Рецепты от шефа

Русские роллы – Русские роллы – 9 рецептов с фото и видео

Роллы «Русская берёзка» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Главной составляющей роллов «Русская березка» является особый кругло-клубневой картофель с повышенным содержанием крахмала. Приправами служат соль и водка (русское пшеничное сакэ). В качестве начинки используются солёные огурцы и солёная селёдка, а для декора и сервировки — нори и петрушка (подробнее в шаге 15). К сожалению, мне не удалось купить русского пшеничного сакэ и солёных огурцов (их нелегко достать за пределами России), поэтому я использую в качестве замены шнапс и маринованные корнишоны.

Шаг 2

Отвариваем картошку в подсоленой воде до готовности. (У меня занимает 15 минут, но это зависит от размера клубней и сорта картофеля.)

Шаг 3

Пока варится картофель, готовим остальные компоненты. Филе солёной селёдки нарезаем на полоски шириной 1 см. Русские солёные огурцы следует нарезать на куски аналогичной ширины.

Шаг 4

Нори нарезаем ножницами сначала на длинные корявые полосы вдоль направления закручивания листа, а потом на более мелкие кусочки, которые будут имитировать чёрные пятна на коре берёз.

Шаг 5

Чистим ещё горячую картошку.

Шаг 6

Пропускаем картошку через чесночный пресс (у меня очень удобная модель для челябинских ресторанов). Если у кого-то нет такого полезного кухонного аксессуара, его можно заменить на мелкую тёрку.

Шаг 7

В состав смеси для русских суши входит соль (по вкусу) и водка (1-2 чайных ложки). Водка служит в русской кухне универсальным связующим средством.

Шаг 8

Вымешиваем гомогенное тесто из картошки и приправ.

Шаг 9

Распределяем приблизительно 1/4 часть теста поверх полиэтиленовой плёнки, уложенной на суши-мат. Мат — это приспособление для заворачивания. Русские умудряются заворачивать им всё, что угодно: начиная от роллов и заканчивая объяснениями о любви к правительству.

Шаг 10

Укладываем поверх слоя картошки полоску селёдки и полоску солёного огурца. Русские считают их идеальными компонентами, при чём не только для суши.

Шаг 11

С помощью мата заворачиваем ролл вокруг начинки в трубочку, излишки теста удаляем.

Шаг 12

Вот, что должно у нас получиться. Крутим все 4 ролла, декорировать будем непосредственно перед сервировкой.

Шаг 13

Когда роллы готовы, обрезаем у них неаккуратные кончики. Какой получится на срезе рисунок — не важно! Русским важен сам процесс.

Шаг 14

Роллы «Русская берёзка» традиционно сервируются парами, с небольшим промежутком. Об этом говорится в стихотворном правиле, известном каждой русской хозяйке: «между первой и второй — промежуток небольшой». Обрезками нори (шероховатой стороной вниз, гладкой вверх) выкладываем на поверхности роллов рисунок, изображающий кору берёз. Берёза символизирует идеальное представление русских о жизни: они считают, что жизнь состоит из чёрных и белых полос, и лучше, чтобы чёрных было поменьше.

Шаг 15

Для парадной сервировки часто используется петрушка. Как мы видим из стихов русских поэтов, исторически обычно применялась кудрявая. Однако, в эпоху Неопределенности (династия Пу Тин), один из министров обнаружил у этого растения свойство делать видимым несуществующее, и этот компонент был признан нежелательным. Я решила попробовать оба вида петрушки: и гладкую, и кудрявую — обе красивые! Роллы «Русская берёзка» традиционно сервируются с небольшим количеством пшеничного сакэ (не больше 1 литра на участника праздничной трапезы).

webspoon.ru

Русские роллы с селедочкой пошаговый рецепт с фото

  • 1.

    Для начала нужно почистить картошку, помыть и поставить вариться, из нее будет готовиться основа для ролл. Пока она варится, разобраться с селедкой. Распороть, очистить от головы и внутренностей, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вся жидкость, это очень важно, иначе роллы не будут держаться. Нарезать рыбу длинными тонкими кусочками. Свеклу и морковку отварить в кожице, остудить, снять кожуру.

