Как сделать Масляный крем для торта по пошаговому рецепту с фото
Масляный крем для торта
admin
Как сделать масляный крем для торта по пошаговому рецепту с фото. Варианты приготовления масляного крема и рекомендации по украшению тортов масляным кремом.
Кухонная техника: блендер, миксер или кухонный комбайн, стакан, столовая ложка
Ингредиенты
| Масло сливочное | 300 г |
| Сахарная пудра | 300 г |
| Молоко | 2 ст. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
Чтобы масляный крем получился густым и пышным, очень важно выбирать масло максимальной жирности 82,5%.
Очень желательно использовать именно сахарную пудру, а не сахар, т.к. крупинки сахара плохо растворяются в масле, и вы рискуете приготовить крем с крупинками сахара, хрустящими на зубах.
В каких тортах используется масляный крем
Люди старшего возраста, которые помнят советские магазинные торты, могут вам рассказать, что в восьмидесятые и даже девяностые годы прошлого столетия в наших магазинах продавалось очень много тортов, в состав которых входил масляный крем.
Эти торты и рулеты чаще всего имели бисквитные коржи с различными пропитками и масляный крем (чаще всего белый или шоколадный). Встречались торты с масляным кремом, окрашенным разноцветными пищевыми красителями (розовый, салатовый, голубой, желтый) и с добавлением жареных орехов, цукатов. Такие торты и сейчас у многих пользуются популярностью.
Кроме тортов популярны были пирожные с масляным кремом и прослойками разных видов варенья и пропитками. Корзинки, пенечки, заварные пирожные и многие другие известные и любимые. Но традиционно наши мамы и бабушки знали, как приготовить крем для торта из масла, чтобы порадовать семью и гостей вкусными сладостями. Действительно, масляный крем для торта очень легко приготовить в домашних условиях.
Пошаговый рецепт приготовления масляного крема
Для приготовления масляного крема вам понадобится размягченное сливочное масло. Поэтому не забудьте вытащить масло из холодильника за пару часов до приготовления крема.
Если вы забыли вовремя достать масло, а крем уже пора готовить, воспользуйтесь микроволновкой. Выставьте самую малую мощность, если в вашей микроволновке она регулируется, или в стандартном режиме разогрева блюд разогревайте 2-3 раза по 20 секунд, чтобы не пропустить, когда масло начнет таять.
- В чашу блендера помещаем размягченное сливочное масло и высыпаем сахарную пудру. Сахарную пудру просеиваем перед добавлением, чтобы избавиться от комочков.
- На высокой скорости взбиваем блендером масло с сахарной пудрой до получения пышной однородной массы. Приблизительно 7-10 минут. Базовый масляный крем готов.
- При желании можно добавить ванильный сахар (1 пакетик) или несколько капель ванильной эссенции, и получится ванильный масляный крем.
Видео-рецепт приготовления крема
Готовится масляный крем очень просто, но никогда не помешает посмотреть на видео процесс приготовления:
Варианты приготовления крема
В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.
- Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
- Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.
- Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
- Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
- А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.
- Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки). Белково-масляный крем для украшения торта, приготовленный по такому рецепту, оценят, прежде всего, взрослые.
- Очень вкусный и популярный крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).
Рекомендации по приготовлению
Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.
Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.
Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.
Как правильно украсить торт масляным кремом
Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, благодаря своей плотной структуре, как никакой другой крем, подходит для украшения тортов и пирожных. Масляным кремом можно рисовать цветы, листья, узоры, линии разных видов.
Можно писать слова. Для этого используют кулинарные мешки (тканевые, полиэтиленовые, силиконовые) с разными видами насадок или просто корнетик, свернутый из пергаментной бумаги, кончик, которого фигурно вырезан.
Чтобы узоры получались четкими и не расплывались масляный крем перед украшением можно ненадолго поставить в холодильник (10-20 минут).
Напишите, пожалуйста, в комментариях, какие разновидности масляного крема любите вы. Какие тонкости в их приготовлении.
www.svoimirykami.club
Масляный крем для торта
Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.
Масляный крем со сгущенкой для торта
Вкусный крем с плотной консистенцией получается из масла и сгущенного молока. Он используется в тортах из бисквитной или песочной основы, для формирования масляных украшений, в сметанных десертах. Такая прослойка по праву считается самой легкой в приготовлении.Ингредиенты:
- Сгущение молоко – 1 банка.
- Масло сливочное – 200–220 граммов.
Процесс приготовления:
- Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
- Масло размягчить и порубить кубиками.
- Взбить его миксером добела и увеличения.
- По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
- Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.
Белково-масляный крем для торта
Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.Ингредиенты:
- Полный с верхом стакан сахара.
- 4 охлажденных белка.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
- Половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло сливочное – 320 граммов.
Процесс приготовления:
- Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
- Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
- Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
- Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
- Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
- В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
- Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
- В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
- В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.
Масляный крем для бисквитного торта
Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.Ингредиенты:
- Просеянная сахарная пудра – один стакан.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло мягкое – одна пачка.
- Порошок какао – около 25 граммов.
Процесс приготовления:
- Сахар смешайте с какао, чтобы в креме не было комочков.
- Маслу дайте полежать при комнатной температуре около 1 часа.
- Затем порубите его кусочками, положите в чашу миксера.
- Взбивайте до тех пор, пока оно не поблеет, но не переусердствуйте – масло имеет свойство расслаиваться.
- Всыпьте ваниль и шоколадный сахар и взбейте еще несколько минут.
- Готовой массой можно сразу же промазывать бисквитную основу.
Сметанно-масляный крем для торта
Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.Ингредиенты:
- Сметана – 300 граммов.
- Сливочное масло – 2/3 пачки.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
Процесс приготовления:
- Масло размягчите, порубите как можно мельче ножом и переложите в посуду для взбивания.
- Пудру просейте. Можно по желанию смешать ее с ванильным сахаром.
- Взбейте масло до того состояния, пока оно не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
- Затем по ложке добавляйте сметану и в самом конце – пудру (с ванилью).
- Крем готов. Можно прослаивать торт.
Шоколадный масляный крем для торта
Шоколадный крем подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.Ингредиенты:
- 150 граммов сахарной пудры.
- 120 граммов масла сливочного.
- Одно яйцо.
- 15 граммов порошка какао (или 50 граммов растопленного шоколада).
- 5 граммов ванили.
- Ледяная вода – 15 миллилитров.
Процесс приготовления:
- Мягкое масло надо быстро взбить до воздушного состояния. Не переставая взбивать, влить яйцо, не отделяя белки.
- Туда же понемногу всыпаем пудру и тщательно перемешиваем.
- В очень холодную воду насыпаем порошок какао и ваниль, взбалтываем.
- Вливаем струей в масляную смесь.
- Если используете натуральный шоколад, растопите его на водяной бане, слегка остудите и влейте по стенке в масло.
- Готовый крем застывает на холоде и приобретает форму.
Видеогалерея
tortydoma.ru
Как правильно сделать насыщенный масляный и белково-масляный крем для торта?
Масляный крем является прекрасным дополнением любого кондитерского изделия – пирога, торта, пирожного, маффина, и даже вафель. Его насыщенный нежный вкус хорошо знаком нам с самого детства.
Содержание статьи
В отличие от белкового наполнителя, масляный является более насыщенным, питательным и вкусным, превосходно пропитывает коржи и безе, а также считается лучшим типом украшения. Поскольку он отлично держит форму, из него делают розочки, корзиночки, плетения и прочие украшения сладостей.
Вы можете сделать такой наполнитель самостоятельно, в домашних условиях. Правда, для этого вам потребуются некоторые познания в технологии его приготовления, а также определенное оборудование.
Если у вас дома не имеется миксера, за такую задачу вам лучше даже не браться, поскольку вы просто не сможете сделать нужную структуру вручную, при помощи венчика.
Как можно сделать масляный крем для торта?
Для этого вам, разумеется, потребуется определенный набор продуктов, главным фигурантом среди которых станет сливочное масло.
И ни в коем случае не заменяйте базовый компонент маргарином, как советуют некоторые хозяйки.
Чтобы красиво украсить торт полученным наполнителем, вам также понадобятся определенные подручные или профессиональные инструменты, о которых мы поговорим позже. Так как же правильно сделать вкусный и густой масляный крем в домашних условиях?
Когда вы наберетесь достаточного опыта в приготовлении кондитерских изделий, вкус крема можно будет варьировать различными натуральными ароматизаторами. Но чтобы сделать самый простой, стандартный, классический масляный наполнитель, нужно изучить традиционный его рецепт и немного «потренироваться».
Учтите, что у вас может не получиться с первого раза. Даже опытные кухарки не всегда добиваются нужной консистенции массы. Но даже если наполнитель не сгодится для адекватного декорирования торта, при соблюдении базовой рецептуры вы получите нежнейший наполнитель, которым можно смазывать коржи и пропитывать другие составляющие готовой сладости.
Чтобы правильно приготовить качественный крем, вам понадобятся соответствующие продукты. Если вы станете экономить и купите непригодное «сырье», наполнитель может получиться не только жидким, но и совершенно неприятным на вкус. Также, если в рецепте значатся молочные продукты, учтите, что нужно брать максимально жирные из них. Обезжиренное молоко в данном случае решительно не подойдет. Сливочное масло также должно быть оптимальной жирности. Берите только ту продукцию, в которой уверены на все сто процентов. Идеально, если она будет домашней и натуральной.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- Сливочное масло (мягкое, подогретое до комнатной температуры) – 200 г;
- Ванильный сахар – один пакетик;
- Сахарная пудра в просеянном виде – 4 стакана;
- Молоко – 2-3 ст.л., в зависимости от полученной густоты взбитой массы;
- Пищевые красители – по вкусу и желанию.
Процесс приготовления:
- Для начала согрейте сливочное масло. Придется просто подождать – топить его нельзя ни в коем случае;
- Начните взбивать мягкое масло посредством миксера (этот вариант будет оптимален). Если у вас уже достаточно опыта в кулинарном мастерстве, можно попробовать сделать наполнитель пышным при помощи обычной деревянной ложки или венчика;
- Взбивать масло необходимо примерно 5 минут в интенсивном режиме, чтобы получилась плотная и пышная масса;
- Постепенно добавляйте к ней просеянную сахарную пудру и ванильный экстракт. Это нужно делать порционно, продолжая взбивать массу. Так вкус получится нежным и «однородным»;
- Далее добавьте немного молока (его можно заменить сливками средней жирности), и продолжайте взбивать. В это же время можно ввести пищевые красители или какао, если вы предусматриваете их добавление;
- После введения молока (сливок) и красителей нужно взбивать крем не дольше 30 секунд;
- Если структура получилась слишком мягкой и непластичной, уберите массу в холодильник на некоторое время. Это также актуально, если вы не собираетесь использовать наполнитель сразу, или если у вас на кухне жарко;
- При изъятии из холодильника, не забудьте повторно взбить массу.
Это – базовый рецепт, который используется не только среди хозяек, но и в профессиональных кондитерских. Справедливости ради стоит сказать, что такой вариант крема не обладает выраженными вкусовыми качествами, и служит скорее для украшения тортов. Если же вы добиваетесь особо пикантного вкуса, попробуйте технологию приготовления, приведенную ниже.
Для нежного крема с ромовым оттенком вам понадобится:
- Сахар (белый или коричневый) – 200 г;
- Сливочное масло – 300 г;
- Куриное яйцо – 1 штука;
- Молоко – ½ стакана;
- Ванильный экстракт – 1 ч.л.;
- Ром – 1,5 ст.л. (его можно заменить ликерами «Бэйлис» или «Шэридан», либо простым коньяком).
Инструкция к приготовлению:
- Возьмите кастрюльку с плотным толстым дном и начните взбивать в ней яйцо при помощи вилки. Добавьте в пену молоко и сахар, поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая ложкой или венчиком, чтобы масса не прилипала ко дну и стенкам. Когда наступит момент кипения, начните мешать массу еще интенсивнее, чтобы она стала густой, как кисель;
- Размягченное масло (до комнатной температуры), взбейте миксером до пышного состояния. Делать это нужно примерно 5 минут. Затем, когда текстура станет кремообразной, начните порционно вводить к маслу молочную смесь с плиты, постоянно продолжая взбивать;
- В конце введите к массе ваниль и алкоголь, продолжайте взбивать до воздушной структуры не более минуты;
- Смазывать коржи таким наполнителем можно сразу, если они не горячие (иначе он потечет!). Если вы планируете делать корзиночки, розочки или другие украшения, крем нужно убрать в час на холодильник;
- Как можно сделать белково-масляный крем? По этому же рецепту, но цельное яйцо следует заменить на два белка. Белково-масляная масса не всегда подходит для украшения, зато отлично пропитывает выпечку.
И конечно, мы не можем не поведать вам о рецепте приготовления крема родом из детства, который наши заботливые мамы и бабушки делали со сгущенкой.
Как лучше сделать масляный крем со сгущенкой? Мы расскажем вам немного видоизмененный рецепт наполнителя с насыщенным шоколадным вкусом.
Вам понадобится:
- Сливочное масло размягченное – 200 г;
- Сгущенка (можно брать вареную) – ½ стандартной банки;
- Какао-порошок – 1/3 стакана.
Подробная инструкция:
- Масло взбейте миксером (не менее 5 минут). Оно должно приобрести легкую, пышную, кремообразную текстуру;
- Понемногу добавляйте сгущенку (независимо от того, вареная она или нет), и продолжайте взбивать массу;
- В конце всего мероприятия добавьте к массе какао, и снова взболтайте полученный крем, чтобы масса получилась не только однородной, но и одноцветной.
Таковы базовые рецепты приготовления вкуснейшего масляного наполнителя. Если вы желаете, к нему можно вводить натуральные наполнители – от бананов до малины. Главное – проявить фантазию и чуточку кулинарных умений.
Как из полученного масляного крема сделать розочки для праздничного торта?
Этот вопрос занимает многих хозяек, которые любят баловать своих домочадцев домашней стряпней. К сожалению, сформировать такие декорации без специальных приспособлений не получится. Вам однозначно потребуется специальный кондитерский мешочек с насадкой для формирования цветков.
Собственно говоря, его можно сделать и из подручных средств, но насадка понадобится так или иначе. В пакет нужно поместить полученный масляный наполнитель, а затем, надавливая на его, сделать аккуратную розу. Выдавливать массу нужно на марципан, который послужит основой для цветка.
Как сделать переплет из масляного крема?
Для этого также потребуется уже известное вам приспособление, но без специальных насадок – в этом случае подойдут стандартные. Главное здесь – повторить «корзиночное» плетение.
Решаясь освоить приготовление кондитерских изделий, важно не отступать от рецептуры и быть предельно внимательной в самом процессе. Включите не только фантазию, но и интуицию – она всегда важна на кухне!
Если вы чувствуете, что что-то не получается, попробуйте исправить положение, пока наполнитель еще не готов и не застыл. Приятного аппетита!
Понравилась
статья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Вкусный масляный крем для торта
Масляный крем для торта — рецепты пошагово с фото. Как приготовить масляный крем в домашних условиях
Заварной крем со сливочным маслом
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: для 5-7 коржей.
- Калорийность блюда: 395 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легко.
Для домашнего торта на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.
- масло сливочное – 400 г;
- молоко пастеризованное – 2 ст.;
- просеянная мука – 3 ст. л.;
- сахар – 7 ст. л.;
- ром – 2 ч. л.
- Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
- Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
- Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
- Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
- Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
- Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
- Оставим заварную массу до полного охлаждения.
- Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
- Наконец в масляно-заварной крем для торта вольем коньяк и аккуратно перемешаем.
Крем для торта из сгущенки и масла
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: для 1 торта.
- Калорийность блюда: 540 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Сфера использования кремовой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.
- масло сливочное – 150 г;
- коньяк – 1 ч. л.;
- сгущенное молоко – 150 мл;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
- Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
- В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
- Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
- После этого продолжить взбивать масляный крем со сгущенкой еще 3-5 минут.
Масляный крем под мастику
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: для 1 торта из 3-4 коржей.
- Калорийность блюда: 623 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят крем под мастику масло сгущенка. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.
- масло сливочное – 250 г;
- печенье песочное – 100 г.;
- сгущенка вареная – 1 банка.
- Подтаявшее масло растереть силиконовой лопаткой.
- Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
- Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
- Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
- С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
- Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
- После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
- Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.
Крем из масла и сахара
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: для 1 торта.
- Калорийность блюда: 702 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легко.
Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.
- масло – 1 пачка;
- сахарный песок – 1 ст.;
- яйца – 4 шт.;
- пудра сахарная – 100 г;
- ванилин – 2-3 капли.
- В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
- Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
- Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
- Взбиваем масло с сахарной пудрой.
- Добавляем к маслу заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.
- Крем из сливочного масла и сахара можно намазать на бисквитный корж.
Сметанно-масляный крем для торта
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: для 1 торта.
- Калорийность блюда: 743,4 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Крем из сметаны и масла сливочного — самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.
- масло – 100 г;
- сахарная пудра – 4 ст.;
- сметана жирностью 25% – 1 ст.;
- ванильный экстракт – ½ ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- соль – щепотка.
- Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
- Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
- Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
- Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
- Продолжаем взбивать массу до консистенции пышного, воздушного крема.
Белково-масляный крем для торта
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: для 3-4 коржей.
- Калорийность блюда: 643,2 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.
- яйца куриные – 3 шт.;
- пудра сахарная – 150 г;
- лимонная кислота – 2 г;
- сливочное масло – 150 г.
- Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
- Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
- Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
- Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
- Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
- Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.
Творожно-масляный крем для торта
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: для 4 человек.
- Калорийность блюда: 340 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.
- мелкозернистый творог – 400 г;
- масло – 200 г;
- сгущенка жидкая – 1 банка./li>
- Размягченное сливочное масло объедините со сгущенкой.
- Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
- Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
- Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.
Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления крема из творога для торта .
Масляный крем с сахарной пудрой
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: для 1 торта.
- Калорийность блюда: 364 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня:
- Сложность приготовления: легко.
Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.
- несоленое сливочное масло – 115 г;
- творожный сыр – 340 г;
- сахарная пудра – 100 г.
- Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
- Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
- При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
- Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.
Шоколадно-масляный крем для торта
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: на 5-6 коржей.
- Калорийность блюда: 594,6 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.
- несоленое масло – 130 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- какао-порошок – 15 г;
- холодная вода – 1 ст. л.;
- экстракт ванили – 5 мл;
- молотая корица при желании – на кончике ножа.
- Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
- Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
- Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
- Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
- Тщательно перемешиваем крем.
Как сделать масляный крем – секреты приготовления
Как приготовить крем для торта из масла, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:
- Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
- Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев торта, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
- Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности торта украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
- Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема для торта. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
- Вращающая подставка для торта необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.
Видео: Простой масляный крем
Рецепт масляного крема для торта
Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.
Масляный крем со сгущенкой для торта
Вкусный крем с плотной консистенцией получается из масла и сгущенного молока. Он используется в тортах из бисквитной или песочной основы, для формирования масляных украшений, в сметанных десертах. Такая прослойка по праву считается самой легкой в приготовлении.
Ингредиенты:
- Сгущение молоко – 1 банка.
- Масло сливочное – 200–220 граммов.
Процесс приготовления:
- Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
- Масло размягчить и порубить кубиками.
- Взбить его миксером добела и увеличения.
- По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
- Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.
Белково-масляный крем для торта
Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.
Ингредиенты:
- Полный с верхом стакан сахара.
- 4 охлажденных белка.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
- Половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло сливочное – 320 граммов.
Процесс приготовления:
- Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
- Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
- Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
- Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
- Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
- В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
- Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
- В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
- В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.
Масляный крем для бисквитного торта
Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.
Ингредиенты:
- Просеянная сахарная пудра – один стакан.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло мягкое – одна пачка.
- Порошок какао – около 25 граммов.
Процесс приготовления:
- Сахар смешайте с какао, чтобы в креме не было комочков.
- Маслу дайте полежать при комнатной температуре около 1 часа.
- Затем порубите его кусочками, положите в чашу миксера.
- Взбивайте до тех пор, пока оно не поблеет, но не переусердствуйте – масло имеет свойство расслаиваться.
- Всыпьте ваниль и шоколадный сахар и взбейте еще несколько минут.
- Готовой массой можно сразу же промазывать бисквитную основу.
Сметанно-масляный крем для торта
Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.
Ингредиенты:
- Сметана – 300 граммов.
- Сливочное масло – 2/3 пачки.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
Процесс приготовления:
- Масло размягчите, порубите как можно мельче ножом и переложите в посуду для взбивания.
- Пудру просейте. Можно по желанию смешать ее с ванильным сахаром.
- Взбейте масло до того состояния, пока оно не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
- Затем по ложке добавляйте сметану и в самом конце – пудру (с ванилью).
- Крем готов. Можно прослаивать торт.
Вам также понравятся
Шоколадный масляный крем для торта
Шоколадный крем подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.
Ингредиенты:
- 150 граммов сахарной пудры.
- 120 граммов масла сливочного.
- Одно яйцо.
- 15 граммов порошка какао (или 50 граммов растопленного шоколада).
- 5 граммов ванили.
- Ледяная вода – 15 миллилитров.
Процесс приготовления:
- Мягкое масло надо быстро взбить до воздушного состояния. Не переставая взбивать, влить яйцо, не отделяя белки.
- Туда же понемногу всыпаем пудру и тщательно перемешиваем.
- В очень холодную воду насыпаем порошок какао и ваниль, взбалтываем.
- Вливаем струей в масляную смесь.
- Если используете натуральный шоколад, растопите его на водяной бане, слегка остудите и влейте по стенке в масло.
- Готовый крем застывает на холоде и приобретает форму.
Видеогалерея
Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?
- А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
- И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
- Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>
Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?
- А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
- И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
- Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>
Масляный крем для торта — лучшие рецепты для пропитки, украшения и выравнивания десерта
Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.
Как сделать масляный крем?
Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.
- масло сливочное – 200 г;
- пудра сахарная – 8 ст. ложек;
- молоко – 2 ст. ложки.
- Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
- Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
- Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.
Масляный крем со сгущенкой для торта
Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенка – 8 ст. ложек.
- Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
- Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
- Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.
Белково-масляный крем для торта
Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.
- яйца – 3 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сахар ванильный;
- свежевыжатый лимонный сок.
- Аккуратно отделяют белки от желтков.
- Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
- Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
- Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.
Масляно-заварной крем
Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.
- сахар – 1,5 стакана;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- молоко – 500 мл;
- сливочное масло – 400 г;
- ликер – 3 ст. ложки;
- ванилин.
- Яйца охлаждают.
- Муку обжаривают до легкой румяности.
- Охлажденные яйца растирают с сахаром.
- Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
- Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
- На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
- До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
- Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.
Сметанно-масляный крем
Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.
- масло сливочное – 150 г;
- пудра сахарная – 150 г;
- сметана– 300 г.
- Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
- Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
- Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.
Шоколадный масляный крем
Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для украшения капкейков. Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.
- масло сливочное – 120 г;
- пудра сахарная – 500 г;
- ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
- соль – ¼ ч. ложки;
- темный шоколад – 100 г.
- Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
- Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
- На малой скорости размешивают до однородности.
- Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.
Творожно-масляный крем
Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.
- масло – 300 г;
- пудра сахарная – 300 г;
- творог – 500 г;
- ванильная эссенция – ½ ч. ложки.
- Творог протирают через сито.
- На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
- Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
- После этого масляный творожный крем для торта будет готов к дальнейшей работе.
Сливочно-масляный крем
Масляный крем для бисквита с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.
- масло сливочное – 200 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- сахарная пудра – 500 г;
- сливки жирные – 2 ст. ложки.
- Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
- Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
- Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
- В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.
Масляный крем шарлотт
Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.
- масло сливочное – 250 г;
- молоко – 150 мл;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 200 г.
- Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
- Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
- Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
- Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.
Масляный крем под мастику
Когда торт планируют покрывать мастикой. нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.
- масло сливочное – 250 г;
- вареная сгущенка – 1 банка;
- печенье.
- Масло комнатной температуры растирают лопаткой.
- Добавляют сгущенку и миксером все это взбивают до однородности.
- Печенье перемалывают в блендере и добавляют в миску с кремом. Его количество зависит от густоты крема, он должен быть и не жидким, и не слишком густым.
- Полученную массу при помощи шпателя наносят на торт и выравнивают поверхность.
Источники: http://sovets.net/9252-maslyanyiy-krem-dlya-torta.html, http://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/masljanyj.html, http://womanadvice.ru/maslyanyy-krem-dlya-torta-luchshie-recepty-dlya-propitki-ukrasheniya-i-vyravnivaniya-deserta
karamely.ru
Масляный крем для торта – рецепты белкового, заварного и шоколадного крема со сгущенкой, сливками и сметаной
Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.
Как сделать масляный крем?
Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 200 г;
- пудра сахарная – 8 ст. ложек;
- молоко – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
- Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
- Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.
Масляный крем со сгущенкой для торта
Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенка – 8 ст. ложек.
Приготовление
- Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
- Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
- Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.
Белково-масляный крем для торта
Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сахар ванильный;
- свежевыжатый лимонный сок.
Приготовление
- Аккуратно отделяют белки от желтков.
- Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
- Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
- Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.
Масляно-заварной крем
Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- сахар – 1,5 стакана;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- молоко – 500 мл;
- сливочное масло – 400 г;
- ликер – 3 ст. ложки;
- ванилин.
Приготовление
- Яйца охлаждают.
- Муку обжаривают до легкой румяности.
- Охлажденные яйца растирают с сахаром.
- Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
- Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
- На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
- До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
- Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.
Сметанно-масляный крем
Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 150 г;
- пудра сахарная – 150 г;
- сметана– 300 г.
Приготовление
- Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
- Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
- Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.
Шоколадный масляный крем
Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для украшения капкейков. Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 120 г;
- пудра сахарная – 500 г;
- ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
- соль – ¼ ч. ложки;
- темный шоколад – 100 г.
Приготовление
- Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
- Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
- На малой скорости размешивают до однородности.
- Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.
Творожно-масляный крем
Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.
Ингредиенты:
- масло – 300 г;
- пудра сахарная – 300 г;
- творог – 500 г;
- ванильная эссенция – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Творог протирают через сито.
- На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
- Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
- После этого масляный творожный крем для торта будет готов к дальнейшей работе.
Сливочно-масляный крем
Масляный крем для бисквита с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 200 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- сахарная пудра – 500 г;
- сливки жирные – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
- Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
- Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
- В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.
Масляный крем шарлотт
Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 250 г;
- молоко – 150 мл;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
- Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
- Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
- Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.
Масляный крем под мастику
Когда торт планируют покрывать мастикой, нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 250 г;
- вареная сгущенка – 1 банка;
- печенье.
Приготовление
- Масло комнатной температуры растирают лопаткой.
- Добавляют сгущенку и миксером все это взбивают до однородности.
- Печенье перемалывают в блендере и добавляют в миску с кремом. Его количество зависит от густоты крема, он должен быть и не жидким, и не слишком густым.
- Полученную массу при помощи шпателя наносят на торт и выравнивают поверхность.
womanadvice.ru
Крем масляный для торта. Как сделать масляный крем для украшения торта :: SYL.ru
Если вы ярый любитель домашних сладостей, то наверняка вам известно, что торт вкуснее всего получается с нежным и воздушным кремом. Делать его можно по-разному, с применением различных ингредиентов. Именно поэтому сегодня мы решили поведать вам о том, как готовится крем масляный для торта.
Классический рецепт масляного крема
Чтобы сделать классический рецепт масляного крема для торта, не нужно приобретать дорогостоящие и редкие продукты. Ведь делается он из простых ингредиентов, доступных каждому.
Итак, крем масляный для торта требует использования таких компонентов, как:
- сливочное масло высокой жирности – около 250 г;
- вода питьевая фильтрованная – примерно ½ стакана;
- песок-сахар – около ½ стакана;
- сахар ванильный – полная десертная ложка;
- желток яичный – от 5 крупных деревенских яиц.
Процесс приготовления
Представленный рецепт масляного крема для торта лучше использовать во время приготовления бисквитного десерта. Хотя некоторые хозяйки применяют его и для смазывания обычных медовых коржей.
Итак, чтобы сделать вкусный крем (масляный) для торта, необходимо влить фильтрованную питьевую воду в миску, а затем выложить в нее сахар и полностью растворить, перемешивая большой ложкой. После этого из полученной массы требуется сделать не слишком густой сироп, поставив ее на очень слабый огонь.
После того как сладкая смесь немного остынет, но не затвердеет, к ней следует выложить яичные желтки, предварительно взбитые на водяной бане. Интенсивно перемешивая все компоненты при помощи миксера, к ним необходимо постепенно ввести размягченный кулинарный жир и ванильный сахар.
Хорошо взбейте ингредиенты. У вас должна получиться нежная и воздушная масса, которую следует слегка остудить при комнатной температуре. После этого крем масляный для торта можно смело использовать для смазывания бисквитных или каких-либо других коржей.
Следует отметить, что с такой начинкой домашний десерт получается очень вкусным, нежным и буквально тающим во рту.
Представленный рецепт сладкого лакомства известен многим. Ведь такой крем очень часто используют во время приготовления магазинных тортов. И если вы не хотите приобретать десерт в супермаркете, то предлагаем сделать его самостоятельно. Для этого нам понадобится:
- сливочное масло большой жирности – примерно 250 г;
- песок-сахар некрупный – примерно 300 г;
- белок яичный от крупных деревенских яиц – около 2 шт.;
- ликер – примерно 2 ложки (применять по усмотрению).
Способ приготовления
Масляно-белковый крем для торта делается достаточно легко. Для начала размягченный кулинарный жир следует выложить в миску и взбить добела при помощи миксера на самой большой скорости. При этом у вас должна получиться масса консистенцией густой сметаны. Далее требуется соединить яичные белки с некрупным сахаром в металлической миске, поставить их на водяную баню, а затем взбить до получения пышной и довольно густой массы. После этого компоненты необходимо снять с огня. Продолжая их перешивать, следует дождаться полного остывания содержимого посуды.
Получив и остудив пышную белковую массу, к ней требуется постепенно ввести (по одной большой ложке) ранее взбитую маслянистую смесь. В завершение к ингредиентам необходимо добавить ликер (по желанию) и продолжать перемешивать еще около 4-8 минут.
После того как у вас образуется однородный и пышный крем, его следует сразу же использовать для украшения домашнего торта или нанесения на коржи.
Самый простой и быстрый крем
Бисквитный торт с масляным кремом получается очень вкусным и калорийным. Но если вы не хотите долго возиться с начинкой для такого десерта, то предлагаем воспользоваться нижепредставленным рецептом, который требует применения лишь двух ингредиентов, а именно:
- сгущенное молоко невареное – стандартная консервированная баночка;
- сливочное масло большой жирности – полная пачка или 185 г.
Процесс приготовления
Чтобы сделать такой крем, необходимо полностью оттаять кулинарный жир в тепле (но не на плите), а затем выложить его в блендер и взбить до получения воздушной и пышной массы. После того как сливочное масло побелеет, к нему следует добавить невареное сгущенное молоко и продолжить процесс интенсивного перемешивания еще какое-то время.
В результате таких действий вы должны получить очень вкусный и сладкий крем для торта, которым хорошо пропитаются совершенно любые коржи. Если вы решили делать шоколадный десерт, то для придания начинке соответствующего оттенка к маслу и сгущенному молоку следует добавить несколько ложек порошка какао.
Использовать такой крем для приготовления домашнего торта можно сразу же после активного перемешивания всех ингредиентов.
Каким кремом можно украшать торт?
Масляный крем для украшения торта делается так же легко и просто, как и начинка, используемая для промазывания коржей. Однако он должен быть не жидким, а густым и стойким. В ином случае вы не сможете сформировать украшения (розочки, лепесточки и проч.), которые будут наноситься на поверхность десерта при помощи кулинарного шприца.
Итак, чтобы сделать масляный крем для украшения торта, нам понадобится:
- пудра из сахара – небольшой стакан;
- натуральные красители пищевые – применять по усмотрению и вкусу;
- сливочное масло большой жирности – полная пачка или 185 г.
Способ приготовления
Сделать такой крем сможет даже новичок в кулинарном деле. Для этого кулинарный жир следует оттаять при комнатной температуре (ни в коем случае не подвергать термической обработке), а затем взбить добела, используя для этого миксер. Далее к сливочному маслу необходимо постепенно всыпать пудру и продолжить процесс интенсивного взбивания до тех пор, пока вы не получите стойкую и воздушную массу.
Красим крем для торта
После того как масляный крем будет готов, следует приступить к его окрашиванию. Для этого взбитую массу необходимо разделить на несколько частей, а затем добавить к ним пищевые красители и тщательно перемешать ложечкой до получения однородного цвета (красный – для цветочков, зеленый – для лепесточков и проч.).
Осуществив все описанный действия, масляный крем требуется поместить в кулинарный шприц и выдавить на поверхность торта в виде какого-либо узора. После украшения всего десерта его следует поместить в холодильник, чтобы сформированные розочки и лепесточки немного застыли и приняли устойчивую форму.
Если по каким-либо причинам вы не смогли приобрести пищевые красители, то вместо них можно использовать и такие натуральные ингредиенты, как сок свеклы, моркови, зеленку, порошок какао и проч.
www.syl.ru
Масляный крем. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты
Масляный крем отлично подходит как для наполненния пирожных и промазывания коржей тортов, так и для внешнего их украшения. Простой в приготовлении этот крем легко принимает и великолепно сохраняет разннобразные рельефные формы, благодаря чему из масляного крема выполняют такие элементы украшения тортов как розы, различные бордюры, цветы, листочки. Используйте этот простой рецепт масляного крема для украшения своего торта. Поэкспериментируйте с различными добавками к нему: коньяк, ром, кофе, какао, фруктовые и овощные соки.
Ингредиенты:
- 200 гр. сливочного масла
- 8-9 ст. л. сахарной пудры
- 2-3 ст. л. молока
Приготовление:
- Масло выкладываем в посуду, в которой будем его взбивать, и даем ему нагреться при комнатной температуре. Оно должно стать совсем мягким.
- Сахарную пудру просеиваем.
- Масло начинаем взбивать миксером на небольшой скорости (можно также взбивать деревянной лопаткой или специальным веничком). Постепенно всыпаем сахарную пудру.
- Когда вся сахарная пудра добавлена, добавляем молоко и взбиваем, увеличив скорость. Готовый масляный крем должен быть пышным, гладким и блестящим.
- Цвет, аромат и вкус этого крема можно менять при помощи различных добавок, таких как кофе, какао, ром, коньяк, толченые орехи; свекольный, морковный, апельсиновый, яблочный соки; вишневый, клубничный, малиновый, абрикосовый сиропы.
- Масляным кремом можно наполнять и украшать заварные пирожные, трубочки, бисквитный торт или рулет, медовик и другие пирожные и торты.
Приятного аппетита!
До новых встреч на сайте Наш рецепт!
nashrecept.com
