Как правильно готовить настоящий классический оливье
Учимся готовить классический оливье
Классический салат оливье с мясом — еще один символ Нового года, который нам привычно видеть на праздничном столе. Но мало кто знает, что автор этого блюда — французский повар Люсьен Оливье, открывший в середине XIX века в Москве ресторан «Эрмитаж». Его фирменная закуска оливье из мяса куропаток и рябчиков, с языком молодого теленка, раковыми шейками и прослойкой желе из бульона собирала в ресторане гурманов со всей столицы. Мясное лукошко заполнялось отварным картофелем, яйцами, корнишонами, каперсами, оливками и заливалось вкуснейшим майонезом, сделанным по уникальному авторскому рецепту. Многие пытались узнать настоящий французский рецепт классического салата оливье, но Люсьен держал свои хитрости в секрете. Со временем русские повара адаптировали заморскую закуску под нашу действительность, а в советские времена появился рецепт оливье с вареной колбасой, который мгновенно прижился и стал популярным. Интересно, что современный оливье потерял свои французские корни и за рубежом известен как «русский салат».
Как готовить классический салат оливье
В прошлом салат оливье ассоциировался с достатком, поэтому хозяйки обязательно готовили эту закуску к новогоднему столу. Пошаговый рецепт классического оливье выглядит очень просто. Сначала отваривают в кожуре картофель и варят вкрутую яйца, а когда продукты остынут, очищают их и режут кубиками. Соленые огурцы с отрезанными хвостиками нарезают брусочками, отварное мясо (говядину, курицу, индейку) измельчают, из банки горошка сливают жидкость, репчатый лук мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в салатнике и заправляют майонезом. Несмотря на то что классический оливье готовят именно с мясом, как это было в изначальном рецепте французского кулинара, докторскую колбасу также можно считать вариантом классики.
Количество продуктов рассчитывается исходя из количества едоков и вкусовых пристрастий. Одни любят больше мяса, другие не кладут яйца, а кто-то добавляет в два раза больше картофеля. В состав классического салата оливье входят 400 г мяса или колбасы, 5 картофелин среднего размера, 5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и 200 мл майонеза. Классический расчет картофеля и яиц прост — их должно быть ровно столько, сколько гостей за столом. В салат также можно положить отварную морковь, укроп и зеленый лук.
Новый взгляд на традиционный оливье
Интересно, что всем известные салаты «Зимний», «Мясной» и «Столичный» являются вариациями оливье. Однако классический оливье можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах оливье встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая вкусная копченая рыба, красная икра, свекла и даже сырая капуста, которую добавляют в оливье в некоторых районах Украины. Итальянцы готовят «русский салат» со стручковой фасолью, немцы — с копченой колбасой, американцы — с тунцом и консервированной кукурузой, испанцы — с крабовыми палочками и спаржей. В Болгарии в оливье добавляют ветчину или салями, в Иране используют мясной салат как наполнитель для сэндвичей, а греки, сербы и поляки вообще готовят эту закуску без мяса.
Несколько секретов приготовления оливье
Трудно нарезать мясо красиво, но чтобы салат выглядел более эстетично, сначала разделайте мясо вдоль волокон и только потом порубите его поперек. Не переварите картофель, иначе вместо кубиков получится картофельное пюре. Оно, конечно, не испортит вкус салата, но эстетика пострадает. Кстати, картофеля и моркови должно быть больше других компонентов салата. Очень красиво в оливье выглядят деревенские яйца с яркими желтками и половинки перепелиных яиц.
Старайтесь не брать крупные соленые огурцы, иначе в салате окажутся семена, а с жестких огурцов лучше снять кожицу, чтобы оливье получился нежным и приятным на вкус. Нарезанные огурцы выложите в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага. Вместо соленых огурцов можно брать маринованные или свежие огурцы, которые нередко смешивают вместе. Пикантный соленый вкус закуске придают и маринованные патиссоны. В общем, экспериментируйте!
При использовании свежего репчатого лука обдайте его кипятком после измельчения, чтобы ушла горечь, иначе салат будет иметь резкий вкус. Майонез можно приготовить самим, добавив для аромата пряности — это не только вкусно, но и полезно. Если вы сидите на диете, замените колбасу телятиной или куриной грудкой, а майонез — нежирной сметаной или йогуртом.
Для нестандартного оливье нарежьте ингредиенты не кубиками, а соломкой — будет очень необычно. И самое главное — заправлять салат майонезом следует непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть. В заправку можно положить немного хрена и горчицы. Украшают оливье зеленью, зеленым горошком, фигурными ломтиками мяса и овощей, красиво порезанными яйцами.
Рецепт: не совсем классический оливье с мясом
Нарезаем тонкими ломтиками 300 г отварного телячьего языка, смешиваем с 3 отварными картофелинами и 3 вареными яйцами, порезанными кубиками. Добавляем тонкие полукольца 2 луковиц, мелко порезанный красный болгарский перец, любую зелень и смешиваем с соусом.
Соус готовим так: 2 яйца взбиваем с 2 ч. л. соли без горки, добавляем 2 ст. л. молока и снова взбиваем. Далее вливаем 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем и заправляем салат.
Оливье готовится из простых, доступных и недорогих продуктов. Поэтому можете смело подавать на новогодний стол оливье, а чтобы салат казался более праздничным, разнообразьте его интересными ингредиентами. Ваша семья и гости оценят этот вкусное, аппетитное и красивое блюдо, ведь оливье никогда не надоедает!
www.edimdoma.ru
Правильный рецепт оливье / Едальня
Люсьен Оливье (фр. Lucien Olivier, 1838–1883) был шеф-поваром французского (или бельгийского) происхождения, державшим в Москве в начале 1860-х гг. ресторан «Эрмитаж». В основном Люсьен Оливье был известен, как создатель рецепта известного салата.Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти, его потом, как смогли, восстановили сослуживцы.
В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.»
Впервые рецепт салата «Оливье» был опубликован в книге
П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897 г.):
Еще один из вариантов приготовления «подлинного Оливье», тоже 1897 год:
В других странах оливье известен, как «Русский» или «Гусарский» (исп. Ensalada rusa, болг. Руска салата, тур. Rus salatası, фр. salade russe, нидерл. huzarensalade).В советские годы — да, мясо заменялось на вареную колбасу, и именно такой салат навсегда запомнился нашим гражданам. Хотя советские поваренные книги всё-таки рекомендовали мясо. Итак, советский рецепт из одной поваренной книги:
Отварное или жареное мясо;
Сваренные вкрутую яйца;
Отварной картофель;
Солёные или свежие огурцы;
Майонез;
Листья салата (латука) для украшения.
Мы в семье давно готовим или с запеченными куриными грудками, или с отварной телятиной. В этом году планирую, как уже писала, добавить рубленный ланспик (то бишь — крепкое мясное желе).
edalnya.com
Правильный рецепт оливье
Кто бы что ни говорил, но самым новогодним салатом остается оливье. Правильный рецепт оливье я узнала совсем недавно от одного из помощников классного шеф-повара.
На самом деле и секретов особых нет в приготовлении этого салата – просто имеются некоторые фишки в выборе ингредиентов.
Правильный рецепт оливье
Ингредиенты: 200 грамм вареной колбасы, 200 грамм отварной говядины, 2 средних моркови, 3-4 маринованных огурчика, 5 яиц, 4 средние картофелины, 1 б. консерв. горошка, майонез, соль, перец.Шаг 1. Мясо, яйца и овощи для салата отварить и остудить. В идеале лучше использовать запеченные овощи.
Шаг 2. Если будете использовать покупные маринованные огурчики, то рекомендую залить их холодной водой на 30 минут, затем промыть. Так вы избавитесь от лишнего уксуса в них.
Шаг 3. Все ингредиенты салата порезать мелкими кубиками.
Шаг 4. Оливье приправить солью и черным перцем, затем заправить небольшим количеством майонеза.
Секреты правильного рецепта оливье.
- Отварное мясо говядины и докторская колбаса берутся в равных пропорциях. Если вы добавите в салат только что-то одно, то вкус вашего оливье сильно изменится.
- Огурчики обязательно должны быть маринованными и никакими другими.
- Для заправки используйте качественный майонез.
5 способов подать классический салат оливье на стол.
myjam.ru
Салат Оливье – рецепт с пропорциями ингредиентов
Доброго дня желаю вам, читатели блога prosto-o-vkusnom.ru!
В прошлом посте я предлагала вам приготовить праздничный гарнир из картофеля, а сегодня продолжаю празднично-новогоднюю тему.
Как приготовить салат Оливье знает, наверное, каждая хозяйка. А если не знает, то уж точно догадывается. Неужели об этом традиционном российском застольном блюде можно рассказать что-то новое?
Я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить салат Оливье, который подглядела когда-то в старой советской книге по домоводству для молодых хозяек. Точнее, даже не рецептом, а именно пропорциями, чего сколько идет в этот салат.
Раньше я брала всего «на глазок», и бывало такое, что в салате то одна картошка, то огурчиков маловато, то есть результат каждый раз отличался.
Теперь я беру всех ингредиентов в количествах, как в рецепте из той старой книжки, и Оливье всегда получается именно такой, как надо, ни убавить, ни прибавить (на мой вкус, конечно). Буду рада, если этот рецепт подойдет и вам тоже.
Ингредиенты для салата Оливье:
— 6 средних картофелин,
— 3 средних морковки,
— 300 г отварного мяса,
— 3 яйца,
— 300 г маринованных огурчиков (именно маринованных, не соленых!) –
это обычная магазинная банка объемом около 0,5 литра,
— 1 банка консервированного горошка,
— 1 средняя луковица,
— соль,
— майонез,
— сметана (по желанию).
Приготовление салата Оливье:
Подготовим все продукты, картофель, морковь и мясо вымоем перед тем, как отваривать. У меня обычно в качестве мяса в салат Оливье идет куриное филе.
Комментарий о продуктах на фото: лук входит в рецепт салата и многие его любят, а мне лук в сыром виде не нравится, поэтому на фото его нет. Картошки у меня были довольно крупные, поэтому я взяла 5 штук вместо шести.
Как известно, дальше все сырые продукты надо отварить. Из нашего набора дольше всех варятся овощи, так что с них и начнем.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, доводим до кипения и опускаем туда картошки и морковки. Теперь вода снова должна закипеть, убавляем огонь и варим… ну полчаса точно, а потом проверяем готовность острым тонким ножиком. Нужно, чтобы он легко входил в овощи. Стопроцентный признак того, что сварился картофель — это его лопнувшая кожура.
Куриное филе варим по по тому же принципу: довели воду до кипения, опустили в нее мясо, вода снова закипела, убавили огонь. Куриное филе варим 20 минут.
Яйца варим вкрутую, для чего кладем их в холодную воду, также доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут. Когда яйца сварятся, залейте их холодной водой. Благодаря такому контрастному душу их будет легче очистить.
Вареные продукты вынимаем из воды, даем остыть. Картофель, морковь, яйца очищаем от кожуры, скорлупы и нарезаем мелким кубиком. Куриное мясо можно разобрать на волокна (руками или с помощью двух вилок) или также порезать кубиком. Из банки с горошком сливаем жидкость. Маринованные огурчики нарезаем также мелким кубиком (не забываем отрезать хвостики). Любители лука мелко режут луковицу.
Собираем салат! В кастрюле или миске соединяем все ингредиенты. Чтобы было удобно перемешивать, я на такое количество продуктов взяла кастрюлю на 4 литра.
Добавляем заправку. В рецепте я специально не пишу точное количество майонеза, сметаны и соли. Они могут сильно отличаться в зависимости от вкуса сметаны и майонеза, от того, насколько соленые огурцы, от общего количества продуктов.
Поэтому я делаю так: сначала кладу по две щедрых ложки сметаны и майонеза, добавляю 3 хороших щепотки соли, и начинаю постепенно перемешивать. Потом пробую и добавляю, чего мне кажется недостает.
Тут уж все зависит от вашего вкуса: мне например нравится, чтобы заправки было не слишком много, а есть любители салатов, которые просто «тонут» в майонезе.
И напоследок еще один совет из той же старой книжки по домоводству, как рассчитать количество ингредиентов салата на число едоков. Ориентируйтесь на число картофелин. В рецепте 6 картошек, значит вам точно хватит салата на 6 человек.
Угощайтесь с удовольствием!
Елена Назаренко
P.S. А на десерт сегодня свежее видео с нарезкой кошачьих приколов, мы хохотали вместе с мужем)
Похожие статьи на блоге
prosto-o-vkusnom.ru
Рецепты оливье на любой вкус
Текст: Елена Кнышева
Фото: TS/Fotobank.ru
Что должна знать любая хозяйка, составляющая меню для новогоднего стола? Правильно, рецепт оливье. Неважно будет ли это рецепт оливье с колбасой или курицей. Главное, что без этого салата — никакой Новый год не в радость.
-
Салат оливье знаком в нашей стране каждому, но не все знают, что он имеет много вариаций рецептов.
Рецепт оливье
Считается, что автором рецепта оливье является французский повар Люсьен Оливье, в честь которого салат и получил свое название. В начале 60-х годов XIX века Оливье являлся шеф-поваром ресторана парижской кухни «Эрмитаж» в Москве. В оригинальный рецепт оливье от французского повара входило мясо рябчиков, телячий язык, свежий салат, паюсная икра, отварные раки, пикули, соя-кабуль, свежие огурцы, каперсы и вареные яйца. Салат заправляли соусом из французского уксуса с яйцами и оливковым маслом.
Уже в конце XIX века рецепт оливье включал в себя мясо рябчиков, вареный картофель, свежие огурцы, листья салата, соус провансаль, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки. С тех пор рецепт оливье претерпел массу изменений и до наших дней дошел в совершенно измененном варианте. Так, из оригинального рецепта в салате оливье сохранилось только мясо, вареные яйца и в некоторых вариациях свежие огурцы. Тем не менее, именно этот рецепт известен за границей как «русский салат» или, как его называют «картофельный». Правда, он, как правило, не включает в себя зеленый горошек.
Рецепт классического оливье
Итак, рецепт классического оливье включает в себя вареные яйца, вареную морковь, соленые и свежие огурцы, зеленый горошек и, как минимум, один вид мясных или колбасных продуктов. Как правило, это вареная (докторская) колбаса. Такой рецепт оливье был наиболее популярен в советское время, когда мясо было дорогим и труднодоступным. В наше время нет сложности приобрести те ли иные ингредиенты, поэтому так часто рецепт классического оливье включает в себя отварную говядину или курицу.
Существуют также разногласия по поводу того, должны ли входить в рецепт классического оливье такие ингредиенты, как вареная морковь, свежий лук или свежее яблоко. Некоторые также не признают в салате оливье соленых огурцов, заменяя их свежими. По желанию также можно заправлять салат не майонезом, а сметаной. Вегетарианский рецепт классического оливье не включает в себя колбасу, мясо или курицу и яйца. Строгие вегетарианцы заправляют оливье соевым майонезом. Следящие за фигурой не добавляют в салат картофель, а для заправки используют майонез, сметану или йогурт без добавок низкой жирности.
Рецепт оливье с колбасой
Рецепт оливье с колбасой — рецепт, который был наиболее популярен в советское время и готовился в каждом доме на Новый год.
Ингредиенты: 2 картофелины, 5 яиц, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 морковь, 300г вареной докторской колбасы, полбанки консервированного зеленого горошка, 150г майонеза, соль, укроп.
Приготовление:
- Отварите картофель и морковь в мундире в подсоленной воде. Не разваривайте овощи, иначе при нарезке овощи превратятся в кашу. Остудите, очистите от кожуры, нарежьте одинаковыми маленькими кубиками. Чем мельче и аккуратнее «кубики» ингредиентов в оливье, тем он вкуснее, благодаря сочетанию овощей, мяса и яиц.
