Начинка из грибов и картошки для пирожков – Пирог с картошкой и грибами – лесная сказка! Лучшие рецепты вкусных пирогов с картошкой и грибами на все случаи жизни – Женское мнение

Начинка из грибов и жареного картофеля

В этот вариант начинки лучше выбирать сочные грибы — маслята, подберезовики и не зажаривать их, а тушить.

Соотношение продуктов то же, только лука придется взять в 2 раза больше и заменить сливочное масло на растительное, но вот готовить начинку будем немного по-другому.

Также рекомендуем прочитать:

Как готовить:

1. Очищенный картофель режем очень мелкими кубиками со стороной не более 0,5 см. Половину лука режем таким же способом. Обжариваем их вместе, добавив постное масло, до готовности. Жарить нужно под крышкой, тогда картофель не получится слишком сухим.
2. Мелко режем грибы и лук, тушим их под крышкой до готовности. Желательно сохранить на сковороде немного грибного сока.
3. Соединяем все вместе, перемешиваем, добавляем соль и, по желанию, перец.

В этот вариант начинки лучше больше ничего не добавлять. Единственное исключение — пара ложек рубленого зеленого лука.

Начинка готова — можно приступить к выпеканию пирожков. Зачастую хозяйкам некогда готовить дрожжевое тесто. Прекрасной альтернативой является пресное тесто на сметане или жирной простокваше. Из него получаются вкусные жареные пирожки.

Как приготовить бездрожжевые пирожки с картошкой и грибами на сковородке

Для теста:

• 1/2 стакана простокваши или сметаны или кефира, подойдет даже несладкий йогурт;
• 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла;
• около 2 стаканов муки, зависит от содержания в ней клейковины;
• по ч. ложке сахара и соли;
• ст. ложка уксуса;
• 0,5 ч. ложки соды;
• растительное масло.

Этапы приготовления:

1. В кисломолочный продукт высыпаем сахар, прибавляем соль, растопленное масло, соду, погашенную уксусом, перемешиваем,  понемногу прибавляем муку, вымешивая тесто. Месить его следует около 7 мин.
2. Накрываем тесто пищевой пленкой, даем отдохнуть примерно полчаса. Клейковина, которая содержится в муке, разбухнет, тесто станет пластичнее.
3. Тем временем готовим начинку по предыдущему рецепту.
4. Хорошо посыпаем стол или разделочную доску мукой, выкладываем тесто, разделываем его на шарики. Их величина зависит от того, какого размера собираемся получить пирожки. Раскатываем шарики, присыпав их мукой.
5. В середину лепешки помещаем начинку, лепим пирожки.
6. На сковороде разогреваем постное масло, помещаем пирожки. Они не должны касаться друг друга, иначе могут слипнуться. Жарим. Не забываем их перевернуть. Сковороду накрываем крышкой.

Готовить их следует непосредственно перед подачей. Остывшие они теряют во вкусе.

Есть рецепты теста без дрожжей на воде.

Постные пирожки с грибами и картошкой

Для теста: стакан воды 100 мл постного масла,1/2 ч. ложки соли, столько же сахара.

Как готовить:

1. Чтобы тесто было воздушным, муку следует просеять, используя сито. Соединяем ее с остальными ингредиентами. Вымешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
2. Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
3. Помещаем тесто на подпыленную мукой доску, разбираем на кусочки. Очень тонко раскатываем или растягиваем каждый кусочек руками, чтобы получить лепешку.
4. Формируем пирожок, выкладывая на лепешки начинку и защипывая края.
5. Обжариваем получившиеся изделия в масле на горячей сковороде.

Хороши жареные пирожки из дрожжевого теста.

Духовые пирожки с картошкой и грибами (видео)

Классический рецепт дрожжевых жареных пирожков с картошкой, грибами и луком

Ингредиенты:

• полулитровый пакет молока;
• сухих дрожжей — 2 ч. ложки;
• 0,25 стакана постного масла;
• столовая ложка сахара и щепотка соли;
• примерно 4 стакана муки.

Грибы, картофель, лук для начинки.

Как готовить:

1. Немного подогреваем молоко. Засыпаем в него все, кроме муки и масла. Хорошо размешиваем.
2. Начинаем понемногу подсыпать просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая. Мы должны получить мягкое тесто, пластичное, немного прилипающее к рукам в конце замеса. Выливаем в него постное масло, вымешиваем по часам 15 мин. В процессе вымешивания оно наберется воздуха и будет в дальнейшем хорошо подниматься.
3. Ставим в тепло, накрыв полотенцем.
4. Пока оно поднимается готовим начинку по одному из вышеприведенных рецептов.
5. Поднявшееся тесто разделываем на части. Легко это сделать, если руки смочить в растительном масле.
6. Кусочки превращаем в лепешки, из которых и делаем пирожки.
7. Обжариваем до румяной корочки в растительном масле.

На основе картофеля можно сделать тесто для грибных пирожков и испечь их в духовке.

Рецепт приготовления картофельных пирожков с грибами в духовке

Начинка – чисто грибная с небольшим количеством лука.

Для теста:

• 750 г картофеля;
• 3 яйца;
• 2 ст. ложки муки с горкой;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• стакан сметаны.

Для начинки:

• 250 г шампиньонов;
• луковица;
• 2 ст. ложки сливочного масла.

Грибы годятся любые.

Как готовить:

1. Отваренный картофель отливаем и превращаем в пюре.
2. Солим, выбиваем яйца, добавляем муку, вымешиваем тесто.
3. Чтобы сделать начинку, варим грибы. Они должны быть полностью готовы. Отцеженные грибы режем, мелко крошим лук. Все вместе немного обжариваем.
4. Из теста делаем лепешки, на которые кладем начинку.
5. Противень для выпечки промазываем маслом. Раскладываем сформированные пирожки. Чтобы они получились румяными, обмазываем слегка взбитым яйцом.

Не всем можно употреблять жирную еду, а жареные пирожки нельзя назвать диетической пищей. Есть другой способ обжарки, при котором тесто не впитывает жир.

Как приготовить пирожки с грибами и картофелем на сухой сковороде

Грибы для таких пирожков нужно порезать очень мелко, можно провернуть их на мясорубке.

Ингредиенты для теста:

• нежирного кефира — 0,5 л;
• муки — около 700 г;
• яйцо;
• 150 г сливочного масла;
• 1/2 ч. ложки соды.

Начинку делаем по любому из вышеприведенных рецептов. Она должна быть полностью готова.

Как готовить:

1. В слегка подогретый кефир добавляем соду, соль, яйцо, перемешиваем.
2. Добавляя частями муку, вымешиваем тесто. Оно должно получиться пластичным и мягким. Даем тесту отдохнуть под пищевой пленкой примерно полчаса. Вымешиваем еще раз.
3. Скатав из теста колбаску, нарезаем ее на кусочки.
4. Формируем плоские пирожки с начинкой.
5. Каждый пирожок осторожно раскатываем в тонкую лепешку. Начинать раскатывать нужно с середины. Накалываем  их вилкой в нескольких местах.
6. Разогреваем сухую сковороду, выкладываем получившиеся лепешки, стряхнув лишнюю муку.
7. Жарим с обеих сторон пока слегка не подрумянятся.
8. Сразу же смазываем пирожки сливочным маслом и складываем как блины — стопочкой.

Бывает так, что свежих грибов нет в наличии, зато в кладовой стоит немало банок маринованных. Из них может получиться отличная начинка для пирожков, особенно если соединить их с картофелем.

Рецепт пирожков с картошкой и маринованными грибами

Тесто будем делать из сырого картофеля и жарить изделия в панировке.

Ингредиенты:

• картофеля — 1 кг;
• пару яиц;
• 1/2 баночки грибов;
• луковица;
• панировочные сухари;
• масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Отцеживаем грибы от маринада, промываем, нарезаем, обжариваем с луком до его готовности.
2. Трем крупно сырой картофель, присаливаем и перемешиваем с яйцом.
3. Мокрыми руками разделываем пирожки с грибной начинкой.
4. Панируем в сухарях, предварительно обмакнув каждый пирожок во взбитое яйцо.
5. Жарим до румяной корочки

Выпечка из слоеного теста всегда отличается изысканным вкусом. Попробуем приготовить из слойки печеные грибные пирожки.

Как сделать начинку для картофельных пирожков с грибами (видео)

Готовим хрустящие пирожки из слоеного теста с грибами и картошкой

Немного найдется хозяек, желающих тратить время на приготовление домашнего слоеного теста. В магазине можно всегда купить ему достойную замену.

Необходимые продукты:

• упаковка слоеного готового теста весом в 0,5 кг;
• литровая банка маринованных грибов;
• 3 луковицы;
• желток одного яйца;
• 100 г тертого на мелкой терке сыра;
• масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Отцеживаем грибы, промываем, режем их и лук мелко, обжариваем до румяного состояния. Остужаем.
2. Раскатываем тесто и нарезаем на прямоугольники.
3. Складываем их пополам, помещая внутрь начинку. Защипываем края.
4. Выпекаем около 10 мин в хорошо разогретой духовке.
5. Вынимаем противень, каждый пирожок обмазываем желтком и обсыпаем сыром.
6. Подрумяниваем пирожки до румяной сырной корочки 5-10 мин.

Пирожки с начинкой из грибов с картофелем станут отличным ужином, с ними можно выпить чаю, взять в дорогу или на работу. Разнообразие способов приготовления, рецептов теста и начинок позволяет каждый раз приготовить оригинальное блюдо.

Post Views: 120

5gribov.ru

Пирожки с грибами и картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Грибы с картошкой — одна из самых любимых «пирожковых» начинок. Мало кто откажется от горячего пирожка, вкусно пахнущего жареными грибочками с луком и картошечкой.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом пирожков в духовке из дрожжевого теста, которое готовится с добавлением сметаны. Кисломолочный продукт делает выпечку нежнее, пирожки выходят пышные и мягкие. Тесто приятное в работе, легко раскатывается, хорошо поднимается при выпечке. Из него можно лепить не только пирожки с картошкой и грибами, но и с другими начинками, подойдет: тушеная капуста, вареные яйца с зеленым луком, ливер и пр.

Какие грибы использовать?

В качестве начинки для пирожков будем использовать картофельное пюре с жареными грибами — подойдут не только шампиньоны, но и любые другие грибы, которые найдутся в холодильнике. Можно испечь пирожки с картошкой и боровиками, подосиновиками, опятами, подберезовиками или вешенками. В каждом отдельном случае вкус будет другим, с лесными грибочками — получится ароматнее. Нет свежих грибов? Берите мороженые, соленые или маринованные.

Варианты приготовления начинки

Способ первый — из вареной картошки и жареных грибов. Для начинки картофель нужно отварить и размять в пюре, а затем смешать с грибами, пережаренными с луком (рецепт с фото смотрите ниже). К этой начинке при желании можно добавить 2-3 ложки тертого твердого сыра, рубленый укроп либо вареные яйца, нарезанные кубиком. Их нужно вмешивать в горячую начинку, чтобы распределились равномерно.

Второй вариант — сделать начинку для пирожков из жареной картошки с грибами. Для этого клубни нужно очистить и нарезать мелким кубиком с ребром 0,5 см, после чего обжарить на сковороде в растительном масле до полной готовности, лучше под крышкой, тогда картошка получится сочнее, не такой сухой. Отдельно нужно обжарить грибы с луком, а затем смешать с жареной картошкой, посолить-поперчить по вкусу. При желании можно добавить в начинку пару ложек рубленого зеленого лука.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 20 минут
Выход: 20 штук

Ингредиенты

для теста

• дрожжи – 20 г прессованные или 6 г сухие
• куриное яйцо крупное – 1 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• сметана – 200 г
• пшеничная мука – 450 г (примерно 3 стакана)
• растительное масло – 1 ст. л.
• молоко – 75 г

для начинки

• картофель – 400 г
• грибы – 300 г
• репчатый лук – 2 шт.
• сливочное масло – 30 г
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• яйцо – для смазывания пирожков

Примечание. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Как приготовить пирожки с грибами и картошкой

Дрожжи разводим молоке, подогретом до 30-35 градусов, и даем постоять 10-15 минут, чтобы они «проснулись». Если используете сухие дрожжи, то на поверхности может образоваться пенка, они набухнут. Реакции прессованных дрожжей визуально вы не увидите (нет подпитки для роста), они просто должны постоять и прогреться до температуры молока.

Параллельно в глубокой миске с помощью миксера взбиваем: сахар, соль и яйцо (крупное, категория СО). Добавляем сметану и ложку растительного масла, все хорошо перемешиваем.

Соединяем взбитую смесь с разведенными дрожжами. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Муки может уйти разное количество, 400-450 грамм, это примерно 3 стакана. Но не «забивайте» тесто слишком сильно мукой, оно должно получиться мягким и незабитым, почти не липнуть к рукам.

Пирожковое тесто накрываем пищевой пленкой и ставим миску в тепло (я помещаю ее в теплую духовку — так лучше подойдет, температура в пределах 35 градусов). Примерно через час тесто поднимется и увеличится в размерах примерно вдвое. Обминаем его и оставляем на 2-й подход.

Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. Сливаем всю воду (чем меньше останется влаги, тем лучше, поэтому постарайтесь слить все до капли) и разминаем в пюре с добавлением сливочного масла.

Грибы и лук нарезаем кубиком. На растительном масле пассируем лук, то есть обжариваем его до мягкости. Не нужно зажаривать его слишмо сильно, как только станет прозрачным, сразу же добавляем грибы (я использовала замороженные шампиньоны, размораживать предварительно не нужно!). Конечно же, если есть возможность, то лучше использовать дары леса — они в отличие от парниковых шампиньонов, обладают ярко-выраженным «грибным духом», пирожки получатся гораздо вкуснее! Если будете готовить с лесными грибами, то влейте в сковороду при обжаривании немного воды, тогда они не будут гореть, а лучше дойдут до готовности, пропарятся и в полной мере раскроют свой чудесный аромат.

Продолжаем обжаривать грибы с луком без крышки до румяности, регулярно помешивая. В самом конце солим и перчим по вкусу.

Жареные грибы и картошку соединяем в кастрюле и перемешиваем. Начинка готова! Ей нужно остыть, но не полностью, чуть теплый картофель более пластичный, он не собирается в комки и лучше ведет себя в начинке. Поэтому я всегда прикрываю кастрюлю крышкой, чтобы начинка оставалась едва теплой.

Тем временем наше тесто уже успело подойти второй раз. Формируем из него колбаску и нарезаем кусочками-шайбочками, вес примерно по 40 грамм. Раскатываем каждый в лепешку. По центру кладем начинку, плотно защипываем края и переворачиваем.

Выкладываем изделия швом вниз на противень, выстеленный пергаментом (смазывать не надо). Между ними должно быть некоторое расстояние, чтобы не слиплись. Обязательно ставим на расстойку — на 15-20 минут в теплое место, чтобы пирожки поднялись, я ставлю на открытую дверку духовки, пока она греется.

Расстоявшиеся пирожки смазываем сверху разболтанным яйцом, аккуратно, мягкой кисточкой, чтобы не осадить тесто. Можете посыпать сверху черным кунжутом, если любите. И отправляем в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.

Выпекаются пирожки в духовке быстро, примерно 20 минут. Как только зарумянятся, можно снимать с противня.

Вот такие замечательные духовые пирожки с грибами и картошкой получились, мягкие и пышные. Они вкусные и горячие, и в холодном виде. Выход – 20 штук. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

👌 Начинка для пирожков с картофелем и грибами, рецепты с фото

• Рецепты
• Рукоделие
• Новые 6
• Блоги

• Написать

• Запечённый картофель с чесночным мас…
• Пышные оладьи из простокваши
• Французский луковый суп: классически…
• Хрустящая курица в кляре за 20 минут

alimero.ru

Пирожки с грибами и картошкой в духовке: пошаговый рецепт с фото

Глядя на список ингредиентов и не самое коротенькое описание процесса приготовления, может показаться, что рецепт сложноват. Уверяю, это первое впечатление обманчиво! Приготовить эти вкуснейшие пирожки с грибами и картошкой в духовке очень просто. И мой пошаговый рецепт с фото – наглядное тому доказательство! Тесто здесь чудесное, вам понравится с ним работать. Оно дрожжевое, но главная его особенность в добавлении сметаны. Раскатывается без проблем так тонко, как вы пожелаете, и при этом здорово поднимается при выпечке. В начинку идет картошка, немного лука и грибы (у меня сегодня замороженные опята, но не менее вкусно получается, например, с шампиньонами). В общем, просто чудесные выходят пирожки: нежное тоненькое тесто и много-много начинки! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на тесто:

• сметана (я брала 15%) – 1 баночка 315 г,
• вода – 150 мл,
• желток – 2 шт.,
• сахар – 1 ст. л.,
• соль – 1 ч. л.,
• дрожжи – 20 г прессованных или пакетик сухих,
• мука – 500 г,
• растительное масло – 5 ст. л.

Начинка:

• грибы (у меня опята, размороженные) – 300 г,
• картофель – 500 г,
• лук репчатый – 1 головка (около 120 г),
• соль (перец, приправки) – по вкусу,
• масло растительное – 5 ст. л.
• + 1 яйцо – для придания пирожкам глянцевого блеска.

Как приготовить пирожки с грибами и картошкой в духовке

Сначала поставим тесто. Для опары слегка подогреваем воду, растворяем в ней сахар и дрожжи. Досыпаем 100 г муки, вымешиваем дрожжевую массу до исчезновения комочков, после чего отставляем миску в сторонку минут на 10-15. За это время опара должна вырасти минимум в два раза.

Дальше берем миску побольше и смешиваем в ней желтки, сметану, соль и масло. Сметану можно брать любой жирности, главное – свежую, иначе она может дать привкус тесту.

Когда опара подрастет, вливаем её в миску к сметанной массе и доводим смесь до однородности.

Просеиваем в тесто оставшуюся муку. Делать это лучше в 2-3 подхода, чтобы не ошибиться с количеством, потому как сметана всегда попадается разной густоты (хоть и указывается на этикетке, что она 15%). А значит, что и количество муки тоже будет меняться. Как заметите при вымешивании, что мягкое тесто перестало прилипать к рукам – досыпать муки больше не нужно.

Тесто получается мягким, эластичным. Прикрываем его чем-нибудь и даем подойти дважды. После первого подъема обминаем и снова оставляем, после второго – обминаем и приступаем к формированию пирожков. Поднимается тесто быстро, в среднем на оба подхода уходит около часа.

За это время как раз успевает приготовиться и даже немного подостыть начинка. Грибы в начинку можно брать любые. В этот раз у меня пошли опята, сразу после сбора отваренные и замороженные (собирали сами буквально несколько недель назад). Я их разморозила, отжала от жидкости и только тогда взвесила. Для начинки грибы нужно мелко порезать или перемолоть в фарш мясорубкой или блендером. Добавляем к измельченным грибам порезанную мелким кубиком головку лука и поджариваем на масле.

Картофель очищаем, отвариваем до готовности, сливаем жидкость и разминаем его в пюре.

Дальше смешиваем пюре с грибами, подсаливаем по вкусу, добавляем приправки и специи (я брала готовые смеси приправ для грибов и для блюд из картофеля). Вымешиваем и начинка готова. Даем ей немного остыть и приступаем к лепке пирожков.

Отщипываем от теста небольшие колобки, припыляем их мукой, раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на лепешку начинку: столовую ложку с приличной горкой.

Закрываем начинку тестом, формируя пирожок, затем укладываем вылепленные пирожки на противень (промасленный или застеленный бумагой для выпечки) швом вниз.

Прогреваем духовку до 180-200 градусов. За это время даем пирожкам подойти, после смазываем их взбитым яйцом и отправляем на выпечку.

Как только пирожки достаточно зарумянятся – вынимаем и можно подавать. Пирожки с грибами и картошкой вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Хранить их лучше прикрытыми, дабы не подсыхали.

easycookschool.com

Пирог с картошкой и грибами – лесная сказка! Лучшие рецепты вкусных пирогов с картошкой и грибами на все случаи жизни – Женское мнение

Сочетание картофеля и грибов беспроигрышное, особенно в начинке для пирога.

Выпечка получается вкусной и очень ароматной.

А если грибочки лесные, то получается не пирог, а сказка!

Хотя, и от кусочка с шампиньонами редко кто отказывается.

Пирог с картошкой и грибами – общие принципы приготовления

Грибы никогда не закладывают в сыром виде. Если используются шампиньоны или вешенки, то их обязательно обжаривают на сковородке, хотя бы 10 минут. Лесные грибочки обязательно нужно отварить. Затем можно использовать так, но лучше обжарить. Также в начинку можно использовать маринованные или соленые грибы.

Картофель используют сырой, отварной или жареный. Но так как он плохо и долго доходит до готовности в пироге, сырые ломики можно для подстраховки приварить в кипятке. Достаточно нескольких минут.

Из какого теста готовят пироги:

• дрожжевого;

• слоеного;

• песочного;

• жидкого с содой или рыхлителем.

Пироги формируют открытые и закрытые. Они могут быть круглыми, квадратными, овальными. Если выпечка готовится из жидкого теста (заливные), то можно использовать силиконовые формочки. Они бывают разных форм и размеров, позволяют получать красивую выпечку причудливого вида.

Дрожжевой пирог с картошкой и грибами

Особенностью этого пирога с картошкой и грибами является не только дрожжевое тесто. Начинка получается безумно ароматной, так как готовится из обжаренных продуктов. Вкуснее всего пирог получается с опятами, но можно взять и шампиньоны, в таком случае их придется порезать.

Ингредиенты

• 200 мл молока;

• 1 ложка масла;

• 0,4 кг муки;

• соль;

• ложка сахара;

• 8 граммов дрожжей.

Что нужно для начинки:

• 350 граммов опят;

• 200 граммов картофеля;

• 2 луковицы;

• масло, лучше сливочное;

• специи любые;

• один желток.

Приготовление

1. Месим тесто. В теплой жидкости разводим сахар с дрожжами, оставляем на четверть часа. Затем вводим все остальные ингредиенты и замешиваем. Сверху накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1,5 часа.

2. Очищаем картофелины, режем кубиками, промываем от крахмала, затем обжариваем до румяной корочки. В конце кладем порезанные луковицы, слегка обжариваем.

3. В другой сковородке обжариваем предварительно отваренных опят. Если используются шампиньоны, то просто нарезаем кусочками, затем кладем в сковороду в сыром виде.

4. Соединяем все ингредиенты начинки, солим и перчим, можно насыпать немного укропчика.

5. Разделяем тесто на две части, делаем круглые пышки. Одну переносим в смазанную формочку или просто на противень.

6. Выкладываем всю начинку.

7. Накрываем второй пышкой. Скручиваем края. Можно оставить кусочек теста и сделать на пироге украшения.

8. Оставляем пирог в тепле минут на двадцать, чтобы он немного поднялся, затем смазываем желтком и печем при 190 °C.

Пирог с картошкой и грибами из слоеного теста

Этот пирог просто не может не получиться, так как будем его делать из покупного слоеного теста. А уж приготовить начинку под силу любой хозяйке.

Ингредиенты

• 500 граммов теста;

• 2 картофелины отварные;

• 400 граммов шампиньонов;

• 1 луковица;

• соль и перец;

• масло;

• 1 ложка кунжута;

• яйцо сырое или просто желток.

Приготовление

1. Промываем шампиньоны, подсушиваем, шинкуем соломкой. Обжариваем в масле почти до готовности. Кладем к ним измельченный лук, жарим дальше.

2. Отварной картофель просто режем кубиками и отправляем к грибам. Начинку заправляем специями, остужаем.

3. В яйцо вливаем ложку воды. Если используется только желток, то можно добавить две. Потом просто размешиваем вилкой.

4. Берем тесто. Если оно в замороженном виде, то достаем заранее.

5. Раскладываем на столе. Чаще всего пласт прямоугольный и чтобы не делать обрезки, пирог будет такой же формы. Разрезаем пласт на две части. Неровные и округлые края можно срезать и использовать для украшения.

6. Выкладываем на один пласт начинку и накрываем вторым пластом. Места соприкосновения нужно смазать яйцом и плотно защипнуть.

7. Обязательно сверху делаем несколько дырочек, можно декоративных надрезов.

8. Смазываем оставшимся яйцом, посыпаем кунжутом (необязательно) и запекаем до готовности при 200 °C.

Открытый дрожжевой пирог с картошкой и солеными грибами

Для этого пирога с картошкой и грибами подойдут соленые грузди, лисички, опята. Но за неимением лесных друзей можно использовать и обычные маринованные шампиньоны. Тесто готовим дрожжевое.

Ингредиенты

• 100 граммов молока;

• 10 граммов дрожжей;

• 1 яйцо;

• 230-260 граммов муки;

• 3 ложки масла;

• 300 граммов грибочков;

• 400 граммов картофеля;

• 5 ложек сметаны;

• 2 луковицы;

• 140 граммов сыра;

• специи.

Приготовление

1. Соединяем молоко с дрожжами, кладем столовую ложку сахара без горки и половину чайной ложечки соли. Вводим пару ложек масла, муку. Тесто вымешиваем до однородности. Скатываем колобок, перекладываем в миску, накрываем салфеткой и оставляем на 2 часа.

2. Нарезаем лук, перетираем руками, чтобы он стал мягче. Добавляем порезанные соломкой грибы.

3. Картошку чистим от шкурки и шинкуем очень тонкими ломтиками. Опускаем в кипяток и подвариваем две минутки. Вынимаем в дуршлаг, остужаем.

4. Соединяем все ингредиенты начинки, добавляем сметану, перчим и перемешиваем. Если грибы не очень соленые или просто маринованные, то солим.

5. Раскатываем тесто очень тонким пластом, не более 0,5 сантиметра. Переносим в смазанный противень, при укладывании накидываем края на бортики.

6. Смазываем оставшейся ложкой масла и выкладываем сметанную начинку. Можно выложить слоями, аккуратно чередуя продукты. Но в перемешанном виде получается вкусней.

7. Засыпаем тертым сыром и в духовку! Печем при 180 °C до красивой корочки на поверхности, это около 35 минут.

Быстрый пирог с картошкой и грибами из кефирного теста

Замечательная рецептура быстрого и простого пирога с картошкой и грибами, который можно печь как в духовке, так и в мультиварке.

Ингредиенты

• 0,25 л кефира;

• 2 яйца;

• 5 картофелин;

• 1 стакан муки;

• ½ ч. л. соды;

• столько же соли;

• 1 луковица;

• чуть масла;

• 250 граммов грибов;

• специи.

Приготовление

1. Обжариваем в одной сковородке порезанный кубиками картофель. В другой обжариваем грибочки. Лук добавляем в любую сковородку. Затем все остужаем, перемешиваем, посыпаем специями, солим. Можно кинуть зелени.

2. Взбиваем яйца с солью, в кефире нужно разболтать соду, соединяем, добавляем муку и тесто готово!

3. Выливаем половину теста в форму, сверху начинку, а затем остальное тесто.

4. Отправляем на 40 минут выпекаться, ставим 180-190 градусов, но смотрим по своей духовке. В мультиварке печем на соответствующей программе около часа.

Заливной пирог с картошкой и грибами «Перевертыш»

Еще один вариант заливного пирога, тесто для которого замешивается на сметане с майонезом. Для него лучше использовать разъемную форму, так как готовую выпечку нужно будет перевернуть.

Ингредиенты

• 0,2 кг сметаны;

• 3 ложки масла;

• 0,3 кг майонеза;

• 2 яйца;

• 100 граммов муки;

• 4 картофелины;

• пучок лука зеленого;

• специи;

• 200 граммов грибов;

• 2 ч. л.

Приготовление

1. Сметану соединяем с майонезом, добавляем яйца, соль, массу хорошо перебиваем. Вводим муку с разрыхлителем и оставляем тесто на четверть часа.

2. Очищаем картофели и отвариваем 15 минут, нарезать, как и превышать время не нужно.

3. Грибы обжариваем на сковородке и перемешиваем с зеленым луком, приправляем солью, перцем.

4. Нарезаем отварные картофелины кружочками. Толщина 3-4 миллиметра.

5. Обильно смазываем форму и красиво выкладываем картофель, немного внахлест. Располагаем одним слоем все кусочки. Можно присолить.

6. Выкладываем грибочки, заливаем тесто и в печку! Запекаем до готовности, около 40 минут при 180.

7. Вынимаем, даем пирогу даем слегка остыть, чтобы спал жар. Затем накрываем плоским блюдом и переворачиваем. Удаляем форму.

Рассыпчатый пирог с картошкой и грибами (из песочного теста)

По рецептуре в тесто для этого пирога с картошкой и грибами идет масло, но можно смело заменять маргарином. Хуже не будет.

Ингредиенты

• муки 2 стакана;

• 1 ч. л. рыхлителя;

• 4 ложки хорошей сметаны;

• 130 граммов масла;

• щепотка мелкой соли.

Начинка:

• 5 картошин;

• 200 граммов грибов;

• масло;

• яйцо;

• лук и специи.

Приготовление

1. Перетираем масло с мукой до крошки. Солим, кладем рыхлитель, сметану и замешиваем колобок, убираем в холодильник на время приготовления.

2. Режем кубиками картофель и отвариваем 4 минутки в кипящей воде, выливаем в дуршлаг.

3. Грибы обжариваем с луком, все остужаем и соединяем вместе. Кладем любые специи.

4. Достаем охлажденное тесто, раскатываем 2 лепешки. Лепим обычный закрытый пирог.

5. Сверху ножом делаем несколько разрезов.

6. Смазываем взбитым яйцом и печем до полной готовности теста, около получаса.

Осетинский пирог с картошкой и грибами

Рецепт еще одного очень сытного и ароматного пирога. В начинку идет картофельное пюре, можно приготовить его заранее. Тесто дрожжевое.

Ингредиенты

• 300 граммов муки;

• 7 граммов дрожжей;

• 1/3 ч. л. соли;

• ложка сахара;

• яйцо;

• 50 граммов масла;

• 120 граммов молока.

В начинку:

• 250 граммов пюре картофельного;

• 150 граммов грибов;

• 2 луковицы;

• 150 граммов сыра;

• зелень, немного масла и специи.

Приготовление

1. Замешиваем тесто на дрожжах. В теплом молоке разводим дрожжи с сахаром, добавляем все остальное, вымешиваем и отправляем выстаиваться в тепле до первого, но хорошего подъема.

2. Обжариваем в масле лук, добавляем порезанные грибочки и обжариваем почти до готовности.

3. Смешиваем картофельное пюре с грибной начинкой, добавляем тертый сыр, зелень, кладем любые специи.

4. Раскатываем тесто в большую лепешку, кладем начинку, поднимаем края и собираем вместе. Должен получиться колобок с начинкой.

5. Кладем его на смазанный противень швом вниз, расплющиваем руками в лепешку до 2 сантиметров толщиной. По центру делаем небольшую дырочку.

6. Смазываем яйцом и печем до красивой румяной корочки.

Пироги с картошкой и грибами – полезные советы и хитрости

• Пироги из дрожжевого теста нужно обязательно подержать в тепле перед выпечкой, хотя бы четверть часа. За это время они поднимутся, тесто выровняется. Готовые изделия будут пышнее, сам пирог не треснет по бокам при резком подъеме в печку.

• Чем круче и жестче тесто для пирога, тем сложнее ему подняться и больше требуется времени. Липкое и слабое тесто капризнее в работе, но выпечка из него получается пышнее, легче, долго не черствеет. Забитое мукой и крутое тесто после приготовления чаще всего получается жестким.

• Не стоит забивать грибную начинку большим количеством специй. Ведь основной ингредиент сам по себе ароматный, вкусный и замечательно облагораживает выпечку.

• Пироги ставят только в хорошо разогретую духовку. Поэтому позаботиться о включении нужно заранее и сразу выставить нужную температуру. Если поставить в недостаточно разогретую печь, то тесто станет намного суше, не таким воздушным и мягким.

zhenskoe-mnenie.ru

Пирожки с картошкой и грибами: рецепты в домашних условиях

962 Просмотров

Домашняя выпечка всегда будет отличным вариантом для обеденного перекуса или сытным украшением праздничного стола. Что может быть лучше маминых горячих пирожков, которые наполняют своим ароматом весь дом? Пирог с капустой и грибами(25) тоже не уступает таким лакомствам по своим вкусовым характеристикам, но в этой статье мы более подробно поговорим именно о пирожках. Начинка для жареных или печеных вкусностей может быть различной, но только пирожки с картошкой и грибами одинаково любят мясоеды и ценители вегетарианской кухни.

Вооружившись удачным пошаговым рецептом, их можно приготовить быстро, просто и невероятно вкусно:

Жарим на сковороде

Ингредиенты:

• готовое дрожжевое тесто – 1,5 кг.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свежие вешенки или любые другие грибочки – 1 кг.;
• картошка – 3 штуки крупных размеров;
• масло для жарки рафинированное;
• соль и пряные приправы для вкуса.

Процесс приготовления:

1. Грибочки необходимо промыть, почистить, а потом обсушить бумажным полотенцем и порезать тонкими полосками. Переведите огонь на максимальный режим и жарьте продукты на раскаленном масле около 5-7 минут. После этого огонь нужно уменьшить, накрыть грибы крышкой и тушить до готовности.
2. Репчатый лук необходимо аккуратно, но тщательно очистить от шелухи, а потом промыть под краном, обсушить и поместить на раскаленную сковородку с небольшим количеством растительного масла. Готовить овощ на сковороде следует до золотистого цвета.
3. Свежий картофель постарайтесь тщательно очистить. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Как только она дойдет до кипения, всыпьте в отвар измельченный картофель и варите его до готовности. Из готовых овощей сделайте картофельное пюре плотной консистенции, которое нужно дополнить несколькими ложками растительного масла, жареными грибами, луком, пряностями и парой ложек картофельного отвара по рецепту. Начинка для будущих пирожков будет готова, когда вы тщательно перемешаете все ингредиенты.
4. Дрожжевое тесто нужно хорошенько вымесить, а потом разделить на несколько шариков одинаковых по размеру. Щедро вываляйте их в муке и превратите в тонкие липкие блинчики. Теперь можно формировать красивые картофельные пирожки с грибами с ранее подготовленной начинкой. В центр каждого блина положите несколько чайных ложек начинки, надежно залепите края и позаботьтесь о том, чтобы пирожок не разваливался.
5. Налейте на сковородку с толстым дном небольшое количество рафинированного масла, разогрейте его. Готовьте пирожки на раскаленной поверхности по 7-10 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые жареные пирожки с грибами и картошкой лучше всего подавать с рубленой зеленью, когда они еще теплые.

Запекаем в духовке

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 стакана;
• сухие дрожжи – 2 чайные ложки;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сахар – 0,075 кг.;
• рафинированное масло – 0,7 стакана;
• мука пшеничная – 0,7 кг.;
• сушеные грибы (на выбор) – 0,1 кг.;
• картошка – 4 шт.;
• масло сливочное – 0,075 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молотый перец и соль для вкуса.

Процесс приготовления:

1. Молоко необходимо немного подогреть, смешать с сахаром, сухими дрожжами, парой ложек пшеничной муки и щепоткой соли. Рецепт предусматривает, что смесь необходимо довести до однородной консистенции жидкой сметаны. Затем накройте посудину с ней пищевой пленкой и оправьте в теплое место на четверть часа до образования объемной шапочки в виде пены.
2. Дальше готовую опару необходимо смешать с оставшимся молоком, перемешать тесто, дополнить его куриными яйцами, солью, сахаром и растительным маслом. Пшеничную муку следует всыпать только в самом конце. Добавляйте её порционно, замешивая мягкое тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Готовое тесто смажьте небольшим количеством растительного масла и поставьте его в глубокую миску. После этого его останется только накрыть полотенцем и дождаться, пока оно увеличится в два раза. Повторите такую процедуру два раза, а потом приступайте к формированию пирожков.
3. Чтобы приготовить начинку, сухие грибочки следует заранее залить кипятком и оставить замачиваться на несколько часов. Тем временем, отварите в подсоленной воде очищенный картофель, сделайте из него пюре с добавлением сливочного масла. Измельченный репчатый лук пожарьте на растительном масле до мягкого состояния, а потом дополните его измельченными грибами, которые следует предварительно промокнуть бумажным полотенцем. Готовьте до полного испарения жидкости. В завершение этого кулинарного этапа останется только смешать пюре с грибами и луком.
4. Когда тесто на печеные пирожки с картошкой и грибами в духовке будет готово, сформируйте из него крупные шарики, аккуратно раскатайте их скалкой и наполните небольшим количеством картофельной начинки с грибами. Устелите дно формы пергаментом и смажьте его небольшим количеством растительного масла. Пирожки выкладывайте швом вниз на небольшом удалении друг от друга, так как тесто будет увеличиваться в объеме в процессе выпекания. Как правило, при таком количестве ингредиентов должно получиться два стандартных противня.
5. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Будущие печеные пирожки нужно смазать взбитым яичным желтком и дать им немного настояться. Затем поместите выпечку в духовку и готовьте их до румяной аппетитной корочки на протяжении 20-25 минут, не убавляя температуру. Пока пирожки будут горячими, полейте их сверху небольшим количеством сливочного масла.

Из слоеного теста

Ингредиенты:

• картошка – 4 шт.;
• свежие грибы – 0,3 кг.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сыр твердых сортов – 0,1 кг.;
• слоеное тесто – 0,5 кг.;
• пряности и соль для вкуса;
• рафинированное масло для обжарки;
• зелень укропа – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Такой рецепт слоеных пирожков с начинкой из грибов и картофеля непременно должен быть на заметке у каждой хозяйки, так как он занимает совсем немного времени и может похвастать отменным вкусом. Сначала освободите от шкурки картофель и сварите его в подсоленной воде, сделайте картофельное пюре с добавлением соли и перца по вкусу.
2. Свежие грибочки следует обработать по всем правилам. Стоит учитывать тот факт, что у каждого вида грибов есть свои особенности предварительной обработки. Вымытые и очищенные продукты нужно мелко порезать вместе с чищенным репчатым луком и обжарить до готовности и испарения всей жидкости. Сдобрите начинку солью и пряностями по вкусу, а потом смешайте грибы с мятым перченым картофелем.
3. Рецепт теста на слоеные пирожки мы разбирать не будем, так как в данном случае лучше воспользоваться готовыми замороженными листами. Достаточно просто разморозить его и порезать небольшими квадратными кусками. Картофельную смесь выложите по центру каждого такого квадрата из теста, а потом аккуратно закрепите края. Останется только выложить полуфабрикаты на противень, сверху смазать их небольшим количеством яичного желтка и поместить в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов. Чтобы приготовить слоеные пирожки с картошкой и грибами, достаточно подержать их в духовом шкафу на протяжении 20 минут.

Из картофельного теста

Ингредиенты:

• картошка – 0,8 кг.;
• грибы свежие или отварные – 0,3 кг.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сухари для панировки – 0,2 кг.;
• зелень лука – 1 пучок;
• соль и рафинированное масло.

Процесс приготовления:

1. Картофель может служить не только отменной начинкой для пирожков, но и основой для невероятно вкусного теста. В любом случае картошку предварительно необходимо отварить до готовности с добавлением соли по вкусу. С готового картофеля слейте всю воду, из него необходимо приготовить однородное пюре, когда он немного остынет. Дополните массу куриным яйцом, но не используйте никакой муки.
2. Свежие или отварные грибы (можно использовать не один вид, а смесь лесных продуктов) необходимо обжарить на рафинированном масле вместе с репчатым луком, который перед этим следует мелко порубить. Шампиньоны можно не варить, а сразу отправить на сковородку, но с лесными грибочками таких вольностей допускать нельзя ни в коем случае. Готовые обжаренные грибы остудите.
3. Теперь пошаговый рецепт подошел к тому моменту, обжаренные грибы с луком нужно взбить с помощью кухонного комбайна, добившись густой однородной консистенции. Добавьте туда рубленую зелень. Она придаст готовому блюду пикантный привкус и недостающие краски.
4. Сформируйте из картофельного теста небольшой, но достаточно объемный шар. Затем превратите его в плоскую лепешку, начините грибной смесью и аккуратно заклейте вдоль кромки. Используйте всё тесто, чтобы сформировать аппетитные пирожки из картофельного пюре с грибами.
5. В небольшой глубокой миске приготовьте кляр из пары куриных яиц, соли и небольшого количества холодной воды, а сухари для панировки пересыпьте на плоское объемное блюдо. Тщательно смочите яичной смесью каждый пирожок, потом обваляйте его в панировке и обжарьте до румяной корочки на растительном масле. Готовые пирожки необходимо переложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя весь лишний жир. Подавайте к столу!

Постный рецепт

Ингредиенты:

• отвар картофельный – 1 стакан;
• сахар и соль по вкусу;
• подсолнечное масло – 0,1 л.;
• пшеничная мука – 0,5 кг.;
• сухие дрожжи – несколько чайных ложек;
• картошка – 0,4 кг.;
• грибы – 0,2 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• рафинированное масло для жарки;
• перец черный молотый.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить вкусные постные пирожки с начинкой из картошки и грибов, нужно почистить и отварить картофель до готовности. Репчатый лук мелко порубите, аналогичным образом нужно поступить и с грибами. На прогретом масле обжарьте сначала только лук, а через несколько минут дополните его свежими грибными продуктами.
2. Отварной картофель освободите от горячего отвара, а потом отправьте под пресс и смешайте с луком, грибами, перцем, солью по вкусу. После тщательного замешивания начинка будет полностью готовой.
3. Один стакан теплого картофельного отвара используйте для растворения дрожжей. Туда же добавьте сахар, соль и растительное масло. С мукой пока смешивать рано, но её необходимо хорошенько просеять. Вмешивайте муку мелкими порциями, а потом замесите упругое плотное тесто на постные пирожки руками, поместите его в эмалированную миску и подержите на паровой бане около часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.

Теперь можно сформировать маленькие или большие постные пирожки с картошкой и грибами, смазать их яйцом. Равномерно распределите пирожки по смазанному противню и поставьте его в разогретую духовку при 200 градусах на 20 минут. Готовые пироги приобретут приятный золотистый оттенок.

gribnoj.ru