для работы)
• 2 яйца
• растительное масло
• 2−3 звездочки бадьяна
• специи
• зелень
• соль

Способ приготовления:

В муку со щепоткой соли введите яйца. Подливая понемногу чуть теплую воду (около 100 мл) замесите крутое тесто, оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт, хорошо посыпьте мукой скалку, обмотайте тестом, снимите «трубочку», приплюсните и нарежьте поперек полосками по 7−9 мм. Варите отдельно с солью полученную лапшу до готовности 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте ледяной водой, заправьте маслом. Куски баранины залейте холодной водой, варите 1,5 часа, сняв пену. Посолите. Добавьте очищенные и крупно нарезанные лук и картофель, посолите, добавьте бадьян и остальные специи по вкусу. Готовьте 20 минут. Лапшу разложите по тарелкам и залейте готовым супом. Посыпьте зеленью.

Лагман на говяжьем бульоне

Ингредиенты:

• 600 г говядины
• 40 г бараньего жира
• 3 болгарских перца
• 400 г муки
• 1 яйцо
• 15 см стебля сельдерея
• 2 мясистых помидора
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• молотый красный жгучий перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйцо чуть взбейте с солью, введите порциями муку. Замесите тесто, подливая 100 мл чуть теплой воды. Оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт, сверните трубочкой, снова раскатайте, нарежьте поперек на полоски. Мясо нарежьте кусочками и жарьте в жире на дне кастрюли с толстым дном 10 минут. Добавьте очищенный от семян и нарезанный полукольцами сладкий перец и колечки сельдерея, готовьте 5 минут. Добавьте протертые через сито помидоры, посолите и поперчите. Тушите, помешивая, 15 минут. Залейте 2 л воды и варите до готовности мяса около 30 минут. Отдельно отварите с солью лапшу и добавьте в суп за минуту до окончания приготовления вместе с измельченным чесноком. Посыпьте в тарелках зеленью.

Лагман на курином бульоне

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса
• 40 г курдючного сала
• 4 луковицы
• 300 г домашней лапши
• 3 ст. ложки растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки тимьяна
• молотый перец
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Курицу порежьте, залейте холодной водой, приготовьте бульон, заправьте специями, посолите и поперчите по вкусу. Курицу выньте, кости удалите, мясо порежьте кусочками. Репчатый лук мелко нарежьте и жарьте на сале 10 минут, добавьте в кипящий бульон с кусочками курицы, варите 5 минут. Домашнюю лапшу опустите в кипяток, посолите, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг, промойте и заправьте маслом. В тарелки разложите лапшу, залейте бульоном с луком и кусочками курицы. Поперчите, посыпьте измельченным чесноком и тимьяном.

Узбекский вегетарианский лагман

В традиционном рецепте лагмана присутствует существенное количество мяса. Здесь я его попыталась заменить коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид чечевицы или полностью заменить её фасолью. Просто добавьте 3 стакана вареной фасоли в конце процесса приготовления. Обычно в лагмане используют лапшу домашнего приготовления. Если у вас нет возможности готовить лапшу самим, то можно отварить спагетти или феттучини.

Ингредиенты:

• сухая коричневая чечевица, 1 ст.
• вода, 4 ст.
• растительное масло, 1 ст. л.
• лук репчатый, 1 шт.
• морковь, 2 шт.
• болгарский перец, красный, 1 шт.
• картофель, 2 шт.
• помидоры, 1 шт.
• томатная паста, 1 ст. л.
• овощной бульон, 5 ст.
• соль, 1 ст. л. или по вкусу
• перец черный, по вкусу
• перец красный, по вкусу
• укроп или петрушка, 2 ст. л.
• сухая лапша/спагетти/феттучини, 350 г

Способ приготовления:

Чечевица:

1. Переберите, промойте и замочите чечевицу на 8−10 часов.
2. Промойте набухшую чечевицу. Возьмите небольшую кастрюлю, положите чечевицу и налейте 4 стакана воды. Оставьте вариться на 2 часа.

Овощи:

3. Когда чечевица уже почти сварилась, начните готовить овощи.
4. Возьмите кастрюлю и налейте 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте лук и пассируйте его около 5 минут.
5. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками. Добавьте к луку.
6. Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор. Добавьте в кастрюлю.
7. Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут).
8. Под конец добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.
9. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Лапша:

10. Пока варятся овощи, отдельно отварите лапшу. Подавать в глубокой тарелке или косушке. Сначала положите лапшу, а затем залейте жидкостью с овощами.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.

Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.

Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем в нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.

Нарезаем побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу. Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.

Лагман рецепт приготовления в мультиварке

Вкусный лагман

Ингредиенты:

• Баранина 300 г.
• Лук 2шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2−3 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Чеснок 3 зубца
• Соль, перец, зелень по вкусу
• Масло растительное 1 ст. ложка
• Лапша вареная 500 г.
• Вода до отметки 6

Способ приготовления:

1. Мясо очистить от пленок, помыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
3. Чеснок и зелень мелко порубить. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 15 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
4. На растительном масле обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
5. После окончания обжарки добавить картофель, помидоры, перец, добавить воды и посолить, поперчить по вкусу.
6. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ».
7. Лапшу отварить отдельно. 9. По тарелкам разложить лапшу и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.

При приготовлении в программе «СУП» не рекомендуется наливать жидкость (воду или бульон) свыше максимальной отметки, указанной на чаше мультиварки.

Куриный лагман

Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Полученное ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например, перец.

Необходимые ингредиенты:

• курица — 700 гр;
• картофель — 3 шт.;
• лук, перец — по 2 шт.;
• морковь, корень сельдерея — по 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• зелень — ½ пучка;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Мясо разделать на крупные куски. Засыпать его в мультиварочную чашу и оставить на 20 минут в режиме «Жарка».

За время обжарки птицы надо подготовить овощи. Лук шинкуется нетолстыми колечками, морковь и картошка с сельдереем нарезаются продолговатыми ломтиками, перец — соломкой.

Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковку, лук. После того как овощи спассеруются, добавить картофель с перцем. Сдобрить блюдо солью, перцем, специями, добавить помидорную пасту. Хорошо все размешать. Залить продукты водой, согласно своим предпочтениям густоты. Готовить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Отварную лапшу полить жирным бульоном, выложить сверху мясо с овощами и наслаждаться вкуснейшим блюдом.

Лагман по-русски

Продукты

• Говядина: 600 г.
• Плоская лапша: 400 г.
• Морковь некрупная: 2−3 шт.
• Лук репчатый: 2−3 шт.
• Сладкий перец: 2−3 шт.
• Помидоры крупные спелые: 2−3 шт.
• Баклажаны: 1−2 шт.
• Чеснок: 4−5 зубчиков.
• Растительное масло рафинированное: 4−5 ст. л.
• Зелень: 1−2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
• Вода: 1 стакан.
• Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
• Соль: ⅓ ч. л.

Как готовить

Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны — кубиками. Лук нарезать кольцами. Натереть на крупной терке морковь. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком. Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь. Добавить к мясу подготовленные овощи. Продолжая обжаривать, все перемешать. Добавить воду. Добавить соль и специи. Добавить лапшу. Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60−80 минут. На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем - «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.

Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют капусту разных видов, кабачки, редьку. Настоящий лагман готовят с очень длинной лапшой, сделанной вручную.

Готовим традиционную тянутую лапшу

Смешайте полкило муки с парой-тройкой щепоток соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (у меня использовано два яйца, но и муки больше).

Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не торопитесь добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, огрубит и вся работа пойдет потом насмарку. Проявите терпение и продолжайте обминать тесто прямо над миской и оно постепенно станет податливым.

Как только оно примет менее вязкую и «липучую» консистенцию, можно начинать вымешивать его уже по-настоящему — долго и упорно, на чуть присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски. Покручивая пласт вокруг оси и обминая. Неоднократно расплющивая и складывая конвертиком. Собирая тесто в шар и расплющивая шар кулаками.

И вновь повторяя упомянутые процедуры. До тех пор, пока вы не устанете и не «устанет» тесто. Вот тогда его можно скатать в шар, шар завернуть в пленку или в матерчатую салфетку и положить в холодильник минимум на час.

