Рецепты от шефа

Печеные пирожки в духовке рецепт на кефире – Рецепт пирожков на кефире в духовке

Пирожки на кефире в духовке с начинкой из грибов, рецепт с фото

Соединение сухих дрожжей и прогретого кефира дает удивительный результат. Мало того, что с этим тестом легко работать, мякиш в готовом изделии равномерно пропекается, отличается воздушностью, необычайно нежной текстурой и отличным вкусом. Начинка же годится самая разнообразная, да и форму пирожкам на кефире можно придать любую. Рецепт – из разряда базовых, мы приготовим пирожки на кефире в духовке, в качестве начинки будем использовать грибы шампиньоны, вы можете вместо грибов использовать другую начинку как сладкую, так и не сладкую.

1. Кефир около минуты прогреть на огне – довести до отделения сыворотки и влить растительное масло. Если нет кефира, можно использовать скисшее молоко – простоквашу. Бросить щепотку соли и сахар, перемешать.

2. Соединить сухие компоненты: дрожжи и муку. Частями подсыпая мучную смесь, замесить мягкое тесто.

3. Готовое тесто спрятать под полотенце и на 25-30 минут убрать в тепло.


4. Тем временем подготовить начинку для будущих пирожков. Сначала измельченные шампиньоны протомить на раскаленной сковороде до выпаривания жидкости.

5. Затем влить ложку-две масла и добавить нарезанный кубиками лук – посолить, поперчить, перемешать и обжарить до размягчения. Грибную начинку остудить до теплого состояния.


6. «Отдохнувшее» и немного увеличившееся в объеме тесто для пирожков на кефире нужно для удобства разделить на три равные части.

7. Каждый кусок еще раз разделить на пять колобков среднего размера или десять – маленького. Заготовки раскатать скалкой и расплющить вручную в круглый пласт, по центру выложить фарш из шампиньонов.

8. Поднять края лепешки вверх, плотно скрепить пальцами и прокатать, формируя шарик.


9. Соблюдая дистанцию, пирожки выложить рядами швом/узлом вниз на противень с пекарской бумагой и оставить их на следующие 30 минут.

Тизерная сеть


10. Наши будущие пирожки смазать маслом или яичным желтком, отправить в разогретую духовую печь примерно на 25-30 минут. Выпекать пирожки на кефире с грибами при 180 градусах до глянцевой корочки и/или "сухой спички".

Нежные, невесомые пирожки с шампиньонами съедаются мгновенно. На основе предложенного теста можно благополучно использовать и другие виды начинки. А, увеличив дозировку сахарного песка, приготовить сладкую выпечку, например, с джемом, ягодами, фруктами.

vkys.info

Рецепт: Пирожки на кефире в духовке

Ингредиенты:
кефир - 600 мл;
яйца куриные - 2 шт.;
сахар-песок - 2 ст.л.;
сухие дрожжи - 22 г;
вода - 100 мл;
мука - 1;
начинка любая - по вкусу;
кунжут - для посыпки;
соль - 2 ч.л.;
яичный желток - 1 шт.

Это тесто на кефире отлично подходит и для жареных пирожков, и для печеного. А также его можно использовать для пирогов и булочек. Тесто получается воздушное и нежное. Жареные пирожки из него не становятся резиновыми после остывания.

Сначала приготовим для нашего теста опару.
Для этого в глубокой миске соединяем дрожжи, сахар и 4 ст. л. муки, перемешиваем.


Вливаем тёплую воду и снова перемешиваем до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут подходить опару в тёплом месте.

Затем вливаем в опару кефир, вбиваем яйцо, добавляем соль и взбиваем вилкой, или венчиком.

Начинаем частями всыпать муку и замешивать тесто.

Затем выкладываем тесто на присыпанную рабочую и вымешиваем его.
Перекладываем тесто в глубокую кастрюлю, накрываем. Ставим её в теплое место и даём тесту 1-1,5 часа подняться.


Обминаем поднявшееся тесто.

Отщипываем от теста кусок, делаем жгут, режем его на кусочки и разминаем каждый в лепешку.


Кладём в центр лепешки начинку и формируем пирожки. Для духовых пирожков я сделала начинку из вареных яиц и лука.


Пирожки кладём на противень(я его присыпала мукой). Накрываем салфеткой и даём поднять минут 20.

В яичный желток добавляем немного воды, взбиваем его и смазываем пирожки.

Посыпаем кунжутом(это не обязательно!).

Выпекать пирожки при 180 градусах около 25-30 минут.


Из этого же теста я приготовила жаренные пирожки. Для начинки использовала картофельное пюре.


Сформировала пирожки и жарила их на растительном масле с двух сторон до румяного цвета.

Приятного аппетита Вам!

P.S. Из данного количества теста у меня получилось:
-жареных пирожков-27 штук;
-печеных пирожков-15 штук.

Время приготовления: PT03h30M3 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Пирожки на кефире в духовке

Быстрые без дрожжевые пирожки на кефире, выпеченные в духовке или на сковороде, прекрасный способ побаловать себя и семью выпечкой и не возиться с тестом целый день. Пирожки на кефире можно приготовить в духовке как с овощной или фруктовой начинкой, так и с мясной или грибной.

Рецепт пирожков

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир (можно простоквашу) – 1/2 литра;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука высшего сорта – 1/2 кг;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сода – 1 ч. ложка без горки.

Для начинки:

  • свиная печень – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • свежее сало – 300 г;
  • перец черный, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление

Кефир выливаем в миску и добавляем негашеную соду, яйцо, соль, масло и перемешиваем. Просеиваем и понемногу добавляем муку, перемешиваем, тесто должно получиться эластичным, не слишком крутым и не должно прилипать к рукам. Накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте подходить.

Печень моем, режем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде со специями. Отваренную печень прокручиваем через мясорубку вместе с салом, если решетка мясорубки крупная, можно прокрутить 2 раза (если есть можно добавить отварной картофель). Лук мелко шинкуем и обжариваем на топленом масле. Смешиваем печень и жареный лук, солим и перчим.

Формируем пирожки и выкладываем их на смазанный маслом противень швом вверх. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, через 10 минут после начала выпекания смазываем пирожки взбитым яйцом. Выпекаем до готовности (примерно 20 минут, проверяем готовность теста с помощью зубочистки). Вынимаем противень, снимаем пирожки, накрываем салфеткой и даем остыть. Подавать можно просто так, а можно с прозрачным мясным бульоном.

 

womanadvice.ru

Пирожки из кефирного теста в духовке

Сегодня по плану у меня был приготовлен для Вас другой рецепт, но, приготовив на обед эти пирожки с мясом из кефирного теста без дрожжей, не смогла удержаться и сфотографировала их для всеобщего обозрения — такие они аппетитные и вкусные. Тем более, что у меня это первый опыт. Раньше я такие пирожки жарила на масле, а сегодня решила испечь в духовке. Они получились сверху хрустящими, чуть-чуть красиво потрескались, как печенье на кефире. После выпечки смазала их кусочком сливочного масла для запаха.

Ингредиенты (на 25 пирожков):

  • 500 мл кефира
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка соды
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • Мука — по консистенции теста

Гасим соду в кефире, добавляем остальные ингредиенты, кроме муки, и хорошо перемешиваем. Теперь добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку и оставляем в теплом месте минут на 30.

Разогреваем духовку до 180С. Делаем из теста пирожки с любой начинкой. Я делала с мясом. Кладем на лист, смазанный маслом и ставим в духовку на 30 минут. Вот и все… Быстро, легко, просто, дешево и сердито.

Приятного аппетита!

Подпишитесь на рассылку "Всем За Стол!" чтобы получить рецепт Торт «Дамские пальчики», а также новые рецепты и полезные советы.
Рекомендую посмотреть

www.vsemzastol.ru

рецепт теста с дрожжами для пирожков с фото

Оценка статьи:

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Предлагаю приготовить выпечку на кефире. Чем она хороша? От вас требуется минимум продуктов, немного сил и капельку свободного времени, которое вы готовы посвятить пребыванию на кухне.

В результате вы будете вознаграждены восторженными отзывами своих домочадцев. А ваша копилка рецептов пополнится очередными незатейливыми и несложными вариантами быстрой и вкусной выпечки.

Готовить мы будем пирожки на кефире в духовке с самыми распространенными вариантами начинки.

Напоминаю, что рецепты базовые, то есть вы можете разнообразить их по своему вкусу и усмотрению, а также наличию тех или иных продуктов в холодильнике. Давайте приступим.

Пирожки с яблоками

Для того чтобы испечь пирожки необходимо взять: муку – 400 г; кефир с высоким процентом жирности – 1/2 л; сметану – 50 г; три яйца; растит.масло — 30 мл; сахар – 2 ст.л.; соду; 0,5 кг яблок.

Данный рецепт позволяет очень быстро приготовить тесто без использования дрожжей. Пирожки на его основе с начинкой из яблок получаются пышными, воздушными и невероятно вкусными.

Рецепт следующий:

  1. В немного подогретый кефир насыпаю соду, перемешиваю.
  2. Через пару минут добавляю сахарный песок, присаливаю и перемешиваю.
  3. В отдельной посуде взбиваю яйца с маслом и сметаной, выливаю в кефирную смесь.
  4. Муку просеиваю и добавляю небольшими порциями. Замешиваю тесто и убираю в сторону на полчаса, завернув в целлофановый пакет или пленку.
  5. Яблоки очищаю от кожуры, натираю с помощью средней терки. Можно также нарезать яблоки и обжарить на масле с небольшим количеством сахарного песка (способ подходит для кислых сортов яблок).
  6. Тесто, приготовленное на кефире, делю на небольшие кусочки. Каждый раскатываю, распределяю начинку и прищипываю края.
  7. Укладываю пирожки на противень. Смазываю верхушку пирожка взбитым яйцом и убираю в предварительно разогретый до 180 гр. духовой шкаф. Время выпекания – приблизительно полчаса. Как только верх пирожков подрумянится, выпечка готова.

Как видите, тесто без использования дрожжей, замешанное на кефире отлично подходит и для выпечки пирожков, причем начинку можно использовать абсолютно любую.

Пирожки из дрожжевого теста с белокочанной капустой

Начинка из капусты хороша как сама по себе, так и с добавлением в нее грибов, мяса, куриных яиц. При этом капуста может быть как в свежем, так и в квашеном виде.

Дрожжевое тесто на кефире великолепно гармонирует с овощной начинкой и не требует значительных усилий для его замеса.

Для пирожков стоит подготовить следующий список продуктов:

два стакана муки; один стакан кефира; растит.масло – 0,5 ст.; сахарный песок – 3 ст.ложки; сухие дрожжи; вода – 2 ст.ложки; сода; 700 г белокочанной капусты; две головки лука; паста томатная – 2 ст.ложки.

Рецепт следующий:

  1. Дрожжи со столовой ложкой сахарного песка насыпаю в воду.
  2. В теплый кефир добавляю масло.
  3. Через 7-10 минут отправляю смесь в дрожжи.
  4. Добавляю оставшийся сахарный песок, соду, немного присаливаю.
  5. Просеиваю муку и ввожу понемногу, замешиваю тесто. Убираю на час – полтора для расстойки в тепло.
  6. Готовлю капусту к тушению. Шинкую и отправляю в кастрюлю, немного добавив воды.
  7. Обжариваю до прозрачного цвета порезанный кубиками репчатый лук. Выкладываю томатную пасту, перемешиваю и оставляя тушиться в течение нескольких минут.
  8. За несколько минут до готовности добавляю лук с пастой в капусту, перемешиваю. Остужаю.
  9. Тесто делю на небольшие кусочки. Каждый раскатываю, распределяю начинку и защипываю края.
  10. Выкладываю пирожки на противень. Смазываю верхушку каждого пирожка яйцом и убираю в предварительно разогретый до 200 гр. духовой шкаф. Время выпекания в духовке – приблизительно полчаса. Пирожки готовы, когда подрумяниться корочка.

Попробуйте и вы убедитесь, что тесто, которое замешано на кефире с дрожжами еще более воздушное, чем обычное дрожжевое. Вкус вас точно порадует. Так что готовьте сразу побольше пирожков.

Пирожки бездрожжевые с мясом

Быстрый рецепт пирожков позволяет приготовить их на скорую руку, а сытная начинка утолит голод и придаст сил.

Кушать пирожки можно даже в горячем виде, поэтому как только время приготовления в духовке истекает, можете заваривать чай и звать всех к столу.

Для пирожков без дрожжей необходимо подготовить следующие продукты:

одно яйцо; стакан кефира; растит.масло – 40 мл; сахарный песок – 1 ч.ложка; мука – 2 ст.; сода; мясной фарш – 400 г; лук репчатый – 2 головки; свежая зелень; специи.

Рецепт приготовления на кефире:

  1. Кефир подогреваю до теплого состояния, добавляю соду на кончике ножа.
  2. Через несколько минут добавляю масло, сахарный песок, немного присаливаю.
  3. Муку просеиваю и ввожу небольшими порциями, замешиваю тесто. Убираю в сторону на полчаса, обернув пленкой для пищевых продуктов.
  4. Лук нарезаю кубиками, измельчаю зелень и отправляю в мясной фарш, перемешиваю. Добавляю специи по вкусу.
  5. Тесто сворачиваю в колбаску, нарезаю небольшие кусочки. Каждый раскатываю в небольшую лепешку, по центру распределяю мясную начинку и защипываю края.
  6. Выкладываю пирожки на противень.
  7. Смазываю верхушку каждого пирожка взбитым яйцом и убираю в предварительно разогретый до 200 гр. духовой шкаф. Время выпекания в духовке – приблизительно полчаса.

Тесто, замешанное на кефире, получается всегда. Для его приготовления не надо длительных ожиданий. Пока вы готовите начинку, тесто без использования дрожжей как раз дойдет до нужной кондиции.

Как всегда, в конце подборки рецептов, хочу предложить вам полезные советы и рекомендации о том, как пирожки на кефире в духовке превратить в настоящий кулинарный шедевр.

Не забывайте присылать фото и делиться с нами своими рецептами пирогов на кефире.

Иван рекомендует:

  • перед приготовлением кефир немного подогрейте или достаньте его из холодильника заранее, чтобы он был комнатной температуры. Реакция с содой произойдет быстрее, а тесто будет более воздушным;
  • не увеличивайте количество соды (на кончике ножа), ее избыток придаст готовому изделию неприятный вкус и цвет;
  • в рецептах на кефире соду предварительно гасить не надо, эта реакция произойдет самостоятельно;
  • муку обязательно просеивайте, это придаст выпечке большую воздушность;
  • муку добавляйте постепенно небольшими порциями, не замешивайте сильно плотное тесто, иначе оно плохо поднимется;
  • длительность замешивания также влияет на воздушность и мягкость теста. Чем дольше проходит замес, тем плотнее тесто;
  • для получения блестящей корочки пирожки перед отправкой в духовой шкаф стоит смазать взбитым яйцом или подслащенной водой. Возможно смазывание остатками кефира;
  • для получения румяной корочки добавьте в тесто немного сахарного песка, даже если это несладкие пирожки.

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru

Пирожки с капустой на кефире в духовке: рецепт с фото пошагово

Аромат свежей выпечки будит воспоминания детства, а заодно и хороший аппетит.

Румяные пирожки из духовки с хрустящей глянцевой корочкой — лучшее дополнение к чашке горячего бульона или чая, стакану свежевыжатого томатного сока.

Колечки репчатого лука, предварительно обжаренные до золотистого цвета, и ломтики сладкого болгарского перца сделают вкус начинки более выраженным. В тушеную капусту можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку. Для удаления излишков жира начинку можно отбросить на дуршлаг.

Сладковатое тесто прекрасно контрастирует с кислой капустой, приправленной пряностями и рубленым яйцом, отварным рассыпчатым рисом.

Отличие теста на кефире в том, что выпечка, приготовленная из него, остается свежей в течение 2-3 дней!

Ингредиенты

Вам потребуются для 10 пирожков:

Тесто:
  • 200 мл кефира
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 50-60 мл растительного масла
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 0,5 ч. л. соли
  • 3-4 ст. пшеничной муки

Начинка:

  • 0,5 кочана капусты
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 2-3 щепотки соли
  • 1 луковица
  • 30 мл растительного масла
  • 1 желток для смазывания заготовок
  • мак для посыпки

Приготовление

1. Яйцо разбейте в емкость и взбейте его с сахарным песком и солью. Долейте кефир и растительное масло. Перемешайте.

2. Всыпьте разрыхлитель и снова перемешайте, чтобы он равномерно распределился по жидкости.

3. Добавьте пшеничную муку и замесите крутое тесто.

4. Сформируйте из него колобок и дайте тесту отдохнуть 15-20 минут под полотенцем. За это время клейковина начнет действовать, делая тесто упругим, пышным, улучшив его вкус.

5. Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Половину капустного вилка мелко нашинкуйте и выложите нарезку в емкость. Примните ее руками, чтобы она выпустила сок. Затем всыпьте соль и молотую паприку.

6. Еще раз перемешайте начинку с небольшим нажимом, чтобы она полностью обволоклась специями.

7. Налейте в казан или сотейник растительное масло, выложите в него капустную нарезку и нарезку очищенного и промытого лука. Обжарьте все в течение 10-12 минут до золотистого цвета. По желанию можно добавить немного молотого черного перца.

8. Как только начинка приготовится – тесто разделите на небольшие клубочки.

9. Раскатайте каждый из них и выложите на него 1-1,5 ст. л. капустной начинки.

10. Защипните края и сформируйте пирожок. Выложите его срезом вниз на смазанный растительным маслом противень или пергаментную бумагу. Таким образом сформируйте и остальные заготовки. Обмажьте их сверху яичным желтком и посыпьте маком или черными семенами кунжута. Выпекайте пирожки в духовке при 180-200С около 25 минут.

11. Печеные пирожки с капустой на кефирном тесте выглядят как глянцевые, сверкая на солнце со всех сторон.

12. Аромат такой выпечки разойдется по всему дому, поэтому сразу же заварите к ним ароматный чай и созывайте всех родных на дегустацию. Комментировать

Rating: 4.0/5. From 2 votes.