Рецепты от шефа

Рецепт помидор с молотым черным перцем на зиму – Помидоры ОБАЛДЕННЫЕ в перечном маринаде

Содержание

Маринованные помидоры на зиму: рецепт

Чуть кисленькие, в меру сладкие и очень ароматные маринованные помидоры. Необычным в этом рецепте является большое количества молотого черного перца. Половинки томатов, обваленные в этой специи, закатываются в классическом рассоле на основе воды, пряного уксуса и сахарного песка. Несмотря на такое обилие перца, закрутка получается почти не острой, но зато приобретает интересный вкус. Ну, а зелень петрушки добавит в этот букет запахов свои нотки. Попробуйте закатать такие баночки, и зимой у вас будет много приятный и вкусных впечатлений. Маринованные помидоры, рецепт приготовления которых я предлагаю, станут любимой закуской и даже могут пригодиться для использования их в заправке для борща.


Ингредиенты на 3 литровых или 6 пол-литровых банок:
— 2 л воды,
— 3 пакетика черного молотого перца (пакетики по 10г),
— 1 ст. сахарного песка,
— 2 ст.л. соли,
— 1 ст. уксуса,
— петрушка — по вкусу,
— помидоры – сколько поместится.



Готовим простой маринад. Во вместительную кастрюлю, объемом не меньше трех литров, наливаем воду(2 л). Размешиваем в ней соль и стакан сахара. Можно делать это уже не в холодной воде, а когда посуда будет стоять на огне. Поскольку в теплой специи растворятся гораздо быстрее. Когда рассол станет кипеть, вливаем уксус. И можно снимать маринад с плиты.



Подбираем подходящие помидорки для закрутки. Очень рекомендуем взять сорт «сливка». Они упругие, тверденькие, и даже после долго стояния в банке сохраняют свою форму и не расквашиваются. Вымытые овощи протираем или оставляем подсыхать на салфеточке. Разделяем на две половинки.
В мисочку с высыпанным перцем, обмакиваем плоды срезом вниз. Он должен аж почернеть.



Готовим банки, простерилизовав их над паром или в духовке. Несколько веток петрушки кладем на самое дно. Приминаем так, чтобы она не сильно торчала. А остальное пространство наполняем помидорами. Можно их складывать, прилепляя одну половинку к другой, или выстраивать слоями, переворачивая каждую половинку вниз перченой стороной.



Когда овощи будут достигать самого верха, заливаем их горячим (только что закипевшим) маринадом.

Сразу герметично укупориваем, закатав ключом или завинтив специальными крышками. Емкости оставляем в перевернутом виде, и прикрываем их чем-то теплым.



После того, как маринованные помидоры остынут (можно спокойно оставлять на всю ночь), относим в кладовку или на балкон.
Приятного аппетита.

Старинская Леся

konservashka.ru

Заготовка помидор на зиму

Конец лета и начало осени – традиционная пора заготовок из овощей и фруктов на зиму. Рецепты заготовок на зиму из помидоров предлагаются вашему вниманию в этой статье. Выбирайте, заготавливайте, чтобы зимой наслаждаться вкусом и с пользой для здоровья!

 


Не секрет, что самый простой и практичный способ заготовки овощей и фруктов – это заморозка. Это касается и помидоров. Можно заготовить ТОМАТНЫЙ СОК с МЯКОТЬЮ, без всякой варки и закрутки. Это очень удобно. А использовать такой сок можно при варке щей и борща, овощных супов, при тушении картошки и других овощей, при приготовлении соусов для вторых блюд. Готовится всё очень просто: помидоры «нетоварного вида» моем, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку. Затем разливаем сок в пакеты по 200-300мл. Этого количества хватает, чтобы сварить щи или борщ, потушить картошку или приготовить соус. Далее пакет тщательно заворачиваем и кладём в морозилку. Перед использованием сок желательно разморозить.

Можно ЗАМОРОЗИТЬ не только томатный сок, но и сами ПОМИДОРЫ. Но придётся немного повозиться, так как разрезанные на дольки помидоры нельзя просто сложить в пакет и убрать в морозилку — тогда получится один большой замороженный ком из помидоров и разделить его на кусочки будет нелегко. Поэтому сначала нужно выложить нарезанные помидоры на разделочные доски, убрать в морозилку и только после того как они «прихватятся» и уже не будут прилипать друг к другу, сложить в пакет и поместить в морозилку на хранение.

 


 

Помимо замороженных заготовок, есть и другие — не менее вкусные и оригинальные. Перечислим основные заготовки на зиму из ПОМИДОРОВ:

 

ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ

 

Продукты:

 

На 3-х литровую банку: 2,5кг помидоров, 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, 2-3 кружочка горького перца, веточки зелёного укропа, по 5-6 листиков чёрной смородины и вишни, 1 лавровый лист, листья, стебли или семена горчицы, 1ч. ложка горошин чёрного перца.

 

Для маринада: на 1,5 литра воды — 1ст. ложка сахара, 2ст. ложки соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры тщательно вымойте, наколите около плодоножки. Лук нарежьте кольцами, чеснок — пластинками.

 

2.На дно стерилизованной банки уложите все специи и пряности. Сверху выложите помидоры, вперемешку с луком и чесноком.

 

3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад. Залейте подготовленные помидоры, закройте крышкой. Через 2-3 дня малосольные помидоры будут готовы.

 

Совет: Таким же способом можно приготовить и огурчики, только они быстрее просолятся.

 

 

 

ПОМИДОРЫ с ЧЕСНОКОМ

 

Продукты:

 

На литровую банку: небольшие помидоры, горсть очищенных зубчиков чеснока.

 

Для маринада: на 1 литр воды — 2-3ст. ложки сахара, 1/2ч. ложки лимонной кислоты, 1ст. ложка соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры нарежьте четвертинками, уложите в стерилизованную банку, пересыпая зубчиками чеснока.

 

2.Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и лимонкой. Процедите, залейте помидоры с чесноком, накройте крышкой. Стерилизуйте 10 минут, закатайте.

 

 

 

РЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ

 

Продукты:

 

На 3-х литровую банку: помидоры, лук, чеснок.

 

Для маринада: на 1,25 литра воды — 4ст. ложки растительного масла, 2ст. ложки сахара, 2ст. ложки уксуса, 2ст. ложки соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры вымойте, порежьте дольками, сложите в подготовленную банку. Сверху разложите нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.

 

2.Для маринада вскипятите воду с растительным маслом, сахаром, солью и уксусом. Залейте кипящим маринадом помидоры, стерилизуйте 20-25 минут, закатайте.

 

 

 

ПОМИДОРЫ с чёрным молотым ПЕРЦЕМ

 

Продукты:

 

На 3-4 литровые банки: помидоры, 3-4 луковицы, 3-4 зубчика чеснока,

 


зелень укропа и петрушки, чёрный молотый перец.

 

Для маринада: на 2 литра воды — 3ст. ложки растительного масла, 3ст. ложки 9%-го уксуса, 7ст. ложек сахара, 2ст. ложки соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам, срез посыпьте молотым чёрным перцем.

 

2.На дно каждой стерилизованной банки положите нарезанный кольцами лук, нарезанный пластинками чеснок, промытую зелень. Сверху срезом вниз  выложите помидоры.

 

3.Для маринада вскипятите воду с маслом, уксусом, сахаром и солью.4.Кипящим маринадом залейте помидоры, накройте крышками. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.

 

 

 

ПОМИДОРЫ с ПЕРЦЕМ и СЕЛЬДЕРЕЕМ

 

Продукты:

 

На 3-х литровую банку: 1кг помидоров (сливки), 500гр. сладкого перца, 1-2 головки чеснока, 1 пучок зелени сельдерея.

 

Для маринада: на 2 литра воды — 8ст. ложек сахара, 1/2 стакана уксуса, 2ст. ложки соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры вымойте, наколите вилкой, вырежьте плодоножку, в место выреза поместите зубчик чеснока. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками. Зелень сельдерея порубите.

 

2.На дно стерилизованной банки уложите половину сельдерея, затем выложите слоями: помидоры, сладкий перец, помидоры, перец, зелень.

 

3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад, остудите его немного, залейте помидоры, оставьте на 10-15 минут. Затем маринад слейте, вскипятите, добавьте уксус, снова залейте помидоры, закатайте. Храните в прохладном месте.

 

 

 

СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ «ПО-ПРОСТЕЦКИ»

 

Продукты:

 

На 3-х литровую банку: помидоры, зелень петрушки, укропа, 4-5 горошин перца, 2ч. ложки зёрен горчицы, по желанию лавровый лист и чеснок, 1ч. ложка лимонной кислоты.

 

Для заливки: 0,8 литра воды, 2-3ст. ложки сахара (без горки), 1ст. ложка соли (с горкой).

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры вымойте, проколите с двух сторон.

 

2.В стерилизованную банку уложите укроп, петрушку, перец горошком, зёрна горчицы, лавровый лист и чеснок. Затем положите помидоры.

 

3.Из воды, сахара и соли вскипятите рассол и залейте помидоры. Дайте постоять, после чего заливку слейте. Снова вскипятите и залейте помидоры. Добавьте лимонную кислоту, закатайте и оставьте под «шубой» до остывания.

 

 

 

ПОМИДОРЫ в ТОМАТЕ

 

Продукты:

 

На две 3-х литровых банки: помидоры, 6-8 горошин перца, по желанию лавровый лист и чеснок.

 

Для заливки: На 3 литра томата – 3ст. ложки сахара, 3ст. ложки соли, 3ч. ложки уксуса.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры вымойте, сложите в банки.

 

2.Вскипятите воду и залейте подготовленные помидоры кипятком. Накройте банки крышками. Оставьте на 15-20 минут. Затем воду слейте. Добавьте чёрный перец горошком, лавровый лист и чеснок.

 

3.Приготовьте заливку. В кипящий томат добавьте, соль, сахар, уксус, прокипятите несколько минут.

4.Залейте томатом помидоры, закатайте. Банки накройте одеялом и оставьте на ночь до полного остывания.

 

ПОМИДОРЫ в собственном соку с СОУСОМ ТАБАСКО

 

Продукты:

 

На литровую банку: 1,5кг помидоров (сливки), 1 черешок сельдерея, по 5 веточек укропа и петрушки, 3-4 капли соуса табаско, 6 горошин чёрного перца, 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры опускаем в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг, снимаем кожицу. Часть помидоров выкладываем в банку, остальные разрезаем пополам, удаляем семена, мякоть мелко нарезаем.

 

2.Нарезанную мякоть помидоров складываем в кастрюлю и, помешивая, доводим до кипения. Добавляем измельчённый сельдерей, порубленную зелень, табаско, сахар, соль и горошины перца. Варим на слабом огне 10 минут. Горячую массу протираем через сито и ещё раз доводим до кипения.

 

3.Приготовленным соусом заливаем помидоры (если соуса мало, доливаем банки кипятком), накрываем крышкой, стерилизуем 15 минут. Затем закатываем, охлаждаем, ставим на хранение в прохладное место.

 

 

 

ПОМИДОРЫ в ЗАЛИВКЕ с ХРЕНОМ

 

Продукты:

 


На четыре 3-х литровые банки: помидоры, 10 сладких перцев, 1-2 стручка горького перца, 1 корень хрена, 2 головки чеснока.

 

Для маринада: на 5 литров воды — 400гр. сахара, 400гр. 9%-го уксуса, 200гр. соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Сладкий и горький перец, хрен и чеснок очистите, пропустите через мясорубку.

 

2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. Добавьте прокрученные овощи, варите 10 минут.

 

3.Пока кипит маринад, уложите в стерилизованные банки вымытые помидоры, дважды залейте кипятком. Затем воду слейте, залейте маринадом, закатайте.

 

 

 

ПОМИДОРЫ с ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ

 

Продукты:

 

На 3-х литровую банку: около 1,5кг помидоров, 3 небольших сладких перца, 10-15 зубчиков чеснока, 1 корешок хрена, 1/2 -1 горький перчик, укроп зонтиками, несколько штук гвоздичек и душистого перца.

 

Для заливки: около 1,5 литра воды, 2ст. ложки соли с верхом, 4ст. ложки сахара, 1ч. ложка лимонной кислоты, 1ст. ложка водки или спирта.

 

Способ приготовления:

 

1.Сладкий перец моем, удаляем серединку с семенами и кладём внутрь по 3-4 зубчика чеснока.

 

2.На дно подготовленной банки кладём наструганный ножом корень хрена, горький перчик без семян, укроп, гвоздику и горошины душистого перца.

 


3.Помидоры моем, накалываем вилкой у плодоножки, кладём в банку на специи, между ними размещаем начинённые чесноком перцы (отверстием вверх). Сверху кладём зонтик укропа.

 

4.Заливаем банку 3 раза: первые 2 раза — кипятком, с выдержкой по 5-7 минут. Затем в слитую воду добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, всё доводим до кипения, заливаем помидоры, под крышку вливаем ложку водки (спирта). Банки закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем на ночь.

 

 

 

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЁНЫЕ «ВЫСШИЙ КЛАСС»

 

Продукты:

 

 

На 3-х литровую банку: зелёные помидоры, 1ч. ложка уксусной эссенции, 3ст. ложки сахара, 2ст. ложки соли.

 

Для начинки: хрен, зелень петрушки и укропа, чеснок.

 

Способ приготовления:

 

1.Для начинки хрен очистите и пропустите через мясорубку, чеснок измельчите, зелень мелко порежьте. Всё соедините.

 

2.Помидоры надрежьте до половины. В разрез положите начинку.

 

3.На дно банок насыпьте сахар и соль, уложите помидоры. Залейте кипящей водой, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут. Перед тем, как закатать банки, влейте уксусную эссенцию. Утеплите до полного остывания.

 

 

 

Помидоры можно также сушить и вялить на зиму.

 

СУШЁНЫЕ ТОМАТЫ подходят для омлетов, салатов, спагетти. Подходят к рыбе и мясу. С такими помидорами можно делать и первое, и второе блюдо. Возьмите большие красные помидоры, разрежьте пополам, разложите на противень с бумагой для выпечки срезом вверх и посолите. В течение 3 часов посушите помидоры в духовке при 80°С, затем переверните и «сплющите» слегка вилкой. Продолжайте сушить в общей сложности около 10 часов, каждые 2 часа переворачивая половинки. Храните сушёные томаты в холодильнике.

 

 

 

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ с ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

 

Продукты:

 

На 1,5кг  помидоров: по 1 пучку зелени петрушки и базилика, 3/4 стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, чёрный молотый перец, 1-2ч. ложки соли.

 

Способ приготовления:

 

1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам. Зелень мелко порубите.

 

2.Противень застелите фольгой, обильно смажьте растительным маслом. На фольгу разложите половинки помидоров срезом вниз. Посыпьте солью, молотым перцем и зеленью, стараясь не рассыпать зелень по противню, иначе она будет гореть. Поставьте противень в духовку. Вяльте помидоры 2-3 часа при 100-150°С.

 

3.Затем духовку выключите, оставьте в ней помидоры на ночь.

 


4.На дно стерилизованной маленькой баночки положите разрезанный зубчик чеснока. Затем плотно уложите вяленые помидоры, залейте рафинированным растительным маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Совет: Помидоры для такой заготовки следует брать мелкие, с плотной мякотью. После обработки их можно жевать как сухофрукты или добавлять в различные первые и вторые блюда.

Приятного аппетита!!!

petrovskoye.ru

Очень вкусные маринованные помидоры на зиму, рецепт в банках

Как мариновать помидоры на зиму, рецепты маринованных помидоров в нашей статье. Как правило, в конце лета, начале осени идет пора заготовок овощей на зиму. Тому, кто первый раз пробует это делать, нужно для начала тщательно изучить рецепты, понять принципы консервирования помидоров, приобрести необходимые овощи, специи, закаточную машинку для металлических крышек и другое, что может пригодиться или облегчить этот труд.

А тем, кто уже имеет опыт в процессе заготовок на зиму, предложенные рецепты только дополнят копилку знаний в этой области и сподвигнут их на реализацию новых способов консервирования помидоров.

 

Как мариновать помидоры на зиму? Общие советы по консервированию и стерилизации

Маринады, простерилизованные и герметически закрытые, превращаются в консервы, которые хранятся в обычных комнатных условиях, а не в холоде. Поэтому для них берут значительно меньше уксуса, что только улучшает вкус маринадов. Овощи для этого вида консервирования берут только качественные, без дефектов и признаков порчи. Пряности каждая хозяйка предпочитает свои: это могут быть петрушка, эстрагон, укроп, перчик черный и душистый (горошком), красный горький, листочки вишни, смородины.

Банки наполняются так, чтобы кусочки овощей не выглядывали наружу, а заливка из маринада должна полностью покрывать их содержимое. Для стерилизации готовят большую кастрюлю (эмалированное ведро), нагревают в ней воду и ставят наполненную и накрытую жестяной крышкой банку. Ждут, когда вода вскипит в кастрюле, и засекают с этого момента время. Обычно трехлитровые банки стерилизуют 20мин, а литровые – 10мин.

Маринованные помидоры с чесноком, рецепт на зиму

Для литровой банки берутся помидоры некрупных сортов и горсть очищенных чесночных зубчиков. Для приготовления литра маринада необходимо около трех ложек сахара (столовых), полчайной ложки кислоты лимонной и примерно ложка (столовая) соли.

 

Далее в нашем рецепте маринованных помидор поступаем так: режем помидоры четвертинками, укладываем их в стерилизованную банку, при этом каждый слой пересыпая чесноком. Чтобы приготовить этот маринад, нужно воду вскипятить вместе с солью, кислотой лимонной и сахаром. После того как закипит, процедите и залейте смесь помидоров с чесноком. Затем положите крышку на банку и 10мин стерилизуйте. Теперь закатайте с помощью машинки банку крышкой. Маринованные помидоры на зиму готовы! 

 

Маринованные помидоры с молотым перцем (черным)

Как мариновать помидоры? Берем помидоры из расчета на трехлитровую банку, 3 чесночных зубчика, три средние луковицы, перец (молотый), немножко укропа и зелени петрушки. Чтобы сварить маринад, нужно на два литра жидкости израсходовать примерно 3 ложки столовых масла растительного, уксуса некрепкого (9%) – так же 3 ложки, обязательно сахара – 7 ложек столовых и еще соли – 2 ложки.

 

Приготовление маринования помидор: тщательно помойте помидоры и каждый из них разрежьте на две половины, а на срез насыпьте перец. Берем стерилизованную банку и на дно укладываем нарезанный кольцами лук, кусочки чеснока, чистую зелень. Затем кладем помидоры срезом вниз.

Теперь делаем маринад: кипятим воду с уксусом, солью, маслом и сахаром. Еще кипящим раствором заливаем помидоры, накрываем крышкой, стерилизуем. После чего закатываем металлическую крышку машинкой, переворачиваем банку дном вверх и укутываем в теплое одеяло до полного ее остывания.

Помидоры в томатном соку, рецепт

Возьмите продукты из расчета на две трехлитровые стеклянные банки: помидоры, перчик (горошком) душистый около 8шт., не забудьте чеснок, лист лавровый. Для приготовления заливки на 3 литра томата вам понадобится уксусная эссенция (3 ч. ложки), соль поваренная и сахар, которые берут по 3 ложки столовых.

Хорошенько вымойте помидоры и уложите их в предварительно простерилизованные банки. Кипятком залейте их и накройте банки крышками. Подождите несколько минут и только тогда слейте воду. Затем положите чеснок, перчик горошком и лист лавровый.

Заливка готовится так: в кипящий томат добавляем соль, уксус, сахар и ждем какое-то время (1 или 2 минуты). Потом заливаем получившейся заливкой помидоры и закатываем крышками. В конце, емкости с помидорами закрываем теплым ватным одеялом и оставляем до остывания.

 

Малосольные помидоры на зиму, рецепт маринования помидор

Продукты рассчитаны на емкость в три литра. Помидоров берем, ориентировочно, 2,5 кг, средних луковиц 3 шт., несколько кружочков перца горького (2-3 шт.), одну чесночную головку, листочки вишни и смородины (5-6 шт.), лист лавровый, семена горчицы (можно стебли или листья), перец (ч. ложка).

 

В маринад объемом 1,5 литра необходимо положить ложку сахара и две соли, конечно, столовые.

Подготовим помидоры для маринования: для этого хорошенько вымойте их, проколите зубочисткой плодоножку. Лук порежьте на кольца и чеснок тоже. В стерилизованную банку закладываем вниз пряности и специи, а сверху кладем слоями ингредиенты: помидоры, чеснок и лук. Кипятим маринад и заливаем помидоры. Потом закатываем металлической крышкой. Ждем два или три дня, и малосольные помидоры готовы.

Как правильно охладить укупоренные банки с маринадом

Все укупоренные банки охлаждают в перевернутом виде, крышками вниз. Это нужно для того, чтобы крышка дополнительно простерилизовалась горячим маринадом. Помимо этого, если крышка неправильно закатана, то в перевернутом состоянии сразу обнаружится течь.

Надеемся, что вам пошли на пользу наши рецепты маринования помидор.

Загрузка…

tvoiugolok.ru

Помидоры с красным перцем — домашняя заготовка на зиму.

Спелый ароматный помидор напоминает нам о том, что самая вкусная и лучшая еда готовится просто. Сколько несложных салатов и заправок можно из него приготовить, а вкус и острота помидора придает особую пикантность блюдам, приготовленных на его основе.  Ведь не зря же этот овощ называют  «синьор – помидор».  И это звание он полностью оправдывает, служа главной закуской за столом  под водочку.

Заготовки на зиму из помидоров очень разные, на любой вкус и цвет. Можно заготавливать из зеленых помидор, можно из красных, можно приготовить  острые помидоры, можно не очень. Главное  – сложить их в банку, залить рассолом – вот и готовы маринованные помидоры на зиму. Поэтому не будем терять время  и подготовим  банки емкостью 0,75 литра и помидоры (желательно маленькие сливки или черри). Все готово? Приступаем!

Помидоры на зиму – рецепт.

  • Помидоры сливка – 2 кг.;
  • Чеснок – 5 штук;
  • Перец красный молотый – 2 ложки чайных;
  • Уксус  5%, растительное  масло.

При выборе помидор обращаем внимание на спелость плода. Это должен быть спелый красивый помидор сортом «сливка» небольшого размера.  Их мы  предварительно промоем и дадим высохнуть.

Чеснок необходимо очистить,  измельчить в блендере или выдавить через чесночницу.

Как уже оговаривалось, для этого вида консервации необходимы банки емкостью 0,75 литра количеством 5-6 штук, в зависимости от величины помидора. Банки предварительно стерилизуем и даем им высохнуть, чтобы внутри не было капелек воды.

На дно каждой банки налить чайную ложку растительного масла.

Острые помидоры в банках на зиму – способ приготовления.

Готовые помидоры надрезать пополам, но не до конца. На одну половинку плода насыпать красный перец, а вторую смазать чесноком. Половинки соединить и плотно уложить в банке, так чтобы края половинок не рассоединялись.

Приготовление рассола.

На 1 литр воды добавить 30 гр. соли (2 столовые ложки) и закипятить.

Заполненные помидорами банки залить круто кипящим рассолом, добавить в них по столовой ложке уксуса, закатать стерильными крышками и укутав в плотное покрывало оставить остывать.


Расскажите друзьям о статье и сайте. Просто нажмите кнопочки…

Спасибо!!!


Это тоже вкусно!

Оставьте свой комментарий



Разделы сайта

Свежие рецепты


Популярные рецепты


Рекомендую

soliperetz.ru

Заготовки на зиму из помидор — Еда и Кулинария

Настала пора заготовок из овощей и фруктов на зиму. Редакторы нашего
журнала сделали подборку заготовок на зиму из помидоров. Выбирайте,
заготавливайте, чтобы зимой наслаждаться вкусом и с пользой для
здоровья!

Не секрет, что самый простой и практичный способ заготовки овощей и фруктов – это заморозка. Это касается и помидоров. Можно заготовить ТОМАТНЫЙ СОК с МЯКОТЬЮ, без всякой варки и закрутки. Это очень удобно. А использовать такой сок можно при варке щей и борща, овощных супов, при тушении картошки и других овощей, при приготовлении соусов для вторых блюд. Готовится всё очень просто: помидоры «нетоварного вида» моем, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку. Затем разливаем сок в пакеты по 200-300мл. Этого количества хватает, чтобы сварить щи или борщ, потушить картошку или приготовить соус. Далее пакет тщательно заворачиваем и кладём в морозилку. Перед использованием сок желательно разморозить.

Можно ЗАМОРОЗИТЬ не только томатный сок, но и сами ПОМИДОРЫ. Но придётся немного повозиться, так как разрезанные на дольки помидоры нельзя просто сложить в пакет и убрать в морозилку — тогда получится один большой замороженный ком из помидоров и разделить его на кусочки будет нелегко. Поэтому сначала нужно выложить нарезанные помидоры на разделочные доски, убрать в морозилку и только после того как они «прихватятся» и уже не будут прилипать друг к другу, сложить в пакет и поместить в морозилку на хранение.
 
Помимо замороженных заготовок, есть и другие — не менее вкусные и оригинальные, рецепты которых предлагаю далее.

ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ

Продукты:
На 3-х литровую банку: 2,5кг помидоров, 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, 2-3 кружочка горького перца, веточки зелёного укропа, по 5-6 листиков чёрной смородины и вишни, 1 лавровый лист, листья, стебли или семена горчицы, 1ч. ложка горошин чёрного перца.
Для маринада: на 1,5 литра воды — 1ст. ложка сахара, 2ст. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Помидоры тщательно вымойте, наколите около плодоножки. Лук нарежьте кольцами, чеснок — пластинками.
2.На дно стерилизованной банки уложите все специи и пряности. Сверху выложите помидоры, вперемешку с луком и чесноком.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад. Залейте подготовленные помидоры, закройте крышкой. Через 2-3 дня малосольные помидоры будут готовы.
Совет: Таким же способом можно приготовить и огурчики, только они быстрее просолятся.
 

ПОМИДОРЫ с ЧЕСНОКОМ

Продукты:
На литровую банку: небольшие помидоры, горсть очищенных зубчиков чеснока.
Для маринада: на 1 литр воды — 2-3ст. ложки сахара, 1/2ч. ложки лимонной кислоты, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Помидоры нарежьте четвертинками, уложите в стерилизованную банку, пересыпая зубчиками чеснока.
2.Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и лимонкой. Процедите, залейте помидоры с чесноком, накройте крышкой. Стерилизуйте 10 минут, закатайте.
 

РЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ

Продукты:
На 3-х литровую банку: помидоры, лук, чеснок.
Для маринада: на 1,25 литра воды — 4ст. ложки растительного масла, 2ст. ложки сахара, 2ст. ложки уксуса, 2ст. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Помидоры вымойте, порежьте дольками, сложите в подготовленную банку. Сверху разложите нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
2.Для маринада вскипятите воду с растительным маслом, сахаром, солью и уксусом. Залейте кипящим маринадом помидоры, стерилизуйте 20-25 минут, закатайте.
 

ПОМИДОРЫ с чёрным молотым ПЕРЦЕМ

Продукты:
На 3-4 литровые банки: помидоры, 3-4 луковицы, 3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа и петрушки, чёрный молотый перец.
Для маринада: на 2 литра воды — 3ст. ложки растительного масла, 3ст. ложки 9%-го уксуса, 7ст. ложек сахара, 2ст. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам, срез посыпьте молотым чёрным перцем.
2.На дно каждой стерилизованной банки положите нарезанный кольцами лук, нарезанный пластинками чеснок, промытую зелень. Сверху срезом вниз  выложите помидоры.
3.Для маринада вскипятите воду с маслом, уксусом, сахаром и солью.4.Кипящим маринадом залейте помидоры, накройте крышками. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.

ПОМИДОРЫ с ПЕРЦЕМ и СЕЛЬДЕРЕЕМ

Продукты:
На 3-х литровую банку: 1кг помидоров (сливки), 500гр. сладкого перца, 1-2 головки чеснока, 1 пучок зелени сельдерея.
Для маринада: на 2 литра воды — 8ст. ложек сахара, 1/2 стакана уксуса, 2ст. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Помидоры вымойте, наколите вилкой, вырежьте плодоножку, в место выреза поместите зубчик чеснока. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками. Зелень сельдерея порубите.
2.На дно стерилизованной банки уложите половину сельдерея, затем выложите слоями: помидоры, сладкий перец, помидоры, перец, зелень.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад, остудите его немного, залейте помидоры, оставьте на 10-15 минут. Затем маринад слейте, вскипятите, добавьте уксус, снова залейте помидоры, закатайте. Храните в прохладном месте.
 

СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ «ПО-ПРОСТЕЦКИ»

Продукты:
На 3-х литровую банку: помидоры, зелень петрушки, укропа, 4-5 горошин перца, 2ч. ложки зёрен горчицы, по желанию лавровый лист и чеснок, 1ч. ложка лимонной кислоты.
Для заливки: 0,8 литра воды, 2-3ст. ложки сахара (без горки), 1ст. ложка соли (с горкой).
Способ приготовления:
1.Помидоры вымойте, проколите с двух сторон.
2.В стерилизованную банку уложите укроп, петрушку, перец горошком, зёрна горчицы, лавровый лист и чеснок. Затем положите помидоры.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите рассол и залейте помидоры. Дайте постоять, после чего заливку слейте. Снова вскипятите и залейте помидоры. Добавьте лимонную кислоту, закатайте и оставьте под «шубой» до остывания.
 

ПОМИДОРЫ в ТОМАТЕПродукты:
На две 3-х литровых банки: помидоры, 6-8 горошин перца, по желанию лавровый лист и чеснок.
Для заливки: На 3 литра томата – 3ст. ложки сахара, 3ст. ложки соли, 3ч. ложки уксуса.
Способ приготовления:
1.Помидоры вымойте, сложите в банки.
2.Вскипятите воду и залейте подготовленные помидоры кипятком. Накройте банки крышками. Оставьте на 15-20 минут. Затем воду слейте. Добавьте чёрный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
3.Приготовьте заливку. В кипящий томат добавьте, соль, сахар, уксус, прокипятите несколько минут.
4.Залейте томатом помидоры, закатайте. Банки накройте одеялом и оставьте на ночь до полного остывания.

ПОМИДОРЫ в собственном соку с СОУСОМ ТАБАСКО

Продукты:
На литровую банку: 1,5кг помидоров (сливки), 1 черешок сельдерея, по 5 веточек укропа и петрушки, 3-4 капли соуса табаско, 6 горошин чёрного перца, 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Помидоры опускаем в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг, снимаем кожицу. Часть помидоров выкладываем в банку, остальные разрезаем пополам, удаляем семена, мякоть мелко нарезаем.
2.Нарезанную мякоть помидоров складываем в кастрюлю и, помешивая, доводим до кипения. Добавляем измельчённый сельдерей, порубленную зелень, табаско, сахар, соль и горошины перца. Варим на слабом огне 10 минут. Горячую массу протираем через сито и ещё раз доводим до кипения.
3.Приготовленным соусом заливаем помидоры (если соуса мало, доливаем банки кипятком), накрываем крышкой, стерилизуем 15 минут. Затем закатываем, охлаждаем, ставим на хранение в прохладное место.
 

ПОМИДОРЫ в ЗАЛИВКЕ с ХРЕНОМ

Продукты:
На четыре 3-х литровые банки: помидоры, 10 сладких перцев, 1-2 стручка горького перца, 1 корень хрена, 2 головки чеснока.
Для маринада: на 5 литров воды — 400гр. сахара, 400гр. 9%-го уксуса, 200гр. соли.
Способ приготовления:
1.Сладкий и горький перец, хрен и чеснок очистите, пропустите через мясорубку.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. Добавьте прокрученные овощи, варите 10 минут.
3.Пока кипит маринад, уложите в стерилизованные банки вымытые помидоры, дважды залейте кипятком. Затем воду слейте, залейте маринадом, закатайте.

ПОМИДОРЫ с ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ

Продукты:
На 3-х литровую банку: около 1,5кг помидоров, 3 небольших сладких перца, 10-15 зубчиков чеснока, 1 корешок хрена, 1/2 -1 горький перчик, укроп зонтиками, несколько штук гвоздичек и душистого перца.
Для заливки: около 1,5 литра воды, 2ст. ложки соли с верхом, 4ст. ложки сахара, 1ч. ложка лимонной кислоты, 1ст. ложка водки или спирта.
Способ приготовления:
1.Сладкий перец моем, удаляем серединку с семенами и кладём внутрь по 3-4 зубчика чеснока.
2.На дно подготовленной банки кладём наструганный ножом корень хрена, горький перчик без семян, укроп, гвоздику и горошины душистого перца.
3.Помидоры моем, накалываем вилкой у плодоножки, кладём в банку на специи, между ними размещаем начинённые чесноком перцы (отверстием вверх). Сверху кладём зонтик укропа.
4.Заливаем банку 3 раза: первые 2 раза — кипятком, с выдержкой по 5-7 минут. Затем в слитую воду добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, всё доводим до кипения, заливаем помидоры, под крышку вливаем ложку водки (спирта). Банки закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем на ночь.
 

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЁНЫЕ «ВЫСШИЙ КЛАСС»

Продукты:
На 3-х литровую банку: зелёные помидоры, 1ч. ложка уксусной эссенции, 3ст. ложки сахара, 2ст. ложки соли.
Для начинки: хрен, зелень петрушки и укропа, чеснок.
Способ приготовления:
1.Для начинки хрен очистите и пропустите через мясорубку, чеснок измельчите, зелень мелко порежьте. Всё соедините.
2.Помидоры надрежьте до половины. В разрез положите начинку.
3.На дно банок насыпьте сахар и соль, уложите помидоры. Залейте кипящей водой, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут. Перед тем, как закатать банки, влейте уксусную эссенцию. Утеплите до полного остывания.
 
Помидоры можно также сушить и вялить на зиму.
СУШЁНЫЕ ТОМАТЫ подходят для омлетов, салатов, спагетти. Подходят к рыбе и мясу. С такими помидорами можно делать и первое, и второе блюдо. Возьмите большие красные помидоры, разрежьте пополам, разложите на противень с бумагой для выпечки срезом вверх и посолите. В течение 3 часов посушите помидоры в духовке при 80°С, затем переверните и «сплющите» слегка вилкой. Продолжайте сушить в общей сложности около 10 часов, каждые 2 часа переворачивая половинки. Храните сушёные томаты в холодильнике.
 

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ с ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

Продукты:
На 1,5кг  помидоров: по 1 пучку зелени петрушки и базилика, 3/4 стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, чёрный молотый перец, 1-2ч. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам. Зелень мелко порубите.
2.Противень застелите фольгой, обильно смажьте растительным маслом. На фольгу разложите половинки помидоров срезом вниз. Посыпьте солью, молотым перцем и зеленью, стараясь не рассыпать зелень по противню, иначе она будет гореть. Поставьте противень в духовку. Вяльте помидоры 2-3 часа при 100-150°С.
3.Затем духовку выключите, оставьте в ней помидоры на ночь.
4.На дно стерилизованной маленькой баночки положите разрезанный зубчик чеснока. Затем плотно уложите вяленые помидоры, залейте рафинированным растительным маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике.
Совет: Помидоры для такой заготовки следует брать мелкие, с плотной мякотью. После обработки их можно жевать как сухофрукты или добавлять в различные первые и вторые блюда.

iuliya.ru

Заготовки на зиму из помидоров

Маринованные помидоры (рецепт 1)

Заполнить помидорами подготовленные чисто вымытые и ошпаренные кипятком банки, добавить разрезанный и очищенный от семян болгарский перец, чеснок. Залить овощи в банках кипятком, через минуту слить, закрывая банки специальной крышкой с дырками или марлей, снова залить кипятком и снова слить. Третий раз залить кипящим рассолом, добавить уксус и закрутить. Уксус добавляется в банку перед закручиванием: на трехлитровую банку 1 чайную ложку столового уксуса. На трехлитровую банку требуется примерно 1,5 л рассола.

Рассол:

  • 1 л воды,
  • 45 г соли,
  • 60 г сахара.

Маринованные помидоры (рецепт 2)

Подобрать гладкие, бурого цвета плоды. Лучше всего использовать мелкие, продолговатой формы помидоры. Помидоры вымыть, уложить в большие банки, положив между плодами головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрен. Прижать сверху крестовиной из деревянных палочек и залить прокипяченным маринадом. Сосуд с помидорами закрыть плотно и поставить в холодное место.

Маринад:

  • 1 л воды,
  • 3 ложки уксуса,
  • 35 г сахара,
  • 250 г соли
  • по 10 шт. черного перца-горошка, душистого перца, гвоздики
  • 5 лавровых листьев.

Протертые помидоры

Красные томаты помыть и, удалив плодоножки, растереть в дуршлаге, пока не останутся лишь кожица и часть семян. К протертой массе добавить соль (30-50 г на 1 л), прокипятить до прекращения ценообразования(10- 12 минут) при постоянном помешивании. Горячую массу разлить в большие бутылки или банки и закрыть. Крупные банки укрыть теплым полотенцем, маленькие банки положить на бок до полного охлаждения.

Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой, а потом уже укладывайте в банку.

Помидоры с сельдереем и чесноком в собственном соку

Помидоры среднего размера промыть, обсушить, разложить по банкам, переслаивая нарезанными черешками сельдерея и дольками очищенного чеснока. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой на 10-15 минут. Отдельно вскипятить протертые зрелые помидоры с добавлением соли и зерен кориандра. Воду с помидор слить и залить горячим соком из протертых помидор. Сверху добавить 2-3 ложки растительного масла, закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике или в погребе. На трехлитровую банку 1-2 головки чеснока, 1 чайная ложка зерен кинзы, 2-3 ложки резанных черешков сельдерея, соль по вкусу.

Соус «Южный»

4 кг красных помидор порезать, положить в кастрюлю и залить полстаканом воды, кипятить до размягчения. Остудить, протереть через сито. Пропустить через мясорубку 0,5 кг лука, 1-2 головки чеснока, добавить 1/4 стакана соли, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, черного перца, 4 лавровых листа. Все смешать и кипятить 1-1,5 ч, все время помешивая, чтобы не пригорело. Затем удалить лавровый лист, разлить горячую смесь в предварительно простерилизованные бутылки или банки, сверху залить растительным маслом. Используется как приправа к первым и вторым блюдам или как напиток. Хорошо хранится.

Быстрый засол помидоров

Приготовить начинку: 1 кг некрупных помидор, 1 головка чеснока, 100 г зеленого укропа, петрушка, черный перец по вкусу, немного красного перца, 1 столовая ложка соли (с горкой). Помидоры надрезать «крышечкой» у плодоножки, внутрь положить начинку, закрыть «крышечкой», плотно уложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет. Через 3 -4 дня помидоры готовы. Долго не хранить.

Рецепт салата из помидоров, моркови, лука

Помидоры (лучше крупные) разрезать на крупные части (так, чтобы проходили в горлышко литровой банки), переслоить 6-8 кружочками крупной моркови толщиной 1-1,5 см, тонкими кольцами лука, залить маринадом следующего состава: на 1 л рассола 875 г воды, 125 г столового 8%-го уксуса, 30 г соли, 50 г сахара, 2 лавровых листика, душистый горошек, гвоздика, корица, 2 столовых ложки подсолнечного масла; прокипятить, залить горячим. Пастеризовать 10-15 минут, закатать. Салат употреблять вместе с рассолом.

Рецепт салата из зеленых помидоров

3 кг мелких зеленых помидоров нарезать, добавить 100 г соли и оставить на 10-12 ч, после чего слить лишнюю жидкость, добавить 1,5 кг нашинкованной моркови, 1,5 кг лука кружочками, 0,5 кг красных помидоров, 0,3 кг нарезанного болгарского перца, 2 зеленых огурца, 1 большую петрушку с корнем, зелень петрушки и сельдерея, все перемешать. Маринад: 0,3 кг растительного масла, 0,3 кг сахара, 300 мл воды, 5-6 горошин черного душистого перца, 5-6 лавровых листика. Готовится в эмалированной посуде. Добавить 1 столовую ложку соли и кипятить. В кипящий маринад влить 2 столовых ложки 70%-й уксусной эссенции, залить в приготовленную овощную смесь. Выдержать 30 минут при медленном кипении, помешивая. В горячем виде разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и укутать до полного остывания. Выход — 6 банок по 0,8 литра.

Если вы хотите законсервировать томаты с кожицей, то не ошпаривайте плоды, а, тщательно вымыв, плотно уложите в банки, но не раздавите. В этом случае плоды заливают также 2-3%-ным раствором соли или, что еще лучше, горячим соком из таких же плодов.

Зеленые помидоры фаршированные

Рассол:

  • 5 л воды,
  • 200 г соли,
  • 2 стакана сахара,
  • 400 г столового уксуса,
  • перец, лавровый лист.

Фарш: мелконарубленный сладкий перец, протертая на терке морковь, чеснок, хрен, горький перец. Подрезать ножом, вынуть ложечкой середину плода, заменить фаршем. Помидоры уложить плотно в банку надрезом вверх, залить горячим рассолом, пастеризовать 30 минут, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Хранить на холоде.

Помидоры, соленые с огурцами

В банку положить чеснок зубчиками, лук нерезаный, хрен, 4-5 шт. ранеток, сверху морковь. Приготовить рассол — 2 столовых ложки соли на трехлитровую банку. Заливать холодным рассолом. Сверху положить столовую ложку горчицы. Банки не закатывать. Можно добавить тархун (эстрагон).

Соленые помидоры с листьями актинидии

Приготовить раствор:

  • 1 л воды,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 2 столовых ложки сахара,
  • листья актинидии, хрен, чеснок.

Залить помидоры холодным рассолом, хранить в холодильнике.

Консервирование помидоров без уксуса

Консервировать можно целые, крепкие томаты, некрупные и желательно неребристые. Лучше всего брать мелкоплодные помидоры грушевидной формы. Плоды надо тщательно вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой на 1-2 мин. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду также на 1-2 мин. В результате такой обработки на кожице плодов образуются трещины, и ее можно довольно легко снять с помощью ножа. Очищенные томаты плотно уложить в банки, залить горячей водой, либо 2-3%-ным раствором соли, либо соком, полученным из таких же плодов. Для получения сока помятые помидоры протирают сквозь сито. Для вкуса в сок добавляют соль (1ч. ложку на литровую банку).

Рецепт салата из помидоров с морковью и свеклой

  • 1 кг помидор,
  • 300 г свеклы,
  • 300 г моркови.

Рассол:

  • 1 л воды,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 4 столовые ложки сахара.

Измельченный хрен, зелень петрушки, укропа, или другую пряную зелень (по вкусу) уложить на дно банки, положить морковь и свеклу, нарезанные брусочками, сверху положить нарезанные пластинками помидоры (неполной зрелости), залить горячим маринадом, влить 2 столовые ложки водки, закатать.

Помидоры консервированные

На дно банки кладут специи:

  • 2-3 лавровых листа,
  • 5 горошин черного душистого перца,
  • 3 листика смородины,
  • 5-10 листиков вишни,
  • укроп, хрен, корни петрушки,
  • 3-5 зубков чеснока.

Помидоры (не перезревшие) надколоть у плодоножки, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом, пастеризовать 25-30 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде.

Рассол: на 1 л воды 30 г соли, прокипятить.

Помидоры соленые в томатной заливке

На дно литровой банки кладут специи: лавровый лист, перец душистый, хрен (корень), чеснок, листья черной смородины и вишни, эстрагон, плотно укладывают помидоры, заливают рассолом, закатывают крышками. Рассол: на 0,5 л воды 25 г соли. Вместо рассола можно использовать томатную пасту, приготовленную из перезревших помидор: на 0,5 л пасты берут 15-20 г соли.

Помидоры консервированные сладкие

Помидоры укладывают в банки, на дно которых укладывают пряности: гвоздику, эстрагон, перец душистый, чеснок, укроп, петрушку (корни и листья), сладкий перец измельченный (1 шт.), корицу. Заливают горячим рассолом, стерилизуют литровые банки 10 минут, трехлитровые 20 минут, закатывают крышки. Рассол: на 0,5 л воды 20 г соли, 50 г сахара.

Томат-пюре

Переспевшие помидоры помыть, разрезать на 2-3 части, сложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, кипятить при помешивании до образования густой однородной массы. Протереть через дуршлаг или сито, снова проварить, посолить (на 1 кг помидор 0,5 столовой ложки соли), охладить. Разложить по банкам, посыпав сверху солью, залить слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить на холоду.

Рецепт соуса томатного с чесноком

Добавить к 1 кг томат-пюре, приготовленному по вышеописанному рецепту, соли 40 г, сахара 150 г, уксуса 6%-го 70 г, лука репчатого протертого 30 г, чеснока протертого 1 зубок, красного перца молотого 0,3 г (на кончике ножа), гвоздику 2 шт., корицу 2 г. Перемешать, разложить по банкам, залить тонким слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Томаты консервированные в томатном соке

Томаты (лучше сливовидной формы) укладывают в банки. Из спелых томатов готовят сок, солят его (на 1 л томатного сока 1 столовая ложка соли), кипятят 15 минут и заливают горячим в банки. Банки стерилизуют: пол-литровые 10 минут, литровые 15 минут, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают, хранят на холоду.

Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает пониженной, особенно, если их не заливать горячим соком или рассолом. Поэтому для стерилизации помидоров требуется больше времени, чем, например, для компотов: в пол-литровых банках — 35, в литровых — 40 минут.

Помидоры с перцем

Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку. Залейте горячим рассолом (на 2 л воды столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песку) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными. На трехлитровую банку 2,5 кг краснобурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.

Помидоры консервированные с луком

Нарезать лук кольцами, у мелких помидоров вырезать места присоединения плодоножек. На дно банки емкостью 1 л положить 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины перца, затем слоями лук и помидоры (срезами вниз).

Предварительно замоченную 1 ч.ложку желатина развести в 1 л воды, добавить 1 ст.ложку соли, 3 ст.ложки песка, 1 ч.ложку уксусной эссенции. Заливку довести до кипения и залить помидоры. Сверху в банку влить 1 ст.ложку подсолнечного масла. Стерилизовать 15 мин.

Зеленые томаты соленые

Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю. На дно сверху и между помидорами засыпаем пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок. Соотношение такое: на 5 кг помидоров — 100 г пряностей. Рассол: на 5 кг помидоров — 3 л воды и 150 г соли. Заливаем помидоры и оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней, чтобы перебродило, затем убираем на холод.

Томаты десертные

В литровую банку влить 1 ст. ложку подсолнечного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольки помидоров и сверху — ломтики репчатого лука и залить маринадом. 1 л маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 7-8 лавровых листов, 15-20 горошин черного перца, 10 шт. гвоздики, немного корицы. Этого количества маринада хватает на 2 литровые банки. Маринад кипятить 3 минуты, затем охладить, процедить, добавить полстакана столового уксуса и 1 ч. ложку желатина (растворить как для заливного). Залить маринад в банки с помидорами, закрыть крышками, про стерилизовать 5-10 минут и закатать.

Томаты соленые острые

  • 10,6 кг томатов,
  • 150 г укропа,
  • 60 г корня хрена,
  • 100 г листьев черной смородины,
  • 30 г перца стручкового свежего горького,
  • 7,5 л рассола.

Для расола:

  • 940 мл воды,
  • 60 г соли

Корни хрена вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки. Подготовленные томаты и пряности уложить в посолочную тару, залить остуженным 6%-ным рассолом. Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18-20°С, затем переместить в прохладное место (не выше 5-6°С). Через несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить при температуре 0 — +4 С.

Соус томатный кубанский

  • 1.3 кг свежих томатов,
  • 75 г сахара,
  • 18 г соли,
  • по 0,3 г перца душистого и горького,
  • 45 г лука репчатого,
  • 0,8 г чеснока,
  • 0,8 г гвоздики,
  • 0,2 г корицы,
  • 0,8 г порошка горчицы,
  • 6,4 мл уксусной эссенции.

Томаты перебрать, промыть, поместить в проволочную сетку или дуршлаг и на 1-2 ., мин погрузить в кипящую воду. Сразу же перенести в холодную. Ножом снять кожицу, начиная со стороны, противоположной плодоножке. Очищенные плоды разрезать на дольки, уложить в эмалированную посуду (приблизительно на половину объема), добавить сахар, на умеренном огне при помешивании нагреть до кипения, варить 5-6 мин. Затем положить корицу, гвоздику, перец горький и душистый, порошок горчицы, очищенный и измельченный репчатый лук (лучше всего его пропустить через мясорубку) и истолченный чеснок. Пряности рекомендуется поместить в мешочек из марли, опустить в кипящую массу и вынуть в конце варки. Корицу в порошке можно внести непосредственно в томатную массу. Смесь уварить приблизительно на одну треть первоначального объема, добавить соль и уксусную эссенцию. Готовый горячий соус расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин.

Рецепт помидоров в яблочном соке

В хорошо промытые банки уложите помидоры, проколов их предварительно в местах крепления плодоножек деревянной шпилькой. И никаких специй. Пряностью будет сам яблочный сок. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 мин. А на третьей — влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На 1 л сока 1 ст. ложка соли с верхом. На трехлитровую банку потребуется чуть больше литра раствора. Возможно, придется сок добавлять, для этого воспользуйтесь кипящим соком, но несоленым. Сразу же прокипяченные крышки закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

Помидоры «Супервкусные»

Рассол:

  • 5 л воды,
  • 200 г соли,
  • 400 г сахара,
  • 200 мл столового уксуса.

Приправа:

  • 4 шт. сладкого перца,
  • 1 морковь,
  • 2 головки чеснока.

Приготовление: овощи для приправы перемолоть через мясорубку. В банку положить 2 ст. ложки приправы, заполнить помидорами, добавить 1 таблетку аспирина (на литровую, если 3-литровая, то 3 таблетки), залить кипящим рассолом и закатать крышками. Укутать до полного остывания.

Помидоры с вишневым ароматом

  • 2 кг помидоров,
  • 5 веточек вишни с листьями,
  • 1,3 л воды,
  • 100 г сахара,
  • 30 г соли,
  • 3 г лимонной кислоты.

Спелые помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в 3-литровую банку вместе с вишневыми веточками. Чтобы консервы имели привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Дважды залить в банку кипящую воду, выдерживая каждый раз по 5 минут. Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить помидоры, банку укупорить.

Рецепт помидоров в яблочном соке

На 1 л яблочного сока — по 30 г соли и сахара.

В 3-литровые банки положить 8-10 шт. листьев лимонника, подготовленные томаты (перед этим их моют и бланшируют полминуты). Дважды залить банки кипящим яблочным соком, выдерживая каждый раз 5-7 минут. После третьего залива банки укупорить.

Рецепт аджики

  • 5 кг помидоров,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 1 кг яблок,
  • 7 стручков острого красного перца,
  • 250 г чеснока,
  • 0,5 л подсолнечного масла,
  • соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 ч. Потом добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 мин. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Аджика зубная

  • 5 кг помидоров,
  • 1 кг моркови,
  • 500 г лука,
  • 300 г чеснока,
  • 500 г болгарского перца,
  • 500 г яблок,
  • 20 г горького перца,
  • 2 пучка петрушки,
  • 2 корня хрена,
  • 700 г подсолнечного масла,
  • соль.

Все пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло и кипятить 4 ч. Разлить в подготовленные банки и закатать.

Аджика острая

  • 2,5 кг помидоров,
  • 100 г красного горького перца,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 1 кг кислых яблок (лучше взять Антоновку),
  • 200 г чеснока.

Для маринада:

  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан подсолнечного масла,
  • 1 стакан 9%-ного уксуса,
  • 1 ч. ложка соли.

Помидоры, перец, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Варить на медленном огне 1 ч. В конце добавить молотый чеснок. Маринад прокипятить и смешать с остывшей массой. Разложить по банкам, закрыть.

Аджика слабая (рецепт 1)

  • 5 кг помидоров,
  • 3-5 морковок,
  • 300 г чеснока,
  • 2-3 корня хрена.

Все перемолоть, разложить в банки и закрыть. Хранить в холодильнике. Для быстрого употребления.

Аджика слабая (рецепт 2)

  • 3 кг помидоров,
  • 300-500 г болгарского перца,
  • 1 долька чеснока, хрен и соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку и разложить в банки.

Лечо

  • 1 кг помидоров,
  • 1 кг патиссонов,
  • 300 г лука,
  • 4 сладких перца,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • 5 г сельдерея,
  • 5 г лука-порея,
  • 40 г соли,
  • 3-4 г острого перца,
  • листья майорана и любистока,
  • 70-100 мл растительного масла.

Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле и вынуть. Лук нарезать и обжарить в том же масле. Помидоры и сельдерей мелко нарезать, сладкий перец нарезать соломкой, лук-порей кольцами, все смешать с обжаренным луком, добавить чеснок, закрыть крышкой и тушить. Когда овощи размягчатся, добавить приправы и нарезанные кубиками патиссоны. Тушить еще 10-15 мин, при необходимости добавить немного воды. Готовое лечо переложить в подготовленные банки и пастеризовать пол-литровые банки 25 мин, литровые 30 мин при температуре 80-90 °С.

Лечо из зеленых помидоров

  • 3 кг зеленых помидоров,
  • 1,5 кг репчатого лука,
  • 1,5 кг моркови,
  • 0,5 л подсолнечного масла,
  • 2 стакана сахара,
  • 0,5 л томатного соуса,
  • перец, лавровый лист,
  • 100 г соли,
  • 1 ст. ложка 3%-ного уксуса.

Зеленые помидоры нарезать соломкой, репчатый лук полукольцами, морковь натереть. Все продукты (кроме уксуса) перемешать и оставить на 12 ч для выделения сока. После этого поставить овощи на огонь и тушить 40 мин после закипания. За 5 мин до готовности влить уксус. Разложить по банкам.

Рецепт домашнего кетчупа

  • 5 кг помидоров,
  • 1 стакан измельченного лука,
  • 160-200 г сахара,
  • 30 г соли,
  • 1 стакан 9%-ного уксуса,
  • по 1 чайн. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы,
  • 0,5 чайн. ложки семян сельдерея.

Помидоры нарежьте дольками и вместе с измельченным луком распарьте под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протрите через сито. Полученный сок уварите наполовину. Пряности сложите в полотняный мешочек и опустите его в кипящую массу.

Перед концом варки добавьте соль, сахар, уксус и варите 5-7 минут. Пряности выньте, а готовый кетчуп разлейте в бутылки, предварительно простерилизованные, и сразу укупорьте.

Кетчуп к макаронам и пицце

На 1л массы из очень спелых помидоров:

  • 600-700 мл винного уксуса, эстрагон,
  • 1 г кайенского перца,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 2 г имбиря,
  • 2 г корицы,
  • 20-30 г соли,
  • половина луковицы средних размеров,
  • 40-50 г сахара,
  • 2 г мускатного ореха,
  • 2 г красного перца,
  • 1-2 щепотки карри.

Помидоры очистите от кожицы, варите, постоянно помешивая, под крышкой на слабом огне. Полученную массу протрите через мелкое сито и добавьте в нее все пряности и уксус. Смесь хорошо перемешайте и уварите до нужной густоты в течение 20-25 минут.

Для длительного хранения переложите кетчуп в стеклянную посуду и храните его в холодном месте.

Китайский кетчуп

  • 1,5 кг помидоров,
  • 50 г соли,
  • 375 г сахара,
  • 120 мл уксуса,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 4 г молотой гвоздики,
  • 30 г молотой корицы.

Помидоры протрите через дуршлаг с очень мелкими отверстиями (или металлическое сито). Пряности в мешочке из марли положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, влейте томатную пасту и варите на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата пряности из кетчупа удалите. Когда масса уварится в два раза, кипячение прекратите.

Английский кетчуп

  • 4 кг помидоров,
  • 100 мл 10%-ного уксуса,
  • 750 г сахара,
  • 50 г соли,
  • 10г красного перца,
  • 5 г молотого имбиря,
  • 3 г молотой корицы,
  • 3 г молотой гвоздики,
  • 500-600 г измельченного лука и сельдерея,
  • 4 л воды.

В эмалированной посуде варите измельченные помидоры с добавлением лука и сельдерея. Размягченные овощи протрите через мелкое сито и снова уварите при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Массу выпаривайте до тех пор, пока не испарится вся вода. Не забывайте помешивать, чтобы не допустить пригорания томатной массы.

Готовый кетчуп разлейте в стерильные бутылки и храните в прохладном месте.

Вконтакте

Facebook

Google+

Одноклассники

Мой мир

Возможно, вам также будет интересно:

siteogorod.ru

Заготовки из помидор на зиму

 Заготовки из помидор на зиму готовят практически все, кто любит эти сочные и нарядные овощи в маринованном или консервированном виде.

  Вообще, сохранить свой необыкновенно богатый урожай помидоров можно самыми разными способами, мы же в этой статье рассмотрим с вами рецепты только те, где помидоры будут солировать, а не соседствовать рядом с перцами, огурцами и прочими сезонными овощами.

 Заготовки из помидоров на зиму можно делать по самым разным рецептам и на любой вкус – любите ли вы пряное или острое, вы найдете в этой подборке рецепт, который обязательно будет претендовать на звание вашего любимого.

 Заготовки из помидор на зиму, рецепты

Помидоры без кожицы с перцем на зиму

 Для этого не совсем обычного рецепта вам нужно будет заранее позаботиться о том, чтобы в наличии оказались такие ингредиенты:

 Помидоры —  примерно 2,5 килограмма;

 Перец горький – один стручок;

 Перец сладкий – одна штука;

 Перец черный – 10 горошин;

 Перец душистый – не больше 5 горошин;

 Корень петрушки и зелень петрушки вместе;

 Морковка – одна штука, размером с ладонь;

 Вода – 2 литра;

 Соль – 30 грамм;

 Сахарный песок – 60 грамм;

 Укус – 4 столовые ложки уксусной эссенции на 80%.

 Нужно для начала не слишком глубоко прорезать помидоры крест-накрест, только лишь для того, чтобы вам было после удобнее снимать кожу. Теперь вам нужно будет взять и сладкий перец, почистить его полосками довольно широкими, ополоснуть, чтобы семечки не задерживались.

Далее нужно взять один стручок перца горького, помыть его хорошенько, морковку порезать небольшими кружками, а зелень порезать достаточно крупно. После этого нужно помидоры и остальные овощи выложить в литровые банки, которые вы уже успели стерилизовать заранее. Залейте все это кипящим рассолом. Банки надо ставить в кастрюлю, куда уже залита теплая вода. Если надо, воду долейте практически до горлышка. После этого нужно все довести до кипения и оставить на стерилизацию приблизительно 20 минут.

 Помидоры консервированные с виноградом

 Для приготовления помидоров по этому необычному, но действительно достойному внимания рецепту, вам надо взять следующие продукты: 

 Перец сладкий – один стручок;

 Обычный перец горький – один стручок;

 Чеснок – 3 зубка;

 Лист лавровый – примерно 2 штуки, но не слишком большого размера;

 Смородина – 5 листиков;

 Вишня, листики для крепости — 4 штуки;

 Перец черный горошком – 10 штук;

 Хрен, один лист;

 Укроп – 2 ветки;

 Соль – столовая ложка;

 Сахарный песок – столовая ложка;

 Виноградная кисть – одна штука, но не очень большая;

 Помидоры.

 Нужно помыть хорошенько помыть помидоры, после их очень острой вилкой наколоть, но не слишком часто. Теперь нам нужно будет просто взять эти томаты, а также помытый и обсушенный от влаги виноград, сахарный песок и соль и залить все кипятком и оставить примерно на 20 минут. Затем воду нужно слить, все довести до кипения, опять залить все в банки и закатать, как обычно.

Помидоры, соленые в мешке

 Для того чтобы приготовить соленые помидоры в обычном полиэтиленом пакете, вам нужно будет взять следующие продукты:

 Листья вишни – 5 штук;

 Сельдерея листья – 3 штуки;

 Смородиновые листья – 5 штуки;

 Укропные зонтики и ветки – 3 штуки;

 Помидоры  — килограмм.

 Помидоры не должны быть переспелыми, но и твердыми быть тоже не должны.

 В пакет нужно положить один слой зелени, после помидоры, можно положить и немного шинкованной как можно мельче свеклы сахарной – для того, чтобы томаты не скисли вместо засолки. Опять переложите все зеленью. Далее нужно мешок очень плотно завязать, все поставить в ящик. Как пройдет две суток, нужно залить томаты рассолом.

 Рассол готовьте, исходя из этих ингредиентов:

 Вода на половину полиэтиленового пакета, укроп и перец, душистый и горький, а также другие специи зелень. Соль – на полтора литра примерно 100 грамм. Рассол надо для начала кипятить, после этого нужно всему дать остыть,  после этого залить им томаты. Завяжите мешок, оставьте на сутки,  а после можно есть.

 Помидоры с ароматом вишни

 Для приготовления помидоров с необычным ароматом вишни вам нужно будет взять такие продукты:

 Помидоры – 2 килограмма;

 Вишня с листьями, веточки – 5 штук, но не слишком больших;

 Вода – один литр;

 Сахарный песок – примерно 100 грамм;

 Соль – 50 грамм;

 Лимонная кислота – 3 грамма.

 Для начала нужно взять спелые помидоры, после вымыть их, а потом наколоть со стороны, где размещена плодоножка, но делайте это достаточно аккуратно, чтобы кожица при накалывании не лопнула. Если нет достаточно острой вилки, то нужно взять зубочистку, а после  в нужном месте сделать мелкие дырочки. Далее нужно  взять уже подготовленные стерилизованные банки, туда уложить специи, а также томаты, виноград, соль и сахарный песок. После все это заливается крутым кипятком и оставляется на минут 20. Затем вода сливается, все доводится до кипения и заливается в банки, закатывается.

 Помидоры маринованные на зиму красные

 Для приготовления маринованных на зиму красных помидор по этому достаточно простому рецепту вам потребуются такие продукты:

 Помидоры – примерно 3 килограмма;

 Перец душистый и перец черный горошком – по 30 штук;

 Лист лавровый – 10 штук;

 Вода – 1,7 литра воды;

 Соль крупная – около 100 грамм;

 Сахарный песок – около 140-160 грамм;

 Уксус – 6% — 50 мл.

 Нужно взять томаты, на которых нет никаких повреждений, если будут помидоры с вмятинами и трещинами, то заготовка долго не простоит. Обратите внимание и на кожицу – она должна быть достаточно плотной, чтобы не лопнула во время заливки томатов кипятком.

Томаты должны быть одного размера, такие, чтобы легко вошли в банку.

 После этого нужно саму банку подготовить – помыть и прокалить в духовке. Как чуть остынет, на дно выкладывайте  листики лавровые, после перец горошком – и черный, и душистый, а после этого нужно в банку выложить помидоры. Все выкладывайте плотно, но все же не настолько плотно, чтобы помять томаты.

 Маринад делается просто – в воде размешивается уксус и соль, сахарный песок. Все нужно довести до кипения. Вылить в банки, а после накрыть стерилизованными крышками. Банки нужно стерилизовать в течении 10 минут, после закатать.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

 Для приготовления фаршированных зеленых помидоров по этому рецепту нужно взять такие продукты:

 Помидоры зеленые – примерно 500 грамм;

 Чеснок – 20 грамм;

 Соль – около 10 грамм;

 Уксус – около 50 мл на 6%;

 Зелень – 70 грамм;

 Вода – 350 мл.

 Нужно взять зеленые помидоры. С них срезать крышки, после почистить чеснок, после этого нужно взять чеснок дольками, все утрамбовать зеленью и посолить. Все помидоры нужно сложить в достаточно широкую посуду, после нужно придавить все это гнетом и вынести на  5 дней на холод или просто в холодильник. Рассол надо слить, а после дать всему этому закипеть. Томаты нужно разложить по банкам, все залить кипящим рассолом и стерилизовать примерно по 10 минут банки по литру.

 Помидоры, маринованные четвертинками

 Для приготовления помидоров, порезанных четвертинками, вам нужно взять такие продукты:

 Помидоры – 3 килограмма;

 Лук – один килограмм;

 Перец сладкий – один килограмм;

 Чеснок – 5 головок;

 Перец душистый – 5 горошин;

 Масло растительное – 2 столовые ложки;

 Уксус – одна столовая ложка;

 Сахарный песок – 6 столовых ложек;

 Соль – 3 столовые ложки;

 Вода для маринада – 2 литра.

 Томаты надо отобрать достаточно крепкие, неперезрелые, порезать их ровно на 4 части. Лук нужно почистить, после почистить и перец сладкий. Чеснок обязательно порубите. Банки надо стерилизовать, слоями выкладывать томаты и перец, лук, чеснок и овощи. Все надо залить маринадом и поставить на стерилизацию. После этого нужно банки на пол литра стерилизовать в течении 10 минут, а банки на литр – 15 минут. Не стоит волноваться по поводу того, что маринад будет немного мутноватый – это из-за чеснока.

 Помидоры с острым перцем на зиму

 Помидоры на зиму могут быть не только нежными или пряными. Если вы любите острое, то мы вам предлагаем попробовать помидоры по этому рецепту. Вам нужно будет заранее подготовить такие продукты:

 Помидоры – примерно 2 килограмма;

 Острый перец – один стручок;

 Чеснок – примерно 4 зубчика;

 Сахарный песок – 100 грамм;

 Соль – примерно 700 грамм, можно немного меньше;

 Вода;

 Уксус на 9% — 40 мл;

 Петрушки корень;

 По вкусу специи.

 Нужно прежде, чем помидоры мыть, хорошенько их перебрать, при этом надо обязательно убрать овощи с вялой кожурой или подбитыми боками. Томаты надо перемыть и просушить.

 Теперь надо взять банки, крышки, и все помыть, стерилизовать и сушить и первое, и второе. Банку берите на три литра. Томаты выкладываем в банку, но не давим, чтобы не помялись овощи. Однако, более мелкими помидорами стараемся закрыть явные пустоты.

 После этого нужно воду вылить в кастрюлю, довести все до кипения. Помидоры, которые находятся в банке, надо залить горячей водой, при этом надо сделать это так, чтобы шкурка на помидорах не полопалась. После этого нужно емкость оставить на 15 минут.

 Чеснок нужно почистить от шелухи, порезать его плоскими лепестками. Перец нужно вымыть, после посушить и удалить плодоножку. Корни петрушки надо сначала почистить, после помыть.

 Воду из банки, где томаты, нужно перелить в кастрюлю, после этого перемешать с сахаром и уксусом, специями и солью, и все перемешать. После этого нужно дождаться, пока жидкость не закипит. Чеснок и перец острый, а также корен петрушки надо переложить к томатам. После этого нужно опять наполнить банку маринадом. На этот раз кипятим, все накрыть крышкой и закатать. Банку надо перевернуть вверх дном, после укутать очень хорошо и оставить, пока не остынет полностью.

 Помидоры с медом без уксуса

 Для приготовления помидоров с медом без укуса по этому рецепту вам нужно будет взять такие продукты по следующему списку:

 Томаты «Дамские пальчики» — примерно 1,5 килограмма;

 Соль – одна чайная ложка;

 Чеснок – одна головка среднего размера;

 Мед – около 2 столовых ложек;

  Зонтики укропа – штука;

 Лист лавровый по вкусу;

Лист смородины черной  — одна штука.

 Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить томаты в двухлитровой банке. Для начала нужно помидоры промыть. Потом надо плодоножки убрать, а после этого томатам надо дать подсушиться немного. Как только головку чеснока разберем на зубки, нужно порезать каждую дольку примерно на 3-4 кусочка. Кусочки должны получиться острыми, чтобы можно было легко проколоть каждый помидор несколькими дольками, положить все это в банку.  Специи надо добавить. После залить все крутым кипятком только что из чайника. Далее нужно взять мед, соль, все поставить на медленный огонь и довести до кипения опять.  После этого нужно помидоры залить рассолом, банки надо закатать, а после перевернуть вверх тормашками. Пусть все остынет, но обязательно либо под толстым полотенцем, либо под одеялом.

 Вкусные помидоры с чесноком на зиму

 Для приготовления вкусных помидоров с чесноком на зиму вам нужно будет взять такие продукты:

 Помидоры;

 Чеснок – около 15 зубчиков;

 Вода – примерно 1,5 литра;

 Сахарный песок  — 3 столовые ложки;

 Уксус – одна чайная ложка;

 Соль – столовая ложка;

 Нужно для начала вымыть помидоры под проточной водой, а после посушить, каждый помидор надо проткнуть спичкой, так, где плодоножка.

После банки и крышки стерилизуем – можно в микроволновке или в духовке. В кастрюле или пароварке – как удобнее.

 На дно каждой банки нужно выложить чеснок, после томаты. Банку надо заполнять по самые плечики.

 Томаты надо залить кипятком, после этого банку нужно прикрыть крышкой и оставить все примерно на минут 5. Через это время воду надо слить, потом добавить в неё соль и сахар, все перемешать и дождаться, пока опять все не закипит.

Помидоры надо залить маринадом, после туда добавить уксус – одну чайную ложку, а потом все закатать. Как только все остынет, надо перенести в подвал.

 Помидоры, консервированные с базиликом на зиму

 Для приготовления очень вкусных помидор с базиликом на зиму вам нужно будет взять такие продукты:

 Помидоры – сколько влезет на банку;

 Базилик – несколько веточек;

 Мед или же сахар – примерно 100 грамм;

 Яблочный уксус – 50 грамм;

 Соль – 50 грамм.

Эти специи идут из расчета на литр маринада.

  Банки для начала вымоем, после поставим на стерилизацию в духовке или же в микроволновой печи. Как этот пункт будет выполнен, нужно помыть базилик и помидоры, а после убрать все плодоножки. Далее помидоры надо разложить по банкам, а базилик выложить слоями. Все специи нужно положить в кастрюлю, залить их водой и после довести до кипения. Далее нужно помидоры залить, закатать.

 В это рецепте ничего сложного нет, но обязательно нужно банки стерилизовать после закипания в течении 15 минут.

 Помидоры без уксуса, приготовленные на зиму

 Для приготовления на зиму помидоров без уксуса вам надо взять такие продукты:

 Помидоры;

 Вода;

 Растительное масло – 2 столовые ложки;

 Перец горошком черный – 5 штук;

 Лавровый лист – 3 штуки;

 Сахар-песок – 4 столовые ложки;

 Соль – одна столовая ложка;

 Укропная зелень – пучок небольшого размера.

 Для начала нужно выложить на дно банки укроп, после лист лавровый и перец. Большие помидоры, как и средние, надо порезать на небольшие части – примерно на 2, максимум – на 4 куска, а после выложить все это разрезами к верху.

После надо взять одну ложку соли без горки, а также сахарный песок с горкой и масло растительное. Все это надо выложить в банку.

 Залейте все кипятком, но при этом не доливайте около 6 см до горла.

 После нужно залить банки водой в кастрюле и стерилизовать, после закатать. Такие банки ни укутывают, не переворачивают.

 Помидоры с рубленым чесноком на зиму

 Для приготовления помидоров с рубленым чесноком на зиму надо взять такие продукты:

 Соль – 2 столовые ложки на один литр воды;

 Сахар – 1,5 столовые ложки;

 Уксус – столовая ложка;

 Чеснок – 1,5 столовые ложки.

  Для начала помидоры нужно помыть, после вырезать плодоножки, а потом каждый очень аккуратно проколоть. Все надо переложить в банку на три литра,  и выбрать лучше томаты не слишком большого размера.  Воду нудно прокипятить, залить её помидоры в банках, все просто прикрыть крышками ненадолго и оставить так на минут 20, не дольше.

 После этого нужно воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, а после того, как все это растворится, нужно добавит в банку уксус. Чеснок нужно раздавить или же порубить мелко-мелко – как вам больше нравится, и чередовать в банке с помидорами.  Банку надо после этого закатать, а заготовку остудить, все хранить в прохладном и темном месте.

chto-polezno.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о