Рецепты от шефа

Лепешки с сулугуни на сковороде – Хычин – лепешка с сулугуни и зеленью

Содержание

Лепешки с сулугуни

Эти лепешки, конечно можно назвать и хачапури, но найдется немало возражателей, которые уж "точно знают", как готовятся настоящие хачапури, хотя рецептов у этого блюда не меньше, например, чем у блинов. По-этому, назовем их просто - лепешки с сулугуни, тем более, они от этого не станут менее вкусными. Итак..

Вам понадобится:

Тесто

  • кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра
  • яйцо - 1 шт
  • соль - 1 ч. ложка
  • сахар - 1 ч. ложка
  • разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка
  • растительное масло - 1-2 ст. ложки
  • мука - 4-5 стаканов

Начинка

  • сулугуни или имеретинский сыр - 500 гр.

Приготовление

Сулугуни или сыр или натереть на крупной терке. Муку просеять и смешать с разрыхлителем или содой.

В миску насыпать муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), затем добавить яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить эластичное тесто. Если вы располагаете временем, можно поставить тесто на 1 час в холодильник, от этого оно только выиграет. Если нет, то сразу можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Разделить тесто на 6 частей (в зависимости от того, какой размер хачапури у вас должен получиться и какой толщины тесто будет в каждой лепешке. Если желаете потоньше то на 7-8 частей.

Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку (но так, чтоб тесто не просвечивалось и не рвалось, иначе хачапури может порваться в процессе жарки, сыр вытечет и пригорит на сковороде.

В серединку кладем сыр.

Собираем края лепешки к середине и скрепляем.

С двух сторон раскатываем скалкой (сильно не нажимаем), до размера сковороды, на которой будем жарить лепешки.

Разогреваем сковороду и обжариваем лепешки на среднем огне (или чуть больше среднего) с обеих сторон до готовности (получается примерно 1-2 минуты на каждую сторону.

В конце хочется добавить: хачапури обжариваются на сухой сковороде без масла (можно капнуть каплю подсолнечного масла только для первой лепешки), а потом горячие лепешки смазываются сливочным маслом с каждой стороны. Но каждый вправе делать так, как нравится лично ему - обжаривать на масле, или без него.

domashniezaboty.ru

пошаговый рецепт, простой и быстрый от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты кавказских лепешек с зеленью и творогом, сулугуни, картошкой и сыром

2018-05-26

Оценка
рецепта

4.8

2719

Число
просмотров

2719

В 100 граммах готового блюда

Белков

9

(гр)

9 гр.

среднее

Жиров

11

(гр)

11 гр.

высокое

Углеводов

33

(гр)

33 гр.

высокое

Калорий

266

(Ккал)

266 ккал.

высокое

Вариант 1: Классические кавказские лепешки с сулугуни

Этот рецепт знаком многим. Именно лепешки с сыром часто готовят кавказские народности. Блюдо очень простое, не требует большого количества времени или сложных ингредиентов. Встречается множество рецептов с разными видами сыра, но чаще всего это сулугуни. Это рецепт без яиц, но при желании можно одно добавить, в таком случае немного увеличится количество муки.

Ингредиенты

  • 0,29 кг муки;
  • 1 ст. кефира;
  • 150 г сулугуни;
  • 40 г масла;
  • 7 г соды;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт классических кавказских лепешек

Шаг 1:

Тесто готовится очень просто, но кефир лучше брать теплый, отмеряем и выливаем его в большую миску. Кидаем хорошую щепотку соли и сразу же соду. Слегка размешиваем, можно это сделать венчиком. Появится пена. По этой причине не берем миску маленького размера. Позволяем реакции пройти.

Шаг 2:

Добавляем муку и делаем тесто. Сразу его делим на пять частей, делаем шарики, накрываем полотенцем. Оставляем на пятнадцать минут. Пока можно натереть либо мелко покрошить сыр. Часто его смешивают с укропом или с зеленым луком, кинзой, можно это сделать, солить не следует.

Шаг 3:

Раскатываем кусочек в маленькую лепешку и кладем сырную начинку. Собираем в мешочек, прочно склеиваем края. Затем берем скалку и раскатываем это в лепешку по диаметру сковороды или чуть меньше, но не больше.

Шаг 4:

Отправляем кавказскую лепешку с сулугуни на сковороду и жарим до румяных пятнышек с двух сторон. Так как готовится тесто без масла, полностью корочки не будет, также не стоит делать сильный огонь.

Шаг 5:

Пока первая лепешка обжаривается, быстро раскатываем второй кусочек теста, наполняем сулугуни. Первую лепешку снимаем со сковороды, смазываем маслом. Вторую жарим, укладываем сверху и повторяем.

Можно использовать для смазывания не сливочное, а хорошее топленое масло. Жир в любом случае необходим, он размягчит корочку, добавит тесту сочности и вкуса.

Вариант 2: Быстрый рецепт кавказских лепешек с сыром в тесте

В этом рецепте сыр используется не для начинки, а засыпается сразу в тесто. Так как не нужно ничего лепить, экономится достаточно много времени. Такие лепешки можно приготовить за двадцать минут. Как и в большинстве других рецептов, они также смазываются сливочным маслом. Можно его сначала растопить либо просто натираем целым кусочком горячую поверхность.

Ингредиенты

  • стакан кефира;
  • 200 г сыра;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 80 г масла;
  • 2,5 ст. белой муки;
  • 0,5 ч. л. соли.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Начинается замес стандартно. В теплый или просто комнатной температуры кефир насыпаем соду с солью, размешиваем и отставляем. Берем сыр и терку, измельчаем. Крупную стружку лучше не делать.

Шаг 2:

К кефиру добавляем стакан муки, немножко размешиваем, а затем вводим сыр. Перемешиваем еще раз. Засыпаем остатки муки. Ее количество может немного меняться, все зависит от влажности теста. В любом случае оно не должно получиться крутым. При этом лепешка должна раскатываться и не липнуть.

Шаг 3:

Тесто делим на три части, присыпаем мукой, раскатываем лепешки. Толщину делаем около пяти миллиметров. При жарке она немного увеличится. Выкладываем на прогретую, но сухую сковороду. Готовим с обеих сторон.

Шаг 4:

Снимаем сырную лепешку, смазываем маслом, кладем на сковородку вторую, повторяем. Подаем к столу в горячем виде.

Можно в такое тесто добавить немного сахарного песка, но не больше одной чайной ложки. Он сделает вкус приятнее, лепешки лучше подрумянятся. Если добавить сахара больше, то корочка быстро подгорит.

Вариант 3: Кавказские лепешки с картошкой и адыгейским сыром

Традиционно такие кавказские лепешки делают с сыром адыгейским, но при желании можно сделать замену. Картофель не сырой, его будет нужно сварить и остудить. Можно взять готовое пюре, но оно жидким быть не должно.

Ингредиенты

  • три картофелины;
  • 250 мл кефира;
  • 150 г адыгейского сыра;
  • 40 г масла;
  • 0,4 кг муки;
  • 0,5 пучка укропа;
  • соль, перец;
  • 5 грамм соды.

Как приготовить

Шаг 1:

В кефир отправляем всю соду и солим, размешиваем, вводим муку. Делаем тесто. Убираем его в пакетик и отправляем в холодильник. Выдерживаем столько, сколько будет готовиться начинка. Но вообще, можно его сделать с вечера, как и начинку, чтобы утром быстро пожарить лепешки, все прекрасно хранится.

Шаг 2:

Варим очищенные и порезанные картофелины. Воду сливаем, измельчаем, добавляем специи, размешиваем. Даем картофельному пюре остыть. Затем добавляем порезанный укроп. Перемешиваем начинку. Можно сразу разделить на четыре части.

Шаг 3:

Самое время достать из холодильника тесто. Которое уже отлежалось, стало мягче. Его тоже делим на четыре части. Раскатываем, кладем одну часть начинки, собираем ее в мешочек, заклеиваем. Делаем такие же колобки из остального теста с начинкой.

Шаг 4:

Аккуратно раскатываем каждый мешочек в тонкую лепешку, стараемся не порвать тесто. Сразу перекладываем на сковородку и обжариваем. Масло не добавляем, готовим на сухой прогретой поверхности.

Шаг 5:

Снимаем горячую лепешку и покрываем тонким слоем масла. Также раскатываем остальные мешочки с картошкой и сыром, жарим до готовности.

Подобные лепешки можно просто жарить в масле. Они получатся пышными, румяными, лучше пропекутся, появится тоненькая корочка. Только вкус уже будет другой, получатся далеко не кавказские лепешки.

Вариант 4: Кавказские лепешки с сулугуни и зеленью

Этот вариант лепешек отличается необыкновенным ароматом, который дает свежая зелень. Можно выбирать кинзу или петрушку, укроп и перьевой лук, добавить пару веточек мяты или базилика. Смешиваем в любых пропорциях на свой вкус, но зелени должно быть действительно много.