Через час разведите в стакане теплой воды по пол чайной ложечки соли и пищевой соды и влейте раствор в просторную миску. Расстоявшееся тесто нужно будет обминать над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже нужно будет долго и упорно, а главное — тщательно. Эта процедура придаст тесту «тянучие» свойства и пышность — то, что нам и надо.

После «вминания» в тесто содо-соляного раствора, еще раз его хорошенько разомните и начните растягивать в небольшой длинны жгут. Оно наверняка начнет рваться, если вы вздумаете растягивать тесто на жгут толщиной, допустим, в палец. Так и должно быть — тесто еще не готово. Продолжайте его разминать, растягивать на размах обеих рук, крутить в руках, как скакалку, постукивая этой «скакалкой» по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Оно не готово в любом случае. Раз за разом собирайте жгут в «докторскую колбасу» и вновь его растягивайте. Собирайте и растягивайте, постукивая им по столу.

Наконец, вытянув тесто в равномерный цилиндр толщиной в три сложенных пальца, нащипайте его на примерно одинаковые кусочки — величиной с грецкий орех. Кусочки скатайте в шарики, шарики вытяните в небольшие «сосиски», тщательно смазывая «сосиски» растительным маслом. Учтите: каждую «сосиску» вам предстоит растянуть в чузму — лапшу приемлемого для лагмана сечения — как провод вашей компьютерной мыши, даже тоньше. Но — не сразу. Сразу — так делают только профессиональные лагманщики. А вы взяли заготовку в обе руки, потянули ее за оба конца, чуть потряхивая, следя за тем, чтобы лапша тянулась равномерно, сложили вдвое, поскольку на всю длину лапши размаха рук не хватит.

Опять потянули, потряхивая, чуть покручивая, даже приударяя о стол. И — ставшую тоньше лапшу сложили вчетверо.

Добившись нужного сечения, весь жгут, обмакивая пальцы в масло, пропускаете через эти самые пальцы, чтобы устранить мелкие дефекты. Если жгут где-то и порвался — не обращайте внимания, зачем вам в лагмане метровой длинны чузма?

Растянутую лапшу откладывайте в сторону, но так, чтобы она не лежала у вас кучей: весь получившийся серпантин лучше так серпантином и уложить. И так поступаем с каждой «сосиской». Эта процедура (по времени) сродни домашней лепке пельменей впрок: чтобы «растянуть» 750 граммов теста, у меня, например, ушло больше двух часов.

Подготовленная чузма отваривается в большой кастрюле, примерно в 3 литрах бурно кипящей и подсоленной воды (на полкило теста). Тут нужно быть очень аккуратным. Чузма погружается в кипяток, кипение затухает, потом начинает разгоняться вновь. Упавшая на дно кастрюли чузма поднимается наверх. Вот как только вся лапша поднялась наверх, ее тут же нужно снимать шумовкой в дуршлаг. Лапша в дуршлаге промывается холодной водой, взбрызгивается растительным маслом и перемешивается.

Приятного аппетита!

bystryerecepty.ru

Мой любимый Лагман (рецепт). Обожаю!!!

Оригинал рецепта! взят отсюда http://community.livejournal.com/stalic_kitchen (с)

Очень люблю это блюдо! В Средней Азии – лагман блюдо сезонное, очень вкусно получается, если готовить из свежих овощей, а если ещё и лапшу самим тянуть, получается просто восхитительно! Ну, а какие в московском Ашане “сезонные” овощи, такой и “лагман”. А вот один из важнейших ингридиентов дунганского лагмана – соленый перчик, передали прямо с Ошского рынка. Они там продаются, перевязанные попарно джусаем. В наших условиях можно заменить маринованными зелеными, их продают в соленьях вместе с черемшой и виноградными листьями. Второй непременный участник этого ароматного действа – зеленая редька, в Азии она везде и всегда, на московских прилавках – редкий гость, да и не такая резкая. Остальные овощи варьируются по вкусу и сезону.
Готовый лагман обычно заправляют уксусом и приправами из острого красного перца, но я острое не очень люблю.
Сразу оговорюсь – на аутентичность не претендую, если копать истоки, то ближе всего, на мой взгляд, это передано у dunduka, и рецепт тянутой лапши у него – идеальный, рекомендую.
Ингридиенты:
1. Говядина 500-600 гр.
2. Лук репч.  2 -3 шт.
3. Зелёная редька 3шт.
4. Капуста белокоч. ¼ вилка
5. Морковь  2-3 шт.
6. Картофель 2-3 шт.
7. Перец соленый 2 шт.
8. Помидоры в собст. соку  2 банки по 4оо гр.
9. Чеснок 1 головка
10. Растительное масло
11. Соль
12. Вода кипячённая 2-3 ст.

