Рецепты от шефа

Морковно кабачковая икра на зиму – Домашние рецептуры приготовления кабачковой икры с морковью. К кабачковой икре с морковью подаём любой гарнир — Женское мнение

Содержание

Кабачковая икра с морковью на зиму: лучшие рецепты с фото

Кабачковая икра с морковью и луком на зиму — любимое блюдо всей семьи. Любители кабачков то и дело задаются вопросом, какие необычные и быстрые блюда можно сделать из данного продукта на зиму. Так, чтобы овощ потерял при готовке минимум полезных свойств. Самый лучший рецепт кабачковой икры сегодня на нашем сайте.

Вкусная и не затратная по деньгам икра из кабачков с морковью на зиму – вот, что вам нужно! Прямо сейчас мы расскажем, как правильно приготовить кабачковую икру с морковью на зиму в домашних условиях и какие продукты нужны для приготовления. Сделать вкусную кабачковую икру на зиму сможет любая хозяйка.

Для приготовления нужно взять:

  • кабачки домашние с желтой или светло-зеленой кожицей — 3,3 кг. без кожуры и семян;
  • морковка, лучше брать молодую -1 кг. 200 г;
  • репчатый сладкий лук — 1 кг. 200 г;
  • подсолнечное масло без аромата — 300-330 г;
  • соус томатный купленный или приготовленный самостоятельно — 300-330 г;
  • сахарный песок — по вкусу 2-2,5 ложки столовые;
  • соль — без горки 2-2,5 ложки столовые.

Внимание!

Если у овощей будет удалено много внутренностей, рекомендуем взять немного больше продукта, нежели 3,5 килограмма. Представленный рецепт кабачковой икры в домашних условиях рассчитан на 3 килограмма 300 граммов готового к процессу продукта, то есть очищенного.

Кабачковая икра на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Кабачки с грядки или магазинные моем и хорошенько очищаем от кожицы, а так же семян, если для приготовления взяты крупные старые плоды.

На заметку!

Качество кабачковой икры не зависит от того, старые или молодые овощи используются в процессе приготовления. Главное условие, если берутся старые кабачки, избавиться от семян и хорошо срезать кожицу.

Режем овощи на удобные для пропускания через мясорубку части и откладываем на время в тазик или большую тарелку.

Чистим и моем морковь, режем на небольшие части.

Очищаем лук и так же разрезаем его на небольшие части.

Складываем порезанные овощи в емкость и начинаем пропускать их через мясорубку, постоянно чередуя один с другим.

Информация на заметку!

Овощи для приготовления кабачковой икры на зиму можно измельчить при помощи блендера. В этом случае консистенция готового продукта будет той же, что и у купленного.

Поместите измельченные овощи в емкость с толстым дном, это может быть сотейник с двойным дном или чугунная посуда.

Добавьте в продукты рафинированное (без запаха) масло и перемешайте.

Накройте емкость крышкой и поставьте на самый маленький огонь. Продолжайте тушить продукты на таком огне полтора часа с момента установки на плиту.

Спустя час двадцать добавьте к икре соус томатный, соль и сахар. Ингредиенты перемешайте деревянной лопаткой и оставьте тушиться. Время тушения еще около сорока минут.

Соус можно заменить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.

Пока овощи тушатся, постерилизуйте банки и крышки для закатки икры. Сделать это можно абсолютно любым методом, который удобен и больше нравится.

Инновационный стимулятор роста растений!

Увеличение всхожести семян на 50% всего за одно применение. Отзывы покупателей: Светлана, 52 года. Просто невероятное удобрение. Много слышали о нем, но когда попробовали, удивились сами и удивили соседей. На помидорных кустах выросло от 90 до 140 штук помидор. О цукини и огурцах говорить не стоит: урожай собирали тачками. Дачей занимаемся всю жизнь, и никогда не было такого урожая….

Подробнее »

Простая кабачковая икра готова, теперь остается разложить ее по приготовленным банкам и закатать.

Полезный совет!

Закатывать кабачковую икру на зиму рекомендуем в небольшие емкости, чтобы продукт можно было употребить сразу после открытия банки. Срок хранения открытой кабачковой икры с морковью и луком приготовленной дома по нашему рецепту не более 3-ух суток при хранении в закрытом капроновой крышкой виде и только в холодильнике.

Банкам с икрой из кабачков с морковью дайте остыть до комнатной температуры, а затем отправляйте на хранение в погреб, кладовую или холодильник.

Срок хранения закатанных банок с кабачковой икрой с морковью и луком, приготовленной в домашних условиях при температуре от +5 до +8 градусов составляет полтора-два года.

Чтобы правильно соблюсти процесс остывания горячей икры, закатанные банки переверните вниз горлышком и хорошенько их укутайте полотенцем до полного остывания. Время такого остывания составляет примерно 12 часов.

Теперь вы знаете, как приготовить кабачковую икру на зиму быстро и просто. Готовьте, экспериментируйте с любимыми продуктами и радуйте свою семью вкусной и здоровой пищей!

sadovnikpro.ru

Домашние рецептуры приготовления кабачковой икры с морковью. К кабачковой икре с морковью подаём любой гарнир — Женское мнение

Кабачок – овощ нежный и очень податливый при обработке. Отлично комбинируется с другими продуктами, хорошо восприимчив к специям. Тем не менее приготовить из него качественную икру не так просто. Попытки повторить заводские рецепты почти стопроцентно обречены на неудачу. И дело здесь в том, что на консервных заводах используется специальная технология термообработки – прогрев в автоклавах. Для дома это слишком сложно, зато вы можете приготовить бесчисленное множество закусок по другим, не менее вкусным рецептам.

Кабачковая икра с морковью – общие принципы приготовления

• Икру из кабачков лучше всего готовить в чугунных или толстостенных стальных ёмкостях – в такой посуде при длительном тушении овощи не подгорят, и будут прогреваться значительно равномернее, что только улучшит вкусовые качества готового блюда.

• Для приготовления желательно подобрать самые молодые кабачки. Они не содержат грубых семян и не требуют удаления кожуры. Со зрелых овощей обязательно нужно срезать кожуру и выбирать все семена, так как они не размягчатся даже при длительном тушении.

• Добавленная в икру морковка, придаёт ей характерный оранжевый цвет и нежный слегка сладковатый вкус. Чтобы не испортить блюда следует брать небольшие пузатенькие корнеплоды с ярким окрашиванием.

• В кабачковую икру с морковью можно положить горький лук, немного чеснока, грибы, острый или сладкий перец, свежие помидоры или заменить их несолёным томатом. Приправляют икру любыми специями, для остроты в неё добавляют горький перец, для аромата – свежую зелень. Вкус регулируют сахаром и солью.

• В консервируемую на зиму закуску добавляют уксус, «лимонку» или свежеотжатый лимонный сок.

• Для консервирования используют хорошо промытую, стерилизованную тару. Укупоривают заготовки только стерильными, прокипячёнными в воде крышками.

Чесночная кабачковая икра с морковью на зиму

Ингредиенты:

• молодые или зрелые кабачки – 3 кг;

• килограмм горького белого лука;

• 120 гр. томат-пасты;

• один килограмм сочной морковки;

• полторы столовых ложки крупной каменной соли;

• 100–150 мл подсолнечного, вымороженного масла;

• 50 гр. сахару;

• восемь крупных долек чеснока;

• пучок укропа;

• треть чайной ложки молотого вручную перца.

Способ приготовления:

1. Обмытые от грязи кабачки очистите тонким острым ножом от кожуры, и нарежьте на некрупные брусочки или кубики, с размером ребра в 1 см. Если взяли немолодые кабачки обязательно удалите из них твёрдые семена и взвесьте оставшуюся мякоть. Для рецепта требуется не менее 3 кг.

2. Очистите лук, разрежьте луковицы вдоль на четыре части и нашинкуйте каждую поперёк тонкими полосками.

3. Очистите с моркови овощечисткой кожуру и натрите корнеплод на крупной тёрке.

4. В глубокой толстостенной сковороде, а лучше всего в котелке, прогрейте 70 мл масла и опустите в него измельчённые кабачки. Как только кусочки овоща станут мягкими, аккуратно доставая шумовкой, переложите обжаренные кабачки на дуршлаг и оставьте в нём на полчаса. После чего переложите овощ в большую миску.

5. На оставшемся в казане масле до прозрачности обжарьте лук и тоже шумовкой, переложите его к кабачкам.

6. Если в казане не осталось масла, долейте ещё немного, буквально пару ложек и спассеруйте в нём морковку, которую так же переложите в миску с обжаренными овощами, перемешайте.

7. Получившуюся овощную массу перекрутите на мясорубке и переложите в казан. Доведите до кипения и оставьте тушить при совсем небольшом нагреве и накрытой крышке 30 минут. Периодически приоткрывайте и перемешивайте содержимое казана, чтобы икра не пригорела.

8. В утушенную кабачковую икру добавьте томатную пасту, сахар, продавите через пресс чеснок. Всыпьте мелкорубленую зелень укропа, подсолите и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость крышкой и потушите ещё 10 минут.

9. Горячую икру расфасуйте по стерильным банкам и герметично закатайте прокипячёнными крышками.

Кабачковая икра с морковью и грибами

Ингредиенты:

• килограмм кабачковой мякоти;

• 400 гр. свежих шампиньонов или вешенок;

• три крупных головки лука;

• пять небольших мясистых помидоров;

• свежая зелень укропа;

• два сладких болгарских перца;

• одна крупная морковка;

• чеснок по вкусу;

• столовая ложка густого томата;

• сок из четверти среднеразмерного сока;

• рафинированное масло, постное;

• четверть чайной ложки жгучего красного перца;

• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Потрите на крупной тёрке морковку и мякоть кабачков. Горький лук нарежьте на тоненькие полукольца, грибы – соломкой или некрупными кубиками.

2. Томаты опустите на две минуты в крутой кипяток, затем остудите в холодной воде и, слегка просушив, снимите кожуру. Измельчите мякоть блендером или натрите на тёрке.

3. Две ложки чистого постного масла прогрейте в глубокой толстостенной сковороде и опустите в него грибы. На умеренном огне прогрейте до выпаривания выделившегося сока. Затем долейте ещё ложку масла и продолжайте жарить, пока они не подрумянятся. Обжаренные грибочки выложите в отдельную миску, а в сковороду положите лук. При необходимости подлейте масло и обжарьте в течение четырёх минут.

4. Добавьте к луку морковку, слегка подсолите и продолжайте готовить под крышкой, на слабом, ближе к минимуму, огне.

5. Примерно через пять минут выложите к обжаренным овощам измельчённые кабачки, томаты, сладкий перец и продолжайте тушить всё вместе, не накрывая крышкой минут 20, если кабачки молодые. Потребуется около часа, если овощи перезрелые.

6. Примерно в середине тушения добавьте обжаренные грибы и томат, а за десять минут до готовности всыпьте мелкорубленую зелень укропа. Доведите кабачковую икру до нужного вкуса добавлением сахара и соли, приправьте жгучим перцем, выдавите в неё прессом чеснок и введите лимонный сок, перемешайте.

7. Протомите икру на медленном огне ещё минуту и разложите горячей по чистым обработанным над паром банкам. Закатайте.

Острая и простая кабачковая икра с морковью

Ингредиенты:

• полкило очищенных кабачков;

• одна небольшая луковица;

• три дольки чеснока;

• две небольших сочных морковки;

• рафинированное масло – 100 гр.;

• один горький перец.

• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Горький перец очистите от семян и измельчите, нарезав тонкими полосками поперёк. На крупной тёрке натрите морковь. Тонкими колечками нарежьте кабачки, очищенные от кожуры, измельчите ножом чеснок, некрупно нашинкуйте лук.

2. Соедините измельчённые овощи, хорошо перемешайте и выложите в глубокую сковороду. Влейте туда же масло, долейте чуть менее четверти стакана воды и тушите на малом огне до полного размягчения овощей.

3. Утушенную овощную массу измельчите блендером до получения кашеобразной массы и переложите обратно в сковороду.

4. При слабом нагреве тушите икру, постоянно размешивая, пока она не сгустится до желаемой плотности. Затем остудите и подавайте, посыпав измельчённой зеленью.

Кабачковая икра с морковью, перцем и яблоками

Ингредиенты:

• три килограмма спелых красных томатов;

• 2 кг сочной морковки;

• килограмм горького лука;

• сладкий красный перец – 5 шт.;

• горький стручковый перчик – 1 шт.;

• три крупных яблока;

• полторы ложки масла из подсолнечника.

Способ приготовления:

1. Счистите кожуру и полностью удалите семенные коробочки из яблок. Срежьте кожуру с кабачков и обязательно выберите семена, если есть.

2. Помидоры ошпарьте в кипятке и снимите с них кожицу. Выберите семена из перцев, разрезав их вдоль на две части.

3. Очищенный лук, морковку и все остальные подготовленные ингредиенты нарежьте произвольными кусками и перекрутите на мясорубке. Соедините всё в большой толстостенной кастрюле, влейте масло и поставьте уваривать на медленный огонь.

4. Примерно через три часа, когда вся влага выпарится и икра загустеет, добавьте сахарный песок и соль, доводя до нужного вкуса.

5. Вскипятите и сразу разложите в банки, закатайте.

Изысканная пряная кабачковая икра с морковью

Ингредиенты:

• 200 гр. горького белого лука;

• молодые кабачки – 300 гр.;

• несколько долек чеснока;

• 200 гр. моркови;

• две чайных ложки молотой паприки;

• по 1/3 ч. л. кардамона и сухого имбиря;

• два листка лаврушки;

• чайная ложка сахара;

• 100 мл питьевой воды;

• рафинированное, вымороженное масло – 50 мл;

• 1/2 ст. л. мелкой соли;

• небольшая щепотка «лимонки».

Способ приготовления:

1. Измельчённую на крупной тёрке морковку и нашинкованный мелкими ломтиками лук переложите в самый большой и толстостенный из имеющихся сотейник. Влейте в овощи растительное масло и потушите на небольшом огне, накрыв крышкой до мягкости.

2. Добавьте, размешивая, натёртые на крупной тёрке кабачки и продолжайте тушить. Примерно 20 минут спустя, всыпьте паприку, лаврушку, имбирь и кардамон. Добавьте мелкорубленый чеснок, подсластите, слегка подсолите. Влейте воду, тщательно размешайте и опять накройте крышкой. Тушите, периодически размешивая, ещё полчаса.

3. Слегка остудите овощи, выньте лаврушку и измельчите блендером до однородности. Можно перекрутить на мясорубке, тогда закуска будет иметь зернистую структуру.

4. Размешивая, добавьте кристаллы «лимонки» и поставьте опять тушить на умеренный огонь, пока вся влага не уйдёт.

5. Разложите кабачковую икру по чистым сухим баночкам, ёмкости предварительно не стерилизуйте. Поместите заполненную тару в холодную духовку, прогрейте её до 160 градусов и выдержите банки не менее 10 минут. Затем аккуратно достаньте и закатайте.

Рецепт грузинской ароматной кабачковой икры для мультиварки

Ингредиенты:

• три крупных луковицы;

• небольшого размера кабачки – 4 шт.;

• по три веточки кинзы и укропа;

• одна морковка;

• хмели-сунели – 1/2 ч. л.;

• столовая ложка мелкодроблёных грецких орехов;

• уксус виноградный – 1 ст. л.;

• растительное масло – 60 мл;

• половина ложечки молотой паприки.

Способ приготовления:

1. Тёртую крупной стружкой морковку и нарезанный мелкими ломтиками лук опустите в варочную чашу мультиварки.

2. Влейте к овощам растительное масло и включите прибор на опции «Выпечка» или «Жарка» установив таймер на один час.

3. Примерно через четверть часа добавьте подготовленные кабачки и продолжайте готовить, не изменяя режима. Не забывайте перемешивать, иначе овощи подгорят.

4. Через полчаса приправьте икру специями, добавьте немного мелкорубленой зелени, продавленный через пресс чеснок. Хорошо размешайте и оставьте готовиться до окончания установленной программы.

5. По окончании приготовления введите виноградный уксус, добавьте дроблёные орехи, перемешайте.

6. Если хотите законсервировать, расфасуйте кабачковую икру по стерильным баночкам и поставьте стерилизовать на 15 минут в духовку. Затем достаньте и сразу закатайте.

Кабачковая икра с морковью – хитрости приготовления и полезные советы

• Не пользуйтесь в процессе приготовления эмалированной посудой. Даже при частом размешивании овощи в таких ёмкостях будут подгорать.

• Если любите однородную икру – перебейте её блендером, зернистой получится закуска, если её перекрутить на мясорубке.

• Домашняя икра будет более нежной, если для приготовления вы выберете молоденькие кабачки. С них можно не срезать кожуру, так как она хорошо распаривается при длительном тушении.

• Чтобы избежать дополнительной стерилизации консервируемой закуски, поставьте банки на крышки и плотно укутайте одеялом. Переворачивайте только после полного охлаждения.

zhenskoe-mnenie.ru

Кабачковая икра с морковью — 2 рецепта с фото

Ярким цветом, нежным вкусом обладает кабачковая икра с морковью и добавлением приправ. Приятный оттенок кабачковой икре и нежный аромат придаст сладкая молотая паприка. В качестве дополнительных специй будем использовать молотый кардамон и сухой имбирь. Этот рецепт без добавления томатов, но вкус похож на магазинную икру. Рецепт кабачковой икры как в магазине мы давали в прошлый раз. Сегодняшний вариант икры подходит как для заготовки, также этим рецептом можно воспользоваться в летний сезон и подать свежеприготовленную икру в качестве закуски.

Как приготовить кабачковую икру с морковкой, луком

Сладкая молотая паприка добавляется и используется в приготовлении разных блюд. Эта специя имеет много разновидностей. Не все знают, что в паприке содержится много витамина C и каротина. Паприка хорошо повышает иммунитет, поэтому стараюсь добавлять её в консервацию. Кроме паприки добавлю в икру кардамон и имбирь для пикантности.

Морковку очистите и на крупной тёрке измельчите, переложите в глубокую сковороду или сотейник.

Кабачки вымойте и отрежьте попки, измельчите на крупной тёрке. Если используете перезревший кабачок, рекомендую снять кожицу и вырезать семена.

Морковку пассируйте на растительном масле до мягкости, и всыпьте затем кабачки. Перемешайте и тушите на небольшом огне овощи 20 минут под крышкой.

Затем добавьте к овощной массе, мелко нарезанный лук шалот, и чеснок по вкусу. Всыпьте молотую паприку, другие специи, соль и сахар.



Перемешайте икру и добавьте немного воды, тушите под крышкой ещё 15 минут.

Когда овощная масса в сковороде станет мягкой, удалите лавровый лист. Переложите овощи в глубокую миску. Блендером перебейте икру, добавьте щепотку лимонной кислоты. Перемешайте икру из кабачков и моркови и снова поставьте на огонь. На маленьком огне тушите икру до того времени пока вся жидкость выпарится, постоянно помешивая ложкой. По вкусу можете добавить соль или сахар.

Кабачковую икру разложите по небольшим баночкам и отправляйте стерилизоваться. Как вариант, можно икру стерилизовать в духовке при 120 градусах примерно 15 минут (300 мл.)

Остаётся закатать икру крышками и перевернуть верх дном, укутать и держать в таком виде до остывания. Храните кабачковую икру в прохладном помещении.


Тизерная сеть

Кабачковая икра с морковью на зиму через мясорубку

Кабачковая икра через мясорубку с морковью на зиму– это классика! Самый простой вариант приготовления кабачковой икры, какой только можно придумать. Ингредиентов берем самый минимум – кабачок, морковь и лук. Предварительно обжаривать или запекать овощи для этого варианта икры не требуется. Просто пропускаем все овощи через мясорубку и протушиваем до готовности. Испортить такую икру практически невозможно, главное – четко соблюдать время приготовления и пропорции и вас обязательно все получится!

Благодаря моркови и томатной пасте, икра получается насыщенного оранжевого цвета. Лук, перец и лаврушка придадут ей аппетитнейший аромат. Ну и уксус мы добавляем, дабы икра без проблем простояла до весны даже при комнатной температуре. При таком способе приготовления вам даже дополнительной стерилизации не потребуется. Икра получается густая, вкусная и ароматная!

Выход: около 1,5 л готовой икры + плошка на пробу.

Ингредиенты:

  • кабачок (очищенный) – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • паста томатная (густая, 25-20%) – 80 г;
  • сахар – 4-5 ст. л.;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
  • перец горошком (душистый\черный)– 3-6 шт.;
  • приправа «смесь перцев» (по желанию) – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • растительное масло – 70-100 мл;
  • уксус 70% – 1 ст. л.

Способ приготовления

Первым делом все овощи моем, обязательно обсушиваем – лишняя жидкость в икре нам не нужна. Очищаем овощи и для удобства нарезаем их помельче: для обычной мясорубки идеальным вариантом будет нарезка моркови и кабачка длинными ломтиками толщиной до 3 см, лук можно просто разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера головок).

Далее пропускаем подготовленные овощи через мясорубку. Чередовать их или порубить сначала один, потом другой и третий – совершенно не имеет значения.

После измельченные овощи перекладываем в подходящего размера кастрюльку, доливаем в них растительное масло, подсаливаем, досыпаем сахар. Поскольку икра будет тушиться довольно долго, важно, чтобы за это время ничего не пригорело. Потому кастрюльку для варки обязательно берем либо толстостенную, либо с антипригарным покрытием.

Промешиваем содержимое кастрюли, ставим её на максимальный нагрев на плиту. Доводим икру до кипения, снижаем нагрев на пару делений и тушим овощи под крышкой около 40-50 мин. Овощная масса за это время должна стать чуть более однородной, морковь уже частично окрасила кабачок. Спустя указанное время, добавляем в икру томатную пасту, лаврушку, перец.

Вместе с томатной пастой провариваем икру на том же среднем нагреве ещё 40 мин. За это время икра станет совсем однородной и ярко-оранжевой. Добавляем в икру уксус. При желании можно дополнительно пюрировать блендером, но прежде обязательно вынуть лаврушку – иначе блендер превратит лавровые листы в мелкую крошку, которая при настаивании даст икре неприятную горчинку.

После добавления в икру уксуса, провариваем икру ещё 3-5 мин., затем – снимаем её с плиты. Подготовленные стерильные банки наполняем горячей икрой.

И тут же крепко завинчиваем банки с икрой прокипяченными крышками. Все!

Далее баночки обязательно тепло укутываем – дабы завершить процесс стерилизации – и оставляем их в таком виде часов на 12. Как полностью остынут – можно убирать на хранение. Банки отлично стоят и в холоде, и в кладовке на полке.

Пробовать икру на вкус тоже лучше после 12-ти часового (или ночного) настаивания – икра из кабачков с морковью за это время полностью раскроется и станет ещё вкуснее!

Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

Также советуем попробовать кабачковую икру через мясорубку на зиму без моркови.

vkys.info

Вкусно, как дома! — Кабачковая икра с морковью и луком

Предлагаю вашему вниманию одну из моих самых любимых заготовок — кабачковую икру! Почему любимая? Да потому что очень вкусная, очень нежная и ОЧЕНЬ низкокалорийная! Прекрасно подходит для легкого перекуса, а для тех кто соблюдает пост вообще вещь незаменимая!!

Состав:
Кабачки — 3 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Томатный соус — 300 гр.
Масло растительное — 300 гр.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ст.л.
Чеснок — 6 зубчика

Калорийность: 100 гр. = 85 кк.

Приготовление:

1. Подготовленные овощи тщательно промываем и очищаем, затем взвешиваем. Отмеряем и взвешиваем все остальные ингредиенты.
P.S. Для икры лучше всего выбрать молоденькие кабачки с тонкой кожицей, плотной мякотью и очень мелкими семенами. Если вы готовите икру из перезрелых кабачков, то семена вместе с мякотью нужно удалить.

2. Кабачки и лук шинкуем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке.

3. В глубокую сковороду наливаем растительное масло и поочереди обжариваем овощи: сначала  лук, 

затем морковь и в конце , в несколько заходов — кабачки. 

P.S. Каждую порцию обжареных кабачков я обязательно выкладываю в дуршлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость и икра была бы более густой!

4. В большой и глубокой кастрюле соединяем обжаренные овощи и пробиваем их погружным блендером. 

5. В овощное пюре добавляем соль, сахар, томатный соус (пасту), черный молотый перец и давленый чеснок,

тщательно перемешиваем, обязательно пробуем и, если нужно, доводим до вкуса.

6. Раскладываем икру по стерильным банкам (накладываем по плечики, иначе прии стерилизации масса будет стремиться «покинуть» баночку :)), накрываем железными крышками ( ни в коем случае не закручиваем, а именно накрываем!!!) и ставим стерилизовать минут на 40-60
P.S. Время указано для 650 грамовых банок!

7. Осторожно вынимаем банки из кипящей воды и тут же закатываем! Закатанные банки аккуратно переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем теплым покрывалом, это делается для дополнительной самостерилизации!

8. Утром снимаем покрывало, переворачиваем банки в исходное состояние, 

любуемся результатами своего труда…….. и убираем баночки на длительное (или не очень…:)) хранение в холодильник или погреб.

Вот такая красивая и очень густая икра получилась! Но самое главное конечно же в том, что она ОЧЕНЬ вкусная!!!!!

Приятного аппетита!

 

vkusno-kak-doma.ru

Рецепт кабачковой икры с морковью

Кабачковая икра с морковью является одним из наиболее распространенных видов заготовок на зиму. Она долго хранится и служит прекрасным дополнением к основному блюду. Для приготовления блюда требуются кабачки и морковь. В зависимости от рецепта можно получить заготовки с добавлением грибов, яблок или томатов.

Польза кабачковой икры

В свежих овощах, которые используются для приготовления икры, содержатся витамины и микроэлементы (фосфор, калий, кальций, сера и др.). Под влиянием высоких температур многие полезные компоненты разрушаются.

100 г продукта из кабачков и моркови содержат порядка 90 ккал. В нем имеются белки (1 г), жиры (7 г) и углеводы (7 г), поэтому он является достаточно сытной. За счет низкой калорийности ее можно включать в меню даже при соблюдении диеты.

Важно! Наличие в икре калия позволяет нормализовать работу кишечника.

С осторожностью следует употреблять икру при склонности к камнеобразованию в почках и мочевом пузыре. Если имеется язва желудка или гастрит, то для приготовления следует выбирать рецепты, где не предусмотрены томаты.

Принципы приготовления

Для получения кабачковой икры нужно соблюдать следующие принципы:

  • Готовить икру следует в емкостях из стали или чугуна с толстыми стенками. Так, при длительной тепловой обработке компоненты не подгорят. Такая посуда обеспечивает равномерное прогревание, что положительно сказывается на вкусовых качествах икры.
  • Выбираются молодые кабачки, в которых отсутствует толстая корка, и еще не сформировались семена. Если используются зрелые экземпляры, то обязательно снимается кожура и удаляется внутреннее содержимое.
  • Морковь придает блюду оранжевый оттенок и сладкий привкус. Для приготовления блюда выбирают небольшие корнеплоды с ярким цветом.
  • Улучшить вкусовые качества икры поможет лук, чеснок, перец, помидор. В качестве приправы можно применять любые специи, обязательно добавляют соль и сахар.
  • Для консервирования икра дополняется уксусом или лимонным соком.
  • Чтобы сделать заготовки на зиму, требуются чистые, стерилизованные емкости, которые закручиваются крышками.

Основные рецепты

Процесс приготовления икры заключается в измельчении овощей, их последующей обжарке или тушении. Сделать это можно на сковороде или путем помещения смеси в мультиварку. Для приготовления блюда может потребоваться чеснок, лук, томаты и другие овощи.

Обжаренная икра

Для приготовления такого вида икры кабачковой требуется 3 кг кабачков и по 1 кг моркови и лука.

Процесс готовки включает следующие этапы:

  1. Все указанные компоненты мелко нарезают, после чего обжаривают по отдельности на сковороде.
  2. После обжарки овощи нужно перемолоть в комбайне, перемешать и добавить немного соли.
  3. Полученную массу помещают в кастрюлю, имеющую двойное дно.
  4. Через 20 минут добавляют 1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. томатной пасты.
  5. На медленном огне блюдо нужно тушить в течение 40 минут, периодически перемешивая.
  6. Готовую икру закатывают в банки и укрывают теплым одеялом.

Икра с томатами и морковью

Кабачковая икра с морковкой, дополненная томатами, прекрасно подходит для консервирования на зиму.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. 0,8 кг репчатого лука мелко нарезают. Аналогичное количество моркови трут на крупной терке.
  2. Полученную массу выкладывают на горячую сковородку, предварительно добавляют соль и масло.
  3. 1,5 кг кабачков и 1,2 кг помидоров нужно крупно нарезать, после чего пропустить через мясорубку вместе с обжаренной морковью и луком.
  4. Все компоненты перемешиваются с добавлением соли, сахара и черного перца.
  5. Итоговая смесь помещается в емкость и тушится на медленном огне в течение 2 часов. Икру постоянно перемешивают.
  6. В процессе готовки к блюду можно добавить перец и мелко нарезанную петрушку.

Чесночная икра

Домашние заготовки с добавлением чеснока помогут защитить от зимних простуд.

Такое блюдо готовится в следующем порядке:

  1. Кабачки общей массой 3 кг нарезают кубиками. 1 кг белого лука разрезают на четыре части, после чего шинкуют тонкими полосами. 1 кг моркови нужно потереть на крупной терке.
  2. В глубокую сковороду наливают подсолнечное масло (60 г), после чего помещают кабачки. Когда кусочки станут мягкими, их помещают в дуршлаг.
  3. На оставшемся масле сначала обжаривают лук, после чего переходят к моркови. Полученные компоненты добавляют к кабачкам.
  4. Общая масса овощей прокручивается через мясорубку, после чего помещается в казан.
  5. Блюдо нужно довести до кипения, заем тушить полчаса на медленном огне. Периодически икру перемешивают.
  6. На стадии готовности можно добавить томатную пасту (120 г), сахар (50 г). 8 долек чеснока нужно продавить с помощью пресса, после чего поместить в общую массу.
  7. Все компоненты оставляют на медленном огне на 10 минут, после чего икру можно расфасовывать по банкам.

Икра с морковью и грибами

По следующему рецепту кабачковой икры с морковью делают заготовки с грибами:

  1. Одну крупную морковь и килограмм кабачков нужно потереть на терке, 2 сладких перца можно нарезать соломкой. Три головки лука режут тонкими кольцами. 0,4 кг вешенок или шампиньонов можно порезать кубиками.
  2. Пять небольших томатов опускают в кипящую воду на несколько минут. Затем остужают овощи в холодной воде, снимают кожицу и измельчают в блендере. Мякоть томатов можно натереть на терке.
  3. В глубокую сковороду помещают 2 ложки масла, после чего емкость прогревают. Сначала на сковороде тушат грибы на умеренном огне до полного выпаривания из них жидкости. Затем грибы тщательно обжаривают. После готовности грибы помещают в отдельную посуду.
  4. В сковороде обжаривают лук в течение 5 минут, затем добавляют морковь и тушат на слабом огне.
  5. Через 5 минут к овощной смеси добавляют кабачки, перцы и томаты. Блюдо готовится в течение 20 минут, если используются молодые кабачки. Если овощи созрели, то процесс займет около часа.
  6. В середине процесса тушения добавляют грибы. За несколько минут до готовности можно использовать измельченный укроп.
  7. Улучшить вкус икры поможет жгучий перец (четверть чайной ложки), чеснок, лимонный сок.

Острая икра

Любители острой пищи могут приготовить икру по следующей технологии:

  1. Один горький перец очищают от семян, после чего нарезают тонкими полосами. На крупной терке натирают две небольшие моркови. Кабачки в количестве 0,5 кг и одну луковицу нарезают тонкими кольцами. Три дольки чеснока измельчают с помощью ножа.
  2. Полученную смесь помещают в высокую сковороду, после чего наливают масла и немного воды. Икру нужно тушить на медленном огне, пока компоненты не станут мягкими.
  3. Овощную массу измельчают в блендере, пока не образуется кашеобразная консистенция.
  4. Смесь выкладывают на сковороду и тушат, пока не образуется плотная масса.

Пикантная икра

Заготовки на зиму с необычным вкусом можно получить из кабачков, моркови, яблок и перца. Блюдо готовится в определенной последовательности:

  1. Для приготовления икры берется 3 крупных яблока, которые удаляются от кожуры и семенных коробочек. 3 кг кабачков нарезаются вместе с яблоками.
  2. 3 кг томатов опускают в кипящую воду, после чего снимают с них кожицу.
  3. 2 кг морковь нужно натереть на терке, 1 кг лука нарезают кольцами, как и 5 кг сладкого перца.
  4. Все нарезанные компоненты нарезают и помещают в мясорубку, а затем – в кастрюлю для тушения на медленном огне.
  5. Через 3 часа икра готова к употреблению или закатыванию в банки. По вкусу добавляют соль и сахар.

Пряная икра

Ароматную икру можно получить при соблюдении определенного порядка действий:

  1. 0,2 кг моркови натирают на терке, 0,2 кг белого лука нарезают кольцами. В овощную смесь добавляют растительное масло и тушат на малом огне.
  2. 0,3 кг кабачков натирают на крупной терке и добавляют в смесь.
  3. Через 20 минут в блюдо можно добавить паприку, имбирь, лавровый лист, нарезанный мелко чеснок, соль и сахар. В блюдо добавляют немного воды и тушат в течение 30 минут, периодически перемешивая.

Икра в мультиварке

При наличии мультиварки процесс приготовления икры значительно упрощается:

  1. 2 моркови и 2 луковицы мелко нарезают, после чего помещают в мультиварку.
  2. В емкость нужно добавить немного масла и на 20 минут поставить режим «Выпечка». Периодически массу перемешивают.
  3. 0,5 кабачков и один болгарский перец нарезают кубиками и помещают в мультиварку на 20 минут при включении аналогичного режима.
  4. К овощам добавляют соль, сахар, 2 ст. л. томатной пасты, после чего переводят мультиварку на режим тушения. В таком состоянии блюдо готовится 50 минут.
  5. Полученную смесь помещают в блендер и перемалывают.
  6. Для закатывания в банки в икру добавляют уксус.

Заключение

Икра кабачковая – это популярный вариант заготовок на зиму. Кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, куда относится морковь, томаты, яблоки. Для получения более пикантных блюд в процессе приготовления можно добавить грибы, специи и травы.

После обработки кабачок сохраняет микроэлементы в своем составе. Добавлять икру допускается даже в диетический рацион. При наличии проблем с пищеварительной системой блюдо следует употреблять с осторожностью. Готовится блюдо в специальной посуде с толстыми стенками или в мультиварке.

fermilon.ru

Кабачковая икра: рецепт с морковью и помидорами

Кабачковая икра © Depositphotos

Свежие молоденькие кабачки с тонкой шкуркой, сочной зеленью и нежным вкусом сами так и просятся в руки. Что приготовить легкого и ненавязчивого из этих молодых овощей?

Сайт tochka.net предлагает тебе простой рецепт легкой витаминной закуски – приготовь кабачковую икру исключительно из свежих овощей нынешнего сезона.

Потом, попозже, когда кабачки войдут в сок, и их появится много, пойдет серьезная заготовка кабачковой икры на зиму. А пока наслаждаемся нежным весенним вкусом.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Кабачковая икра – ингредиенты:

  • 1 кг молодых кабачков,
  • 3 шт. молодой моркови,
  • 400 г помидоров,
  • 2 луковицы,
  • 2 зубка чеснока,
  • 2 лавровых листа,
  • зелень (укроп, петрушка),
  • 3-4 ст. ложки растительного масла,
  • сахар по вкусу,
  • перец по вкусу,
  • соль по вкусу.

Кабачковая икра – приготовление:

  1. Кабачки порежь небольшими кубиками. Лук мелко порежь. Морковь потри на крупной терке. Чеснок пропусти через чесночницу. Измельчи зелень.
  2. Помидоры бланшируй 1-2 минуты в кипятке, сними шкурку и мелко порежь.
  3. Спассеруй лук и морковь в растительном масле 5-7 минут. Затем добавь кабачки, лавровый лист и готовь, периодически помешивая, 5-7 минут.
  4. Положи в кабачковую икру помидоры и готовь еще 10 минут, пока не выпарится жидкость. В конце добавь зелень, чеснок, сахар, посоли, поперчи и перемешай. Консистенция кабачковой икры должна быть в меру густой.
  5. Дай кабачковой икре настояться 10 минут. Затем при желании измельчи ее блендером или же оставь с цельными кусочками овощей.
  6. Подавай кабачковую икру как в теплом, так и в холодном виде к любимым гарнирам – картофелю, рису, всевозможным кашам, или просто намазав на ломтик хлеба.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Смотри видеорецепт кабачковой икры с помидорами:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

Кабачковая икра с морковкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Ароматная и аппетитная кабачковая икра с морковкой в домашних условиях готовится довольно просто, а вкус настолько волшебный, что невозможно оторваться. Главный плюс этого рецепта в том, что вы можете варьировать вкус, сделав икру солоноватой, остренькой или более пряной, например.

Основной ингредиент:
Овощи / Морковь / Кабачок
Блюдо:
Заготовки / Закуски / Консервация

1. Вот такой аппетитный набор ингредиентов вам потребуется, чтобы повторить этот простой рецепт кабачковой икры с морковкой на своей кухне.

2. Для начала вымойте, обсушите кабачки, при необходимости очистите кожицу. Нарежьте средними кусочками.

3. Налейте немного масла на сковороду, и обжарьте кабачки до золотистой корочки на среднем огне. Также при желании вы можете нарезать их кубиками, например.

4. Параллельно очистите лук и морковь, измельчите овощи по желанию.

5. Выложите на отдельную сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте 5-7 минут, периодически помешивая. Добавьте немного чеснока по вкусу.

6. Обжаренные кабачки переложите в сотейник.

7. К моркови с луком добавьте немного томатной пасты и чуточку воды. Тушите еще пару минут, а затем переложите к кабачкам и на среднем огне протушите все вместе еще минут 10.

8. Кабачковая икра с морковкой в домашних условиях может быть приготовлена как в чаше блендера, тогда она будет однородной, или пропущена через мясорубку. Отправьте измельченную икру на огонь и проварите еще минут 20. Добавьте соль, перец, сахар и измельченную зелень.

9. Чтобы закатать на зиму икру, разложите ее по чистым баночкам и простерилизуйте около 15-20 минут. Затем закатайте крышками и оставьте до полного остывания вверх дном.

povar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о