  • 2.

    Когда картошка сварилась, очистить, посолить и поперчить. Чтобы роллы хорошо получились ее нужно превратить в пюре. Консистенция обязательно должна быть однородной. Нарезать картошку и пропустить через блендер, добавлять ничего не нужно, только соль и перец при желании. Закрыть ее пищевой пленкой и отправить ненадолго в холодильник.

  • 3.

    Яйца отварить в подсоленной воде, почистить, нарезать мелкими кубиками, так же сделать с морковкой и свеклой, но не в коем случае не соединять эти продукты вместе, иначе они покрасятся.

  • 4.

    Картофель достать, разложить пищевую пленку по столу и аккуратно выложить на нее пюре в виде прямоугольника, разровнять, на середину высыпать линией яйцо, рядом свеклу, потом морковку, с помощью пленки аккуратно закрыть роллы, придать форму квадрата. Смочить нож в воде, снять пленку и начать резать на квадратики. Каждый из них обернуть кусочком сельди и выложить на тарелку. По краям украсить майонезом, красный репчатый лук нарезать кольцами и посыпать сверху.

  • Показать еще шаги...

    ricettio.com

    3 лучших начинки » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Наша закуска из блинов будет выглядеть празднично, если приготовить несколько начинок. Вариантов может быть много, главное, на мой взгляд, начинку необходимо пробить блендером. Так как мы будем резать наши рулетики на «роллы», нам не нужно, чтобы большие кусочки начинки выпали из блинов. Также немаловажно, чтобы начинка не была сухой, поэтому не скупитесь на масло. Я предлагаю сделать три начинки: печеночную, грибную и рыбную.

    Начнем с печеночной начинки. Возьмем куриную печень, морковь и лук. Можно использовать и говяжью печень, но я предпочитаю в этом рецепте именно куриную, так как она готовится моментально, с ней меньше хлопот: только промыть и…все! Говяжью, естественно, необходимо промыть, избавиться от пленок, порезать на кусочки. Лук и морковь, порезанные на крупные кусочки, обжариваем одновременно с печенью на смеси сливочного и растительного масел, добавив лавровый лист. В процессе приготовления печень выделит сок и мы должны ее тушить до тех пор, пока почти  вся жидкость не выпариться. Главное не пересушить! У меня на это ушло не более 15 минут. В конце приготовления печень солим и перчим. Даем начинке немного остыть, затем готовую печень с морковью и луком пробиваем блендером. Начинка должна получиться нежной и не сухой.

    Для грибной начинки режем на небольшие кубики грибы (я беру шампиньоны) и лук. Обжариваем грибы и лук на смеси сливочного и растительного масел.

    Как только сок, который выделили грибы выпариться и грибы с луком начнут обжариваться, приобретая золотистый оттенок, добавляем 100 гр. сливочного плавленого сыра и чуть-чуть солим с учетом того, что добавленный сыр уже подсолил начинку. Я для этого взял сливочный сыр «Хохланд»; также прекрасно подходит и сыр «Веселый молочник».

    Важно, чтобы сыр был именно сливочным, без добавок, типа ветчины, тогда вкус грибов будет выраженным.

    Готовой начинке даем время остыть, затем также пробиваем блендером.

    Щедро намазываем разные начинки на блины и скручиваем их в рулеты.

    Ну чем мы хуже японцев? Берем острый нож и … готовые рулеты разрезаем острым ножом на кусочки – «роллы» шириной 1,5 — 2 см. Нож держим чуть-чуть по диагонали.

    С рыбной начинкой все просто: нам понадобятся сливочный плавленый сыр, такой же, который мы использовали и в первой начинке, и любая слабосоленая красная рыба, порезанная на тонкие ломтики. Смазываем блин сыром, посыпаем мелко порезанным укропом и выкладываем рыбу.

    Скручиваем блин рулетом и режем его на роллы.

    У меня осталась печеночная и грибная начинки. В качестве завтрака они прекрасно подходят к свежим горячим тостам из белого хлеба! Предварительно тосты можно слегка натереть чесночком.

    vkusno-i-prosto.ru

    "Русские" суши шокировали японцев - Открытая Россия

    Ресторанные сетки японской еды в России уже много лет "завоевывают" торговые площади наших городов. В больших мегаполисах японские рестораны есть практически на каждой улице. Главные критерии успешности японской кухни в России: простота в приготовлении, полезность, вкус и низкая калорийность. В первую очередь речь идет о суши и роллах.

    Фото city-sushi74.ru

    Но что думают об этом сами японцы? Корреспонденты Buzzfeed показали им "российские" суши и роллы, которые готовят в наших ресторанах:


    Стоит отметить, что не всем японцам приходятся не по вкусу русские суши и роллы, но практически все отмечают, что "японские" и "русские" - совершенно разные вещи:



    Кацунари Агава. Фото vk.com

    Таким образом, с классическими японскими суши, как оказывается, наши не имеют практически ничего общего. И на деле получается, что у нас в стране сформировалась новая кухня  именно "русских" суши.

    Помимо "русской" японской еды также существуют различия и в культуре ее подачи в нашей стране, а также в нюансах сервиса в отличие от японских ресторанов.

    Например, если в Японии Саке подают чуть теплым, то в России принято делать его горячим перед тем, как принести гостю в заведении. Также в там принято подавать на стол сразу все заказанные блюда, тогда как в нашей стране подают постепенно, в следующей очередности: во-первых, закуски, затем супы, после - горячее. Если говорить о сервисе, об официантах, то у нас в японские рестораны в основном принято нанимать не японцев, а сотрудников с условно азиатской внешностью: казахстанцев, киргизов и так далее.

    С сушистами - вообще отдельный разговор. Все дело в том, что, по словам японца, прожившего там 30 лет, чтобы приготовить настоящие японские суши, сушисту нужно иметь немалый опыт.


    Кацунари Агава. Фото vk.com

    ru-open.livejournal.com

    Роллы по-русски с селедкой | Готовим дома все

    Роллы по-русски с селедкой готовят по принципу китайских роллов, но вместо риса используют картофель. Начинка для роллов может самой разнообразной, главное, чтобы она хорошо сочеталась с картошкой. Жаренные грибы с луком и со сметаной или малосольная селедочка – это самые вкусные начинки для русских роллов. Такое блюдо обязательно понравится Вашим гостям. Картофель для роллов выбирайте такой же, как для пюре, с большим содержанием крахмала.

    Русский ролл рецепт

    • Картофель – 400 грамм
    • Селедка (филе) – 200 грамм
    • Соль по вкусу
    • Свежий или маринованный огурец – 2 штуки
    • Зеленый лук и укроп

    Как приготовить роллы

    Картофель почистите, порежьте и отварите в подсоленой воде до готовности, минут 20. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Остудите.

    Коврик для роллов оберните пищевой пленкой и смажьте его растительным маслом. Положите несколько ложек картофельного пюре и разровняйте.

    Филе сельди разрежьте полосками вдоль и выложите на картошку.

    Порежьте полосками свежий и маринованный огурец и выложите на селедку.

    Положите зеленый лук.

    Сверните картофельные роллы и посыпьте их мелко нарубленной зеленью укропа. Готовые роллы разрежьте ножом (обязательно мокрым) на равные кусочки.

    Русские роллы готовы! Приятного аппетита!

    gotovim-doma-vse.ru

    Русские роллы под водочку

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    РЕЦЕПТ № 1

    Предлагаю вам попробовать приготовить роллы без риса, в русском стиле, из картофельного пюре. По вкусу эта закуска очень напоминает знаменитый салат «Сельдь под шубой», но этот салат можно увидеть практически на каждом праздничном столе, а вот роллы будут только у вас.

    Русские роллы хорошо подавать под водочку, они превосходно подходят для любого застолья, а выглядят такие роллы очень празднично и аппетитно.

    Продукты:

    1. Сельдь (слабосоленая) – 1 штука
    2. Картофель (среднего размера) – 6 штук
    3. Молоко (горячее) – 2 столовые ложки
    4. Морковь (небольшого размера) – 2 штуки

    5. Свекла (среднего размера) – 1 штука
    6. Яйца (куриные) – 2 штуки
    7. Майонез Провансаль 67% — 50 грамм
    8. Лук (фиолетовый) – 1 штука

    9. Винный уксус – 1 столовая ложка
    10. Черный перец (молотый) – по вашему вкусу
    11. Соль (мелкая) – по вашему вкусу

    Как приготовить русские роллы под водочку:

    1. Свеклу и морковь варить до готовности. Затем хорошо остудить, почистить.

    2. Картофель почистить, хорошо вымыть, варить до готовности. Слить воду, добавить горячее молоко, приготовить пюре. Картофельное пюре хорошо остудить.

    3. Куриные яйца сварить вкрутую, полностью остудить, почистить от скорлупы.

    4. Порезать полосками свеклу, морковь и яйца.

    5. Сельдь филировать, порезать тонкими широкими кусочками.

    6. Фиолетовый лук почистить от шелухи, порезать колечками. Сбрызнуть лук винным уксусом.

    7. На специальный для роллов коврик выложить картофельное пюре в виде прямоугольника. Сверху в ряд выложить свеклу, морковь, яйца, посыпать солью, перцем, выдавить немного майонеза. Свернуть ролл, порезать на несколько одинаковых кусочков.

    8. Каждый ролл украсить ломтиком слабосоленой сельди и колечками фиолетового лука.

    Вот такой интересный рецепт. Приятного аппетита!

    РЕЦЕПТ №2

    Продукты:

    1. Пюре картофельное
    2. Филе сельди — 1 шт
    3. Лук репчатый — 1 шт
    4. Огурцы маринованные (соленые) — 2 шт
    5. Укроп

    Для маринада:

    1. Масло оливковое (или растительное) – 3 ст. ложки
    2. Уксус яблочный – 1 ст. ложка
    3. Сахарный песок – ½ ч. ложки

    Как приготовить русские роллы :

    Лучок порубить четверть-кольцами, присыпать сахаром, полить уксусным маслицем и оставить мариноваться на 20 мин.

    2. Большой кусок пищевой пленки расстелить на столе, выложить сверху пюрешку и сформировать из нее прямоугольник.

    3. По центральной длинной оси уложить кусочки рыбки, затем маринованный лук и напоследок полоски огурчика.


    4. Свернуть-слепить пласт в рулет, помогая себе пленкой, и хорошенько укатать колбаску, убирая все трещинки и выступы.


    5. Аккуратно развернуть и переложить получившийся рулетик на другую пленку с мелко рубленым укропчиком и покатать его в зелени.

    6. Снова завернуть ролл в пленочку, придать желаемую форму и отправить минут на 20 в холодильник.

    7. Непосредственно перед подачей разрезать на порционные «пенёчки».


    Вот такие роллы по-русски с селедкой у нас получились. Приятного аппетита!

    Загрузка...

    Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    domresepti.ru

    Русские роллы. Рецепт с фото

    Легким движением руки банальная сельдь под шубой превращается в Русские роллы, отличная наша закуска сможет порадовать ваших гостей!


    Ингредиенты:

    Картофель — 6 шт.
    Морковь (вареная) — 2 шт.
    Свекла (вареная) — 1 шт.
    Сельдь (малосоленая) — 1 шт.
    Майонез (по желанию)
    Яйцо (вареное)
    Лук репчатый (для украшения)
    Укроп (для украшения, по желанию)
    Приготовление:

    — Из картофеля сделать пюре, остудить, отварные овощи нарезать тонкими брусочками,можно добавить горячее молоко.

    — На подготовленный бамбуковый коврик разложить равномерным слоем пюре, сверху овощи и порезанное яйцо, сверху выдавить тонкой полоской майонез, положить полоску сельди.

    — Завернуть с помощью коврика как суши, нарезать, сверху выложить кусочки сельди и лук, сбрызнуть винным уксусом.

    — Оформить пушистой, душистой веточкой петрушки или как душе угодно по вашему желанию и фантазии.
    Также роллы можно делать в разных вариациях.


    Приятного аппетита!

    Добавлено » Светлана

    recipedays.com

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *