Рецепт тесто для хычинов – Тесто на хычины – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

foodman.club

Тесто для хычинов – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1. Просеиваем пшеничную муку, чтобы выпечка получилась легкой и воздушной, пересыпаем ее в миску, добавляем сухие дрожжи и слегка перемешиваем.

2. Сыворотку переливаем в сотейник, добавляем сахар, соль, растительное масло перемешиваем и немного подогреваем на огне, после чего тонкой струей вливаем к муке.

3. Замешиваем тесто, выкладываем его на стол, обваливаем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Отправляем тесто в миску, накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.

4. Отвариваем картошку, разминаем ее в пюре, смешиваем с натертым сыром и солим.

5. Готовое тесто разделяем на части, выкладываем их на стол, сверху скатываем шарики начинки, выкладываем их на тесто, затем тщательно защипываем, чтобы начинка не вытекала. Раскатываем в лепешку толщиной около 1,5 сантиметра.

6. Лепешки обжариваем на раскаленной сковороде с добавление большого количества подсолнечного масла (с двух сторон). Складываем друг на друга и подаем к столу.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как приготовить хычины: рецепты, просто и вкусно

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто привозят с собой рецепт хычинов — тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь эти уникальные лепешки умеют печь почти все хозяйки, это кушанье имеется в меню почти каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой с заветным рецептом, удается приготовить вкусные и красивые хычины в домашних условиях. На самом деле для этого не обязательно в совершенстве владеть поварским мастерством, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее во время приготовления балкарских лепешек.

Особенности приготовления

В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не отнимает много времени и сил, но не терпит спешки. Для того чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, необходимо знать и учитывать несколько моментов:

• Вариаций теста для хычинов немного. Основными ингредиентами являются айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогичным — простоквашей, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. Никаких яиц, масла и подобных ингредиентов в его составе не имеется.
• По консистенции готовое тесто должно напоминать тесто для пельменей, но быть чуть более мягким. После замешивания перед раскаткой ему нужно дать возможность отдохнуть 15–20 минут. Чтобы оно не заветрилось, его накрывают полотенцем или пищевой пленкой.
• Ингредиенты, входящие в состав начинки, к моменту соединения с тестом должны быть готовыми к употреблению или не требовать длительной термической обработки, так как жарятся лепешки достаточно быстро.
• Тесто для хычинов делят на несколько частей, скатывают в шарики, раздавливают, получив лепешку. В центр кладут начинку. Края теста собирают сверху, начинка оказывается как бы закрытой в мешочке. Этот «мешочек» слегка расплющивают и раскатывают без применения силы. Если на скалку сильно надавливать, тесто прорвется, продукты окажутся испорченными. Сначала лепешка будет раскатываться медленно, потом все мягче и мягче.
• Обжаривают лепешки на сухой раскаленной сковороде. При выпечке они могут надуваться. Это признак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку и не прорвав его. Вздувшееся тесто протыкают ножом, оно опадает.
• Готовые хычины смазывают растопленным сливочным маслом. Экономия в этом случае будет неуместной.

Хычины складывают стопочкой, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда разрезают, как торт, на 6–8 частей. Подают хычины горячими, хотя и после остывания они остаются вкусными.

Хычины с сыром и зеленью

Состав:

• кефир (лучше жирный) — 0,25 л;
• мука пшеничная — 0,4 кг;
• соль — крупная щепоть;
• разрыхлитель для теста — 5 г;
• мягкий сыр (фета или аналогичный) — 0,2 кг;
• свежий укроп — 50 г;
• свежая кинза или петрушка — 50 г;
• сливочное масло — 60 г.

Способ приготовления:

• Вилкой или ножом раскрошите сыр.
• Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ножом, перемешайте с сыром. Если у вас несоленый сорт, подсолите по вкусу и еще раз перемешайте.
• Масло растопите на медленном огне или в микроволновке.
• Просейте муку. Смешайте с разрыхлителем.
• В кефир всыпьте соль, перемешайте.
• Подсыпая муку, замесите тесто. Сначала вымешивать можно ложкой или вилкой (последний вариант удобнее), после месить тесто придется вручную.
• Готовое тесто разделите на 6 примерно одинаковых частей. Каждую часть скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
• Спустя указанное время один из кусков теста разомните, превратив в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста над начинкой.
• Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку диаметром не больше размера сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
• Обжарьте лепешку с двух сторон, пока она не подрумянится. Переложите на блюдо.
• С помощью кулинарной кисти смажьте хычин маслом.
• Так же сформируйте и пожарьте остальные хычины, щедро покрывая их маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда и пора будет снять с кушанья пробу. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Хычины с сыром и картошкой

Состав:

• айран — 0,25 л;
• мука — 0,35 кг;
• соль — щепоть;
• брынза — 0,2 кг;
• картофель — 0,2 кг;
• свежая зелень — 50 г;
• сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

• В айран добавьте щепоть соли, всыпьте просеянную муку, замесите тесто, чуть более мягкое, чем на пельмени. Разделите на 8–10 частей, скатайте каждую в шар.
• Картофель отварите в мундире, остудите, очистите. Проверните через мясорубку или измельчите на терке.
• Мелко натрите сыр, соедините с картофелем.
• В сырно-картофельную массу положите мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. Сформируйте из получившейся смеси 8–10 шариков — по количеству кусков теста. Шарики из начинки получатся чуть больше шариков из теста, но так и должно быть.
• Разомните шарик теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Подтяните края лепешки вверх и защипайте, спрятав начинку внутри.
• Раскатайте лепешку в пласт толщиной 3–4 мм, обжарьте на сухой или смазанной тонким слоем растительного масла сковороде. Смажьте маслом.
• Аналогичным образом раскатайте остальные куски теста с начинкой, подрумяньте с двух сторон.

Подавать такие хычины рекомендуется горячими, но с ледяным айраном. Брынзу в рецепте можно заменить любым рассольным сыром.

Хычины с мясом

Состав:

• кефир — 0,5 кг;
• мясо (свинина, говядина, курятина) — 0,7 кг;
• мука пшеничная — 0,7 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• свежая зелень — 100 г;
• чеснок (не обязательно) — 2 зубчика;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• сливочное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Кефир смешайте с солью (соли хватит половины чайной ложки). Добавляя в кефир просеянную муку, замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте как минимум на 30 минут.
• Мясо помойте. Обсушите салфеткой. Дважды пропустите через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными дольками, измельчите с помощью мясорубки, соедините с фаршем. Добавьте в него мелко порезанную зелень.
• Подсолите и поперчите фарш, вымесите его и отбейте.
• Отделите от теста кусок размером со среднюю луковицу. Раскатайте в небольшую лепешку.
• В центр лепешки положите фарш, защипайте края теста, чтобы получился шар с фаршем внутри.
• Положите скрепленной стороной вниз на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкий пласт круглой формы.
• Положите на горячую сковороду. Подрумяньте с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой.
• Убавьте интенсивность пламени, переверните лепешку, накройте сковороду крышкой. Выпекайте до готовности.
• Аналогичным образом приготовьте хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забывайте смазывать хычины маслом. Если фарш был сделан из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

Хычины на кислом молоке с печенью

Состав:

• кислое молоко — 0,25 л;
• мука — 0,3–0,35 кг;
• соль — по вкусу;
• печень телячья — 0,3 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• молотая паприка — по вкусу;
• сливочное масло — 30 г для обжаривания лука, 50 г для смазывания хычинов.

Способ приготовления:

• Кислое молоко смешайте со щепотью соли и, подсыпая к нему муку, замесите тесто.
• Говяжью печень отварите в течение 15–20 минут, остудите, нарежьте некрупными кусками и прокрутите через мясорубку.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
• Соедините лук с печенью, добавьте к ним паприку и соль, перемешайте.
• Из приготовленного теста сформируйте 6 некрупных лепешек. Распределите по ним начинку.
• Защипнув края лепешек, раскатайте их в пласты толщиной не более 5 мм.
• Обжарьте лепешки на сухой или смазанной тонким слоем масла сковороде.

Подавать такие хычины рекомендуется со сметаной или несладким йогуртом, предварительно смешав их с зеленью и приправами.

Хычины с адыгейским сыром и орехами

Состав:

• мацони — 0,2 л;
• минеральная вода — 100 мл;
• сода — 5 г;
• мука — 0,7 кг;
• ядра грецких орехов — 50 г;
• кинза — 50 г;
• адыгейский сыр — 0,35 кг;
• сливочное масло — 80 г.