Приготовление :

Режу мясо как на азу или бефстроганов.

Режу лук полукольцами.

Морковь -соломкой.

Капусту крошу.

Зелёную редьку также соломкой.

Перец режу соломкой.

Картофель соломкой.

Чеснок покрошила, но можно и зубчики целиком побросать.
Уф, всё приготовила.

Приступаю к самому процессу.
Ставлю казан на плиту, жду, чтобы накалился, наливаю масла .

Кладу в раскалённое масло  мясо и всё время помешиваю.

Мясо поменяло цвет, добавила лук.

Лук стал полупрозрачный, добавила перец солёный.
Всё перемешала, добавила редьку.

Перемешала, добавила морковь.
 
Добавила капусту,перемешала.

Добавила картофель, всё перемешала.
Добавила помидоры, перемешала.

Добавляю чеснок

Я люблю, чтобы важа (подливка) была  пожиже, поэтому добавляю воду кипячённую, или бульон 2-3 стакана, тут на индивидуальный вкус. Уйгуры готовят “сухой лагман”, т.е., с минимумом соуса, только лапшу смазать..
 
Как закипело солю, перчю. Уменьшаю жар  до небольшого. И тушу до готовности картофеля.

Теперь беру  лапшу  рисовую и готовлю как указано на упаковке. Можно отварить рис или любую другую лапшу.

В лапшу добавляю  важу и перемешиваю.

Всё! Приятного аппетита!

soraman.livejournal.com

Лагман рецепт приготовления полный пошаговый рецепт с фотографиями

Лагман – это блюдо узбекской кухни, популярное во всём мире. Настоящий узбекский лагман готовится из баранины. Мясо лучше покупать молодое с прослойкой сала. Готовить лагман можно из любой части туши.

Ингредиенты:

Для лапши:

• Мука – 4-5 стаканов

• Яйцо куриное  – 3-4 штуки

• Масло растительное – 150-200 мл

• Соль – 1-2 чайных ложки

Для ваджи:

• Баранина – 0,5 кг

• Жир или масло – 150-200 мл

• Морковь – 2-3 штуки

• Лук репчатый – 3-4 штуки

• Репа – 1 штука (среднего размера)

• Редька – 1 штука (среднего размера)

• Помидоры – 4-5 штук

• Фасоль стручковая – 100-150 грамм

• Перец болгарский – 5-6 штуки

• Сельдерей – 2-3 веточки

• Джусай – 1 пучок

• Перец чили – 2 штучки

• Чеснок – 1 головка

• Соль и специи – по вкусу

  Время приготовления.

• Время приготовления 1.5 часа. 

Процесс приготовления:

   Смешиваем воду, масло, яйца и муку. Замешиваем тесто. Тесто должно быть гладким, пластичным. Скатываем тесто в шар, накрываем влажным полотенцем и оставляем «отдохнуть» на 2 часа.

 Пока «отдыхает» тесто, займёмся приготовлением ваджи. Репчатый лук, морковку, редьку и репу чистим, моем, нарезаем. Лук – полукольцами, редьку, репу и морковку – соломкой 1-1,5 миллиметра. Болгарский перед нарезать соломкой.

Помидоры опустить на 1 минуту в кипяток и снять с них кожицу. Нарезать небольшими кубиками.

Порезать стручковую фасоль и джусай на кусочки 1-2 сантиметра.

Зубчики чеснока порезать пластинками.

Острый перец чили порезать тонкой соломкой.

Баранину промываем и режем на прямоугольные куски.

На сковороде разогреть масло и обжаривать мясо, пока не выкипит весь сок. Добавить репчатый лук и продолжать обжаривать до готовности лука.

К мясу и луку добавляем редьку, стручковую фасоль, морковку и репу. Обжариваем до готовности морковки. Добавляем перец чили, помидоры и сельдерей. Добавить специи и тушить на большом огне до выкипания сока.

Картофель натереть на терке. Можно конечно прибегнуть к помощи кухонного комбайна. Да не забываем к картофелю подмешать немного лучку. 

Добавляем болгарский перец, обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить воды, чтобы покрывала смесь. Довести до кипения и уменьшив огонь, тушить 10-15 минут. Добавляем джусай, соль и через 3-5 минут снимаем с огня. Ваджи готово!

Достаем тесто и месим его минут 15.

Раскатать тесто в длинную колбасу, смазывая маслом. Сложить в плоское блюдо улиткой и накрыть миской. Оставить на 30 минут.

Улитку из теста нарезаем на куски длиной 3-4 сантиметра, смазывая маслом, раскатываем в жгуты длиной 20-25 сантиметров. Мажем маслом и оставляем на 30 минут.

   Продолжаем раскатывать и вытягивать жгуты. Один конец лапши прижать к столу, а другой тянуть на 6-7 сантиметров. Снова смазать маслом и оставить на 30 минут.

Берём лапшу за оба конца и растягиваем немного скручивая. При вытягивании лапши, нужно её периодически встряхивать и ударять об стол. Это обеспечит лапше прочность и форму.

При вытягивании лапши важно соблюдать технологию: подкручивать, встряхивать, ударять, вытягивать. Как только лапша достигнет длины 1 метр, сложить её пополам и продолжать вытягивать.

   Готовую лапшу, смазанную маслом, можно долго хранить в холодильнике. Поэтому многие готовят лапшу заранее.

Воду посолить и довести до кипения, закинуть лапшу и варить 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Бульон от варки лапши не выливать.

Сервировка

В глубокую тарелку положить лапшу, примерно ¾ объёма тарелки.

Налить 1-2 половника бульона от лапши.

Добавить ваджу.

К лагману подать специи, зелень, приправы.

Приятного Аппетита!!!

viramaina.ru

Как готовить вкусный рецепт с фотографиями Сухой лагман

Описание: Такой лагман без бульона мне показал узбек (Тесть)! Нам он больше нравиться!

Ингредиенты для рецепта “Сухой лагман”:

• Свинина (Вид мяса можно менять по вашему желанию) – 1 кг
• Лук репчатый – 0.5 кг
• Помидор – 4 шт
• Перец болгарский (разноцветный) – 3 шт
• Чеснок – 6 зуб.
• Картофель – 1 кг
• Морковь – 0.5 кг
• Зелень (лук, укроп, петрушка, кинза и базелик ) – 1 пуч.
• Лапша (яичная) – 1 упак.
• Специи (соль, зира, черный перец. Всё по вкусу.) – 1 ч. л.

Как приготовить “Сухой лагман”:

Подготавливаем ингредиенты: мясо-кубиками, морковь-кубиками, помидоры-кубиками и чистим от кожуры, лук-полукольцами, перец болгарский-кубиками, картошку-кубиками, зелень-мелко, чеснок-мелко.

В масле обжариваем луковицу и вытаскиваем.

Обжариваем весь лук.

Забрасываем мясо

Обжариваем до такой степени

Добавляем морковь

Далее болгарский перец

Всё это хорошо обжариваем

Далее картошка и ещё хорошенько обжариваем

После закидываем помидоры, зелень, специи. Всё перемешиваем и заливаем горячей водой.

Когда всё хорошо закипит, высыпаем чеснок!

Ну вот и конец, а вот здесь решайте сами! если хотите с бульоном, то можно не выпаривать его весь, а мы люблю без и поэтому почти весь выпариваю!

Лапшу я уж не стал описывать как варить. Можете её сами приготовить, я из экономии времени покупаю готовую. Итак накладываем лапшу…

Выкладываем немного нашей подливы…

Опять немного лапши…

И снова подлива…

Сверху посыпаем зелёным лучком и наш ЛАГМАН ГОТОВ!!!

masterpodelok.com