Как и сколько варить картошку
Как варить картошку в мундире
Этот способ приготовления считается самым полезным. В кожуре картофеля содержатся витамины A, B1, B3, B6, белки, клетчатка, калий, железо и другие необходимые человеку микроэлементы.
Чтобы картофель проварился равномерно, постарайтесь подобрать клубни одинакового размера. Хорошенько отмойте их от грязи (лучше сделать это жёсткой щёточкой) и проколите зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожура не лопалась.
Сохранить кожуру целой помогут также несколько капель уксуса и соль, растворённая в кастрюле с водой.
Залейте клубни холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Затем посолите: примерно ½ столовой ложки соли на 1 литр воды. Но можно положить и больше: картошка возьмёт столько соли, сколько нужно.
Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте её на сильный огонь.
После закипания варите картошку на среднем огне ещё 20–25 минут.
Если картофель старый, то, скорее всего, время придётся увеличить до 30 минут. А молодой картошке может хватить и 15 минут.
Готовность картофеля проверить очень легко. Нужно проткнуть клубень ножом или вилкой. Если он мягкий, значит, картошка в мундире готова. После варки слейте воду, дайте картофелю немного остыть и при необходимости почистьте.
Как варить очищенную картошку
Пожалуй, самое сложное тут — избавиться от кожуры и всех глазков и позеленевших мест. В остальном процесс практически не отличается от приготовления картофеля в мундире.
Не держите очищенный картофель на воздухе. Если не собираетесь готовить сразу, положите клубни в воду, чтобы они не потемнели.
Лучше брать клубни средней величины, поскольку они быстрее сварятся. Крупные клубни можно разрезать пополам или на несколько частей.
jamieoliver.com Положите сырую картошку в кастрюлю, налейте туда холодной воды и посолите. Если класть овощи в кипящую воду, то серединка может не провариться. Впрочем, мнения на этот счёт разделились даже среди знаменитых поваров. Например, ведущая кулинарных программ Марта Стюарт заливает картофель холодной водой, а вот Джейми Оливер — горячей.Если вам нужно, чтобы картошка не разварилась, добавьте 1 столовую ложку уксуса на 1 л воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте его.
После закипания целый очищенный картофель варится 20–25 минут, нарезанный на кусочки — 15–20 минут.
Прежде чем выключать плиту, проверьте готовность картошки: проткните её ножом.
jamieoliver.comЗатем слейте воду. Если этого не сделать, картошка размякнет.
Как варить картошку для салата
Чаще всего для салата берут картофель в мундире. Только его варят на несколько минут меньше обычного, чтобы овощи были потвёрже.
Если вам не нравится снимать кожуру с варёной картошки, почистите сырую и нарежьте её мелкими кубиками или так, как нужно для салата.
Затем залейте картофель холодной водой, посолите и варите на среднем огне, периодически помешивая. Чтобы проверить готовность маленьких кубиков, просто попробуйте один из них.
Как правило, после закипания воды они варятся 10–12 минут.
Главное — не переварить их. Ведь для салата нужен твёрдый картофель, который не превратится в пюре.
Сколько варить картошку в супе
Для супа картофель обычно нарезают соломкой и закладывают в уже кипящий бульон.
Картошка варится в супе 7–10 минут.
Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от размера. Чем крупнее вы нарезали картошку, тем дольше она будет вариться.
Как приготовить картофель фрайт
Картошку можно приготовить не только традиционными способами. Например, сварить в насыщенном соляном растворе. В итоге получится картофель фрайт, по вкусу напоминающий печёный. Идеально, чтобы разнообразить салаты или обычный ужин.
fotorecept.comУберите с клубней всю грязь, выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картошку.
Насыпьте в кастрюлю много соли: примерно 300–400 г. Возможно, в процессе придётся добавить ещё, потому что соль не должна полностью раствориться.
Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте температуру и варите картошку под неплотно закрытой крышкой ещё примерно 30 минут, периодически помешивая.
Кстати, соляной раствор после этого можно использовать ещё много раз для приготовления картошки фрайт.
Ещё несколько лайфхаков
- Чтобы картошка сварилась быстрее, бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла. Растопленное масло покроет воду тонкой плёнкой и будет мешать испарению. Температура в кастрюле увеличится, и картошка сварится примерно на 5 минут быстрее.
- Чтобы картошка приобрела изысканный аромат, добавьте в кастрюлю несколько кусочков лука или пару разрезанных пополам зубчиков чеснока. Можно также положить лавровый лист или специи, а очищенный картофель — посыпать измельчённым укропом.
- Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать как бульон для приготовления овощного супа. Он будет насыщен полезными микроэлементами, содержащимися в картошке.
Читайте также:
lifehacker.ru
Можно ли готовить и есть картофель неочищенный, в кожуре? Это не опасно?
Готовка картофеля в кожуре
Готовить картофель в кожуре, конечно, можно. Более того, приготовленный таким образом, он будет гораздо полезнее, чем без кожуры, особенно, если он не просто отварен в воде, а запечен в духовке или микроволновке, например. Лучше не готовить картофель в мундире только в том случае, если он выращен с использованием нитратов. Они концентрируются под шкуркой и в этом случае, ее лучше срезать.
Чем отличается картофель в мундире от очищенного
- вкусом. Если вкус шкурки не нравится, добавляйте побольше любимых специй.
- Содержанием витаминов и минералов. Все полезные вещества концентрируются под шкуркой, поэтому если вы уверены, что это качественный картофель, то готовьте его в кожуре.
Готовить можно, просто отварив в кастрюле с водой, можно запечь в духовке или приготовить в микроволновой печи. Запекать можно не целиком, можно резать на части.
Лучше выбирать мелкий и средний картофель. Перед приготовлением хорошо промыть водой, если нужно, то потереть щеткой. Особенно хорош молодой картофель, который недавно выкопан из земли.
Можно запекать картофель целиком в духовке, смазав его растительным маслом и присолив, готовится около 30 минут. 
Можно разрезать на дольки, посолить, полить растительным маслом, поставить в разогретую духовку, потом вынуть, посыпать специями, например, измельченной лаврушкой, перцем, кориандром, и запекать до готовности. Получится очень вкусный и красивый золотистый картофель.
Другой материал, который может пригодиться:
Можно ли есть ягоды красной рябины? Чем полезна рябина, как её приготовить?
Можно ли солить капусту йодированной солью?
Путеводитель по разновидностям картофеля | Азбука здоровья
Картофель не просто популярен, это блюдо №1 практически повсеместно. О картофеле говорится очень много. Запеченный, толченый, жареный или используемый как ингредиент в разных креативных рецептах, картофель остается практически идеальной составляющей любой кулинарной новинки.
В мире существует более 4000 видов картофеля! Однако используется только небольшая их часть. Например, в США постоянно присутствуют в обиходе около 100 видов картофеля. И все эти разновидности картофеля объединены в 7 категорий: красно-коричневый вид, красный, белый, желтый, специальный вид голубой/пурпурный, продолговатый в форме пальчиков и «миниатюрный». Картофель выращивают для двух целей: для продажи и для изготовления картофеля фри и чипсов.
Чем полезен картофель?
Углеводы – соединения, обеспечивающие человека и животных энергией. Все фрукты и овощи содержат углеводы. Картофель содержит 20% углеводов (примерно 75% воды, 5% белка, витамины и минералы). При повышении количества углеводов содержание воды в картофеле уменьшается, и наоборот.
Количество крахмала в картофеле – признак, подразделяющий картофель на разные виды.
Картофель с содержанием крахмала более 22% называется «мучнистый», «рассыпчатый» картофель. Эта разновидность подходит для блюд, где овощу полагается быть мягким, например запеченный или толченный картофель. «Рассыпчатый» картофель является идеальным ингредиентом для ньокки, пюре, супов, картофельного теста. Словом, этот тип картофеля не держит свою форму при долгом приготовлении (например, тушение на медленном огне).
Картофель с низким содержанием крахмала (менее 13%) называется «восковидным». Во время приготовления такой картофель становится полупрозрачным и приобретает нежную текстуру. Этот вид больше всего подходит, когда блюдо требует кремообразной и мягкой консистенции картофеля, или когда нужно, чтобы картофель сохранил форму, например, в картофельных салатах, некоторых супах, в жаренных или тушеных блюдах.
Сахар – еще один изменяющийся показатель в характеристике картофеля. В картофеле обычно мало сахара, у него скорее «земляной» вкус, но количество сладкого компонента разнится в зависимости от вида овоща. В некоторых блюдах слабый сладковатый вкус даже приветствуется! При жарке картофеля избыток в нем сахара может стать причиной почернения или потемнения овоща. Помните: когда картофель хранится при температуре менее чем 450F (1 °C = 33.8 °F), крахмал в нем превращается в сахар.
В нашем ориентированном на здоровое питание мире картофель является источником ценных питательных веществ. Одна среднего размера неочищенная картофелина обеспечивает 45% суточной нормы витамина С, содержит больше калия, чем один банан, 10% суточной нормы витамина В6 и некоторые другие необходимые для организма минералы. И к тому же в одной такой картофелине всего 110 калорий! Более того, в картофеле нет жира, натрия, холестерина и глютена.
Красно-коричневый картофель (Russets)
Существуют 5 подвидов этого вида картофеля, которые содержат мало сахара и подходят как для продажи, так и для приготовления чипсов. Только на продажу идут 4 вида.
Описание красно-коричневого картофеля.
Внешний вид: среднего или большого размера, по форме напоминает продолговатый или слегка приплюснутый овал, цвет кожурки красно-коричневый, срез бледно-желтый.
Вкус: мягкий, землянистый, умеренно сладкий.
Текстура: «рассыпчатая», сухая; плотная кожица, которая после приготовления с трудом режется ножом и требует длительного пережевывания.
Способы кулинарной обработки: запекание, жарка на медленном огне, толчение, жарение.
Наиболее часто используются только 6 подвидов.
Описание красного картофеля.
Внешний вид: размер от маленького до среднего, круглой или слегка продолговатой формы, нежная тонкая красная кожура (остается красной даже после приготовления), срез белый.
Текстура: восковидная, мягкая, сочная.
Вкус: слегка сладковатый, мягкий.
Способы кулинарной обработки: жарение, толчение, в салаты, супы, тушение.
Белый картофель (Whites)
Наиболее часто в кулинарии встречаются 8 подвидов белого картофеля.
Описание белого картофеля.
Внешний вид: размеры от маленького до среднего, круглой или овальной формы, кожица белого или желто-коричневого цвета, срез белый.
Текстура: умеренно сочная, умеренно плотная, тонкая, нежная кожица, среднее содержание крахмала.
Вкус: слегка сладковатый, мягкий, низкое содержание сахара.
Способы кулинарной обработки: жарка на медленном огне, толчение, в салаты, варка.
Желтый картофель (Yellows)
Часто используются в кулинарии только 5 разновидностей.
Описание желтого картофеля.
Внешний вид: большой размер, форма круглая или продолговатая, кожица от желто-коричневого цвета до золотого, срез желтый или золотистый.
Текстура: слегка воскообразная, сочная.
Вкус: слегка сладковатый, насыщенный, маслянистый.
Способы кулинарной обработки: гриль, жарение, толчение, в салаты.
Специальные виды картофеля.
Эти виды меньше обычных по размеру и имеют очень тонкую кожицу, которую обычно не снимают. Картофель этого вида быстрее готовится. Яркие цвета и необычные формы картофеля делают блюда оригинальными и интересными.
Голубой/пурпурный картофель (Blue/Purple)
Чаще используются всего лишь 5 подвидов.
Описание голубого/пурпурного картофеля.
Внешний вид: маленький или средний размер, продолговатой формы, кожица голубого, слегка красного или темно-пурпурного цвета, срез может быть голубым, пурпурным, бледно-лиловым, розовым или белым.
Текстура: сочная, плотная, хотя есть виды с рыхлой текстурой и с высоким содержанием крахмала.
Вкус: землистый, ореховый привкус, низкое содержание сахара.
Способы кулинарной обработки: жарение, гриль, запекание, в салаты.
Продолговатый как пальчики картофель (Fingerlings)
Наиболее распространены 5 подвидов.
Описание продолговатого как пальчики картофеля.
Внешний вид: длина 4 дюйма, напоминают по форме пальцы, кожица красного, оранжевого, пурпурного или белого цвета, срез может быть таких же цветов.
Текстура: восковидная, плотная, сухая.
Вкус: маслянистый, ореховый и землистый привкус, содержание сахара может быть низким или средним (в зависимости от подвида).
Способы кулинарной обработки: жарка на медленном огне, жарение, в салаты.
«Крошечный» картофель (Petites)
Описание «крошечного» картофеля
Внешний вид и текстура: крошечный картофель, текстура, цвет кожицы и среза, форма, содержание сахара такие же, как у других видов картофеля.
Вкус: такой же, как у других видов картофеля, только более концентрированный.
Способы кулинарной обработки: в салаты, жарение, жарка на медленном огне.
Краткие указания:
- Этот вид картофеля – прекрасное дополнение к блюдам из макаронных изделий.
- Хорошо использовать как дополнение в «цветных» блюдах для привлечения внимания.
- Идеально подходит в качестве компонента в салаты, так как быстро приготовляется и обладает насыщенным вкусом.
- Жарьте «крошечный» картофель на оливковом масле с добавлением розмарина, соли, перца, тогда у вас получится яркий жареный картофель. Жарят такой картофель, как правило, не очищая его предварительно и не разрезая на кусочки.
Материал подготовлен на основе англоязычной статьи «POTATO TYPES GUIDE», по всем вопросам обращаться по электронному адресу [email protected]
azbyka.ru
Какой картофель есть нельзя | Cooks
1. Если она хранилась в холодильнике
Британское Агентство по пищевым стандартам предупреждает, что есть картофель, который хранился в холодильнике нельзя! Причина: в холодильнике, содержащийся в картофеле крахмал трансформируется в сахар. Если картофель запечен или пожарен — в нем есть акриламид.Он является опаснейшим канцерогеном и мутагеном, который появляется в чаще всего, в продуктах, богатых углеводами, во время термообработки. Еще 7 лет назад доказано, что акриламид повышает риск развития рака. Результаты, полученные за последние несколько лет исследователями, доказали: акриламид взывает как онкологические заболевания, так и ряд других, не менее серьезных болезней! Поэтому как бы вкусно не было, жарить картофель не стоит. Хранить его в идеале, мы должны в темном, сухом, прохладном (предпочтительно 4 — 6 градусов) месте.
Совет: лучше держать картофель сетчатых мешках. Так как в полиэтиленовых пакетах они очень быстро начинают гнить.
2. Если у картофеля есть длинные ростки или зеленые пятна
Проросший картофель — не хороший вкус и лишен многих своих полезных свойств. Зелень на картофеле, даже после очистки, является признаком высокого содержания соланина — токсичного химического соединения , которое может вызвать, среди прочего , тошноту и головокружение, аритмию (к слову, летальная доза: 400 мг) .
Совет: если длина ростка на картофеле около одного сантиметра, это значит, что соланин лишь немного изменил клубень и шансы быть съеденным у него все же есть. А если длинна около 10 сантиметров, клубни не пригодны для употребления в пищу.
3. Если картофель неочищенный
Федеральный институт исследований картофеля не рекомендует употреблять картофельную кожуру . Причина: в кожуре много соланина, и еще, часто картофель опрыскивают пестицидами, чтобы уберечь от вредителей. Пестициды накапливаются в кожуре.
Совет: если вы не хотите отказываться от картофельной кожуры, следует позаботиться о том , чтобы картофель на вашем столе был выращен без добавок.
4. Если картофель издает неаппетитный запах
Испорченный картофель имеет запах сладковатый, едкий, с плесенью.
5. Если на клубнях есть влажные пятна
Если картофель, будто сырой — это признак того, что он заражен грибами и бактериями. Его нужно непременно выбросить.
7. Если добавлен сырой лук в готовый картофель
Смешивать сырой лук с картофелем нужно прямо перед употреблением. Лук не бывает стерильным. Представьте себе, что он на его поверхности могут содержаться молочнокислые бактерии, дрожжи или плесень, которые будут размножаться. Особенно, если ваш салат храниться при температуре ниже 7 градусов.
Совет: если вы не хотите обойтись без сырого лука в картофеле, смешивайте непосредственно перед употреблением и добавьте лимонный сок или уксус! Это обеспечивает кислый рН, который ингибирует рост микробов.
Не полагайтесь на авось или опыт своих предков, здоровье — дороже, берегите его.
Специально для cooks.kz
cooks.kz
Почему в Финляндии едят неочищенный картофель, а в Европе нет? | Yle Uutiset
Фото: Kalevi Rytkölä / YleВ Финляндии молодой картофель в большом почете. Маленький размер клубней и тонкая кожурка сообщают жителям страны, что наступило лето. Помимо нескольких народов, живущих преимущественно на севере, практически никто не ест недозрелую картошку, тем более в мундире.
Картофель защищает себя с помощью кожуры, образуя в ней гликоалкалоиды соланин и хаконин. Ядовитый соланин образуется также тогда, когда клубни начинают зеленеть. Оба этих вредных для человека вещества защищают картофель от вредителей и болезней, пока он находится в земле.
Фото: Kalevi Rytkölä / YleВ недозревших клубнях гликоалкалоидов больше, чем в осенней картошке. Особенно много их в кожуре. Правда, у молодого картофеля она гораздо тоньше и большая ее часть отходит непосредственно при помывке.
Финские рекомендации в области питания допускают употребление молодого картофеля в пищу с кожурой. Это обусловлено тем, что время созревания короткое, дни длинные и светлые, а также финны используют способы высадки в холодный грунт. Допустимое значение гликоалкалоидов в сыром картофеле – 200 миллиграммов на один килограмм. Практически ни один выращенный в стране сорт не достигает таких показателей. Тем не менее, маленьким детям не рекомендуется давать молодой картофель с кожурой.
У разных народов – разные традиции поедания этого международного клубня. Многие европейцы считают экзотичным, что в Финляндии картошку обычно чистит сам едок непосредственно перед трапезой. То, что ее можно и не чистить вовсе, у большинства не укладывается в голове.
Фото: Kaisa Siren / AOPИмеет значение также сорт, к которому привыкли в той или иной стране. По историческим причинам в Финляндии картофель желтее, чем в Центральной Европе. Так, например, в Германии едят бледную, почти белую картошку. В Испании средний размер клубня раза в три-четыре больше финского, а на Кипре содержание крахмала намного ниже северного. Поэтому и официальные рекомендации по питанию отличаются в разных странах.
yle.fi
разведение картошки на своем огороде, способы посадки, выращивания картофеля
А «В мундире» — лучше
Любой из нас умеет приготовить картофель. Каждому приходится этим заниматься. А вот по правилам ли мы это делаем?
Между тем питательные достоинства картофеля значительно повышаются при правильной кулинарной обработке клубней.
Не всем известно, что ценные для здоровья вещества сосредоточены главным образом в камбиевом слое, то есть в периферийной части. И если при очистке картофеля срезается слишком толстый слой, то значительная часть этих веществ теряется. Подсчитано, что с очистками мы выбрасываем 20 процентов белков, витаминов и минеральных солей. Поэтому самый лучший способ приготовления — это картофель неочищенный, или, как говорят, «в мундире». При варке кожура картофеля предохраняет от вымывания из него растворимых веществ. На вкус неочищенный картофель ничуть не хуже и выглядит аппетитно, особенно если его запекают с кожурой в духовке или в печи.
Печеный или вареный?
Все любят печеный картофель, но все же предпочтение отдают вареному. После варки картофеля в неочищенных клубнях количество витаминов практически не изменяется, а в очищенных остается только около 50 процентов. Чтобы во время варки меньше разрушались эти ценные вещества, надо очищенный картофель класть в кипяток и тут же ставить на огонь. Очищенный картофель, положенный в холодную воду, теряет до половины витаминов, а опущенный в кипяток — только около 20 процентов. Варить картофель надо в плотно закрытой посуде. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.
Чистить картофель нужно перед самым приготовлением. Нередко очищенные заранее клубни для предохранения от потемнения кладут в холодную воду. Нужно помнить, что держать их в воде долго нельзя. Даже за полчаса такого хранения в картофеле теряется почти половина витаминов.
Разрушает витамины не только длительное хранение в воде, но и повторное разогревание готовых блюд. Не следует переваривать картофель, оставлять его на горячей плите.
Какие показатели определяют пищевую, кормовую и техническую ценность картофеля?
Картофель — это важнейший повседневный продукт питания. Он, как и хлеб, почти не приедается и ничем не может быть заменен.
Как и за что картофель получил свое название?
Еще Педру Чиеза де Леоне в свое книге «Хроника Перу» сообщил, что индейцы Южной Америки сырой картофель называют «папа», а сушеный — «чунью».
Откуда пришел к нам картофель и почему он так назван?
Родина картофеля — Южная Америка (Чили, Перу), где он и теперь произрастает в диком состоянии в горных районах. В Андах на высоте от 500 м до 4,5 км можно встретить почти все известные виды этого клубненосного растения.
История происхождения картофеля
Картофель, можно сказать, открывали трижды. Первое открытие в незапамятные времена сделали индейцы, второе в XVI веке — испанцы, а третье — русские ученые в 20-е годы текущего столетия.
Картофель — второй хлеб
Пожалуй, вполне закономерно, что картофель часто называют «вторым хлебом». Много раз в неурожайные для хлебных культур годы он спасал людей от голодной смерти.
kartoha.com.ua
Как и во многих овощах, которые люди принимают в пищу, в картошке большое количество питательных веществ находится в кожуре. Поэтому каждый повар должен знать, когда очистить, а когда оставить кожуру картофеля, перед тем, как провести немалое время за чисткой! Шаги
Советы
Предупреждения
|
ves-mir.3dn.ru
