Рецепты от шефа

Рецепт джелато видео – Секреты приготовления итальянского джелато: пошаговые рецепты

Секреты приготовления итальянского джелато: пошаговые рецепты

Если вы любитель холодных десертов, то наверняка вам понравится джелато – нежное итальянское мороженое с сотнями различных добавок и вкусов. Действительно, не стоит даже пытаться перечислить все разновидности этого знаменитого на весь мир итальянского десерта. В него добавляют ягоды, фрукты, орехи, ароматные травы, шоколад, сыр и даже вино. Изобретают вкус жевательной резинки, изысканных десертов, типа «рафаэлло» или «тирамису».

Впервые покупая джелато, сделать выбор быстро практически нереально – столько сочных цветов и аппетитных названий!

Из нашей статьи вы узнаете классический рецепт приготовления джелато, а также о том, как приготовить итальянское мороженое в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Чем отличается от обычного

Если вы полагаете, что итальянское джелато – это привычное нам сливочное мороженое с богатым выбором добавок, то вы ошибаетесь. Оно отличается по рецептуре, консистенции, вкусу и условиям хранения.

О способах приготовления мы поговорим далее более подробно

, а пока остановимся на составе “джелато итальяно”.

Жирность в нем на 5-7% меньше, чем у обычного мороженого. Если в прессованном мороженом уровень воздуха около 50%, то у итальянского он не превышает 25%.

Это позволяет, во-первых, растянуть удовольствие подольше, потому что джелато тает гораздо медленнее. А, во-вторых, максимально сохранить глубину сливочного вкуса и вкуса дополнительных ингредиентов.

Кстати, что касается ингредиентов – все они натуральные, поэтому хранится этот десерт не больше нескольких дней. В то время как привычное мороженое может сохраняться в морозильниках месяцами. Джелатерьере (мастера, которые готовят итальянское мороженое), работают или непосредственно в джелатериях, или недалеко, делая десерт небольшими порциями.

И еще одно отличие – итальянские мастера делают джелато вручную, минимизируя промышленные процессы. По их словам, только так можно добиться нежнейшей кремообразной консистенции, раскрыть вкус и сохранить аромат.

Впрочем, во всем мире для производства джелато используют фризеры – специальные аппараты, которые перемешивают массу и охлаждают ее до нужной температуры.

Гурманы уверенны, что все-таки, несмотря на достижения технического прогресса, самое вкусное итальянское мороженое – то, что сделано вручную.

На страницах нашего сайта вы узнаете еще об одном традиционном итальянском десерте под названием канолли, а также рецепт его приготовления в домашних условиях!

Хотите узнать, как правильно приготовить ризотто? Рецепты классического итальянского блюда расскажем в нашем специальном обзоре.

А о том, как сделать итальянскую пиццу дома, и какие секреты используют знаменитые повара Италии при ее приготовлении, узнайте в этой статье.

к оглавлению ↑

История возникновения

Интерес к замороженным десертам вызвал у итальянцев Марко Поло. После путешествия в Китай в 1266 году он привез в Италию рецепт сладкого замороженного риса с молоком.

Но начало изобретений мороженого, близкого по составу к джелато, было положено лишь в XIV веке королевским двором Медичи, который устроил кулинарный турнир на самую вкусную сладость.

Победителем выбрали простого фермера Руджери

, который предложил блюдо из фруктового сока, сахара и льда. Десерт вызвал такой восторг, что Руджери быстро стал знаменитым и даже был приглашен готовить свое авторское блюдо на свадьбе Екатерины Медичи и Генриха II.

Затем, в конце XVI, семейство Медичи устроило пир в честь короля Испании, организацию которого было поручено художнику Бернардо Буонталенти.

Несмотря на то что до этого времени таланты Бернандо проявлял лишь в изобразительном искусстве и архитектуре, он удивил испанского короля изумительным кремовым десертом. Так было изобретено джелато.

В XVI веке джелато покорило Европу благодаря французскому кулинару с сицилийскими корнями Франческо Прокопио деи Кольтелли. Первая джелатерия появилась в Париже и стала невероятно популярной. Затем такие же кафе стали открываться во всех европейских столицах.

С тех пор как в конце XVIII века для производства джелато стали использовать усовершенствованные фризеры, которые перемешивали и охлаждали массу до нужной температуры, этот десерт стал доступен для всех желающих – его стали продавать повсеместно по весьма умеренной цену.

В XVIII веке итальянское мороженое привез в Америку Джовани Базиоло. С тех пор оно день за днем покоряло мир, и сейчас вряд ли найдется тот, кто, однажды попробовав этот десерт, остался к нему равнодушным.

к оглавлению ↑

Виды

Различают 3 вида этого десерта:

  • с молочными сливками;
  • с молоком;
  • с фруктами.

Рецепты приготовления зависят от того, какой вид джелато вы собираетесь приготовить. Точнее, от этого будет зависеть его основа – сливочная, молочная или фруктовая.

Еще одна поразительная особенность десерта – для его приготовления необходимы самые простые продукты. Главное – чтобы они были свежими и натуральными. Сейчас мы немного остановимся на самых важных составляющих классического итальянского мороженого.

Молочное джелато имеет самую нежную кремообразную текстуру. Молока в составе этого десерта – 60%. Такое мороженое долго не тает, давая возможность гурману наслаждаться великолепным ароматом как можно дольше.

Кроме простого коровьего молока можно добавлять сухое

или молоко с пониженной жирностью. Некоторые производители предлагают джелато на основе соевого молока – для людей с непереносимостью лактозы.

Сахар повышает вязкость массы и помогает понизить температуру ее замерзания. Итальянские мастера предпочитают сахар из тростника – его содержание в составе – от 15 до 25%.

Яичные желтки. Они делают массу более плотной и тягучей. Некоторые производители вместо желтков добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы – вещества, которые служат загустителями.

Фрукты – используют как свежие, так и замороженные, которые добавляют в массу перед самой заморозкой измельченными, кусочками или в виде пюре.

Воздух – важнейшая составляющая десерта, которая делает массу воздушной, эластичной и однородной.

Современные технологии позволяют максимально очистить воздух перед насыщением сладкой массы, поэтому он ни в коем случае не влияет на вкусовые характеристики.

к оглавлению ↑

Польза и питательность

Удивительно, но этот сладкий десерт весьма полезен для здоровья. Молочное джелато – источник витаминов группы В, белка, кальция и фосфора. Ну а лучшему усвоению кальция способствует лактоза. Если вы любите шоколадные добавки – получаете порцию антиоксидантов, которые борются со старением организма. Ну а фруктовое джелато насыщает вас витаминами.

Диетологи утверждают, что итальянское мороженое – прекрасный вариант для перекуса. А доктора единодушны во мнении – съедая порцию ежедневно, вы закаляете ваши миндалины и снижаете риск простудных заболеваний.

Стоит отметить, что все хорошо в меру, и злоупотреблять джелато не стоит – ведь калорийность сливочного с шоколадом достигает 300 Ккал на 100 гр. Фруктовые варианты менее калорийны – около 130 Ккал на 100 гр.

к оглавлению ↑

Как правильно приготовить, можно ли сделать дома

к оглавлению ↑

Шоколадное

Вам понадобятся: 200 мл. молока, 260 мл. жирных сливок, 120 г. сахара, 4 яичных желтка, 50 г. шоколада, 50 г. какао-порошка, ванилин.

  • Соединяем желтки с 60 г. сахара и ванилином, взбиваем миксером до однородной массы без кристаллов.
  • В кастрюлю наливаем сливки, молоко и вторые 60 г. сахара, подогреваем на водяной бане, постоянно помешивая.
  • В теплое молоко со сливками вливаем взбитые желтки, непрерывно помешивая массу.
  • В полученную массу добавляем какао, а затем измельченный шоколад. Постоянно помешиваем. Ни в коем случае не допускаем кипения!
  • Как только смесь начнет густеть, снимаем из водяной бани и помещаем кастрюлю в емкость с прохладной водой, чтобы масса остыла.
  • После остывания закрываем пищевой пленкой и на 2 часа ставим в холодильник.
  • Взбиваем массу миксером, и ставим в морозильную камеру на 2 часа, а затем опять взбиваем.
  • Выкладываем в большую емкость и ставим в холодильник на 4 часа.
  • Перед подачей на стол выкладываем в стаканчики для мороженого.
к оглавлению ↑

Сливочное

Вам понадобятся: 250 мл. жирного молока, 260 мл. жирных сливок, 160 г. сахара, 4 яичных желтка и ванилин.

  • Выливаем в кастрюлю молоко со сливками и 80 г. сахара, ставим на водяную баню.
  • Не доводя до кипения, снимаем с водяной бани и ставим охлаждаться.
  • Взбиваем миксером желтки с остатком сахара до однородности без кристаллов.
  • Соединяем желтки с молоком и ставим на водяную баню, постоянно помешивая до загустения. До кипения не доводим.
  • После загустения ставим кастрюлю с массой в емкость с прохладной водой.
  • После того как масса остынет, накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из предыдущего рецепта.

А вы знаете, как приготовить знаменитую итальянскую пасту с семгой в сливочном соусе? Расскажем о необходимых ингредиентах и секретах приготовления на нашем сайте!

В следующем материале ищите рецепт приготовления пасты с соусом болоньезе. Вы сможете удивить своих близких вкуснейшим итальянским блюдом!

О том, как сделать пасту с креветками в томатно-сливочном соусе по классическому итальянскому рецепту, расскажем вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.

к оглавлению ↑

С лимоном

Вам понадобятся: 0,5 л. молока, 200 мл. сливок, 240 г. сахара, 6 яичных желтков, 2 лимона, 2 ст. ложки лимончеллы.

  • Чистим лимон от цедры, измельчаем и вместе с молоком доводим почти до кипения. Затем переливаем массу в отдельную емкость.
  • Взбиваем миксером желтки с сахаром до однородности без кристаллов. Затем вводим молоко и опять взбиваем.
  • Ставим массу на водяную баню. Постоянно помешиваем и следим, чтобы масса не начала кипеть!
  • Снимаем с водяной бани и помещаем в емкость с прохладной водой. После остывания перемешиваем.
  • Взбиваем сливки в пену, добавляем лимончеллу и вливаем в остывшую смесь, перемешивая снизу вверх. Затем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из рецепта шоколадного джелато.

А из этого видео-ролика вы узнаете еще несколько интересных рецептов приготовления джелато – самого популярного десерта Италии:

Мы рассказали вам о базовых рецептах классического джелато. На их основе вы можете приготовить множество видов джелато – добавляйте фрукты, орехи и любые другие добавки. Получайте оригинальные десерты и наслаждайтесь тонким вкусом этого восхитительного итальянского мороженого!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

expertitaly.ru

джелато рецепт Видео

...

1 лет назад

Итальянское мороженое - банановое джелато по вкусу получается почти такое же как банановое мороженое в...

...

1 лет назад

Джелато шоколато - самое популярное джелато(мороженое) в Италии.Яркий,насыщенный вкус этого шоколадного...

...

1 лет назад

Джелато - разновидность очень популярного итальянского мороженого.Это мороженое отличается от обычного...

...

3 лет назад

Пломбир с вишней, Банановый Сорбет, Клубничный Сорбет.

...

1 лет назад

Как приготовить джелато? Секрет приготовления настоящего итальянского натурального мороженого из свежих...

...

2 лет назад

Это лучшее мороженое, которое Вы когда-либо попробуете!!!

...

3 меc назад

Они отдают ему предпочтение на завтрак, обед, а некоторые - даже в обед едят именно Джелатто. Мороженое в...

...

4 лет назад

Как сделать итальянское мороженое ✓ Идеи самоделок оставлять здесь: http://vk.com/topic-45580313_30520304 ✓Примеры экспер...

...

1 лет назад

Невероятно вкусное фруктовое мороженое в домашних условиях сделать очень просто, а получается оно гораздо...

...

7 лет назад

Производство мороженого на оборудовании Valmar с использованием ингредиентов Dolce Rosa.

...

2 лет назад

Здравствуйте, друзья! С Вами Виктория! В этом видео я покажу Вам разнообразие итальянского мороженного,...

...

2 лет назад

Чемпионы мира по приготовлению джелато Серджио Дондоли и Серджио Колалуччи посетили Москву, чтобы передат...

...

4 лет назад

Ольга Шенкерман, кулинарный блогер, автор книг и ведущая кулинарных мастер-классов, готовит облепиховое...

...

3 лет назад

Состав мороженого Stracciatella : молоко, сливки, ваниль, сахар и шоколадные крошки. Подробнее здесь http://ru.geniuscook.com/i...

...

10 меc назад

Для любителей шоколада. Мороженое с насыщенным, ярко выраженным шоколадным вкусом. Оставайтесь с нами и...

...

4 меc назад

Всем привет! Хочу поделиться немного измененным рецептом итальянского мороженого джелато, со вкусом клубн...

...

2 лет назад

Приготовление сладостей в домашних условиях – процесс увлекательный. Хотите побаловать себя и близких...

...

2 лет назад

Читайте блог проекта Icebox на сайте - http://www.forbes.ru/svoi-biznes/startapy/322737-shkola-molodogo-milliardera-sekrety-proizvodstva.

...

1 лет назад

Карамельное мороженое или крем брюле приготовленное по рецепту джелато.Сделать мороженое в домашних услов...

inlove.kz

рецепт джелато Видео

1 г. назад

Джелато шоколато - самое популярное джелато(мороженое) в Италии.Яркий,насыщенный вкус этого шоколадного...

1 г. назад

Итальянское мороженое - банановое джелато по вкусу получается почти такое же как банановое мороженое в...

1 г. назад

Джелато - разновидность очень популярного итальянского мороженого.Это мороженое отличается от обычного...

3 г. назад

Пломбир с вишней, Банановый Сорбет, Клубничный Сорбет.

1 г. назад

Как приготовить джелато? Секрет приготовления настоящего итальянского натурального мороженого из свежих...

2 г. назад

Это лучшее мороженое, которое Вы когда-либо попробуете!!!

2 г. назад

Здравствуйте, друзья! С Вами Виктория! В этом видео я покажу Вам разнообразие итальянского мороженного,...

7 г. назад

Производство мороженого на оборудовании Valmar с использованием ингредиентов Dolce Rosa.

2 г. назад

Чемпионы мира по приготовлению джелато Серджио Дондоли и Серджио Колалуччи посетили Москву, чтобы передат...

2 г. назад

Читайте блог проекта Icebox на сайте - http://www.forbes.ru/svoi-biznes/startapy/322737-shkola-molodogo-milliardera-sekrety-proizvodstva.

3 г. назад

Розничная торговля итальянским мороженым. Компания была создана в 2008 году двумя друзьями-партнерами. в...

1 г. назад

Как приготовить вкусное, домашнее мороженое? Очень легко и просто, а начинки можно добавлять совершенно...

4 г. назад

Ольга Шенкерман, кулинарный блогер, автор книг и ведущая кулинарных мастер-классов, готовит облепиховое...

3 г. назад

Состав мороженого Stracciatella : молоко, сливки, ваниль, сахар и шоколадные крошки. Подробнее здесь http://ru.geniuscook.com/i...

2 г. назад

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Ed... Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru Еще..

10 мес. назад

Для любителей шоколада. Мороженое с насыщенным, ярко выраженным шоколадным вкусом. Оставайтесь с нами и...

4 мес. назад

Всем привет! Хочу поделиться немного измененным рецептом итальянского мороженого джелато, со вкусом клубн...

1 г. назад

Карамельное мороженое или крем брюле приготовленное по рецепту джелато.Сделать мороженое в домашних услов...

3 мес. назад

Они отдают ему предпочтение на завтрак, обед, а некоторые - даже в обед едят именно Джелатто. Мороженое в...

turprikol.com

джелато мороженое Видео

...

1 лет назад

Джелато - разновидность очень популярного итальянского мороженого.Это мороженое отличается от обычного...

...

1 лет назад

Итальянское мороженое - банановое джелато по вкусу получается почти такое же как банановое мороженое в...

...

1 лет назад

Джелато шоколато - самое популярное джелато(мороженое) в Италии.Яркий,насыщенный вкус этого шоколадного...

...

2 лет назад

Здравствуйте, друзья! С Вами Виктория! В этом видео я покажу Вам разнообразие итальянского мороженного,...

...

3 меc назад

Они отдают ему предпочтение на завтрак, обед, а некоторые - даже в обед едят именно Джелатто. Мороженое в...

...

1 лет назад

Как приготовить джелато? Секрет приготовления настоящего итальянского натурального мороженого из свежих...

...

7 лет назад

Производство мороженого на оборудовании Valmar с использованием ингредиентов Dolce Rosa.

...

2 лет назад

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Ed... Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru Еще..

...

2 лет назад

Это лучшее мороженое, которое Вы когда-либо попробуете!!!

...

3 лет назад

Состав мороженого Stracciatella : молоко, сливки, ваниль, сахар и шоколадные крошки. Подробнее здесь http://ru.geniuscook.com/i...

...

2 лет назад

Читайте блог проекта Icebox на сайте - http://www.forbes.ru/svoi-biznes/startapy/322737-shkola-molodogo-milliardera-sekrety-proizvodstva.

...

4 меc назад

Всем привет! Хочу поделиться немного измененным рецептом итальянского мороженого джелато, со вкусом клубн...

...

9 меc назад

Линия "семейного", "домашнего" мороженого джелато! Трудно представить жаркие летние дни без холодной сладо...

...

2 лет назад

Чемпионы мира по приготовлению джелато Серджио Дондоли и Серджио Колалуччи посетили Москву, чтобы передат...

...

8 лет назад

Полный технологический цикл производства итальянского мороженого Gelato от ООО Коипания "Джелато", ТМ "Dolce Rosa"

...

1 лет назад

В Риме впервые попробовали джелато, итальянское мороженое. В разных джелатериях вкуснейшие вкусы. Это виде...

...

4 меc назад

Идеальное итальянское мороженое - джелато. Плотное, гладкое с насыщенным шоколадным вкусом, а в послевкусии...

inlove.kz

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *