Рецепт мариновані огірки – Маринованные огурцы – куда без них?. Как правильно мариновать огурцы в домашних условиях и особенности этого процесса – Женское мнение

Смачні мариновані огірки на зиму, рецепти на будь-який смак.

У моїй родині всі люблять смачні мариновані огірки на зиму, є улюблені рецепти, роблю їх різними способами. Баночки йдуть швидко, хороші такі огірочки не тільки з картоплею, але і в салатах і супах. Поділюся кількома своїми рецептами, тим більше, що починається

консервно-засолювальний сезон.

Зміст

• 1 Як правильно маринувати огірки
• 2 Мариновані огірки, рецепти
  • 2.1 Мариновані огірки з хріном
  • 2.2 Огірки мариновані-солоні
  • 2.3 Огірки мариновані з морквою
  • 2.4 Мариновані огірки з домашньою аджикою
  • 2.5 Мариновані огірки «по болгарськи»
  • 2.6 хрусткі Огірки мариновані
  • 2.7 Огірки мариновані без стерилізації

Як правильно маринувати огірки

Здавалося б, чого простіше. Але тут є свої тонкощі і секретики. У кожної господині, здавалося б, один і той же рецепт «звучить» по своєму. А у деяких взагалі не «звучить». Раніше я думала, що консервування це вершина кулінарного мистецтва, яке мені не дано осягнути. Але спробувала раз, інший, ой, скільки було підірваних банок, ви не уявляєте.

Зовсім недавно дізналася, що мариновані огірочки дуже корисні для здоров’я. Почнемо з того, що вони підвищують апетит. А ще це хороший сечогінний засіб. Так що, хто страждає набряками, налягайте.

В маринованому вигляді огірки зберігають багато властивостей. Але їх не тільки треба правильно заготовити, але і вибрати належним чином. Всі, напевно, знають, що є кілька типів огірків за призначенням:

• Засолювальні
• Універсальні
• Салатні

Так ось салатні для засолювання та маринування не підходять.Та й розміри найчастіше у них значні, не увійде в банку. Вибирати зеленці потрібно потрібного сорту і не надто великі, найкраще підходять корнішони від 7 до 10 см. Такі і в баночці добре виглядають і смачно хрустять.

Маринувати огірки потрібно свіжозібраними, не залежаних, тоді взимку з банок ви будете діставати або ватяні, або тверді, як пробка.

Якщо ви не можете відразу набрати достатню кількість огірків, щоб відразу закатати кілька банок, тоді тримайте їх у прохолодному місці, холодильнику або льосі.

Мариновані огірки, рецепти

Мариновані огірки з хріном

Інгредієнти:

• Огірочки — невеликі
• На літрову банку — 2-3 листки чорної смородини
• парасолька кропу
• 5 зубчиків часнику
• 1 лист хрону
• 2 лаврового листа
• 3 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Маринад на 1 літр води:

• 2 ст. л. солі
• 6 ст. л. цукру.

Приготування: перемываем всі інгредієнти під проточною водою. на дно стерилізованих банок кладемо зелень, потім кладемо огірочки, як можна щільніше, зверху кладемо часник. Заливаємо киплячою водою і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю.

Тепер додаємо запашний і чорний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. У воду сиплемо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закатуємо і ставимо вгору дном у тепле місце.

Огірки мариновані-солоні

Інгредієнти:

• огірки
• кріп в парасольках
• листя хрону
• часник (про його вирощування читайте в цій статті)
• суха гірчиця
• перець горошком

Для маринаду: на 1 літр води — 2 ст. л. солі.

Приготування: у трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін і кріп, заздалегідь промиті, потім викладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикривають кришками і ставимо настоятися при кімнатній температурі на дві доби.

Потім на кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці і залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип’ятити протягом 7 хвилин, відразу залити в банки і закатати. Банки перевернути і укутати.

Огірки мариновані з морквою

Інгредієнти:

• На 1 кг огірків
• 300 гр ріпчастої цибулі
• На літрову банку пучок кропу
• 2-3 кружечки моркви
• лавровий лист
• 3 горошини чорного перцю.

Маринад:

• на 1 літр води
• стакан 9% оцту
• 4 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. солі без верху.

Приготування: огірки нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо в банки шарами — шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20-ти хвилин. Банки і закатуємо ставимо остигати.

Мариновані огірки з домашньою аджикою

Смачні, хрусткі, сильний. Дух захоплює від таких огірочків. Спробуйте, вам обов’язково сподобається.

Що потрібно:

• 8 кг огірочків
• 10 горошин запашного перчика
• 10 листочків смородини чорної
• 12 листочків лаврушки
• 10 вишневих листочків
• Пучок кропу
• 8 листочків хрону
• 4 зубчики часнику
• Пачка суміші для маринування

Для маринаду:

• 5 літрів води
• 4 чайні ложки аджики
• 4 чайні ложки цукру
• 300 мл оцту 9%
• 4 столові ложки солі

Як маринувати огірки з аджикою:

Добре вимиті огірочки середніх розмірів складаємо в миску і заливаємо чистою водою, залишаємо їх на три години. Поки вони мокнуть, ми підготуємо банки на три літри, чотирьох штук цілком вистачить. Стерилізуємо їх над парою або в мікрохвильовій печі.

Всі травички і спеції готуємо, листочки добре промиваємо і розкладаємо все, крім кропу і часнику порівну, по банкам. Далі укладаємо плотненько огірочки. Якщо у вас немає дрібних, то можна порізати великими кільцями, смак не погіршиться. Зверху на огірочки викладаємо гілочки кропу і зубчики часнику.

Кип’ятимо воду в каструлі і розливаємо його по банкам, щоб вистачило до самого верху. Накриваємо банки кришками і даємо постояти хвилин двадцять. Потім за допомогою кришки для зливу воду зливаємо назад, додаємо цукор і сіль і кип’ятимо. Поки розсіл закипає в кожну баночку розкладаємо по ложечці гірчиці і по 80 грамів оцту.

Готовим заливаємо розсолом банки і відразу закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і закутуємо на добу.

Мариновані огірки «по болгарськи»

Рецепт просять всі, хто коли-небудь спробує такі огірочки. Виходять завжди чудові. Для цього рецепта я вибираю найменші зеленці, вони виходять особливо ніжними і хрусткими.

Нам буде необхідно:

• Огірочки
• Невелика цибулина
• 3 зубчики часнику
• 5 горошин запашного перчика
• 2 листочка лаврушки

Для маринаду на літрову банку:

• 0,5 літра води
• 4 чайні ложки оцту 9%
• 4 чайні ложки цукру
• 2 чайні ложки солі

Як маринувати огірки:

Огірочки потрібно насамперед залити на три години холодною водою, щоб постояли. Поки вони мокнуть, ми стерилізуємо банки і в кожну розкладаємо по цибулині, прямо цілком, горошки перцю, часник, лаврушечку. Потім утрамбовуємо в баночки огірки.

Воду кип’ятимо і розливаємо по банках до країв. Даємо постояти 10 хвилин і зливаємо назад у каструльку. Ще раз кип’ятимо воду, не додаючи спеції для розсолу, і знову на 10 хвилин заливаємо огірки, це робимо для того, щоб потім банки не стерилізувати. Знову воду виливаємо.

В останній раз вже додаємо цукор з сіллю і варимо розсіл, в кінці виливаємо оцет і заливаємо банки, відразу закатуємо. даємо охолонути при кімнатній температурі.

Огірки мариновані хрусткі

Просто незрівнянні, немає, правда, не пам’ятаю, хто давав рецепт, але роблю кожен рік і не приїдається.

Нам буде потрібно:

• Огірки
• лист хрону
• 3 зубчики часнику, можна більше
• 5 горошин чорного перцю
• Парасолька кроповий
• Півтори булані ложки солі
• Столова ложка цукру
• Півтора літра води
• Столова ложка оцтової есенції 70%

Як маринувати огірки на зиму:

Огірочки замочуємо на пару годин. А поки стерилізуємо банки і розкладаємо чисто вимиті спеції, засипаємо перчик.

Кип’ятимо воду перший раз і заливаємо банки на 10 хвилин, обережно зливаємо і знову кип’ятимо.

Наливаємо окріп по вінця, якщо потрібно трохи додаємо води з чайника. Другий раз заливаємо огірки на 5 хвилин і знову зливаємо в каструлю. В третій раз варимо розсіл, киплячим заливаємо в банки і зверху додаємо оцет. Закатуємо і остуджуємо.

Огірки мариновані без стерилізації

Для цього беремо рецепти:

• Огірки
• 5 горошин чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю
• 4 гвоздички
• 1 парасольку кропу
• 1 маленька морквина
• 3 зубчики часнику
• Листочок лавра

Для маринаду на літр води:

• Оцтова есенція 70% — столова ложка
• Сіль 2 столові ложки
• Цукор 4 столові ложки

Як приготувати мариновані огірки на зиму:

Огірочки першим ділом замочуємо в холодній воді і бажано в прохолодному місці на три години. Банки стерилізуємо і розкладаємо по ним всі спеції, крім перцю і часнику. Морковочку ріжемо красивими фігурами теж розкладаємо в банки.

Кип’ятимо воду і заливаємо окропом огірочки в банках на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в касмтрюлю, засипаємо сіль і цукор і кип’ятимо розсіл 5 хвилин, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо банки і відразу закатуємо. Даємо охолонути укутаними в теплу ковдру.

Хочу дати декілька порад з консервації.

Якщо ви при маринуванні використовуєте лимонну кислоту, додавайте її безпосередньо в банки.

При використанні оцту, його додайте в маринад після того як зняли каструлю з вогню.

Якщо перед консервуванням огірки замочити на кілька годин у холодній воді, вони будуть хрусткими.

Якщо солоні огірки стали м’якими, залийте їх томатним соком, можна додати спецій за смаком, прикрийте кришкою і нехай пару днів постоять, потім вони знову стануть хрусткими і ароматними.

Огірочки для маринування краще вибирати молоденькі і невеликі, у переросли тверда шкірка і насіння.

Мариновані огірки можна робити по-різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, поділіться будь ласка.

Щоб було що консервувати, потрібно потрудитися і виростити врожай. Як вирощувати огірки ви можете почитати в цій статті.

poradum.com

Маринованные огурцы. 6 рецептов хрустящих огурцов на зиму

Маринованные огурцы, как альтернатива малосольным братьям, будут очень кстати зимой на Вашем зимнем столе к обеду или к ужину. Они придутся по вкусу всем домочадцам — и взрослым и детям. Им будут рады и на праздничном застолье. Это отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, хрустящий компонент для зимних салатов и для пикантных бутербродов.

Вы можете встретить много вариантов заготовки маринованных огурчиков на зиму. Я предложила Вам самые лучшие рецепты приготовления на мой вкус.

Принцип приготовления маринованных хрустящих овощей не сложен. Важно иметь под рукой необходимые ингредиенты, горячую воду и консерванты, такие как уксус или лимонная кислота, чтобы Ваши заготовки радовали Вас весь холодный период до весны.

В закатках лучше всего использовать укроп в зонтиках, он наиболее ароматный и пряный. Чеснок лучше перерезать на несколько частей, так он отдаст больше аромата маринаду. Огурцы обязательно замочить в воде перед маринованием, они напитаются водой, что ускорит проникновение в них маринада.

Эта статья для любителей вкусных закаток и процесса консервирования, для хозяюшек-умничек, которые любят оценивать рядочки баночек с овощами у себя в закромах.

А, может быть, Вам захотелось попробовать себя в чем-то новом? Самое время, ведь сейчас на дворе огуречная пора, а потому запаситесь терпением, хорошим настроением и обязательно будете вознаграждены за Ваши труды. Следуйте не сложным пошаговым рецептам и у Вас все получится.

Классический рецепт хрустящих маринованных огурцов

Перед Вами классический рецепт заготовки огурцов в маринаде, которые без особого труда получаются хрустящими. Ими так приятно будет полакомиться зимой, когда огуречная пора давно будет позади, а на Вашем столе будет замечательная закуска.

Учитываем то, что из 1 кг свежих огурцов получится 2 литровые баночки маринованных огурчиков. Такие огурчики будут отлично звучать в различных блюдах. Удачи Вам в зимних заготовках!

Вам потребуются:

• 1 кг огурцов
• 1 литр маринада
• 1,5 ст. л. соли поваренной
• 2,5 ст. л. сахара
• 3-4 зубчика чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 гвоздики
• листья смородины и вишни
• укроп
• 2 ч. л. уксусной эссенции (16 ч. л. уксуса 9%)

Способ приготовления:

Овощи опустить в прохладную воду на 6-7 часов

Подготовить чеснок, ополоснуть листья вишни и смородины

Обработать на пару две банки объемом 1 л

Винтовые крышки опустить в кипяток

Уложить в банки зонтики укропа, чеснок, листья вишни и смородины

Чеснок разрезать на части

Плотно уложить овощи в банки

Залить банки крутым кипятком

В кастрюлю наливаем 1 л + 50 мл воды, всыпать соль, сахар

Добавить горошины перца

В кастрюле доводим маринад до кипения и кипятим 5 минут

Сливаем с овощей кипяток

Заливаем банки по горлышко подготовленным кипящим рассолом

Добавляем по 1 чайной ложке уксусной эссенции в каждую банку

Крышки аккуратно затягиваем ключом

Сразу переворачиваем банки, дополнительно стерилизуем крышки

Банки сначала завернуть в газетную бумагу, затем укутать теплым покрывалом на 1-2 суток

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму

Вашему вниманию рецепт маринованных огурчиков, приготовленных без уксуса. Здесь в качестве основного консерванта для хранения выступает лимонная кислота. Непременно попробуйте заготовить зеленые овощи в таком маринаде — результат понравится всем!

Вам потребуются на одну 3 литровую банку:

• 1,7 кг огурцов
• 3-4 шт. вишневых листа
• 5-6 шт. горошин черного перца
• 2-3 зуб. чеснока
• 70 г (2 ст. л.) соли поваренной
• 70 г (2 ст. л.) сахара
• 2 ч. л. лимонной кислоты
• 1/2 шт. горького перца
• зелень сельдерея
• 1 ч. л. семян укропа
• 1 шт. листья хрена

Способ приготовления:

1. Кипятим воду в кастрюле
2. Баллоны хорошо промываем холодной водой, закладываем в нее листья вишни, лавровый лист, чеснок
3. Бросаем кусочки красного перца, крупно нашинкованный лист хрена
4. Крупно нашинковать 2-3 веточки сельдерея, бросить на дно банки 5-6 горошин черного перца
5. Закладываем огурчики в баллоны, по желанию срезать краешки
6. Заливаем овощи кипятком по самое горлышко, накрыть крышками, оставить прогреться на 25-30 минут
7. Сливаем воду обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар
8. Снова ставим маринад на огонь, кипятим пару минут, заливаем огурцы, добавляем лимонную кислоту, закрываем крышки ключом
9. Баллоны перевернуть, укутать теплым покрывалом до полного остывания

Приятного аппетита!

Заготавливаем маринованные огурцы с горчицей

Вам потребуются:

• 2 кг свежих огурцов
• 6 ч. л. сахара
• 6 ч. л. соли поваренной
• 150 мл уксуса
• 3-6 зуб. чеснока
• 1 шт. красный острый перец
• 3 ч. л. семена горчицы
• листья смородины, вишни
• лавровый лист
• укроп
• перец горошком

Способ приготовления:

Овощи хорошо промыть, подержать в воде 4-6 часов

Залить крышки кипятком

Промыть укроп, листья вишни и смородины, ошпарить их кипятком

В стерилизованные банки заложить по 2-3 листика смородины, вишни, укроп, лаврового листа

Добавляем по 1-2 зуб. чеснока, по 5-6 горошин черного перца

Срезая хвостики, сразу закладываем овощи в банки

Заполняем их плотно до самого горлышка

Залить овощи крутым кипятком

Банки прикрыть крышками на 25-30 минут

Далее слить воду обратно в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, снова довести до кипения

В каждую банку добавить по 1 чайной ложке семян горчицы

Залить в каждую баночку по 50 г 9% уксуса

Залить кипящим маринадом, плотно закрутить винтовые крышки на банках

Банки сразу перевернуть на крышки, укутать теплым покрывалом до полного остывания

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных огурцов с водкой на зиму

Вам потребуются на 3-х литровую банку:

• 2 кг огурцов
• 2 ст. л. соли поваренной
• 2 ст. л.  сахара
• 100 г уксус 9%
• 50 г водки
• 1,5 л воды
• 1 шт. болгарский перец
• 1/2 шт. красный острый перец
• 2-3 зуб. чеснока
• 6-7 шт. перец горошком
• 2-3 шт. лаврового листа
• зелень укропа

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, обрезать хвостики, обдать кипятком, сразу переложить в ледяную воду на несколько минут
2. Далее закладываем овощи в баллон, переслаивая укропом, чесноком, дольками болгарского перца, колечками красного острого перца
3. По желанию можно добавить листья смородины, вишни, хрена
4. Довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус
5. Залить огурцы горячим маринадом на 10 минут, далее слить его обратно в кастрюлю, вновь довести до кипения
6. Залить маринадом огурцы окончательно, далее влить водку, накрыть простерилизованной крышкой, закрыть ключом
7. Баллон перевернуть, укутать в одеяло на 1-2 суток до полного остывания

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с кетчупом чили

Хотите попробовать такие пикантные малосольные огурчики? Для того, чтобы их отведать на вкус — сделайте их в свои запасы по предложенному рецепту, а зимой насладитесь яркими хрустящими овощами.

Обратите внимание, что сахар, уксус, воду и кетчуп замеряем одним стаканом объемом 200 мл

Вам потребуются ингредиенты на четыре баллона по 1 л:

• 2,5 кг огурцов
• 6 стаканов воды
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса
• 250 г кетчупа чили
• черный перец горошком
• лавровые листья
• листья смородины
• листья вишни
• чеснок

Способ приготовления:

Огурцы промыть, дать постоять им в холодной воде 3-4 часа

Срезать хвостики с обеих сторон

В чистые вымытые баллоны закладываем укроп, по паре листочков вишни, смородины, лаврового листа

Закладываем по 2-3 зубчика чеснока, по 5-6 горошин черного перца

Далее заполняем баллоны огурцами

Они должны быть наполнены овощами и специями достаточно плотно

Наливаем в кастрюлю воды по рецепту

Добавить и размешать в ней соль, сахар, уксус, кетчуп чили

Закипятить маринад на плите

Одновременно ставим большую кастрюлю на огонь, наполнив ее водой наполовину

Когда маринад закипит, дать прокипеть ему 5 минут

Далее аккуратно заливаем горячей пряной смесью огурцы в баллонах

Далее в воду на дно кастрюли для стерилизации положить хлопковую салфетку

Аккуратно установить стеклянные баллоны в кастрюлю, чтобы они не касались друг дружки

Вода должна покрывать банки по «плечи», не более

Через 10 минут кипения воды вытащить баллоны из кастрюли

Закрыть ключом крышки на банках

Сразу перевернуть банки на крышки, укутать теплым покрывалом на 1-2 суток, дождаться их полного остывания

Приятного аппетита!

Видео-рецепт самых вкусных маринованных огурцов на зиму

По этому рецепту огурчики получаются ароматными и хрустящими. Обязательно возьмите его себе на заметку, у Вас все получится!

zhenskoe-schastye.ru

Мариновані огірки: 4 рецепта хрумких огірків на зиму

Добрий день.

Продовжуємо розглядати популярні рецепти заготовок на зиму.

Нагадую, основний напрямок мого блогу — схуднення і правильне харчування. Подібні рецепти я викладаю для того, щоб зацікавити своїх читачів у власноручному приготуванні запасів на зиму і показати, що це не складно. Я вважаю це дуже корисним справою, т. к. магазинні аналоги, найчастіше, під зав’язку набиті цукром, сіллю, консервантами і підсилювачами смаку.

Тому я вважаю, що ви повинні знати хоча б кілька рецептів різних зимових заготовок, простих у приготуванні, щоб було швидко і смачно. У минулих статтях були лечо з болгарського перцю і кабачкова ікра, а сьогодні у нас — хрусткі огірочки мариновані на зиму.

Зміст:

Солодкі огірки мариновані: рецепт на 1 літрову банку

Хрусткі огірки на зиму з хріном

Відео рецепт огірків з цибулею та морквою

Мариновані огірки на зиму без оцту і стерилізації

Солодкі огірки мариновані: рецепт на 1 літрову банку

В першу чергу пропоную мій улюблений варіант — солодкі огірочки. У них дуже цікавий солодко – гострий смак. Вони ніколи не затримуються в тарілці.

Інгредієнти даю в розрахунку на одну літрову банку, оскільки це один з найбільш універсальних способів порахувати необхідну кількість маринаду, виходячи з кількості і банок огірків, яке у вас є в наявності.

Інгредієнти:

• Огірки — 600гр
• морква — 5-6 кілець
• Вода — 0,5 л
• Хрін — 2 колечка кореня або один листок
• Часник — 2 зубці
• Перець запашний — 3-4шт
• Перець горошком — 5-6шт
• Перець пекучий — один невеликий шматок
• Лавровий лист — 1шт
• Гвоздика — 2шт
• Сухий кріп — 1 парасольку
• Цукор — 5 ч. л
• Сіль — 1 ст. л
• Оцет 9% — 4ст.л

Приготування:

У літрову банку влазить близько 600 грамів огірків. Якщо збираєтеся наповнювати 3х літрову банку, то в неї увійде близько 2х кг. Зазначені інгредієнти в цьому випадку потрібно буде помножити на три.

Головний інгредієнт — це звичайно ж огірки. І від їх свіжості залежить вийдуть вони хрусткими. Якщо ви використовуєте овочі з ринку і не знаєте, коли вони були зібрані, то їх потрібно на кілька годин замочити в холодній воді.

Якщо ж огірки прямо з грядки, то робити це не обов’язково.

Поки огірки отмачиваются, приготуємо маринад.

Для цього наповнюємо каструлю водою, додаємо в неї цукор, сіль, оцет і ставимо її на середній вогонь. Мета — довести маринад до кипіння.

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо перець горошком запашний і, колечка хрону, гвоздичку, лавровий лист, часник.

Щільно наповнюємо банки огірками. У вільний простір закладаємо кільця моркви а зверху кладемо парасольку кропу.

Киплячий маринад розливаємо по банках.

Робіть це повільно і невеликий струменем, щоб від різкої зміни температур не лопнула банку

Після цього банки з заготовками необхідно простерилізувати. Для цього накриваємо банку заздалегідь простерилізованій кришкою і ставимо її в каструлю з теплою водою. У каструлю попередньо покладіть хб рушник, щоб скло не контактувало з гарячим металом каструлі і не урвався.

Води потрібно стільки, щоб вона не діставала до горлечка банки 3-5 см

Поставте каструлю на повільний вогонь дочекайтеся, коли вода закипить. Після цього почекайте ще 5 хвилин і дістаньте банку. Огірки за цей час повинні придбати оливковий колір.

Закручуємо кришку і перевертаємо банку. Накривати ковдрою її не треба, щоб маринад швидше охолонув. Це один із секретів хрустких маринованих огірків. Після охолодження банки, можна прибирати її на зберігання.

Хрусткі огірки на зиму з хріном

У цьому рецепті використовується альтернативний варіант підготовки огірків до закочування. Можете порівняти з попереднім і вибрати, який варіант вам зручніше використовувати.

Інгредієнти:

На одну літрову банку потрібно:

• огірки — 600-700гр
• 1 лист хрону
• 1 парасольку кропу
• 1-2 листки вишні
• 1-2 листки чорної смородини
• 1-2 зубчики часнику

Для приготування 1 літра маринаду:

• 1 літр води
• 2 ст. л солі
• 1 ст. л цукру
• 3-4 лаврових аркуша
• 5-7 горошин запашного перцю
• 5-7 горошин чорного перцю

В процесі маринування ми так само будемо використовувати 9% оцет. Близько 3 ст. л на літрову банку

Приготування:

Нагадую: для того, щоб огірки вийшли хрусткими, краще всього використовувати свіжо – зібрані овочі

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо лист хрону, вишні і смородини, кріп ,часник. Потім заповнюємо банку огірками. Зручно спочатку брати овочі побільше і ставити їх вертикально. А зверху доповідати дрібні. Наповнювати банку потрібно щільно, але не травмуючи огірки. У цьому рецепті пропонується попередньо у огірків зрізати кінчики.

Далі вам доведеться зробити дві речі одночасно — приготувати маринад і прогріти банки з заготовками гарячою водою.

Для початку приготуємо маринад.

Засипаємо все інгредієнти для маринаду в каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще протягом 4-5 хвилин.

А поки маринад ще тільки гріється, прогреем наші заготовки. Закип’ятіть воду в чайнику і розлийте окріп по банкам. Лейте по саме горло.

Для того, щоб вони не лопнули від різкого перепаду температур, в кожну банку покладіть металеву столову ложку.

Через одну – дві хвилини злийте окріп і повторіть процедуру.

Залив воду вдруге, накрийте банки простерилизованными кришками і залиште їх прогріватися на 5-7 хвилин.

Після цього повторно злийте воду.

До цього моменту вже повинен був закипіти маринад і нам залишається тільки розлити його по банкам.

Акуратно ополоником вливаємо його в заготовку десь до половини банки, потім додаємо оцет і доливаємо маринад по вінця.

Намагайтеся, щоб у кожну банку потрапив перець і лавровий лист з каструлі.

Ну а далі залишається тільки банки закатати, перевернути і залишити остигати в такому положенні.

Як і в минулому рецепті, не варто укутувати банки, нехай остигають самі по собі.

Відео рецепт огірків з цибулею та морквою

Цей рецепт я пропоную вам подивитися відео версії. Відео коротке і дуже інформативне. При цьому там є всі нюанси приготування, зазначені в попередніх рецептах. Як кажуть, краще один раз побачити.

Мариновані огірки на зиму без оцту і стерилізації

Скажу відразу, даний рецепт мало чим відрізняється за складом від рецепту з хріном. Але є ключова відмінність в способі приготування — в цей раз ми не будемо не те що не робити повторної стерилізації, ми навіть банки стерилізувати не будемо.

Я думаю ви знаєте, що стерилізація банок потрібна для того, щоб вбити всю патогенну флору, що може опинитися на стінках банки.

У цьому рецепті ми будемо використовувати лимонну кислоту, яка буде виконувати рівно ту ж функцію — пригнічувати розвиток бактерій, які спричиняють бродіння і, як наслідок, псування заготовки.

В принципі, ви можете користуватися цим трюком при готуванні будь-якого маринаду, якщо вам лінь стерилізувати велика кількість банок. Тільки пам’ятайте — банки потрібно використовувати чисті, помиті з содою і нової губкою. Брати першу-ліпшу банку і відразу пускати її в справу не варто.

Інгредієнти:

Кількість розраховане на 1 літрову банку, якщо у вас банки об’ємом 2 або 3 літри, то просто множте на 2 або 3.

• Огірки — 600-700гр
• Перець горошком 8-10шт
• Лавровий лист — 1шт
• Часник — 2-3 зубчики
• Лист хрону — 1шт
• Кріп — 1 парасольку
• Лист вишні — 2-3шт
• Лист смородини — 2-3шт
• Лимонна кислота — 1/3 ч. л

Маринад на 1л води:

• Сіль — 2ст.л
• Цукор — 3ст.л

Приготування:

Якщо огірки не тільки з грядки, то заливаємо їх холодною водою і залишаємо на 2 години.

В цей час готуємо подушку із зелені для огірків. Всі вищеназвані листя викладаємо на дно банки, додаємо часник, кріп і перець.

У огірків зрізаємо кінчики і щільно укладаємо в банку.

Якщо готуєте в банках обсягу 2 або 3 літри, то наповнивши банку до половини, можна ще раз прокласти зелень

Потім заготовки потрібно кілька разів прогріти окропом, заливаючи його прямо в банки. Як і в попередніх рецептах, використовуйте металеві ложки в якості тепловідводів, щоб банки не лопалися.

Отже, залийте банки окропом по самі горлечка, накрийте їх кришками (кришки теж стерилізувати не обов’язково) і залиште на 15 хвилин.

Далі буде хитрий хід.

Після 15 хвилин настоювання, потрібно злити воду з банок в каструлю і цю ж каструлю поставити на вогонь і ще раз закип’ятити.

Для зливу води з банок можете використовувати спеціальну насадку або просто зробити в капронової кришці кілька дірок

Після того, як вода в каструлі закипить, потрібно повторно розлити її по банкам.

Чекаємо ще 15 хвилин і робимо такий хитрий хід: воду з банок зливаємо не відразу в каструлю, а в мірну ємність, щоб знати скільки води у вас набралося.

Це потрібно для того, щоб якщо, наприклад, у вас вийшло 1,5 літра води, то ви могли долити ще пів літра і отримати в результаті два літри води. Таким чином ви зможете точніше слідувати рецептом приготування маринаду.

В якості мірної ємності можете використовувати будь-яку ємність, обсяг який вам заздалегідь відомий, тільки, будь ласка, не беріть пластикові пляшки

Ну а далі засипаємо цукор і сіль в каструлю з водою (якщо у вас вийшло два літри, то це 4 ст. л солі і 6 ст. л цукру), ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

А поки маринад закипає, засипаємо лимонну кислоту в банки з огірками. Для літрової банки буде достатньо третині чайної ложки, для трьох літрової — 1 чайної ложки з гіркою.

Після цього розливаємо киплячий маринад по банках по саме горло і закатуємо або закручуємо кришки.

Перевертаємо їх і залишаємо остигати. Після чого відправляємо в темне прохолодне місце на зберігання.

І знову повторюся — не вкутуйте банки під час охолодження. Інакше вони зваряться і не будуть хрусткими.

Сподіваюся, цих чотирьох рецептів вам вистачить, щоб зробити вибір. Я намагався підібрати такі рецепти, які відрізняються не стільки інгредієнтами, скільки способами приготування, щоб ви могли зрозуміти що і для чого робиться.

А у мене все, дякую за увагу.

vkazivka.com

Маринованные огурцы на зиму – очень вкусные рецепты

В этой  статье вы найдете все про то, как приготовить  маринованные огурцы на зиму: в банках, с уксусом, салатные, с чесноком, с помидорами

Маринованные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Маринованные огурчики «восторг»- маринованные огурцы на зиму в банках

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов
• 3 зонтика укропа
• Корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 1 горький перец
• 3 листа смородины
• 3 листа вишни
• 3 листа мяты
• 1,5 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 6 ст. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

1. Замочить огурцы в холодной воде на два часа. На дно стерилизованной бан­ки уложить укроп, хрен, чеснок, кусочек горького перца, листья смородины, вишни и мяты. Затем поместить огурцы.
2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведя до кипения. Залить огурцы маринадом и стерили­зовать банки 15 минут. После этого за­катать банки и перевернуть их.

Огурцы маринованные  – салатные

Ингредиенты:

• 10 кг огурцов,
• 6 репчатых луковиц,
• 2 ч. л. семян укропа или тмина.
• Заливка: 6 л воды, 2 л уксуса, 5–6 ст. л. соли, 2–4 ст. л. сахара, 15–20 горошин черного перца.

Приготовление:

Огурцы отобрать, тщательно помыть, обсушить, нарезать кружочками, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.

Затем эту смесь плотно разложить по банкам и залить горячим маринадом.

Банки пастеризовать при температуре 85 ºС: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Маринованные огурцы с помидорами

Ингредиенты:

• 500 г. огурцов
• 500 г. помидоров
• Перец горошком
• Гвоздика
• Душистый перец
• 3-4 лавровых листа
• 1 зубчик чеснока
• 1 зонтик укропа
• 1 ч. л. 70% уксуса
• 1 л. воды
• 50 г. соли
• 80 г. сахара

Приготовление:

1. Простерилизовать банки и крышки. Уложить в банки огурцы, поставив их вертикально, затем поместить помидо­ры. Всыпать специи и положить чеснок.
2. Из воды, соли и сахара приготовить ма­ринад, довести до кипения. Залить им банки дважды (после первой заливки маринад слить и прокипятить еще раз).
3. Добавить уксус и закатать. После чего укутать банки и поставить их на хране­ние в темное место.

О том, какие правила нужно обязательно соблюдать при засолке огурцов на зиму, читайте в этой статье

Маринованные огурцы с уксусом — рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 700 г. огурцов
• Сельдерей листья
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Листья вишни
• Лист черной смородины
• Перец жгучий красный
• Зубчик чеснока
• 400 мл. воды
• 4 ч. л. соли
• 3 ч. л. сахара
• 50 мл. 9% уксуса

Приготовление:

1. Помыть огурцы и залить их холодной во­дой на 3 часа. В банки уложить сельде­рей, укроп, листья смородины, вишни, хрена, чеснок и жгучий перец. После этого уложить огурцы. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад. Залить в банки.
2. Поместить банки в кастрюлю с водой таким образом, чтобы уровень воды ка­сался горлышка банки. Банки прикрыть металлическими крышками.
3. Поставить на огонь. Стерилизовать в те­чение 15 минут. Затем снять с огня. До­лить в банки кипяток до самого верха и закатать.

Рецепт маринованных огурцов — видео

Как мариновать огурцы  с крыжовником и чесноком

Ингредиенты:

• 4 кг. огурцов
• 0,5 кг. крыжовника
• 1 головка чеснока
• 10 листьев вишни
• 5 листьев смородины
• 1 лист хрена
• 1 зонтик укропа
• Перец горошком
• Гвоздика
• 1 корень хрена
• 3,5 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 80 г. уксуса 9%

Приготовление:

1. Вымытые огурцы поместить в холодную воду на 3 часа. Перемешать нарублен­ный чеснок, корень хрена и мелко наре­занную зелень. Положить в каждую простерилизованную банку 1 столовую лож­ку такой смеси. Затем в банки уложить огурцы, сверху положить горсть крыжовника.
2. Залить огурцы кипящей водой и оста­вить на 15 минут. Слить воду из банок в емкость. Повторить процедуру дважды.
3. Затем из этой воды приготовить мари­над, добавив перец, гвоздику, соль, са­хар, уксус. Варить на небольшом огне 11 минут. Залить маринадом огурцы.
4. Закатать банки, перевернуть и укутать их. Спустя два дня перевернуть их и еще держать в тепле.

Маринованные огурцы на  хрустящие — видео -рецепт на зиму

Огурцы маринованные очищенные — рецепт на зиму 

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно помыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками.

Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов — 50 г соли) и поставить в холодное место.

Затем огурцы отделить от сока и разложить по банкам, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.

Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами.

Через 2 суток огурцы отделить с помощью дуршлага. Маринад профильтровать.

В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше — 12–15 мин.

Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 °C, пастеризовать необязательно.

Маринованные огурцы на зиму  – вкусные  видео-рецепты

Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовки огурцов на зиму:

1. Консервированные огурцы на зиму — вкусные рецепты
2. Огурцы  с горчицей на зиму
3. Огурцы на зиму в банках – вкусный рецепт

Готовьте маринованные огурцы на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

vseprynosti.ru

Огірки мариновані хрусткі – рецепт | Диво-Кухар

Читайте кулінарний рецепт про смачну заготівлі огірків на зиму, з нього Ви дізнаєтеся, як зробити мариновані огірки хрусткими, консервуючи їх під капронову кришку без стерилізації. Пропонований в рецепті спосіб маринування огірків надійний, перевірений і розрахований для приготування 1 літрових банках.

У більшості сімей влітку практикується заготівля домашніх солінь на зиму, за традицією овочі маринуються, солятся і квасятся. Багато господинь мають свою кулінарну колекцію домашніх заготовок з класичними, сімейними рецептами.

Однак, є категорія жінок, яка постійно цікавиться новинками кулінарії, новими стравами, оригінальними рецептами консервування. Для таких господинь на нашому сайті є великий вибір різних домашніх заготовок на будь-який смак.

Для маринування вибирайте тільки засолювальні сорти огірків з пухирцями, бажано зірвані в той же день. Огірочки краще сортувати за розміром і в банки закладати невеликі плоди.

Інгредієнти для хрустких маринованих огірків:

• огірки свіжі – близько 10 шт.;
• вода фільтрована – 600 мл;
• кріп в парасольках – 2 шт.;
• кухонна сіль – 1 ст. л.;
• сухий гірчичний порошок – 1 ст. л.;
• листя смородини, вишні – по 1 аркушу;
• корінь хрону – 2-3 см;
• гострий перець – невеликий шматочок;
• часник – 3-4 зубчики;
• перець чорний горошком – 3 шт.

Рецепт маринованих огірків хрустких на зиму:

Розрахунок плодів зроблений на 1 банку ємністю 1 літр. Зірвані напередодні або куплені на ринку огірочки потрібно попередньо потримати в холодній воді. Для своїх домашніх огірків цього робити не потрібно.

Промиваємо всю зелень і огірки, при необхідності замочуємо.

Потім ретельно миємо банки, стерилізуємо їх будь-яким зручним для Вас способом.

Далі на дно постигла банки кладемо 1 парасольку кропу, перець, очищений шматочок хрону, все листя і зубки часнику.

Після цього вертикально викладаємо огірки в банку до самого верху, прикриваємо кропом.

Потім в невелику каструльку наливаємо чисту воду, доводимо її до кипіння.

Додаємо сіль, перемішуємо і кип’ятимо протягом 5-7 хвилин. Знімаємо каструлю з плити.

Потім відразу висипаємо гірчицю і перемішуємо засолку до повного розчинення сухого порошку. Маринад остуджуємо.

Після чого підготовлений маринад заливаємо в банку з огірками, закриваємо капронової або скляною кришкою.

Виносимо банку з огірками в прохолодне місце (холодильник або льох) для зимового зберігання.

Приблизно через два місяці огірки повністю промаринуются, стануть твердими, хрусткими, і їх можна буде їсти з гарячою молодою картоплею або зразами.

Відео рецепт маринованих огірків хрустких

Мариновані огірки – калорійність і корисні властивості

Як Ви переконалися з рецепту, маринувати огірки нескладно, коли маєш перевірені пропорції маринаду, і ми впевнені, що, спробувавши готову страву взимку, Ви неодмінно помітите його пряний аромат і оцініть хрусткий смак.

Низька калорійність маринованих огірків – всього 16 кКал на 100 грам – робить страву ще більш привабливим, адже тоді ми розуміємо, що можна не побоюватися набору зайвих кілограмів довгою зимою, а хрустіти огірками в своє задоволення.

Крім того, мала калорійність дає можливість використання маринованих огірків в рецептах дієтичного харчування, пісному меню та ін. Проте, думки про користь маринованих огірків при приготуванні страв на кожен день неоднозначні.

Існують супротивники і шанувальники цієї ароматної, хрусткою заготовки. Деякі дієтологи стверджують, що користь при вживанні маринованих огірків науково доведена, але тільки якщо не зловживати, а їсти закуску в помірних кількостях.

У даному рецепті маринованих огірків без стерилізації зберігається більша частина вітамінів і мікроелементів, що містяться в огірках. Для травного тракту користь полягає в порушенні апетиту і посилення травлення.

Якщо Вам сподобався рецепт хрустких маринованих огірків або у Вас є питання та побажання щодо змісту даної статті, пишіть про це в коментарях. Ми будемо раді відповісти!

Приємного апетиту!

vidpoviday.com

Мариновані огірки рецепт на зиму: хрусткі

Мариновані огірки на зиму хрусткі – кращі рецепти. У сезон кожна господиня намагається запасти якомога більше солінь і, мабуть, часто зустрічається разносолом є огірки.

На сьогоднішній день, це не просто улюблена страва на кожному столі, але і справжня палочка – виручалочка». Це і інгредієнт в різні салати, традиційні – олів’є і вінегрет, і закуска під міцні напої в застілля. Та й просто – в холодну пору року, прийшовши з морозу, цим об’єднанням стають на обід або вечерю замариновані огірочки з гарячою картоплею…Але огірки – овоч примхливий і щоб запастися маринованими огірками на зиму, потрібно правильно їх приготувати. Як – читайте далі.

По секрету всьому світу або як зробити мариновані огірки хрусткими?

Для початку – маленький відступ, в якому ми поговоримо про те, як надати різноманітної їжі хрускіт. Огірки мариновані хрусткі на зиму будуть видавати характерний звук, якщо їх вимочувати перед консервуванням в холодній воді (якщо немає часу – на 2 години, але самий ідеальний варіант – залишити годин на 12). До речі, чим холодніше вода буде, ніж дзвінкіше будуть хрустіти огірки. Не варто забувати про травах і спеціях. Мариновані огірки на зиму стануть хрусткими завдяки лавровому листу, гірчиці, дубове листя та інші. А ось часником краще не зловживати – він додасть овочу млявість.

Хрусткі мариновані огірки – прості рецепти

Такі мариновані огірки рецепт яких далі, вийдуть навіть у молодої господині, не доводившейся солити і маринувати овочі. І що найголовніше, смак у цього разносола вийти нетривіальним, а дуже приємний, з сильним ароматним запахом. Найголовніше в цьому рецепті – це підібрати огірки невеликого розміру, довжина яких не повинна перевищувати 8 див. Також варто звернути увагу на сорт овочу, найпридатніші – з темнуватими пухирцями. Саме вони не мають порожнин і відрізняються щільною консистенцією тому навіть, якщо ви зробите що-то неправильно – вони довго не зіпсуються. А ось хрусткими мариновані огірки стануть завдяки листям дуба, смородини, хріну, гірчиці і лавровим листом. Саме ці рослини, завдяки своїм дубильним властивостями додадуть вашим різноманітної їжі характерний хрускіт.

На велику банку хрустких маринованих огірків, приготовані по простому рецепту знадобиться

Інгредієнти:

Огірки – 2,5 кг.

Сіль – 2 ст. ложки

Цукор – 3 столові ложки

Чорний перець (горошком) – 7 шт.

Невеликий корінь хрону.

Часник – за смаком (не більше 4 зубчиків).

Листя вишні, малини і смородини – по 5 шт.

Кріп – 1 шт.

Оцет (9 %) – не більше 5 ст. ложок.

Приготування:

Маринованими огірки стануть завдяки правильному консервації, тому краще все робити, не відступаючи від рецепту. Після декількох годин замочування у воді, потрібно злити рідину і обрізати з овочів кінчики. Банку слід простерилізувати, перед засолкою – вона повинна бути повністю знезаражена, бути чистою і сухою. Кладемо трави і спеції. Потім щільно і рівномірно викладаємо у ємність овочі. Окремо кип’ятимо воду для розсолу. Після – рідина потрібно трохи відстояти (5-10 хвилин), потім перелити в іншу ємність – там буде готується маринад. Кладемо сіль з цукром, чекаємо, поки вода скипить, наливаємо оцет – маринад готовий. Їм ми наповнюємо приготовані раніше банки з заготівлею і ставимо стерилізуватися в гарячу ємність – тримати не менше 10 хвилин. Закриваємо кришки з допомогою ключа і перевертаємо огірки мариновані хрусткі з простим смачним рецептом на зиму, догори дном. Потрібно накрити їх чим – небудь теплим. Після того, як банки охолонуть – покривало потрібно зняти. Заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.

Мариновані великі -огірки рецепт на зиму

Не завжди виходить зібрати з грядки все вчасно і ось маленькі корнішони перетворюються в справжніх «велетнів». Але нічого страшного – пропонуємо вашій увазі ще один простий рецепт маринованих хрумких огірків на зиму. Зазвичай для засолювання використовують дрібні або середні овочі, в цьому ж рецепті ми візьмемо великі переросли огірки. Головне, упевнитися, що огірки тільки що зірвані з грядки, ті, що лежали понад 2 доби не підійдуть.

Для даного рецепту маринованих огірків на зиму можна брати великі овочі навіть з жовтою шкіркою.

На банку (3 л) знадобитися наступне

Інгредієнти:

Огірки – 2,5 – 3 кг(в залежності від діаметра огірків).

Для розсолу необхідно взяти:

Сіль – 2 ст. ложки

Цукор – 5 столових ложок.

Чорний перець (не мелений) – 7 штук.

Лавровий лист – 8 штук.

Рафінована олія – 1 ст. ложка

Цибуля невеликого розміру – 1 шт.

Оцет – 6 ст. ложок.

Приготування:

Кип’ятимо воду, і після додати всі інгредієнти, крім масла і цибулі, варимо 5-7 хвилин, потім охолоджуємо, кладемо оцет.

У заздалегідь підготовлену ємність наливаємо рослинне масло і викладаємо огірки, порізані часточками (необхідно, щоб вони не були занадто товстими), кладемо нарізану кружальцями цибулю. Далі слід все залити приготовленим маринадом і залишити знезаражуватися в ємності на плиті не менше 10 хвилин. Далі банки і закатуємо накриваємо, щоб вони знаходилися в теплі – тримати до тих пір, поки банку не стане холодною. Зберігають у підвалі або в холодильнику.

Як маринувати огірки хрусткі на зиму за рецептами без стерилізації?

Щоб додатково не знезаражувати банки з вже приготованими огірками, потрібно застосовувати не столовий оцет, а саме оцтову есенцію (міцність – 70%). Саме вона не дасть вашим соління «злетіти на повітря». Але і зловживати нею теж не треба – корнішони втратять свій смак, і маринад буде стильно віддавати оцтом.

Отже, на 1 – літрову ємність (банку) знадобиться

Інгредієнти:

8 молодих середньої довжини огірочків.

Лавровий лист – 2 шт.

Часник – не більше 2 зубчиків.

Сіль – о,5 ст. ложки.

Цукор-1 ст. ложка.

Чорний перець – 6 штук.

Хрін – 1 листочок.

Приготування:

Перед приготуванням, огірки необхідно вимочити у воді. Після цього в простерилизованную скляну ємність потрібно покласти трави і спеції, потім огірки, попередньо зрізаними кінчиками. Потім залити окропом і через 5 хвилин злив рідина в окрему ємність, поставити на вогонь. В банку з овочами і спеціями кладемо цукор, сіль, оцет, заливаємо вскипяченную воду і відразу закатуємо кришками.

Мариновані огірки приготовані за цим рецептом на зиму виходять хрусткими, соковитими і дуже приємними на смак.

Огірки мариновані хрусткі на зиму – на швидку руку

У цьому рецепті не останнім інгредієнтом виступає яблучний оцет, він надає соління пікантний смак.

На літрову банку потрібно

Інгредієнти:

Огірки – 8 шт. (великі)

Сіль – 3 ст. ложки

Цукор -2 2ст.ложки

Цибуля – 1 шт.

Болгарський перець – 2 шт. невеликого розміру

Оцтова есенція – 1 ст. ложки

Селера (насіння) – за смаком.

Застосування:

Огірки нашаткувати кружечками середньої величини, змішати з сіллю і дати настоятися близько години. Нарізати цибулю, селеру і додати до огірків. Потім додати цукор, насіння селери і влити яблучний оцет. Закип’ятити воду і влити в отриману заготовку, есенцію додати в останню чергу, перед закруткою. Заготівлю зберігати не більше півроку, в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Такі мариновані огірки на зиму виходять смачні, з унікальним і пікантним смаком.

Огірки мариновані хрусткі в томаті – рецепт на зиму

Цей рецепт можна по праву назвати хітом на будь-якій кухні. Тим більше, що закуска «відлітає» зі столу за лічені хвилини. А готується зовсім нескладно.

Для засолювання 3 – літрової банки знадобитися

Інгредієнти:

Огірки – 4 кг. (можна будь-якого розміру).

Цукор – 150 грам.

Паста томатна – 3 ст. ложки.

Соняшникова рафінована олія – 250 грам.

Сіль – 4 ст. ложки.

Часник – 100 грам.

Паприка – 0,5 ст. ложки.

Перець чорний (мелений)- 1 ст. ложка.

Перець болгарський(солодкий) – 1-2 шт.

Оцет(9%) – 100 мл

Застосування:

Перед тим, як готувати огірки мариновані хрусткі на зиму, необхідно, щоб овочі постояли в воді не менше 4 годин. Потім прибрати кінчики, і розрізати овочі на 4-6 поздовжніх частин. Також нарізати і перець. Часник дрібно нашаткувати. У великій ємності з невеликою кількістю води змішати всі інгредієнти, крім овочів і оцту, і поставити на плиту. При закипання додати овочі і тушкувати 10 хвилин, в іншому випадку – огірки стануть м’якими і втратять хрускіт. Потім влити оцет і поварити заготівлю 3-5 хвилин, після чого зняти з вогню і дати настоятися 20 хвилин. У підготовлені чисті стерилізовані банки виделкою перекласти овочі – після перелити в банки рідину. Поставити на стерилізацію на 30 хвилин – використовувати водяну баню. Потім закатати заготовки кришками.

Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі з гірчицею

Така заготівля точно припаде до смаку. Завдяки гірчиці, огірки зберігають пружність, набувають насичений колір і виходять хрусткими. Для цього рецепта можна використовувати і великі огірки, навіть – з жовтою шкіркою. Така заготівля вимагає часу, але воно того варто.

Для 3-літрової ємності (банки) потрібно взяти

Інгредієнти:

Огірки – 1, 5 кг.

Сіль – 2,5 столових ложок.

Часник – 3 зубчики.

Гірчичний порошок – 2 ст. ложки.

Листя дуба, смородини і вишні – по 2 шт.

Листочок хрону.

Для маринаду:

Вода – 2 л

Сіль – 100грам.

Цукор – три столові ложки.

Приготування:

Щоб замаринувати хрусткі огірки на зиму за цим рецептом, необхідно ретельно вимити овочі і замочити на кілька годин. Після цього – обдати окропом і залишити остигати. А поки можна приготувати маринад. В окріп додати всі інгредієнти, включаючи трави і спеції, варимо 5 – 7 хвилин до повного розчинення цукру.

Дістати огірки з води, промити і зрізати кінчики з обох кінців. Зверху насипати сіль і обережно залити маринадом. Після цього закрити майбутню заготівлю кришками (не закочувати!) і залишити на кілька днів. Через деякий час на поверхні банки з’явиться плівка – її потрібно прибрати, після чого перелити в ємність і довести до кипіння. Під час кипіння знову утворюється плівка – знімаємо її. Після цього додаємо гірчицю в банки з огірками і переливаємо рідина з ємності. Після цього банки необхідно закатати і залишити на ніч, до повного охолодження. Зберігають заготовку в прохолодному місці.

Мариновані огірки хрусткі рецепт на зиму з горілкою

Для приготування потрібно брати маленькі огірки – не більше 5 см. Для 3-літрової банки потрібні наступні інгредієнти.

Інгредієнти:

Огірки – 4 кг.

Вода – 1,5-2 літри.

Горілка – 70 мл

Листок хрону.

Часник – 2 зубчики.

Кріп (парасольки).

Сіль – 4 ст. ложки.

Червоний перець – 1 стручок.

Листя дуба, вишні і смородини – по 2 аркуші.

Приготування:

Спочатку огірки отмачиваем у воді, близько 5 годин. У чисті стерилізовані банки викладаємо трохи спецій і трав, потім – огірки, і після – знову трави зі спеціями. Важливо! Огірки потрібно укладати вільно, не тиснучи на них зверху – так вони погано заквасятся. Наливаємо в банки холодну воду і закривши їх блюдечком, ставимо в тепле місце на 2-3 дні. Вони готові тоді, коли на них з’явиться тонка біла плівка.

Після – переходимо до закатці. Перелити рідину з банки в ємність і кип’ятимо близько 10 хвилин. Далі наливаємо у банку горілку і затоку гарячим розсолом, негайно закриваємо. Зберігати рекомендується в прохолодному місці. Такі огірки, завдяки горілці, виходять соковиті і з характерним дзвінким хрускотом.

dovidkam.com

Огірки мариновані – пошаговий кулінарний рецепт з фото

Огірок – це один з найпопулярніших у нас в країні овочів для маринування. І думаю, ви зі мною погодитеся, що не буває ніякого великого застілля, де господиня ні виклала огірки мариновані на суд гостей. Літо – це якраз та  час, коли в самому розпалі збирання врожаю, а значить, час зайнятися серйозною заготівлею, щоб в довгі зимові вечори було чим порадувати своїх рідних і близьких. Ви і уявити собі не можете, яка кількість рецептів пропонуються для маринування цієї смачної пряної закуски. Але з них особливим попитом користуються надійні і перевірені, як цей. Дотримуючись його, ви зможете приготувати хрусткі та апетитні на вигляд огірочки.

Приготування маринованих огірків.

Крок 1: Підготуємо огірочки.

Для того, щоб огірочки у нас добре вдалися їх необхідно ретельно промити. Якщо нам дісталися огірочки прямо з грядки, і ми їх збирали самі, то можна їх не відмочувати і не зрізати кінчики. Але якщо купували на базарі, то слід попередньо замочити в холодній воді на 6-8 годин і порізати кінчики з обох сторін. У літрову банку я зазвичай кладу по 2-3 листя вишні і смородини, один лавровий лист, кілька зубчиків часнику, 3 горошини чорного перцю і стебла висушеного кропу приблизно по 5 сантиметрів в довжину.  Потім викладаємо в банку наші огірочки, між ними зазвичай ставлю розрізаний часник і гілочки кропу. Банки я не стерилизую.

---

Крок 2: Готуємо маринад.

1 літр води ставлю дві столові ложки кухонної солі і одну столову ложку цукру. Такої кількості у мене вистачає приблизно на дві літрові банки.

---

Крок 3: Заливка киплячою водою.

Наші огірочки зі спеціями заливаємо водою, тільки закипілою. Процедуру повторюємо два рази. Кожен раз накриваємо і залишаємо хвилин так на десять. Це так звана пастеризація, так як стерилізувати ми їх з вами не збираємося. Можна помітити під час цього процесу, як з огірків виділяється повітря, відбувається повне заміщення водою всіх пустот в банку. В третій раз ми заливаємо нашим маринадом огірки в банку і додаємо одну столову ложку оцту. Маринад необхідно заливати так, щоб у момент, коли будемо накривати кришкою, він виливався за краї банки. Обов’язкова умова перед цим – це кришки для закочування необхідно прокип’ятити кілька хвилин у посуді.  Далі ставимо це в підходящий посуд і кип’ятимо хвилин 10-15. Викладаємо і закатуємо. Обов’язково ставимо банки в тепле місце перевернутими догори дном до повного охолодження.

---

Крок 4: Подаємо огірки мариновані.

Не бійтеся, якщо огірки відразу після закатування, виглядають як ніби з грядки, з часом вони набудуть потрібний нам колір.

Приємного Вам апетиту!

---

Поради:

— По своєму досвіду знаю, що на літрову банку нам знадобиться півлітра маринаду, на дволітрову – один літр, на трилітрову – півтора літра. Оцту відповідно дві, чотири і шість столових ложок на дану посуд.

— Огірочки мариновані – це прекрасна основа для виготовлення різних страв. Також вони являють собою дуже смачний гарнір до риби і м’яса, а завдяки своєму неповторному кисло-солодкого присмаку користуються глибокою повагою і у любителів міцних напоїв.

cookery.com.ua