- Отварите яйца, очистите от скорлупы, нарежьте также, как и овощи.
- Нарежьте соленые и свежие огурцы и колбасу.
- Перемешайте все ингредиенты и заправьте майонезом.
- Солите салат при необходимости только после того, как добавите соленые огурцы. Добавьте мелконарезанный укроп. Если вы готовите салат большими партиями, то заправляйте его порционно, непосредственно перед подачей на стол.
Рецепт оливье с курицей
Для приготовления рецепта оливье с курицей лучше всего взять куриное филе. Но вы также можете отварить бедра или ножки курицы, удалить кожицу, отделить мясо от костей и также нарезать кубиками. Куриное мясо само по себе сухое, поэтому заправлять салат лучше жирной сметаной или майонезом.
Ингредиенты: 2 картофелины, 2 моркови, 2 соленых огурца, 4 яйца, луковица, 1 банка, зеленого горошка, 250г жирной сметаны, соль, зелень.
Приготовление:
- Отварите куриное филе, нарежьте поперек волокон ломтиками, разберите руками на маленькие кусочки.
- Картофель и морковь отварите в мундире в воде или на пару до готовности, не допуская разваривания, остудите, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
- Яйца отварите, охладите под струей холодной воды, очистите от скорлупы, нарежьте кубиками или натрите на терке или яйцерезкой.
- Очистите лук, мелко нашинкуйте, промойте холодной водой.
- Соленые огурцы нарежьте кубиками.
- Соедините все ингредиенты, попробуйте на соль, посолите, добавьте сметану, перемешайте, поставьте в холодильник на 1 час. При подаче украсьте зеленью петрушки или укропа.
Рецепт оливье с мясом
Для рецепта оливье с мясом понадобится говядина. Недостаток этого рецепта в том, что говядина долго варится, в отличие от курицы или колбасы, которую вообще не нужно предварительно отваривать (самый быстрый рецепт). Тем не менее, если вам больше по вкусу оливье с мясом, отварите говядину заранее.
Ингредиенты: 200г отварной говядины, 3 картофелины, морковь, 3 яйца, 2 соленых огурца, половина луковицы, полбанки зеленого горошка, майонез и сметана в равных частях, соль, перец.
Приготовление:
- Отварите говядину до готовности, порежьте на маленькие кусочки.
- Отварите картофель и морковь в мундире в подсоленной воде, отварите яйца вкрутую, все остудите в холодной воде. Очистите от кожуры и скорлупы, нарежьте кубиками.
- Нарежьте кубиками соленые огурцы.
- Лук очистите, мелко нашинкуйте, промойте холодной водой.
- Перемешайте картофель, морковь, мясо, яйца, огурцы, лук, зеленый горошек. Попробуйте на соль. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сметаной. Хорошо перемешайте, поставьте на час в холодильник. При подаче украсьте зеленью.
www.woman.ru
Рецепты салата Оливье – самые вкусные и проверенные с фото
В этой статье вы найдете проверенные рецепты салата «Оливье» : классический рецепт Оливье, салат Оливье с колбасой, салат Оливье с раковыми шейками, салат Оливье с свежими огурцами, салат Оливье с говядиной.
Салат Оливье — легендарный, такой родной и привычный, он не оставит равнодушным никого.
Мы предлагаем лучшие вариации приготовления этого блюда и надеемся, что вам все понравится!
Вкусные рецепты салата Оливье
Из этой статьи вы узнаете :
Оливье́ — популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. ВикипедияИстория возникновения этого блюда уходит своими корнями в далекий 19 век.
Знаменитый салат был назван в честь своего создателя, знаменитого шеф- повара Люсьена Оливье, державшего ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
Основные правила приготовления салата
- Перед смешиванием все ингредиенты салата должны иметь одинаковую комнатную температуру.
- Все составные компоненты салата должны быть нарезанными мелкими одинаковыми кубиками, ориентируясь на размер горошины.
- Заправлять салат надо за 2 часа до подачи на стол, чтобы он как следует пропитался.
