Рецепты от шефа

Рецепт приготовления индейки в духовке целиком с фото – Индейка,запеченная в духовке, любит “рукава” и блеск фольги! Как приготовить изысканную индейку, запеченную в духовке: рецепты разных уровней сложности – Женское мнение

Содержание

Индейка в духовке целиком - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Индейку промойте и обсушите.

Сделайте смесь, которой будите натирать птицу. В миске соедините измельчённую петрушку и розмарин с мягким сливочным маслом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Натрите цедру одного лимона, а также выжмите из него сок. Влейте оливковое масло. Все перемешайте.

Из индейки вытащите внутренности. Аккуратно отделите кожу от мяса в районе отверстия.

Часть пряной смеси распределите под кожей индейки. Делайте это равномерно.

Оставшейся смесью натрите тушку птицы снаружи.

Крупно нарежьте яблоки, лимон и очищенный лук. Нафаршируйте ими индейку. Пару долек яблока и лука оставьте для подушки.

На дно противня уложите дольки яблок, лука и апельсина. Равномерно распределите розмарин и петрушку. Сверху уложите индейку. Свяжите её ножки и скрепите отверстие зубочистками или нитками.

Запекайте птицу при 180 градусах в духовке в течение 1,5 часов.

После этого полейте индейку соком из противня. Закройте её фольгой, и вновь отправьте в духовку на 2 часа.

Подавайте индейку с гарниром, нарезая её кусочками. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как правильно приготовить индейку целиком в духовке (фаршированную)?

Многие хозяюшки задаются вопросом, как правильно приготовить индейку целиком в духовке. Если вы решили приготовить эту птицу, прежде всего, выберите хороший рецепт. Предлагаем вам несколько удачных вариантов запекания индюшки.

Ароматная и сочная индейка в духовке целиком

Давайте начнем с простейшего рецепта запекания тушки индейки. Опытные кулинары советуют приправлять птицу свежей зеленью – петрушкой, базиликом, укропом, а также сушеными ароматными травами.

Ингредиенты:

  • тушка индюшки;
  • соль;
  • черный перчик;
  • травы сушеные;
  • вода кипяченая – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Промываем индюшку и снаружи, и изнутри.
  2. Края крыльев срежем, иначе в процессе термообработки они пригорят.
  3. Натираем тушку перчиком черным, а также солью и травами.
  4. Выложим птицу на поддон с решеткой, чтобы туда стекал жир. Индейку располагаем вверх грудкой.
  5. Ножки индюшки скрепим нитками.
  6. Жарочный шкаф прогреем до 250 градусов.
  7. Отправляем в него птицу, запекаем двадцать минут.
  8. Затем слегка подденем птицу лопаточкой, чтобы ее спинка не приставала к решетке.
  9. Запекаем индюшку на протяжении двух часов. Периодически поливаем ее выделяющимся соком.
  10. Затем вынимаем птицу и займемся подготовкой соуса.
  11. Сливаем в кастрюльку образовавшийся в процессе термообработки птицы жир.
  12. Варим его на плите, размешивая, пока масса не уменьшится наполовину.
  13. Подаем индюшку с соусом.

Совет! Чтобы индюшка после запекания была сочной и нежной, замаринуйте ее на сутки в соляном растворе с добавлением приправ и сахарного песка.

Индюшка с цитрусовыми нотками

Сочной индейка в духовке целиком получится, если ее хорошенечко замариновать и фаршировать апельсиновыми дольками и чесночком. Правда, мариновать индюшку мы будем двое суток, поэтому если у вас намечается праздничное застолье, позаботьтесь об этом заранее. Вкус такой птицы и аромат просто неподражаемы!

Ингредиенты:

  • тушка индюшки;
  • соль поваренная – 7-9 чайн. ложек;
  • сахарный песок – 0,1 кг;
  • кориандр в семенах – 1 ½ чайн. ложки;
  • листочки лавра – 3 штуки;
  • лук-репка – 1 головка;
  • морковный корнеплод – 1 штука;
  • апельсин – 1 фрукт;
  • гвоздичные соцветия – 10 штук;
  • чесночок – 1 головка;
  • масло мягкое сливочное – 0,1 кг;
  • перчик черный – 1 чайн. ложка;
  • вода кипяченая – 3-4 литра.

Приготовление:

  1. Индюшку разделаем: удалим голову птицы и вычистим потроха. Зачищаем тушку от оставшихся перьев. Промываем и просушиваем ее.
  2. Теперь приготовим маринад для индейки в духовке целиком. В кастрюльку наливаем воду. Доводим жидкость до кипения.
  3. Добавляем сахарный песок, соль, кориандр в семенах, а также листочки лавра.
  4. Когда маринадная смесь повторно закипит, выключим плиту и остудим ее.
  5.  Берем емкость (такую, чтобы в нее поместилась индюшка). Выложим птицу в пакет вверх ножками и поместим ее в емкость.
  6. Очистим лук-репку и морковный корнеплод. Нашинкуем овощи нетолстыми колечками.
  7. Выложим их в пакет к птице.
  8. Маринадную смесь разбавляем фильтрованной водой (3-4 литра).
  9. Заливаем ею индейку. Маринад должен покрыть птицу полностью.
  10. Оставляем емкость с индюшкой в холодном помещении на пару суток.
  11. Спустя указанное время можно запекать индюшку.
  12. Масло мягкое сливочное разомнем слегка вилкой, добавим к нему черный перчик, размешаем.
  13. Апельсин промоем. Затем опустим его на 2-3 минутки в кипящую воду.
  14. Просушим апельсин. По всей его поверхности воткнем гвоздичные соцветия.
  15. Чесночную головку (чистить ее не надо) разрежем на половинки поперек.
  16. Противень застелем несколькими листами фольги.
  17. Индюшку вынимаем из маринадной смеси, просушиваем ее.
  18. Выкладываем птицу вверх грудкой на противень.
  19. Натираем индейку масляной массой.
  20. Внутрь тушки вложим апельсин и половинки чеснока. Также можно фаршировать птицу замаринованными овощами — морковью с луком.
  21. Закрываем индюшку листом фольги (не слишком плотно).
  22. Жарочный шкаф прогреем до 200 градусов.
  23. Запекаем индюшку 45-50 минут.
  24. Потом уменьшим температурную отметку духового шкафа до 180 градусов.
  25. Запекаем индейку еще столько же времени.
  26. Затем уберем фольгу и подрумяним птицу при температуре в 220 градусов.
  27. Оставим на полчасика индюшку в выключенном жарочном шкафу. А потом можно подавать ее к столу.

На заметку! Индейка в духовке в фольге целиком всегда получается сочной изнутри. Разрезая фольгу, учитывайте, что ее края должны свисать с формы, чтобы ими можно было обернуть птицу.

Фаршированная запеченная птица

Индейка в духовке целиком фаршированная готовится разными способами. В качестве начинки можно выбирать крупу – рисовую либо гречневую, а также фрукты и сухофрукты. Особенно сочной и ароматной будет индюшка, фаршированная луком-репкой и яблоками. Попробуем?

Ингредиенты:

  • тушка индюшки;
  • лимоны – 2 плода;
  • лук-репка – 2 головки;
  • ветки петрушки – 5 штучек;
  • ветки розмарина – 3 штучки;
  • масло мягкое сливочное – 7-8 стол. ложек;
  • соль;
  • зубки чеснока – 2-3 штуки;
  • перчик черный;
  • масло рафинированное оливковое – 2 стол. ложки;
  • яблоки – 2 штуки;
  • апельсин.

Совет! Готовность птицы следует проверять по прозрачности сока, который вытекает, когда вы проткнули тушку в самом толстом месте.

Приготовление:

  1. Подготовим индюшку уже известным нам способом.
  2. Подготовим массу для натирания тушки. Ветки петрушки (2 штуки) и розмарина (2 штуки) промоем и измельчим.
  3. Соединим их с маслом мягким сливочным.
  4. Зубки чеснока чистим и пропускаем через ручной пресс.
  5. Добавим чесночную массу к зелени и маслу.
  6. Введем перчик черный, а также соль.
  7. Один плод лимона промоем, просушим. Посредством обычной терки снимем с него цедру. Выдавим из фрукта сок.
  8. Добавим цедру с соком лимона в нашу смесь.
  9. Вливаем масло оливы, размешиваем до однородной структуры.
  10. Вынимаем из птицы внутренности. Аккуратненько отделим кожицу от мясной мякоти в области отверстия.
  11. Часть масляной массы распределяем равномерно под кожицей.
  12. А оставшейся массой натрем тушку индюшки снаружи.
  13. Яблочки, оставшийся лимон и апельсин промоем, просушим.
  14. Лук-репку почистим.
  15. Яблоки нарежем крупными кусками. Несколько кусочков пока отложим.
  16. Фаршируем индюшку луковыми головками (если они крупные, разрежьте их на две части) и яблочными дольками.
  17. Оставшуюся зелень промоем и выложим в противень.
  18. Апельсин и лимон нашинкуем дольками, добавим к зелени.
  19. Также в противень выкладываем яблочные дольки.
  20. Ножки птицы свяжем, а отверстие скрепим посредством зубочисток либо зашьем.
  21. Выложим индюшку в противень.
  22. Запекаем ее при температуре в сто восемьдесят градусов на протяжении полутора часа.
  23. Потом польем тушку выделившимся соком.
  24. Накроем ее листом фольги. Запекаем в течение двух часов.
  25. Готово! Подаем «царскую» птицу к столу.

Читайте также:

Надеемся, что приготовление индейки в духовке целиком с нашими рецептами не вызовет у вас никаких сложностей. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

v-duhovke.ru

Индейка в духовке целиком - рецепты с фото

Традиционная рождественская индейка, запеченная в духовке

Просмотры: 4 977

Пошаговый рецепт приготовления традиционной рождественской индейки, запеченной в духовке. - читать далее

Сложность: средне Порций: 10-12 Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка без хлопот

Просмотры: 10 139

Секрет этого рецепта от Триши Йервуд – начать запекать индейку в кипящей воде при высокой температуре. Через час Триша выключает духовку и выдерживает птицу внутри, чтобы мясо готовилось еще несколько часов, но уже без присмотра. - читать далее

Сложность: легко Порций: 10 - 12 Автор: Гранд Кулинар

Индейка, запеченная с тимьяном

Просмотры: 6 556

Неспроста все любят проверенные временем рецепты, и индейка от Айны Гартен не исключение. Она фарширует птицу свежим тимьяном и половинками лимонов, чтобы мясо полностью пропиталось тонким ароматом. - читать далее

Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Индейка, запеченная с вином, засоленная в рассоле

Просмотры: 12 516 Содержание:

Секрет супер сочной птицы от Энн Баррелл в использовании в ее рецепте рассола. Она кладет индейку в холодную соленую воду с травами на три дня, поэтому мясо пропитывается ароматом еще до приготовления. - читать далее

индейка, вино белое, лук репчатый, чеснок, морковь, сельдерей, кориандр, фенхель семена, лавровый лист, розмарин, тимьян, шалфей...

Сложность: средне Порций: 8 - 10 Автор: Гранд Кулинар

Индейка в глазури из абрикосов и текилы

Просмотры: 4 017

Марсела Вальядолиде использует специальный шприц для мяса, чтобы смесь из куриного бульона, растопленного масла и текилы попала прямо в грудку, бедрышки и ножки индейки, и мясо получилось очень сочным. - читать далее

Сложность: легко Порций: 10 - 12 Автор: Гранд Кулинар

Индейка в рассоле из сидра, запеченная под кленово-сидровой глазурью

Просмотры: 4 704 Содержание:

С хрустящей золотистой кожицей и нежным, сочным мясом, индейка от Рэйчел, воспринятая всеми на ура, мариновалась всю ночь в сахарно-травяном маринаде, а затем была медленно обжарена в духовке, и в довершение покрыта тонким слоем глазури из кленового - читать далее

индейка, яблочный сидр, сахар коричневый, перец черный горошком, чеснок, лавровый лист, Апельсины, лук-шалот, петрушка, шалфей, тимьян, кленовый сироп, перец душистый...

Сложность: легко Порций: 6-8 Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка с каштанами и грибами

Просмотры: 5 137

Подробный рецепт приготовления с фото.

индейка, тимьян, паприка, лук репчатый, петрушка, каштаны, лимон, пастернак корень, мука, грибы опята, бальзамический уксус, лук-резанец, грибы...

Сложность: легко Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка с розмарином

Просмотры: 8 708 Содержание:

Рецепт индейки, маринованной с имбирем в жидком рассоле, и запеченной в духовке с розмарином. Птица фарширована красным яблоком в сочетании с ароматной корицей, с добавлением шалфея, как специи которая размягчает мясо. - читать далее

Сложность: легко Порций: 10 - 12 Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка в яблочно-клюквенной глазури

Просмотры: 5 184 Содержание:

Подробный рецепт приготовления с фото.

индейка, кориандр, бадьян, перец белый горошком, имбирь корень, чеснок, клюква, перец чили, патока, яблочный уксус, яблочный сидр...

Сложность: легко Порций: 8-10 Автор: Гранд Кулинар

Индейка, запеченная со сливочным маслом и имбирем

Просмотры: 6 280

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка, фаршированная кукурузным хлебом

Просмотры: 4 409

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Порций: 12 Автор: Гранд Кулинар

Индейка, запеченная в духовке, засоленная в лимонном рассоле

Просмотры: 11 775 Содержание:

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Порций: 12-15 Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка с овощами

Просмотры: 11 607

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка с яблоками и шалфеем

Просмотры: 4 691 Содержание:

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: средне Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка, фаршированная рисом и каштанами

Просмотры: 4 871

Подробный рецепт приготовления с фото.

индейка, рис, рис дикий, каштаны, лук репчатый, тимьян, розмарин, петрушка, бекон, панчетта, гранатовый сок, мед...

Сложность: средне Порций: 12-14 Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка с чесноком и яблоками

Просмотры: 6 229

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка, засоленная в яблочном сидре

Просмотры: 4 700 Содержание:

Праздничная индейка от Анн Баррел начинается с чесночно-травяного рассола, в котором птица «купается» несколько дней перед приготовлением. Он не просто придает аромат, но и делает мясо сочным. За ночь до приготовления, она охлаждает индейку, не - читать далее

индейка, яблочный сидр, лук репчатый, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, шалфей, лавровый лист, яблоки, корица, тимьян, мука...

Сложность: средне Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар

Индейка, запеченная с прованскими травами, фаршированная цитрусами

Просмотры: 5 664

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Порций: 8-10 Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка на банке с пивом

Просмотры: 6 084

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар

Запеченная индейка с травами, засоленная в сухом рассоле

Просмотры: 4 662

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Количество: 1 индейка Автор: Гранд Кулинар


grandkulinar.ru

Индейка в духовке — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Индейка в духовке — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Индейка в духовке

10 порций

24 часа

839 кКал на порцию




Индейка, запеченная в духовке целиком — традиционное американское блюдо. Чаще всего ее готовят на день благодарения, а еще на рождество, новый год и другие праздники, когда за столом собирается вся семья.

Одна запеченная индейка может накормить 8-12 человек, при этом пища будет не тяжелой, а достаточно диетической. Кроме того, основное время, пока индейка будет готовиться, вы будете свободны и сможете заняться другими делами.


Вам понадобится

Корица в палочках1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Перец черный молотый1 ч.л.
Сахар (песок)120 г
Семена кориандра1½ ч.л.

Индейка в духовке (этап 1)

Соль 10 ч.л.
Сахар (песок) 120 г
Корица в палочках 1 шт.
Семена кориандра 1½ ч.л.
Лавровый лист 2 шт.

Индейка в духовке (этап 1)
Для того, чтобы индейка была сочной и не пересыхала во время приготовления, ее нужно выдержать в соленом растворе как минимум 24 часа, а лучше 2-3 суток. За это время рассол проникнет в мясо, насытит его влагой и улучшит вкус.

Для рассола залейте соль и сахар 1 литром кипящей воды, добавьте специи и размешайте до растворения кристаллов.


Индейка в духовке (этап 2)

Индейка в духовке (этап 2)

Затем добавьте еще 3-3,5 литра холодной воды, тонко нарезанные лук и морковь.


Индейка в духовке (этап 3)

Индейка целая (5 кг) 1 шт.

Индейка в духовке (этап 3)
Индейку нужно целиком погрузить в получившийся рассол. Для этого понадобится большая емкость или большой плотный пакет без каких-либо отверстий.

Рассол должен покрыть птицу полностью! Оставьте птицу в прохладном месте (0-5 градусов) на 1-3 суток.


Индейка в духовке (этап 4)


Индейка в духовке (этап 4)

По истечении срока замачивания выньте индейку из рассола и промокните бумажными полотенцами. Вы увидите, что водные процедуры пошли птице на пользу: кожа станет гладкой, равномерного оттенка.


Индейка в духовке (этап 5)

Апельсины 1 шт.
Гвоздика 10 шт.
Чеснок головки 1 шт.

Индейка в духовке (этап 5)
Апельсин хорошо вымойте, опустите в кипяток на 2-3 минуты, затем воткните в кожуру бутоны гвоздики. Чеснок разрежьте пополам поперек головки.

Апельсин и чеснок поместите внутрь птицы. Зашейте отверстие подходящими нитками или закрепите деревянными зубочистками.


Индейка в духовке (этап 6)

Перец черный молотый 1 ч.л.

Индейка в духовке (этап 6)

Размягчите сливочное масло (оно должно быть мягким, но не изменить цвет и не стать жидким), добавьте молотый перец и перемешайте.


Индейка в духовке (этап 7)


Индейка в духовке (этап 7)
Оторвите длинные куски фольги, застелите ими противень так, чтобы концы свисали и ими можно было бы достаточно свободно завернуть индейку.

Индейку положить на фольгу грудкой вверх, грудку густо смазать маслом, немного масла осторожно заложить под кожу.


Индейка в духовке (этап 8)


Индейка в духовке (этап 8)
Оберните индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 40 минут, затем уменьшите жар до 180 градусов и оставьте на 3 часа (для птицы 6-7 кг нужно 4-4,5 часа, для более крупных еще до 6 часов).

В середине процесса выпекания достаньте индейку и еще раз смажьте грудку оставшимся маслом.


Индейка в духовке (этап 9)


Индейка в духовке (этап 9)
В конце откройте фольгу (чтобы она совсем не закрывала птицу), увеличьте температуру до 230 градусов и готовьте 30 минут до образования румяной корочки. Можно ненадолго включить режим конвекции.

Идеально проверять готовность мяса специальным термометром, если его нет, то острым тонким ножом проколите грудку в самом толстом месте, из нее должен течь полностью прозрачный сок. Если сок с розовым оттенком, допеките индейку в фольге до готовности. Перед подачей дайте индейке постоять в тепле минут 20, и только потом нарезайте и угощайтесь.



Рецепт «Индейка в духовке» добавлен: 9 Апреля 2018 года.


Похожие рецепты




Реклама на Foodclub.ru

www.foodclub.ru

Индейка в духовке целиком пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Пошаговые рецепты приготовления сочной мягкой индейки в духовке целиком: как правильно замариновать и чем нафаршировать индейку для запекания в духовке

2018-02-07

Оценка
рецепта

4.7

753

Число
просмотров

753

В 100 граммах готового блюда

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

9

(гр)

9 гр.

среднее

Углеводов

7

(гр)

7 гр.

низкое

Калорий

149

(Ккал)

149 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт запекания индейки в духовке целиком с яблоками и сухофруктами

Традиционный способ запекания птицы состоит в продолжительном «мокром» способе засолки тушки и обязательном фаршировании тушки. Для начинки используются яблоки – это настолько привычно, что спорить вряд ли кто станет. Ещё ароматнее начинку сделают сухофрукты, выберите чернослив чуть влажным, он, как правило, ещё и более сладкий.

Ингредиенты:

  • четырёхкилограммовая индейка;
  • 150 граммов сливочного «Фермерского» масла;
  • 200 граммов соли и 150 – сахара;
  • полкилограмма лука;
  • пятьдесят горошин перца;
  • пять литров воды;
  • разная молодая зелень, на выбор – 50 граммов;
  • по сто граммов кураги и чернослива;
  • два килограмма яблок.

Пошаговый рецепт приготовления сочной мягкой индейки в духовке целиком

Шаг 1:

В пяти литрах горячей кипячёной воды растворить соль, затем сахар. Луковицы очистить и разрезать крупно – пополам или на четыре части, если они довольно велики. Опустить в рассол и выключить нагрев.

Шаг 2:

Индейку выпотрошить и промыть. Отряхнуть и промокнуть с тушки лишнюю влагу. Рассол налить в ёмкость, в которую помимо него плотно поместится тушка птицы, оставлять больших зазоров не следует, индейка должна разместиться свободно, но не плавать в жидкости. Выдерживаем тушку до восьми часов, затем вынимаем и, не промывая, обсушиваем чистой и сухой тканью – полотенцем или ветошью.

Шаг 3:

Следующие действия производим перед окончанием засола птицы. Сухофрукты ошпарьте кипятком и вымочите минут двадцать в прохладной воде. Яблоки, не очищая, нарежьте средними дольками выберите семенные коробочки чайной ложечкой или ножом. Маслу дайте оттаять, растапливать любым методом нельзя, оно должно быть мягким, но не растекаться. Зелень вымойте, обсушите, нарубите мелко, грубые листки можете растереть в ступке, смешайте с маслом.

Шаг 4:

Тушку наполните смесью яблок и сухофруктов, закрепите или зашейте разрезы. Натрите поверху зелёным маслом, уложите на толстую жаровню, грудкой вниз. Плотно, стараясь не допустить разрывов, накройте индейку вместе с противнем листами фольги. Для удобства можно заранее сложить из них широкий пласт.

Шаг 5:

Духовку разогреть чуть выше стандартной для выпечки температуры, 190 градусов – оптимально. Индейку выпекать сначала два часа, затем, временно сняв фольгу, полить образовавшимся в упаковке соком и жиром, снова упаковать и запекать дальше. Ещё через тридцать минут фольгу удалить полностью, полить тушку соком и перевернуть, разложить вокруг птицы оставшиеся яблоки. Температуру немного понизить, вновь полить все продукты мясным соком и поставить жаровню в духовку.

Шаг 6:

Второй этап запекания продолжается ещё около часа. Обязательно следите за состоянием кожицы, минут через сорок можно перевернуть птицу, если считаете, что она достаточно подрумянилась. При этом обязательно проколите тушку в районе грудки и голени – цвет выступившего сока укажет, готово ли блюдо. Если он насыщено-розовый продолжите запекать до окончания рекомендуемого времени. В случае если и тогда птица не будет готова, верните на место фольгу и дайте индейке ещё четверть часа дойти до готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт индейки в духовке целиком в рукаве

Внимательно читаем список продуктов и не удивляемся. Да, действительно, готовый набор специй у нас – куриный. Дело в том, что большинство производителей этих составов рассчитывают пропорции смесей по ориентировочной массе птицы, для которой они будут использованы. Выбираем некрупную индейку и пряности для неё – соответствующие. Зато в виде подарка у нас есть небольшой сюрприз – не удалось запастись индейкой, запеките крупную курицу, рецепт для неё подойдёт без изменений.

Ингредиенты:

  • маленькая трёхкилограммовая индейка;
  • небольшой лимон и головка чеснока;
  • три ложки масла и две – соевого соуса;
  • специи «Для румяной курицы» и крупная соль;
  • веточки розмарина.

Как быстро запечь индейку в духовке целиком

Шаг 1:

Птичку вымыть и просушить, осторожно, но тщательно опалить пламенем зажигалки или над зажжённой конфоркой. Поскрести ножом, удаляя подгоревшие волоски, вытереть влажной салфеткой и дать окончательно просохнуть.

Шаг 2:

Пока сам по себе завершается предыдущий этап, подготавливаем обмазку для индейки: рубим очищенный чеснок, смешиваем с готовыми специями, заливаем соевым соусом. Перемешиваем в густоватую кашицу. Обмазка уже будет солоноватой, причём это зависит от конкретного состава соевого концентрата, ориентируйтесь на него, прежде чем натирать солью птицу.

Шаг 3:

Соль, смешайте с пряностями, натрите птичку по кожице, слегка вминая специи. Так же, но несколько скромнее по количеству, натрите тушку и изнутри. Лимон обдайте кипятком, положите внутрь, вместе с веточками розмарина.

Шаг 4:

Птицу плотно упаковываем в пакет для запекания, выпускаем из него лишний воздух и туго фиксируем края. Укладываем в просторную ёмкость для запекания, лучше всего стеклянную или фарфоровую. Отправляем на полтора часа в духовку, при выставленном режиме нагрева между 180 и 200 градусами. Рукав обязательно прокалываем, за четверть часа до окончания процесса его стоит разрезать и чуть полить соками со дна ёмкости всю тушку.

Вариант 3: Роскошная рождественская индейка в духовке целиком

Масса орехов указана в скорлупе, по тексту рецепта станет понятно, с какой целью. Если у вас колотые орехи, их потребуется 350 граммов. Рецепт хорош для довольно крупных тушек, пересчитайте все остальные компоненты под массу птицы и добавьте по 20 минут в духовке на каждый дополнительный килограмм. Убавлять время в обратном случае нужно скромнее – по четверти часа.

Ингредиенты:

  • пятикилограммовая тушка выпотрошенной, не замороженной индейки;
  • стакан гранатового соуса;
  • две белых луковицы и пять яблок;
  • полкилограмма грецких орехов;
  • специи для запекания крупной птицы;
  • по половине стакана соли и белого сахара;
  • картофель мелкого размера – до двух килограммов;
  • 120 граммов сметаны средней жирности и половина пачки масла «Традиционное».

Как приготовить

Шаг 1:

Соль со специями и сахаром растворите в четырёх литрах кипятка, дайте рассолу остыть и окуните в него тушку. Удобно пользоваться пластиковой ёмкостью конической формы или просто подходящей кастрюлей. Выдерживаем индейку в рассоле до двенадцати часов.

Шаг 2:

Орехи можно подсушить в скорлупе, разложив по противню и включив на слабый нагрев духовку. Если вам привычнее делать это на сковородке, после того как ядра будут извлечены – поступайте как удобнее. Орехи размалываем не в муку, но очень мелко, способ тоже на ваше усмотрение – от мясорубки или блендера до ступки или скалки.

Шаг 3:

Яблоки чистим только от внутренних перегородочек и семян, подрумяниваем на разогретом сливочном масле. Так же поступаем с луком, нарезанным небольшими ломтиками. Даём всем подготовленным продуктам остыть, и начинаем смешивать начинку.

Шаг 4:

Орех и лук поливаем гранатовым соусом. Посыпаем специями, в состав которых очень желательно включить молотую гвоздику и корицу. Если таких пряностей нет в готовом составе, добавьте по две щепотки каждой. Сок граната должен придать начинке густоту фарша, подливайте его сообразно плотности получающейся смеси.

Шаг 5:

Для упрощения не будем долго хлопотать с начинкой, яблоки нарезали некрупно, потому просто равномерно перемешайте их с ореховой массой. Заранее закрепите верхний разрез тушки нитками, наполните птицу плотно смесью. В оставшуюся начинку (её должно быть немного) вмешайте сметану и гранатовый соус. Получившаяся масса должна быть довольно жидкой, но не совсем растекаться, натрите ею индейку снаружи, нижний разрез перед этим плотно зашейте.

Шаг 6:

Картофель вымойте и разложите вдоль краёв смазанной маслом жаровни, в середину поместите фаршированную индейку, плотно подоткните её картофелинами с боков. Если осталось некоторое количество фарша (обмазки) пока отставьте её в сторону. Духовку раскалите до 180 градусов, отправьте птицу в неё на три часа.

Шаг 7:

В процессе запекания индейку придётся несколько раз полить выделяющимся соком. Примерно спустя час от начала процесса сделайте это в первый раз и, если осталось немного ореховой начинки, добавьте её в жаровню. Готовность проверяют стандартным способом – проколов остриём ножа или зубцами вилки наиболее мясистую часть птицы.

Вариант 4: Рецепт сочной мягкой индейки в духовке целиком в фольге

Пряные семена кумина, более знакомые под названием «Зира», придают восточный колорит блюду. Если вам такие ароматы кажутся излишне сильными, можно с не меньшим успехом воспользоваться семенами более привычного тмина.

Ингредиенты:

  • индейка, парная, массой до 4 килограммов;
  • две ложки жидкого мёда;
  • полпачки высокожирного масла;
  • по 150 граммов изюма и кураги и 200 граммов сладкой морковки для начинки;
  • чайная ложечка перца, столько же паприки и половина ложечки семян зиры;
  • 3,5 ложки соли;
  • четверть ложечки готовой смеси ароматных перцев, или приправы для запекания индейки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовим тушку. Обязательно осмотрите на наличие остатков перьев, волоски опалите над открытым огнём. Поскоблите лезвием ножа, тщательно вытрите влажным полотенцем, затем промокните сухим. Натрите птицу солью по кожице, слегка присолите и изнутри.

Шаг 2:

Морковку чистим и нарезаем сантиметровыми кубиками, моем изюм, а курагу сначала на минуту заливаем кипятком, затем полчаса выдерживаем в холодной воде. Смешиваем, курагу перед этим разрезаем на четыре части.

Шаг 3:

Масло растапливаем на водяной бане даём немного остыть, и в просторной мисочке смешиваем с мёдом. Поочерёдно всыпая специи, перемешиваем, добиваясь равномерного цвета соуса. Натираем им тушку изнутри и заполняем смесью сухофруктов с морковью. Закрепляем разрез деревянными зубочистками или сшиваем кулинарным шпагатом. Остаток соуса равномерно наносим снаружи

Шаг 4:

Глубокую, просторную ёмкость для запекания, например, сковороду с высокими бортиками, плотно, в несколько слоёв выстилаем фольгой. Укладываем индейку свободно, не соприкасаясь со стенками. Свисающие края фольги заводим на тушку и плотно её оборачиваем.

Шаг 5:

Духовку можно разогревать не щадя, если есть возможность поднимите температуру градусов до 250. Форму с птицей поместите в шкаф на полчаса, старайтесь удерживать нагрев на указанной отметке всё это время. Затем переведите регулятор на меньшую температуру и дайте ей опуститься до 190 градусов. Продолжительность всего процесса – до трёх часов, но фольгу аккуратно разверните на час раньше. Следите за состоянием корочки, как только она станет уж очень румяной, выключайте нагрев и вынимайте индейку.

Вариант 5: Целая индейка в духовке фаршированная апельсинами

Ещё один рецепт с продолжительным маринованием. Процесс хлопотный, и отнимает много времени. Но ароматы, источаемые румяной птицей на торжественном столе, с лихвой окупят все труды кулинара.

Ингредиенты:

  • крупная индейка – 5–6 килограммов;
  • пачка «Крестьянского» масла;
  • головка чеснока;
  • два небольших апельсина;
  • по одной большой морковке и белой, салатной луковице;
  • десять ложек соли и половина стакана сахару;
  • ложечка корицы и две – кориандра;
  • по чайной ложечке горошинок душистого перца и специй для маринования мяса;
  • два лавровых листочка, и пять зонтиков гвоздики.

Как приготовить

Шаг 1:

В объёмистую посудину, в которой планируете мариновать индейку, наливаем литр кипятка, насыпаем и растворяем без остатка соль с сахаром, быстро крошим кольцами очищенный лук и кубиками – морковку. Кладём лаврушку, душистый перчик, кориандр и корицу. Если у вас есть корица не молотая, а в виде палочки, просто разломите её перед этим.

Шаг 2:

Индейку подготавливаем стандартным для птицы образом: удаляем потроха, если остались, промываем обсушиваем. Осматриваем кожу на наличие пёрышек и волосков, удаляем при необходимости. Подливаем к приостывшему маринаду литр остывшей кипячёной воды и опускаем в него птицу. Доливаем такой же водой, пока тушка полностью не погрузится в неё. Оставляем мариноваться в прохладном месте на срок до суток. Очень хорошо, если есть возможность несколько раз перевернуть тушку в рассоле и слегка помять её руками.

Шаг 3:

Просолившуюся индейку вынимаем, даём стечь влаге, и слегка промокаем тряпицами. Осторожно, чтобы не порвать кожицу, подсовываем под неё пальцы со стороны разреза, аккуратно разрывая плёнки, соединяющие кожу с мясом. Половину масла медленно размягчаем до состояния густой сметаны, вмешиваем в него перец, специи, ложку тёртого чеснока. Натираем ароматным маслом тушку сначала изнутри, затем под кожей и наконец сверху.

Шаг 4:

Апельсин или несколько плодов, в зависимости от размера птицы, заливаем на пять минут кипятком, вынимаем, симметрично втыкаем в кожуру гвоздику. Оставшийся чеснок разбираем по зубчикам, не чистим. Зашиваем горловину тушки и переворачиваем этой частью вниз. Засыпаем треть чеснока и плотно размещаем вслед за ним апельсин. В зависимости от размеров индейки «фаршируем» её вторым цитрусом или остальным чесноком. Зашиваем нижний разрез.

Шаг 5:

Широкую сковороду или подходящую фарфоровую ёмкость плотно выстилаем фольгой. Края должны свободно свисать на такую длину, чтобы ими можно было с большим запасом обернуть тушку. Индейку кладём кверху спинкой, заводим фольгу наверх очень бережно, оставляя некоторое пространство между ней и птицей, предусмотрите и небольшое отверстие в самом верху для выхода пара.

Шаг 6:

Духовку прогреваем до 220 градусов, можно чуть больше, если индейка крупная или не прогрелась после маринования. Первый этап запекания – прогрев тушки. На него достаточно сорока минут, независимо от размеров птицы. Затем температуру снижаем, оптимально – до 180 градусов, при таком нагреве время на запекание, при указанной массе тушки, четыре часа. В конце фольгу разворачиваем и оцениваем румянец на корочке, если он достаточно аппетитный, прокалываем тушку поглубже и удостоверяемся в её готовности. Если требуется – слегка развернув фольгу, доводим блюдо до готовности.

kopilka-kulinara.ru

Индейка в духовке рецепт с фото

Мясо индейки считается диетическим продуктом, обладает насыщенным вкусом, плотной структурой, поэтому им можно заменить свинину при приготовлении, например, буженины. А запеченная целиком в духовке, индейка становится настоящим украшением любого праздничного стола.

Для приготовления индейки в духовке потребуется:

Берем тушку индейки.Смолим ее над огнем, удаляя оставшиеся после ощипывания перья и пух.

Затем индейку тщательно промываем под проточной водой, счищаем нагар и просушиваем бумажными полотенцами. Набираем в руку соль и тщательно ею натираем индейку снаружи и внутри.

На заметку. Может потребоваться большее или меньшее количество, чем указано в рецепте. Это зависит от размера тушки (у меня была средняя индюшка, вот она позирует всеми боками) и того, насколько хорошо вытерли воду с ее поверхности.

Теперь займемся начинкой. Очищаем от кожуры три моркови. Нарезаем их крупными кусочками – около 2-3 см в высоту и ширину.

Промываем и перебираем изюм, удаляя веточки, мятые ягоды, косточки. Даем стечь воде.

Моем и обсушиваем курагу. Смешиваем морковь, изюм, курагу. Отставляем в сторонку.

Теперь приготовим соус. В пиалу выкладываем мед. В нашем случае – густой.

Берем пачку сливочного масла. Отрезаем половину, режем мелкими кусочками в кастрюльку для водяной бани и отправляем плавиться.

Когда масло растопится полностью, выливаем массу в пиалу с медом и перемешиваем.

Всыпаем ложку черного перца, делаем несколько оборотов мельнички, чтобы добавить смесь перцев.

Мешаем, добавляем паприку и зиру.

Снова перемешиваем, масса становится похожа на густой томатный соус.

Тщательно перемешанным соусом смазываем внутреннюю поверхность индюшки. Заполняем ее смесью моркови и сухофруктов и соединяем зубочистками края в нижней части тушки, чтобы начинка не выпала.

Потом снова смазываем соусом — теперь индюшку снаружи.

Берем большую сковороду, выкладываем в несколько слоев фольгу с запасом, чтобы можно было накрыть ею тушку во время запекания. Кладем индейку грудкой вверх. Заворачиваем ее плотно, чтобы не оставалось зазоров, и мясо получилось нежным и сочным. Ставим в хорошо разогретую духовку (270 градусов) на полчаса для прогрева тушки. После этого убавляем огонь до 190 градусов и готовим индейку в духовке на протяжении 2-2,5 часов.

Проверить готовность мяса можно, проколов его и посмотрев на цвет сока. Если он розовый, тушку необходимо готовить еще немного, если прозрачный – пора вынимать из духовки. Поливать в процессе приготовления выделившимся соком не нужно. Благодаря сочетанию меда и сливочного масла корочка получается очень румяной.

volshebnaya-eda.ru

Индейка запеченная в духовке - пошаговый рецепт с фото

В пользу приготовления индейки есть два факта: во-первых, индейка диетический продукт, имеет вкусное и легкое мясо, а во-вторых, скоро Рождество. Именно индейка запеченная в духовке является одним из традиционных элементов рождественского стола. Конечно, ее готовить не обязательно только в Рождество, и побаловать себя можно в обычный день, но обычно индейка все-таки ассоциируется с праздниками.

Прежде чем готовить индейку, нужно правильно ее выбрать. Правильно выбранная индюшка первый шаг к вкусному блюду:

  • Вначале нужно определиться с весом индейки: берите птицу весов в расчете 400-500 гр. индейки на 1 человека, например, если ожидается 5 гостей, индейка должна быть около 2,5-3 кг.
  • Если вы покупаете свежую индейку, не стоит покупать ее слишком заранее, лучше за 1-2 максимум 3 дня до планируемого приготовления.
  • Если вы берете замороженную индейку целиком, учтите что на каждые 2 кг индейки требуется сутки на разморозку, поэтому 5-6 килограммовая индейка будет размораживаться 2,а то и 3 дня.
  • Что касается самого процесса разморозки, наиболее предпочтительный холодный метод, когда птица размораживается на нижней полке холодильника в течение нескольких дней. Размораживания при комнатной температуре лучше избегать, так как это способствует размножению бактерий. Более быстрый способ — размораживание с помощью воды: индейку нужно положить в емкость с водой не более 40-45 градусов и воду нужно менять каждый 30 минут — 1 час. Это позволит разморозить индейку в течение нескольких часов, но ее нужно будет сразу приготовить после разморозки.

 Индейка в духовке — рецепт с фото

Для приготовления индейки понадобится:

  • 1 индейка свежая или замороженная (тогда нужно предварительно разморозить)
  • 2-3 небольшие луковицы
  • головка чеснока
  • апельсины
  • лимон
  • травы и специи

Для масла с травами нужно:

  • 100 гр. сливочного масла комнатной температуры (просто достаньте масло из холодильника за час до готовки)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л перца
  • 2 ст.л. свежих трав (тимьян, шалфей великолепно подойдут)
  • цедра лимона

Приготовление индейки в духовке:

1. Для начала индейку нужно хорошо промыть. Обмойте ее водой, потом натрите солью и еще раз хорошо промойте как снаружи, так и изнутри. Индейка хорошо вымыта, если вода от нее чистая. После чего просушите ее немного бумажными полотенцами.

2. Теперь нужно приготовить масло с травами. Для этого смешиваем масло, травы, соль, перец и цедру одного лимона.

3. Переходим к начинке для индейки. Наполнять мы ее будем луков и цитрусовыми. Поэтому лук чистим, разрезаем на четвертины, апельсины и лимон также разрезаем на большие дольки.

4. Теперь можно фаршировать индейку. Для начала положите индейку на противень или форму, в которой будете запекать индейку. Закладываем  вперемешку лук, чеснок и цитрусы. Естественно количеств начинки будет зависеть от размера индейки. НО, важно, чтобы начинка располагалась внутри индейки не очень плотно, чтобы воздух мог циркулировать в ней.

5. Ножки нужно перевязать крест накрест (как на фото).

6. Если крылышки торчат, то можно подложить их под тушку индейки.

7. Сверху индейку нужно обмазать готовым маслом с травами. Посолить и поперчить.

8. Готовить индейку нужно в предварительно разогретой до 160-180 градусов духовке. Не стоит запекать индейку на высоких температурах, так она будет суховатой. 160 градусов достаточно оптимальная температура, при которой индейка не высохнет и хорошо прожарится.

На дно духовки можно поставить металлическую тарелку или чашку с водой.

Что касается времени, то готовить ее придется долго. 3-5 килограммовая индейка готовится в течение 3 часов. Через 2 часа после того как поставили индейку в духовку, накройте ее фольгой, чтобы ее кожица не подгорела.

9. По прошествии 3 часов, можно проверить готовность, сок из индейки должен идти светлый, чистый. После чего можно доставить индейку. 20 минут дайте ей остыть, прежде чем резать.

10. Великолепная праздничная и очень вкусная индейка в духовке готова!

P.S. Понравился рецепт или хотите поделиться своим? Оставляйте комментарии и делитесь статьей в соцсетях!

fit-and-eat.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о