Способ приготовления:

• Мацони соедините с минеральной водой, взбейте венчиком до получения однородного состава.
• Добавьте в мацони соду, перемешайте.
• Просейте муку. Частями всыпая ее в мацони и размешивая, замесите тесто. Отставьте его на полчаса в сторону, накрыв полотенцем, займитесь приготовлением начинки.
• Орехи измельчите с помощью кофемолки.
• Зелень, вымыв и обсушив, мелко порубите ножом.
• Сыр порубите ножом или измельчите вилкой до состояния крошки. Соедините с орехами и зеленью, хорошо перемешайте.
• Тесто разделите на 6–8 частей, из каждой части сделайте лепешку размером с ладонь.
• Разложите по лепешкам творожно-ореховую начинку.
• Скрепите края лепешки над начинкой.
• Перевернув получившиеся шарики швом вниз, придавите их ладонью, затем раскатайте.
• Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Перекладывая обжаренные хычины на блюдо, смазывайте их маслом. Подавайте с соусом из мацони с чесноком и зеленью.

Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей. Сегодня рецепт этого кушанья известен далеко за пределами Кавказа. Сделать эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса несложно в домашних условиях, если знать особенности приготовления этого блюда.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Хычины. Рецепт хычинов с сыром и зеленью

Глядя на эту аппетитную выпечку, вспоминаешь и хачапури, и осетинские пироги.

Хычины — это кавказская лепешка с начинкой. Используют ее и как хлеб, и как самодостаточную закуску. Редко в каком северокавказском доме не подадут на стол хычин.

Хычины – это нечто среднее между пирожками, блинами и лепешками с начинкой. Будучи родом из Северного Кавказа, как и многие блюда, пришедшие оттуда, хычины невероятно, по-кавказски, вкусны и сытны. Глядя на эту аппетитную выпечку, вспоминаешь и хачапури, и осетинские пироги.

Чаще всего хычины делают с сырно-картофельной начинкой, с мясом, и с зеленью и сыром. Есть много разных вариантов их приготовления. Считается, что чем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Именно в тонком раскатывании и заключается главный секрет приготовления этого блюда.

Пекут хычины обязательно на сухой сковороде, затем горячими их обильно смазывают топленым сливочным маслом, укладывают стопочкой, подобно блинам. Благодаря этому они становятся мягкими и очень ароматными.

Время приготовления: 70-80 минут

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления хычин понадобится:

• 250 мл жирного кефира
• 2,5 стакана пшеничной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• 200 грамм мягкого сыра типа брынзы или феты
• по пучку укропа и петрушки
• 60 грамм сливочного масла для смазывания.

Рецепт хычинов с начинкой из сыра и зелени

Приготовьте начинку – это очень просто. Сначала вам нужно мелко покрошить сыр.

Затем порубите мелко зелень.

Начинка должна быть измельчена как можно мельче, это — гарантия того, что лепешку можно будет раскатать хычины очень тонко. Более же крупные частицы могут рвать тесто.
Тщательно смешайте сыр и зелень.

Теперь замесите тесто. Для этого просто соедините кефир, муку, соль и разрыхлитель. Для приготовления теста смело используйте комбайн или хлебопечь.

Месите тесто до гладкости, после чего дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. В итоге тесто должно получиться очень мягким и эластичным.

Разделите тесто на 6 частей и сформируйте из них шарики.

Расплющите рукой эти шарики и уложите в центр каждой по 1 полной ст. ложке начинки.

Затем очень хорошо залепите тесто вокруг начинки.

Получившийся нафаршированный колобок нежно расплющите рукой. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось.

Затем раскатайте лепешку скалкой, надавливая совсем немного. Старайтесь раскатать лепешку как можно тоньше.
Получившуюся лепешку обжаривайте в двух сторон на раскаленной сковороде без масла. Лепешка в процессе выпечки может начать вздуваться. Можно ее аккуратно проколоть ножом, или оставить, как есть, – после того, как вы снимите ее со сковороды, она станет плоской.

Хычины должны стать румяными с обеих сторон. Даже если во время приготовления лепешка где-нибудь лопнет, ничего страшного.

Растопите сливочное масло. Укладывайте горячие хычины один на один, обильно смазывая их топленым маслом.

Когда они пропитаются и станут мягкими – а это произойдет очень быстро, – зовите всех к столу. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru