Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚ ΡˆΠ΅Ρ„Π°

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ дСсСрт Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ – ЀранцузскиС сладости: ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ пошагово

ΠŸΡ€Π΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠœΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠ½, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ макаронс….ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΠ½Π΅ каТСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС французскиС слова ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈ. Но Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ опрСдСлимся: ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹- это всС ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅, Π° макаронс β€” это Ρ‚Π΅ самыС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… хрустящих ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΊ с ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ сСгодня испСчСм ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠΌ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ.

Π­Ρ‚ΠΎ малСнькоС Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ состоит ΠΈΠ· яичного Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, сахара, сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹, миндальной ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ, Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ, ΠΈΠ· ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ краситСля. ΠšΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ «сэндвича» с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ганаша ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°.

ΠŸΡ€ΠΎΡˆΡƒ вас Π½Π΅ ΠΏΡƒΠ³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π΅Ρ… трудностСй, ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅. Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ приготовлСния макаронс β€” сильно ΠΏΡ€Π΅ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Π°! Π§Π΅Π³ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚: двСсти Ρ€Π°Π· ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΡΠΎΡΡ‚Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ…), Π° ΠΏΡ€ΠΎ процСсс замСса Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΡΡ‚Ρ€Π°ΡˆΠ½ΠΎ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ: нСдомСшали β€” ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π»ΠΈ β€” Π΅Ρ‰Π΅ хуТС…БСгодня я расскаТу ΠΎ своСм способС приготовлСния этих ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…, посмотритС ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΈ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, всС Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ каТСтся сначала.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ (ΠΌΡ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΅Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅ΠΉ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ‚ΡŒ):

  • Π―Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ β€” 80 Π³ (я использовала ΠΈΠ· красной смородины, Ρƒ вас ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ любоС)
  • Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ β€” 80 ΠΌΠ» (Ρƒ мСня 30%-Π΅) Π§Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ? Π–ΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свСТСй смСтаной Π±Π΅Π· кислинки.
  • Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад β€” 180 Π³ (я использовала Π΄Π²Π΅ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ шоколада Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ)

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΊ:

  • Бахарная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° Β β€” 150 Π³
  • Миндальная ΠΌΡƒΠΊΠ° β€” 150 Π³ (я ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π»Π° миндаль ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π² этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽ ΠΎ процСссС)
  • Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ β€” 50 Π³
  • Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ β€” 150 Π³
  • Π’ΠΎΠ΄Π° β€” 100 ΠΌΠ»
  • Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ β€” 50 Π³ (это Π΄Π²Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΎΡ‚ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ… яиц ΠΈΠ»ΠΈ 1,5 Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΎΡ‚ яиц ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π‘ О)
  • Π“Π΅Π»Π΅Π²Ρ‹ΠΉ густой ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ (ΠΏΠΎ ТСланию) β€” 0,5 Ρ‡. Π». МоТно ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρƒ Π½Π° сухой ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ запрСщаСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ, ΠΎΠ½ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ лишнСй Π²Π»Π°Π³ΠΈ

Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ шляпок для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… макаронс ΠΌΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ слоТности 4 Π±Π΅Π»ΠΊΠ° (Π΄Π²Π° Π² ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π΄Π²Π° β€” для приготовлСния ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ).

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ для  макаронс (Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ пошагово):

Если Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ягодноС ΠΏΡŽΡ€Π΅ β€” смСло Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ пропускайтС ΠΌΠΎΠΈ объяснСния. Π― ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ягоды красной смородины, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅. Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽ ягоды (ΠΏΠΎ вСсу ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ягод) Π² сотСйник с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽ срСдний огонь.

Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ягоды Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Π»Π°Π³Ρƒ ΠΈ сок, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡΡΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡˆΠΈΡ†Ρƒ. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 10-12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ смСсь врСмя ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ягоды Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π΅Π»ΠΈ.

Если Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΠ²Π΅ΠΆΡƒΡŽ смородину (ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ягоды), слСдуСт Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 2 ст. Π».), ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‚ΡŒ.

ΠŸΡŽΡ€Π΅ получаСтся Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, поэтому Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мСталличСскоС сито. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 80 Π³ для Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.

Π’ миску с ягодным ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ кусочки Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада (180 Π³), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ 80 ΠΌΠ». ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ соСдинСния. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ быстро Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² горячСм ΠΏΡŽΡ€Π΅.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ягодный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ Π½Π° основС Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада. МоТно ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ остынСт Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² кондитСрский мСшок ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Начинка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ густой.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ шляпки для макаронс

ΠŸΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² миску ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ (150 Π³), Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ².

Π’ эту ΠΆΠ΅ миску добавляСм ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ (150 Π³). Если Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ Π΅Π΅ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΈ Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ β€” ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°.  Если ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅ миндаль ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅. ΠžΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, насколько ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΊΠΈ миндаля зависит ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… макаронс. Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ β€” Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅Π΅ шляпки.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ с сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ (ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ вмСстС).

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ добавляСм 50 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π‘Π½ΠΎΠ²Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ густая вязкая каша, которая называСтся Β«ΠΌΠ°Ρ€Ρ†ΠΈΠΏΠ°Π½Β». Если ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ смСси Π½Π° Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ΅ β€” ΠΎΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠ²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ кусками (Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ, густота такая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ смСсь Π½Π΅ Ρ‚Π΅Ρ‡Ρ‘Ρ‚). Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… рСкомСндуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π² этот ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚. Но я ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽ ΠΏΠΎ-Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ: добавляю Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ сиропа. На ΠΌΠΎΠΉ взгляд, Ρ‚Π°ΠΊ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ. Π’ густом ΠΌΠ°Ρ€Ρ†ΠΈΠΏΠ°Π½Π΅ это ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ слоТнСС.

Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π° для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… макаронс

Π­Ρ‚ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ для всСх ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° французской ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ. Π― люблю Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ Π·Π° ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°. И, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ½Π΅ каТСтся, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π° (Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с сахарным сиропом) дСлаСтся просто, самоС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ β€” ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ кондитСрский Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€. Для Ρ‚Π΅Ρ…, Ρƒ ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°, я расскаТу, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сиропа Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ.

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ (150 Π³) ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ (100 ΠΌΠ») соСдиним Π² сотСйникС ΠΈ поставим Π½Π° огонь.

РазмСшаСм смСсь ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ. Π― ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ Π³Π΅Π»Π΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Ameri Color super red. НуТно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сироп окрасился Π² ярко-красный Ρ†Π²Π΅Ρ‚, послС соСдинСния с ΠΌΠ°Ρ€Ρ†ΠΈΠΏΠ°Π½ΠΎΠΌ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ станСт Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ интСнсивным. Β Π£ мСня ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ 0,5 Ρ‡. Π». краситСля. РазмСшиваСм Π΅Π³ΠΎ Π² сиропС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠŸΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ вставляСм Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ сиропа. Π”ΠΎΠΆΠ΄Π°Π²ΡˆΠΈΡΡŒ 114 Π‘, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅ΠΌ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мискС Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ. Когда сироп достигнСт 118-120 Β Π‘, Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ.

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒ ΠΈ Π±Π΅Π· Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°. Достаточно ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π°Π΄ΡƒΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈ Π² сиропС. Π’ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Π² самом Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π΅Π³ΠΎ приготовлСния ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ, практичСски Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΡƒΠ²Π°ΡΡΡŒ, Π° ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° сироп Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ² β€” Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ-Ρ€Π°Π·Π΄ΡƒΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, образуя ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ. Если Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊ Ρƒ вас ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ Π½Π°Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ сироп Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π° мягкий ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ (каплю сиропа Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² стакан Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ). Если ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ скатываСтся β€” Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ сироп Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° сварится сироп, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ Π² ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΡƒΡŽ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ. НачинаСм Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сироп Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ струйкой, Π½Π΅ пСрСставая Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ миксСром. На Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Ρƒ мСня остановлСн, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΠΉΡ‚Π΅ внимания Π½Π° этот Ρ„Π°ΠΊΡ‚ β€” просто Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ Π² Π·ΡƒΠ±Π°Ρ…, я ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ (хотя, ΠΎΡ…, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ)).

ПослС вливания сиропа ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅ΠΌ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ смСсь Π΄ΠΎ устойчивых ΠΏΠΈΠΊΠΎΠ². Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° масса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ  блСстящСй, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π³Π»Π°Π·Π°Ρ…, оставляя всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΈΠ΅ слСды Π½Π° повСрхности.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, Ссли  смСсь Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π‘ΠΎΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ «сугроб» Β Π½Π° повСрхности, ΠΎΠ½ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ тСст Π½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ миску с содСрТимым Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… Π΄Π½ΠΎΠΌ: масса Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ. Если миксСр ΠΌΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΉ, Π½Π° Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ смСси послС добавлСния сиропа ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ 7-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π² стационарном миксСрС этот процСсс ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ быстрСС.

БоСдиняСм ΠΌΠ°Ρ€Ρ†ΠΈΠΏΠ°Π½ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ смСсь, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ «тСсто» для макаронс, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ называСтся Β«ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΆΒ». НС остороТничайтС! МногиС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚: Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ, остороТно, свСрху Π²Π½ΠΈΠ·, снизу Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, ΠΏΠΎ часовой стрСлкС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΉ Π±Ρ€Π΅Π΄.  Но ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅, Π½Π° Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ эти дСйствия ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚, поэтому ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ получится. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅,Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π° ΠΈ миндальная масса Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ соСдинились, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ сухих ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ².

ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ тСста для макаронс Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ вязкой, ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ с Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΉ.

На Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ макаронс: Π½Π° силиконовом ΠΊΠΎΠ²Ρ€ΠΈΠΊΠ΅, ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ„Π»ΠΎΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ листС?

ΠžΡ‚Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ„Π»ΠΎΠ½Ρƒ. Он идСально Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΈ скользкий, благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ шляпки Π½Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅. Мои экспСримСнты с ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ силиконовым ΠΊΠΎΠ²Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, кособокими. Когда Ρƒ мСня появился Ρ‚Π΅Ρ„Π»ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ²Ρ€ΠΈΠΊ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ стали получатся Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅Π΅, с красивой ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ тСсто для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π² кондитСрский мСшок с ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ насадкой ΠΈ отсаТиваСм ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π² ΡˆΠ°Ρ…ΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ порядкС (для Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ вСнтиляции Π²ΠΎ врСмя Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ). Π’ΠΎ врСмя отсаТивания Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ кондитСрский мСшок пСрпСндикулярно ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΡŽ, ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 90 градусов (Ρ‚Π°ΠΊ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅Π΅). МоТно Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ насадки, Π° просто ΡΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΠΎΠΊ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ макаронс, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π°Ρ€ΠΈΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΈ (Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 2,5-3 см) Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ сторонС пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ массу ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ. Если ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ„Π»ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист β€” нарисуйтС ΠΈΡ… Π½Π° листС Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ лист для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ,послС отсаТивания β€” ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅. Π― посчитала эту Π·Π°Ρ‚Π΅ΡŽ лишнСй β€” Π½Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ Ρ€ΡƒΠΊΠ° сама ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ β€” ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅, ΠΏΠ΅ΠΊΡƒ я ΠΈΡ… Π½Π΅ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ, Π° для Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… Ρ‡Π°Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΠΈΠΉ=)

Как Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅, послС отсаТивания ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ выглядят Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ (бугристая ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ).

На ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°Ρ… Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ «клювики», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ послС отсаТивания ΠΈΠ· мСшка. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΠ»Π°ΡΡŒ ΠΈ ΠΈΠ· макаронс Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π» Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΌ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…, Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π² Ρ€ΡƒΠΊΠΈ ΠΈ нСсколько Ρ€Π°Π· ударяСм ΠΎΠ± стол (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° стол ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π³Ρ€ΠΎΡ…ΠΎΡ‚Π°). Π§Ρ‚ΠΎ получится, Ссли этого Π½Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ? ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ растрСскаСтся, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ, излишки Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡΡ‚Ρ€Π΅ΠΌΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ макаронс.

ПослС этих дСйствий Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅Π΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² объСмС. Π£Ρ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ этот Ρ„Π°ΠΊΡ‚ Π²ΠΎ врСмя отсаТивания.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚: ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Β ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Они Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Β ΠΏΡ€ΠΈ прикосновСнии ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π° Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ слСдов. Если Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ повСрхности β€” ΠΎΠ½Π° липкая ΠΈ Β«ΠΌΠ°ΠΆΠ΅Ρ‚Β», ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ нСльзя, ΠΆΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅. ВрСмя Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ шляпок зависит ΠΎΡ‚ влаТности Π² вашСй ΠΊΠ²Π°Ρ€Ρ‚ΠΈΡ€Π΅, Ρƒ мСня ΡƒΡˆΠ΅Π» час.

БущСствуСт Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ способ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ для элСктродуховок: Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ 100 Π‘ ΠΈ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ с макаронс Π½Π° срСдний ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, постоянно провСряя ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ пСрСстанут Π±Π»Π΅ΡΡ‚Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌ β€” Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, остуТаСм ΠΈ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ дСйствуСм ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ.

Π’ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 160 Β°Π‘ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ (Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ Β«Π’Π΅Ρ€Ρ…-Π½ΠΈΠ·Β») отправляСм ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ дальшС наблюдаСм Π·Π° процСссом. ВрСмя выпСкания зависит ΠΎΡ‚ мощности вашСй Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π£ мСня макаронс Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ 16 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. На ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π΅ выпСкания Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ расти ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Β Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹, Ссли с Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ с противня (сСйчас я Π²Π΅Π΄Ρƒ Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ„Π»ΠΎΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠ²Ρ€ΠΈΠΊΠ΅). Π‘ силиконовой повСрхности ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ лишь послС ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ остывания. НС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ макаронс Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ станут излишнС сухими, ΠΏΠΎΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π° попросту β€” подТарятся.
Π― Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ шляпки нСбольшими партиями, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Если ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Π»ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚Ρ€Π΅ΡΠΊΠ°Π»Π°ΡΡŒ ΠΈ макаронс ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° слишком высокая, для ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… 5 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ сдСлайтС Π΅Π΅ помСньшС. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅, какая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° для выпСкания макаронс для вашСй Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ идСальная.

Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅! Если Ρƒ вас газовая Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ°, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π΄ΠΎ 250 Π‘, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ (!) ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ с макаронс. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π½Π° 20-25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ готовности.

ΠŸΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°.

Из кондитСрского мСшка Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΊ Β«ΠΏΠ°Ρ€Ρ‹Β». БоСдиняСм ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎ.

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ макаронс Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹! Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π½Π΅ сразу, Π° Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ дСнь, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π»Π° ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ.

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ с самыми Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад Π² качСствС основного ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π° Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

КакиС ΠΎΠ½ΠΈ β€” ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ макаронс?

БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎΒ macarons ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡΡŒ, Ссли Ρƒ Π½ΠΈΡ… гладкая блСстящая ровная ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ характСрная Β«ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Β», Π½ΠΈΠΆΠ½ΠΈΠΉ пористый слой. ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ трСснутыми, наклонившимся Π² сторону, ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΠ²ΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ с ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ. ΠšΡ€Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ слСгка Π²Ρ‹Π³Π»ΡΠ΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…, Π½ΠΎ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ макаронс Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ закрываСтся ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5-7 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ ΠΈΠΌ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ свСТими ΠΈ вкусными.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ макаронс

Иногда с ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ макаронс ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ. Π Π΅Π΄ΠΊΠΎ, Π½ΠΎ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ это Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π² самоС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ макаронс ΠΈ лишь ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, какая Β Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² вашСй Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ для ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ идСальна. Но ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚Π΅ макаронс с Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ β€” ΠΎΠΏΠ»ΠΎΡˆΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚.

Π Π°Π·Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ частыС Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅:

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ‚Ρ€Π΅ΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ макаронс

Если Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ макаронс ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ, ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚Ρ€Π΅ΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. Π’Π°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ с ΠΌΠΎΠΈΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ, слСдуСт Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ состояния, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π»Π° ΠΊ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌ ΠΈ пСрСстала Π±Π»Π΅ΡΡ‚Π΅Ρ‚ΡŒ. Π§ΡƒΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π² ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ я объясняла, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ.

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° растрСскивания β€” слишком высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°. Если Π²Ρ‹ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, ΠΈ Π±Π΅ΡΠΏΠΎΠΊΠΎΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρƒ этого Π½Π΅ стоит, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ·-Π·Π° высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρƒ макаронс Π½Π΅Ρ‚ ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ½Π° слишком малСнькая

Π’Π°ΠΊ происходит, Ссли Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ слишком низкая. Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅, ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ я Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»Π°, Π±Ρ‹Π»Π° ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° 140 Π‘, я установила ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ, Π½ΠΎ ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π΅ появились(((( Когда я ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ»Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π΄ΠΎ 160 Β°Π‘, ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ!

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ макаронс Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Ρ‹Π΅ (пустыС)

Половинки ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ»Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, Ссли Β Π² ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΆΠ΅ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ столу, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ лишний Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π» ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΊ.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ съСТились ΠΈ осСли

Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ случаСтся, Ссли Π²Ρ‹ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π° французской ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π΅, Π° Π½Π΅ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ. Напомню, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ французской  сахар взбиваСтся с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Β«Π½Π° ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽΒ», Π² ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ β€” ΠΌΡ‹ Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ сахарный сироп ΠΈ добавляСм Π²ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π’Π°ΠΊ Π²ΠΎΡ‚, Ссли сахар Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ большими порциями, ΠΎΠ½ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΡΠΏΠ΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ: Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π²Π·ΠΎΠ±ΡŒΡŽΡ‚ΡΡ, Π° сахар Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ сам ΠΏΠΎ сСбС. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ сахар Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, становится тяТСлСС ΠΈ тянСт Π·Π° собой ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ тяТСлому Π½ΠΈΠ·Ρƒ ΠΈ ΡΠΊΡƒΠΊΠΎΠΆΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ Β ΡˆΠ°ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠ΅.

ΠŸΡ€ΠΈ отсаТивании шляпки макаронс ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΡƒΠΆΠΈΡ†Π°ΠΌΠΈ Π² Ρ‚Π΅Ρ… случаях, Ссли тСсто ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅. Π’Ρ‹ слишком Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΆ с ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΎΠΉ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ воврСмя, смСсь для макаронс Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΉ, Ссли ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ Π½Π°Π΄ миской β€” это ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ консистСнция для тСста. Π’ этом случаС, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΡ‹ отсаТиваСм ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, ΠΎΠ½ΠΈ сами Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ расходятся, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ Π½Π΅ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ с противня

Если Ρƒ вас Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»ΠΈ вопросы ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, Π·Π°Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² коммСнтариях, я Ρ€Π°Π΄Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ связи!

Π― записала для вас Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎΡ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° нашСм ΠΊΠ°Π½Π°Π»Π΅ You Tube:

К коммСнтариям ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ интСрСсно ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Ρƒ вас! Π£Π΄Π°Ρ‡ΠΈ!

Если Π²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² инстаграм, ΡƒΠΊΠ°ΠΆΠΈΡ‚Π΅, поТалуйста, Ρ‚Π΅Π³ #pirogeevo ΠΈΠ»ΠΈ #ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π΅Π΅Π²ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ я ΠΌΠΎΠ³Π»Π° Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ваши Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² сСти. Бпасибо!

Π’ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ β€” Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΡ… дСлаю я ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ

НуТно Π»ΠΈ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ заняли ΡƒΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠΈ дСсСртной индустрии довольно ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ (Π° я Π΄ΡƒΠΌΠ°ΡŽ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π»Π΅Ρ‚ ΠΎΠ½ΠΈ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ популярны). ΠžΡ‚Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈ благодаря Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ дСсСрт довольно Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΎΡ‚ всСх Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ…. А ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ довольно Π³ΠΈΠ±ΠΊΠΈ Π² ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ вкусовых ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… сочСтаний, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ ΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ дСсСрт, Π³Π΄Π΅ вкусны Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² классичСских ваниль, ΠΊΠΎΡ„Π΅, ягоды, Π΄ΠΎ совсСм ΡƒΠΆ странных ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ, Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠΉ сыр, ΠΈΠΊΡ€Π°.

БСгодня я расскаТу Π²Π°ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

НСмного справки:

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ (Ρ„Ρ€. macaron) β€” французскоС кондитСрскоС ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· яичных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹, сахарного пСска, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ миндаля ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… краситСлСй. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлаСтся Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ; ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя слоями ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅. НазваниС происходит ΠΎΡ‚ слова ammaccare (ΠΈΡ‚Π°Π». maccarone/maccherone) β€” Β«Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΒ», ΠΈ являСтся отсылкой ΠΊ способу изготовлСния основного ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°, миндального ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ говоря, Π½Π΅ всС Π·Π½Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вСсь вкусовой смысл Π² ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°Ρ… задаётся ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ (ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ), Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ (ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Β«ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡΒ») Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ практичСски Π±Π΅Π· добавлСния ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Π±Ρ‹ Ρ‚ΠΎ Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² (Π·Π° Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° добавляСтся ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ краситСли с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ).

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ ΠΊ точности дСйствий ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ являСтся, ΠΏΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π² спискС часто Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ. Π”Π°ΠΆΠ΅ Ρƒ самых ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ² (ΠΌΡ‹ Π½Π΅ Π±Π΅Ρ€Ρ‘ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈ) ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ осСчки Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… (казалось Π±Ρ‹) Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ….

Когда я Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ задумался ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ сам β€” я ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π» дСсятки Π±Π»ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΡƒΠΌΠΎΠ². ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π±Ρ‹Π» Π² стилС Β«30 Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρƒ вас Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ получатся ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹Β» ΠΈΠ»ΠΈ Β«10 способов ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹Β». ИмСнно Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Ρƒ мСня Π·Π°ΠΊΡ€Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΠ΅ ΠΈ страх ΠΊ этому дСсСрту. Π•Ρ‰Ρ‘ Π±Ρ‹, Ссли Ρ†Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ ΠΈ Π³Π»Π°Π²Ρ‹ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ ΠΏΠΎΡΠ²ΡΡ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ошибкам β€” это настораТиваСт.

ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ я всё ΠΆΠ΅ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΡΡ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ…, попросил ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Ρƒ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹Ρ… спСциалистов (Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ совСты ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹) ΠΈ Π²ΠΎΡ‚ Π²Π°ΠΌ ΠΌΠΎΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚. Договоримся сразу β€” Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΌΠΎΠΈ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ мысли, ΠΈΠ΄Π΅ΠΈ ΠΈ прСдпочтСния, поэтому Ссли Π·Π°Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΠΏΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ β€” Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅)

Π‘Π°ΠΌ состав ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² довольно простой, Ρ€Π°Π·Π²Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ миндальная ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΌΡƒΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ. Но сСйчас Π΅Ρ‘ нСслоТно Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π°Π»Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ…. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Ссли Ρƒ вас с этим ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ° Π·Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠΎ ΠΌΠ½Π΅ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΌΡƒΠΊΠ° Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ оТидаСтся Π΅Ρ‘ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄.

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π³Π»ΡΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚. Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ…, ΠΎΠ½ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ строгий ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ я Π±ΡƒΠ΄Ρƒ Π·Π°ΠΎΡΡ‚Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Π»ΠΎΡ‡Π°Ρ… ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ. Никаких Β«30 ошибок ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Β» я ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Ρƒ. ВыполняйтС строго ΠΌΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΈ всё получится. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΠΌ.

Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ нюансов ΠΈ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π³Π΄Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ быстро, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ сразу, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ врСмя Π½Π° Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅. По Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ я ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠ» Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ нСсколько Ρ€Π°Π·, снимая Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ‚ΠΎ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ, Ρ‚ΠΎ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ, Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° это внимания)

ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. МногиС ΡΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ самим β€” ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ миндаль, Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρƒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅. НС стоят 10-15 ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΌΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ самим. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‘.

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ вСсы, Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ, стаканов ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Β«Π½Π° Π³Π»Π°Π·Β». Π”Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‡Ρ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅, Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ получится!

Π‘Ρ‚Π°Π²ΠΈΠΌ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ Π½Π° вСсы, обнуляСм ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· срСднСС сито (Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ячСйки 1-1,5 ΠΌΠΌ).  Нам Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ 150 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ просСянной ΠΌΡƒΠΊΠΈ. ΠœΡ‹ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ это для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² тСсто Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π»ΠΈ слишком ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ частички ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ тСкстуру (особСнно внСшнюю ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ).Β 

Если ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Ρ‚ΠΎ Π½Π° 150 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ отсССтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ 10-15 ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… частичСк, Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ стоит ΡΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ слишком Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ (Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ содСрТаниС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ совсСм Π½Π΅ Π² Π½Π°ΡˆΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ).Β 

Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ добавляСм ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ, прямо Π² ΠΌΡƒΠΊΡƒ, которая всё Π΅Ρ‰Ρ‘ стоит Π½Π° вСсах β€” Ρ‚Π°ΠΊ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΈ быстрСС. Если ΡΠΎΠΌΠ½Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ½Π° Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π² большой ёмкости β€” Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ.Β 

Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ смСсь Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ миксСром) ΠΈ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π· просСиваСм (Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ просСиваниС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ смСло ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ссли Π½Π΅ слишком ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π·Π° Π³Π»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ внСшнюю ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ).Β 

Всё, ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Π² сторону. И займёмся Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ яйца ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π·Π° Π΄Π²Π° часа Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹. НСт, я ΠΈΡ… Π½Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽ, Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π² Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ΅, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΎΠΉ с Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ процСсс Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½, якобы для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ структурировался, получался Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΌ β€” всё это большС влияСт Π½Π° внСшний Π²ΠΈΠ΄, ΠΌΡ‹ ΠΆΠ΅ Π½Π° выставку Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ понСсём.

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΠ΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»ΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π£ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ свой способ: Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ приспособлСния, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ скорлупы, пластиковая Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‚, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ Π½Π° 100%. Для мСня это ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ β€” Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ с Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ я ΠΌΠΎΠ³Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π’Π•Π‘Π¬ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ.

НС допускаСтся ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ, Π½ΠΎΠΆΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅.Β 

Для Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ это 3 срСдних яйца. Но, ΠΊΠ°ΠΊ я писал Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Β«ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΒ». ВСсы, Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ° ΠΈ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‘Π΄. Π‘ΠΏΠ΅Ρ€Π²Π° я ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ΅, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽ Π² мСньшиС ΠΏΠΎ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ. НС Π²Π·Π΄ΡƒΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ просто Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Π»Π°Π·. ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹.Β 

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‘Π΄ сахара. Π’ сотСйник насыпаСм 150 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ 50 Π³Ρ€ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π Π°Π·Π²Π΅Π½Ρ‡Π°ΡŽ ΠΌΠΈΡ„ β€” Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ большС, Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°. Π›ΠΈΡˆΠ½ΡΡ Π²Π»Π°Π³Π° смСло Π²Ρ‹ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, просто 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ это ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ стартовоС количСство.Β 

Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ мСшок с насадкой, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ. Для ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ насадки с ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΌ отвСрстиСм 10-15 ΠΌΠΌ. Если насадки Π½Π΅Ρ‚ β€” просто ΠΎΠ±Ρ€Π΅ΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ носик мСшка ΠΈ всё, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅. МСшок (с насадкой Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ) ΠΊΠ»Π°Π΄Π΅ΠΌ Π² высокий стакан/Π²Π°Π·Ρƒ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π³ΠΎΡ€Π»Ρ‹ΡˆΠΊΠΎ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ тСсто (этот ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ‘ΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ с ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ).Β 

И Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ с Ρ‚Ρ€Π°Ρ„Π°Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. НС Π·Π°ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ²Ρ€ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ (особСнно Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ, Π³Π΄Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ углублСния Π² силиконС). Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ ΠΈ самый простой Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚. Π― просто ΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ ярким ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚. Π”ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ нравится β€” ΠΎΡ‚ 3 Π΄ΠΎ 4 см. РисуСм Π² ΡˆΠ°Ρ…ΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ порядкС β€” это Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ для Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ циркуляции Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° β€” Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ β€” Π·Π°Π»ΠΎΠ³ успСха.Β 

Ну Ρ‡Ρ‚ΠΎ, начинаСтся самоС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ (Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΡ‹ смСшаСм ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² Π½Π΅Ρ‘, поэтому ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ хотя Π±Ρ‹ 2,5-3 Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π° Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ).

Рядом ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ миксСр. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это рядом с ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ β€” Π½Π°ΠΌ придётся ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° сиропом ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ» стакана Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Π²ΠΎΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ нас Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ: сотСйник с сахаром ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅, рядом стакан с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ° с Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ, миксСр ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€. НС ΠΏΡƒΠ³Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, это Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π²ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ ΡΡ‚Ρ€Π°ΡˆΠ½ΠΎ.

Π’ΠΠ˜ΠœΠΠΠ˜Π•: ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€, Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ Ρƒ вас Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚. Градус Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Π».

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ: ΠΌΡ‹ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ сахарный сироп, слСдя Π·Π° Π½ΠΈΠΌ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°. ΠŸΡ€ΠΈ достиТСнии 95 градусов, Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ΅ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π½Π° максимальной скорости миксСра (ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ мСняСм Π΄ΠΎ самого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°). Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сироп нагрССтся Π΄ΠΎ 110 градусов β€” ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ с ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΈ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ (наши ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°). Если ΠΊ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ 110 градусов (сиропа) Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π΅ взбились β€” Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² сиром ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (Π²ΠΎΡ‚ для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ нас стакан с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ), сироп ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ охладится ΠΈ Ρƒ нас Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ врСмя Π½Π° Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡŽ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ самоС, Π½ΠΎ с ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π‘Ρ‚Π°Π²ΠΈΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΠΉ сироп Π½Π° огонь, добавляСм ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ (Π³Π΅Π»Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго). НагрСваСм Π΄ΠΎ 95 градусов.Β 

Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ (Π΅Π³ΠΎ носик) строго Π² сСрСдинС сиропа ΠΏΠΎ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Π΅. Если ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ β€” ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΠžΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ (вСдь Π΄Π½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ горячСС), Π° Π½Π°ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ 110 градусов Π’Π‘Π•Π“Πž сиропа.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ для взбивания. Π–Π΄Ρ‘ΠΌ 95 градусов.

Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π» 95 (здСсь ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ отклонСния). НачинаСм Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. Они Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎ Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΠΊΠΎΠ² β€” Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π»ΠΈ, Ссли ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ.Β 

Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ взбились, Π° сироп дошСл Π΄ΠΎ 110 градусов (Ссли ΡƒΠΆΠ΅ большС β€” разбавляСм Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ снова Π»ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚), Π½Π΅ прСкращая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ миксСром, Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ струйкой сироп. НС ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅.Β 

Когда сироп кончился, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Нам Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ смСсь, градусов Π΄ΠΎ 45.Β 

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅, масса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠΉ. Π§Π°ΡˆΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ смСло ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ, смСсь Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ стСнкам.Β 

НаливаСм Π² смСсь Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ (Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ смСсь Π΄ΠΎ 45 градусов, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ свСрнСтся). И свСрху высыпаСм смСсь ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹.Β 

Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ смСсь спатулой. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ: Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ сторону, Π° спатулой Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΡŽ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ. Говорят, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ замСшивания Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ 50 Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ. НО, Π²Π°ΠΆΠ½Π΅Π΅ тСкстура, Π° Π½Π΅ количСство Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ.Β 

ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ смСсь Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π³Π»Π°Π½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ. Π’ΠΎΡ‚ это ΠΊΠ°ΠΊ Ρ€Π°Π· Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΡ€Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π’ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ «тСсто» Π½Π°Ρ‡Π½Ρ‘Ρ‚ со спатулы ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ (Π° Π½Π΅ ΡΠ²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ кусочками) β€” ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ тСкстуру. Π’Ρ‹ сами Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ спСрва тСсто большС ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΅ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°Ρ€, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ (Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ) Π½Π° стСнки.Β 

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΆ Π² мСшок.Β 

МСшок Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ тСсто Π½Π΅ шло ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ. ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ носик ΠΈ отсаТиваСм Ρ‚Π΅ самыС Β«ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡΒ».

Π’ΡƒΡ‚ всё Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ просто: ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ мСшок строго Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π³Π΄Π΅-Ρ‚ΠΎ Π² 1 см ΠΎΡ‚ повСрхности ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈ отсаТиваСтС Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Ρ„Π°Ρ€Π΅Ρ‚Π° массу. Она Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² стороны, ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° тСсто Π΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ‘Π² Ρ‚Ρ€Π°Ρ„Π°Ρ€Π΅Ρ‚Π° (ΠΎΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ растСчСтся ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ). Π’ самом ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ΅ Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π±ΠΎΠΊ. Π’ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π° ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ носик.Β 

Π’ΡƒΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ Π΄Π΅Π»ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Ρƒ мСня ΠΈ самого ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ всСгда ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΈ Π±Π΅Π· носика. Но вСдь с Ρ‡Π΅Π³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ. Если Ρƒ вас ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ совсСм Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‡Π°Ρ‰ΠΈΠ΅ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… носики β€” ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈ постучитС ΠΈΠΌ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Ρƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ расстСлитС Π½Π° столС. Π’Ρ€ΠΈ-Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΡƒΠ΄Π°Ρ€Π° ΠΈ носики Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ разгладятся)

Π•Ρ‰Ρ‘ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ шаг β€” ΡΡƒΡˆΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° столС ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ 20-30. ΠŸΡ€ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΊΠ΅ появится плотная ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ° β€” ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠ³Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ, Ссли совсСм Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π΅Ρ‚ β€” ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ½Π° Π½ΡƒΠΆΠ½Π° для появлСния Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρƒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½.Β 

Пока ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡΡ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 140 градусов. Никаких ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ β€” просто ΠΎΠ±ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π² свСрху ΠΈ снизу. Когда ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ подсохнут β€” ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ с ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Π½Π° ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΊΡƒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. ЗасСкайкС врСмя. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚ 12 Π΄ΠΎ 18 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.Β 

Π•ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… этапа-ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ приготовлСния ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ β€” Π²Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Ρ‡Π½ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ происходит ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 3-5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π΅.Β 

На этом этапС ΡƒΠΆΠ΅ понятно, получатся ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚. Если пошли Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Ссли ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ растут Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ β€” ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π΅ ΠΌΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ эту ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΡŽ. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ ΠΊΠ°ΠΊ всС ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ выросли, Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ², ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ. Π­Ρ‚ΠΎ для Π΅Ρ‰Ρ‘ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΡ… Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°-ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ.

ΠœΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 10-12 Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ ΠΊΡ€Π°ΡŽ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° (Π° сама ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ТСсткой), ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹. Π£Ρ€Π°!) Π•Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡŽ, Ρƒ мСня это происходит Π½Π° 17-ΠΉ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π΅. НС Π²Π·Π΄ΡƒΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Β«ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ быстрСС».

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ снимайтС с противня, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ дальшС ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅.Β 

Всё, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ складывайтС Π² Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ ΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° наполнСния Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ.

Π’ качСствС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ганаши, простыС ΠΈ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΡ‹, ΠΊΡƒΡ€Π΄Ρ‹, густыС Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ„ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Ρ‹, ΠΆΠ΅Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ густыС соусы. Если Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° довольно Тидкая β€” ΠΎΠ½Π° быстрСС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ ΠΈΡ… β€” поэтому ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ самой ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ. Если Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° довольно густая β€” ΠΊΠ°ΠΊ ганаш β€” Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ нанСсти Π΅Ρ‘ сразу ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ остынут, ΡΠΊΠ»Π΅ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ употрСблСния.

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ (ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ) Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, с ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠΉ, Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ эластичной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ кусаСтС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° стол кусочки ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ β€” Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹!

А Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ класс ΡƒΠΆΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ β€” ганаш Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ‚Ρ‘ΠΌΠ½ΠΎΠΌ шоколадС. ΠŸΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π² коммСнтариях ΠΎΠ± этом, ΠΈ Π·Π°Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ вопросы. Но договоримся сразу β€” Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΌΠΎΠ΅ΠΌΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, Ссли Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ β€” Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ (особСнно Π² случаС Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ).

andychef.ru

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ». Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния французских ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ»

ВсС ΠΌΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ круассаны. Однако Π½Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π² курсС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ прСдставитСлСй этой Π½Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ дСсСрт – ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ». НСсмотря Π½Π° Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π°ΡΡΠΎΡ†ΠΈΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ Π² нашСм ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ большС со спагСтти, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ с Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ готовят ΠΈΠ· миндальной ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Π½Ρƒ яичного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ сахара. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ сСгодня ΠΏΠΎΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ дСсСртом ΠΈ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ».

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ»: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ приготовлСния Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ΅Π³ΠΎ дСсСрта с прослойкой ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΡ‚Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» Π½Π΅ оставит Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΠΈ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… Π΄ΠΎΠΌΠΎΡ‡Π°Π΄Ρ†Π΅Π², Π½ΠΈ гостСй.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Если Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ±Π°Π»ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСбя Ρ‡ΡƒΠ΄ΠΎ-дСсСртом, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Для тСста Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹: миндальная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π°, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π°Ρ собой ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅ ΠΈ просСянный миндаль – 110 Π³, сахарная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° – 225 Π³, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ – 25 Π³, яичный Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… яиц срСднСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΉ сахарный пСсок – 50 Π³. Для ганаша (прослойки) Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹: Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ шоколад – 80 Π³, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад – 100 Π³, сливки 38% – 100 ΠΌΠ».

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ приготовлСния

НагрСваСм Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ Π΄ΠΎ 150 ΠΎΠ‘. Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ смСшиваСм ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ с сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ Π² ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠ±Π°ΠΉΠ½Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, высыпаСм Π½Π° Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ смСсь, ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ пяти ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ просСиваСм Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ΅ сито.

Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ яичныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³Ρƒ добавляя сахар, Π΄ΠΎ появлСния блСска. ДобавляСм ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ смСсь ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ соСдиняСм ΠΏΠ»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ двиТСниями. Π£ вас Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ яичная масса тягучСй консистСнции. Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅ Π² кондитСрский мСшок с ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ насадкой ΠΈ отсаТиваСм нСбольшиС, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ застСлСнный Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. ΠžΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π½Π° столС Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ час. Π—Π° это врСмя тСсто Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ. Если ΠΆΠ΅ этого Π½Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ Π² процСссС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π½Π° повСрхности Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ наш Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΠΉ дСсСрт Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎ 150 ΠΎΠ‘ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ Π½Π° 12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π½Π° 180 градусов, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ тСсто ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ»ΠΎΡΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. Π‘Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ». Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° прослойки: ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ сливки с шоколадом, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ смазываСм ΠΈΠΌΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ соСдиняСм. Π’ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠ΅ французскиС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» с шоколадной Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹! К слову, Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с ганашом, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ пасту, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, «НутСллу».

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ягодно-шоколадноС Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ»

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ вниманию, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ просто ΠΈ совсСм Π½Π΅ быстро, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ Ρƒ вас ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ эмоции. ΠšΡ€Π°ΡΠΈΠ²Ρ‹ΠΉ дСсСрт Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ столС. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ Ссли ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π² ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΎΠ½ΠΈ станут Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»Π΅ΠΏΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΊΠΎΠΌ.

НСобходимыС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Если Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ±Π°Π»ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСбя Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ французским дСсСртом, Ρ‚ΠΎ потрСбуСтся ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Для приготовлСния тСста Π½Π°ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹: 110 Π³ миндальной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹, 225 Π³ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… яиц, Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ° соли, 50 Π³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ сахарного пСска ΠΈ ΠΏΠΎΠ» Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока. Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ β„– 1: 300 Π³ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… ягод Π½Π° ваш вкус, 100 Π³ сахара, 10 Π³ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, яйцо, сок ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ листик ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°. Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ β„– 2: 100 Π³ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада ΠΈ 100 ΠΌΠ» ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок Π² 38%.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ

БмСшиваСм ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ с сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ ΠΈ просСиваСм Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ΅ сито. Данная смСсь Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сухой. Если ΠΏΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ смСсь нСдостаточно сыпучая, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 150 ΠΎΠ‘ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ пяти ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ПослС этого ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ просСйтС ΠΌΡƒΠΊΡƒ с сахаром.

Π―ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ с солью ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком Π² ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ, постСпСнно всыпая сахар. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅ΠΌ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° масса Π½Π΅ станСт Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ блСстящСй. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ вмСшиваСм миндально-ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу. Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ этапС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 10-12 Π³ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ краситСля.

ЗастилаСм ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† ΠΈΠ»ΠΈ мСшок, Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ нСбольшого Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°. НС Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ свободноС пространство, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² процСссС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ слиплись. ΠžΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΠ΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‹Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ часа Π΄ΠΎ образования Π½Π° Π½ΠΈΡ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ Π΄ΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ: Ссли тСсто Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π΅Ρ‚, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΡŽ. Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π΄ΠΎ 150 ΠΎΠ‘ ΠΈ отправляСм тСсто Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° займСмся ягодной прослойкой. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ягоды, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ, добавляСм ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», яйцо ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ пяти ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ загустСния, постоянно помСшивая. ΠžΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ сливки ΠΈ растворяСм Π² Π½ΠΈΡ… шоколад. ΠžΡΡ‚ΡƒΠΆΠ°Π΅ΠΌ.

Π‘ΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ густой Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π½Π° часок Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. ВкусноС ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ягод ΠΈ шоколада Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ! ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

РазумССтся, Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ приготовлСния этого дСсСрта ΠΎΡ‚Π½ΡŽΠ΄ΡŒ Π½Π΅ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ пСрСчислСнными Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ смСло ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ краситСлями.

Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» (ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅): ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Если Π²Ρ‹ слСдитС Π·Π° Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, Ρ‚ΠΎ, разумССтся, ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ сСбя Π² ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… сладостСй. Однако врСмя ΠΎΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ±Π°Π»ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСбя этим Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΌ французским дСсСртом. Π’Π΅Π΄ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Β«ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΒ» с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ содСрТится Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 75 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ. Если ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° шоколадная ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 80 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ основной ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ тСста Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ миндальной ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³.

fb.ru

ΠœΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π½Π° Webspoon.ru

Π¨Π°Π³ 1

Для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΡ‘ΠΌ яйца, ΠΌΡƒΠΊΡƒ, сахар, шоколад (55% ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ), сливки. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΊΠ°Π½ΡƒΠ½Π΅, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π²Π·Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ 100 Π³. Если яйца ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅, Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° вСс. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ Π½Π°Π΄ΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ врСмя Β«ΡΠΎΡΡ‚Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡΒ», для этого просто ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π½Π° столС Π² ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π° ΡƒΡ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅ΠΊΠΈΡ‚Π΅. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΡΡ‚ΠΈ вСс всСх ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ….

Π¨Π°Π³ 2

ΠœΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Ρ‘ΠΌ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π· Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ΅. МногиС Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, я этого Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Π»Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΡƒΠΊΠ° Ρƒ мСня ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ, Π° Π½Π΅ приготовлСнная Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

Π¨Π°Π³ 3

ПослС Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ просСивания сухая смСсь стала Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ кислородом.

Π¨Π°Π³ 4

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ мягких ΠΏΠΈΠΊΠΎΠ².

Π¨Π°Π³ 5

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ сахар. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ растворСния сахара.

Π¨Π°Π³ 6

Для ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ макаронс Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π΅Π»Π΅Π²Ρ‹Π΅ краситСли. Π― использовала Π²ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ€, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ‚Π΅Ρ‚Π°Π»Π° Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ для кондитСрского Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€Π° Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ странС, 100% качСствСнный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. МногиС ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ краситСли ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π‘ этими краситСлями всё Π² порядкС, я ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡΡŒ ΠΈΠΌΠΈ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ.

Π¨Π°Π³ 7

ДобавляСм краситСля Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ΅ Π½ΠΎΠΆΠ°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² миксСрС, Π° Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ. НачинаСм ΠΏΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³Ρƒ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ миндально-ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ смСсь ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ снизу Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вращая миску.

Π¨Π°Π³ 8

ВСсто для макаронс Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ.

Π¨Π°Π³ 9

Лист Π·Π°ΡΡ‚Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ. Π’ кондитСрский ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ тСсто, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ отвСрстиС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 8 ΠΌΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° лист Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 3 см, Π½Π° расстоянии 3-4 см Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°. НСобходимо Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π·Π° это врСмя макарунс Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ подсохнут, ΠΈ Ссли Π²Ρ‹ лСгонько ΠΊΠΎΡΠ½Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°, ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 140Β°C Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π¨Π°Π³ 10

На ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ снизу характСрная Β«ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Β», ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΈ подсохли, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΎ лист ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… прямо Π½Π° ΠΌΠΎΠΊΡ€Ρ‹ΠΉ лист Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ (Π½Π° пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π΅), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ отстанут. Π‘Ρ€Π°Π·Ρƒ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ с Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ.

Π¨Π°Π³ 11

Для шоколадной Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ шоколад Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

Π¨Π°Π³ 12

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сливки ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.

Π¨Π°Π³ 13

ΠŸΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π½Π°Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ шоколад ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

Π¨Π°Π³ 14

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹. Из ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² получаСтся 15 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ быстро ΠΈΠ·Ρ‡Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ вкусным сувСниром для Π²Π°ΡˆΠΈΡ… Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ…. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

webspoon.ru

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ прост, Π½ΠΎ для приготовлСния лакомства трСбуСтся сноровка. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π½Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ успСхом, часто ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ плоскими, Ρ€Π°ΡΡ‚Ρ€Π΅ΡΠΊΠ°Π²ΡˆΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ слишком Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌΠΈ. ΠžΡ‚Ρ‡Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ стоит. НСТныС хрустящиС ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ достойны Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π² вашС дСсСртноС мСню. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ этого лакомства ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ свой Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ вкус.

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ: кондитСрский ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ β€” настоящий ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ французского кондитСрского искусства. Π˜Ρ… история насчитываСт нСсколько Π²Π΅ΠΊΠΎΠ². Когда-Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ миндаля Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π² монастырях ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ ΠΊ королСвскому столу. БСгодня ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎ всСх французских кондитСрских. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ стоят нСдСшСво, вСдь ΠΈΡ… готовят ΠΈΠ· Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π΄Π° ΠΈ процСсс Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΠΉ.

НСТныС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ с прослойкой ΠΈΠ· мягкого ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ° готовятся ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Ρ… ядСр миндаля, яичных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹ самого ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π° ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡Π°ΠΉΡˆΡƒΡŽ Ρ…Ρ€ΡƒΡΡ‚ΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, которая Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ ΠΈ приятно контрастируСт с мягкой прослойкой. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ ΠΈ яркий Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…: Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ, сирСнСвый, золотисто-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ.

Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ дСсятки Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ: Ρ„ΠΈΡΡ‚Π°ΡˆΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅, ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅, ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, чСрносмородиновыС, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅. ВсС эти Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

Π’ качСствС прослойки для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго выступаСт Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ французского ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ называСтся ганаш. Иногда Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ слСгка кисловатый вкус.

Π”Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ шоколад

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ с ганашом ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада. ДСсСрт ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ отличаСтся Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ сбалансированным вкусом, ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ высокой ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Для приготовлСния понадобится:

  • 110 Π³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ миндальной ΠΌΡƒΠΊΠΈ;
  • 225 Π³ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹;
  • 50 Π³ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ тростникового сахарного пСска;
  • 4 яичных Π±Π΅Π»ΠΊΠ°;
  • 25 Π³ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π² ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅.

Для ганаша:

  • 100 Π³ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада;
  • 50 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок.

ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кипятком ΠΈ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ядра ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΌΡƒΠΊΡƒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠΈ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. Π’ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ процСссорС ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ миндальная ΠΌΡƒΠΊΠ°, сахарная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ. Готовая смСсь высыпаСтся Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, застСлСнный Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ, ΠΈ помСщаСтся Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 150Β°Π‘. Миндальная масса прогрСваСтся Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ охлаТдаСтся ΠΈ просСиваСтся.

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ, подсыпая сахар нСбольшими порциями. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ. Аккуратно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΡƒΡŽΡΡ массу. Она Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ тягучСй.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ. Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° кусочки, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сливки ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅, постоянно помСшивая. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΡƒΡŽΡΡ смСсь Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ застилаСтся пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ издСлия ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ идСально Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Ρ„Π°Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ для ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‡Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ лист Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ Ρ†ΠΈΡ€ΠΊΡƒΠ»Π΅ΠΌ. Π—Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ плоских лСпСшСк ΠΎΡ‚ΡΠ°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ кондитСрского мСшка. ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° полчаса, Π·Π° это врСмя Π½Π° ΠΈΡ… повСрхности образуСтся характСрная тонкая ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ помСщаСтся Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 170Β°Π‘.

ИздСлия Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ 5-6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороной ΠΈ снова ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ позволяСт всСм ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡΡ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ извлСкаСтся ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ слСгка ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ листа. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ сборкС. На Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, выдавливаСтся слой ганаша ΠΈΠ· кондитСрского мСшка. ДСсСрт ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ накрываСтся Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ выкладываСтся Π½Π° блюдо. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ издСлия ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ, Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΡŠΠ΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ быстрСС.

ΠœΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ дСсСрт: для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚ покислСС

ΠžΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, кисловатым ягодным вкусом ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ с прослойкой ΠΈΠ· домашнСго Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ яркий ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ насыщСнный вкус, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ бСзопасныС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ краситСли ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹. По ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ издСлия с ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, Π²ΠΈΡˆΠ½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ вкусом. ВмСсто Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ганаш ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада.

Для приготовлСния понадобится:

  • 300 Π³ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ миндаля, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅;
  • 300 Π³ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹;
  • 110 Π³ яичных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²;
  • нСсколько капСль Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ краситСля;
  • 3-4 ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ эссСнции.

Для ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ:

  • 300 Π³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ сахарного пСска;
  • 110 Π³ яичных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²;
  • 70 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Для ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ прослойки:

  • 500 Π³ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ягод;
  • 10 Π³ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°;
  • 225 Π³ сахарного пСска.

Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ прослойку. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ягоды Π² сотСйник, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ сахара ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ смСсь ΠΈ Π²ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ сахар. ПомСшивая, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5-7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ снимитС с ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅.

Π’ Ρ‡Π°ΡˆΠ΅ миксСра ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ миндаль ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ яичныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΡΡΡΠ΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ смСсь Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ однородности.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Ρƒ. Для этого сахар растворяСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ подогрСваСтся Π΄ΠΎ 118Β°Π‘ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ, оставлСнныС для ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ, Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ горячим сахарным сиропом. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ сиропа, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. БмСсь взбиваСтся, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ остынСт ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎ 40Β°Π‘.

ΠœΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Π° порциями ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΊ миндальной массС. БмСсь Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ, блСстящСй ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ кондитСрского мСшка отсадитС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ для ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π° лист с Ρ‚Ρ€Π°Ρ„Π°Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, постСлСнный Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ постучитС ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ сторонС противня, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ лСпСшки ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ издСлиям ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 20-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈ помСститС ΠΈΡ… Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 170Β°Π‘ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Если ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π±Π΅Π· отстаивания, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚Ρ€Π΅ΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ.

ИздСлия Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ с противня ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. ΠžΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° красивоС блюдо ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° дСсСрт. Они особСнно вкусны с ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ свСТСзаварСнным Ρ‡Π°Π΅ΠΌ.

А Π²Ρ‹ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ? Если экспСримСнт удался, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Ρ‹, мСняя Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, добавляя ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ краситСли ΠΈ интСрСсныС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹. ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ΠΈ β€” Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ изысканный вкус, Π½ΠΎ ΠΈ нарядный внСшний Π²ΠΈΠ΄. ΠšΡ€Π°ΡΠΈΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΡ†Π²Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ издСлия станут настоящим ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ стола ΠΈ ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΊΠΎΠΌ для самых Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ….

gotovimsrazu.ru

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ – Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ французский дСсСрт, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π½Π° основС миндального ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ полюбившийся Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Π°ΠΌ ΠΈ сладкоСТкам всСго ΠΌΠΈΡ€Π°. Π’ связи с растущСй ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΡΡ‹ΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ миндальноС лакомство Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ… кондитСрских – Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° Π½Π΅ ΠΈΠ· слоТных, Π½ΠΎ Π²ΠΎΡ‚ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ дСсСрта часто ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ€ с Π΅Π³ΠΎ качСством. Π’Π΅Π΄ΡŒ настоящиС ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ Π½Π΅ тСрпят спСшки, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ готовят кондитСрскиС, ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡΡΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ трСбования ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ дСньги попросту ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свою сСмью французскими ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, потрСбуСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ сил, Π½ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎ стоит.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½?

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ – Ρ…Ρ€ΡƒΠΏΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ Β«ΠΊΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Ρ‹Π΅Β» ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅, тСхнология приготовлСния ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ мноТСство Β«ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ½Π΅ΠΉΒ», ΠΎ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΡ‹ расскаТСм Π½ΠΈΠΆΠ΅.

  1. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, Ссли Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ дСсСрта Π½Π° своСм столС, Π° Π½Π΅ Π² мусорном Π±Π°ΠΊΠ΅, стоит Π·Π°ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ: ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ. Π‘Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³ΠΎ слСдуйтС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ измСряйтС всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ – использованиС ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… вСсов.
  2. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ для дСсСрта Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΠ² ΠΈΡ… ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ оставив Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π° 2-3 дня. Π’Π°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.
  3. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚: миндальная ΠΌΡƒΠΊΠ° – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сырой миндаль Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ (для очистки ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ Π² кипяткС 1-3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π° Π½Π΅ станСт ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΉ), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ слСдуСт ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΡƒΠΊΡƒ вмСстС с сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ миксСра ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠΈ.
  4. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ «настоятся» ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ 20-30 ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ с Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ.

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ – слоТный Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Π²ΡˆΠΈΡΡŒ Π²ΠΎ всСх Π½ΡŽΠ°Π½ΡΠ°Ρ…, Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСопытная хозяйка смоТСт ΡΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π‘Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ французского ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

Для ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½:

  • миндаль ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ – 2/3 ст.;
  • сахарная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° – 1 Β½ ст.;
  • яичныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – 3 ΡˆΡ‚.;
  • сахар Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ – 5 ст. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ;
  • ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ – ΒΌ Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ экстракт – 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°.

Для ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°:

  • яичныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – 3 ΡˆΡ‚.;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло сливочноС – 200 Π³.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Для идСального ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ сторонС Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ для выпСкания рисуСм ΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ дСсСрта с отступами Π² 2 см Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°.

Миндаль ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅ΠΌ вмСстС с сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ максимально Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΉ однородности. Π’ мискС Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ яичныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΈΡ…ΠΎΠ½ΡŒΠΊΡƒ присыпая ΠΊ Π½ΠΈΠΌ сахар (1 Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π·Π° Ρ€Π°Π· Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния). ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° яично-сахарная масса Π½Π΅ станСт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ блСстящСй, с Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ основа Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Π·ΠΎΠ±ΡŒΠ΅Ρ‚ΡΡ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ экстракт ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ врСмя Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ – ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ всСго количСства, помСшивая ΠΏΡ€ΠΈ этом Π²Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ силиконовой Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ. ДСйствуйтС максимально остороТно, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ дСсСрт потСряСт слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, ΠΈ Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠΌ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π»Π΅ΠΏΠ΅ΡˆΠΊΡƒ вмСсто Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π·Π΅.

ПослСдний этап – замСшиваниС, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ силиконовой Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ яично-ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ массу Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€Π°Π΅Π² ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ, ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΊ повСрхности. Π˜Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ дСсСрта ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ Π»Π°Π²ΠΎΠΉΒ», Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎ готовности основы для дСсСрта достаточно просто.

Π‘ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π΅ миндальноС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ кондитСрского мСшка с ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ конусовидной насадкой, Ссли Ρƒ вас Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ имССтся, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ„Π°ΠΉΠ», ΠΈΠ»ΠΈ полиэтилСновый ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π² Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΠΎΠΊ.

Когда ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ сформированы, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π° 15-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ схватится Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, которая Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π»ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈ прикосновСнии.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ французскиС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 15-20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ 180 градусах. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ стала золотистой, Π° просто ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΡ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ.

Когда ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ остынут, ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ масла ΠΈ сахара. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

Β 

womanadvice.ru

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹: сСкрСты французского дСсСрта | ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€-классы | ΠšΡƒΡ…Π½Ρ

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ – это французская вариация Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ миндального ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ. Π’ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярно – ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² МакдональдсС. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π² российских кофСйнях, ΠΎΠ½ΠΈ прСкрасно ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΊΠΎΡ„Π΅, Ρ‡Π°Π΅ΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŽΡˆΠΊΠΈ малСнькиС, ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅, ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2 сантимСтров Π² Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΅. Π£ Π½ΠΈΡ… Π΅ΡΡ‚ΡŒ хрустящая гладкая ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ скорлупка яйца, Π° Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ вязкиС ΠΈ мягкиС, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅. Они Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Π·ΡƒΠ±Π°ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ миндальноС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅, Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠ΄Ρ‚ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ.

Начинку ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π΅ слишком толстым слоСм ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Π°ΠΌΠΈ – Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ получаСтся ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅.

Π’ классичСской вСрсии – это сладкоС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅. Но Π€Ρ€Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΈΠΊ Π“ΠΈΠ½ΠΎ, ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ «Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва», Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ эти ΠΌΠΈΠ»Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ с ΠΏΡ€Π°Π»ΠΈΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ сладким ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ, ΠΎΠ½ наполняСт ΠΈΡ… ΠΈ солСными Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„ΡƒΠ°-Π³Ρ€Π°. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ интСрСсно Π·Π²ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ананаса, ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ ΠΈ эстрагона. Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΈΠΊ Π“ΠΈΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ сопровоТдСниС ΠΊ Π²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΎΠ½ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈ ΠΈ с Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΉ, считаСт ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€.

Готовятся ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ довольно Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ, Π½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚ господин Π“ΠΈΠ½ΠΎ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ всС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈ Π½ΠΈ Π½Π° шаг Π½Π΅ ΠΎΡ‚ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ. Π˜Π½Π°Ρ‡Π΅ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ получится.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅: Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ дСсСрт

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, часто встрСчаСтся ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ этих ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… – Β«ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹Β», ΠΏΡ€ΠΈ этом указываСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Β«ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹Β» – это амСриканскиС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅, совсСм Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠ΅ Π½Π° французскиС. Π’ этом мастСр-классС ΠΌΡ‹ пишСм Β«ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹Β», ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ произносит это Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π€Ρ€Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΈΠΊ Π“ΠΈΠ½ΠΎ.

Π§Ρ‚ΠΎ понадобится:

На 50 ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½

250 Π³ сахара

6 Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²

250 Π³ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹

250 Π³ миндальной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹

1,5-2 стакана Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

1 ст.Π». ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ

Π¨Π°Π³ 1. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сироп

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

Π‘Ρ‚Π°ΠΊΠ°Π½ сахара Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅, Π½ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ часто ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сироп. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ тягучим ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ. Π’ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΡ‹ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. Π’ΠΎΠ΄Π° выпариваСтся ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π° сам сироп достигаСт Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ – 80 Π‘, горячСС нСльзя, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ свСрнутся Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

Как ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сироп достиг Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ консистСнции ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, вСдь Π½Π΅ Ρƒ всСх ΠΆΠ΅ Π½Π° кухнях Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€? НуТно Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΡƒ для Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΏΠ»Π΅ΡƒΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² сироп Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠ·ΠΊΡƒΡŽ сторону, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΡƒΡŽ. Если образовываСтся сахарный ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒ – сироп Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

Π¨Π°Π³ 2. Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ

НуТно Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², 3 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ, ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ мягких ΠΏΠΈΠΊΠΎΠ², Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ. Π―ΠΉΡ†Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π·Π° полчаса Π΄ΠΎ приготовлСния Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π² Π½ΠΈΡ… слСдуСт Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахарный сироп, Π½Π΅ прСкращая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π­Ρ‚ΠΎ простой способ.

МоТно Π΅Ρ‰Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сироп Π²ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ смСсь Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π±Π°Π½Π΅. ΠΠ°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΎ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, помСшивая. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ – Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² смСсь ΠΏΠ°Π»Π΅Ρ†, Ссли Π²Ρ‹ почувствуСтС Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ «укус» – ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ.

Но вСрнСмся ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌΡƒ способу – Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΎ довольно Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, масса Π±Π΅Π»ΠΊΠ° вмСстС с сахарным сиропом уплотнится ΠΈ станСт ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ссли Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊ. Миска, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΠΌΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ. Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ достаточно.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

Π¨Π°Π³ 3. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ

Π˜Ρ… Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² смСсь ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. И ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. ВсС ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ. НуТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ, Π° Π½Π΅ просто миндаль, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚: ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ краситСли. Если Π±Π΅Ρ€Ρ‘Ρ‚Π΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅, Ρ‚ΠΎ добавляйтС ΠΈΡ… Π² самом ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅, ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

Π¨Π°Π³ 4. Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π΅ смСси

НуТно смСсь с ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Ρƒ, Π° Π½Π΅ Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚. Π­Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ снизу Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, Π½Π΅ спСша, Π½ΠΎ довольно интСнсивно. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ двиТСния свСрху Π²Π½ΠΈΠ·, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ размазывая смСсь.

НС рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° этом этапС миксСр, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ слишком быстрым ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±ΡŒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ. НС Π²ΠΎΠ»Π½ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ссли Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠΏΠ°Π΄ΡƒΡ‚, ΠΌΡ‹ этого ΠΈ добиваСмся. Если ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠΏΠ°Π΄ΡƒΡ‚, Π° останутся ΠΏΡ‹ΡˆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ получится эффСкта «скорлупки яйца», ΠΏΠΎΡ…Ρ€ΡƒΡΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΡΠ·ΠΊΡƒΡŽ сСрСдинку ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

ВСкстура ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½ идСальна, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΡ‹ Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° спадаСт с Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ тянСтся.

Π¨Π°Π³ 5. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹

Надо Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ тСсто Π² кондитСрский мСшок. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²Ρ‹ΡΡ‚Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ нСбольшиС ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ тСста, ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ. МоТно это Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ свСрху, Π½ΠΎ это Π½Π΅ самый Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Π€Ρ€Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΈΠΊ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ останСтся Π΅Π»Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ хвостик. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ сбоку. Когда тСсто Π²Ρ‹Π΄Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ достаточно – ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΎΡ€Π²Π°Ρ‚ΡŒ тСсто Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΠΌ Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π½Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ стали ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

А ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° столС ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ – ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π½ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ большС, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Они Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ. И ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹ Π΄ΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠ½Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π΄ΠΎ Π½ΠΈΡ… – Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ. Π’ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

Π¨Π°Π³ 6. Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 160 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π”ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎΠΊΠ° это врСмя Π½Π΅ истСчСт.

Когда Π²Ρ‹Π½ΡƒΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ – Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Π°ΠΌ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. ПослС этого ΠΎΠ½ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΠΏΠ½ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚ противня.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Арарат ΠŸΠ°Ρ€ΠΊ Π₯аятт Москва

Π¨Π°Π³ 7. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ, Π½ΠΎΠΆΠ° ΠΈΠ»ΠΈ кондитСрского мСшка – ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ. Надо ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Β½ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ свСрху Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ-Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ придавливая. Π‘Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π°Π΄ΠΎ Π·Π° Π±ΠΎΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΌ, Π³Π΄Π΅ Ρƒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Ρ‹ начинаСтся вспСнСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ называСмая Β«ΡŽΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Β». Если Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π°ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ свСрху – ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΠ½Π° трСснСт.

Начинка ΠΏΡ€Π°Π»ΠΈΠ½Π΅

250 г 35 % сливок

125 ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада

125 Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада

ΠΠ°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сливки Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ шоколад. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколад Π½Π΅ растаСт, ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π»ΠΈΠ½Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ загустССт. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ с огня ΠΈ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅:

www.aif.ru

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *