Рецепт из свиной вырезки в духовке – Свиная вырезка в духовке

Содержание

Свиная вырезка в духовке – лучшие проверенные рецепты

Привет дорогие мои читатели! Новый год на носу, поэтому хочу предложить вам замечательные рецепты горячих мясных блюд к новогоднему столу. Наша сегодняшняя «героиня» — свиная вырезка в духовке.

Порылась я в кулинарных богатствах русскоязычного интернета и выяснила, что под названием «вырезка» тут числится практически любой кусок свинины без кости. Но мы то с вами уже знаем, что такое вырезка, где она находится в свиной туше и чем отличается от свиной корейки!

Содержание статьи

Свиная вырезка в духовке — рецепты

Свиная вырезка в беконе — рецепт

Необыкновенно вкусное праздничное блюдо, которое готовится чрезвычайно быстро.

Ингредиенты

Одна крупная свиная вырезка (600 г).
6 ломтей высококачественного бекона.
Одна столовая ложка свиного смальца (рафинированного оливкового масла).
Две столовые ложки дижонской или баварской горчицы.
Перемолотый черный перец.
Сухие травы (тимьян, базилик, орегано — по желанию).
Половина чайной ложки соли.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°С.
Срежьте с вырезки очень острым ножом серебристо-белую мембрану из соединительной ткани. Промокните мясо полотенцем, оставьте в покое.
Посолите, поперчите, посыпьте сухими травами, оберните ломтиками бекона, закрепите по бокам зубочистками.
Разогрейте чугунную сковороду (как прокалить сковородку из чугуна можно посмотреть тут), растопите на ней смалец или оливковое масло.
Обжарьте вырезку, обернутую полосками бекона, со всех сторон (не забудьте про торцы!). Это займет примерно 12 минут.
Смажьте чуть остывшую конструкцию сверху и с боков горчицей при помощи кулинарной кисти.
Запекайте в духовке (можно в той же сковороде, в которой она жарилась на плите, если у нее чугунная или со съемной деревянной ручкой) около 10-14 минут, пока температура в самой толстой части дойдет до 60°С.
Замечание
Если у вас нет термодатчика с мгновенным считыванием температуры, то просто проткните вырезку в самой толстой ее части ножом с тонким лезвием. Если пойдет прозрачный сок, то мясо готово, если польется розоватый с кровью, то запекайте еще пару минут.
Вытащите из духовки, накройте «палаткой» из фольги. Пусть готовая свиная вырезка немного отдохнет и в ней равномерно распределятся соки.
Нарезайте порционными кусками (1.0-1.2 см толщиной) и подавайте. Я люблю в качестве гарнира использовать шпинат со сливками.

Мои замечания

Один из вариантов блюда: слегка обжарить свиную вырезку (по 2-3 минуты с каждой стороны), немного остудить, завернуть в полоски бекона, обжарить по 3-4 минуты со всех сторон, включая торцы. Далее — по рецепту.
Очень важно тщательно заколоть полоски бекона на мясе, параллельно рабочей поверхности, чтобы готовое блюдо получилось сочным и эстетично выглядело.
Когда я впервые приготовила это блюдо, то у моего интеллигентнейшего мужа в порыве восхищения вырвалось одно короткое слово на чистейшем русском, приводить которое я тут не решаюсь. Надо ли говорить, что я не раз после этого готовила вырезку с беконом в духовке.

Свиная вырезка в фольге запеченная в духовке

Мы уже знаем, что свиная вырезка — мясо деликатное и его легко пересушить в духовке. Поэтому запекать нужно с определенными «выкрутасами» в виде обертки из бекона или теста.

А что делать, если нужно вкусно и диетически? И ничего слишком жирного нельзя? Тогда нужно прибегнуть к обертыванию обыкновенной алюминиевой фольгой. Мы не получим при этом способе приготовления столь аппетитного внешнего вида с поджаристой поверхностью, но будет вкусно и нежно. Что нам и требуется!

Я даю вам базовый рецепт приготовления. Разнообразить вкус сего простого блюда можно при помощи сухих и свежих трав. Самое простое — вымыть пару веточек зелени и положить их на мясо перед заворачиванием в фольгу.

Черный перец можно комбинировать с другими специями — немного молотого имбиря, пажитника придадут запеченной вырезке выразительности, не «забивая» своим звучанием другие вкусы. Они лишь подчеркнут нейтрально — благородный вкус вырезки, который многие считают скучным.

Ингредиенты

Одна свиная вырезка массой 500-600 г.
Две чайные ложки оливкового масла.
Половина чайной ложки соли.
Четверть чайной ложки черного перемолотого перца (если вам можно кушать острое).
Травы на выбор: розмарин, орегано, тимьян, кинза, петрушка или другие на ваш вкус.
Чеснок, имбирь (по желанию).

Материалы

Алюминиевая фольга.
Хороший острый нож.
Посуда для выпечки.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°С, поместите стойку (решетку) в середину печи.
Разложите в посуде для выпечки фольгу. Ее ширина должна быть не менее 10 см, а длина — больше, чем длина вырезки. Уложите на нее мясо, смажьте оливковым маслом, посолите, посыпьте перцем, сухими травами. Массируйте, чтобы соль, масло и специи лучше распределились. Положите веточки свежей зелени, кусочки чеснока.
Заверните сначала длинные концы фольги, потом подогните короткие.
Замечание
Оставьте некоторое пространство для циркуляции воздуха. Убедитесь, что сок не будет вытекать во время запекания.
Поместите противень или посуду для запекания на стойку в середине духовки. Запекайте 40-45 минут. Температура в самой толстой части вырезки должна достигнуть 60°С.
На заметку
Если термометра для измерения внутренней температуры мяса у вас нет, то проткните кусок тонким острым ножом. Если пойдет прозрачный сок, то блюдо готово.
Если вы хотите, чтобы свинина покрылась небольшой запеченной корочкой, то осторожно разрежьте и разверните фольгу в последние 5-10 минут приготовления или запеките ее под грилем 2 минуты.
Приготовленное блюдо выньте из духовки. Если вы не открывали обертку, то разверните ее осторожно, дайте выйти пару (берегите руки!). Оставьте мясо для перераспределения соков на 10 минут. Попробуйте — это очень вкусно!

Мои замечания

Чтобы сохранить сочность вырезки и придать ей интересный аромат часто используют различные соусы. Наиболее популярные:
Соус мед с горчицей
Смешайте 80 г дижонской или баварской горчицы с 80 мл жидкого меда, одной столовой ложкой оливкового масла. Обмажьте смесью вырезку, далее готовьте по вышеуказанному рецепту.
Соус из чернослива с имбирем
Нарежьте стакан чернослива без косточек, смешайте с четвертью стакана воды, одной чайной ложкой тертого свежего имбиря. Посолите, поперчите. Варите на малом огне 10 минут, добавьте одну чайную ложку оливкового масла. Немного остудите, обмажьте мясо. Далее готовьте по вышеуказанному рецепту.
Чтобы нижняя часть свиной вырезки не запекалась слишком быстро, положите под нее перед заворачиванием нарезанный кольцами лук.

Фаршированная свиная вырезка в духовке

В этом разделе будут не готовые рецепты, а идеи. Запекать фаршированную вырезку следует так же, как и не фаршированную. Нафаршируйте мясо, а потом следуйте указаниям из первого или второго рецепта: оберните беконом или заверните в фольгу и запеките. Не пересушите нежное мясо!

Способы фарширования свиной вырезки

Свиную вырезку можно фаршировать разными способами.

Разрезать по всей длине вдоль, но не до конца, развернуть, как книгу. Положить начинку, закрыть, как книгу, заколоть разрез зубочистками или перевязать весь кусок кулинарной нитью, чтобы начинка не выпала.
Прорезать вырезку в середине по всей длине с толстого конца тонким острым ножом. Наполнить полость начинкой.
Можно класть фарш между двумя вырезками, а потом связать их и запекать. Чаще всего фаршем в таком случае служат мелко нарезанные свежие травы.

Начинки

Чернослив (курага. финики, фиги) с орехами.
Натертый сыр (моцарелла, сулугуни) со свежими травами.
Сливочный сыр с травами.
Жареные с луком грибы.
Яблоки, айва, сливы, персики, абрикосы.

Вырезка с начинкой из чернослива с орехами

Ингредиенты

На одну вырезку массой 600-700 г:

120 г чернослива.
30-40 г поджаренных молотых грецких орехов.
Одна сладкая репчатая луковица.
Одна столовая ложка оливкового масла.
Соль.

Как приготовить

Чернослив промыть, залить теплой водой. если он слишком твердый. Если мягкий, то заливать водой не надо. Очень мелко нарезать или измельчить блендером.
Поджарить нарезанный кубиками лук на минимальном количестве оливкового масла или смальца. Ориентир готовности — красивый золотистый цвет.
Смешать все ингредиенты, наполнить вырезку.
Смазать мясо оставшимся оливковым маслом. Запекать в духовке при 200°С выбранным вами способом.
На заметку
Точно так же можно приготовить запеченную свиную вырезку, фаршированную курагой, финиками без косточек.

Свиная вырезка «почти Веллингтон» в духовке

Всем известно замечательное блюдо из говяжьей вырезки — говядина Веллингтон. Но весьма похожее блюдо можно приготовить из свиной вырезки. Выбирать для приготовления следует большую зрелую вырезку. Из маленькой не будет так вкусно и внешний вид будет не тот!

Большая свиная вырезка (600-800 г).
Две столовые ложки дижонской (любой неострой) горчицы.
70-80 г сырокопченой или копчено-вареной ветчины, нарезанной тонкими ломтиками.
250 г слоеного теста.
Одно яйцо.
300 г свежих шампиньонов.
Две средних размеров репчатых луковки.
Половина столовой ложки сливочного масла.

Как подготовить к запеканию

Сначала подготовим свиную вырезку. С нее следует удалить серебристую мембрану из соединительной ткани, обжарить на разогретом оливковом масле со всех сторон (не забываем про торцы).
Пышущую жаром вырезку положить на деревянную досочку сразу, смазать равномерно горчицей со всех сторон (используем кулинарную кисть). Пусть мясо отдыхает пол часа.
Пока мясо остывает, приготовим пасту из шампиньонов. Мелко нарубим очищенный лук, протертые чистой тряпочкой шампиньоны почистим (не моем!), нарубим в мелкую крошку.
Предупреждение
Не пытайтесь сэкономить время и пропустить все через блендер. В результате у вас получится очень влажное, бесформенное месиво, а готовая паста не будет иметь нужную нам консистенцию!
На сливочном масле слегка обжариваем нарубленный лук до мягкости, отправляем в сковороду грибы. Помешиваем, готовим десять минут на среднем огне. Увеличиваем огонь и при постоянном помешивании выпариваем остатки жидкости. Не допускаем пригорания! Готовую пасту оставляем полностью остыть.
Важно
Обжаривайте непременно на сливочном масле — это значительно улучшит вкус и сделает его более выразительным.

Как сформовать и запечь

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать холодное слоеное тесто. Катать от середины вверх и вниз. Должен получиться достаточный пласт (и еще с запасом) для заворачивания вырезки вместе с грибной пастой.
Разложить на слоеном листе тонкие ломтики ветчины, уложить посередине вырезку, обмазать ее грибной пастой со всех сторон. Слой сверху сделайте несколько толще.
Заверните вырезку внахлест (он должен быть не менее четырех сантиметров).
Обратите особое внимание
Заворачивайте так, чтобы под тестом не было пустот, следите, чтобы пласт не порвался!
Украсьте поверхность «сеточкой» из теста или другим рисунком.
Запекать в духовке при 200°С десять минут, снизить температуру до 170°С, печь еще примерно 15 минут или до достижения температуры внутри самой толстой части 60°С.
Вытащите из духовки, дайте полежать десять минут, подавайте с зеленью.
Предупреждение
Дайте выдержку на «отлежку» именно 10 минут. Если мясо разрезать раньше, то соки не перераспределяться равномерно. Если передержать, то хрупкое тесто неизбежно раскиснет!

Дорогие мои читатели, сегодня мы рассмотрели, что приготовить из свиной вырезки в духовке. Представленные блюда не являются повседневными. Они предназначены для особых случаев. Поэтому с ними нужно немного повозиться. Зато вы получите по настоящему праздничное мясо и не так уж много времени проведете у плиты.

Кто-нибудь из вас, дорогие мои читатели, готовил уже в духовке свиной карбонад! Перед прошлым Новым годом сие блюдо было настоящим хитом!

Если вы решите готовить вырезку по представленным тут рецептам, то я готова ответить на все вопросы, которые у вас возникнут! Буду рада вашим комментариям и перепостам в социальные сети. Всем пока и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина.

Любовь — это иногда на всю жизнь…

Лана Дель Рей- Прощальный поцелуй

ribchansky.com

рецепты приготовления в духовке (целым куском)

Сегодня мы поговорим о том, как готовится вырезка свиная. Рецепты приготовления в духовке свинины нам раскроют опытные хозяюшки. Выбирайте подходящий для себя вариант и творите свои кулинарные шедевры.

Пикантное мясо с неповторимым ароматом

Свиная вырезка в фольге в духовке готовится несложно. Такой способ термообработки позволяет сохранить сочность мясной мякоти. Предлагаем запечь свинину под пикантным соусом из меда и горчицы. Подавать такое блюдо лучше холодным в виде нарезки.

Совет! Выбирайте свежую мясную мякоть. У нее должен быть приятный сладковатый аромат и нежный розовый цвет. Следите, чтобы на вырезке не было белесых жировых прослоек.

Ингредиенты:

мякоть свиная (вырезка) – 0,6 кг;
горчица (любой остроты) – 30 г;
мед – 2 стол. ложки;
соль;
черный перчик.

Приготовление:

Сначала нужно промыть и просушить свинину.

Затем сделаем по всей ее поверхности остреньким ножом не слишком глубокие надрезы.
Солим вырезку, посыпаем перцем и смазываем жидким медом.
Оставим мясную мякоть на полчасика, пусть промаринуется.
Возьмем лист фольги и свернем его в 2 слоя.
Выложим вырезку. Смажем ее горчицей.
Обернем свинину фольгой, выложим в огнеупорную форму.
Запекаем вырезку шестьдесят минут при температуре в двести градусов.

Совет! Обязательно срежьте со свиной мякоти жир и пленочку. Секрет приготовления сочного мяса – температурный режим запекания составляет 170-180 градусов.

Свиная вырезка с картошкой в духовке

Такое блюдо можно отнести к разряду ресторанных. Но его легко приготовить и на домашней кухне. Побалуйте своих любимых этим кулинарным шедевром.

Совет! Чтобы не отмывать потом длительное время духовой шкаф, поставьте под решетку огнеупорную форму, затянув ее листом фольги.

Ингредиенты:

вырезка – 0,5 кг;
«Песто» соус;
картофельные корнеплоды (мелкие) – 10-12 штук;
масло рафинированное оливы – 2 стол. ложки;
соль;
перчик черный;
тмин.

Приготовление:

Подготовим мясную мякоть вышеописанным способом. Посолим ее.
Обмажем свинину «Песто» (можно и любым другим соусом).
Сначала будем готовить вырезку на решетке, а затем запечем ее в фольге. Итак, выложим мясо на решетку.
Жарочный шкаф прогреваем до ста восьмидесяти градусов.
У нас молодая картошечка, поэтому мы ее не чистим, а хорошенечко щеточкой промываем. Старые корнеплоды, разумеется, надо очистить.
Разрежем клубни на четыре части.
Выложим картошку в пакет.
Добавим к ней масло оливы, тмин, а также перчик, соль.
Закроем пакет и потрусим его хорошенечко, чтобы масло и специи равномерно распределились по картошке.
Раскладываем корнеплоды вокруг мяса на решетке.
Запекаем полчаса.
Потом аккуратно вынимаем вырезку. Обернем ее листом фольги.
Отправляем мясо в жарочный шкаф и томим еще минут десять – пятнадцать.
Готово! Можно дополнить блюдо овощным ассорти.

Это стоит попробовать!

Как готовится вырезка свиная, запеченная в духовке целым куском, мы разобрались. Вкусно будет, если свиные ломтики сначала слегка обжарить, а затем запечь. Попробуем?

Ингредиенты:

мякоть свиная – 0,7 кг;
соль;
черный перчик;
масло неароматизированное растительное;
розмарин.

Приготовление:

Промоем, просушим вырезку.
Нарежем ее нетолстыми ломтиками.
В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
Выложим кусочки вырезки.
Обжарим свинину с двух сторон до образования золотистого легкого оттенка.
Подготовим столько листов фольги, сколько у нас кусочков мяса. Каждый заворачивать будем отдельно.

Посолим, посыплем перчиком и розмарином.
Заворачиваем ломтики свинины в фольгу.
Запекаем при двухстах градусах тридцать минут. Готово!

На заметку! Готовится разными способами свиная вырезка. Интересны ее рецепты в духовке в рукаве. По сути, такой способ термообработки мяса практически не отличается от запекания в фольге. Вы можете добавить к вырезке любимые овощи, и тогда получите полноценный сытный ужин.

Блюдо с царского стола

Вырезка свиная, запеченная в духовке в фольге, может стать настоящим царским угощением, если приготовить ее нижеописанным способом. Этот кулинарный процесс осилит каждая хозяюшка, а результат, как говорится, превзойдет все ваши ожидания!

Совет! Если у вас вырезка замороженная, правильно размораживайте ее. С вечера поместите мясо на верхнюю полку холодильной камеры, а утром пусть размораживается в комнатных условиях. Не опускайте свинину в горячую водичку и уж тем более не пользуйтесь для этой цели СВЧ-печью.

Ингредиенты:

вырезка (кусок цельный) – 1 кг;
томаты – 3 штуки;
сыр – 0,2 кг;
зубки чеснока – 2-3 штуки;
соус соевый – три стол. ложки;
сок лимона – 1 ½ стол. ложки;
горчица мелкозернистая – 1 стол. ложка;
масло рафинированное оливы – 2 стол. ложки;
соль;
перчик черный.

Приготовление:

Подготовим нужные нам ингредиенты.
Займемся соусом: в пиалу добавим соус соевый и отожмем сок лимона.
Введем масло оливы и выложим горчицу.
Размешаем соус до однородной структуры.
Промоем и просушим вырезку.
Нарежем ее одинаковой толщины ломтиками, но не доходим до самого конца. То есть у нас получается вот такая «книжечка».

Посыплем мясную заготовку черным перчиком, посолим.
Затем с помощью кулинарной кисти смажем нашу «книжечку» подготовленным ранее соусом.
Накроем заготовку листом фольги и поставим в холодильную камеру.
Мариновать вырезку нужно не менее десяти часов, поэтому лучше это сделать с вечера.
Когда мясо замаринуется, можно продолжить. Томаты промоем, просушим, зубки чесночные очистим.
Помидоры шинкуем тоненькими кружками, а чесночок – дольками.
Выложим чесночные и томатные дольки в кармашки «книжечки».
Сыр натрем.
Посыплем им нашу заготовку.
Запекаем лакомство при температуре в двести двадцать градусов один час.

Читайте также:

Вырезку свиную можно запекать не только с картофельными корнеплодами, но и с другими овощами, а также с грибочками и зеленью. Экспериментируйте с приправами, придавая мясу новые пикантные нотки. А идеальным гарниром к такому блюду станут каши, картошечка и макароны. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Свиная вырезка в духовке: рецепты приготовления с фото

19 марта 2017 9249

Свиная вырезка — продукт, из которого можно приготовить множество интересных блюд. Сама по себе она нежная, сочная, нужно только правильно приготовить ее и не пересушить.

Свиная вырезка, запеченная в фольге в духовке

Ингредиенты	Количество
вырезка свиная –	0,8 кг
растительное масло –	для смазки фольги
соевый соус –	20 миллилитров
чеснок –	3 зубчика
специи –	по вкусу
дижонская горчица –	1 столовая ложка
Время приготовления: 70 минут	Калорийность на 100 грамм: 143 Ккал

Самое сочное и вкусное мясо запекается в духовке и в фольге, которая защищает вырезку от воздействия температур и сохраняет ее аромат и соки внутри.

Чеснок почистить, пропустить через пресс и смешать с горчицей, соевым соусом, а также приправами;
Вырезка моется, просушивается, тщательно натирается чесночной смесью, а затем заворачивается в фольгу, смазанную маслом;
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в нее мясо на 60 минут;
Готовое мясо достать и не разворачивая его дать ему 15 минут настояться и пропитаться ароматами, затем нарезать и подать к столу.

При желании, блюду можно придать легкий аромат копчености. Для этого необходимо перед приготовлением вырезки сделать в ней несколько надрезов и вставить внутрь ломтики бекона.

Рецепт приготовления свиной вырезки в соусе

Вырезка в сливочном соусе – блюдо, которое каждая хозяйкам может с гордостью ставить на праздничный стол. Мясо получается нежным, мягким, сочным.

Ингредиенты:

1 стакан сливок;
вырезка – 1 килограмм;

соль;
чеснок – 4 зубчика;
приправы;
молоко – 50 миллилитров;
1 плавленый сырок;
сельдерей – 3 стебля.

Время приготовления: 100 минут.

Калорийность на 100 грамм: 154 ккал.

Вырезка тщательно моется, с помощью бумажных полотенец просушивается и нарезается небольшими порционными кусками;
Замотать мясо в пленку пищевую и немного отбить молотком кухонным;
Сельдерей и чеснок порезать маленькими кусочками, плавленый сырок натереть;
В отдельной таре соединить сливки, молоко, сельдерей с чесноком, сырок, специи по вкусу и хорошо перемешать;
Выложить вырезку в форму и залить ее соусом, чтобы каждый кусочек был пропитан, поставить на 90 минут в духовку;
Готовить мясо при температуре 200 градусов.

Готовность блюда можно проверить с помощью ножа. Нужно сделать прокол в мясе и если из него будет вытекать прозрачный сок – значит оно готово.

Как приготовить курицу с овощами в мультиварке читайте пошаговые рекоментации и фото подсказки в нашей статье.

Как оформить бутерброды с красной икрой читайте в нашей статье.

Рецепты варенья из лепестков роз — возьмите на заметку рецепт этого изысканного десерта.

Как запечь свиной рулет

Приготовить вкусный и необычный рулет из вырезки может каждая хозяйка, нужно только немного постараться и проявить усердие. Подавать такое блюдо можно не только на повседневный стол, но и на праздничный.

Ингредиенты:

приправы;
вырезка – 800 грамм;
хлеб – 50 грамм;
соль;
розмарин – 2 веточки;
чеснок – 3 зубчика;
0,5 стакана оливкового масла;
горчица;
шпинат – 3 штуки.

Время приготовления: 80 минут.

Калорийность на 100 грамм: 150 ккал.

Вырезка моется, просушивается и разрезается на две части, затем на каждой из них делаются неглубокие надрезы;
Чеснок и розмарин измельчить, добавить к ним крошки хлеба, немного оливкового масла, перемешать;
На одну половину вырезки выложить шпинат и чесночную смесь и накрыть вторым куском, перевязать со всех сторон прочной ниткой и завязать;
К оливковому маслу добавить приправы, соль и натереть этой смесью рулет;
Форму смазать маслом, выложить в нее рулет, прикрыть фольгой и готовить 65 минут при 200 градусах.

Вкус такого рулета получается насыщенным и одновременно нежным. Травы придадут ему особый аромат, который будет разноситься по всей кухне.

Как приготовить мясо с картошкой

Приготовить вкусный и сытный ужин, который понравится и взрослым и детям не так сложно. Вырезка, запеченная с картошкой, выступит одновременно гарниром, а также мясным блюдом. Чтобы его вкус был более пикантным, лучше всего прикупить соус «Песто».

Ингредиенты:

картофель – 700 грамм;
вырезка – 0,7 килограмма;
приправы;
оливковое масло;
соус «Песто»;
соль.

Время приготовления: 65 минут.

Калорийность на 100 грамм: 170 ккал.

Мясо чистится, моется, с него срезаются пленки и лишний жир, а затем оно натирается солью и смазывается соусом;
Вырезка выкладывается в духовку на решетку, а снизу ставится противень, чтобы жир и сок стекал в него;
Овощи почистить, порезать дольками и переложить в пакет, влить внутрь масло, добавить любимые приправы, а также соль, хорошо перемешать;
Достать картофель из пакета и переложить его на решетку к мясу;
Готовить при небольшой температуре – 180 градусов полчаса, затем мясо завернуть в фольгу и готовить еще 15 минут.

Перед подачей мясо немного охладить и нарезать порционными кусочками.

Кулинарные подсказки

Из свиной вырезки можно приготовить огромное множество вкусных и ароматных блюд, но чтобы они всегда получались такими, как это нужно, необходимо тщательно выбирать мясо.

Его нужно покупать только свежим и хорошим, поэтому перед покупкой нужно обратить внимание на ее аромат, а также цвет.

Свежая вырезка имеет приятный, даже немного сладковатый запах и нежно-розовый оттенок, без белых прослоек жира. Если мясо свежее, оно быстро вернет свою исходную форму, если его немного придавить пальцем.

Чтобы вырезка была вкусной и нежной, перед приготовлением с нее обязательно нужно удалить лишний жир, а также пленку. Чтобы мясо не пригорело и осталось сочным внутри, готовить его лучше всего в духовке и при совсем небольшой температуре – при 160-180 градусах.

Если вырезка была куплена и отправлена в морозилку, то она обязательно нуждается в предварительной подготовке. Размораживается она только при комнатной температуре. Не нужно заливать ее кипятком, чтобы укорить процесс размораживания, поскольку вкус мяса от этого станет только хуже.

С помощью трав, специй можно сформировать на мясе ароматную и румяную корочку. Для этого нужно просто натереть ее любимыми приправами и поставить в духовку. Улучшить вкус мяса и сделать его более пикантным можно с помощью маринада или же рассола.

Во время приготовления мяса в духовке можно смело экспериментировать с продуктами и добавлять грибы, свежую зелень, овощи, специи. Подавать его лучше всего с различными гарнирами, такими как картофель, рис, макароны, каши, ну и с овощами.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Свиная вырезка в духовке — рецепты для особых случаев

Новый год на носу, поэтому хочу предложить вам замечательные рецепты горячих мясных блюд к новогоднему столу. Наша сегодняшняя «героиня» — свиная вырезка в духовке.

Порылась я в кулинарных богатствах русскоязычного интернета и выяснила, что под названием «вырезка» тут числится практически любой кусок свинины без кости.

Но мы то с вами уже знаем, что такое вырезка, где она находится в свиной туше и чем отличается от свиной корейки!

Свиная вырезка в духовке — рецепты

Свиная вырезка в беконе — рецепт

Необыкновенно вкусное праздничное блюдо, которое готовится чрезвычайно быстро.

Ингредиенты

Одна крупная свиная вырезка (600 г).
6 ломтей высококачественного бекона.
Одна столовая ложка свиного смальца (рафинированного оливкового масла).
Две столовые ложки дижонской или баварской горчицы.
Перемолотый черный перец.
Сухие травы (тимьян, базилик, орегано — по желанию).
Половина чайной ложки соли.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°С.
Срежьте с вырезки очень острым ножом серебристо-белую мембрану из соединительной ткани. Промокните мясо полотенцем, оставьте в покое.
Посолите, поперчите, посыпьте сухими травами, оберните ломтиками бекона, закрепите по бокам зубочистками.
Разогрейте чугунную сковороду (как прокалить сковородку из чугуна можно посмотреть тут), растопите на ней смалец или оливковое масло.
Обжарьте вырезку, обернутую полосками бекона, со всех сторон (не забудьте про торцы!). Это займет примерно 12 минут.
Смажьте чуть остывшую конструкцию сверху и с боков горчицей при помощи кулинарной кисти.
Запекайте в духовке (можно в той же сковороде, в которой она жарилась на плите, если у нее чугунная или со съемной деревянной ручкой) около 10-14 минут, пока температура в самой толстой части дойдет до 60°С.
Замечание
Если у вас нет термодатчика с мгновенным считыванием температуры, то просто проткните вырезку в самой толстой ее части ножом с тонким лезвием. Если пойдет прозрачный сок, то мясо готово, если польется розоватый с кровью, то запекайте еще пару минут.
Вытащите из духовки, накройте «палаткой» из фольги. Пусть готовая свиная вырезка немного отдохнет и в ней равномерно распределятся соки.
Нарезайте порционными кусками (1.0-1.2 см толщиной) и подавайте. Я люблю в качестве гарнира использовать шпинат со сливками.