Классический рецепт Оливье с говядиной, курицей или языком и свежими огурцами
Чтобы вам легко было определить в каком количестве готовить Оливье, возьмите за основу картошку, сколько человек, столько картофелин.
Ингредиенты:
- Жареное мясо ( рябчики, курица, телятина, говядина, язык на выбор ) — 500, 0
- Отварной картофель – 5 шт
- Свежие огурцы — 5 шт
- Соленые огурцы — 2- 3 шт
- Морковь отварная — 1 шт
- Зеленое яблоко — 1 шт
- Яйца — 5 шт
- Отварной или маринованный зеленый горошек — 100,0
- Зеленый лук — 1 пучок
- Майонез — 9 ст.л
- Соль, перец
Приготовление:
- Мясное филе необходимо предварительно запечь или зажарить, а затем порезать мелкими кубиками.
- Картофель сварить «в мундире», остудить, очистить и порезать кубиками.
- Также поступить с солеными огурцами, отварной морковью, яйцами и яблоком.
- Свежие огурцы очистить от кожуры и тоже порезать кубиками.
- Зеленый лук мелко порубить.
- Все ингредиенты сложите в глубокий салатник, перемешайте и заправьте майонезом.
- Подавайте салат в салатнике или сервируйте его порционно с помощью формочки для салата.
Салат Оливье с раковыми шейками или крабовым мясом
Для приготовления этого салата вам понадобятся раковые шейки, которые можно будет заменить настоящим крабовым мясом или креветками.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 400, 0
- Картофель — 5 шт
- Раковые шейки или крабовое мясо — 200, 0
- Яблоки зеленые — 1 шт
- Оливки без косточки — 50,0
- Свежий огурец — 3 шт
- Соленый огурец — 2 шт
- Яйцо вареное — 3 шт
- Каперсы – 1 ст.л
- Майонез — 4 ст.л
- Специи
Приготовление:
Отварной картофель, яблоки, соленый и свежий огурец нарежьте кубиками.
- Яйца мелко порубите.
- Каперсы измельчите, оливки порежьте кружочками.
- Куриное филе и раковые шейки порежьте кубиками.
- Все ингредиенты смешайте, заправьте майонезом и подавайте в тарталетках, украсив раковыми шейками или красной икрой.
Салат Оливье с колбасой
Оливье, приготовленный по этому рецепту, напомнит вам тот самый Советский салат, который был украшением каждого новогоднего стола в эпоху коммунизма.
Ингредиенты:
- Колбаса вареная ( Докторская) — 300, 0
- Отварной картофель — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Свежий огурец — 1 шт
- Соленый огурец — 1 шт
- Репчатый лук — 1 средняя луковичка
- Зелень укропа — 1 пучок
- Яйцо — 2 шт
- Каперсы — 1 ч.л
- Консервированный горошек – 4 ст.л
- Майонез — 100, 0
Приготовление :
- Колбасу, картофель, отварную морковь, свежий и соленый огурцы нарежьте кубиками.
- Репчатый лук, вареные яйца, зелень и каперсы мелко порубите.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте зеленый горошек.
- Заправьте салат майонезом.
- Подавайте в салатнике.
Настоящий рецепт Салата Оливье по рецепту Люсьена Оливье — видео рецепт
В этом видео вы найдете настоящий оригинальный салат Оливье по рецепту его автора Люсьена Оливье.
Салат Оливье с мясом – видео
А в этом видео вы найдете еще один рецепт вкусного Оливье с мясом. Посмотрите обязательно!
Как приготовить вкусный салат Оливье — видео
Три варианта салата Оливье – «Оливье» по-французски, по-мексикански и даже по-японски!
Готовьте эти вкусные рецепты салата Оливье и приятного аппетита!!!
Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления салатов и не только !!!
источники
vseprynosti.ru
Салат Оливье: классический рецепт + 3 новых варианта.
Салат Оливье настолько прижился в нашей стране, что мы уже не представляем свой новогодний стол без него. Но тот Оливье, который большинство из нас готовит и который принято считать классическим, на самом деле не настоящий Оливье, придуманный в XIX веке. Рецепт того первого салата утерян, его пробовали восстановить, но это не удалось сделать в полной степени. Известно, что в настоящий Оливье входило мясо рябчиков, раковые шейки, каперсы, соус Провансаль, загадочный ингредиент соя-кабюль. Если сейчас попробовать сделать такой салат, то это очень сильно ударит по карману.
В СССР салат Оливье значительно упростился, он назывался «Столичным». Его делали из вареной колбасы, картошки, яиц, соленых огурцов, зеленого горошка. Именно этот вариант у нас сейчас принято считать классическим. Чуть позже в Оливье стали добавлять морковь, больше для яркости цвета, нежели для вкуса. Поэтому, если хотите, морковку можете не добавлять. Заправляют Оливье традиционно майонезом Провансаль.
Я хочу предложить в этой статье 3 варианта салата Оливье, которые разнообразят Ваш стол. В каждом варианте есть ингредиенты, которые ассоциируются с разными странами, поэтому и названия у салатов соответствующие. Прочитайте содержание и выберите салат себе по вкусу.
Легкий вариант салата Оливье с курицей (по-французски).
Этот облегченный вариант салата Оливье, который не так сильно ударит по фигуре. Вместо классической «Докторской» колбасы здесь используется курица, а майонез заменяется на натуральный йогурт. Попробуйте приготовить такой салат, который будет и вкусным, и менее калорийным.
Ингредиенты:
- отварной картофель — 4 шт.
- отварная морковь — 2 шт.
- вареные яйца — 8 шт.
- зеленый горошек консервированный — 250 гр.
- соленые огурцы — 5-6 шт. средних
- свежий огурец — 1 шт. средний
- отварное куриное филе — 300 гр.
- несладкий натуральный йогурт — 6 ст.л.
- соль, перец — по вкусу
Как готовить Оливье с курицей.
1. Отварите до готовности картошку и морковку. Яйца сварите вкрутую (варить 8 минут после закипания) и охладите их под водой. Огурцы в Оливье чаще используются соленые, а не маринованные. Курицу отварите в течении 40 минут, класть мясо нужно обязательно в кипяток, чтобы оно осталось сочным внутри. В конце варки посолите воду. Перед варкой курицу можно замариновать предварительно в специях с растительным маслом.
2. Все ингредиенты нарезаются одинаковым мелким кубиком, примерно с горошину размером и складываются в одну миску. Туда же положите консервированный горошек, с которого слили жидкость. Перемешайте все ингредиенты.
3. Заправлять салат нужно перед подачей на стол. Так он будет более свежим. Храните салат в незаправленном виде. После заправки салата его срок годности очень уменьшается, так как намного быстрее начинают размножаться вредные бактерии.
4. Заправьте салат несладким йогуртом. Также посолите и поперчите. Если Вам захочется более привычного вкуса, который есть в майонезе, смешайте йогурт с 1 ч.л. горчицы.
5. На этом салат готов. Отварили, нарезали, заправили и все!
Оливье — рецепт с авокадо и грибами (по-мексикански).
Этот вариант идеально подойдет для людей, которые не едят мясо. А чем же можно заменить мясо в этом знаменитом салате? Конечно, грибами. И грибы берутся маринованные, что придаст салату совершенно новое звучание. Картошки в этом рецепте тоже нет, вместо нее кладут… авокадо!
Ингредиенты:
- отварная морковь — 2 шт.
- вареные яйца — 8 шт.
- салатный лук — 1 шт.
- консервированный горошек — 250 гр.
- авокадо — 2 шт.
- маринованные грибы — 300 гр.
- соль, перец — по вкусу
Для заправки:
- перец чили — небольшой кусочек (около 0,5 см)
- свежая петрушка, свежий укроп — 1 пучок всего
- чеснок — 2 зубчика
- сыр Фета — 100 гр.
- натуральный йогурт — 150 гр.
Как приготовить Оливье с грибами.
1. Морковь и яйца отварить и нарезать мелким кубиком. Сложить в салатник.
2. Лук берите салатный, чтобы он не был горьким. Если же лук у Вас репчатый, обдайте его кипятком, так он потеряет горечь. Лук нарежьте мелким кубиком и добавьте его к моркови и яйцам.
3. Авокадо разрежьте по кругу до косточки и немного прокрутите, чтобы разделить его на две половины. Нарежьте мякоть этого фрукта на кубики (кожура не используется).
4. Если грибочки очень маленькие, их можно оставить целыми. Крупные грибы порежьте кубиком.
5. Смешайте все ингредиенты (не забудьте про горошек без маринада).
6. Теперь приготовьте заправку. Налейте в миску несладкий йогурт. К нему добавьте мелко нарубленный укроп с петрушкой. Выдавите через пресс пару зубчиков чеснока, а также нарежьте на маленькие кусочки острый перец. Теперь положите в этот соус сыр Фета и разомните его вилкой. Смешайте все до однородной консистенции.
7. Заправьте салат получившимся соусом.
Салат Оливье с креветками (по-японски).
Этот вариант полюбившегося всем салата достаточно оригинальный. Здесь присутствуют креветки и красная икра, что делает салат деликатесным и очень праздничным. Соленые огурцы не нужно класть, потому что морепродукты сочетаются очень хорошо именно со свежим огурцом, соленый огурец будет забивать их вкус.
Ингредиенты:
- вареный картофель — 4 шт.
- вареная морковь — 2 шт.
- вареные яйца — 8 шт.
- свежий огурец — 1 шт. крупный
- зеленый горошек консервированный — 250 гр.
- коктейльные креветки (уже чищенные) — 400 гр.
- красная икра — 4 ст.л.
Для соуса (можно взять майонез):
- яйцо свежее — 1 шт.
- приправа васаби (японский хрен) — 1 ч.л.
- сахар — 0,5 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло рафинированное — 150 гр.
- лимонный сок — 0,5 ч.л.
Как приготовить оригинальный Оливье с креветками.
1. Проделайте стандартные шаги: отварите морковь, картошку и яйца. Креветки продаются уже вареными, поэтому их варить не нужно, просто опустите их в кипяток и достаньте.
2. Нарежьте мелким кубиком овощи и яйца. Все смешайте в одном салатнике (нарезанный картофель, морковь, яйца, огурец и горошек).
3. Теперь положите к смешанным ингредиентам креветки и аккуратно перемешайте.
4. Теперь приготовьте соус. Соус — это обычный домашний майонез с добавлением чеснока и васаби (вместо горчицы). Посмотреть пошаговый рецепт майонеза с фото можно здесь.
5. Для соуса понадобится одно сырое яйцо. Чтобы исключить риск заражения сальмонеллезом, яйцо нужно простерилизовать. Для этого опустите его в кипяток на 30 секунд. За это время все болезнетворные организмы погибнут, а яйцо не успеет сварится. Воспользуйтесь для приготовления заправки погружным блендером.
6. Вбейте на дно одно яйцо, чтобы желток остался целым. Добавьте к нему пол чайной ложки сахара, столько же васаби, немного посолите, выдавите зубчик чеснока. Налейте растительное масло и лимонный сок. В общем, все делайте, как при приготовлении домашнего майонеза. Накройте желток насадкой блендера и начинайте взбивать несколько секунд, не поднимая насадку. Затем взбивайте плавными движениями вниз-вверх.
7. Если нет погружного блендера, можно сделать соус миксером, только в этом случае масло нужно наливать не сразу, а вливать тонкой струйкой. Лимонный сок добавьте в конце приготовления, когда соус уже эмульгируется.
8. Заправьте салат получившимся соусом. Доведите салат до вкуса (при необходимости посолите по вкусу).
9. Красная икра не смешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается сверху салата, чтобы икринки не лопнули и сохранили свой внешний вид.
Вот и все! Три варианта известного салата перед Вами. Приготовьте один из них на свой праздничный стол, а на Новый год это надо сделать обязательно. Пишите свои комментарии и читайте еще больше рецептов новых и вкусных салатов здесь.
glavnyecennosti.ru
