Люля-кебаб: готовим на природе и дома
Люля-кебаб известное всем блюдо грузинской кухни, представляет собой небольшие котлетки, нанизанные на шпажках. Вариантов как сделать люля-кебаб в домашних условиях множество. Приготовить это блюдо сможет практически каждый, если соблюдать правила приготовления. Используя рецепты приготовления люля-кебаб, вкусное и ароматное блюдо получится как на природе, так и дома.
Мясо для приготовления люля-кебаб может быть любое. Это может быть как говядина или баранина, так и свинина. Таким вкусным блюдом вы сможете с легкостью накормить все свою семью, не тратя при этом много времени.
Как правильно сделать и приготовить люля-кебаб дома и на природе помогут вам наши рецепты. В них содержать советы и рекомендации по его приготовлению. Выберите понравившийся рецепт люля-кебаб, и вы получите вкуснейшее блюдо, которое сможет удивить не только родных, но и гостей.
Рецепт люля-кебаб на мангале или решетке
Ингредиенты:
- 900-950 гр. свинины или баранины;
- 3 крупных луковицы;
- 3 кусочка белого хлеба;
- 2 куриных яйца;
- соль морская;
- специи;
- кинза.
Как сделать и приготовить люля-кебаб на мангале или решетке:
- Мясо баранье или свиное измельчить при помощи блендера или мясорубки.
- Белый хлеб положить в миску с молоком и дать ему размякнуть, а затем вынуть его и отжать.
- Добавить размоченный в молоке хлеб в мясной фарш и разбить в него куриные яйца.
- Луковицы очистить и мелко их порезать, затем добавить к фаршу.
- К фаршу добавить подготовленные специи и морскую соль.
- Кинзу мелко нарубить, а потом также добавить зелень в фарш.
- Полученный фарш тщательно перемешать руками.
- Затем следует заняться отбиванием фарша. Для отбивания его подбрасывают, а затем бросают в миску. Можно упаковать его в целлофановый пакетик и подбрасывать фарш в нем, чтобы избежать разбрызгивания.
- После того как фарш будет однородным, отправить его в холодильник для того, чтобы он немного охладился и уплотнился.
- Для приготовления люля-кебаб на костре следует заранее разжечь дрова.
- Пока костер разгорается, нанизать отбитый люля-кебаб на шампуры, или сформировать небольшие продолговатые колбаски и выложить их на решетку.
- Процесс приготовления люля-кебаб на костре не займет много времени, он будет готов, когда образуется плотная золотистая корочка.
В рецепт люля-кебаб на мангале или шампурах можно внести вместо рубленой кинзы укроп или же петрушку.
Как приготовить люля-кебаб из говядины
Данный рецепт люля-кебаб из говядины имеет в составе много зелени, но если она вам не нравиться можно ее и не класть в фарш.
Ингредиенты:
- 900-950 фарша говяжьего;
- небольшая головка репчатого лука;
- половина головки чеснока;
- зелень укропа и петрушки;
- кинза;
- соль морская;
- молотый перец.
Как готовить люля-кебаб из говядины по этому рецепту:
- Для того чтобы ваш люля-кебаб был сочным и вкусным следует правильно приготовить говяжий фарш. Мясо следует хорошо измельчить при помощи блендера.
- Лук и дольки чеснока необходимо мелко нарезать, а затем добавить в измельченное мясо.
- Зелень укропа, а также кинзы и петрушки следует мелко нарубить и отправить к уже нарезанным ингредиентам фарша.
- Затем следует отбить фарш. Для этого его необходимо подбрасывать и бросать его обратно в миску. Можно для удобства упаковать фарш в целлофановый пакетик и подбрасывать его в нем, так возможно избежать разбрызгивания.
- Дать фаршу отдохнуть в холодильнике примерно минут 30-40.
- После того как фарш охладился, руки смазать маслом и заняться формированием колбасок, которые в диаметре будут 3,5-4 см.
- Затем сформированную колбаску следует плотно прижать к деревянной шпажке.
- Потом подготовить гриль для люля-кебаб так, чтобы в нем находился лишь жар.
- Сформированные колбаски на шпажках выложить на решетку, которую предварительно смазали салом, а потом поставить ее на гриль.
- Готовить сформированный люля-кебаб по 6-7 секунд с обеих сторон до золотистости.
Рецепт люля-кебаб из свинины
Ингредиенты для этого блюда:
- 700-750 гр. свиного фарша;
- 100-120 гр. свежего сала;
- несколько луковиц средней величины;
- несколько зубочков чеснока;
- сушеный базилик;
- кориандр;
- веточки кинзы;
- соль морская;
- перец;
- масло растительное;
Как приготовить люля-кебаб из свинины в домашних условиях:
- Лук очистить, а затем мелко нарезать.
- Зубки чеснока очистить и мелко его нашинковать.
- Сало измельчить при помощи блендера.
- Измельченные лук и чеснок, а также сало добавить к свиному фаршу и хорошо все вымесить, добавляя к нему соль и необходимые специи.
- Полученный фарш следует утрамбовать в глубокой миске, сбрызнуть растительным маслом и накрыть крышкой.
- Отправить миску с фаршем в холодильник на 12 часов.
- Обжаривать люля-кебаб на раскаленных углях в течение 12-13 минут, постоянно переворачивая шампура.
- Подавать готовый люля-кебаб с томатным соусом, овощами и зеленью кинзы.
Как приготовить люля-кебаб из курицы на сковороде
Приготовленный люля-кебаб из курицы на сковороде по этому рецепту будет сочным с пикантным привкусом маринованного лука.
Ингредиенты:
- 600-650 гр. куриного филе;
- несколько головок репчатого лука;
- 30-35 мл масла растительного;
- 5 гр. паприки молотой;
- 5 гр. молотого перца;
- 30-35 мл уксуса винного;
- несколько зубков чеснока;
- соль морская;
- петрушка.
Как готовить люля-кебаб из курицы на сковороде:
- Филе необходимо промыть и обсушить при помощи салфетки.
- Мясо курицы следует порезать маленькими кусочками, а затем измельчить при помощи блендера вместе с зубками чеснока.
- Репчатый лук и петрушку мелко нашинковать, потом добавить их к измельченному мясу вместе с молотым перцем.
- Добавить к фаршу морскую соль и хорошо его вымесить до однородности.
- Затем следует фарш выбить в кульке, чтобы добиться плотной структуры фарша.
- Дать фаршу время для настаивания в холодильнике, желательно оставить его на 10-12 часов.
- Потом следует заняться маринованием лука. Нарезать его тоненькими полукольцами, а затем промыть их под водой, слегка приминая. Залить его винным уксусом и добавить немного соли, дать постоять.
- Руки намочить водой, а потом заняться формированием колбасок. Они должны быть продолговатыми и не очень толстыми.
- Выложить их на разогретую сковородку с растительным маслом, а затем необходимо поджарить их до равномерного золотисто-коричневого оттенка.
- Подавать люля-кебаб с замаринованным луком с добавлением молотой паприкой.
Данный рецепт люля-кебаб из курицы на сковороде очень простой, а блюдо легко приготовить дома, поэтому его стоит использовать не только в будничном, но и в праздничном меню.
Рецепт люля-кебаб из фарша
Ингредиенты для данного блюда:
- 500-550 гр. говяжьего фарша;
- 3-4 шт. лука репчатого;
- 1 сладкий перец красного цвета;
- несколько зубочков чеснока;
- соль морская;
- специи к мясу.
Как делать, а затем приготовить люля-кебаб из фарша дома:
- Фарш говяжий необходимо выложит в глубокую миску.
- Лук очистить, а затем 2 из них измельчить при помощи терки, а потом добавить их к говяжьему фаршу.
- Остальные луковицы нарезать мелким кубиком вместе со сладким перцем и также положить в миску с фаршем.
- Зубки чеснока очистить и измельчить при помощи пресса.
- Все ингредиенты фарша хорошо перемешать, добавить к нему морскую соль и специи к мясу.
- Сформировать из фарша продолговатые котлетки и нанизать их на шпажки.
- Приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях можно на сковороде или же на мангале. Главное, следить, чтобы образовалась плотная золотистая корочка.
- Подавать люля-кебаб в горячем виде.
Рецепт люля-кебаб из фарша очень прост, поэтому приготовить блюдо не составит большого труда.
Рецепт люля-кебаб из баранины в духовке
Ингредиенты:
- 500-550 гр. баранины;
- 50-60 гр. сала;
- головка лука репчатого;
- морская соль;
- перец.
Как делать и готовить люля-кебаб из баранины в духовке:
- Сначала следует заняться приготовлением фарша. Баранину и сало следует измельчить при помощи мясорубки.
- Добавить к измельченным ингредиентам морскую соль, а также перец.
- Если есть свежая зелень, то можно ее также измельчить и добавить к ингредиентам фарша.
- Фарш тщательно перемешать руками, а затем отбить, чтобы добиться однородности фарша. Можно отбивать фарш, бросая его на разделочную доску.
- После отбивания следует слепить кебабы в виде небольших колбасок и надеть их на шпажки из дерева.
- Положить их в морозилку минут на 10, чтобы фарш немного затвердел.
- Выкладывая колбаски на противень, подкладывать под них небольшие кусочки хлеба.
- Духовку разогреть до 200 С и отправить туда противень с люля-кебаб.
- Запекать их в пределах получаса.
- Готовое блюдо подавать горячим на большом подносе.
Рецепт люля-кебаб из баранины в духовке невероятно прост и оригинален, блюдо придется по душе всем, кто его попробует.
Что еще можно приготовить из баранины? Попробуйте вкусный рецепт бараньей ноги запеченной в духовке.
Автор: ТатьянаПосетители, искавшие данный рецепт смотрели также:
Похожие рецепты:
Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.
Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит – для нас награда.
Мы вам будем очень рады!
ekskyl.ru
Как сделать люля кебаб на решетке. Рецепты приготовления вкуснейшего люля.
Чтобы приготовить люля-кебаб из говядины, берем один килограмм говядины без костей, четыре-пять головок лука репчатого, четыре-пять зубков чеснока, перец и соль.
Приступим к приготовлению этого блюда. Выкладываем приготовленный из мяса говядины фарш в глубокую миску, сначала почистим, а потом натрем на крупной терке лук. чистим и пропускаем на чесночном прессе чеснок, измельченный лук и давленный чеснок добавляем к говяжьему фаршу.
Теперь добавим в фарш перец и соль, хорошенько перемешаем его. Берем небольшое количество фарша в руки и начинаем лепить из него котлеты, довольно плотно утрамбовывая их руками, кладем получившиеся котлеты на решетку, которую позже устанавливаем на мангал над тлеющими углями.
Обжариваем котлеты (то есть люля-кебаб) до их полной готовности, периодически переворачивая решетку. Помните, что жар должен быть не слишком сильный и не слишком слабый, а просто умеренный, тогда люля-кебаб равномерно прожарится и снаружи, и изнутри. Если вы не можете определить готовность блюда по его внешнему виду, проткните котлету спицей – когда выделяемый котлетой сок будет прозрачным, тогда блюдо готово.
Люля-кебаб из свинины.
Для этого нам нужны такие продукты: один килограмм свиного и говяжьего фарша (смеси из обоих этих фаршей), четыре-пять головок лука, четыре-пять зубков чеснока, перец и соль.
Начинаем готовить наш люля-кебаб. Кладем оба вида фарша в одну глубокую миску, туда же выкладываем предварительно очищенный и натертый на крупной терке лук, затем очищенный и пропущенный через пресс чеснок, добавим сюда же соль и перец, а после хорошенько перемешаем, как бы взбивая фарш руками. Теперь берем фарш руками и лепим из него люля, то есть такие плотные продолговатые котлеты. Каждую катлетку выкладываем на решетку для мангала, а как только решетка заполнилась – кладем ее на мангал с разогретыми углями. Постоянно следите за состоянием ваших люля, сбрызгивайте их водой, если понадобится, все время переворачивайте решетку, чтобы мясо не подгорело. Уже по цвету выделяемой жидкости вы запросто сможете выяснить, готово блюдо или нет. Цвет жидкости прозрачный – блюдо готово. Осторожно снимаем кебабы с решетки мангала и перекладываем на сервировочное блюдо. Можем украсить рубленой зеленью.
Люля-кебаб из баранины.
Для приготовления кебабов из баранины нам понадобится полкилограмма баранины, пятьдесят граммов свиного или курдючного сала, двести пятьдесят граммов лука, четыре зубка чеснока, немного острого красного перца, маленькая ложка винного красного уксуса, четыре-пять веточек кинзы, большая щепотка семян кориандра, большая щепотка зира, немного соли, сок от половинки лимона.
Теперь что касается самого приготовления. Хорошенько промываем баранину, очистим ее от жировых пленок, достаточно меленько нарубим ножиком курдючное сало с бараниной. Очистим лук, крупно его нарезаем, кладем его в блендер с чесноком и кинзой
kinkong.ru
Рецепт приготовления люля-кебаб на мангале и дома: фото и видео
Люля-кебаб: технология и секреты приготовленияТрудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.
Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб
На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб – это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.
Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:
- мясо – 1кг;
- сало – 0,3 кг;
- лук – 0,3 кг;
- соль – 1 столовая ложка;
- перец черный молотый – 1чайная ложка;
- базилик сушеный – 1 чайная ложка.
Советы по подготовке фарша и искусство жарки на углях
Готовый люля-кебабСамым главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, мясо. Южане традиционно используют баранину, самую молодую и свежую, и ни в коем случае не замороженную. Но если она отсутствует, то для приготовления можно использовать курятину, говядину, свинину и даже мясное ассорти.
Подготовка фарша
Ответственный этап – очистить мясо от всех жилок и пленок. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и однородным, а во время еды не попадались твердые комки. Это же требование относится и к салу. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой – это является обязательным условием.
Подготовка мясаВторой ингредиент – сало. В традиционных рецептах используется курдючный жир. Но если таковой отсутствует, то подойдет обычное не соленое свиное сало. Предварительно его нужно слегка подморозить, что значительно облегчит нарезку. Затем измельчить острым ножом на очень маленькие кусочки. От сала зависит вязкость фарша, поэтому его количество должно составлять примерно 1/3 от общей массы.
Сало для приготовления фаршаТретий ингредиент – лук, который также мелко шинкуем. Для приготовления люля-кебаб, его кусочки должны быть сухими и отдавать свой сок лишь внутри котлеты во время жарки, поэтому нельзя молоть лук через мясорубку или резать слишком мелко. Мокрая луковая кашица сделает фарш более жидким, и его будет невозможно закрепить на шампуре.
Нашинкованный лук для приготовления фаршаДалее приступаем к вымешиванию ингредиентов. Это ответственная процедура, занимающая не менее 10 минут, но именно она помогает сформировать массу нужной вязкости. В процессе вымешивания выделяется белок, который образует подобие волокон, предающих фаршу нужную консистенцию.
Далее перчим и солим. Специй кладем в меру, поскольку есть риск потерять сочность мяса. Никакие наполнители не используются. Всю вязкость фарша обеспечивает сало. Снова старательно перемешиваем получившуюся массу.
Фарш для люля-кебабТщательное вымешивание – это и есть тот кулинарный секрет, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб. За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются. Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней. Обязательно нужно охладить фарш в течение нескольких часов (но не замораживать), чтобы сало застыло. Это позволит нанизать котлеты без особых проблем.
Вымешивание фарша для люля-кебабПравила насаживания на шампур и процедура жарки
Теперь можно формировать люля-кебаб. Подготавливаем плоские шампуры и теплую подсоленную воду. Смачивая в ней руки, формируем котлеты весом 120-140 г, затем насаживаем их на шампур. Одновременно слегка поворачивая его, распределяем массу вдоль пластины, формируя подобие сосиски. Очень важно, чтобы края котлеты хорошо прилегали к шампуру, а в средине не было пустот, иначе в них может закипеть сок и люля-кебаб порвется. Толщина мясной сосиски должна составлять примерно 3,5 см, тогда она хорошо прожарится.
Формирование люля-кебаб на шампуреЧто бы ускорить приготовление блюда на природе, можно сформировать порционные колбаски предварительно и по отдельности завернуть в пленку, которая убирается перед самой жаркой.
Теперь люля-кебаб готов отправиться на мангал. Процесс жарки длится 10-12 минут, при этом следует часто переворачивать шампуры, чтобы котлеты равномерно приготовились, а внутри оставались сочными.
Приготовленный на мангале люля-кебабГотовность блюда можно определить по румяной корочке. Нужно следить за тем, чтобы угли не дымили от плавленого сала, иначе мясо пропитается едким запахом. Также можно на шампуре поджарить помидоры и сладкий перец, и использовать их как гарнир вместе с листьями салата, луком, оливками, свежими томатами и лавашем. Любой острый соус станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру.
Секреты приготовления люля-кебаб в домашних условиях
Если нет возможности выехать на природу и приготовить люля-кебаб на открытом огне, не огорчайтесь. Его вполне можно пожарить и в домашних условиях в духовке, нанизав котлеты по описанной выше технологии на деревянные шпажки. Чтобы они не подгорели в жаровом шкафу, их необходимо предварительно вымочить в воде.
Люля-кебаб на деревянных шпажках для приготовления в духовкеИспользуя эти маленькие хитрости, можно смело браться за приготовление люля-кебаб. А приглашенные за стол родные и друзья, несомненно, оценят ваши кулинарные навыки. Приятного аппетита!
Итог
Зная секреты приготовления люля-кебаб, можно легко заменить привычные шашлыки необычным и интересным блюдом и удивить друзей при очередной поездке на природу или отдыхая на дачном участке. Подобрав качественные продукты, и правильно обжарив фарш, вы получите изысканный деликатес, который можно приготовить даже в домашних условиях.
Видео приготовления люля-кебаб дома
Видео: рекомендации специалиста по приготовлению люля-кебаб на мангале
vsadu.ru
Как приготовить люля-кебаб на мангале в домашних условиях?
Всем доброго времени суток! Сегодня хочу поделиться рецептами вкуснейшего мясного блюда, которое является широко распространённым в разных странах мира. К примеру такими являются Кавказ, Средняя Азия и Турция.
Люля-кебаб — интересное сочетание из рубленной баранины, а можно вообще взять абсолютно любой кусок мякоти. После сделать из него фарш, и уже потом насадить его правильно на шампурчик. Ну и как можно догадаться запечь на природе на мангале. Только конечно же без яиц, а также сочного лучка и хлебушка тут не обойтись, чтобы такая колбаска не свалилась с палочки.
Неким небольшим секретом кавказского шедевра является продолжительное вымешивание мясного фарша.
Это необходимо делать для того, чтобы из брусочков мякоти образовался белок, и это даст такие свойства, как вязкость и плотность. Именно после таких действий фарш будет крепко-накрепко сжиматься на шампурах и никогда не развалится.
Приправы сюда вносятся с осторожностью, чтобы не перебить оттенки вкусов, чаще всего это соль и чёрный перец. Традиционно на праздничный стол или просто ужин на пикнике подают с зеленью и лавашем.
Приготовление фарша для люля-кебаб
Главный компонент в этом блюде – вырезка. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно и ответственно.
Качественное и свежее мясо будет идеальным решением, не готовьте из замороженного!
С видом вырезки определитесь сами, какое больше любите: баранину, свинину или предпочитаете говядину. А может быть и курицей не брезгуете. Также востребована и на ура идет смесь из нескольких разновидностей.
Кусочки на люля-кебаб лучше мелко порубить топориком – это в идеале, можно пропустить через крупную решетку в мясорубке. Да, предварительной работы тут хватает, благо, что она нетрудная.
Еще одно важное условие в данном кушанье – сало. Его содержание в фарше должно быть 1/3-1/4 от общего количества мяса, или больше, но не меньше точно.
Совет: Шампуры нужно использовать только широкие.
Нам потребуется:
- баранина – 1 кг
- курдючный жир — 0.5 кг
- лук — 250 г
- соль
- перец
Способ приготовления:
1. Берем мясо баранины и курдючный жир, пропускаем через крупную решетку мясорубки.
2. Очищаем три-четыре головки репчатого лука. Берите средних размеров и желательного нового урожая.
3. Рубим мелко овощ ножом. Хотите, не плакать при разделывании? Тогда заранее поместите этот плод в холодильник на пару часов.
4. Высыпаем после к фаршу.
5. Добавляем соль, перец черный молотый и перемешиваем до однородной консистенции. Отбиваем в течении 15-20 минут. Затем убираем в холодильник на пол часа.
6. Через 30 минут насаживаем фарш на шампуры, формируя колбаску, так чтобы мясо плотно к нему прилегало, выгоняя все пузырьки воздуха.
Чтобы не заморать руки можно одеть одноразовые полиэтиленовые перчатки.
7. Жарим люля-кебаб на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая шампуры, для равномерного поджаривания со всех сторон.
8. Готовое блюдо подаем к столу горячим, украшенное кольцами репчатого лука, зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Простой рецепт колбасок на мангале
Сейчас самое время выезда на природу, отдохнуть и пожарить шашлычков. Чтобы разнообразить рацион на свежем воздухе, предлагаю альтернативу традиционному жареному мясу на мангале, простой рецепт приготовления люля-кебаб.
Нам понадобится:
- говядина – 1 кг
- говяжий жир – 300 г
- репчатый лук – 2 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый
- зира
- кинза
Способ приготовления:
1. Берем говяжью вырезку и сало.
2. Режем на кусочки и перекручиваем на крупной решетке через мясорубку. Лук очищаем и рубим ножом.
3. Далее солим, добавляя приправы по вкусу и хорошо перемешиваем. Отбиваем фарш минут 20. Отправляем в холодильник на час, полтора. Если нет времени долго ждать можете приступать к изготовлению. Не забывайте выпускать воздух при лепке фарша на шампур. Какая прелесть, только посмотрите.
4. Разжигаем мангал и жарим наши колбаски на сильном огне, чтобы сразу схватилась корочка, которая не даст мясу свалиться в угли.
5. Кушаем горячим с овощами и зеленью! А главное выглядит это еще так классно, что слюнки уже так и бегут сами по себе.
Между прочим на закуску можно подать маринованный лук, будет божественно.
Как делать люляшки из свинины и говядины на решетке
Такие сумасшедшие колбаски можно жарить не только на шпажках или в духовке, но и на гриле. Отличное решение, да еще и быстрое, так сказать на скорую руку, с таким прибором ведь работа пойдет намного быстрее.
Вы знали, как переводится название этого блюда? Люля- трубка, кебаб- жареное мясо.
Очень вкусно получается и готовится просто, особенно для тех, кто не успел купить шпажки, а имеет в наличии только решетку. Если еще не пробовали такое кулинарное творение, дерзайте! Не пожалеете!
Нам понадобится:
- Свинина – 500 г
- Говядина – 500 г
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль
- Перец
Способ приготовления:
1. Свинину и говядину очищенную от пленок режем на пласты толщиной в 1-1,5 см, рубим топориком сначала вдоль волокон, затем поперек. Рубить до тех пор, пока не получится мелкий фарш. Придется немножечко повозиться, а что делать, оно того стоит.
2. Лук и чеснок чистим, измельчаем, добавляем в фарш.
3. Солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и отбиваем двадцать минут, чтобы из мяса выделился белок, и масса стала вязкой. По возможности уберите на час в холодильник.
4. Далее смачиваем руки в горячей воде и формируем котлеты, кладем на решетку для барбекю и жарим над углями до готовности, не забывая переворачивать, для равномерного прожаривания.
5. Вот какие красавчики вышли, сочные с золотистой корочкой, сюда бы еще соус да алкогольный напиток подать и вообще сказка. Кстати, помидорки и петрушка сюда отлично впишутся.
Готовим из говядины на шампурах, чтобы мясо не падало
Очень важно, чтобы фарш держался на шпажках и не сползал в мангал. Как думаете, это обязательное условие? А как иначе, ведь тогда решающий итог испортится, да и настроение и отдых тоже.
Представляю вашему вниманию новый вариант, приготовив по которому, будете в восторге от результата. Думаете это сложно понять, то вы глубоко заблуждаетесь. Если под рукой есть уникальная подробная инструкция с картинками.
Нам понадобится:
- говяжьей вырезки — 1 кг
- лука — 150 г
- свиного свежего сала — 0,25 кг
- свежая зелень — пучок
- соль
- пряности и специи
Способ приготовления:
1. Пропускаем мясо с салом через мясорубку. Ж-ж, как она звучит, прям все разбегаются с кухни сразу. Хотя можно, если порция маленькая взять и обычную ручную и немного попыхтеть, как это делали раньше без нанотехнологий.
2. Лук и зелень рубим мелко ножом. Соединяем все ингредиенты, солим, перчим, хорошо вымешиваем. Отбиваем. И отправляем в холодильник на 1-2 часа.
3. Смоченными в подсоленной горячей воде руками берем смесь скатываем в небольшой шарик среднего размера. Насаживаем его на плоский широкий шампур и ладонью формируем колбаску, выгоняя воздух, чтобы мясо плотно прижималось к шпажке.
Жарим на сильном огне, чтобы схватилась корочка, которая удержит внутри мясо. Приятного аппетита!
Видео от С. Ханкишиева о том, как приготовить люля-кебаб так, чтобы фарш не отваливался
Подробное описание этого процесса смотрите в видео. Готовьте дома, на природе и радуйте своих близких вкуснейшими вариантами альтернативного шашлычка. Нет ничего прекраснее, когда это сделано еще и с любовью, это выигрышный вариант, который оценят вашем окружении все.
Классический рецепт из курицы
Добрались еще до одного варианта, который покоряет с каждым годом все больше сердец, особенно женских. Ведь он нежный и очень клевый, особенно он радует тех особ, которые хотят выглядеть безупречно и следят за своей фигурой.
Плюс ко всему он готовится быстрее, чем если бы вы готовили по какому-нибудь другому варианту. А знаете в чем дело? Именно в волшебном кусочке, а именно в курице. Не думаю, что кто-то откажется от такой диетической закуски или второго блюда.
Нам понадобится:
- куриные окорочка — 1 кг
- лук репчатый — 300 г
- свиное сало замороженное — 140 г
- соль крупная — 1 ч.л
- перец черный и красный молотый
Способ приготовления:
1. Возьмем окорочка и отделим их от всех косточек руками или ножом. Разделим на небольшие куски.
2. После нарубим брусочками свиное сало.
3. Поперчим и посолим, делаем это на свое усмотрение, но не перебарщиваем с красным.
4. Далее добавляем репчатый лук и перемешиваем руками. Порубим его ножом на полукольца. Перемешиваем.
5. Пропускаем дальше через мясорубку все ингредиенты. На выходе нас ожидает фарш, он должен выглядеть равномерным. Для этого тщательно руками размешиваем до однородного состояния.
6. Слепим и сформируем нужной нам формы блюдо.
Но, помните такие правила, руки периодически смачиваем в холодной воде, шампур берем только плоским, а также сухим и холодным, во время лепки фарш должен плотно прилегать к палочке. И еще самое основное — срежьте два конца кебаба, чтобы края не порвались во время приготовления.
7. После жарим на мангале, но не крутите часто вертиль, а то выйдет весь нужный в этом лакомстве сок. Как только появляется корочка снимаем его с плоского шампура. И наслаждаемся куриной вкуснятиной. Приятного аппетита!
Домашняя люля-кебаб из баранины на шампурах
Ну и последний способ готовки, если возьмете для создания этого румяного чуда кусок отменной баранины, сдобрите его и используя грамотную технологию нанизывания приготовите вкусный ужин или обед в походе. Что ж, неплохо звучит, я бы сказала заманчиво.
Идея понравится точно всем, кто любит всякого рода изыски. Можно устроить вообще романтический вечер с фужерами вина. Вот это я понимаю итог, ведь можно, итак иногда себе позволить дать расслабиться и отдохнуть.
Нам понадобится:
- баранина — 1,4 кг
- жир — 300 г
- соль — 1-1,5 ч.л
- смесь перцев — 8 г
- зира и кинза молотая — по 6 г
- лук репчатый — 400 г
- чеснок — 1 головка
Способ приготовления:
1. Нарезаем баранину на крупные куски ножом, кидаем сюда же кубики сала, солим, приправляем специями. Затем добавляем лук, порезанный на перышки. И обязательно мелко нарезаем чеснок.
2. Отправляем в мясорубку перекрутиться через крупную решетку. Далее поставим в холодильник на пару часов. А потом руками начнем формировать люляшки, но перед этим отобьем прям по подкидываем фарш в миску.
3. Каждую котлетку примерно 130-150 г по весу одеваем на палочку и растягиваем. Сильно тонко не делаем, а то будет сухим полученный итог.
4. Жарим, иногда переворачивая шампур, а потом наслаждаемся. Приятного аппетита!
Вот и подошел к концу кулинарный рассказ, который я надеюсь понравился всем без исключения. Можно теперь это лакомство не покупать в кафешках или в подворотнях, а делать классно самому. Желаю, чтобы все получилось и остались все радостными и веселыми.
До новых приключений на кухне. Всем Goodbay. Пишите и оставляйте свои комменты и пожелания, жмите кнопки социальных сетей.
С уважением, Екатерина Манцурова
page365.ru
Люля–кебаб на мангале – Рецепты люля–кебаб. Советы как приготовить люля–кебаб на мангале
Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.
Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!
Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.
Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.
Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.
Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.
Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.
Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.
Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.
Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.
Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.
Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.
Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.
Люля-кебаб из свинины
Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Люля-кебаб из говядины
Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.
Люля-кебаб из смешанного фарша
Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи – по вкусу.
Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец – по вкусу.
Люля-кебаб из курицы
Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец – по вкусу.
Люля-кебаб из говядины
Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.
Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
kedem.ru
Люля-кебаб на мангале: исторические рецепты
Люля-кебаб является восточным блюдо. Оно напоминает продолговатую котлету, которую обжаривают на шампурах. По классическому рецепту люля-кебаб изготавливают из баранины, которую перемалывают с луком. Хорошей альтернативой считается к шашлыкам. Калорийность такого блюда большая, но оно того стоит.
Люля-кебаб на мангале ничего не имеет общего, как считают многие хозяюшки, с привычными домашними котлетками. Составная часть у данных блюд абсолютно не одинаковая. Главным отличием считается добавление в котлеты куриных яиц. В кебаб не добавляют их. Но обычно рекомендуется для склеивания и не распадения продуктов все же прибавлять крахмал, чтобы изделие во время готовки не смогли развалится. Люля-кебаб возможно приготавливать разными методами – на мангале, дома в духовке, на сковороде на печи, в микроволновой печи.
Люля-кебаб на мангале в домашних условиях. Рецепт с фото.
Как приготовить? По классике кебаб делают из мяса баранины или говядины, реже из мяса птицы, либо смешанного фарша. Но в России делают кебаб зачастую и из свинины, а также из смеси мяса.
Готовим люля из баранины пошагово.
- Шаг 1. Нарезать под морозившееся мясо достаточно мелко. Можете, из мяса сделать фарш, но тогда делать это следует на решетке с крупными дырками.
- Шаг 2. Добавить мелко нарезанный лучок (грамм двести). Можете также порезать мелко и сало и добавить к общей массе.
- Шаг 4. Добавить к готовой массе крахмал, сушеный и размельченный барбарис, порезанную зелень. Все посолить и поперчить. Из зелени можно взять базилик, петрушку, укроп и зеленый лук.
- Шаг 5. Размешать хорошо фарш, дать ему настояться на столике минут тридцать. Теперь фарш нужно …побить молотком. Да-да. Это является важной частью по приготовлению. Бить его нужно на деревянной дощечке, чтобы он не прилип.
- Шаг 6. Подготовить мангал.
- Шаг 7. Поделить мясо на одинаковые куски. Помыть ручки в теплой воде и сделать из мяса рулетики. Эти рулетики посадить на шпашки и уложить на большое блюдо.
- Шаг 8. Поставить блюдо в морозилку ровно на десять минут ради скрепления. Достать шпашки и жарить на мангале с закрытой крышкой.
- Шаг 9. Несколько раз перевернуть кебабы, чтобы они хорошенько прожарились со всех сторон. Только не нужно сильно пересушивать. Двадцати минут жарки достаточно.
На этом все – люля-кебаб на мангале в домашних условиях готов! Сервировать их на листьях салата, с овощными ингредиентами и соусной основой.
Люля-кебаб из говядины в домашних условиях
Из мяса необходимо сделать сардельки диаметром в три-четыре сантиметра. Могут быть какой угодно длины, главное, чтобы уже по окончанию насаждения на шампур сохранилось еще четыре сантиметра по двум граням. Сардельки обязаны удаться твердыми и гладенькими. Для того чтобы клейкая масса не смогла приклеится к ручкам, возможно помазать ладошки солью или маслом. Хотя, гораздо легче порой бывает не делать насаживание колбасок на шампур, а сформировывать их одновременно около него. Многие для изготовления этого применяют решётки электрогриль. Получаются колбаски при этом очень вкусными.
Люля-кебаб нужно зачастую крутить, поскольку он достаточно быстро может доходить до состояния готовности. По всем сторонам сосиска обязана быть над парилкой в целом мин. 5-7. По этой причине крутить шампура, вертел либо решётку необходимо каждые тридцать сек. Конечно, можно не делать этого, в случае если применять самостоятельный привод для мангала.
Приготовленный люля-кебаб обязан иметь крепкую корочку и изнутри в разрезе одну расцветку. Из сердцевины обязан выливаться сок. В случае если мясо слегка пережарить, то сока не будет и пища окажется очень суховатой.
Готовое блюдо следует подавать с овощными закусками в виде помидоров, огурцов, листьев салата и иных зелёных украшений. Овощи могут помочь мясу правильнее перевариться в желудке. Люля не рекомендовано применять совместно с картошкой и иными продуктами с крахмалом, так как подобная пища считается очень тяжёлой для кишечника. Колбаску вместе с абсолютно всеми добавлениями возможно подавать кроме того в лавашах. Увидеть готовку данного блюда возможно на *видео*.
Люля-кебаб из свинины.
Для вкусного кебаба требуется взять семьсот граммов свиного фарша, сто граммов сала, две штучки лука, соли, кориандра, перца, чеснока, кинзы и масла растительного.
Каким образом следует правильно приготовить блюдо?
Лучок, чесночок, зелень и сало хорошо измельчи, потом сильно вымешай вместе с мясным фаршем и приправами. Вымешивай фарш никак не меньше 20 мин.. Утрамбуй в чашке, полей постным маслом, для того чтобы не заветрелось мясо, и, тонко сервируй крышкой, уложи на ночь в морозильник.
Слепи из фарша незначительные котлетки и надень их на обширные шампуры. Обжарь люля-кебабы на пламенных углях. Любой вертел держите на пламени 12 мин., при этом его нужно будет 4 раза перевернуть, для того чтобы люля-кебабы обжарились с абсолютно всех краев.
Подавать с соусными основания, овощами и зеленью.
Люля кебаб из курицы или из индейки с овощами
Из числа имеющихся диетических блюд возможно отметить одно максимально увлекательное. Это люля кебаб из курицы или индейки. То что любопытно, изготовить люля кебаб возможно совместно с овощами, применяя их как гарнир.
Ингредиенты:
Для формирования обворожительного блюда для целой семьи необходимо брать продукты питания в виде баклажана, четыреста граммов курице либо индейки, сто граммов капусты, несколько помидоров, перца и специй.
Рецепт изготовления:
Итак, неповторимый люля кебаб, рецепт весьма обычный.
Куриное мясо и лучок размельчите в комбайне либо мясорубке. Прибавьте к данным ингредиентам пряности и все без исключения основательно размешайте.
Слегка намочите ручки в воде и из отделанного фарша образуйте котлетки немного вытянутой формы. Каждую заготовку насадите на шпажку. Низ противня либо формы для запекания постелите фольгой и выложите на нее куриные котлетки.
Все овощи (помимо брокколи) вымойте, присутствие потребности почистите и нарежьте. Уже после чего же кроме того выльете их к котлетам. Кушанье готово к запеканию. Жар в духовке не обязана быть выше 200 градусов. Примите во внимание, то что овощам для изготовления необходимо существенно меньше времени, по этой причине мин. через 15 извлеките их в тарелку, а котлеты запекайте ещё приблизительно тридцать минут.
Брокколи отварите в отдельности вплоть до готовности в немного присоленной воде.
Готовый люля кебаб выложите на тарелку, прибавьте овощи и подавайте к столу.
Секреты приготовления: начинка стоит оставить немного полежать при комнатной температуре, прежде чем приступать готовить.
Люля кебаб из фарша в луковом соусе.
Обычные котлеты трудно назвать оригинальным блюдом. Ввиду этого рекомендуем вам приготовить более вкусный аналог этого мясного яства – люля кебаб из фарша.
Ингредиенты:
Для потрясающего и вкусного блюда потребуется взять семьсот граммов фарша, триста граммов лука, двести граммов красного сухого вина, специй, лимон, три ложки овсяных хлопьев, сто граммов петрушки, растительное масло.
Рецепт приготовления:
Начинка для люля кебаб предпочтительно сделать из свинины и говядины в одинаковых долях. Или возможно приобрести уже готовый. Овсяные хлопья замочите в незначительном числе воды и оставьте на пару минут с целью разбухания.
В чашку выложите фарш. Сконцентрируйте внимание на его густоту, предпочтительно, для того чтобы он незначительно отстоялся, уже после чего же слейте ненужную жидкость. В случае если же он все равно будет жидковат, не замачивайте хлопья, а мгновенно прибавьте их в фарш.
Засыпьте в мясо приправы и размешайте. Прибавьте хлопья в смесь и оставьте ее на несколько минуток. Теперь же чуть-чуть мокрыми ручками образуйте котлетки вытянутой фигуры и посадите их на острие.
Нужно обжаривать котлетки. Для данного надо накалить масло и обжарить их с каждых краев как минимум минутки по 3. Потом подключите в сковородку вино и гасите котлеты минут пятнадцать под прикрытой крышкой. Время от времени встряхивайте сковороду, для того чтобы соус лучше всего пропитывался в мясо целиком.
В окончание полейте завершенный люля золотистым соком(сможете применять ещё маринад) присыпьте петрушкой и потомите ещё некоторое количество мин..
Рецепт из козлятины
Если в доме имеется большое количество животных и намечается хороший вечер, можно сделать изысканное блюдо из козлятины. По вкусу мясо козла очень нежное, напоминает баранину, но немного мягче.
Для люля из козленка понадобится взять шестьсот граммов мяса, двести граммов сала, несколько штук сладкого лука, чайную ложку молотого кумина, кориандра и перца и солью.
Мясо и сало промойте, обсушите и нарежьте небрежными кусочками. Лук очистите и разрежьте на некоторое количество частей. Измельчите при помощи специального устройства мясо, сало и лук. Готовый фарш посолить, добавить приправы в виде кумина, кориандра и других специй по вкусу.
Фарш отбивайте несколько минут подобным образом: возьмите целиком фарш в руки и с силой бросайте его в чашу. Это необходимо для того чтобы наполнить фарш пузырьками с воздухом и получить нежную структуру по окончанию готовки.
Наденьте мясо на шпажки из дерева. Разогрейте сковородку, обжарьте кебабы на малом огне под крышкой до появления аппетитной корочки светлого цвета и ароматного приятного мясного запаха.Сковороду не обязательно смазывать маслом, поскольку в процессе жарки будет выделяться огромное количество жира. Как только люля будут приготовлены, их можно нести и подавать гостям на листах салата.
maskahair.ru
Люля-кебаб понарошку
Приготовим котлеты на углях. Говоря восточным языком – люля-кебаб. Как многим известно, люля-кебаб готовят на шампурах. При этом фарш замешивают так, чтобы он был вязким. Иначе высока вероятность соскальзывания котлет в огонь. Мой рецепт — для новичков. Слепим котлеты и приготовим на решетке-гриль. И дадим себе обещание впредь освоить мастерство приготовления настоящих люля-кебаб.
Ингредиенты
- 1 кг баранины;
- 100 г курдючного жира или растительного масла;
- 4 луковицы;
- яйцо куриное;
- мука — 4 столовые ложки;
- соль, черный молотый перец, зира по вкусу.
Приспособления
- решетка и деревянные шпажки;
- мангал;
- горячие угли.
Подготовка
Мясо баранины помыть, обсушить, отделить от грубых сухожилий, хрящей, костей. Подготовленное мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Это действие для лентяев. Каюсь, я делал так при приготовлении этого блюда. в фарш вмешать мелкопорезанный курдючный жир.
Здесь стоит отметить, что пропущенное через мясорубку мясо теряет сок. Очень мелко порубить мясо и репчатый лук с помощью остро заточенного кинжала – вот правильное решение. Тогда рубленые котлеты выйдут сочнее, нам каждый грамм влаги дорог. Но лентяи могут использовать блага цивилизации в виде мясорубки. Здесь решать вам – рубить в клочья мясо или потерять некоторую долю сочности.
Продолжим. Добавить в фарш соль, специи, разбить яйцо. Тщательно перемешать руками. Отбить мясную массу, то есть 3-4 раза с силой уронить фарш на разделочную доску. Оставить на 2-3 часа на холоде для маринования. Люля-кебаб должны быть сочными и не разваливаться. Для этого мы выполнили два последних действия — отбить и поставить в холод. А вот яйцо, по правде говоря, здесь лишнее. вязкость фаршу придают тщательным вымешиванием. Но и рецепт для новичков.
На мангале
Фарш сформировать в виде небольших колбасок весом около 100 г, слегка обсыпать мукой, выложить на смазанную растительным маслом решетку. Из килограмма баранины (как предложено в рецепте) получится 12 котлеток. Обжарить над углями с каждой стороны до образования поджаристой корочки, примерно 10-15 минут.
Хотите проверить фарш на вязкость? Возьмите шампур и приготовьте на нём 1-2 котлетки. Чтобы колбаски не свалились с шампуров в мангал, плотно прижмите готовый фарш к шампурам со всех сторон.
Готовые котлетки выложить на лаваш, украсить овощами. Подавать с картофелем по-деревенски, свежими овощами и большим количеством зелени. Из соусов предпочтителен ткемали.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Отличная статья 0
na-mangale.ru