Мои замечания

Один из вариантов блюда: слегка обжарить свиную вырезку (по 2-3 минуты с каждой стороны), немного остудить, завернуть в полоски бекона, обжарить по 3-4 минуты со всех сторон, включая торцы. Далее — по рецепту.
Очень важно тщательно заколоть полоски бекона на мясе, параллельно рабочей поверхности, чтобы готовое блюдо получилось сочным и эстетично выглядело.
Когда я впервые приготовила это блюдо, то у моего интеллигентнейшего мужа в порыве восхищения вырвалось одно короткое слово на чистейшем русском, приводить которое я тут не решаюсь. Надо ли говорить, что я не раз после этого готовила вырезку с беконом в духовке.

Свиная вырезка в фольге запеченная в духовке

Ингредиенты

Одна свиная вырезка массой 500-600 г.
Две чайные ложки оливкового масла.
Половина чайной ложки соли.
Четверть чайной ложки черного перемолотого перца (если вам можно кушать острое).
Травы на выбор: розмарин, орегано, тимьян, кинза, петрушка или другие на ваш вкус.
Чеснок, имбирь (по желанию).

Материалы

Алюминиевая фольга.
Хороший острый нож.
Посуда для выпечки.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°С, поместите стойку (решетку) в середину печи.
Разложите в посуде для выпечки фольгу. Ее ширина должна быть не менее 10 см, а длина — больше, чем длина вырезки. Уложите на нее мясо, смажьте оливковым маслом, посолите, посыпьте перцем, сухими травами. Массируйте, чтобы соль, масло и специи лучше распределились. Положите веточки свежей зелени, кусочки чеснока.
Заверните сначала длинные концы фольги, потом подогните короткие.
Замечание
Оставьте некоторое пространство для циркуляции воздуха. Убедитесь, что сок не будет вытекать во время запекания.
Поместите противень или посуду для запекания на стойку в середине духовки. Запекайте 40-45 минут. Температура в самой толстой части вырезки должна достигнуть 60°С.
На заметку
Если термометра для измерения внутренней температуры мяса у вас нет, то проткните кусок тонким острым ножом. Если пойдет прозрачный сок, то блюдо готово.
Если вы хотите, чтобы свинина покрылась небольшой запеченной корочкой, то осторожно разрежьте и разверните фольгу в последние 5-10 минут приготовления или запеките ее под грилем 2 минуты.
Приготовленное блюдо выньте из духовки. Если вы не открывали обертку, то разверните ее осторожно, дайте выйти пару (берегите руки!). Оставьте мясо для перераспределения соков на 10 минут. Попробуйте — это очень вкусно!

Мои замечания

Чтобы сохранить сочность вырезки и придать ей интересный аромат часто используют различные соусы. Наиболее популярные:
Соус мед с горчицей
Смешайте 80 г дижонской или баварской горчицы с 80 мл жидкого меда, одной столовой ложкой оливкового масла. Обмажьте смесью вырезку, далее готовьте по вышеуказанному рецепту.
Соус из чернослива с имбирем
Нарежьте стакан чернослива без косточек, смешайте с четвертью стакана воды, одной чайной ложкой тертого свежего имбиря. Посолите, поперчите. Варите на малом огне 10 минут, добавьте одну чайную ложку оливкового масла. Немного остудите, обмажьте мясо. Далее готовьте по вышеуказанному рецепту.
Чтобы нижняя часть свиной вырезки не запекалась слишком быстро, положите под нее перед заворачиванием нарезанный кольцами лук.

Фаршированная свиная вырезка в духовке

Способы фарширования свиной вырезки

Свиную вырезку можно фаршировать разными способами.

Разрезать по всей длине вдоль, но не до конца, развернуть, как книгу. Положить начинку, закрыть, как книгу, заколоть разрез зубочистками или перевязать весь кусок кулинарной нитью, чтобы начинка не выпала.
Прорезать вырезку в середине по всей длине с толстого конца тонким острым ножом. Наполнить полость начинкой.
Можно класть фарш между двумя вырезками, а потом связать их и запекать. Чаще всего фаршем в таком случае служат мелко нарезанные свежие травы.

Начинки

Чернослив (курага. финики, фиги) с орехами.
Натертый сыр (моцарелла, сулугуни) со свежими травами.
Сливочный сыр с травами.
Жареные с луком грибы.
Яблоки, айва, сливы, персики, абрикосы.

Вырезка с начинкой из чернослива с орехами

Ингредиенты

На одну вырезку массой 600-700 г:

120 г чернослива.
30-40 г поджаренных молотых грецких орехов.
Одна сладкая репчатая луковица.
Одна столовая ложка оливкового масла.
Соль.

Как приготовить

Чернослив промыть, залить теплой водой. если он слишком твердый. Если мягкий, то заливать водой не надо. Очень мелко нарезать или измельчить блендером.
Поджарить нарезанный кубиками лук на минимальном количестве оливкового масла или смальца. Ориентир готовности — красивый золотистый цвет.
Смешать все ингредиенты, наполнить вырезку.
Смазать мясо оставшимся оливковым маслом. Запекать в духовке при 200°С выбранным вами способом.
На заметку
Точно так же можно приготовить запеченную свиную вырезку, фаршированную курагой, финиками без косточек.

Свиная вырезка «почти Веллингтон» в духовке

Большая свиная вырезка (600-800 г).
Две столовые ложки дижонской (любой неострой) горчицы.
70-80 г сырокопченой или копчено-вареной ветчины, нарезанной тонкими ломтиками.
250 г слоеного теста.
Одно яйцо.
300 г свежих шампиньонов.
Две средних размеров репчатых луковки.
Половина столовой ложки сливочного масла.

Как подготовить к запеканию

Сначала подготовим свиную вырезку. С нее следует удалить серебристую мембрану из соединительной ткани, обжарить на разогретом оливковом масле со всех сторон (не забываем про торцы).
Пышущую жаром вырезку положить на деревянную досочку сразу, смазать равномерно горчицей со всех сторон (используем кулинарную кисть). Пусть мясо отдыхает пол часа.
Пока мясо остывает, приготовим пасту из шампиньонов. Мелко нарубим очищенный лук, протертые чистой тряпочкой шампиньоны почистим (не моем!), нарубим в мелкую крошку.
Предупреждение
Не пытайтесь сэкономить время и пропустить все через блендер. В результате у вас получится очень влажное, бесформенное месиво, а готовая паста не будет иметь нужную нам консистенцию!
На сливочном масле слегка обжариваем нарубленный лук до мягкости, отправляем в сковороду грибы. Помешиваем, готовим десять минут на среднем огне. Увеличиваем огонь и при постоянном помешивании выпариваем остатки жидкости. Не допускаем пригорания! Готовую пасту оставляем полностью остыть.
Важно
Обжаривайте непременно на сливочном масле — это значительно улучшит вкус и сделает его более выразительным.

Как сформовать и запечь

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать холодное слоеное тесто. Катать от середины вверх и вниз. Должен получиться достаточный пласт (и еще с запасом) для заворачивания вырезки вместе с грибной пастой.
Разложить на слоеном листе тонкие ломтики ветчины, уложить посередине вырезку, обмазать ее грибной пастой со всех сторон. Слой сверху сделайте несколько толще.
Заверните вырезку внахлест (он должен быть не менее четырех сантиметров).
Обратите особое внимание
Заворачивайте так, чтобы под тестом не было пустот, следите, чтобы пласт не порвался!
Украсьте поверхность «сеточкой» из теста или другим рисунком.
Запекать в духовке при 200°С десять минут, снизить температуру до 170°С, печь еще примерно 15 минут или до достижения температуры внутри самой толстой части 60°С.
Вытащите из духовки, дайте полежать десять минут, подавайте с зеленью.
Предупреждение
Дайте выдержку на «отлежку» именно 10 минут. Если мясо разрезать раньше, то соки не перераспределяться равномерно. Если передержать, то хрупкое тесто неизбежно раскиснет!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Свиная вырезка в духовке: рецепты приготовления с фото

Говорят, что вкусно запечь мясо – это настоящее искусство. Безусловно, любой кулинарный процесс требует определенных знаний и навыков. Сегодня у нас в меню – свиная вырезка в духовке. Мы расскажем, как из свинины приготовить королевское блюдо.

Рулет из свинины с розмарином

Многие хозяйки интересуются, как вкусно приготовить свиную вырезку в духовке. Предлагаем запечь сочный и ароматный рулет с розмарином. Его можно подавать в качестве мясной закуски к праздничному столу.

Состав:

0,8 кг свиной вырезки;
2-3 веточки розмарина;
100 мл масла оливы;
3-4 шт. шпината;
горчица;
чесночные зубчики;
соль;
кусочек хлеба;
купаж специй.

Приготовление:

Мясо промоем и обсушим. Разрежем вырезку на две части. Сделаем по всей поверхности вырезки неглубокие надрезы. Это нехитрое действие поможет нам хорошенько пропитать свинину маринадной смесью.
Розмарин меленько нарезаем.
Хлеб перемалываем в крошку и соединяем его с розмарином. Добавим немного масла оливы, измельченные чесночные зубчики и перемешаем.

Выкладываем поверх мяса промытые листочки шпината и полученную чесночную смесь.

Сверху выкладываем второй кусок вырезки.

Чтобы наш рулет не распался при запекании, перевяжем его плотно прочной нитью.

Теперь сделаем маринад. Для этого в масло оливы добавим соль, любимые специи и перемешаем.

Смажем рулет полученным маринадом.

Выкладываем рулет в жаропрочную форму, смазанную маслом, и накрываем его пищевой фольгой.
Запекаем вырезку в течение часа при температурном пороге в 190-200°.
Вырезка свиная, запеченная в духовке в фольге, готова.

Два в одном

Свиная вырезка с картошкой в духовке одновременно выступит и мясным блюдом, и гарниром. Обязательно приобретите заранее соус «Песто», ведь именно он придаст нашему блюду неповторимый аромат и пикантный вкус.

Состав:

0,6 кг свиной вырезки;
соус «Песто»;
10-12 маленьких картофелин;
2 ст. л. масла оливы;
соль;
перчик молотый черный;
тмин.

Приготовление:

С мяса срежем пленку и лишний жирок, если таковые имеются. Промоем его и обсушим.
Натираем вырезку солью.
Теперь смажем мясо соусом «Песто» и выложим его на решетку. Именно на ней мы будем готовить наше блюдо, поэтому поставьте внизу противень, куда будет стекать сок и жир.

Корнеплоды тщательно вымываем и разрезаем на четыре части. Запекать картофель будем в кожуре.
Выкладываем картошку в пакетик, добавляем туда масло оливы, соль, перчик и по вкусу тмин.
Закрываем пакетик и, не ленясь, встряхиваем. Таким способом все картофелины будут смазаны маслом и приправлены специями.

Раскладываем картофельные кусочки на решетке.

Запекаем вырезку с картошкой на протяжении получаса при температурном пороге в 180°.
Затем аккуратно вынимаем мясо, оборачиваем его пищевой фольгой и запекаем еще в течение десяти минут.
Готовое блюдо слегка остужаем, вырезку порционно нарезаем и подаем к столу.

Сочный шашлык из духовки

Любите шашлыки? Холодным осенним или зимним днем можно побаловать себя и своих домочадцев сочным шашлыком, не выходя из дома. А поможет нам в этом свиная вырезка в духовке, рецепт с фото которой представлен ниже. Просто, достаточно быстро и невероятно вкусно!

Состав:

0,5 кг свиной вырезки;
5 ст. л. пасты томатной;
соль;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Вырезку промоем, обсушим и нарежем нетолстыми полосками.

Выкладываем свинину в глубокую емкость, добавляем томат, по вкусу перчик и соль.
Перемешиваем мясо, пока каждый кусочек не будет покрыт пастой томатной. Выдержим в маринаде вырезку часик.

Берем шпажки и нанизываем на них мясные полоски. Выкладываем подготовленный шашлык на противень, застеленный пергаментом.

Готовим шашлык при температурной отметке в 180 градусов на протяжении 20-25 минут.

Сочное мясо под сливочным соусом

Как можно еще приготовить свиную вырезку в духовке? Запеките ее под сливочным соусом, и вы получите сочное и нежное мясо, которое просто тает во рту.

Состав:

1 кг свиной вырезки;
200 мл сливок;
50 г мл молока;
50 г сырка плавленого;
3 стебля сельдерея;
3-4 чесночных зубчика;
соль;
купаж специй.

Приготовление:

Вырезку подготовим: промоем, обсушим, нарежем порционными средними кусочками.
Накроем свинину пищевой пленкой и отобьем ее кухонным молоточком.
Натираем мясо смесью специй и солью.
Чесночные зубчики и сельдерейные стебли измельчаем.
Сырок плавленый мелко натираем.
Делаем соус: соединяем молоко со сливками, добавляем чесночок и сельдерей, тертый сырок. Перемешиваем до однородности.
Жаропрочную форму смажем маслом и выложим кусочки свинины. Щедро пропитываем каждую отбивную соусом, а его остатки распределим сверху.

Запекаем вырезку под сливочным соусом 1,5 часа. Оптимальный температурный порог – 200 градусов.
Внимание: мясо можно вынимать, когда, прокалывая его, вы увидите прозрачный сок. Если выделяемая жидкость розоватая, добавьте немного времени.

Несколько полезных советов

Чтобы запеченная свиная вырезка получилась действительно вкусной и сочной, нужно выбрать свежее хорошее мясо. При его покупке обратите внимание на такие нюансы:

вырезка должна обладать сладковатым приятным запахом;
свежая свинина имеет нежный розоватый оттенок и мало белесых прослоек жира;
при легком надавливании пальцем свежее мясо быстро возвращает исходную форму.

Читайте также:

Мы рассмотрели несложные в исполнении и очень вкусные рецепты приготовления в духовке вырезки свиной. Расширяйте свой кулинарный кругозор и балуйте близких сочными и ароматными мясными блюдами. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ladyspecial.ru

Свиная вырезка – 181 рецепт с фото

Лучшие рецепты Свиная вырезка

Всего рецептов, включающих Свиная вырезка: 181

12 января 2011, 14:35

мясо хорошо приморозить и ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ!!! тонко нарезать. подождать пока разморозится окончательно, слить сок, если образовался. добавить соль, перец, масло, лимонный сок и оставить минут на 30, можно больше. стоит хорошо. овощи нарезать, не тонко, сбрызнуть маслом и присолить. раклетницу разогреть, сообразно инструкции. мясо выкладывать накамень,… читать далее

24 октября 2011, 15:04
1)Замесить тесто как на лапшу,раскатать его на салафановом пакете,(так легче завернуть в рулет). 2)Мясо рубим мелко в ручную,добовляем специи,измельчоный чеснок. 3)Раскатанное тесто смазать майонезом и ровно выложить фарш,завернуть рулетом,дать постоять минут15затем отправить в духовку до готовности при 180град  читать далее
1. Отбивные слегка отбить, Обвалять в специях. 2. Лук нарезать полукольцами. 3. Протвинь смазать сл. маслом и выложить лук. 4. Картофель нарезать кружочками. 5. Выкладывать отбивные чередуя их с катрофелем. 6. Сверху выложить майонез, а за 10 минут до готовности распределить натертый сыр. 7. Выпекать 100 минут.  читать далее
Моем мясо и нарезаем его кусками , затем добавляем соль ,специи и маринованный имбирь -оставляем мариноваться 2-3 часа Затем выкладываем на решетку и жарим на углях   читать далее
01 марта 2010, 02:00
Вырезку натереть чесноком, солью, перцем(солите совсем чуть-чуть, бекон соленый). Обернуть беконом, завернуть в фольгу и в разогретую духовку на 40 -50 минут при 160г. Охладить не разворачивая,после чего нарезать.  читать далее
21 февраля 2015, 19:44
Вырезку промыть, обсушить салфеткой, обсыпать солью. Уложить в контейнер с крышкой, засыпать солью. Поставить в холодильник на 2 суток. Вынуть, вымыть. Соорудить над раковиной наклонную плоскость, положить мясо, на него пресс. У меня крышка с доской, сверху клала деревянную доску и чугунок. Дать стечь час. Обсыпать красным перцем. Завернуть…  читать далее
30 сентября 2009, 19:41
Свинину нарезаем полосками, отбиваем с двух сторон, солим и перчим. Смазываем майонезом. На свинину выкладываем тонко нарезанный бекон и аккуратно закручиваем. Получаются красивые и уже аппетитные рулетики. Надеваем наши рулетики на деревянные шпажки или шампур, чередуя с дольками перца, которые их предварительно нужно сбрызнуть оливковым маслом….  читать далее
Почистить чеснок, и каждую дольку порезать вдоль на 2-3 части. Тонким острым ножом проткнуть вырезку в нескольких местах, как можно чаще. В каждый прокол воткнуть поглубже кусочек чеснока. Поместить нашпигованную вырезку на лист фольги, посолить и обсыпать со всех сторон сухой приправой или черным перцем. Плотно обернуть фольгой…  читать далее
Свинину промыть, нарезать ломтиками 1,5-2см, выложить в форму для запекания. Залить соевым соусом и посыпать приправами. Оставить мариноваться (у меня мясо лежало почти 5 часов). Поставить мясо в холодную духовку и греть до 200 градусов (у меня заняло около 30 минут). Вынуть мясо и накрыть сверху фольгой. Снова в духовку еще минут на 20-30….  читать далее
24 ноября 2011, 09:18
Я вместо сухарей использую обычные крекеры. А то я столько всяких ужасов слышала из чего сухари делают, что не рискую в силу своей впечатлительности. Яйцо, соль и перец слегка взбить. Свинину отбить максимально тонко, окунуть в яичную смесь, а потом в сухари. Повторить. И жарить до золотой корочки с двух сторон. Перед тем как есть, котлету…  читать далее
В пол стакане молока разминаем мякишь одного куска белого хлеба вилкой, до каши. Обжариваем свинину в масле до готовности. Вытаскиваем мясо. В масло пропитанное соком мяса, добавляем очень мелко нашинкованный лук и обжариваем до коричнивого цвета. Добавляем пол стакана бульона. Когда жидкость выпарится на половину, убераем температуру до минимума…  читать далее
03 февраля 2009, 01:10
Мясо разделить на порционные кусочки,слегка отбить,посолить,поперчить. В сковородке разогреть масло, добавить розмарин и чеснок,слегка обжарить до появления аромата. На мяско выложить сыр и грибы, свернуть рулетиком, можно скрепить зубочисткой я просто поплотнее их свернула. Выложить на сковородку обжарить по 3-5 минуты с каждой стороны дообразования…  читать далее
Вырезку вымыть, высушить, срезать лишний жир и кожу. Острым ножом по всей поверхности сделать многочисленные не слишком глубоки прорезы. Вырезку посолить и поперчить, обмазать медом, дать постоять минут 10. Подготовить фольгу (в 2 слоя). Вырезку выложить на фольгу, обильно обмазать горчицей со всех сторон. Завернуть вырезку рулетом фольгой…  читать далее
19 октября 2014, 19:29
В оригинале в главных ролях – карбонад и свиная грудинка без костей на коже. У меня мини-рулет, как бы модель – свиная вырезка и полоски свежего бекона (не сыро- или варенокопченого, а свежая свинина), начинку я тоже изменила, исходя из доступности и вкусов своих домочадцев – вместо фенхеля и шалфея – шампиньоны и шалот. Ну а в остальном придерживалась…  читать далее
14 марта 2011, 21:34
Сначала приготовим лаймововое сорбе. Для этого выжимаем сок из лайма ( 300 мл). Для приготовления сахарного сиропа в кастрюльку(с толстым дном) высыпаем сахарный песок, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и, убавив огонь до минимума, варим сироп 5 минут Снимаем сироп с огня, выливаем в него сок лайма и остужаем до комнатной…  читать далее
26 августа 2013, 10:38
1. Вырезку вымыть. обсушить, посолить. поперчить. 2. Тонким ножом сделать прокол по всей длине мяса. 3. Заполнить отверстие маринованным перцем. 4. На сковороде разогреть масло и быстро обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки. 5. Духовку разогреть до 180С и запечь вырезку до готовности примерно 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою…  читать далее
30 сентября 2007, 11:48
свинину натереть солью,здЕлать надрезы,нашпиговать чесноком. намазать хорошо соусом или аджикой,полить немного растительным маслом. положить в рукав для запекания или завернуть в фольгу,и положить на форму,оставить на пару часов,у меня стояло ночь. духовку разогреть до 200гр.C,400гр.F,запекать 1,5-2 часа. вконце запекания открыть фольгу чтоб…  читать далее
28 февраля 2011, 21:21
Мясо промыть и обсушить.Посыпать солью,перцем,приправой и полить оливковым маслом.Хорошо обмять мясо в этих приправах. Оставить на час. Потом обжарить на большом огне в большой сковороде,просто,чтоб появилась корочка. Растелить фольгу и выложить на неё мясо. Мясо обмазать со всех сторон смесью двух горчиц. Завернуть в фольгу и поставить вдуховку…  читать далее
11 марта 2013, 19:07
все, кроме апельсина, картошки и части перца смешать. вырезку надрезать сеточкой, залить маринадом и сделать вырезке достаточно интенсивный “массаж”. оставить часа на 4, а в идеале на ночь. картошку, не очищая сварить до пол готовности. не очищая остудить, полить маслом, посыпать молотым перцем и солью. аккуратно руками перемешать и оставить….  читать далее
Свиная вырезка — ингредиент огромного числа блюд. Он может главенствовать, уступать или рождать утонченное послевкусие. На этой странице мы собрали коллекцию рецептов самых аппетитных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: дня рождения, завтрака. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с оригинальной стороны.
www.koolinar.ru
Свиная вырезка в духовке в медово-горчичном соусе
Что приготовить сегодня на ужин? Свиную вырезку. А воскресенье на семейный обед с участием друзей? Свиную вырезку. Меняются гарниры, но свиная вырезка — вечная тема. Фанатов у нее много.
Свиная вырезка в духовке — беспроигрышный выбор. Если, конечно, вы не пожилая вегетарианка, следящая за уровнем своего холестерина. Одно из любимых в кухне Средиземноморья сочетаний — это свиная вырезка в остро-сладком соусе из горчицы и меда. Да разве только Средиземноморья?
Получается так аппетитно, что даже люди с тонким кулинарным вкусом приходят в грубый восторг. Они шумно нюхают воздух, странно втягивая его в ноздри, предательски чмокают, несмотря на хорошее воспитание, словом, ведут себя… адекватно тому блюду, которым наслаждаются. Если хотите получить будничный вариант, подавайте выразительную пряную вырезку с пресными кукурузными палочками, если праздничный — подавайте гарнир поярче. Как во втором рецепте, например.
В отличие от буженины, свиную вырезку с гарниром лучше подавать в горячем виде.
Ингредиенты
1 ст. — кукурузной крупы
500 гр. — свиной вырезки
2 ст.л. — меда
3 ч.л. — зернистой французской горчицы
2 ст.л.- лимонного сока свежевыжатого
2 ст. л. — оливкового масла
2 зубчика — чеснока
соль
черный молотый перец
Как приготовить запеченную свиную вырезку
Свиное филе хорошо промываем, а затем обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги. Кстати, вы обратили внимание, что многие продукты в процессе приготовления предлагается обсушивать бумажными полотенцами? Это важно.

Солим, слегка перчим.

С мясом пока все, а мы приступим к приготовлению маринада.
Смешиваем в небольшой миске оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, горчицу, щепотку черного молотого перца и мед (если мед слишком густой, слегка растапливаем в микроволновой печи). По поводу оливкового масла: когда я готовлю для себя и своей семьи, то использую «Экстра Вирджин» — оливковое масло холодного отжима, так как оно полезнее. Но когда ожидаются гости, в ход идет рафинированное оливковое масло. Не потому что я не ценю здоровья гостей — просто нерафинированное имеет привкус, мы к нему привыкли, однако не все его любят.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в смесь для маринада. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
Возвращаемся к свинине. Подготовленную вырезку выкладываем в жаропрочную емкость или на небольшой противень, застеленный фольгой, и поливаем сверху медово-горчичным маринадом.
Затем мы плотно оборачиваем свиную вырезку фольгой и оставляем на 30 минут слегка помариноваться. Когда истекут полчаса, ставим противень с мясом в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 200 градусах примерно 30 минут.
Теперь самый вкусный, самый ароматный момент приготовления. Фольгу надо раскрыть и выпекать еще 20 минут до зарумянивания, периодически поливая мяско стекающим медово-горчичным соусом. Ароматы в это время по всему дому разносятся неслыханные. Даже если у вас большой дом, они проникают повсюду.
Пока выпекается свиная вырезка, можно приготовить гарнир. Итальянцы часто используют гарнир из кукурузной крупы или муки в виде поленты.
Итак, тщательно промоем кукурузную крупу под холодной проточной водой (до прозрачности). Выложим ее в кастрюлю с толстым дном, зальем 2,5 стакана холодной воды и доведем до кипения.

Затем уменьшим огонь и будем варить до готовности, периодически помешивая, чтобы крупа не пригорела ко дну. На это уйдет примерно 15-20 минут. Ближе к концу посолим по вкусу.
Готовую, еще горячую кукурузную кашу «нальем» (у нее достаточно жидкая консистенция) в прямоугольную форму слоем около 1-1,5см., равномерно распределим и подождем, пока она остынет.
Затем холодную кукурузную кашу разрежем острым ножом на тонкие полоски шириной около 2 см. У нас получатся кукурузные палочки, с которыми надо обращаться бережно, так как они очень хрупкие.
Перекладываем палочки аккуратно в разогретую сковороду и обжариваем в течение 3 минут на оливковом масле.
Свиную вырезку нарезаем на кусочки, выкладываем порционно на тарелку с кукурузными палочками. Блюдо лучше всего подавать в горячем или теплом виде.
А вот еще один итальянский рецепт свиной вырезки, не смогла удержаться. В качестве гарнира здесь выступают сухофрукты с дробленной пшеницей.
Свиная вырезка с пшеницей и сухофруктами
Так подают запеченную в духовке свиную вырезку в Южной Италии и Египте. Но в том или ином варианте (с теми или иным набором фруктов) блюдо встречается в кухнях многих стран Европы.
Ингредиенты к рецепту
(на 4 человека)
800 грамм вырезки
300 грамм дробленой пшеницы
30 грамм нарезанного чернослива
30 грамм нарезанных сушеных абрикосов
30 грамм нарезанных фиников (приблизительно 4 штуки)
4 столовых ложки оливкового масла
100-150 г белого вина
соль и перец
Приготовление «сладкой» свиной вырезки
Солим и перчим, не стесняемся, после чего обжариваем вырезку в 2 столовых ложках оливкового масла. Добавляем к ней вина, выкладываем на перестеленный бумагой противень (или сковороду) и выпекаем при 200°C приблизительно 30 минут.
Заливаем дробленую пшеницу водой, оставляем набухать, затем опрокидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Постарайтесь отмочить пшеницу как следует, от этого зависит время ее приготовления.
В оставшихся 2 столовых ложках масла обжариваем нарезанные сухофрукты. Выкладываем к ним пшеницу. Перемешиваем, оставляем на огне до готовности, после чего подаем на стол как гарнир к нарезанной ломтями вырезке. У меня обычно уходит минут 10-15, но точное время зависит от того, как хорошо вы отмочили крупу. Очень вкусно!
volshebnaya-eda.ru