Рецепты от шефа

Рецепт орсини – Яйца “Орсини” / Завтраки / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Яйца "Орсини" - рецепт с фото

Яйца "Орсини" - это интересное и вкусное блюдо. Готовится очень просто, из самых доступных продуктов и представляет собой пышный белок, запеченный в духовке с жидким желтком внутри. Блюдо смотрится очень эффектно. Уверена, от такого завтрака не откажется никто. Я предлагаю подать это блюдо с домашними гренками.

сливочное масло для смазывания форм.

Подготовить необходимый набор ингредиентов. 

Подготовить необходимый набор ингредиентов для приготовления яиц "Орсини"Аккуратно отделить белки от желтков. Белки можно вылить в одну миску, а каждый желток должен быть в отдельной ёмкости. Взбить белки миксером со щепоткой соли до густой, стойкой белковой массы. 

Аккуратно отделить белки от желтков. Белки можно вылить в одну миску, а каждый желток должен быть в отдельной ёмкости. Взбить белки миксером со щепоткой соли до густой, стойкой белковой массы. 
Керамические формочки смазать сливочным маслом. Я готовила три порции, поэтому использовала три яйца и мне понадобились три формы для запекания. 

Керамические формочки смазать сливочным маслом. Я готовила три порции, поэтому использовала три яйца и мне понадобились три формы для запекания. Разложить взбитые белки по формочкам. В каждой формочке в центре взбитых белков чайной ложкой сделать углубление для желтка. 

Разложить взбитые белки по формочкам. В каждой формочке в центре взбитых белков чайной ложкой сделать углубление для желтка. 
Отправить формочки с белковой массой в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 2-3 минуты. За это время некоторые белковые пики успеют покрыться золотистой корочкой.

Отправить формочки с белковой массой в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 2-3 минуты. За это время некоторые белковые пики успеют покрыться золотистой корочкой.
Затем в каждую формочку в углубление в запеченных белках аккуратно выложить желток. Посолить и поперчить по вкусу. Отправить яйца "Орсини" в духовку ещё на 3-4 минуты, температуру в духовке не менять. Если хотите, чтобы желток затвердел, нужно увеличить время запекания на пару минут.

Затем в каждую формочку в углубление в запеченных белках аккуратно выложить желток. Посолить и поперчить по вкусу. Отправить яйца "Орсини" в духовку ещё на 3-4 минуты, температуру в духовке не менять. Если хотите, чтобы желток затвердел, нужно увеличить время запекания на пару минут.
Яйца "Орсини" - это не только красивое, но и очень вкусное блюдо.

Яйца "Орсини" - это не только красивое, но и очень вкусное блюдо.
Желток получается жидким, поэтому лучше подавать яйца "Орсини" с гренками. Это очень вкусно, попробуйте!

Желток получается жидким, поэтому лучше подавать яйца "Орсини" с гренками. Это очень вкусно, попробуйте!
Приятного аппетита!

rutxt.ru

Яйца Орсини или Завтрак аристократа

Рецепт этого простого, но очень оригинального французского блюда был опубликован наследниками великого живописца и известного гурмана Клода Моне лишь в конце прошлого века. По сути - это обычная яичница, которая приготовлена необычным способом в духовке, отчего выглядит блюдо потрясающе: очень нарядно, необычно и изысканно. Орсини - это фамилия одного графа, который и вручил рецепт Клоду Моне, а он такие рецепты обязательно записывал в свою тетрадь. Готовятся яйца совершенно просто и быстро, подать это блюдо лучше всего к воскресному завтраку. Попробуйте обязательно яйца Орсини, вы точно удивите своих близких.

Автор:

8459 351

28.05.2017

Шаг 11. К сырым, охлажденным белкам добавить щепотку соли, взбить их до пышной, стойкой белоснежной пены.


Шаг 22. Противень застелить пергаментом и ложкой выложить белки на 2 порции, в виде красивых, пышных круглых облаков с углублением для желтков посередине. Посыпать немного черным перцем. Поместить белки в разогретую до 180-190 градусов духовку на 2-3 минуты.


Шаг 33. Белки вынуть из духовки, края уже станут немного коричневатыми. Главное, не передержать, чтобы белки остались беленькими. В углубления аккуратно поместить желтки, чуть посолить и снова отправить блюдо в духовку еще на 3-4 минуты.


Шаг 44. Ломти хлеба предварительно подсушить на сухой сковороде, остудить. Смазать хлеб сливочным маслом. Хлеб можно использовать любой - черный, серый или белый.


Шаг 55. Яйца Орсини поместить теплыми на ломти хлеба с маслом, украсить веточкой петрушки, по-желанию, можно посыпать сыром. Желток в этом блюде должен остаться жидким, а белковое облако чуть хрустящим сверху и нежным внутри. Подать замечательный Завтрак аристократа к столу.


Шаг 66. Приятного аппетита.


buljon.ru

Яйца Орсини рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Яйца по количеству порций, сливочное масло для смазывания формы, соль.

Шаг 2

Аккуратно отделяем желтки от белков, желтки оставляем в скорлупе.

Шаг 3

Взбиваем белки с солью, постепенно увеличиваем обороты миксера, добиваемся стойких пиков.

Шаг 4

Смазываем формы маслом, можно готовить без форм, смазываем бумагу.

Шаг 5

Выкладываем пену в форму, делаем углубления.

Шаг 6

Ставим в разогретую до 230°С духовку на 3 минуты.

Шаг 7

Вынимаем из духовки белки, в углубления выливаем желток.

Шаг 8

Ставим белки с желтком ещё на 4-5 минут, выбираем нижнее нагревание, подаём тёплым. Если готовим без формы, время нагревания уменьшаем до 3-4 минут.

webspoon.ru

Яичница орсини рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Это блюдо – оригинальный способ преображения банальной яичницы в произведение искусства. Не удивительно, что именно такому варианту приготовления яиц отдавал свое предпочтение известный французский художник Клод Моне. Так как яичницу обычно связывают с утренним приёмом пищи, данное блюдо также часто называют «завтраком аристократа». Внешний вид

яиц «Орсини» действительно впечатляет и пробуждает неудержимый полет фантазии. В сочетании взбитого запеченного белка и жидковатого желтка многие видят подобие восходящего солнца, окутанного воздушными облаками, или же пробуждение спящего вулкана на вершине заснеженной горы. Порадуйте своих родных рецептом приготовления яичницы «Орсини» и позвольте им и себе увидеть в этом шедевре что-то свое, уникальное, авторское!

Ингредиенты для приготовления яичницы орсини

Яйца2 шт
Сольщепотка

Пошаговое приготовление яичницы орсини

  1. Отделяем белки от желтков.
  2. Белки взбиваем со щепоткой соли в пену, с помощью миксера.
  3. Берем противень и застилаем пергаментной бумагой.
  4. Выкладываем на противень белковую пену ложкой. Если мы взбиваем 2 яйца, то получается 2 горки.
  5. В каждой горке делаем углубление и осторожно помещаем по одному желтку.
  6. Разогреваем духовку до 180°С и помещаем противень с яйцами на 10-15 минут.

Подавать яичницу сразу из духовки. Желток получается чуть жидковатый. В него можно макать хрустящий хлеб. Это блюдо хорошо подходит для быстрого завтрака. Приятного аппетита!

Новости сети:

Загрузка...

domreceptu.ru

рецепты и видео от Юлии Высоцкой

К Юлии приехала подруга детства из Киева и привезла целую корзину огромных ароматных помидоров. Поскольку подруга оказалась в Москве проездом, а у Юлии было мало времени, она решила приготовить обед из очень простых, но эффектных блюд. Из помидоров она планирует сделать знаменитый коктейль «Кровавая Мэри», процесс приготовления которого вы можете увидеть на видео.

Первое блюдо — салат с сельдью от Юлии Высоцкой, который должен понравиться ее гостье, помешанной на здоровом питании. В состав этого сытного салата входит порезанная на кусочки сельдь, авокадо, яблоки, огурцы, вареный рис, яичный белок и зеленый лук. Салат заправляется соусом из лимонного сока, растительного масла, тертого яичного желтка, соли, перца, французской горчицы и майорана. В видео-инструкции Юлия подробно рассказывает и показывает, как готовить салат из сельди.

Яйца Орсини выглядят очень необычно, и, если вы хотите удивить гостей, вам придется освоить этот рецепт. Юлия отделяет желтки от белков, стараясь не повредить желтки, а белки взбивает в крепкую пену. Далее она выкладывает белковую массу в форму, делает в ней углубления на одинаковом расстоянии друг от друга и выкладывает в них желтки, а потом все посыпает тертым сыром, например, пармезаном или чеддером. На сыр она выкладывает кусочки масла и запекает омлет в духовке в течение 20 минут, а потом подает эту аппетитную закуску с оставшимся сыром и укропом.

Юлия убеждена в том, что приготовление «Кровавой Мэри» — это настоящее искусство, и предлагает нам повторить за ней этот красивый эксперимент, снятый на видео. Тем более, что у нее есть сочные помидоры из Киева — с ними коктейль «Кровавая Мери» просто обязан получиться, особенно если делать все правильно, как в видео-рецепте.  Итак, взбиваем в блендере помидоры, порезанный перец чили, немного редьки, чеснок и кинзу. Добавляем в ароматное пюре сок лайма и лимона, протираем все через сито, вливаем водку и охлаждаем коктейль в течение трех часов. Этот напиток подается со льдом и сельдереем, а его пряный и свежий вкус дополнит любой обед. Смотрите на видео, как делать «Кровавую  Мэри» и угощайте этим праздничным коктейлем друзей и близких.

www.edimdoma.ru

Яйца "Орсини" | Волшебная Eда.ру

По воспоминаниям современников, яйца Орсини подавали в доме Клода Моне, великого художника и гурмана.

Сколько вы знаете блюд из яиц? Не с участием яиц, а именно из них самих? Если три десятка — считайте себя профессиональным поваром. В обыденной жизни мы готовим из них малое количество блюд: яичница, вареные яйца, разные  омлеты, реже — яйца, сваренные без скорлупы (яйца-пашот).

Яйца «Орсини» — это французский способ приготовления омлета. К яйцам французы добавили сыр, свой традиционный ингредиент, и свою эстетику. Говорят, что такой омлет подавали в доме Клода Моне, великого французского художника и гурмана, и уже хотя бы за это рецепт должен быть увековечен.

Выглядят яйца Орсини виртуозно, а приготовить их нетрудно. Всего-то понадобится простейший набор продуктов — яйца, масло, сыр и соль. Зато получается настоящий изыск, и не случайно блюдо имеет еще одно название — «Завтрак аристократа».

СМ ТАКЖЕ общие принципы приготовления омлета + видео омлета Джулии Чайльд.

Ингредиенты

  • яйца — 4 шт.
  • соль, перец — по желанию и вкусу
  • масло сливочное мягкое — десертная ложка
  • твердый сыр — 50 грамм

Как приготовить яйца Орсини

Яйца готовятся в духовом шкафу, поэтому его нужно предварительно нагреть до 150 градусов.

Для выпечки понадобится форма с бортиками. Ее нужно хорошенько смазать маслом, чтобы потом было легко извлекать яйца. Используйте всю порцию масла для смазки.

Отделить у яиц белки от желтков. Белки выливать сразу в посуду, а желтки оставлять в половинке скорлупы.

Главное: желток должен остаться целым!

Далее взбить яйца, добавив щепотку соли, в крепкую пену (она не должна выпадать, если емкость перевернуть).

Выложить пену белков в смазанную форму и разровнять, лучше это делать с помощью лопаточки.

Сделать небольшие углубления по количеству желтков.

Аккуратно влить желтки в углубления белков. Поставить яйца в духовку.

Выпекать минут 15.

Сыр мелко натереть.

Достать форму из духовки, разложить яйца по тарелкам и густо присыпать сыром. Подавать яйца «Орсини» и съедать их надо оперативно, пока они горячие.

Всего полчаса времени, и у вас вкусный, простой и изысканный завтрак или угощение.

Советы

Берите яйца свежие и крупные.

Сыр можно класть не только в тарелку, но и непосредственно в процессе приготовления, в самом его конце, чтобы дать сыру немного запечься.

Подавайте яйца «Орсини» на кусочке хлеба (гренке, тосте), смазанном маслом. Или смажьте кусочек хлеба маслом, положите тонко нарезанный ломтик ветчины, а сверху — готовое яйцо.

Выпекать яйца удобно и в порционных формочках.

Не передерживайте яйца в духовке, чтобы не высушить белок сверх меры.

volshebnaya-eda.ru

Яйца Орсини – вкусная и изысканная кулинарная находка — журнал "Рутвет"

Содержание:

  1. Яйца Орсини, история
  2. Яйца Орсини, рецепт
  3. Яйца Орсини, калорийность
  4. Яйца Орсини, рецепт Высоцкой
  5. Яйца Орсини в микроволновке

Все давно известно, что яйца одни из самых популярных диетических продуктов. Их едят даже королевские семьи, а в некоторых странах приготовление их на завтрак считается традиционной пищей. Обычно продукт придают варке или готовят из него омлет, яичницу. А ведь из него можно приготовить около тысяч разных яств. Самыми прижившимися у нас можно смело считать яйца Орсини, яйца-пашот, кокот, по-бенедиктски, гоголь-моголь.

Яйца Орсини, история

Кто первым придумал готовить куриный продукт таким способом доподлинно не известно. Но в дневниках великого французского художника, основателя импрессионизма, Клода Моне были найдены рецепты приготовления этого кулинарного шедевра. Живописец очень любил его в запеченном виде, поэтому почти каждое утро наслаждался их вкусом.

И ничего удивительного нет в том, что в наше время отмечают день яйца. Проходит он во вторую пятницу октября, и отмечают его достаточно много стран по всему миру. Здесь собираются почитатели глазуньи, запеканок и омлетов. Различные семейные конкурсы с использованием виновника торжества веселят народ, и каждый год привлекают все больше и больше людей.

Но ученые до сих пор разделились на два лагеря: одни считают, что яичный продукт полезен и употребление его только положительно сказывается на всем организме, другие, напротив, утверждают, что он очень опасен. Если сравнить все «за» и «против», то положительных качеств будет больше у этого продукта. В нем содержится антиоксиданты, минералы и витамины. К тому же, это едва ли не самый популярная пища, которая не повышает холестерин в крови.

Яйца Орсини, рецепт

Классическим рецептом считается приготовление его в порционных формочках. Но, если Вы его приготовите на кусочке черного хлеба, то получите не только вкусный, но и полезный завтрак.

Необходимые продукты,для того чтобы приготовить рецепт Орсини без хлеба опубликованы в начале статьи 

Для того чтобы сделать завтрак прямо на хлебе, выкладывайте белую часть на кусочек хлеба, смазанный сливочным маслом, и на противень.

Для начала тщательно вымойте куриный продукт. Делается это для того, чтобы при делении желтого тела от белого не попали в пищу болезнетворные микробы, например, сальмонелла. Отделите аккуратно белую массу, старайтесь, чтобы желтые тела не лопнули. Их можно оставить каждый в своей скорлупе или выложить в отдельные пиалки. В белую часть добавить соль и взбить миксером или венчиком до крепкой пены. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Обязательно заранее прогрейте духовку до 150 С. Порционные формы или противень хорошо смазать сливочным маслом. С помощью лопатки выложить взбитые белые части в форму или в виде небольшого «облачка», их количество должно быть равным желтой составляющей. Сделать углубление и вылить желтое тело. Немного посолить и поперчить, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре не выше 150 С. Обязательно посыпьте зеленью. Подавайте горячими.

В этом видео представлен рецепт яиц орсини от Юлии Высоцкой.

Яйца Орсини, калорийность

Многие любители здорового и диетического питания интересуются калорийностью пищу, которую они употребляют. Рассчитать калорийность одной порции такого воздушного лакомства для завтра очень легко. Если такие яйца приготовлены на кусочке сдобного батона, то белки составят 10 г, жиры 12-13 г, углеводы 15-16 г на одну порцию. Если же Вам требуется узнать калорийность продукта без хлеба, то несложно посчитать:

  1. 1 куриный продукт – белки 7 г, жиры 6 г, углеводы 0 г, калорийность 86 кКал.
  2. Соль - 0.
  3. Перец черный молотый - 0.
  4. Сливочное масло – жиры 4 г, калорийность 34 кКал.

Яйца Орсини, рецепт Высоцкой

Кто же не знает Юлию Высоцкую. Известная актриса, ведущая, мама и автор многих телепередач и книг по кулинарии. Она много путешествует, и из каждой страны привозит новый рецепт. Но не просто что-то сложное из непривычных нам наборов продуктов, а наоборот, такие рецепты, чтобы каждый мог приготовить. Продукты покупаются в обычном супермаркете, а если потребуется какой-то заморский, редкий фрукт-овощ, то Юля всегда найдет, чем его заменить. 
 

Вот и рецептом «Завтрака аристократа» она делится. Понадобятся: яички, тертый сыр, соль, перец, масло сливочное. Возьмите охлажденный основной продукт, отделите его составные части. В белую массу добавьте щепотку соли и взбейте до образования пены. Форму обильно смажьте сливочным маслом, выложите воздушное белое облако, разровняйте и сделайте столько ямочек, сколько у Вас желтых тел. Опустите желтки в углубления, посолите, поперчите, добавьте немного сливочного масла и посыпьте сыром. В разогретую до 150-160 С духовку поставьте наше блюдо на 15-20 мину, до появления нежного «загара» на образовавшейся пене. Обязательным условием правильного приготовления этого шедевра является установка противня с массой на самый низ духовки. В противном случае блюдо станет сухими, наподобие безе.

Яйца Орсини в микроволновке

Яйца Орсини, яичные гнезда, завтрак аристократа – как только не называют это уникльное творение. Но любое название подходит ему идеально. Зачастую такое воздушное лакомство готовится в духовке, но в наше время иногда совсем нет времени на прогревание и ожидание конца приготовления. Выход есть всегда. Попробуем приготовить его в микроволновке. 

Приготовьте кокотницы или небольшие формы по количеству яичного продукта. Белую часть солим, взбиваем отдельно до хорошей пены. Выкладываем в формочки, не забываем оставить по центру небольшую лунку, в которую положим желток. Посыплем слегка сыром. При желании можно добавить под желток пару кусочков ветчины или копченой колбаски. Поставим микроволновку на 2 минуты. По прошествии времени посмотрите на желток. Если Вам больше нравится вкрутую, то поставьте еще на 1-2 минуты.

Рецепт приготовления шакшуки: как удивить домочадцев на завтрак?

Самые вкусные латвийские блюда: что попробовать в Риге?

В этом видео показан интересный рецепт яиц аристократа. Не забывайте делиться своими рецептами, советами и комментариями к статье. 

www.rutvet.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о