Красный острый перец и томатный соус
kerescan – Июл 17th, 2015 Категории: Маринованный перецГорький запеченный перец консервированный в остром томатном соусе у нас в семье называется Аппетитка. Произошло, как наверное догадываетесь, от слова «аппетит». Подразумевается, что такое острое блюдо должно вызывать аппетит. Основной компонент здесь – горький перец и томатный сок.
Бытует мнение, что острый перец вреден для желудка, но это вовсе не так. Жгучий перец – удивительный овощ. Он помогает пищеварению, повышает иммунитет, способствует понижению артериального давления, помогает бороться с инфекционными заболеваниями. У людей, которые употребляют горький перец, очень редко встречаются онкологические заболевания.
Для заготовки аппетитки на зиму нужно 3 кг горького перца, 5 кг помидоров, 200 г соли, 250 г сахара, 500 мл растительного масла. Из этого количества продуктов должно получиться 6 штук 1 л банок.
Как приготовить острый соус из помидоров с целыми перчинками.
Начнем с того, что для приготовления этого простого рецепта понадобится горький красный мясистый перец. Тогда заготовка будет не очень острой и вкусной.
Перец моем, отрезаем хвостики, в духовке печем его, но не до мягкости, а чтобы оставался твердым.
Отдельно займемся приготовлением томатного сока из которого и будем делать острый томатный соус.
Из хорошо поспевших помидоров снимаем кожицу, вырезаем места возле плодоножки, режем частями и варим 7-10 мин. Когда немного остынут – притираем через сито.
Томатный сок варим 20 мин., добавляем растительное масло, соль, сахар, опускаем испеченный перец, еще провариваем 5-6 мин. Мешаем осторожно, чтобы перчинки не распались.
Готовый соус разливаем в чистые 800 мл или 1 л банки, а можно и 0,5 л, закатываем, переворачиваем, укутываем теплым и держим так до остывания.
Острый соус Аппетитка с горьким перцем может долго храниться в кладовке. Зимой смело добавляем его ко вторым блюдам, мажем на бутерброд, используем для пиццы.
Tweetsuseky.com
Закуска из острого перца на зиму / Заготовка перцев / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление закуски из острого перца на зиму:
Шаг 1: подготавливаем перцы.
![](/wp-content/uploads/recepty-na-zimu-ostryj-perec-v-tomate-na-zimu-recepty_1.jpg)
Работать со жгучим перцем нужно обязательно в перчатках, потому что даже после того, как вы хорошенько промоете руки, на них останется характерный запах, а если у вас возникнет непреодолимое желание почесаться, вы можете получить ожог. Поэтому будьте аккуратней.
Стручки жгучего перца нужно как следует промыть, а затем осторожно разрезать вдоль, но не до конца, а чтобы получился кармашек. Через проделанную прорезь выньте из перцев семена, а после промойте овощи изнутри. На всякий случай обращу ваше внимание на то, что зеленые хвостики срезать не нужно, разве что можно их немного подрезать, чтобы не были такими длинными.
Шаг 2: подготавливаем помидоры.
![](/wp-content/uploads/recepty-na-zimu-ostryj-perec-v-tomate-na-zimu-recepty_2.jpg)
Помидоры как следует промойте, для удобства поделите каждый овощ на 4-6 частей, а после измельчите томаты в мясорубке или блендере.
Шаг 3: подготавливаем чеснок и зелень.
![](/wp-content/uploads/recepty-na-zimu-ostryj-perec-v-tomate-na-zimu-recepty_3.jpg)
Свежую зелень хорошо промойте, уберите все жесткие стебли, а оставшиеся листья очень мелко порубите.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, сполосните прохладной водой и измельчите, очень мелко покрошив или порезав их тонкими ломтиками.
Шаг 4: готовим закуску из острого перца.
![](/wp-content/uploads/recepty-na-zimu-ostryj-perec-v-tomate-na-zimu-recepty_4.jpg)
В большую кастрюлю влейте пропущенные через мясорубку или измельченные блендером помидоры, добавьте к ним соль, сахарный песок и растительное масло. Хорошенько перемешайте и доведите массу до кипения.
В кипящий томатный соус уложите подготовленные стручки жгучего перца, перемешайте, опять доведите до кипения и варите до тех пор, пока зеленые хвостики не станут мягкими. Обычно на это уходит 20-25 минут. Не забывайте так же частенько перемешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.
За несколько минут до готовности добавьте к овощам измельченный чеснок и зелень, а так же влейте уксус. Опять же хорошо перемешайте перцы.
Шаг 5: заготавливаем на зиму закуску из острого перца.
![](/wp-content/uploads/recepty-na-zimu-ostryj-perec-v-tomate-na-zimu-recepty_5.jpg)
Когда закуска из острого перца будет готова, ее тут же нужно разложить по банкам, не давая овощам остыть. Тара при этом должна быть стерильной, как и крышки.
Заполненные заготовкой банки закройте, проверьте на герметичность, перевернув их вверх дном и оставив в таком положении до полного остывания. Уже после можно будет убрать закуску из острого перца к прочим заготовкам в прохладное и недоступное для солнечных лучей место.
Шаг 6: подаем закуску из острого перца.
![](/wp-content/uploads/recepty-na-zimu-ostryj-perec-v-tomate-na-zimu-recepty_6.jpg)
Когда зимой к вам придут друзья, обязательно откройте баночку с закуской из острого перца и подайте ее к столу. Порадуйте своих близких аппетитной остренькой заготовкой, не важно большое это застолье или просто пятничные посиделки в хорошей компании.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Лучше всего подбирать количество соли и сахара на свой вкус, ведь томатную массу можно и попробовать, перед тем, как добавлять в нее стручки жгучего перца.
– Стерилизовать банки можно несколькими способами, например, в микроволновке. Для этого на дно чистой банки нужно налить немного воды, затем поставить тару в СВЧ-печь и прогреть до полного испарения воды.
www.tvcook.ru
Острый перец в томатном соусе (зимой на вес золота) – рецепт с фото на Koolinar.ru
Продолжаем заготовки #Летовбанке , сегодня замечательный рецепт острого перца в томате!Если любите острое, это ваш рецепт! Потому что так остро и вкусно в одном рецепте еще не было! Зимой такой перчик можно за валюту, за границу продавать )))
Подготовим продукты, помидоры и острый перец хорошо помоем. Рецепт чем и хорош, что вкус будем подстраивать под себя.
Начнем с помидорок, почистим шкурку и удалим семена. Процесс не сложный, но потом намного приятнее будет поедать такой соус))) Измельчаем помидоры удобным для вас способом, я воспользуюсь любимым блендером Zigmund & Shtain. Измельчает за секунды, дольше мыть потом))) Переливаем получившийся сок (или даже, томатное пюре) в кастрюлю, доводим до кипения и на слабом огне, увариваем минут 40.
Теперь быстро подготовим перец. У нас сегодня острое ассорти,выбрали перец с мясистыми, толстыми стеночками. Убираем ножом хвостики и плотненько выкладываем на противень застеленный пергаментом. Слегка с брызнем перец растительным маслом и отправляем запекаться в духовку на 30-40 минут(до готовности), при температуре 180 градусов.
Соус проварился, хорошо уварился. Теперь самое время добавить сахар и соль. На этот объем томатов, я добавила 2 ч.лож соли и 2,5 столовые лож. сахара. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Достаньте и остудите ложечку томата, попробуйте, тогда будет понятно чего еще добавить. Соус должен быть чуть солоней привычного, перец свое заберет. Кстати, готовый перец из духовки пока не достаем, пусть постоит и еще обмякнет.
Баночки и крышки подготовили (простерилизованы), мы для этого рецепта используем объем 0,250 мл. Очень удобно, открыл зимой и за пару раз съел.
Перец великолепен! Большая часть, это халапеньо, наш любимый))) Кислоты в рецепте хватает и от помидор, но если переживаете, как будут стоять всю зиму. Тогда на 1 литр томата добавьте 1 столовую лож. винного (яблочного) уксуса (6%). На дно баночки наливаем немного соуса. И теперь укладываем перчик, периодически переливая его соусом. Заполняем под самый верх, хорошо закручиваем крышку.
В большую кастрюлю на дно застилаем полотенце, выставляем баночки с перцем и заливаем теплой (горячей) водой. Заливаем по “плечики” банок, стерилизуем 10 минут. Если у вас объем банок больше, добавляйте время.
Даем баночкам медленно остыть под одеялом и на следующий день убираем до зимы (подвал или шкаф дома). А зимой, достаем и кушаем! Соус тоже будет остренький (для детей), на лбу выступит легкая испарина, но остановится не возможно! Готовьте на здоровье!
www.koolinar.ru