Рецепт тещин язык из баклажанов на зиму острый с помидорами – Тёщин язык из баклажанов – Пошаговый рецепт с фото. Рецепты заготовок. Вкусные рецепты с фото. Закуски на зиму

Содержание

Тёщин язык из баклажанов на зиму — 6 пошаговых рецептов

Всем доброго дня! Вот и синенькие уже на кустах висят и блестят, и на стол просятся. Из этого фиолетового чуда любители уже научились готовить массу вкуснейших и полноценных блюд. А мы, продолжая тему заготовок, сделаем сегодня острый тёщин язык из баклажанов на зиму. Ведь урожайное лето так скоротечно. Зато зимой будет не лишним подать на стол ароматную, летнюю закуску.

Способов изготовления этого салата довольно много. Кто-то кладёт к баклажанам и перец, и помидоры, и чеснок. А другие делают только с болгарским перцем. Третий вариант предполагает добавление томатной пасты вместо помидоров. Любители кабачков, кладут в закуску и этот овощ. И ничто не портит острого вкуса салата, а только дополняет его.

Острый перец, разумеется, каждый кладёт столько, сколько сможет есть. Я делаю для мужа несколько баночек таких, что другие не могут даже попробовать. А вообще-то на 2-3 кг. овощей одного стручка будет вполне достаточно. Однако, жгучесть у перцев бывает разная. Поэтому советую всем ориентироваться на свой вкус.

Постоянные читатели моего блога уже готовили вместе со мной острую аджику из кабачков. А сейчас будем вместе готовить закуску тёщин язык из баклажанов на зиму. Выбирайте рецепт, который более подходит вам по составу овощей и готовьте с удовольствием.

Содержание статьи:

Тёщин язык из баклажанов и помидоров на зиму

Острота этой закуски не особенно сильная. Такую я готовлю для всей семьи. Любители могут включить в состав ещё один жгучий стручок.

Синенькие у меня длинные, поэтому нарезать я их буду целыми кружками. Бывают баклажаны толстые, то их лучше порезать полукружочками. Это и будут «языки». А помидоры и перцы мы все измельчим на мясорубке. Можно для этого использовать блендер.

Обязательно наденьте перчатки, когда будете чистить жгучий перчик. Потом не забудьте тщательно отмыть перчатки, нож и разделочную доску.

Этот перчик я не указываю в составе ингредиентов, так как вы его возьмёте на своё усмотрение. Варить я буду в большой кастрюле на 5 литров. В ней поместится весь набор овощей:

Приготовление:

Чистить кожуру с баклажанчиков я не стану, потому что они молодые и мягкие. Только надо нам избавить их от горчинки. Для этого их сразу порежем на кружочки и укладываем в миску пересыпая слегка солью. Сверху можно накрыть тарелочкой и придавить гнётом. Скоро из них выйдет сок и лишняя горечь.

А тем временем, мы займёмся чисткой и нарезкой остальных всех овощей. Перцы и томаты режем произвольно. Ведь мы их будем измельчать в мясорубке. Чеснок делим на зубки и очищаем их от шелухи. Острый перчик разрезаем пополам и вычищаем семена.

Обязательно наденьте перчатки. А после тщательно промойте доску и нож под проточной водой.

Теперь всё это добро будем перекручивать в мясорубке. Можно перебить и блендером, но мне больше нравится бабушкин вариант приготовления.

Синенькие пустили сок и достаточно просолились. Промываем хорошенько их под краном и даём стечь лишней жидкости.

Теперь в большую кастрюлю закладываем кружочки баклажанов и заливаем их томатно-перечной массой. Туда же отправляются и все остальные ингредиенты. Кроме уксуса! Даже перемешивать пока не надо. Ставим на плиту, закрыв крышкой. Варить будем на среднем огне до закипания.

Когда закипит, огонёк убавить и варить около 20 минут. Можно приоткрыть, чтобы выпаривалась жидкость. Вы увидите сколько сока выделится из баклажанов, когда они уварятся. В самом конце варки подливаю уксус, перемешиваю и снимаю с огня.

Более чем 20-30 минут не варите, иначе всё превратится в кашу!

Баночки по 0,5 и 0,65 литра уже простерилизованы в духовке, а крышки в кипятке. Расфасовываем салат по банкам. Сначала аккуратно накладывать колечки, чтобы не передавить их. Делать это лучше вилкой или столовой ложкой. А потом поварёшкой заливать маринадом до верха.

Баночки закручены и поставлены на крышки. Прикрываем их толстым пледом до полного остывания. И на следующий день можно унести в погреб или подвал на зимнее хранение.

Острый салат из баклажанов с болгарским перцем через мясорубку

Мало чем отличается этот рецепт от первого. Он будет без помидоров, но с готовым уже томатным соком. Баклажанчики будем нарезать не кружочками, а четвертинками и обжаривать на сковородке. А перец перекрутим на мясорубке.

Что нам понадобится:

2 кг. баклажанов
0,5 кг. сладкого перца
100 г. чеснока
горький перец (по вкусу)
1 литр томатного сока
100 мл. подсолнечного масла
100 мл. уксуса 9%
100 г. сахара
1 ст. ложка соли.

Начнём с подготовки овощей.

Томатный сок у меня домашний. Я его заготовила заранее. Можно развести сок из томатной пасты. так даже и лучше, можно регулировать густоту.

Баклажан разрезается повдоль и потом каждую половинку ещё делим на две части. Получаем вот такие четвертинки как на фото. Это будут «языки». Если синенькие у вас большие, то разрежьте каждый ещё пополам.

На сковородке с растительным маслом обжариваются дольки баклажанов. С обеих сторон до лёгкого подрумянивания. Тут главное не переливать масла, потому что синенькие очень хорошо его впитывают. Подливайте совсем по чуть-чуть, они впитают, на этом и пусть жарятся.

Все дольки обжаренные с двух сторон выкладываем в большую кастрюлю. Через минут 15 вы и увидите как из них выплывет всё то масло, которое они впитали.

А мы пока займёмся острым маринадом. Почистили чеснок, болгарский перец и горький стручок тоже. Всё это добро перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.

Томатный сок вскипятим в кастрюльке и зальём им смесь перцев и чеснока. Туда же добавим соль и сахар и всё перемешаем. Этой массой заливаем обжаренные синенькие и ставим на огонь.

После закипания варить на малом огне не более 15 минут. И уже в самом конце влить уксус.

Расфасовать по стерильным банкам ещё горячий продукт и закрутить прокипяченными крышками. Составить на одеяло в перевернутом виде и укутать на двое суток. Потом можно отправлять на зимнее хранение.

Видео рецепт закуски из баклажанов на зиму с помидорами и чесноком

Очень простой и острый рецепт я нашла на канале «Готовим с Ириной». Заметьте, что она не кладёт красный, жгучий перец. Зато чеснока аж 3 головки на 2 кг баклажанов.

Готовится недолго. Как обычно, основное время уходит на подготовку овощей. Стерилизация готового продукта не требуется.

Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту

Вполне можно сделать закуску из синеньких в заливке из томат-пасты. Причём вкус будет уже совсем другой. Со свежими помидорами конечный продукт немного сладковатый. А с томатной пастой тёщин язык будет кисловатый и более ядрёный.

Что нам понадобится:

Начнём приготовление.

1. Так как у нас здесь нет помидоров, подготовка овощей займёт немного времени. Синенькие нарезаем крупными кружками и засыпаем солью. Пока их отставим в сторонку на полчаса. Пусть из них выделится сок.

2. Вычистим и порежем на части болгарский перец и небольшой стручок жгучего чили. Измельчаем на мясорубке перец и очищенные зубочки чеснока. Добавляем в эту массу томат-пасту и весь сахар.

3. Через полчаса синенькие перемешиваем и слегка отжимаем руками из них сок. Выкладываем их в глубокую сковородку с маслом и обжариваем. Можно сделать это в мультиварке или во фритюрнице.

4. К обжаренным баклажанам выкладываем смесь перца с томатной пастой.

Не забудьте добавить парочку лавровых листков.

5. Тушится эта масса на небольшом огоньке ещё около 20 минут. В конце влили уксус и всё перемешали. Ещё через пять минут можно снять с огня.

Раскладываем кушанье в стерилизованные баночки и закручиваем ошпаренными крышками. Не забываем оставить немножко вкуснятинки на пробу для семьи.

Тёщин язык на 2кг. баклажанов — пальчики оближешь

Эта заготовка хоть и считается зимней, но в тепле храниться она не может, так как варить весь продукт мы не будем, только обжарим синеньких.

Болгарские перцы для этого рецепта лучше брать красного цвета.

Храните баночки в холодильнике. Они не займут много места. Сделаем пока немного, а если вам понравится, то приготовьте ещё партию.

Это самый вкусный тёщин язык, какой я когда-либо пробовала. Потому что в нём сладкий перец остаётся совершенно свежий. Некоторые говорят, что заготовка с уксусом и она нормально хранится в подвале. Но я, всё-таки, побаиваюсь и держу в холодильнике.

На 2 кг. баклажанов нам понадобятся такие продукты:

Как готовить:

Начинать будем, как обычно, с синеньких. Их можно порезать кружками или дольками толщины не больше чем 1 см. Нарезали, сложили в миску, посыпали солью и оставили для выделения сока.

Очистили от шелухи чеснок и ополоснули зубчики, пусть обсохнут на салфетке. Перец сладкий почистили от семечек, порезали на 3-4 части. А жгучий просто на колечки. Его перекручивать будем вместе с семенами.

Если для вас целый стручок кажется многовато, то возьмите половинку.

Зубки чеснока и перцы перекрутим на мясорубке или можно перемолотить блендером. Получаем вот такую ярко-красную смесь, как на фото. Вот почему я советовала вам брать именно спелые, красные плоды.

В эту ароматную смесь добавим сразу сахар, немножко молотого чёрного перца и уксус. Соль мы всю высыпали в баклажаны и они достаточно соленые.

Кстати, кружочки баклажанов уже пустили сок. Его надо по возможности отжать, а синенькие отправляем поджариваться.

Для обжарки лучше использовать фритюрницу. В неё можно загрузить их все разом, не раскладывая и не переворачивая каждый кружок. И они в масле так не зажариваются, как на сковородке. Вот за 10 минут они уже готовы. Кружочки мягкие, но корочки на них нет.

И сразу, пока синенькие не остыли, расфасовываем в тару. Простерилизованные баночки будем заполнять поочерёдно. Слой баклажановых кружочков положили, сверху поливаем острым маринадом и чуть приминаем ложкой. Потом следующий слой так же. Повторяем до верха ёмкости.

Следите, чтобы не оставались большие пустоты в банках.

Из этого количества овощей у меня получилось 4 баночки по 0,5 литра. И ещё немножко осталось. Хотя и предназначен тёщин язык из баклажанов на зиму, но можно его попробовать уже сейчас. Закуска ароматная, острая и выглядит привлекательно.

Посмотрите какая красота получилась! Однако истинный свой вкус кушанье приобретёт, где-то через месяц. Когда баклажаны пропитаются насквозь острым маринадом и это будет изумительно вкусно. Тут уж, действительно, пальчики оближешь.

Видео о том, как готовить тёщин язык из баклажанов на зиму без помидоров

На видео канале «Ксюшина кухня» я нашла похожий на мой рецепт. Салат она называет «Огонёк», но ингредиенты те же. Тоже без помидоров и перец не варится. Но, Ксюша готовый салат в баночках стерилизует несколько минут в кипящей воде. Конечно, такой салат можно хранить в любом прохладном месте. Не обязательно в холодильнике.

Как вы успели, наверное заметить, вариантов приготовления такой нехитрой закуски очень много. Да и названия разнятся, но остаётся острый вкус и аромат ядрёной закуски. Зимой она великолепно подходит к мясу, картошке и к макаронам. Обязательно попробуйте и угостите домашних и друзей.

А я благодарю всех, кто сегодня заглянул на мой блог и готовил вместе со мной! Всем желаю всего самого вкусного! Не забудьте поделиться рецептами на ваших страничках соц сетей!

recepty-kulinara.ru

«Тещин язык» из баклажанов на зиму: 3 рецепта, советы

Почти каждый зять знает, насколько отер тещин язычок. Но если он нашел с ней общий язык, то никогда не пожалеет об этом. Желая порадовать любимого зятя, она наверняка постарается угостить его чем-нибудь вкусненьким, что придется по нраву любому мужчине. Например, заготовит для него салат «Тещин язык» на зиму. Такое название в народе получила закуска со жгучим вкусом, которую консервируют впрок во многих российских семьях. Мы подобрали для читателей 3 лучших рецепта «Тещиного языка» из баклажанов. А молодым хозяюшкам наверняка пригодятся собранные в нашем материале кулинарные советы – секреты опытных поваров.

Кулинарные секреты

Какой бы рецепт приготовления «Тещиного языка» из представленных на нашем сайте вы ни выбрали, советуем познакомиться с общими правилами приготовления этой пикантной закуски на зиму.

Вы вероятно замечали, что баклажаны имеют не слишком приятный горьковатый привкус, который способен отравить удовольствие от вкушения любимой закуски. Во всем виноват солонин – не слишком полезное вещество, содержащееся во многих пасленовых (а баклажан как раз и относится к этому несчастному семейству). На самом деле его наличие – не такая уж и страшная беда, так как его легко удалить. С этим превосходно справляется обыкновенная поваренная соль. Просто залейте на 20 минут уже порезанные баклажаны соляным раствором, который готовится из двух чайных ложек соли и литра воды. После этого не забудьте промыть «синенькие» в проточной воде, чтобы «Тещин язык» из них не вышел пересоленным.
Считается «высшим пилотажем», когда баклажаны в закуске «Тещин язык» напоминают острые язычки. Такого сходства легко добиться, если взять маленькие по размеру овощи (до 15 см в длину) и порезать их тонкими полосочками (по 3-5 мм) вдоль. Если овощи вам попались крупные, нарезать лучше поперек, иначе куски окажутся слишком крупными. Да, и еще совет: не очищайте баклажаны, иначе язычки не сохранят свою форму.
Баклажановые «язычки» в закуске, которой посвящен данный материал, оказываются «утопленными» в острой томатной заливке. Чтобы она не была слишком жидкой, выбирайте на нее спелые и мясистые помидоры.
Если вы очистите томаты и от кожуры, и от семян, томатная заливка будет иметь более нежную консистенцию. В этом случае закуска «Тещин язык» будет выглядеть намного аппетитней. Есть хороший способ очищения томатов. Их нужно надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду. Через 2 минутки останется лишь остудить из и снять кожицу. Избавиться от семян будет чуть сложнее. Их можно вынуть ложечкой, разрезав томат пополам. Другой вариант – протереть томатную мякоть через сито.
Обязательно защищайте руки перчатками, обрабатывая чеснок и жгучий перец, иначе можете получить ожог.
Очищать ли горький перец от семян – решать вам, все зависит от того, насколько острый вкус вы хотите получить. Дело в том, что основная горечь сосредоточена именно в семенах и перепонках жгучего перчика.

Напомним на всякий пожарный случай, что при консервации овощей на зиму очень важно соблюдать чистоту. В частности, банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать над чайником или кастрюлей либо в духовом шкафу. Крышки, подходящие к этим банкам, требуется прокипятить. При этом крышки годятся только металлические, которые позволяют закрыть банку герметично.

Традиционный рецепт закуски «Тещин язык» из баклажанов

Что нужно (на 3 л):

баклажаны – 2 кг;
томаты – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок (очищенный) – 50 г;
горький перец – 2 стручка;
столовый уксус (концентрацией 9%) – 80 мл;
рафинированное подсолнечное масло – 120 мл;
сахар-песок – 120 г;
соль – столовая ложка.

Как приготовить:

Подготовьте овощи. Баклажаны, нарезав тонкими полосками, замочите в соляном растворе. Томаты очистите, разрежьте на 4 части. Перцы очистите от семян. Чеснок разберите на дольки.
Все овощи, кроме баклажанов, прокрутите через мясорубку.
Овощное пюре смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, поставьте на плиту и на слабом огне доведите до кипения.
Опустите в овощное пюре «язычки».
Тушите овощи, помешивая, полчаса.
Разлейте закуску по подготовленным банкам, плотно их укупорьте. Как остынут, уберите на зиму в кладовку.

Если хочется прибавить «Тещиному языку», сделанному по классическому рецепту, остроты, чеснок добавляйте не сразу, а лишь за 10 минут до готовности закуски.

Рецепт особенно жгучего «Тещиного языка» из баклажан

Что нужно (на 3 л):

баклажаны – 2 кг;
томаты – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 3 головки;
горький перец – 150 г;
столовый уксус – 120 мл;
постное масло – 60 мл;
соль – чайная ложка;
сахар – столовая ложка.

Как приготовить:

Подготовьте овощи, как это требовалось в предыдущем рецепте.
Баклажаны обжарьте с двух сторон.
Остальные овощи измельчите, прокрутив через мясорубку.
Простерилизуйте банки.
Овощное пюре смешайте с оставшимся маслом, солью, сахаром и уксусом.
В каждую банку влейте несколько ложек томатного соуса, выложите по несколько пластинок баклажанов, снова влейте соус и так выкладывайте «язычки», пока они и соус не закончатся. Верхним слоем нужно влить соус. Банки необходимо заполнить до самых краев.
Постелив на дно большой кастрюли ткань, поставьте в нее баночки с закуской, прикройте их прокипяченными крышками. Влейте воды по плечики банкам. Поставьте на слабый огонь.
Стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их емкости (0,5 л или 1 л).
С помощью специальных щипцов извлеките банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Накройте зимним одеялом.

Через сутки закуску можно убрать на хранение в кладовку или в другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Рецепт диетического «Тещиного языка»

Что нужно (на 4,5 л):

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
жгучий перец – 4 стручка;
чеснок – 1 головка;
помидоры – 2 кг;
столовый уксус – 100 мл;
сахар – 0,2 кг;
соль – 2 ст. л..

Как приготовить:

Помойте и почистите овощи. Баклажаны тонко порежьте, остальные овощи проверните по отддельности через мясорубку.
Смешайте томатное пбре с пбре из горького и сладкого перцев, отправьте на огонь.
Когда закипит, добавьте уксус, соль и сахар. Варите 20 минут.
Опустите в смесь баклажановые «язычки», тушите их еще 20 минут.
Добавьте чеснок и поварите смесь еще такое же время.
Распределите по стерилизованным баночкам, укупорьте их и оставьте остывать.

Закуска эта, конечно, называется диетической условно, ведь в ней много сахара и есть уксус, но все же ее калорийность будет ниже, чем у консервов, сделанных по предыдущим рецептам.

Все рецепты, собранные в материале, — разные. Чтобы выбрать тот, который придется вам и домочадцам по вкусу больше других, можно приготовить на зиму понемногу все три закуски «Тещин язык», а потом уже и решать.

на зиму, рецепты

www.dom-7ya.ru

Салат из баклажанов Тёщин язык

Есть множество рецептов приготовления баклажан, сегодня представим рецепты салата «тёщин язык». Салат этот достаточно острый, выглядит очень привлекательно, аппетитно и дополнит любое блюдо

Его можно приготовить из разных овощей, но только из небольших баклажанчиков он получается особенно насыщенным и пикантным. Закуску можно намазать на хрустящий кусочек хлеба, или добавить к отварной картошке.

Баклажаны на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Очень популярная среди закусок, такая заготовка как «тёщин язык», имеющая потрясающий пикантный вкус. Это отличный вариант для всех любителей остренького. Его просто приготовить, смешиваем овощи, немного пикантности, фасуем по банкам, а зимой с удовольствием едим. Отлично смотрится блюдо и на праздничном столе, а гости с удовольствием будут уплетать данное блюдо. Поэтому включите этот рецепт в список обязательных
Нам понадобится:
Баклажаны — 4 килограмма
Томаты — 10 штук
Перец болгарский — 10 штук
Чеснок в головках — 5 штук
Перец острый — 3-5 штук
Уксус 9% — 150 грамм
Масло растительное — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки
Приготовление:
Баклажанчики хорошо промоем, избавимся от плодоножки, измельчим кружочками. Подготовленный овощ перекладываем в глубокую миску, обильно посыпаем крупной не йодированной солью. Хорошо перемешиваем, оставляем на 40 минут. Делается это для того, чтобы ушла лишняя горечь. По истечении указанного времени, промоем их под струёй холодной воды
Болгарский и острый перец промоем, очистим, нарежем дольками
Чеснок очистим от шелухи
Помидоры освобождаем от шкурки, для этого зальём их кипятком на пару минут, а затем отправим в холодную воду
Затем пюрируем подготовленные овощи. Для этого прокрутим на мясорубке все овощи кроме баклажан
Подготовленное пюре ставим на огонь, добавляем подсолнечное масло, уксус, соль,сахар. Всё перемешиваем. Дождавшись кипения отправляем баклажаны, тушим около 30 минут на небольшом огне.
Стерилизуем банки любым удобным способом, перекладываем в них подготовленную закуску, закатываем крышками.
Укутываем в тёплое одеяло, перевернув вверх дном, оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Приятного аппетита! Удачных заготовок!
Тёщин язык из баклажанов без помидор с чесноком
Баклажаны по данному рецепту получаются чесночно острые, поэтому в холодное время года данная закуска будет противовирусным средством
Нам понадобится:
Баклажаны – 2 кг
Перец сладкий – 200 гр.
Перец острый стручковый – 10 гр.
Чеснок дольками – 60 гр.
Соль – 25 гр.
Масло растительное рафинированное – 200 гр.
Уксус столовый – 100 мл.
Приготовление:
Овощи хорошо промоем, снимем кожицу с баклажанов, разрежем вдоль. Присаливаем, выложив в глубокую миску, оставляем на пару часов. Отжимаем выделившийся сок
Обжариваем на разогретом рафинированном масле. Подготовленный овощ складываем в глубокую кастрюлю
Перцы промоем, избавимся от плодоножки и семян, чеснок очистим от шелухи, измельчим в чаше блендера.
В кастрюлю с обжаренными баклажанами отправляем пюре из перца с чесноком, вливаем уксус. Убираем в холодильник на 3-4 дня
По истечении времени закуску фасуем по стерилизованным баночкам, ставим в кастрюлю с холодной водой, ставим на плиту доводим до кипения, варим 30 минут
Достаём прогретые банки с помощью полотенца или прихватки, накрываем железными крышками и закатываем.
Приятного аппетита!
Традиционный рецепт закуски «Тещин язык» из баклажанов
Острое, а иногда даже жгучее блюдо, точно оценят любители остренького. В нём прекрасно сочетаются помидоры, перец и баклажаны. Особенно хороша данная закуска с мясными блюдами
Нам понадобится:
Баклажаны – 2 кг
Томаты – 0,5 кг
Сладкий перец – 0,5 кг
Чеснок (очищенный) – 50 г
Горький перец – 2 стручка
Столовый уксус (концентрацией 9%) – 80 мл
Рафинированное подсолнечное масло – 120 мл
Сахар-песок – 120 г
Соль – столовая ложка
Приготовление:
Все овощи хорошо промоем. Баклажаны измельчим тонкими полосками – язычками, замочим в соляном растворе. Чтобы избавиться от ненужной горечи
У помидор вырежем плодоножку, разрежем на 4 части
Болгарский перец избавим от плодоножки и семян
Чеснок разберём на зубки
Подготовленные овощи (кроме баклажан), пропустим через мясорубку. Либо измельчим при помощи блендера. Добавим соль, сахар, масло, уксус. Поставим на огонь и дождёмся кипения
В закипевшую массу отправим баклажан, тушим в течении получаса
Разложим по банкам, плотно закрыв под железные крышки. После остывания храним в тёмном, прохладном месте.
Чтобы закуска была более острая, чеснок добавим за 10 минут до готовности.
Удачи вам в ваших начинаниях!
Закуска из баклажан «Тёщин язык» без варки
Достоинством данной закуски, является то, что овощи в этом рецепте не варятся, а значит не теряют своих полезных качеств. Вкус овощей остаётся как у свежих. Готовится заправка которой заливаются баклажаны. Приготовьте, это очень вкусная и очень красивая закуска
Нам понадобится:
Для маринада:
Вода – 1 стакан
Соль – 1 ст/ложка
Сахар – 2 ст/л.
Болгарский перец – 4 шт.
Горький перец – 2 шт.
Чеснок – 3-4 головки
Уксус – 1 ч/л 70% уксуса
Приготовление:
Баклажаны хорошо промоем, нарезаем длинными язычками. Их выкладываем в глубокую тарелку, хорошо солим, оставляем на 20 минут. Вместе с соком уйдёт горечь. Промываем под струёй холодной воды, отжимаем лишнюю влагу
В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло, обжариваем подготовленный овощ до готовности. Выкладываем на салфетку, чтобы удалить излишки масла
Займёмся маринадом: перцы хорошо промоем, избавимся от семян и плодоножки, пропускаем через мясорубку. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар. Вливаем кипячёную остывшую воду. Хорошо перемешиваем, чтобы специи разошлись. Также можно добавить зелень и всевозможные пряности на ваше усмотрение
Далее обжаренные язычки обмакиваем в маринад и укладываем в баночки, заранее хорошо промытые и стерилизованные. Закрываем капроновыми крышками, убираем в холодильник. Закуска будет готова к употреблению через 3-4 дня.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления салата «тёщин язык» без уксуса
Отличный вариант быстрой заготовки на зиму. Который порадует домашних и будет достойным украшением вашего стола
Нам понадобится:
Баклажаны – 4 кг.
Помидоры – 10 шт.
Перец болгарский – 7 шт.
Чеснок – 4 головки
Горький перец – 3 шт.
Соль – 2 ст/ложки
Сахар – 1 стакан
Масло – 1 стакан
Приготовление:
Баклажаны хорошо промоем, отрежем плодоножку, солим, оставляем на 30 минут. Промываем под струёй воды
Перец и чеснок чистим, с помидор снимаем кожицу. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, добавляем соль, сахар и масло. Заливаем баклажаны маринадом, ставим на огонь, с момента кипения варим 30 минут. Выкладываем салат в стерильные банки, закатываем под железную крышку. Укутываем в одеяло, оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита! Удачных заготовок!
Видео рецепт соте из баклажанов «Тёщин язык» — пальчики оближешь

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 32Регистрация: 21-05-2018
vkusno-gotovit.ru
«Тещин язык» из баклажанов на зиму
Пошаговые рецепты приготовления вкусного и острого «Тещиного языка» из баклажанов на зиму
2018-07-13 Наталья Даньчишак
Оценка
рецепта
4.8
4681
Число
просмотров
4681
В 100 граммах готового блюда
Белков
1
(гр)
1 гр.
низкое
Жиров
1.5
(гр)
1.5 гр.
низкое
Углеводов
6
(гр)
6 гр.
низкое
Калорий
43
(Ккал)
43 ккал.
низкое
Вариант 1. Классический рецепт «Тещиного языка» из баклажанов на зиму
«Тещин язык» – народное название особенно острых овощных консервов из баклажанов. Рецептов приготовления этой закуски много. Она может иметь разную степень остроты. Вкус чеснока может быть ярко выражен, либо напротив, приглушен.
Ингредиенты
четыре кг баклажанов;
40 г крупной соли;
кг помидоров;
половина стак. сахара;
кг болгарского перца;
половина стак. масла растит.;
пять головок чеснока;
половина стак. уксуса 9%;
150 г острого стручкового перца.
Пошаговый рецепт «Тещиного языка» из баклажанов на зиму
Шаг 1:
Баклажаны моем, срезаем плодоножки. Овощ нарезаем вдоль пластинами одинаковой толщины. Помещаем в миску и заливаем соляным раствором. Оставляем на час. Промываем баклажаны под струей воды и даем ей стечь.
Шаг 2:
Сладкий и острый перец промываем, зачищаем от семян и нарезаем небольшими ломтями. Перекручиваем через мясорубку. Помидоры моем. Удаляем плодоножки. С противоположной стороны делаем крестообразный надрез. Опускаем томаты в кипящую воду и бланшируем минут пять.
Шаг 3:
Помидоры помещаем в холодную воду, вынимаем и чистим от кожуры. Каждый плод разрезаем на четыре части. Томаты измельчаем на мясорубке. Соединяем томатную смесь с массой из перцев. Чеснок чистим. Пропускаем через чеснокодавилку в овощное пюре. Хорошо перемешиваем.
Шаг 4:
В овощную смесь вливаем уксус и постное масло. Всыпаем сахарный песок и соль. Ставим кастрюлю на огонь и варим на слабом огне до вскипания. Опускаем в соус ломтики баклажанов и варим полчаса, периодически размешивая.
Шаг 5:
Банки стерилизуем. Крышки кипятим. Раскладываем по емкостям закуску, герметично закатываем и остужаем.
Перед приготовлением баклажаны нужно нарезать и замочить в соляном растворе как минимум на полчаса. Это позволит избавиться от горечи. Затем овощ нужно промыть под проточной водой и обсушить.
Вариант 2. Быстрый рецепт «Тещиного языка» из баклажанов на зиму без стерилизации с чесноком
Все хозяйки мечтают затрачивать минимум усилий и времени для приготовления вкусной консервации. Приготовив синенькие по этому рецепту, вы получите изысканное блюдо.
Ингредиенты на литровую банку
полкилограмма синеньких;
100 мл постного рафинир. масла;
300 г сладкого перца;
300 мл 6% яблочного уксуса;
200 г томатов;
6 г соли;
100 г лука репчатого;
8 г сахара;
чеснок – два ломтика.
Как быстро приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму
Шаг 1:
Овощи вымойте. Срежьте с синеньких кожуру. У перца вырежьте плодоножку и удалите сердцевину с семенами. Очистите от шелухи ломтики чеснока и лук.
Шаг 2:
Помидоры помойте. Половину томатов опустите в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте пару минут. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Снимите кожуру. Мякоть поместите в блендер и перебейте до состояния пюре. Оставшиеся томаты нарежьте кусочками и поместите в глубокую кастрюлю.
Шаг 3:
Баклажаны нарежьте полосками длиной в пять сантиметров и толщиной в пять миллиметров. Перец порежьте ломтями. Лук нашинкуйте достаточно крупными кольцами. Подготовленные овощи отправьте в кастрюлю с помидорами. Разотрите очищенный чеснок в ступке с солью. Выложите к остальным ингредиентам. Залейте томатным пюре и поставьте на огонь. Спустя 20 минут с момента вскипания влейте масло, уксус. Всыпьте сахар и томите смесь еще столько же времени. Разложите горячую закуску по подготовленным банкам и закатайте жестяными крышками.
Баклажаны берите молодые, в которых семена еще не сформировались. Помидоры должны быть мясистыми, чтобы томатное пюре получилось густым. Острый перец чистите в перчатках, чтобы не обжечь руки.
Вариант 3. Очень острый «Тещин язык» из баклажанов на зиму
Закуска понравится всем любителям острых и пикантных блюд. Благодаря большому содержанию чеснока и жгучего перца, баклажаны могут зимой выступать в качестве противовирусного средства.
Ингредиенты
четыре кг баклажанов;
40 г сахара-песка;
кг мясистых помидоров;
50 г каменной соли;
кг перца болгарского;
125 мл масла рафинир. постного;
пять головок чеснока;
½ стак. 9% уксуса;
300 г острого стручкового перца.
Как приготовить
Шаг 1:
Тщательно моем баклажаны. Плодоножки срезаем. Плоды нарезаем вдоль тонкими слайсами. Выкладываем синенькие в миску, пересыпая солью, и оставляем на полчаса. Откидываем баклажаны на сито и промываем под струей воды. Обсушиваем на салфетке.
Шаг 2:
Свежие томаты моем. На каждом делаем крестообразный надрез и опускаем на пару минут в кастрюлю с кипящей водой. Остужаем помидоры, опустив в холодную воду, снимаем кожуру.
Шаг 3:
Сладкий перец моем, удаляем из него сердцевину с семенами. Стручок разрезаем на четыре части. Чистим от шелухи чеснок. Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке. Овощную смесь перемешиваем, влив в нее уксус, всыпав соль и сахар.
Шаг 4:
Обжариваем слайсы баклажанов до полуготовности с обеих сторон. В каждую стерильную банку кладем пару ложек овощного соуса. На него обжаренные синенькие. Снова соус. Так заполняем банки доверху. Последним слоем должен быть соус. Дно широкой кастрюли застилаем полотенцем. Ставим в нее банки и вливаем горячую воду так, чтобы ее уровень достигал как минимум половины. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые – полчаса. Закатайте и остудите, завернув в теплый плед.
Ломтики синеньких выкладывайте только в кипящее масло, иначе овощ вберет в себя много жира. Если помидоров свежих нет, можете заменить их томатной пастой, соком или соусом.
Вариант 4. Диетический «Тещин язык» из баклажанов на зиму
Практически все закуски из синеньких содержат много масла, что делает их калорийными. Людям, которые следят за своим весом, могут приготовить консервацию без масла.
Ингредиенты
25 г каменной соли;
2 кг баклажанов;
80 г белого сахара;
500 г перца болгарского;
70 мл уксуса 9 %;
200 г перца жгучего стручкового;
2 помидора;
чеснок – головка.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Срезаем с баклажанов плодоножку. Нарезаем овощ тонкими пластинами и вымачиваем на протяжении часа в соляном растворе. Промываем синенькие от соли и обсушиваем.
Шаг 2:
Головку чеснока разбираем, чистим от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку. Свежие помидоры моем, окатываем кипятком и снимаем тонкую кожицу. Мякоть томатов нарезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю.
Шаг 3:
Удаляем из перца плодоножку с сердцевиной и семенами. Мякоть овоща перекручиваем через мясорубку. Жгучий перец зачищаем и измельчаем аналогичным способом.
Шаг 4:
Соедините томатное пюре со смесью перцев. Ставим кастрюлю на плиту и тушим овощи на небольшом огне 25 минут. Кладем в нее сахарный песок и соль. Вливаем уксус и варим еще минут пять, перемешав. Опускаем в смесь пластины баклажанов, размешиваем и варим еще столько же времени. Добавляем чеснок и спустя пять минут снимаем с огня. Раскладываем горячую смесь по стерильным банкам, закатываем и остужаем, укутав пледом.
Количество чеснока и горького перца можете изменять на свой вкус. Варите закуску на небольшом огне, чтобы овощная смесь не подгорела.
Вариант 5. «Тещин язык» из баклажанов на зиму в духовке
Синенькие, запеченные в духовке, получаются ароматными и очень вкусными. Не удивительно, что консервы из овощей, приготовленных духовке, съедаются в первую очередь.
Ингредиенты
два кг баклажанов;
10 мл 9% уксуса;
60 г лука;
25 г каменной соли;
10 г зелени петрушки;
10 г сахарного песка;
100 г пасты томатной;
50 мл постного масла;
500 мл родниковой воды;
чеснок – шесть долек.
Как приготовить
Шаг 1:
Синенькие вымойте. Обрежьте плодоножки и разрежьте плоды пополам. Посолите места срезов и оставьте на четверть часа, чтобы стекла горечь. Промойте овощ и слегка отожмите.
Шаг 2:
Выложите баклажаны на противень и запекайте в духовке 25 минут при 180 С. Зелень ополосните и измельчите. Лук очистите, мелко покрошите. С моркови срежьте кожуру, вымойте овощ и натрите на терке для приготовления корейских салатов.
Шаг 3:
Пассеруйте лук на раскаленном масле до прозрачности. Добавьте морковку и пожарьте еще мину три. Выложите чеснок с зеленью и потомите пару минут.
Шаг 4:
На срез охлажденной половинки баклажана положите обжаренную начинку, накройте второй половиной и укладывайте плотно в банки. В сотейник влейте воду, добавьте пасту томатную, уксус и соль. Размешайте и вскипятите. Залейте маринадом содержимое банок. Стерилизуйте десять минут и плотно закатайте.
Чтобы кожура во время выпекания не лопнула, проколите ее зубочисткой в нескольких местах.
kopilka-kulinara.ru
Тещин Язык Из Баклажанов – Лучшие Рецепты На Зиму (Пальчики Оближешь)
Салат «Тещин язык» из баклажанов любим многими за свою пикантность, нежность, свежесть блюда. Это идеальное дополнение красивого праздничного стола или же добавка к привычной, повседневной еде. Но мало кто знает, что это блюдо можно готовить на зиму, чтобы полакомиться им в любое время, а не только в сезон созревания баклажанов.
Об особенностях приготовления этих овощей говорилось немало, мы уже обсуждали разнообразие рецептов рулетиков, моментальных закусок из серии «гости на пороге», когда нужно что-нибудь сварганить быстро и просто.
И, конечно, синенькие являются идеальной основой для зимних заготовок. Тут просто невероятный простор для хозяюшки! Маринованные как грибы, имитирующие разные типы продуктов (свинина, курица, белый гриб), «кобра», по-корейски, разнообразные салаты с болгарским перцем, морковью, томатом.
В моей личной кулинарной книжке таких рецептов не один десяток, и недавно этот список пополнился заметкой о приготовлении «тещиного язычка». Эта закуска входит в десятку любимый для моей семьи. Ну, разве я могла пропустить шанс законсервировать такую вкуснятину на зиму?

Тещин язык из баклажанов на зиму (самый вкусный рецепт)
Очень вкусный, ароматный, насыщенный, в меру острый салат выходит при добавлении свежих томатов – просто пальчики оближешь!
Для приготовления нам понадобится:
Баклажаны – 4 кг
Помидоры свежие красные – 10 шт.
Перец сладкий – 10 шт.
Чеснок – 5 головок
Сахар – 1 ст.
Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
Уксус – 150 мл
Соль – 2 ст.л. для маринада и 3 ст.л. для замачивания
Приготовление начинаем с мытья и просушивания овощей

Синенькие нарезаем кольцами толщиной где-то сантиметр – достаточно тонко, но позволяет сохранить форму овощей после приготовления.
Пересыпаем их солью (предназначенной по рецепту для замачивания), оставляем на 15-20 минут стекать соком, так мы удалим горечь, способную испортить салат.

Перец чистим, удаляем семена, нарезаем крупно, так точно поступаем с томатами – затем их измельчаем мясорубкой либо блендером, как удобнее.
Синенькие промываем от соли с горечью, даем стечь воде.
Параллельно стоит подготовить банки, так как процесс стерилизации занимает время, а готовый салат нужно сразу разливать, закатывать. Баночки хорошо моем, затем пропариваем на кастрюле, установив дном вверх на специальную крышку, либо же прогреваем при помощи духовки.
Напоминаю, она должна быть только включенной, еще не разогретой, чтобы стекло не лопнуло из-за перепада температур. Процесс очистки можно считать завершенным, когда от жара с емкостей испарится вся влага.
После этого банкам стоит дать немного остыть перед разливом, иначе стекло опять-таки может треснуть из-за того, что в духовом шкафу температура около 200 градусов, а кипящем салате – всего около 100. Крышки отдельно нужно прокипятить либо аккуратно окунуть в кипяток.
Приступаем к приготовлению заготовки – синенькими заполняем кастрюлю достаточного размера, добавляем остальные овощи, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем.

Подогреваем до кипения под крышкой, затем убавляем огонь и тушим 20 минут.

Затем раскладываем салат по банкам, стараясь сохранить целостность колец, избегая появления воздушных пустот между слоями.
Закрываем емкости крышками, закатываем либо хорошо закручиваем (для еврокрышек), проверяя, не текут ли закатки, укутываем теплым одеялом.
После остывания банки остается переложить в прохладное темное место.
Выход – 5-6 литров готового блюда, поэтому если хотите просто попробовать либо кушаете закрутки редко – смело делите на два, а то и четыре.
Салат тещин язык из баклажанов на зиму без помидор (очень вкусный)
Тем, кому нельзя кушать много томатов, подойдет этот вариант рецепта. К тому же заправка, по сути, состоит из перца, который помогает блюду долго храниться, это позволяет уменьшить количество уксуса в заготовке. Согласитесь, это неплохое решение для людей, предпочитающих здоровое питание или не уважающих кислое!

Приготовить:
Баклажаны – 1,250 кг
Перец болгарский – 250 г
Чеснок – 75 г
Перец острый – 1 шт.
Уксус 9% — 50 мл
Растительное масло – 25 мл
Сахар – 50 г
Отмечу, что расчет продуктов идет в очищенном виде, что стоит учитывать при сборе либо покупке овощей. Взвешивайте все уже без хвостиков, семечек, «некондиционных» кусочков!

Синенькие режем кольцами около 1 см, складываем в большую емкость одним слоем, засыпаем солью. Затем так точно выкладываем второй и все последующие слои, сверху накрываем тарелкой нужного диаметра. На нее устанавливаем груз, к примеру, заполненную водой банку.
Оставляем овощ на 15-20 минут пустить сок. Жидкость сливаем (кстати, если уверены, что синенькие без горечи, к примеру, те сорта, что я выращиваю, всегда вкусные, то достаточно будет просто дать колечкам пару минут для просолки, периодически слегка обминая руками, перемешивая).

Перец режем крупно, затем пропускаем через мясорубку, можно и блендер, но тогда консистенция может быть более жидкой.

К перцу добавляем сахар, уксус.

Каждый кусочек синих обжариваем до легкой золотистой корочки при помощи сковороды, удобно заменить ее фритюрницей. Она позволит приготовить сразу большое количество овощей (просто заполняем кольцами сетку прибора, жарим на горячем масле).
Параллельно занимаемся стерилизацией банок и крышек, их нужно обдать кипятком, рекомендую закрывать этот салат по небольшим емкостям, около 500-600 мл, так закуску можно будет съесть за один присест, предотвращая ее порчу.

Раскладываем еще горячие синие понемногу по банкам, заливая каждый слой небольшим количеством заправки, ее должно быть достаточно для качественного маринования (жидкость покрывает овощи).
Когда банка будет заполнена, закрываем ее стерильной крышкой, даем закрутке остыть на столе, после чего переносим в холод.
Кушать язык тещи можно сразу после охлаждения, но через 2-3 недели вкус будет иным, даже более интересным из-за тщательного маринования овощей аджикой.
Рецепт рассчитан на две поллитровые баночки – достаточно, чтобы попробовать эту вкусность.
Тещин язык из баклажанов в томате с сыром
Необычную вариацию блюда можно готовить «на сейчас» с добавлением нежного сыра. Для этих целей отлично подходит нейтральный Фета. Выходит легкая закуска с итальянскими нотками – отличное решение для жаркого летнего дня!
Продукты:
Синенькие крупные – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Сыр твердый (Гауда, Эдем, Пармезан) – 150 г
Сыр Фета – 150 г
Масло оливковое для смазки овощей
Томаты – 600 г (можно заменить 500 мл сока)
Чеснок – 2 зубка
Соль, перец, прованские травы по вкусу
Приготовление:
Баклажаны вымыть, нарезать слайсами толщиной около 1 см, у старых овощей лучше удалить шкурку.
Перец почистить от семян с плодоножкой, нарезать дольками либо кубиками.
Помидоры нарезать кубиками, добавить чеснок, соль, приправы, тушить до размягчения томатов (при использовании сока прокипятить 3-5 минут).
На противень выложить половину пластинок синеньких, посолить, поперчить (если не любите горечь, то их стоит предварительно посолить, дать стечь соком минут 15, отжать).
Сверху выложить половину порций пармезана и Фета, перчика, томатного соуса.
Выложить второй слой синенький, Феты, перца, соуса.
Легко смазать верх овощей растительным маслом, запекать при 175 градусах минут 40-45.
За 10 минут до конца приготовления посыпать блюдо оставшейся порцией сыра.
Подавать как гарнир или второе блюдо. Конечно, это блюдо долго хранить не получится, но летним либо осенним днем он порадует всю семью необычным, новым вкусом.

Острые баклажаны с чесноком Пальчики Оближешь
Более острый вариант закуски выходит при добавлении чеснока и острого перца.
Остальные же ингредиенты уже нам знакомы:
Баклажаны – 2 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Чеснок – 100 г
Перец горький – 1 шт. (можно изменять по вкусу)
Сок томатный – 1 л
Масло подсолнечника очищенное – 200 г и для жарки еще 100-150 г
Уксус 9% — 100 г
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст.л.

Вымытые синенькие разрезаем вдоль и поперек, получая 4 части, если овощ слишком крупный, то можно сделать еще один разрез вдоль.

Каждую дольку поджариваем с двух сторон на рафинированном масле (оно при длительном хранении не дает неприятного привкуса), следя, чтобы они не подгорели.

Перец очищаем от хвостика с семенами, чеснок также чистим, измельчаем все мясорубкой (можно заменить блендером, чоппером).
К перечно-чесночной массе добавить готовый томатный сок (можно готовить с томатной пастой, но ее нужно в два раза меньше), сахар, соль, подсолнечное масло, уксус.

Приправу выливаем к баклажанам, ставим на плиту, варим 15 минут после закипания на тихом огне.

Готовую массу раскладываем по стерильным банкам, стараясь не повредить форму кусочков, приправу равномерно распределяем по емкостям.
Банки закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания, прячем на зиму в холод.
Видео – как приготовить закуску из баклажанов с огурцами без стерилизации
Такую закуску можно приготовить еще легче, без мороки со стерилизацией, да еще и разнообразить огурцами. Рецепт для тех случаев, когда хочется чего-то острого, новенького, а участок радует обилием овощей, включая главные ингредиенты – огурцы, болгарский перец, синенькие. Попробуем?
Разнообразные консервации из баклажанов пользуются большой популярностью вполне заслужено. Сам овощ имеет особый вкус, но с добавлением специй, иных овощей становится настоящим кулинарным шедевром. Выбираем лучший рецепт, готовим – и пробуем!
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
blog-dm.ru
Тещин язык из баклажанов на зиму
Как приготовить салат тещин язык из баклажанов на зиму, простые пошаговые рецепты приготовления с полным описанием.

Тещин язык из баклажанов на зиму — рецепты приготовления
Из этой статьи вы узнаете :
Как всем известно, язычок тещи — это нечто острое!
Представляю вам остренькую закуску (особенно хороша под водочку) — «тещины язычки».
Проста в изготовлении, но долго не стоит… съедают быстро!
Салат «Тещины язычки»
Ингредиенты:
3 кг кабачков (очищенных от шкуры и семечек),
3 кг помидоров,
5 шт. сладкого болгарского перца,
4 головки чеснока,
250 мл растительного масла (лучше всего нерафинированного),
100 мл столового уксуса,
1 стручок горького перца,
2 ст. л. соли, 5–6 ст. л. сахара.
Приготовление:
Нарезать кабачки в виде «язычков» — тонких длинных пластинок шириной 1–1,5 см.
После этого пропустите через мясорубку помидоры, перец сладкий и перец горький. Положите все это в эмалированный таз, залейте растительным маслом, добавьте соль и сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, не забывайте перемешивать для равномерного прогревания. После закипания поварите 30 мин, не снимая с огня, добавьте толченый чеснок и уксус. Поварите еще 5 мин и снимайте.
Разложите по банкам, затем простерилизуйте от 5 до 10 мин (в зависимости от размера банок). Закатайте и уберите в прохладное место.
Общий объем получившейся по данному рецепту закуски — около 6 л.

Салат Тещин язык из баклажанов в мелкой нарезке
Ингредиенты :баклажаны, 3 кг
перец горький, 2 шт
сладкий перец, 1 кг
томатная паста, 700 г
чеснок, 100 г
соль, 2 ст л
уксус, 70%, 1 ст л
сахар, 1 ст
масло растительное, 1 ст
Приготовление:
Сладкий перец режем некрупно кубиками, покрупнее — баклажаны.
Перец горький измельчаем, чеснок раздавливаем.
Складываем в кастрюлю все составляющие (без уксуса).
Огонь настраиваем средний, варим минут 30.
Последним кладём уксус. Закатываем. Перевёртываем и укутываем.
Салат Тещин язык с обжаренными баклажанами на зиму
Ингредиенты:
баклажаны, 2,5 кг
перец горький, 1 шт
чеснок, 100 г
перец сладкий, 5 шт
сахар, 1 ст
уксус 9%, ½ ст
масло, 1 ст и для обжаривания
зелень
Приготовление:
Кружочки, нарезанные из баклажанов, выдерживаем подсоленными 30 минут.
Обжариваем их и убираем лишнее маслу (даём стечь).
Остальные ингредиенты промалываем в мясорубке, приправляем сахаром и маслом, вливаем уксус, кладём рубленую зелень.
Варим 20 минут, переливаем массу в баночки с разложенными обжаренными баклажанами. Заливать надо по мере укладывания слоёв баклажанных кружочков, и каждый такой слой надо поливать кипящей массой.
15 минут отводим на стерилизацию. Закатываем.
Языки из баклажанов на зиму
Ингредиенты :
баклажаны некрупные, 2 кг
перец горький, 2-4 шт
чеснок, 1 головка
помидоры, 2 кг
перец сладкий, ½ кг
соль, 2 ст л
сахар, 1 ст
уксус 9%, ½ ст
Приготовление:
Режем баклажаны на пластинки вдоль плода – получаются язычки. Чеснок раздавливаем.
Перец, подсоленные помидоры с сахаром греем и варим до ½ часа. Уксус тоже туда добавляем.
Баклажанные язычки погружаем в эту массу. 15-20 минут варим. Добавляем чеснок.
Закатываем и укутываем.
«Тёщин язык» из баклажанов с томатами и морковью
Ингредиенты:
баклажаны 3 кг
чеснок, 3 дольки
перец сладкий, 1 кг
морковь, 1 кг
томаты, 1 кг
сахар, 1 ст
уксус 9%, 1 ст
соль, 1-2 ст л
растительное масло, 1 ст
зелень петрушки
Приготовление:
Баклажаны разрезаем на 8 кусочков вдоль ягоды.
Пропускаем морковь, помидоры, чеснок и перец через мясорубку. Зелень рубим.
Все составляющие (без зелени и уксуса) вместе варим 15 минут (считая от закипания).
Добавляем зелень, льём уксус и довариваем 5 минут.
Закатываем и укутываем.
Вкусная закуска из баклажан « Тещин язык» — видео рецепт
Готовьте салат тещин язык из баклажанов на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!
Понравилась статья? Расскажите друзьям: Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:
Где купить настоящие специи?
Вам так же может быть интересно:
vseprynosti.ru
«Тещин язык» из баклажанов на зиму

«Тещин язык» из баклажанов на зиму – идеальная заготовка для любителей пикантных закусок с остринкой, получившая небывалую популярность благодаря отменным вкусовым и питательным характеристикам. Результативные кулинарные эксперименты предприимчивых хозяек стали основой появления новых версий блюда.
Как приготовить баклажаны на зиму «Тещин язык»?
Заготовить «Тещин язык» на зиму можно, применяя на практике многочисленные проверенные рецепты и получая при этом классическую закуску или лакомство, приготовленное с отступлением от общепринятых правил. Знание некоторых секретов поможет улучшить вкус заготовки.
Качественные молодые баклажаны в предварительной подготовке не нуждаются и просто нарезаются продольными слайсами, брусочками или кружками.
Более зрелые плоды после нарезки вымачиваются в подсоленной воде или просто посыпаются солью на несколько минут, после чего промываются и отжимаются от влаги. Данный прием поможет избавиться от горечи, присущей перезрелым экземплярам.
Самостерилизация укупоренных и тепло укутанных емкостей, оставленных до полного остывания, обеспечит идеальную сохранность заготовки при любых условиях.
Баклажаны «Тещин язык» на зиму без стерилизации

Самая простая версия закуски – заготовленный «Тещин язык» на зиму без стерилизации. Данный способ исполняется с сырыми баклажанами без предварительного их обжаривания или запекания. Для сохранения целостности овощных ломтиков лучше готовить салат небольшими порциями в широкой посудине с толстым дном.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 50 г;
масло и уксус – по 100 мл.
Приготовление
Перекручивают помидоры, чеснок и два вида перца, проваривают 10 минут, добавив соль, масло и сахар.
Добавляют баклажаны, проваривают 20 минут.
Вливают уксус и через 5 минут укупоривают вкусный «Тещин язык» из баклажанов на зиму.
Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» из баклажанов, рецепт на зиму которого будет изложен следующим, для фанатов особенно жгучих закусок. Стручки горького перца в данном случае заменяются более острыми перчинами чили, которые предварительно не очищают от семян, придающих тот самый незабываемый характерный вкус.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
стручки чили – 4 шт.;
сахар – 200 г;
соль – 60 г;
масло, уксус – по 100 мл.
Приготовление
Измельчают сладкий перец, томаты и чили, добавляют соль, сахар и масло, кипятят 30 минут.
Закладывают баклажаны, проваривают 15 минут.
Вмешивают чеснок, вливают уксус, проваривают массу 2 минуты.
Укупоривают салат на зиму «Тещин язык» в стерильные банки.
«Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму

Особенно вкусным, насыщенным и ароматным получается заготовленный «Тещин язык» из печеных баклажанов на зиму. Плоды удобно разрезать в данном случае на четыре продольных дольки, которые нужно уложить затем на промасленный противень обязательно одним из срезов вниз. На одном листе поместится 1 кг овощной нарезки.
Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 250 г;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 30 г;
масло – 75 мл;
уксус – ¼ стакана.
Приготовление
Нарезают баклажаны, укладывают на противень, поливают маслом и запекают 30 минут при 220 градусах.
Измельчают в блендере или на мясорубке томаты, чеснок и перцы.
Добавляют масло, соль и сахар, кипятят 20 минут.
Закладывают горячие баклажановые ломтики, вливают уксус, проваривают массу 2-3 минуты.
Укупоривают «Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму в стерильные банки.
«Тещин язык» с томатной пастой на зиму

Если есть все для аппетитной пикантной заготовки, кроме спелых свежих помидор, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае закуска из баклажан «Тещин язык» на зиму готовится с томатной пастой. При невысокой сочности овощей в емкость при варке можно добавить немного очищенной воды.
Ингредиенты:
баклажаны – 1,5 кг;
томатная паста – 350 г;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 30 г;
масло – 125 мл;
уксус – ¼ стакана.
Приготовление
Болгарский перец измельчают в блендере вместе с острым перцем и чесноком.
Добавляют масло, соль, сахар, пасту и при необходимости немного воды.
Проваривают овощную массу 20 минут.
Закатывают баклажаны в томате «Тещин язык» на зиму в стерильные банки.
«Тещин язык» без уксуса на зиму

Закуска «Тещин язык» на зиму может быть приготовлена без участия уксуса. Консервантом и кислотосодержащим компонентом, балансирующим вкус, в данном случае выступает лимонный сок. Двух лимонов на указанное количество продуктов вполне хватит. Отжимая сок, нужно обязательно процедить его от косточек.
Ингредиенты:
баклажаны – 3 кг;
помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 1-2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 60 г;
масло – 250 мл;
лимоны – 2 шт.
Приготовление
Измельчают томаты и сладкий перец, проваривают 15 минут с солью, маслом и сахаром.
Добавляют баклажаны, кипятят массу 20 минут.
Вмешивают лимонный сок, чеснок и острый перец.
Через 5 минут укупоривают «Тещин язык» из баклажанов без уксуса на зиму в банки.
«Тещин язык» из жареных баклажанов на зиму

Заготовить баклажаны обжаренные на зиму «Тещин язык» можно, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Избежать избыточной жирности закуски и чрезмерного впитывания масла в процессе жарки можно предварительно вымочив баклажановые ломтики после нарезки в течение получаса в подсоленной воде.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 2-3 шт.;
сахар – 50 г;
соль – 30 г;
масло – по вкусу;
уксус – 0,5 стакана.
Приготовление
Перекручивают помидоры, два вида перца и чеснок, смешивают с уксусом, сахаром, проваривают 5-10 минут.
Баклажаны вымачивают в соленой воде, отжимают, обсушивают и подрумянивают с двух сторон на масле.
Укладывают в стерильные банки румяные ломтики, поливая слои томатной острой смесью.
Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.
«Тещин язык» через мясорубку на зиму

Следующая версия заготовки для ленивых или не располагающих временем хозяек. Кроме того найдется немало едоков, которым будет более по душе нежная текстура полученного подобным манером острого лакомства. Готовится икра из баклажанов «Тещин язык» на зиму посредством измельчения компонентов при помощи мясорубки.
Ингредиенты:
баклажаны – 2,5 кг;
помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
соль, сахар, масло – по вкусу;
уксус – 3 ст. ложки.
Приготовление
Баклажаны отваривают или запекают в духовке до мягкости.
Пропускают через мясорубку баклажановую мякоть, перцы, томаты и чеснок.
Проваривают овощную массу 30-40 минут, приправив в процессе по вкусу, после чего укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму в банки.
Салат на зиму с рисом «Тещин язык»

Приготовить синенькие на зиму «Тещин язык» можно с добавлением риса, что повысит питательность закуски и расширит сферу ее применения. Такое блюдо вполне сгодится для самостоятельной подачи или дополнения композиций из мяса, рыбы. Насыщенность вкусу придаст предварительное запекание базового овоща.
Ингредиенты:
помидоры – 2,5 кг:
баклажаны – 1,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
лук и морковь – по 0,5 кг;
рис – 1 стакан;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
масло – 1 стакан;
соль – 60 г;
сахар – 150 г;
уксус – 100 мл.
Приготовление
На мясорубке перекручивают томаты, два вида перца, чеснок, лук и морковь.
Добавляют масло, соль и сахар, проваривают 15 минут, всыпают промытый рис.
Баклажаны нарезают брусочками или кружками, запекают на противне при 200 градусах до мягкости, закладывают в общую емкость по готовности риса.
Вливают уксус, раскладывают салат в стерильные банки, укупоривают.
«Тещин язык» с майонезом на зиму

Приготовленные баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму по следующему рецепту отличаются от представленных выше версий и техникой исполнения и итоговыми вкусовыми характеристиками. Обжаренные овощные ломтики в данном случае дополняются майонезом, чесночной нарезкой и укупориваются после длительной стерилизации.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
масло – 1 стакан;
майонез – 500 г;
соль – по вкусу.
Приготовление
Баклажаны подсаливают, а через 30 минут обсушивают и обжаривают с двух сторон на сковороде.
Укладывают ломтики в банки, поливая майонезом, смешанным с чесноком.
Стерилизуют сосуды с заготовкой 1 час, укупоривают.
«Тещин язык» с луком – рецепт на зиму

Нетрадиционный рецепт закуски на зиму «Тещин язык», исполненный с добавлением лука, порадует новым интересным вкусом и оригинальным оформлением. Продольные баклажановые слайсы, сдобренные чесноком, в данном случае сворачиваются рулетиками и чередуются в банке с заливкой из обжаренного лука и томатов.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
лук – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1-2 шт.;
масло – 150 мл;
соль – 40 г;
перец, кориандр – по вкусу;
уксус – 70 мл.
Приготовление
Нарезают баклажаны ломтиками, обжаривают каждый на масле, приправляют чесноком и сворачивают рулетиком.
Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, кориандр, уксус.
Укладывают в банки рулетики и поджарку, чередуя слои.
Стерилизуют емкости 1 час, закатывают крышки.
Баклажаны «Тещин язык» на зиму без помидоров

Еще один вкусный оригинальный салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, можно приготовить, опираясь на нижеизложенные рекомендации. Уникальность рецепта в отсутствии томатов. Нехватка сочности в данном случае компенсируется добавлением порции воды. При хранении в холоде этап стерилизации заготовки можно опустить.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 1-2 шт.;
масло – 150 мл;
вода – 0,5 л;
соль – 60 г;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус – 40 мл.
Приготовление
Обжаривают баклажаны на масле с двух сторон.
Измельчают в блендере два вида перца и чеснок, добавляют воду, соль, сахар, уксус и проваривают 15 минут.
Укладывают в банки румяные ломти овоща, поливая соусом.
Стерилизуют емкости 15 минут и укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму.
«Тещин язык» в мультиварке на зиму

Салат «Тещин язык» на зиму, простой рецепт которого будет изложен следующим, готовится с помощью мультиварочного устройства. Благодаря правильному равномерному нагреву ломтики сохраняют форму, пропитываясь вкусами острого чесночного соуса. Даже без обжаривания баклажанов закуска удается выше всяких похвал.
Ингредиенты:
баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
перец сладкий – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 шт.;
масло – 100 мл;
соль – 30 г;
сахар – 70 г;
уксус – 100 мл.
Приготовление
Измельчают перцы, чеснок и томаты, выливают пюре в чашу.
Добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения в режиме «Варка».
Закладывают баклажановые ломтики, снова дают содержимому закипеть и переводят прибор на «Тушение» на 20-30 минут.
Вливают уксус и раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают.

womanadvice.ru