Ингредиенты

  • стакан кефира;
  • 2 50 г сулугуни;
  • 0,3 ч. л. соды;
  • 5 ст. л. рубленой зелени;
  • 2,5 ст. муки;
  • яйцо;
  • масло для смазывания;
  • соль, щепотка сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Делаем упругое тесто. В этой рецептуре оно с яйцом. Добавляем к нему кефир, обязательно солим и вводим соду. Немножко взбиваем венчиком, нужно разболтать белок, чтобы не оставалось сгустков.

Шаг 2:

Добавляем в тесто муку, которую желательно просеять. Замешиваем, кладем в пакет на пятнадцать минут. Если не дать тесту полежать, то раскатывать будет сложно, лепешка стянется.

Шаг 3:

Натереть сулугуни, смешать с измельченной зеленью. Можно взять для таких лепешек и другой сыр либо смешать два вида.

Шаг 4:

Полежавшее тесто разделить на четыре части, одну берем и сразу раскатываем. Начинку тоже делим на четыре части и одну из них сразу перекладываем на лепешку, собираем края вместе, защипываем.

Шаг 5:

Остается только аккуратно раскатать мешочки, чтобы получились лепешки. Обжариваем на сковороде без добавления жиров. Затем смазываем каждую лепешку.

Не нужно для раскатывания лепешек и разделывания теста использовать очень много муки. Перед выкладкой на сковородку желательно ее стряхнуть. Если этого не сделать, мелкие частицы будут осыпаться, гореть, на лепешках появятся подпалины.

Вариант 5: Кавказские лепешки «Чуду» с творогом

Очень вкусные лепешки с необычным названием. Тесто для них готовится не на кефире, но все тоже получается очень вкусно. Творог берем непременно жирный не менее 15%. Зелень берем разную смешанную и ее должно быть много, обычно преобладает лук с укропом, можно добавлять крапиву, петрушку, другие виды.

Ингредиенты

  • 125 мл воды;
  • 250 граммов творога;
  • 250 г зелени;
  • 0,2 ч. л соды;
  • масло для смазывания;
  • 2 ложки масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду солим. Смешиваем с маслом и содой, кидаем муку и делаем крутое тесто. Делим его на шарики, размером с маленький мячик. Накрываем салфеткой.

Шаг 2:

Разминаем творог. Рубим зелень. Солим все это в миске и начинаем мять. Зелень даст сок, начинка получится однородная и влажная.

Шаг 3:

Раскатываем один кусочек теста, выкладываем творог с зеленью на половинку. Накрываем свободной частью и лепим подобие чебурека, делаем полумесяц.

Шаг 4:

Разогреваем сковородку. Берем такой диаметр, чтобы получилось уместить две лепешки. Выкладываем и готовим на среднем огне без жира. Затем снимаем, смазываем кусочком сливочного масла.

На самом деле лепешки «Чуду» можно готовить и просто с зеленью, есть варианты фарша с сыром, картофелем и даже с мясом, птицей.

kopilka-kulinara.ru

Лепешки с сыром сулугуни, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 3 стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Йогурт ½ стакана

Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Пекарский порошок 2 столовые ложки

Сахар 1 чайная ложка

Соль 1 столовая ложка

Сыр сулугуни 250 г

Адыгейский сыр 250 г

eda.ru

Лепешки с сыром на сковороде пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления лепешек с сыром на сковороде: классические, быстрые, по-имеретински, из теста на воде, нежные

2018-05-29

Оценка
рецепта

4.8

1234

Число
просмотров

1234

В 100 граммах готового блюда

Белков

9

(гр)

9 гр.

среднее

Жиров

11

(гр)

11 гр.

высокое

Углеводов

34

(гр)

34 гр.

высокое

Калорий

271

(Ккал)

271 ккал.

высокое

Вариант 1: Лепешки с сыром на сковороде – классический рецепт

Базовый рецепт этого блюда пришел к нам из Грузии. Там часто готовят лепешки с сыром, зеленью и другими ингредиентами. Если использовать не обычный, а рассольный сыр – лепешки заиграют пикантной ноткой. Оригинальное угощение понравится всем. Их можно готовить в качестве закуски вместо хлеба, брать с собой в дорогу, пикник или на работу. Мы приготовим разные лепешки, но их объединяет одно – все они очень вкусные.

Ингредиенты:

  • 390 гр муки пшен;
  • 250 гр сыра «Сулугуни»;
  • 1 ст кефира;
  • 0,5 чайн лож соды пищевой;
  • 25 гр сахарного песка;
  • 50 гр зелени;
  • 0,5 чайн л соли крупной;
  • 50 гр масла слив.

Пошаговый рецепт лепешек с сыром на сковороде

Шаг 1:

Количество муки указано примерное – может понадобится от двух до четырех стаканов. Указанное количество соответствует трем стаканом пшеничной муки.

Зелень используйте любую на ваше усмотрение, к таким лепешкам подойдет укроп, петрушка, кинза или зеленый лук.

Шаг 2:

Для замешивания теста нам понадобится большая и глубокая емкость. Налейте кефир комнатной температуры и к нему сразу добавьте один стакан просеянной пшеничной муки. Подсыпаем сахар с солью и доводим до однородности с помощью лопатки.

Шаг 3:

Затем мы продолжаем перемешивать массу и небольшими порциями – по половине стакана – досыпаем муку, пока тесто не перестанет быть липким. Так же оно получается эластичным и мягким.

Сформируйте что-то наподобие колобка и накройте влажным чистым кухонным полотенцем. Забываем про тесто минут на тридцать – путь отдохнет.

Шаг 4:

Теперь нам понадобится крупная терка. Через нее пропускаем сулугуни и перекладываем его в миску.

Шаг 5:

Помойте выбранную вами зелень, порубите ее мелко ножом и насыпьте к сыру. Перемешайте все, чтобы начинка стала однородной.

Шаг 6:

Итак, тесто настоялось. Разделяем его на шесть одинаковых частей. Каждую скатайте в шарик. Теперь начнем делать первую лепешку.

Раскатайте первый шарик теста в тонкий круг. В центр выкладываем начинку из сыра и зелени. Поднимаем края и скрепляем их в что-то наподобие узелка. Его раскатываем скалкой в тонкую лепешку.

Внимание: Делайте все аккуратно, чтобы тесто на порвалось и не торчала начинка. Потом все это вытечет на сковородку и лепешка будет испорченной.

Сделайте остальные пять лепешек.

Шаг 7:

Обжаривать будем на сухой раскаленной сковороде. Огонь делаем средний и кладем первую лепешку. Обжариваем примерно по четыре минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем широкой лопаткой на другую и засекаем столько же времени.

Если тесто поднимается, как пузырь, аккуратно сделайте прокол вилкой.

Шаг 8:

По мере обжаривания складываем лепешки с сыром на плоскую тарелку. Каждую смазываем сливочным маслицем, затем сверху кладется следующая, обжаренная на сковороде, лепешка и тоже смазывается маслом. И так далее.

Подаем на стол в виде стопки лепешек в качестве закуски или просто угощенью к чаю.

Вариант 2: Быстрый рецепт лепешек с сыром на сковороде

Рецепт рассчитан на полчаса приготовления и пять порций вкусный сырных лепешек. Набор продуктов – минимальный. Сыр используем обычный «Российский», его можно заменить любым вашим любимым твердым сыром.

Ингредиенты:

  • 200 мл кефира;
  • 1/4 кг муки пшен;
  • 150 гр российского сыра;
  • 1/2 чайн лож сахарного песка;
  • 1/2 чайн лож соли поваренной;
  • 1/2 чайн лож соды пищевой;
  • 5 чайн лож масла подсолн рафинир.

Как быстро приготовить лепешки с сыром на сковороде

Шаг 1:

Кефир лучше использовать комнатной температуры. Налейте его в большую миску. Насыпьте сразу сахар, соль и соду. Размешайте.

Шаг 2:

На мелкой терке натираем сыр и перекладываем его в кефирную массу. Снова размешиваем.

Шаг 3:

Просейте муку и насыпьте сначала двести грамм. Размешайте до однородного слегка липкого теста. Остальную муку используем для раскатывания лепешек.

Шаг 4:

Теперь получившиеся тесто разделяем на одинаковые шарики. Должно получиться пять или шесть штук.

Раскатайте каждую порцию в тонкую лепешку и снимите лишнюю муку.

Шаг 5:

Разогрейте сковородку и налейте первую чайную ложку растительного рафинированного масла. Кладем первую лепешку и обжариваем под закрытой крышкой по две минуты с каждой стороны. Смотрите готовность – как только одна сторона зарумянится, переворачивайте.

Обжариваем каждую лепешку с одной ложкой растительного масла.

Складываем готовые порции одну на другую, смазывая сливочным маслицем.

Вариант 3: Лепешки с сыром на сковороде по-имеретински

Интересный вариант приготовления лепешек с сыром, пришедший к нам из Грузии. Просто, сытно и очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 390 гр муки пшен;
  • 1 ст кефира;
  • 1 яйцо кур;
  • 20 мл растит рафинир масла;
  • 0,5 чайн лож соды.

Начинка:

  • 150 гр сулугуни;
  • 150 гр брынзы;
  • 150 гр моцареллы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Разбиваем яйцо в миску. К нему насыпаем сахарный песок с солью и взбиваем венчиком до легкой пышности.

Шаг 2:

Растительное масло используем обязательно рафинированное без запаха. Вливаем вместе с кефиром комнатной температуры.

Сразу насыпьте соду и все перемешайте до однородности.

Шаг 3:

Муку просейте и насыпьте к основной массе. Замешиваем тесто д гладкого и мягкого состояния. Формируем из него шар и накрываем влажным полотенцем. Оставляем на сорок минут отдыхать.

Шаг 4:

Каждый вид сыра натираем на мелкой терке и перемешиваем. По желанию можно добавить любимую рубленую зелень.

Шаг 5:

Разделите тесто на шесть частей. Каждую раскатайте в тонкий круг и в середину выкладываем начинку. Теперь попарно соединяем четыре стороны лепешки и формируем конверт. Так же вы можете сделать узелок.

Переворачиваем скрепленными краями вниз и раскатываем тонкую лепешку.

Шаг 6:

Разогреваем сухую сковородку и выкладываем первую лепешку. Сначала кладем швом вниз и обжариваем под крышкой примерно две-три минуты, затем переворачиваем.

Если лепешка вздулась, аккуратно проткните вилкой или шпажкой.

Перед тем, как обжаривать следующую лепешку бумажным полотенцем удалить остатки муки из сковородки. Иначе она начнет подгорать и придаст неприятный привкус остальным изделиям.

Шаг 7:

Готовые лепешки выкладываем на тарелку друг на друга, каждую смазываем сливочным маслом.

Подавайте в горячем или теплом виде к столу.

Вариант 4: Лепешки с сыром на сковороде из теста на воде

Сейчас мы будем готовить вкусные лепешки из теста не на кефире, а на воде. В качестве начинки используем любой обычный твердый сыр.

Ингредиенты:

  • 2,5 ст муки пшен;
  • щепоть соли;
  • 0,5 чайн л соды;
  • 0,5 стол лож лимон сока;
  • стакан воды;
  • 100 гр сыра;
  • 40 мл растит рафинир масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Просейте в миску муку. Насыпьте к ней соль. Затем погасите соду лимонным соком и добавьте в общую массу.

Вода должна быть кипяченой теплой, влейте сразу и замесите мягкое тесто. Сделайте из него шарик и дайте постоять. Не забудьте закрыть его влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

Шаг 2:

Сыр натираем на мелкой терке, складываем в отдельную мисочку.

Шаг 3:

Разделите тесто на равные кусочки. Раскатайте первый в круглый тонкий пласт и присыпьте сыром. Затем заверните тесто в рулет, после в виде улиточки. Раскатайте ее в тонкую лепешку скалкой.

Делаем остальные изделия таким же способом.

Шаг 4:

Разогрейте сковородку с маслом и положите первую лепешку. Готовим по две минуты с каждой стороны на среднем огне.

Складываем стопкой и смазываем сливочным маслицем.

Вариант 5: Нежные лепешки с сыром на сковороде

В качестве начинки нам понадобится творог, брынза и различная зелень. Мы приготовим вкусные и нежные лепешки с ароматной начинкой.

Ингредиенты для теста:

  • 250-300 гр муки;
  • 200 мл кефира;
  • 1 стол лож слив масла;
  • 1/4 чайн лож соды;
  • 1/4 чайн лож соли поваренной.

Начинка:

  • 100 гр творога;
  • 100 гр брынзы;
  • по три веточки укропа, петрушки, кинзы, зел лука.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Муку просейте два раза, чтобы она больше обогатилась кислородом. Насыпьте к ней соду и соль, размешайте ложкой.

Шаг 2:

Растопите масло, немного остудите и влейте его в кефир комнатной температуры. Перемешайте и влейте в мучную массу. Снова перемешайте до однородного и мягкого теста.

Закройте влажной тканью и оставьте минут на пятнадцать.

Шаг 3:

В миску для начинки положите брынзу и творог, разомните вилкой.

Шаг 4:

Помойте зелень и нарежьте мелко ножом. Насыпаем зелень к творогу и брынзе, размешиваем до однородности.

Для более пикантного привкуса, можно выдавить зубчик чеснока и снова перемешать.

Шаг 5:

Тесто разрежьте ножом на восемь или десять равных порций.

Раскатайте первую в лепешку, положите в середину начинку. Края собираем в узелок и плотно скрепите края.

Переверните и раскатайте скалкой с тонкую лепешку. Делаем так же остальные порции.

Шаг 6:

Обжаривать будем на сухой сковородке без добавления масла. Готовим под закрытой крышкой с каждой стороны.

Первую лепешку кладем на тарелку, смазываем сливочным маслом. Готовим следующую и складываем сверху, тоже смазываем.

Подавайте к столу стопкой в теплом виде.

kopilka-kulinara.ru

Лепешки с творогом, сыром сулугуни и зеленью

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3484
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20516
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1740)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(189)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1092)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7147)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8173
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из редьки

vpuzo.com

Адыгейские лепешки пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Пошаговые рецепты приготовления адыгейских лепёшек на сковороде и в духовке: варианты лепёшек с адыгейским и твёрдым сыром, сулугуни, картофелем, зеленью

2018-05-29

Оценка
рецепта

4.8

2273

Число
просмотров

2273

В 100 граммах готового блюда

Белков

9

(гр)

9 гр.

среднее

Жиров

7

(гр)

7 гр.

среднее

Углеводов

24

(гр)

24 гр.

высокое

Калорий

205

(Ккал)

205 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт адыгейских лепёшек

Сырные лепёшки найдутся в меню почти любого народа, но у горцев они в особой чести. Собираясь в долгий поход и даже, просто выйдя пасти козочек на склоны затянутого холодным туманом ущелья, приятно ощущать за пазухой ещё тёплую, выпеченную заботливыми руками сырную лепёшку. Готовится выпечка столь же просто, сколь она и вкусна, продуктов понадобится самая малость, да и времени уйдёт немного.

Ингредиенты:

  • сыр, адыгейский – 300 граммов;
  • стакан кефира или густого йогурта;
  • по ложечке мелкой соли и соды;
  • сборная зелень – большой, пышный пучок;
  • четыреста граммов муки;
  • ломтик сливочного масла.

В соус:

  • пара зубчиков чеснока;
  • горсть зелени;
  • стакан йогурта.

Пошаговый рецепт адыгейских лепёшек

Шаг 1:

Гасить соду будет кислота, содержащаяся в кефире. Смешайте эти два компонента и выдержите минут пять. Соль высыпьте в муку, по желанию просейте в просторную миску, влейте кефир и замесите пластичное тесто. Присыпьте комок мукой и четверть часа выдержите под полотенцем.

Шаг 2:

В начинку, да и позднее для соуса, используется сочная молодая зелень, любого вида. Промойте её, удалите слишком грубые стебельки, а нежные части меленько покрошите. К зелени натрите помельче сыр, и, в зависимости от его сорта, досолите.

Шаг 3:

Разделяем тесто на шесть равных порций, каждую раскатываем лепёшкой, диаметром около двенадцати сантиметров. Выкладываем на середину каждой заготовки по две ложки сырной начинки, края заводим наверх и защипываем, делая мешочки, напоминающие домашние хинкали.

Шаг 4:

Лепёшки, очень аккуратно, исключая всякую возможность порвать тесто, раскатываем до диаметра дна небольшой сковороды, примерно в двадцать сантиметров. Классически это блюдо готовится на сухой сковородке, при нагреве несколько выше среднего. Попробуйте так поступить и вы, а если не выйдет – слегка смазывайте сковороду ломтиком масла.

Шаг 5:

Подрумянив обе стороны, лепёшки собираем в стопочку, обильно смазав маслом. Перед подачей их принято нарезать на четыре части. Смешав рубленую зелень с чесноком, присолив и залив йогуртом, подайте к лепёшкам замечательный соус.

Вариант 2: Быстрый рецепт адыгейских лепёшек с сыром

Если приступив к формированию лепёшки, вы уже видите, что всё тесто в сковороде не уместится, перенесите пергамент на просторный противень и «лишнее» тесто сформуйте во вторую лепёшку. Важно, чтобы толщина заготовок не превышала сантиметра, хотя, согласно оригинальному рецепту, она должна быть и вовсе вдвое тоньше.

Ингредиенты:

  • 150 граммов муки;
  • половина стакана жирного кефира;
  • 400 граммов сыра, сорта «Адыгейский»;
  • ложка растительного масла и 50 граммов сладкосливочного;
  • сода и мелкая соль;
  • одно свежее яйцо.

Как быстро приготовить адыгейские лепёшки

Шаг 1:

В просеянную не менее двух раз муку нарежьте масло и натрите ломтик сыра, граммов в пятьдесят весом. Вливаем кефир и посыпаем содой, быстро перемешиваем. Посолите несильно, если сыр недостаточно солоноват, в качестве альтернативного варианта можно натереть немного сыра другого, более солёного сорта.

Шаг 2:

Замешиваем вручную тесто, если оно выходит суховатым, что зависит от качества муки и сыра, может понадобиться влить ещё некоторое количество кефира. Собрав всю массу в комок, оставляем на столе под тканью.

Шаг 3:

Предназначенный в начинку сыр, натираем мелко, перемешиваем с сырым яйцом и присаливаем, по необходимости. Сковородку 25-сантиметрового диаметра, без ручек и с невысокими бортиками или жаровню таких же размеров и формы застилаем пергаментом, обильно увлажняем маслом. Тесто, чуть расплющив и придав коржу форму круга, кладём в середину жаровни и растягиваем на всю площадь дна. Можно сделать совсем невысокие бортики по контуру.

Шаг 4:

Раскладываем, не уплотняя, начинку. Лепёшку отправляем на срок до получаса в горячую духовку, рекомендуемая температура не должна превышать ста восьмидесяти градусов, но обязательно следите за образованием корочки на поверхности начинки.

Вариант 3: Адыгейские лепёшки из дрожжевого теста в духовке

Снова в рецепте теста присутствует йогурт, на практике, конечно, используется мацони, но за его отсутствием вполне годятся и другие кисломолочные продукты, схожей консистенции.

Ингредиенты:

  • 500 миллилитров густого йогурта;
  • стакан 3-процентного молока;
  • три крупных, домашних яйца;
  • полпачки масла;
  • рассольный сыр, предпочтительно адыгейский или брынза;
  • стакан сметаны;
  • понемногу соли и сахару;
  • мука – 1000 граммов и сухие дрожжи на такое количество (по инструкции).

Как приготовить

Шаг 1:

В слегка прогретое молоко высыпаем дрожжи, добавляем щепотку сахара, ложку муки, несколько капель масла. Даём немного времени, чтобы началась бурная реакция. В йогурт выпускаем яйцо, чуть присаливаем, вливаем растопленное медленным нагревом масло.

Шаг 2:

Горстями подсыпая муку, замешиваем тесто до консистенции, при которой оно почти не липнет к ладоням. Укладываем ком в просторную и высокую посудину, прикрываем хлопчатой тряпицей. Каждые полчаса обминаем, но без излишнего усердия, повторив процесс трижды можно переходить к приготовлению начинки.

Шаг 3:

Мелкоячеистой тёркой натираем сыр. Если у вас, помимо адыгейского, найдётся ломтик любого другого сыра, а то и нескольких сортов, добавляйте их смело, но понемногу, не более ложки стружки. Перемешав тёртый сыр со свежим яйцом, пробуем и при необходимости присаливаем.

Шаг 4:

Обмяв тесто в последний раз, отщипываем от кома небольшие порции, тоненько раскатываем. Кладём начинку, собираем кверху края лепёшек и защипываем. Переворачиваем получившуюся заготовку вниз «узлом» и бережно раскатываем, сколь возможно тонко.

Шаг 5:

Листом кулинарной бумаги застелите противень, увлажните пергамент маслом. Выкладываем лепёшку и сразу смазываем взбитой с яйцом сметаной. Выпекаем при 180 градусах, следим за цветом лепёшек. Вынимаем противень сразу, как только румянец на поверхности выпечки станет достаточно густым.

Вариант 4: Вкусные адыгейские лепёшки с картофелем

Непременное условие – качество картофеля, пюре из него должно выйти пушистым, но плотным. Воспользуйтесь миксером для его взбивания, но не включайте повышенные обороты, иначе эффект может оказаться обратным.

Ингредиенты:

  • 3-процентное молоко – полтора стакана;
  • 450 граммов муки;
  • четверть ложечки соли и полная – сахару;
  • пять граммов сухих дрожжей;
  • картофель – триста граммов;
  • ложка с горкой «Традиционного» масла и три ложки подсолнечного;
  • четверть килограмма адыгейского сыра.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

К дрожжам, сахару и шести ложкам муки влить тёплое молоко. Перемешать, мисочку накрыть тончайшей тканью или плёнкой. Выдержав до получаса, влить постное масло, посолить, малыми порциями ввести при замешивании оставшуюся муку. Тесто должно выйти мягким и немного липким, снова уложите его в миску, под ткань, выдержите порядка часа.

Шаг 2:

Картофель очистите и сварите в сильно подсоленной воде для пюре. Разомните с усилием и подливайте горячий картофельный отвар или молоко, масса должна быть пышной, но не водянистой. Всыпьте натёртый сыр, можете добавить сверх указанного в рецептуре, ещё и граммов сорок сливочного масла. Начинку хорошо перемешайте, надев на миксер специальные спирали для работы с тестом.

Шаг 3:

Ком теста разделите на три части, выдержите ещё минут пять под тканью, и приступайте к лепке лепёшек. Раскатываем комки теста, выкладываем на каждый равное количество начинки. Свободные края заводим кверху, с усилием слепляем, можно даже чуть смочить белком. Раскатываем лепёшки, по возможности круглой формы, до толщины не более сантиметра. Если удастся сделать их ещё тоньше, не порвав теста, угощение только выиграет.

Шаг 4:

В центре каждой лепёшки проделайте отверстие, размером с мелкую монетку, выложите на обильно смазанный маслом противень. Выпекайте при умеренном жаре, до яркого румянца. Горячие лепёшки натираем сливочным маслом, собираем в стопочку и разрезаем.

Вариант 5: Адыгейские лепёшки с сулугуни

На закономерный вопрос о сорте сыра в лепёшках, сами кавказцы пожимают плечами и улыбаются. Можете смело использовать практически любой рассольный сорт, смешивать его с твёрдыми сырами, самостоятельно регулируя пропорции.

Ингредиенты:

  • сыворотка – половина стакана;
  • горсть измельчённой сборной зелени;
  • сухая сода;
  • соль и мелкий перец;
  • ломтик высокожирного масла;
  • четверть килограмма сулугуни и столько же муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Отложив пригоршню муки, остальную смешиваем с третьей частью ложечки соли и чуть большим количеством соды. К сыворотке доливаем половину объёма воды, переливаем к муке и заводим тесто. Добавляя помалу оставшуюся муку, доводим тесто до консистенции, при которой оно почти перестанет прилипать к столу и ладоням.

Шаг 2:

Вымешивая, тесто слегка отбиваем о стол и оставляем, прикрыв тонкой тряпицей. Сыр в начинку натираем на средних ячейках тёрки, крошим к нему промытую зелень. Молодой сыр, как правило, относительно несолёный, поперчив и перемешав его с зеленью, снимите пробу и досолите.

Шаг 3:

Порциями, по размеру сковороды, разделите тесто, начинку сформуйте шариками такого же точно размера. Раскатываем лепёшки по одной, кладём сырные шарики и заводим на них края. Слепив тесто, чуть сплющиваем шарик ладонью и аккуратно раскатываем до диаметра сковородки.

Шаг 4:

Жарим при температуре чуть выше средней, не смазывая сковороды. Если первая же лепёшка начнёт местами подгорать, оставаясь в основном бледной – чуть убавьте нагрев, а сковородку быстро протрите смоченной маслом салфеткой. Жарим лепёшки с обеих сторон, смазываем подмороженным ломтиком масла.

kopilka-kulinara.ru

Лепешки с сулугуни — ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

Эти лепешки, конечно можно назвать и хачапури, но найдется немало возражателей, которые уж «точно знают», как готовятся настоящие хачапури, хотя рецептов у этого блюда не меньше, например, чем у блинов. По-этому, назовем их просто — лепешки с сулугуни, тем более, они от этого не станут менее вкусными.

Ингредиенты

Тесто

  • кефир (мацони или простокваша) — 0,5 литра
  • яйцо — 1 шт
  • соль — 1 ч. ложка
  • сахар — 1 ч. ложка
  • разрыхлитель или сода — 1 ч. ложка
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки
  • мука — 4-5 стаканов

Начинка

  • сулугуни или имеретинский сыр — 500 гр.

Приготовление

  1. Сулугуни или сыр или натереть на крупной терке. Муку просеять и смешать с разрыхлителем или содой.
  2. В миску насыпать муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), затем добавить яйцо, соль, сахар и растительное масло.
  3. Замесить эластичное тесто. Если вы располагаете временем, можно поставить тесто на 1 час в холодильник, от этого оно только выиграет. Если нет, то сразу можно приступать к дальнейшему приготовлению.
  4. Разделить тесто на 6 частей (в зависимости от того, какой размер хачапури у вас должен получиться и какой толщины тесто будет в каждой лепешке. Если желаете потоньше то на 7-8 частей.
  5. Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку (но так, чтоб тесто не просвечивалось и не рвалось, иначе хачапури может порваться в процессе жарки, сыр вытечет и пригорит на сковороде.
  6. В серединку кладем сыр.
  7. Собираем края лепешки к середине и скрепляем.
  8. С двух сторон раскатываем скалкой (сильно не нажимаем), до размера сковороды, на которой будем жарить лепешки.
  9. Разогреваем сковороду и обжариваем лепешки на среднем огне (или чуть больше среднего) с обеих сторон до готовности (получается примерно 1-2 минуты на каждую сторону.

Справка: хачапури обжариваются на сухой сковороде без масла (можно капнуть каплю подсолнечного масла только для первой лепешки), а потом горячие лепешки смазываются сливочным маслом с каждой стороны. Но каждый вправе делать так, как нравится лично ему — обжаривать на масле, или без него.

Рубрика: 2017 Выпечка

ЭТО ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ

gotovim-live.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о