Рецепты от шефа

Почему сыр не плавится в духовке – Поскажите название сыра который хорошо плавится при нагревании. – если сыр при нагревании не плавится – запись пользователя Лейла (FL0WER) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Выбор продуктов питания

Как правильно выбрать твердый сорт сыра

В последнее годы найти на прилавках магазинов настоящий сыр крайне сложно - как отечественный, так и импортный. Этот продукт можно смело назвать одним из самых часто подделываемых. Кроме того, сыр с одним названием, но произведенный на разных заводах может иметь совершенно разный вкус и рецептуру. Что необходимо знать о сыре, чтобы сделать правильный выбор?

 


В последнее годы найти на прилавках магазинов настоящий сыр крайне сложно - как отечественный, так и импортный

О чем скажет цвет сыра

Твердые сыры должны иметь ярко выраженный желтоватый оттенок. Белый цвет сыра говорит о признаках добавления соевых добавок.

Вспомните, какого цвета соевый сыр?

Чисто белый. Именно по причине добавления дешевых добавок большинство дешевых сыров на прилавках магазинов белого цвета.


Твердые сыры должны иметь ярко выраженный желтоватый оттенок. Белый цвет сыра говорит о признаках добавления соевых добавок

Какими должны быть сырные «глазки»

!!!Важно!!!

Твердые сорта сыра должны иметь дырочки. Их еще называют «глазками». В сыроделии «слепые» головки сыра, то есть сыр без дырочек считается дефективным.

Каждый сорт сыра имеет свой рисунок - это размер и форма «глазиков». Если они не соответствуют стандартам, то на лицо нарушение технологии приготовления сыра.

 


Твердые сорта сыра должны иметь дырочки. Их еще называют «глазками»

Консистенция сыра

Совет

Консистенция сыра называется специалистами «тестом». Оно должно быть пластичным и гибким. Если сыр крошится, слишком мягкий или твердый, то от его покупки лучше воздержаться.

Скорей всего, при приготовлении сыра были нарушены сроки выдержки или использовались добавки, ухудшающие качество продукта. Кроме того, сыр может начать крошиться из-за неправильной транспортировки. Не все производители соблюдают правила перевозки и необходимый температурный режим: зимой возят в холоде, а летом в рефрижераторах вместе с замороженной мясной продукцией. 

 


Консистенция сыра называется специалистами «тестом». Оно должно быть пластичным и гибким

Как должен плавиться качественный твердый сыр

Правильный сыр твердого сорта должен хорошо плавиться и иметь ярко выраженный вкус. В случае если сыр расплавить не просто, он не тянется, а вкус портится, то на сто процентов можно говорить о большом количестве растительных составляющих. 

 


Правильный сыр твердого сорта должен хорошо плавиться и иметь ярко выраженный вкус

Сыр на прилавках магазинов

При выборе качественного сыра ситуация усугубляется тем, что на прилавках магазинов часто покупатель видит только демонстрацию отрезанного кусочка от сырной головки. А что было написано на этикетке для покупателя может остаться загадкой. 

 


При выборе качественного сыра ситуация усугубляется тем, что на прилавках магазинов часто покупатель видит только демонстрацию отрезанного кусочка от сырной головки

Как выбрать сыр

www.xn----7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai

Кулинарные советы. Сыр: правила сочетания

Как выбирать сыр для блюд

Каждая современная хозяйка должна хотя бы немного разбираться в сырах. Понятно, что знать все 2000 сортов этого продукта невозможно, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает. Мы порой легкомысленно относимся к выбору сыра для приготовления разных блюд, и если бы итальянцы узнали о том, что в пицце мы используем твердые сыры, многие из них не одобрили бы наш выбор. Может, это и не так важно, какой сыр для какого блюда купить, было бы сытно и вкусно, а остальное мелочи. Но гурманы считают иначе!

Как выбирать сыр для разных блюд?

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.  

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов — это настоящее искусство, которому может научиться каждый. Самое главное — усвоить несколько простых принципов.

Мягкие сливочные сыры с нежной текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, хлебу и лепешкам, к вину и фруктам, причем самым вкусным является сочетание сыра с яблоками, грушами, персиками и виноградом.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в горячих блюдах и супах. Нередко они используются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, десертами и дорогим вином.

Твердые сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) используются для приготовления бутербродов, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, салатов и закусок.

Не стоит сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет. Прекрасно подчеркивают вкус сыра сухофрукты и орехи, а на сыры с голубой плесенью опытные гурманы рекомендуют капнуть немного меда для усиления вкуса. Если говорить о выборе вин, то свежие сыры гармонируют с молодыми винами, яркие пикантные сорта типа рокфора подают с терпкими винами и портвейном, а мягкие жирные сыры хороши с игристыми винами и шампанским. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Наслаждение сыром — синоним наслаждения жизнью, поэтому пусть сыр будет на вашем столе каждый день!

www.edimdoma.ru

Почему не плавится сыр в духовке — О Еде

Комментарии пользователей Елена Боровова 06.10.2017 - 17:31

Подскажите, пожалуйста, можно ли вместо масла использовать сметану?

Вера Солодкова 08.10.2017 - 23:32

Таня,я про сыр…только сейчас посмотрела ваше видео.у меня есть большой опыт варки этого сыра.надо после варки в молоке не только сцедить сыворотку,но даже положить массу на полотенце раскрошив на несколько часов.потом пропустить через мясорубку,чтобы сырное зерно,это профессиональное выражение сыроделов,было однородным.и тогда плавить с добавлением ингредиентов.соду погасить лимонной кислотой.получается сольплавитель.

Nastya Papaya 10.10.2017 - 00:18

Очень люблю ваши рецепты)

alena jarskaya 11.10.2017 - 18:06

мне тоже нравится на пару готовить

T 13.10.2017 - 19:11

Сложновато.

Алина Цыбенова 15.10.2017 - 20:59

маная каша

Anna Panasenko 18.10.2017 - 15:57

ловите рецептик на много проще.3 л коровьего молока ставим на огонь как только начинает закипать(поднимается пена) выключаем и добавляем стакан скисшей сыворотки ( я постоянно делаю такой сыр так что сыворотка всегда есть) или сок лимона в самом крайнем случае стакан уксуса. в общем вливаем кислоту по чуть чуть, пока не образуется творожная масса и сыворотка не станет прозрачной зеленоватого цвета, далее откидываем получившуюся сырную массу в форму с дырочками( у меня пластиковое ведерко на 2л с проделанными по бокам и дну дырочками) сверху такое же ведрко без дырочек и груз ( у меня гиря на 10 кг) часов 4 он стоит потом вынимаем и можно резать и есть таким, а можно поместить в соленую воду на 4 часа и он будет подсолен. это адегейский сыр или панир он не плавится, но годится для бутербродов и прекрасно жарится

Александр 21.10.2017 - 03:41

Это плавленный сыр, ничего общего с твердым сыром. Чтобы сделать твердый сыр, нужно молоко да сычужный фермент, он же пепсин. Плавленный сыр конечно тоже имеет место быть и он довольно вкусный, но все же, это не твердый сыр)

наша кухня готовим 24.10.2017 - 00:08

крупинки в пловленом сыре,результат того,на сколько хорошо Вы вымешивали его при нагреве.Нужно деревянной лопаточкой по потеть возле него.Но результат того стоит.

Асыл Аппазова 26.10.2017 - 21:53

здравствуйте.у меня все получилось только он похож на плавленный сыр.как добиться чтобы сыр был твердый.скока по времени сыр готовить как у вас?

Асыл Аппазова 29.10.2017 - 02:41

у меня все получилось.спасибо большое.молоко можно заменить водой?

Семья Бровченко 30.10.2017 - 15:55

Мы не пробовали заменять.

Ирина Черникова 30.10.2017 - 13:36

Здоровья и счастья Вам и деткам!

Андрей Жарский 02.11.2017 - 08:18

мне кажется что для такой процедуры подойдёт паровая кастрюлька для каш

PETR REZNIK 05.11.2017 - 04:08

Класс!

Nina Grebenyuk 06.11.2017 - 20:54

соли не надо много,т.к.она вредная.

Наталья Покровская 09.11.2017 - 17:20

А если творог перед варкой с молоком протереть через сито? это как-то поможет избавиться от белых комков в готовом продукте?

Adam Nolan 12.11.2017 - 14:07

такие хорошие рецепты у вас

DASHNAK 13.11.2017 - 20:30

Таня, у жены не получилось. во-первых, цвет. у нее сыр белого цвета, а не желтоватого как Ваш. Во-вторых, в процессе варки под крышкой масса крошилась, а была вязкой, как у вас. Она готовила из магазинного молока и творога (развесной). Скажите, в чем ее ошибки?

Семья Бровченко 15.11.2017 - 01:32

Сложно сказать, не видя всего. Пускай попробует из домашнего приготовить.

Максим Закора 15.11.2017 - 11:19

А если блендером взбить а не миксером?)

yelena 16.11.2017 - 17:44

Жалко что такая хорошая женщина и и милые детки живут в такой нищите. А рецепт прекрасный большое спасибо

Светлана Гомбаренко 18.11.2017 - 01:40

Чтобы не быть нищим нудно работать а мне еадется что здесь и папа не работает всё не смотрела просто вижу его часто в съёмках

Ev M 19.11.2017 - 20:40

Вы сейчас сказали глупость, видно что Вы не смотрели остальные видео. Сама все готовит, т.к. это полезно и просто человеку нравится. А дом они снимают и собираются покупать свой с большим участком. И готовить все самой это гораздо дороже, чем покупать в магазине.

brevet29.ru

ПОЧЕМУ НЕ ПЛАВИТСЯ ТВОРОГ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЫРА?

Моя Твоя Не Понимай, Новичок (39), 521 день назадМожет кто знает - за счёт чего творог плавится? Температура? Сода? Масло? Какой ингредиент является плавильщиком творога?

11 ОТВЕТОВ:

Азгур Измаил, Ученик (87), 520 дней назад1 яйцо, соль по вкусу, пол чайной ложки соды, сливочное масло грамм 70. все на мааааленьком огне помешивая расплавить и перелить в любую емкость. О, спасибо большое, забираю в закладки.

Андрей Прокофьев, Ученик (97), 519 дней назадЗначит творог и молоко БМКашные?

Иванов Иван, Ученик (102), 518 дней назадВот и у меня руки дошли до приготовления плавленного сыра. Творог и яйца брала домашние, масло сливочное - вершкове селянське. Перемешала все блендером, масса получилась густая кремообразная без единого комочка. Поставила все на водяную баню ровно на 15 минут. В итоге - масса не загусла((( Пол ночи не спала, думала, что сделала не так, ведь в качестве продуктов я уверена.

Мания Ивановна, Ученик (99), 517 дней назадЗначит у меня творог не правильный, раз он даже без соды и соли плавится начинает.Может его на водяной бане попробовать растопить...Прочитал про сыр Виолу... И главное - по рецепту этой соли и соды совсем по немногу надо...

Оксана Иванова, Ученик (99), 514 дней назадВ алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить).Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей.

Андрей Прокофьев, Ученик (97), 511 дней назадОдин раз готовила без молока с мокрым, так получилась бяка просто - и кислый (т.к. жидкость в твороге кислит, и соды не хватило, чтобы нейтрализовать кислоту), и сильно комкующийся...

Иванов Иван, Ученик (102), 511 дней назадДевчонки, а я в отчаиние. Делала всё точно по рецепту,причём брала творог по рецепту " Ивановны". Так вот у меня он вообще не плавился. Так и остался творогом, только с маслом и яйцами. Девочки помогите, уж очень хочу этот сырок!!

Александр Первый, Ученик (56), 508 дней назадОт сыра не отходим и постоянно помешиваем. Ждать, пока творог расплавится в однородную тягучую массу. Примерно 5-7 минут, может и дольше. Сначала будет запах горячего творога, по мере превращения его в сыр, запах уже будет сырный. ВАЖНО! Не дать закипеть. Как только масса стала однородной и с характерным запахом сыра, плиту выключить, но сыр оставить на кастрюле с водой (если будем что-либо добавлять).

Адольф, Новичок (26), 503 дня назадМасса по консистенции была похожа на пластилин. Затем эту "пластилиновую" массу смешала с яйцом и нагревала её на среднем огне ещё несколько минут, пока масса не стала хорошо отставать от стенок кастрюльки. Вот и весь рецепт.

Зайка, Новичок (9), 502 дня назадДобавьте в сыр грибы и перемешайте. По мере остывания, сыр будет густеть.

Иванов Иван, Ученик (102), 497 дней назадВозможно, вам попался творог обезжиренный. Когда творог делают с обрата, то почти всегда так получается. Интересно вы делаете сыр, у меня совсем другой рецепт и никаких заморочек, и даже с такого творога получился бы сыр, наподобие сулугуни.

 


ПОХОЖИЕ ВОПРОСЫ:

Борис Истоков, Новичок (3), 522 дня назад

Иван Ануфриев, Новичок (29), 535 дней назад

Вот такими простыми действиями, можно запретить просмотр и комментирование своих альбомов в социальной сети ВКонтакте. Открылись все фото в этом альбоме.

Александр Шереваев, Новичок (8), 545 дней назад

derotyngo.ru

Не плавится сыр в духовке — Еда Life

Комментарии пользователей sa 23.10.2017 - 09:01

вред МОЛОКА и кисло-молочных продуктов (кефир, сыр, творог, йогурт, сметана и т.д.) Людям, которые добровольно убивают себя спиртом и табаком, конечно будет пох на какое-то там молоко, а остальным (думающим) будет интересно узнать, что молоко - один из страшнейших продуктов, т.к. животного происхождения (животный белок) и не пригоден для человека. оно: нарушает кислотно-щелочной баланс (pH) открывает двери для огромного кол-ва болезней: (диабет, катаракта, мужское и женское бесплодие, аутоиммунные (когда организм атакует свои собственные клетки), ожирение, остеопороз, астма, всевозможные аллергии, атеросклероз и много других (смотрите лекцию ниже)) разрушает организм человека и приводит к преждевременному старению или смерти. Я уже писал о вреде животного белка в соответствующей теме, а тут я собрал высказывания учёных конкретно о молоке, которые заставят, как минимум, задуматься. Телевизор неоднократно намекал, что молоко страшно полезно, потому что в нём кальций. получается, что корове, чтобы запихнуть туда столько кальция, надо ЛИТРАМИ пить молоко других коров? На самом деле кальций в огромных кол-вах содержится в зелени, и чем темнее зелень, тем больше в ней кальция. Говорят, что без молока нам вообще каюк и кости рассыпятся быстро и бесповоротно. Так почему же непременной атрибутикой старости является остеопороз (хрупкость костей)? Почему у всех, БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ, стариков кости, как известь? Не потому ли, что человек ЕДИНСТВЕННОЕ СУЩЕСТВО НА ПЛАНЕТЕ, которое, после окончания периода грудного вскармливания материнским молоком, НАСИЛЬНО, в течении всей жизни, продолжает травить свой организм чужеродным молоком ДРУГИХ животных, которое он даже переварить то нормально не в состоянии? В природе больше НИКТО так не делает! Ну а если взглянуть глазами биохимика, то молоко - продукт ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ и нарушает кислотно-щелочной баланс (pH), закисляя кровь, а чтобы его выравнять (ощелачить кислоту) организм берёт кальций + магний ИЗ КОСТЕЙ.

Бэлла Королева 26.10.2017 - 04:52

В книгах по китайской медицине я прочитала, что молоко полезно и яаляется эликсиром только тогда, когда оно парное. Потом уже молоко яд. Поэтому магазинное молоко покупать не имеет никакого смысла так как его делают из сухого молока и еще черти из чего. А вот айран, кефир, сделанные из натурального молока, очень полезные. Но сейчас в магазинах продают кефир, который замешан на термофильных дрожжах, что является для организма ядом.

Иван Николаенко 27.10.2017 - 17:30

Ну и другие продукты были, какие только была возможность получить.

Артем Денисов 30.10.2017 - 02:29

И тут гении. Кости без кальция будут мягкими и эластичными, а не хрупкими. Узлом их можно будет вязать. Хрупкими кости становятся из-за недостатка в них белка и избытка кальция. Дефицит белка в питании - это одна из замалчиваемых проблем современности.

Иван Николаенко 02.11.2017 - 01:53

Жили на Руси, питаясь молоком и чечевицей.

tanya Hlupina 24.10.2017 - 13:57

Почему не запретят пальмовое масло!

Kotan Lesnoi 26.10.2017 - 17:27

Я сейчас проверял кобринский Чёрный Принц, 650р. за кг, катается как пластилин, йод цвета не меняет, при плавлении на хлебе в духовке стёк с хлеба и на бумаге для запекания остались промасленные пятна.

reg 27.10.2017 - 21:30

А зачем нам на первом канале это всё показывают? Мы что можем издать закон и запретить это? страна гондурас.

Val Step 29.10.2017 - 00:32

Куда деваться? К кому пойти? Кому отдаться? Везде убьют.( шутка)

Val Step 30.10.2017 - 19:24

Вот скажите, 6% молока у коровы не бывает. Как этот жир залез в молоко? А 2,5% молоко - это порошок бессовестно разбавленный водой, да еще переложат сахар. Получается. хрен на постном масле. На курицу глядеть не могу. Была в деревне у подруги- она варила курицу. Запах стоял на пол деревни.А у нас вари, не вари, ничем не пахнет. и еще как показывают по инету-сдохнут куры, а их разделывают и отправляют на продажу. МИМО ПРИЛАВКОВ С КУРАМИ ПРОХОЖУ! Да и с мясом такое же. Вернуть надо РАБОТУ САНЭПИДСТАНЦИЙ, усилить проверку и расстреливать на месте за подобные деяния. А молоко у частников - откуда вы знаете, чем они кормят коров? Хотя частник - это меньшее зло, но останавливает несоблюдение гигиенических правил

vatrushaj 02.11.2017 - 05:31

Я готовлю из молока и сметаны без пальмового масла. Покупаю молоко, которое даже не сепарируют. Картошку и и мясо от антибиотиков очищаю с помощью озонатора. Но так же как вы мы готовим конечно не из чистых продуктов.

Val Step 04.11.2017 - 11:47

Из чего готовить? Из молока и сметаны с пальмовым маслом, из картошки с пестицидами, из мяса с антибиотиками? Вообще-то я говно не ела никогда. Достаточно средств, но везде какой-нибудь вред. Вот и УЧУСЬ из наименьших вредностей находить полезное

vatrushaj 05.11.2017 - 19:22

Val Step, просто не ешьте г. и учитесь находить или готовить здоровую пищу.

Чёрная мамба 31.10.2017 - 06:06

После введения санкций забыла вкус сыра, ем его только в глубинке у проверенных людей, жаль редко получается

reg 02.11.2017 - 10:31

После введения НАШИХ санкций.

Vassja Vassja 02.11.2017 - 10:46

Меня в этом фильме многое смутило. Похоже задача у создателей совершенно иная чем обозначена в названии.

vatrushaj 04.11.2017 - 18:17

Да-да-да, они ещё и жути нагоняют.

Никита Логвиненко 04.11.2017 - 16:57

никого не смутило, что француз говорит о цене в рублях

reg 07.11.2017 - 09:47

ну не француз, а тот кто переводил, а что говорил француз мы не знаем. И это итальянец, а не француз.

Val Step 09.11.2017 - 20:02

А что должно смутить, если он ломанулся в Россию и делает это продукт в России? Перейти на доллары?

Sergey Gundin 05.11.2017 - 20:36

в нашей стране большая цена не гарантирует качество продукта.

Maxim Ablov 08.11.2017 - 20:03

Если хотите настоящий сыр то езжайте в деревню. Там нет дефицита молока. Фермеры сдают молоко за копейки. Я уже год покупаю сыр, творог, масло в деревне. Покупаю родным и близким. В супермаркет нас не затянешь уже!

vatrushaj 10.11.2017 - 22:00

Здорово!

Alex Makhno 11.11.2017 - 19:07

Пальмовое масло забивает сосуды.

Alexander NonameD 13.11.2017 - 15:46

Предлагаю на законодательном уровне все различные имитации молочных, хлебных продукутов и других продуктов, обозначать кавычками Сыр, Молоко Масло и т.д. то-есть лишь название товара, а не его принадлежность к какому-то кисломолочному продукту.

reg 15.11.2017 - 21:15

тогда прилавки опустеют, им надо делать вид что в стране всё хорошо.

Iron Bear 17.11.2017 - 07:09

Alexander Noname

Артем Денисов 14.11.2017 - 23:43

Эксперт молочного союза порадовала. доказывая, что пальмовое масло ужасно вредное и не усваивается. Слишком большое количество жирных кислот содержится, у некоторых они вообще никак не перерабатываются Пальмовое масло усваивается организмом на 97%. Насыщенные жиры прекрасно усваиваются организмом. В сливочном масле их 2 раза больше чем в пальмовом. Про сало вообще молчу. Откуда столько пафоса у комментатора: это абсолютно искусственный продукт!

Mr Nab 17.11.2017 - 09:19

Артем Денисов человек правду сказал - ты тупой!

Артем Денисов 19.11.2017 - 03:10

Я смотрю ты тут самый умный. Насмотрелся сенсаций на ютуб. Комментировал я не о качестве масла. А о неграмотности высказываний экспертов и передергивании.

F ck Br n 21.11.2017 - 04:57

Артем Денисов вот ты тупой, в России пальмовое масло техническое и при этом крайне низкого качества,которое за бесценок гонят в Россию в цистернах из под нефтепродуктов,а вот пищевое качественное пальмовое масло первого отжима,довольно дорогое и смысла пичкать им фальсификат нет никакого

Владимир Ковбой 22.11.2017 - 22:49

+Артем Денисов привет производителям поддельных (фальшивых) сыров!

artmilada.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о