ПЕРЕЦ болгарский на зиму: маринование и консервирование
Как сохранить богатый урожай болгарского перца, сделать вкусные салаты и маринованные заготовки на зиму из него смотрите и читайте далее.
Как мариновать болгарский перец на зиму?
Рецепт Перец болгарский для салатов
Ингредиенты:
- перец болгарский разноцветный
Для заливки:
- 1 л воды
- 500 мл уксуса 6%
- 4 ст. л. соли
- 0,5 ст. сахара
- 8 горошин душистого перца
- 2-3 авровых листа
Способ приготовления:
- Болгарский перец разного цвета перебрать, вымыть холодной водой, а затем ошпарить кипятком.
- Удалить семена и плодоножку у перцев.
- Разрезать перцы на половинки.
- Приготовить банки по 0,5 л и простерилизовать.
- Наполнить банки половинками перца вертикально.
- Приготовить горячий маринад.
- Залить перец маринадом, прикрыть металлическими крышками и стерилизовать 15 минут после закипания. Использовать для приготовления салатов и закусок.
Рецепт Перец печеный консервированный
Ингредиенты:
- 1 кг красного болгарского перцы
- 2 ст. л. уксус 6%
- растительное масло
Способ приготовления:
- Красные мясистые болгарские перцы вымыть и натереть растительным маслом.
- Испечь перцы в духовке до мягкости.
- Еще горячим перец аккуратно очистить от кожицы, удалить семена и плодоножку.
- Маленькие банки с широким горлышком простерилизовать и наполнить печеными перцами, пересыпая слои солью.
- Залить банки уксусом и несколькими столовыми ложками растительного масла.
- Прикрыть банки крышками и простерилизовать 30 минут. Перцы приготовленные таким способом хороши в качестве холодной закуски и для приготовления многих других блюд.
Рецепт Перец с яблоками на зиму
Ингредиенты:
- болгарский перец разного цвета
- зеленые яблоки
Для заливки:
- 1 л воды
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 300 мл уксуса 9%
- 1 ч. л. молотой корицы
Способ приготовления:
- Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Бланшировать перец в кипящей воде 3-4 минуты, затем ополоснуть холоной водой и откинуть на сито.
- Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и бланшировать в кипятке1-2 минуты.
- Затем охладить.
- Банки стерилизовать и просушить.
- Слоями выложить в банки перцы и яблоки.
- Приготовить горячий маринад и залить им перец.
- Стерилизовать 1л банки с заготовками 20 минут с момента закипания.
- Банки закать, перевернуть и укутать до остывания.
Рецепт Перец болгарский красный в маринаде
Ингредиенты:
- болгарский перец красного цвета
- чеснок
- сушеный базилик
- оливковое масло
- лавровый лист
- 1 ст. л. уксуса 9%
Для заливки:
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Способ приготовления:
- Перцы красного цвета запечь в духовке или на гриле. Снять кожицу и убрать семена.
- Чеснок нарубить кусочками.
- Банки по 0,5 л простерилизовать.
- Наполнить банки печеными перцами, пересыпая слои чесноком и базиликом.
- Влить в банки по 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. оливкового масла и по 1 лавровому листу.
- Приготовить горячую заливку.
- Влить маринад в банки и прикрыть их крышками.
- Стерилизовать 0,5 л банки 5-7 минут после закипания воды.
- Банки закать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Болгарский перец в томатной заливке
Ингредиенты на 8-10 банок по 1 л:
- 2 ведра разноцветного перца (объемом по 10 л)
- 1 ведро мясистых помидоров
- 2 ст. л. соли
- 1,5 ст. сахара
- 0,5 ст. уксуса 9%
- 1 ч. л. перца
- 1 ст. растительного масла
Способ приготовления:
- Перец вымыть, вычистить от семян и нарезать крупной соломкой.
- Помидоры вымыть, разрезать на половинки и пропустить через мясорубку.
- Перелить помидорную массу в картрюлю и прокипятить.
- Добавить все специи, кроме уксуса, и проварить соус еще 15 минут, чтобы он уварился и уменьшился в объеме.
- Затем влить уксус и выложить полоски перца.
- Тушить перец в соусе около 20 минут, постоянно помешивая.
- Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Видео рецепт “Перец на зиму”
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
chtoprigotovit.ru
Консервированный перец: рецепт на зиму
Рецепт перца консервированного на зиму — заготовка предусматривающая консервирование сладких болгарских перцев в масле с маринадом в домашних условиях в банках.
Перец консервируется по этому рецепту в масле, кусочки перца при консервировании заливаются в банке масляным маринадом, закуска простая, но вкусная, перцы после приготовления скорее сладкие, чем кислые или соленые.
Рецепт консервированного перца на зиму отличается своей практичностью, с его использованием можно переработать сладкий болгарский перец «нетоварного» вида: неодинаковых размеров, сортов и окраски.
Совет от Чудо-Повара. Перцы для консервирования на зиму подходят всякие, но все же предпочтение лучше отдавать толстостенным, мясистым сортам, такой перец при консервировании прекрасно сохраняет первоначальную форму, не теряют плотности, более сочный.
загрузка…
Подготовка –
Время приготовления –
Калорийность – 35 кКал на 100 грамм
Ингредиенты для консервирования сладкого перца кусочками
- вода – 1 литр;
- соль – 1 ст.л.;
- сахарный песок – 3 ст.л.;
- перец сладкий болгарский – 2,5-3 кг;
- масло растительное без запаха – 1 стакан;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- зелень укропа;
- уксусная кислота – 1 ст.л.
Рецепт перца консервированного в масле
- Овощи промываем, разрезаем на две половины и удаляем семенную коробочку вместе с хвостиком.
- Затем нарезаем каждый перчик крупными кусками, продольными полосками или кубиками.
- Далее в широкую кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, доводим ее до кипения.
- Небольшими порциями опускаем кусочки перцев в кипящую воду и бланшируем их в течение 2-3 минут.
- Затем шумовкой вынимаем в чистую миску.
- После того, как все овощи пройдут процесс бланширования, остужаем их.
- На дно предварительно простерилизованной банки кладем веточку или зонтик укропа.
- Далее как можно плотнее укладываем куски перчика.
- От общего количества воды, в которой бланшировали овощи, отливаем литр.
- Затем добавляем в нее сахар, соль, предварительно очищенный и покрошенный чеснок, масло.
- Кипятим смесь в течение нескольких минут. Снимаем с плиты, доливаем уксус.
- Далее полученным сиропом заливаем перцы, закручиваем металлическими крышками.
Переносим консервы под теплое одеяло и не вынимаем до полного остывания.
Храним консервированный перец зимой в прохладном помещении, а если в доме не слишком жарко, то вполне подойдет и комнатная температура.
Открыв ароматную закуску из консервированного перца зимой, Вы сможете насладиться ее приятным сладковатым вкусом с кусочком домашнего хлеба, добавить перец во время приготовления овощного салата или включить в постное меню.
загрузка…
chudo-povar.com
Вкусный консервированный болгарский перец рецепты на зиму.
Здравствуйте дорогие гости моего блога, сегодня у меня на кухне запланирована консервация перца, некоторые рецепты проверены годами, а по некоторым буду консервировать первый раз, поделюсь всеми.
Консервированный перец на зиму.
Болгарский перец в томате.
Для этого рецепта нужен крупный мясистый перец и помидоры с плотной мякотью, чтобы сок был погуще. Помидоры с чесноком пропускаем через мясорубку и ставим варить на медленном огне, чтобы не подгорело. Через 10 минут добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, петрушку, доводим до кипения и варим 15 минут. Перец почистить от семян, промыть и разрезать на 4 части, потом опустить в кипящий соус и варить ещё 15-20 минут.
Заранее готовим баночки, аккуратно вытаскиваем и раскладываем в них перец, потом заливаем соусом, предварительно в конце варки в него нужно добавить уксус. Сразу банки закатываем и укутываем до полного остывания.
Ингредиенты: Красный сладкий перец — 5 кг, помидоры 2,5 кг, сахар — 200 гр, соль — 100 гр, По вкусу зелени и горького перца, уксус — 200 гр.
Перец сладкий маринованный.
Перцы промыть очистить от семян. Опустить на 5 минут в кипящую воду, потом остудить в холодной. После этого перец нужно нарезать кубиками шириной 3 см и уложить в стерилизованные банки. На поллитровую банку добавить 1 лавровый лист и 1 ст ложку уксуса, залить горячим рассолом и поставить пастеризовать поллитровые банки — 5 минут, литровые — 10 минут. После этого банки сразу закатать.
Ингредиенты: На 2 кг перца — 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Перец с чесноком.
Перец чистим от семян и бланшируем в кипящей воде в течении 2-3 минут, После того, как он остынет, делаем надрезы вдоль каждой перчины. В каждый перец кладём порезанный пластинками чеснок, по 2-3 зубчика, 5-6 горошин чёрного перца и по вкусу лаврового листа. Теперь укладываем перец рядами в кастрюлю, лучше эмалированную, заливаем остывшим маринадом и сверху кладём гнёт. Кастрюлю поставить в холодильник. После того, как перец осядет можно разложить по банкам.
Ингредиенты: на 5 кг перца делается маринад — 400 гр растительного масла и стакан воды, 200 г сахара, 2 ст. ложки соли с горкой, 400 мл 9% уксуса, всё вскипятить и остудить.
Рецепты вкусных маринованных огурчиков есть в этой статье. А вот тут вы найдёте несколько рецептов кабачковой икры.
olgushka1971.ru
Консервированный сладкий перец на зиму: рецепты
Конец лета и начало осень характеризуются как напряженный период для каждой заботливой хозяйки. Ведь именно в это время созревают практически все овощные культуры, из которых производится консервация. Консервированные овощи, приготовленные по вкусным домашним рецептам, не только помогут разнообразить обеденный стол, но и поспособствуют экономии денег, учитывая, как поднимется цена на овощи в зимний период времени.
Чтобы наслаждаться отменными вкусовыми качествами собственной консервации следует знать, как должен по правилам консервироваться каждый продукт и, конечно, выбирать из огромного разнообразия рецептов, самые вкусные. В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты консервирования сладкого перца, и каждая хозяйка обязательно найдет для себя наиболее подходящий.
Что можно приготовить из перца на зиму
Овощных культур, используемых для заготовок на зиму, существует огромное множество, но именно сладкий перец является несомненным лидером среди многочисленных продуктов. Любая заготовка, если она будет сделана правильно, насыщается его необыкновенным ароматом, а горький перец, добавленный в небольшом количестве, придаст пикантности маринованным овощам.
Читайте также: Уход за комнатным мандарином
Из всеми любимого овоща можно заготовить на зиму разнообразные заготовки:
- сделать икру или популярный салат под названием «лечо»;
- замариновать перец целиком, с хвостиком;
- обжарить в масле и добавить в почти готовый перец дополнительные ингредиенты;
- выбрать любые овощи для его фаршировки;
- сделать салаты, добавляя к перцу те овощи, которые больше всего любят в семье.
Можно сказать, что этот овощ универсальный, поэтому заготовки делаются с учетом вкусовых предпочтений и собственных пожеланий.
Ценность консервированного перца
Консервированный перец на зиму как целиком, так и в составе салатов, не теряет своих положительных свойств, поэтому полезен для всех без исключения. Этот овощ обладает следующими эффектами:
- Мочегонный.
- Желчегонный.
- Сосудорасширяющий.
- Противоопухолевый.
- Сахаропонижающий.
Как сладкий, так и горький перец выступает в роли эффективного общеукрепляющего средства, помогает бороться с вирусными инфекциями.
Самые популярные рецепты консервированного перца на зиму
Существует немало рецептов консервирования перца, чтобы их перечислить потребуется много времени. Мы выбрали для читателей наиболее популярные рецепты, которые можно увидеть практически в каждом доме.
Маринованным перцем впору украсить любой, как праздничный, так и повседневный стол. Оттенок перца для маринада не играет роли, но яркие цвета придают консервации оригинальности и красоты. Как красные, так и желто-зеленые ломтики отлично смотрятся на столе, обладают потрясающим вкусом, наполняют комнату приятным ароматом. Самое главное – нужно знать, как правильно мариновать этот овощ и на вашем столе будет постоянно стоять пикантное и очень вкусное блюдо.
Чтобы наслаждаться вкусом маринованного перца, понадобится подготовить следующие ингредиенты:
- 7 кг сладкого перца;
- 300 г сахара;
- 3,5 столовой ложки соли;
- 350 г уксуса 9%-ного;
- 350 г рафинированного масла;
- 1,5 литра очищенной воды;
- специи и приправы по вкусу.
Лучше всего выбирать перец разного цвета. Его нужно вымыть, очистить от семян, порезать дольками, старясь придерживаться одинакового размера. Маринад готовится очень просто – в воду добавляется соль и сахар, при желании специи и приправы для овощей. Вода должна покипеть до полного растворения соли, в конце добавляется уксус.
В маринад добавляется порезанный перец, кипятить ломтики следует не более 2-2,5 минут и сразу перекладывать их в заранее подготовленные банки при помощи дуршлага или специальной шумовки. Наполненную банку следует залить кипящим маринадом и быстро закатать.
Перец жаренный в маринаде
Очень вкусным получается перец, который изначально обжаривается в масле вместе с хвостиком, при этом его семена не убираются. Овощ не режется на дольки, а после бланшируется в маринаде, рецепт приготовления которого был описан в предыдущем рецепте.
Обжаривать овощную культуру нужно со всех сторон, пока кожица не станет золотистой. Такое блюдо с удовольствием будут кушать как взрослые, так и дети, а чтобы консервация была оригинальной, советуем выбирать для заготовки овощи разных цветов.
Икра из перца
Овощная икра, в основе которой лежит перец, придется по душе всем без исключения. Ее можно подавать в качестве вкусного гарнира, намазывать на свежий хлеб или просто кушать в свое удовольствие.
Чтобы приготовить консервацию, богатую витаминами, потребуются следующие ингредиенты:
- 3 кг сладкого перца, лучше выбирать более мясистые сорта;
- 200 г очищенной моркови;
- 300 г лука;
- 250 г свежих томатов;
- по желанию корень петрушки или сельдерея;
- соль, перец по вкусу.
Для приготовления нужно испечь перец в духовом шкафу. Очистить овощ от кожи и семян, используя блендер или мясорубку, измельчить его до пюреобразного состояния. Корни остальных ингредиентов режутся соломкой, лук – полукольцами, их обжаривают на рафинированном масле до золотистого цвета.
Томаты следует отварить в течение 3-4 минут, снять с них кожицу, измельчить ножом или в блендере и добавить к остальным ингредиентам. Овощную смесь тушат на медленном огне 10-15 минут, раскладывают по заранее подготовленным банкам и ставят на стерилизацию на 30-35 минут.
Процесс стерилизации должен обязательно соблюдаться, чтобы икра могла храниться длительное время. А улучшить свойства процедуры поможет дополнительное укутывание закатанных банок теплым одеялом. При этом рекомендуется перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.
Читайте также: Почему желтеют листья комнатной розы
Перец в медовой заправке
Чтобы перец в медовой заправке получился вкусным, рекомендуется использовать мясистые сорта овощной культуры. Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:
- 5 кг перца;
- 1,5 литра очищенной воды;
- 150 г натурального меда;
- 150 мл уксуса, лучше всего использовать яблочный;
- 1,5 столовой ложки соли.
Овощ режется соломкой, а горький перец в количестве 4-5 штук придаст пикантности блюду, нарезается он так же. Остальные ингредиенты добавляются в воду, кипятится заливка в течение 2-3 минут. Порезанные овощи укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей заливкой, накрывают крышками и ставят стилизовать на 30-40 минут. Далее крышки нужно закатать, укутать теплым одеялом для дополнительной стерилизации.
Надеемся, эти рецепты придутся по душе каждой хозяйке, а получить более подробную информацию о разных заготовках сладкого или горького перца можно в Интернете.
dachauhod.ru
рецепты маринованного, жаренного, для фаршировки
Консервация продуктов на зиму – это любимое занятие для хозяек, поклонниц салатов, лечо и других заготовок из сладкого перчика. Различные блюда из этого овоща не только вкусные, но и полезные. Есть много различных рецептов, например, можно приготовить овощи жареные или в томатной заливке.
Содержание статьи
Эта закуска может использоваться как дополнение к любому гарниру, так и самостоятельное блюдо, а еще она может входить в состав зимнего салата. Для консервации нужно брать сочные толстостенные плоды. Из представленного количества продуктов получается 5-6 литровых банок.
Состав продуктов для заготовки: 4,5 кг плодов и 30 горошин душистого перчика, по 6 шт. лавра, гвоздики и чеснока. Для маринада понадобится: 1,7 л воды, 50 г уксуса, 45 г соли и 75 г сахарного песка.
Этапы приготовления:
- мытые овощи очищаем от семян и плодоножек, а затем разрезаем на части. Подготавливаем банки и крышки: моем и стерилизуем их;
- кастрюлю наполняем водой и добавляем все ингредиенты для маринада. Устанавливаем емкость на огонь, в кипящий маринад порциями опускаем нарезанный сладкий перец. Бланшируем 5 мин.
- в подготовленные бутыли на дно кладем специи и зубчик чеснока;
- шумовкой раскладываем пробланшированные овощи, заливаем кипящим маринадом и закатываем. Емкости переворачиваем крышками вниз, накрываем одеялом и даем остыть в течение 12 ч. Хранить бутыли можно при комнатной температуре.
Этот рецепт очень простой, поскольку не требует приготовления маринада и стерилизации подготовленного продукта. Такая оригинальная закуска является прекрасным дополнением к зимнему ужину, а также она будет идеальна в качестве самостоятельного блюда. Выход продукта – 3 пол-литровые банки.
Состав продуктов: 1,4 кг болгарского перца, пучок укропа, пару зубков чеснока, 35 г соли, 60 г сахара, 15 г уксуса, вода и подсолнечное масло по вкусу.
Схема приготовления:
- моем и обтираем каждый овощ полотенцем, хвостики оставляем. На огонь ставим сковороду, наливаем масло и выкладываем плоды целиком, так чтобы они не мешали друг другу, обеспечивая хорошую прожарку. Жарим с двух сторон до румяной корочки;
- укроп моем, обсушиваем бумажным полотенцем и шинкуем. Чеснок чистим и режем;
- в подготовленные емкости складываем жареный перец слоями, пересыпая укропом и чесноком. В пол-литровые банки добавляем по 1 ч. ложке соли и уксуса и 2 ч. ложки сахарного песка. Затем в банки наливаем кипяток и закручиваем стерильными крышками, переворачиваем и даем полностью остыть.
Учитывая форму этого овоща его можно использовать как «стаканчик», наполняя различными начинками как овощными, так и мясными. Запасы консервированного перца прекрасно хранятся как в подвалах, так и в городских квартирах. Набор продуктов рассчитан на 3-х литровую банку.
Чтобы приготовить плоды для фаршировки, понадобятся: 10-15 шт. сладкого перца (зависит от размера), 60 г крупной соли, 35 г сахарного песка и 55 г уксуса 9%.
Готовить будем так:
- плоды моем и удаляем плодоножку вместе с семенами, вырезая ее по кругу. Подготавливаем емкость и крышку (моем и стерилизуем). Овощами заполняем емкость, вкладывая их один в один, чтобы поместилось побольше;
- заливаем емкость кипятком, накрываем крышкой и выдерживаем в течение получаса. Воду сливаем в кастрюлю, кладем соль, сахарный песок и помещаем на плиту. Маринад кипятим пару минут, и добавляем уксус;
- кипящим маринадом нужно залить содержимое емкости, накрыть крышкой и закатать. Потом перевернуть, укутать чем-то теплым до полного остывания. Вот и все, еще один рецепт на зиму готов. Отправляем перчики на хранение, можно при комнатной температуре.
Еще один способ приготовления вкусного блюда, которое холодной зимой напомнит о жарком лете.
Набор продуктов: 3,5 кг перца, 550 мл воды, 250 мл подсолнечного масла, 4,5 ст. ложки меда, по 2,5 ст. ложки сахарного песка и соли, 150 мл уксуса 9%, 9 листиков лавра, 6 шт. душистого и 12 шт. черного перца, а еще 6 гвоздик.
Готовить будем так:
- вымытые овощи разрезаем и удаляем семена вместе с плодоножкой. Нарезаем крупными кусками и выкладываем в большую кастрюлю. Добавляем мед, сахарный песок, соль, масло, воду и все хорошо перемешиваем.
- кастрюлю ставим на средний огонь и постоянно мешаем овощи деревянной лопаткой, чтобы они равномерно прогрелись и не пригорели. Через время плоды основательно напитываются маринадом. Кипятим все в течение 6 мин., а затем добавляем уксус.
- горячий маринованный перец вместе с жидкостью раскладываем в подготовленные стерильные банки и закручиваем. Переворачиваем крышками вниз, укутываем для медленного остывания. Храним консервированный в меде перец в прохладном месте.
Приготовленный таким способом овощ отлично подойдет как гарнир к рыбе и мясу, но в качестве салата или закуски тоже будет хорош. Консервировать сладкий перец легко и быстро.
Для приготовления понадобятся такие продукты: 1,7 кг перца, 1,4 л томатного свежевыжатого сока, головка чеснока, 80 мл растительного масла рафинированного, 35 г соли, по 100 г сахара и уксуса (лучше яблочного). Можно добавить различные специи, кому какие по душе, это может быть корень сельдерея, петрушки, лавр, гвоздику, зелень укропа и петрушки, базилик и др.
Способ приготовления:
- плоды моем, чистим и нарезаем соломкой, а чеснок очищаем и нарезаем слайсами. В кастрюлю наливаем томатный сок, добавляем масло, уксус, половину соли и сахара. Оставшиеся ингредиенты досыпаем в конце варки после снятия пробы;
- емкость с соком устанавливаем на плиту, кипятим пару минут, и засыпаем нарезанные овощи. Коренья измельчаем на терке и добавляем в кипящий сок. Зелень и лавр кладем в конце варки. Кипятим все на протяжении 10 мин.;
- кипящей массой заполняем подготовленные банки (помытые и простерилизованные) доверху, сразу укупориваем, переворачиваем и хорошо укутываем. Когда консервированный таким способом перец остынет, тару выносим на хранение в темное место.
Это очень оригинальный рецепт приготовления данного овоща на зиму. Вкус получается необычный, так как в одной баночке сочетается чеснок и сахар.
Берем такие ингредиенты: 10 кг мясистого красного болгарского перчика, по 450 мл уксуса и растительного масла, 225 г чеснока, 325 г сахарного песка и 60 г соли.
Схема приготовления:
- чеснок мелем на мясорубке и складываем в казан. Туда же вливаем уксус и масло, добавляем сахар и соль, кипятим;
- мытые овощи чистим, разрезаем на 5 частей и бросаем порциями в кипящий соус. Готовим в течение 5 мин.;
- затем овощи складываем в простерилизованные и теплые банки до верха. Плоды утрамбовываем так, чтобы соус стекал вниз, полностью наполняя банку. Одна подсказка, когда емкость наполняется на 2/3, овощи разрезаем еще на более мелкие части и складываем кожурой вверх, так он более плотно укладывается. Банку закрываем, переворачиваем крышкой вниз и ставим остывать под одеяло.
Все представленные рецепты несложные и, если пользоваться пошаговыми инструкциями, то проблем возникнуть не должно. Готовьте с удовольствием.
Понравилась
статья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
5 рецептов консервирования перцев
Домашние заготовки перцев на зиму очень популярны, и это не случайно. Перец и после консервирования сохраняет прекрасный вкус и свои полезные свойства. Консервированные перцы – отличная закуска или основа для других блюд.
Заготовить перцы на зиму несложно, поэтому не теряйте времени и воспользуйтесь предлагаемыми рецептами.
Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке
Продукты для начинки: 2 кг моркови, 1 кг очищенного лука, 0,5 кг свежей капусты.
Для томатной заливки: на 1 л томатного сока — 30 г соли, 100 г 5%-го уксуса или 5 г лимонной кислоты.
Приготовление фаршированного перца на зиму
Морковь, лук и капусту мелко порезать и обжарить в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы стекло масло, которое затем сливают.
Перцы вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить перцы и залить прокипяченным томатным соком. Банки пастеризовать. Затем закатать.
Сладкий перец в масляной заливке
Продукты на 6 кг перца: 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса.
Приготовление сладкого перца в масляной заливке на зиму
Вымыть, очистить и разрезать перец на полоски, сложить в кастрюлю и залить маслом с сахаром, уксусом, солью. Варить 20 минут, периодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока, укроп, петрушку и прокипятить еще 5 минут. Затем перец разложить в чистые банки и закрыть крышками. Заливать рассолом не требуется. Закупоривать горячими.
Два рецепта лечо из болгарского перца на зиму
Продукты на 3 кг помидоров 6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли
Приготовление лечо: способ первый
Половину помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 10 минут, после чего выложить туда же остальные помидоры, соль и сахар. Еще варить 30 минут. Готовые овощи сложить в 3-литровую банку и закатать.
Приготовление лечо: способ второй
Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. Затем томатное пюре разбавить водой в соотношении 1:1. На каждый килограмм томатного пюре засыпать в кастрюлю 1 кг нарезанного сладкого перца, 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку соли и кипятить 10 минут. Горячую массу разлить по банкам и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.
Маринованный сладкий перец с яблоками
Продукты на 10 полулитровых банок: 4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 2 чайных ложки корицы.
Для маринада на 1 л воды: 40 г сахара, 30 г соли, 300 г 6%-го уксуса, 1 чайная ложка корицы молотой.
Приготовление маринованного перца с яблоками
Для маринования лучше всего использовать желтые и красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок.
Перец очистить, разрезать на половинки и бланшировать 2-3 минуты, а затем охладить.
Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать 1-2 минуты и тоже охладить. В банку слоями уложить яблоки и перец. Залить маринадом и пастеризовать при 90°: полулитровые — 20 минут, литровые — 25 минут.
Болгарский перец в масляной заливке
Продукты для заливки на 3 л воды: уксус по вкусу, несколько горошин черного перца, 3 лавровых листка, немного укропа, 3 чайных ложки сахара, немного соли, 200 г растительного масла.
Приготовление перца в масляной заливке на зиму
В этом рецепте лучше всего использовать томатовидный или другой стручковый перец. Рассол готовить следующим образом: в воду по вкусу добавить уксус, несколько горошин черного перца, лавровый лист, укроп, сахар, соль и растительное масло. Рассол вскипятить. Как только он начнет кипеть, положить 2 кг предварительно отсортированного и тщательно промытого в проточной воде перца и варить до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха. После этого перец переложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом и закатать (перец от семян не очищать и не разрезать).
Приятного аппетита!
cooking.wild-mistress.ru
Консервированный перец на зиму
Для начала подготовим банки и крышки. Для данного рецепта желательно использовать 3-х литровые банки. Их нужно хорошо помыть с пищевой содой, сполоснуть и залить небольшим количеством кипятка на дно. Затем воду слить и можно сразу наполнять банки готовым перцем. Крышки нужно ошпарить кипятком или протереть спиртом. Эффект тот же.
1) Перцы средней велечены промыть и аккуратно удалить плодоножки и сердцевину. Выбирайте перцы такой величины, чтоб они свободно проходили через горлышко банки.
Я отрезаю плодоножку с небольшой частью перца. После чего руками удаляю плодоножку, а кусочки оставшегося перца нарезаю на кубики и замораживая порциями. Удобно, что тут сказать!
2) Перцы приготовили, теперь нужно поставить кастрюлю с водой (3 ил 4 литра) на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить 2 ст. ложки соли каменной, лаврушку и перец горошком.
3) Теперь погружаем перец в кипящую воду один за другим, на 5 минут.
И как только перец поменяет цвет, тут же его вынимаем один за другим. Руками это вряд ли получится сделать, поэтому вооружаемся шумовкой, но мне удобно это делать вилкой. Доставая перец из кипящей воды, наклоните его вертикально, чтоб рассол стекся. Но и при этом будьте аккуратны, чтоб не ошпариться!
После чего перекладываем перцы в широкую большую миску. Для чего это нужно? Когда перцы слегка остынут, они станут как пружинка и без проблем пойдут в банку)))
Пока остывает первая партия перцев, не зеваем и закладываем в кипящий рассол другой десяток перцев.
Слегка остывшими перцами заполняем банку. Но и это делайте аккуратно, не повредив стручки. Пару перцев я вкладываю один в другой. 
Вот, что получается. 
Заливаем рассолом, в котором перец варился, добавляем 3 таблетки аспирина на каждую банку и закручиваем крышками. 
Банки с перцем необходимо закутать в одеяло и оставить на ночь, перевернув их крышками вниз. 
Такой консервированный перец на зиму можно фаршировать.
Вам понравился рецепт консервированного перца? Оставляйте ваши комментарии и предложения! Заходите в гости и вы узнаете, как приготовить и другие заготовки на зиму.
А сейчас предлагаю посмотреть чем полезен болгарский перец и кому.
kulinaroman.ru
