Рецепты от шефа

Простой рецепт пельменей – Тесто для домашних пельменей. Классические пошаговые рецепты теста, чтобы пельмени не разваривались (6 способов)

Содержание

Тесто для пельменей - 9 оригинальных рецептов с фото

Казалось бы, что особенного может получиться из фарша, завернутого в тесто? Мнений на этот счет очень много, кто-то любит пельмени и жить без них не может, а для кого-то это блюдо не представляет особой важности. Наша статья рассчитана на первую категорию людей, которые не представляют жизни без них или просто являются поклонниками блюд, с маркировкой «быстро и вкусно».

Откуда к нам пришло это блюдо сказать сложно, так как каждый народ может смело претендовать на его авторство из-за схожести со своими рецептами. Но большинство исследований убеждает нас в том, что прародителем пельменей является Китай. Но это лишь догадки и на 100% это утверждать никто не берется.

Из чего состоят пельмени? Пожалуй, это самый элементарный ответ на вопрос, так как совокупность начинки и теста превратили это блюдо в достояние всего народа. А вот о составе теста и начинок можно говорить часами.

В классическом рецепте пельменного теста находятся: вода, яйца и пшеничная мука, пропорции и дополнительные ингредиенты определяются в индивидуальном порядке. Для начинок подбирается фарш из разных видов мяса. В некоторых случаях можно встретить мясо и других животных, например, мясо медведя, лося, гусиное или утиное. Рыба тоже встречается в рецептах. Добавкой к фаршу служат разные виды специй, а также лук или чеснок.

На 100 грамм пельменей со свино—говяжьего фарша, приходится 276,9 Ккал. А пропорция белков, жиров и углеводов выглядит так 19%/39%/44%.

Заварное тесто для пельменей — пошаговый фото рецепт

В супермаркетах можно купить самые различные полуфабрикаты: от котлет до пельменей. Но никогда те же магазинные пельмени не сравнятся с домашними. А умеете ли вы готовить вкусные пельмешки? Давайте приготовим их на невероятном тесте — заварном.

Для фарша нам понадобится:

  • мякоть свинины;
  • мякоть курицы;
  • свиное сало;
  • репчатый лук;
  • куриное яйцо;
  • соль.

В плане пропорций все просто: по части каждого вида мяса, 1/3 части сала, 1/4 часть лука. Все продукты должны быть чистыми и пропущенными через мясорубку. Яйцо добавляют в конце, вместе с солью и специями. Последние по желанию, но черный молотый перец положить желательно.

Для теста соблюдение вышеуказанных пропорций обязательно. Как показала практика, именно они дают возможность получить пластичное тесто, при разделке которого в дальнейшем не понадобится подсыпать стол мукой.

 

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Просеянная мука: 3 ст.
  • Соль: 1 ч. л.
  • Растительное масло: 1 ст.
  • Крутой кипяток: 1 ст.

Инструкция приготовления

  1. В чашку комбайна загружаем все продукты, кроме кипятка.  Одеваем насадку тестомес и включаем средний режим. Это нужно для того, чтобы соль и масло равномерно разошлись по муке.

    Теперь нужно быстро и аккуратно влить кипяток и увеличить скорость. Менее чем за минуту соберется комочек и грудки теста.

  2. Останавливаем комбайн и перекладываем тесто на стол. Тщательно вымешиваем, собирая все комочки и остатки муки. Тесто будет ощутимо теплым. Мешать нужно быстро, чтобы оно не остыло. Тесто будет достаточно плотным и неэластичным, это, значит, что процесс идет правильным путем.

  3. Теперь отправляем его на четверть часа в целлофановый пакет, который нужно герметично закрыть. По истечении указанного времени тесто для пельменей станет пластичным, как пластилин и с ним будет невероятно удобно работать без муки.

  4. Начинаем процесс лепки. Делать это нужно так, как вам удобно или так как показано на фото. Пельмени можно сварить сразу, а можно заморозить впрок.

Классический рецепт домашнего теста для пельменей

Знакомство с тестом для пельменей мы начнем с классики этого блюда, не знать этот рецепт просто стыдно. Для его приготовления вам будут нужны:

  • мука — 1 кг;
  • вода — 0,5 л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • раст. масло — 1 ч. л.;
  • соль — 2 ч. л.

Приготовление:

  1. В подготовленную емкость всыпаем муку и соль, после чего формируем воронку.
  2. В нее вводим яйца и раст. масло, все тщательно смешиваем. После чего добавляем пол-литра воды, снова перемешиваем и замешиваем тесто.
  3. Стол присыпаем мукой и выкладываем на него полученное тесто. До плотной и эластичной консистенции доводим его руками, подсыпая при необходимости муку. При правильно замешивании, разрезав готовое тесто, не должно остаться на ноже следов.
  4. Готовое тесто для пельменей покрываем тканевой салфеткой и оставляем на 30 минут отдохнуть.
  5. Приступаем к лепке.

Рецепт на воде — просто и вкусно!

Помимо классического рецепта, существуют и другие. Основой данного теста для пельменей выступает вода. Специалисты утверждают, что, главное, в этом блюде — это начинка.

Итак, вам нужно подготовить:

  • воду — 100 гр.;
  • соль — щепотку;
  • муку — 450 гр.;
  • яйцо — 1 шт.

Замешиваем тесто:

  1. В емкость для замешивания необходимо просеять муку с солью.
  2. В сухих продуктах сделать воронку.
  3. Залить туда 100 грамм воды и добавить 1 яйцо. Перемешивайте тесто при помощи ложки с середины емкости к ее краям.
  4. Когда вы почувствуете, что структура стала более упругой, его нужно переложить на рабочую поверхность, присыпав ее мукой.
  5. По мере вымешивания контролируйте плотность теста, добавляя, если нужно муку.
  6. Готовое тесто для пельменей необходимо положить в холодильник на полчаса.

Рецепт для хлебопечки — минимум времени и усилий

Ваши близкие замучили вас просьбами о приготовлении пельменей? А времени на замешивание нет? Нет ничего проще! На выручку вам придет хлебопечка. Да, да, та самая! Приведенный ниже рецепт подходит ко всем моделям этого ноу-хау.

Ингредиенты:

  • воду – 210 мл;
  • муку – 450 г;
  • соль – 0,5 ч.л;
  • яйцо – 1 шт.

Технология для правильного замешивания в хлебопечке:

  1. В чашу засыпьте все сухие составляющие (если в документах к вашей модели нет других указаний).
  2. Добавьте 1 яйцо и кипяченую воду.
  3. В меню программы выберите соответствующую функцию: «Пельмени» или «Pasta» и включите печку.
  4. Обычно, на замешивание теста в хлебопечки отводится полчаса, и после замеса оно полностью готово к использованию.
  5. Его можно заготовить заранее, тем более что состояние покоя пойдет ему только на пользу. За этот промежуток клейковина набухнет и структура теста станет более эластичной.

Вкусное домашнее пельменное тесто на минералке

Пельмени в домашних условиях приготовить легко и просто, если владеть хорошим рецептом и знать технологию его замешивания. В большинстве рецептов теста для пельменей используют кипяченую воду, мы же предлагаем вам попробовать приготовить его на минеральной воде. Его структура получается очень нежной, поэтому работу с ним и его вкусовые качества сложно не оценить.

Вам потребуется:

  • минералка — 1 ст.;
  • мука — 3 ст.;
  • раст. масло – 55 мл;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 0,5 ч. л.

Замешивание:

  1. Первое что нужно сделать, это соединить в отдельной миске соль, сахар и яйцо.
  2. Туда же вмешать масло и минеральную воду.
  3. Муку следует подготовить заранее и добавлять к основным ингредиентам порционно, каждый раз перемешивая.
  4. Когда тесто приобретет более плотную структуру, его необходимо вымесить на рабочей поверхности с добавлением муки.
  5. Готовое тесто рекомендуется накрыть и отложить на 20 минут.

Вариант без яиц

В самом простом рецепте теста не содержится яиц, поэтому приготовить его проще простого. Главное правило — это соблюдение пропорций и качество ингредиентов, а все остальное дело техники.

Для приготовления необходимо:

  • вода— 1 ст.;
  • мука — 3 ст.;
  • соль — 1 ч. л.

Правила замешивания:

  1. Соль растворить в воде.
  2. В емкость для замешивания подготовить муку и сформировать в ней ямку.
  3. Залить туда воду с солью и замесить тесто.
  4. Готовому тесту для пельменей без яиц необходимо отдохнуть, поэтому укройте его пленкой и дайте постоять 30 минут в таком состоянии. За это время клейковина хорошо набухнет и сделает тесто эластичным.

Рецепт домашнего теста для пельменей с яйцом

Если тесто без яиц вас не устраивает по каким-то критериям, его всегда можно сделать по-другому.

Необходимые продукты:

  • мука — 250 гр;
  • соль — 5 гр;
  • яйцо — 2;
  • кипяченая вода — 90 мл.

Замешиваем тесто:

  1. В первую очередь нужно просеять муку и сформировать в ней воронку.
  2. Взбить яйца, соль и воду.
  3. Добавить жидкие ингредиенты в подготовленную воронку и замесить тесто.
  4. Готовому тесту для пельменей с яйцом нужно постоять, поэтому его накрывают салфеткой и оставляют на 40 минут.

Мягкое и пышное на кефире

Если вам больше по душе тесто мягкое и нежное, то вместо воды рекомендуется вводить кефир. Несмотря на такую структуру, начинка держится отлично, а в готовом виде пельмени не слипаются.

Сразу заметим, что жирность кефира не имеет никакого значения, даже подходящие сроки не будут заметны.

Вам нужно подготовить:

  • пшеничную муку в/с — 310 г;
  • соль — щепотку;
  • кефир — 190 мл.

Приготовление:

  1. Первое, что нужно сделать, это развести щепотку соли в кефире.
  2. В эту смесь всыпать 1 ст. муки.
  3. В процессе замешивания регулируйте плотность теста добавлением муки.
  4. Когда оно приобретет плотную и почти нелипкую структуру, его необходимо переместить на рабочую поверхность стола и вымешать до готового состояния.
  5. Такому тесту следует полежать 15 мин. перед лепкой.

Для приготовления пельменного теста можно брать любые ингредиенты, кипяченую воду и минеральную, кефир или сметану. Именно о сметане в таком тесте мы и расскажем.

Итак, вам необходимо подготовить:

  • сметану — 50 г;
  • воду — 80 мл;
  • соду — 0,5 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • муку — 300 гр.

Технология замешивания:

  1. Для начала просейте муку и всыпьте туда щепотку соли.
  2. В сметану всыпьте соду и перемешайте состав.
  3. В сметану постепенно добавляйте муку, одновременно перемешивая будущее тесто.
  4. Теперь, тонкой струйкой нужно добавить воду и тщательно перемешать массу.
  5. Когда тесто приобретет плотность, перенесите его на рабочую поверхность стола и домесите до плотного, но не слишком тяжелого состояния.
  6. Как только консистенция перестанет быть липкой, его нужно накрыть полиэтиленовым пакетом и отложить в сторону на 20 минут, а пока займитесь начинкой.
  7. Спустя 20 мин, у вас будет эластичная и податливая масса, готовая к лепке.

Что еще можно приготовить из пельменного теста?

Рассчитать необходимое количество теста на пельмени очень сложно, поэтому у хозяек иногда остается лишний кусочек этого продукта. Что же с ним можно сделать, не пропадать же добру?

Сразу скажем, чем скорее вы его используете, тем лучше. Оно очень быстро засыхает, а в таком состоянии оно не годится к работе. Если у вас нет лишнего времени чтобы сейчас же заняться им, положите полуфабрикат в пакет и поместите в морозильную камеру. Когда тесто вам понадобится, достаньте его, разморозьте, разомните и используйте по назначению.

Хозяйки со стажем наверняка имеют пару тройку рецептов в своих книжках и блокнотах на тот случай, если осталось пельменное тесто. Несмотря на свое название, оно пригодно и для других блюд, вкусовые данные которых от этого не пострадают.

Его можно применить:

  • для чебуреков или штруделей;
  • для вареников или лапши бантиками;
  • для приготовления каннеллони или бешбармака;
  • для банальных галушек;

Помимо вторых блюд, такое тесто годится и для приготовления различных сладостей. Допустим, вареники с различными ягодами никогда не расклеятся и сок не потеряют, а значит, будут сочными и вкусными. Если в рецепте отсутствуют яйца, то его разрешается использовать и для блюд, которые употребляют в пост.

Лепешки из такого теста тоже будут вкусными, особенно если их посыпать кунжутными или льняными семенами. Гурманы любят запивать такое лакомство горячим молоком. Попробуйте, это очень вкусно!

Кроме предложенных вариантов, можно попробовать рулеты или конверты с различной начинкой. Для этого нужно раскатать оставшееся тесто в тонкий пласт, покрыть мясной, овощной или сырной начинкой и свернуть по типу буритто. В таком виде рулет обжаривают на сковородке или запекают в духовом шкафу.

Самым простым способом использования оставшегося пельменного тестя является приготовление галушек. Для этого вам необходимо его раскатать  в виде колбасок, каждую из которых необходимо сделать в виде 3-сантиметровых полосок. Их толщина должна быть больше, чем заготовки для пельменей. Когда лепешечки немного подсохнут, их разрезают на коротенькие галушки.

В этом виде их хранят по типу макарон, но свежими использовать предпочтительнее. Отварными галушками можно дополнить гуляш или другие мясные блюда.

О чем следует знать: советы и рекомендации

С первого взгляда все просто и интуитивно понятно: пресное тесто заполняется мясной начинкой, защипывается и отваривается. Но, несмотря на всю простоту, такое блюдо имеет некоторые секреты, игнорировать которые не стоит.

Знание одного или нескольких рецептов не всегда гарантирует хороший результат. Следуя нашим советам, вы превратите банальные пельмени в произведение кулинарного искусства.

  1. При раскатывании пельменного теста обратите внимание на его толщину, она не должна быть как папиросная бумага, но быть достаточно тонкой.
  2. Некоторые рецепты  содержат в своем составе воду, но от водопроводной рекомендуют сразу отказаться. Ведущие кулинары рекомендуют использовать для этих целей теплую кипяченую воду или минеральную. Если это фильтрованная вода, то ее нужно поставить сначала в морозильную камеру до того момента, пока верх не покроется тонким слоем льда. Теперь воду можно смело использовать.
  3. Если в процессе замешивания вы переборщили с мукой, то вода поможет исправить эту неприятность.

Изучив приведенные выше рецепты, вы сможете подобрать для себя оптимальный вариант теста для пельменей, а зная все секреты, вы сможете приготовить это блюдо идеально вкусным.

Загрузка...

ladyelena.ru

FAQed: Пельмени-12 рецептов приготовления

Пельмени – еда не только сытная, удобная в хранении, но и питательная. Наверняка у большинства в морозилке лежит пачка магазинных пельменей или пакетик пельменей заботливо приготовленных в свободный вечер всей семьёй. Пельмени, незаменимый запас еды «на всякий случай». Нет времени для приготовления обеда или друзья забежали в гости и срочно нужно накрыть стол. В этих случаях пельмени «спасут» вас от неудобной ситуации или собственного голода. Ведь сварить пельмени – минутное дело.

Классический рецепт теста для пельменей
Рецепт тесто для пельменей с добавлением яйца

  1. Пельмени по-Домашнему
  2. Классические пельмени
  3. Пельмени по-Сибирски
  4. Пельмени с куриной начинкой
  5. Пельмени с рыбной начинкой
  6. Пельмени по-Китайски. «Баоцзы по шаньдунски»
  7. Пельмени по-Итальянски. «Равиоли с сыром и мятой»
  8. Пельмени с рыбой и сыром
  9. Пельмени с грибами в горшочках
  10. Пельмени по-Китайски. «Пельмени “Китайские” в горячем бульоне»
  11. Пельмени с начинкой из свежей капусты
  12. Пельмени по-старорусски

В наш век скоростей большинство людей, конечно же, покупает полуфабрикаты в магазине. Но поверьте на слово, пельмени, слепленные своими руками на много вкуснее и полезнее. Вы сами готовите начинку для домашних пельменей. Рецепт приготовления пельменей прост. Это на первый взгляд может показаться, что много возни. Но это не так. Ниже вы увидите и сможете попробовать приготовить, а потом и полакомиться любым, приглянувшимся вам рецептом приготовления пельменей. И так, давайте возьмёмся за дело, начнём лепить пельмени. Любой рецепт пельменей состоит их двух частей, это тесто для пельменей и начинка. Вот с теста и начнём наше приготовление.

Тесто для пельменей (рецепт теста)

Для приготовления любого теста, в первую очередь, нужна, конечно же, мука. Муку обязательно просейте. Где и как она хранилась, не известно. Просеивайте в любом случае, даже если приобрели муку красиво и вроде бы гигиенично упакованную. Кроме удаления возможного мусора, случайно попавшего в упаковку, просеивая муку, вы насытите её кислородом и разобьёте комочки, если мука слежалась или была излишне увлажнена при хранении. Просеивание муки придаст эластичность и пышность тесту. Для теста, приготовленного для пельменей, это имеет значение, ведь в таком тесте не используются какие-либо разрыхлители или сода.

Тесто, которое вы готовите для пельменей, обязательно хорошо промешивайте. Добивайтесь однообразной консистенции теста, без комочков и вкраплений, однообразного цвета массы. Когда тесто для пельменей замешано, оно должно «дойти». Заверните тесто во влажную ткань, лучше в хлопчатобумажную по составу или в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут или больше. Если  начнёте лепить пельмени сразу, то тесто будет не эластичным, не клейким и рваться при раскатывании и лепке. В идеале, уже опробовано, всё-таки завернуть тесто в мокрое полотенце и прикрыть глубокой тарелкой, если тесто получилось крутым, то пока оно доходит, само возьмёт необходимое количество влаги из полотенца.

Классический рецепт теста для пельменей

Самое простое тесто для пельменей, которое используется во многих рецептах. Тесто приготавливают из не сладкой пшеничной муки и воды. Чуть ниже рассмотрим ещё один рецепт теста, немного сложнее, с добавлением яиц.

Ингредиенты теста для пельменей:

  • Холодная вода, лучше кипячённая – 1/4 стакана.
  • Соль – по вкусу, обычно на такое количество теста 1-2 щепотки.
  • Мука – 1 стакан.


Приготовление:

Отмерянную ранее муку просейте. Засыпьте в миску, в которой будете месить тесто или высыпьте на стол горкой, предварительно постелив пергаментную бумагу. Если месите на столе, то в горке муки сделайте небольшое углубление, и потихоньку добавляя воду в муку, замешивайте тесто далее. Добавьте соль и продолжайте месить. Должно получиться крутое тесто.

Рецепт тесто для пельменей с добавлением яйца

В этом рецепте теста для пельменей выход теста получится больше, поэтому рассчитывайте количество начинки заранее. Как приготовить тесто для пельменей с яйцом рассмотрим в этом не хитром рецепте.

Муку просейте. Разбейте одно яйцо в миску и немного взбейте его, посолите. Теперь, потихоньку вливая воду, взбивайте яйцо, воду и соль венчиком до образования однородной консистенции.

Просеянную муку всыпьте, как и в предыдущем случае в миску или высыпьте на стол. И так же добавляя взбитый раствор, замесите тесто. Мешая, доведите тесто до однородной густой массы. Заверните в полотенце или плёнку и дайте тесту дойти в течение 30 минут.

Ингредиенты теста с яйцом для пельменей:

  • Мука не просеянная – 2 стакана.
  • Яйцо куриное – 1 штука.
  • Вода комнатной температуры (лучше кипячёная) – половина стакана.
  • Соль – 1/4 чайной ложки.

 

Вместо кипячёной воды можно использовать несолёную минеральную воду без газов.

Теперь вы владеете целыми двумя рецептами приготовления теста для пельменей. Ниже рассмотрим приготовление пельменей по разным рецептам. Приготовление теста описывать не будем. Укажем только добавки в тесто, если таковые встретятся.

 

 

 

История происхождения пельменей. Этимология слова пельмень, География распространения.

«Домашние пельмени» - рецепт № 1

Выше мы подробно рассмотрели два рецепта теста для пельменей. Теперь более подробно поговорим о начинке пельменей. Рецепт первый «Пельмени домашние». В этом рецепте пельменей замешаем тесто на кипятке.

Ингредиенты для «Пельменей по-домашнему»:

Тесто:

  • Мука пшеничная – 300 грамм.
  • Вода горячая (кипяток) – 1 стакан (примерно 250 грамм).
  • Соль - 1 чайная ложка или по вкусу.

 

Для начинки:

  • Свинина охлаждённая – 200 грамм
  • Говядина постная охлаждённая – 200 грамм
  • Лук репчатый - 1 крупная луковица.
  • Чёрный перец молотый – 1 щепотка или по вкусу.
  • Соль – 1-2 чайных ложки без горки.
  • Молоко – 1/2 стакана (120-150 миллилитров) или столько же воды.

 

Приготовление «Домашних пельменей»

Тесто

Начинаем с теста. Как и описывалось выше, тесту нужно будет дойти некоторое время, не менее 30 минут, поэтому приготовление пельменей всегда начинается именно с теста.

Муку отмеряли и просеяли. Вскипятили чайник. В миску для теста всыпаем соль и заливаем стакан кипятка. Затем, постоянно перемешивая, потихоньку, начинаем всыпать муку. Стараемся, чтобы вся мука расходилась, без образования комочков.

У нас получится мягкое, эластичное тесто. Перекладываем полученную массу на стол или доску посыпанную мукой и месим до состояния, когда тесто не прилипает к рукам. После этого заворачиваем во влажное полотенце или пищевую плёнку и даём тесту настояться.

Начинка.

Пока тесто доходит, начинаем готовить начинку.

Чистим лук, моем его и мелко шинкуем.

Мясо, свинину и говядину моем, если есть косточки или прожилки, удаляем их. Режем кусочками и пропускаем через мясорубку. Полученный фарш солим, добавляем перец и лук, тщательно перемешиваем.

Полученная начинка для домашних пельменей не должна быть очень крутой, поэтому добавляем понемногу молоко или воду и мешаем. В этом случае важно не переборщить с увлажнением фарша. Жидкой начинка тоже быть не должна. Можно добавлять не всё приготовленное для начинки пельменей молоко.

Фарш готов. Ему тоже нужно дать немного настояться. Если влаги слишком много, она сама выйдет.

Лепка пельменей по-домашнему.

Порционная резка теста для пельменей – особая история. Кто-то использует специальные ножи и формы, ещё с советских времён. Некоторые применяют деревенский способ, раскатывают тесто и нарезают его на кружочки стаканом или чашкой. Совсем недавно нам попался вариант, который можно назвать математическим, вот он:

Готовое тесто для пельменей разделите на 4 равных части. Каждый кусок раскатайте на длинные «колбаски». Каждую такую «колбаску» разделите на 15-20 кусочков. И каждый кусочек раскатайте в кружочек.

Вы можете использовать любой удобный вам способ. Главное, пытаться, чтобы кружок теста под пельмень был удобной формы и размера под начинку и достаточно тонким. Но при этом не рвался во время лепки, и готовый пельмень был симпатичен вам по размеру.

И так, тесто мы раскатали и приготовили порционные заготовки для пельменей. Теперь, на каждый кружок теста кладём неполную чайную ложку фарша. Берём тесто за края, складывая пополам, и тщательно защепляем краешки теста. Для красоты можно ещё соединить ушки полученного пельменя. Таким образом, лепим всё партию пельменей и выкладываем их на большую тарелку или доску присыпанную мукой.

Если вы собираетесь варить пельмени сразу же, то не давайте им подсохнуть перед варкой, накройте пельмени влажным полотенцем. Если собираетесь хранить, то подморозьте пельмени в морозилке прямо на этой тарелке или доске, а потом уже, когда мороз «схватит» тесто, пельмени можно пересыпать в пакет.

Варить пельмени нужно в большом количестве воды. 500 грамм пельменей нужно варить в 2,5-3 литрах воды.

Поставьте воду, посолите и доведите до кипения. Для вкуса и аромата можно добавить несколько горошин чёрного душистого перца, лавровый лист, луковицу и гвоздику. Пельмени в кипяток добавляйте порционно, небольшими количествами. После добавления дайте воде снова закипеть и после этого постоянно помешивая, добавляйте следующую порцию пельменей. Когда все пельмени варятся, дождитесь их всплытия и варите 5-7 минут на умеренном огне.

Осторожно, шумовкой выловите все пельмени из бульона. Сверху положите кусочек сливочного масла. Можно украсить зеленью.

Пельмени по-домашнему готовы! Подавать их нужно горячими.

К пельменям можно подать  сметану, майонез, уксус или любой соус на ваше усмотрение и вкус.

«Классические пельмени» - рецепт №2

Пельмени уже давно стали любимым, по истине, народным блюдом. При виде пельменей невозможно устоять от искушения съесть их. По этому рецепту будем готовить пельмени классические.

Ингредиенты:

Для начинки пельменей:

  • Фарш свиной охлаждённый – 200 грамм.
  • Фарш говяжий охлаждённый – 200 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 луковицы.
  • Чёрный перец молотый – ½ чайной ложки.
  • Соль - 1 чайная  ложка.
  • Вода – 50-100 миллилитров.

 

Для теста пельменей:

  • Мука пшеничная в/с – 300 грамм.
  • Вода горячая (кипяток) – 200-250 миллилитров (1 стакан).
  • Соль - 1 чайная ложка.

 

Готовим тесто. Повторять, как правильно приготовить тесто для пельменей не будем. Мы уже описали два рецепта и ещё один в «Домашних пельменях», как приготовить тесто для пельменей с добавлением кипятка. В этом рецепте тесто готовится точно так же. Будем считать, что тесто вы уже приготовили и оно «доходит», ждёт своего часа.

Готовим начинку.

Смешиваем два вида фарша, свиной и говяжий. Лук чистим, моем и пропускаем через мясорубку или блендер и добавляем в фарш. Тщательно перемешиваем и добавляем соль с перцем. Ещё раз перемешиваем и доводим до нужной консистенции, добавляя воду. Оставляем полученную начинку минут на 10-20, чтобы разошлась соль.

Лепим пельмени «Классические».

Как и в предыдущем случае, раскатываем тесто и делим его на порции.

Выкладываем начинку на тесто и лепим пельмени, защипывая края теста.

Эти пельмени так же можно сварить и подать на стол сразу или заморозить.

 

«Сибирские пельмени» - рецепт № 3

Любые пельмени – это не только любимая еда «на сейчас», это ещё и хороший задел на «всякий случай» и «палочка-выручалочка», если внезапно проголодались или нагрянули гости. Хоть пельмени, кушанье обыденное, но особым вкусом можно удивить любого гурмана. Сейчас расскажем, как приготовить «пельмени по-сибирски». Недаром считается, что они пришли в Центральную Россию именно оттуда из сибирских просторов. Поэтому ингредиенты для этого рецепта приведены «с размахом», от широкой сибирской души.

Ингредиенты для «Сибирских пельменей»:

  • Свинина, охлаждённая без костей – 1 килограмм.
  • Телятина, охлаждённая без костей – 1 килограмм.
  • Лук репчатый – 6-7 средних луковиц.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков.
  • Смесь свежемолотых перцев – по вкусу.
  • Чёрный перец душистый свежемолотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Мука – 1 килограмм.
  • Яйца куриные свежие – 5 штук.

 

Приготовление:

Тесто для сибирских пельменей.

Муку просейте и высыпьте в миску. Добавляя по одному яйцу, вбивайте их в муку. Когда яйца уже смешаны с мукой, и вы добились однородной массы, добавляйте воду и месите тесто. По консистенции тесто должно получиться крутым, но эластичным. Не должно липнуть к рукам. Готовое тесто заверните во влажное полотенце или пищевую плёнку и дайте ему настояться 30-40 минут. Пока тесто доходит, будем готовить начинку для пельменей.

Начинка для сибирских пельменей.

Мясо помойте и обсушите. Если в мясе есть хрящи или прожилки, удалите их. Мясо порежьте кусками и пропустите через мясорубку. В идеале, для «Пельменей по-Сибирски», часть мяса пропустить через мясорубку, а примерно половину мелко порубить ножом. Или пропустить через блендер на низкой скорости, чтобы кусочки были очень маленькими, но не перемолотыми в фарш.

В мясной фарш добавьте мелконарезанный лук. Чем мельче, тем лучше. Именно мелконарезанный лук, а не пропущенный через мясорубку.

Добавьте в фарш соль и специи и ещё раз тщательно всё перемешайте. Добавляя понемногу воды, доведите начинку до нормальной консистенции, не крутой, но и не жидкой. Дайте фаршу настояться минут 10-15. Лучше в прохладном месте, можно в холодильнике. Делается это для того, чтобы фарш не начал отдавать воду.

Лепим «Пельмени по-Сибирски».

Тесто готово, фарш тоже.

Раскатываем тесто и лепим пельмени любым возможным и удобным для вас способом, вручную всей семьёй или с помощью пельменницы.

Варите пельмени 4-7 минут после закипания.

  

«Пельмени с курицей» - № 4

Пельмени можно готовить не только по классическим рецептам, с начинкой из говядины и/или свинины. Рецептуру можно разнообразить, приготовив пельмени с куриным мясом. Пельмени с курицей можно назвать диетическим питанием, так как животных жиров в таких пельменях будет на много меньше. Предлагаем вашему вниманию рецепт, как приготовить пельменей с куриной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста пельменей с курицей:

  • Яйцо куриное – 1 штука.
  • Вода (кипячёная, холодная) – 250 миллилитров.
  • Соль – по вкусу (1-2 щепотки).
  • Мука – ½ килограмма.


Для начинки пельменей с курицей:

  • Грудка куриная охлаждённая без кожи – 1/2 килограмма.
  • Яйцо куриное – 1 штука.
  • Жир куриный (сало свиное) – 100-150 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 средних луковицы.
  • Куркума или  Карри (по желанию) – 2-3 щепотки.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Соль – 1-2 чайных ложки без горки (по вкусу).

 

Приготовление:

Готовим тесто для пельменей с курицей.

Тесто для пельменей с куриной начинкой готовится абсолютно так же, как и во всех предыдущих рецептах. Просеиваем муку.  В миске разбиваем одно яйцо, добавляем воду, соль и взбиваем. Потом в муку добавляем полученный раствор и месим тесто. После приготовления теста заворачиваем его в мокрое полотенце или пищевую плёнку и даём дойти.

Готовим начинку для пельменей с курицей.

Куриную грудку, жир и лук пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем специи и соль. Тщательно перемешиваем. Добавляем яйцо и ещё раз перемешиваем почти готовую начинку до однообразной массы. Если начинка получилась очень густой, суховатой, то потихоньку вливаем воду и перемешиваем. Доводим начинку для пельменей с курицей до нужной нам консистенции. Убираем в холодильник на 15-20 минут. Даём фаршу застыть.

Лепим пельмени любым, уже знакомым вам способом.

Варите пельмени с куриной начинкой 3-5 минут после закипания воды и того, как пельмени всплывут.

Куриные пельмени, или точнее, пельмени с курицей подавайте на стол горячими. Положив их в тарелку, обязательно добавьте сверху кусочек сливочного масла и присыпьте молотым чёрным перцем.

  

«Рыбные пельмени» - рецепт № 5

Любая еда начинает казаться пресной, если её употреблять очень часто. Всегда хочется разнообразия, даже если вы самый большой любитель пельменей. Как ещё можно разнообразить это незамысловатое блюдо. Очень просто. Налепив пельмени с рыбной начинкой. Пельмени с рыбой ещё более диетическое блюдо. Но не будем углубляться в полезные свойства рыбы, а просто расскажем, как приготовить рыбные пельмени. Из названия понятно, что начинка у этих пельменей будет из рыбы. Для приготовления рыбных пельменей лучше использовать нежирные сорта рыбы.

Ингредиенты для рыбных пельменей:

Для теста:

  • Вода кипячёная, тёплая – 200-250 миллилитров (1 стакан).
  • Мука пшеничная – 3 стакана.
  • Соль – ½-1 чайная ложка (по вкусу).

 

Для начинки:

  • Филе рыбы или подготовленная рыба без костей – 400-500 грамм.
  • Лук репчатый – 1-3 средних луковицы.
  • Растительное (подсолнечное, оливковое) масло – 30 грамм.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – 1 чайная ложка.

 

Приготовление:

Готовим тесто для пельменей с рыбной начинкой и даём ему дойти. Пока тесто настаивается, готовим начинку.

Если у вас целая рыба или рыбные тушки, то удаляем кости и по возможности и кожу. Если филе, то процесс получается более коротким. Рыбное филе режем на небольшие кусочки. Пропускаем через мясорубку куски рыбы и лук. Полученный фарш солим, добавляем перец и хорошо перемешиваем.

Раскатываем тесто, делим на порционные кусочки и лепим рыбные пельмени.

В воду для варки рыбных пельменей обязательно добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Варятся рыбные пельмени так же, как и мясные. Закладываем в кастрюлю с кипящей водой частями, перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну и не слиплись. Варим до готовности, 7-10 минут на умеренном огне.

Перед подачей пельменей из рыбы приготовьте соус.

Порубите мелко зелень (зелёный лук, петрушка, укроп), можно добавить сельдерей и базилик. Добавьте в рубленую зелень немного соли и растительное масло (подсолнечное или оливковое). Полейте рыбные пельмени этим соусом.

Рыбные пельмени с соусом из зелени готовы!

  

«Баоцзы по шаньдунски» - рецепт № 6. Пельмени по-Китайски.

Китайская кухня

 «Баоцзы» или коротко «бао» - тоже пельмени. Популярнейшее блюдо китайской кухни. Баоцзы выглядит, как небольшой пирожок, приготовленный на пару. Как правило, баоцзы готовят из дрожжевого теста, а для приготовления другого китайского блюда под названием «бууз» используют бездрожжевое тесто. В баоцзы, в качестве начинки, используют мясные, растительные продукты (грибы, капуста, тыква) или их смесь. Классические баоцзы имеют начинку из свинины с капустой. Баоцзы могут быть и сладкими, тогда в качестве начинки используют пасту из фасоли или кунжут.

Баоцзы в Китае считается утренним блюдом, едой на завтрак, но употребляют их и в другое время суток. Сегодня баоцзы в Китае продаются в магазинах в замороженном виде, как и пельмени у нас. Встречаются и полностью готовые баоцзы, которые достаточно разморозить и подогреть в микроволновке. Баоцзы очень популярны в кухне Шанхая.

Ингредиенты:

  • Говядина, охлаждённая постная – 50 грамм.
  • Свинина охлаждённая – 150 грамм.
  • Мука пшеничная в/с – 1,5 стакана.
  • Яйца куриные свежие – 4-5 штук.
  • Креветки, размороженные свежие, очищенные (можно использовать варёно-мороженные) – 60 грамм.
  • Соевый соус – 5 столовых ложек.
  • Имбирь молотый – 1 чайная ложка.
  • Соль – 1,5 чайных ложки.

 

Приготовление:

Мясо режем тонкими ломтиками по 3-4 миллиметра толщиной, а затем, эти ломтики, соломкой.

Креветки мелко крошим ножом и заливаем соевым соусом, добавляем имбирь и соль.

Замешиваем тесто, даём ему настояться. Когда тесто дойдёт, раскатываем его и режем на квадратики, 10 на 10 сантиметров.

На квадратик раскатанного теста выкладываем несколько соломок мяса и заранее замоченные креветки. Сворачиваем тесто пополам и прищипываем краешки теста. Таким образом, лепим всю партию пирожков «баоцзы».

В сковороде в большом количестве раскалённого масла обжариваем каждый пирожок 20-30 секунд, до образования бледно-золотистой корочки с обеих сторон, а потом отправляем их вариться в кипящей воде.

Варят баоцзы 10-15 минут, помешивая, на среднем огне.

Подают на стол горячими.

Перед подачей баоцзы сделайте соус. Налейте в пиалу немного соевого соуса, выжмите в него немного лимонного сока и перемешайте.

Баоцзы обмакивают в этот соус и едят.

В процессе приготовления баоцзы, количество составляющих начинки можно варьировать. Например, добавить больше креветок.

Пробуйте и экспериментируйте.

  

«Равиоли с сыром и мятой» - рецепт № 7. Пельмени по-Итальянски.

Итальянская кухня

Равиоли – это блюдо национальной итальянской кухни. Считается, что равиоли – это макаронные изделия с начинкой, не обязательно мясной. В принципе, равиоли это те же пельмени или вареники.

Делают равиоли из пресного теста. Форма равиолей может быть разной, каждая итальянская хозяйка имеет свой «почерк» в приготовлении равиолей. Они бывают квадратными, прямоугольными, круглыми, овальными или в виде полумесяца. После того, как равиоли слепили, хозяйка фигурно обрезает краешки теста. Равиоли отваривают как пельмени или обжаривают. Обжаренные равиоли подают вместе бульоном или супом. В качестве начинки равиолей используют мясо, птицу, рыбу, овощи и даже фрукты.

Если оглянуться в историю, то равиоли упоминаются в литературе Италии с XIII века, ещё до возвращения Марко Поло из Китая. Равиоли считаются блюдом из Сицилии. Вполне вероятно, что рецепт приготовления равиолей был позаимствован у народов средиземноморья.

Историей сыт не будешь. Как приготовить равиоли? Это мы сейчас и расскажем. Готовить будем равиоли с сыром и мятой, в сливочно-грибном соусе с трюфельным маслом.

Ингредиенты:

Тесто для равиолей:

  • Мука пшеничная в/с – 100 грамм.
  • Манная крупа марки “Т” – 100 грамм.
  • Яйца куриные свежие – 2 штуки.
  • Масло оливковое EV – 10 грамм.
  • Соль – по вкусу.

 

Начинка для равиолей:

  • Сыр «Фетакса» (или другой мягкий сыр, брынза) – 30 грамм.
  • Мята свежая – 8-9 листочков.

 

Соус для равиолей:

  • Шампиньоны свежие крупные – 3 штуки.
  • Сливки 33% – 80 грамм.
  • Сыр «Грана-Падано» или любой другой твёрдый сыр, например «Пармезан» – 5 грамм.
  • Оливковое масло с белым трюфелем – 5 грамм.

 

Приготовление:

Манку выбирайте из твёрдых сортов пшеницы, обычно указывают на упаковке. Замесите тесто из указанных выше ингредиентов. Месите тесто тщательнее, вначале оно будет очень крутым и крошиться. Постоянно смачивайте руки водой и месите снова, до момента, когда масса станет похожа по консистенции на тесто. Приготовленному тесту дайте дойти, завернув его в мокрое полотенце или пищевую плёнку.

Пока тесто «отдыхает» приготовим начинку и соус для равиолей.

Для начинки, как можно мельче измельчите ножом листочки мяты и, добавив к сыру, разминаем массу вилкой. Крошим и перемешиваем до кашеобразного  состояния. Масса для начинки должна получиться однообразной.

Нагреваем на огне сковороду и наливаем в неё растительное масло. Грибы моем, чистим и мелко рубим ножом. Обжариваем грибы, постоянно помешивая. Кусочки грибов должны ужариться примерно в четыре раза. Медленно вливаем сливки и, помешивая, на умеренном огне доводим до кипения. Как только сливки с грибами закипели, всыпаем натёртый заранее сыр, выключаем огонь и закрываем сковороду крышкой.

Готовое тесто раскатываем, как можно тоньше, примерно в 1 миллиметр толщиной. Равиоли лепятся из двух половинок теста. Поэтом, для резки теста используем небольшую рюмку, с маленьким диаметром. Вырезаем из раскатанного теста два кружка. На середину одного выкладываем немного начинки, смачиваем краешки и накрываем вторым кружком, и слепляем их от центра, выгоняя лишний воздух. Края равиолей можно примять зубчиками вилки, для надёжности.

Слепленные равиоли закидываем в кипящую подсоленную воду. Варятся равиоли так же, как и пельмени,  после всплытия 3-5 минут.

Когда равиоли почти сварились, снова зажигаем огонь под сковородой с соусом. Как только соус закипел, переносим варёные равиоли в сковороду и перемешиваем. Долго держать равиоли в соусе не нужно. Достаточно того, что они полностью обвалялись в соусе.

Выкладываем равиоли в тарелку и немного поливаем трюфельным маслом. Масло само по себе очень ароматное, поэтому поливайте немного.

Равиоли готовы. Можно удивлять друзей вкусом и ароматом итальянского блюда.

 

«Пельмени с рыбой и сыром» - рецепт № 8

Пельмени с рыбой, конечно же, вкусное, питательное и диетическое блюдо. Но давайте его немного разнообразим. Сделаем пельмени с недорогой и доступной рыбой – «пангасиус» и сливочным сыром. Как приготовить пельмени с рыбой и сыром, подробный рецепт.

Ингредиенты для пельменей с рыбой:

Для начинки:

  • Рыба «Пангасиус» или «морской язык» - 50 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 луковицы.
  • Сыр сливочный – 20-30 грамм.
  • Масло сливочное - 10 грамм.
  • Сыр «Грана-Падано» - 5 грамм.
  • Специи - по вкусу.
  • Перец - по вкусу.
  • Зелень - по вкусу.

 

Для теста:

  • Для теста:
  • Мука - 150 грамм (не полный стакан).
  • Соль - по вкусу.
  • Вода - 50 миллилитров.

 

Приготовление:

Начинаем с теста. Можно приготовить любое, которое вы умеете делать или попробовать один из наших рецептов. Тесто приготовлено, доходит и ждёт своего часа. Приступим к начинке.

Рыбное филе размораживаем, моем и мелко рубим ножом. Пангасиус мягкая и сочная рыба, пропускать через мясорубку её не стоит, иначе получите жидковатую кашу и что-то дельное слепить из неё, не получится. Лук так же мелко режем и обжариваем на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета. Обжаренный лук остужаем и добавляем в рубленое рыбное филе.

Сыр натираем и вместе со специями так же смешиваем с массой для начинки. Начинку тщательно перемешайте.

Теперь лепим пельмени с рыбой и сыром. Тесто раскатываем, нарезаем заготовки стаканом. В середину кружка кладём начинку и сворачиваем пельмень.

Рыба варится быстро, поэтому для варки рыбных пельменей достаточно 5-6 минут варки после всплытия.

Перед подачей украсьте рыбные пельмени чёрным молотым перцем и рубленой зеленью.

«Пельмени с грибами в горшочках» - рецепт № 9

Любые пельмени вкусны. Недаром это блюдо так популярно. А как ещё можно разнообразить вкус пельменей? Конечно же «хитрым» соусом и способом их готовки. Давайте сделаем пельмени в горшочках. Будем наши пельмени не только варить или жарить, а ещё и запекать. Представьте вкус пельменей в соусе из лесные грибов и лука или пельмени в бульоне с сыром. Настоящее объедение.

В этом рецепте расскажем, как приготовить пельмени с грибами в горшочке. Для приготовления пельменей с грибами используются замороженные с осени лесные грибы. Но можно использовать и магазинные шампиньоны или вешенки.

Ингредиенты для пельменей с грибами:

  • Пельмени – 1 килограмм.
  • Грибы – ½ килограмма.
  • Репчатый лук – 2-3 луковицы.
  • Сыр твёрдых сортов – 100 грамм.
  • Кинза – небольшой пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.

 

Приготовление:

Если вы будете использовать мороженые грибы, позаботьтесь о них заранее. Чтобы они разморозились полностью ко времени начала приготовления. В случае использования свежих грибов, лесных или из магазина, например, шампиньонов или вешенок, то к приготовлению можно приступать сразу же.

Грибы промойте и обжарьте на сковороде в растительном масле. Лук очистите, помойте, мелко нашинкуйте и добавьте в сковороду к грибам. Когда грибы и лук почти готовы, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте и доведите массу до готовности под крышкой.

Теперь займёмся пельменями. Готовые пельмени закидываем в кипящую воду с солью и варим после всплытия 4-5 минут, до полуготовности. Вылавливаем их и раскладываем порционно по горшочкам.

Вылепленные пельмени отвариваем в кастрюле, в подсоленной воде 4-5 минут после всплытия.

Теперь, раскладываем пельмени по горшочкам. Добавляем в горшочки жареные грибы и перемешиваем их с пельменями.

Сыр натираем на крупной тёрке и присыпаем им пельмени с грибами в горшочках. Поверх сыра кладём мелконарезанную кинзу. Можно добавить немного бульона от пельменей.

Горшочки закрываем крышками и отправляем в духовку при 180 градусах на 5-10 минут.

Готовые пельмени с грибами в горшочках подавайте на стол сразу, горячими, как говорится «с пылу жару», не открывая горшочки заранее. 

 

«Пельмени “Китайские” в горячем бульоне» - рецепт № 10

Ингредиенты:

  • Бульон мясной – 3 литра.
  • Уксус – по вкусу.
  • Горчица – по вкусу.
  • Кетчуп соевый – по вкусу.

 

Для теста:

  • Мука пшеничная в/с – 100 грамм (1/2 стакана).
  • Вода кипячёная, холодная – 50-100 миллилитров.

 

Для начинки:

  • Свинина охлаждённая, мякоть – 200 грамм.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Паста соевая – 10 грамм.
  • Лук зелёный – 2-4 ветки.
  • Капуста – 40 грамм.
  • Соус соевый – 30 грамм.
  • Масло кунжутное – 5 грамм.
  • Имбирь молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

 

Приготовление «Пельменей по-Китайски в бульоне»:

Готовим тесто и откладываем его в сторону, дойти и приступаем к приготовлению начинки.

Свинину и чеснок пропускаем через мясорубку. Свинину можно пропустить дважды или используйте самый мелкий нож. Перемешиваем полученную массу и добавляем в неё соевый соус и кунжутное масло с соевой пастой. Тщательно перемешиваем массу. Мелко шинкуем капусту, имбирь и лук, добавляем всё это в фарш и снова тщательно перемешиваем. Солим и снова мешаем.

Лепим пельмени. В очередной раз не будем описывать процесс лепки.

Варить эти пельмени, слепленные по китайскому рецепту нужно в мясном бульоне 10-15 минут после всплытия.

Готовые пельмени выкладывают в глубокую тарелку и заливают мясным бульоном, в котором пельмени и варились до этого.

В качестве соуса к пельменям, в отдельной посуде, подают горчицу, кетчуп и уксус.

«Пельмени со свежей капустой» - рецепт № 11

Пельмени еда хорошая, но в жизни каждого бывают моменты, когда мясные продукты есть нельзя, например, церковный пост. Или к вам в гости пожаловали вегетарианцы. А может вы сами решили сесть на диету. Как быть в этих случаях? Как приготовить пельмени без мяса? Для таких случаев подойдут пельмени со свежей капустой.

Ингредиенты:

  • Капуста свежая, белокочанная – ½ килограмма.
  • Мука в/с – 400 грамм.
  • Масло подсолнечное – 50 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 средних луковицы.
  • Мука грибная – 15-25 грамм.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Капусту и лук мелко рубим. Обжариваем в масле. Когда капуста с луком почти готовы, добавляем немного воды и всыпаем грибную муку. Закрываем крышку сковороды, чтобы грибная мука вобрала воду и разбухла. Добавляем перец и соль. Тщательно перемешиваем начинку и даём остыть.

Когда начинка в сковороде остыла, стала тёплой. Тесто нарезаем порционными кусочками, раскатываем и выкладываем начинку. Слепляем краешки теста.

Пельмени с уже прожаренной капустой варятся быстро. Можно снимать пельмени сразу после всплытия.

В качестве соуса, такие пельмени очень хорошо полить немного растительным маслом и присыпать обжаренным лучком.

 

«Пельмени по-старорусски» - рецепт № 12

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука в/с – 500 грамм.
  • Вода кипячёная, тёплая – 100 миллилитров (1/2 стакана).
  • Яйцо – 1 штука.
  • Соль – по вкусу.

 

Для начинки:

  • Картофель – 600 грамм.
  • Лук репчатый – 200 грамм.
  • Масло сливочное – 150 грамм.
  • Грибы сушёные (лесные) – 25 грамм или свежие, можно использовать шампиньоны – 250       грамм.
  • Соль - по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Укроп – по вкусу.

 

Приготовление:

Как всегда, начнём с замеса теста. Когда тесто готово, приступаем к начинке.

Картофель моем и отвариваем в «мундире». Сваренную картошку очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку. Так же поступаем и с грибами. Грибы отвариваем до готовности, а затем обжариваем в сковороде вместе с луком на растительном масле. Даём немного остыть и пропускаем через мясорубку. Если кто-то любит чтобы грибы были кусочками, можете нашинковать их мелко ножом.

Все ингредиенты начинки смешиваем и тщательно перемешиваем. Солим, добавляем измельчённый укроп и немного разогретого сливочного масла. Ещё раз перемешиваем и лепим пельмени.

Варим пельмени 5-8 минут после всплытия.

В качестве соуса можно подать сметану, сливочное масло или кетчуп.

Хинкали. 4 рецепта приготовления хинкали.

«На посошок»

Не смотря на то, что пельмени очень вкусное блюдо, из-за большого содержания муки не считает лёгким для переваривания. Поэтому после употребления пельменей лучше не укладываться на любимый диван, а отправиться на улицу прогуляться.

На этом заканчиваем наш кулинарно-пельменный экскурс.

Попробуйте приготовить пельмени самостоятельно по любому из вышеприведённых рецептов, и вы поймёте, что это не сложно. А по вкусу домашние пельмени несравнимы с готовыми из магазина.

Приятного вам аппетита!



Страница сгенерирована за 0,0300 s

faqed.ru

пошаговый рецепт с фото. Как сделать тесто на домашние пельмени

Не секрет, что домашняя еда приносит больше удовольствия, чем магазинная, потому что только приготовленные собственноручно домашние пельмени могут по-настоящему доставить удовольствие. Но для того, чтобы приготовить самостоятельно это блюдо, нужно правильно сделать тесто для домашних пельменей с помощью пошагового рецепта с фото.

Помимо того, что домашние пельмени получаются вкуснее, это еще и выгодно финансово, так как в общем расчёте стоимости у вас получится гораздо больше пельменей за ту же цену. Также вы самостоятельно можете приготовить фарш в домашних условиях и тесто для пельменей, и не сомневаться в безвредности и составе блюда.

Процесс лепки домашних пельменей достаточно длительный, поэтому многие хозяйки предпочитают лепить их сразу в большом количестве, чтобы часть осталась в запасе. Ведь не обязательно варить всё и сразу, часть пельменей можно разложить на деревянной доске, присыпанной мукой, оставив между ними расстояние чуть меньше сантиметра, чтобы пельмени не слиплись. После того как домашние пельмени заморозятся, их можно убрать в контейнер или в полиэтиленовый пакет и оставить в морозильнике до тех пор, пока вам не захочется их сварить.

Как сделать тесто на домашние пельмени

Для приготовления теста на домашние пельмени желательно просеять муку. Этот процесс позволит избавиться от крупных частиц, которые могут встречаться в мучной смеси, а также просеивание позволяет добиться большей пышности в тесте.

Самое главное в приготовлении теста для домашних пельменей – правильно его вымесить. Процесс вымешивания теста занимает примерно 15 минут, но чем тщательнее вы вымесите тесто, тем лучше оно получится. После вымешивания тесто обязательно должно немного отлежаться и отдохнуть. Чтобы в период «отдыха» тесто не заветрелось, его нужно накрыть чашей или завернуть в пищевую пленку.

Приготовление пельменей в домашних условиях

Этот процесс имеет несколько особенностей, на которые стоит обратить внимание, чтобы получить не только вкусные, но и внешне красивые домашние пельмени.

  1. Пласт теста для пельменей не должен быть толстым, но и не слишком тонким. В первом случае пельмени будут не вкусными из-за большого количества теста, во втором случае пельмени могут развалиться в процессе варки.
  2. При добавлении воды или молока в тесто при замесе, обратите внимание на температуру. Вода или молоко должны быть комнатной температуры или немного теплее, но, ни в коем случае, они не должны быть холодными.
  3. При замесе постоянно проверяйте тесто для того, чтобы добиться необходимой нам консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом оно должно быть эластичным. При необходимости добавляйте муку и снова вымешивайте до получения однородной массы.

Начинка для домашних пельменей

Обычно домашние пельмени начиняются фаршем. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно выбрать фарш. Во-первых, он должен быть свежим и качественным, во-вторых, если фарш собственного приготовления, нужно соблюдать пропорции мяса и лука, и правильно скомбин

otvetclub.com

Как приготовить пельмени: рецепты с фото

Часто времени на готовку чего-то особенного совсем не хватает, в таких случаях на помощь приходят пельмени. Их легко купить в магазине, еще проще сварить, а вкус блюда при этом нравится чуть ли не каждому. Домашняя пища доставляет больше удовольствия, поэтому зная, как приготовить пельмени, можно порадовать и себя, и гостей. Рецепты ниже помогут вам в этом вопросе.

Особенности приготовления блюда

Какие элементы являются основой в рецепте блюда? Это фарш и тесто для пельменей, которые должны быть правильно приготовлены. К первому предъявляется несколько требований:

  1. В процессе приготовления необходимо контролировать пропорции жидкости и муки, проверяя тесто на эластичность.
  2. Тесто не должно быть толстым – так пельмени получатся вкуснее и не будут развариваться.
  3. Молоко или вода для замеса не должны быть холодными, рекомендуемая температура – 35-40°С.

Как замесить тесто

Перед началом муку обязательно просеивают, чтобы отделить возможные крупные частицы и обогатить ее кислородом для пышности будущего продукта. Как сделать тесто для пельменей? Основной процесс – это вымешивание, на которое придется выделить достаточное количество времени, т.е. от 10 до 15 минут. Для отдыха теста не обязательно использовать пищевую пленку – мокрая салфетка тоже отличный вариант.

Классический рецепт заварного теста на воде

Для классического варианта необходимо несколько простых ингредиентов:

  • кипяток – 1 ст.;
  • мука – 0,5 кг;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Далее приступаем к приготовлению:

  1. Высыпьте муку горкой на чистый стол или в глубокую кастрюлю. Сделайте маленькое углубление в середине, куда добавьте масло с солью.
  2. Аккуратно влейте в углубление полстакана кипятка, размешайте ложкой. Постепенно подливайте оставшуюся воду, не переставая помешивать.
  3. Вымешивайте мягкое тесто, а потом оставьте его полчаса полежать под чуть влажной салфеткой.
На молоке

Потребуются продукты:

  • молоко – 1 ст.;
  • мука – 0,5 кг;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.

Рецепт приготовления мало отличается от предыдущего:

  1. Горкой высыпьте на стол муку, добавьте соль.
  2. Сделайте углубление, залейте масло.
  3. В отдельной емкости взбейте яйца, смешайте их с подогретым молоком.
  4. Постепенно выливайте смесь в муку.
  5. Замешивайте тесто, следя за его консистенцией, чтобы она не липла к рукам.
  6. Оставьте его отдохнуть на полчаса под влажноватым полотенцем.

На кефире без яиц

Если в ассортименте домашних продуктов вы не обнаружили яиц – не расстраивайтесь, а попробуйте завести тесто без них, ведь вам потребуется всего 2 ингредиента:

  • мука – 0,4 кг;
  • кефир – 1 ст.

Процесс приготовления следующий:

  1. Кефир влейте в глубокую кастрюлю, постепенно высыпьте половину муки.
  2. Перемешайте смесь до ее однородности, постепенно добавляйте остатки муки.
  3. Замесите тесто, поместите его на полку холодильника примерно на час.
Эластичное тесто для пельменей и вареников в хлебопечке

Если в арсенале вашей бытовой техники есть хлебопечка, то воспользуйтесь ей для готовки теста. Сначала соберите нужные продукты:

  • пшеничная мука – 0,5 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.

Далее приступайте к самому рецепту:

  1. Залейте в чашу хлебопечки сначала жидкие компоненты, т.е. яйцо и воду.
  2. Затем всыпьте муку с солью.
  3. Выставьте режим «Пельмени», включите прибор на полчаса.
  4. По окончании приготовления оставьте тесто в самой хлебопечке на час.

Как готовить фарш

Другой важный элемент пельменей – это фарш. Мясо при этом используется самых разных видов – говядина, свинина, оленина, медвежатина, но есть общие рекомендации, чтобы начинка для пельменей была вкусной. Для приготовления фарша требуется:

  • мясо – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик.
  • яйцо – 1 шт.

Фарш для пельменей готовьте по рецепту:

  1. Удалите с мяса пленочки, лишний жир. Тщательно промойте, порежьте средними кусочками.
  2. Возьмите 2 луковицы на 500 г мяса, их тоже разрежьте на части.
  3. Через мясорубку прокрутите мясо с луком. Можете добавить еще зубчик чеснока.
  4. Тщательно перемешайте получившуюся массу, вбейте туда яйцо.
  5. Перемешайте фарш до однородности, лучше блендером, ведь тщательно взбитая начинка сделает домашние пельмени намного вкуснее.

Как правильно лепить

Когда компоненты для приготовления пельменей будут готовы, можно приступать к их лепке. Для этого следуйте такой инструкции:

  1. На чистый присыпанный мукой стол поместите тесто.
  2. Раскатывайте небольшие куски тоненькими пластами.
  3. Возьмите подходящую рюмку или стакан, чтобы диаметр вырезаемых кружочков получился около 4-5 см, хотя вы можете лепить пельмени любого нужного вам размера. Лапша – это то, что можно приготовить из теста для пельменей, если осталось лишнее. Просто заморозьте остатки и заправляйте ими супы.
  4. Возьмите в руку один кружок, положите в его центр 1 ч. л. начинки.
  5. Сложите кружок вдвое, защипните края. Должен получиться полумесяц.
  6. Соедините концы полумесяца, защипните их. Пельмень готов.
  7. Для ускорения процесса используйте специальное устройство – пельменницу.

Пошаговые рецепты приготовления пельменей в домашних условиях

Ввиду разнообразия бытовой техники вопрос как приготовить домашние пельмени имеет несколько способов с использованием микроволновки, мультиварки или духовки. Интересно, что пельмени разрешается не только варить – они получаются вкусными даже при жарке на обычной сковороде. Ниже вы можете ознакомиться с оригинальными рецептами и выбрать для себя понравившийся, чтобы знать, как же приготовить пельмени дома.

Как делать с грибами в микроволновке

Вам понадобятся ингредиенты из следующего списка:

  • мука – 2 ст.;
  • говядина, свинина – по 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • свежие грибы – 250 г;
  • перец, соль – по вкусу.

Рецепт домашних пельменей такой:

  1. Очищенное и промытое мясо с луком порежьте на кусочки.
  2. Ингредиенты пропустите через мясорубку, не забыв посолить и поперчить. Добавьте в перемешанную массу мелко нарезанные грибочки.
  3. Взбейте соль с яйцом, влейте туда воду, высыпьте просеянную муку. Замешенному тесту дайте отдохнуть полчаса под салфеткой.
  4. Вырежьте кружочки из раскатанного пластами теста. Добавляя начинку, слепите пельмешки.

Как приготовить пельмени в домашних условиях с помощью микроволновки? Воспользуйтесь следующим способом:

  1. Возьмите специальную емкость для СВЧ-печей, налейте туда кипяток.
  2. Забросьте замороженные пельмени в соотношении с жидкостью 1:2.
  3. Накрыв крышкой, поставьте в микроволновую печь.
  4. Помешивайте через 2-3 минуты. Время приготовления – 10 минут.

С начинкой из курицы в мультиварке

Для начинки вам нужны следующие компоненты:

  • филе курицы – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Тесто требует таких продуктов:

  • вода – 1,5 ст.;
  • мука – 4 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • яйцо – 2 шт.

Сначала приготовьте начинку:

  1. Вместе с чесноком куриное филе переработайте с помощью мясорубки.
  2. Сделайте смесь однородной.

Затем возьмитесь за тесто:

  1. На доску высыпайте горкой муку. В центральное углубление влейте предварительно взбитые яйца с водой.
  2. Замесите тесто, оставьте подходить на полчаса под полотенцем.

Вот как приготовить вкусные пельмени в мультиварке:

  1. Раскатайте тесто, наделайте из него кружочков.
  2. Используя вышеуказанную инструкцию, слепите пельмешки.
  3. Залейте в емкость мультиварки воду почти до половины.
  4. Корзинку для варки на пару промажьте сливочным маслом, поместите туда пельмени.
  5. Поставьте корзину в мультиварку, закройте крышку. Выбрав «Варка на пару», выставьте температуру 100°С. Блюдо будет готово спустя 25 минут после закипания воды .

С фаршем из говядины в горшочках

В состав теста входит:

  • мука пшеничная – 2 ст.;
  • нежирное молоко или вода – 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Начинка:

  • фарш говяжий – 0,4 кг;
  • соль, перец – по вкусу;
  • луковица – 1 шт.

Рецепт пельменей выглядит так:

  1. Просейте муку, высыпьте горкой на чистую поверхность стола.
  2. В середине сделайте углубление, куда добавьте взбитое яйцо и воду или молоко, предварительно подогретые.
  3. В говяжий фарш добавьте порезанный маленькими кубиками лук, посолите, поперчите.
  4. Раскатайте пласты теста, наделайте кружков и слепите пельмешки. Отваривайте их 3 минуты до полуготовности в кастрюле.
  5. Горшочки внутри смажьте сливочным маслом, посыпайте панировочными сухариками.
  6. Добавьте туда же немного бульона, оставшегося после варки пельменей. Не помешает и кусочек сливочного масла.
  7. Горшочки закройте, поставьте в духовку. Температура должна быть 220°С. Засеките 15 минут. Перед запеканием можете добавить натертый сыр или овощи для вкуса.

Оцените еще один рецепт пельменей, запеченных с грибами и сыром в горшочках.

С сыром в духовке на противне

Для этого блюда вам потребуется:

  • приобретенные в магазине или приготовленные вручную пельмени – 0,5 кг;
  • сыр твердый – 300 г;
  • сметана 25%-ная – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец, соль, свежая или сухая зелень – по вкусу.

Рецепт приготовления пельменей в духовке:

  1. Очищенную луковицу мелко нарежьте, обжарьте на сковороде, предварительно раскалив масло.
  2. Сметану заправьте солью и перцем, сыр перетрите на крупной терке, промытую зелень порубите.
  3. Смажьте сливочным маслом глубокий противень, разложите рядами пельмени.
  4. Сверху распределите обжаренный лук, вылейте сметану, а затем покройте сыром.
  5. Прогрейте духовку до 180°С, поставьте пельменную запеканку в нее на 45 минут.
  6. Не доставайте блюдо сразу, оставьте его в духовке еще минут на 10. Готовое блюдо порежьте на порции, посыпьте зеленью.

С картошкой и салом

Даже такое неожиданное сочетание ингредиентов является очень вкусным, а пельмени при этом имеют двухкамерную структуру. Тесто приготовьте по любому вышеописанному рецепту, используя молоко, воду или кефир. Начинка же займет у вас чуть больше времени. Для нее потребуется:

  • картофель сырой – 300 г;
  • сало – 300 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, укроп – по вкусу.

Приготовьте начинку следующим образом:

  1. Отварите картофель для пюре. Добавьте нашинкованный укроп, тщательно перемешайте.
  2. Сало с чесноком переработайте мясорубкой, добавьте соль с перцем.
  3. Закончив с начинкой, приступайте к лепке пельменей, используя пошаговую инструкцию на фото.
  4. Раскатайте пласты теста, сделайте кружочки.
  5. Прежде чем класть начинку сделайте из теста тонкую невысокую перегородку – она будет разделять картошку и сало.
  6. Затем положите немного сала и пюре по разные стороны этой перегородки.
  7. Загните один край кружочка, защипните его вместе с перегородкой. То же повторите с другим краем.
  8. Соедините края полумесяца, защипните их.
  9. Закиньте пельмени в подсоленную кипящую воду. Не забывайте помешивать. Как только пельмени всплыли, поварите их еще 10 минут, слейте воду.

Ленивые пельмени, жареные на сковороде

Если внезапно нагрянули гости и времени готовить совсем нет, то попробуйте не сварить, а пожарить пельмени. Блюдо получается не менее вкусным, а потребуется для него следующее:

  • замороженные пельмени, домашние или из пакета – 8-10 шт. для одной порции;
  • приправы, соус – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рецепт приготовления ленивых пельмешек:

  1. Возьмите глубокую сковородку, раскалите на ней масло.
  2. Выложите на сковороду замороженные пельмени.
  3. Жарьте их около 15 минут. Чтобы пельмешки не подгорели, постоянно помешивайте.
  4. Снимайте с огня после проявления румяной корки.
  5. Подавайте гостям под соусом из уксуса или майонезом.

Узнайте, как приготовить ­­тесто для мантов - рецепт классический.

Видео

Пельмени – это блюдо не только русской кухни. Оно имеет аналоги практически у каждой нации, только особенности изготовления у конкретного народа отличаются от других. Даже если какая-то страна не сталкивалась с таким лакомством, то она обязательно позаимствует опыт соседей, но переделает способ как приготовить пельмени на свой манер. Например, секрет китайцев – это использование рисовой муки для теста.

Сложилось так, что вкуснейшие пельмени нашего государства готовят в Сибири, поэтому там их считают локальным национальным блюдом. Хотите ли вы узнать, как приготовить сибирские пельмени и какие начинки вообще использовать? Тогда обязательно посмотрите полезные видеоролики о приготовлении блюда не только с наполнением мясными продуктами, но и рыбными.

Рецепт из свино-говяжьего фарша

Сочные сибирские пельмени с мясом

С судаком и лососем

sovets.net

Тесто для домашних пельменей. Классические пошаговые рецепты теста, чтобы пельмени не разваривались (6 способов)

Пельмени – семейное блюдо. Наверное,  многие помнят,  как в детстве собиралась за столом вся семья. Один из членов семьи замешивал тесто для домашних пельменей, другой готовил начинку, а потом все дружно лепили множество пельмешек.

В кухне практически любой страны можно найти что-то подобное пельменям – тортеллини  в Италии,  эпманада в Испании и Латинской Америке, хинкали в Грузии,  самса в центральной Азии и Индии, манты в Средней Азии, цзао-цзы в Китае и т.д.

Ведь чего проще приготовить тесто и положить внутрь начинку. Пельмени хороши тем, что их можно заморозить, а из морозилки доставать по мере необходимости. Удобно на случай нежданных гостей или когда нет времени на приготовление ужина. Раз – и готово!

Содержание статьи:

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях – полезные советы
6 рецептов теста для пельменей и вареников
Как лепить пельмени — видео

Но, оказывается, и рецептов теста есть великое множество, не меньше рецептов разных начинок, да и способы приготовления отличаются. Согласитесь, что никакие магазинные пельмени не будут такими вкусными, как приготовленные своими руками в домашних условиях. А если в этом процессе участвует вся семья, то лепка пельменей становится замечательным поводом для общения в семейном кругу.

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях – полезные советы

Чтобы пельмени получились вкусными и сочными, необходимо правильно замесить тесто. Начинка тоже важна, но сегодня подробнее поговорим о тесте для пельменей.

Поделюсь с вами секретами, чтобы получилось мягкое и вкусное тесто для домашних пельменей. А из теста для пельменей можно приготовить и вареники.

  • Во-первых, к тесту я отношусь как к одушевленному предмету. Уверена, что любое блюдо из теста нужно готовить только в хорошем настроении, с душой.
  • Во – вторых, муку обязательно нужно просеивать, желательно даже 2 раза. В это время мука обогащается кислородом,  и тесто получается более нежное и воздушное.
  • В-третьих, для любого теста при замесе лучше использовать теплую жидкость – воду, молоко или кефир. С теплым замесом тесто лучше и быстрее настоится.
  • В-четвертых, для большей прочности теста можно добавить щепотку манки.
  • В-пятых,  для эластичности рекомендую добавить 1 ст. л. растительного масла.
  • В-шестых, вымешивать тесто нужно довольно долго, пока не перестанет липнуть к рукам.
  • В-седьмых, после замеса тесто нужно накрыть чистым полотенцем и дать отдохнуть. Тогда клейковина в муке набухнет, и тесто будет эластичным
  • В-восьмых, пельмени будут вкуснее, если тесто раскатать тонко. Но здесь не перестарайтесь – если тесто будет слишком тонким, то когда положите на него  начинку, могут порваться.
  • В–девятых, склеивать кончики теста для пельменей нужно очень тщательно, чтобы они не развалились при варке.

6 рецептов теста для пельменей и вареников

Классический рецепт теста для пельменей

 Классический рецепт теста для пельменей известен нам издавна, да он, пожалуй, самый распространенный и простой.

Ингредиенты:
  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода – 1 стакан.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Манка — щепотка
  • Соль- 1 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

 

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

 

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

 

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

 

Заварное тесто для пельменей

 

Заварное тесто хорошо тем, что оно благодаря завариванию кипятком получается очень эластичное и мягкое, не липнет ни к скалке, ни к рукам. Такое тесто и раскатать и лепить легче, чем классическое.

Ингредиенты :
  • Мука – 3 стакана
  • Вода (кипяток) – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Для начала ставим кипятить чайник. Пока закипает вода, в миску вбиваем яйцо, солим и вливаем растительное масло. Размешиваем. Муку просеиваем и в углубление вливаем яйца с маслом, размешиваем ложкой. 

 

В муку вливаем стакан кипятка и снова хорошо размешиваем. Когда ложкой станет трудно перемешивать, вымешиваем тесто руками до однородной массы. При необходимости досыпаем муку.

 

Точное количество муки зависит от ее сорта и качества. Поэтому если вам кажется, что тесто жидковато, муки придется досыпать. Только не перестарайтесь, так как тесто может стать слишком густым и при варке пельмени будут жесткие.

Тесто оставляем подойти на 20 минут. После чего раскатываем и лепим пельмени.

 

Тесто для пельменей на молоке

 

Ингредиенты :
  • Мука просеянная– 3 стакана
  • Молоко теплое – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 1 ч. л.
  • Соль – ½ ч. л.

 

2 стакана муки всыпаем в миску, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо и добавляем растительное масло. Вливаем теплое молоко и размешиваем ложкой.

 

На стол высыпаем 1 стакан муки, выкладываем на него пока еще жидковатое тесто и тщательно вымешиваем.

 

Тесто для пельменей на молоке нежнее и мягче, чем на воде. Я в последнее время пельмени леплю по этому рецепту. Можно молоко разбавить водой в соотношении 1:1.

Тесто для пельменей и вареников на кефире

Прекрасный рецепт идеального теста для пельменей, вареников и даже пиццы. Кефир и сода придает такому тесту особую мягкость и пышность.

 

Ингредиенты :
  • Мука просеянная– 5-6 стаканов
  • Кефир  – 0,5 л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Уксус – 1 ч. л.

Смешиваем в миске яйцо, сахар, соль и кефир.

 

Соду гасим в стакане уксусом и выливаем жидкость в тесто.

 

Добавляем 2 стакана муки, размешиваем, пока можем мешать ложкой.

 

Тесто выкладываем на стол с мукой и долго мешаем, добавляя муку. Вымешиваем до эластичности. Оставляем на 15-20 минут, а чтобы тесто сверху не обветрилось, накрываем стеклянной миской.

 

 Тесто для пельменей на минеральной воде

Тесто для пельменей и вареников на минеральной воде получается мягким и рыхлым из-за пузырьков углекислого газа, находящихся в минералке.

 

Ингредиенты:
  • Газированная минеральная вода – 1 стакан
  • Мука – 4 стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, сахар – по ½ ч. л.
  • Растительное масло – 4 ст. л.

В миску вбиваем яйцо и наливаем минеральную воду. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Всыпаем просеянную муку и размешиваем. Хорошо вымешиваем уже на столе, добавляя по мере необходимости муку.

Тесто для пельменей  без яиц

Ингредиенты:
  • Вода – 1,5  стакана
  • Мука – 3 стакана
  • Соль – 1 ч. л.

Такой простой рецепт теста для пельменей и вареников хорош во время поста, так как в нем отсутствуют яйца и молоко. 

В воду всыпаем просеянную муку и добавляем соль . Хорошо вымешиваем тесто и, накрыв чистым полотенцем,  отправляем на 30 минут отдохнуть.

Рецепты теста для пельменей подходят и для приготовления вареников. А вот начинок для пельменей и вареников такое большое количество, что это разберем в отдельной теме блога.

Как лепить пельмени

А вот для того, чтобы узнать как можно лепить пельмени,  руками или с помощью пельменницы, какое разнообразие формы пельменей придумано, посмотрите это видео.

 

Я надеюсь эта статья вам будет полезна и вы сможете поделиться ею с друзьями.

Автор публикации

0 Комментарии: 1941Публикации: 241Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Рецепт вкусных домашних пельменей с мясом: пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста для пельменей

Тесто для домашних пельменей имеет очень простой рецепт. Для теста надо смешать воду и пшеничную муку (высшего сорта) в пропорции - на 1 стакан воды - 3 стакана муки, желательно добавить одно куриное яйцо. После все ингредиенты надо тщательно перемешать и вымесить тесто. Тесто должно получиться эластичным, плотным и равномерным - без комочков. Чем гуще получится тесто тем лучше, но все же стоит обратить внимание чтобы тесто было равномерно промешано, а то в местах комочков и неравномерностей будет рваться когда в него будете заворачивать начинку.

Приготовление начинки для домашних пельменей

Начинка для пельменей в примере была приготовлена из свинины, хотя по желанию можно сделать с добавлением говядины или вообще только из говядины. Мясо без жил надо пропустить через мясорубку один раз. После чего добавить в него соль, черный молотый перец и головку репчатого лука порезанную кубиками. Солить надо скорее много, так как тесто для пельменей не соленое и чтобы вкус был сбалансированным начинку можно немного пересолить. По количеству: начинки должно быть столько же сколько и теста (на 1 кг теста 900 г мяса + 100 г лука).

Лепка пельменей

После того как тесто и начинка готовы приступаем непосредственно к лепке пельменей. Это самый ответственный и интересный процесс во всем приготовлении пельменей в домашних условиях. Тесто надо раскатать на гладком столе предварительно обильно посыпав стол мукой, это нужно чтобы тесто не прилипало к столу, так же тесто надо посыпать мукой сверху, чтобы не прилипало к скалке. Раскатывать тесто нужно до толщины примерно 2 мм. Если есть, то на скалку можно надеть ограничители (такие кольца показаны на одном из фото) чтобы толщина теста получалась постоянной не зависимо от нажима на скалку.

Из раскатанного теста надо вырезать круглые заготовки, для этого подойдет стакан с тонкими стенками, пластиковый контейнер, чашка, специальная форма и тд. Диаметр кружков можно выбрать любым, оптимально 6-8 см. Чем больше диаметр тем больше начинки будет помещаться и тем проще будет работа, но есть такие пельмени будет не очень удобно. В примере были использованы кружки диаметром 7 см при таком размере пельмени получались весом 20 грамм из которых 10 это начинка и 10 - тесто.

На каждый кружок теста кладется чайная ложка начинки, затем тесто заворачивается, а края плотно прижимаются друг к другу пальцами так, чтобы они плотно приклеились. Если есть в наличии то можно воспользоваться роликом для вырезания теста, но не вырезать а продавливать края вместо того, чтобы делать это пальцами. Применение ролика сделает пельмени более аккуратными и немного повысит скорость их изготовления.

После того как пельмени слеплены их можно сразу сварить или заморозить в холодильнике. При заморозке стоит укладывать пельмени так, чтобы они не касались друг друга и не слиплись, а то потом при разделении их можно повредить.

Варка пельменей

Варить пельмени можно как свежеприготовленные так и замороженные. Надо лишь положить необходимое количество пельменей в кастрюлю с кипящей водой. Сырые пельмени тонут и ложатся на дно кастрюли. Так как они холодные то кипение временно прекращается. Когда же пельмени сварятся они всплывают, сем сигнализируют о своей готовности. Но тут есть ода хитрость, пельмени могут прилипнуть к дну кастрюли и никогда не всплыть, поэтому надо время от времени их помешивать ложной и смотреть чтобы не прилипали. Примерно время варки можно оценить в 10-15 минут.

01. Мука, вода и яйцо в глубокой посуде для вымешивания теста

02. Готовое тесто для пельменей под скалкой

03. Репчатый лук порезанный кубиками для приготовления начинки пельменей

04. Приготовление свиного фарша в мясорубке

05. Ограничители на скалку чтобы тесто всегда получалось одинаковой толщины

06. Вырезание кружков из теста при помощи тонкостенного стакана

07. Укладывание начинки на кружки

08. Лепка пельменей руками

09. Края теста надо сжать руками чтобы оно надежно склеилось

10. Если есть возможность то вместо того, чтобы руками склеивать тесто можно покатать специальным роликом

11. Тарелка пельменей готовых к варке или заморозке

12. Сырые пельмени в кастрюле с водой ложатся на дно

13. Уже сварившиеся пельмени всплывают на поверхность

14. Готовые домашние пельмени

15. Разрезанный пельмень - внутри сочное мясо и немного бульона, по цвету намного светлее магазинных так как не содержат красителей

brutalcooking.com

Тесто для домашних пельменей: 7 незаменимых рецептов |


Готовим пельменное тесто по-домашнему: на воде, молоке, с яйцом или без. Лучшие рецепты теста для пельменей — для Вас!

Рецепт 1: тесто для домашних пельменей (пошаговые фото)

Рецепт универсального теста, которое отлично подойдет как для пельменей, так и для вареников.

  • Вода 1 стакан (250 мл)
  • Мука 550-600 грамм
  • Соль 0,5 ч ложки
  • Яйцо 1 штука

Первым делом просеиваем муку и делаем углубление по центру.

Затем добавляем яйцо комнатной температуры и аккуратно от краев к центру смешиваем яйцо и муку.

Затем опять делаем небольшое углубление по центру и частями вводим теплую воду и соль, смотрите воды может уйти чуть меньше или больше, зависит от муки и размера яйца.

Руками вымешиваем тесто до эластичного состояния, на это может уйти 10 минут, не переживайте, просто месите и получайте удовольствие от процесса, что вы своими руками делаете пельмешки.

Укрываем тесто влажным полотенцем и можно делать любую начинку. Все готово.

Всем-всем кто делаем пельмешки и вареники дома, рекомендую этот рецепт, очень хорошее тесто, приятно с ним работать, не рвется и не разваривается. Приятного аппетита.

Рецепт 2: тесто для пельменей домашних на воде (пошагово)

Тесто на воде получается очень мягким, эластичным, легко лепится, не рвется, пельмени не расклеиваются и не раскисают в воде при варке. Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших пельменей.

Для теста:

  • 250 мл холодной воды;
  • 1 яйцо С0;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Для пельменей:

  • фарш из свинины и говядины с луком.

Яйцо разбить в миску, посолить, взбить вилкой. Влить воду, хорошо перемешать до однородности. Вода должна быть очень холодной. Просто поставьте стакан воды в холодильник примерно за час до приготовления теста. Можно использовать минеральную воду, но я не вижу разницы, поэтому делаю тесто на обычной очищенной воде.

Постепенно добавлять в смесь муку, по одной ложке, сразу активно перемешивая, чтобы не было комков.

Когда тесто станет достаточно густым, переложить его на стол и продолжать замешивать руками, добавляя муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее свойств, но не стоит усердствовать с мукой, чтобы тесто не получилось слишком жестким.

Когда тесто будет готово, то есть станет однородным и не будет прилипать к столу и к рукам, накрыть его сухим полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Затем разделить тесто на 4 части. Часть теста раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм и вырезать кружки для будущих пельменей. Остальное тесто держать под полотенцем.

Фарш должен быть приготовлен заранее. Для фарша я перекрутила свинину с говядиной и луком.

Пельмени лепить традиционным способом и складывать на разделочные доски, присыпанные мукой. Затем убрать в морозилку. Замороженные пельмени переложить в чистые пакеты.

Вот такие замечательные пельмени получаются из теста на воде.

Рецепт 3, простой: тесто для пельменей в домашних условиях

Вкусное тесто для пельменей! Да, именно вкусное! А еще оно получается очень пластичным, необыкновенно послушным, не рвется и замечательно лепится. Именно то, что нужно для приготовления вкусных домашних пельменей.

По поводу муки: количество этого продукта (как и при приготовлении совершенно любого вида теста) может изменяться в большую или меньшую сторону. Все дело в том, что влажность пшеничной муки бывает разная, поэтому на определенные пропорции жидкости по единому рецепту у кого-то может уйти 3 стакана, а кому-то понадобиться лишь 2,5. Именно поэтому всегда ориентируйтесь на свои ощущения и опыт.

Тесто для пельменей по этому рецепту должно быть сразу после замеса мягким и хорошо собираться в шар. После отдыха оно станет гладким и полностью однородным. Его можно хранить около суток в холодильнике, если не успеваете сразу налепить пельмешек.

  • вода — 50 мл
  • молоко — 130 мл
  • мука пшеничная — 3 стакана
  • соль — 1 ч.л.
  • яйцо — 1 шт
  • масло подсолнечное — 2 ст.л.

Чтобы приготовить вкусное тесто для пельменей, используем такие продукты: муку пшеничную, воду, молоко, соль, масло подсолнечное без запаха, куриное яйцо.

Первым делом обязательно просеиваем муку. Это не только поможет избавиться от возможных примесей, но и дополнительно обогатит муку кислородом, сделав ее более воздушной.

Делаем из муки горку, а затем в ней углубление, куда вливаем воду и молоко комнатной температуры. Вбиваем яйцо и насыпаем соль.

Движениями о края миски к ее центру соединяем продукты, вымешивая тесто для пельменей. Затем делаем в центре теста небольшое углубление, в которое вливаем масло.

Теперь хорошо вмешиваем подсолнечное масло в тесто, чтобы оно стало однородным. Собираем его к шар, накрываем миску полотенцем (можно затянуть пленкой, чтобы не заветрилось) и даем отдохнуть 40 минут.

Все, вкусное тесто для пельменей готово к работе! Из данного количества продуктов у вас хватит теста для 40 средних пельмешек в зависимости от их размера.

Рецепт 4: как просто сделать тесто для домашних пельменей

Такой рецепт теста для домашних пельменей никогда не подводит и даже после замораживания оно прекрасно раскатывается и пельмени лепятся настолько чудесно. Впрок заготовленное тесто поможет вам сократить время проведения на кухне.

  • вода – 150 грамм,
  • пшеничная мука – 600 грамм,
  • мелкая соль – 1 чайн. л.,
  • куриное яйцо – 2 шт.

Муку (пока только половину нормы) просеиваю в мисочку, обогащаю её кислородом. Также такая процедура помогает избавится от возможных комочков. Иногда в муке встречаются непонятные мелкие сухие комочки. Муку использую обычную, пшеничную. К муке всыпаю чуть соли, перемешиваю муку с солью, чтобы тесто стало вкуснее.

Вбиваю куриные яйца, начинаю размешивать тесто ложкой.

Вливаю воду, начинаю замешивать тесто, опять же перемешиваю пока ложкой.

Получается жидковатое тесто, но оно без комочков и это очень хорошо.

Всыпаю в тесто всю остальную муку, теперь начинаю работать чистыми руками, вымешиваю тесто тщательно, пока не образуется тугой шарик. Тесто получается тугое, но в то же время легко раскатывается и поддается лепке.

Готовое тесто использую, чтобы слепить много вкусных пельменей.

Рецепт 5: вкусное тесто на молоке для пельменей домашних

  • молоко — 0,5 ст.
  • вода — 0,5 ст.
  • пшеничная мука — 400 г
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • соль — 0,5 ч. л.

Муку просеиваем через сито в чашу или на рабочую поверхность. По центру горки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем соль и размешиваем яйцо столовой вилкой.

Вливаем молоко и начинаем замес теста. Вымешиваем руками, постепенно добавляя холодную воду — буквально по 1 чайной ложке. В зависимости от качества муки может уйти от 20 до 50 мл воды, пока тесто станет крутым и перестанет липнуть к рукам.

Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 30 минут «отдохнуть». Полежав при комнатной температуре, тесто станет мягким и эластичным, как пластилин.

Рецепт 6, пошаговый: как приготовить тесто для пельменей

  • Мука пшеничная высшего сорта 350-400 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Вода 150 мл
  • Соль ½ ч.л

Муку просеять, добавить соль.

Разбить яйцо.

Немного перемешать вилкой.

Добавить воду.

Выложить массу на стол.

Замесить тесто.

Завернуть тесто в пищевую пленку, дать отлежаться 30 минут, еще раз вымесить.

Рецепт 7: тесто для пельменей домашних с яйцом (с фото)

Классический рецепт теста для пельменей известен нам издавна, да он, пожалуй, самый распространенный и простой.

  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода – 1 стакан.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Манка — щепотка
  • Соль- 1 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

© https://www.vkussovet.ru, http://rutxt.ru, https://finecooking.ru, http://every-holiday.ru, http://nakormi.com, http://tvoirecepty.ru, http://scastje-est.ru

www.eat-me.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *