Перцы фаршированные баклажанами на зиму – Баклажаны на зиму с перцем: лучшие рецепты, способы приготовления и отзывы. Перец, фаршированный баклажанами на зиму: рецепт приготовления

Содержание

Рецепты приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму

Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.

Ингредиенты

Мясистый сладкий перец среднего размера	20 шт.
Баклажаны среднего размера	1,5 кг
Крупная морковь	300 г
Лук репчатый среднего размера	6 шт.
Томатный сок	400 мл
Рафинированное подсолнечное масло	0,5 л
Соль	1 ст. л.
Сахар	1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы при подаче на стол зимой эта оригинальная заготовка радовала своим аппетитным видом и насыщенным вкусом, необходимо очень тщательно подходить к выбору основных и дополнительных ингредиентов:

Для приготовления нужно выбирать самые свежие и мясистые сорта сладкого перца среднего размера без видимых изъянов.
Для начинки очень важно отобрать гладкие и блестящие синенькие ровного цвета.
Остальные овощи для наполнения фарша должны быть свежими и сочными.
Для пассеровки и для маринада хозяйки рекомендуют рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха подсолнечника.
Томатный сок рекомендовано употреблять домашнего приготовления или купленный в магазине натуральный.

Пошаговое приготовление

Берем 15 шт. сладких перцев и чистим, срезая плодоножку и удаляя сердцевину с семенами.
Нарезаем 1,5 кг баклажанов небольшими кубиками для начинки.
Натираем 300 г моркови на крупной терке.
Шинкуем для начинки 4-5 луковиц.
Дополнительно мелкими кубиками нарезаем 5 шт. сладкого перца для фарша.
Добавив в разогретую сковороду растительного масла, обжариваем баклажаны.
На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до золотистого оттенка.
Параллельно пассеруем натертую морковь на разогретой сковородке с маслом и следим, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел.
Добавляем пассерованный лук к баклажанам и перемешиваем.
Обжариваем 5 шт. отдельно нарезанного перца для начинки.
Добавляем вместе с готовой морковью в баклажаны, перемешиваем и отставляем готовый фарш.
Для маринада слегка обжариваем две мелко нарезанные луковицы.
Заливаем 400 мл томата, стакан подсолнечного масла.
Добавляем по 1 ст. л. соли и сахара и хорошенько тушим до готовности.
Бланшируем частями перец в кипятке около 2 минут до изменения цвета.
Начиняем бланшированный перец фаршем.
Раскладываем его по литровым банкам, наполняя каждую готовой подливой.
Наполненные и прикрытые крышками баночки ставим в глубокую миску с теплой водой, желательно на салфетку, и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Как можно украсить блюдо

Благодаря сочной и яркой цветовой палитре, такая закуска сама по себе способна украсить любой праздничный стол. И все же, впечатление от ее подачи можно усилить, посыпав фаршированные перцы рубленой зеленью или выложив их на свежие листья салата. Блюдо смотрится еще аппетитнее в сочетании со всевозможными маринованными и консервированными овощами и фруктами.

Как правильно подавать блюдо и с чем

В зимнее время такой фаршированный перчик особенно хорош на любом столе. Поэтому его подача всегда уместна и в качестве гарнира к мясу, и как самостоятельное аппетитное блюдо. В качестве оригинального и сытного дополнения к этой закуске можно взять заготовленные по лучшим рецептам фаршированные баклажаны на зиму и многие другие овощи.

Видеорецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму

Воспользовавшись полезными советами из предложенного нами видеоролика, вы с легкостью освоите приготовление замечательного рецепта фаршированного перца на зиму.

Основные прописные истины

В зимнее время каждой хозяйке хочется побаловать себя и своих близких домашней консервацией собственного приготовления. Особым предпочтением пользуются вкусные и быстрые рецепты, к которым, безусловно, относится заготовка на зиму болгарского перца, фаршированного различными овощами.

Придерживаясь некоторых ценных советов и рекомендаций, несложно приготовить эту вкусную и полезную закуску:

Все перцы и другие используемые овощи должны быть тщательно вымыты, почищены и высушены.
Для фаршировки лучше брать мясистый красный перец средних размеров, хотя можно для красоты смешивать его с сочными сортами зеленого и желтого цвета. Важно, чтобы они свободно проходили в банку, были свежими и без явных повреждений.
Так как в рецептах указаны приблизительные пропорции, то очень важно, в зависимости от размера перца и количества других ингредиентов, внимательно рассчитать соотношение их и маринада.
Чтобы каждая банка достойно оценивалась не только по вкусу, но и по дизайну, овощи нужно укладывать красиво.
Для заготовки брать необходимо только целые банки, вымыть обязательно с содой или горчицей и обязательно простерилизовать.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Фаршированные овощи предоставляют прекрасные возможности каждой хозяйке для необычных экспериментов с их наполнением. При желании можно фаршировать не только перец различными овощами, но и воспользоваться интересными рецептами фаршировки кабачков или тех же баклажанов. Не будут при этом исключением пикантные рецепты фаршированных помидоров.

При заготовке перца, фаршированного синенькими, очень часто в качестве начинки используют рубленные баклажаны с чесноком и зеленью. Также особой популярностью пользуется наполнение перцев баклажанами в виде рулетиков с чесноком. Такое сочетание овощей делает закуску необычайно вкусной и аппетитной. Среди других любимых начинок самых вкусных рецептов фаршированного овощами перца стоит отметить морковь, капусту и рис с овощами.

Предложенный нами несложный вариант заготовки вкусного перца, фаршированного синенькими, будет интересен многим именно легкостью и быстротой своего приготовления. Не сомневаемся, что у настоящей хозяйки имеется в запасе не один рецепт подобной заготовки, поэтому с удовольствием готовы выслушать ваши полезные советы и рекомендации. Делитесь опытом!

www.alizy.club

Готовим перец фаршированный баклажанами на зиму, простые рецепты

Перец фаршированный на зиму

Как гласит известная всем поговорка: Готовь сани летом. Это высказывание хорошо подходит и в отношении заготовок на зиму. Каждая хозяйка, с наступлением середины лета, начинает планировать свои заготовки на зиму. У каждой наверняка есть свой любимый и проверенный рецепт консервирования овощей и фруктов. Хотя бывает и такое что хочется попробовать чего- то новенького.

Практически все овощи можно скомбинировать друг с другом, и они будут иметь прекрасные вкусовые сочетания. И это хорошо, так как можно угодить всем членам семьи сразу, если в одной баночке будут находиться разные виды овощей, так как возможно одни предпочитают одно, а другие члены семьи что- то другое.

Хочется предложить Вашему вниманию рецепт с комбинированием таких овощей как болгарский перчик и баклажаны. Рецепт очень простой, но вкус получается замечательный. Это блюдо подойдет и в качестве салатика и в качестве закуски и как самостоятельное блюдо.

Рецепты перца фаршированного баклажанами на зиму предлагаются в двух вариантах – это в маринаде или в томате.

Необходимые ингредиенты:

Болгарский перец – 1кг;
Баклажаны – 0.5 кг;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Укроп и петрушка;
Лавровый лист – 3шт.;
Растительное масло – 10ст. ложек;
Сахар – 4 ст. ложки;
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус 9% — 50 мл;
Вода – 600 мл.

Из этого количества ингредиентов получается 2 литровых баночки готового блюда. В одну банку входит примерно 5-6 штук перцев.

Если Вы хотите, чтобы блюдо было ярким и красивым, то выбирайте болгарский перчик разных цветов, но желательно одинакового размера, лучше чтобы он был среднего размера, тогда его проще начинять и больше войдет в баночку.

Для того чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде, их нужно в нарезанном виде посолить небольшим количеством соли и оставить их не меньше чем на 15 минут, чтобы они дали сок. Потом этот сок нужно слить, и промыть баклажаны под проточной водой.

Совет: если баклажаны замочит в воде перед жаркой, то они будут меньше впитывать растительное масло.

Способ приготовления.

Все ингредиенты для консервирования нужно хорошо помыть. С баклажанов обрезаем хвостики, с перца удаляем «серединку», срезав хвостик сверху. Чеснок освобождаем от шелухи и натираем на мелкой терке. Баклажаны нужно нарезать пластинами вдоль плода. Зелень нарезаем или мелко нарываем руками.

Баклажаны нужно обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон и отставить, чтобы они остыли. Холодные баклажаны нужно смазать натертым на мелкой терке чесноком и посыпать зеленью. «Начиненный» баклажан скрутить рулетом и отставить пока подготовятся перчики.

Очищенный перец нужно сложить в кастрюлю и залить водой. Доводим воду с перцем до кипения и провариваем еще несколько минут, чтобы перец стал более мягким. Вынимаем его из воды и даем немного остыть.

Проваренный и остывший перец начиняем уже готовыми рулетиками из баклажанов. Улаживать в середину перца баклажанов нужно, сколько войдет, можно плотно. И сразу налаживаем перец в стерильные банки.

Готовим маринад.

В 600 мл. воды добавить соль, сахар и уксус в указанных пропорциях и довести до кипения и дать проварится в течении нескольких минут.

Готовым, кипящим маринадом заливаем баночки с перцем до самого верха и сразу закатываем.

Перец, фаршированный баклажанами на зиму без стерилизации готов.

Такой рецепт перца фаршированного баклажанами рулетиками на зиму понравится обязательно тем, кто любит салаты из баклажанов.

к содержанию ↑

Рецепт перца фаршированного баклажанами в томате

Перец, фаршированный баклажанами на зиму в томате тоже имеет очень необычный вкус. Он чем- то похож на многими любимый салат «Огонек», но в тоже время за счет перчика он более легкий и своеобразный. Этот рецепт стоит попробовать, чтобы пополнить свою «шкатулку» рецептов и готовить его уже на каждую зиму в качестве одного из любимых салатов.

Ингредиенты:

Сладкий перец – 2 кг;
Баклажаны – 1 кг;
Чеснок – 1.5 головки;
Томатный сок – 1литр;
Соль- 1 ст. л;
Сахар – 200г;
Растительное масло – 50г и на обжарку баклажан отдельно;
Уксус 9% — 100г.

На эти пропорции ингредиентов выходит 4 литровые банки.

Способ приготовления, как и в рецепте с классическим маринадом. Перец очищаем от «внутренности», срезав плодоножку, и промываем под чистой водой. Баклажаны тоже моем, и режим не толстыми пластинами вдоль овоща. Нарезанные баклажаны нужно посолить и дать постоять, пока не начнет выделяться из них сок, который нужно слить и промыть баклажаны под водой.

Очищенный чеснок нужно пропустить через чесночницу или потереть на мелкой терке.

Баклажаны обжарить с обеих сторон на горячем растительном масле и уже готовые смазать чесноком. Количество чеснока можно регулировать по своему вкусу, если Вы любите более острое, то мазать можно обильно чесноком. И смазанные уже синие закрутить в рулетики.

Перец нужно немного проварить в кипятке, чтобы он немного размягчился. Вытянув его из воды можно начинять рулетиками из баклажанов. Наполнять нужно плотно.

Банки заранее нужно хорошо простерилизовать. Уложить в них перец, начиненный баклажанами и залить его кипящим томатным маринадом.

В сок из томатов добавляем соль, сахарный песок и немного растительного масла. Все это доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь. Маринад необходимо проварить в течении 10 минут, затем влить уксус. Готовым маринадом необходимо залить наш перчик и поставить стерилизоваться. Стерилизовать банки с перцем необходимо на протяжении 40 минут на слабом огне, после чего сразу же закатываем.
<div id="yandex_rtb_3" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-743909-3";} else{var rtbBlockID="R-A-743909-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_3",blockId:rtbBlockID,pageNumber:3,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_3").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_3");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

bebi-blog.ru

Перцы фаршированные баклажанами на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Ингредиенты: баклажаны, перцы, зелень, чеснок. Вода, соль, перец, сахар, уксус (для маринада), масло для жарки.

Шаг 2

Нарезаем баклажаны вдоль.

Шаг 3

Обжариваем баклажаны.

Шаг 5

Готовим перцы, моем и удаляем верхушку и семена.

Шаг 6

Кипятим 5 минут перцы.

Шаг 7

Выкладываем на баклажаны зелень с чесноком, сворачиваем рулеты.

Шаг 8

Фаршируем перцы рулетами.

Шаг 9

Предпочтительнее использовать разноцветные перцы, эффектнее.

Шаг 10

Готовим маринад — растворяем соль и сахар, добавляем уксус.

Шаг 13

Закрываем и закутываем до полного остывания.

Шаг 14

Закуска готова. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Перец фаршированный на зиму баклажанами

Сладкий перец фаршированный баклажанами – просто вершина вкусового сочетания этих овощей. Даже те, кто в принципе не переваривает эти овощи, не зная, что они кушают, съедают с моими домашними эту заготовку за милую душу, вот почему перец фаршированный (а здесь вариант его наполнения капустой) на зиму баклажанами из года в год у нас является обязательным к исполнению рецептом.

Ингредиенты заготовки:

перец болгарский сладкий – по наполнению,
баклажаны – по наполнению,
чеснок – 2 зубчика, немного укропа или петрушки (по желанию)

Для маринада

вода – 800 мл,
маслице растительное – 1,5-2 стакана,
уксус 9% – 400 мл,
сахара – 200 гр (либо меда 100 гр),
душистый перец – 5-6 горошин,
гвоздичка – 3-4 шт,
лавровые листики – 2 листочка,
соль – на вкус.

Рецепт фаршированного перца

Перцы с толстыми, мясистыми стенками моем, вырезаем у них верхушку с хвостиком, удаляем остатки семян, моем. Перец ни в коем случае не бланшируем, чтобы сохранилась твердость кожицы.

Баклажаны задействуем небольшого размера, продолговатые. Секрет в том, что мы потом ими будем заполнять перчик. Эти овощи также моем,обрезаем с торцов и нарезаем поперек, толщиной максимум 1 см. Укладываем в посуду, слегка пересыпая солью каждый кружочек, и ждём минут 15-17, чтобы образовался сок и стекла горечь. Далее обжариваем слегка их в постном масле.

Чистим и режем чеснок и укроп на мелкие кусочки. Можно и раздавить чеснок, но суть ощущения его на зубах при еде потеряется. И зимними днями Вы вспомните себя нехорошим словом.

Переходим к ответственной процедуре фарширования. Внимание уделяем тому, что заполняем перчик порезанными баклажанами, в зависимости от его диаметра. Сначала кружочками поменьше, потом побольше.

Поместив очередной кружок баклажана, пересыпаем его слегка порезанным чесноком и продолжаем процесс набивки в том же духе. Верхушку заполненного перца можно чуть-чуть посыпать, опять-таки, мелко нарезанным сельдереем, но эту процедуру совместите с Вашим вкусом. Не нравится, не посыпайте.

После закипания маринада в кастрюле, уменьшаем огонь до небольшого, но, чтобы при помещении в него плодов, заливка немного булькала. Помещаем фаршированный баклажанами перец шумовкой в емкость сколько влезет в один ряд и варим максимум 5 минут.

Вообще-то очень желательно, чтобы стенка перца чуть-чуть стала мягче, всего лишь. То есть ориентир 5 мин очень условный. Это может быть и одна-две минуты. Поэтому берем вилку в руки и бдим, пробуя на прокол небольшое размягчение его стенок.

Готовые овощи быстренько достаем ложкой-шумовкой и укладываем в подготовленные и простерилизованные банки, нужного Вам объема поплотнее, но не запихивая их с силой. Уложив, заливаем баночки кипящим маринадом, не доливая пары мм до горлышка.

Закрываем емкости прокипяченными крышками и закручиваем их. Банки потеплее укутываем и ставим на охлаждение. В принципе, зимы можно и не ждать, через неделю первоклассный продукт будет доступен Вам для благоговейного поглощения.

А еще перец с успехом можно фаршировать овощами и готовить в томатном соусе.

sotkiradosti.ru

Перец, фаршированный баклажанами на зиму

Перец, фаршированный баклажанами на зиму. приготовила года 2 назад первый раз, и влюбилась в этот рецепт навсегда. Баклажаны получаются очень вкусные, насыщенные, чем-то напоминают по вкусу грибы, а перец мясистый и ароматный. Вообщем называется этот рецепт в моей кулинарной тетрадке «Идеальное сочетание». На первый взгляд может показаться, что рецепт сложный, но это только на первый взгляд.

Ингредиенты для 1 литровой банки:

перец болгарский средний — 5 штук;
2 небольших баклажана;
по небольшому пучку петрушки и укропа;
5-6 зубков чеснока;
1 лавровый лист;
5-6 горошин черного перца.

Для маринада:

125 мл воды;
50 грамм сахара;
25 мл 9% уксуса;
соль — 0,5 ст.л.

Перец, фаршированный баклажанами на зиму. Пошаговый рецепт

Перец вымойте и очистите от семян.
Воду доведите до кипения, опустите туда перец и проварите на протяжении 5 минут. Затем достаньте из воды и уберите пока в сторонку.
Баклажаны очистите и нарежьте полосками толщиной 0,5 см.
В сковороде нагрейте подсолнечное рафинированное масло, и обжарьте баклажаны до золотистости с обеих сторон, немного посолите.
Зелень и чеснок измельчите, перемешайте.
Выложите подготовленную зелень на полосочки из баклажанов и сверните рулетиком.
Получившейся рулетик вставьте в подготолвенный перец.
На дно чистых банок положите перец горошком, лавровый лист, и укладываем фаршированный перец.
Приготовьте маринад из ингредиентов указанных в описании, доведите все до кипения.
Залейте маринадом перец в банках, поставьте банку стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой, на дне которой застелите полотенце тонкое или можно поставить решетку.
Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» в банке.
Время стерилизации 1 литровой банки — 40 минут.
Затем аккуратно достаньте банку. закатайте крышками, переверните и дайте остыть.

Перец. фаршированный баклажанами прекрасно хранится при комнатной температуре.

Хороших вам заготовок.

Рецептом поделилась наша постоянная подписчица — Мария Самохина.

Попробуйте очень вкусный перец в томатном соке под водочку.

Будьте с нами в гугл+.

www.saitkulinarii.info

Баклажаны на зиму с перцем: лучшие рецепты, способы приготовления и отзывы. Перец, фаршированный баклажанами на зиму: рецепт приготовления

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить баклажаны на зиму с перцем. Эта прекрасная закуска подойдет ко многим гарнирам и первым блюдам.

Салат из перца и баклажанов на зиму

Данная закуска отличается нежным вкусом, поскольку в ее состав не входят острые приправы и овощи. Именно поэтому вы можете подать ее к любому столу и будете уверены, что она понравится всем гостям. Чтобы приготовить салат из перца и баклажанов на зиму, вам будет нужно:

Обработать четыре килограмма свежих баклажанов – помойте их, отрежьте хвостики, сделайте на каждом несколько проколов вилкой, а затем отварите в кипящей воде в течение десяти минут.
Положите подготовленные овощи под гнет на 40 минут, чтобы из них ушла лишняя жидкость. После этого очистите их от кожуры и порежьте кубиком.
Очистите от шелухи 500 граммов белого лука и порежьте его полукольцами.
Килограмм сладкого перца нарежьте кубиком.
Один килограмм моркови очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Зелень петрушки и укропа (один пучок) порежьте произвольно.
Три зубчика чеснока пропустите через пресс.
Соедините все овощи, добавьте к ним 200 мл подсолнечного масла, 100 граммов уксуса, одну ложку сахара и две ложки соли. Перемешайте продукты и уберите их в холодильник на два часа.
Когда овощи пустят сок, разложите их по банкам и простерилизуйте в течение 50 минут.

Закройте баклажаны крышками, переверните емкости и укутайте их одеялом. Когда они полностью остынут, уберите банки в погреб или холодильник.

Перед вами рецепт вкусного блюда, которое не раз выручит вас в трудных ситуациях. Как приготовить эту оригинальную закуску:

Два килограмма болгарского перца (лучше взять желтый и красный) тщательно обработайте. У каждого отрежьте плодоножку и удалите сердцевину, а затем залейте кипятком на 20 минут.
Баклажаны (полтора килограмма) нарежьте тонкими и длинными пластинками, посыпьте их солью и оставьте в покое на двадцать минут.
Когда пройдет указанное время, баклажаны еще раз помойте и обжарьте на гриле с двух сторон.
Остывшие пластинки смажьте чесноком, сверните рулетиками и нафаршируйте ими перцы.
Для маринада возьмите два килограмма помидор и измельчите их с помощью блендера. После этого добавьте к ним соль, сахар, уксус по вкусу и 100 мл растительного масла. Варите все вместе десять минут.
Уложите подготовленные перцы в стерилизованные банки и залейте их маринадом.
Накройте банки крышками и стерилизуйте их на медленном огне 40 минут.

Перец, фаршированный баклажанами, на зиму готов. Осталось закатать его и оставить на хранение при комнатной температуре.

Закуска из баклажанов

Как приготовить в домашних условиях салат на зиму? Баклажаны, помидоры, перец и чеснок помогут вам подготовиться к зиме. Рецепт закуски из овощей очень прост:

Обработайте шесть килограмм баклажанов. Для этого каждый плод тщательно помойте и разрежьте вдоль и поперек на восемь частей. После этого засыпьте их солью и дайте постоять в покое два часа.
Чтобы приготовить рассол, вам будет нужно прокрутить через мясорубку шесть сладких красных перцев и три жгучих. 200 грамм чеснока пропустите через пресс.
Полученную овощную массу переложите в кастрюлю, добавьте к ней половину стакана растительного масла, стакан сахара, две ложки соли и половину стакана уксуса. Поставьте маринад на огонь и доведите его до кипения.
Баклажаны варите в кипятке пять минут, затем слейте воду и залейте их рассолом. Варите все вместе еще несколько минут.

Разложите закуску по банкам, залейте маринадом и закатайте. Салат на зиму «Баклажаны, помидоры, перец» готов.

Баклажаны по-корейски

Этот оригинальный салат понравится любителям пикантных блюд. А чтобы приготовить оригинальные баклажаны с болгарским перцем на зиму, вам будет нужно сделать следующее:

Помойте и очистите от кожуры два килограмма баклажан, а затем нарежьте их крупными кубиками. После этого положите их в кастрюлю и варите в подсоленной воде десять минут.
Красный болгарский перец (500 граммов), обработайте, удалите семена и перегородки, а после порежьте соломкой.
200 граммов очищенного белого лука порежьте полукольцами.
500 граммов очищенной моркови натрите на терке для корейской морковки.
Одну головку чеснока пропустите через пресс.
Для заливки возьмите 150 граммов растительного масла, 100 мл уксуса, две чайных ложки соли, две столовых ложки сахара и чайную ложку молотого перца.
Смешайте подготовленные овощи в кастрюле и залейте их маринадом. Тушите все вместе, не забывая помешивать, десять минут.

Разложите горячие овощи по банкам и стерилизуйте их полчаса. Баклажаны с болгарским перцем на зиму готовы, осталось только закрыть их крышками и оставить до полного остывания под шубой или одеялом.

Салат «Тещин язык»

Перед вами еще одна острая закуска, основные ингредиенты которой – баклажаны, перец, помидоры. Рецепт на зиму довольно прост:

Обработайте и переберите четыре килограмма свежих баклажанов. Удалите у каждого плодоножку и порежьте кружочками. Посыпьте овощи солью и оставьте на полчаса. После этого промойте баклажаны еще раз под холодной водой, чтобы удалить горечь.
Десять помидор среднего размера обдайте кипятком и удалите кожицу.
Десять красных болгарских и три острых перца разрежьте пополам, удалите плодоножку, семена и перегородки.
Пять головок чеснока очистите от шелухи.
Помидоры, чеснок и перец измельчите с помощью мясорубки, добавьте к ним стакан сахара, две больших ложки соли, стакан подсолнечного масла и 150 граммов уксуса.
Перемешайте все ингредиенты, залейте подготовленным соусом баклажаны и тушите все вместе полчаса.

Разложите горячую закуску по чистым банкам и закатайте их крышками.

Слоеный салат

Заготовки из баклажанов и перца на зиму можно сделать множеством способов. На этот раз мы предлагаем вам приготовить красивую слоеную закуску. Рецепт салата:

Два баклажана (500 граммов) помойте и порежьте колечками. Овощи посолите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.
Три болгарских перца и одну луковицу порежьте соломкой, а одну морковь натрите на мелкой терке.
Выложите овощи в сковороду и тушите их вместе на среднем огне.
Пять или шесть помидоров среднего размера поместите на несколько секунд в кипяток и снимите с них кожицу. Мякоть мелко порубите и отправьте в сковороду к остальным овощам. Приправьте продукты солью, перцем, майораном, перемешайте и тушите четверть часа. Если хотите, чтобы салат получился более острым, то добавьте к нему пару ложек томатной пасты.
В чистые банки положите слоями баклажаны и тушеные овощи. Уплотните их ложкой так, чтобы сверху показался соус, и стерилизуйте салат в теплой воде.

Через полчаса закройте банки крышками, переверните и оставьте в покое до остывания.

Лечо из баклажанов

Это универсальное блюдо подойдет и к постному, и к праздничному столу. Чтобы приготовить лечо из баклажанов и перца на зиму, вам будет нужно:

Очистить и нарезать кубиками четыре килограмма баклажан.
Два килограмма помидор освободите от кожицы и пропустите через мясорубку вместе с одним килограммом обработанного болгарского перца. Если вы любите острые блюда, то вместе с ними измельчите и пару жгучих перцев.
Очистите от кожуры и натрите на мелкой терке один килограмм моркови.
Восемь луковиц освободите от шелухи и порежьте полукольцами.
Одну или две головки чеснока порубите произвольно.
Сложите все ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю (можно взять ведро), добавьте к ним полстакана уксуса, два стакана растительного масла и четыре столовых ложки соли.

Варите баклажаны на зиму с перцем и овощами один час, а затем разложите их по банкам и закройте крышками.

Попробуйте замечательную овощную заготовку, в основе которой лежа баклажаны, перец, помидоры. Рецепт на зиму не слишком сложен, поэтому справится с ним сможет даже начинающий кулинар:

Свежие баклажаны (один килограмм) помойте, удалите у каждого «хвостики» и нарежьте кубиком. Сложите овощи в кастрюлю, посыпьте их солью и оставьте на десять минут.
800 граммов сладкого перца порежьте кубиком.
400 граммов лука очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
300 граммов очищенной моркови натрите на терке.
Одну головку чеснока порубите произвольно.
500 граммов томатов порежьте кубиком.
Баклажаны промойте в холодной воде, смешайте с подготовленными овощами, добавьте к ним две столовые ложки соли, 80 граммов сахара, 100 мл растительного масла и 80 мл уксуса.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь, влейте в нее стакан воды, доведите содержимое до кипения и варите десять минут. После этого разложите салат по банкам, закройте его кипячеными крышками и переверните. Закройте посуду теплым одеялом и дождитесь, пока она полностью остынет.

Баклажаны, фаршированные овощами

Давно замечено, что квашеные продукты сохраняют зимой витамины и имеют отличный вкус. Поэтому мы хотим рассказать вам, как приготовить фаршированные баклажаны с перцем на зиму. Рецепты этого блюда часто отличаются друг от друга по составу и количеству продуктов, а вот и наш вариант:

Баклажаны (один килограмм) помойте, обрежьте хвостики сварите в подсоленной воде.
200 граммов свежей капусты и два болгарских сладких перца порежьте соломкой.
100 граммов моркови очистите от кожуры и натрите на терке.
Четыре зубчика чеснока измельчите произвольно.
Корень петрушки, два стручка горького перца, 30 граммов сельдерея крупно порежьте, а половину пучка петрушки мелко порубите ножом.
Соедините овощи в большой чашке и перетрите с солью.
Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте к ней три ложки соли и доведите ее до кипения.
Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам (но не до конца) и начините овощами. Чтобы они лучше держались, обвяжите их нитками.
Положите подготовленные баклажаны вертикально или горизонтально в кастрюлю (можно в банку) и залейте рассолом.

Подержав баклажаны на зиму с перцем три или четыре дня в тепле, перенесите их в прохладное место. Перед употреблением полейте овощи растительным маслом.

Овощное ассорти с баклажанами

Особую изюминку этому блюду придает медовый маринад. Чтобы приготовить вкусные баклажаны на зиму с перцем, внимательно читайте следующий рецепт:

Помойте, очистите и крупно нарежьте одинаковое количество баклажан, репчатого лука, сладкого перца и помидор.
Для маринада смешайте в кастрюле по одному стакану яблочного уксуса, меда, растительного масла и чайной ложки соли. Доведите все до кипения.
Подготовленные овощи опустите в маринад на одну минуту, а затем сразу разложите их по чистым стеклянным банкам.

Залейте ассорти соусом, закройте крышками, пастеризуйте и закатайте. Накройте банки плотным одеялом и дождитесь их полного остывания.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся баклажаны с перцем на зиму. Рецепты, которые мы собрали в этой статье, достаточно просты и не вызовут затруднений даже у неопытных кулинаров. Поэтому выбирайте любой из тех, что больше нравится, и смело беритесь за дело.

fb.ru

Как приготовить фаршированный баклажанами перец на зиму по пошаговому рецепту с фото

Болгарский перец – любимый очень многими и универсальный овощ. Его можно добавить практически к любому блюду, как в салат, так и в первое или к мясной заправке. Он служит отличным дополнением к пицце, а кто-то даже любит кушать такой перчик нарезанным просто вприкуску. Но, помимо всего вышесказанного, можно приготовить фаршированный самыми различными способами перец, в том числе законсервировать такой на зиму! Давайте же рассмотрим парочку изумительно вкусных, на мой взгляд, рецептов фаршированного овощами болгарского перца на зиму.

Болгарский перец выбирайте ровный и средних размеров, чтобы удобней было начинять его фаршем, укладывать перцы в банку и, соответственно, доставать их оттуда. Можно использовать перчинки разных цветов. Баклажаны используйте гладкие и зрелые, не порченные.

Для консервации на зиму нужно стерилизовать банки и крышки, даже если они новые. Кратко представлю вам, как это сделать, перед изложением рецептов.

Чистые банки вместе с крышками простерилизуйте, просушив при 180 ºС, используя для этой цели духовку.
Тщательно вымытые банки и крышки стерилизуются около 5 минут при помощи пара от водяной бани, над которой они установлены. Крышки можно отдельно прокипятить несколько минут.

Промойте перец, баклажаны и помидоры. Нарежьте баклажаны длинными пластинами, выложите в миску и засыпьте несколькими щепотками соли, перемешайте и пока отставьте.

Теперь необходимо вырезать и вынуть у перцев плодоножки и прожилки с семенами и опустить перцы на 10-15 минут в кипяток для размягчения.

Измельчите помидоры, пропустив их через мясорубку или при помощи блендера.

Промойте баклажаны под проточной водой, предварительно пересыпав их в дуршлаг, оставьте стечь. Очистите чеснок. Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте сковороду и слегка обжарьте пластины баклажанов.

К помидорному пюре добавьте сахар, уксус и масло, доведите на плите до кипения и проварите около 10 минут.

Тем временем скрутите в рулетики баклажаны и заполните ими перцы.

Выложите перчины в банки и аккуратно заливайте горячим томатом.

Накройте банки крышками, простерилизуйте их на слабом огне около 40 минут.

Банки закатайте.

Рецепт фаршированного консервированного перца с луком и морковью

Кухонная техника: кухонная плита.

баклажаны – 2 кг;
перец болгарский – 7-8 шт.;
лук репчатый – 5 шт.;

морковь – 0,5 кг;
соль – 1-2 щепотки;

растительное масло – для прожарки.

Подготовьте все овощи: помойте перцы и баклажаны, очистите лук и морковь, также промойте. Нарежьте баклажаны пластинами, посолите, перемешайте, оставьте пустить сок. Удалите из перцев плодоножки и сердцевины, лук нарежьте кубиками, морковь – натрите на терке.

Перцы отправьте размягчиться в кипятке на 10-15 минут.

Разогрейте сковородки с растительным маслом и рассыпьте по ним отдельно лук и морковь.

Нарежьте кубиками баклажаны и также отправляйте на отдельную сковороду.

Готовые лук и морковь в отдельной посуде соедините вместе, на сковороду отправьте 7-8 перчин, нарезанных кубиками, обжарьте.

Затем соедините все готовые овощи в овощной фарш.

Пока тушится томат, заполните фаршем перцы, а перцами – банки.

После этого залейте банки подготовленной томатной заправкой, накройте крышками и простерилизуйте 15-20 минут, после чего закатайте.

Переверните, укутайте теплой тканью или одеялом и оставьте в таком виде остывать.

Фаршированный консервированный перец – отличная холодная закуска! Подавайте на стол его самостоятельно, выложенным в глубокую тарелку и обязательно со своей подливкой. Также возле него можно поставить пиалу со сметаной, в которую можно добавить чеснок (если ваши перцы неострые).

Чтобы баклажаны не горчили, их следует порезать пластами или кружочками, засыпать солью, чтобы они пустили сок, а через некоторое время высыпать в дуршлаг и промыть.
Если не используете уксус в приготовлении, то в качестве консерванта вам послужит растительное масло, которого следует добавить больше.

Видеорецепт перца, фаршированного баклажанами на зиму

Фаршированный перец на зиму делала, исходя из рецепта, пошаговое приготовление которого можно увидеть на видео. Очень советую к просмотру.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Вместо перекрученных помидоров можно использовать готовый томатный сок для заливки перца. По желанию перцы можно сделать остренькими, добавив несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока в каждый перчик.

Смотрите также лучшие рецепты фаршированных баклажанов на зиму иными способами, а если нравится перчик – есть и другие рецепты фаршированного перца на зиму. А также рекомендую вам побаловать себя и близких самым вкусным рецептом фаршированного овощами перца не только в качестве зимней консервации. Также ознакомьтесь с любимым рецептом моего мужа – фаршированные кабачки.

kolbasa59.ru